Та шоколадыг сүүнд хайлуулж чадах уу? Шоколадыг шингэн болгохын тулд хэрхэн хайлуулах вэ

Хүүхэд болон насанд хүрэгчдэд зориулсан. Энэ амттан нь өдөр бүр хэр их лангуунаас нисч байгааг тооцоолоход маш хэцүү байдаг. Амттан, плита, иж бүрдэл нь гэртээ, оффисын ширээн дээр, нарийн бичгийн дарга нарын шүүгээнд байдаг. Замд хэн нэгэн тэдэнтэй хамт хоёр шоколад барина. Эцсийн эцэст, энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл гэдгийг хүн бүр мэддэг.

Сайн гэрийн эзэгтэйн хувьд ийм бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн нарийн боовны хоол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Үүнийг дөрвөлжин хэлбэрээр байрлуулж, дүүргэхэд нэмж, цацахад үрж, пааландахын тулд живүүлнэ. Гэртээ шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ, энэ тоймд олж мэдэхийг хичээцгээе. Янз бүрийн хувилбаруудыг авч үзье. Өгүүллийг уншсаны дараа та өөртөө тохирсон арга замыг сонгож болно. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Яагаад шоколад хайлуулах вэ?

Үндсэндээ, шингэн тууштай, энэ бүтээгдэхүүнийг "чихэр" -д хэрэглэдэг. Бялуу, нарийн боовны чимэглэл болгон, croissant дүүргэлт, жимсний мөс, самар. Үүнээс гадна, масс нь коктейль, тэр ч байтугай гоо сайхны маск хийхэд ашиглагддаг. Тиймээс чадварлаг гэрийн эзэгтэй гэртээ шоколадыг хэрхэн хайлуулахаа мэддэг байх ёстой. Хамгийн гол нь энэ нь ямар төрлийн "хайлж" болох, ямар төрлийн үйл явцтай холилдохгүй байх нь дээр.

Чихэр үйлдвэрлэхэд тусгай шоколад, хоол хийх нь ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь цагаан өнгөтэй адил гал асаахад тохиромжтой бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө нарийн боов, нарийн боовны тогооч нарын олон шилдэг бүтээлийн хамгийн тохиромжтой суурь гэж тооцогддог. Хар шоколад нь өндөр температурт маш сайн өртдөг тул боловсруулахад удаан хугацаа шаардагдана. Гэхдээ сүвэрхэг хавтанг хайлуулахыг зөвлөдөггүй, учир нь нэгэн төрлийн масстай болоход хэцүү байх болно. Энэ процедурын хувьд та янз бүрийн чихэртэй жимс, самар, үзэм, чөмөг хэлбэрээр нэмэлт бүхий шоколад авч болохгүй. Энэ нь хайлсан үед бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, амтанд нөлөөлнө. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө та бүтээгдэхүүн дэх какаогийн агууламжтай танилцах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь дор хаяж 50% байх ёстой, мөн массын бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг ургамлын гаралтай өөх тос байхгүй эсэхийг шалгаарай.

Бид яаж халаах вэ?

Гэртээ шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ? Одоо бид олж мэдэх болно. Процесс эхлэхээс өмнө хийх гол зүйл бол шоколадыг зөв бэлтгэх явдал юм. Бүхэл бүтэн хавтанг саванд дүрэх нь практик биш юм. Үүнийг жижиг дөрвөлжин болгон хувааж эсвэл дунд зэргийн үйрмэг болгон нунтаглах нь дээр.

Шоколадыг ил гал эсвэл цахилгаан зууханд хайлуулах нь хэцүү ч энэ нь бүрэн боломжтой юм. Ялангуяа, жишээлбэл, массыг авахын тулд цөцгийн тос эсвэл цөцгий нэмсэн бол. Бага дулаан дээр саванд эсвэл шанага дээр эхлээд эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн тууштай болгоно. Дараа нь бэлтгэсэн шоколадны чипсийг асгаж, массыг модон хавтгай хусуур эсвэл халбагаар идэвхтэй хутгах хэрэгтэй.

Өөр нэг хоол хийх сонголт

Хоёр дахь арга нь илүү зөөлөн бөгөөд үр дүнтэй байдаг. Шоколадыг усан ваннд хайлуулахын тулд нэг биш, хоёр аяга бэлтгэх хэрэгтэй. Эхний том аяга, шанага эсвэл хайруулын тавган дээр усаар дүүргэж, галд хийнэ. Бид хоёр дахь савыг бэлтгэж байгаа бөгөөд энэ нь арай бага хэмжээтэй байх ёстой. Хэт зузаан ханатай биш, гүехэн өргөн хавтан эсвэл аяга нь сайн ажилладаг. Бид аль хэдийн шатааж бэлтгэсэн шоколадаа дүрнэ.

Ус 80 градус хүртэл халсан үед бид усан ванн гэж нэрлэгддэг банн хийдэг. Хэрэв хоёр дахь сав нь хажуугийн бариултай бол устай саванд суурилуулахдаа хавчаар болж болно. Та мөн ямар ч сүлжээг тавиур болгон ашиглаж болно. "Шоколадны хайрцаг" -ын ёроол нь устай харьцахгүй, шингэн нь буцалгахгүй байх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, массыг байнга хутгах нь заавал байх ёстой.

Богино долгионы зууханд хийж байна

Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулахыг мэддэг хүмүүс энэ процесст зориулсан өөр хэрэгсэл болох богино долгионы зуухыг санал болгож байна. Таны нэгж ямар шинж чанартай байхаас их зүйл шалтгаална. Гэсэн хэдий ч хайлахад хамгийн тохиромжтой горим бол "Гэсгээх" юм.

Бид шоколадыг аяганд дүрж, зууханд хийнэ. Хоёр, гурван минут тутамд процессыг тасалдуулж, савыг маш их халаахгүй байх, мөн массыг холих хэрэгтэй.

Бялуу хийх шоколадыг хэрхэн хайлуулах талаар олон зөвлөгөө байдаг. Бүтээгдэхүүнийг цэвэр хэлбэрээр, нэмэлтгүйгээр ховор хэрэглэдэг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Шоколадыг ямар ч аргаар хайлуулж, хэсгүүдийг нь үлдээж болно. Дараа нь жорын дагуу шаардлагатай хэмжээний цөцгийн тос, цөцгий нэмнэ. Зөвхөн хүйтэнд биш, харин халуун байдалд байна. Дараа нь үлдсэн хэсгүүд нь жигд хайлах болно. Хөлдөөхийн тулд шингэн нэмнэ. 50 гр сүүтэй шоколаданд нэг халбага хангалттай, бага зэрэг илүү - ижил хэмжээний гашуун.

Жижиг дүгнэлт

Одоо та гэртээ шоколадыг хэрхэн хайлуулахаа мэддэг болсон тул сонирхолтой жороор өөрийгөө зэвсэглэж, бүтээлч болоорой! Бидний зөвлөмжүүд энэ үйл явцад танд тусална гэж найдаж байна. Чамд амжилт хүсье!

Гар хийцийн бялууг чимэглэх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга бол амттай шоколадтай мөсөөр асгах явдал юм. Цөцгий болон бусад нарийн боовны өнгөлгөө бэлтгэхтэй харьцуулахад энэ сонголт нь хамгийн бага хугацаа шаардагдах бөгөөд сэтгэл татам, анхилуун үнэртэй харагдах болно. Гэсэн хэдий ч, энэ энгийн үйл явц ч гэсэн чадварлаг хандлагыг шаарддаг, эс тэгвээс хоолны бүтээл нь эвдэрч болзошгүй юм. Шоколадыг хайлуулах батлагдсан арга тийм ч олон байдаггүй. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрт нь илүү энгийн бөгөөд тааламжтайг нь сонгож, зочдод дээд зэргийн таашаал авчрах болно.

Шоколадны амт нь амттан үйлдвэрлэхэд ашигладаг ихэнх орц найрлагатай нийцдэг.

самар;
зайрмаг;
жимс, жимсгэнэ, түүний дотор хатаасан жимс;
кокосын ширхэгүүд,
тарвага;
янз бүрийн төрлийн тос;
хураангуй сүү гэх мэт.

Ийм олон янзын сонголтуудын тусламжтайгаар дизайны ур чадвараа ашиглан энгийн цагаан гаатай талхнаас ч гэсэн дахин давтагдашгүй шоколадны гайхамшгийг бүтээх нь дамжиггүй.

Ямар шоколад авах нь дээр вэ?

Бүрхүүлийг бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол бэлэн шоколадыг шингэн төлөвт оруулах явдал юм. Энд гол зүйл бол эх материалыг зөв сонгох явдал юм. Үнэн хэрэгтээ, шоколад нэрийн дор дэлгүүрүүдэд чихэрлэг баар нь хамгийн бага какао агууламжтай, гэхдээ химийн болон бусад нэмэлт бодис агуулсан зарагддаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хайлуулахдаа технологийг бүрэн дагаж мөрдсөн ч эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахаас гадна хамгийн гэнэтийн үр дүнд хүрч чадна.

Тааламжгүй гэнэтийн зүйлээс зайлсхийхийн тулд какао нунтаг, какао цөцгийн тос ихтэй өндөр чанартай сүү эсвэл хар шоколадыг сонгох шаардлагатай. Ийм тохиолдолд эдгээр найрлага нь бүтээгдэхүүний найрлага дахь эхний мөрөнд харагдана.

Транс тос, элсэн чихэрээр ханасан нарийн боовны баарнаас зайлсхийх шаардлагатай. Нэмж дурдахад, өндөр чанартай шоколадаас ч гэсэн самар, үзэм болон бусад амтыг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хайлуулахгүй байх нь дээр - туршилтаас бусад тохиолдолд.

Сүү шоколад хайлсан үед хамгийн хуванцар, дуулгавартай паалантай болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Хар шоколадны масс нь маш хурдан хатуурч, маш нягт гадаргуутай болно. Энэ нь гоёл чимэглэлийн элементүүдийг цутгахад тохиромжтой.

Хэрэв энэ сонголт танд тохирохгүй бол хайлах үед шоколаданд хэдэн халбага сүү эсвэл цөцгий нэмнэ. Цөцгийн жижиг хэсэг нь зөөлрүүлж, гялалзуулж, мөстөлтийг шатаахаас сэргийлнэ, ялангуяа аяга тавагны ёроолыг тослох юм.

Шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ: үндсэн аргууд

бичил долгионы зууханд

Богино долгионы зуух гэх мэт технологийн дэвшлийн ийм чухал ололт одоо олноор олдоцтой байгаа тул гэртээ шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ гэсэн асуулт богино хугацаанд шийдэгдэж байна. Энд секунд бүр шийдэмгий байх үед буцалж буй массаас нүдээ салгалгүй зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй.

Хавтанцарыг эвдэж, хэсгүүдийг шилэн эсвэл керамик аяганд хийж, бүрэн тэжээлийн горимд нэг минутын турш оруулахад хангалттай. Үүний дараа сайтар хольж, дахин хагас минутын турш буцаана. Нэг төрлийн масс авахын тулд та энэ мөчлөгийг гурван удаа давтах хэрэгтэй.

Илүү хялбар арга бий: гэсгээх горимд шоколадны зүсмэлүүдийг хоёр минутын турш хайлуулна. Үүний дараа массад жижиг хэсгүүд байгаа бол хольж, ижил горимд дахин нэг минутын турш асаана.

Богино долгионы масс нь тусгай тууштай байдлыг олж авдаг бөгөөд янз бүрийн хэлбэрийн шоколадан чимэглэлийг бий болгоход тохиромжтой - цэцэг, навч, үсэг гэх мэт.

Зуухан дээр

Зуух үргэлж гарт байдаг тул гэрийн нарийн боовны тогооч шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулахаа мэддэг байх ёстой. Энд гол эрсдэл нь шатах явдал юм. Үүнийг багасгахын тулд давхар ёроолтой тогоо авах нь дээр. Хагарсан шоколаданд цөцгийн тос эсвэл өтгөн цөцгийн халбага нэмээд хутгаад буцалгана.

Хамгийн гол нь массыг үнэхээр буцалгахгүйгээр галаас нэн даруй зайлуулах явдал юм, эс тэгвээс нэгэн төрлийн тууштай байдал ажиллахгүй болно.

Усан банн дээр

Зуухан дээр хайлахаас ялгаатай нь энэ арга нь мөстөлтийг шатаахаас хамгаална, гэхдээ энэ нь хамгийн их анхаарал шаарддаг. Шоколадны хэсэг, 20 гр цөцгийн тос бүхий савыг буцалсан устай гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Бүх хайлах хугацаанд массыг хутгах ёстой бөгөөд нэгэн төрлийн болмогц дулаанаас аваад зориулалтын дагуу хэрэглэнэ.

Шингэн шоколадтай мөсийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Сүү дээр

Сүү дээр суурилсан шоколадны мөсийг хамгийн нарийн амт гэж үздэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг шоколад тутамд: дөрөвний нэг аяга сүү, нэг халбага элсэн чихэр, тавагны ёроолд бага зэрэг цөцгийн тос хэрэгтэй болно.

Энэ аяганд сүү хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл 3-4 минутын турш хэт халуун биш зууханд аажмаар халаана. Ийм зүйл тохиолдоход савыг зуухнаас аваад бичил долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлсан шоколадаа хийж хутгана.

Энэ нь үүссэн массыг хөргөж, зааврын дагуу хэрэглэнэ.

Цөцгийтэй хамт

Цөцгий нэмсэн паалан нь маш хуванцар, өтгөн, бараг мэдрэгдэхүйц исгэлэн юм. Цөцгий нь өөх тос байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүний амт, үнэр, бүтэц нь илүү баялаг болно.

100 гр 20% цөцгий, 100 гр хар шоколад, 2 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр, 35 гр үхрийн цөцгийн тос авна.

Хавтанцаруудыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Цөцгий, нунтагаа саванд хийж, буцалгаад зуухнаас гарга. Одоо та жижиглэсэн шоколадаа асгаж, гурван минутын турш уусгах хүртэл хүлээж, цөцгийн тос нэмээд дахин сайтар холино. Дараа нь хөргөж, чихрийн гадаргуу дээр жигд түрхэнэ.

Цөцгийтэй шоколадны мөсийг олон хоолны мастерууд хүндэтгэдэг, учир нь энэ нь амттангийн гадаргуу дээр гайхалтай зураас үүсэх боломжийг олгодог. Үүнийг 80 гр хар шоколад, 40 гр өтгөн цөцгий, ижил хэмжээний цөцгийн тос зэргээс бэлтгэдэг. Энэ бүхэн нь усан ваннд хайлж, бүрэн нэгэн төрлийн болтол хутгана.

Гайгүй шоколадтай мөс нь нэмэлт чимэглэлгүй ч гэсэн маш гайхалтай харагдаж байна: гөлгөр, гялалзсан, торгомсог, анхаарал татдаг. Энэ нь бялуу болон бусад нарийн боовны гадаргууг төгс жигд болгодог. Хэд хэдэн нөхцөл хангагдсан тохиолдолд ийм тогтвортой байдалд хүрэх боломжтой болно.

Хэрэв таны зорилго гялгар гялгар бол цөцгий, цөцгийн тос нэмэх шаардлагатай.
Хоол хийх явцад мөстөлтийг таглаагаар таглаж болохгүй: тагнаас унасан конденсат дусал шоколадны идиллиг эвддэг.
Шоколадыг хэт халааж болохгүй, эс тэгвээс мөстөлт нь уйтгартай, хуурай, сул эсвэл бөөгнөрөл болно. Хавтанцар хайлуулахдаа жижиг хайлаагүй хэсгүүд байсан ч гэсэн массыг галаас арай эрт арилгах нь дээр - тэд цааш хутгах замаар хурдан уусна.
Мөн өндөр чанартай цагаан шоколадыг хайлуулж, шиллэгээ хийх боломжтой. Гэхдээ энэ нь ердийнхөөс илүү сэтгэл татам гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд зуухнаас татгалзаж, усан ваннд ашиглах нь дээр. Цагаан шоколадны мөс нь маш хурдан хатуурч, хэврэг гадаргуу үүсгэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй боловч энэ бүтээгдэхүүний чухал давуу тал нь түүний зөөлөн амт, ямар ч өнгөөр будах чадвар юм.
Хэрэв та шинэхэн исгэсэн, дулаахан пааландсан дээр урьдчилан дэвтээсэн желатин (100 г масс тутамд 10 г) нэмээд сайтар холивол юутай ч зүйрлэшгүй гэрэлтсэн, толин тусгал бүрэх болно. Хамгийн тохиромжтой нь хөлдөөсөн гадаргуу дээр хэрэглэх нь зүйтэй.

Дүгнэлт

Шоколадны мөс нь чихэр боовны гоёл чимэглэлийн үндсэн хэрэгслийн нэг юм. Согоггүй исгэж, амттай, ганцаараа ч сайхан харагддаг. Шоколадыг хэрхэн хайлуулахыг мэддэг тул та үүнийг хийх хамгийн бага ур чадвартай болсон байна.

Хоёр хүүхдийн ээж. Би өрх эрхлээд 7 жил гаруй болж байна - энэ бол миний үндсэн ажил. Би туршилт хийх дуртай, бидний амьдралыг хөнгөвчлөх, илүү орчин үеийн, баян болгох янз бүрийн арга хэрэгсэл, арга, техникийг байнга туршиж үздэг. Би гэр бүлдээ хайртай.

Хэрэв та анх удаагаа хайртай хүмүүсээ шоколадаар хийсэн амттангаар гайхшруулахаар шийдсэн бол энэ бүтээгдэхүүнтэй илүү сайн танилцаарай. Шоколад нь түүний онцлог шинж чанар, түүний зохисгүй хэрэглээг гайхшруулж чадах нь чухал юм.

Шоколадыг хайлуулах арга
Хүн бүр шоколадыг зөв хайлуулж чаддаггүй. Олон хүмүүс шоколадны тууштай байдал, түүний дутуу хатуурал гэх мэт асуудалтай тулгардаг. Хамгийн тохиромжгүй мөчид тохиолдож болох эдгээр бүх бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд та шоколад хайлуулах технологитой сайтар танилцах хэрэгтэй.

За ингээд эхэлцгээе. Эхний арга
Хэсэг нь аль болох жигд хэмжээтэй байхын тулд шоколадыг нунтаглана. Энэ нь дулааны жигд өртөлтөд зайлшгүй шаардлагатай; бэлтгэсэн шоколадны хэсгүүдийг цэвэр, хуурай саванд хийнэ (аяга, сав); Шоколадны ёроол нь усанд хүрэхгүйн тулд савыг буцалж буй устай саванд хийнэ. Тиймээс бид уурын банн үүсгэдэг. Хутгаснаар бид жигд дулааны боловсруулалтыг хянадаг; Шоколадыг сайн хайлсны дараа уурын баннаас гаргаж аваад зориулалтын дагуу ашиглаж болно.

Мэдэх нь чухал!
Шоколадтай аяганы эзэлхүүн нь савтай уснаас багагүй байх ёстой, эс тэгвээс уур нь шоколад руу нэвчдэг. Мөн энэ нь хайлсан бүтээгдэхүүний чанарыг аль хэдийн сүйтгэх болно. Хэрэв ус эсвэл уур нь масс руу орвол шоколад нь хатуурч, уян хатан чанараа алддаг.

Конденсацаас зайлсхийхийн тулд хайлсан шоколадыг таглаж болохгүй.

Шоколадыг хутгах халбага нь бас хуурай байх ёстой. Учир нь дусал ус нь таагүй гэнэтийн бэлэг авчирдаг.

Хэрэв хүсвэл эсвэл шаардлагатай бол шоколадны массад цөцгийн тос нэмж (жорын дагуу) эсвэл хайруулын тавган дээр бүрж, шоколадыг савнаас гаргаж авах, угаахад хялбар болно.

Хайлсан шоколадны температур 50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хоёр дахь арга зам
Энэ аргыг хар шоколад хайлуулахад ашигладаг. Жижиглэсэн шоколадыг саванд хийж, хамгийн бага температурт зууханд хийнэ. 8-10 минут байлгана.

Гурав дахь зам
Хэрэв та шоколадны массыг самнах, асгах биш бусад найрлагатай холих шаардлагатай бол шоколадыг богино долгионы зууханд амархан, хурдан хайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд температурын горим, хүч нь хамгийн бага байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой нь "гэсгээх" функц юм. Ямар ч тохиолдолд шоколадыг хэт халааж болохгүй, өөрөөр хэлбэл богино долгионы зууханд хэт их байлгаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хурдан өтгөрдөг.

Хайлуулахын тулд ямар төрлийн шоколад хэрэглэх нь дээр. Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах вэ
Шоколад нь хар, цагаан, сүү, сүвэрхэг байж болно гэдгийг мэддэг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн арга замаар сайн байдаг. Гэхдээ бүх төрлийн шоколадыг хайлуулахад ашиглаж болохгүй.

Жишээлбэл, сүвэрхэг шоколадыг шатаахад ашиглахгүй байх нь дээр, халаахад хэцүү байдаг тул шоколадны массын хүссэн тогтвортой байдал, чанарыг олж авах боломжгүй юм.

Өндөр чанартай шоколадны массыг авахын тулд та цэвэр шоколадыг (самар, үзэм болон бусад хольцгүй) сонгох ёстой.

Цагаан шоколад бол урлагийн гайхалтай материал юм. Бүх төрлийн нарийн боовны гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно. Цагаан шоколадыг өөрийн хүссэн өнгөөр будаж болно. Үүнийг хийхийн тулд дээр дурдсанчлан уурын ваннд хайлуулах ёстой. Бага зэрэг ургамлын тос, хүнсний (шингэн эсвэл гель) будагч бодис нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, гель будгийг 100 грамм шоколад тутамд 2-3 дусал дуслаар нэмнэ. Хурдан хольж, зааврын дагуу хэрэглээрэй.

Кондитерийн шилдэг бүтээлүүдийг үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн шоколадны үндсэн төрлүүдийг ашигладаг - эдгээр нь тусгай хоолны шоколад, амттан (ширээ), кувертюр, фудж юм.

Хоолны шоколад нь хамгийн алдартай бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Түүний сортууд нь какао цөцгийн тосоор ялгагдана. Шоколадны амт, өнгө, нягтрал нь яг ижил тосны хэмжээнээс шууд хамаардаг.

Шоколад амттан нь нарийн боовны хэрэглээнд маш тохиромжтой боловч шатаах үед өтгөн тууштай байдаг. Үүнийг паалантай бүрээс болгон ашиглахгүй байх нь дээр.

Кувертюр бол шоколадны хамгийн үнэтэй төрөл юм. Энэ нь какао цөцгийн тосны ихээхэн агууламжтай байдаг. Хайлсан үед гөлгөр, гялалзсан бүтэцтэй. Энэ нь та үүнийг янз бүрийн чиглэлд ашиглаж, жинхэнэ нарийн боовны бүтээл хийх боломжийг олгодог.

Fudge нь эргээд какао цөцгийн тосны хамгийн бага агууламжтай боловч бүх төрлийн чихэр бэлтгэхэд маш тохиромжтой.

Олон тооны жорууд нь байгалийн шингэн шоколад хэрэглэхийг агуулдаг боловч бүх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрхэн зөв хайлуулахаа мэддэггүй. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг чихэр үйлдвэрлэгчид шоколадан усан оргилуур хийх, бялуу, маффин чимэглэх, коктейль, мусс, мока болон бусад хоолны шилдэг бүтээлүүдийг хийхэд ашигладаг. Эхлээд харахад тансаг дүүргэлт бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш мэт санагдаж болох ч энэ буруу ойлголт нь буруу юм. Процедурыг үргэлжлүүлэхийн өмнө хамгийн оновчтой найрлагатай шоколадыг сонгох шаардлагатай.

Хэрхэн зөв шоколад сонгох вэ

Хайлсан шоколадны хамгийн сайн сонголтуудын нэг бол кувертюр юм. Какаоны цөцгийн тос ихтэй, байгалийн найрлагатай учраас хэт өндөр үнэтэй үнийн бодлого баримталдаг. Хайлсан үед кувертюр нь төгс харагддаг: гялгар гялтгар гялтгар гялтгар гялтгар царцдас нь түүний бүх амтыг амтлахыг уриалж байна.
Хямдхан шоколад авахаа боль. Хатуу хэлбэрээр ч гэсэн тэд тансаг амтаараа ялгаатай байдаггүй бөгөөд халах үед бүх хадгалалтын бодисууд гарч ирнэ.
Хамгийн муу сонголт бол агааржуулсан шоколад юм. Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн ч гэсэн халаалтын горимд бүтцэд тохиромжгүй байдаг.
Барааны төлбөрийг төлөхийн өмнө "Бүтэц" баганыг сайтар судалж үзээрэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хамгийн их какао цөцгийн агууламжтай байгалийн байх ёстой. Шоколад нь тодорхойгүй найрлагатай электрон хадгалалтын бодис агуулаагүй байх ёстой.
Шоколадыг сонгохдоо амт оруулагчгүй цэвэр найрлагад давуу эрх олгох хэрэгтэй. Үзэм, хатаасан чангаанз, самар, тараг дүүргэгч, үр тариа болон бусад зүйл агуулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас татгалзах нь зүйтэй.
"Хүснэгт" гэж тэмдэглэсэн шоколадны массыг анхаарч үзээрэй. Найрлага нь бөөгнөрөл үүсгэхгүйгээр хайлдаг тул чихэр үйлдвэрлэгчид шоколадны усан оргилуур хийхэд ашигладаг.
Хайлсан шоколадны янз бүрийн хэлбэрүүд байдаг. Жишээлбэл, бүрхүүл нь илүү шингэн, зарим тохиолдолд тунгалаг байдаг. Бичээсэнд зориулсан шоколад нь наалдамхай, зузаан, боловсруулахад хялбар байдаг. Санаанаас хамааран амттан (шингэн) эсвэл чихэр (зузаан) шоколадыг сонго.

Аргын дугаар 1.Хавтанцарыг 1 * 0.5 см хэмжээтэй тусдаа жижиг тэгш өнцөгт болгон хувааж, шоколадыг гүехэн тавганд хийж, нэг хэсэг нь нөгөө талдаа хэвтэхгүй байхаар квадратуудыг байрлуул. Хэрэв энэ боломжгүй бөгөөд хавтан нь хэтэрхий жижиг байвал хэсгүүдийг хоёр эгнээнд байрлуулна. Ямар ч тохиолдолд шоколадыг гурав ба түүнээс дээш эгнээнд хийж болохгүй, эс тэгвээс бөөгнөрөл үүсэх болно.

Болгоомжтой бэлтгэл хийсний дараа бичил долгионы зууханд "Гэсгээх" горимыг тохируулна уу. Савыг эргүүлэх тавцангийн ирмэг дээр тавь. Дараах харьцаагаар гэсгээх хугацааг тогтооно: 100 гр хайлуулах. шоколад, та зуухаа 2 минут 20 секундын турш асаах ёстой. Тиймээс 200 гр. 4 минут 40 секунд гэх мэт "гэсгээх" болно. Танд байгаа бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна.

Бөөгнөрөл үүсэх магадлалыг арилгахын тулд найрлагыг шүдний чигчлүүр эсвэл амттантай гурван нимгэн салаагаар тогтмол хутгах нь чухал юм. 20-25 секунд тутамд богино долгионы зуухаа түр зогсоож, шоколадаа аваад хутгана.

Аргын дугаар 2.Энэ арга нь нийлүүлэлтийн хэлбэр, халаалтын үргэлжлэх хугацаагаар ялгаатай. Шоколадыг хутгагч эсвэл кофе бутлуураар дамжуулж жижиг үйрмэг болгон нунтаглана. Та мөн бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн grater дээр сараалж болно. Үүний дараа атираат ирмэг бүхий хавтгай таваг авч, шоколадны чипсийг жигд давхаргад байрлуулж, нэг газар слайд, найрлагын их хэмжээний хуримтлал байхгүй болно.

Богино долгионы зууханд савыг дунд эсвэл ирмэг дээр биш, харин тэдгээрийн хооронд байрлуулна. "Гэсгээх" горимыг тохируулна уу. Халаалтын үргэлжлэх хугацааг дараах байдлаар тооцоолж болно: 100 гр тутамд. Бүтээгдэхүүн нь 200 гр тутамд 1 минут 40 секунд зарцуулдаг. - 3 минут 20 секунд тус тус. Өмнөх аргын нэгэн адил шоколадаа 15-20 секунд тутамд хутгана.

Богино долгионы зууханд шоколад хайлуулах сөрөг шинж чанар нь эцсийн (хөлдөөсөн) хэлбэрийн царцсан бүтэц юм. Шоколад нь гялалзаж, гялалзаж байвал илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Энэ арга нь хайлсан шоколадаар гоо зүйн гоёл чимэглэлгүй эклер, маффин болон бусад нарийн боов хийхэд тохиромжтой.

Зузаан ёроолтой савыг урьдчилан бэлтгэ, пааландсан эсвэл наалддаггүй бол сайн. Савыг ирмэг хүртэл нь усаар дүүргэ. Усыг 75-85 градус хүртэл халааж, буцалгасны дараа энэ температурын горимыг өөр 10 минут байлгана.
Шоколадыг 1 см х 1.5 см хэмжээтэй жижиг тэгш өнцөгт болгон хувааж, наалддаггүй жижиг саванд хийнэ. Шоколадыг тавихаасаа өмнө савыг бүрэн хатааж байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс хольц шатах болно. Илүү үнэмшилтэй болгохын тулд хайруулын тавган дээр хөвөн алчуураар арчина.
Одоо та шоколадтай савыг усан саванд хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр найрлагатай жижиг сав устай харьцахгүй. Шоколадыг конденсат эсвэл уураар өчүүхэн хэт халах нь түүний тууштай байдал, амтыг өөрчлөх болно. Үүний үр дүнд шоколадыг мастикаар асгавал 3-5 цагийн дараа хагарна. Ихэнх тохиолдолд энэ тайлбар нь зөвхөн сүү, цагаан шоколаданд зориулагдсан байдаг. Энэ нь шууд бусаар хар өнгөтэй (хэрэв бүтээгдэхүүн дэх какао цөцгийн тосны агууламж 60% -иас бага бол) хамаарна.
Хэрэв та хар шоколад хайлж байгаа бол аль болох удаан гал дээр хийж болно. Хэрэв халаалт нь цагаан, сүүн масс дээр хийгдсэн бол зуухыг бүхэлд нь унтраа. Энэ нь сүүлийн 2 төрөл нь илүү хурдан халдаг тул бага хугацаа шаарддагтай холбоотой юм. Шоколадыг модон хусуур эсвэл хятад суши савхаар байнга хутгана.
Бүтээгдэхүүн хайлж дууссаны дараа савыг тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсаар боож, конденсац хуримтлагдахгүйн тулд хэд хэдэн том нүх гарга. 2-3 минут хүлээнэ үү, энэ хугацаанд шоколад хайлж, нэгэн төрлийн эмульс болж хувирна.

Хүмүүсийн гаргадаг нийтлэг алдаа бол зуухыг буруу ашиглах явдал юм. Хэрэв та процедурыг дунд зэргийн халуунд хийвэл шоколадыг амархан эвдэж болно. Найрлага нь хурдан хайлж, дараа нь халаахад хэцүү бөөнүүдийг авна. Үүнээс зайлсхийхийн тулд эхлээд ус буцалгаж, дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тавьж эсвэл зуухаа унтраа.
Мөсийг хайлуулахын тулд шоколаданд өтгөн цөцгий нэмнэ. Богино долгионы зууханд урьдчилан халаагаад болгоомжтой хийнэ. Та мөн энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг хайлсан цөцгийн тосоор сольж болно. Энэ алхам нь хар шоколадыг хурдан хайлуулахад тусална.

Богино долгионы зуух эсвэл усан ваннд шоколад хайлуулах боломжгүй тохиолдол байдаг. Энэ нь дэлгүүрийн лангуун дээр удаан хэвтсэн оригинал бүтээгдэхүүн чанар муутай байгаатай холбоотой. Мөн шоколаданд 60%-иас бага какаоны тос агуулагддаг бол хайлахад хүндрэлтэй болно.

Видео: Шоколадыг хайлуулах 3 арга

Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүхэн шоколадыг хэрхэн хайлуулахаа мэддэг байх ёстой бөгөөд ингэснээр сайхан, гялгар хэвээр үлдэнэ. Энэ бол нарийн боовны чимэглэлийн зайлшгүй шинж чанар бөгөөд үүнгүйгээр бялуу, ямар ч амтат амттанг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Шоколадны амттан нь үзэсгэлэнтэй, гялалзсан хэвээр байх ёстой бөгөөд үүнийг зөвхөн санал болгож буй хайлах технологийг чанд дагаж мөрдөхөд л авах боломжтой.

Хайлуулахын тулд ямар төрлийн шоколад сонгох вэ

Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд тохиромжтой: гашуун, хар, сүү, цагаан шоколад. Одоо байгаа цорын ганц хязгаарлалт нь бүтээгдэхүүний чанарт хамаарна. Хямдхан орлуулагчаас гоо зүйн хувьд тааламжтай шингэн суурийг хийх боломжгүй юм. Энэ нь зайлшгүй эргэлдэж, бөөгнөрөл үүсэх эсвэл эсрэгээр хэт их устай болж хувирах болно.

Харамсалтай нь үнийг сайн чанарын бүтээгдэхүүний үзүүлэлт гэж үзэж болохгүй. Жинхэнэ шоколадны эрэлт их байгаа нь хуурамч шоколад бий болоход нөлөөлсөн. Итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчийн брэндийн савлагаанд илэн далангүй хуурамч зүйл нуугдах нь ердийн зүйл биш юм. Мөнгө үрэхгүй байхын тулд жинхэнэ амттангийн шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй.

Шоколадыг хайлуулах онцлог

Бараг бүх бялуу эсвэл амттангийн жор нь чимэглэл хийхэд шингэн шоколад хэрэглэдэг. Эхлэгч нь энгийн орон сууцны нөхцөлд үүнийг хийж чадна. Гэхдээ үүний тулд шоколадыг бялуу дээр хэрхэн хайлуулах талаар зарим заль мэхийг мэдэх нь ашигтай байдаг. Гал тогооны туслахууд үүнд тусална: бичил долгионы зуух, усан ванн, хийн зуух. Фондюгийн хувьд танд ч хэрэггүй болно, танд зөвхөн энэ амттанд зориулж тусгайлан хийсэн аяга хэрэгтэй бөгөөд түүнд ирээдүйн паалангын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дүүргэж, ердийн лаагаар халаадаг (энэ нь урт, гэхдээ сонгодог хоол хийх арга боловч). ).

Үүнийг авахын тулд та зөв хавтанг сонгох хэрэгтэй. Дараах шинж тэмдгүүд нь үүнийг танихад тусална.

Үнэ. Жинхэнэ шоколад нь нунтагласан какао, какао цөцгийн тос агуулдаг. Эдгээр импортын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эхэндээ үнэтэй байдаг. Дээрээс нь тээвэрлэлтийн зардлыг тооцох хэрэгтэй. Тиймээс үнийн шошго нь 200 рубльээс эхэлдэг.
Гашуун, хар шоколад нь халуун улиралд ч таны гарт хайлж болохгүй. Энэ дүрэм нь цагаан, цагаан идээний сортуудад хамаарахгүй.
Бүтээгдэхүүний шошгон дээр TU (техникийн нөхцөл) биш харин ГОСТ-ийг зааж өгөх ёстой. Энэ онцлог нь зөвхөн дотоодын бүтээгдэхүүнд хамаарна.
Болзохоос өмнөх хамгийн сайн. Жинхэнэ хавтанг 1 жилээс илүү хугацаагаар хадгалж болохгүй. Энэ бол хар шоколадыг хадгалах хамгийн дээд хугацаа юм. Үлдсэн сортууд нь хэдэн сарын турш хэрэглэхэд тохиромжтой.
Найрлагын жагсаалт. Жинхэнэ шоколадны баар нь дор хаяж 1/3 нь үрж жижиглэсэн какао, ижил нэртэй цөцгийн тосоос бүрдэнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд далдуу мод, наргил мод болон бусад ургамлын гаралтай өөх тос байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
Дүүргэгч байгаа эсэх. Сайн чанарын бүтээгдэхүүн нь дүүргэгч эсвэл нэмэлт найрлага (самар, үзэм болон бусад амт) агуулсан бол хайлуулахад тохиромжгүй.

Анхаар! Тохиромжтой шоколадыг үрж жижиглэсэн какаогаар хийдэг. Найрлагад нунтаг аналог, гурил, тогтворжуулагч, тоо, будагч бодис бүхий Е үсэгээр кодлогдсон бодис байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хайлуулах зориулалттай сүвэрхэг хавтангууд нь бас тохиромжгүй байдаг.

Бялууг мөстүүлэх, барималаар чимэглэхэд зориулагдсан

ЗХУ-ын үед нарийн боовыг мөсөөр чимэглэдэг заншилтай байв. Энэ зорилгоор ямар ч шоколад тохиромжтой, тэр дундаа хамгийн өндөр чанартай биш байв. Гэхдээ нарийн төвөгтэй ажил байгаа бол чихэрлэг чимэглэл хийх бол бялууг чимэглэхийн тулд шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах талаархи мэдээлэлтэй урьдчилан танилцах нь дээр. Энэ нь барималууд нь бат бөх байх бөгөөд бялууг хөргөгчнөөс гаргахад хайлж эхлэхгүй байх болно.

Хамгийн тохиромжтой нь тансаг шоколад хэрэглэх нь зүйтэй. Дараа нь амттан нь гайхалтай амтыг олж авах бөгөөд чимэглэл нь өөрөө үзэсгэлэнтэй гялгар бүтэцтэй болно. Гэхдээ өндөр өртөгтэй тул какао цөцгийн тосыг орлуулагчтай мөсийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Наалдамхай масс нь хэрэглэхэд хялбар, хурдан хатуурч, гайхалтай харагдаж байна. Зөвхөн нэг сул тал байдаг - кувертюртай харьцуулахад муу амт.

Фондюгийн хувьд

Фондю хийх бүх заль мэх нь шоколадыг яаж хайлуулж шингэн болгох явдал юм. Ерөнхий зөвлөмжийг дагаж бүрэх суурийг сонгоно. Амттаны хувьд хар эсвэл цагаан шоколад хэрэглэх нь заншилтай байдаг.

Toblerone брэндийн гашуун бүтээгдэхүүний сонгодог хувилбарыг авч үздэг. Энэ нь хамгийн их какаоны цөцгийн тос агуулдаг тул илүү амархан хайлдаг. Хэрвээ хүсвэл шаардлага хангасан өөр бүтээгдэхүүнээр сольж болно. Хавтанцар нь цөцгийтэй цутгаж, тусгай fondue саванд халаана.

Халуун шоколадны хувьд

Амттаны төрлүүдийн хувьд хэрэглэхэд хязгаарлалт тогтоогоогүй байна. Хоол хийхдээ дараахь зүйлийг ашиглахыг зөвшөөрнө.

хавтанцар;
жингээр нь бөөн чихэр шоколад;
какао нунтаг (энэ тохиолдолд ундаа нь амт, үнэрээр хамаагүй муу болно).

Дашрамд хэлэхэд! Хамгийн тохиромжтой нь какаоны цөцгийн тосоор баялаг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс авдаг. Ийм ундааны амт нь илүү баялаг, илүү боловсронгуй байдаг.

Сонгодог хувилбарт гашуун бүтээгдэхүүний 70% -аас ундаа хийх нь заншилтай байдаг. Анхны чанарыг онцлон тэмдэглэхийн тулд гэртээ шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах талаар доор дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Шоколад дахь жимсний хувьд

Хоол бэлтгэхдээ аль шоколадыг хайлуулах нь дээр гэсэн хатуу зөвлөмж байдаггүй. Бараг бүх сортууд тохиромжтой (цагаан, сүү, харанхуй). Үүний гол зорилго нь амттангаар чимэглэх явдал гэдгийг харгалзан шоколадыг өвөрмөц ягаан өнгөөр будсан жимсний нэмэлтүүдээр хайлуулахыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ энэ сонголт нь бас байгалийн байх ёстой бөгөөд хувиргасан амьд организм агуулаагүй байх ёстой.

Амттан нь сайн нийлдэг бөгөөд арын дэвсгэр дээр тодосгогч өнгөөр хийгдсэн гайхалтай шоколадны загвар харагдаж байна. Өөрөөр хэлбэл, харанхуй бүрээстэй жимс, жимсгэнэ нь цагаан өнгийн чимэглэлээр чимэглэгддэг (мөн эсрэгээр).

Богино долгионы зууханд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ

Энэ арга нь шоколадан хүрээ, баримал, мөстөлт хийхэд тохиромжтой. Богино долгионы зуух нь нэг минутын дотор чихэрлэг шингэн масс авахад тусалдаг бол зууханд бүтээгдэхүүнийг хайлуулахад илүү их хугацаа шаардагдана.

Богино долгионы зууханд бялуу хийх шоколад хайлуулах журам:

Шоколад нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Зургийн дагуу үүнийг хийх нь тохиромжтой. Тиймээс үр дүн нь маш олон квадрат, гурвалжин эсвэл тэгш өнцөгт байх ёстой.
Ажлын хэсгийг төхөөрөмжид халаахыг зөвшөөрдөг шилэн эсвэл керамик аяганд хийнэ (энэ нь хөнгөн цагаан обуд болон бусад гоёл чимэглэлтэй байх ёсгүй, зууханд гялалзаж эхэлнэ).
Хамгийн их хүчийг тохируулаад шоколадыг хагас минутын турш хайлуулна.
Хайлсан хэсгүүдийг аваад бага зэрэг хольж, дахин 30 секундын турш богино долгионы зууханд буцаана.

Шоколадыг хайлуулах ажлыг гэсгээх горимд хийж болно (энэ нь удаан үргэлжлэхгүй). Бэлтгэсэн хэсгүүдийг тасалгаанд 2 минутын турш байрлуулж, дараа нь хутгана. Хэрэв шоколад бүрэн хайлж амжаагүй бол дахин 1 минутын турш галын хайрцагт буцаана.

Шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ

Усан халаагуурт хайлсан шоколад нь тусгай гялбаа, шингэн бүтцийг олж авдаг бөгөөд энэ нь ажиллахад хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь уурын нөлөөн дор хайлдаг. Энэ аргын давуу тал нь дүүргэгчийг (цөцгийн тос, цөцгий) үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй нэгэн зэрэг хайлуулж болно.

Бялууг чимэглэхийн тулд шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ?

Уур үүсгэгч бүтцийг бий болгохын тулд 2 савыг бэлтгэ. Тэдгээрийн аль нэгийг нь усаар дүүргэж, буцалгаад, хоёр дахь нь (жижиг диаметр) суулгаж, ёроол нь усны түвшинд хүрэхгүй.
Шоколадны хэсгүүдийг нэмж 30 гр цөцгийн тос хийж, хольцыг халааж эхэлнэ. Энэ нь аажмаар хайлж эхэлнэ.
Ирээдүйн паалантай аяганд ус цацагдахгүй байхыг анхаарна уу.
Холимог нь гялалзсан, жигд бүтэцтэй болоход савыг уураас нь салгана.

Чухал! Өндөр температурын нөлөөн дор бүтээгдэхүүн нь аяга тавагны хананд наалдаж эхэлдэг. Асуудлаас зайлсхийхийн тулд хайлах массыг модон хусуураар байнга хутгана.

Шоколадны мөс нь удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай биш юм. Энэ нь бялуу эсвэл жигнэмэг дээр цутгаж, бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэдэг.

Шоколадыг зууханд хайлуулж болох уу

Шоколадыг тусгай хэрэгсэл ашиглахгүйгээр хайлуулж болно. Эдгээр зорилгоор зуух, зузаан ёроолтой тогоо тохиромжтой. Энэ аргыг анхлан чихэр хийдэг хүмүүс хэрэглэж болохгүй. Хэрэв хайлах явцад хэт халсан бол бүтээгдэхүүн нь хальсалж, амттангаар чимэглэхэд бүрэн тохиромжгүй болно. Тиймээс зууханд хоол хийхдээ халаалтын төгсгөлийг зөв тодорхойлох нь маш чухал юм.

Хайлуулах технологи нь усан халаагууртай хувилбартай ижил бөгөөд цорын ганц ялгаа нь хайлах массыг тасралтгүй хутгах шаардлагатай байдаг. Бүтээгдэхүүнийг нөхөж баршгүй гэмтээхийн тулд 10 секундын зогсолт хангалттай. Үүний хамгийн тохиромжтой хэрэгсэл бол модон хусуур юм.

Зууханд хайлах үед өөр өөр хэмжээтэй хэсгүүд нь хэрцгий хошигнол тоглож чаддаг. Тэр үед том хэсгүүд зөөлөрч эхлэхэд жижиг хэсгүүд нь хоёр удаа буцалгах цагтай болно. Тиймээс, хайруулын тавган дээр ачаалахаасаа өмнө хавтанцар нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваагдсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Зууханд хэрхэн хайлах талаар бүхэл бүтэн асуудлыг зурж болно. Энэ нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг - гашуун болон сүүн сортуудтай харьцуулахад бага хайлах цэг. Үүнийг мэдэхгүйгээс шоколад шатаж, ааруул болдог.

Хэсэгчилсэн гэмтсэн массыг сэргээх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тос нэмнэ (нэг хавтанцар тутамд 1 халбага). Үүссэн мөстөлт нь барзгар бүтэцтэй байх тул бялууг таглахыг зөвлөдөггүй. Гэхдээ зуурмаг дээр жигнэмэг эсвэл соус нэмэхэд тохиромжтой.

Цагаан хавтанг хайлуулах хамгийн найдвартай сонголт бол усан банн юм. Бүтээгдэхүүний 60% нь хайлж, үлдсэн хэсэг нь гоожиж бөөгнөрөл хэлбэртэй байх үед зуухнаас гаргаж авдаг. Цагаан амттанг зөв хайлуулахын тулд байнга хутгах нь зайлшгүй шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг инерцээр хэсэг хугацаанд халаадаг тул халаасны дараа үүнийг үргэлжлүүлэх ёстой.

Мэргэжлийн хэлээр шоколад хайлуулах үйл явцыг даруулалт гэж нэрлэдэг. Энгийн гэрийн эзэгтэй нар анх удаа хоол хийж чаддаггүй. Техникийн бүх заль мэхийг эзэмшихийн тулд нухацтай дадлага хийх шаардлагатай. Чихэрчид туршлагаа хуваалцаж байна:

зөөлөн гэрийн хайлуулах арга - усан ваннд (зуух эсвэл богино долгионы зууханд давхаргыг задлах эрсдэл өндөр байдаг);
зөөлрүүлэх процессыг түргэсгэхийг бүү оролдоорой, аяга таваг тагийг нь тагла (энэ нь конденсат үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь чихэрлэг массын амтыг ихээхэн сүйтгэх болно);
аажмаар халаалтыг хангах шаардлагатай (температурын огцом үсрэлт нь бүтцийг улам дордуулна);
та массыг зөвхөн цөцгий, цөцгийн тосоор шингэлж болно, ундны ус нь энэ зорилгоор тохиромжтой (гэхдээ энэ тохиолдолд та шингэн коувертыг авах болно);
хэрэв какао цөцгийн тос ихтэй бүтээгдэхүүнийг олох боломжгүй байсан бол ердийн өтгөн аналог нь массыг гэрэлтүүлэхэд тусална;
та температурын горимыг зөрчиж чадахгүй (гал тогооны термометр нь алдааг арилгахад тусална).

Лазер пирометр нь шоколад болон ямар ч төрлийн паалантай ажиллахад тохиромжтой. Энэ нь бүтээгдэхүүнд хүрэхгүйгээр хэдхэн секундын дотор температурыг хэмжих боломжийг олгодог.

Шоколад хайлах цэгийн хүснэгт

Чухал! Та өөр өөр шоколадыг нэг саванд хольж болохгүй. Энэ нь үйлдвэрлэгчийн төрөл зүйл, брендийн аль алинд нь хамаарна. Бүх хавтан дээр тос, какаогийн агууламж ижил байх ёстой.

Мэргэжлийн хүмүүс шоколадыг хэрхэн хайлуулах талаар дэлгэрэнгүй зөвлөмж өгдөг. Тэд бүгд гүйцэтгэлийн хувьд энгийн бөгөөд температурын горимыг дагаж мөрддөг. Боовны дэлгүүрт хэрэглэдэг бөөн шоколадыг хайх шаардлагагүй, ердийн дэлгүүрээс худалдаж авдаг сайн чанарын баар хийх болно.