„Peștele în stil grecesc” este o rețetă clasică. Pește în stil grecesc copt la cuptor Gătirea legumelor în marinată

Cum să gătești peștele în cuptor, astfel încât să rămână suculent și fraged și să nu se usuce? Încercați să coaceți pește în greacă! Este ușor, rapid și incredibil de delicios! Nu degeaba grecii, ca și alți locuitori ai Mediteranei, sunt renumiti pentru capacitatea lor de a găti fructe de mare.
Cu toate acestea, observăm că peștele pentru acest fel de mâncare poate fi folosit nu numai de mare, ci și de râu. Ne place să coacem file de cod sau eglefin în stil grecesc, dar, repetăm, orice file de pește va fi potrivit, și nu neapărat alb, puteți și roșu (același somon roz, de exemplu, ar trebui să iasă grozav).

Trebuie sa:
Pește (file) - aproximativ 1 kilogram (avem cod)
Roșii proaspete - 4-5 bucăți mici sau 3 mari
Brânză (orice tare pe gustul tău) - 300-350 de grame
Usturoi - 3-4 catei
Maioneză - aproximativ 300-350 de grame (preferăm ușoară, negrasă)
Lămâie - jumătate dintr-o lămâie
Verdeață (ceapă verde, mărar, pătrunjel) - aproximativ 30 de grame fiecare, aproximativ 100 de grame în total (puteți adăuga mai mult busuioc sau coriandru)
Sare - aproximativ o linguriță
Margarina sau unt - doar putin pentru a unge vasul de copt
Gătit:
Spălați fileul de pește cu apă curentă rece, ștergeți cu un prosop de hârtie sau șervețele, tăiați în porții, sare (suficient pe o parte, agitați o sare ca „ciuperca cu găuri” de câteva ori peste fiecare bucată de cod). Stropiți peștele cu zeama de la o jumătate de lămâie (spălați lămâia, ștergeți-o, tăiați-o în jumătate și drept cu mâna, strângând-o cu degetele, strângeți-l peste pește, trecând uniform de la o bucată de cod la alta.
Roșiile se spală, se șterg și se taie cubulețe mici (ne concentrăm pe dimensiunea de 1 centimetru cub).
Se spală verdeața, se lasă să se usuce și se toacă mărunt.
Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Curățați cățeii de usturoi.
Într-un castron mare, amestecați roșiile tocate, ierburile tocate, usturoiul (cel mai bine este să-l treceți printr-un „zdrobitor” special pentru usturoi, dacă nu aveți încă unul, tocați-l foarte fin sau dați-l pe răzătoare fină). Adăugați JUMĂTATE de brânză rasă. Adauga maioneza si amesteca bine.
Ungeți vasul de copt cu margarină sau unt. Puteți folosi și o tigaie adâncă. Intindem sub forma jumatate din amestecul de branza cu rosii, ierburi si maioneza. Neteziți uniform pe tot parcursul.
Puneți bucățile de pește sărat stropite cu suc de lămâie într-un singur strat pe amestecul de brânză-roșii. (În acest moment, dacă forma ta este metalică, nu sticlă, poți deja să pornești cuptorul pentru a se încălzi.)
Întindeți a doua jumătate a amestecului nostru de brânză-roșii-maioneză cu ierburi și usturoi peste stratul de pește, nivelați-l.
Deasupra se presară uniform restul de brânză rasă.
Punem forma in cuptor, incalzita la 180-190 de grade (acesta este nivelul mediu de incalzire daca cuptorul tau nu are termometru) la o inaltime medie (pe o tava de copt sau pe un gratar). Lăsăm același nivel mediu de încălzire. Coacem aproximativ 30-40 de minute, e greu de spus mai precis, cuptoarele fiecăruia sunt diferite. (Vă reamintim încă o dată: dacă forma este din sticlă, puneți-o la cuptorul rece și măriți timpul de coacere cu 10-15 minute.)
Când suprafața vasului copt este rumenită până la o culoare maro-gălbuie, peștele grecesc este gata. Puteți întinde codul (sau orice ați copt acolo) pe farfurii și serviți. Aroma trezește pofta instantaneu!
Gata, acum stii sa gatesti pestele la cuptor. Sper sa iti placa!

Pasul 1: Pregătiți peștele.

Pentru gătit, fileul de pește de mare, de exemplu, pollock, este potrivit. Fileul trebuie curățat de resturile de piele și oase. Apoi clătiți bine carcasa în apă și lăsați-o să se usuce puțin. Tăiați fileul în bucăți de aproximativ 5 centimetri lățime. Feliile de pește se stropesc cu grijă cu suc de lămâie și se sare după gust. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie și se încălzește la foc mediu. Pune in ea ceapa si usturoiul tocate marunt. Se prăjește puțin și se adaugă bucăți de file de pește în tigaie. Apoi, turnați o jumătate de pahar de vin alb sec, stropiți conținutul tigaii cu ierburi tocate mărunt. Toate acestea se fierb la foc moderat sub capac timp de aproximativ 15 minute.

Pasul 2: Pregătiți dressingul de legume.

O condiție prealabilă este asta în paralel se pregătește realimentareaîn timp ce peștele se fierbe, deoarece ingredientele sunt ulterior combinate. Spălați bine legumele: roșii, ardei și castraveți. Tăiați roșiile în două părți. Curatam ardeiul gras si taiem fasii mari. Castraveții trebuie curățați de coajă și tăiați în bucăți mici. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie și se pune pe foc. În primul rând, prăjiți ardeiul dulce în ficat timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi, adăugați castraveții și prăjiți conținutul încă 5 minute. Dacă este necesar, adăugați ulei de măsline în timpul gătirii. În tigaie se trimit și felii de roșii cherry și se gătesc legumele cu ele pentru încă câteva minute. Sarați și piperați sosul de legume după gust.

Pasul 3: Serviți peștele în mod grecesc.

Intindem pe peste dressingul de legume cu stratul superior din tigaie. Acoperiți conținutul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Punem o portie de peste pe o farfurie si servim un preparat decorat cu verdeata si felii de rosii cherry proaspete si masline. Bucura-te de masa ta!

Dacă doriți, puteți diversifica dressingul de legume adăugând ingrediente precum: porumb, morcovi, broccoli sau alte legume la alegere.

Mâncarea poate fi consumată cu orice sos de roșii sau smântână.

Adesea, peștele în greacă este consumat fierbinte. Dar poate fi consumat și rece, apoi preparatul devine o gustare.

700 g file de pește, orice pește alb sau roșu va face, cu excepția macroului și heringului, din cauza mirosului lor caracteristic, este mai bine să nu le folosiți în acest fel de mâncare,
2 rosii
Cap mic de ceapa
2 catei de usturoi
200 ml smântână (poți lua puțină grăsime, dar fără aditivi),
brânză 100-150g, cu atât mai mult, cu atât mai gustos,
2 linguri pesmet,
sare,
condimentele pentru pește, rozmarin, cimbru sau mai cunoscutul ienibahar și ardeiul roșu măcinat funcționează bine.

Reţetă

Tăiați fileul de pește în bucăți mici.
Stropiți cu sare și condimente. Lăsăm zece minute.
Taiem rosiile cubulete.
Ceapa - jumatati de inele subtiri sau cuburi mici la discretia dumneavoastra.
Tocați mărunt usturoiul.
Trei brânzeturi pe răzătoare fină sau medie.
Amesteca smantana, rosiile, usturoiul, ceapa, jumatate din branza rasa. Asezonați cu sare și condimente. În general, este delicios să folosești maioneză în loc de smântână, dacă nu îți este frică de calorii în plus. În acest caz, nu trebuie să adăugați sare în sos.
Puneți peștele într-o tavă de copt.
Se toarnă în sos de smântână.
Se presară cu brânză rămasă, apoi pesmet. Acestea din urmă sunt necesare pentru formarea unei cruste aurii. În principiu, te poți descurca fără ele.
O trimitem la cuptor. Timpul de gătit estimat este de la douăzeci de minute până la o jumătate de oră la 190 de grade. Depinde de tipul de pește și de dimensiunea bucăților de file.

Vezi o rețetă bună

Chiar și medicii și gânditorii greci antici au susținut că mâncărurile din pește sunt extrem de benefice pentru corpul și conștiința umană. Și nu erau departe de adevăr, deoarece acest produs se distinge printr-o abundență de aminoacizi esențiali, include multe vitamine și minerale, inclusiv calciu, potasiu și fosfor.

Nu este de mirare că bucătăria grecească, bucătăria unei țări situate pe coasta mediteraneeană, este diferită. Cel mai faimos dintre ei se numește așa - pește în greacă la cuptor. Gătitul este simplu și interesant, iar rezultatul mulțumește invariabil cu aspect excelent, aromă uimitoare, gust ridicat.

Peștele în stil grecesc la cuptor este, de asemenea, bun pentru că nu necesită ingrediente originale. Baza sa este de obicei carnea de pește marin, cum ar fi somonul sau păstrăvul. Cu toate acestea, unele specii de râu, cum ar fi platica, bibanul, funcționează bine. Principalul lucru este să alegeți pește proaspăt. Nu ar trebui să miroase a nimic decât a râului sau a mării, nu ar trebui să arate „motolit” sau pete.

Prospețimea peștelui este evidențiată de branhii roșii aprinse și solzi netezi, ușor umezi, cu un luciu caracteristic. Dacă nu cumpărați o carcasă întreagă, ci un file de pește, acordați atenție culorii și elasticității. Produsul proaspăt trebuie să fie strălucitor și elastic atunci când este presat.

Este mai ușor cu alte ingrediente. Aproape orice brânză tare va merge, dar vă recomandăm să evitați soiurile cu gust puternic și brânzeturile nobile. Lămâia, care este prezentă în multe variante ale rețetei, poate fi înlocuită cu lime. Mai ales cu atenție, trebuie să abordați alegerea condimentelor - este important să determinați proporția optimă a acestora, să aveți grijă de compatibilitatea gustului ierburilor. Pentru a simplifica procesul, puteți folosi amestecuri gata preparate de condimente pentru pește.

Reteta clasica

Metoda tradițională grecească de a găti peștele este bună pentru că nu schimbă accentul de aromă de la ingredientul principal, menține felul de mâncare fraged, suculent și parfumat. În plus, cu un conținut extrem de scăzut de grăsimi și carbohidrați, preparatul este bogat în proteine, ceea ce înseamnă că poate fi considerat dietetic și inclus într-o dietă sportivă. Intrigat? Apoi pregătiți următoarele:

Fileurile se spală, se curăță de exces, se spală din nou și se usucă. Bucățile de pește se frec cu sare și condimente, se rulează în pesmet. Brânza se macină pe răzătoarea grosieră, roșiile se taie cubulețe, usturoiul se transformă în cea mai omogenă râpă. Smântână întinsă într-un castron mic, amestecată cu roșii și usturoi, sare.

Tava de copt se unge cu ulei vegetal. Fileul în pesmet se pune în partea de jos, deasupra este sosul de smântână. Brânza poate fi adăugată acum, dar este mai bine să dormiți vasul pe el cu 10-15 minute înainte de a fi gătit complet - atunci va avea timp să se topească, dar nu va forma încă o crustă tare și întunecată.

De obicei, vasul se coace timp de 30-40 de minute la o temperatură de 170-180 de grade.

Pește într-o marinadă ușoară

A doua rețetă pe care vrem să o împărtășim cu voi folosește o marinată ușoară de suc de lămâie care se topește literalmente în gură cu fiecare bucată de pește. În plus, aromele originale inerente preparatului fac posibilă utilizarea unor soiuri mai ieftine, precum merluciu sau crap. Lista completă a ingredientelor necesare include:

Lămâia se spală și se taie în două părți, din fiecare se stoarce sucul. Dupa ce s-au indepartat oasele si pulpa prea mare, in suc se adauga putina sare si piper. Fiecare bucată de file, spălată și uscată în prealabil, se șterge bine cu amestecul rezultat, după care se lasă timp de 15-20 de minute. Între timp, pregătiți sosul după metoda descrisă în rețeta anterioară. Brânza se freacă cât mai fin și se adaugă în sos.

Pe fundul unei vase de copt, unse în prealabil, se pun crenguțe de mărar. Fileurile de pește se pun pe mărar, se stropesc cu pesmet. Acoperiți cu sos de brânză cu smântână. Cuptorul este încălzit la 180 de grade și vasul este trimis în el timp de 10 minute. În acest timp, albușurile se bat spumă groasă. Peștele în stil grecesc la cuptor este uns cu albușuri și continuă să se coacă - de data aceasta până când este complet fiert.

Adăugarea legumelor

Ați dori ca fibrele să fie adăugate pe lista de substanțe utile din pește în limba greacă? Apoi este timpul să adăugați câteva legume proaspete în vas, care, datorită tratamentului termic blând, își vor păstra toate proprietățile și vor ajuta la evitarea beriberi-ului de iarnă.

Produsele necesare includ:

file de pește - 500 g;
brânză tare - 150 g;
maioneză - 100 ml;
lămâie - 1 buc.;
ceapa - 2 buc;
morcovi - 3 buc;
sare, condimente - după gust.

Fileul este marinat în același mod ca cel descris mai sus. Morcovii sunt frecați pe răzătoarea grosieră, ceapa este tăiată în inele sau jumătate de inele. Legumele se așează într-o tigaie, se ung cu ulei vegetal și se prăjesc până se înmoaie. Brânza se freacă fin. Pe această pre-procesare a produselor poate fi considerată completă.

Într-o foaie de copt unsă, formează un fel de - un amestec de legume este pus în partea de jos, un file de pește este deasupra și legumele sunt din nou pe el. Stratul superior este uns cu o cantitate mică de maioneză. Vasul trebuie copt la o temperatură de 160 până la 180 de grade timp de 30-45 de minute. Nu uitați să o stropiți cu brânză cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.