तुम्ही दुधात चॉकलेट वितळवू शकता का? चॉकलेट कसे वितळवायचे जेणेकरून ते द्रव असेल

मुले आणि प्रौढांसाठी. हा गोडवा रोज किती उडून जातो हे मोजणे फार कठीण आहे. मिठाई, फरशा, सेट घरी आणि कार्यालयातील टेबलवर आणि सचिवांच्या ड्रॉवरमध्ये दिसतात. रस्त्यात कोणीतरी त्यांच्यासोबत दोन चॉकलेट्स घेतो. तथापि, प्रत्येकाला हे माहित आहे की ते केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे.

चांगल्या गृहिणीसाठी, अनेक कन्फेक्शनरी डिश तयार करण्यासाठी असे उत्पादन अपरिहार्य आहे. ते चौकोनी तुकडे केले जाते, भरण्यासाठी जोडले जाते, शिंपडण्यासाठी चोळले जाते आणि ग्लेझसाठी बुडविले जाते. घरी चॉकलेट कसे वितळवायचे, चला या पुनरावलोकनात शोधण्याचा प्रयत्न करूया. चला विविध पर्यायांचा विचार करूया. लेख वाचल्यानंतर, आपण स्वत: साठी योग्य मार्ग निवडू शकता. पण प्रथम गोष्टी प्रथम.

चॉकलेट का वितळते?

मूलभूतपणे, द्रव सुसंगततेमध्ये, हे उत्पादन "कन्फेक्शनरी" मध्ये वापरले जाते. केक आणि पेस्ट्रीसाठी सजावट म्हणून, क्रोइसंट फिलिंग, फळांसाठी आयसिंग, नट्स. याव्यतिरिक्त, वस्तुमान कॉकटेल आणि अगदी कॉस्मेटिक मास्क तयार करण्यासाठी वापरला जातो. म्हणून, एका सक्षम गृहिणीला घरी चॉकलेट कसे वितळवायचे हे नक्कीच माहित असले पाहिजे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ते कोणत्या प्रकारचे "वितळणे" च्या अधीन केले जाऊ शकते आणि कोणत्या प्रकारच्या प्रक्रियेत गोंधळ न करणे चांगले आहे.

कन्फेक्शनरी उत्पादनासाठी, विशेष चॉकलेट, पाककृती, बहुतेकदा वापरली जाते. हे किंडलिंगसाठी आदर्श आहे, जसे पांढरे आहे, जे सामान्यतः बेकर्स आणि पेस्ट्री शेफच्या अनेक उत्कृष्ट नमुनांसाठी आदर्श आधार मानले जाते. डार्क चॉकलेट उच्च तापमानात देखील चांगले असते, फक्त त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी जास्त वेळ लागू शकतो. परंतु सच्छिद्र टाइल्स वितळण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण एकसंध वस्तुमान मिळवणे कठीण होईल. या प्रक्रियेसाठी तुम्ही विविध मिठाईयुक्त फळे, नट, मनुका आणि स्टफिंग्जच्या स्वरूपात ऍडिटिव्ह्जसह चॉकलेट घेऊ नये. हे वितळल्यावर उत्पादनाची सुसंगतता आणि चव प्रभावित करेल. प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला उत्पादनातील कोको सामग्रीसह स्वतःला परिचित करणे आवश्यक आहे, ते कमीतकमी 50% असले पाहिजे आणि हे देखील सुनिश्चित करा की तेथे कोणतेही भाजीपाला चरबी नाहीत, कारण ते वस्तुमानाच्या गोठण्यावर परिणाम करतात.

आम्ही कसे गरम करू?

घरी चॉकलेट कसे वितळवायचे? आता आपण शोधू. प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी मुख्य गोष्ट म्हणजे चॉकलेट योग्यरित्या तयार करणे. कंटेनरमध्ये संपूर्ण टाइल बुडविणे अव्यवहार्य आहे. ते लहान चौकोनी तुकडे करणे किंवा मध्यम तुकड्यांमध्ये बारीक करणे चांगले आहे.

ओपन फायर किंवा इलेक्ट्रिक स्टोव्हवर चॉकलेट वितळणे कठीण आहे, परंतु ते शक्य आहे. विशेषतः जर वस्तुमान मिळविण्यासाठी लोणी किंवा मलई जोडली गेली असेल तर, उदाहरणार्थ. एका सॉसपॅनमध्ये किंवा मंद आचेवर लाडूमध्ये, प्रथम हे दोन घटक एकसंध सुसंगततेवर आणले जातात. मग तयार चॉकलेट चिप्स ओतल्या जातात, तर वस्तुमान सक्रियपणे ढवळले पाहिजे, शक्यतो लाकडी फ्लॅट स्पॅटुला किंवा चमच्याने.

दुसरा स्वयंपाक पर्याय

दुसरी पद्धत अधिक सौम्य आणि प्रभावी आहे. वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट वितळण्यासाठी, आपल्याला एक नव्हे तर दोन डिश तयार करणे आवश्यक आहे. पहिला, मोठा वाडगा, लाडू किंवा तवा, पाण्याने भरला जातो आणि आग लावला जातो. आम्ही दुसरे भांडे तयार करत आहोत, ज्याचा आकार थोडा लहान असावा. एक उथळ रुंद प्लेट किंवा वाडगा, खूप जाड-भिंती नसलेले, चांगले कार्य करते. आम्ही त्यात पेटण्यासाठी आधीच तयार केलेले चॉकलेट बुडवतो.

जेव्हा पाणी 80 अंशांपर्यंत गरम होते, तेव्हा आम्ही तथाकथित वॉटर बाथ बनवतो. जर दुस-या भांड्यात बाजूचे हँडल असतील तर ते पाण्याच्या भांड्यावर स्थापित केल्यावर ते क्लॅम्प म्हणून काम करू शकतात. तुम्ही स्टँड म्हणून कोणतीही ग्रिड वापरू शकता. हे वांछनीय आहे की "चॉकलेट बॉक्स" च्या तळाशी पाण्याच्या संपर्कात येत नाही आणि द्रव उकळत नाही. आणि, अर्थातच, वस्तुमान सतत ढवळणे अनिवार्य आहे.

मायक्रोवेव्हमध्ये बनवणे

ज्यांना चॉकलेट योग्यरित्या कसे वितळवायचे हे माहित आहे ते या प्रक्रियेसाठी दुसर्या साधनाची शिफारस करतात - एक मायक्रोवेव्ह. तुमच्या युनिटमध्ये कोणती वैशिष्ट्ये आहेत यावर बरेच काही अवलंबून आहे. तथापि, वितळण्यासाठी सर्वोत्तम मोड "डीफ्रॉस्ट" आहे.

आम्ही चॉकलेट डिशमध्ये बुडवून ओव्हनमध्ये ठेवतो. दर दोन किंवा तीन मिनिटांनी, प्रक्रियेत व्यत्यय आणला पाहिजे जेणेकरून भांडे खूप गरम होणार नाही आणि वस्तुमान देखील मिसळावे.

केकसाठी चॉकलेट कसे वितळवायचे याबद्दल अनेक टिपा आहेत. हे समजले पाहिजे की मध्ये शुद्ध स्वरूपउत्पादन क्वचितच additives शिवाय वापरले जाते. तुकडे सोडून तुम्ही चॉकलेट कोणत्याही प्रकारे वितळवू शकता. नंतर रेसिपीनुसार आवश्यक प्रमाणात लोणी आणि मलई घाला. फक्त थंडीतच नाही तर उष्ण अवस्थेत. आणि नंतर उर्वरित तुकडे समान रीतीने वितळतील. फ्रॉस्टिंगसाठी द्रव घाला. 50 ग्रॅम दूध चॉकलेटसाठी एक चमचे पुरेसे आहे, आणि थोडे अधिक - कडू समान प्रमाणात.

एक छोटासा निष्कर्ष

आता तुम्हाला घरी चॉकलेट कसे वितळवायचे हे माहित आहे, म्हणून स्वत: ला हात लावा मनोरंजक पाककृतीआणि तयार करा! आम्हाला आशा आहे की आमच्या टिपा तुम्हाला या प्रक्रियेत मदत करतील. मी तुम्हाला यश इच्छितो!

सर्वात सोपा आणि जलद मार्गहोममेड केक सजवा - त्यांना स्वादिष्ट चॉकलेट आयसिंगसह घाला. क्रीम आणि इतर कन्फेक्शनरी कोटिंग्जच्या तयारीच्या तुलनेत, हा पर्याय कदाचित कमीतकमी वेळ घेईल, आणि ते मोहक आणि सुवासिक दिसेल. तथापि, या सोप्या प्रक्रियेसाठी देखील सक्षम दृष्टीकोन आवश्यक आहे, अन्यथा स्वयंपाकाचा उत्कृष्ट नमुना खराब होऊ शकतो. चॉकलेट वितळण्याचे इतके सिद्ध मार्ग नाहीत. प्रत्येक परिचारिका वैयक्तिकरित्या तिच्यासाठी सोपी आणि अधिक आनंददायी अशी निवड करते आणि अतिथींना जास्तीत जास्त आनंद देईल.

मिठाईच्या उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या बहुसंख्य घटकांसह चॉकलेटची चव चांगली आहे:

• काजू;
• आईसक्रीम;
• वाळलेल्या फळांसह फळे आणि बेरी;
• नारळाचे तुकडे,
• मुरंबा;
• विविध प्रकारचे क्रीम;
• घनरूप दूध इ.

अशा विविध पर्यायांसह, आपल्या डिझाइन कौशल्यांचा वापर करून, आपण सामान्य जिंजरब्रेडमधून देखील एक अतुलनीय चॉकलेट चमत्कार नक्कीच तयार कराल.

कोणत्या प्रकारचे चॉकलेट घेणे चांगले आहे?

ग्लेझ तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे तयार चॉकलेट बारला द्रव स्थितीत आणणे. येथे मुख्य गोष्ट स्त्रोत सामग्रीची योग्य निवड आहे. खरंच, बर्याचदा चॉकलेटच्या वेषाखाली स्टोअरमध्ये, गोड बार कमीतकमी कोको सामग्रीसह विकले जातात, परंतु रासायनिक आणि इतर पदार्थांच्या उपस्थितीसह. असे उत्पादन वितळताना, अगदी तंत्रज्ञानाचे पूर्णपणे निरीक्षण करून, आपण सर्वात अनपेक्षित परिणाम मिळवू शकता, आरोग्यासाठी हानीचा उल्लेख करू नका.

अप्रिय आश्चर्य टाळण्यासाठी, उच्च-गुणवत्तेचे दूध किंवा कोको पावडर आणि कोकोआ बटरच्या उच्च सामग्रीसह गडद चॉकलेट निवडणे आवश्यक आहे. अशा परिस्थितीत, हे घटक उत्पादनाच्या रचनेत पहिल्या ओळींमध्ये दिसतात.

ट्रान्स फॅट्स आणि साखरेने भरलेले पेस्ट्री बार टाळणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, उच्च-गुणवत्तेच्या चॉकलेटमधून देखील, नट, मनुका आणि इतर फ्लेवर्स वितळण्यासाठी न घेणे चांगले आहे - कदाचित एक प्रयोग वगळता.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की दूध चॉकलेट, वितळल्यावर, सर्वात प्लास्टिक आणि आज्ञाधारक ग्लेझ देईल. गडद चॉकलेट वस्तुमान खूप लवकर घट्ट होईल आणि खूप दाट पृष्ठभाग देईल. हे सजावटीच्या घटकांच्या मोल्डिंगसाठी देखील सोयीचे आहे.

हा पर्याय आपल्यास अनुरूप नसल्यास, वितळताना चॉकलेटमध्ये दोन चमचे दूध किंवा मलई घाला. लोणीचा एक छोटा तुकडा मऊपणा आणि चमक देखील जोडेल आणि आयसिंगला जळण्यापासून प्रतिबंधित करेल, विशेषतः जर तुम्ही स्वयंपाक डिशच्या तळाशी ग्रीस केले तर.

चॉकलेट कसे वितळवायचे: मूलभूत पद्धती

मायक्रोवेव्ह मध्ये

मायक्रोवेव्ह ओव्हनसारख्या तांत्रिक प्रगतीच्या अशा महत्त्वपूर्ण कामगिरीच्या सध्याच्या मोठ्या प्रमाणावर उपलब्धतेसह, घरी चॉकलेट कसे वितळवायचे हा प्रश्न काही वेळात सोडवला जातो. येथे आपल्याला स्टोव्हवर उभे राहण्याची आवश्यकता नाही, उकळत्या वस्तुमानापासून डोळे न काढता, जेव्हा प्रत्येक सेकंद निर्णायक असू शकतो.

टाइल तोडणे, तुकडे एका काचेच्या किंवा सिरेमिक भांड्यात ठेवणे आणि पूर्ण पॉवर मोडमध्ये एका मिनिटासाठी ठेवणे पुरेसे आहे. यानंतर, चांगले मिसळा आणि आणखी अर्धा मिनिट परत करा. एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी आपल्याला हे चक्र तीन वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे.

आणखी एक सोपा मार्ग आहे: डीफ्रॉस्ट मोडमध्ये दोन मिनिटे चॉकलेटचे तुकडे वितळवा. त्यानंतर वस्तुमानात लहान तुकडे असल्यास, त्याच मोडमध्ये दुसर्या मिनिटासाठी मिसळा आणि चालू करा.

मायक्रोवेव्हमधील वस्तुमान एक विशेष सुसंगतता प्राप्त करते, विविध आकार - फुले, पाने, अक्षरे इत्यादींच्या चॉकलेट सजावट तयार करण्यासाठी आदर्श.

स्टोव्ह वर

स्टोव्ह नेहमीच हातात असतो, म्हणून कोणत्याही होम पेस्ट्री शेफला त्यावर चॉकलेट कसे वितळवायचे हे माहित असले पाहिजे. येथे मुख्य धोका जळत आहे. ते कमी करण्यासाठी, दुहेरी तळाशी पॅन घेणे चांगले आहे. तुटलेल्या चॉकलेटमध्ये एक चमचा लोणी किंवा जड मलई घाला आणि ढवळत, उकळी आणा.

वस्तुमान खरोखर उकळू न देता, आगीतून ताबडतोब काढून टाकणे ही मुख्य गोष्ट आहे, अन्यथा एकसंध सुसंगतता कार्य करणार नाही.

पाणी बाथ वर

स्टोव्हटॉपवर वितळण्यासारखे नाही, ही पद्धत आयसिंगला जळण्यापासून रोखेल, परंतु तरीही याकडे अत्यंत लक्ष देणे आवश्यक आहे. चॉकलेटचे तुकडे आणि 20 ग्रॅम बटर असलेली एक वाडगा उकळत्या पाण्याच्या खोल कंटेनरमध्ये ठेवली जाते.

संपूर्ण वितळण्याच्या कालावधीत, वस्तुमान ढवळणे आवश्यक आहे आणि ते एकसंध बनताच, उष्णतेपासून काढून टाका आणि त्याच्या हेतूसाठी वापरा.

लिक्विड चॉकलेट आयसिंग कसे बनवायचे?

दुधावर

दुधावर आधारित चॉकलेट आयसिंग हे चवीनुसार सर्वात नाजूक मानले जाते. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला चॉकलेटच्या एका बारसाठी आवश्यक असेल: डिशच्या तळाशी घासण्यासाठी एक चतुर्थांश दूध, एक चमचे साखर आणि थोडे लोणी.

या डिश मध्ये दूध घालावे, ओतणे दाणेदार साखरआणि साखरेचे दाणे पूर्णपणे विरघळेपर्यंत आम्ही हळूहळू 3-4 मिनिटे खूप गरम नसलेल्या स्टोव्हवर गरम करू. असे झाल्यावर, स्टोव्हमधून सॉसपॅन काढा आणि मायक्रोवेव्ह किंवा वॉटर बाथमध्ये वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये ढवळून घ्या.

परिणामी वस्तुमान थंड करणे आणि निर्देशानुसार लागू करणे बाकी आहे.

आंबट मलई सह

आंबट मलई च्या व्यतिरिक्त सह झिलई अतिशय प्लास्टिक, मलईदार, एक दुर्मिळ आंबटपणा सह. आंबट मलई जितकी जाड असेल तितकी तयार उत्पादनाची चव, सुगंध आणि पोत अधिक समृद्ध होईल.

100 ग्रॅम 20% आंबट मलई, 100 ग्रॅम गडद चॉकलेट, 2 चमचे चूर्ण साखर आणि 35 ग्रॅम गायीचे लोणी घ्या.

टाइलचे लहान तुकडे करा. मलई आणि पावडर एका कंटेनरमध्ये ठेवा, उकळी आणा आणि स्टोव्हमधून काढा. आता आपल्याला चिरलेला चॉकलेट ओतणे आवश्यक आहे, ते तीन मिनिटे विरघळण्याची प्रतीक्षा करा, लोणी घाला आणि पुन्हा चांगले मिसळा. नंतर थंड करा आणि मिठाईच्या पृष्ठभागावर समान रीतीने लावा.

क्रीमी चॉकलेट आयसिंगचा अनेक स्वयंपाकासंबंधी मास्टर्स आदर करतात कारण ते आपल्याला मिष्टान्नच्या पृष्ठभागावर नेत्रदीपक रेषा तयार करण्यास अनुमती देते. हे 80 ग्रॅम गडद चॉकलेटचे तुकडे, 40 ग्रॅम हेवी क्रीम आणि त्याच प्रमाणात लोणीपासून तयार केले जाते. हे सर्व पूर्णपणे एकसंध होईपर्यंत ढवळत, पाण्याच्या बाथमध्ये वितळले पाहिजे.

अतिरिक्त सजावटीशिवायही निर्दोष चॉकलेट आयसिंग खूप प्रभावी दिसते: गुळगुळीत, चमकदार, रेशमी, लक्षवेधी. हे केक आणि इतर पेस्ट्रीच्या पृष्ठभागास एक परिपूर्ण गुळगुळीतपणा देते. अनेक अटींची पूर्तता केल्यास अशी सातत्य प्राप्त करणे शक्य होईल.

1. तुमचे ध्येय ग्लॉसी ग्लेझ असेल तर क्रीम आणि बटर जोडणे आवश्यक आहे.
2. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत, आयसिंग झाकणाने झाकून ठेवू नये: झाकणातून पडणारे कंडेन्सेटचे थेंब चॉकलेट आयडील तोडतील.
3. चॉकलेट जास्त गरम करू नका, अन्यथा त्यातून मिळणारा आयसिंग मंद, कोरडा, सैल किंवा ढेकूळ असेल. टाइल वितळताना, नंतरपेक्षा थोड्या वेळापूर्वी आगीतून वस्तुमान काढून टाकणे चांगले आहे, जरी त्यात लहान न वितळलेले तुकडे असले तरीही - ते पुढील ढवळण्याने त्वरीत विरघळतील.
4. उच्च-गुणवत्तेचे पांढरे चॉकलेट देखील वितळले जाऊ शकते आणि ग्लेझिंगसाठी वापरले जाऊ शकते. परंतु हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते नेहमीपेक्षा अधिक लहरी आहे, म्हणून या प्रकरणात स्टोव्हला नकार देणे आणि वॉटर बाथ वापरणे चांगले. हे frosting लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे पांढरे चोकलेटखूप लवकर कडक होते आणि एक ठिसूळ पृष्ठभाग बनवते, परंतु या उत्पादनाचा एक महत्त्वाचा फायदा म्हणजे त्याची सौम्य चव आणि कोणत्याही रंगात रंगवण्याची क्षमता.
5. जर तुम्ही पूर्व-भिजवलेले जिलेटिन (10 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम वस्तुमान) ताजे तयार केलेले, अद्याप उबदार ग्लेझमध्ये जोडले आणि चांगले मिसळले तर तुम्हाला एक अतुलनीय तेजस्वी, आरशाचा लेप मिळेल. आदर्शपणे, ते गोठलेल्या पृष्ठभागावर लागू केले पाहिजे.

निष्कर्ष

चॉकलेट आयसिंग हे मिठाई सजवण्याच्या मूलभूत साधनांपैकी एक आहे. निर्दोषपणे तयार केलेले, ते स्वतःच चवदार आणि छान दिसते. चॉकलेट कसे वितळवायचे हे जाणून घेतल्यास, ते तयार करण्यासाठी आपल्याकडे आधीपासूनच आवश्यक किमान कौशल्ये आहेत.

दोन मुलांची आई. मी 7 वर्षांहून अधिक काळ घर चालवत आहे - हे माझे मुख्य काम आहे. मला प्रयोग करायला आवडतात, मी नेहमी प्रयत्न करतो विविध माध्यमे, मार्ग, तंत्र जे आपले जीवन सोपे, अधिक आधुनिक, समृद्ध बनवू शकतात. मी माझ्या कुटुंबावर प्रेम करतो.

जर आपण प्रथमच आपल्या प्रियजनांना चॉकलेटपासून बनवलेल्या मिठाईची उत्कृष्ट नमुना देऊन आश्चर्यचकित करण्याचे ठरविले असेल तर आपण हे उत्पादन अधिक चांगले जाणून घेतले पाहिजे. आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांसह आणि संभाव्य आश्चर्यांसह काय महत्वाचे आहे जे चॉकलेट त्याच्या अयोग्य वापरासह सादर करू शकते.

चॉकलेट वितळण्याच्या पद्धती
प्रत्येकजण चॉकलेट नीट वितळवू शकत नाही. चॉकलेटची सुसंगतता, त्याची अकाली सेटिंग इत्यादींशी संबंधित समस्यांचा सामना अनेकांना होतो. सर्वात अयोग्य क्षणी होऊ शकणारे हे सर्व त्रास टाळण्यासाठी, आपल्याला चॉकलेट वितळण्याच्या तंत्रज्ञानासह स्वतःला काळजीपूर्वक परिचित करणे आवश्यक आहे.

तर, चला सुरुवात करूया. पहिला मार्ग
चॉकलेटचे तुकडे करा जेणेकरून त्याचे तुकडे शक्य तितके लहान असतील. समान आकार. एकसमान थर्मल एक्सपोजरसाठी हे आवश्यक आहे; तयार केलेले चॉकलेटचे तुकडे स्वच्छ आणि कोरड्या डब्यात (वाडगा, सॉसपॅन) ठेवा; कंटेनरला उकळत्या पाण्याच्या सॉसपॅनवर ठेवा जेणेकरून चॉकलेटच्या वाटीच्या तळाला पाण्याला स्पर्श होणार नाही. अशा प्रकारे, आम्ही स्टीम बाथ तयार करतो. ढवळत, आम्ही एकसमान उष्णता उपचारांचे निरीक्षण करतो; चॉकलेट चांगले वितळल्यानंतर, ते स्टीम बाथमधून काढले जाऊ शकते आणि त्याच्या हेतूसाठी वापरले जाऊ शकते.

हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे!
चॉकलेटसह वाडग्याचे प्रमाण पाण्याच्या भांड्यापेक्षा कमी नसावे, अन्यथा वाफ चॉकलेटमध्ये प्रवेश करेल. आणि हे आधीच वितळलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता खराब करेल. जर पाणी किंवा वाफ वस्तुमानात मिसळली तर चॉकलेट कडक होण्यास सुरवात होईल आणि त्याचे लवचिक गुणधर्म गमावतील.

कंडेन्सेशन टाळण्यासाठी वितळलेल्या चॉकलेटला झाकण लावू नका.

ज्या चमच्याने तुम्ही चॉकलेट ढवळाल ते देखील कोरडे असावे. कारण पाण्याचा एक थेंब एक अप्रिय आश्चर्य आणू शकतो.

इच्छित असल्यास किंवा आवश्यक असल्यास, आपण चॉकलेट मासमध्ये लोणी घालू शकता (रेसिपीनुसार) किंवा कंटेनरमधून चॉकलेट अधिक सोयीस्कर काढण्यासाठी आणि सहजपणे धुण्यासाठी पॅनवर कोट करू शकता.

वितळलेल्या चॉकलेटचे तापमान 50 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.

दुसरा मार्ग
ही पद्धत गडद चॉकलेट वितळण्यासाठी वापरली जाते. चिरलेला चॉकलेट सॉसपॅनमध्ये ठेवावा आणि सर्वात कमी तापमानात ओव्हनमध्ये ठेवावा. 8-10 मिनिटे ठेवा.

तिसरा मार्ग
जर तुम्हाला चॉकलेट मास इतर घटकांमध्ये मिसळण्यासाठी आवश्यक असेल, आणि ब्रशिंग किंवा ओतण्यासाठी नाही, तर मायक्रोवेव्हमध्ये चॉकलेट सहजपणे आणि त्वरीत वितळले जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, तापमान शासन आणि शक्ती किमान असणे आवश्यक आहे. सर्वात योग्य "डीफ्रॉस्ट" फंक्शन आहे. कोणत्याही परिस्थितीत चॉकलेट जास्त गरम करू नका, म्हणजेच मायक्रोवेव्हमध्ये जास्त एक्सपोज करू नका, अन्यथा ते लवकर घट्ट होईल.

वितळण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे चॉकलेट वापरणे चांगले आहे. चॉकलेट योग्यरित्या कसे वितळवायचे
हे ज्ञात आहे की चॉकलेट काळा, पांढरा, दूध आणि सच्छिद्र असू शकतो. त्यापैकी प्रत्येकजण त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने चांगला आहे. तथापि, सर्व प्रकारचे चॉकलेट वितळण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाही.

येथे, उदाहरणार्थ, प्रज्वलित करण्यासाठी सच्छिद्र चॉकलेट न वापरणे चांगले आहे, ते गरम करणे कठीण आहे आणि परिणामी, चॉकलेट वस्तुमानाची इच्छित सुसंगतता आणि गुणवत्ता प्राप्त करणे अशक्य आहे.

उच्च-गुणवत्तेचे चॉकलेट मास मिळविण्यासाठी, आपण शुद्ध चॉकलेट निवडणे आवश्यक आहे (नट, मनुका आणि इतर अशुद्धीशिवाय).

व्हाईट चॉकलेट ही एक उत्कृष्ट कला सामग्री आहे. हे सर्व प्रकारच्या कन्फेक्शनरीसाठी सजावट म्हणून वापरले जाऊ शकते. पांढर्‍या चॉकलेटला तुमच्या हव्या त्या रंगातही रंग दिला जाऊ शकतो. हे करण्यासाठी, वर वर्णन केल्याप्रमाणे ते स्टीम बाथमध्ये वितळणे आवश्यक आहे. थोडेसे वनस्पती तेल आणि अन्न (द्रव किंवा जेल) रंग घाला. तसे, 100 ग्रॅम चॉकलेटमध्ये 2-3 थेंबांच्या प्रमाणात जेल डाई वस्तुमानात जोडली जाते. पटकन मिसळा आणि निर्देशानुसार वापरा.

मिठाईच्या उत्कृष्ट कृतींच्या निर्मितीसाठी, चॉकलेटचे मुख्य प्रकार सहसा वापरले जातात - हे विशेष पाककृती चॉकलेट, मिष्टान्न (टेबल), कव्हर्चर आणि फज आहेत.

पाककृती चॉकलेट हे सर्वात लोकप्रिय आणि परवडणारे आहे. त्याच्या वाणांमध्ये कोको बटरच्या उपस्थितीने ओळखले जाते. चॉकलेटची चव, रंग आणि घनता थेट याच तेलाच्या प्रमाणात अवलंबून असते.

मिठाईच्या वापरामध्ये मिष्टान्न चॉकलेट खूप सोयीस्कर आहे, परंतु जेव्हा पेटवले जाते तेव्हा त्यात जाड सुसंगतता असते. चकचकीत कोटिंग म्हणून वापरणे चांगले नाही.

Couverture हा चॉकलेटचा सर्वात महाग प्रकार आहे. त्यात कोकोआ बटरची महत्त्वपूर्ण सामग्री आहे. वितळल्यावर त्याची गुळगुळीत, चमकदार पोत असते. हे आपल्याला ते विविध दिशानिर्देशांमध्ये वापरण्याची आणि वास्तविक मिठाईची उत्कृष्ट कृती बनविण्यास अनुमती देते.

या बदल्यात, फजमध्ये कोकोआ बटरची सामग्री सर्वात कमी असते, परंतु सर्व प्रकारच्या कन्फेक्शनरी तयार करताना ते खूप सोयीस्कर आहे.

बर्याच पाककृतींमध्ये द्रव नैसर्गिक चॉकलेटचा वापर समाविष्ट असतो, परंतु सर्व गृहिणींना ते योग्यरित्या कसे वितळवायचे हे माहित नसते. हे उत्पादन मिठाईवाले चॉकलेट फव्वारे, केक, मफिन्स सजवण्यासाठी, कॉकटेल, मूस, मोचा आणि इतर पाककृती उत्कृष्ट नमुने तयार करण्यासाठी वापरतात. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, असे दिसते की एक उत्कृष्ट भरणे तयार करणे कठीण नाही, परंतु हा गैरसमज चुकीचा आहे. प्रक्रियेसह पुढे जाण्यापूर्वी, इष्टतम रचनेसह चॉकलेट निवडणे आवश्यक आहे.

योग्य चॉकलेट कसे निवडावे

1. मेल्टेड चॉकलेटसाठी सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक म्हणजे कव्हर्चर विविधता. कोकोआ बटरची उच्च सामग्री आणि नैसर्गिक रचना यामुळे त्याची किंमत खूप महाग आहे. वितळल्यावर, कवच परिपूर्ण दिसते: चकचकीत चमक असलेले पातळ कुरकुरीत कवच तुम्हाला त्याच्या सर्व आनंदांचा आस्वाद घेण्यास सूचित करते.
2. स्वस्त चॉकलेट बार खरेदी करणे थांबवा. जरी घन स्वरूपात, ते उत्कृष्ट चव मध्ये भिन्न नाहीत आणि गरम झाल्यावर, सर्व संरक्षक बाहेर येतील.
3. सर्वात वाईट पर्याय म्हणजे एरेटेड चॉकलेट. प्रिमियम उत्पादन देखील हीटिंग प्रक्रियेसाठी संरचनेत योग्य नाही.
4. आपण वस्तूंसाठी पैसे देण्यापूर्वी, "रचना" स्तंभाचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा. सर्व घटक जास्तीत जास्त कोकोआ बटर सामग्रीसह नैसर्गिक असले पाहिजेत. चॉकलेटमध्ये अज्ञात फॉर्म्युलेशनचे ई-प्रिझर्वेटिव्ह नसावेत.
5. चॉकलेट निवडताना, चवीशिवाय शुद्ध रचनांना प्राधान्य द्या. मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, नट, दही भरणे, तृणधान्ये आणि इतर गोष्टी असलेले उत्पादन खरेदी करण्यास नकार देणे देखील योग्य आहे.
6. "टेबल" चिन्हांकित चॉकलेट मासकडे लक्ष द्या. मिठाईवाले चॉकलेट फव्वारे तयार करण्यासाठी वापरतात, कारण रचना गुठळ्या न बनवता वितळते.
7. वितळलेल्या चॉकलेटचे विविध प्रकार आहेत. उदाहरणार्थ, ग्लेझ काही प्रकरणांमध्ये अधिक द्रव, अर्धपारदर्शक आहे. शिलालेखांसाठी चॉकलेट चिकट, जाड आणि प्रक्रिया करणे सोपे आहे. कल्पनेवर अवलंबून, मिष्टान्न (द्रव) किंवा मिठाई (जाड) चॉकलेट निवडा.

पद्धत क्रमांक १.सुमारे 1 * 0.5 सेमी आकाराच्या वेगळ्या लहान आयतांमध्ये टाइल फोडा. चॉकलेटला उथळ प्लेटमध्ये ठेवा, चौरस व्यवस्थित करा जेणेकरून एक भाग दुसऱ्यावर पडणार नाही. हे शक्य नसल्यास आणि प्लेट खूप लहान असल्यास, भाग दोन ओळींमध्ये ठेवा. कोणत्याही परिस्थितीत तीन किंवा अधिक पंक्तींमध्ये चॉकलेट ठेवू नका, अन्यथा गुठळ्या तयार होतील.

काळजीपूर्वक तयारी केल्यानंतर, मायक्रोवेव्हवर "डीफ्रॉस्ट" मोड सेट करा. टर्नटेबलच्या काठावर कंटेनर ठेवा. खालील प्रमाणांवर आधारित डीफ्रॉस्ट कालावधी सेट करा: 100 ग्रॅम वितळण्यासाठी. चॉकलेट, आपण 2 मिनिटे 20 सेकंद ओव्हन चालू करणे आवश्यक आहे. म्हणून, 200 ग्रॅम. 4 मिनिटे 40 सेकंद आणि "डीफ्रॉस्ट" करेल. तुमच्याकडे असलेल्या उत्पादनाच्या प्रमाणावर आधारित.

गुठळ्या होण्याची शक्यता दूर करण्यासाठी टूथपिक किंवा मिठाईच्या काट्याने रचना नियमितपणे ढवळणे महत्वाचे आहे. प्रत्येक 20-25 सेकंदांनंतर, मायक्रोवेव्हला विराम द्या, चॉकलेट काढून टाका आणि हलवा.

पद्धत क्रमांक 2.ही पद्धत पुरवठा आणि गरम होण्याच्या कालावधीच्या स्वरूपात भिन्न आहे. ब्लेंडर किंवा कॉफी ग्राइंडरमधून चॉकलेट बारीक करून बारीक करा. आपण उत्पादनास मध्यम खवणीवर देखील शेगडी करू शकता. त्यानंतर, दुमडलेल्या कडा असलेली एक सपाट प्लेट घ्या, चॉकलेट चिप्स एका समान थरात ठेवा जेणेकरून एकाच ठिकाणी कोणत्याही स्लाइड्स आणि रचना मोठ्या प्रमाणात जमा होणार नाहीत.

कंटेनर मायक्रोवेव्हमध्ये मध्यभागी किंवा काठावर नाही तर त्यांच्या दरम्यानच्या ठिकाणी ठेवा. "डीफ्रॉस्ट" मोड सेट करा. हीटिंगचा कालावधी खालीलप्रमाणे मोजला जाऊ शकतो: प्रति 100 ग्रॅम. उत्पादनास 1 मिनिट 40 सेकंद लागतात, प्रति 200 ग्रॅम. - अनुक्रमे 3 मिनिटे 20 सेकंद. मागील पद्धतीप्रमाणे, दर 15-20 सेकंदांनी ढवळण्यासाठी चॉकलेट बाहेर काढा.

मायक्रोवेव्हमध्ये चॉकलेट वितळण्याचे नकारात्मक वैशिष्ट्य म्हणजे अंतिम (फ्रोझन) स्वरूपात मॅट टेक्सचर. जेव्हा चॉकलेट चमकते आणि चमकते तेव्हा ते अधिक सुंदर दिसते. ही पद्धत एक्लेअर्स, मफिन्स आणि इतर पेस्ट्री तयार करण्यासाठी चांगली आहे ज्यात वितळलेल्या चॉकलेटसह सौंदर्याचा सजावट समाविष्ट नाही.

1. जाड तळाशी भांडे आगाऊ तयार करा, ते मुलामा किंवा नॉन-स्टिक असल्यास चांगले आहे. काठोकाठ न ठेवता कंटेनर पाण्याने भरा. पाणी 75-85 अंशांपर्यंत गरम करा, उकळत्या नंतर आणखी 10 मिनिटे हे तापमान ठेवा.
2. चॉकलेट बारला 1 सेमी x 1.5 सेमी आकाराच्या लहान आयतांमध्ये तोडा, एका लहान नॉन-स्टिक पॅनमध्ये ठेवा. चॉकलेट ठेवण्यापूर्वी कंटेनर पूर्णपणे कोरडे असल्याची खात्री करा, अन्यथा मिश्रण जळून जाईल. अधिक मन वळवण्यासाठी, सूती टॉवेलने पॅन पुसून टाका.
3. आता आपल्याला चॉकलेटसह पॅन पाण्याच्या टाकीमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून रचना असलेले लहान कंटेनर पाण्याच्या संपर्कात येणार नाही. कंडेन्सेट किंवा स्टीमद्वारे चॉकलेटचे अगदी थोडेसे जास्त गरम केल्याने त्याची सुसंगतता आणि चव बदलेल. परिणामी, जर तुम्ही मस्तकीसह चॉकलेट ओतले तर ते 3-5 तासांनंतर क्रॅक होईल. बहुतेक भागांसाठी, ही टिप्पणी फक्त दूध आणि पांढर्या चॉकलेटसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. हे अप्रत्यक्षपणे काळ्या रंगाचा संदर्भ देते (जर उत्पादनामध्ये कोकोआ बटरचे प्रमाण 60% पेक्षा कमी असेल).
4. जर तुम्ही गडद चॉकलेट वितळवत असाल तर ते शक्य तितक्या मंद आगीवर करा. पांढऱ्या आणि दुधाळ वस्तुमानावर गरम होत असल्यास, स्टोव्ह पूर्णपणे बंद करा. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की शेवटचे 2 प्रकार वेगाने गरम होतात, म्हणून त्यांना कमी वेळ लागतो. एक लाकडी बोथट किंवा सह सतत चॉकलेट नीट ढवळून घ्यावे चीनी चॉपस्टिक्ससुशी साठी.
5. जेव्हा उत्पादन वितळते तेव्हा कंटेनरला फॉइल किंवा क्लिंग फिल्मने गुंडाळा, अनेक मोठे छिद्र करा जेणेकरून संक्षेपण जमा होणार नाही. 2-3 मिनिटे थांबा, त्या दरम्यान चॉकलेट वितळेल आणि एकसंध इमल्शनमध्ये बदलेल.

1. लोकांची एक सामान्य चूक म्हणजे स्टोव्हचा चुकीचा वापर करणे. जर तुम्ही मध्यम आचेवर प्रक्रिया केली तर तुम्ही चॉकलेट सहजपणे खराब करू शकता. रचना त्वरीत वितळेल आणि नंतर गरम करणे कठीण असलेल्या गुठळ्या घ्या. हे टाळण्यासाठी, प्रथम पाणी उकळवा, नंतर आग कमी करा किंवा स्टोव्ह बंद करा.
2. आइसिंग वितळण्यासाठी, चॉकलेटमध्ये हेवी क्रीम घाला. त्यांना मायक्रोवेव्हमध्ये प्रीहीट करा, नंतर काळजीपूर्वक आत घाला. आपण हा घटक वितळलेल्या लोणीने देखील बदलू शकता. या हालचालीमुळे गडद चॉकलेट जलद वितळण्यास मदत होईल.

अशी प्रकरणे आहेत जेव्हा मायक्रोवेव्ह वापरताना किंवा वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट वितळणे शक्य नसते. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की मूळ उत्पादन खराब दर्जाचे आहे, जे बर्याच काळापासून स्टोअरमध्ये शेल्फवर पडलेले आहे. तसेच, जर चॉकलेटमध्ये 60% पेक्षा कमी कोकोआ बटर असेल तर ते वितळणे कठीण होईल.

व्हिडिओ: चॉकलेट वितळण्याचे 3 मार्ग

कोणत्याही स्वाभिमानी गृहिणीला चॉकलेट कसे वितळवायचे हे माहित असले पाहिजे जेणेकरून ते छान आणि चमकदार राहील. मिठाईच्या सजावटीचा हा एक अपरिहार्य गुणधर्म आहे, त्याशिवाय केक आणि कोणत्याही गोड मिठाईची कल्पना करणे कठीण आहे. चॉकलेटची स्वादिष्टता सुंदर आणि चमकदार राहिली पाहिजे, जी केवळ शिफारस केलेल्या वितळण्याच्या तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करून प्राप्त केली जाऊ शकते.

वितळण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे चॉकलेट निवडायचे

मिठाई आणि पीठ उत्पादने सजवण्यासाठी योग्य: कडू, गडद, ​​​​दूध आणि चॉकलेटचे पांढरे प्रकार. केवळ विद्यमान मर्यादा उत्पादनाच्या गुणवत्तेशी संबंधित आहे. स्वस्त सरोगेटकडून सौंदर्यदृष्ट्या सुखकारक द्रव बेस बनवणे अशक्य आहे. ते अपरिहार्यपणे गुंडाळण्यास सुरवात करेल, गुठळ्या तयार करेल किंवा त्याउलट, ते खूप पाणचट होईल.

दुर्दैवाने, किंमत चांगल्या दर्जाच्या उत्पादनाचे सूचक मानली जाऊ शकत नाही. खऱ्या चॉकलेटच्या मोठ्या मागणीमुळे बनावट चॉकलेटचा उदय झाला आहे. विश्वासार्ह निर्मात्याच्या ब्रँडेड पॅकेजिंगमध्ये फ्रँक बनावट लपविले जाणे असामान्य नाही. पैशाचा अपव्यय टाळण्यासाठी, आपल्याला वास्तविक मिष्टान्नचे वैशिष्ट्य माहित असणे आवश्यक आहे.

चॉकलेट वितळण्याची वैशिष्ट्ये

जवळजवळ प्रत्येक केक किंवा मिष्टान्न रेसिपीमध्ये सजावट करण्यासाठी लिक्विड चॉकलेटचा वापर केला जातो. एक नवशिक्या सामान्य अपार्टमेंट परिस्थितीत बनवू शकतो. पण यासाठी केकवर चॉकलेट कसे वितळवायचे याच्या काही युक्त्या जाणून घेणे उपयुक्त ठरेल. स्वयंपाकघरातील मदतनीस यामध्ये मदत करतील: मायक्रोवेव्ह ओव्हन, वॉटर बाथ आणि गॅस स्टोव्ह. आणि fondue साठी, आपल्याला त्यांची देखील आवश्यकता नाही, आपल्याला फक्त या मिष्टान्नसाठी विशेषतः डिझाइन केलेले एक वाडगा आवश्यक आहे, ज्यामध्ये भविष्यातील ग्लेझचे घटक लोड केले जातात आणि सामान्य मेणबत्तीने गरम केले जातात (जरी ही एक लांब, परंतु क्लासिक स्वयंपाक पद्धत आहे. ).

ते मिळविण्यासाठी, आपल्याला योग्य टाइल निवडण्याची आवश्यकता आहे. खालील चिन्हे आपल्याला ते ओळखण्यात मदत करतील:

1. किंमत. वास्तविक चॉकलेटमध्ये ग्राउंड कोको आणि कोकोआ बटर असते. हे आयात केलेले घटक सुरुवातीला महाग असतात. शिवाय, तुम्हाला शिपिंग खर्चाचा विचार करावा लागेल. त्यामुळे, किंमत टॅग सुमारे 200 rubles सुरू.
2. कडू आणि गडद चॉकलेट गरम हवामानातही आपल्या हातात वितळू नये. पांढऱ्या आणि दुग्धशाळेच्या वाणांना हा नियम लागू होत नाही.
3. उत्पादन लेबल GOST सूचित करणे आवश्यक आहे, TU (तांत्रिक स्थिती) नाही. हे वैशिष्ट्य केवळ देशांतर्गत उत्पादनांसाठी उपयुक्त आहे.
4. तारखेपूर्वी सर्वोत्तम. वास्तविक टाइल्स 1 वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवल्या जाऊ नयेत. हे गडद चॉकलेटचे कमाल शेल्फ लाइफ आहे. उर्वरित वाण अनेक महिने वापरण्यासाठी योग्य आहेत.
5. घटकांची यादी. वास्तविक चॉकलेट बारमध्ये कमीतकमी 1/3 किसलेले कोको आणि त्याच नावाचे लोणी असते. घटकांपैकी, पाम, नारळ आणि इतर कोणत्याही भाज्या चरबीची उपस्थिती अस्वीकार्य आहे.
6. फिलर्सची उपस्थिती. चांगल्या दर्जाचे उत्पादन वितळण्यासाठी योग्य नाही जर त्यात भरणे किंवा अतिरिक्त घटक (नट, मनुका आणि इतर फ्लेवर्स) असतील.

लक्षात ठेवा! योग्य चॉकलेट किसलेल्या कोकोपासून बनवले जाते. पावडर अॅनालॉग, पीठ, स्टॅबिलायझर्स, संख्या आणि रंगांसह ई अक्षरासह एन्कोड केलेले पदार्थ यांच्या रचनांमध्ये उपस्थिती अस्वीकार्य आहे. वितळण्यासाठी सच्छिद्र टाइल्स देखील अनुपयुक्त आहेत.

आइसिंग आणि पुतळ्यांनी केक सजवण्यासाठी

सोव्हिएत काळात, आइसिंगसह पेस्ट्री सजवण्याची प्रथा होती. या उद्देशासाठी, उच्च दर्जाचे नसून कोणतेही चॉकलेट योग्य होते. परंतु जर एखादे क्लिष्ट कार्य असेल - गोड सजावट करणे, तर केक सजवण्यासाठी चॉकलेट कसे वितळवायचे याबद्दल आगाऊ माहितीसह स्वतःला परिचित करणे चांगले आहे. हे सुनिश्चित करेल की केक फ्रिजमधून बाहेर काढल्यावर मूर्ती मजबूत आहेत आणि वितळण्यास सुरवात होणार नाही.

तद्वतच गोरमेट चॉकलेट वापरावे. मग मिष्टान्न अतुलनीय चव प्राप्त करेल आणि सजावट स्वतःच एक सुंदर चमकदार रचना प्राप्त करेल. परंतु उच्च किंमत पाहता, कोकोआ बटरच्या पर्यायांसह आयसिंग वापरण्याची परवानगी आहे. चिकट वस्तुमान वापरण्यास सोपे आहे, त्वरीत कठोर होते आणि नेत्रदीपक दिसते. फक्त एक कमतरता आहे - couverture च्या तुलनेत खराब चव.

fondue साठी

फॉन्ड्यू बनवण्याची संपूर्ण युक्ती म्हणजे चॉकलेट कसे वितळवायचे जेणेकरून ते द्रव असेल. सामान्य शिफारसींचे पालन करून कोटिंगसाठी आधार निवडला जातो. मिठाईसाठी, गडद किंवा पांढरा चॉकलेट वापरण्याची प्रथा आहे.

टोब्लेरोन ब्रँडच्या कडू उत्पादनाची क्लासिक आवृत्ती मानली जाते. त्यात सर्वाधिक कोकोआ बटर आहे, त्यामुळे ते अधिक सहजपणे वितळते. इच्छित असल्यास, ते आवश्यकता पूर्ण करणार्या दुसर्या उत्पादनाद्वारे बदलले जाऊ शकते. फरशा क्रीमने ओतल्या जातात आणि विशेष फॉंड्यू वाडग्यात गरम केल्या जातात.

हॉट चॉकलेटसाठी

सफाईदारपणाच्या प्रकाराबद्दल, वापरावरील निर्बंध स्थापित केले गेले नाहीत. स्वयंपाक करताना ते वापरण्याची परवानगी आहे:

• फरशा;
• वजनाने ढेकूळ मिठाई चॉकलेट;
• कोको पावडर (या प्रकरणात, पेय चव आणि सुगंधाने खूपच खराब होईल).

तसे! कोकोआ बटरमध्ये समृद्ध असलेल्या बेस घटकातून आदर्श प्राप्त होतो. अशा पेयाची चव समृद्ध आणि अधिक शुद्ध आहे.

क्लासिक आवृत्तीमध्ये, कडू उत्पादनाच्या 70% पासून पेय बनवण्याची प्रथा आहे. त्याच्या मूळ गुणांवर जोर देण्यासाठी घरी चॉकलेट कसे वितळवायचे याबद्दल खाली तपशीलवार चर्चा केली आहे.

चॉकलेट मध्ये फळ साठी

डिश तयार करताना, चॉकलेट वितळणे चांगले आहे यावर कठोर शिफारसी नाहीत. जवळजवळ सर्व वाण योग्य आहेत (पांढरे, दूध आणि गडद). मिष्टान्न सजवणे हा त्याचा मुख्य उद्देश आहे हे लक्षात घेऊन, त्याला वैशिष्ट्यपूर्ण गुलाबी रंगात रंगीत बेरी अॅडिटीव्हसह चॉकलेट वितळण्याची परवानगी आहे. परंतु हा पर्याय नैसर्गिक असावा आणि त्यात GMO नसावे.

मिष्टान्न चांगले एकत्र केले जाते आणि पार्श्वभूमीच्या संदर्भात विरोधाभासी रंगात बनवलेले चॉकलेट पॅटर्न नेत्रदीपक दिसते. म्हणजेच, गडद कोटिंग असलेली फळे किंवा बेरी पांढर्या दागिन्याने सजवल्या जातात (आणि उलट).

मायक्रोवेव्हमध्ये चॉकलेट कसे वितळवायचे

चॉकलेट बॉर्डर, पुतळे आणि आइसिंग बनवण्यासाठी ही पद्धत योग्य आहे. मायक्रोवेव्ह एका मिनिटात गोड द्रव पदार्थ मिळवण्यास मदत करते, तर स्टोव्हवरील उत्पादन वितळण्यास जास्त वेळ लागेल.

मायक्रोवेव्हमध्ये केकसाठी चॉकलेट वितळण्याची प्रक्रिया:

1. चॉकलेटचे छोटे तुकडे होतात. रेखाचित्रानुसार हे करणे सोयीचे आहे. म्हणून, परिणाम भरपूर चौरस, त्रिकोण किंवा आयत असावा.
2. वर्कपीस एका काचेच्या किंवा सिरेमिक डिशमध्ये ठेवा ज्याला उपकरणामध्ये गरम करण्याची परवानगी आहे (त्यात अॅल्युमिनियम रिम्स आणि इतर दागिने नसावेत, ते ओव्हनमध्ये चमकू लागतील).
3. जास्तीत जास्त शक्ती सेट करा आणि अर्ध्या मिनिटासाठी चॉकलेट वितळवा.
4. वितळलेले तुकडे काढा, हलके मिसळा आणि आणखी 30 सेकंद मायक्रोवेव्हमध्ये परत या.

डिफ्रॉस्ट मोडमध्ये मेल्टिंग चॉकलेट केले जाऊ शकते (त्याला जास्त वेळ लागणार नाही). तयार केलेले तुकडे 2 मिनिटांसाठी डब्यात ठेवले जातात, त्यानंतर ते ढवळले जातात. जर चॉकलेट पूर्णपणे वितळण्यास वेळ नसेल तर ते आणखी 1 मिनिटासाठी फायरबॉक्समध्ये परत केले जाईल.

वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट कसे वितळवायचे

पाण्याच्या आंघोळीत वितळलेले चॉकलेट एक विशेष चमक आणि द्रव रचना प्राप्त करते ज्यासह कार्य करणे सोपे आहे. या प्रकरणात, स्टीमच्या प्रभावाखाली उत्पादन वितळते. या पद्धतीचा फायदा असा आहे की फिलर्स (लोणी, मलई) बेस घटकासह एकाच वेळी वितळले जाऊ शकतात.

केक सजवण्यासाठी वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट कसे वितळवायचे:

1. स्टीम निर्माण करणारी रचना तयार करण्यासाठी 2 भांडी तयार करा. त्यापैकी एक अर्धवट पाण्याने भरा आणि उकळी आणा आणि त्यात दुसरा (लहान व्यास) स्थापित करा जेणेकरून तळ पाण्याच्या पातळीपर्यंत पोहोचणार नाही.
2. एका भांड्यात चॉकलेटचे तुकडे अधिक 30 ग्रॅम बटर ठेवा आणि मिश्रण गरम करायला सुरुवात करा. ते हळूहळू वितळण्यास सुरवात होईल.
3. भविष्यातील ग्लेझसह पाण्याचे स्प्लॅश डिशमध्ये पडणार नाहीत याची खात्री करा.
4. जेव्हा मिश्रण एक चमकदार, एकसमान पोत प्राप्त करते, तेव्हा कंटेनर वाफेतून काढून टाका.

महत्वाचे! उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, उत्पादन डिशच्या भिंतींना चिकटून राहू शकते. त्रास टाळण्यासाठी, वितळणारे वस्तुमान लाकडी स्पॅटुलासह सतत ढवळले जाते.

चॉकलेट आयसिंग दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी नाही. ते केक किंवा बिस्किटावर ओतल्यानंतर लगेचच वापरात आणले जाते.

तुम्ही स्टोव्हवर चॉकलेट वितळवू शकता का?

आपण विशेष साधनांचा वापर न करता चॉकलेट वितळवू शकता. या हेतूंसाठी, स्टोव्ह आणि जाड तळाशी पॅन योग्य आहेत. ही पद्धत नवशिक्या कन्फेक्शनर्सनी वापरली जाऊ नये. वितळताना जास्त गरम झाल्यास, उत्पादन कमी होण्यास सुरवात होईल आणि डेझर्ट सजवण्यासाठी पूर्णपणे अयोग्य होईल. म्हणून, स्टोव्हवर स्वयंपाक करताना, हीटिंगचा शेवट योग्यरित्या निर्धारित करणे खूप महत्वाचे आहे.

वितळण्याचे तंत्रज्ञान पाण्याच्या आंघोळीसह वेरिएंटसारखेच आहे, फक्त फरक आहे की वितळणारे वस्तुमान सतत ढवळणे आवश्यक आहे. उत्पादनाचे अपरिवर्तनीय नुकसान करण्यासाठी 10-सेकंद थांबणे पुरेसे आहे. यासाठी आदर्श साधन लाकडी स्पॅटुला आहे.

स्टोव्हवर वितळताना, वेगवेगळ्या आकाराचे तुकडे एक क्रूर विनोद खेळू शकतात. त्या क्षणी, जेव्हा मोठे तुकडे मऊ होऊ लागतात, तेव्हा लहानांना आधीच दोनदा उकळण्याची वेळ मिळेल. म्हणून, पॅनमध्ये लोड करण्यापूर्वी, आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की टाइल अंदाजे समान आकाराच्या तुकड्यांमध्ये तुटलेली आहे.

स्टोव्हवर कसे वितळायचे यासह, संपूर्ण समस्या काढली जाऊ शकते. त्यात एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे - कडू आणि दुग्धशाळेच्या वाणांच्या तुलनेत कमी वितळण्याचा बिंदू. हे माहित नसल्यामुळे चॉकलेट जळते आणि दही होते.

अंशतः खराब झालेले वस्तुमान पुनर्जीवित केले जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, लोणी घाला (प्रति टाइल 1 चमचे दराने). परिणामी आयसिंगमध्ये खडबडीत पोत असेल, म्हणून केक झाकण्याची शिफारस केलेली नाही. पण कणकेत घालण्यासाठी बिस्किट किंवा सॉस योग्य आहे.

पांढऱ्या टाइल्स वितळण्यासाठी सर्वात सुरक्षित पर्याय म्हणजे वॉटर बाथ. उत्पादन 60% वितळल्यानंतर त्या क्षणी स्टोव्हमधून काढले जाते आणि उर्वरित गळतीचे स्वरूप असते. व्हाईट ट्रीट व्यवस्थित वितळण्यासाठी सतत ढवळणे आवश्यक आहे. गरम केल्यानंतर ते चालू ठेवणे आवश्यक आहे, कारण उत्पादन आणखी काही काळ जडत्वाने गरम केले जाते.

व्यावसायिक अपभाषामध्ये चॉकलेट वितळण्याच्या प्रक्रियेला टेम्परिंग म्हणतात. साध्या गृहिणी जवळजवळ कधीच पहिल्यांदा शिजवू शकत नाहीत. तंत्राच्या सर्व युक्त्या पारंगत करण्यासाठी, गंभीर सराव आवश्यक आहे. कन्फेक्शनर्स त्यांचे अनुभव सामायिक करतात:

• वितळण्याची सौम्य घरगुती पद्धत - पाण्याचे आंघोळ (स्टोव्हवर किंवा मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये, डेलेमिनेशनचा उच्च धोका असतो);
• मऊ होण्याच्या प्रक्रियेस गती देण्याचा प्रयत्न करू नका आणि भांडी झाकणाने झाकून टाका (यामुळे कंडेन्सेट तयार होईल, ज्यामुळे गोड वस्तुमानाची चव लक्षणीयरीत्या खराब होईल);
• हळूहळू गरम करणे आवश्यक आहे (अचानक तापमान उडी पोत खराब करेल);
• आपण वस्तुमान केवळ मलई आणि लोणीनेच पातळ करू शकत नाही, या उद्देशासाठी पिण्याचे पाणी योग्य आहे (परंतु या प्रकरणात आपल्याला द्रव कव्हर्चर मिळेल);
• जर कोकोआ बटरची उच्च सामग्री असलेली उत्पादने शोधणे शक्य नसेल तर, सामान्य क्रीमी अॅनालॉग वस्तुमानात चमक वाढविण्यात मदत करेल;
• आपण तापमान नियमांचे उल्लंघन करू शकत नाही (स्वयंपाकघरातील थर्मामीटर त्रुटी दूर करण्यात मदत करेल).

चॉकलेट आणि कोणत्याही प्रकारच्या ग्लेझसह काम करण्यासाठी लेसर पायरोमीटर आदर्श आहे. हे आपल्याला उत्पादनास स्पर्श न करता काही सेकंदात तापमान मोजण्याची परवानगी देते.

चॉकलेट मेल्टिंग पॉइंट चार्ट

महत्वाचे! आपण एका कंटेनरमध्ये भिन्न चॉकलेट मिसळू शकत नाही. हे विविध आणि निर्मात्याच्या ब्रँडवर लागू होते. सर्व टाइल्समध्ये तेल आणि कोकोची एकाग्रता समान असावी.

चॉकलेट कसे वितळवायचे याबद्दल व्यावसायिक सर्वसमावेशक शिफारसी देतात. ते सर्व अंमलबजावणीमध्ये प्राथमिक आहेत आणि तापमान नियमांचे निरीक्षण करण्यासाठी खाली येतात. पेस्ट्रीच्या दुकानात वापरल्या जाणार्‍या ढेकूळ चॉकलेट शोधणे आवश्यक नाही, चांगल्या गुणवत्तेचे नियमित स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले बार हे करेल.