Vai šokolādi var izkausēt pienā? Kā izkausēt šokolādi, lai tā būtu šķidra

Bērniem un pieaugušajiem. Ir ļoti grūti aprēķināt, cik daudz šī salduma katru dienu izlido no plauktiem. Saldumi, flīzes, komplekti parādās gan mājās, gan uz galdiem birojos, gan sekretāru atvilktnēs. Kāds pa ceļam paķer līdzi pāris šokolādes. Galu galā visi zina, ka tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Labai mājsaimniecei šāds produkts ir neaizstājams daudzu konditorejas ēdienu pagatavošanai. To izklāj kvadrātiņos, pievieno pildījumam, ierīvē apkaisīšanai un noslīcina glazūrai. Kā izkausēt šokolādi mājās, mēģināsim noskaidrot šajā pārskatā. Apsvērsim dažādas iespējas. Pēc raksta izlasīšanas jūs varat izvēlēties sev piemērotāko veidu. Bet vispirms vispirms.

Kāpēc kausēt šokolādi?

Būtībā šķidrā konsistencē šis produkts tiek izmantots "konditorijā". Kā dekorācija kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kruasānu pildījums, glazūra augļiem, riekstiem. Turklāt no masas tiek gatavoti kokteiļi un pat kosmētiskās maskas. Tāpēc kompetentai mājsaimniecei noteikti jāzina, kā mājās izkausēt šokolādi. Un pats galvenais, kādai "kušanai" to var pakļaut un ar kādiem procesa veidiem labāk nejaukties.

Konditorejas izstrādājumu ražošanai visbiežāk tiek izmantota īpaša šokolāde, kulinārija. Tas ir ideāli piemērots iekuršanai, tāpat kā baltā krāsa, ko parasti uzskata par ideālu pamatu daudziem maiznieku un konditorejas meistaru šedevriem. Arī tumšā šokolāde ir labi pakļauta augstām temperatūrām, tikai tās apstrāde var aizņemt ilgāku laiku. Bet porainās flīzes nav ieteicams kausēt, jo būs grūti panākt viendabīgu masu. Šai procedūrai nevajadzētu ņemt šokolādes konfektes ar piedevām dažādu cukurotu augļu, riekstu, rozīņu un pildījumu veidā. Tas izkausējot ietekmēs produkta konsistenci un garšu. Pirms procesa sākšanas jums jāiepazīstas ar kakao saturu produktā, tam jābūt vismaz 50%, kā arī jāpārliecinās, ka tajā nav augu tauku, jo tie ietekmē masas recēšanu.

Kā sildīsim?

Kā mājās izkausēt šokolādi? Tagad mēs to uzzināsim. Galvenais, kas jādara pirms procesa uzsākšanas, ir pareizi sagatavot šokolādi. Ir nepraktiski iegremdēt traukā veselu flīzi. Labāk to salauzt mazos kvadrātiņos vai sasmalcināt līdz vidējām drupačām.

Šokolādi ir grūti izkausēt uz atklātas uguns vai elektriskās plīts, bet tas ir pilnīgi iespējams. It īpaši, ja masas iegūšanai paredzēta, piemēram, sviesta vai krējuma pievienošana. Katliņā vai kausā uz lēnas uguns vispirms šos divus komponentus sasilda līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam sagatavotās šokolādes skaidiņas izlej, kamēr masa aktīvi jāmaisa, vēlams ar koka plakanu lāpstiņu vai karoti.

Vēl viena gatavošanas iespēja

Otrā metode ir maigāka un efektīvāka. Lai ūdens peldē izkausētu šokolādi, jāsagatavo nevis viens, bet divi ēdieni. Pirmo, lielo bļodu, kausu vai pannu piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Mēs gatavojam otru trauku, kura izmēram jābūt nedaudz mazākam. Sekls plats šķīvis vai bļoda, kas nav pārāk biezs, labi darbojas. Tajā iemērcam jau iekuršanai sagatavoto šokolādi.

Kad ūdens uzsilst līdz 80 grādiem, veidojam tā saukto ūdens vannu. Ja otrajam traukam ir sānu rokturi, tie var darboties kā skavas, uzstādot uz ūdens poda. Kā statīvu varat izmantot arī jebkuru režģi. Vēlams, lai "šokolādes kastītes" apakšdaļa nesaskartos ar ūdeni, un šķidrums nevārītos. Un, protams, pastāvīga masas maisīšana ir obligāta.

Gatavošana mikroviļņu krāsnī

Tie, kas prot pareizi kausēt šokolādi, šim procesam iesaka citu rīku – mikroviļņu krāsni. Daudz kas ir atkarīgs no jūsu ierīces īpašībām. Tomēr kausēšanai vislabākais režīms ir "Atkausēšana".

Šokolādi iemērcam trauciņos un liekam cepeškrāsnī. Ik pēc divām vai trim minūtēm process jāpārtrauc, lai trauks nekļūtu ļoti karsts, kā arī jāsamaisa masa.

Ir daudz padomu, kā izkausēt šokolādi kūkai. Ir jāsaprot, ka iekš tīrā formā produkts tiek reti izmantots bez piedevām. Šokolādi var izkausēt jebkurā veidā, atstājot gabaliņus. Pēc tam pievienojiet nepieciešamo daudzumu sviesta un krējuma saskaņā ar recepti. Tikai ne aukstā, bet karstā stāvoklī. Un tad atlikušie gabali vienmērīgi izkusīs. Pievieno šķidrumu saldēšanai. Ar vienu ēdamkaroti pietiek 50 g piena šokolādes, un vēl nedaudz - tādam pašam daudzumam rūgtās.

Neliels secinājums

Tagad jūs zināt, kā mājās izkausēt šokolādi, tāpēc apbruņojieties interesantas receptes un radīt! Mēs ceram, ka mūsu padomi palīdzēs jums šajā procesā. Es novēlu jums panākumus!

Vienkāršākais un ātrs ceļš izrotājiet mājās gatavotas kūkas - pārlejiet tās ar gardu šokolādes glazūru. Salīdzinot ar krēmu un citu konditorejas izstrādājumu pārklājumu sagatavošanu, šī iespēja, iespējams, prasīs vismazāk laika, turklāt izskatīsies un garšos vilinoši un smaržīgi. Tomēr pat šim vienkāršajam procesam ir nepieciešama kompetenta pieeja, pretējā gadījumā kulinārijas šedevrs var tikt sabojāts. Nav tik daudz pārbaudītu veidu, kā izkausēt šokolādi. Katra saimniece izvēlas to, kas viņai personīgi ir vienkāršāks un patīkamāks un sagādās viesiem maksimālu prieku.

Šokolādes garša labi saskan ar lielāko daļu desertu ražošanā izmantoto sastāvdaļu:

• rieksti;
• saldējums;
• augļi un ogas, ieskaitot žāvētas;
• kokosriekstu skaidiņas,
• marmelāde;
• dažāda veida krēmi;
• iebiezinātais piens utt.

Izmantojot tik daudzveidīgas iespējas, izmantojot savas dizaina prasmes, jūs noteikti radīsit neatkārtojamu šokolādes brīnumu pat no parastajām piparkūkām.

Kādu šokolādi labāk ņemt?

Vienkāršākais veids, kā pagatavot glazūru, ir padarīt gatavo šokolādes tāfelīti šķidrā stāvoklī. Šeit galvenais ir pareiza izejmateriāla izvēle. Patiešām, veikalos šokolādes aizsegā bieži tiek pārdoti saldie batoniņi ar minimālu kakao saturu, bet ar ķīmisku un citu piedevu klātbūtni. Izkausējot šādu produktu, pat pilnībā ievērojot tehnoloģiju, jūs varat iegūt visnegaidītākos rezultātus, nemaz nerunājot par kaitējumu veselībai.

Lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, ir jāizvēlas augstas kvalitātes piena vai tumšā šokolāde ar augstu kakao pulvera un kakao sviesta saturu. Šādos gadījumos šīs sastāvdaļas parādās produkta sastāva pirmajās rindās.

Jāizvairās no konditorejas batoniņiem, kas piesātināti ar transtaukskābēm un cukuru. Turklāt pat no kvalitatīvām šokolādēm labāk neņemt kausēšanai tās, kas satur riekstus, rozīnes un citas garšas - izņemot varbūt kā eksperimentu.

Jāpatur prātā, ka piena šokolāde, izkususi, sniegs visplastiskāko un paklausīgāko glazūru. Tumšās šokolādes masa ārkārtīgi ātri sacietēs un piešķirs ļoti blīvu virsmu. Tas ir ērts arī dekoratīvo elementu formēšanai.

Ja šis variants tev neder, kausējot šokolādei pievieno pāris ēdamkarotes piena vai krējuma. Neliels sviesta gabaliņš arī piešķirs maigumu un spīdumu un neļaus glazūrai piedegt, īpaši, ja ar to ieziest gatavošanas trauka dibenu.

Kā izkausēt šokolādi: pamata metodes

mikroviļņu krāsnī

Tā kā šobrīd masveidā ir pieejams tik svarīgs tehnoloģiskā progresa sasniegums kā mikroviļņu krāsns, jautājums par to, kā mājās izkausēt šokolādi, tiek atrisināts īsā laikā. Šeit nevajag stāvēt pie plīts, nenolaižot acis no verdošās masas, kad katra sekunde var būt izšķiroša.

Pietiek izlauzt flīzi, salikt gabaliņus stikla vai keramikas traukā un ielikt uz minūti pilnas jaudas režīmā. Pēc tam kārtīgi samaisiet un atgrieziet atpakaļ vēl pusminūti. Šis cikls jāatkārto trīs reizes, lai iegūtu viendabīgu masu.

Ir vēl vienkāršāks veids: kausējiet šokolādes šķēles divas minūtes atkausēšanas režīmā. Ja pēc tam masā ir mazi gabaliņi, samaisiet un ieslēdziet vēl vienu minūti tādā pašā režīmā.

Masa no mikroviļņu krāsns iegūst īpašu konsistenci, ideāli piemērota dažādu formu šokolādes dekoru veidošanai - ziedi, lapas, burti utt.

Uz plīts

Plīts vienmēr ir pie rokas, tāpēc jebkuram mājas konditorejas šefpavāram būtu jāzina, kā pareizi uz tās izkausēt šokolādi. Galvenais risks šeit ir dedzināšana. Lai to samazinātu, labāk ir ņemt pannu ar dubultu dibenu. Sadalītajai šokolādei pievieno karoti sviesta vai biezu krējumu un maisot uzvāra.

Galvenais uzreiz noņemt no uguns, neļaujot masai pa īstam uzvārīties, citādi viendabīga konsistence neizdosies.

Uz ūdens vannas

Atšķirībā no kausēšanas uz plīts virsmas, šī metode pasargās glazūru no piedegšanas, taču tai joprojām būs jāpievērš vislielākā uzmanība. Bļodu ar šokolādes gabaliņiem un 20 g sviesta liek dziļākā traukā ar verdošu ūdeni.

Visu kušanas laiku masa jāmaisa, un, tiklīdz tā kļuvusi viendabīga, noņem no uguns un izmanto paredzētajam mērķim.

Kā pagatavot šķidro šokolādes glazūru?

Uz piena

Šokolādes glazūra uz piena bāzes tiek uzskatīta par vismaigāko pēc garšas. Lai to pagatavotu, uz vienu šokolādes tāfelīti vajadzēs: ceturtdaļu glāzes piena, ēdamkaroti cukura un nedaudz sviesta, lai berzētu trauka dibenu.

Šajā traukā ielej pienu, ielej smalkais cukurs un pakāpeniski karsēsim uz ne pārāk karstas plīts 3-4 minūtes, līdz cukura graudi pilnībā izšķīst. Kad tas notiek, noņem katliņu no plīts un iemaisa mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē izkausēto šokolādi.

Atliek iegūto masu atdzesēt un uzklāt, kā norādīts.

Ar skābo krējumu

Glazūra ar saldā krējuma piedevu ir ļoti plastiska, krēmīga, ar tikko jūtamu skābenumu. Jo treknāks ir skābais krējums, jo bagātāka ir gatavā produkta garša, aromāts un tekstūra.

Ņem 100 g 20% ​​skābā krējuma, 100 g tumšās šokolādes, 2 ēdamkarotes pūdercukura un 35 g govs sviesta.

Sagrieziet flīzes mazos gabaliņos. Ielieciet krējumu un pulveri traukā, uzvāra un noņemiet no plīts. Tagad jums ir nepieciešams ielej sasmalcinātu šokolādi, pagaidiet, līdz tā izšķīst trīs minūtes, pievienojiet sviestu un vēlreiz labi samaisiet. Pēc tam atdzesē un vienmērīgi uzklāj uz konditorejas izstrādājuma virsmas.

Krēmveida šokolādes glazūru ciena daudzi kulinārijas meistari, jo tā ļauj panākt iespaidīgu svītru veidošanos uz deserta virsmas. To gatavo no 80 g tumšās šokolādes gabaliņiem, 40 g bieza krējuma un tikpat daudz sviesta no tiem. Tas viss ir jāizkausē ūdens vannā, maisot, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs.

Nevainojams šokolādes glazūra izskatās ļoti iespaidīgi pat bez papildu dekoriem: gluda, spīdīga, zīdaina, uzkrītoša. Tas piešķir kūkas un citu konditorejas izstrādājumu virsmai perfektu gludumu. Šādu konsekvenci būs iespējams panākt, ja būs izpildīti vairāki nosacījumi.

1. Ja jūsu mērķis ir spīdīga glazūra, jāpievieno krējums un sviests.
2. Gatavošanas procesā glazūru nevajadzētu pārklāt ar vāku: no vāka krītošie kondensāta pilieni izjauks šokolādes idilli.
3. Nepārkarsējiet šokolādi, pretējā gadījumā glazūra no tās būs blāva, sausa, irdena vai kunkuļaina. Kausējot flīzi, masu labāk noņemt no uguns nedaudz agrāk nekā vēlāk, pat ja tajā ir nelieli neizkusuši gabaliņi - tie ātri izšķīst, turpinot maisīt.
4. Augstas kvalitātes balto šokolādi var arī izkausēt un izmantot glazēšanai. Bet jāatceras, ka tas ir kaprīzāks nekā parasti, tāpēc šajā gadījumā labāk ir atteikties no plīts un izmantot ūdens vannu. Jāatceras, ka sarma baltā šokolādeļoti ātri sacietē un veido trauslu virsmu, taču svarīga šī produkta priekšrocība ir tā maigā garša un iespēja krāsot jebkurā krāsā.
5. Ja svaigi pagatavotai, vēl siltai glazūrai pievienosi iepriekš izmērcētu želatīnu (10 g uz 100 g masas) un labi samaisīsi, iegūsi nesalīdzināmi mirdzošu, spoguļa pārklājumu. Ideālā gadījumā to vajadzētu uzklāt uz sasalušas virsmas.

Secinājums

Šokolādes glazūra ir viens no pamata līdzekļiem konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Nevainojami pagatavots, tas garšo un izskatās lieliski pat atsevišķi. Zinot, kā izkausēt šokolādi, jums jau ir nepieciešamās minimālās prasmes, lai to pagatavotu.

Divu bērnu māte. Es vadu mājsaimniecību vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, es vienmēr cenšos dažādi līdzekļi, veidi, paņēmieni, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, bagātāku. ES mīlu savu ģimeni.

Ja pirmo reizi nolēmāt pārsteigt savus mīļos ar konditorejas šedevru no šokolādes, tad jums vajadzētu iepazīties ar šo produktu tuvāk. Un kas ir svarīgi ar savām īpašībām un iespējamiem pārsteigumiem, ko šokolāde var sagādāt ar savu nepieklājīgo lietošanu.

Šokolādes kausēšanas metodes
Ne visi var pareizi izkausēt šokolādi. Daudzi cilvēki saskaras ar problēmām, kas saistītas ar šokolādes konsistenci, tās priekšlaicīgu sacietēšanu utt. Lai izvairītos no visām šīm nepatikšanām, kas var notikt visnepiemērotākajā brīdī, jums rūpīgi jāiepazīstas ar šokolādes kausēšanas tehnoloģiju.

Tātad, sāksim. Pirmais veids
Sasmalciniet šokolādi tā, lai gabaliņi būtu pēc iespējas mazāki. vienāda izmēra. Tas ir nepieciešams vienmērīgai termiskai iedarbībai; sagatavotos šokolādes gabaliņus liek tīrā un SAUSĀ traukā (bļodā, katliņā); Novietojiet trauku virs katliņa ar vārošu ūdeni tā, lai šokolādes bļodas apakšdaļa nepieskartos ūdenim. Tādējādi mēs izveidojam tvaika pirti. Maisot, mēs uzraugām vienmērīgu termisko apstrādi; pēc tam, kad šokolāde ir labi izkususi, to var izņemt no tvaika pirts un izmantot paredzētajam mērķim.

Ir svarīgi zināt!
Bļodas ar šokolādi tilpums nedrīkst būt mazāks par ūdens katlu, pretējā gadījumā tvaiki iekļūs šokolādē. Un tas jau sabojās izkusušā produkta kvalitāti. Ja masā nokļūst ūdens vai tvaiki, šokolāde sāks sacietēt un zaudēs savas elastīgās īpašības.

Nepārsedziet izkusušo šokolādi ar vāku, lai izvairītos no kondensāta.

Arī karotītei, ar kuru maisīsiet šokolādi, jābūt sausai. Jo ūdens lāse var sagādāt nepatīkamu pārsteigumu.

Ja ir vēlme vai nepieciešamība, šokolādes masai var pievienot sviestu (pēc receptes) vai ar to apziest pannu ērtākai šokolādes izņemšanai no trauka un ērtai mazgāšanai.

Izkausētās šokolādes temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 grādus.

Otrais veids
Šo metodi izmanto tumšās šokolādes kausēšanai. Sasmalcinātā šokolāde jāieliek katliņā un jāieliek cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā. Turiet 8-10 minūtes.

Trešais ceļš
Ja šokolādes masu vajag sajaukt ar citām sastāvdaļām, nevis birstīšanai vai liešanai, tad šokolādi var viegli un ātri izkausēt mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, temperatūras režīmam un jaudai jābūt minimālai. Vispiemērotākā ir "atkausēšanas" funkcija. Nekādā gadījumā nepārkarsējiet šokolādi, tas ir, nepārgaidiet to mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tā ātri sabiezēs.

Kādu šokolādi labāk izmantot kausēšanai. Kā pareizi izkausēt šokolādi
Ir zināms, ka šokolāde var būt melna, balta, piena un poraina. Katrs no tiem ir labs savā veidā. Tomēr ne visus šokolādes veidus var izmantot kausēšanai.

Šeit, piemēram, iekuršanai labāk neizmantot porainu šokolādi, to ir grūti uzkarsēt un rezultātā nav iespējams sasniegt vēlamo šokolādes masas konsistenci un kvalitāti.

Lai iegūtu kvalitatīvu šokolādes masu, jāizvēlas tīra šokolāde (bez riekstiem, rozīnēm un citiem piemaisījumiem).

Baltā šokolāde ir lielisks mākslas materiāls. To var izmantot kā visu veidu konditorejas izstrādājumu dekoru. Balto šokolādi var pat ietonēt vēlamajā krāsā. Lai to izdarītu, tas ir jāizkausē tvaika vannā, kā aprakstīts iepriekš. Pievienojiet nedaudz augu eļļas un pārtikas (šķidruma vai želejveida) krāsvielu. Starp citu, želejkrāsu masai pievieno 2-3 pilienu apjomā uz 100 gramiem šokolādes. Ātri samaisiet un izmantojiet, kā norādīts.

Konditorejas izstrādājumu šedevru ražošanai parasti tiek izmantoti galvenie šokolādes veidi - tie ir īpašā kulinārijas šokolāde, deserts (galds), kuvertūra un fudge.

Kulinārijas šokolāde ir vispopulārākā un pieejamākā. Tās šķirnes izceļas ar kakao sviesta klātbūtni tajās. Šokolādes garša, krāsa un blīvums tieši ir atkarīgs no šīs pašas eļļas daudzuma.

Deserta šokolāde ir ļoti ērta konditorejas izstrādājumos, taču uzdedzot tai ir bieza konsistence. Labāk to neizmantot kā stiklotu pārklājumu.

Couverture ir visdārgākais šokolādes veids. Tajā ir ievērojams kakao sviesta saturs. Izkausējot, tai ir gluda, spīdīga tekstūra. Tas ļauj to izmantot dažādos virzienos un izveidot īstus konditorejas šedevrus.

Fudge savukārt satur vismazāko kakao sviestu, taču tas ir ļoti ērts visu veidu konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Daudzas receptes ietver šķidras dabiskās šokolādes izmantošanu, taču ne visas mājsaimnieces zina, kā to pareizi izkausēt. Produktu izmanto konditori šokolādes strūklaku gatavošanai, kūku, smalkmaizīšu dekorēšanai, kokteiļu, putu, mokas un citu kulinārijas šedevru pagatavošanai. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka sagatavot izsmalcinātu pildījumu nav grūti, taču šis nepareizs priekšstats ir kļūdains. Pirms turpināt procedūru, ir jāizvēlas šokolāde ar optimālu sastāvu.

Kā izvēlēties pareizo šokolādi

1. Viena no labākajām kausētās šokolādes iespējām ir kuvertūras šķirne. Tam ir pārāk dārga cenu politika augstā kakao sviesta satura un dabiskā sastāva dēļ. Izkusis kuvertūra izskatās nevainojami: plānas, kraukšķīgas garozas ar spīdīgu spīdumu aicina nobaudīt visus tās jaukumus.
2. Pārtrauciet pirkt lētas šokolādes tāfelītes. Pat cietā veidā tie neatšķiras ar izsmalcinātu garšu, un, karsējot, visi konservanti iznāks.
3. Sliktākais variants ir gāzēta šokolāde. Pat augstākās kvalitātes produkts pēc struktūras nav piemērots apkures procedūrai.
4. Pirms maksājat par precēm, rūpīgi izpētiet sleju "Sastāvs". Visām sastāvdaļām jābūt dabīgām ar maksimālo kakao sviesta saturu. Šokolāde nedrīkst saturēt nezināmas izcelsmes E-konservantus.
5. Izvēloties šokolādi, dodiet priekšroku tīram sastāvam bez aromatizētājiem. Tāpat ir vērts atteikties iegādāties produktu ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm, riekstiem, jogurta pildījumu, graudaugiem un citām lietām.
6. Pievērsiet uzmanību šokolādes masai ar atzīmi "tabula". To konditori izmanto šokolādes strūklaku gatavošanai, jo kompozīcija kūst, neveidojot kunkuļus.
7. Ir dažādas kausētas šokolādes formas. Piemēram, glazūra ir šķidrāka, dažos gadījumos caurspīdīga. Šokolāde uzrakstiem ir viskoza, bieza un vieglāk apstrādājama. Atkarībā no idejas izvēlies desertu (šķidro) vai konditorejas izstrādājumu (biezo) šokolādi.

1. metode. Flīzi sadaliet atsevišķos mazos taisnstūros apmēram 1 * 0,5 cm izmērā.Šokolādi liek seklā šķīvī, kvadrātus izkārto tā, lai viena daļa neguļ uz otras. Ja tas nav iespējams un plāksne ir pārāk maza, izklājiet detaļas divās rindās. Nekādā gadījumā nelieciet šokolādi trīs vai vairāk rindās, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi.

Pēc rūpīgas sagatavošanās iestatiet mikroviļņu krāsnī režīmu “Atkausēšana”. Novietojiet trauku uz grozāmā galda malas. Iestatiet atkausēšanas ilgumu, pamatojoties uz šādām proporcijām: lai izkausētu 100 gr. šokolāde, cepeškrāsns jāieslēdz uz 2 minūtēm 20 sekundēm. Tāpēc 200 gr. “atkausēs” 4 minūtes 40 sekundes un tā tālāk. Pamatojoties uz jūsu rīcībā esošo produktu daudzumu.

Ir svarīgi regulāri maisīt kompozīciju ar zobu bakstāmo vai deserta dakšiņu ar trim plāniem dakšām, lai novērstu kunkuļu veidošanos. Ik pēc 20-25 sekundēm apturiet mikroviļņu krāsni, izņemiet šokolādi un samaisiet.

2. metode.Šī metode atšķiras pēc piegādes veida un apkures ilguma. Sasmalciniet šokolādi smalkās drumstalās, izlaižot to caur blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Jūs varat arī sarīvēt produktu uz vidējas rīves. Pēc tam ņemam plakanu šķīvi ar salocītām malām, vienmērīgā kārtā izklājam šokolādes skaidiņas tā, lai vienuviet nebūtu slaidu un lielu kompozīcijas sakrājumu.

Ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī nevis vidū vai malā, bet vietā starp tiem. Iestatiet režīmu "Atkausēšana". Karsēšanas ilgumu var aprēķināt šādi: uz 100 gr. produkts aizņem 1 minūti 40 sekundes, uz 200 gr. - attiecīgi 3 minūtes 20 sekundes. Tāpat kā iepriekšējā metodē, izņemiet šokolādi, lai ik pēc 15-20 sekundēm maisītu.

Negatīvā īpašība šokolādes kausēšanai mikroviļņu krāsnī ir matēta tekstūra galīgajā (sasaldētajā) formā. Tas izskatās skaistāk, kad šokolāde mirdz un mirgo. Šī metode ir piemērota eklēru, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kas nav saistīti ar estētisku dekorēšanu ar kausētu šokolādi.

1. Iepriekš sagatavo podu ar biezu dibenu, labi, ja tas ir emaljēts vai nelīp. Piepildiet tvertni ar ūdeni ne līdz malām. Uzkarsē ūdeni līdz 75-85 grādiem, saglabā šo temperatūras režīmu vēl 10 minūtes pēc vārīšanās.
2. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos taisnstūros apmēram 1 cm x 1,5 cm, ievietojiet mazākā nepiedegošā pannā. Pirms šokolādes ievietošanas pārliecinieties, ka trauks ir pilnībā izžuvis, pretējā gadījumā maisījums piedegs. Lai iegūtu lielāku pārliecību, noslaukiet pannu ar kokvilnas dvieli.
3. Tagad jums ir jāievieto panna ar šokolādi ūdens tvertnē, lai mazais trauks ar sastāvu nesaskartos ar ūdeni. Jebkura pat mazākā šokolādes pārkaršana ar kondensātu vai tvaiku mainīs tās konsistenci un garšu. Rezultātā, ja šokolādi ielej ar mastiku, tā saplaisās pēc 3-5 stundām. Lielākoties šī piezīme ir raksturīga tikai piena un baltajai šokolādei. Tas netieši attiecas uz melno krāsu (ja kakao sviesta saturs produktā ir mazāks par 60%).
4. Ja jūs kausējat tumšo šokolādi, dariet to uz pēc iespējas lēnākās uguns. Ja karsē uz baltas un pienainas masas, pilnībā izslēdziet plīti. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēdējie 2 veidi uzsilst ātrāk, tāpēc tiem nepieciešams mazāk laika. Šokolādi nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu vai Ķīniešu irbulīši par suši.
5. Kad produkts izkusis, aptiniet trauku ar foliju vai pārtikas plēvi, izveidojiet vairākus lielus caurumus, lai neuzkrājas kondensāts. Pagaidiet 2-3 minūtes, šajā laikā šokolāde izkusīs un pārvērtīsies viendabīgā emulsijā.

1. Izplatīta kļūda, ko pieļauj cilvēki, ir nepareiza plīts izmantošana. Šokolādi var viegli sabojāt, ja procedūru veicat uz vidējas uguns. Sastāvs ātri izkusīs un pēc tam veidos gabaliņus, kurus ir grūti uzsildīt. Lai no tā izvairītos, vispirms uzvāriet ūdeni, pēc tam samaziniet uguni vai izslēdziet plīti.
2. Lai izkausētu glazūru, šokolādei pievieno biezu krējumu. Uzkarsē tos mikroviļņu krāsnī, tad uzmanīgi ielej. Šo komponentu var aizstāt arī ar kausētu sviestu. Šī kustība palīdzēs ātrāk izkausēt tumšo šokolādi.

Ir gadījumi, kad šokolādi nav iespējams izkausēt ne izmantojot mikroviļņu krāsni, ne ūdens vannā. Tas saistīts ar to, ka oriģinālā prece ir nekvalitatīva, kas veikalā nogulējusies plauktā jau ilgāku laiku. Turklāt, ja šokolāde satur mazāk par 60% kakao sviesta, to būs grūti izkausēt.

Video: 3 veidi, kā izkausēt šokolādi

Jebkurai sevi cienošai mājsaimniecei ir jāprot izkausēt šokolādi, lai tā paliktu jauka un spīdīga. Tas ir neaizstājams konditorejas izstrādājumu dekoru atribūts, bez kura ir grūti iedomāties kūkas un jebkurus saldos desertus. Šokolādes gardumam jāpaliek skaistam un spīdīgam, ko var panākt, tikai stingri ievērojot ieteikto kausēšanas tehnoloģiju.

Kādu šokolādi izvēlēties kausēšanai

Piemērots konditorejas izstrādājumu un miltu izstrādājumu dekorēšanai: rūgtās, tumšās, piena un baltās šokolādes šķirnes. Vienīgais esošais ierobežojums attiecas uz produkta kvalitāti. No lēta surogāta nav iespējams izveidot estētiski patīkamu šķidru bāzi. Tas neizbēgami sāks ripot, veidos kunkuļus vai otrādi, tas izrādīsies pārāk ūdeņains.

Diemžēl cenu nevar uzskatīt par labas kvalitātes produkta rādītāju. Lielais pieprasījums pēc īstas šokolādes ir izraisījis viltotas šokolādes parādīšanos. Nav nekas neparasts, ka atklāts viltojums tiek paslēpts uzticama ražotāja zīmola iepakojumā. Lai netērētu naudu, jums jāzina īsta deserta pazīmes.

Šokolādes kausēšanas iezīmes

Gandrīz katra kūka vai deserta recepte ietver šķidras šokolādes izmantošanu dekoru pagatavošanai. Iesācējs to var izgatavot parastos dzīvokļa apstākļos. Bet šim nolūkam ir noderīgi zināt dažus trikus, kā izkausēt šokolādi uz kūkas. Šajā palīdzēs virtuves palīgi: mikroviļņu krāsns, ūdens vanna un gāzes plīts. Un fondī arī tos nevajadzēs, vajag tikai speciāli šim desertam paredzētu bļodu, kurā ar parastu sveci ielādē topošās glazūras sastāvdaļas un karsē (tā gan ir gara, bet klasiska gatavošanas metode ).

Lai to iegūtu, jums jāizvēlas pareizā flīze. Sekojošās pazīmes palīdzēs to atpazīt:

1. Cena. Īstā šokolāde satur maltu kakao un kakao sviestu. Šīs importētās sastāvdaļas sākotnēji ir dārgas. Turklāt jums ir jāņem vērā piegādes izmaksas. Tāpēc cenu zīmes sākas ap 200 rubļiem.
2. Rūgtajai un tumšajai šokolādei nevajadzētu izkust rokās pat karstā laikā. Noteikums neattiecas uz baltajām un piena šķirnēm.
3. Produkta etiķetē jānorāda GOST, nevis TU (tehniskais stāvoklis). Šī funkcija attiecas tikai uz vietējiem produktiem.
4. Labākais pirms datums. Īstas flīzes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 1 gadu. Tas ir maksimālais tumšās šokolādes glabāšanas laiks. Pārējās šķirnes ir piemērotas lietošanai vairākus mēnešus.
5. Sastāvdaļu saraksts. Īsta šokolādes tāfelīte vismaz 1/3 sastāv no rīvēta kakao un tāda paša nosaukuma sviesta. Starp sastāvdaļām palmu, kokosriekstu un citu augu tauku klātbūtne ir nepieņemama.
6. Pildvielu klātbūtne. Labas kvalitātes produkts nav piemērots kausēšanai, ja tajā ir pildījums vai papildu sastāvdaļas (rieksti, rozīnes un citas garšas).

Piezīme! Pareiza šokolāde ir izgatavota no rīvēta kakao. Pulvera analoga, miltu, stabilizatoru, vielu, kas kodētas ar burtu E ar cipariem, un krāsvielu klātbūtne sastāvā ir nepieņemama. Porainās flīzes kausēšanai arī nav piemērotas.

Kūkas glazēšanai un dekorēšanai ar figūriņām

Padomju laikos bija ierasts konditorejas izstrādājumus dekorēt ar glazūru. Šim nolūkam bija piemērota jebkura šokolāde, arī ne augstākās kvalitātes. Bet, ja ir sarežģīts uzdevums - salda dekora izgatavošana, tad labāk ir iepriekš iepazīties ar informāciju, kā pareizi izkausēt šokolādi kūkas dekorēšanai. Tas nodrošinās, ka figūriņas ir stingras un nesāks kust, kad kūka tiks izņemta no ledusskapja.

Ideālā gadījumā ir jāizmanto gardēžu šokolāde. Tad deserts iegūs nepārspējamu garšu, un pats dekors iegūs skaistu spīdīgu struktūru. Bet, ņemot vērā augstās izmaksas, ir atļauts izmantot glazūru ar kakao sviesta aizstājējiem. Viskozā masa ir viegli lietojama, ātri sacietē un izskatās iespaidīgi. Ir tikai viens trūkums - slikta garša salīdzinājumā ar kuvertūru.

Par fondī

Viss fondī gatavošanas triks ir tas, kā izkausēt šokolādi, lai tā būtu šķidra. Pārklājuma pamatne tiek izvēlēta, ievērojot vispārīgos ieteikumus. Desertā ierasts izmantot tumšo vai balto šokolādi.

Tiek apsvērta zīmola Toblerone rūgtā produkta klasiskā versija. Tajā ir visvairāk kakao sviesta, tāpēc tas vieglāk kūst. Ja vēlaties, to var aizstāt ar citu produktu, kas atbilst prasībām. Flīzes pārlej ar krējumu un karsē īpašā fondī traukā.

Karstai šokolādei

Attiecībā uz delikateses veidu lietošanas ierobežojumi nav noteikti. Ēdienu gatavošanā ir atļauts izmantot:

• flīzes;
• gabaliņu konditorejas izstrādājumu šokolāde pēc svara;
• kakao pulveris (šajā gadījumā dzēriens izrādīsies daudz nabadzīgāks pēc garšas un aromāta).

Starp citu! Ideāls ir iegūts no bāzes komponenta, kas bagāts ar kakao sviestu. Šāda dzēriena garša ir bagātāka un izsmalcinātāka.

Klasiskajā versijā ir ierasts pagatavot dzērienu no 70% rūgta produkta. Par to, kā pareizi izkausēt šokolādi mājās, lai uzsvērtu tās sākotnējās īpašības, ir detalizēti aplūkots tālāk.

Augļiem šokolādē

Gatavojot ēdienu, nav stingru ieteikumu, kuru šokolādi labāk izkausēt. Piemērotas ir gandrīz visas šķirnes (balta, piena un tumša). Ņemot vērā, ka tās galvenais mērķis ir dekorēt desertu, ir atļauts izkausēt šokolādi ar ogu piedevām, kas iekrāsota raksturīgā rozā nokrāsā. Bet arī šai iespējai jābūt dabiskai un tajā nedrīkst būt ĢMO.

Deserts labi apvienojas un izskatās iespaidīgs šokolādes raksts, kas izgatavots kontrastējošā krāsā attiecībā pret fonu. Tas ir, augļi vai ogas ar tumšu pārklājumu ir dekorēti ar baltu ornamentu (un otrādi).

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Metode piemērota šokolādes apmales, figūriņu un glazūras izgatavošanai. Mikroviļņu krāsns palīdz minūtes laikā iegūt saldu šķidru masu, savukārt produkta izkausēšana uz plīts aizņemtu daudz ilgāku laiku.

Šokolādes kausēšanas procedūra kūkai mikroviļņu krāsnī:

1. Šokolāde sadalās mazos gabaliņos. Tas ir ērti to izdarīt saskaņā ar zīmējumu. Tāpēc rezultātam vajadzētu būt daudz kvadrātu, trijstūri vai taisnstūri.
2. Novietojiet apstrādājamo priekšmetu stikla vai keramikas traukā, kuru atļauts karsēt ierīcē (tai nedrīkst būt alumīnija malas un citi ornamenti, tie sāks mirdzēt cepeškrāsnī).
3. Iestatiet maksimālo jaudu un pusminūti izkausējiet šokolādi.
4. Izkausētos gabaliņus izņem, viegli samaisa un liek atpakaļ mikroviļņu krāsnī vēl uz 30 sekundēm.

Šokolādes kausēšanu var veikt atkausēšanas režīmā (tas neaizņems ilgāku laiku). Sagatavotos gabalus ievieto nodalījumā uz 2 minūtēm, pēc tam tos maisa. Ja šokolāde nav paspējusi pilnībā izkust, to vēl uz 1 minūti liek atpakaļ kurtuvē.

Kā izkausēt šokolādi ūdens peldē

Ūdens peldē kausēta šokolāde iegūst īpašu spīdumu un šķidru struktūru, ar kuru ir viegli strādāt. Šajā gadījumā produkts kūst tvaika ietekmē. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka pildvielas (sviestu, krējumu) var izkausēt vienlaikus ar pamatkomponentu.

Kā izkausēt šokolādi ūdens vannā, lai dekorētu kūku:

1. Sagatavojiet 2 katlus, lai izveidotu tvaiku veidojošu struktūru. Vienu no tiem daļēji piepildiet ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, bet otru (mazāku diametru) uzstādiet tajā, lai apakšdaļa nesasniegtu ūdens līmeni.
2. Ielieciet šokolādes gabaliņus plus 30 g sviesta bļodā un sāciet karsēt maisījumu. Tas lēnām sāks kust.
3. Pārliecinieties, ka ūdens šļakatas neietilpst traukos ar turpmāko glazūru.
4. Kad maisījums iegūst spīdīgu, viendabīgu tekstūru, noņemiet trauku no tvaika.

Svarīgs! Augstas temperatūras ietekmē produkts var sākt pielipt pie trauku sieniņām. Lai izvairītos no nepatikšanām, kūstošo masu nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu.

Šokolādes glazūra nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Lieto lietošanā uzreiz pēc pagatavošanas, pārlej kūkai vai biskvītam.

Vai var izkausēt šokolādi uz plīts

Jūs varat izkausēt šokolādi, neizmantojot īpašus instrumentus. Šiem nolūkiem ir piemērota plīts un panna ar biezu dibenu. Šo metodi nevajadzētu izmantot iesācējiem konditoriem. Ja kušanas laikā tas tiek pārkarsēts, produkts sāks atslāņoties un kļūs pilnīgi nepiemērots desertu dekorēšanai. Tāpēc, gatavojot ēdienu uz plīts, ir tik svarīgi pareizi noteikt sildīšanas beigas.

Kausēšanas tehnoloģija ir identiska variantam ar ūdens vannu, ar vienīgo atšķirību, ka nepieciešama nepārtraukta kušanas masas maisīšana. Pietiek ar 10 sekunžu apstāšanos, lai izstrādājums tiktu neatgriezeniski sabojāts. Ideāls instruments tam ir koka lāpstiņa.

Kūstot uz plīts, dažāda izmēra gabaliņi var izspēlēt nežēlīgu joku. Tajā brīdī, kad lielie fragmenti sāks mīkstināt, mazajiem jau būs laiks vārīties divreiz. Tāpēc pirms iekraušanas pannā jums jāpārliecinās, vai flīze ir sadalīta aptuveni vienāda izmēra gabalos.

Ar to, kā izkausēt uz plīts, var uzzīmēt veselu problēmu. Tam ir viena atšķirīga iezīme - zemāka kušanas temperatūra salīdzinājumā ar rūgtajām un piena šķirnēm. To nezinot, šokolāde izdeg un sarecē.

Daļēji bojāto masu var reanimēt. Lai to izdarītu, pievienojiet sviestu (ar ātrumu 1 ēdamkarote uz vienu flīzi). Iegūtā glazūra būs ar raupju tekstūru, tāpēc kūku nav ieteicams pārklāt ar to. Bet pievienošanai mīklai lieliski noder biskvīts vai mērce.

Drošākais balto flīžu kausēšanas variants ir ūdens vanna. Produkts tiek noņemts no plīts brīdī, kad 60% no tā ir izkusis, bet pārējam ir noplūduši kunkuļi. Pastāvīga maisīšana ir obligāta, lai pareizi izkausētu balto kārumu. Pēc karsēšanas tas jāturpina, jo produkts vēl kādu laiku tiek uzkarsēts pēc inerces.

Šokolādes kausēšanas procesu profesionālajā slengā sauc par rūdīšanu. Vienkāršām mājsaimniecēm gandrīz nekad neizdodas to pagatavot ar pirmo reizi. Lai apgūtu visus tehnikas trikus, ir nepieciešama nopietna prakse. Konditori dalās pieredzē:

• maiga mājas kausēšanas metode - ūdens vanna (uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, pastāv augsts atslāņošanās risks);
• nemēģiniet paātrināt mīkstināšanas procesu un pārklājiet traukus ar vāku (tas novedīs pie kondensāta veidošanās, kas ievērojami sabojās saldās masas garšu);
• ir nepieciešams nodrošināt pakāpenisku sildīšanu (pēkšņi temperatūras lēcieni pasliktinās tekstūru);
• masu var atšķaidīt ne tikai ar krējumu un sviestu, šim nolūkam ir piemērots dzeramais ūdens (bet šajā gadījumā iegūst šķidru klājumu);
• ja nebija iespējams atrast produktus ar augstu kakao sviesta saturu, parastais krēmveida analogs palīdzēs pievienot masai spīdumu;
• jūs nevarat pārkāpt temperatūras režīmu (virtuves termometrs palīdzēs novērst kļūdu).

Lāzera pirometrs ir ideāli piemērots darbam ar šokolādi un jebkura veida glazūru. Tas ļauj izmērīt temperatūru dažu sekunžu laikā, nepieskaroties izstrādājumam.

Šokolādes kušanas temperatūras diagramma

Svarīgs! Vienā traukā nevar sajaukt dažādas šokolādes. Tas attiecas gan uz šķirni, gan uz ražotāja zīmolu. Eļļu un kakao koncentrācijai visās flīzēs jābūt vienādai.

Profesionāļi sniedz visaptverošus ieteikumus, kā izkausēt šokolādi. Visi no tiem ir elementāri izpildē un attiecas uz temperatūras režīma ievērošanu. Nevajag meklēt gabaliņu šokolādi, ko izmanto konditorejas veikalos, derēs parasta, labas kvalitātes veikalā nopērkama tāfelīte.