Cum să gătești pește delicios? Cele mai bune retete de peste. Cum să gătești pește - recomandări și rețete pentru mâncăruri sănătoase

Întrebarea cum să gătești peștele este pusă astăzi de multe gospodine. La urma urmei, prețurile pentru produsele din pește din magazinele noastre sunt acum ușoare, iar teama de a strica peștele cu o pregătire necorespunzătoare le face uneori pe unele gospodine să refuze complet să includă preparate din pește în meniul familiei. Dar aceste temeri sunt complet în zadar! Ei bine, într-adevăr, cum să vă fie teamă să gătiți mâncăruri de pește în Rusia, unde tradițiile de pescuit și pregătirea unei capturi bogate au fost îmbunătățite și perfecționate de strămoșii noștri de secole? Credeți-mă pe cuvânt, să gătiți peștele astfel încât să fie suculent, fraged, parfumat și foarte gustos nu este deloc dificil, principalul lucru este să cunoaștem și să ne amintim câteva reguli simple și subtilități culinare pe care le-am moștenit de la bunici. Ei știau deja exact cum să gătească peștele și nu doar să-l gătească, ci îl fac un adevărat decor de masă, felul principal atât al meniurilor festive, cât și din cele de zi cu zi.

Desigur, nu numai bucătăria rusă, ci și întreaga lume este bogată într-o mare varietate de moduri de a pregăti mâncăruri din pește. Și totuși, bucătăria rusă de pește se compară favorabil cu originalitatea, claritatea și apropierea de ideea noastră modernă despre cum și ce poate fi gătit din pește. În general, popularitatea preparatelor din pește în țara noastră nu este deloc greu de explicat. Din punct de vedere istoric, triburile slave s-au stabilit de-a lungul malurilor râurilor, ceea ce le-a servit nu numai ca o barieră naturală de protecție împotriva inamicilor, nu doar ca artere de transport pentru comerț, ci și ca o sursă bogată de produse excelente din pește, sănătoase și gustoase. Într-adevăr, și astăzi pescuitul este una dintre cele mai comune și îndrăgite distracții dintre noi și distracții care sunt atât utile pentru gospodărie, cât și plăcute pentru consolarea stomacului.

Nu trebuie uitat că o distribuție atât de largă a unei varietăți mari de preparate din pește a fost mult facilitată și de posturile tradiționale ale bisericii, când preparatele din pește erau permise să fie servite la masă aproape în toate zilele, cu excepția, poate, a zilelor de post deosebit de stricte.

Și așa s-a întâmplat că bogăția incredibilă a sortimentului de preparate din pește nu este doar un tribut adus modei, ci o tradiție care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, un întreg strat al propriei noastre istorii, care a prins ferm rădăcini în cultura noastră și, bineînțeles, în bucătăriile noastre. Ce fel de preparate din pește ne oferă bucătăria rusească: aici sunt pește fiert, și copt și prăjit; pește la abur, care a fost gătit într-o tigaie acoperită cu un capac; aici este peștele „reparat” – umplut cu cereale, iar peștele „telny” – umplut cu pește tocat. Da, iar modurile de servire a peștelui diferă într-o varietate considerabilă: peștele prăjit era servit sub fiert de fructe de pădure, ceapă sau varză, turnat cu saramură, oțet sau suc de lămâie. Peștele la abur era servit cu murături, lămâi și ierburi. Au copt pește în uleiuri parfumate de nuci, dar nu au uitat de ierburile parfumate și de o mare varietate de condimente. Și câte plăcinte și plăcinte cu pește, plăcinte, zrazy și vânzători de pește au supraviețuit până astăzi în forma lor aproape neschimbată! Și astăzi, bucătăria tradițională rusă de pește este încă la fel de populară și iubită de oameni ca în urmă cu multe secole.

De aceea, site-ul Culinary Eden a decis să colecteze și să noteze pentru dvs. cele mai importante sfaturi și secrete de gătit care le vor ajuta chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine să se alăture bucătăriei tradiționale rusești și să învețe cum să gătească pește.

1. Astăzi la vânzare puteți găsi aproape orice, chiar și cei mai exotici pești oceanici, dar totuși cei mai mulți dintre noi preferăm peștii de râu sau de mare mai familiari. Peștele de râu ne este disponibil în cea mai proaspătă formă pe tot parcursul anului, în special pentru cei pasionați de pescuit ei înșiși și cei care cunosc pescari. Peștele de râu diferă de peștele de mare printr-un gust și o aromă mai pronunțată, deși abundența oaselor mici și adesea solzi tari complică oarecum pregătirea peștelui de râu. Peștele de mare, care este mult mai delicat la gust și ușor de preparat, este disponibil pentru majoritatea dintre noi doar în formă congelată. La urma urmei, perioadele de recoltare industrială a multor tipuri de pești de mare sunt strict limitate la anumite perioade ale anului, iar livrarea unui astfel de pește din regiunile de coastă îndepărtate în regiunile centrale ale țării noastre în formă proaspătă sau refrigerată este practic imposibilă.

2. Atunci când alegeți pește de râu proaspăt sau rece, acordați o atenție deosebită prospețimii acestuia. Peștele proaspăt bun are solzi ușor umezi și strălucitori, ochi transparente bombați, branhii roșii aprinse, carcasa sa este densă și elastică, iar mirosul este ușor, cu note de apă de râu și alge. Dacă peștele care ți se oferă are o aromă clar stătută, miros de „pește” sau amoniac, dacă ochii îi sunt scufundați și tulburi, branhiile sunt estompate sau, dimpotrivă, prea întunecate, solzii sunt tulburi, iar carcasa este letargică, zbârcită, cu burta umflată - refuzați să cumpărați, veți fi gustos și veți fi ușor de mâncat. otrăvit de asemenea pești.

3. Dacă alegerea ta a căzut pe peștele de mare înghețat, în primul rând asigură-te că stratul de gheață care acoperă carcasa este subțire și complet transparent. Un strat de gheață alb, prea gros, mai asemănător zăpezii vă va spune că peștele a fost depozitat incorect și că este posibil să fi fost dezghețat și recongelat de mai multe ori. Este mai bine să refuzați să cumpărați astfel de pește. De asemenea, nu ar trebui să cumpărați pește de mare congelat dacă carcasa acestuia are semne evidente numeroase de deteriorare, dacă carcasa nu este complet acoperită cu gheață, iar părțile deschise ale peștelui sunt înfășurate și întunecate. Este necesar să dezghețați peștele de mare congelat la o temperatură scăzută, punându-l în compartimentul inferior al frigiderului. Acest lucru va permite peștelui să-și păstreze pe deplin gustul, suculenta și moliciunea.

4. Curățarea peștelui proaspăt de râu de solzi se dovedește adesea a fi o adevărată tortură pentru multe gospodine. Dar nu este nimic complicat în asta! Secretul curățării blânde este foarte simplu: puneți peștele într-o pungă de plastic cu capul în jos, prindeți ferm peștele de coadă cu o mână și înarmați cealaltă mână cu o lingură obișnuită; indepartati solzii cu o lingura, incepand de la coada pestelui, chiar deasupra pungii - in acest fel toti solzii vor ramane in punga, si nu va trebui decat sa clatiti si eviscerati un peste curat. Există o altă modalitate de a curăța peștele de solzi fără a păta toată bucătăria cu el: luați o chiuvetă plină cu apă, scufundați peștele întreg în apă și curățați-l de solzi folosind o răzătoare specială pentru curățarea peștelui - toți solzii vor rămâne în apă și nu se vor împrăștia în toată bucătăria. A doua metodă are propriul minus - spălarea chiuvetei de solzi lipicios fără a înfunda scurgerea nu este cea mai plăcută sarcină.

5. Te-ai descurcat cu cantarul? Acum peștele dumneavoastră trebuie eviscerat și, dacă este necesar, tăiat în fileuri. Pentru a eviscera un pește, tăiați cu grijă burta cu un cuțit subțire și ascuțit, de la anus la cap. Atenție: atunci când tăiați abdomenul, încercați să nu deteriorați vezica biliară, care este situată lângă ficat, aproape de capul peștelui! Scoateți toate măruntaiele din burta peștelui și îndepărtați ușor pelicula neagră și cheagurile de sânge din interior, lângă creasta. Apoi îndepărtați branhiile: pur și simplu smulgeți-le cu degetele, tăind ușor cu foarfece ascuțite, dacă este necesar. Clătiți bine peștele eviscerat în interior și în exterior sub apă curentă rece, apoi uscați peștele ștergându-l cu prosoape de hârtie sau șervețele și, la final, stropiți cu puțin suc de lămâie sau oțet de masă - acest lucru va îmbunătăți gustul peștelui și va scăpa de mirosul specific.

6. Pentru unele rețete, veți avea nevoie nu de o carcasă întreagă de pește, ci doar de fileul acestuia. Desigur, puteți cumpăra un file gata preparat din orice magazin, dar problema este că atunci când cumpărați un file, nu puteți fi niciodată sigur că peștele din care a fost luat acest file a fost proaspăt. În același timp, nu este deloc dificil să scoți fileul dintr-un pește proaspăt cu propriile mâini. Tot ce aveți nevoie este o placă de tăiat la îndemână și un cuțit subțire ascuțit. În primul rând, curățați și eviscerați peștele, nu tăiați capul și coada. Așezați carcasa de pește pe placă și faceți o tăietură transversală adâncă chiar sub branhii. Introduceți cuțitul în această tăietură și, ținând peștele de cap, tăiați o bucată de file cu o mișcare ușoară de-a lungul crestei. Întoarceți peștele și repetați. Ai două fileuri dezosate, cu piele. Pentru a scoate fileul de pe piele, așezați pielea fileului în jos, apoi, ținând pielea de pe partea laterală a cozii cu o furculiță, tăiați fileul chiar de la margine și dintr-o singură mișcare, apăsând ferm un cuțit ascuțit pe piele, tăiați fileul. Deci, cu câteva mișcări simple ale unui cuțit ascuțit, puteți obține cu ușurință un file de pește proaspăt excelent, fără piele și oase.

7. Foarte des, gospodinele se plâng că, la prăjit, chiar și peștele prăjit în făină se lipește de tigaie și se destramă în bucăți. Acest lucru poate fi evitat cu un mic truc culinar. Curățați, clătiți și uscați peștele. Dacă doriți, frecați-l cu condimente, dar nu sărați. Încingeți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie, apoi stropiți fundul tigaii cu sare grunjoasă. Peștele se întinde pe sare și se prăjește, în funcție de dimensiunea carcasei, timp de 5 până la 10 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Cu această metodă de prăjire, peștele tău nu va avea deloc nevoie de pâine, nu se va lipi niciodată de fundul tigaii și va absorbi exact atâta sare cât este necesar. Încearcă, este foarte ușor și delicios!

8. Iese crap foarte gustos, „reparat” cu hrișcă după o veche rețetă rusească. Doi crapi de talie medie sunt scuzați, eviscerați și îndepărtate branhiile. Nu scoateți capul și coada, asigurați-vă că păstrați laptele, dacă este cazul. Se încălzește o tigaie uscată la foc mare, se adaugă ½ cană de hrișcă și se fierbe timp de un minut, amestecând des. Se toarnă apoi un pahar cu apă clocotită, se adaugă un praf de sare, se reduce focul la cel mai mic posibil și se fierbe hrișca sub capac până când toată apa s-a absorbit. Cerealele trebuie să fie ușor gătite, ușor crocante. Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de măsline, adăugați o ceapă tocată și prăjiți până se rumenește, apoi adăugați lapte de pește, tăiat în bucăți mici și prăjiți, amestecând, încă câteva minute. Se ia de pe foc, se transferă pe hrișcă, se adaugă 2 linguri. linguri de smântână, un cățel de usturoi tocat și 1 lingură. o lingură de mărar. Se amestecă și se dă la frigider puțin. Umpleți strâns crapii cu hrișcă tocată și puneți pe o tavă de copt unsă cu ulei și stropită cu sare grunjoasă. Se coace in cuptorul preincalzit la 200° pentru 15 minute, apoi se scot crapii din cuptor, se unge cu smantana si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute.

9. Stiuca este adesea criticata pentru rugozitatea carnii si aroma deosebita. Și absolut degeaba! Stiuca gatita corespunzator este foarte suculenta si gustoasa. Încercați să gătiți știucă la abur cu smântână și hrean. Scoateți cântarul și curățați o știucă care cântărește aproximativ două kilograme. Tăiați capul și coada și tăiați carcasa de știucă în porții mari, puneți-o într-un castron adânc și turnați peste lapte rece. Lăsați timp de 3 ore, apoi clătiți cu apă și uscați. Stoarceți sucul 8 linguri. linguri de hrean ras (cel mai bine este proaspat ras, dar este posibil si hreanul de masa conservat). Nu vărsați sucul! Într-o cratiță, se topesc 3 linguri. linguri de ghee sau unt, adăugați hrean și prăjiți până se rumenesc. Ungeți o tigaie adâncă cu fund gros cu unt, stropiți cu sare, întindeți bucăți de știucă, stropiți cu piper negru. Pune peste peste hreanul prajit si pune cateva foi de dafin. Se amestecă împreună 800 gr. smantana si tot sucul de hrean stors, sare si piper putin. Se toarnă peștele cu sosul rezultat, se acoperă tigaia cu un capac și se pune pe foc cel mai mic timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul, se ia de pe foc și se mai lasă la fiert încă 10 minute. Se serveste cu cartofi fierti si muraturi.

10. Este foarte ușor să gătești delicios de șalău copt cu lămâi. Curățați, curățați și tăiați în porții mari două kilograme de biban. Amestecați 2 lingurițe de sare, ½ linguriță de piper negru, ½ linguriță de cardamom măcinat, 1 linguriță de mărar uscat. Se rade bucatele de stiuca cu amestecul rezultat si se lasa la loc racoros timp de 30 de minute. Tăiați câteva lămâi în cercuri subțiri. Luați o bucată de folie, puneți pe ea o bucată mică de unt, două bucăți de biban și câteva felii de lămâie. Rulați strâns capetele foliei. Repetați acest lucru cu toate bucățile de pește rămase. Puneți peștele învelit în folie pe o foaie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 180° pentru 40 de minute. Scoatem pestele finit din cuptor, desfacem folia, aranjam bucatile de stiuca pe farfurii si turnam peste sosul de lamaie format in timpul coacerii. Se orneaza cu cartofi fierti cu marar proaspat si unt.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe sfaturi utile și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți peștele.

Peștele se găsește a fi un produs foarte util pentru oameni, iar dacă este gătit corespunzător, este și gustos. O sursă de proteine și, cel mai important, fosfor, peștele de mare și de râu conțin oligoelemente și celebrul ulei de pește. Este indicat pentru utilizare atât de către copii, cât și de către adulți. Există o mulțime de rețete care evidențiază gătitul (dacă dintr-o dată vrei să-ți aranjezi o „zi pește”). Ne vom concentra asupra unora dintre ele. Și, de asemenea, despre caracteristicile tehnologiei de preparare. Cum se prajeste pestele? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva secrete culinare.

Etapa de pregătire

În primul rând, înainte de a prăji peștele într-o tigaie, acesta trebuie pregătit pentru acest proces. Îl vom curăța temeinic de solzi, îl vom eviscera și îl vom separa de oase (dacă rețeta presupune folosirea fileurilor). Dacă peștele este mic, atunci nu puteți îndepărta oasele, ci le puteți prăji întregi. Această problemă poate fi rezolvată într-un mod diferit, mai ușor, cumpărând o carcasă sau un file deja tăiat în magazin. Pentru a găti în aluat, trebuie să îndepărtați și pielea. Înainte de prăjire, îndepărtați excesul de umiditate din produs, astfel încât uleiul să nu stropească în direcții diferite. Acest lucru se poate face cu un șervețel uscat de in.

Tigaie

Când peștele este pregătit corespunzător, puteți începe să prăjiți. Dar mai întâi, înainte de asta, alegeți o tigaie. La urma urmei, chiar și un bucătar fără experiență știe că mâncărurile bune în gătit sunt deja jumătate din luptă. Deci, acest aparat de bucătărie ar trebui să fie suficient de mare pentru a prăji, de exemplu, fileuri lungi. Trebuie remarcat faptul că peștele are o structură delicată. Prin urmare, nu orice tigaie va fi potrivită. Apropo, astăzi industria oferă și „pește” special. Utilizați numai ustensile de înaltă calitate pentru a nu strica aspectul vasului și gustul acestuia, precum și proprietățile utile. Cel mai important parametru al tigaii este grosimea. Cu cât fundul și părțile laterale ale vaselor de gătit sunt mai groase, cu atât mai bine. Un rol important îl joacă și stratul antiaderent (acum este considerat cel mai bun din piatră naturală, apoi teflon și ceramică). Dar dacă ai o tigaie din fontă „a bunicii”, e bine și asta.

Ulei

Înainte de a prăji peștele într-o tigaie, trebuie să aveți grijă de alegerea uleiului. Folosiți numai legume! Fără tartine, margarine, grăsimi animale. Inainte de a praji pestele, alege un ulei vegetal bun: masline sau floarea soarelui, dar nu si pentru salate, si anume pentru prajit, rafinat, rafinat – astfel se va arde mai putin.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Acum că toate lucrările pregătitoare au fost finalizate, puteți începe procesul de prăjire în sine. Dacă aveți bucăți mari de pește tăiate cu piele, atunci trebuie să faceți tăieturi mici, astfel încât acestea să nu-și schimbe forma. Dacă veți fi prăjit în aluat, pregătiți-l din timp.

Cum se face aluatul

Acesta este un aluat lichid care formează o crustă crocantă aurie atunci când produsul este prăjit în el. De obicei se gătește file dezosat, nu foarte gras. Cele mai utilizate în acest caz sunt pelengas, codul, pollock, bibanul, merluciu. Nu este recomandat să gătiți pește roșu în aluat. Rețeta de testare este simplă. Trebuie să luați patru linguri de făină de grâu, două ouă, 200 de grame de smântână sau maioneză, sare și condimente după gust, dar vă puteți descurca fără ele. Bate ouale intr-un castron, adauga smantana, sare si condimente, amesteca bine. Treptat, amestecand, introducem faina. Aluatul trebuie sa fie omogen, sa nu contina cocoloase. În ceea ce privește densitatea - ca aluatul pentru clătite. Opțiune de dietă - fără ouă, dar cu pesmet. Înmuiați bucăți de file de mărime medie în el - și în tigaie!

Procesul în sine

Punem vasele la foc mediu si incalzim inainte de a praji pestele intr-o tigaie. Acum ulei. Trebuie turnat mult, adus aproape la fierbere și abia apoi pus peștele. Puteți folosi pesmet rulând produsul în ele. Și puteți - făină obișnuită sau aluat. Principalul lucru este să prăjiți până se formează o crustă aurie crocantă, și nu tocană!

Cât de mult să prăjești pește de diferite soiuri

Se prăjește pe fiecare parte timp de cinci minute câte o lipă sau halibut (300 de grame). Fileul acestor pești este de trei minute fiecare. Hering, macrou întreg (până la 300 de grame) - aproximativ cinci până la șase minute. Pește mic - două până la trei minute pe fiecare parte, răsturnându-se.

prăjit

Este necesar să se prăjească într-o friteuză specială folosind o cantitate mare de ulei vegetal sau unul special pentru grăsime adâncă (tot vegetal). Vă reamintim: nu folosiți grăsimi animale! Bucățile de pește în sine sunt cel mai bine scufundate în aluat, apoi nu se vor destrăma la prăjire, ci vor rămâne întregi. Puteți găti aluat pe bere. Va fi foarte gustos: cinci linguri de faina, un pahar de bere, o lingura de amidon, un ou, sare dupa gust. Deoarece uleiul aproape fierbe la noi, iar bucățile de file sunt mici, vasul se prăjește foarte, foarte repede - doar câteva minute. Principalul lucru aici este să efectuați lucrările preliminare necesare. De îndată ce bucățile de file în aluat încep să se rumenească, le scoatem din friteuză cu o spatulă specială și le punem pe prosoape de hârtie pentru a le usca de excesul de grăsime. Serviți cu orez ca garnitură sau piure de cartofi. Este posibil cu o salata de verdeata si legume proaspete.

La grătar

Dacă aveți un grătar de calitate, puteți încerca să îl utilizați și pe acesta. Deci haideți să prăjim peștele. Reteta gratarului este foarte simpla. Curățăm peștele, îl eviscerăm, tăiem capetele (apropo, la unele specii nu le puteți tăia, ci le coacem întregi). Apoi uscați întreaga carcasă cu prosoape pregătite și frecați cu sare și condimente după gust. Ce condimente sa folosesti? Există, desigur, pești speciali. Printre acestea se numără coriandru, turmeric, boia de ardei, pătrunjel, cimbru, diverse legume uscate (usturoi, ceapă, morcov). De fapt, acum puteți cumpăra un amestec gata preparat din magazin. Nu-ți fie frică să exagerezi! Peștele „ia” atâta pulbere albă cât are nevoie. Puteți chiar să ungeți carcasele cu ulei vegetal înainte de a le găti, astfel încât felul nostru de mâncare să nu fie prea uscat. Dar pentru peștele gras, acest lucru nu este necesar. Se prăjește pe grătar, răsturnând. „Gustul este specific”, cum spunea un cunoscut satiric din URSS. Și totul pentru că cărbunii de mesteacăn dau o aromă subtilă de fum, iar crusta crocantă de pe grătar se dovedește a fi uimitoare. Poftă bună!

prăjiți peșteeste o întreagă artă. Bucătarii adevărați au specialsecrete de pește prăjitcare fac feluri de mâncare nu numai sănătoase, ci și incredibil de gustoase. În articol veți găsi nu numai sfaturi, ci șiretete originale de peste

Secretele gătirii peștelui prăjit

Gătirea peștelui prăjit:

Prima etapă - dezghețare
Să învățăm prima regulă: gătitul peștelui prăjit nu este o ocupație pentru cei cărora le place să facă totul într-un mod rapid. Și începe cu câteva ore înainte de procesul principal - prăjirea. La urma urmei, înainte ca peștele să intre în tigaie, trebuie să fie pregătit. Pentru început, dezghețați corespunzător. Și aici graba devine principalul dușman. Pentru ca trebuie sa dezghetati pestele in apa rece (2 litri de apa la 1 kg de peste) sau la temperatura camerei. Și nu este atât de rapid. Dacă decizi să accelerezi procesul și să dezgheți peștele în apă caldă, riști să-ți pierzi gustul. Apa fierbinte va fierbe peștele. La file, situatia este mai simpla: poate fi prajit fara decongelare. Pentru a accelera procesul de dezghețare, puteți aplica un singur truc: umpleți peștele congelat netăiat cu apă rece și aruncați un praf de sare în apă (1 linguriță pe litru de apă). Notă: astfel poți decongela doar peștele întreg (cu excepția codului șofran), peștele eviscerat își va pierde gustul, iar peștele prăjit va deveni mai puțin apetisant.

Curățăm peștele
Când peștele este dezghețat, treceți la pasul următor - curățare. Mucusul din pește este ușor de îndepărtat dacă mai întâi freci peștele cu sare de masă și îl speli. Solzii vor fi curățați mai bine dacă scufundați peștele pentru o secundă în apă clocotită. Dacă peștele este alunecos, înmoaie degetele în sare și lucrurile vor merge mai repede. Este convenabil să curățați peștele cu o răzătoare metalică sub un jet ușor de apă. Mai întâi scoateți toate aripioarele de pe pește, astfel încât să vă fie mai convenabil să lucrați.
După curățarea peștelui, trebuie să îndepărtați interiorul. Sarcina principală în acest caz este să nu deteriorați vezica biliară, altfel peștele prăjit va deveni amar. Dacă totuși acest incident s-a întâmplat, încercați să salvați situația ștergând locurile care au primit bilă, sare și clătind cu apă.

Scapa de mirosul urat
Multe tipuri de pești au propriul lor miros specific. Bucătarii cu experiență știu că și această problemă poate fi rezolvată.
De exemplu, mirosul specific de lipa poate fi eliminat prin îndepărtarea pielii de pe partea întunecată în timpul tăierii. Este usor sa scapi de mirosul de cod tinand pestele timp de o ora intr-o solutie de otet (2 linguri la 1 litru de apa) sau prin frecare cu lamaie. Laptele funcționează la fel de bine. Se toarnă lapte peste cod și se lasă puțin - după aceea, peștele va deveni mai moale și mai gustos, iar mirosul va dispărea. Aceeași metodă este potrivită pentru alte tipuri de pești.
Mirosul de noroi este necazul peștilor de râu. Puteți scăpa de el în felul acesta: peștele este tăiat în bucăți, împăturit în vase neoxidante și acoperit cu foi de dafin tocate mărunt (5-6 bucăți). Apoi se toarnă cu apă abia călduță și se lasă timp de o oră. Înainte de prăjire, apa se scurge, dar peștele nu este clătit.

Elementele de bază ale prăjirii perfecte
Deci, toate etapele pregătitoare sunt deja în urmă, puteți începe să prăjiți peștele. Mai întâi, tăiați-o în bucăți porționate (dacă peștele este mare). Peștele mai mic este cel mai bine prăjit întreg. Faceți tăieturi mici pe toată suprafața peștilor mici - pentru a nu se ondula la prăjit. Peștele sărat trebuie sărat și lăsat timp de 10-15 minute. Sarea va face peștele mai puternic și nu se va sfărâma în timpul prăjirii. Gustul peștelui de mare se va îmbunătăți dacă este stropit cu suc de lămâie sau oțet de vin înainte de prăjire și lăsat timp de 15-20 de minute. Înainte de prăjire, bucățile porționate de pește de sturion trebuie puse în apă fierbinte timp de 2-3 minute, apoi spălate cu apă rece.

Pentru ca pestele sa isi pastreze forma in timpul prajirii si sa nu se lipeasca de tigaie, trebuie mai intai pane. Puteti rula pestele doar in faina, sau puteti face o pane multistrat din faina si pesmet, fixandu-le cu un ou batut. O astfel de coajă delicioasă va ajuta la păstrarea peștelui suculent și gustos. Deci, cum să gătești pește prăjit?
Se toarnă făină într-un recipient, pesmet într-un altul, sparge oul în al treilea. Bateți ușor oul cu o furculiță până când albușul și gălbenușul devin o singură masă. Acum luăm bucăți de pește, le batem (nu trei!) Cu un prosop de hârtie, îndepărtând excesul de umezeală și le coborâm în ou. Unu, doi - sus, jos ... Oul ar trebui să acopere complet peștele. Dupa peste punem faina. Scufundați și aruncați înapoi în ou. Iar după ouă, pâine în pesmet. Halibutul este deosebit de gustos într-o astfel de panificare.

Acum poți să prăjești.Încinge o tigaie și toarnă ulei vegetal în ea. Puteți adăuga și puțin unt, apoi peștele va fi deosebit de gustos. Ai nevoie de suficientă grăsime pentru ca bulele de ulei fierbinte să înroșească peștele din butoaie. Se toarnă mult - peștele va deveni neplăcut uleios, puțin - uscat. Când uleiul se încălzește bine și începe să clocotească, puneți peștele în el. În mijlocul tigaii este mai mult ulei, așa că mai întâi puneți o bucată de pește în mijlocul tigaii și mutați-l imediat în lateral. Umplem cratita astfel incat pestele sa nu fie foarte aglomerat, dar nu foarte incapator. Daca tigaia este incapatoare, uleiul care nu este ocupat de peste arde. Îndeaproape - peștele va fi aburit, nu prăjit. Prăjim peștele la foc mediu: facem un foc puternic - peștele se va micșora și arde, slab - va deveni palid, fără o crustă roșie. Pentru a preveni stropirea cu ulei în timpul prăjirii, puteți acoperi tigaia cu o strecurătoare. Mirosul puternic al peștelui în timpul prăjirii va ajuta la eliminarea cartofilor decojiți și tăiați felii așezați în ulei.
Nu ține peștele în tigaie mult timp. Este suficient să prăjiți bucățile până când apare o crustă aurie. După aceea, puneți peștele într-o strecurătoare, lăsați excesul de grăsime să se scurgă și dați la cuptor pentru 5-8 minute. Acolo, peștele va fi complet prăjit și, în același timp, nu se va arde.
Dacă rețeta de pește prăjit presupune gătirea într-o cantitate mare de ulei vegetal (prăjit), trebuie să rețineți că numai speciile de pește tari și puternici sunt recomandate pentru prăjire - biban, somn, biban de mare, merluciu.
Puteți servi garnituri de cartofi, verdeață, spanac și legume la peștele finit. Măslinele, caperele, legumele sărate și murate subliniază bine gustul peștelui.

Pește prăjit cu ghimbir
Amidon - 2 linguri
Ghimbir - 0,5 linguriță
Sare de mare - 1 linguriță
Pește alb - 750 g
unt de arahide - 3 linguri.
Rădăcină de ghimbir - după gust
Ceapa verde - 4 buc.
Oțet de vin roșu - 1 lingură.
Sherry - 2 linguri
Sos de soia 3 - linguri.
zahăr - 1 linguriță
Suc de portocale - 3 linguri
Se amestecă făina de porumb, ghimbirul măcinat și sarea, se adaugă peștele în părți, astfel încât să fie acoperit uniform cu făină. Încinge uleiul într-o tigaie wok. Se adauga pestele si se prajeste 4 minute, intorcand usor din cand in cand, pana se rumeneste pestele. Amestecați restul ingredientelor, turnați-le în tigaie, reduceți focul, acoperiți și prăjiți timp de 4 minute.

Pește prăjit cu condimente și usturoi
Căptușeală - 200 g
Merlan - 200 g
Cod - 200 g
Limbă de talpă - 200 g
Chimen - 1 linguriță
Coriandru - 0,5 linguriță
Semințe de anason - 1 linguriță
Ardei iute - 0,5 linguriță
Usturoi - 3 catei
Ulei de floarea soarelui - 1000 ml
Frunze de salata verde - 4 buc.
Scoatem oasele din pește, scoatem pielea, spălăm și ștergem cu prosoape de hârtie. Tăiați peștele în bucăți mari. Se macină chimen, coriandru, semințe de anason, ardei iute măcinat, usturoi, sare în suc de lămâie până se obține o masă omogenă. Imbracam pestele cu el, pe care apoi il punem la rece 1 ora. Umpleți o tigaie adâncă sau o friteuză până la jumătate cu ulei și încălziți la 180°C. Prăjiți peștele în mai multe bucăți în același timp timp de 2-3 minute până se rumenește. Udați cu un prosop de hârtie. Se serveste fierbinte, ornata cu frunze de salata verde si felii de lamaie.

Pește prăjit cu merișoare
Crap - 1000 g
Merisoare - 600 g
miere - 300 g
Făină - 1 cană

Sarat la gust
Curățăm peștele, îl eviscerăm, îl rulăm în făină și îl prăjim într-o tigaie încinsă în ulei. Framantam merisoarele, stoarcem sucul, adaugam miere in suc si evaporam aproape jumatate. Puneți peștele prăjit pe o farfurie și turnați peste sucul de afine cu miere.

Pește cu sos de ciuperci
Halibut - 700 g
Făină - 1 lingură.
Sarat la gust
Piper - după gust
Ulei vegetal - 2 linguri.
Usturoi - 3 catei
Ceapa - 1 buc.
Rădăcină de ghimbir - după gust
Ciuperci Shiitake - 115 g
Ceapa verde - 2 buc.
Se sare și se piperează făina, apoi se presară ușor peștele cu ea. Se topește untul într-o tigaie mare adâncă la 180 ° C, se pune peștele în el și se prăjește timp de 4-5 minute până se formează o crustă crocantă și peștele se rumenește, apoi se întoarce pe cealaltă parte pentru încă 4-5 minute. Între timp, dizolvați 2 linguri de ulei într-un wok, adăugați usturoiul, ceapa și ghimbirul, amestecând, prăjiți timp de 2 minute. Adăugați ciupercile și continuați să prăjiți încă 2 minute. Se toarnă sosul de pește, 3-4 linguri de apă și se toarnă ceapa verde. Amestecam. Hai sa fierbem putin. Întindem peștele cu o spatulă pe hârtie absorbantă, astfel încât să „îndepărteze” excesul de ulei. Apoi trecem la un vas incalzit si turnam peste peste sosul cu ciuperci. Decorați cu ciucuri de ceapă verde.

Pește cu ghimbir
Ulei vegetal - 6 linguri.
Cod - 1000 g
Ceapa - 1 buc.
Ceapa verde - 6 buc.
Rădăcină de ghimbir rasă - 1 lingură.
Sos de soia - 1,5 linguri.
zahăr - 1 linguriță
Coriandru - 3 buc.
Încinge 4 linguri de ulei într-o tigaie adâncă și largă la foc mediu. Întindem peștele acolo și prăjim 5 minute, până se rumenește și straturile de carne încep să se despartă ușor cu un cuțit, apoi răsturnăm pe cealaltă parte pentru aproximativ 5 minute. Între timp, încălziți uleiul rămas într-o cratiță mică la foc moderat, adăugați ceapa și prăjiți, amestecând, până se rumenește ușor. Când peștele este gata, întindeți-l pe hârtie absorbantă pentru a „înlătura” excesul de ulei, apoi transferați pe o farfurie încălzită și acoperiți pentru a se menține cald. Puneți ceapa verde, usturoiul și ghimbirul într-o tigaie mare adâncă. Se prăjește, amestecând, timp de 2-3 minute, apoi se toarnă sos de soia în tigaie și se adaugă zahăr de palmier. Amestecam. Tine tigaia pe foc un minut, asezoneaza amestecul cu piper negru, apoi se toarna peste peste. Se presară peștele cu ceapă prăjită și se decorează cu crenguțe verzi.

Peștele este unul dintre alimentele principale și indispensabile ale omului. Peștele a fost prăjit și copt din cele mai vechi timpuri, dar în ciuda simplității extreme a gătirii peștelui într-o tigaie, ar trebui să cunoașteți în continuare câteva reguli simple despre cum să prăjiți peștele, astfel încât să fie delicios, suculent și crocant. Va spun cat de delicios se prepara pestele prajit intr-o tigaie.

Ingrediente:

(4 portii)

1 kg. peşte
2 linguri făină
ulei vegetal
condimente de pește după gust

Conform acestei rețete, puteți prăji orice pește, crap argintiu, merluciu, merluciu, somon etc. și sunt potrivite atât fileul de pește, cât și fripturile - felii de pește tăiate. Am merluciu în fotografie, este un pește destul de mare, așa că este convenabil să-l tăiați și să prăjiți în cercuri. Dacă planurile tale includ prăjirea unui pește întreg, atunci punctele principale ale acestei rețete vor fi și ele foarte utile.
Curățăm peștele, îl eviscerăm și apoi îl clătim sub jet de apă rece. Îndepărtăm peliculele negre care dau peștelui amărăciune.

Sărăm peștele pe o parte și pe cealaltă. Puteți stropi cu condimente măcinate pentru pește.
Înmuiați fiecare bucată de pește în făină. Pentru ce este? În primul rând, peștele nu se lipește de tigaie (asta în cazul în care tigaia este obișnuită, fără un strat special). În al doilea rând, datorită unui strat subțire de făină, peștele se obține cu o crustă crocantă.

Luam o tigaie curata, nu trebuie sa contina grasime veche sau resturi alimentare de la prajirea anterioara.
Turnați ulei vegetal în tigaie.
O întrebare separată este ce fel de grăsime este mai bine să utilizați pentru prăjirea peștelui. Uneori puteți găsi sfaturi de genul, dacă amestecați floarea soarelui și uleiul de măsline, sau adăugați unt, margarină etc., atunci peștele va avea un gust divin. Dieteticienii și mulți specialiști culinari nu recomandă să facă acest lucru. Diferitele grăsimi au puncte de fierbere diferite, astfel încât grăsimile amestecate formează mai repede agenți cancerigeni, iar astfel de grăsimi sunt mai absorbite în alimente.
În plus, uleiul de măsline are un gust specific, iar dacă tu sau familia ta nu sunteți obișnuiți cu acest gust, atunci chiar și un pește bine prăjit poate părea ciudat. Prin urmare, recomand să folosiți ulei vegetal obișnuit, important este ca acesta să fie proaspăt (proaspăt din sticlă) și fără amărăciune. Se toarnă puțin, astfel încât uleiul să acopere fundul tigaii.
Încinge o tigaie cu ulei. Uleiul ar trebui să sfârâie când se udă sau o picătură de apă.
Puneți bucățile de pește pe o tigaie bine încălzită, la mică distanță una de alta. Nu este nevoie să vă străduiți să aruncați tot peștele disponibil în tigaie, este mai bine să prăjiți în mai multe etape.

Prăjim peștele la foc destul de mare pentru ca la suprafața lui să se formeze mai repede o crustă aurie. Acesta este un punct important, deoarece datorită crustei prăjite, sucul de pește nu curge afară, iar peștele ajunge să fie suculent.
Dacă vedeți brusc că peștele începe să „elibereze” sucul în tigaie, creștem urgent focul. Iar a doua extremă, dacă focul este prea puternic, peștele va arde, așa că monitorizăm cu atenție procesul de prăjire.
Prăjiți peștele pe o parte timp de 2-3 minute. Timpul depinde de grosimea piesei. Pentru un file subțire este suficient un minut și jumătate până la două, pentru o friptură groasă, 3-4 minute.

Când o parte este rumenită, întoarceți peștele în cealaltă butoi. A doua parte se gătește mai repede decât prima. Nu uitați acest lucru, altfel există riscul de a usca excesiv peștele.

Puneți bucățile de pește prăjite pe șervețele sau prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Un minut este suficient pentru această procedură.

Serviți peștele fierbinte prăjit într-o tigaie, cea mai bună garnitură este

Dans de la aragaz la calculator!

Nu vă voi dezvălui America în această postare, dar vă voi spune doar despre subtilitățile pe care este posibil să le cunoașteți de mult timp, sau poate nu.
În primul rând, făină.

Se rostogolește sau nu? Pâinerea peștelui/carnii/marșanelor și chestii este vechea școală. Dacă nu mai paineți produsul (de exemplu, făină englezească-ou-pesmet), atunci nu ar trebui să-l rulați în făină. Deși nu există nici oponenți înflăcărați ai rulării în făină. Deci ambele sensuri au loc sub soare.

*
În al doilea rând, sare.

Peștele și fructele de mare trebuie sărate înainte de prăjire. Și este mai bine să pregătiți un recipient (de exemplu, o farfurie), în care turnați puțin ulei, turnați sare, piper, puneți un cățel de usturoi zdrobit, cimbru și așa mai departe. Și înainte de prăjire, este bine să acoperiți peștele cu acest amestec.
Este mai bine să începeți să prăjiți peștele în ulei vegetal. Tigaia trebuie să fie bine încălzită!
Este necesar să începeți să prăjiți bucățile de pește din partea laterală a pielii, dacă există. Așezați bucata de piele de pește cu partea în jos și apăsați cu mâna sau cu o spatulă, astfel încât pielea să nu se micșoreze și să nu deformeze bucata. Trebuie să-l ții câteva secunde. Și o puteți face altfel, pentru ca pielea de pește să nu se micșoreze în timpul procesării: faceți incizii pe piele, o plasă, ca pe grăsimea de piept de rață la prăjit.
Când vine vorba de bucăți porționate, atunci trebuie să prăjiți peștele pe o parte până când vedeți că pregătirea a ajuns de jos până la mijlocul piesei. Nu este nevoie să întorci o bucată de pește de 300 de ori. Este mai bine să nu-l atingeți deloc, astfel încât să se formeze o crustă bună și frumoasă.

Întoarce o bucată.

Și în acest moment, puteți adăuga puțin unt. Și nu poți adăuga. Și începi să torni o bucată de pește cu ulei încins pe care o ai într-o tigaie. Din moment ce ați întors o bucată de pește, partea deja terminată s-a dovedit a fi deasupra și începe să se usuce, trebuie hrănită ...
Mai departe, dacă aveți bucăți mari sau pește întreg, atunci gătitul se poate termina la cuptor, după ce ați periat bine peștele cu ulei!
Pregătirea peștelui: carnea se îndepărtează bine de oase.

Să începem cu alegerea peștelui. Nu orice pește este potrivit pentru prăjit. De exemplu, marea majoritate a soiurilor de pește de mare în acest caz nu vor funcționa. Acest lucru se explică prin faptul că în rândul peștilor predomină peștele cu carne cu conținut scăzut de grăsimi, care devine uscat și lipsit de gust la prăjit. Este mai bine să folosiți pește de râu pentru prăjit. Ideal - crap sau caras, crap, platica, gandacul, tancul, lamprea, anghila, codul sofran sunt si ele potrivite. Înainte de gătit, peștele trebuie eviscerat, curățat de solzi și tăiat aripioarele și coada. Pentru a îndepărta mucusul din pește, frecați-l bine cu sare și apoi clătiți.

Pentru ca peștele să fie prăjit uniform, acesta este tăiat în bucăți nu mai groase de 3 cm, deoarece stratul superior al unei bucăți groase poate fi supragătit înainte ca totul să fie gata. Peștii mici sunt prăjiți întregi. Pentru a face peștele mai gustos și să nu se destrame, nu trebuie să îndepărtați pielea înainte de prăjire.

Mai întâi, tăiați capul chiar sub fanta branhială. Mulți nu le plac peștele de râu din cauza mirosului său specific de „mlaștină”. Cu toate acestea, este foarte ușor să scapi de el. Pentru a face acest lucru, peștele feliat trebuie să fie înmuiat cu 20 de minute înainte de prăjire în lapte amestecat cu sare și piper (1/4 cană lapte, ½ linguriță sare). Laptele va elimina mirosul neplăcut, va oferi cărnii moliciune și frageda. Peștele înmuiat în sare nu se va destrăma când este prăjit.

După ce este înmuiat în lapte, peștele trebuie aruncat într-o strecurătoare, lăsați laptele să se scurgă și ștergeți fiecare bucată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de lichid. Nu mai sare pește, pentru că pentru mine este saturat cu sare în cantități suficiente. Un mic truc: turnam faina intr-o punga de plastic. Este mai convenabil în ea decât într-o farfurie, rulați fiecare bucată din toate părțile.

În continuare, iau o tigaie și o pun pe foc. Cel mai bine este să prăjiți peștele într-o tigaie de fontă, care se încălzește uniform. Dar în absența unui astfel de lucru, puteți folosi teflon obișnuit.

Ai nevoie de suficient ulei pentru ca peștele să fie pe jumătate scufundat în el. Nu trebuie să vă fie frică de o asemenea cantitate de ulei - peștele nu va absorbi prea mult, dar va fi acoperit cu o crustă delicioasă și prăjit uniform.
Se prăjește până se rumenește. Pentru a face crusta crocantă, nu acoperiți tigaia cu un capac. În aceste condiții, va avea timp să se înroșească și nu se va destrăma. După ce peștele este prăjit pe o parte, răsturnați-l cu o spatulă de lemn și prăjiți bucățile pe cealaltă parte. Prăjirea va dura 10-15 minute.

Totul, pestele prajit este gata. Poate fi servit la masă. Crede-mă, peștele gătit după aceste reguli va fi foarte gustos și fraged.