Туна загас, калорийн агууламж, хоолны шинж чанар. Туна загасны илчлэгийн агууламж Туна загасны калорийн агууламж нь лаазалсан хүнсний өөрийн жүүс

Туна загасны ашигтай шинж чанар, махных нь ер бусын амт нь энэ загасыг дэлхий даяар гайхалтай алдартай болгосон.

Бүтээгдэхүүн дэх BJU-ийн харьцаа

Эх сурвалж: depositphotos.com

139 ккал хэрхэн шатаах вэ?

Тодорхойлолт

Туна бол шар загасны гэр бүлийн загас юм. Энэ загас нэлээд том бөгөөд зарим сорьц нь гурван метр урт, 500 кг жинтэй байдаг. Хамгийн том туна загас алдартай түүх, 1355 кг жинтэй. Загас нь бага зэрэг сунасан, булны хэлбэртэй биетэй бөгөөд арьсан хялгас нь сүүлний ишний хэсэгт зэрэгцээ байрладаг. Ар талд нь хадуур хэлбэртэй сэрвээ байдаг.

Туна загас ихэвчлэн халуун орны болон субтропикийн далайн халуун усанд байдаг бөгөөд Номхон далай, Энэтхэг, Атлантын далайд ихэвчлэн олддог. Украинд туна загас Хар тэнгист байдаг. Загас жижиг сүрэгт үлдэж, гүнд сэлэхийг илүүд үздэг. Сургуулиуд цефалопод, пелагик хавч хэлбэрт, жижиг загас хайж газраас нөгөө рүү сэлж байна. Туна загас бол хурдан загас бөгөөд богино хугацаанд нэлээд хол замыг туулж чаддаг. Тэрээр хүчирхэг цусны эргэлтийн систем, байнгын хөдөлгөөнд тохирсон төгс биеийн бүтцийн ачаар цагт 77 км хүртэл хурдалж чаддаг. Туна загас хөдөлж байхдаа зарцуулдаг энерги нь түүний цусыг хүрээлэн буй усны температураас хэд хэдэн градусаар өндөр болгодог.

туна загасны төрөл

Туна загасны хамгийн түгээмэл зургаан төрөл нь:

• Альбакор, заримдаа туна загас гэж нэрлэдэг. Энэ зүйл нь далайн бараг бүх усанд байдаг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол туйлын бүс нутаг юм. Albacore нь 1.5 метр урттай бөгөөд маш өндөр чанартай махны ачаар энэ нь үйлдвэрлэлийн загас агнуурын үнэ цэнэтэй объект юм. Альбакорын мах ялангуяа Америкт түгээмэл байдаг.
• 2.5 метр урт, 400 кг жинтэй том нүдтэй туна загас. Энэ зүйлийн өвөрмөц онцлог нь 14 хүртэлх нурууны нуруутай өргөн сэрвээ юм. Шилжилтийн үед том нүдтэй туна загас хүйтэн гүн усанд ордог бөгөөд энэ нь бусад зүйлийн хувьд ер бусын юм. Тэнд тэрээр элбэг дэлбэг хооллож, зүрх нь илүү идэвхтэй ажилладаг. Гэхдээ туна загас байнга хүйтэн усанд байх боломжгүй бөгөөд өөрийгөө дулаацуулахын тулд үе үе гадаргуу дээр сэлж байх шаардлагатай.
• Гэр бүлийн хамгийн жижиг төлөөлөгч болох хар туна загасны урт нь нэг метрээс хэтрэхгүй бөгөөд дүрмээр бол 20 кг-аас ихгүй жинтэй байдаг. Загас нь зөвхөн Бразилийн эрэгт, Атлантын далайн баруун хэсэгт амьдардаг. Бусад зүйлээс ялгаатай нь хар туна загас далайн амьтан, хавч, жижиг авгалдай, сам хорхойгоор хооллодог. Заримдаа, мэдээжийн хэрэг, энэ нь бас жижиг загасаар хооллодог, гэхдээ хамаагүй бага хэмжээгээр. Энэ зүйл нь богино насалдаг, 5 настай загасыг аль хэдийн хөгшин гэж үздэг.
• Цэнхэр туна бол гэр бүлийн хамгийн хурдан бөгөөд хамгийн том загасны нэг юм. Загас нь голчлон загасны мах, майга, далайн амьтанаар хооллодог бөгөөд бусад төрлийн туна загас барьж чаддаггүй.
• Атлантын далайд амьдардаг цэнхэр туна загас. Өмнө нь Хар тэнгист хөх сэрвээтэй туна загас амьдардаг байсан бол сүүлийн үед Хар тэнгисийн хүн ам алга болжээ. Харааны хувьд Номхон далайн цэнхэртэй төстэй тул энэ хоёрыг амархан андуурч болно. Бусад зүйлийн дотроос хөх сэрвээт туна нь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм. Түүний сэгийг 100 гаруй мянган доллараар худалдаж авсан тохиолдол бий. Үндсэндээ япончууд загасанд ийм мөнгө өгдөг бөгөөд түүгээрээ үндэсний хоол бэлддэг.
• Бөмбөрцгийн өмнөд хагасын усанд байдаг өмнөд хөх сэрвээт туна загас. Энэ зүйл нь 50-иад оноос хойш загас агнуурын үндэс суурь болж, үүний үр дүнд тоо толгой нь 90% -иар буурсан тул устах аюулд ороод байна. Тиймээс одоо энэ зүйлийг зөвхөн тодорхой заасан квотын хүрээнд барих боломжтой.

Туна загасны хэрэглээ

Ерөнхийдөө туна загас нь арилжааны чухал ач холбогдолтой бөгөөд туна загасны олон шинж чанар нь түүнийг далайн гаралтай бүтээгдэхүүнүүдийн дунд дэлхийд хоёрдугаарт орох боломжийг олгосон (эхнийх нь сам хорхойд хамаардаг). Туна загасны хамгийн том хэрэглэгч нь Япон улс бөгөөд жилд 43 мянган тонн орчим хэрэглэдэг.

Туна загасны махны амт нь маш зөөлөн бөгөөд цэвэршсэн байдаг. Нэмж дурдахад туна загасны илчлэг ихтэй, уураг, гемоглобины өндөр агууламжтай тул үүнийг анхаарч үздэг. тэжээллэг бүтээгдэхүүн. Жишээлбэл, Францад туна загасны ашиг тус, загас нь өвөрмөц бус амтыг харгалзан үүнийг уурын тугалтай харьцуулдаг.

Лаазалсан туна загас дэлхий даяар маш их алдартай. Энэ нь өөрийн шүүс эсвэл ямар ч ургамлын тосонд хадгалагддаг. Ийм лаазалсан хоол нь бие даасан зууш бөгөөд үүнд та нимбэгний шүүс нэмж, ургамал, ногоо, чидунаар чимэглэж болно. Үүнээс гадна ийм лаазалсан хоолыг янз бүрийн салатанд нэмж эсвэл пицца эсвэл бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Туна загасны найрлага, илчлэгийн агууламж

100 гр туна загас 68.09 гр ус, 23.33 гр уураг, 4.9 гр өөх тос, 1.18 гр үнс; витамин: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; макро шим тэжээл: фосфор, натри, магни, кальци, кали; ул мөр элементүүд: селен, цайр, зэс, манган, төмөр.

Бүтээгдэхүүний 100 грамм тутамд туна загасны илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 145 ккал байдаг.

Туна загасны ашигтай шинж чанарууд

Голландын эрдэмтэд хэд хэдэн туршилт явуулсан бөгөөд үүний үр дүнд өдөрт 30 гр туна загас хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг хоёр дахин бууруулдаг нь батлагдсан. Туна загасны гол, гэхдээ цорын ганц ашиг тус нь омега-3 тосны цогцолборын өндөр агууламж юм.

Туна загасны ашигтай шинж чанарууд нь бие махбодид шаардлагатай микроэлементүүд, витаминууд, чухал хүчлүүдийн өндөр агууламжтай байдаг. Туна загасыг тогтмол хэрэглэх нь харшлын урвалын эрсдлийг бууруулж, эсрэгбие үүсэхийг дэмжиж, үрэвсэлт өвчинтэй тэмцэж, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тустай, сэтгэлийн хямралыг намдааж, артроз, үе мөчний өвдөлтийг намдаадаг.

Туна загасны ашиг тус нь бодисын солилцоог идэвхжүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог. Нэмж дурдахад энэ нь холестеролыг биеэс зайлуулахад тусалдаг тул эмч нар туна загасны илчлэг ихтэй хэдий ч үүнийг таргалалт, цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Туна загас нь хүний ​​арьс, салст бүрхэвчийн шинж чанарыг сайжруулах, нөхөн сэргээх, ялангуяа экземийг эмчлэхэд тустай.

Эсрэг заалтууд

Асар их ашиг тустай хэдий ч туна загас нь бие даасан үл тэвчих, бөөрний дутагдалтай тохиолдолд эсрэг заалттай байдаг. Мөн туна загасны маханд мөнгөн ус хуримтлагдах хандлагатай байдаг тул жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Маханд агуулагдах мөнгөн усны агууламж нь насанд хүрсэн хүнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй ч бага насны хүүхдийн мэдрэлийн үйл ажиллагааны хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг.

Өгүүллийн сэдвээр YouTube-ээс авсан видео:

Лаазалсан туна загасвитамин, эрдэс бодисоор баялаг: витамин РР - 70%, кали - 11.8%, фосфор - 28.5%, хлор - 59.7%, иод - 33.3%, кобальт - 400%, фтор - 25%, хром - 180%.

Лаазалсан туна загасны ашиг тус

• Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний замын хэвийн байдлыг зөрчиж дагалддаг. гэдэсний замболон мэдрэлийн систем.
• КалиЭнэ нь ус, хүчил, электролитийн тэнцвэрийг зохицуулахад оролцдог эсийн доторх гол ион бөгөөд мэдрэлийн импульс, даралтыг зохицуулах үйл явцад оролцдог.
• Фосфорфизиологийн олон процесст оролцдог, энергийн солилцоо, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
• Хлорбиед давсны хүчил үүсэх, ялгаруулахад шаардлагатай.
• Иодбамбай булчирхайн үйл ажиллагаанд оролцож, гормон (тироксин ба триодотиронин) үүсэхийг хангадаг. Энэ нь хүний ​​​​биеийн бүх эд эсийн өсөлт, ялгаралт, митохондрийн амьсгал, натри, гормоны трансмембран дамжуулалтыг зохицуулахад шаардлагатай байдаг. Хангалттай хэрэглээ нь хүүхдийн гипотиреодизм бүхий эндемик бахлуур өвчин, бодисын солилцоо удаашрах, артерийн гипотензи, хүүхдийн өсөлт, сэтгэцийн хөгжилд хүргэдэг.
• кобальтВ12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчлийн солилцоо, фолийн хүчлийн солилцооны ферментүүдийг идэвхжүүлдэг.
• Фторясны эрдэсжилтийг эхлүүлдэг. Хангалтгүй хэрэглээ нь шүд цоорох, шүдний пааланг эрт үрэлтэд хүргэдэг.
• Chromiumцусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулахад оролцож, инсулины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Энэ дутагдал нь глюкозын хүлцэл буурахад хүргэдэг.

Аппликешн дээрээс харж болох хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүний талаархи бүрэн гарын авлага

2013 оны 2-р сарын 15

Туна загасны хоолны шинж чанар:

Халуун орны болон субтропикийн тэнгист том загас байдаг - туна загас нь макреллийн гэр бүлийн хамгийн том төлөөлөгчдийн нэг юм. Энэ загасны мах нь үнэхээр ер бусын амттай тул тогооч нар үүнийг "далайн тугал" гэж нэрлэсэн.

Энэ загасыг хэр их, ямар хэрэгцээтэй, туна загасны илчлэгийн агууламж гэж олон хүн сонирхож байна. Эцсийн эцэст, энэ асуулт нь биеийн жинг хянадаг хүмүүст сонирхолтой байх боломжгүй - эцэст нь туна загасыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.

Тиймээс зарим нэг хэрэгтэй зүйлийг авч үзье хоол тэжээлийн шинж чанарЭнэ загас байгаа.

Нидерландын судлаачид энэхүү загасыг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь (өдөрт дор хаяж 30 грамм) омега-3 тосны цогцолбор их хэмжээгээр агуулагддаг тул зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх магадлалыг хоёр дахин бууруулдаг болохыг туршилтаар нотолсон. . Энэ бол энэ төрлийн загасыг тодорхойлдог үнэ цэнэтэй чанаруудын нэг юм. Энэ нь хүний ​​​​биед шаардлагатай төрөл бүрийн микроэлементүүдийн (жишээлбэл, фосфор, селен, кальци, магни, төмөр), түүнчлэн витамин, чухал амин хүчлүүдийн хамгийн баялаг эх үүсвэр юм.

Энэхүү загасыг хэрэглэх нь дархлааны системийг бэхжүүлж, эсрэгбиеийн идэвхтэй нийлэгжилтийг дэмжиж, харшлын урвалын эрсдлийг бууруулж, үрэвслийн процессыг хурдан арилгахад тустай бөгөөд хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Туна загас нь хорт хавдрын эмчилгээний үед өвчтөнүүдэд ашигтай байх болно, энэ нь алсын харааг сайжруулж, сэтгэлийн хямралаас хамгаалж, үе мөчний үрэвсэл, артрозын өвдөлтийг намдаахад тусалдаг.

Энэ загасны махыг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг "өдөөж", цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, биеэс холестеролыг арилгахад тусалдаг. Сүүлчийн онцлог шинж чанараараа энэ загасыг цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс болон илүүдэл жинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, энэ төрлийн загас нь салст бүрхэвч, хүний ​​арьсны үйл ажиллагааг сэргээх, хэвийн болгоход маш их хэрэгтэй байдаг (жишээлбэл, экземтэй).

Ашигтай шинж чанараараа олон эмийн бүтээгдэхүүнтэй өрсөлдөх чадвартай туна загас нь тромбофлебит, холецистит, хэм алдагдалтай амжилттай тэмцдэг байгалийн эм гэдгийг анагаах ухаан олон арван жилийн турш олон нийтэд зарлаж ирсэн. Дархлаа суларсан, үрэвсэлт өвчинтэй, гемоглобины түвшин багатай хүмүүст хэрэглэхийг заадаг. Тогтмол хэрэглээ (долоо хоногт нэг удаа) нь зүрх, цусны эргэлтийн системийг эрүүл байлгах болно.

Меланхолик болон сэтгэлийн хямралд өртөмтгий хүмүүсийг химийн эмээр эмчлэхгүй байхыг зөвлөж байна. байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн- туна загас. Далайн загасны хэрэглээ нь таныг сөрөг сэтгэл хөдлөлөөс аварч, сэтгэлийн хөөрөл, хурцадмал байдал, стрессийг арилгах болно. Омега-3 хүчил нь цусны урсгалыг сайжруулж, дааврын түвшин болон дархлааны систем. Амтат эмчилгээ нь сэтгэцийн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлнэ.

Энэ загас нь сул талтай гэдгийг хэлэх шаардлагагүй. Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил туна загас нь ашиг тус, харамсалтай нь хор хөнөөлийг, ялангуяа лаазалсан хэлбэрээр авчрах нь дамжиггүй. Тийм ээ, шинэ загас нь жирэмсэн үед, хөхүүл үед, бөөрний үйл ажиллагаа буурсан өвчтөнүүдэд эмэгтэй хүний ​​биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Скумбын загасны филе дээрх харшилтай хүмүүст туна загас хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь тэдний биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Өдөр бүр бага хэмжээний загас хэрэглэвэл хор хөнөөл багасна. Нялх хүүхдэд туна загас өгч болохгүй, үүнийг 3 наснаас эхлэн хүүхдийн цэсэнд оруулдаг.

Скумбын гэр бүл нь түүний хамгийн алдартай төлөөлөгчдийн нэг болох Японы үндэсний хоолыг сонирхогчдын талархлыг хүлээсэн туна загасаар үнэхээр бахархаж чаддаг.

Туна загасанд хэдэн калори байдаг вэ?

Энэ загасны калорийн тоо ихэвчлэн гайхшруулдаг.

Шинэхэн туна загасны калорийн агууламж нь:

100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 101 ккал

100 грамм тутамд уураг, өөх тос, нүүрс ус (BJU) шинэхэн туна загас:

Уураг - 23.0

Өөх тос - 1.0

Нүүрс ус - 0.0

Энэ нь амттай, эрүүл загасны хувьд бага зэрэг юм. Жишээлбэл, Япончууд түүнд маш их хайртай тул бүх дэлгүүрт түүнд зориулж тусдаа лангуу хуваарилдаг.

Гэхдээ бэлтгэх аргаас хамааран энэ загасны калорийн агууламж хэд вэ:

100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд туна загасны калорийн хүснэгт:

А хоол тэжээлийн үнэ цэнэЭнэ загасыг янз бүрийн аргаар чанаж болгосон, жишээ нь:

100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд туна загасны тэжээллэг чанарын хүснэгт (BJU):

Жор уу? Жор!

Энэ загасыг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ? Энд нэг жор байна:

Улаан лооль дахь туна загас:

Бүтээгдэхүүн:

• Туна - 1 кг.
• Сонгино - 2 ширхэг
• Улаан лооль - 1 кг.
• Сармис - 2 хумс
• Дарс (цагаан) - ½ аяга
• Газрын тос, давс, чинжүү - амсах болно
• Талхны үйрмэг, яншуй - амсах болно

Загасыг яс, арьснаас цэвэрлэж, давсалж, чинжүүтэй болгоно. Дараа нь гурилаар эргэлдэж, шарсан байна. Тус тусад нь жижиглэсэн сонгино, сармисаа (чидун жимсний тосонд) бага зэрэг хуурч, дараа нь улаан лооль хийж, өтгөн масс авах хүртэл бүгдийг нь хамтад нь чанаж болгоно. Үүссэн массыг коланд руу үрж, давс, элсэн чихэр, дарс, халуун ногоо нэмнэ - таны хүссэнээр. Бид соусыг ингэж авдаг.

Бэлэн болсон соусыг халуунд тэсвэртэй тавиур дээр хийж, шарсан туна загасны хэсгүүдийг соус дээр тавьж, бүх зүйлийг дээр нь талхны үйрмэг, яншуйгаар цацаж, тавиурыг шаргал болтол нь зууханд хийнэ. Загасыг нэг тавиур дээр ширээн дээр тавьдаг. Тэгээд л болоо! Эрүүл мэндийн төлөө идээрэй!

Туна загас жингээ хасахад хэр ашигтай вэ?

Юуны өмнө туна загасыг хоолны зориулалтаар идэх нь булчингийн массыг алдалгүйгээр нэмэлт фунт хасах гайхалтай арга гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Баримт нь жингээ хасах явцад хоолны дэглэм дэх өөх тосыг бүрэн алдахгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс бие нь дотоод эрхтнүүдэд өөрийн өөх тосыг шатаахгүй. Өөр нэг зүйл бол хоолны дэглэмийн үед та хэрэглэх хэрэгтэй зөв өөх тос, энэ нь дотоод илүүдэл нөөцийг шатаахад түлхэц болно.

Туна загасны тааламжтай амт, жинхэнэ эмийн найрлага нь илчлэг багатай тул энэ загасыг хэтрүүлэлгүйгээр жингээ хасах янз бүрийн хөтөлбөрийн "хаан" болох боломжийг олгосон. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд турах янз бүрийн жорыг боловсруулсан бөгөөд үүнд шинэхэн болгосон болон лаазалсан туна загасыг салат, хоолны дуршлын найрлага болгон оруулдаг.

Хамгийн сайн нь туна загасыг жимсний ногоотой хослуулдаг (улаан лооль, өргөст хэмх, амтат чинжүү) ба навчит (шанцайны ургамал, мөсөн уул, Хятад байцаа). Салатанд маш сайн нэмэлт нь сонгино, селөдерей иш, ногоон вандуй, эрдэнэ шиш, лаврын мөчир, нарс самар.

Нэг нөхцөл бол майонезаар дүүргэх, тэр ч байтугай бага илчлэг, хоолны дэглэмийн хоолүнэ цэнэтэй биш, тэдгээрийг нимбэгний шүүсээр цацаж, бага зэрэг оливын тос асгах нь зүйтэй. Зөвхөн хоол тэжээлийн ийм хандлагаар л зураг удахгүй нарийхан болж, арьс нь уян хатан болж, мэдрэлийн систем төгс эмх цэгцтэй байх болно.

Туна загас нь уураг, шим тэжээлээр баялаг тул хоол тэжээлийн хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Туна загасны илчлэгийн агууламжийг олж мэдээд үүнээс хоол хүнсэндээ жингээ хасаад зогсохгүй сэтгэлийг чинь хөдөлгөж байгаарай.

Туна бол тэнцвэртэй, эрүүл хооллолтыг дэмжигч бүх хүмүүст сайн мэддэг макреллийн гэр бүлийн төлөөлөгч юм. Энэ загасыг Япон, Газар дундын тэнгисийн хоолонд хамгийн идэвхтэй ашигладаг бөгөөд тус бүр нь эрүүл, эрүүл хоолоороо алдартай. Саяхан ийм загасны хоол нь Европын хоолонд маш их алдартай болсон. Шинэхэн туна загасны дундаж илчлэгийн агууламж нь 100 грамм тутамд 100-124 ккал байдаг бөгөөд энэ нь агнуурын байршил, цаг хугацаа, түүнчлэн ашигласан хэсгээс (бүх гулууз, стейк эсвэл филе) хамаарна. Хоол хийх явцад эрчим хүчний үнэ цэнэтүүхий эд нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, ашиг тус нь эсрэгээрээ буурдаг. Тиймээс ийм үнэт зүйлийг сүйтгэхгүйн тулд хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн, та бэлтгэх жор, аргыг анхааралтай сонгох хэрэгтэй.

Чухал! Баялаг амт, тэжээллэг чанар сайтай тул туна загасны филе нь амттан гэж тооцогддог. Үүнээс гадна, энэ загасны чухал давуу тал нь дулааны боловсруулалт, тэр ч байтугай лаазалсаны дараа бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах явдал юм.

Өндөр чанартай, амархан шингэцтэй уураг, эрүүл загасны тос зэргээс бүрддэг хоол тэжээлийн хамгийн тохиромжтой калорийн агууламжаас гадна "далайн тугал" нь маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Хоолны тогтмол хэрэглээ нь дараахь үр дүнд хүрэх боломжийг олгоно.

• нойр булчирхай, улаан хоолой, ходоод, гэдэс, өндгөвчний хорт хавдар, хүүхдийн лейкеми өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;
• тархины үйл ажиллагаа алдагдах, сэтгэцийн хомсдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
• цусны эргэлтийн болон мэдрэлийн системийн байдлыг сайжруулах, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хэвийн болгох;
• цусан дахь "муу" холестерины концентрацийг бууруулж, судаснуудад холестерины товруу үүсэх магадлалыг бууруулах;
• стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэх, баяр баясгалан, сэтгэл хөдлөл, сэтгэцийн байдлыг ерөнхийд нь хэвийн болгох;
• харааны хурц байдлыг хадгалах, элэгний үйл ажиллагааг дэмжих, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх.

Илчлэг багатай тул туна загас нь турах үед эсвэл жингээ хэвийн хэмжээнд байлгахын тулд хоол тэжээлд хамгийн тохиромжтой байдаг. Ямар ч тохиолдолд илүүдэл жинтэй бол эрчим хүчний үнэ цэнийг бууруулж зогсохгүй нэмэлт фунтыг хасахгүйгээр цэсийг ашигтай бодисоор баяжуулахын тулд өдөр тутмын хоолны дэглэмд ийм бүрэлдэхүүн хэсгийг оруулахыг зөвлөж байна. булчингийн масс.

Өнөөдөр шинэхэн загасны гулуузыг хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн, бүхэлд нь эсвэл филе, стейк болгон хуваасан хэлбэрээр худалдаалж байна. Давсалсан эсвэл утсан туна загас нь амт, ашигтай шинж чанар, илчлэгийн агууламжаас доогуур биш бөгөөд лаазалсан туна загас нь хоолны дэглэм, эрүүл хоолны дэглэмийн хамгийн алдартай бүрэлдэхүүн хэсэг болжээ.

давстай

Давсалсан туна загас нь дорно дахины хоолонд ороомог, сушигийн байнгын орц болдог. Европчууд үүнийг хоёрдугаар курс, загасны салат бэлтгэхэд ашигладаг бол америкчууд төрөл бүрийн сэндвич бэлтгэдэг. Давсалсан туна загасны илчлэгийн агууламж нь шинэхэн туна загаснаас бараг ялгаатай биш бөгөөд дунджаар 112 ккал / 100 гр байдаг боловч тос нэмсэн жороор энэ нь 138 ккал / 100 гр хүртэл нэмэгддэг.

Ийм бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн загасны төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зардаг боловч гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг. Загасыг бүхэлд нь гулуузаар давсалж, нэг хэсэг эсвэл филе болгон хуваасан. Бэлтгэсэн түүхий эдийг амтлахын тулд давс, халуун ногоотой хольж, ургамлын тосоор асгаж, давсалж өдөрт хөргөгчинд хийнэ.

Давсалсан филе бэлтгэх сонголтуудын нэг бол тамхи татах явдал юм. Энэ процесс нь өвөрмөц утаатай амтыг өгдөг боловч 112 ккал/100 гр хэвээр байгаа туна загасны илчлэгийн агууламжид нөлөөлдөггүй.Тухайн мах шиг утсан туна загасыг дэлхийн олон хоолны газруудад амттан гэж үздэг. Гэхдээ ийм тамхи татдаг бүтээгдэхүүний хэрэглээний гол хувь нь энэ бүтээгдэхүүний эх орон болох Японд ногддог бөгөөд үүнийг уламжлалт үндэсний хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Маш сайн амт, үзэмж сайтай, илчлэг багатай тул утсан туна загасыг дангаар нь эсвэл олон тооны салат, сэндвич болон бусад зуушны найрлага болгон өргөн хэрэглэдэг.

Япон хоолны онцгой байрыг bonito гэж нэрлэдэг загасны чипс эзэлдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд филе нь илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд эхлээд буцалгаж, тосыг нь арилгасны дараа тамхи татах процесст хамрагдаж, дараа нь нунтаглаж, хатаана. Чулуу шиг хатуурдаг бэлэн бүтээгдэхүүнийг голчлон ороомог, суши хийхэд ашигладаг бөгөөд бие даасан зууш болгон, халуун будаа, шөл, шөлөнд хийж, олон төрлийн япон хоолыг чимэглэхэд ашигладаг. Ийм аргаар хуссан туна загасны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр бөгөөд 434 ккал / 100 гр байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тооцдог, учир нь энэ нь өөх тос, нүүрс ус агуулдаггүй, зөвхөн нэг уураг агуулдаг.

Голландын эрдэмтэд олон тооны судалгаагаар өдөрт дор хаяж 30 грамм шинэхэн эсвэл давсалсан туна загасыг тогтмол хэрэглэснээр зүрх судасны эмгэгийн эрсдэл 2 дахин буурдаг болохыг нотолсон. Үүний зэрэгцээ дархлаа мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, бодисын солилцоо хурдасч, биеийн жин аажмаар хэвийн болдог. Нэмж дурдахад найрлага дахь биологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

• эсрэгбиеийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, харшлын урвал үүсэх эрсдлийг бууруулах;
• үрэвсэлт үйл явцыг дарангуйлах;
• артроз, артрит дахь өвдөлтийг багасгах;
• арьс, салст бүрхэвчийн байдлыг сэргээх, сайжруулах.

Аливаа давсалсан загасыг дунд зэрэг хэрэглэх нь ус-давсны солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг бөгөөд илүүдэл нь шингэнийг хадгалах, хавдах шалтгаан болдог гэдгийг санах нь зүйтэй.

Лаазалсан

Энэхүү үнэ цэнэтэй загасны лаазалсан хоол дэлхий даяар маш их алдартай. Загасыг ихэвчлэн хоёр хэлбэрээр хадгалдаг - өөрийн жүүс, хүнсний ногоо, ихэвчлэн чидун эсвэл шар буурцгийн тосонд хадгалагддаг. Marinade эсвэл улаан лоолийн соусанд бага түгээмэл байдаг. Төрөл бүрийн лаазалсан хоолонд агуулагдах туна загасны амт, илчлэгийн агууламж нь үйлдвэрлэлийн арга, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарч өөр өөр байдаг. Тос нэмсэн бүтээгдэхүүн нь өөх тос, зөөлөн, тэжээллэг байдаг бол бусад нь илүү хуурай, туранхай, илчлэг багатай байдаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд, маш сайн чанарын улмаас ийм лаазалсан хоол нь маш сайн бие даасан зууш бөгөөд хүнсний ногооны салат, сэндвич, нарийн боовны дүүргэгч гэх мэт маш сайн нэмэлт юм. Түүнээс гадна, ашигтай шинж чанараараа тэд ямар ч байдлаар доогуур байдаггүй. шинэхэн түүхий эд, гэхдээ тэдгээр нь хэрэглэхэд бүрэн бэлэн, жилийн турш бэлэн байдаг. Лаазалсан туна загасыг сонгохдоо анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол түүний шүүс, тосонд агуулагдах бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж юм. Эхний тохиолдолд 100 грамм тутамд 96-109 ккал, хоёрдугаарт 168-198 ккал байдаг.

Өөрийнхөө шүүсэнд

Үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн зөв технологи ашиглан өөрийн жүүсээр хийсэн лаазалсан хүнсний саванд зөвхөн загас, бага зэрэг давс, ус агуулагдахаас гадна процессын явцад ялгардаг. дулааны эмчилгээбайгалийн загасны шүүс. Туна загасыг хадгалах ийм аргын тусламжтайгаар бэлэн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж түүхий туна загаснаас арай бага байх болно. Энэ нь тодорхой хэмжээний ус нэмсэнтэй холбоотой юм. Хамгийн сайн тохиолдолд энэ нь маш бага байх ёстой, дараа нь лаазалсан хүнсний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь анхны шинэ түүхий эдтэй ижил төстэй үзүүлэлттэй тохирч, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 100-124 ккал / 100 гр байх болно. Хэрэв үйлдвэрлэгч заасан бол Энэ саванд 73-96 ккал / 100 гр агуулагдах болно, энэ нь тэр үүнийг усаар хэтрүүлэн хэрэглэдэг гэсэн үг юм.

Чухал! Өндөр чанартай лаазалсан загасыг сонгохын тулд найрлагыг сайтар судалж, загас агнуурын талбайн ойролцоо үйлдвэрлэсэн алдартай үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Зөв бэлтгэсэн филе нь чихэрлэг, дунд зэргийн давслаг амттай, гашуун амтгүй, исгэлэн амтыг өгдөггүй.

Ийм лаазалсан хүнсний ашигтай шинж чанарууд нь тэжээллэг чанар өндөртэй, эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай байдаг тул өдөр тутмын хоол тэжээл, түүний дотор хоол тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Тогтмол тунгаар хэрэглэх нь хэд хэдэн эмгэгийн эмгэгийг эмчлэхэд ихээхэн ач холбогдолтой бөгөөд үүнд:

• бодисын солилцооны эмгэг;
• зүрх судасны өвчин;
• элэг, бамбай булчирхайн өвчин;
• булчингийн тогтолцооны асуудал;
• чихрийн шижин болон нойр булчирхайн үйл ажиллагааны бусад үр дагавар;
• нөхөн үржихүйн эмгэг.

Шинэ эмгэг төрүүлэгч эсүүд үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүнд хэлбэрийн хорт хавдрын дараа нөхөн сэргээх хугацаанд лаазалсан туна загасыг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг. Нэмж дурдахад, ийм бүтээгдэхүүний тэнцвэртэй найрлага нь сэтгэцийн болон сэтгэл хөдлөлийн байдлыг уялдуулах, ядаргаа тайлах, стрессээс хамгаалах, бие махбодийн хөгшрөлтийг удаашруулахад тусалдаг. Сүүлийн баримтыг Японы эрдэмтэд нотолсон бөгөөд тэнд 100 настны дээд амжилт тогтоогджээ.

Газрын тосонд

Тосон дүүргэсэн лаазалсан филе нь шинэхэн эсвэл шүүсэнд нь бэлтгэсэнтэй ижил хэмжээний үнэ цэнэтэй уураг, эрүүл өөх тос, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Ийм лаазалсан хүнсний цорын ганц дутагдал нь эрчим хүчний үнэ цэнэ нэмэгдэж, ургамлын тос агуулдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ашигтай гэсэн ангилалд багтдаггүй. Эдгээр сөрөг талыг багасгахын тулд та чидун эсвэл наранцэцгийн тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй, гэхдээ шар буурцаг эсвэл бусад тос биш. Гэсэн хэдий ч ямар ч тохиолдолд ийм нэмэлт бүхий туна загасны илчлэгийн агууламж маш өндөр байх болно - ойролцоогоор 168-198 ккал / 100 гр. Гэхдээ чанар муутай ургамлын тосны хор хөнөөл багасна.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ ихтэй хэдий ч дээр дурдсан бусад төрлийн бүтээгдэхүүний нэгэн адил тосонд агуулагдах өндөр чанартай лаазалсан хоол нь бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд дараахь нөлөө үзүүлдэг.

• цусан дахь гемоглобины түвшинг хэвийн болгох;
• тархины цусан хангамжийг сайжруулж, мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь сэтгэцийн стресс ихэссэн үед онцгой ач холбогдолтой юм;
• булчингийн аяыг хадгалах, ясны эд, шүдийг хадгалах.

Лаазалсан филений биологийн идэвхт бодис нь бүх биед сайнаар нөлөөлдөг тул дэлхийн тэргүүлэх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг "сэтгэл ба бие махбодод зориулсан хоол" гэж нэрлэдэг. Энэхүү найрлага нь хүний ​​биед үүсдэггүй чухал амин хүчлүүд, мөн үнэ цэнэтэй Омега-3 олон ханаагүй тосны хүчил, олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис агуулсан өндөр чанартай, амархан шингэдэг уураг агуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй эдгээр нь бүгд хадгалалтын явцад хадгалагддаг тул өндөр чанартай лаазалсан хоол нь шинэ загаснаас багагүй ашигтай байдаг.

Ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тогтмол, гэхдээ зөв тунгаар оруулах нь хэд хэдэн өвчнийг даван туулахад тусалдаг, үүнд:

• дотоод эрхтнүүдийн үрэвсэлт үйл явц;
• чихрийн шижин;
• цусны даралт ихсэх;
• холецистит;
• тромбофлебит;
• артрит ба артрозын өвдөлтийн илрэл;
• холестерины түвшин нэмэгдсэн;
• дархлаа буурах;
• экзем, дерматоз, арьсны бусад эмгэгүүд.

Лаазалсан хүнсний хэт их хэрэглээ нь зүрх судасны систем, вестибуляр аппаратын үйл ажиллагааг тасалдуулж, санах ой, төвлөрөл муудаж, харааны төвлөрөл буурах, тулай үүсэх, түүнчлэн хамрын бөглөрөл хэлбэрээр харшлын урвал илэрдэг. арьсны тууралтболон хоолойн хаван. Ийм сөрөг шинж тэмдгүүд нь филе дэх уураг, пурины өндөр агууламж, бэлэн бүтээгдэхүүнд хадгалалтын бодис агуулагддагтай холбоотой юм. Тиймээс ийм лаазалсан хоолыг хоолны дэглэмд бага тунгаар нэвтрүүлж, биеийн хариу үйлдлийг хянах шаардлагатай байдаг.

Аяга таваг

Туна загасны тэжээллэг чанар, илчлэг багатайгаас гадна хоол хийхэд хэрэглэх өргөн олон талт байдал нь энэхүү загасыг өвөрмөц хүнсний бүтээгдэхүүн болгодог. Үүнийг буцалгаж, шатаасан, чанаж, шарсан, давсалсан, даршилсан, тамхи татдаг, тэр ч байтугай түүхий хэлбэрээр иддэг, ихэвчлэн суши, ороомгийн нэг хэсэг болгон хэрэглэдэг. Мөн бэлэн лаазалсан хоолыг зөвхөн бие даан хэрэглэхээс гадна шөл, салат, хөнгөн зууш, сэндвич, нарийн боовны дүүргэгч болон бусад олон төрлийн хоол хийх үндэс суурь болдог. Ийм олон төрлийн хэрэглээтэй бол хоол хийх явцад та бүх ашигтай чанарыг алдагдуулахгүйн тулд жор сонгохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд туна загасны анхны илчлэгийг хэт их хэмжээгээр нэмэгдүүлэхгүй.

чанасан

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хамгийн ашигтай нь усанд чанасан эсвэл уураар жигнэх загас юм. Буцалсан филений хувьд хоол хийх аргыг зорилгоос хамааран сонгох ёстой. Хэрэв та өөх тосны үнэ цэнэтэй найрлагыг аль болох бүрэн хадгалахыг хүсч байвал уураар жигнэх нь дээр. Хэрэв та туна загасны илчлэгийг багасгахыг хүсч байвал усанд буцалгах нь илүү тохиромжтой, учир нь боловсруулах явцад өөх тосыг буцалгаж, шөл рүү шилжүүлэх болно. Эхний тохиолдолд 100 грамм бэлэн хоол нь 100-110 ккал, хоёр дахь нь 90-93 ккал агуулдаг.

Ус бэлтгэхийн тулд эхлээд сонгино, лууван, булан навч, халуун ногоо, давс зэргийг амтлах хэрэгтэй. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 5 минут буцалгаад дараа нь загасны гулуузны хэсгүүдийг нэмнэ. Буцалсны дараа хамгийн бага дулаанаар дахин 15-20 минут буцалгана. Таваг дээр гаргаж аваад жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Хэрэв хүсвэл та чанасан өндөгнөөс бэлтгэсэн, майонезаас хамт хутгагчаар буталсан соустай хоолоор үйлчилж болно. Хэрэв та 800 гр булангийн хувьд 1 өндөг, ½ аяга майонез авбал заасан эрчим хүчний үнэ цэнэ 156 ккал / 100 гр хүртэл нэмэгдэх болно.

шарсан

Шарсан мах нь загасны маханд баялаг амтыг өгч, хоолны дуршилтай шаржигнуур царцдас үүсгэдэг тул энэ хоол нь чанасанаас хамаагүй илүү алдартай байдаг. Гэсэн хэдий ч шарсан туна загасны илчлэгийн агууламж 220-240 ккал / 100 г хүртэл нэмэгддэг бөгөөд энэ нь илчлэг багатай хоолны дэглэм эсвэл калори тоолох хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөхөд анхаарах ёстой.

Стейк бэлтгэхийн тулд та гулуузыг өөрөө зүсэж эсвэл бэлэн хөлдөөсөн хэсгүүдийг худалдан авч болно. Хурдан жигд гэсгээхийн тулд махыг хүйтэн усаар хийнэ. Бэлтгэсэн стейкийг эхлээд 400 гр загас тутамд 2 халбага нэмнэ. давс, газрын хар чинжүү, паприка, хатаасан сармис. Бүх зүйлийг хольж, зөөлөн нунтаглаж, амтлагч нь нухаш руу илүү сайн шингэдэг. Стейкийг өргөн аяганд нэг давхаргад нугалж, дээр нь 3 tbsp хийнэ. л. нимбэгний шүүс, гадаргууг бүхэлд нь бүрхэхийг хичээдэг. 2-3 минут байлгаад эргүүлээд дахин ижил хэмжээний нимбэгний шүүс хийнэ. Өөр 2-3 минут байлгаад 6 tbsp нэмнэ. л. оливын тос. Үүний үр дүнд загасыг хагас өндрийг хүртэл marinade-д дүрэх хэрэгтэй. Хэрэв хангалттай биш бол бага зэрэг тос нэмнэ. Аяга таваг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 40 минут байлгана.

Дараа нь стейкийг зузаан ёроолтой сайн халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Алтан царцдас үүсгэхийн тулд тэдгээрийг хуурай хайруулын тавган дээр шарж, шарсан мах биш харин зөөлөн болгохын тулд бага зэрэг marinade хийнэ. Хайруулын явцад хоол хийх цагийг ажиглах нь маш чухал бөгөөд энэ нь тал бүр дээр 1-3 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. 1 минутын дотор та ягаан төвтэй шүүслэг стейк, 3 минутын дотор бүрэн цагаан, өөх тос багатай мах авах боломжтой.

Шарсан

Зууханд шатаасан туна загасны илчлэгийн агууламж нь дулааны боловсруулалтын явцад бараг өөрчлөгддөггүй бөгөөд дунджаар 110 ккал / 100 гр байдаг. Ийм бага илчлэг бэлтгэхийн тулд эрүүл хоолгулуузыг цэвэрлэж, угааж, уртын дагуу 2 хэсэгт хувааж, яс, нурууг тусгаарлана. Дараа нь давс, чинжүү, жижиглэсэн сармис, нимбэгээр амталж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш даршилна.

Тугалган цаасыг ургамлын тосоор түрхэж, сонгино цагираг, луувангийн хагас цагираг, ногоон, даршилсан гулуузыг дээд талд нь тавьдаг. 180ºС хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэх. Хүнсний ногоо, будаа болон бусад хачиртай халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Сашими

Сашими бэлтгэхийн тулд зөвхөн төгс шинэхэн филе ашигладаг бөгөөд энэ нь ямар ч боловсруулалтанд орохгүй. Үүнийг сайтар угааж, 5 минутын турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг цаасан алчуураар арчиж, жижиг тэгш өнцөгт хэсэг болгон хувааж, хавтгай тавган дээр слайдаар байрлуулна. Шар буурцаг сумсаар дусааж, жижиглэсэн сонгино цацна. Түүхий загас их хэмжээгээр хоол боловсруулах замд сөргөөр нөлөөлдөг тул Сашимиг бэлтгэсний дараа шууд, маш жижиг хэсгүүдэд хэрэглэдэг. Амтыг нь сайжруулахын тулд халуун ногоотой васабитай хослуулж болно.

өнхрөх

Туна загасны ороомог нь хамгийн алдартай сушигийн нэг бөгөөд түүхий загас, васаби зэргийг багтаасан тодорхой жороороо бусдаас ялгаатай. Гэхдээ эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг туна загастай өнхрөхөд оруулснаар илчлэгийн агууламж нь суши, жишээлбэл, бага зэрэг давсалсан хулд эсвэл хулд загастай харьцуулахад арай бага байдаг.

Ороолтыг бэлтгэхийн өмнө эхлээд 200 гр будаа чанаж болтол буцалгаж, дараа нь 30 мл цагаан будааны цуу асгаж, хольж, хөргөнө. Энэ үед 4 хуудас нори далайн байцааг хагасаар, 120 гр түүхий туна загас, 200 гр өргөст хэмхийг урт саваа болгон хайчилж, эдгээр хэсгүүд нь далайн байцааны навчны урттай тохирч байна.

Дараа нь өнхрөх хэлбэр үүсдэг. Нори дэвсгэр дээр тавигдаж, дээд талд нь будаа тарааж, хамгийн ирмэг хүртэл 2 см хүрч болохгүй. Цагаан будааны давхаргын дунд бага зэрэг васаби түрхэж, дараа нь загас, өргөст хэмх саваа хосоор нь байрлуулна. Дэвсгэрийн ирмэгийг дээшлүүлж, өнхрүүлгийг нугалж, дугуй өнхрүүлгийг хийнэ. 6 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Эдгээр өнхрүүлгийг цагаан гаа, шар буурцагны соустай хамт үйлчилдэг.

Хэрэв та түүхий загас идэхийг хүсэхгүй байгаа бол шүүсэнд нь давсалсан, утсан эсвэл лаазалсан туна загас хэрэглэж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд ороомгийн илчлэгийн агууламж ашигласан түүхий эдээс хамаарч бага зэрэг өөрчлөгдөнө.

Тартара

Тартар бол найрлага нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн мах эсвэл загасны хоол юм. Туна загастай тартар бэлтгэхийн тулд түүхий буланг том нүхтэй мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгаар жижиглэсэн, дараа нь хэсэгчилсэн хавтан дээр слайд хийж, дээр нь завсарлага хийж, түүхий тахианы өндөгний шар хийнэ. Дээрээс нь давс, амтлагчаар амтлаарай.

Уул толгод бүрийн эргэн тойронд нилээд жижиглэсэн сонгино, даршилсан өргөст хэмх эсвэл хясаа ээлжлэн байрлуулна. Sauce нь аяганд тусад нь үйлчилдэг. Хоол идэхийн өмнө түүхий загасыг өндөгний шар, халуун ногоотой холино. Энэхүү үйлчлэх аргын тусламжтайгаар туна загасны илчлэгийн агууламж бага зэрэг нэмэгдэж (шар нэмсэний улмаас) 135-140 ккал / 100 гр болно.

Сэндвич

Төрөл бүрийн битүү сэндвичийг туна загаснаас бэлтгэж, чанасан филе эсвэл лаазалсан хоолыг байгалийн хэлбэрээр нь дүүргэж өгдөг (мөн тосоор дүүргэх боломжтой, гэхдээ дараа нь илчлэгийн агууламж өндөр байх болно). Энэ нь клубын сэндвич эсвэл бутны сэндвич байж болно. Эхний тохиолдолд тэдгээр нь шарсан талхны тэгш өнцөгт зүсмэлүүд дээр суурилдаг бөгөөд бэлэн болмогц хагасыг нь диагональ болгон хувааж, гурвалжин хэлбэртэй болгодог. Хоёрдахь төрлийн сэндвичүүд нь бутаар бэлтгэгдсэн тул хүн бүрт танил болсон гамбургерыг санагдуулдаг - энэ зорилгоор тусгайлан бүтээсэн дугуй эсвэл гонзгой талх. Үүний зэрэгцээ, туна сэндвичний илчлэгийн агууламж нь дүүргэлтийн найрлагаас ихээхэн хамаардаг, учир нь талх, ороомог хоёулаа бараг ижил тооны илчлэг агуулдаг.

Сэндвич бэлтгэхийн тулд сонгодог жорШингэнгүй 100 гр чанасан эсвэл лаазалсан туна загасыг жижиг хэсэг болгон хувааж эсвэл сэрээгээр зуурна. Дунд зэргийн хэмжээтэй улаан лоолийн хальсыг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгана. 4 хэсэг болгон хайчилж, целлюлозыг авч, үлдсэн өтгөн ханыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Загас, улаан лоолийг хольж, 1 tsp нэмнэ. майонез, 2 tbsp. л. сараалжтай пармезан бяслаг, давс, амтлагч амтлагч.

Хэрэв талхыг шарсан талханд хэрэглэдэг бол зүсмэлүүдийг хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бутны боовыг зүгээр л хагасаар нь, төгсгөлөөс нь бага зэрэг багасгасан. Шарсан талх эсвэл талхны тал хооронд дүүргэж жигд тарааж, жижиг даралтын дор хийж эсвэл зүгээр л гараараа дарж хэлбэрт оруулна. Заасан жорын дагуу бэлтгэсэн тохиолдолд сэндвич дэх туна загасны илчлэгийн агууламж 120 ккал / 100 гр болно.

Сиабаттас

Дээр дурдсан сэндвичүүдэд McCafe-д зарагддаг, хэрэглэгчдийн дунд эрэлт ихтэй ciabatta багтдаг. Түүний онцлог шинж чанар нь сүвэрхэг агаартай целлюлоз, шаржигнуур царцдас, ижил нэртэй циабатта бүхий тусгай төрлийн Италийн талхыг ашиглах явдал юм. Үнэн хэрэгтээ энэ үндсэн дээр сэндвичийг туна загас зэрэг олон төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэдэг.

Ихэнх ижил төрлийн түргэн хоолны бүтээгдэхүүний нэгэн адил McCafe-тай циабатта нь маш өндөр илчлэгтэй байдаг - 390 ккал / 100 гр. Гэхдээ хэрэв та үүнийг гэртээ хоол хийвэл энэ үзүүлэлтийг 140 ккал болгож бууруулж болно. Энэ нь 200 гр жинтэй циабатта талхыг шаардах бөгөөд үүнийг эхлээд талыг нь хувааж, дараа нь тал бүрийг дахин огтолж, харин хэвтээ байдлаар эцэс хүртэл огтолно. Тиймээс хоёр сэндвичний хоосон зайг олж авдаг.

Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд лаазалсан хоолноос шингэнийг зайлуулж, целлюлозыг сэрээгээр зуурч, 200 гр цөцгий бяслаг нэмээд холино. 4 интоорын улаан лооль, 2 наранд хатаасан улаан лоолийг тос дүүргэж, шоо болгон хайчилж, загас, бяслагны масстай хольж, 1 tbsp нэмнэ. л. жижиг capers болон 4 tbsp. л. шар буурцаг сумс, дахин холино. Аругула навчийг циабатта дээр тарааж, дүүргэх нь дээр нь шанцайны ургамал навчаар бүрхэгдсэн бөгөөд дараа нь циабаттагийн дээд хагасаар дардаг.

Шанцайны ургамал

Эрүүл, хоолны дэглэмийн хувьд туна загастай салат онцгой байр суурийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь өдөр тутмын болон баярын хоолны цэсэнд маш тохиромжтой байдаг. Олон тооны тусгай жор байдаг тул энэхүү амттай, эрүүл бүрэлдэхүүн хэсгийг бусад төрлийн загасны оронд бараг бүх загасны салатанд амт, тэжээллэг чанараа өчүүхэн ч алдагдуулахгүйгээр, тэр ч байтугай мэдэгдэхүйц сайжруулж болно. Үүний зэрэгцээ туна загастай салатны илчлэгийн агууламж нь илүү тарган, тэжээллэг олон төрлийн загастай харьцуулахад хамаагүй бага байж болно.

Никоиз

Nicoise бол хоол хийх олон сонголттой Францын хоолны таваг юм. Гол найрлага нь энэ загасны филе юм - ихэвчлэн тос дүүргэх эсвэл өөрийн жүүсээр лаазалсан байдаг боловч зарим жороор үүнийг шарсан, бүр түүхийгээр нь хийж болно. Үүн дээр чанасан өндөг, төрөл бүрийн ногоо нэмж оруулахаас гадна янз бүрийн боолт хэрэглэдэг. Никоиз салатын амт, илчлэгийн агууламж нь хүнсний ногооны багц, ороомгийн найрлагаас хамаардаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 105-120 ккал / 100 гр хооронд хэлбэлздэг.

Сонголт 1

Эхлээд хувцасаа бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд 60 мл оливын тос, 1 tbsp сэрээтэй хамт цохино. л. цагаан дарсны цууг эмульс болтол нь жижиглэсэн сармисны хумс, нилээд жижиглэсэн лаврын чинжүү, хүссэнээрээ давс нэмнэ. Холих ба уусвэрийг татахын тулд үлдээгээрэй.

4 өндөг хатуу буцалгана. Лаазалсан филе савнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. 150 гр ногоон шошыг бага хэмжээний оливын тосонд зөөлөн болтол хуурч, давсалж, 1 tbsp амтлана. л. нимбэгний шүүс.

Шанцайны ургамал навчийг тавган дээр тавиад, дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давхаргаар хийнэ - загасны хэсэг, шарсан шош, тууз болгон хуваасан амтат улаан чинжүү, нимгэн сонгино хагас цагираг, 8 чидун, өндөгний дөрөвний нэг хэсэг, 3 дунд улаан лооль, 8 ширхэг. анчоус (хэсэг болгон эсвэл бүхэлд нь хуваасан). Боолтоор дусааж, үйлчил. Энэхүү зууш нь 100 грамм тутамд 118 ккал агуулдаг.

Сонголт 2

Наалддаггүй хайруулын тавган дээр 100 гр туна загасны буланг хоёр талдаа бага зэрэг хуурч ав. Аругулаг салат аяганд хийж, хөргөсөн загасны зүсмэлүүдийг дээр нь тавьж, үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зүсмэл болгон хуваана - 1 чанасан төмс, хатуу чанасан өндөг, 5 интоорын улаан лооль. Тусдаа саванд 1 tbsp холино. л. гич, нимбэгний шүүс, 2 tbsp нэмнэ. л. оливын тос. Үүссэн соустай салат хийнэ, хольж, хар перцээр цацаж, үйлчил. Nicoise салатны энэ хувилбар нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд илчлэг багатай байдаг - 100 грамм нь зөвхөн 105 ккал агуулдаг.

"Мимоза"

Сонгодог "Мимоза" салат нь маш тэжээллэг хоол боловч туна загасыг нэмж, жорыг нь өөрчилснөөр 138 ккал / 100 гр калорийн агууламжтай эрүүл хоолны салат авах боломжтой. Хоол хийхээс өмнө 5 өндөг, 1 лууван буцалгана. . Сонгино цагираг болгон хувааж, коланд хийж, буцалж буй усаар асгаж, дараа нь хөргөж, нилээд жижиглэсэн байна. өндөгний цагаанмөн шарыг нь салгаж, тус тусад нь үрнэ. Үүнтэй адил 150 гр хатуу бяслаг 15% өөх тос, хальсалж лууваныг үрж ав. Үүний дараа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг салат аяганд хийж эсвэл давхаргад хийнэ - эхний хэсгүүд лаазалсан загас, дараа нь уураг, лууван, сонгино, бяслаг. Дээрээс нь 150 мл элсэн чихэргүй байгалийн тараг асгаж (та давс, чинжүү амтлах боломжтой) гадаргуу дээр зөөлөн тараана. Сараалжтай шараар цацна. Хөргөгчинд дор хаяж 30 минут байлгана.

хүнсний ногоо

Санал болгож буй жорыг хатуу мөрдөхийг шаарддаг эдгээр нарийн төвөгтэй зуушнаас гадна туна загасны буланг бараг бүх ногооны салатанд нэмж болно. Хязгааргүй тооны хоол хийх сонголт байж болох бөгөөд тус бүрийн калорийн агууламжийг бие даан тооцоолох боломжтой эсвэл калорийн тоог харуулсан бэлэн жорыг ашиглаж болно.

Таваг дээр бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн шанцайны ургамал навчийг тавь. 1 дунд зэргийн улаан лоолийг шоо болгож, шанцайны ургамал навч дээр тараана. Шингэнийг лаазалсан хүнсний савнаас зайлуулж, загасыг улаан лооль дээр тавьсан жижиг хэсгүүдэд хуваана. 2 хатуу чанасан өндөгийг шоо болгон хайчилж, дээд давхаргыг тараана. Нимбэгний шүүсээр цацаж, амт нь давс, чинжүү нь цацаж, 2 tbsp дээр хийнэ. л. ургамлын тос. Өндөг, лаазалсан туна загастай ийм ногооны салатны илчлэгийн агууламж 92 ккал / 100 гр байна.

100 гр интоорын улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хайчилж, тэдэнд 80 гр нэмнэ лаазалсан загасхэсэг болгон хуваасан. Тус тусад нь шоо болгон хуваасан 100 гр мозарелла, хагас улаан сонгино, нилээд цавчих ногоон (яншуй, cilantro болон dill 5 гр), хоёр хэсэг болгон хуваасан чидун 20 гр. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтлахын тулд салат, давс, чинжүү болгон оруулдаг. Хувцаслахдаа 10 мл оливын тос, 5 мл бальзамын цуу, 5 мл нимбэгний шүүс холино. Болгоомжтой холино. Туна загастай ногооны салатны энэ хувилбарт калорийн агууламж хамаагүй өндөр байх болно - 129 ккал / 100 гр.

100 гр загасны буланг сэрээгээр нухна. Өргөст хэмх 50 гр, улаан лооль 50 гр, сонгино 30 гр хайчилж ав. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, 5 мл ургамлын тос нэмж, шаардлагатай бол давс, чинжүүг дахин зөөлөн холино. Ийм хоол 100 грамм нь 72.7 ккал агуулдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Туна загас өвөрмөц багцтай ашигтай бодисууддулааны боловсруулалтаас айдаггүй. Тиймээс шинэхэн, лаазалсан эсвэл өөр аргаар бэлтгэсэн филегийн тэжээллэг чанар өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Уураг өөх тос нүүрс ус

Туна загасны мах нь өндөр чанартай, амархан шингэдэг уургаар маш баялаг бөгөөд хүний ​​биед зайлшгүй шаардлагатай өөх тосыг агуулдаг нь ийм бүтээгдэхүүний хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх гол ач тус юм.

110 ккал калорийн агууламжтай 100 гр түүхий туна загасанд BJU дараахь харьцаагаар агуулагддаг.

• уураг - 23.3 гр;
• өөх тос - 4.9 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

Лаазалсан шүүсэнд (калорийн агууламж 120 ккал / 100 гр):

• уураг - 29.1 гр;
• өөх тос - 8.2 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

Лаазалсан тос дүүргэх (198 ккал / 100 гр калорийн агууламжтай):

• уураг - 22.0 гр;
• өөх тос - 15.9 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

Давсалсан, тамхи татдаг (112 ккал / 100 гр):

• уураг - 24.5 гр;
• өөх тос - 4.5 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

434 ккал / 100 гр калорийн агууламжтай туна загасны хуссанд:

• уураг - 81.2 гр;
• өөх тос - 1.8 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

BJU харьцаанаас харахад нүүрс ус ямар ч төрлийн загасанд бүрэн байдаггүй. Үүнээс гадна уураг, өөх тос нь маш их ашиг тустай байдаг. Туна загасны филе нь чухал амин хүчлийн өндөр агууламжтай уургийн бүтээгдэхүүний хувьд булчингийн массыг хадгалах, бэхжүүлэх, нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ өмч нь ялангуяа хоолны дэглэмд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг спортын хоол тэжээл. Мөн омега-3 тосны хүчлүүдийн ашигтай нөлөө нь эрүүл мэнд, ялангуяа зүрх судасны системийг ихээхэн сайжруулдаг. Тэдний гол ашиг тусыг дараах үр дүнгээс харж болно.

• зүрхний хэм алдагдалаас урьдчилан сэргийлэх;
• артерийн доторх цусны бүлэгнэл, гүн венийн тромбоз үүсэх эрсдлийг бууруулах;
• "сайн" холестерины хангалттай түвшинг хадгалах;
• II хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг сайжруулах;
• хэрэглэсэн хүнсний хэмжээг зохицуулах;
• бодисын солилцоог хэвийн болгох;
• бодисын солилцоо, өлсгөлөнг хянадаг лептин дааврын үйлдвэрлэлийг өдөөх.

Үүнээс гадна Омега-3 агуулагддаг тул дээр дурдсан эмийг тогтмол тунгаар хэрэглэх нь зүйтэй загасны хоолнасжилттай холбоотой танин мэдэхүйн бууралт, Альцгеймерийн өвчин үүсэх магадлал мэдэгдэхүйц буурдаг.

Макро ба микроэлементүүд

Туна загас нь хүний ​​эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой дараах макро болон микроэлементүүдийг агуулсан баялаг, маш олон төрлийн эрдэс бодисоор тодорхойлогддог.

• кальци - илүүдэл натрийг биеэс зайлуулж, цусны даралт ихсэхээс сэргийлж, ясны эд эсийн эрүүл байдлыг хангаж, бодисын солилцоог идэвхжүүлж, зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг;
• кали - цусны судасны хананы бат бөх, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, зүрхний булчинг бэхжүүлж, цөсний гадагшлах урсгалыг сайжруулж, шээсний ялгаралтыг дэмждэг;
• натри - бүх эсийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмжиж, ус-давсны солилцоо, хүчлийг саармагжуулах зохицуулалтад оролцдог, хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. цусны даралт, булчингийн агшилтын механизмыг сайжруулж, зүрхний хэмнэлийг хангаж, эдийг илүү уян хатан болгодог;
• селен - элэгний эрүүл мэндийг дэмжиж, хамгийн чухал антиоксидант болох глутатион пероксидазын нэг хэсэг болох хорт хавдар, зүрхний өвчин үүсэхээс сэргийлдэг;
• магни - биохимийн урвалд оролцдог, глюкозын солилцоо, уургийн нэгдэл, нуклейн хүчлийн үйлдвэрлэлийг сайжруулж, мэдрэл, булчин, ясны эдийг хадгалахад тусалдаг, цус харвалт, зүрх судасны эмгэгийн эрсдлийг бууруулдаг. чихрийн шижин, сэтгэлийн хямралаас аварч, тархины үйл ажиллагааг тогтворжуулдаг;
• хлор - ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, хүчиллэгийг хэвийн болгох замаар хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, ходоод гэдэсний замын өвчин, бие махбодийн шингэн алдалтаас сэргийлж, эд, эсийг хорт бодис, хорт бодис, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг цэвэрлэнэ;
• фосфор - ясны тогтвортой байдал, бат бөх байдлыг хангах, бодисын солилцоог хэвийн болгох, бие махбодид энерги хуримтлуулах, бөөр, зүрхний булчингийн эрүүл мэндийг хадгалах, булчин, сэтгэцийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх;
• иод - энергийн хэмжээг нэмэгдүүлж, өөх тосыг шатаах үйл явцад оролцдог, сэтгэцийн чадварыг сайжруулдаг, бамбай булчирхайн эрүүл үйл ажиллагааг дэмждэг, түүнчлэн шүд, арьсны хэвийн байдлыг дэмждэг;
• төмөр - гемоглобины түвшинг хэвийн болгож, эсэд хүчилтөрөгч хүргэж, бодисын солилцооны үйл явцыг идэвхжүүлж, хорт бодисыг устгах, ашиглахад хувь нэмэр оруулдаг, илчлэгийг эрчим хүч болгон хувиргахад тусалдаг;
• манган - эсийн хөгжлийг дэмжиж, гематопоэзэд оролцдог витамин, эрдэс бодисыг шингээхэд тусалдаг, хордлогын үед нөхцөл байдлыг сайжруулж, тироксины шүүрлийг хэвийн болгож, хоол боловсруулах, шингээх чадварыг сайжруулдаг;
• кобальт - холестерины түвшинг бууруулж, атеросклерозын товруу үүсэхээс сэргийлж, ясны эд эсийн хөгжил, гемоглобины нийлэгжилт, төмрийн шингээлтийг сайжруулж, лейкоцитуудыг идэвхжүүлж, дархлааны системд эерэгээр нөлөөлдөг;
• молибден - исэлдэлтийн процессын чанарын урсгал, амин хүчлүүдийн нийлэгжилтийг дэмжиж, шээсний хүчлийг зайлуулж, бодисын солилцоонд оролцдог, гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, витамины шингээлтийг нэмэгдүүлдэг;
• зэс - эритроцит, лейкоцитын нийлэгжилтэнд оролцдог цус төлжүүлэх үйл явцад идэвхтэй хувь нэмэр оруулж, холбогч ба ясны эдийн хэвийн үйл ажиллагааг хангаж, арьсны эрүүл мэндийг хангаж, дотоод шүүрлийн системийг тогтворжуулж, хананы бат бөх, уян хатан чанарыг хадгалдаг. цусны судаснууд;
• цайр - яс үүсэхэд оролцдог, харааны хурц байдлыг хадгалахад тусалдаг, ой санамжийг сайжруулдаг, ядаргаа бууруулдаг, дархлааны хамгаалалтыг бэхжүүлдэг, бэлэг эрхтний эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг;
• хром - нүүрс усны солилцооны хурдыг нэмэгдүүлж, өөх тосны хүчил, уураг, холестерины нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, сахарын хэмжээг хэвийн болгож, инсулины үйл ажиллагааг сайжруулж, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулж, илүүдэл өөхний задрал, атеросклерозын товрууны шингээлтийг хурдасгаж, даван туулахад тусалдаг. стресстэй үед амттан, хэт их идэх дуршлыг тайвшруулдаг;
• фтор - шүд, арьсны эрүүл байдлыг хангаж, цус төлжилтийг сайжруулж, ясны сийрэгжилтийн урьдчилсан таамаглалыг сайжруулж, төмрийн шингээлтийг хурдасгаж, дархлааг дэмжинэ.

Ерөнхийдөө туна загасны мах нь мэдрэл, булчин, араг ясны эрүүл мэндийг хангадаг үнэ цэнэтэй бодисын сайн эх үүсвэр юм. Энэ бүтээгдэхүүнээс ердөө 100 грамм нь хүний ​​хэрэгцээт эрдэс бодисын хоногийн хэрэгцээний 10-40 хувийг хангадаг. Энэ загаснаас янз бүрийн хоолыг хяналттай тогтмол хэрэглэснээр дархлаа нэмэгдэж, харшлын урвалын илрэл багасдаг.

витаминууд

Загасны филе нь витаминаар баялаг, ялангуяа В бүлгийн витаминаар баялаг юм. 100 граммаар нэг удаа уухад л өдөр тутмын В12 витамин, ниацины тэн хагасыг, В6 витамины гуравны нэгийг, тиамин, рибофлавины 20 хувийг хангадаг. В бүлгийн витамины өндөр агууламж нь хоол хүнснээс олж авсан өөх тос, уураг, нүүрс усыг бүрэн ашиглахад хувь нэмэр оруулж, бодисын солилцооны үр ашгийг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системийн байдлыг эрс сайжруулдаг.

Ерөнхийдөө туна загасны булангийн витамины найрлага нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр илэрхийлэгддэг.

• А (ретинол) - антиоксидант үйлчилгээтэй, хараа, ясны эрүүл мэндийг хэвийн байлгаж, исэлдэлтийн урвалыг хурдасгаж, уургийн нийлэгжилт, бодисын солилцоог зохицуулж, биеийн илүүдэл өөх тос үүсэхээс сэргийлж, хоол боловсруулах систем, бөөрний дээд булчирхай, бамбай булчирхайг идэвхжүүлдэг;
• В1 (тиамин) - зөв өсөлт, хөгжлийг хангаж, зүрхний булчингийн эрүүл мэндийг сахиж, мэдрэлийн систем, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, мэдрэлийн эмгэгийн үед арьсны илрэл үүсэхээс сэргийлж, сэтгэлийн хямрал болон бусад сэтгэцийн эмгэг;
• В2 (рибофлавин) - эд эсийн амьсгалыг хэвийн болгож, өөх тос, нүүрс уснаас эрчим хүчний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системийг хэт ачаалал, гадны хүчин зүйлээс хамгаалж, уураг, нүүрс ус, өөх тосыг зөв задлахад тусалдаг, биеийн ерөнхий үйл ажиллагааг хэвийн болгож, залуу арьсыг хадгалдаг. ;
• ниацин (B3, PP, эсвэл никотиний хүчил) - биохимийн урвалд оролцож, ферментийн үйлдвэрлэлийг сайжруулж, нүүрс ус, өөх тос, уургийн солилцоог идэвхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг хэвийн болгож, харааны бүрэн бүтэн байдлыг хангаж, зүрх судасны дутагдал, доройтол үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. энгийн эсийг хорт хавдар болгон хувиргаж, цусны судсыг бэхжүүлдэг;
• В6 (пиридоксин) - атеросклероз үүсэхээс сэргийлж, уураг, өөх тосны шингэцийг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн болон арьсны эмгэгийн эрсдлийг бууруулж, дотор муухайрахыг арилгах, эрт хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлэх, шөнийн цагаар татах, мэдээ алдах, мөчний мэдрэлийн үрэвсэл зэргийг бууруулдаг;
• фолийн хүчил (B9) - сэтгэл хөдлөл, сэтгэцийн байдлыг хэвийн болгож, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, гемоглобины үйлдвэрлэлийг нүүрстөрөгчөөр хангаж, эсийн хуваагдал, эд эсийн хөгжлийг сайжруулж, дархлааны хамгаалалтыг бэхжүүлж, зүрх судасны тогтолцооны эрүүл мэндийг дэмжиж, гэдэсний микрофлорыг сайжруулдаг;
• В12 (цианокобаламин) - бодисын солилцоо, мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагааг хангаж, гематопоэзэд оролцдог, цусны улаан эсийн хөгжилд тусалдаг, мэдрэлийн утас үүсэхийг идэвхжүүлдэг, бодисын солилцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг, элэг дэх өөх тосны солилцоог сайжруулдаг;
• E (альфа-токоферол) - антиоксидант нөлөө үзүүлж, бүхэл бүтэн организмын эрүүл мэнд, залуу насыг хангаж, эрт хөгшрөлтөөс сэргийлж, эсийг гадны сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөнөөс хамгаалж, мэдрэлийн систем, бэлэг эрхтний хэвийн байдлыг хангадаг;
• D (холекальциферол) - кальци, фосфорын шимэгдэлтийг нэмэгдүүлэх замаар яс, шүдийг бэхжүүлэх, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулах, булчингийн агшилтын механизмыг дэмжих, сэтгэлийн хямрал, нойрны эмгэгийг арилгах;
• холин (B4) - төв мэдрэлийн тогтолцооны эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх биохимийн үйл явцад оролцдог, цөсний чулуу үүсэхээс сэргийлж, хорт гэмтлийн дараа эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, элэгийг таргалалтаас хамгаалж, бодисын солилцоо, витамины шингээлтийг хурдасгадаг.

Туна загас бол витамин, эрдэс бодисоор баялаг илчлэг багатай, уураг ихтэй загас юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болж чаддаг, гэхдээ эсрэг заалт байхгүй, боломжийн хэмжээгээр хэрэглэсэн тохиолдолд. Ийм загасны гол хор хөнөөл нь мөнгөн ус хуримтлуулах чадвар, найрлага дахь пурин агуулдагтай холбоотой юм.

Мөнгөн ус (метилмөнгөн ус) хүний ​​биед их хэмжээгээр орох нь эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг. Тиймээс насанд хүрэгчид туна загасны буланг бага багаар идэж, 12-аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд үүнийг бүрэн татгалзах эсвэл долоо хоногт 100 граммаас ихгүй идэх хэрэгтэй. Тодорхой нэг порцонд хичнээн хэмжээний мөнгөн ус агуулагддагийг хэлэх боломжгүй ч энэ хүнд металл нь хүний ​​биед хуримтлагдаж, хордлогод хүргэдэг. Эхний үе шатанд энэ нь ямар ч байдлаар илэрдэггүй бөгөөд дараа нь мэдрэлийн эмгэг, булчин сулрах, сонсгол, харааны хөдөлгөөний зохицуулалт алдагдах шалтгаан болдог. Өөр нэг хортой бодис - загасанд агуулагдах пуриныг хэтрүүлэн хэрэглэвэл urolithiasis болон тулай өвчнийг өдөөж болно. Үүнээс гадна ямар ч загасны нэгэн адил "далайн тугал" нь хүнсний харшил үүсгэдэг.

IN ашигтай шинж чанаруудЗагасыг үгүйсгэх аргагүй боловч лаазалсан далайн хоол нь шинэхэн болгосоноос бага тэжээллэг чанартай гэж олон хүн үздэг. Лаазалсан туна бол хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бөгөөд янз бүрийн хачиртай бие даасан хоол, салат, шөл зэрэгт ашиглагддаг.

Туна мах нь давхаргатай бүтэцтэй, филе нь яснаас амархан салдаг. Арын цагаан махыг үнэтэй лаазалсан хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд зарим оронд амттан гэж тооцогддог. Үүнээс үлдсэн жижиг хэсгүүд, загасны хажуугийн саарал махыг хямд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Туна загасны мах нь ханаагүй тосны хүчлээр баялаг.

Загас гэдэг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд лаазалсан туна загасны агууламж 30% хүрдэг. Энэхүү уураг нь бүрэн, амархан шингэцтэй, насанд хүрэгчдэд зайлшгүй шаардлагатай бүх 8 амин хүчлийг, мөн хүүхдэд зайлшгүй шаардлагатай аргинин, гистидин агуулдаг.

Туна загасны мах нь хүний ​​биед үүсдэггүй омега-3 цогцолборт хамаарах ханаагүй тосны хүчлээр баялаг юм. Энэ нь ханасан өөх тос, холестерин, нүүрс ус агуулдаггүй.

Энэ загас нь маш олон тооны макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг. Энэ нь фосфор, натри, төмөр, кобальтаар баялаг. Тэднээс гадна туна загасны маханд хэдэн арван янз бүрийн эрдэс давс агуулагддаг. Мөн энэ загасны нухашаас маш их хэмжээний витамин, ялангуяа В6 витамин, никотиний хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг.

Туна загасны илчлэгийн агууламж нь лаазлах аргаас хамаарна. Тосонд хадгалсан 100 гр филе нь ойролцоогоор 230 ккал агуулдаг. Өөрийнхөө жүүс дэх туна загас нь илчлэг багатай хоол бөгөөд 100 г загас тутамд ердөө 96 ккал байдаг тул ийм бүтээгдэхүүнийг авч үзэж болно. Загасны хажуугийн саарал мах нь илүү сул, усархаг, өөх тос багатай, илчлэг ихтэй боловч төмрийн агууламж цагаан филетэй харьцуулахад хамаагүй өндөр байдаг.

Зүрх судасны системд үзүүлэх ашиг тус

Далайн эргийн оршин суугчдын эрүүл мэнд, урт наслалт өөр өөр улс орнуудОлон эрдэмтэд хоол хүнсэндээ их хэмжээний далайн хоол байдагтай холбодог. Туна загасны маханд агуулагддаг омега-3 цогцолбор нь зүрх судасны өвчний гол шалтгаануудын нэг болохоос сэргийлдэг. Олон судалгаагаар энэ загасыг тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь триглицерид болон бага нягтралтай липопротеины агууламжийг бууруулахад тусалдаг (цусны судасны ханан дээр атеросклерозын товруу үүсэх үүрэгтэй).

Мэдрэлийн системд үзүүлэх ашиг тус

Лаазалсан туна загасанд агуулагдах өөх тосны хүчлүүд нь биеийн эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Эдгээр нь мэдрэлийн утаснуудын дагуу импульс хурдан дамжуулахад шаардлагатай байдаг. Омега-3-ыг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэснээр хүний ​​ой санамж, анхаарал, сэтгэцийн чадвар сайжирдаг нь батлагдсан.

Туна загас нь В витаминаар баялаг бөгөөд мэдрэлийн систем, тархины хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.

Загасны дархлааны ашиг тус

Омега-3 бүлэгт хамаарах хүчил нь гомеостазыг хадгалахад оролцдог бөгөөд үрэвслийн үед зохих дархлааны хариу урвалыг хангахад оролцдог. Лаазалсан туна загасанд агуулагдах витаминууд нь дархлааг ерөнхийд нь бэхжүүлэхээс гадна эд эсийн нөхөн төлжилтийг хангахад шаардлагатай байдаг.

Ханаагүй өөх тос, селен, цайр зэрэг олон микроэлементүүд нь антиоксидант шинж чанартай тул биеийн эсийг химийн хорт нэгдлүүдийн нөлөөнөөс хамгаалдаг. Тийм ч учраас тэдний хоолны дэглэмд байх нь эсийн дутуу үхэл, бие махбодийн хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусална.

Яс-булчингийн эрүүл мэнд

Лаазалсан туна загас нь яс, шүд үүсэх, ургахад шаардлагатай кальци, фосфор, магни ихээр агуулдаг.

Энэ загас маш их баялаг уураг нь хүний ​​бие, юуны түрүүнд булчингийн эдэд зориулсан "барилгын материал" юм. Ийм учраас энэ загасыг хэрэглэх нь хүүхэд, тамирчид, энэ бодисын хэрэгцээ ихэссэн хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг. Загасны өөхдалайн загасаар баялаг , мөн хүлээн зөвшөөрөгдсөн ашигтай бүтээгдэхүүнхүүхдийн хэвийн өсөлт, хөгжилд зориулагдсан.

Лаазалсан туна загасны хор хөнөөл

Загас бол хамгийн түгээмэл харшил үүсгэгчдийн нэг юм лаазалсан туна загасхаршлын урвал үүсгэж болно.

Уургийн хэмжээг бууруулсан хоолны дэглэмийн дагуу далайн хоолыг хязгаарлахыг зөвлөж байна.

Лаазалсан цөцгийн тос нь маш их өөх тос, илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн тул атеросклероз, таргалалт, өвчний үед хэрэглэж болохгүй. Эдгээр өвчин байгаа тохиолдолд өөрийн жүүсээр лаазалсан туна загасыг сонгох нь дээр.

Мөн маханд загас хуримтлагдахтай холбоотой энэ бүтээгдэхүүнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ нь хөгшин, том байх тусмаа энэ бодис түүнд хуримтлагддаг. Мэдээжийн хэрэг, туна загасанд хуримтлагдах мөнгөн усны хэмжээ маш бага байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим судлаачид долоо хоногт хоёроос илүү удаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та загасыг илүү олон удаа идвэл бие махбодид мөнгөн ус аюултай концентрацид хуримтлагдах боломжтой гэж тэд үзэж байна.

"Doverie" телевизийн суваг, "Та урт наслахыг хүсч байна уу?" нэвтрүүлэг, гаралтын сэдэв нь "Туна. Ашигтай шинж чанарууд":

OTV, "Өглөө" нэвтрүүлэг, лаазалсан туна загасыг хэрхэн сонгох тухай өгүүллэг: