Original fyllningar för pajer recept. De mest utsökta fyllningarna för stekta eller bakade pajer - steg-för-steg-recept för att tillaga söta och salta

Du kan göra pajer på fem minuter. Lyckligtvis säljer butiker alltid deg för alla smaker, och fyllningen kan bokstavligen göras "från det som fanns där." Okej, låt oss titta i kylen. Säkert finns det en trist bank i hörnet med sylt - den första fyllningen till pajerna är klar! Om sylten är lite flytande, tillsätt ett par matskedar stärkelse, kex eller malda nötter. Om sylten är väldigt rinnig, häll bara av sirapen från den.

Sedan vi började med godis är det vettigt att prata om fyllningar till pajer från färsk frukt och bär . Det enklaste alternativet är äpplen . De bästa är syrliga, med en uttalad arom. Socker läggs till äppelfyllningen efter smak, liksom aromatiska tillsatser: kanel (detta är en klassiker!), vanilj, citrusskal, nötter, choklad, etc.

På liknande sätt kan du slå in nästan vilka bär och frukter som helst i deg. De måste urkärnas, om några, och skäras i bitar. Om du tillsätter stärkelse i en frukt- eller bärmassa, kommer saften som frigörs under gräddningen inte att koka bort, utan förvandlas till någon form av sylt. Bananer , som länge upphört att vara exotiska, kan också bli bara en chic fyllning för snabba pajer - lägg en skiva banan på degen, strö över choklad och rulla ihop pajen. Redo!

Söta pajer fyllda med... torkade frukter . Tänk om du blandar dem med keso? Bra ide! Förresten, torkade aprikoser maskerar perfekt sådant hälsosamma kosttillskott, Hur morötter och pumpa . För att förbereda läckra och hälsosamma pajer med pumpa eller morötter, skala grönsakerna, sjuda i en liten mängd vatten tills de är mjuka och blanda med finhackade torkade aprikoser. Socker och smakämnen - efter smak.

Har du testat pajer med ängssyra ? Om inte, se till att förbereda det. Sorrel, som vi är vana att förknippa med grönkålssoppa, stuvad i smör och socker, smakar körsbär! Tvätta syran, torka den, hacka den inte för fint och låt puttra i smör, se till att syran inte blir blöt. Tillsätt socker sist. För att förhindra att juice läcker ut ur fyllningen, tillsätt stärkelse.

Jo, det enklaste som bara kan slås in i deg är kondenserad mjölk, choklad och godis . Med choklad är allt klart och så - lägg ett par chokladskivor på degen, du kan lägga till nötter, slå in den. Kondenserad mjölk bör endast tas kokt den kan blandas med kakor, nötter eller torkad frukt. Men godisarna ska vara enhetliga, som "Korovka", kola, barer, "Skola". Pajerna blir helt enkelt extraordinära! Barnen är förtjusta, dietisterna är chockade, men ibland kan man laga något sådant här.

Låt oss gå vidare till salta fyllningar för pajer. Det finns också tillräckligt med utrymme för fantasi och improvisation. Döm själv - talesättet att du kan slå in allt i en paj är perfekt för det här fallet.

Även en vanlig korv i deg blir mycket godare om den är inlindad i en bit tunn bacon eller ost.

Om du bestämmer dig för att göra fyllda pajer från köttfärs , den måste först stuvas i en stekpanna med lök. Du kan lägga till salladslök, paprika skuren i små kuber, potatis eller ris och bönor.

Pajer med fyllning från levern – det är billigt och trevligt, och dessutom väldigt gott. Om du noggrant förbereder slaktbiprodukterna, rengör och steker levern, blötlägger njurarna i mjölk- eller läsklösning innan de kokar, kokar lungorna och hjärtat väl och sedan passerar det hela genom en köttkvarn och blandar med en massa stekt lök, kommer att få en mycket saftig och aromatisk fyllning för pajer. Du kan lägga till lite kokt ris till den.

Pajer med fisk mycket populär i Sibirien, och det är förståeligt. Vi stadsbor kan fånga den enklaste fisken i stormarknadernas fiskavdelningar, koka den och separera filéerna från benen. Kummel, sej, blåvitling (för många ben, förstås) eller fet makrill, såväl som dyra fisksorter som lax, lax eller öring - vilken fisk som helst i pajer ser väldigt, väldigt god ut. Filea kokt fisk blanda med stekt lök, salt, peppar, smaka av med gräddfil... Eller tillsätt kokta ägg, grönt, kokt ris, potatis...

Ett annat alternativ för fiskpajer - fyllning från konserverad fisk . Eventuell konserver i olja eller egen juice ska göra. Häll av vätskan från burken, blanda den hackade filén med stekt lök och kokta ägg. Du kan lägga till ris. Snabbt och välsmakande. Men skarpsill eller konserver i tomat passar inte till pajer.

Fyllning från svamp beredd av alla typer av svamp. Doftande vildsvamp, köpta champinjoner eller ostronsvampar, färska, kokta, frysta - alla måste vara färdigkokta innan de går i pajen. Svamp tar fortfarande längre tid att tillaga än att baka eller steka pajer. Hacka svampen, koka eller fräs i en stekpanna med grönsaker eller smör och blanda med något. Svamp passar bra till lök, ägg, potatis eller kött. Mycket tillfredsställande!

Ägg De ser också bra ut i pajer. Skär hårdkokta ägg i små tärningar, blanda med stekt lök, salt och peppar. Den här gången. Blanda samma kokta ägg med salladslök och kokt ris. Det är två. Och igen, kött, kyckling, stekt bacon, grönt, fisk - allt detta går bra med rejäla ägg.

Fyllning från spannmål och baljväxter Det är mycket lämpligt när det inte finns något annat att sopa över botten av pipan. Koka ris eller bovete, blanda med smör, ett par kokta ägg, och du kan lägga till grön eller stekt lök. Har du en liten bit korv kan du använda den också. Bönor och ärtor, kokta tills de är mjuka, kan blandas med stekta morötter och lök, eller tillsätt lite svamp eller kött. Du kommer att få mycket välsmakande och helt billiga pajer.

Om sådana fyllningar som potatis och kål , det finns inget att säga - det är en klassiker! Koka potatisen, mosa den till en puré, blanda med kött, lever, kokta ägg, eller bara stekt lök. Utsökt. Och kål kan vara antingen färsk eller inlagd. Kålen måste hackas och puttras tills den är mjuk. Det kan också blandas med något som korv eller kokt ägg.

Ost Passar även att fylla pajer. Du kan ta vilken ost som helst, blanda den med stekt lök eller skinka, ägg eller örter. Även vanliga korvar duger. Även vanlig smältost passar att fylla - mycket billigare! Men det är gott, prova det. Eller här är ett annat alternativ för dig: lägg en skiva tomat på degen, en bit ost ovanpå, lite örter, nyp kanterna och stek.

Keso med grönt även gott i pajer. Du kan lägga till ägg till denna fyllning. Glöm inte salt och peppar. Keso kan blandas med riven ost, du får en stretchig fyllning, passar bra till stekta pajer-tunnbröd.

Detta är bara en kort översikt över ämnet "Pajfyllningar". Det finns många fler alternativ för fyllningar, eftersom var och en av er kan lägga till något eget till fyllningen.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Från läckra hembakat bakverk ingen kan vägra. Fyllningen till pajerna har stor betydelse här, eftersom det är så många olika alternativ dess produktion, enkel och snabb, och inte så mycket. Den är gjord av alla typer av produkter: kött, fisk, svamp, grönsaker, frukt. Deras smak beror mycket på vilken fyllning du lägger i pajerna. Lär dig hur du gör några av de mest populära fyllningsalternativen.

Vad kan du använda för att göra pajer?

Alla fyllmedel kan delas in i två grupper: söta och osötade. I det första fallet får du röda pajer som passar till efterrätt, i det andra de som blir ett mellanmål. Båda kommer att se bra ut på bilden. Flera alternativ för söt paj:

• äpple;
• körsbär;
• bär;
• ostmassa;
• jordgubbe;
• aprikos;
• persika

Det finns mycket fler typer av salta fyllningar i matlagning. Listan nedan visar bara några av dem:

• ägg och lök;
• fisk;
• kål;
• med lever;
• svamp;
• med Chiken;
• ris;
• med skinka;
• potatis;
• kött;
• ängssyra

Läcker fyllning till pajer

Det är ett misstag att tro att du kan lägga vilken mat som helst i bakverk efter eget gottfinnande eller genom ögat. Det finns speciella, mycket exakta recept på fyllningar för pajer, som måste följas strikt för att få ett bra resultat. Nedan kan du bekanta dig med var och en av dem. Om du ännu inte vet vilken fyllning du kan göra till pajerna, var noga med att göra ditt val efter att ha läst recepten.

Med ägg och salladslök

• Tillagningstid: 40 min.
• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 634 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Pajer med ägg och lök kommer att bli så läckra att de helt enkelt flyger från bordet. Som regel är de stekta, även om det är fullt möjligt att baka dem i ugnen. Lök- och äggfyllningen är mycket tillfredsställande. Ibland läggs även kokt långt ris till det, men den klassiska versionen antyder inte dess användning. Kom ihåg hur man gör fyllning för lökpajer med kokta ägg.

Ingredienser:

• grön lök - 0,5 kg;
• mald svartpeppar - 0,5 tsk;
• ägg - 8 st.;
• salt - 1 tsk;
• smör - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka äggen hårt. Kyl, skala, hacka fint.
2. Tvätta löken och hacka den.
3. Rör om produkterna, tillsätt smält smör, salt och peppar.
4. Bred ut fyllningen över bitar av valfri pajdeg.

Från kål

• Tillagningstid: 45 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1025 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Många älskar kålpajer, så det finns många olika fyllningar för dem. Endast huvudingrediensen förblir oförändrad. Både vanlig vitkål och surkål läggs i pajerna. Det finns alternativ för att kombinera det med svamp, kött, kokta ägg och andra grönsaker. Nu kommer du att bekanta dig med en beprövad klassiskt recept.

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• vatten - 200 ml;
• lök - 200 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• morötter - 200 g;
• en blandning av paprika - på spetsen av en tesked;
• gurkmeja - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och skala alla grönsaker. Hacka kålen, skär löken i små tärningar och riv morötterna grovt.
2. Mät upp 50 ml olja. Hetta upp den i en stekpanna, stek löken tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt morötter. Rör om, stek i ytterligare 5 minuter.
4. Pressa kålen med händerna och lägg i pannan. Tillsätt salt, peppar, återstående olja, vatten. Vispa. Sjud under lock i 20 minuter.
5. Tillsätt gurkmeja, blanda fyllningen till pajerna. Sjud på låg värme i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort från spisen.

Med ris

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 653 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer fyllda med ris, kokta ägg och salladslök är en riktig njutning. De blir väldigt mättande. Dessa pajer steks vanligtvis eller bakas i ugnen. Fyllmedlet framställs mycket enkelt, processen tar minimal tid. Varken ett barn eller en vuxen kommer att vägra en doftande, röd paj med den. Kom ihåg hur man gör denna underbara fyllning.

Ingredienser:

• gröna lökar– 1 gäng;
• kycklingägg - 8 st.;
• långkornigt ris - 1,5 koppar;
• salt - 2 tsk;
• dill - 50 g;
• Smör– 4 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Hårdkoka äggen, kyl och skala. Skär i små tärningar.
2. Tvätta salladslöken och torka. Det måste hackas fint. Stek i smör ett par minuter.
3. Skölj riset tills vattnet är klart och koka tills det är helt genomkokt.
4. Blanda alla produkter med hackad dill och salt.

Fyllning för potatispajer

• Tillagningstid: 35 min.
• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 937 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Om du funderar på vad du ska göra pajer med, gör det med potatis och du kommer inte gå fel. Det är svårt att föreställa sig en person som inte skulle älska dessa. Fyllningen till pajerna är fylld med potatismos och läcker stekt lök. Den visar sig vara väldigt delikat i konsistensen och aromatisk. Grönsaksfyllning Potatis är perfekt till både stekta pajer och ugnsbakade pajer.

Ingredienser:

• potatis - 1,2 kg;
• peppar, salt - efter smak;
• mjölk - 0,2 l;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• lök - 2 st.;
• smör - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Skala potatisen. Om knölarna är stora, skär dem sedan på mitten. Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
2. Hacka löken väldigt, väldigt fint. Stek tills gyllenbrun i vegetabilisk olja, förvärmd i en stekpanna.
3. Låt potatisen rinna av. Tillsätt smör och börja mala. När blandningen blir homogen, tillsätt varm mjölk lite i taget. Rör ner stekt lök och använd potatisfyllning som avsett.

Från levern

• Tillagningstid: 45 min.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 586 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

En av bästa alternativen fyllningar för stekta pajer - lever. Nötkött används oftast, även om fläsk och kyckling är lika passande. Levern steks med lök och morötter och tar på deras smaker. Fyllningen blir väldigt mör och saftig. Pajer med det kan serveras antingen självständigt eller som förrätt till vilken första rätt som helst: soppa, borsjtj, solyanka.

Ingredienser:

• lever - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• morötter - 1 medium;
• peppar, salt - efter smak;
• lök - 1 stor.

Tillagningsmetod:

1. Skölj din lever. Torka den. Levern skärs i stora bitar och steks i vegetabilisk olja tills den är halvkokt.
2. Tvätta och skala grönsakerna. Riv morötterna grovt. Skär löken i små tärningar.
3. Tillsätt grönsaker i pannan. Produkterna blandas, strös med salt och peppar.
4. Sjud under lock tills levern är helt genomstekt.
5. Ta bort kastrullen från spisen. Kyl maten, passera fyllningen till pajerna genom en köttkvarn.

Från keso

• Tillagningstid: 25 min.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 834 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer med keso är inte bara otroligt gott, utan också väldigt hälsosamt. Fyllningen framställd enligt följande recept kan också användas till många andra bakverk: smördegskuvert, cheesecakes. För henne ska keso vara fräsch och smulig. För att lägga till smakaccenter kan du lägga till vaniljsocker till kompositionen, kokosflingor.

Ingredienser:

• ägg - 2 st.;
• keso - 0,6 kg;
• mjöl - 2 matskedar;
• socker - 4 msk. l.;
• gräddfil - 4 msk. l.;
• mannagryn - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Gnid in kesoen genom en sil eller mal i köttkvarn.
2. Blanda med gräddfil, mannagryn, mjöl, fyra matskedar socker. Låt stå i en kvart.
3. Separat äggvitor. Vispa dem till ett tjockt, stabilt skum. Gå in ostmassa fyllning. Fyll pajerna med blandningen.

Med syra

• Tillagningstid: 25 min.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 386 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Med syra kan du göra både en söt och saltig fyllning. Receptet du kommer att presenteras för erbjuder nu en rejäl version eftersom det är mer mångsidigt. Förutom syra tillsätts ägg, några matskedar smör, majonnäs och salladslök till fyllningen. Pajer med det blir väldigt hälsosamma och välsmakande. Testa att laga dem och se själv.

Ingredienser:

• syra - 300 g;
• majonnäs - 2 matskedar;
• ägg - 6 st.;
• mald svartpeppar - ett par nypor;
• grön lök - 100 g;
• smör - 7-8 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Koka äggen hårt. Kyl, skala, skär i små kuber.
2. Hacka den tvättade syran och salladslöken.
3. Smält smöret i en stekpanna. Fräs löken och syran i ett par minuter. Sänk värmen och låt sjuda, rör om tills färska kryddor kommer inte att minska i volym till hälften.
4. Rör ner syra, ägg, majonnäs och peppar.

• Tillagningstid: 65 min.
• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1642 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer med stekt eller kokt kött De smakar fantastiskt och är väldigt mättande. Det är lämpligt att förbereda köttfärsen för att göra fyllningen själv, den kan göras av nötkött, fläsk eller blandat. Det steks tillsammans med lök och morötter, det blir väldigt saftigt och aromatiskt. Passar för att göra både bakade pajer och friterade pajer av smör, smördeg eller jäst deg.

Ingredienser:

• hackat kött- 1 kg;
• salt - 1 tsk;
• lök - 2 st.;
• kryddor - efter din smak;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• morötter - 2 st.;
• smör - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Skala grönsakerna och hacka.
2. Stek löken i 6 matskedar vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Skala morötterna, riv och tillsätt.
3. När grönsakerna släpper saften, tillsätt köttfärsen och smöret i stekpannan, krydda och rör om.
4. Stek täckt, rör om då och då, tills det är genomstekt. Kyl innan du använder till pajer.

Med svamp

• Tillagningstid: 35 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 913 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Fyllningen beredd enligt följande recept smakar fantastiskt och är mycket aromatisk. I receptet används champinjoner, men du kan byta ut dem mot andra kokta svampar. Se till att kontrollera i förväg vilken typ av preliminär förberedelse sorten du väljer behöver. Kom ihåg följande matlagningsrecept så kommer det att bli en av dina favoriter.

Ingredienser:

• champinjoner - 1 kg;
• mald svartpeppar - 2 nypor;
• lök - 6 st.;
• salt - 3 tsk;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• ströbröd– 8 msk. l.;
• ägg - 4 st.;
• gräddfil - 6 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj svampen under kallt vatten. Torka och hacka fint.
2. Skala löken och hacka den med en mixer eller köttkvarn.
3. Riv morötterna grovt.
4. Hetta upp stekpannan. Häll vegetabilisk olja i den. Fräs löken. Tillsätt färsk svamp och låt sjuda i en kvart under omrörning på medelvärme.
5. Koka äggen hårt. Skala dem och ta bort äggulorna. Tillsätt hackad svamp och ta kastrullen från värmen.
6. Blanda ingredienserna. Tillsätt gräddfil, salt, peppar och ströbröd. Rör om, kyl och använd till pajer.

Från rabarber

• Tillagningstid: 20 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 421 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Runt mitten av våren mognar rabarberstjälkarna och blir mycket smakrika och fulla av vitaminer. Denna grönsak är perfekt för att göra pajer. Det är väldigt lätt att göra fyllningen av den, det kräver inte mycket tid eller ansträngning. Utöver själva rabarbern tillsätts enligt receptet bara socker och lite mald kanel. Den måste användas omedelbart; den kan inte förvaras för framtida bruk.

Ingredienser:

• rabarberstjälkar - 700 g;
• mald kanel - 2 tsk;
• socker - 8 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj rabarbern under rinnande vatten.
2. Ta bort skinnet från stjälkarna.
3. Skär rabarbern i mycket tunna bitar.
4. Blanda grönsaker med socker och kanel.

Från körsbär

• Tillagningstid: 45 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 935 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Körsbär är en utmärkt fyllning för söta pajer. Om du förbereder allt rätt får du en väldoftande fyllning med en lätt syrlighet. Det kommer inte att spridas som sylt, så det kommer inte att förstöra bakverken. Att göra denna fyllning är otroligt enkelt. Du behöver urkärnade körsbär, lite socker och stärkelse. Denna fyllning är perfekt till andra rätter, t.ex. öppna pajer.

Ingredienser:

• urkärnade körsbär - 1 kg;
• stärkelse - 4 msk. l.;
• socker - 14 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Lägg bären i en djup värmetålig behållare.
2. Tillsätt socker, stärkelse.
3. Rör om blandningen tills allt fast material är löst i bärsaften.
4. Placera behållaren över hög värme. När blandningen värms upp, vänd ner den. Koka, rör om, tills körsbären tjocknar.
5. Ta bort från värmen, kyl och använd.

Äpple

• Tillagningstid: 55 min.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 824 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Att göra äppelfyllning är väldigt enkelt. Med det blir pajerna helt enkelt fantastiska, doftande och möra. Du måste välja rätt äpplen för receptet. Du bör ta söta och sura varianter. Övermogna frukter är inte lämpliga, de kan ge för mycket juice, vilket inte är bra för deg. Kom ihåg hur man gör äppelfyllning och se till att prova det.

Ingredienser:

• färska äpplen- 1 kg;
• socker - 0,4 kg;
• smör - 40 g;
• kanel - 2 tsk;
• vatten - 100 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skala och kärna ur äpplena. Skär i medelstora kuber.
2. Smält smöret i en stekpanna. Lägg ut äpplena. Sjud i 10 minuter.
3. Tillsätt socker, häll vatten över frukten. Tillsätt kanel. Sjud i 10-15 minuter tills äpplena blivit mjuka och all vätska har avdunstat.

• Tillagningstid: 25 min.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 973 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer och pajer fyllda med fisk är mycket originalrätter, som länge har varit populärt bland slaverna. Det finns många recept för att göra det. Kokt eller stekt fisk kombineras med ris, färsk kål, potatismos. Följande recept föreslår att man kombinerar rosa lax med stekt lök och morötter och ägg. Rätten är helt enkelt utsökt och enkel att göra.

Ingredienser:

• rosa lax - 0,8 kg;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• morötter - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• lök - 2 st.;
• persilja - 1 knippe;
• kycklingägg - 6 st.

Tillagningsmetod:

1. Koka äggen hårt, svalna, skala.
2. Skala grönsakerna. Hacka löken, riv morötterna. Stek i vegetabilisk olja i 5 minuter.
3. Koka fisken i saltat vatten i 2-3 minuter, svalna. Ta bort frön och mosa med en gaffel.
4. Tillsätt färsen i pannan, tillsätt salt och peppar och fräs en minut.
5. Tillsätt hackad persilja, rör om och ta av kastrullen från spisen.
6. Riv äggen på ett grovt rivjärn och lägg i resten av ingredienserna. Rör om igen och använd.

Video

Diskutera

Mest läckra fyllningar för stekta eller bakade pajer - steg för steg recept förbereda söta och salta

Rosig, läckra pajer upptar alltid en speciell och hedervärd plats på bordet, och förmågan att laga dem har länge ansetts vara nästan den viktigaste fördelen för alla hemmafruar. Traditionella ryska pajer är rika och fluffiga den berömda resenären och vetenskapsmannen Adam Olearius nämnde dem först i sin dagbok "Resa till Persien" på 1600-talet.

De två huvudkomponenterna i framgångsrika pajer är fluffig deg och välsmakande fyllning. För det mesta pajer bakas av jästdeg, men du kan också använda färsk eller smördeg. Fyllningen kan vara nästan vad som helst; det är inte för inte som man säger att man kan slå in allt i en paj. Det är dock värt att komma ihåg det pajfyllningar ska vara saftiga, lite vassare och mer uttrycksfull än normal smak föreskriver, eftersom degen kommer att absorbera en del av saltet eller sockret, och den måttligt saltade eller sötade fyllningen kan bli intetsägande.

Allt Pajernas hemlighet ligger i fyllningen, men ofta ställs hemmafrun inför frågan om vad den ska göras av, den här läckraste fyllningen för pajer?

Med lök och ägg

Kanske är dessa de mest populära pajer från sovjettiden, med vilka bästa vänner Jag vill aldrig lämna. De görs enkelt och lätt, och du får ett oförglömligt nöje!

Köttfärs med lök

Kanske är kött den mest populära och tillfredsställande fyllningen för hembakade pajer. För att förbereda fyllningen måste du göra malet kött, stek löken separat i en stekpanna, du kan lägga till finhackade ägg, salt och peppar väl. Nästan vilket kött som helst passar till pajer, men det viktigaste är att det är benfritt.

Kål med ägg

Det finns många alternativ för att förbereda kålfyllning. vitkål det är nödvändigt att sjuda eller steka i en stekpanna tills den är kokt. Det passar bra till ägg, lök, morötter, örter eller svamp och för saftigheten kan du lägga till lite mjukt smör.

Svamp med lök

Både färska och saltade eller torkade svampar passar till en läcker fyllning. De ska först kokas och sedan stekas eller stuvas tillsammans med lök. Tillsätt gröna, hårdkokta ägg, ris och ett par matskedar gräddfil till svampen. Surkål eller morötter passar också bra till torkad svamp.

Ris med ägg

Sedan urminnes tider har spannmål varit traditionella fyllningar för pajer. Ris måste kokas och blandas med hackat ägg. Du kan också göra det från bovete, lägga till kött eller svamp, salladslök.

Potatismos

De är inte på något sätt sämre i popularitet bland befolkningen i vårt land. Folk tycker om att äta dem under lunch, raster och bara vid tillfälle. De säljs nästan överallt, och att förbereda dem själv är inte särskilt svårt.

För en mer uttalad smak skulle det vara bra att lägga till lök, ägg, örter och lite smör för saftighet till denna fyllning. Kött, svamp eller fisk, nästan alla grönsaker och ost passar bra till potatismos.

Keso med socker

Detta är en av de enklaste, men också de mest utsökta söta fyllningarna för hemgjorda pajer. Du kan också lägga till färska bär, nötter, torkad frukt och russin till keso. Precis som många andra pajer med söt fyllning kan pajer med keso tillagas utan lock.

Sylt

Särskilt populära är pajer med tjock sylt eller sylt. Äpple-, hallon-, vinbärs-, körsbärs- eller aprikossylt är gott att fylla på. För att förhindra att sylten sprider sig kan du tillsätta lite mjöl till den.

Ris med russin

Ris eller smulig hirsgröt måste kokas i förväg, sedan tillsätts russin eller torkade aprikoser till spannmålen. Honung eller färsk frukt passar också bra till denna fyllning.

Äpplen och färska bär

På sommaren är söta pajer med en mängd olika bär särskilt populära: körsbär, jordgubbar, blåbär, hallon, viburnum, vinbär, tranbär, lingon och många andra bär och frukter. Inte bara mycket välsmakande, utan också nyttigt med många vitaminer.

Vallmo

För att vallmofröfyllningen ska bli saftig är det lämpligt att blötlägga den över natten i varmt vatten, eller med honung. Nästa morgon måste du sila vattnet genom ostduk och mala vallmofrön tillsammans med socker.

Med alla olika fyllningar och alternativ för deras beredning, kommer alla att hitta sin favoritsmak.

Hyddan är röd inte i sina hörn, utan i sina pajer.
Folkordspråk

Pajer var ursprungligen en festmat till och med namnet kommer från ordet "fest". Med tiden blev pajer vardag: folk tog dem med sig till jobbet och på vägen. Och nu, när snabbmaten har fyllt allt och alla, finns det inget bättre än mammas hemgjorda paj. Ungen kan få ett mellanmål till skolan och kan tas med till jobbet. God paj- det här är inte bara en luftig mjuk deg, utan också en läcker fyllning. Dåligt förberedda pajfyllningar kan förstöra hela projektet om de visar sig vara för torra eller för rinniga. Det finns flera regler för att förbereda utmärkta, läckra fyllningar för pajer och pajer, men först lite om principerna för att förbereda basen, själva pajerna.

. Degen för pajer och pajer ska vara "levande", det vill säga sur, jäst, surdeg eller beredd med gräddfil, yoghurt, vassle, mos eller öl. Det är sant att både smördeg och ojäst deg ser bra ut i pajer.
. Kan läggas till pajdeg rågmjöl, andra klass mjöl eller kli - detta kommer inte bara att förbättra smaken, utan också lägga till fördelar till dina pajer.
. Lägg till degen för pajer med grönsaks- och fiskfyllning vegetabilisk olja, för köttpajer - njurfett från nötkött, för kulebyak och fjäderfäpajer - smör och ghee.
. I degen för salta pajer lägg mindre ägg och smör, knåda det ganska hårt deg för att göra pajer med mycket fyllning och en tunn, torr skorpa.
. Degen för söta pajer är mer rik, fluffig och tjock, sedan söt fyllning tenderar att fräta på degen.
. Degen ska jäsa minst två gånger och varje gång ska den knådas och knådas ordentligt. Detta är nödvändigt för bättre bakning och bra smak, samt att eliminera den sura smaken av jäst.
. För att det nedre deglagret ska jäsa bra och gräddas måste degen till en sluten paj delas i två ojämna delar, med den större delen nedlagd, fyllningen placerad på den och stängd med den mindre delen.
. För kurniks och kulebyaks, som använder 2-3 typer av fyllningar, är det viktigt att det nedre lagret av deg inte blir blött, så fyllningarna i dessa pajer läggs i lager, lager med tunna pannkakor. I det här fallet är det lämpligt att placera en torrare grötfyllning på "botten" av pajen och en fisk- eller köttfyllning ovanpå.
. Alla typer av fyllningar läggs i pajer kokta eller stekta, tidigare kylda. Det enda undantaget är fyllningen från rå fisk, och gräddningstiden ungefär fördubblas.
. Pajer kan vara öppna, stängda och halvstängda (galler). Köttfyllning, fisk, fågel, svamp, ägg, ris och lök används ofta i täckta pajer. Men fyllningar som innehåller tillräckligt med fukt (keso, kål, sylt, äpplen) är bra för öppna pajer eller gallerpajer.
. Det rekommenderas att tillsätta lite salt till fyllningen - detta görs så att de färdiga pajerna inte verkar intetsägande.
. Det är bra att tillsätta lite stärkelse till fyllningen för söta pajer så att den inte sprider sig eller läcker ut.

Pajfyllningar kan vara väldigt olika. Traditionella fyllningar för ryska pajer framställs vanligtvis av en produkt. Det kan vara vilken gröt, kött, svamp, fisk, sylt eller frukt som helst. Moderna hemmafruar älskar att förbereda komplexa fyllningar så att de inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma, näringsrika och för att överraska alla. Vi uppmärksammar flera recept på läckra fyllningar.

Påfyllning från kokad biff . Koka köttet tills det är halvstekt och skär i bitar, som för gulasch. Under inga omständigheter bör du passera kokt kött för fyllning genom en köttkvarn, detta kommer att göra fyllningen torr, och degen under, tvärtom, blir rå och obakad. Stek köttbitar i utsmält oxfett med mycket lök, hacka med en kniv, tillsätt peppar, muskotnöt och salt. Du kan lägga till finhackade kokta ägg. Innan du nyper pajen, tillsätt 1-2 matskedar stark buljong i fyllningen.

Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med stekt lök, stek i en stekpanna, tillsätt salt. Krydda med peppar, persilja, tillsätt hackade hårdkokta ägg. Du måste definitivt lägga till någon form av sås, grädde eller stark buljong till denna fyllning så att den inte torkar ut. Den här fyllningen är god till pajer och pannkakor.

Kyckling och ostfyllning. Skär bröstet eller allt kycklingkött så fint som möjligt, låt puttra lätt i smör, tillsätt lök, peppar, salt och kyl. Blanda med riven ost.

Kycklingfyllning med potatis, konserverade ärter och majs. Koka den skalade potatisen i saltat vatten och mosa. Koka kycklingen, separera köttet från benen och hacka fint. paprika skala, finhacka, skölj det gröna och finhacka även. Blanda kycklingbitar, örter, paprika, potatis, tillsätt ärtor och majs, salt vid behov, tillsätt peppar och ett rått ägg, blanda väl.

Fiskfyllningar kan vara mycket olika: färsk, kokt, saltad, konserverad fisk, med ris, lök, ägg - det finns många alternativ.

Sillfyllning med nötter. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skala det hårdkokta ägget. Passera den saltade sillfilén, äpplet, valnötter, ägg och stekt lök. Krydda färsen med grädde och blanda noga. Denna fyllning kan även användas för att göra pannkakor.

Rensa färsk fisk från ben, skölj och hacka. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja. Tvätta grönsakerna och hacka fint. Blanda fiskfärs med örter och lök, tillsätt rått ägg, salt och peppar, blanda väl. Den här fyllningen är god till både pajer och dumplings.

Laxfyllning. Skär den förberedda lättsaltade fisken i tunna skivor. I en mixer, vispa smältost, gräddfil, citron juice, hackad dill. Lägg ut fyllningen i lager - först krämen från smältost, skivor av fisk på toppen. Du kan använda lax. Denna fyllning är idealisk för pannkakspaj.

Fisk och ris fyllning. Skär eventuell fiskfilé i bitar, lägg i en kastrull och låt sjuda med en liten mängd vatten och vegetabilisk olja. Mal den färdiga fisken, blanda med kokt fluffigt ris, tillsätt lite vit sås, salt och peppar, tillsätt hackade örter. Blanda väl.

Påfyllning från stekt fisk . Mosa den stekta fiskfilén med en mos, blanda med lök, peppar och salt, tillsätt örter.

Rå fiskfyllning. Skär fisken i små bitar, blanda med hackad lök, peppar, salt, tillsätt ett rått ägg och mosa ordentligt med en trästöt. Lagret av denna fyllning bör inte vara mer än 0,5 cm.

Fyllning med hel rå fisk (flundra). Ta bort hela filén från den platta fisken, lägg den i pajen utan att skära, strö över salt och peppar. Du kan lägga stekt eller rå lök ovanpå.

Röd saltad fiskfyllning. Skär fisken i tunna skivor och lägg i pajen ovanpå bovetet resp risgrynsgröt eller mellan två lager fyllning. Snåla inte med kryddorna!

Till ryska pajer ska de vara smuliga och innehålla mycket smör så att pajerna inte är torra. Ris och hirs kan kokas i mjölk. Stekt lök, hårdkokta ägg och svamp läggs till fyllningen av bovetegröt. Du kan lägga till stekt lök, hårdkokta ägg och svamp till risfyllningen om fyllningen inte är söt, eller russin, torkade aprikoser, socker och ett rått ägg till söta pajer. Till fyllningen från hirsgröt tillsätt keso och pumpa.

Svamppajer är mycket välsmakande och mättande.

Saltad svampfyllning. Saltad svamp finhacka, tillsätt färsk hackad lök och vegetabilisk olja.

Påfyllning från torkad svamp . Blötlägg torkad svamp, koka, finhacka, blanda med hackad lök och bovetegröt. Stek blandningen i olja.

Skala svampen, skölj, hacka och stek tills den är halvkokt i olja, salta och svalna. Skär osten och äpplet i små bitar, skala paprikan och skär i tunna strimlor. Blanda allt. Denna fyllning är också lämplig för att göra pannkakor.

. Tvätta färska porcini-svampar, blanchera i 5 minuter, skär i tunna skivor och stek. Blanda med stekt lök, tillsätt en sked mjöl, blanda noggrant, häll i lite vatten och värm under konstant omrörning tills det kokar. Salt och peppar.

Fyllningar från grönsaker och frukter kan vara väldigt olika, allt begränsas bara av din fantasi och smak.

. Du kan göra pajer med färska, stuvade, surkål- efter säsong och efter behag. Hacka färsk kål fint, tillsätt salt och låt stå i minst en timme. Pressa sedan ur saften lätt, tillsätt smör, finhackade ägg och konsumera genast. Du kan först sjuda kålen i en kastrull under lock på låg värme, tillsätt vegetabilisk olja och stek lite så att kålen förblir ljus. Kyl, tillsätt lök, örter, mald svartpeppar och blanda med hackade ägg. Pressa surkålen, hacka fint, låt puttra lite, tillsätt lök och svamp.

Sorrelfyllning. Med denna fyllning kan du göra läckra pajer med sötsur fyllning. Tvätta, sortera, finhacka färsk syra och strö över socker efter smak. Slipa ordentligt. För att förhindra att fyllningen sprider sig kan du tillsätta lite stärkelse till den.

Fyllning med torkad fågelkörsbär. Mal det torkade fågelkörsbäret till mjöl i en kaffekvarn, koka det i en liten mängd kokande vatten för att bilda en tjock degliknande massa, tillsätt socker eller honung.

Torkad aprikosfyllning. Sortera de torkade aprikoserna, skölj, tillsätt kokande vatten och koka upp lite. Lägg på en sil, kyl, hacka fint, blanda med socker.

Vallmofrön fyllning. Skölj vallmofrön väl, tillsätt i kokande vatten och koka i 3-5 minuter. Torka sedan vallmofröna, mal dem i en mortel eller hacka dem 2-3 gånger, tillsätt socker eller honung, ett rått ägg och blanda.

Morot och russin fyllning. Hacka morötter och låt puttra i mjölk. Lägg på en sil. Tillsätt russin. Du kan lägga till hårdkokta, finhackade ägg och salt, då blir fyllningen osötad.

. Skölj eventuell torkad frukt väl, häll i en liten mängd kokande vatten och ånga. Hacka fint, tillsätt socker, honung eller melass, lite mald kanel och kryddnejlika, koka upp lite med 1 msk. vitt vin, svalt. Kan blandas med en liten mängd fluffigt ris.

Syltfyllning. Du kan använda vilken sylt som helst till fyllningen. Det ska vara välkokt, tjockt, med en tjock trögflytande sirap. Pajer med sylt görs ofta till gallerformer, och kryddor läggs till: för stenfrukt - stjärnanis, för äpple - kanel.

Rå äpplefyllning. För denna fyllning tas äpplen av sura och söta och sura sorter. Äpplen skalas och kärnas, skärs i platta skivor, strös över florsocker och kanel och låt stå i 15-20 minuter. Den här fyllningen är god till smördegspajer.

Pajer med ost Man kan göra dem av vilken typ av ost som helst, men med fetaost är de nog godast. För att göra detta krossas osten, blandas med smör och finhackad salladslök.

Som du kan se dök det populära talesättet "Du kan slå in allt i en paj" inte förgäves. Pajfyllningar kan göras av nästan vilken produkt som helst. Din fantasi och kärlek kan skapa en underbar godbit, hälsosam och välsmakande, från en vanlig maträtt. Och ditt hushåll tar gärna med sig till skolan eller jobbet, inte den vanliga smörgåsen, utan en läcker, rejäl mammapaj.

Larisa Shuftaykina

Hur många ordspråk, talesätt och talesätt har inte skrivits om pajer! Denna maträtt var ursprungligen en festrätt, varför dess namn innehåller roten "fest".

Med tillkomsten av halvfabrikat gav många hemmafruar upp att göra bakverk med sina egna händer, men de som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära fortsätter att glädja sin familj med välsmakande och hälsosamma bakverk, och de kan hitta recept på fyllningar i den här artikeln.

Recept för fyllning av jästpajer

Fyllningar för jästpajer bör inte vara för vattniga, särskilt om du planerar att göra slutna bakverk. Degen kanske inte gräddas ordentligt och blir gummiaktig och smaklös.

Söta fyllningar gjorda av torkad frukt eller färska, inte alltför saftiga frukter passar bäst till jästpajer. Bra fyllning erhålls från fisk eller kött, särskilt i kombination med spannmål eller potatis.

För att förbereda detta köttfyllning du kommer behöva:

• potatis;
• färska kryddor;
• kycklingbröst;
• salt, du kan också använda havssalt, peppar.

Steg för kvitto:

1. 800 g kycklingbröst ska flåas, tvättas och finhackas. Du kan göra köttfärs.
2. Skala och skär 6 potatisknölar i tärningar.
3. Ta bort ett par splitter från skalen i flera lager och finhacka dem.
4. Hacka färska örter. Blanda alla ingredienser, tillsätt 90 g smör, samt salt och peppar efter smak.
5. Använd fyllningen som avsett.

Fyllning med kål

Kålfyllning är också perfekt till en jästbaserad paj. Oftast innehåller det också ägg.

Vad du kommer att behöva:

• gafflar av färsk vitkål;
• solrosolja;
• morot;
• ägg;
• salt, du kan använda havssalt och peppar.

Steg för att göra kålfyllning:

1. Ta bort de översta slaka och skadade bladen från gaffeln och finhacka.
2. Skala flera lökhuvuden från skalen i flera lager och skär i tunna halvringar.
3. Skala ett par morötter och riv dem på det grövsta rivjärnet.
4. Lägg grönsakerna i en stekpanna, häll i solrosolja och stek lätt, täck sedan med lock och låt puttra tills de är mjuka, tillsätt havssalt och peppar efter smak.
5. Koka 3 ägg, ta bort skalen och hacka på vanligt sätt.
6. Kombinera dem med kål och använd den färdiga fyllningen för dess avsedda ändamål.

Mycket gott till pajer och läcker fyllning av torkad frukt. Deras smak kan förhöjas med hjälp av lämpliga kryddor, och de kombineras ofta med spannmål, som ris. Tjock sylt används som fyllning.

Vad du behöver för att göra en av de söta pajfyllningarna:

• eventuell torkad frukt;
• socker, honung eller melass;
• kanel;
• Vitt vin.

Tillverkningsstadier:

1. Tvätta torkade frukter väl och häll kokande vatten över dem för att ånga.
2. Efter finhacka, tillsätt socker, melass eller honung efter smak, samt mald kanel och kryddnejlika.
3. Koka i 5 minuter med 1 msk vitt vin. l. och cool.
4. Använd enligt anvisningarna.

Fyllningar för lagerpajer

Fyllningar för lagerkakor är också fulla av variation. De kan vara söta, kött eller grönsaker.

Spenatfyllning

För att förbereda mjölkfyllningen behöver du:

• mjölk;
• salt, du kan använda havssalt;
• olivolja;
• , kan frysas;
• ägg.

Tillverkningsstadier:

1. Blanda 2 ägg, 400 g spenat, 200 ml mjölk, 3 msk smör. l.
2. Lägg till Salt.
3. Det rekommenderas att strö fyllningen med 100 g riven ost efter att huvudmassan har hällts i formen med degen.

Äppelpaj fyllning