Жимс, цитрус жимсийг өвлийн улиралд хадгалах. Жимс, жимсгэний хадгалалт

ДХадгалахын тулд цэвэр, эрүүл, гэмтээгүй, бүрэн бүтэн жимс жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ, жимсгэнэ. Хагарсан, үрчлээтсэн жимс, жимсгэнийг шүүс, нухсан төмс болгон боловсруулж эсвэл чанамал, тарвага эсвэл чанамал болгон чанаж болгосон байх ёстой.

Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бэлтгэх

Үнэт шүүс, үнэрийг алдахгүйн тулд жимс, жимсгэний ишийг бүхэлд нь угааж, дараа нь шигшүүрээр хийж хатаана. Жимс, жимсгэний төрлөөр нь бэлтгэ. Амтат жимс, жимсгэний хувьд хагас кг тутамд 100-150 гр элсэн чихэр, исгэлэн бол 200-250 гр элсэн чихэр авна. Ариутгах явцад бага элсэн чихэр нэмбэл хоол идэхдээ чихэрлэг байх шаардлагатай болно. Компотын хувьд жимс, жимсгэнэ саванд хийж, буцалсан усаар хийнэ. Бялуу, бялууг чимэглэх зориулалттай жимс, жимсгэнэ нь лонхтой давхаргад сайтар хийж, халбагаар элсэн чихэр асгаж, ус нэмж болохгүй. Ариутгалын өгөгдөл нь 1 литрийн лонхтой. Жижиг лонхтой савыг 10 минут бага, том савыг литр тутамд 10 минутаар ариутгана.
Ариутгах хугацааг усны температур тогтоосон температурт хүрэх эсвэл ус буцалгаж эхлэх үеэс эхлэн тоолно.

Алим, лийр

Иш, зүслэгийг арилгаж, хальсалж, хагас эсвэл хэсэг болгон хувааж, голыг нь таслана. Жимс нэн даруй чийгтэй даавуугаар ороосон; тиймээс тэд бүдгэрдэггүй. Элсэн чихэртэй хамт лонхтой саванд хийж, хангалттай хэмжээний ус хийнэ, ингэснээр жимс нь бараг бүрхэгдэхгүй. Та хумс, шанцай эсвэл цагаан гаа нэмж болно. Үүнээс өмнө хатуу лийрийг чихрийн сиропоор бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй. 80 градусын температурт хагас цагийн турш ариутгана.

Quince

Алчуураар арчиж, дараа нь алим, лийр шиг боловсруул. Цөцгий нь их хэмжээний гель үүсгэгч бодис агуулдаг тул цэлцэгнүүр, мармелад хийхэд ашиглаж болно. Алим, лийр, quince-ийн нухаш - 80 хэмд хагас цагийн турш ариутгана.

Гүйлс, тоор

Хэрэв та жимсээ хальсгүйгээр хадгалахыг хүсч байвал тэдгээрийг шигшүүрээр хийж, буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй. Үүний дараа арьсыг арилгаж, хурц хутгаар зүсэж, чулууг арилгана. Жимсний хагасыг бэлтгэсэн саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, хүсвэл усаар дүүргэнэ. 80 градусын температурт 25 минутын турш ариутгана.

чавга

Том чавга - бүхэлд нь эсвэл хагас, хонхорхой эсвэл арьсгүй хэрэглэнэ (гүйлс, тоорыг үзнэ үү). Саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, хүсвэл усаар дүүргэнэ. Та хумс, шанцай тавьж болно. Нүхтэй чавганы хувьд нэг литрийн багтаамжтай саванд 2-3 хуваагдсан нүх нэмнэ. 80 градусын температурт 30 минутын турш ариутгана.
Mirabelle, renklody - шороог авч, чавга нь лонхтой дүүргэ. Элсэн чихэр цацаж, ус асгаж, 80 градусын турш хагас цагийн турш ариутгана.

Интоор ба чихэрлэг интоор

Ясыг арилгах. Саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, хүсвэл ус нэмнэ. 80 градусын температурт хагас цагийн турш ариутгана. Хэрэв чавга хатуу, маш шүүслэг биш бол 40 минутын турш ариутга.

Гүзээлзгэнэ, зэрлэг гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө

Ишийг арилгах. Элсэн чихэр цацаж, саванд хийнэ. Усаар дүүргэж, 75 хэмд 25 минутын турш ариутгаж болно.

Үхрийн нүд

Шороогоос жимсийг салга. Элсэн чихэр цацаж, саванд хийнэ. Та ус нэмж болно. 80 градусын температурт 20 минутын турш ариутгана.

Үхрийн нүд

Шороог тасалж, жимсээ угааж, хатаана. Саванд хийж, элсэн чихэр-ром асгаж, хүсвэл ус нэмнэ. 80 градусын температурт 20 минутын турш ариутгана. Нэг дм боловсорсон gooseberries нь бага элсэн чихэр шаарддаг.

Нэрс, нэрс, lingonberries

Навч, буталсан, боловсорч гүйцээгүй жимсийг арилгана. Элсэн чихэр цацаж, саванд хийнэ. Та ус нэмж болно. 80 градусын температурт 25 минутын турш ариутгана.

Rhubarb

Иш, цэцгийн суурийг тайрч, зөөлөн сортуудыг хальсгүй үлдээж болно. Ишийг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Элсэн чихэр цацаж, саванд хийнэ. Та нимбэгний хальс, шанцай нэмж болно. Бага зэрэг ус хийнэ. 80 градусын температурт 20 минутын турш ариутгана.

хулуу, амтат гуа

Хальс, шингэн целлюлоз бүхий үрийг зайлуулна. Хатуу целлюлозыг шоо болгон хайчилж, шилэн саванд хийж, элсэн чихэр цацна. Уксустай ус хийнэ (500 мл ус тутамд 5% цуу 3-4 хоолны халбаганууд) бүх хэсгүүд нь бараг л, гэхдээ бүрэн бүрхэгдсэн байх болно. Та шанцай, хумс, нимбэгний үндэс тавьж болно. Хулууны хатуу нухашыг хагас болгосон болтол нь чихэрлэг, исгэлэн marinade (500 мл ус, 2 хоолны халбага давс, 3 хоолны халбага элсэн чихэр) хийнэ. 90 градусын температурт хагас цагийн турш ариутгана.

Лаазлах зориулалттай шүүс

Шүүс шахагчийг ашиглах нь дүрмээр бол хэн нэгэнд удаан хугацаагаар хуурах хэрэгтэй мэт санагдаж байсан ч өөрийгөө зөвтгөдөг. Тэдний хувьд жимснээс үрийг нь ялгаж салгах шаардлагагүй. Том ногоо, жимс жимсгэнэ нь зөвхөн хэсэг болгон хувааж, үрийн хамт боловсруулах хэрэгтэй. Шүүс шахагч хэрэглэх зааврыг заавал уншаарай. Шүүс шахагч нь түүхий шүүс шахах зориулалттай бол лонхонд юүлсний дараа 70-80 хэмд 40-60 минутын турш ариутгана.

Шүүс шахагчгүй шүүс

Шүүсийг шүүс шахагчгүйгээр хадгалж болно. Энд хоёр арга байна. Жимс, хүнсний ногоог ангилж, угааж, хатаана. Чулуун жимснээс үрийг нь салгаж, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хэсэг болгон хувааж, жимснээс шороог таслана.

Хоол хийх арга:

Лийрийг өөрийн жүүсээр хадгалахын тулд жимсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, голыг нь зайлуулах ёстой. Хүчиллэгжүүлсэн буцалж буй усанд (1 литр ус тутамд 1 г нимбэгийн хүчил) 2-3 минут буцалгана. Саванд сайтар хийж, буцалж буй ус хийнэ. Лааз тус бүрт нимбэгийн хүчил нэмнэ: 0.5 л - 0.5 гр, 1 л - 1 гр, лонхтой таглааг таглаж, буцалж буй усанд ариутгана: 0.5 л - 15-18 мин, 1 л - 18-22 мин. Дараа нь өнхрүүлэн боож, хөргөнө.

Өөрийнхөө жүүс дэх тоор.

Найрлага:

• 1 кг тоор
• 100 гр элсэн чихэр
• 100 мл ус

Хоол хийх арга:

Тоорыг угааж, буцалж буй усанд хэдэн минут буцалгаж, дараа нь хүйтэн усаар асгаж, хальсалж, талыг нь тайрч, үрийг нь салгана. Бэлтгэсэн тоорыг элсэн чихэрээр цацаж, саванд хийнэ. Лааз бүрт нэг халбага халуун ус хийнэ, тагийг нь таглана. Ариутгах зориулалттай савыг халуун устай саванд хийж 30 минутын турш ариутга. Шууд өнхрүүлээрэй. Өөрийнхөө жүүс дэх жимсийг сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.

Lingonberries нь өөрийн шүүс.

Найрлага:

• 1 кг цангис

Хоол хийх арга:

Өөрийнхөө жүүсээр лаазлахын тулд шинэхэн, жигд өнгөтэй жимсийг хэд хэдэн усанд сайтар угааж, дараа нь усыг зайлуулахын тулд шигшүүр дээр тавина. Шүүсийг гаргахын тулд лонхтой саванд хийнэ. 0.5 л хэмжээтэй лонхтой савыг 10-12 минут, 1 л - 15 минутын турш ариутгана. Хөргөх хүртэл өнхрүүлэн боож өгнө.

Гүзээлзгэнэ нь өөрийн жүүсээр.

Найрлага:

• 2.5 кг гүзээлзгэнэ
• 800 гр элсэн чихэр

Хоол хийх арга:

Гүзээлзгэнэ ангилж, зайлж, саванд хийж, элсэн чихэр цацна. Шөнийг сэрүүн газар үлдээж, шүүс гаргаж авна. Дараагийн өдөр нь лонхтой тагийг нь таглаад, саванд хийж, лонхтой мөрний түвшинд хүйтэн усаар дүүргэнэ. Усыг саванд хийж буцалгаад лонхтой савыг 5-7 минутын турш ариутгана. Дараа нь хурдан өнхрүүлээрэй. Жимс жимсгэнийг өөрийн жүүсээр сэрүүн газар хадгална.

Найрлага:

• 1 кг интоор
• 100 гр элсэн чихэр

Хоол хийх арга:

Өвлийн улиралд өөрийн жүүсээр жимс бэлтгэхийн тулд интоорыг угааж, үрийг нь зайлуулах хэрэгтэй. Жимсийг бэлтгэсэн саванд сайтар хийж, элсэн чихэр цацаж, шүүсийг суллахын тулд халбагаар бага зэрэг дарна. Интоор нь бүрэн шингэнээр бүрхэгдсэн байх ёстой. Хэрэв жимс нь шүүслэг биш бол саванд буцалсан ус хийнэ. Савыг таглаатай таглаад буцалж буй усанд ариутгана: 0.5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Дараа нь өнхрүүлж, эргүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.

Найрлага:

• 1 кг үхрийн нүд
• 300 мл ус

Хоол хийх арга:

Паалантай саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Жимс тавьж, бага дулаанаар буцалгана. Нэн даруй 2 литрийн лонхтой руу шилжүүлж, ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн жимс бүхий лонхтой савыг өөрийн жүүсээр хийж, хөргөх хүртэл боож өгнө.

Манай улсад гэрийн лаазлах нь үргэлж алдартай байсан. Мөн энэ нь зөвхөн гэр бүлээ хоол хүнсээр хангахын тулд өвлийн улиралд жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хадгалах хэрэгцээтэй холбоотой биш юм.

Олон хүмүүсийн хувьд гэрийн лаазлах нь амттай хоол хийх, тэр ч байтугай урт удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог хобби юм.

Бараг ямар ч хоолыг хадгалах боломжтой боловч хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ ихэвчлэн ашиглагддаг.

Та ирээдүйн хоолоо янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно - энэ бүхэн таны төсөөлөл, чадвар, түүнд хэсэг хугацаа зарцуулах хүслээс хамаарна.

Шинэхэн хүнсний хадгалалтын үндсэн төрлүүд нь: хатаах, давслах, даршилж, даршилж, элсэн чихэрээр лаазлах, хөлдөөх.

Арга бүр өөрийн гэсэн давуу талтай бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь лаазалсан төрлөөс хамааран өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг.

Лаазлах төрөл

Шинэ ногоо, жимс, жимсгэнэ хатаах

Шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хатаах нь хоол бэлтгэх анхны мэдэгдэж буй аргуудын нэг юм. Та хоолоо агаарт эсвэл зууханд хатааж болно.

Агаарт хатаахын тулд угаасан жимсийг нимгэн зүсмэл эсвэл хэсэг болгон хувааж, хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хучсан хэвтээ гадаргуу дээр нимгэн давхаргаар тараана. Үе үе жимс, жимсгэний хэсгүүдийг хутгана, ингэснээр чийгийг жигд орхино. Хатаах ажлыг дулааны улиралд ноороггүй, агааржуулалт сайтай газар хийдэг. Зууханд хатаахын тулд жижиглэсэн түүхий эдийг жигд хуудсан дээр асгаж, бага зэрэг гал асааж, зуухны хаалгыг онгорхой байлгана. Түүхий эдийг үе үе хольж, ялгарах шүүсийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж авдаг. Хатаасан ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь удаан хугацаанд хадгалагдах боломжтой. Хоол хийхэд алдартай хатаасан жимс, хатаасан зэрлэг сарнай, цагаан үндэс өргөн хэрэглэгддэг.

Давслах

Хүнсний ногоо, хулуу нь давслахад тохиромжтой. Хүнсний ногоогоос гадна хоолны давс, элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Давс нь ялзарч буй бактери үүсэхээс сэргийлж, улмаар бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалдаг. Нэмж дурдахад хүнсний ногоо бүхий саванд давс, элсэн чихэр байгаа тохиолдолд исгэх процесс үүсдэг - сүүн хүчлийн бактери үүсч, хадгалалтын бодис - сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Даршилсан өргөст хэмх дэх давсны агууламж 3-5%, хүчил 0.6-1.2% байна.

исгэх

Мөн исгэх нь хүнсний ногоог ялзрахаас хамгаалдаг. Ургац хураахад ижил хадгалалтын бодисыг давсалж хэрэглэдэг боловч өөр өөр харьцаатай: даршилсан ногоо нь бага давс агуулдаг тул сүүн хүчлийн бактери, үүний дагуу сүүн хүчлийг илүү ихээр үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, даршилсан байцаа нь 1.5-2.5% давс, 0.6-2% хүчил агуулдаг. Гэсэн хэдий ч давсалсан ногоо нь нэг давуу талтай байдаг - тэдгээр нь агаар нэвтрэхгүй саванд удаан хадгалагддаг.

Даршилах

Цууны хүчил нэмсэн шинэ ногоог хадгалахыг даршилсан гэж нэрлэдэг. Мөн хоолны давс, халуун ногоо, элсэн чихэр зэргийг янз бүрийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Цууны хүчил нь жимсний саванд нян үүсэхээс сэргийлж, бүтээгдэхүүнийг муутгахаас сэргийлдэг хадгалах бодис юм. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд халуун ногоотой амтыг өгдөг. Заримдаа нимбэгийн хүчил нь цууны хүчлийн оронд хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэ нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг.

Элсэн чихэртэй лаазлах

Элсэн чихэр нь давслах, даршилж, даршилж бэлтгэх зэрэг олон төрлийн хадгалалтанд ашиглагддаг. Гэхдээ энд бид өндөр концентрацитай чихрийн уусмал - сироп эсвэл цэвэр элсэн чихэрээр лаазлахад анхаарлаа хандуулах болно.

Ингэж янз бүрийн чанамал, чанамал, мармелад, компот, чихэртэй жимс зэргийг бэлтгэдэг. Саатал дахь элсэн чихрийн агууламж дор хаяж 65%, чихэрлэг жимсэнд элсэн чихэр 75-80% байх ёстой. Энэ бол жимс, жимсгэний түүхий эдийг удаан хугацаагаар хадгалах цорын ганц арга юм. Элсэн чихэр ихтэй лаазалсан хоол нь чихэрлэг амттай бөгөөд маш урт хадгалагддаг.

Элсэн чихэртэй лаазлахдаа тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Жишээлбэл, сиропыг бүтээгдэхүүнийг цайруулсан усаар хамгийн сайн бэлтгэдэг.

Бэлэн сироп нь цэвэр, ил тод байх ёстой. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихэрлэг бодис (ксилит, сорбитол) зэргийг хадгалахад ашигладаг.

Энэ тохиолдолд элсэн чихэр багатай тул боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэх нь дээр. Сироп бэлтгэхийн тулд 1 литр ус тутамд 185 г сорбитол эсвэл 250 г ксилитол авна.

Ердийн сироп бэлтгэхийн тулд элсэн чихрийн хэмжээ янз бүр байж болно (1930 мл усанд 10% - 100 гр, 830 мл усанд 25% - 280 гр, 700 мл усанд 40% - 470 гр, 65% - 460 литр ус тутамд 860 гр).

Сааталны бэлэн байдлыг янз бүрийн аргаар тодорхойлж болно. Жишээлбэл, хөөс үүсэх эрчимтэй зогсч, жимсний масс ижил галын хүчээр аажмаар буцалгаж эхлэхэд чанамал бэлэн болно. Хэрэв саатал бэлэн болсон бол буцалж буй массын төвд хөөс үүсч, сироп дахь жимс нь жигд тархсан байна. Бэлэн чанамалаас сиропын дусал хөргөх үед таваг дээр тархдаггүй. Хэрэв саатал аль хэдийн бэлэн болсон бол чихрийн сироп нь дээж авах хэсгээс салдаггүй.

Сааталны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд та тавган дээр жижиг хэсгийг тавих хэрэгтэй. Хэрэв тархаагүй бол бэлэн болно.

Хөлдөж байна

Хөлдөөх нь лаазлах тусгай төрөл юм. Энэ нь бүх ашигтай шим тэжээл, түүний дотор витаминыг хэмнэх боломжийг олгодог. Өвлийн улиралд бидэнд маш ихээр дутагддаг, хурдан мууддаг витамин С хүртэл хадгалагдан үлддэг.

Хөлдөөхийн тулд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 2 х 2 см хэмжээтэй шоо эсвэл 0.5 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, хуванцар уут эсвэл хуванцар саванд жижиг давхаргад хийнэ. Үүний зэрэгцээ уутнаас илүүдэл агаарыг зайлуулах шаардлагатай - дараа нь түүхий эд жигд хөлдөж, савлагаанд бага мөс үүсэх бөгөөд гэсгээхэд хялбар болно.

Гэсгээхийн тулд бүтээгдэхүүнийг халуун усаар асгаж эсвэл богино долгионы зууханд халааж болно. Та мөн байгалийн аргаар гэсгээх боломжтой - хүнсний ногоо эсвэл жимс гэсгээх хүртэл хүлээнэ үү.

Компот хийхэд сонгосон жимс нь шинэхэн түүж, нягт, гэмтэлгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр ариутгах явцад буцалгахгүй, сироп нь булингартдаггүй. Жимсийг саванд шилжүүлэхийн өмнө тэдгээрийг ангилж, угааж, үр, үрийн үүрийг зайлуулахаа мартуузай.

Бэлтгэсэн жимсээ жорын дагуу нимбэгийн хүчил нэмээд халуун усанд хийж цайруулна. Дараа нь жимс, жимсгэнэ саванд хийж, цайруулсны дараа үлдсэн усаар хийсэн халуун чихрийн сиропоор дүүргэнэ. Лаазалсан жимсний килограмм тутамд 1 литр сироп нэмэх шаардлагатай.

Компотын чихрийн сироп нь ил тод байх ёстой. Шүүлсний дараа ч үүлэрхэг хэвээр байвал өндөгний цагаанаар гэрэлтүүлээрэй. Өндөгний цагааныг ташуурдуулж, сироп хийж, буцалгаад авчирна. Гадаргуу дээрх хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгаж, тунгалаг сиропыг 2-3 давхар самбайгаар шүүнэ. 5 литр сиропын хувьд нэг өндөгний цагааны 1/4 нь шаардлагатай.

Жимстэй савыг сиропоор дүүргэхдээ түүний хэмжээ нь хүзүүний ирмэгээс 2 см, том саванд 5 см, 30 минут байх ёстой. Компотын өнхрүүлсэн лаазыг эргүүлж, таган дээр нь тавь. Савыг зузаан дулаан даавуу эсвэл хөнжилөөр таглаад бүрэн хөргөнө.

Нухаш хэлбэрээр та ямар ч жимсийг хадгалж болно. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол шигшүүрээр дамжин нэвтэрдэг маш жижиг үртэй байдаг. Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд та хамгийн өндөр чанартай биш жимсийг ашиглаж болно: хэт боловсорсон, үрчлээстэй, зодуулсан, жижиг, бүр боловсорч гүйцээгүй. Юуны өмнө бэлтгэсэн жимсээ зөөлрүүлэх хүртэл уураар жигнэж, буцалгаж, дараа нь коланд эсвэл шигшүүрээр үрж эхэлнэ. Урьдчилан цайруулахгүйгээр та зөвхөн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, нэрс, нэрсийг шигшүүрээр дамжуулж болно. Модон хусуураар жимсээ үрнэ. Хэрэв таны нухаш хэтэрхий нимгэн байвал бага дулаанаар буцалгана. Бэлтгэсэн саванд нухашыг задлахаас өмнө буцалгаад халаах хэрэгтэй. Металл, шил эсвэл полиэтилен таглаатай лонхтой өнхрүүл. Хэрэв та нухашыг ариутгахаар шийдсэн бол хагас литрийн лонхтой 15-20 минутын турш халааж, литрийн лонхтой 20-25 минутын турш халаана.

Шүүс авахаасаа өмнө жимсээ мах бутлуураар дамжуулж, хутгаар цавчих эсвэл тусгай модон бутлахаар бутлана. Жимс жимсгэнэ, уулын үнс, үхрийн нүд зэрэг жимснээс шүүс авахдаа нэг кг түүхий эд тутамд 100 мл хүйтэн буцалсан ус нэмж, 60 хэм хүртэл халааж, энэ температурт 10-15 минут байлгана.

Бэлтгэсэн массыг хэвлэлийн саванд хийж эсвэл хэд хэдэн давхар самбайгаар шахаж хийнэ. Жимсээс хамгийн их хэмжээний шүүс авахын тулд нухаш руу бага зэрэг буцалсан ус нэмж, түүхий эдийг дахин шахаж авна. Үр шүүсийг паалантай хайруулын тавган дээр хийнэ, 40 ° C-ийн температурт 30-35 минутын турш байнга хутгах замаар халаана. Халуун шүүсийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, буцалгаад халааж, цэвэр халуун лонхтой эсвэл лонхонд хийнэ, хамгийн дээд хэсэгт нь дүүргэж, дотор нь агаар үлдэхгүй.

Пастеризаци хийхдээ шүүстэй цувисан савыг халуун усанд хийж, 85-90 хэм хүртэл 25 минутын турш халааж, бүрэн хөргөх хүртэл энэ усанд байлгана.

Бэлэн болсон шүүсийг тасалгааны температурт дор хаяж 14 хоног байлгаж, исгэсэн эсэх, гадаргуу дээр хөгц хальс үүссэн эсэхийг үе үе шалгаж үзээрэй. Хэрэв бүх хугацаанд шүүс нь үүлэрхэг, исгэж, хөгцрөөгүй бол та удаан хугацаагаар хадгалах зооринд хийж болно. Исгэлэн жимснээс шүүсийг хадгалахдаа амтанд нь элсэн чихэр нэмэхийг зөвлөж байна. Шүүсийг шахсны дараа үлдсэн жимс, жимсгэний массыг ашиглан чанамал хийж болно.

Саатал бэлтгэхийн тулд тусгай өргөн зэс эсвэл гуулин сав ашиглахыг зөвлөж байна. Үүнээс гадна чанамалыг хамгийн эрүүл ахуйн шаардлага хангасан гэж үздэг зэвэрдэггүй ган аяганд хийдэг. Паалантай аяга, таваг нь энэ процесст тохиромжгүй, учир нь тэдгээрийн доторх элсэн чихэр нь доод тал руугаа амархан шатдаг. Аяга таваг нь төгс цэвэрхэн байх ёстой. Сав газрын гууль, зэсийн гадаргуу дээр ногоон ислийн толботой газар байх ёсгүй. Хоол хийхээс өмнө савыг зүлгүүр эсвэл элсээр цэвэрлэж, халуун усаар зайлж, хатаана. Чихрийн сиропыг жигд, хүчтэй гал дээр байнга хутгах замаар чанаж болгоно. Жимсээ хийхээсээ өмнө сиропоос хөөсийг арилгахыг хичээ.

Дууссан чихрийн сиропыг галаас аваад жимс эсвэл жимсээ сайтар буулгаж, саванд жигд тараана. Үүний дараа аяга таваг буцаан бага дулаанаар хийж, нэг эсвэл өөр жорын дагуу агуулгыг нь чанаж болгоно. Саатал нь хэт их буцалгаж болохгүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол түүнд нэг халбага хүйтэн ус нэмнэ. Сааталны гадаргуугаас хөөсийг үе үе зайлуулж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, энэ нь хөөсний доор хуримтлагдсан сиропыг буцааж зайлуулах боломжийг олгоно.

Жимс, жимсгэнэ үрчлээсгүйн тулд чанамалыг хэд хэдэн алхамаар буцалгана. Массыг буцалгаад, 15-20 минутын дараа савыг галаас аваад 8-10 цагийн турш байлгана, ингэснээр сироп нь жимсэнд шингээнэ. Дараа нь буцалгаад дахин 10-15 минут буцалгана. Сааталыг дахин 2-3 цаг байлгасны дараа чанаж болтол нь зөөлөн гал дээр авчирна. Жимс, жимсгэнийг сиропоор буцалгах энэ арга нь тэдгээрийн витаминыг хэмнэж, ил тод, хөнгөн чанамал авах боломжийг олгодог.

Саатал нь 4-6 кг-аас ихгүй байх ёстой гэдгийг санаарай, учир нь их хэмжээний сааталтай үед жимс нь бутарч, сироп харанхуйлж, үнэр нь алга болдог.

Хоол хийх явцад жимс, жимсгэнэ нь ил тод, сиропоор дэвтээсэн байх ёстой. Ийм зүйл тохиолдсон даруйд жороор чанамалыг дахин халаах шаардлагатай байсан ч хоол хийхээ даруй зогсоох хэрэгтэй. Та тавган дээр сироп дусаах замаар бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг хуучин аргаар тодорхойлж болно. Хөргөхдөө хайлдаггүй ч хэлбэрээ хадгалж байвал саатал бэлэн болно. Үүнийг савнаас нэн даруй өөр саванд хийж, цэвэр цаас эсвэл ариутгасан полиэтилен таглаагаар хучих ёстой. Саатал нь герметик битүүмжлэл, пастеризаци хийх шаардлагагүй.

Саатал хийхийн тулд боловсорч гүйцсэн жимс, түүний дотор бага зэрэг үрчлээстэй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд ялзарсан жимс сонгох хэрэгтэй. Хамгийн гол нь пектин (геллинг бодис) ихтэй жимс, жимсгэнэ нь энэ төрлийн бэлдмэлд тохиромжтой. Эдгээрийн дотор хар, улаан үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, цангис, алимны исгэлэн сортууд байдаг. Хэрэв та бусад жимснээс чанамал хийхийг хүсвэл дээрх жимснүүдийн шүүсийг нэмнэ. Хадгалахад бэлтгэхдээ бүх жимс, жимсгэнийг цайруулж, дараа нь элсэн чихэр цацаж эсвэл 70% -ийн концентрацитай сироп асгаж, буцалгасны дараа 10-15 минутын турш хооллоорой. Пектинээр баялаг жимс, жимсгэний шүүсийг нэмэхдээ чанамал руу ус нэмж болохгүй, зөвхөн элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас 3 минутын өмнө жороор шаардлагатай бол нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Сааталыг халуун савлаж, 500 мл-ээс ихгүй багтаамжтай савыг сонго. Тэдгээрийг сайтар өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл таган дээр нь тавь.

Ихэнх тохиолдолд чанамалыг алим, лийр, чангаанз, quince зэргээс хийдэг. Заримдаа жимс нь хоорондоо холилдсон байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд та хэт боловсорсон зөөлөн жимс, жимсгэнэ авч болно. Жимс жимсгэний чанамал дээр вазелин шиг тууштай болгохын тулд алим нэмэхийг зөвлөж байна. Жимс жимсгэнэ боловсруулах явцад жимсийг модон түлхэгчээр буталж, жимсээ зүсэж хуваана. Тэднийг саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус асгаж (1 кг масс тутамд 500 мл) буцалгаад, таглаад 15-20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь жимсний массыг бага зэрэг хөргөж, шигшүүрээр арчина. Үүссэн нухашаа 4-5 литрийн багтаамжтай өргөн, тийм ч гүн биш аяганд хийж, бага дулаанаар тасралтгүй хутган буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд жимсний массын килограмм тутамд 800 гр элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв та чанамал илүү нягтралтай, хутгаар зүсэхийг хүсвэл 1 кг жимсний нухаш тутамд элсэн чихрийн хэмжээг 900 гр хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хуурай, халаасан лонхтой саванд хийж, наранд ил гаргаснаар саатал гадаргуу дээр хамгаалалтын хальс үүснэ.

Энэ нь жимс, жимсгэнээс гельжүүлсэн чанамал нэр юм. Энэ төрлийн лаазалсан хүнсний хувьд исгэлэн сортын боловсорч гүйцээгүй алим, бүх төрлийн үхрийн нүд, нэрс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ хамгийн тохиромжтой. Вазелиныг пектинээр баялаг жимсний шүүсээр хийдэг. Вазелиныг илүү хүчтэй болгохын тулд та жорын дагуу жүүсэнд желатин нэмж болно. Тааламжтай исгэлэн амт өгөхийн тулд 1 литр шүүсэнд 5-6 г нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Хүйтэн таваг дээр бага зэрэг массыг дусааж, вазелин шиг чанамал бэлэн эсэхийг шалгана уу. Хөргөсөн дусал нь желатин хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд тавагнаас амархан салгагдана. Бэлэн вазелиныг гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, хуурай халаасан лонхтой руу халуунаар хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг металл таглаатай герметик байдлаар өнхрүүлж, 85-90 градусын температурт 15-20 минутын турш пастержуулна. Та дүүргэсэн лонхтой савыг цэвэр даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөсний дараа хүзүүг нь архи эсвэл спиртээр норгосон илгэн цаасаар боож, утсаар боож болно.

Мармелад бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн хэт боловсорсон, маш боловсорсон алим, чулуун жимс хэрэглэдэг. Тэднийг угааж, ангилж, гэмтэл, яс, үрийг арилгана. Дараа нь 1 кг жин тутамд 250 мл ус нэмээд зөөлөн болтол жимсээ буцалгана. Үүссэн нухашыг шигшүүрээр арчиж, 1: 1 харьцаатай элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар өтгөн болтол нь модон халбагаар тасралтгүй хутгана. Ихэвчлэн энэ процесс нь буцалгах мөчөөс хойш 15-20 минут үргэлжилдэг. Мармеладын бэлэн байдлыг модон хусуураар тодорхойлж, чанаж болгосон тавагны ёроолоор дамжуулна. Хэрэв тодорхой ховил үлдсэн бол бүтээгдэхүүнийг галаас зайлуулах цаг болжээ.

Бэлэн болсон мармеладыг хуурай, халаасан лонхтой саванд хийж, цаасаар бүрхэнэ. Та гилгэр хальсаар бүрхсэний дараа жигд хуудсан дээр тарвага хийж болно. Масс хөргөж, өтгөрсний дараа ромбус болгон хувааж, лонхтой болгон хувааж, элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Сироп нь 65% -иас багагүй чихрийн агууламжтай хураангуй жимс эсвэл жимсгэний шүүс юм. Та сиропын шүүсийг жимснээс үрж, дарж, жимс жимсгэнэээс удаан хугацаагаар буцалгаж, самбайгаар шүүж гаргаж авч болно. Бүх сиропыг өтгөрүүлэх цаг гаргахгүйн тулд өндөр дулаанаар чанаж хийхийг зөвлөж байна. Хөнгөн тунгалаг сироп авахын тулд элсэн чихэрийг шууд хийж болохгүй, харин шүүсний хэсэг нь ууршсаны дараа л хийнэ. Үүний зэрэгцээ бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Сиропын бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: хөргөсөн дусал сиропыг нэг аяга хүйтэн усанд дүрнэ. Хэрвээ хутгахад хурдан живж, уусвал бүтээгдэхүүн бэлэн болно. Хэрэв дусал ёроолд хүрэхээс өмнө хайлж байвал хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Хэрэв дусал уусахгүй бол энэ нь сиропыг шингээсэн гэсэн үг юм.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг лонхонд халуунаар хийнэ, гэхдээ өнхрүүлэх гэж бүү яар. Үүнийг зөвхөн сироп бүрэн хөргөсний дараа хийх хэрэгтэй. Энэ төрлийн хоосон зайг хуурай, сэрүүн газар хадгална.

Энэ төрлийн бэлдмэлийг хуурай чанамал гэж нэрлэдэг. Та ямар ч жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс чихэртэй жимс хийж болно, гэхдээ үүнд алим, лийр, нимбэг, жүрж, тарвасны хальс, уулын үнс хамгийн тохиромжтой. Энэ тохиолдолд та жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэтэй хольж болно. Жимс бэлтгэх нь чанамал бэлтгэхээс ялгаатай биш юм. Тэдгээрийг хэд хэдэн үе шаттайгаар чихрийн сиропоор ижил аргаар буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд ваниллин, нимбэгний хальс, хумс эсвэл шанцай нэмнэ.

Бэлэн болсон массыг шигшүүр эсвэл коланд руу хийнэ, сиропыг бүхэлд нь зайлуулахын тулд 1-1.5 цагийн турш нэвт норгоно. Дараа нь жимсээ шигшүүр дээр жигд давхаргад тарааж, 40 ° C-ийн температурт зууханд хатаана. Хатаасан чихэртэй жимсийг элсэн чихэрээр цацаж, дулаан зууханд дахин хатаана.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шилэн саванд хийж, гилгэр хальсан эсвэл илгэн цаасаар сайтар таглана. Чихэртэй жимс бэлтгэсний дараа үлдсэн сиропыг бусад бэлдмэлүүдэд ашиглаж болно: чанамал, саатал, хадгалдаг.

Жимс, жимсгэний marinades нь цууны хүчил ашиглан хүнсний ногоотой ижил аргаар бэлтгэгддэг. Маринадад үнэр, амт нэмэхийн тулд жорны дагуу булан навч, чинжүү, хумс, шанцай, элсэн чихэр нэмнэ. Даршилсан ихэвчлэн алим, интоор, чавга, интоор, усан үзэм, үхрийн нүд, dogwood, gooseberries. Үүний зэрэгцээ жимс нь өтгөн нухаштай, шинэхэн, хэт боловсорч гүйцээгүй, ямар ч өвчин, хортон шавьжаар гэмтээгүй байх ёстой.

Исгэлтийн (шээс ялгаруулах) мөн чанар нь мөөгөнцрийн болон сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор жимс, жимсгэнэд агуулагдах элсэн чихрийн нэг хэсэг нь сүүн хүчил, спирт болж хувирдаг бөгөөд энэ аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн модон торхонд хийж, давсны уусмалд цутгаж, даавуугаар хучиж, модон тавиур дээр дарангуйлдаг.

Дэвтээсэн жимс, жимсгэнүүдэд хуримтлагдсан сүүн хүчил нь чихэрлэг, исгэлэн амтыг өгдөг бол архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь сэргээгч амтыг өгдөг. Бэлтгэх, хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд эдгээр бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй амтыг олж авах боломжтой.

Энэ нь хэт халуун давсны уусмалаар жимс исгэх үед тохиолддог. Түүний температур 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой гэдгийг санаарай. Алим, лийр, чавга, усан үзэм зэргийг шээхэд хэрэглэдэг уламжлалтай. Эдгээр хоосон зайг арчлах нь давсны уусмалын гадаргуугаас хөөс, хөгцийг үе үе зайлуулж, модон тойрог, дарангуйлдаг салфетка долоо хоног бүр угаахаас бүрдэнэ.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Элсэн чихэр - 500 гр

Ус - 300 мл

1. Бэлэн болсон гүзээлзгэнэээ паалантай өргөн саванд хийнэ.

4. 50 хэм хүртэл халааж, гүзээлзгэнэ дээр хийнэ.

5. Сиропт гүзээлзгэнэ 3-4 цагийн турш дэвтээнэ. Нь colander нь жимсийг шавхан, тэдгээрийг сайтар бэлтгэсэн лонхтой байрлуулна.

6. Сиропыг 1040С-т 10-15 минут буцалгаад бага зэрэг хөргөөд гүзээлзгэнэтэй саванд хийнэ.

7. Компотыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад устай саванд хийж 85°С-т пастеризаци хийнэ.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Ус - 100 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ элсэн чихэрээр цацаж, зэс эсвэл гуулин саванд хийнэ.

2. Шүүс гарч ирсний дараа ус нэмээд савыг зөөлөн гал дээр тавина.

3. Байнга хутгах замаар массыг буцалгана. 40-45 минут буцалгана.

4. Буцалж буй чанамалыг цэвэр, халаасан саванд хийнэ. Металл таглаатай сайтар өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Элсэн чихэр - 800 гр

Ус - 300 мл

1. Элсэн чихэртэй сиропыг буцалгаж, түүнд бэлтгэсэн жимсээ дүрнэ. Дулаанаас салгахгүйгээр чанамалыг зөөлөн болтол нь буцалгана.

2. Буцалж буй бүтээгдэхүүнийг ариутгасан халаасан лонхтой саванд хийнэ.

3. Металл таглааг нь бүрхэж, дээрээс нь доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Улаан үхрийн нүд - 400 гр

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Бэлэн болсон гүзээлзгэнэээ саванд хийнэ.

2. Улаан үхрийн нүдийг мах бутлуураар дамжуулж, 3-4 давхар самбайгаар шүүсийг сайтар шахаж авна.

3. Элсэн чихэртэй нэгэн зэрэг гүзээлзгэнэ нэмнэ.

4. Сайн холилдсон массыг 16 цагийн турш хадгална.

5. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 10-15 минутын турш хооллоорой.

6. Гүзээлзгэнэийг савнаас нь нүхтэй халбагаар авч, сиропыг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана.

7. Гүзээлзгэнэийг бэлэн вазелин руу дүрж, массыг буцалгана.

8. Саатал хөргөж, хагас литрийн саванд хийнэ.

9. Савыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад пастеризаци хийх халуун устай саванд хийнэ.

10. Сааталны дулааны боловсруулалтыг 850С-т 20 минутын турш үргэлжлүүлнэ.

11. Металл таглааг нь сайтар өнхрүүлж, эргүүлэлгүйгээр тасалгааны температурт бүрэн хөргөх хүртэл байлгана.

Гүзээлзгэнэ - 2 кг

Элсэн чихэр - 100 гр

2. Массыг хэвлэлтэнд хийж, шүүсийг 2-3 алхамаар шахаж авна.

3. Шүүсийг 3-4 давхар самбайгаар шүүж, паалантай саванд хийнэ.

4. Элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар хийнэ.

5. Шүүсийг буцалгахгүйгээр 95 ° C-ийн температурт тасралтгүй хутгах замаар халаана.

6. Халуун бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.

7. Савыг доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

1. Бэлтгэсэн жимсээ зэвэрдэггүй ган саванд хийж, байнга хутгах замаар 90 ° C хүртэл халаана.

4. Буцалж буй нухашыг хуурай, сайн халаасан лонхтой саванд хийж, лакаар бүрсэн металл таглааг сайтар битүүмжилнэ.

6. Нухашыг сэрүүн газар хадгална.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Бөөрөлзгөнө - 1 кг

1. Бэлтгэсэн жимсийг шигшүүрээр арчина.

2. Буцалтал бага дулаанаар массыг халааж, 1-2 минутын турш хооллоорой.

3. Буцалж буй бүтээгдэхүүнийг ариутгасан, сайн дулаацуулсан лонхтой саванд хийж, сайтар битүүмжилнэ.

4. Лаазалсан хоолыг дээрээс нь доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

Ус - 300 мл

1. Гүзээлзгэнэийг коланд руу хийж, хүйтэн урсгал усаар зайлж, шүүнэ.

2. Модон хусуураар шигшүүрээр жимсээ үрнэ.

3. Ус, элсэн чихэртэй сироп бэлтгэж, буцалгаад авчирна.

4. Үрсэн массаа түүнтэй хамт хийнэ, холино.

5. Халаасан ариутгасан саванд гүзээлзгэнэ хийж, илгэн цаасаар дугуйлан, металл таглаагаар таглана.

6. Бүтээгдэхүүнийг ариутгаж, таглаагаар битүүмжилнэ.

7. Лаазалсан хоолыг лонхтой савыг эргүүлэхгүйгээр аажмаар хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ - 1 кг

Элсэн чихэр - 750 гр

1. Боловсорч гүйцсэн гүзээлзгэнэийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, хатаана.

2. Гүзээлзгэнэ шигшүүрээр арчиж, сав руу шилжүүлнэ.

3. Массыг бага дулаанаар хийж, буцалгаад 25 минутын турш байнга хутгах замаар буцалгана.

4. Халуун бүтээгдэхүүнийг сайтар халаасан саванд хийнэ.

6. 100°С-т 20-25 минутын турш дулааны боловсруулалт хийнэ.

7. Металл таглаатай герметик байдлаар өнхрүүлж, лонхтой савыг бүрэн хөргөх хүртэл эргүүлнэ.

Бөөрөлзгөнө - 1 кг

Элсэн чихэр - 550 гр

ус - 450 мл

1. Бэлтгэсэн бөөрөлзгөнө зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ.

2. Элсэн чихэрийг усаар хольж, гал дээр тавьж, буцалгана.

3. Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа сиропыг 2-3 давхар самбайгаар шүүнэ.

4. 50 ° C хүртэл халааж, бөөрөлзгөнө дүүргэнэ.

5. Жимсээ 3-4 цагийн турш сиропт байлгана.

6. Тэдгээрийг коланд руу шидээд хагас литрийн бэлэн саванд сайтар байрлуулна.

7. Сиропыг 104 ° C-ийн температурт 10-15 минут буцалгаж, бага зэрэг хөргөж, дээр нь гүзээлзгэнэ хийнэ. Лаазыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад, устай саванд хийж, 100 градусын температурт 10 минутын турш ариутгана.

8. Савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Бөөрөлзгөнө - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Бэлтгэсэн жимсийг элсэн чихэрээр цацаж, саванд хийнэ.

2. Шүүс гарах хүртэл 8 цаг байлгаад савыг бага дулаанаар хийнэ.

3. Элсэн чихэр уусах үед галыг нэмэгдүүлж, массыг байнга хутгах замаар буцалгана.

4. 20-25 минут буцалгана.

5. Буцалж буй чанамалыг цэвэр, халаасан саванд хийнэ.

6. Битүү таглаатай лонхтой савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Бөөрөлзгөнө - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Ус - 430 мл

1. Элсэн чихэртэй сиропыг буцалгаж, түүнд бэлтгэсэн жимсээ дүрнэ.

2. Сааталыг галаас салгалгүйгээр зөөлөн болтол нь буцалгана.

3. Ариутгасан халаасан лонхтой дээр буцалсан усаар хийнэ.

Бөөрөлзгөнө - 2 кг

Элсэн чихэр - 100 гр

ус - 400 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ мах бутлуураар дамжуулна.

2. Хэвлэлийн тусламжтайгаар жимсний массаас шүүсийг 2-3 алхамаар шахаж авна.

3. Ус хийж хутгаад шүүсээ 3-4 давхар самбайгаар шүүнэ. Үүнийг паалантай саванд хийнэ.

4. Элсэн чихэр хийж, шүүсийг бага дулаанаар хийнэ.

5. Шүүсийг буцалгахгүйгээр 85 ° C-ийн температурт тасралтгүй хутгах замаар халаана.

6. Халуун бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхонд хийнэ, нэн даруй битүүмжилнэ.

7. Лонхыг доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Бөөрөлзгөнө - 1 кг

1. Бэлтгэсэн жимсээ зэвэрдэггүй ган саванд хийж, байнга хутгах замаар 90 ° C хүртэл халаана.

2. Модон халбага эсвэл хусуур ашиглан шигшүүрээр массыг үрнэ.

3. Үүссэн нухашаа буцаан ижил саванд хийж, гал дээр тавьж, буцалгаад 5-7 минут буцалгана.

5. Лаазалсан хоолыг дээрээс нь доош нь эргүүлж, өрөөний температурт удаан хөргөнө.

Бөөрөлзгөнө - 1 кг

Элсэн чихэр - 850 гр

1. Бөөрөлзгөнө шигшүүрээр арчиж, саванд хийнэ.

2. Элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.

3. Массыг бага дулаанаар хийж, буцалгаад 20 минутын турш байнга хутгах замаар буцалгана.

5. Тагийг нь таглаад халуун устай саванд хийж ариутгана.

6. 15-20 минутын турш 100 градусын дулааны боловсруулалт хийнэ.

Бөөрөлзгөнө шүүс - 1 л

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Жимсээ модон хусуураар шигшүүрээр үрж, пресс ашиглан шүүсийг нь шахаж авна.

3. Холимогийг 3-4 давхар самбайгаар шүүж 90°С хүртэл халаана.

4. Халуун массыг халаасан ариутгасан хагас литрийн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглааг таглаж, өнхрүүлээрэй.

Бөөрөлзгөнө шүүс - 1 кг

Элсэн чихэр - 800 гр

1. Бөөрөлзгөнө шигшүүрээр үрж, пресс ашиглан шүүсийг шахаж авна.

3. Дунд зэргийн гал дээр массыг тавьж, эзлэхүүний 1/3 хүртэл буцалгана. Халуун вазелиныг ариутгасан шилэн саванд хийнэ.

4. Металл лакаар бүрсэн таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Хар эсвэл улаан үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 600 гр

ус - 400 мл

1. Бэлтгэсэн үхрийн нүд жимсийг ариутгасан хагас литрийн саванд сайтар хийнэ.

2. Элсэн чихэрийг усаар хольж, гал дээр тавьж, буцалгана.

3. Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа сиропыг 2-3 давхар самбайгаар шүүнэ.

4. Сиропыг 90 ° C хүртэл халааж, үхрийн нүдээр дүүргэнэ. Жимсийг сиропоор 3-4 цагийн турш дэвтээнэ.

5. Савыг лакаар бүрсэн металл таглаатай компотоор таглаж, бүлээн устай саванд хийж, 90 градусын температурт 20 минутын турш пастеризаци хийнэ.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

Ус - 500 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ коланд руу хийж, буцалж буй усанд 5 минут буцалгана.

2. Үхрийн нүдийг бага зэрэг хатааж, саванд хийнэ.

3. Цайрсан усаар сироп бэлтгэж, буцалгаад 3-4 давхар бяслагаар шүүнэ. Сиропыг буцалгаад буцалгаад жимсээ дүрнэ.

4. Сааталыг нэг удаа чанаж, ариутгасан, сайн халаасан лонхтой руу халуунаар хийнэ.

5. Агааргүй таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

ус - 400 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ коланданд хийж буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгана.

2. Үхрийн нүдийг саванд хийж, модон хусуураар бага зэрэг буталж, элсэн чихэр, ус нэмнэ.

4. Ариутгасан халаасан лонхтой руу буцалгах хэлбэрээр чанамал хийнэ.

Үхрийн нүд - 2 кг

ус - 120 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ мах бутлуураар дамжуулна.

2. Массыг саванд хийж, ус нэмээд хутгана, галд хийнэ.

3. 70°С хүртэл халааж, энэ температурт 15-20 минут байлгана.

Үхрийн нүд - 1 кг

2. Модон халбага эсвэл хусуур ашиглан шигшүүрээр массыг үрнэ.

3. Үүссэн нухашыг саванд хийж, гал дээр тавьж, буцалгаад 5-7 минутын турш хооллоорой.

4. Буцалж буй нухашыг хуурай, сайн халаасан лонхтой саванд хийж, лакаар бүрсэн металл таглаатай өнхрүүлээрэй.

5. Лаазалсан хоолыг дээрээс нь доош нь эргүүлж, өрөөний температурт удаан хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

1. Бэлтгэсэн жимсээ коланданд хийж буцалж буй усанд 4-5 минут буцалгана.

2. Модон халбага эсвэл хусуур ашиглан шигшүүрээр массыг үрнэ.

3. Үүссэн нухашыг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд хутгана, удаан галд хийнэ.

4. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, байнгын хутгах замаар 20 минут буцалгана.

Хар эсвэл улаан улаалзганы шүүс - 1 л

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Жимсээ модон хусуураар шигшүүрээр үрж, шүүсийг нь шахаж авна.

2. Шүүсийг гал дээр хийж, элсэн чихэр нэмээд тасралтгүй хутгах замаар халаана.

3. Холимогийг 3-4 давхар самбайгаар шүүж 90°С хүртэл халаана.

4. Халаасан ариутгасан хагас литрийн саванд халуун сироп хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай таглаад өнхрүүлээрэй.

5. Лаазалсан хоолыг лонхтой савыг эргүүлэлгүйгээр аажмаар хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 800 гр

1. Үхрийн нүдийг мах бутлуураар дамжуулж, шүүсийг дарагчаар шахаж авна.

2. Элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана.

Улаан үхрийн нүд - 2 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Жимсийг усаар дүүргээд уур гарч иртэл бага дулаанаар халаана.

2. Халуун бол үхрийн нүдийг модон хусуур ашиглан шигшүүрээр үрнэ.

3. Нухсан масс руу элсэн чихэр хийж, хутгана.

4. Гал дээр тавьж, буцалгаад 15-20 минутын турш зуухнаас гарга.

5. Дараа нь гадаргуу дээр хөөс үүсэхээ болих хүртэл хольцыг буцалгана.

6. Хоол хийх дуусахаас өмнө 50 гр урьдчилан дэвтээсэн желатин нэмнэ.

7. Бэлэн болсон халуун вазелиныг ариутгасан шилэн саванд хийнэ, 24 цагийн турш нээлттэй байлгана.

8. Металл лакаар бүрсэн лонхтой савыг өнхрүүлэн эсвэл илгэн цаасаар бүрхэнэ.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

Ус - 300 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ мах бутлуураар дамжуулна.

2. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халааж чихрийн сироп бэлтгэнэ.

3. Халуун сиропыг 3-4 давхар самбайгаар шүүнэ.

4. Үүнийг буцалгаад, үхрийн нүд масс дээр хийнэ.

5. Бүгдийг сайтар хольж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг ариутгасан шилэн лонхтой саванд хийж, дээд талд нь дүүргэнэ.

6. Сав бүрийг спиртэнд дэвтээсэн дугуй илгэн цаасаар хучиж, битүү төмөр таглаагаар өнхрүүлээрэй.

7. Лаазалсан хоолыг сэрүүн газар хадгална.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

Ус - 300 мл

1. Жимс жимсгэнэ хүйтэн усаар угааж, бага зэрэг хатааж, саванд хийнэ.

2. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл буцалгаад чихрийн сироп бэлтгэнэ.

3. Сиропыг 3-4 давхар самбайгаар шүүж, буцалгаад буцалгана.

4. Жимс дээр сироп хийнэ, савыг галд хийнэ.

5. Холимогийг буцалгаад 5 минут буцалгаад 8-10 цаг байлгана.

6. Бэлтгэх хүртэл массыг буцалгана, өөрөөр хэлбэл хоол хийх хамгийн төгсгөлд 108 ° C температурт хүрнэ.

7. Холимогийг коланд руу хийж, сиропыг урсгана.

8. Үлдсэн жимсийг элсэн чихэрээр цацаж, хавтгай таваг эсвэл жигд хуудсан дээр коланд хийж, тасалгааны температурт 5-6 хоногийн турш эсвэл 35-40 хэмийн зууханд 3-4 цагийн турш хатаана.

9. 10-12 жимсний жижиг бөмбөлөгүүдийг гараар өнхрүүл. Тэдгээрийг элсэн чихэрт хийж, тасалгааны температурт дахин 5-6 хоног хатаана.

10. Бэлэн болсон чихэртэй жимсээ хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, битүү металл таглаатай өнхрүүлээрэй.

Үхрийн нүд - 3.5 кг

ус - 1.5 л

Элсэн чихэр - 1 кг

хумс - 5 ширхэг

Анхилуун чинжүү - 5 вандуй

Шанцай - 1 халбага

1. Боловсорч гүйцсэн улаан, цагаан эсвэл хар үхрийн нүдийг хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг хатааж, хагас литрийн саванд сайтар хийнэ.

2. Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд хольцыг буцалгаад халаана.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 600 гр

ус - 400 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ үзүүртэй модон саваагаар хөнгөн цоолж, жижиг саванд хийнэ.

2. Сироп бэлтгэж, 85 ° C хүртэл халааж, gooseberries дээр хийнэ.

3. Савыг гал дээр тавьж, массыг буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой.

4. Colander дахь жимсийг хатааж, ариутгасан шилэн саванд сайтар байрлуулна. Халуун сироп руу хийнэ.

5. Лакаар бүрсэн металл таглаатай компот бүхий лонхтой савыг таглаж, халуун устай саванд хийж, пастеризаци хийнэ: 90 ° C-ийн температурт хагас литрийн лонхтой 15 минут, литрийн лонхтой 20 минутын турш.

6. Савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

ус - 700 мл

Интоорын навч - 12 ширхэг

ваниллин - 0.5 гр

1. Бага зэрэг боловсорч амжаагүй ногоон үхрийн нүдийг ишнээс нь хальсалж, тал бүрийг нь зүснэ.

2. Үсний хавчаар ашиглан үрийг зүслэгээр нь авч, жимсийг 20-30 минутын турш хүйтэн усанд хийнэ.

3. Нь colander нь gooseberries ус зайлуулах.

4. Интоорын навчийг усанд дүрээд 5 минут буцалгана.

5. Навчийг аваад шөлөнд элсэн чихэр (450 гр) хийж буцалгаад авчирна.

6. Үүссэн халуун сироп руу жимсээ дүрж, 5 цагийн турш дэвтээнэ.

7. Дараа нь дахин жимс авч, элсэн чихэр (450 гр) нэмээд сиропыг 10 минут буцалгана.

8. Энэ техникийг дахин хоёр удаа давтана. Сүүлчийн хоол хийх үед жимсийг бүү салгаж, чанамал руу ваниллин нэмнэ. Халуун бүтээгдэхүүнийг ариутгасан, сайн халаасан лонхтой руу хийнэ.

9. Агааргүй таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.4 кг

ус - 450 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ коланданд хийж буцалж буй усанд 5-7 минут буцалгана.

2. Үхрийн нүдийг саванд хийж, жимсийг модон хусуураар бага зэрэг буталж, элсэн чихэр, ус нэмнэ.

3. Массыг сайтар хольж, бага дулаанаар хийж, зөөлөн болтол нь байнгын хутгах замаар хооллоорой.

4. Буцалж буй чанамалыг ариутгасан халаасан лонхтой руу хийнэ.

5. Агааргүй таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүд - 2 кг

Ус - 200 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ мах бутлуураар дамжуулна.

2. Массыг саванд хийж, ус нэмээд хутгана, галд хийнэ.

3. 70°С хүртэл халааж, энэ температурт 15-20 минут байлгана.

4. Шүүсийг шахаж аваад 2-3 цаг байлгана.

5. Шүүсийг 3-4 давхар самбайгаар шүүж, паалантай саванд хийж зөөлөн гал дээр тавина.

6. Шүүсийг буцалгахгүйгээр 95 ° C-ийн температурт тасралтгүй хутгах замаар халаана.

7. Халуун бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхонд хийнэ, нэн даруй битүүмжилнэ.

8. Лонхыг доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1.5 кг

Элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал - 1 кг

2. Модон халбага эсвэл хусуур ашиглан шигшүүрээр массыг үрнэ.

3. Үүссэн нухашыг саванд хийж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмээд гал дээр тавьж, буцалгаад 5-7 минутын турш хооллоорой.

4. Буцалж буй нухашыг хуурай, сайн халаасан лонхтой саванд хийж, лакаар бүрсэн металл таглаатай өнхрүүлээрэй.

5. Лаазалсан хоолыг дээрээс нь доош нь эргүүлж, өрөөний температурт удаан хөргөнө.

Үхрийн нүд - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

1. Бэлтгэсэн жимсээ коланданд хийж буцалж буй усанд 4-5 минут буцалгана.

2. Модон халбага эсвэл хусуур ашиглан шигшүүрээр массыг үрнэ.

3. Үүссэн нухашыг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд хутгана, галд хийнэ.

4. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 20-25 минутын турш байнга хутгах замаар буцалгана.

5. Халуун бүтээгдэхүүнийг сайтар халаасан саванд хийнэ.

6. Тагийг нь таглаад халуун устай саванд хийж ариутгана.

7. Хагас литрийн савыг 100 ° C-ийн температурт 15-20 минут, литрийн 20-25 минутын турш дулаанаар боловсруулна.

8. Битүү таглаатай лонхтой савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүдний шүүс - 1 л

Элсэн чихэр - 700 гр

1. Угаасан, хатаасан үхрийн нүдийг мах бутлуурын дундуур хийж, шүүсийг шахаж авна.

2. Элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана.

3. Массыг дунд зэргийн гал дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халаана.

4. Халуун хольцыг фланелээр шүүж, ижил саванд хийнэ.

5. Дахин гал дээр тавьж, буцалгаад, эзлэхүүний 1/4 хүртэл бууруулна.

6. Бэлэн болсон вазелиныг ариутгасан шилэн саванд хийнэ.

7. Металл лакаар бүрсэн таглаатай өнхрүүлээд, эргүүлэлгүйгээр бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Үхрийн нүд - 1 кг

Элсэн чихэр - 550 гр

ус - 50 мл

1. Болц гүйцээгүй үхрийн нүдийг саванд хийж, бага зэрэг ус нэмээд буцалгаад сайтар буцалгана.

2. Үүссэн массыг металл шигшүүрээр арчина.

3. Нухашыг анхны эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгаж, аажмаар элсэн чихэр (500 гр) нэмээд байнга хутгана.

4. Бэлэн тарвагыг усаар moistened пааландсан хэлбэрт хийнэ.

5. Хөлдөөсөн мармеладыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, элсэн чихэр цацаж, илгэн цаасаар бүрхэж, хуурай саванд хийнэ.

Үхрийн нүд - 1 кг

Жүрж - 500 гр

Элсэн чихэр - 2 кг

1. Бэлтгэсэн gooseberries болон хальсалж жүржийг мах бутлуураар дамжуулна.

2. Элсэн чихэр хийж сайтар холино.

3. Массыг тасалгааны температурт 4-5 цаг байлгаад бүх элсэн чихэр уусгахын тулд хааяа хутгана.

Үхрийн нүд - 3.5 кг

Ус - 1.3 л

Элсэн чихэр - 850 гр

Цууны хүчил 70% - 15 мл

хумс - 25 ширхэг

Анхилуун чинжүү - 25 вандуй

Шанцай - 1 халбага

1. Боловсорч гүйцсэн үхрийн нүдийг хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг хатааж, үзүүртэй шүдэнзээр цоолно. Хагас литрийн лонхтой ёроолд халуун ногоо хийнэ, жимс жимсгэнэ сайтар тавина.

2. Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд буцалгана.

3. Шүүж, дахин 85-90 ° C хүртэл халаана. Цууны хүчил нэмээд жимс дээр халуун marinade хийнэ.

4. Металл лакаар бүрсэн лонхтой таглааг таглаж, пастеризаци хийх халуун устай саванд хийнэ.

5. 85°С-т 15 минутын турш хооллоорой.

6. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Үхрийн нүд - 2 кг

ус - 1 л

давс - 50 гр

Амтлах халуун ногоо

1. Давс, халуун ногоотой ус буцалгах замаар давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг бэлтгэ.

2. Боловсроогүй gooseberries саванд сайтар байрлуулж, хүйтэн давсны уусмалаар дүүргэнэ.

3. Сэрүүн газар 3-5 хоног байлгана.

4. Давсны уусмалыг зайлуулж, буцалгаад 10-15 минут буцалгана.

5. Буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан жимсийг асгаж, лонхтой сайтар таглана.

6. Тэднийг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Ногоон үхрийн нүд - 2 кг

ус - 2 л

давс - 40 гр

Амтлах халуун ногоо

1. Боловсорч гүйцсэн үхрийн нүдийг 30 см-ээс ихгүй давхаргатай паалантай саванд хийнэ.

2. Давс, халуун ногоотой ус буцалгах замаар давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг бэлтгэ.

3. Үхрийн нүдийг хүйтэн давсны уусмалд хийнэ, дээр нь модон тойрог, дарангуйллыг тавь.

4. 1-1.5 сарын дараа бүтээгдэхүүнийг загас, махан хоолонд амтлагч болгон ашиглаж болно. Бэлэн gooseberries та хуурай ариутгасан лонхтой тавьж болно.

5. Давсны уусмалыг 75 ° C-ийн температурт халааж, жимсээ асгаж, лонхтой таглааг таглаж, халуун устай саванд хийнэ.

6. Хагас литрийн савыг буцалсан уснаас хойш 15 минут, литрийн савыг 20 минутын турш ариутгана.

7. Хоол хийж дууссаны дараа тагийг нь эргүүлж, лонхтойгоо эргүүлээд бүрэн хөргөнө.

интоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 600 гр

ус - 400 мл

1. Бэлтгэсэн жимсээ ариутгасан лонхтой саванд сайтар хийж, үе үе сэгсэрнэ.

2. Сироп бэлтгэж, 85 ° C хүртэл халааж, интоор дээр хийнэ.

интоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.7 кг

Ус - 500 мл

1. Бэлтгэсэн жимснээс үрийг нь салга.

2. Сиропыг ус, элсэн чихрийн нэг хэсэг (500 гр) буцалгаж, буцалгах явцад интоор дээр хийнэ.

3. 5 цагийн турш зогсоод, дараа нь colander дахь жимс хая.

4. Сироп дээрээ 500 гр элсэн чихэр нэмээд буцалгаад 15 минут буцалгаад жимсээ дүрнэ.

5. Дахин 5 цаг байлгаад сиропыг дахин хатааж, түүнд үлдсэн элсэн чихэр (500 гр) нэмээд буцалгаад жимсээ хийнэ.

6. Үүнийг буцалгаж, чанамал бэлэн байдалд хүргэнэ.

7. Халуун бүтээгдэхүүнийг халаасан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

8. Сэрүүн газар хадгална.

интоор - 1 кг

Үхрийн нүдний шүүс - 150 мл

Элсэн чихэр - 1.2 кг

ус - 150 мл

1. Бэлтгэсэн интоороос чулууг авч, мах бутлуураар дамжина.

2. Массыг саванд хийж, ус нэмээд буцалгана.

3. Элсэн чихэр хийж, сайтар хольж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, зөөлөн болтол нь байнга хутгах замаар буцалгана.

4. Хоол хийх төгсгөлд чанамал гелийг илүү сайн болгохын тулд байгалийн үхрийн жимсний шүүс нэмнэ.

5. Ариутгасан халаасан лонхтой руу буцалгах хэлбэрээр чанамал хийнэ.

Интоор - 2 кг

ус - 400 мл

Элсэн чихэр - 100 гр

2. Үүссэн нухаш руу ус нэмээд сайтар холино.

3. Массыг дунд зэргийн халуунд хийж, 70 ° C-ийн температурт халааж, 2-3 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.

4. Шүүсийг шахаж шахаж, шүүнэ.

5. Элсэн чихэр нэмээд, үүссэн бүтээгдэхүүнтэй аяга таваг гал дээр тавьж, 85 ° C хүртэл халаана.

6. Үүнийг буцалгахгүйгээр шүүсийг ариутгасан, халаасан саванд хийнэ.

7. Лонхыг чанасан бөглөөтэй битүүмжилж, хажуу тийш нь тавиад бүрэн хөргөнө.

Интоор - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

ус - 150 мл

1. Жимсээ ангилж, зайлж, нүхлээд, мах бутлуураар дамжина.

2. Масс руу ус нэмээд сайтар холино.

3. 70 ° C хүртэл халааж, шүүсийг шахаж шахаж, шүүнэ.

4. Шүүсийг 2-3 цаг байлгаад элсэн чихэр нэмээд сиропыг 75-85 хэм хүртэл халаана.

5. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг халуунаар шүүж, паалантай саванд хийнэ.

6. Сиропыг дахин 95 ° C хүртэл халааж, сайтар халааж, цэвэрхэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжлэн, дээрээс нь доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

7. Сэрүүн газар хадгална.

Интоор - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 500 гр

Ус - 100 мл

1. Бэлтгэсэн жимснээсээ үрийг нь аваад мах бутлуураар дамжуулна.

4. Халуун байхдаа нухашыг шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэр нэмээд дахин галд хийнэ.

5. Буцалж буй нухашыг хуурай, сайн халаасан лонхтой саванд хийж, лакаар бүрсэн металл таглаатай өнхрүүлээрэй. Лаазалсан хоолыг дээрээс нь доош нь эргүүлж, өрөөний температурт удаан хөргөнө.

Интоор - 1.3 кг

Алимны соус - 500 гр

Элсэн чихэр - 1 кг

ус - 150 мл

1. Бэлтгэсэн интоороос чулууг авч, мах бутлуурын дундуур явуулна.

2. Үүссэн массыг саванд хийж, ус нэмнэ.

3. Гал дээр тавьж, буцалгаад 10 минутын турш хооллоорой.

4. Халуун байхдаа нухашыг шигшүүрээр арчиж, алимны соус, элсэн чихэр нэмнэ.

5. Массыг буцалгаад 20-25 минутын турш байнга хутгах замаар буцалгана. Бүтээгдэхүүнийг сайн дулаарсан саванд халуунаар хийнэ.

6. Тагийг нь таглаад халуун устай саванд хийж ариутгана.

7. Хагас литрийн савыг 100 ° C-ийн температурт 15-20 минут, литрийн 20-25 минутын турш дулаанаар боловсруулна.

8. Битүү таглаатай лонхтой савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Интоор - 1.3 кг

Ус - 300 мл

Элсэн чихэр - 700 гр

1. Бэлтгэсэн бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимсээ усаар асгаж, шүүс гарч ирэх хүртэл хооллоорой.

4. Эзлэхүүнийг 1/3-аар багасгах хүртэл буцалгана.

5. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд вазелиныг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана.

7. 85 ° C-ийн температурт вазелиныг пастеризаци хийнэ: хагас литрийн саванд 10 минут, литрийн саванд 15 минут байлгана.

8. Хоол хийж дууссаны дараа тагийг нь өнхрүүлэн, вазелин савыг эргүүлэлгүйгээр бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

интоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 2.2 кг

Ус - 500 мл

1. Уснаас сироп, 400 гр элсэн чихэр бэлтгэнэ.

2. Жимс жимсгэнэээс үрийг нь салга. Интоор дээр буцалж буй сироп хийнэ, 2 хоног байлгана.

3. Colander дахь жимсийг шавхана.

4. Сироп руу 300 гр элсэн чихэр нэмээд буцалгаад дахин хэдэн цагийн турш тавина.

5. Энэ аргыг 4-5 удаа давтаж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

6. Сироп дахь интоорыг сүүлчийн удаа 10-12 хоног байлгана.

7. Сиропыг зайлуулж, шигшүүр дээр жимс тарааж, 45 ° C-аас ихгүй температурт зууханд хатаана.

интоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 550 гр

ус - 50 мл

1. Бэлтгэсэн бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимснээс чулууг авч, саванд хийж, ус нэмнэ.

2. Гал дээр тавьж, интоор нь шүүсийг тодотгохын тулд халаана.

3. Үүссэн халуун массыг шигшүүрээр арчина.

4. Нухашыг анхны эзлэхүүний хагас хүртэл буцалгаж, аажмаар элсэн чихэр нэмээд байнга хутгана.

5. Халаасан шилэн лонхтой дээр бэлэн мармеладыг халуунаар тараана.

6. Агааргүй таглаагаар өнхрүүлэн эсвэл илгэн цаасаар бүрхэнэ.

интоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 2 кг

1. Бэлтгэсэн интоорыг хальсалж, саванд хийнэ.

2. Тэдгээрийг элсэн чихэрээр цацаж, модон түлхэгчээр бага зэрэг зуурна.

3. Бүх массыг сайтар холино.

4. Бүтээгдэхүүнийг ариутгасан шилэн саванд хийж, илгэн цаасаар бүрхэнэ.

5. Энэ хоосон зайг сэрүүн газар хадгална.

Интоор - 3.5 кг

Ус - 1.2 л

Элсэн чихэр - 820 гр

Цууны хүчил 70% - 17 мл

хумс - 15 ширхэг

Анхилуун чинжүү - 20 вандуй

Шанцай - 1 халбага

1. Боловсорч гүйцсэн интоорыг хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг хатааж, жимс бүрийг үзүүртэй шүдэнзээр цоол.

2. Хуурай ариутгасан лонхтой ёроолд халуун ногоо тавьж, жимс жимсгэнэ сайтар тавина.

4. 3-4 давхар самбайгаар шүүж дахин 85-90°С хүртэл халаана. Цууны хүчил нэмээд жимс дээр халуун marinade хийнэ.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 400 гр

ус - 1 л

нимбэгийн хүчил - 3 гр

1. Бэлтгэсэн чангаанзыг ариутгасан лонхтой саванд сайтар хийнэ.

2. Сиропыг бэлтгэж, буцалгаад, жимс жимсгэнэ дээр хийнэ.

3. Компотыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад 3 минут байлгана.

4. Сиропыг зайлуулж, буцалгаад, гүйлсийг асгаж, өөр 3 минут байлгана.

5. Сиропыг дахин асгаж, нимбэгийн хүчил нэмээд буцалгаад саванд хийнэ.

6. Савыг нэн даруй өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.3 кг

ус - 400 мл

нимбэгийн хүчил - 3 гр

1. Гүйлсийг хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг нь салгана.

2. Ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгаж, буцалгах явцад жимсний талыг дүрнэ.

3. Массыг галаас аваад бүрэн хөргөнө.

4. Сааталыг 5-6 цагийн завсарлагатайгаар дахин гурван удаа буцалгаад халаана.

5. Хоол хийх төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэмж, температур 105 ° C хүрэхэд чанамалыг галаас авна.

6. Халуун бүтээгдэхүүнийг халаасан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Гүйлс (зөөлөн чулуутай) - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

ус - 600 мл

Ваниллин - 2 гр

1. Ногоон гүйлсийг хоёр үзүүрээс нь хэрчиж, хүйтэн усаар зайлж, шовх шүдэнзээр цоолж, коланд хийж, буцалж буй усанд 20-30 секундын турш гурван удаа шарна.

2. Элсэн чихэр, уснаас сиропыг буцалгаж, буцалгах явцад жимсээ дүрнэ.

3. Нэг удаад чанамал бэлэн байдалд хүргэнэ. Хоол хийх төгсгөлд ваниллин нэмнэ.

4. Бүтээгдэхүүнийг сайтар халаасан лонхтой саванд хийнэ, металл таглаатай өнхрүүлээд, дээрээс нь доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Ус - 200 мл

1. Буталсан болон хэт боловсорсон чангаанзны нүхийг зайлуулна.

2. Жимсээ саванд хийж, ус нэмээд буцалгана. 10 минут буцалгана.

3. Элсэн чихэр хийж, массыг сайтар хольж, бага дулаанаар хийж, зөөлөн болтол нь байнгын хутгах замаар буцалгана.

4. Бүрэн хөргөсний дараа чанамалыг ариутгасан саванд хийнэ.

5. Илгэн цаасаар хучиж, сэрүүн газар хадгална.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 750 гр

1. Гүйлснээс чулууг авч, жимсээ паалантай саванд хийж, элсэн чихэрээр цацна. 10-12 цаг байлгана. Үүссэн шүүсийг зайлуулж, буцалгаад халааж, 5 минутын турш хооллоорой.

2. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг халуунаар шүүж, паалантай саванд хийнэ.

3. Сиропыг дахин 95 ° C хүртэл халааж, сайтар халааж, цэвэрхэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжлэн, хажуу тийш нь хэвтүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

гүйлс - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 150 гр

Ус - 100 мл

1. Гүйлснээс чулууг авч, мах бутлуурын дундуур явуулна.

2. Үр массыг саванд шилжүүлж, усаар дүүргэнэ.

3. Гал дээр тавьж, буцалгаад 10-15 минутын турш хооллоорой.

4. Халуун байхдаа нухашыг шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэр нэмээд дахин галд хийнэ.

6. Савыг халуун устай саванд хийж, 100 ° C-ийн температурт ариутгана: хагас литрийн лонхтой 20 минут, литрийн лонхтой 25-30 минутын турш.

чангаанз - 2.3 кг

Элсэн чихэр - 300 гр

Ус - 200 мл

1. Зөөлөн, хэт боловсорч гүйцсэн чангаанзнаас нүхийг гаргаж, мах бутлуурын дундуур явуулна.

4. Халуун бүтээгдэхүүнийг сайтар халаасан саванд хийнэ.

5. Тагийг нь таглаад халуун устай саванд хийж ариутгана.

6. Хагас литрийн савыг 100 ° C-ийн температурт 15-20 минут, литрийн 20-25 минутын турш дулаанаар боловсруулна.

7. Битүү таглаатай лонхтой савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

Ус - 500 мл

Нимбэгийн хүчил - 2 гр

2. Гүйлснээс чулууг авч, дээр нь буцалж буй сироп асгаж, 10-12 цаг байлгана.

5. Сиропыг шавхан, элсэн чихэр дэвтээсэн чангаанзыг шигшүүр дээр тарааж, 45 ° C-т зууханд хатаана.

6. Чихэртэй жимсээ элсэн чихэрээр цацаж, шилэн саванд хийж, спиртээр норгосон илгэн цаасаар бүрхэнэ.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 600 гр

Ус - 200 мл

1. Гүйлснээс чулууг авч, саванд хийж, ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

2. Халуун чангаанзны массыг шигшүүрээр арчина.

3. Үүссэн нухашыг анхны эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгаж, аажмаар элсэн чихэр нэмж, байнга хутгана.

4. Бэлэн болсон тарвагыг жигд хуудсан дээр эсвэл усаар норгосон таваг дээр нимгэн давхаргад хийж, өрөөний температурт эсвэл задгай агаарт хатаана.

5. Мармеладыг хэсэг болгон хайчилж, шилэн саванд хийж, илгэн цаасаар бүрхэнэ.

гүйлс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Хатуу, боловсорч гүйцээгүй жимсийг авч, чулууг нь авч, гүйлсийг 4-5 хэсэг болгон хувааж, паалантай саванд хийнэ.

2. Жимсээ усаар асгаж, буцалгаад 5-8 минутын турш хооллоорой.

3. Усыг зайлуулж, чангаанзыг элсэн чихэрээр цацаж, 48 цаг байлгана.

5. Энэ хоосон зайг сэрүүн газар хадгална.

гүйлс - 3.5 кг

ус - 1 л

Элсэн чихэр - 850 гр

Уксус 9% - 130 мл

хумс - 10 ширхэг

Шанцай - 1 халбага

1. Болж гүйцсэн хатуу жимсийг хүйтэн усаар угааж, бага зэрэг хатааж, үзүүртэй шүдэнзээр цоолно.

2. Хуурай ариутгасан литрийн лонхтой ёроолд халуун ногоо тавьж, чангаанзыг сайтар тавина.

3. Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд хольцыг буцалгаад халаана. 3-4 давхар самбайгаар шүүж, дахин шингэний температурыг 85-90 хэмд хүргэнэ. Уксус нэмээд жимс дээр халуун marinade хийнэ.

4. Металл лакаар бүрсэн лонхтой таглааг таглаж, пастеризаци хийх халуун устай саванд хийнэ.

5. Савыг 90 градусын температурт 35-40 минутын турш халаана.

6. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

тоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 350 гр

ус - 1 л

нимбэгийн хүчил - 3 гр

1. Бэлтгэсэн жижиг тоорыг ариутгасан лонхтой саванд сайтар хийнэ.

2. Сиропыг бэлтгэж, буцалгаад нимбэгийн хүчил нэмээд жимсээ хийнэ.

3. Компотыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад халуун устай саванд хийнэ.

4. Компотыг 850С-ийн температурт пастеризаци хийнэ: литрийн лонхтой 15-20 минут, хоёр литрийн саванд 25-30 минут, гурван литрийн саванд 35 минут байлгана.

5. Савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

тоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

ус - 400 мл

1. Тоорыг хальсалж, нүхийг нь авч, зүсмэлүүд болгон хувааж, аяганд хийнэ.

2. Ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгаж, буцалгах явцад жимсээ хийнэ. Холимогийг 24 цагийн турш үлдээгээрэй.

3. Сааталыг 5-6 цагийн завсарлагатайгаар буцалгатал дахин гурван удаа халаана.

4. Сүүлчийн хоол хийх явцад температур 105 ° C хүрэхэд сааталыг галаас авна.

5. Халуун бүтээгдэхүүнийг халаасан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Тоор - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

1. Тоорыг хальсалж, нүхлэнэ. Тэдгээрийг шигшүүрээр арчиж, эсвэл мах бутлуураар дамжина.

2. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь уусгах хүртэл массыг сайтар холино.

3. Хүйтэн бүтээгдэхүүнийг хуурай, цэвэр шилэн саванд хийж, илгэн цаасаар бүрхэж, сэрүүн газар хадгална.

тоор - 2 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Улаан улаалзганы шүүс - 250 мл

1. Маш боловсорч гүйцсэн тооруудыг хальсалж, үрж, дээр нь үхрийн нүдний шүүс хийнэ. 20-30 минут буцалгана. Элсэн чихэр нэмээд чанамалыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

2. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг буцалгах хэлбэрээр ариутгасан халаасан лонхтой саванд хийнэ.

3. Тэднийг халуун устай саванд хийж, 100 ° С-т ариутгана: хагас литрийн лонхтой 20 минут, литрийн лонхтой 25-30 минутын турш.

4. Агааргүй таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

тоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 750 гр

1. Тоороос нүхийг зайлуулж, элсэн чихэрээр цацсан паалантай саванд жимсээ хийнэ. 10-12 цаг байлгана.

2. Үүссэн шүүсийг зайлуулж, буцалгаад халааж, 5 минутын турш хооллоорой.

3. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг халуунаар шүүж, паалантай саванд хийнэ.

4. Сиропыг дахин 95 ° C хүртэл халааж, цэвэр, сайн халаасан лонхонд хийнэ, сайтар битүүмжлэн, хажуу талд нь тавиад зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Тоор - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 250 гр

Ус - 100 мл

1. Тоороос чулууг авч, мах бутлуурын дундуур явуулна.

2. Үр массыг саванд шилжүүлж, ус нэмнэ.

3. Холимогийг гал дээр тавьж, буцалгаад 10-15 минутын турш хооллоорой.

4. Халуун байхдаа нухашаа төмөр шигшүүрээр үрж, элсэн чихэр нэмээд дахин буцалгана.

5. Буцалж буй нухашыг хуурай, сайн халаасан лонхтой саванд хийнэ, лакаар бүрсэн металл таглааг нь таглана.

6. Савыг халуун устай саванд хийж, 100 ° C-ийн температурт ариутгана: хагас литрийг 20 минутын турш, литрийг 25-30 минутын турш хийнэ.

7. Тагийг нь өнхрүүлэн, лаазыг доош нь эргүүлж, өрөөний температурт аажмаар хөргөнө.

Тоор - 2.3 кг

Элсэн чихэр - 400 гр

ус - 150 мл

1. Зөөлөн, хэт боловсорч гүйцсэн тооруудаас нүхийг гаргаж аваад жижиглэсэн байна.

2. Үүссэн массыг саванд хийж, ус нэмнэ.

3. Гал дээр тавьж, буцалгаад, элсэн чихэр нэмээд байнгын хутгах замаар өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.

4. Халуун бүтээгдэхүүнийг сайтар халаасан саванд хийнэ.

5. Тэдгээрийг лакаар бүрсэн металл таглаагаар өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

тоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Шанцай - 4 гр

Нимбэгийн хүчил - 2 гр

1. Ус, элсэн чихэрээс сироп бэлтгэ.

2. Тоороос хонхорхойг нь авч, жимсээ хэрчиж, дээр нь буцалж буй сироп асгаж, 10-12 цаг байлгана.

3. Массыг дахин гал дээр тавьж, буцалгаад 5-7 минутын турш хооллоорой. 12 цаг байлгана.

4. Өмнөх техникийг дахин хоёр удаа давтана. Хоол хийх төгсгөлд сироп руу нимбэгийн хүчил нэмнэ.

5. Сиропыг шавхан, элсэн чихэр дэвтээсэн тоорыг шигшүүр дээр тарааж, 45 ° C-т зууханд хатаана.

6. Хатаасан чихэртэй жимсээ элсэн чихэрээр цацаж, шилэн саванд хийж, спиртэнд норгосон илгэн цаасаар бүрхэнэ.

тоор - 2 кг

Элсэн чихэр - 1.4 кг

Ус - 200 мл

Рум - 50 мл

1. Боловсорч гүйцсэн тоорын чулууг авч, саванд хийж, ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

2. Үүссэн халуун массыг шигшүүрээр арчина.

3. Нухашыг анхны эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгаж, аажмаар ромтой элсэн чихэр хийж, байнга хутгана.

4. Бэлэн болсон мармеладыг халаасан шилэн саванд хийж, илгэн цаасаар бүрхэнэ.

тоор - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1. Хатуу, боловсорч гүйцээгүй жимсийг буцалж буй усанд 30 секунд буцалгана.

2. Арьсыг авч, чулууг авч, тоорыг зүсмэл болгон хувааж, паалантай саванд хийнэ.

3. Жимсээ усаар асгаж, буцалгаад 5-8 минутын турш хооллоорой. Усыг зайлуулж, тоорыг элсэн чихэрээр цацаж, 48 цаг байлгана.

4. Бүхэл бүтэн массыг буцалгаад халааж, бүтээгдэхүүнийг ариутгасан шилэн саванд хийж, металл таглаатай эсвэл илгэн цаасаар бүрхэнэ.

5. Энэ хоосон зайг сэрүүн газар хадгална.

Чавга - 1 кг

Элсэн чихэр - 550 гр

ус - 600 мл

1. Чавганы үзүүртэй шүдэнзээр цоолж, буцалж буй усанд 2-3 минут шарж, ариутгасан саванд хийнэ.

2. Сиропыг бэлтгэж, 85 ° C хүртэл халааж, чавга дээр хийнэ.

3. Компотыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад халуун устай саванд хийнэ.

4. Хагас литрийн лонхтой савыг 100 ° C-ийн усны температурт 10-15 минутын турш, литрийн лонхтой 20 минутын турш ариутгана.

5. Савыг өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Чавга - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.3 кг

ус - 600 мл

1. Чавганы чулууг авч, жимсээ сав руу хийнэ.

2. Сиропыг уснаас, хагас сахар (650 гр) буцалгаж, буцалгах явцад чавга дээр хийнэ.

3. 8 цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь colander дахь жимсээ хаяна.

4. Сироп дээрээ 300 гр элсэн чихэр нэмээд буцалгаад 15 минут буцалгаад чавгыг дотор нь дүрнэ.

5. Дахин 8 цаг байлгаад сиропыг дахин хатааж, үлдсэн элсэн чихэр (350 гр) нэмээд буцалгаад жимсээ хийнэ. Саатал буцалгаад бэлэн байдалд хүргэнэ.

6. Халуун бүтээгдэхүүнийг халаасан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Чавга - 1 кг

Элсэн чихэр - 250 гр

ус - 50 мл

Шанцай - 3 гр

1. Чавганы чулууг авч, саванд хийж зөөлөн гал дээр тавьж, жимс нь зөөлөн болтол нь халаана (15-20 минут).

2. Элсэн чихэр, шанцай хийж, сайтар хольж, том гүн хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.

3. Савыг 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

4. Зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, 30 минут тутамд чавганы хольц дээр 50 гр элсэн чихэр хийнэ.

5. Ариутгасан халаасан лонхтой руу буцалгах хэлбэрээр бэлэн чанамал хийнэ.

6. Агааргүй таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Чавга - 2 кг

Ус - 200 мл

1. Чавганы чулууг авч, саванд хийж, ус нэмээд 72 хэм хүртэл халааж, жимс нь буцалгахаас сэргийлнэ.

2. Шүүсийг шахаж аваад, саванд хийж 3-4 цаг байлгана.

3. Шүүсийг 3 давхар самбайгаар шүүж, паалантай саванд хийж зөөлөн гал дээр тавина.

4. Шүүсийг 90 градус хүртэл халааж, энэ температурт 15-20 минут байлгана.

5. Халуун бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхонд хийнэ, нэн даруй битүүмжилнэ.

6. Савыг хажуу тийш нь тавиад зузаан даавуугаар таглаад бүрэн хөргөнө.

Чавга - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

Ус - 100 мл

1. Чавгыг ангилж, угааж, нүхийг зайлуулж, нухашыг мах бутлуураар дамжуулна.

2. Масс руу ус нэмээд сайтар холино. 70 ° C-ийн температурт халааж, шүүсийг шахаж шахаж, шүүнэ.

3. Шүүсийг 2 цаг байлгаад элсэн чихэр нэмээд 75-85 хэм хүртэл халаана.

4. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг халуунаар шүүж, паалантай саванд хийнэ.

5. Сиропыг дахин 95 ° C хүртэл халааж, сайтар халааж, цэвэрхэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжлэн, дээрээс нь доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Чавга - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 500 гр

Ус - 100 мл

1. Чавганы чулууг авч, мах бутлуурын дундуур явуулна. Үр массыг саванд хийж, ус нэмнэ.

2. Гал дээр тавьж, буцалгаад 10 минутын турш хооллоорой.

3. Халуун байхдаа нухашыг шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэр нэмээд дахин галд хийнэ.

4. Буцалж буй нухашыг хуурай, сайн халаасан лонхтой саванд хийж, лакаар бүрсэн металл таглаатай өнхрүүлээрэй.

5. Лаазалсан хоолыг дээрээс нь доош нь эргүүлж, өрөөний температурт удаан хөргөнө.

Чавга - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Ус - 100 мл

1. Бэлтгэсэн чавганы чулууг авч, мах бутлуурын дундуур явуулна.

2. Үүссэн массыг саванд хийж, ус нэмнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад 10-15 минутын турш хооллоорой.

3. Халуун байхдаа нухашыг шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэр нэмнэ.

4. Массыг буцалгаад 25-30 минутын турш байнга хутгах замаар буцалгана. Нухашыг халаах нийт хугацаа 50-60 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.

5. Бэлэн болсон халуун чанамалыг сайтар дулаарсан лонхтой дээр тараана.

6. Тагийг нь таглаад өнхрүүлээд эргүүлэлгүйгээр бүрэн хөргөнө.

Чавга - 1.3 кг

Элсэн чихэр - 600 гр

1. Бэлтгэсэн бага зэрэг боловсорч амжаагүй чавганы хальсыг хальсалж, саванд хийж, шүүс гарч иртэл халаана.

2. Шүүсийг шахаж, 3-4 давхар самбайгаар шүүнэ.

3. Шүүсийг саванд хийж, дунд зэргийн халуунд хийнэ.

4. 30-35 минутын турш эзлэхүүнийг 1/3-аар багасгах хүртэл массыг буцалгана.

5. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд вазелиныг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана.

6. Бэлэн болсон вазелиныг ариутгасан халаасан шилэн саванд хийнэ, лакаар бүрсэн металл таглааг таглаж, халуун устай саванд хийнэ.

7. 85 ° C-ийн температурт вазелиныг пастеризаци хийнэ: хагас литрийн саванд 10 минут, литрийн саванд 15 минут байлгана. Хоол хийж дууссаны дараа тагийг нь өнхрүүлж, вазелин савыг эргүүлэлгүйгээр бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Prunes - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

ус - 400 мл

1. Ус, элсэн чихэрээс сироп бэлтгэ.

2. Буцалж буй сироп бүхий prunes хийнэ, 10 цагийн турш үлдээнэ.

3. Хатаасан жимсийг коланд руу хийнэ.

4. Сиропыг буцалгаад, түүнд prunes дүрж, 10 цагийн турш дахин тавина.

5. Гурав дахь хоол хийх явцад чихэртэй жимсийг бэлэн байдалд хүргэнэ. Энэ тохиолдолд сиропын буцалгах цэг нь 108 ° C байх ёстой.

6. Prunes-ыг коланд руу шидээд 1-1.5 цагийн турш бүх сиропыг шавхана.

7. Чихэртэй жимсийг шигшүүр дээр байрлуулж, 45 ° C-т зууханд хатааж эсвэл тасалгааны температурт 4-5 хоног байлгана.

8. Хатаасан чихэртэй жимсээ элсэн чихэрээр цацаж, шилэн саванд хийнэ.

9. Агааргүй таглаатай өнхрүүлээрэй.

Чавга - 2 кг

Исгэлэн алим - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

1 нимбэгний хальс

Шанцай - 3 гр

1. Алимыг зүсмэл болгон хайчилж, голыг нь салгана.

2. Бага зэрэг боловсорч гүйцсэн чавганы нүхийг зайлуулж, алим болон алимыг саванд хийж, давхаргад хийж, элсэн чихэрээр цацна.

3. Нимбэгний хальс, шанцай нэмээд галд хийнэ. Масс өтгөрч эхлэх хүртэл байнга хутгах замаар хооллоорой.

4. Савыг галаас аваад халуун нухашыг шигшүүрээр арчина.

5. Байнга хутгахдаа массыг анхны эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгана.

6. Бэлэн болсон мармеладыг илгэн цаасан дээр хайрцагт хийж хатаана.

7. Мармеладыг хэсэг болгон хайчилж, илгэн цаасаар бүрхэж, шилэн саванд хийнэ.

Чавга - 3.5 кг

Ус - 1.4 л

Элсэн чихэр - 940 гр

Цууны хүчил 70% - 20 мл

хумс - 15 ширхэг

Анхилуун чинжүү - 20 вандуй

Шанцай - 1 халбага

1. Боловсорч гүйцсэн чавгыг хүйтэн усаар угааж, бага зэрэг хатааж, үзүүртэй шүдэнзээр цоолно.

2. Хуурай, ариутгасан лонхтой ёроолд халуун ногоо хийнэ, жимс жимсгэнэ сайтар байрлуулна.

3. Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд хольцыг буцалгаад халаана.

4. 3-4 давхар самбайгаар шүүж дахин 85-90°С хүртэл халаана. Цууны хүчил нэмээд чавганы халуун marinade дээр хийнэ.

5. Металл лакаар бүрсэн лонхтой таглааг таглаад пастеризаци хийх халуун устай саванд хийнэ.

6. 85 ° С-ийн температурт дулааны боловсруулалт хийнэ: хагас литрийн лаазыг 15 минут, литрийн лаазыг 20 минутын турш хийнэ.

7. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Чавга - 1 кг

Элсэн чихэр - 150 гр

ус - 150 мл

1. Чавганы талыг нь огтолж, нүхийг нь арилгана.

2. Сав руу ус хийнэ, чавга руу дүрж, 7-10 минутын турш хооллоорой.

3. Зөөлрүүлсэн жимсээ шигшүүрээр үрж, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.

4. Савыг гал дээр тавьж, хольцыг буцалгах мөчөөс 5-7 минутын турш байнга хутгах замаар буцалгана.

5. Бэлэн болсон халуун соусыг халаасан шилэн саванд хийнэ, тагийг нь өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Чавга - 10 кг

ус - 5 л

Элсэн чихэр - 50 гр

давс - 25 гр

Соёолж - 25 гр

Гичийн нунтаг - 3 гр

Өвсний гаа, селөдерей, орегано, үхрийн нүд навчийг амсах болно

1. Өтгөн нухаштай чавгыг сайтар угааж, усыг зайлуулна.

2. Усанд элсэн чихэр, давс, гич, соёолж зэргийг хийж дүүргэж бэлтгэнэ.

3. Ургамлууд, үхрийн нүдний навчийг шээх саванд хийж, дараа нь чавга хийж, хүйтэн дүүргэгчээр дүүргэнэ.

4. Жимсний гадаргууг цэвэрхэн амны алчуураар хучиж, модон дугуйлан байрлуулж, дээр нь дарангуйлдаг тул давсны уусмал нь 3-4 см-ийн давхаргатай тойрог дээр гарч ирдэг.

5. Даршилсан чавганы савыг тасалгааны температурт 7-8 хоног байлгана. Дараа нь хүйтэн газар байрлуулахаа мартуузай. Чавга 30 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.

жүрж - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

ус - 400 мл

1. Жүржийг угааж, буцалж буй усанд 15 минут байлгана. Дараа нь жимсээ хүйтэн усанд дүрж, 12 цаг байлгана.

2. Хагас элсэн чихэр (600 гр), уснаас сироп бэлтгэ.

3. Жүржийг дугуйлан эсвэл зүсмэл болгон хайчилж, үрийг нь авч, целлюлозыг халуун сиропоор дүүргэнэ.

4. Жүржийг 7-8 цагийн турш дусааж, дараа нь сиропыг зайлуулж, түүнд үлдсэн элсэн чихэр (600 гр) нэмж, 15-20 минут буцалгана.

5. Жүржийг буцалж буй сиропдоо дүрж, чанамалыг дахин 8 цагийн турш дэвтээнэ.

6. Өмнөх алхмыг дахин давтаж, чанамалыг зөөлөн болтол нь чанана.

7. Халуун чанамал савлана. Металл лакаар бүрсэн лонхтой таглааг таглаж, өнхрүүлэн, лонхтой савыг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

жүрж - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

ус - 400 мл

1. Жүржийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь болгоомжтой арилгана.

2. Элсэн чихэр, уснаас сиропыг буцалгаж, жүржийг буцалгаж байхдаа дүрж, дахин буцалгаад галаас авна. 1 цаг барина.

3. Сиропыг шавхан, буцалгаад, зүсмэлүүд дээр дахин асгаж, дахин 1 цаг байлгана.

4. Сиропоо дахин шавхан, 10-15 минут буцалгаад жүрж дээр асгаж, зөөлөн гал дээр 15-20 минут буцалгана.

5. Хоол хийх дуусахаас өмнө буцалж буй масс руу бага зэрэг жижиглэсэн жүржийн хальс нэмнэ.

6. Халуун чанамалыг цэвэр, халсан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай таглана.

7. Лаазалсан хоолыг дээш нь доош нь эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Жүржийн хальс - 500 гр

Элсэн чихэр - 650 гр

Ус - 100 мл

Нимбэгийн хүчил - 2 гр

1. Жүржийн хальсыг авч, тууз болгон хувааж, сайтар өнхрүүлж, зүүгээр холбоно.

2. Хальсыг буцалж буй усанд гурван удаа дүрж, 4-5 минут буцалгасны дараа хүйтэн усанд хөргөнө.

3. Бэлтгэсэн хальсыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

4. Элсэн чихэр, уснаас сироп бэлтгэж, буцалгаж байхдаа жижиглэсэн хальс дээр хийнэ.

5. Массыг буцалгаад зөөлөн болтол нь чанаж, хүйтэн таваг дээр сироп дусал бүдгэрэхгүй.

6. Хоол хийх төгсгөлд чанамал дээр нимбэгийн хүчил нэмнэ.

7. Сааталыг тасалгааны температурт 3-4 хоног байлгаад цэвэр, хуурай лонхтой саванд хийж, илгэн цаасаар бүрхэнэ.

жүрж - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

желатин - 20 гр

Ус - 100 мл

Нимбэгний шүүс - 50 мл

1. Жүржийг хальсалж, целлюлозын шүүсийг шахаж ав. Шөнийн турш самбайгаар гадагшлуулахын тулд үлдээгээрэй. Шүүсийг тунадасаас салгаж, хагас элсэн чихэр (500 гр) нэмээд хольж, хүчтэй гал дээр тавина.

2. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 3 минутын турш хооллоорой.

3. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээж, бүрэн уусах хүртэл халаана.

4. Үлдсэн элсэн чихэр (500 гр) сироп дээр нэмээд чанаж болгосон желатин, нимбэгний шүүс хийнэ.

5. 2 минутын турш барьж, бүтээгдэхүүнийг хуурай ариутгасан халаасан хагас литрийн саванд хийнэ.

6. Тэдгээрийг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад халуун устай саванд хийнэ.

7. 100°С-т 30 минутын турш ариутгана.

8. Тагийг нь эргүүлж, вазелинтай савыг бүрэн хөргөх хүртэл тасалгааны температурт үлдээгээрэй.

Жүрж - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 100 гр

Ус - 200 мл

1. Жүржийг хальсалж, зүсмэлүүдийг дундуур нь хувааж, шүүсийг шахаж ав.

2. Шүүсийг коландаар дамжуулан саванд хийнэ.

3. Элсэн чихэр, уснаас сироп хийж, жүржийн шүүстэй холино.

4. Холимогийг буцалгаад 2-3 минутын турш хоол хийж, тэр даруй халаасан саванд хийнэ.

5. Тагийг нь таглаж, халуун устай (85 ° C) саванд хийнэ.

6. Шүүсийг 100 градусын температурт хагас литрийн саванд 25 минут, литрийн саванд 35 минутын турш ариутгана.

7. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Жүрж - 1.5 кг

Элсэн чихэр - 1.3 кг

Ус - 200 мл

1. Жүржийг нарийн, жигд тууз болгон хувааж хальсыг нь хальслаарай.

2. Хальсыг буцалж буй усанд дүрж, 10 минутын турш хооллоорой. Түүнийг коланд руу хий.

3. Элсэн чихэр, уснаас сиропыг буцалгаж, буцалгах явцад бэлтгэсэн хальсыг дүрнэ. 10-15 минут буцалгаад дараа нь хөргөгчинд 8 цаг байлгана.

4. Хальсыг 8 цагийн завсарлагатайгаар 10-15 минутын турш дахин хоёр удаа буцалгана.

6. Жүржийн хальсыг шигшүүр дээр байрлуулж, элсэн чихэр талсжих хүртэл 35-45 ° C-ийн температурт зууханд хатаана.

7. Чихэртэй жимсийг хуурай шилэн саванд хийж, хуванцар таглааг нь таглана.

Жүрж - 10 ширхэг

Элсэн чихэр - 2 кг

1. 8 жүржийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь салгана.

2. Үлдсэн 2 жүржийг хальсыг нь авахгүйгээр хэрчинэ. Үрийг нь авч, хальсалж жимстэй хольж, бүх массыг элсэн чихэрээр цацна.

3. Шингэн массыг олж авах хүртэл жүржийг модон тороор үрж эсвэл хутгагч ашиглана.

4. Шилэн саванд хийж сайтар таглаад таглана.

5. Энэ хоосон зайг хөргөгч эсвэл зооринд хадгална.

6. Ундаа бэлтгэхдээ 1 аяга усанд 1 цайны халбага жүрж нэмнэ. Та амтлахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно.

нимбэг - 1.2 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

ус - 450 мл

1. Нимбэгийг угааж, хальсалж, буцалж буй усанд 15 минут байлгана. Дараа нь жимсээ бүрэн хөргөх хүртэл хүйтэн усаар зайлна.

2. Нимбэгийг зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь авч, целлюлозыг саванд хийнэ.

3. Элсэн чихэр, уснаас сироп бэлтгэж, хагасыг нь бэлтгэсэн жимс дээр хийнэ.

4. Нимбэгээ 10-12 цагийн турш дэвтээж, үлдсэн сиропоо хийж, хольцоо 10 цагийн зайтай 3 удаа 15-20 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана.

5. Халуун чанамал хийнэ. Лаазыг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад нэн даруй өнхрүүлэн эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Нимбэгний хальс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.3 кг

Ус - 200 мл

1. Нимбэгний хальсыг тууз болгон хайчилж, ороомог болгон сайтар өнхрүүлэн зүүгээр утсаар холбоно.

2. Хальсыг буцалж буй усанд гурван удаа дүрж, 7-10 минут буцалгасны дараа хүйтэн усанд хөргөнө.

3. Бэлтгэсэн хальсыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Элсэн чихэр, уснаас төвлөрсөн сироп бэлтгэж, буцалгах явцад жижиглэсэн хальс дээр хийнэ.

4. Массыг буцалгаад зөөлөн болтол нь чанаж, хүйтэн таваг дээр сироп дусал бүдгэрэхгүй.

5. Сааталыг тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь цэвэр, хуурай лонхтой руу хийнэ, илгэн цаас эсвэл хуванцар таглаагаар таглана.

6. Ажлын хэсгийг сэрүүн газар хадгална.

нимбэг - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.6 кг

1. Нимбэгийг нимгэн зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хайчилж, үрийг нь болгоомжтой арилгана. Жимсээ элсэн чихэрээр цацаж, шилэн саванд хийнэ.

2. Лимоныг тасалгааны температурт 3 өдрийн турш байлгаж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл лонхтой үе үе сэгсэрнэ.

3. Нимбэгийг илгэн цаас эсвэл хуванцар таглаатай таглаад сэрүүн газар хадгална.

нимбэг - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

желатин - 20 гр

ус - 1 л

1. Үрийг нь салгаж, хальсан дахь нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.

2. Паалантай саванд хийж усаар дүүргэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 30 минутын турш хооллоорой.

3. Шөлийг шүүж, эзлэхүүнийг 2 дахин багасгах хүртэл буцалгана.

4. Желатиныг 100 мл усанд дэвтээж, уусгах хүртэл халааж, декоциний дээр нэмнэ.

5. Тогтмол хутгах замаар аажмаар элсэн чихэр нэмнэ.

6. Хөргөх вазелин тархахаа болих үед хайруулын тавган дээрээс аваад хуурай, ариутгасан, халаасан хагас литрийн багтаамжтай саванд хийнэ. Тэдгээрийг лакаар бүрсэн металл таглаатай таглаад халуун устай (70 ° C) саванд хийнэ.

7. 90 градусын температурт пастеризаци хийх: хагас литрийн лонхтой 8-10 минут, литрийн лонхтой 12-15 минут.

8. Тагийг нь өнхрүүлэн лонхтой савыг эргүүлэлгүйгээр вазелиныг тасалгааны температурт бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Нимбэгний хальс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.4 кг

Ус - 200 мл

1. Нимбэгний хальсыг жигд тууз эсвэл зүсмэл болгон хувааж, хүйтэн усанд дүрж, 12 цаг тутамд усыг сольж 3 хоног байлгана.

2. Үүний дараа усыг буцалгаад, хальсыг 10 минутын турш хооллоорой. Түүнийг коланд руу хий.

3. Элсэн чихэр, 200 мл уснаас сиропыг буцалгаж, буцалгах явцад бэлтгэсэн хальсыг дүрнэ. 10-15 минут буцалгаад хөргөгчинд 12 цаг байлгана.

4. Хальсыг 7-8 цагийн завсарлагатайгаар 10-15 минутын турш дахин хоёр удаа буцалгана.

5. Гурав дахь удаагаа хальсыг нь коланд руу хаяж, сиропыг шавхана.

6. Нимбэгний хальсыг шигшүүр дээр тавиад элсэн чихэр талстал 35-45 хэмийн температурт зууханд хатаана.

7. Чихэртэй жимсийг хуурай шилэн саванд хийж, нягт полиэтилен таглаатай таглаад сэрүүн газар хадгална.

нимбэг - 2 кг

давс - 500 гр

ус - 1.5 л

1. Угаасан, хүчтэй, жижиг нимбэгийг гурван литрийн багтаамжтай саванд эсвэл паалантай саванд хийнэ.

2. Давсны уусмалыг бүрэн уусгах хүртэл давстай усаар буцалгаж бэлтгэнэ.

3. Давсны уусмалыг хөргөж, нимбэгээр хийнэ.

4. Дээрээс нь модон тойрог хийж, дээр нь дарангуйлна.

5. Нимбэгийг зооринд эсвэл хөргөгчинд хийнэ.

6. Лемон даршилснаас хойш 20-30 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.

нимбэг - 600 гр

Элсэн чихэр - 800 гр

Ус - 200 мл

1. Нимбэгний хальсыг нилээд сараалжтай авч, элсэн чихэртэй холино.

2. Бүх нимбэгний шүүсийг шахаж, усаар шингэлж, элсэн чихэр хийнэ.

3. Сиропыг өндөр дулаан дээр буцалгаад, гель болж эхлэх хүртэл буцалгана.

4. Холимогийг галаас аваад модон хусуураар цагийн зүүний дагуу хүчтэй хутгаж, аажмаар хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ.

5. Шарбетийг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Дараа нь хуурай, цэвэр лонхтой дээр тарааж, илгэн цаасаар бүрхэнэ.

6. Сэрүүн газар хадгална.

нимбэг - 1 кг

Элсэн чихэр - 600 гр

1. Бүх нимбэгний хальсыг нилээд үрж, элсэн чихэртэй холино.

2. Нимбэгнээсээ шүүсийг шахаж, элсэн чихэр нэмээд энэ хольцыг 10-12 цагийн турш байнга хутгана. Сидрийг 2-3 цагийн зайтай гурван удаа буцалгана.

3. Сиропыг хөргөөд жижиг саванд хийнэ, хуванцар таглаа эсвэл илгэн цаасаар бүрхэнэ.

нимбэг - 1.2 кг

Ногоон үхрийн жимсний шүүс - 1 л

ургамлын тос - 50 мл

1. Жижиг нимбэгээ угааж, үзүүртэй шүдэнзээр цоолж, шилэн саванд хийнэ.

2. Тэднийг хүйтэн үхрийн жимсний шүүсээр дүүргэ.

3. Дараа нь кальцинжуулсан, хөргөсөн ургамлын тосыг саванд хийнэ.

4. Савыг илгэн цаас эсвэл хуванцар таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ.

5. Үхрийн нүдний шүүсээр төрөл бүрийн ундаа хийж болох ба нимбэгийг 3 сараас дээш хугацаанд шинэхэн байлгах боломжтой.

нимбэг - 2 кг

Элсэн чихэр - 400 гр

1. Бүх чанасан нимбэгний хальсыг хурц хутгаар хэрчиж эсвэл нилээд сараалжтай болгоно.

2. Цэвэр цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тарааж, хатаана.

3. Хатаасан царцдасыг кофе бутлуурын эсвэл зуурмагт нунтаглаж, элсэн чихэртэй хольж, жижиг шилэн саванд хийнэ.

4. Тэдгээрийг хатуу полиэтилен таг эсвэл илгэн цаасаар хаа.

5. Хуурай сэрүүн газар амтлагчаа хадгална.

Тарвасны хальс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.2 кг

Сод - 10 гр

ваниллин - 0.1 гр

Ус - 1.8 л

1. Ягаан өнгийн мах, дээд ногоон хальсыг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Тус бүрийг сэрээгээр цоол.

2. Содыг 200 мл халуун усанд уусгаж, 1 литр хүйтэн усаар холино.

3. Энэ уусмалд бэлтгэсэн тарвасны хальсыг дүрж, таглаад 3-4 цаг байлгана. Элсэн чихэр (600 гр) хагасыг өөр саванд хийнэ, 600 мл ус хийнэ, галд хийж, 15-20 минут буцалгана.

4. Тарвасны хальсыг шигшүүр эсвэл коланд дээр хаяж, урсгал усаар зайлна.

5. Дараа нь буцалж буй сиропт дүрээд 15-20 минутын турш хооллоорой.

6. Галаас аваад 7-8 цагийн турш дэвтээнэ.

7. Үлдсэн элсэн чихэр (600 гр) нэмээд массыг буцалгаад дахин халааж, 3 цагийн турш хооллоорой.

8. Хоол хийх төгсгөлд ваниллин нэмнэ.

9. Халуун чанамалыг цэвэр, халсан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай таглана.

10. Савыг эргүүлэлгүйгээр зузаан даавуугаар таглаад бүрэн хөргөнө.

Тарвасны хальс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

Нунтагласан цагаан гаа - 500 гр

Сироп хийх ус - 100 мл

1. Тарвасны хальснаас ногоон хальс, ягаан махыг нь хэрчиж, шоо дөрвөлжин болгож, буцалж буй усанд 15-20 минут буцалгана.

2. Colander дахь царцдасыг шавхана, ус зайлуулах.

3. Хальсыг жижиглэсэн цагаан гаагаар цацаж, саванд хийнэ. Дараа нь 10-12 цагийн турш хүйтэн газар тавь.

4. Царцдасыг хүйтэн урсгал усаар зайлж угаана.

5. Элсэн чихэр, уснаас сироп бэлтгэж, тарвасны хальсыг дүрнэ.

6. Хөөсийг байнга зайлуулж, 15-20 минут буцалгана.

7. Халуун чанамалыг цэвэр халаасан шилэн саванд хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай таглаад зузаан даавуугаар боож, бүрэн хөргөнө.

1. Тарвасыг угааж, хагас буюу 4 хэсэг болгон хуваасан.

2. Халбага ашиглан бүх целлюлозыг сонгож, шүүсийг даавуугаар шахаж ав.

3. Үүссэн тарвасны шүүсийг бага дулаанаар хийж, байнга хутгахдаа буцалгана.

4. Шүүсийг 3-4 давхаргаар нугалсан бяслагаар шүүнэ.

5. Шүүсийг хүчтэй гал дээр 10-15 минут халааж, дараа нь галыг багасгаж, эзлэхүүн нь 5-6 дахин багасах хүртэл тасралтгүй хутгах замаар буцалгана. Энэ тохиолдолд хөөсийг байнга арилгах шаардлагатай байдаг.

6. Бэлэн тарвас зөгийн бал нь чихэрлэг, өтгөн, анхилуун үнэртэй, тааламжтай хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

7. Хуурай ариутгасан шилэн саванд халуун зөгийн балыг асгаж, металл таглаатай өнхрүүлээрэй. Лаазыг эргүүлэлгүйгээр бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Тарвасны хальс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

ус - 800 мл

ваниллин - 0.2 гр

нимбэгийн хүчил - 3 гр

1. Ягаан тарвасны целлюлозыг хальсалж, ногоон хальсыг нь авалгүйгээр шоо болгон хуваана.

3. Элсэн чихэр, 100 мл устай сироп бэлтгэнэ. Тарвасны хальсыг нь дүрээд тасалгааны температурт 7-9 цаг байлгана.

4. Хольцыг буцалгах мөчөөс хойш 10 минутын турш дахин буцалгаж, дахин 8 цаг байлгана.

7. Халуун тарвасны хальсыг шигшүүр эсвэл коланд руу хийж, сиропыг нь шавхана.

8. Бэлэн болсон чихэртэй жимсийг элсэн чихэрээр цацаж, холино. Илүүдэл сахарыг арилгахын тулд савлахын өмнө бүтээгдэхүүнийг сэгсэрнэ.

9. Чихэртэй жимсээ зууханд 45-60 хэмд хатааж болно.

Тарвас - 5 кг

ус - 10 л

давс - 400 гр

Элсэн чихэр - 1.2 кг

1. Давслахын тулд жижиг, бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй тарвасыг авна.

2. Тэдгээрийг модон зүүгээр хэд хэдэн газар цоол. Торх эсвэл пааландсан савыг сайтар зайлж, буцалсан усаар эмчилнэ.

3. Элсэн чихэр, давсыг бүрэн уусгах хүртэл халааж давсны уусмалыг бэлтгэж, дараа нь бүрэн хөргөнө. Бэлтгэсэн тарвасыг саванд сайтар хийж, давсны уусмалаар дүүргэж, жимс жимсгэнэ бүрхэнэ.

4. Дээрээс нь цэвэр даавуу, модон тойрог, дарангуйллыг байрлуул.

5. Тарвасыг тасалгааны хэмд 2-3 хоног байлгаад хүйтэн газар хадгална.

6. 20 хоногийн дараа тарвас идэхэд бэлэн болно.

Тарвас - 1.5-2 кг

Элсэн чихэр - 750 гр

Ус - 500 мл

давс - 3 гр

Дарс 10% цуу - 180 мл

Нунтагласан цагаан гаа - 2 гр

Шанцай - 3 гр

хумс - 3 ширхэг

Нимбэгний хальс - 5 гр

1. Тарвасыг хэсэг болгон хайчилж, сул цөмийг нь авч, өтгөн ягаан махыг шоо болгон хайчилж ав.

2. Халуун ногоо, давс, элсэн чихэр, хальс, цуу зэргийг усаар хольж marinade бэлтгэнэ. Холимогийг буцалгаад халаана.

3. Тарвасны целлюлозын бэлтгэсэн кубыг marinade руу дүрж, тунгалаг болтол нь хооллоорой.

4. Массыг 2-3 хоног байлгаад дараа нь маринадыг шавхан, буцалгаад дахин тарвас дээр хийнэ.

5. Халуун бүтээгдэхүүнийг халаасан лонхтой болгон хувааж, тагийг нь таглаж, халуун устай (85 ° C) саванд хийнэ. 100 градусын температурт ариутгана: хагас литрийн лонхтой 25 минут, литрийн саванд 35 минут байлгана.

6. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Хальсалсан амтат гуа - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.5 кг

Ус - 500 мл

Нимбэгийн хүчил - 2 гр

ваниллин - 0.2 гр

1. Өтгөн нухаштай амтат гуа жижиг шоо болгон хайчилж ав. Буцалж буй усанд 3 минут байлгаад урсгал усанд нэн даруй хөргөнө.

2. Colander дахь амтат гуа шавхаж, усыг зайлуулна.

3. Элсэн чихэр нэмсэн цайруулсан усаар сироп бэлтгэ.

4. Буцалж буй сироп бүхий амтат гуа хэсгүүдийг асгаж, зөөлөн болтол буцалгана.

5. Хоол хийх дуусахаас өмнө нимбэгийн хүчил, ваниллин нэмнэ.

6. Хуурай, сайн халаасан шилэн саванд халуун чанамал хийнэ. Буцалсан металл таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

Хальсалсан амтат гуа - 500 гр

Алимны соус - 450 гр

Элсэн чихэр - 600 гр

Ус - 100 мл

нимбэгийн хүчил - 3 гр

1. Гуагаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, коланд хийнэ.

2. Буцалж буй усанд гуа дүрээд 5-10 минут байлгана.

3. Шигшүүрээр арчина.

4. Савны ёроолд ус хийнэ, амтат гуа болон бэлэн алимны соусыг хийж, хольж, зөөлөн гал дээр тавина.

5. Модон хусуураар байнга хутгаж 35-40 минут буцалгана. Жижиг хэсгүүдэд масс руу элсэн чихэр нэмнэ.

6. Хоол хийх дуусахаас өмнө нимбэгийн хүчил нэмнэ.

7. Хуурай, халсан шилэн лонхтой дээр халуун чанамал тараана. Тэднийг чанасан металл таглаагаар өнхрүүлэн эргүүлж, өрөөний температурт бүрэн хөргөнө.

амтат гуа - 1 кг

Элсэн чихэр - 1 кг

ус - 400 мл

1. Боловсорч гүйцсэн гуа хальс, үрнээс нь хальсалж жижиг хэсэг болгон хуваана.

2. Тэдгээрийг усаар дүүргээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

3. Усыг зайлуулж, амтат гуа шигшүүрээр арчина.

4. Хатаах усанд элсэн чихэр нэмээд сиропоо буцалгана.

5. Нухашаа сироптой хольж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

6. Бэлэн болсон мармеладыг хуурай ариутгасан лонхтой халуунаар тарааж, битүүмжилсэн таглаатай таглана.

7. Бүтээгдэхүүнийг лаазыг эргүүлэлгүйгээр тасалгааны температурт бүрэн хөргөнө.

Хальсалсан амтат гуа - 1 кг

Элсэн чихэр - 2 кг

ус - 1 л

Нимбэг - 1 ширхэг

1. Бага зэрэг боловсорч гүйцсэн гуа жижиг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн ус хийнэ.

2. Нимбэгийг хальстай нь нимгэн зүсэж, амтат гуа руу нэмнэ.

3. Савыг бага дулаанаар хийж, агуулгыг нь буцалгаад, амтат гуа ил тод болтол хооллоорой.

4. Декоциний шүүж, целлюлозыг шахаж гарга.

5. Үүссэн шүүсийг бага дулаан дээр хийж, аажмаар элсэн чихэр нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.

6. Халуун вазелиныг хуурай халаасан лонхтой руу хийнэ, таглааг нь таглаж, халуун устай (75-80 ° C) саванд хийнэ.

7. 100 градусын температурт ариутгана: хагас литрийн лонхтой 20 минут, литрийн лонхтой 30 минут.

8. Бүрхүүлийг өнхрүүлээрэй. Эргүүлэхгүйгээр вазелин савыг зузаан даавуугаар таглаж, бүрэн хөргөнө.

амтат гуа хальс - 1 кг

Элсэн чихэр - 1.6 кг

ус - 700 мл

ваниллин - 0.2 гр

нимбэгийн хүчил - 3 гр

1. Арьс болон целлюлозын үлдэгдлээс хальсалж, шоо болгон хуваана.

2. Хальсыг буцалж буй усанд дүрж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Үүнийг коланд руу хийнэ.

3. Элсэн чихэр, 100 мл устай сироп бэлтгэнэ. Үүндээ гуа хальсыг дүрээд тасалгааны хэмд 6-8 цаг байлгана.

4. Массыг буцалгах мөчөөс хойш 10-15 минутын турш дахин буцалгаж, дахин 8 цаг байлгана.

5. Бүх хальс ил тод болтол энэ аргыг давтана.

6. Хоол хийх төгсгөлд ваниллин, нимбэгийн хүчил нэмнэ.

7. Халуун амтат гуа хальсыг шигшүүр эсвэл коландаар зайлуулж, сиропыг шавхана.

8. Бэлэн болсон чихэртэй жимсийг элсэн чихэрээр цацаж, холино.

9. Бүтээгдэхүүнийг савлахын өмнө сэгсэрч, илүүдэл сахарыг арилгана.

10. Чихэртэй жимсээ зууханд 50-60 хэмд хатааж болно.

амтат гуа нухаш - 3 кг

Элсэн чихэр - 550 гр

ус - 1.5 л

Уксус 5% - 200 мл

Шанцай - 2 гр

хумс - 4 ширхэг

Амтлахын тулд давс

1. Гуагийн өтгөн целлюлозыг шоо болгон хайчилж ав.

2. Буцалж буй усанд 2-3 секунд буцалгаад дараа нь хүйтэн урсгал усанд нэн даруй хөргөнө.

3. Давс, элсэн чихэр, цуу зэргийг усаар хольж marinade бэлтгэнэ. Холимогийг буцалгаад халаана.

4. Бэлтгэсэн лонхтой ёроолд халуун ногоо тавьж, дээр нь амтат гуа зүсмэлүүдийг тавь.

5. Халсан лонхтой руу халуун marinade хийнэ, таглааг нь таглаж, халуун устай (65 ° C) саванд хийнэ. 100 градусын температурт ариутгана: хагас литрийн лонхтой саванд 10 минут, литрийн саванд 15 минут байлгана.

6. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг эргүүлж, бүрэн хөргөнө.

Би жил бүр их хоол хийдэг. Амттай оройн хоолны дараа амттангаар, үдээс хойш цангаагаа тайлах хөнгөн зуушаар үйлчилдэг компот, мөн халуун өдөр ч бид маш их дуртай. Энэхүү витамины ундаа нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд ашигтай байдаг, учир нь шинэ жимс, жимсгэнэ бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнд хамгийн тохиромжтой найрлага нь интоор, чангаанз, чавга, тоор, лийр, алим, төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ, түүнчлэн бүх төрлийн үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ юм. Гэрийн компот нь ашигтай шинж чанар, мөн дэлгүүрээс худалдаж авсан лаазалсан бүтээгдэхүүний чанарыг хэзээ ч орлуулахгүй. Би ихэвчлэн гурван литрийн саванд компот хийдэг. Гэхдээ сүүлийн үед би жижиг хэсгүүдийг хийхээр шийдсэн. Тэдний хэлснээр нэг удаа савыг онгойлгож, зөвхөн компот уугаад зогсохгүй үүнээс жимс иддэг. Гэхдээ жимс нь үлдсэн байсан ч дараа нь тэд бялууг маш сайн дүүргэдэг. Би компотоос гадна даршилсан чинжүү, өргөст хэмх, улаан лооль, хүнсний ногоогоор хулууны түрс бэлтгэдэг, манай гэрийнхэн байцаанд их дуртай.

Гурван литрийн багтаамжтай саванд 350-400 гр байна. элсэн чихэр, угаасан чавга 1500 кг. Би нэг дор хэд хэдэн лааз бэлдэж байна. Ариутгасан лонхтой, данханд уураар ариутгана. Энэ хугацаанд би жимс чанаж байна. Мөн сироп буцалгана. Би бэлтгэсэн саванд жимс, жимсгэнэ хийж, дээр нь буцалж буй сироп хийнэ. Ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй. Гэхдээ үүнийг илүү хялбар хийж болно. Жимс жимсгэнэ байрлуулж, ижил хэмжээний нунтагласан элсэн чихэр асгаж, мөрөн дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Бид ариутгасан таглаатай лонхтой өнхрүүлж, савыг хажуу тийш нь тавиад ширээн дээр өнхрүүлэв. Өөрийгөө шатаах, бээлий өмсөх, алчуур авахгүй байхыг хичээ. Элсэн чихэр уусах бөгөөд та таган дээр савыг эргүүлж, хөргөх хүртэл боож болно. Компотыг хөргөсний дараа үзэсгэлэнтэй баян өнгө, анхилуун үнэрийг олж авдаг. Бид сэрүүн газар аваачина. Хэрэв та үхрийн нүд, гүзээлзгэнэээс компот бэлтгэж байгаа бол бэлэн сиропоор асгаж, жимс нь хэлбэрээ хадгалахын тулд савыг дахин сэгсрэхгүй байхыг хичээх нь дээр.

Жимс, жимсгэний компот

даршилсан улаан лооль

Та халуун ногоо хэрэгтэй болно: хар. чинжүү, халуун ногоотой чинжүү, dill шүхэр, лавр. навч, сармис.
Marinade: 3 литр тутамд. банк
2 tbsp. халбага давс (слайдгүйгээр)
6 зүйл. халбага элсэн чихэр
50 мл. 9% цуу
Ариутгасан хэлбэрээр. лонхтой лавр хийнэ. навч, 10 чинжүү, дилл, сармис (нэг саванд 1 толгой). Улаан лоольтой савыг дүүргэ. Дээрээс нь dill болон улаан тавь. чинжүү (үргүй 2-3 см). Буцалж буй усыг нэг удаа 10-15 минут асгаж, саванд хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад, цуу хийнэ. Буцалж буй marinade бүхий лонхтой хийнэ, өнхрүүлээрэй. Эргүүлэх, боох. Улаан лоолийг зүсмэлүүдээр хоол хийхийг хүсдэг хүмүүст зориулсан жор.

Хүн бүр цуккини түрсэнд дуртай. Та үүнийг халбагаар идэж, талханд тарааж, 2-р хоолонд нарийн төвөгтэй хачир болгон үйлчилж, зүгээр л өөрийнхөө таашаалд нийцүүлэн идэж болно. Халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай. Мөн zucchini түрс хоол хийх нь хэцүү биш юм.

3 кг цуккини
2 кг улаан лооль
1 кг лууван
1 кг давтан. Лук
0.5 кг Болг. чинжүү
2 tbsp. давс халбага
0.5 tsp. халбага нунтагласан хар чинжүү
5-6 хумс сармис
80 мл цуу

Бүгдийг жижиглэн хэрчиж, тус тусад нь rast дээр хуурна. тос. Мах бутлуураар дамжуулж, холино. Байнга хутгахдаа нэг цаг орчим буцалгана. Хоол хийхээс өмнө 2 tbsp нэмнэ. 10 минутын турш давсны халбага. сармис (сармис хэвлэлээр дамжуулан.) болон газрын чинжүү тавихад бэлэн болтол. Төгсгөлд нь цуу нэмнэ. Ариутгасан дүүргэ. банкууд, өнхрүүлээрэй. Эргэж, боож өгнө.

Болгарын чихмэл чинжүүг олон хүн санаж байгаа байх. Та тэдгээрийг хоол хийж болно, энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Өнөөдөр би луувантай чихмэл чинжүүг санал болгохыг хүсч байна. Энэ бол маш сайн зууш, зүгээр л амттай хоол гэдгийг би танд хэлэх болно.

1 кг байцаа
2 кг Болг. чинжүү
0.5 кг лууван

Давсны уусмал:
1 л. ус
0.5 стек. rast. тос
0.5 стек. Сахара
0.3 стек. цуу 9%
1 ширээ. халбага (овоолсон) давс
Баглаа яншуй, сармис
Байцаа, лууваныг хэрчиж жижиглэсэн. Байцаа нухаж, луувантай холино. Бүх зүйл 1.5-2 цагийн турш зогсох ёстой. Давсны уусмалд шаардлагатай бүх зүйл нь саванд хийж, буцалгана. Энэ давсны уусмалд чинжүүгээ цайруулна (2-3 минут). эхлээд угааж, дээд талыг нь тайрч, үрийг нь цэвэрлэж байх ёстой (битгий таслах!). Цайрсан чинжүүгээ хөргөнө. Байцаа, луувантай чинжүүг дүүргэ. Банкуудад тараана. Сав бүрийн ёроолд 1-2 хумс сармис, нэг мөчир яншуй хийнэ. Давсны уусмалд хадгалсан чинжүүг асгаж, 20 минутын турш ариутга. Өнхрөх.

Болгарын даршилсан өргөст хэмхүүд

Би өргөст хэмх, бүх ногоонуудыг сайтар угаана. Өргөст хэмхийг хүйтэн усанд 2-4 цагийн турш дэвтээнэ. Лаазны ёроолд тунхууны навч (үндэс нэмж болно, энэ нь илүү хүчтэй болно), үхрийн нүд (өөрөөр хэлбэл өргөст хэмх нь исгэлэн болно), интоорын навч (маш их) 5-6, дилл - шүхэр, иш, хальсалж сармис хумс - маш их. Магадгүй бага зэрэг чинжүү чинжүү .... Би дэвтээсэн өргөст хэмхийг тайрсан үзүүрээр нь доош нь доош нь эгнүүлэн тавив. (том 5 литрийн лонхтой, та үүнийг хувингаар хийж болно), би давхарга бүрийг ургамлаар шилжүүлдэг ... гэх мэт. Давсны уусмалд хадгалсан усаар дүүргэ: 1 литр ус тутамд 2 хоолны халбагын давс. Ургамлаар бүрхэгдсэн өргөст хэмхний дээд давхарга нь давсны уусмалын дор байх ёстой. (хэрэв дарангуйлал нь өргөн хүзүүтэй саванд шаардлагатай бол ...) Өргөст хэмх 3-4 хоногийн турш исгэлэн. Бид хөөсийг үе үе арилгадаг ... Өргөст хэмхүүд бэлэн болсон үед .... давсны уусмалд хадгалсан, омог, буцалгана
Бид үүнийг шинэ өвсөөр бэлтгэсэн лонхтой болгон шилжүүлж, тийм ч нягт биш ... эгнээнд үзэсгэлэнтэй ... Тэгээд компот шиг - асгаж, асгаж, буцалгаад, асгаж, асгаж, асгаж, асгаж, асгаж, асгаж, асгаж, асгаж, асгаж, буцалгаад мушгих, эргүүлэх .... Хөнгөн давсалсан өргөст хэмхийг хэрхэн хурдан хоол хийх талаар та жорыг харж, дараа нь хоол хийж болно.

4 литрийн лонхтой хувьд:
2 литр ус, 2 tbsp. давсны халбага (слайдтай), 6 tbsp. элсэн чихэр халбага, 20-30 ширхэг. чинжүү, 10-15 булан навч. хуудас. Бүгдийг буцалгаж, булан навч, чинжүүг арилгаж, ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Маринадыг хөргөнө. Хүйтэн marinade дээр 80 мл нэмнэ. 9% цуу (та бас 100 мл хэрэглэж болно - энэ нь илүү хурц болно). Жижиглэсэн ногоо (цуккини, өргөст хэмх, улаан лооль, сонгино) саванд хийж, лонхтой болгонд 1 tbsp хийнэ. халбага rast. тос (үнэргүй). Хөргөсөн marinade бүхий лонхтой дүүргэж, таглааг (чанасан) таглаад 10 минутын турш ариутга. Өнхрөх. 4 литрийн лонхтой хүнсний ногооны тоо ойролцоогоор ижил байна - 1 кг цуккини, 1 кг өргөст хэмх, 1 кг улаан лооль, 2-3 сонгино. үргэлж "Hurray" руу явдаг!