Z akého hrozna sa vyrábajú ružové vína? Ružová a ružová: Blush and Rosé

Ružové víno je pomerne nezvyčajný nápoj a málokto vie, ako a z akého hrozna sa vyrába. Niekto si to myslí ružové víno získaný zmiešaním červeného vína s bielym. Niekto vie, že to tak nie je, ale má zlú predstavu o procese výroby ružového vína. Dnes hovoríme o tom, ako sa vyrába ružové víno - to je nielen zaujímavé, ale tiež vysvetľuje, prečo je na pultoch obchodov oveľa menej viditeľné ako červené alebo biele.

Ružové víno nie je zmesou bieleho a červeného

Ružové vína, prinajmenšom dobré a pozoruhodné, sa takmer nikdy nevyrábajú zo zmesi červeného a bieleho vína. Zmes červených a bielych vín „zabíja“ dôstojnosť oboch druhov nápojov. Preto je v mnohých krajinách EÚ výroba ružového vína miešaním červeného a bieleho zakázaná – odborníci sú si istí, že výskyt takýchto nekvalitných vínnych zmesí by mal negatívny vplyv na konkurencieschopnosť európskych vín na svetovom trhu.

Takmer jedinou výnimkou, kedy je povolené miešanie červených a bielych vín, je tvorba ružového šampanského. Na to sa mieša nielen červené víno (zvyčajne nie viac ako 20%) s bielym, ale aj vína z rôznych ročníkov. Potom sa pridáva takzvaný "triage likér" - trstinový cukor s rezervným vínom a kvasinkami. Zmes sa plní do fliaš a nechá sa druhotné kvasenie, počas ktorého sa víno nasýti oxidom uhličitým a stane sa šumivým. Je veľmi ťažké správne vypočítať pomery zložiek zmesi a dobu pôsobenia ružového šampanského, preto tvorí len asi 1 % objemu výroby tohto nápoja. Veľmi málo, aj keď mnohým sa to páči a sú žiadaní.

Z akého hrozna sa vyrábajú ružové vína?

Ružové víno môže byť vyrobené z akejkoľvek odrody červeného hrozna. Najčastejšie sa naň používa hrozno Garancha, Sangiovese, Mourvedre, Carignan, Senso. Vo Francúzsku sa rosé alebo „rosé“ najčastejšie vyrába z Pinot Noir, v Austrálii zasa zo Shirazu.

Ružové víno sa vyrába aj z bieleho hrozna, ako je ružový Muškát alebo Pinot Grigio. Je pravda, že biele hrozno týchto odrôd sa považuje za podmienené - jeho bobule sú jasne ružové alebo dokonca červené. Ružové víno z neho má zaujímavú farbu svetlej jahody. Za najlepšie sa považuje Pinot Grigio Ramato, vyrábané v talianskom regióne Friuli.

Ružové víno sa vyrába aj z „obyčajného“ bieleho hrozna - na to sa na dužine červených odrôd tlačí šťava z bielych bobúľ.

Vlastnosti výroby ružového vína

Technológia výroby ružového vína je podobná ako pri výrobe bieleho vína, len sú v ňom rozdiely počiatočná fáza. Existujú dva hlavné spôsoby výroby ružového vína: priame lisovanie a máčanie. V prvom prípade sa tmavé hrozno vytlačí, ale šťava (u väčšiny odrôd je svetlá) sa veľmi rýchlo oddelí od šupky. Stíha sa len jemne zafarbiť a víno z neho má svetloružovú farbu. Vína pripravené touto technológiou sa niekedy nazývajú šedé vína.

V druhom prípade šťava z tmavého hrozna stále trvá na koži. Ale ak sa na výrobu červeného vína nechá šťava kvasiť aj so šupkou asi týždeň, tak na vytvorenie ružového vína stačí drť v šťave držať asi tri hodiny. Táto metóda umožňuje získať vína s bohatším odtieňom a chuťou.

Menej bežnou metódou, ktorá umožňuje vyrobiť skvelé ružové vína, je však krátke lúhovanie alebo „vykrvácanie“: bobule vlastnou váhou prasknú a z tejto šťavy sa vyrába víno, mierne sfarbené od šupky do ružova.

Ďalšie tri metódy sú opísané vyššie: infúzia šťavy na šupke „podmienečne bieleho“ hrozna, infúzia šťavy z bielych bobúľ na červenú dužinu a zmiešanie červeného vína s bielym na výrobu šampanského.

Pri vytváraní ružového vína je mimoriadne dôležité presne zachytiť moment oddelenia šťavy od dužiny, aby víno nebolo červené alebo biele, takže čas lúhovania je starostlivo vybraný a kontrolovaný v závislosti od vlastností suroviny, požadovanú farbu a chuť nápoja. Nie je to jednoduché, vyžaduje si to veľa skúseností a finančných nákladov.

Pripravená surovina sa fermentuje pri starostlivo kontrolovanej teplote, stabilizuje, odleží, číri a plní do fliaš.

Trochu o chuti a podávaní ružového vína

Ružové víno sa vyznačuje vlastnou kyslosťou a ľahkosťou bieleho vína, má tiež vlastnú bohatosť červeného vína. Vďaka tomu možno ružovú bezpečne nazvať univerzálnou: dobre sa hodí k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám, ovociu - takmer akémukoľvek jedlu. Možno táto kombinácia nie vždy spôsobí potešenie, ale zlyhanie je tiež nepravdepodobné.

Ružové víno sa hodí najmä k paelle, morským plodom, väčšine syrov, paštétam a dezertom. Podávame vychladené na 8-10 °C. Je to skvelý nápoj na romantické rande a na horúci letný večer. Viac o výbere vín s a, sa dozviete v našom blogu.

Získava sa len z tmavých odrôd hrozna. Technológia výroby ružového vína nie je v žiadnom prípade spojená s miešaním bieleho a červeného. Technológia využíva dve hlavné metódy: buď sa tmavé hrozno vylisuje a vylisuje spolu so šupkou, aby táto šťava následne fermentovala, ako pri výrobe bieleho vína, alebo sa hroznová šťava fermentuje spolu s vylisovaným ovocím, ako je to v prípade s červenými vínami. Rozdiel je v tom, že na výrobu červených vín sa roztlačené hrozno nechá týždeň v kadiach, aby sa farbiaci pigment rozpustil v šťave, zafarbil ju do bohatých rubínových tónov a na výrobu ružového vína stačí niekoľko hodín. Odtieň ružovej farby závisí od času, po ktorý je dužina ponechaná v šťave.

Vinári, ktorí sa chopia výroby ružových vín, majú vkus a intuíciu. Potrebujú presne zachytiť moment, kedy potrebujú prestať trvať na kvasenej šťave na šupke červeného hrozna. Ak preženiete čas farbenia, víno bude príliš tmavé, ak nie, bude príliš svetlé.

Dobré rosé je umelecké dielo, majstrovské dielo hodné obdivu.

ružová geografia

Bez výnimky všetky vinohradnícke oblasti Francúzska produkujú ružové vína, ale nadradenosť Provensálska je nepopierateľná. Ružové víno z Provence je ideálne pre Stredozemné more so svojou klímou, zemepisnými vlastnosťami a miestnou kuchyňou. Bandol je najznámejšou oblasťou výroby ruží v Provensálsku. Odtiaľto silné ružové vína s jahodovou príchuťou vyrobené z odrody Mourvèdre sa šíria do celého sveta. Tu je nádherná spoločnosť Domaines Ott, známa svojimi ružovými vínami.

Rovnako ako provensálska ruža je víno Rosé d "Anjou obľúbené po celom svete. Jeho sláva je taká veľká, že keď ľudia hovoria o ružovom víne, často majú na mysli Anjou.

Anjou je miesto v údolí Loiry pri meste Saumur, ktoré sa preslávilo sladkým ružovým vínom z červeného viniča Grollo, do ktorého sa pridáva ďalších päť povolených odrôd. Polosuché vína Cabernet d'Anjou, vyrobené z Cabernet Franc alebo Cabernet Sauvignon, majú atraktívny buket s výraznými malinovými tónmi.

Šampanské netreba špeciálne predstavovať. Ružové šampanské z oblasti Champagne už dlhé desaťročia nikomu nedáva svoje prvenstvo.

Alsasko ponúka celému svetu šumivý Cremant d'Alsace. Alsaské ružové vína, vyrobené prevažne z Pinot Noir, ohromujú hustou ovocnou vôňou a jemnou aristokratickou chuťou.

V južnej časti údolia Rhony sa nachádza ďalšie zo známych centier ružového francúzskeho vinárstva, malá dedinka Tavel. Tu sa ruže vyrábajú z deviatich povolených odrôd. Najčastejšie sa používa Red Grenache a vyrába sa z neho plné suché vína. Mušt sa nechá na šupke dva dni a počas lisovania sa často pridáva biele hrozno. Medzi najznámejšie spoločnosti Tavel patrí francúzština Burgundsko, A Bordeaux(Bordeaux kleret sú vždy veľkolepé a vynikajúce) a Languedoc-Roussillon (vína z Languedoc-Roussillon možno bez preháňania nazvať ideálnymi).

Nemecké ružové sekty nájdeme pod označením Weißherbst. Nemecké rosé sú väčšinou ľahké, svieže a elegantné.

Švajčiarske ružové víno sa vyrába pod značkou Süßdruck. Tento názov naznačuje, že hroznová šťava bola pri lisovaní ešte sladká. Na západe Švajčiarska sa ružovému vínu extravagantne hovorí „oko jarabice sivej“ (oeil de perdrix). Tento nezvyčajný názov však veľmi presne charakterizuje farbu vína.

V ružovom víne Rakúsko Toto je Schilcher. Rakúske rosé nie sú také bežné ako ich francúzske sesternice, no napriek tomu existujú.

IN Taliansko prepustiť Rosato. Toto ružové víno môže byť ľahké a svieže, alebo prekvapiť svojou silou a vážnosťou. Zatiaľ nemá takú úroveň celosvetovej prestíže ako francúzske či španielske rosé, no v súčasnosti je jeho obľuba na vzostupe. Okrem rozšíreného rosata prichádza v Taliansku do módy kategória vín medenej farby s názvom ramato. Nevšednú farbu tomuto vínu dodáva ružovo-červená šupka Rulandského šedého.

Hlavnými centrami talianskej výroby sú Alto Adige, vinice v okolí jazera Garda, Apúlia, Abruzzo, Toskánsko a Kampánia.

taliansky región Toskánsko známy svojou jasnou chuťou a vôňou ružových vín. Zdá sa, že toskánske vína sú plné kúzla malebnej oblasti, odkiaľ pochádzajú. V Abruzzo je výroba vína založená na odrode Montepulciano. Ružové vína z Abruzza spája dlhá dochuť a vôňa lesných plodov a lupeňov ruží.

región Veneto inšpiruje vinárov k experimentovaniu s farbou. Tento taliansky región je známy svojím šumivým Proseccom. Zvyčajne je to biele víno vyrobené z hrozna Prosecco, ale v Benátsku začali vyrábať jeho ružové verzie pridaním malého červeného Merlotu do cuvée.

IN Španielsko tradičné Rosado sa pije vo veľkých mestách aj v letoviskách. Vyrába sa takmer z každej miestnej odrody. Španielske ružové vína z Katalánska, Navarry a Rioje sú známe ďaleko za hranicami krajiny a šumivé ružové obsadzujú najvyššie miesta v hodnotení obľúbenosti spolu s najlepšími francúzskymi obdobami.

Produkcia žiadnej z najväčších vinárskych spoločností v Rioja alebo Pendes sa nezaobíde bez ružových vín. Ružová móda zasiahla rôzne druhy šumivých vín – od Cavy po Prosecco. Codorniu bola prvou španielskou spoločnosťou, ktorá vyrábala ružovú cavu.

Španielske rosado je najobľúbenejší letný nápoj. Najlepšie exempláre sú vyrobené z hrozna Garnacha. Najpoužívanejšou odrodou hrozna je Tempranillo. Ružové španielske víno sa vždy vyznačuje sviežosťou a živosťou a zrením v dubových sudoch získava hladkú krémovú chuť.

IN Portugalsko ružové víno Mateus v predajnosti dlhodobo konkuruje všetkým obľúbeným portským vínom.

Vína z Nového sveta priniesli novú vlnu popularity ružových vín, keď sa zdalo, že vinári zo Starého sveta už urobili všetky možné objavy. Vina USA , Čile a Argentína našli svojich zanietených obdivovateľov na všetkých kontinentoch bez výnimky.

V Amerike je Kalifornia najviac vinárskym štátom. Pred viac ako tridsiatimi rokmi bola vynájdená kalifornská kategória „karmínových vín“ (červené vína). Polosladké a svetlé, boli vyrobené z Cabernet Sauvignon.

Dnešní Američania majú radšej suché ružové. V Kalifornii, Washingtone a ďalších štátoch sa vyrába zo Syrah, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon a mnohých ďalších.

Austrália sa oddávna preslávila odhodlaním svojich vinárov. Nájdete tu nádherné tiché a šumivé ružové vína. Do sortimentu ich zaradili aj tie firmy, ktoré ružové vína nikdy nevyrábali. Austrálske národné vinárstva, ako napríklad Charles Melton, vyrábajú nenapodobiteľné ružové vína od klasického štýlu údolia Rhony až po nové dezerty a šumivé ruže.

Trend zvyšovania produkcie ružového vína možno vysledovať v Čile a Argentíne.

Čílske ružové vína sa vyrábajú najmä v Central Valley. Ich chuť nie je ako európske ruže. Tieto vína sú ambiciózne a nezávislé. Ich vrcholní predstavitelia majú výrazné originálne vlastnosti. Sú to individuálne vína s vlastnou tvárou a charakterom.

Vina Argentína majú španielske korene. Argentínske zavlažovacie systémy sú považované za najvyspelejšie na svete a vinári sa k vínu správajú s láskou porovnateľnou s nežnosťou k svojim deťom. Ružové argentínske vína za pomerne prijateľnú cenu sú vynikajúcej kvality. Predstavujú významnú konkurenčnú hrozbu pre ľudí z vinárskych spoločností Starého sveta.

Maroko vyrába najlepšie ružové vína spomedzi krajín Maghrebu. Tieto vína sú silné, chutné, no nepresladené. Francúzski kolonisti, ktorí položili základy vinárstva na africkom kontinente, nazvali ružové víno paradoxne Gris (sivé). Sivé víno nenájdete nikde inde na svete. Marocké neoxidované prírodné vína sa vyznačujú prenikavou ružovou farbou, bez odtieňov a nečistôt. Hlavným mestom marockého vinárstva je Meknes.

ružová gastronómia

Vďaka technológii, kedy sa šupka červeného hrozna buď ihneď vylisuje, alebo sa krátko ponechá v šťave, ružové víno obsahuje menej tanínov ako červené víno a možno ho podávať vychladené na 11-13 °C.

Ružové víno je dôstojným gastronomickým spoločníkom. Ide o všestranné víno, ktoré sa hodí k jedlám z mäsa, hydiny, morských plodov, zeleniny a ovocia. Ideálne miesto pre ružové víno je na pikniku s grilom, bielym chlebom, čerstvou zeleninou a ovocím. Na spoločenskej recepcii ružové víno dokonale zapadne do spoločnosti pochúťok ako sú ustrice, slimáky či plnené prepeličie vajíčka.

Ružové víno môže byť vďaka svojej sladkastej chuti výborným aperitívom. Často sa považuje za ženské víno, hoci tento výrok možno absurdne prirovnať k prísloviu: „iba ženy si zaslúžia šťastie“.

Dnes, keď kultúra jedla povstáva z ruín postsovietskeho stravovania, keď sa začínajú konať Svetové festivaly jedla a majstrovské kurzy kuchárov ocenených hviezdičkou Michelin, keď je reštauračný biznis konečne uznávaný ako umenie, na scénu hlasno vstupuje ružové víno. deklaruje sa a vážne sa hlási ku korune nadradenosti medzi prvotriednymi vínami.

Takmer najmódnejším smerom v reštauračnom priemysle je dnes fúzia - kombinácia nezlučiteľného. S týmto trendom dokonale koexistuje ružové víno, ktoré vyčnieva zo skupiny tanínových zamatových červených, alebo skupiny osviežujúcich svetlých bielych.

Ružové víno neposlúcha všeobecné pravidlá. Toto jedinečné víno rovnako dobre zvýrazní chuť každého jedla, či už ide o pálivú mäsovú pochúťku alebo jemný krémový dezert. Ružové víno sa najlepšie pije mladé. Jeho čaro je v jase bobuľového buketu a ovocnej zrelosti. Uhasí váš smäd a osvieži vás v horúcom letnom dni a naplní vašu dušu úprimným potešením a nadpozemskou blaženosťou.

obraz nie je nič

Ružové vína boli ocenené nelichotivými prívlastkami: „víno jednej noci“, „dievčenské“, „frivolné“ ... Verí sa, že v mužskej spoločnosti sa takéto víno zobrazuje „not comme il faut“. Okrem toho v samotnom Champagne existuje nevyslovená tradícia, že muž by si mal na večeru v reštaurácii s manželkou vybrať biele šampanské a s milenkou ružové šampanské.

Ružové vína sa stali nepopulárnymi v ťažkých časoch pre vinárstvo, keď sa ani známe značky nepredávali dobre. No kvalite ružového vína osud neuznaného génia len zahral do karát.

Ružové vína, ktoré boli vzdialené od univerzálnej slávy, neboli infikované hviezdnou horúčkou, neboli masovo replikované. Ich produkciu nezachvátila vlna lacnej komercie. Vyrábalo sa s láskou, vložili všetku svoju zručnosť a dušu do svojho remesla len tých najoddanejších vinárov, ktorí sa vyznali v skutočných hodnotách a verili, že táto kategória vín má svojich znalcov a obdivovateľov.

Ružové víno je odborníkmi považované za najčestnejšie. Nebezpečenstvo nákupu falošného ružového vína je zanedbateľné.

Na dnešnom globálnom trhu s vínom rastie obľuba ružového vína každým rokom rýchlejšie. Vo Francúzsku sa ružové dostalo na druhé miesto v predaji po červených vínach a predbehlo biele. V Spojených štátoch a vo Veľkej Británii naberá v posledných rokoch na obrátkach aj výroba ružového vína. Španielske, talianske, austrálske, čílske ružové vína sa čoraz viac objavujú na pultoch a nie zatuchnuté.

Ružové víno je jediné víno, ktoré možno vyrobiť úmyselne alebo získať ako vedľajší produkt pri výrobe červeného vína. Technológia výroby ružových vín spočíva v ponechaní muštu v kontakte so šupkou bobúľ hrozna cez noc, aby získal farbu. A hanobiaci názov ruže ako „víno jednej noci“ sa objavil práve kvôli tomuto výrobnému procesu, a nie kvôli frivolnému významu, ktorý sa mylne prilepil k povesti ružových vín.

Hlavnými vlastnosťami týchto vín sú kvalita, nádherná vôňa, piteľnosť a jednota farby a chuti.

Ružové šampanské - samostatná pieseň

Ružové šampanské bolo vždy výnimkou z hromadného nesúhlasu s ružovým vínom. Vždy bol považovaný za elegantný a luxusný.

Ide o pomerne vzácne a drahé šampanské, ktorého chuť sa zdá byť príliš zvláštna aj pre sofistikovaného milovníka vína. Ružové šampanské má okrem krásnej farby jemnú chuť, ktorú len ťažko porovnávať s niečím iným. Jeho chuť je hustejšia ako u obyčajného šampanského a vo vôni čerstvé bobule cítite tóny malín, lesných jahôd a záhradných jahôd. Jeho akumulačná kapacita je tiež vyššia ako u obyčajného bieleho. Navyše s vekom získava ružové šampanské nádhernú olejnatosť s nezvyčajnými zvieracími tónmi.

Tradícia ružového sektu je staršia ako vzhľad prvej fľaše s nápisom „Dom Pérignon“. Zo šampanského sa vyrábali ružové vína s ľahkým prirodzeným sýtením oxidom uhličitým. V čase, keď boli normy na výrobu šampanského právne schválené, bolo povolené používať tri odrody: biele Chardonnay a červené Pinot Meunier a Pinot Noir.

Ružové šampanské je jediné z ružových vín, kde je pri výrobe niektorých jeho druhov povolené pridávať malé množstvo červeného vína do bieleho v štádiu miešania, v Champagne sa toto zoskupenie nazýva „cuvee“. Klasická „ružová technológia“ zahŕňa predĺženie času, kedy je šťava z červeného hrozna v kontakte so šupkou bobúľ.

Množstvo cukru alebo likéru pridané po sekundárnej fermentácii a zrení prechádza od suchého „brut zéro“, kde sa nepridáva vôbec žiadny cukor, až po sladké „doux“ s „extra-dry“, „sec“ a „demi“. -sec" medzi tým."

Ružová s pretiahnutím sa dá nazvať svetlo červená. Získava sa zmiešaním fialovej a červenej, ktoré sú na opačných koncoch dúhového spektra. V praxi je nemožné v prírode uzavrieť dúhu tak, aby sa tieto farby zmiešali. Z hľadiska fyziky možno túto farbu nazvať „negatívna zelená“, pretože. vzniká ako reziduálny výsledok expozície bielej, ak sa zelená odpočíta od spektra.

Pre katolíkov je táto farba zosobnením šťastia a radosti. V protestantizme, podobne ako v katolicizme, sa počas pôstu zapaľuje ružová sviečka. Toto je farba starovekej bohyne Venuše alebo Afrodity. V ruskej symbolike bola táto farba vždy spojená s romantikou a snami. Carl Jung interpretoval ružovú ako farbu spokojnosti a túžby cítiť sa ako dieťa. Podľa Luscherovho testu táto farba naznačuje dobrodružstvo.

IN anglický jazyk dva rôzne slová pre dva rôzne ružové odtiene: ruža (ruža), farebne blízka šípkovým pukom, a ružová (ružová), ktorá sa nazýva aj „sedmokráska“. Odtiene ružovej sú nekonečné: od nahej a lososovej po koralovú a fuchsiovú. Farba ružového vína sa pohybuje od svetloružovej až po svetlo rubínovú. Čím viac je toto víno skladované, tým viac jeho farba získava oranžovú zložku. Okrem toho je tu žltkastý a zelenkastý odtieň.

Jemný ružovo-malinový odtieň naznačuje ľahkú chuť a jemnú arómu, bohatšia farba so zlatými tónmi naznačuje prítomnosť korenistých tónov a ak je víno tmavo ružové, takmer granátovej farby, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou klasický Bordeaux Clairette.

Európska únia uzákonila osem hlavných odrôd ružovej. Medzi najkurióznejšie patria: gris de gris (sivá sivá), oeil de perdrix (oko jarabice), vin de cafe (kaviarenské víno). V praxi ide najčastejšie len o ružu.

Ak by vám niekto povedal, že ružové vína môžu byť mužné a komplexné, aká by bola vaša prvá reakcia? Toto tvrdenie určite okamžite podrobíte vážnym pochybnostiam, berúc do úvahy klišé o frivolnej farbe ruží a ich romantickom obraze. Váš záujem však bude stále priťahovať. Aké sú teda tieto ružové vína v skutočnosti? V tejto recenzii sa dozviete o 9 hlavných štýloch ružových vín.

1. Grenache rosé

Štýl: Ovocný.

Degustačné poznámky: Brilantná rubínová farba s nádychom zrelých jahôd, pomarančov, ibišteka a nového korenia. Vína Grenache majú tendenciu mať vysokú kyslosť, ale sú dosť plné a majú dobrú sýtu farbu, preto by sa mali podávať vychladené. Tieto vína sú ideálne na pitie počas letných večerov, kombinujú ich s gréckym jedlom Gyros a omáčkou Tzatziki.

WineStyle Tip: Vyskúšajte Grenache (Garnacha) rosé od Ramona Bilbaa.

2. Ruža Tempranillo

Štýl: Sexy.

Poznámky k degustácii: Rose Tempranillo si získala popularitu v regióne Rioja a niektorých ďalších častiach Španielska. Má svetloružovú farbu, trávnaté tóny zeleného korenia, vodného melónu, jahôd a mäsový podtón, ktorý pripomína vyprážané kura. Vinári z tejto oblasti veľmi často pridávajú do Tempranilla trochu Grenache a Graciano, aby boli vo víne prítomné kvetinové tóny.

WineStyle Tip: Vyskúšajte 100% Tempranillo rosé z Bodegas Faustino, Rioja. Cenovo dostupnú ružu z regiónu La Mancha predstavuje Bodegas Leganza.

3. Rosé zo Syrah

Štýl: pikantný.

Poznámky k degustácii: Syrah rosé má tendenciu byť objemnejšie, preto by sa mali podávať v pohári na červené víno, trochu vychladené. Tieto vína sprevádzajú tóny zeleného korenia, zelených olív, jahôd, čerešní a broskyňových šupiek. Syrah rosé je najlepšie spárovať s feferónkovou pizzou.

Tip WineStyle: Vyskúšajte ružové Syrah z oblasti Languedoc-Roussillon z Domaines Paul Mas.
Fanúšikovia cenovo dostupných vín z Čile môžu venovať pozornosť ružovému Syrah od známeho výrobcu Cono Sur.

4. Cabernet Sauvignon Rosé

Štýl: Sexy.

Degustačné poznámky: jeden z najvzácnejších štýlov rosé. Ruža z Cabernetu má hlbokú rubínovú farbu, jej aromatický rozsah je čo najbližšie k červenému vínu - poznámky paprika, čerešňové pyré, čierne ríbezle a korenie. Tieto vína nevyzrievajú v dube, pretože majú vysokú kyslosť, ktorá je pre túto odrodu typická.

Tip WineStyle: vyskúšajte ružový Cabernet Sauvignon od známeho výrobcu Torres. Fanúšikom polosuchých vín by sa mal páčiť ružový taliansky Cabernet od Canti.

5. Zinfandel rosé (v USA nazývaný White Zinfandel)

Štýl: sladký.

Poznámky k degustácii: Najpopulárnejší druh rosé v Amerike. 85 % Zinfandelu z USA ide na ružové vína. Väčšina rosé (bieleho) Zinfandelu má zvyškový cukor, ktorý dodáva vínu výraznú sladkosť na podnebí. Vyznačuje sa vôňou jahôd, cukrovej vaty, citrónu a zeleného melóna a vyznačuje sa miernou kyslosťou. Podávajte silne vychladené s jedlom na thajský spôsob.

Tip WineStyle: Vyskúšajte US Rosé Zinfandel od Mission Bell.

6. Ruža z kraja Tavel

Štýl: bohatý a mužný.

Poznámky k degustácii: Verí sa, že sám Ernest Hemingway miloval vína Tavel. Tavel demonštruje štýl ruže v nezvyčajnom suchom štýle. Tieto vína nemožno zaradiť medzi typických predstaviteľov čeľade rosé, keďže majú väčšiu štruktúru a farbu ako ich náprotivky. Je to skoro červené víno, len trochu menej intenzívna farba.

Tavel sa vyrába hlavne z Grenache a Cinsault, hoci výrobcovia môžu používať až 9 rôznych odrôd. Tavel rosé sú typické vysokým obsahom alkoholu a nízkym obsahom kyselín, majú dokonalú oranžovo-ružovú farbu a vekom sa tóny letného ovocia menia na bohatú orieškovú paletu. Položte kuracie prsia na gril, zoberte mastnú kópiu Starého muža a mora, pohodlne sa usaďte do kresla a vychutnajte si tento dar zeme.

WineStyle Tip: Ochutnajte bohaté vína z oblasti Tavel od renomovaných majstrov vo Vidal-Fleury.

7. Ruža z Provence

Štýl: ovocný a sofistikovaný.

Poznámky k ochutnávke: Ak porovnáte rosé s módnymi trendmi, ružové z Provensálska by boli malé čierne šaty. Tieto vína sa cítia rovnako sebavedome ako na vidieckej párty, tak aj v degustačnej miestnosti. Ich svieži, povzbudzujúci a suchý štýl je dokonalým doplnkom takmer každého jedla, dokonca aj šťavnatého burgeru. V Provensálsku sa na výrobu ružového vína používajú Grenache, Cinsault, Syrah a Mourvèdre. Vína majú svetloružovú farbu s vôňou lesných jahôd, čerstvo narezaného melónu, lupeňov ruží, ktoré vyvrcholia slanou minerálnou notou v závere.

WineStyle Tip: Vychutnajte si jedno z najznámejších rosé na svete, ktoré vyrába Chateau d'Esclans, ktoré riadi Sasha Lishin. Whispering Angel je prezentovaný v rôznych formátoch:
375 ml, 750 ml.

8. Ruža z Mourvedre

Štýl: ovocný a kvetinový.

Poznámky k degustácii: Mourvèdre rosé sa okamžite spája s kvalitnými vínami uznávanej oblasti Bandol. Tieto vína vynikajú bledou koralovou farbou, okrúhlejšou chuťou a plnším telom. Vo vôni má Mourvedre kvetinové tóny fialky a lupeňov ruží. Na podnebí žiari ruža Bandol s tónmi červenej slivky, čerešní, sušených byliniek, dymu a dokonca aj mäsa. Toto víno stojí za to vyzdvihnúť jedlá stredomorskej kuchyne.

WineStyle Tip: Vyskúšajte nádherné Bandol rosé od Domaine La Suffrene.

9. Rulandské modré ružové

Štýl: jemná ovocnosť.

Degustačné poznámky: Pinot Noir je hlavnou diva medzi všetkými ostatnými odrodami hrozna. Je mimoriadne vyberavý na poveternostné podmienky, netoleruje náhle zmeny. V najlepšom prípade vyzerá Pinot Noir ako mimoriadne sexuálne príťažlivé víno. Ružové Rulandské modré poteší jasnou kyslosťou, na pozadí ktorej sa rozvíjajú rafinované tóny malých jabĺk, vodného melónu, malín, jahôd a mokrej kôstky. Tieto vína by sa mali kombinovať s kozím syrom alebo krabími jedlami.

Sprievodca filozofiou a kultúrou pitia ružového vína pre začiatočníkov.

1. V prvom rade: na tom, že preferujete ružové víno, nie je nič zlé.

Ružové víno je v porovnaní so svojimi červenými a bielymi náprotivkami stále predmetom posmešnej kritiky zo strany snobov a vínnych diletantov. Nenávidia ružové víno:

A) natoľko konzervatívny a ignorant, aby si myslel, že „ružová je len pre dievčatá“, príp

b) tí, ktorí mali tú nerozumnosť vyskúšať v mladom a ovplyvniteľnom veku White Zinfandel, skrátene White Zin, (sladká, sladká paródia na ružové víno, sériovo vyrábané a dosť populárne v 70. rokoch v Kalifornii) alebo rosé André (v podstate jeho šampanské ochutená sóda). Samozrejme, existuje nekvalitné ružové víno, ale ani jeden nápoj nie je voči tomu imúnny.

2. Zmes červeného a bieleho vína nie je ružové víno.

Technológia výroby väčšiny ružových vín spočíva v tom, že čierne hrozno je mierne rozdrvené a namočené určitý čas vo vlastnej šupke (niekoľko hodín až niekoľko dní), potom sa šťava oddelí od výliskov (toto sa nazýva mušt) nalial do nádrží.

Čím dlhšie zostanú vo víne šupky hrozna, tým bude ružové tmavšie.

…a tým sa jeho chuť stáva hlbšou a kyslejšou, blížiacou sa červenému vínu. Veď aj spôsob výroby červeného vína je podobný. Čierne hrozno je zvnútra biele, a preto sa z neho získava šťava svetlej farby, takže z tejto šťavy možno vyrobiť víno akejkoľvek farby. Dĺžka pobytu šupky v šťave určuje farbu vína: biele, ružové alebo červené.

Výroba ružového vína nie je viazaná ani na odrodu viniča, ani na oblasť pôvodu; je to len druh vína, rovnako ako červené a biele. Najväčšími producentmi sú Francúzsko, Španielsko (kde sa nazýva „rosado“), Taliansko („rosato“) a Spojené štáty americké. Vynikajúce víno nájdeme aj medzi vínami Južnej Ameriky (Čile, Uruguaj), Nemecka, Austrálie a mnohých ďalších kútov sveta.

Väčšina ružových vín je zmesou niekoľkých odrôd hrozna. Niektoré z najbežnejších odrôd hrozna používaných v suchom/ružovom európskom víne sú Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault a Pinot Noir.

4. Pri ružovom víne platí jediná cesta: čím mladšie, tým sviežejšia, harmonickejšia chuť.

Ružové víno, na rozdiel od červeného vína a Helen Mirren, sa vekom nezlepšuje - nechajte ho pol storočia v pivnici. Nie je hanba piť drink s minulým rokom na etikete. Nemali by ste piť (a s najväčšou pravdepodobnosťou ani nenájdete) víno staršie ako dva alebo tri roky.

5. Najdôležitejšia otázka, ktorú si treba položiť pri kúpe rosé, je "Je SUCHÉ?"

Suché = nie sladké. To je to, čo potrebujete: víno, ktoré má sviežu chuť s kyslosťou, bez prebytočného cukru, ktorý prebíja minerálnu / ovocnú / a vlastne akúkoľvek chuť a vôňu. Pamätajte, že rosé bolo pôvodne zlé meno supersladkého bieleho zinfandelu a jeho sériovo vyrábaných súrodencov.

Vzhľadom k tomu, že toľko odlišné typy Keďže rosé sa vyrába po celom svete, oveľa dôležitejší je výber suchého alebo sladkého vína ako jeho krajina pôvodu. Ale ak sa v obchode s alkoholom cítite úplne zmätene, tu je všeobecné pravidlo:

RUŽOVÉ VÍNO ZO STARÉHO SVETA (Európy) = BUDE SUŠIŠIE

RUŽOVÉ VÍNO Z NOVÉHO SVETA (odkiaľkoľvek inde na svete) = BUDE MENEJ SUCHÉ

Aj keď existuje veľa výnimiek z tohto pravidla (kalifornské rosé môže byť supertenké a supersuché a niektoré európske vína majú vyššie hladiny cukru), vyššie uvedená metóda môže byť celkom užitočná pri rozhodovaní v obchode s alkoholom, kedy ste v úplnom zmätku.

Ak máte pochybnosti, rozhodnite sa pre Francúzsko - najmä Provensálsko.

Francúzsko je rodiskom tradičného suchého ružového vína (rosé - ako už názov napovedá) a je veľmi ťažké dostať sa do problémov výberom vína z Provensálska, napríklad z údolia Rhony alebo údolia Laura. Provensálske rosé (z južného Francúzska) je vo všeobecnosti veľmi svetloružovej, niekedy lososovej farby. Pri degustácii najčastejšie zaznievajú tóny jahôd, malín a citrusov. Ak chcete nájsť podobné víno v obchodoch, použite nasledujúci návod. V Provensálsku existuje niekoľko apelácií (oficiálnych názvov, ktoré potvrdzujú, že víno bolo vyrobené v konkrétnom regióne podľa špecifických požiadaviek). Hneď bude jasné, odkiaľ toto víno pochádza, ak na etikete fľaše uvidíte jeden z nasledujúcich názvov:

Côtes de Provence
Coteaux d'Aix-en-Provence
Bandol
Cassis
Coteaux Varois

Skvelou možnosťou, ak nemáte radi francúzske víno, je španielske rosados. Majú tendenciu byť mierne kyslé a bohatšie ako ich francúzsky náprotivok, s hlbšou ružovou farbou a ovocnou dochuťou, ktorá sa dobre spája s mäsom. Navyše je to menej medializované a vo výsledku vás to vyjde lacnejšie.

6. Neplaťte viac ako 15 dolárov za fľašu.

Ružové víno má tendenciu byť lacné, najmä v porovnaní s červeným vínom. Tieto vína sú mladé v porovnaní s tými, ktoré zreli dlho a sú relatívne lacné na výrobu. Ružové víno je v USA stále podhodnotené kvôli relatívne dostupnej cene v porovnaní s inými dovozmi francúzskych vín, ktoré sú pre amerických spotrebiteľov dosť drahé. Nájdete veľa slušných možností v cenovom rozpätí 10-15 dolárov (alebo dokonca lacnejšie, ak ste v kamennom obchode). A ak sa rozhodnete utrácať za špičkové vína, nepreplácajte viac ako 25 alebo 30 dolárov za fľašu.

7. Môžete, alebo skôr by ste ho mali piť na grilovačke.

Pokúšať sa viazať víno k určitému jedlu je otravné klišé (niečo ako viazať kečup na burger), ale to nie je úplne prípad ružového vína. Je všestranné, pretože sa nachádza medzi červeným a bielym vínom – menej plné ako hlboké, kyslé, sťahujúce červené vína, ale s väčšou hĺbkou ako superľahké biele vína.

Táto úspešná stredná chuťová kytica (rovnako ako skutočnosť, že rôzne druhy ružové vína pokrývajú širokú škálu chutí od jasných a pikantných až po tmavšie a bohatšie) umožňuje takmer vždy nájsť nápoj podľa chuti, ktorý sa bude hodiť k tomu, čo jete – či už ide o ryby, zeleninu, kuracie mäso, grilovaný steak, čipsy alebo čokoládové sušienky. Pred pitím sa uistite, že ste mu dali dostatok času na vychladnutie (ako pri bielom víne).

Nielenže je toto víno ideálne na grilovanie, pláž a pikniky, ale je skvelé aj na sledovanie televízie.

8. Môžete, alebo skôr by ste mali, použiť do kokteilov.

Ako si vybrať najlepšie ružové víno: hlavné tajomstvá. Ako správne piť ružové víno. Krajiny a regióny, ktoré produkujú najkvalitnejšie ružové vína.

Čo si myslíte, že vás môže zachrániť pred horúčavami? Dúšok ľadového rosé! Najčastejšie sa túžba po dúšku tohto tenkého nápoja vyskytuje v máji. Len čo sa v meste udomácnia prvé naozaj teplé dni, návštevníci otvorených terás si bez slova začnú objednávať „rosé“, ku ktorému boli v iných ročných obdobiach ľahostajní. Tu vzniká jediné nemenné pravidlo jeho podávania: víno potrebuje silné schladenie.

Pri zahriatí nad 10-13 stupňov stráca ružové víno svoju ľahkosť a vzdušnosť, v chuti sa stáva úplne nevýrazným.

Ľahostajný a niekedy opatrný postoj modernej verejnosti priniesol ružovým vínam nepochybný prínos. Prestali byť predmetom masového „uctievania“ a konzumu a na isté obdobie opustili hranice lacného obchodu. Výroba „rosé“ sa nezastavila na takých prestížnych miestach ako Burgundsko či Bordeaux, a to najmä vďaka vinárom verným a oddaných tomuto „žánru“. Je pravdepodobné, že rovnaký dôvod sa prejavil aj v nákladoch na ružové vína – len ťažko ich možno nazvať neprimerane drahými.

Ružové vína v tradičnej kuchyni

Samozrejme, „rosé“ nie je len ľahkou a príjemnou útechou v horúcich dňoch. Medzi prvky tradičnej kuchyne severného Španielska alebo povedzme južného Francúzska určite patrí ponuka ružových vín. Katalánske slimáky, pečené v rúre a podávané s cesnakovou aioli omáčkou, si nemožno predstaviť s ničím iným ako s pohárom studeného rosé. Pre Španielov je napríklad ružové víno nepostrádateľným doplnkom tradičnej paelly a niekto ho považuje za nepostrádateľný „prívlastok“ rôznych ovocných dezertov. V stredomorskej kuchyni použitie „rosé“ nezapadá do rámca určitých pravidiel, je to jeden z najuniverzálnejších vínnych nápojov.

Technológia výroby ružového vína

Ružové víno sa vyrába jedným z niekoľkých spôsobov. Najbežnejšie a najznámejšie je toto: po prechode drvičom sa červené hrozno na nejaký čas spolu so šupkou privedie k fermentácii, vďaka čomu šťava získa ružovú farbu. Druhý spôsob je charakterizovaný krátkym obdobím infúzie hroznovej šťavy na šupke, ale pred začiatkom fermentácie.

Oveľa jednoduchšie je miešať červené a biele vína, no táto smutná skúsenosť s početným usadzovaním a slivkami bola zakázaná, pretože takto sa nedá získať kvalitné „rosé“. Jedinou výnimkou môže byť šampanské, kde povesť a dôležitosť samotnej odrody zrejme vylučuje zlyhanie kvality.

Štýl ružových vín určujú arómy bobúľ a ovocia. Tu je potrebné zamerať sa na živosť a sviežosť a ak ružové sklo takéto vlastnosti nemá, oplatí sa okamžite ukončiť proces degustácie. Staré ružové víno je vzácne, jedinečné, pokiaľ nepatrí medzi najvzácnejšie fortifikované alebo šampanské.

Najlepší výrobcovia ružového vína

Poďme zistiť, kde sa vyrába to pravé originálne „rosé“?

Burgundsko. Oddanosť ružovým vínam si vytrvalo drží len zopár burgundských vinárov, ktorých nerozmaznajú voľné územia pre vinohrady a prebytky. Jedným z najcennejších príkladov je rafinované a jemné ružové Marsannay.

Bordeaux. V tejto oblasti je oveľa viac vynikajúcich odrôd ružového vína. Vyrábajú ich nielen miestni vinári, ale aj majitelia veľkých komerčných značiek (ružový Mouton Cadet), ako aj malých zámkov ako Chateau Hostens-Picant a Chateau Malrome.

Údolie Loiry. Vína Rosé Anjou vo všeobecnosti nie sú známe bohatosťou chuti, ktorá je pre južanské vína taká charakteristická, najčastejšie sú ešte kyslejšie. Niektorí výrobcovia sa snažia túto situáciu zmeniť výrobou polosuchých „rosé“, ktoré dokonale uhasia ich smäd a dokonale ladia s rybie pokrmy. Pre zaujímavosť ochutnajte víno z Chateau de Tigne, ktoré vlastní Gerard Depardieu.

Languedoc. Južná časť je oblasťou najbohatšou na ružové vína. Bandol a Tavel, Languedoc a Roussillon vyrábajú mnohé odrody ružových vín. Výrazným príkladom je Domaines Ott z Bandolu.

Španielsko. V tejto krajine je ružové víno bezpodmienečne naklonené a vyrába ho takmer každá väčšia spoločnosť v Rioja či Penedès. Autor najpopulárnejšej encyklopédie vín Oz Clark nechtiac vyvolal zvýšený záujem o ružové víno v. V Navarre ho teda vyhlásili za takmer najlepšieho na svete.

Portugalsko. Svojho času slávne ružové víno Mateus predčilo v úspechu a obľúbenosti slávne portugalské prístavné, dokonca lámalo rekordy v exporte a predaji. A hoci nápoj, tradičný pre Portugalsko, opäť získal svoju pozíciu, ružové vína sú tam stále v obľube.

Nový svet.Špecifické a farebné (chuťou aj farbou) ružové vína sa získavajú v Argentíne, Čile, Kalifornii a na mnohých ďalších miestach. Možno najčestnejšie miesto medzi nimi možno priradiť jemnému čílskemu Santa Digna od Miguela Torresa.

Aké je vaše obľúbené rosé a ako ste sa ho naučili vyberať?