A mund të shkrihet çokollata në qumësht? Si të shkrihet çokollata në mënyrë që të jetë e lëngshme

Për fëmijë dhe të rritur. Është shumë e vështirë të llogaritet se sa nga kjo ëmbëlsi fluturon çdo ditë nga raftet. Ëmbëlsirat, pllakat, kompletet shfaqen si në shtëpi ashtu edhe në tavolina në zyra dhe në sirtarët e sekretareve. Dikush merr disa çokollata me vete në rrugë. Në fund të fundit, të gjithë e dinë se nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.

Për një amvise të mirë, një produkt i tillë është i domosdoshëm për përgatitjen e shumë pjatave të ëmbëlsirave. Shtrohet në katrorë, shtohet në mbushje, fërkohet për spërkatje dhe mbytet për glazurë. Si të shkrijmë çokollatën në shtëpi, le të përpiqemi ta zbulojmë në këtë përmbledhje. Le të shqyrtojmë opsione të ndryshme. Pasi të keni lexuar artikullin, mund të zgjidhni mënyrën e përsosur për veten tuaj. Por gjërat e para së pari.

Pse shkrihet çokollata?

Në thelb, në një konsistencë të lëngshme, ky produkt përdoret në "pasticeri". Si dekorim për ëmbëlsira dhe pasta, mbushje me briosh, krem për fruta, arra. Përveç kësaj, masa përdoret për të bërë kokteje dhe madje edhe maska kozmetike. Prandaj, një amvise kompetente me siguri duhet të dijë të shkrijë çokollatën në shtëpi. Dhe më e rëndësishmja, çfarë lloj "shkrirjeje" mund t'i nënshtrohet, dhe çfarë llojesh procesi është më mirë të mos ngatërroni.

Për prodhimin e ëmbëlsirave, më së shpeshti përdoret çokollata speciale, e kuzhinës. Është ideale për ndezje, siç është e bardha, e cila përgjithësisht konsiderohet si bazë ideale për shumë kryevepra nga furrtarët dhe pastiçierët. Çokollata e zezë është gjithashtu e ekspozuar mirë ndaj temperaturave të larta, vetëm se mund të marrë më shumë kohë për t'u përpunuar. Por pllakat poroze nuk rekomandohet të shkrihen, pasi do të jetë e vështirë të arrihet një masë homogjene. Ju nuk duhet të merrni çokollata me aditivë në formën e frutave të ndryshme të ëmbëlsuar, arra, rrush të thatë dhe mbushje për këtë procedurë. Kjo do të ndikojë në konsistencën dhe shijen e produktit kur të shkrihet. Para fillimit të procesit, duhet të njiheni me përmbajtjen e kakaos në produkt, duhet të jetë së paku 50%, dhe gjithashtu sigurohuni që të mos ketë yndyrna bimore, pasi ato ndikojnë në mpiksjen e masës.

Si do të ngrohemi?

Si të shkrihet çokollata në shtëpi? Tani do ta zbulojmë. Gjëja kryesore që duhet bërë para fillimit të procesit është përgatitja e duhur e çokollatës. Nuk është praktike të zhytet një pllakë e tërë në një enë. Është më mirë ta thyeni në katrorë të vegjël ose ta grini në thërrime mesatare.

Është e vështirë të shkrihet çokollata në një zjarr të hapur ose sobë elektrike, por është mjaft e mundur. Sidomos nëse për marrjen e masës sigurohet shtimi i gjalpit ose kremit, p.sh. Në një tenxhere ose lugë mbi nxehtësi të ulët, fillimisht këta dy përbërës sillen në një konsistencë homogjene. Më pas derdhen copat e përgatitura të çokollatës, ndërsa masa duhet të përzihet në mënyrë aktive, mundësisht me një shpatull të sheshtë druri ose lugë.

Një tjetër mundësi gatimi

Metoda e dytë është më e butë dhe më efektive. Për të shkrirë çokollatën në një banjë uji, duhet të përgatisni jo një, por dy pjata. Tasi, luga ose tigani i parë, i madh, mbushet me ujë dhe vihet në zjarr. Po përgatisim një enë të dytë, e cila duhet të jetë pak më e vogël në përmasa. Një pjatë ose tas i gjerë i cekët, jo shumë i trashë, funksionon mirë. E zhysim në të çokollatën tashmë të përgatitur për ndezje.

Kur uji të jetë ngrohur deri në 80 gradë, bëjmë të ashtuquajturën banjë uji. Nëse anija e dytë ka doreza anësore, atëherë ato mund të veprojnë si kapëse kur instalohen në një tenxhere me ujë. Ju gjithashtu mund të përdorni çdo rrjetë si stendë. Është e dëshirueshme që fundi i "kutisë së çokollatës" të mos bie në kontakt me ujin dhe lëngu të mos vlojë. Dhe, sigurisht, nxitja e vazhdueshme e masës është e detyrueshme.

Duke e bërë atë në mikrovalë

Ata që dinë të shkrijnë siç duhet çokollatën rekomandojnë një mjet tjetër për këtë proces - një mikrovalë. Shumë varet nga karakteristikat që ka njësia juaj. Sidoqoftë, mënyra më e mirë për shkrirjen është "Shkrirja".

E zhysim çokollatën në enët dhe e fusim në furrë. Çdo dy ose tre minuta, procesi duhet të ndërpritet në mënyrë që ena të mos nxehet shumë dhe gjithashtu të përzihet masa.

Ka shumë këshilla se si të shkrini çokollatën për një tortë. Duhet të kuptohet se në formën e tij të pastër, pa aditivë, produkti përdoret rrallë. Çokollatën mund ta shkrini në çdo mënyrë duke i lënë copat. Më pas shtoni sasinë e kërkuar të gjalpit dhe kremit sipas recetës. Vetëm jo në të ftohtë, por në një gjendje të nxehtë. Dhe pastaj pjesët e mbetura do të shkrihen në mënyrë të barabartë. Shtoni lëng për ngrirje. Një lugë gjelle është e mjaftueshme për 50 g çokollatë qumështi, dhe pak më shumë - për të njëjtën sasi të hidhur.

Një përfundim i vogël

Tani e dini se si të shkrini çokollatën në shtëpi, ndaj armatoseni me receta interesante dhe bëhuni kreativ! Shpresojmë që këshillat tona do t'ju ndihmojnë në këtë proces. Ju uroj suksese!

Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të dekoruar ëmbëlsira të bëra vetë është t'i derdhni me krem të shijshëm çokollate. Krahasuar me përgatitjen e kremrave dhe veshjeve të tjera të ëmbëlsirave, ky opsion ndoshta do të marrë më pak kohë dhe do të duket dhe shije joshëse dhe aromatike. Sidoqoftë, edhe ky proces i thjeshtë kërkon një qasje kompetente, përndryshe kryevepra e kuzhinës mund të prishet. Nuk ka shumë mënyra të provuara për të shkrirë çokollatën. Çdo zonjë zgjedh atë që është më e thjeshtë dhe më e këndshme për të personalisht dhe do të sjellë kënaqësi maksimale për të ftuarit.

Shija e çokollatës shkon mirë me shumicën dërrmuese të përbërësve të përdorur në prodhimin e ëmbëlsirave:

arra;
akullore;
frutat dhe manaferrat, duke përfshirë ato të thata;
thekon kokosi,
marmelatë;
lloje të ndryshme kremrash;
qumësht i kondensuar etj.

Me një shumëllojshmëri të tillë opsionesh, duke kërkuar aftësitë tuaja të projektimit, me siguri do të krijoni një mrekulli të paimitueshme çokollate edhe nga një kek me xhenxhefil të zakonshëm.

Çfarë lloj çokollatë është më mirë për të marrë?

Mënyra më e lehtë për të përgatitur glazurën është ta çoni copën e përfunduar të çokollatës në një gjendje të lëngshme. Gjëja kryesore këtu është zgjedhja e saktë e materialit burimor. Në të vërtetë, shpesh në dyqane nën maskën e çokollatës, shufrat e ëmbla shiten me një përmbajtje minimale kakao, por me praninë e aditivëve kimikë dhe të tjerë. Kur shkrini një produkt të tillë, madje edhe duke respektuar plotësisht teknologjinë, mund të merrni rezultatet më të papritura, për të mos përmendur dëmin për shëndetin.

Për të shmangur surprizat e pakëndshme, është e nevojshme të zgjidhni qumësht të cilësisë së lartë ose çokollatë të zezë me një përmbajtje të lartë pluhuri kakao dhe gjalpë kakao. Në raste të tilla, këta përbërës shfaqen në rreshtat e parë në përbërjen e produktit.

Është e nevojshme të shmangni baret e pastë të ngopura me yndyrna trans dhe sheqer. Përveç kësaj, edhe nga çokollata me cilësi të lartë, është më mirë të mos merren për shkrirje ato që përmbajnë arra, rrush të thatë dhe shije të tjera - përveçse ndoshta si eksperiment.

Duhet të kihet parasysh se çokollata me qumësht, kur shkrihet, do të japë lustër më plastike dhe të bindur. Masa e çokollatës së zezë do të ngurtësohet jashtëzakonisht shpejt dhe do të japë një sipërfaqe shumë të dendur. Është gjithashtu i përshtatshëm për formimin e elementeve dekorative.

Nëse ky opsion nuk ju përshtatet, shtoni disa lugë qumësht ose krem në çokollatë kur shkrihet. Një copë e vogël gjalpë gjithashtu do të shtojë butësi dhe shkëlqim dhe do të parandalojë djegien e kremit, veçanërisht nëse lyeni me të fundin e enës së gatimit.

Si të shkrini çokollatën: metodat themelore

në mikrovalë

Me disponueshmërinë aktuale masive të një arritjeje kaq të rëndësishme të përparimit teknologjik si një furrë me mikrovalë, çështja se si të shkrihet çokollata në shtëpi zgjidhet brenda një kohe të shkurtër. Këtu nuk keni nevojë të qëndroni pranë sobës, duke mos hequr sytë nga masa që zien, kur çdo sekondë mund të jetë vendimtare.

Mjafton të thyeni pllakën, t'i vendosni pjesët në një enë qelqi ose qeramike dhe t'i vendosni për një minutë në modalitetin e fuqisë së plotë. Pas kësaj, përzieni mirë dhe kthejeni përsëri për gjysmë minutë. Duhet ta përsërisni këtë cikël tre herë për të marrë një masë homogjene.

Ekziston një mënyrë edhe më e lehtë: shkrini fetat e çokollatës për dy minuta në modalitetin e shkrirjes. Nëse pas kësaj ka copa të vogla në masë, përzieni dhe ndizni për një minutë tjetër në të njëjtën mënyrë.

Masa nga mikrovala fiton një konsistencë të veçantë, ideale për të formuar dekorime me çokollatë të formave të ndryshme - lule, gjethe, shkronja etj.

Në sobë

Stufa është gjithmonë pranë, kështu që çdo pastiçeri në shtëpi duhet të dijë se si të shkrijë siç duhet çokollatën në të. Rreziku kryesor këtu është djegia. Për ta minimizuar, është më mirë të merrni një tigan me një fund të dyfishtë. Shtoni një lugë gjalpë ose krem të trashë në çokollatën e thyer dhe, duke e trazuar, lëreni të ziejë.

Gjëja kryesore është të hiqni menjëherë nga zjarri, pa e lënë masën të ziejë vërtet, përndryshe një konsistencë homogjene nuk do të funksionojë.

Në një banjë uji

Ndryshe nga shkrirja në sobë, kjo metodë do të mbajë që kremi të mos digjet, por gjithsesi do të kërkojë vëmendjen maksimale. Një tas me copa çokollate dhe 20 g gjalpë vendoset në një enë më të thellë me ujë të vluar.

Gjatë gjithë kohës së shkrirjes, masa duhet të trazohet dhe sapo të jetë bërë homogjene, hiqeni nga nxehtësia dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Si të bëni krem me çokollatë të lëngshme?

Në qumësht

Kremi i çokollatës me bazë qumështi konsiderohet si më delikat në shije. Për ta përgatitur do t'ju duhet, për një copë çokollatë: një e katërta e gotës qumësht, një lugë sheqer dhe pak gjalpë për të fërkuar pjesën e poshtme të enës.

Hidhni qumështin në këtë enë, shtoni sheqer të grirë dhe ngrohni gradualisht në një sobë jo shumë të nxehtë për 3-4 minuta derisa kokrrat e sheqerit të treten plotësisht. Kur kjo të ndodhë, hiqeni tenxheren nga sobë dhe përzieni çokollatën e shkrirë në mikrovalë ose në banjë me ujë.

Mbetet për të ftohur masën që rezulton dhe aplikohet sipas udhëzimeve.

Me salcë kosi

Glazura me shtimin e salcë kosi është shumë plastike, kremoze, me një thartësi mezi të dukshme. Sa më e yndyrshme të jetë kosi, aq më e pasur është shija, aroma dhe struktura e produktit të përfunduar.

Merrni 100 g salcë kosi 20%, 100 g çokollatë të zezë, 2 lugë sheqer pluhur dhe 35 g gjalpë lope.

Pritini pllakat në copa të vogla. Hidhni kremin dhe pluhurin në një enë, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga soba. Tani ju duhet të derdhni çokollatën e copëtuar, të prisni që ajo të shpërndahet për tre minuta, shtoni gjalpin dhe përzieni përsëri mirë. Më pas ftoheni dhe aplikojeni në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e ëmbëlsirës.

Krem çokollate kremoze respektohet nga shumë mjeshtra të kuzhinës sepse ju lejon të arrini formimin e vijave spektakolare në sipërfaqen e ëmbëlsirës. Përgatitet nga 80 g copa çokollate të zezë, 40 g krem të trashë dhe po aq gjalpë prej tyre. E gjithë kjo duhet të shkrihet në një banjë uji, duke e trazuar, derisa të bëhet plotësisht homogjene.

Kremi i patëmetë i çokollatës duket shumë mbresëlënës edhe pa dekor shtesë: i lëmuar, me shkëlqim, i mëndafshtë, bie në sy. I jep sipërfaqes së tortës dhe pastave të tjera një butësi të përsosur. Do të jetë e mundur të arrihet një qëndrueshmëri e tillë nëse plotësohen një sërë kushtesh.

Kremi dhe gjalpi duhet të shtohen nëse qëllimi juaj është një lustër me shkëlqim.
Në procesin e gatimit, kremi nuk duhet të mbulohet me kapak: pikat e kondensatës që bien nga kapaku do të thyejnë idilin e çokollatës.
Mos e ngrohni shumë çokollatën, përndryshe kremja prej saj do të jetë e shurdhër, e thatë, e lirshme ose me gunga. Kur shkrini një pllakë, është më mirë të hiqni masën nga zjarri pak më herët se më vonë, edhe nëse ka copa të vogla të pashkrira në të - ato do të treten shpejt me nxitje të mëtejshme.
Çokollata e bardhë me cilësi të lartë gjithashtu mund të shkrihet dhe të përdoret për qëllime lustrimi. Por duhet mbajtur mend se është më kapriçioz se zakonisht, kështu që në këtë rast është më mirë të refuzoni sobën dhe të përdorni një banjë me ujë. Duhet mbajtur mend se kremi i çokollatës së bardhë ngurtësohet shumë shpejt dhe formon një sipërfaqe të brishtë, por një avantazh i rëndësishëm i këtij produkti është shija e tij e butë dhe aftësia për t'u lyer me çdo ngjyrë.
Nëse shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht (10 g për 100 g masë) në glazurën e sapokrijuar, ende të ngrohtë dhe përzieni mirë, do të merrni një shtresë pasqyre rrezatuese të pakrahasueshme. Idealisht, duhet të aplikohet në një sipërfaqe të ngrirë.

konkluzioni

Kremi me çokollatë është një nga mjetet bazë të dekorimit të ëmbëlsirave. I krijuar në mënyrë të përsosur, ka shije dhe duket shkëlqyeshëm edhe më vete. Duke ditur se si të shkrini çokollatën, tashmë keni aftësitë minimale të nevojshme për ta bërë atë.

Nënë e dy fëmijëve. Unë drejtoj një familje për më shumë se 7 vjet - kjo është puna ime kryesore. Më pëlqen të eksperimentoj, provoj vazhdimisht mjete, metoda, teknika të ndryshme që mund ta bëjnë jetën tonë më të lehtë, më moderne, më të pasur. Unë e dua familjen time.

Nëse për herë të parë keni vendosur të surprizoni të dashurit tuaj me një kryevepër ëmbëlsirash të bërë nga çokollata, atëherë duhet ta njihni më mirë këtë produkt. Dhe ajo që është e rëndësishme me veçoritë e saj dhe surprizat e mundshme që mund të paraqesë çokollata me përdorimin e saj të pahijshëm.

Metodat për shkrirjen e çokollatës
Jo të gjithë mund ta shkrinin çokollatën siç duhet. Shumë njerëz përballen me probleme që lidhen me konsistencën e çokollatës, mpiksjen e parakohshme të saj, etj. Për të shmangur të gjitha këto telashe që mund të ndodhin në momentin më të papërshtatshëm, duhet të njiheni me kujdes me teknologjinë e shkrirjes së çokollatës.

Pra, le të fillojmë. Mënyra e parë
Grini çokollatën në mënyrë që copat të jenë sa më të njëtrajtshme në madhësi. Kjo është e nevojshme për ekspozimin uniform termik; vendosini copat e përgatitura të çokollatës në një enë të pastër dhe të thatë (tas, tenxhere); Vendoseni enën mbi një tenxhere me ujë të zier në mënyrë që fundi i tasit me çokollatë të mos prekë ujin. Kështu, ne krijojmë një banjë me avull. Duke e trazuar, ne monitorojmë trajtimin uniform të nxehtësisë; pasi çokollata të jetë shkrirë mirë, mund të hiqet nga banja me avull dhe të përdoret për qëllimin e synuar.

Është e rëndësishme të dini!
Vëllimi i tasit me çokollatë nuk duhet të jetë më i vogël se tenxherja me ujë, përndryshe avulli do të depërtojë në çokollatë. Dhe kjo tashmë do të prishë cilësinë e produktit të shkrirë. Nëse uji ose avulli futet në masë, çokollata do të fillojë të ngurtësohet dhe të humbasë vetitë e saj elastike.

Mos e mbuloni çokollatën e shkrirë me kapak për të shmangur kondensimin.

Luga me të cilën do të trazoni çokollatën gjithashtu duhet të jetë e thatë. Sepse një pikë uji mund të sjellë një surprizë të pakëndshme.

Nëse dëshironi ose është e nevojshme, masës së çokollatës mund t'i shtoni gjalpë (sipas recetës) ose ta lyeni tavën me të për heqjen më të përshtatshme të çokollatës nga ena dhe për larje të lehtë.

Temperatura e çokollatës së shkrirë nuk duhet të kalojë 50 gradë.

Mënyra e dytë
Kjo metodë përdoret për të shkrirë çokollatën e zezë. Çokollatën e copëtuar duhet ta vendosni në një tenxhere dhe ta vendosni në furrë në temperaturën më të ulët. Mbajeni për 8-10 minuta.

Mënyra e tretë
Nëse keni nevojë që masa e çokollatës të përzihet me përbërës të tjerë, dhe jo për larje apo derdhje, atëherë çokollata mund të shkrihet lehtësisht dhe shpejt në mikrovalë. Për ta bërë këtë, regjimi i temperaturës dhe fuqia duhet të jenë minimale. Më i përshtatshmi është funksioni "shkrirje". Në asnjë rast mos e mbinxehni çokollatën, domethënë mos e ekspozoni shumë në mikrovalë, përndryshe do të trashet shpejt.

Çfarë lloj çokollate është më mirë të përdoret për shkrirje. Si të shkrini siç duhet çokollatën
Dihet se çokollata mund të jetë e zezë, e bardhë, qumështore dhe poroze. Secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Megjithatë, jo të gjitha llojet e çokollatës mund të përdoren për shkrirje.

Këtu, për shembull, është më mirë të mos përdorni çokollatë poroze për ndezje, është e vështirë të nxehet dhe, si rezultat, është e pamundur të arrihet konsistenca dhe cilësia e dëshiruar e masës së çokollatës.

Për të marrë një masë çokollate me cilësi të lartë, duhet të zgjidhni çokollatë të pastër (pa arra, rrush të thatë dhe papastërti të tjera).

Çokollata e bardhë është një material i shkëlqyer arti. Mund të përdoret si dekor për të gjitha llojet e ëmbëlsirave. Çokollata e bardhë madje mund të lyhet në ngjyrën e dëshiruar. Për ta bërë këtë, duhet të shkrihet në një banjë me avull, siç përshkruhet më sipër. Shtoni pak vaj vegjetal dhe ngjyrues ushqimor (të lëngshëm ose xhel). Nga rruga, ngjyrë xhel shtohet në masë në sasinë prej 2-3 pika për 100 gram çokollatë. Përziejini shpejt dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Për prodhimin e kryeveprave të ëmbëlsirave, zakonisht përdoren llojet kryesore të çokollatës - këto janë çokollatë speciale e kuzhinës, ëmbëlsirë (tavolinë), couverture dhe fudge.

Çokollata e kuzhinës është më e popullarizuara dhe më e përballueshme. Varietetet e tij dallohen nga prania e gjalpit të kakaos në to. Shija, ngjyra dhe dendësia e çokollatës varet drejtpërdrejt nga sasia e të njëjtit vaj.

Çokollata e ëmbëlsirës është shumë e përshtatshme në aplikimet e ëmbëlsirave, por ka një konsistencë të trashë kur ndizet. Është më mirë të mos e përdorni si një shtresë me xham.

Couverture është lloji më i shtrenjtë i çokollatës. Ka një përmbajtje të konsiderueshme të gjalpit të kakaos. Kur shkrihet, ka një strukturë të lëmuar dhe me shkëlqim. Kjo ju lejon ta përdorni atë në drejtime të ndryshme dhe të bëni kryevepra të vërteta të ëmbëlsirave.

Fudge, nga ana tjetër, ka përmbajtjen më të ulët të gjalpit të kakaos, por është shumë i përshtatshëm në përgatitjen e të gjitha llojeve të ëmbëlsirave.

Shumë receta përfshijnë përdorimin e çokollatës së lëngshme natyrale, por jo të gjitha amvisat dinë ta shkrinin siç duhet. Produkti përdoret nga ëmbëlsirat për të bërë shatërvanë çokollate, për të dekoruar ëmbëlsira, kifle, për të bërë kokteje, mousse, moka dhe kryevepra të tjera të kuzhinës. Në pamje të parë, mund të duket se përgatitja e një mbushjeje të hollë nuk është e vështirë, por ky koncept i gabuar është i gabuar. Para se të vazhdoni me procedurën, është e nevojshme të zgjidhni çokollatën me përbërjen optimale.

Si të zgjidhni çokollatën e duhur

Një nga opsionet më të mira për çokollatën e shkrirë është varieteti i kuverturës. Ka një politikë çmimi tepër të shtrenjtë për shkak të përmbajtjes së lartë të gjalpit të kakaos dhe përbërjes natyrale. Kur shkrihet, kuvertura duket perfekte: një kore e hollë krokante me një shkëlqim të shkëlqyeshëm ju bën thirrje të shijoni të gjitha kënaqësitë e saj.
Ndaloni së blerë çokollatë të lirë. Edhe në formë të ngurtë, ato nuk ndryshojnë në shije të hollë, dhe kur nxehen, të gjithë ruajtësit do të dalin.
Opsioni më i keq është çokollata e gazuar. Edhe një produkt premium nuk është i përshtatshëm në strukturë për procedurën e ngrohjes.
Para se të paguani për mallrat, studioni me kujdes kolonën "Përbërja". Të gjithë përbërësit duhet të jenë natyralë me një përmbajtje maksimale të gjalpit të kakaos. Çokollata nuk duhet të përmbajë E-konservues të formulimeve të panjohura.
Kur zgjidhni çokollatën, jepni përparësi një përbërjeje të pastër pa aromatizues. Vlen gjithashtu të refuzoni të blini një produkt me rrush të thatë, kajsi të thata, arra, mbushje kos, drithëra dhe gjëra të tjera.
Kushtojini vëmendje masës së çokollatës me shënimin "tavolinë". Përdoret nga pastiçeri për të bërë shatërvanë me çokollatë, sepse përbërja shkrihet pa formuar gunga.
Ka forma të ndryshme të çokollatës së shkrirë. Për shembull, glazura është më e lëngshme, e tejdukshme në disa raste. Çokollata për mbishkrime është viskoze, e trashë dhe më e lehtë për t'u përpunuar. Në varësi të idesë, zgjidhni ëmbëlsirën (të lëngshme) ose çokollatën e ëmbëlsirave (të trashë).

Metoda numër 1. Thyejeni pllakën në drejtkëndësha të vegjël të veçantë me përmasa rreth 1 * 0,5 cm.Vendosni çokollatën në një pjatë të cekët, rregulloni katrorët në mënyrë që njëra pjesë të mos shtrihet në tjetrën. Nëse kjo nuk është e mundur dhe pllaka është shumë e vogël, vendosni pjesët në dy rreshta. Në asnjë rast mos e vendosni çokollatën në tre ose më shumë rreshta, përndryshe do të krijohen gunga.

Pas përgatitjeve të kujdesshme, vendosni modalitetin "Shkrirje" në mikrovalë. Vendoseni enën në buzë të pllakës rrotulluese. Vendosni kohëzgjatjen e shkrirjes bazuar në përmasat e mëposhtme: për të shkrirë 100 gr. çokollatë, duhet të ndizni furrën për 2 minuta 20 sekonda. Prandaj, 200 gr. do të "shkrijë" 4 minuta 40 sekonda e kështu me radhë. Në bazë të sasisë së produktit që keni.

Është e rëndësishme të përzieni rregullisht përbërjen me një kruese dhëmbësh ose pirun ëmbëlsirë me tre dhëmbëza të hollë për të eliminuar mundësinë e formimit të gungave. Pas çdo 20-25 sekondash, ndaloni mikrovalën, hiqni çokollatën dhe përzieni.

Metoda numër 2. Kjo metodë ndryshon në formën e furnizimit dhe kohëzgjatjen e ngrohjes. Grini çokollatën në thërrime të imta duke e kaluar në një blender ose mulli kafeje. Ju gjithashtu mund ta grini produktin në një rende mesatare. Pas kësaj, merrni një pjatë të sheshtë me skajet e palosur, shtroni copat e çokollatës në një shtresë të barabartë në mënyrë që të mos ketë rrëshqitje dhe grumbullime të mëdha të përbërjes në një vend.

Vendoseni enën në mikrovalë jo në mes ose buzë, por në vendin midis tyre. Vendosni modalitetin "Shkrirja". Kohëzgjatja e ngrohjes mund të llogaritet si më poshtë: për 100 gr. produkti zgjat 1 minutë 40 sekonda, për 200 gr. - 3 minuta 20 sekonda, respektivisht. Si në metodën e mëparshme, nxirreni çokollatën për ta përzier çdo 15-20 sekonda.

Një tipar negativ i shkrirjes së çokollatës në mikrovalë është tekstura mat në formën përfundimtare (të ngrirë). Duket më bukur kur çokollata shkëlqen dhe shkëlqen. Kjo metodë është e mirë për të bërë eklaire, kifle dhe pasta të tjera që nuk përfshijnë dekorim estetik me çokollatë të shkrirë.

Përgatitni paraprakisht një tenxhere me fund të trashë, mirë është nëse është e emaluar ose jo ngjitëse. Mbushni enën me ujë jo deri në buzë. Ngroheni ujin në 75-85 gradë, mbajeni këtë regjim temperaturash edhe 10 minuta pas zierjes.
Thyejeni çokollatën në drejtkëndësha të vegjël rreth 1cm x 1.5cm, vendoseni në një tigan më të vogël që nuk ngjit. Sigurohuni që ena të jetë plotësisht e thatë përpara se të vendosni çokollatën, përndryshe përzierja do të digjet. Për më shumë bindje, fshijeni tiganin me një peshqir pambuku.
Tani duhet ta vendosni tiganin me çokollatën në një enë me ujë në mënyrë që ena e vogël me përbërjen të mos bie në kontakt me ujin. Edhe mbinxehja më e vogël e çokollatës nga kondensata ose avulli do të ndryshojë konsistencën dhe shijen e saj. Si rezultat, nëse derdhni çokollatë me mastikë, ajo do të plasaritet pas 3-5 orësh. Në pjesën më të madhe, kjo vërejtje është tipike vetëm për qumështin dhe çokollatën e bardhë. I referohet në mënyrë indirekte të zezës (nëse përmbajtja e gjalpit të kakaos në produkt është më pak se 60%).
Nëse jeni duke shkrirë çokollatën e zezë, bëjeni në zjarrin më të ngadaltë të mundshëm. Nëse ngrohja kryhet në masë të bardhë dhe qumështore, fikeni sobën fare. Kjo për faktin se 2 llojet e fundit nxehen më shpejt, kështu që u duhet më pak kohë. Përziejeni vazhdimisht çokollatën me një shpatull druri ose shkopinj kinezë për sushi.
Kur produkti të jetë shkrirë, mbështilleni enën me fletë metalike ose film ngjitës, bëni disa vrima të mëdha në mënyrë që kondensimi të mos grumbullohet. Prisni 2-3 minuta, gjatë së cilës çokollata do të shkrihet dhe do të kthehet në një emulsion homogjen.

Një gabim i zakonshëm që bëjnë njerëzit është përdorimi i gabuar i sobës. Çokollatën mund ta prishni lehtësisht nëse e kryeni procedurën në zjarr mesatar. Përbërja do të shkrihet shpejt dhe më pas do të marrë gunga që janë të vështira për t'u ngrohur. Për të shmangur këtë, fillimisht zieni ujin, pastaj ulni zjarrin ose fikni sobën.
Për të shkrirë kremin, shtoni kremin e trashë në çokollatë. Ngrohni ato në mikrovalë dhe më pas hidhini me kujdes. Ju gjithashtu mund ta zëvendësoni këtë përbërës me gjalpë të shkrirë. Kjo lëvizje do të ndihmojë në shkrirjen më të shpejtë të çokollatës së zezë.

Ka raste kur nuk është e mundur të shkrihet çokollata as kur përdorni mikrovalë ose në një banjë uji. Kjo për faktin se produkti origjinal është i një cilësie të dobët, i cili ka qenë i shtrirë në raft në dyqan për një kohë të gjatë. Gjithashtu, nëse çokollata përmban më pak se 60% gjalpë kakao, do të jetë e vështirë të shkrihet.

Video: 3 mënyra për të shkrirë çokollatën

Çdo amvise që respekton veten duhet të dijë të shkrijë çokollatën në mënyrë që ajo të qëndrojë e këndshme dhe me shkëlqim. Ky është një atribut i domosdoshëm i dekorit të ëmbëlsirave, pa të cilin është e vështirë të imagjinohen ëmbëlsira dhe ndonjë ëmbëlsirë e ëmbël. Delikatesa e çokollatës duhet të mbetet e bukur dhe me shkëlqim, gjë që mund të arrihet vetëm duke ndjekur me përpikëri teknologjinë e rekomanduar të shkrirjes.

Çfarë lloj çokollate të zgjidhni për shkrirje

I përshtatshëm për dekorimin e ëmbëlsirave dhe produkteve të miellit: çokollatë të hidhur, të errët, qumësht dhe të bardhë. I vetmi kufizim ekzistues lidhet me cilësinë e produktit. Është e pamundur të bësh një bazë të lëngshme estetikisht të këndshme nga një zëvendësues i lirë. Në mënyrë të pashmangshme do të fillojë të rrokulliset, të formojë gunga ose anasjelltas, do të dalë shumë i holluar me ujë.

Fatkeqësisht, çmimi nuk mund të konsiderohet tregues i një produkti me cilësi të mirë. Kërkesa e lartë për çokollatë të vërtetë ka shkaktuar shfaqjen e çokollatës së falsifikuar. Nuk është e pazakontë që një falsifikim i sinqertë të fshihet në paketimin e markës së një prodhuesi të besuar. Për të shmangur humbjen e parave, duhet të dini shenjat dalluese të një ëmbëlsirë të vërtetë.

Karakteristikat e shkrirjes së çokollatës

Pothuajse çdo recetë për kek apo ëmbëlsirë përfshin përdorimin e çokollatës së lëngshme për të bërë dekor. Një fillestar mund ta bëjë atë në kushte të zakonshme apartamentesh. Por për këtë është e dobishme të dini disa truke se si të shkrini çokollatën në një tortë. Asistentët e kuzhinës do të ndihmojnë për këtë: një furrë me mikrovalë, një banjë me ujë dhe një sobë me gaz. Dhe për fondue nuk do t'ju duhen as ato, ju duhet vetëm një tas i projektuar posaçërisht për këtë ëmbëlsirë, në të cilin përbërësit e glazurës së ardhshme ngarkohen dhe ngrohen me një qiri të zakonshëm (edhe pse kjo është një metodë gatimi e gjatë, por klasike. ).

Për ta marrë atë, duhet të zgjidhni pllakën e duhur. Shenjat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë ta dalloni atë:

Çmimi. Çokollata e vërtetë përmban kakao të bluar dhe gjalpë kakao. Këta komponentë të importuar fillimisht janë të shtrenjtë. Plus, ju duhet të merrni parasysh kostot e transportit. Prandaj, etiketat e çmimeve fillojnë rreth 200 rubla.
Çokollata e hidhur dhe e zezë nuk duhet të shkrihet në duart tuaja edhe në mot të nxehtë. Rregulli nuk vlen për varietetet e bardha dhe të qumështit.
Etiketa e produktit duhet të tregojë GOST, jo TU (gjendja teknike). Kjo veçori është e rëndësishme vetëm për produktet vendase.
Më e mira para datës. Pllakat e vërteta nuk duhet të ruhen për më shumë se 1 vit. Kjo është afati maksimal i ruajtjes së çokollatës së zezë. Varietetet e mbetura janë të përshtatshme për përdorim për disa muaj.
Lista e përbërësve. Një çokollatë e vërtetë të paktën 1/3 përbëhet nga kakao të grira dhe gjalpë me të njëjtin emër. Ndër përbërësit, prania e palmës, kokosit dhe çdo yndyre tjetër bimore është e papranueshme.
Prania e mbushësve. Një produkt me cilësi të mirë nuk është i përshtatshëm për shkrirje nëse përmban një mbushje ose përbërës shtesë (arra, rrush të thatë dhe shije të tjera).

Shënim! Çokollata e duhur është bërë nga kakao e grirë. Prania në përbërjen e analogut të pluhurit, miellit, stabilizuesve, substancave të koduara me shkronjën E me numra dhe ngjyra është e papranueshme. Pllakat poroze për shkrirje janë gjithashtu të papërshtatshme.

Për kremin dhe dekorimin e tortës me figurina

Në kohët sovjetike, ishte zakon të dekoroheshin pasta me krem. Për këtë qëllim, çdo çokollatë ishte e përshtatshme, duke përfshirë jo të cilësisë më të lartë. Por nëse ka një detyrë të ndërlikuar - të bëni një dekor të ëmbël, atëherë është më mirë të njiheni paraprakisht me informacionin se si të shkrini siç duhet çokollatën për të dekoruar tortën. Kjo do të sigurojë që figurinat të jenë të forta dhe të mos fillojnë të shkrihen kur torta të hiqet nga frigoriferi.

Në mënyrë ideale, duhet të përdoret çokollata gustator. Pastaj ëmbëlsira do të fitojë shije të patejkalueshme, dhe vetë dekor do të fitojë një strukturë të bukur me shkëlqim. Por duke pasur parasysh koston e lartë, lejohet përdorimi i kremit me zëvendësues të gjalpit të kakaos. Masa viskoze është e lehtë për t'u përdorur, ngurtësohet shpejt dhe duket mbresëlënëse. Ka vetëm një pengesë - shije e dobët në krahasim me kuverturën.

Për fondue

I gjithë truku për të bërë fondue është se si të shkrihet çokollata në mënyrë që të jetë e lëngshme. Baza për veshjen zgjidhet, duke ndjekur rekomandimet e përgjithshme. Për ëmbëlsirë, është zakon të përdorni çokollatë të zezë ose të bardhë.

Versioni klasik i produktit të hidhur të markës Toblerone konsiderohet. Ka më shumë gjalpë kakao, kështu që shkrihet më lehtë. Nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me një produkt tjetër që plotëson kërkesat. Pllakat derdhen me krem dhe nxehen në një tas të veçantë fondue.

Për çokollatë të nxehtë

Sa i përket llojit të delikatesës, kufizimet në përdorim nuk janë vendosur. Në gatim lejohet të përdoret:

pllaka;
çokollatë ëmbëlsirash me gunga sipas peshës;
pluhur kakao (në këtë rast, pija do të dalë shumë më e varfër në shije dhe aromë).

Meqe ra fjala! Ideali përftohet nga një përbërës bazë i pasur me gjalpë kakao. Shija e një pije të tillë është më e pasur dhe më e rafinuar.

Në versionin klasik, është zakon të bëni një pije nga 70% e një produkti të hidhur. Si të shkrini siç duhet çokollatën në shtëpi për të theksuar cilësitë e saj origjinale, diskutohet në detaje më poshtë.

Për fruta në çokollatë

Kur përgatitni një pjatë, nuk ka rekomandime strikte se cila çokollatë është më mirë të shkrihet. Pothuajse të gjitha varietetet janë të përshtatshme (e bardhë, qumësht dhe e errët). Duke pasur parasysh se qëllimi i saj kryesor është të dekoroj një ëmbëlsirë, lejohet të shkrihet çokollata me aditivë kokrra të kuqe, të ngjyrosura në një nuancë karakteristike rozë. Por ky opsion duhet të jetë gjithashtu i natyrshëm dhe të mos përmbajë OMGJ.

Ëmbëlsira kombinohet mirë dhe duket një model spektakolar çokollate, i bërë në një ngjyrë të kundërta në lidhje me sfondin. Kjo do të thotë, frutat ose manaferrat me një shtresë të errët janë zbukuruar me një zbukurim të bardhë (dhe anasjelltas).

Si të shkrini çokollatën në mikrovalë

Metoda është e përshtatshme për të bërë kufi me çokollatë, figurina dhe krem. Mikrovala ndihmon për të marrë një masë të lëngshme të ëmbël në një minutë, ndërsa do të duhej shumë më tepër kohë për të shkrirë produktin në sobë.

Procedura për shkrirjen e çokollatës për një tortë në mikrovalë:

Çokollata ndahet në copa të vogla. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë sipas vizatimit. Prandaj, rezultati duhet të jetë shumë katrorë, trekëndësha ose drejtkëndësha.
Vendoseni pjesën e punës në një enë qelqi ose qeramike që lejohet të nxehet në pajisje (nuk duhet të ketë buzë alumini dhe zbukurime të tjera, ato do të fillojnë të shkëlqejnë në furrë).
Vendosni fuqinë maksimale dhe shkrini çokollatën për gjysmë minutë.
Hiqni copat e shkrira, përziejini lehtë dhe kthejini në mikrovalë edhe për 30 sekonda.

Shkrirja e çokollatës mund të kryhet në modalitetin e shkrirjes (nuk do të zgjasë më shumë). Pjesët e përgatitura vendosen në ndarje për 2 minuta dhe më pas trazohen. Nëse çokollata nuk ka pasur kohë të shkrihet plotësisht, ajo kthehet në kutinë e zjarrit edhe për 1 minutë.

Si të shkrini çokollatën në një banjë uji

Çokollata e shkrirë në një banjë uji fiton një shkëlqim të veçantë dhe një strukturë të lëngshme që është e lehtë për t'u punuar. Në këtë rast, produkti shkrihet nën ndikimin e avullit. Avantazhi i kësaj metode është se mbushësit (gjalpë, krem) mund të shkrihen njëkohësisht me përbërësin bazë.

Si të shkrini çokollatën në një banjë uji për të dekoruar një tortë:

Përgatitni 2 tenxhere për të krijuar një strukturë gjeneruese të avullit. Njërën prej tyre e mbushni pjesërisht me ujë dhe e vendosni të ziejë, dhe e vendosni të dytën (diametrin më të vogël) në të në mënyrë që fundi të mos arrijë nivelin e ujit.
Në një enë vendosni copat e çokollatës plus 30 gr gjalpë dhe filloni të ngrohni masën. Ngadalë do të fillojë të shkrihet.
Sigurohuni që spërkatjet e ujit të mos bien në enët me lustër të ardhshme.
Kur përzierja të fitojë një strukturë të njëtrajtshme dhe me shkëlqim, hiqeni enën nga avulli.

E rëndësishme! Nën ndikimin e temperaturave të larta, produkti mund të fillojë të ngjitet në muret e enëve. Për të shmangur telashet, masa e shkrirjes përzihet vazhdimisht me një shpatull druri.

Kremi me çokollatë nuk është i destinuar për ruajtje afatgjatë. Vihet në përdorim menjëherë pas përgatitjes, hidhet mbi një kek ose biskotë.

Mund të shkrihet çokollata në sobë

Ju mund të shkrini çokollatën pa përdorimin e mjeteve speciale. Për këto qëllime, një sobë dhe një tigan me një fund të trashë janë të përshtatshme. Kjo metodë nuk duhet të përdoret nga pastiçerët fillestarë. Nëse mbinxehet gjatë shkrirjes, produkti do të fillojë të delaminohet dhe të bëhet plotësisht i papërshtatshëm për dekorimin e ëmbëlsirave. Prandaj, në gatimin në sobë, është kaq e rëndësishme të përcaktohet saktë fundi i ngrohjes.

Teknologjia e shkrirjes është identike me variantin me banjë uji, me të vetmin ndryshim që kërkohet nxitje e vazhdueshme e masës së shkrirjes. Mjafton një ndalesë prej 10 sekondash për të dëmtuar në mënyrë të pariparueshme produktin. Mjeti ideal për këtë është një shpatull druri.

Kur shkrihen në sobë, pjesët me madhësi të ndryshme mund të luajnë një shaka mizore. Në atë moment, kur fragmentet e mëdha fillojnë të zbuten, ato të vogla tashmë do të kenë kohë të ziejnë dy herë. Prandaj, para se të ngarkoni në tigan, duhet të siguroheni që pllaka të jetë thyer në copa me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Me mënyrën e shkrirjes në sobë, mund të vizatohet një problem i tërë. Ajo ka një veçori dalluese - një pikë shkrirjeje më të ulët në krahasim me varietetet e hidhura dhe të qumështit. Mos dituria e kësaj bën që çokollata të digjet dhe të thahet.

Masa e dëmtuar pjesërisht mund të ringjallet. Për ta bërë këtë, shtoni gjalpë (në masën 1 lugë gjelle për pllakë). Kremi që rezulton do të ketë një strukturë të ashpër, kështu që nuk rekomandohet të mbuloni tortën me të. Por për t'i shtuar brumit, biskota ose salca janë perfekte.

Mundësia më e sigurt për shkrirjen e pllakave të bardha është një banjë me ujë. Produkti hiqet nga soba në momentin kur 60% e tij është shkrirë dhe pjesa tjetër ka formën e gungave që rrjedhin. Përzierja e vazhdueshme është një domosdoshmëri për shkrirjen e duhur të ëmbëlsirës së bardhë. Duhet të vazhdohet pas ngrohjes, sepse produkti nxehet me inerci edhe për ca kohë.

Procesi i shkrirjes së çokollatës në zhargonin profesional quhet kalitje. Amvisat e thjeshta thuajse nuk arrijnë ta gatuajnë herën e parë. Për të zotëruar të gjitha truket e teknikës, kërkohet praktikë serioze. Ëmbëlsirat ndajnë përvojën e tyre:

metodë e butë e shkrirjes në shtëpi - një banjë me ujë (në sobë ose në një furrë me mikrovalë, ekziston një rrezik i lartë i delaminimit);
mos u përpiqni të shpejtoni procesin e zbutjes dhe të mbuloni enët me kapak (kjo do të çojë në formimin e kondensatës, e cila do të prishë ndjeshëm shijen e masës së ëmbël);
është e nevojshme të sigurohet ngrohje graduale (kërcimet e papritura të temperaturës do të përkeqësojnë strukturën);
mund ta holloni masën jo vetëm me krem dhe gjalpë, uji i pijshëm është i përshtatshëm për këtë qëllim (por në këtë rast ju merrni një kuverturë të lëngshme);
nëse nuk do të ishte e mundur të gjesh produkte me një përmbajtje të lartë të gjalpit të kakaos, analogi i zakonshëm kremoz do të ndihmojë në shtimin e shkëlqimit në masë;
ju nuk mund të shkelni regjimin e temperaturës (një termometër kuzhine do të ndihmojë në eliminimin e gabimit).

Një pirometër lazer është ideal për të punuar me çokollatë dhe çdo lloj glazurë. Kjo ju lejon të matni temperaturën në disa sekonda pa e prekur produktin.

Tabela e pikës së shkrirjes së çokollatës

E rëndësishme! Ju nuk mund të përzieni çokollata të ndryshme në një enë. Kjo vlen si për varietetin ashtu edhe për markën e prodhuesit. Përqendrimi i vajrave dhe i kakaos duhet të jetë i njëjtë në të gjitha pllakat.

Profesionistët japin rekomandime gjithëpërfshirëse se si të shkrihet çokollata. Të gjithë ata janë elementar në ekzekutim dhe zbresin në respektimin e regjimit të temperaturës. Nuk është e nevojshme të kërkoni çokollatë me gunga, e cila përdoret në pastiçeri, do ta bëjë një bar i rregullt me cilësi të mirë i blerë në dyqan.