Ar galite ištirpinti šokoladą piene? Kaip ištirpinti šokoladą, kad jis būtų skystas

Vaikams ir suaugusiems. Suskaičiuoti, kiek šio saldumo kasdien išskrenda iš lentynų, labai sunku. Saldumynai, plytelės, komplektai atsiranda ir namuose, ir ant stalų biuruose, ir sekretorių stalčiuose. Kažkas pakeliui su jais paima porą šokoladinių saldainių. Juk visi žino, kad tai ne tik skanu, bet ir sveika.

Gerai šeimininkei toks produktas yra būtinas ruošiant daugelį konditerijos patiekalų. Išdėliojama kvadratėliais, dedama į įdarą, trinama pabarstymui ir nuskandinama glazūrai. Kaip ištirpinti šokoladą namuose, pabandykime išsiaiškinti šioje apžvalgoje. Apsvarstykime įvairius variantus. Perskaitę straipsnį, galite pasirinkti sau tinkamiausią būdą. Bet pirmiausia pirmiausia.

Kam lydyti šokoladą?

Iš esmės skystos konsistencijos šis produktas naudojamas „konditerijoje“. Kaip tortų ir pyragų puošmena, kruasanų įdaras, glajus vaisiams, riešutams. Be to, iš masės gaminami kokteiliai ir net kosmetinės kaukės. Todėl kompetentinga namų šeimininkė tikrai turėtų žinoti, kaip namuose ištirpinti šokoladą. Ir svarbiausia, kokį „lydymą“ galima atlikti ir su kokiomis procedūromis geriau nesimaišyti.

Saldumynų gamybai dažniausiai naudojamas specialus šokoladas, kulinarinis. Jis puikiai tinka kūrenimui, kaip ir balta spalva, kuri paprastai laikoma idealiu pagrindu daugeliui kepėjų ir konditerijos meistrų šedevrų. Tamsus šokoladas taip pat gerai veikia aukštą temperatūrą, tik jo apdorojimas gali užtrukti ilgiau. Tačiau akytų plytelių nerekomenduojama lydyti, nes bus sunku pasiekti vienalytę masę. Šiai procedūrai neturėtumėte vartoti šokolado su priedais įvairių cukruotų vaisių, riešutų, razinų ir įdarų pavidalu. Tai turės įtakos lydyto produkto konsistencijai ir skoniui. Prieš pradėdami procesą, turite susipažinti su kakavos kiekiu produkte, jis turi būti ne mažesnis kaip 50%, taip pat įsitikinkite, kad nėra augalinių riebalų, nes jie turi įtakos masės krešėjimui.

Kaip šildysime?

Kaip ištirpinti šokoladą namuose? Dabar išsiaiškinsime. Pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti prieš pradedant procesą, yra tinkamai paruošti šokoladą. Nepraktiška panardinti visą plytelę į konteinerį. Geriau sulaužyti į mažus kvadratėlius arba sumalti iki vidutinio dydžio trupinių.

Ištirpinti šokoladą ant atviros ugnies ar elektrinės viryklės sunku, bet visai įmanoma. Ypač jei, pvz., masei gauti, pridedama sviesto ar grietinėlės. Puode arba samčiu ant silpnos ugnies pirmiausia šie du komponentai sumaišomi iki vienalytės konsistencijos. Tada išpilkite paruoštus šokolado drožles, masę aktyviai maišydami, geriausia medine plokščia mentele ar šaukštu.

Kitas kepimo variantas

Antrasis metodas yra švelnesnis ir efektyvesnis. Norint ištirpinti šokoladą vandens vonelėje, reikia paruošti ne vieną, o du patiekalus. Pirmasis, didelis dubuo, kaušas arba keptuvė, užpilamas vandeniu ir uždedamas ant ugnies. Ruošiame antrą indą, kuris turėtų būti šiek tiek mažesnio dydžio. Puikiai tinka sekli plati lėkštė ar dubuo, ne per storasienis. Į jį panardiname jau paruoštą uždegimui šokoladą.

Kai vanduo įšyla iki 80 laipsnių, sudarome vadinamąją vandens vonią. Jei antrasis indas turi šonines rankenas, tada jos gali veikti kaip spaustukai, kai sumontuotos ant puodo su vandeniu. Taip pat galite naudoti bet kokį tinklelį kaip stovą. Pageidautina, kad „šokolado dėžutės“ dugnas nesiliestų su vandeniu, o skystis neužvirtų. Ir, žinoma, nuolatinis masės maišymas yra privalomas.

Gaminimas mikrobangų krosnelėje

Mokantieji tinkamai ištirpdyti šokoladą šiam procesui rekomenduoja kitą priemonę – mikrobangų krosnelę. Daug kas priklauso nuo jūsų įrenginio savybių. Tačiau tinkamiausias lydymosi režimas yra „Atitirpinimas“.

Šokoladą merkiame į indus ir pašauname į orkaitę. Kas dvi ar tris minutes procesą reikia nutraukti, kad indas labai neįkaistų, taip pat maišyti masę.

Yra daug patarimų, kaip ištirpinti šokoladą pyragui. Reikia suprasti, kad į gryna forma produktas retai naudojamas be priedų. Šokoladą galite ištirpinti bet kokiu būdu, palikdami gabalėlius. Tada pagal receptą supilkite reikiamą kiekį sviesto ir grietinėlės. Tik ne šaltoje, o karštoje būsenoje. Ir tada likę gabaliukai tolygiai ištirps. Įpilkite skysčio glaistui. Vieno valgomojo šaukšto užtenka 50 g pieniško šokolado, o dar kiek – tiek pat trauktinės.

Maža išvada

Dabar jūs žinote, kaip ištirpinti šokoladą namuose, todėl apsiginkluokite įdomių receptų ir kurti! Tikimės, kad mūsų patarimai jums padės šiame procese. Linkiu sėkmės!

Paprasčiausias ir greitas būdas papuošti naminius pyragus – apipilti juos skaniu šokoladiniu glajumi. Palyginti su kremų ir kitų konditerinių dangų paruošimu, šis variantas greičiausiai užtruks mažiausiai laiko, o atrodys ir skonis gundantis bei kvapnus. Tačiau net ir šis paprastas procesas reikalauja kompetentingo požiūrio, kitaip kulinarinis šedevras gali būti sugadintas. Įrodytų šokolado tirpinimo būdų nėra tiek daug. Kiekviena šeimininkė pasirenka tą, kuri jai asmeniškai yra paprastesnė ir malonesnė bei suteiks didžiausią malonumą svečiams.

Šokolado skonis puikiai dera su dauguma desertų gamyboje naudojamų ingredientų:

• riešutai;
• ledai;
• vaisiai ir uogos, įskaitant džiovintas;
• kokoso drožlės,
• marmeladas;
• įvairių rūšių kremai;
• kondensuotas pienas ir kt.

Turėdami tokią įvairovę, pasitelkę savo dizaino įgūdžius, tikrai sukursite nepakartojamą šokoladinį stebuklą net iš įprasto meduolio.

Kokį šokoladą geriau vartoti?

Lengviausias būdas paruošti glazūrą – paruoštą šokolado plytelę atnešti į skystą būseną. Svarbiausia čia yra teisingai pasirinkti žaliavinę medžiagą. Iš tiesų, dažnai parduotuvėse, prisidengiant šokoladu, saldūs batonėliai parduodami su minimaliu kakavos kiekiu, tačiau su cheminiais ir kitais priedais. Lydant tokį gaminį, net visiškai laikantis technologijos, galima sulaukti pačių netikėčiausių rezultatų, jau nekalbant apie žalą sveikatai.

Norint išvengti nemalonių staigmenų, būtina rinktis kokybišką pieninį arba juodąjį šokoladą, kuriame yra daug kakavos miltelių ir kakavos sviesto. Tokiais atvejais šios sudedamosios dalys pateikiamos pirmose produkto sudėties eilutėse.

Būtina vengti transriebalų ir cukraus prisotintų konditerijos batonėlių. Be to, net iš kokybiškų šokoladų geriau neimti lydyti tų, kuriuose yra riešutų, razinų ir kitų skonių – nebent galbūt kaip eksperimentą.

Reikėtų nepamiršti, kad pieniškas šokoladas, ištirpęs, suteiks plastiškiausią ir paklusniausią glazūrą. Tamsaus šokolado masė itin greitai sukietės ir suteiks labai tankų paviršių. Taip pat patogu lipdyti dekoratyvinius elementus.

Jei toks variantas jums netinka, į šokoladą tirpstant įpilkite porą šaukštų pieno ar grietinėlės. Nedidelis gabalėlis sviesto taip pat suteiks minkštumo ir blizgesio bei neleis glajui pridegti, ypač jei juo ištepsite kepimo indo dugną.

Kaip ištirpinti šokoladą: pagrindiniai metodai

mikrobangų krosnelėje

Šiuo metu masiškai prieinamas toks svarbus technologinės pažangos pasiekimas kaip mikrobangų krosnelė, greitai išspręstas klausimas, kaip ištirpinti šokoladą namuose. Čia nereikia stovėti prie viryklės, neatitraukiant akių nuo verdančios masės, kai kiekviena sekundė gali būti lemiama.

Pakanka sulaužyti plytelę, sudėti gabalus į stiklinį ar keraminį dubenį ir įdėti vienai minutei visu pajėgumu. Po to gerai išmaišykite ir grįžkite atgal dar pusei minutės. Norėdami gauti vienalytę masę, šį ciklą turite pakartoti tris kartus.

Yra dar paprastesnis būdas: dvi minutes ištirpinkite šokolado riekeles atitirpinimo režimu. Jei po to masėje liko mažų gabalėlių, išmaišykite ir dar minutę įjunkite tuo pačiu režimu.

Masė iš mikrobangų krosnelės įgauna ypatingos konsistencijos, idealiai tinka formuoti įvairių formų šokoladines dekoracijas – gėles, lapelius, raides ir kt.

Ant viryklės

Viryklė visada yra po ranka, todėl kiekvienas namų konditerijos šefas turėtų žinoti, kaip ant jos tinkamai ištirpdyti šokoladą. Pagrindinis pavojus čia yra nudegimas. Kad būtų kuo mažiau, geriau imti keptuvę su dvigubu dugnu. Į susmulkintą šokoladą įpilkite šaukštą sviesto arba riebios grietinėlės ir maišydami užvirinkite.

Svarbiausia nedelsiant nukelti nuo ugnies, neleidžiant masei tikrai užvirti, kitaip vienalytė konsistencija nepasiteisins.

Ant vandens vonios

Skirtingai nei lydymas ant viryklės, šis metodas neleis glajui sudegti, tačiau vis tiek reikės skirti didžiausią dėmesį. Į gilesnį indą su verdančiu vandeniu dedamas dubuo su šokolado gabaliukais ir 20 g sviesto.

Visą lydymosi laiką masę reikia maišyti, o kai tik ji tampa vienalytė, nukelti nuo ugnies ir naudoti pagal paskirtį.

Kaip pasigaminti skystą šokoladinį glajų?

Ant pieno

Pieninis šokoladinis glajus laikomas subtiliausiu skoniu. Jai paruošti, vienai plytelei šokolado reikės: ketvirtadalio stiklinės pieno, šaukšto cukraus ir trupučio sviesto įtrinti indo dugną.

Į šį indą supilkite pieną, supilkite granuliuoto cukraus ir pamažu kaitinsime ant ne per karštos viryklės 3-4 minutes, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps. Kai taip atsitiks, nukelkite puodą nuo viryklės ir įmaišykite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje ištirpintą šokoladą.

Belieka gautą masę atvėsti ir tepti kaip nurodyta.

Su grietine

Glajus su grietinės priedu yra labai plastiškas, kreminis, su vos juntamu rūgštumu. Kuo riebesnė grietinė, tuo sodresnis gatavo produkto skonis, aromatas ir tekstūra.

Paimkite 100 g 20% ​​grietinės, 100 g juodojo šokolado, 2 šaukštus cukraus pudros ir 35 g karvės sviesto.

Plyteles supjaustykite mažais gabalėliais. Grietinėlę ir miltelius suberkite į indą, užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės. Dabar reikia supilti smulkintą šokoladą, tris minutes palaukti, kol ištirps, supilti sviestą ir vėl gerai išmaišyti. Tada atvėsinkite ir tolygiai paskirstykite ant konditerijos paviršiaus.

Kreminį šokoladinį glajų gerbia daugelis kulinarijos meistrų, nes tai leidžia pasiekti, kad deserto paviršiuje susidarytų įspūdingi dryžiai. Jis ruošiamas iš 80 g juodojo šokolado gabalėlių, 40 g riebios grietinėlės ir iš jų tiek pat sviesto. Visa tai turi būti ištirpinama vandens vonioje, maišant, kol bus visiškai vienalytė.

Nepriekaištingas šokoladinis glajus net ir be papildomo dekoro atrodo labai įspūdingai: lygus, blizgus, šilkinis, traukiantis akį. Suteikia torto ir kitų kepinių paviršiui tobulo lygumo. Tokį nuoseklumą bus galima pasiekti, jei bus įvykdytos kelios sąlygos.

1. Jei jūsų tikslas yra blizgus glajus, būtina pridėti grietinėlės ir sviesto.
2. Gaminant glajų negalima uždengti dangčiu: nuo dangčio krintantys kondensato lašai sulaužys šokolado idilę.
3. Neperkaitinkite šokolado, kitaip nuo jo esantis glajus bus nuobodus, sausas, birus ar gumuliuotas. Lydant plytelę, geriau masę nukelti nuo ugnies kiek anksčiau nei vėliau, net jei joje yra nedidelių neištirpusių gabalėlių - toliau maišant jie greitai ištirps.
4. Aukštos kokybės baltasis šokoladas taip pat gali būti lydomas ir naudojamas glazūravimui. Tačiau reikia atsiminti, kad ji yra kaprizingesnė nei įprasta, todėl šiuo atveju geriau atsisakyti viryklės ir naudoti vandens vonią. Reikia atsiminti, kad šerkšnas baltas šokoladas labai greitai sukietėja ir suformuoja trapų paviršių, tačiau svarbus šio gaminio privalumas – švelnus skonis ir galimybė dažyti bet kokia spalva.
5. Jei į ką tik užplikytą, dar šiltą glajų subersite iš anksto išmirkytą želatiną (10 g 100 g masės) ir gerai išmaišysite, gausite nepalyginamai švytinčią, veidrodinę dangą. Idealiu atveju jis turėtų būti tepamas ant sušalusio paviršiaus.

Išvada

Šokoladinis glajus yra viena iš pagrindinių konditerijos gaminių dekoravimo priemonių. Paruoštas nepriekaištingai, skonis ir puikiai atrodo net vienas. Žinodami, kaip ištirpinti šokoladą, jau turite būtinų minimalių įgūdžių jam gaminti.

Dviejų vaikų mama. Namų ūkį vedu daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, visada stengiuosi įvairiomis priemonėmis, būdai, būdai, kurie gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, turtingesnį. Aš myliu savo šeimą.

Jei pirmą kartą nusprendėte nustebinti savo artimuosius konditerijos šedevru iš šokolado, tuomet turėtumėte susipažinti su šiuo gaminiu iš arčiau. O kas svarbu dėl savo savybių ir galimų netikėtumų, kuriuos šokoladas gali pateikti netinkamai naudojant.

Šokolado lydymo būdai
Ne kiekvienas gali tinkamai ištirpdyti šokoladą. Daugelis žmonių susiduria su problemomis, susijusiomis su šokolado konsistencija, per ankstyvu sustingimu ir kt. Norėdami išvengti visų šių bėdų, kurios gali nutikti pačiu netinkamiausiu momentu, turite atidžiai susipažinti su šokolado lydymosi technologija.

Taigi, pradėkime. Pirmas būdas
Šokoladą susmulkinkite taip, kad gabalėliai būtų kuo mažesni. tokio pat dydžio. Tai būtina vienodam šiluminiam poveikiui; paruoštus šokolado gabaliukus sudėkite į švarų ir SAUSĄ indą (dubenį, puodą); Padėkite indą ant puodo su verdančiu vandeniu taip, kad šokolado dubenėlio dugnas nesiliestų su vandeniu. Taip sukuriame garų pirtį. Maišydami stebime vienodą terminį apdorojimą; šokoladui gerai išsilydžius, jį galima išimti iš garų pirties ir naudoti pagal paskirtį.

Svarbu žinoti!
Dubenėlio su šokoladu tūris neturi būti mažesnis nei puodo su vandeniu, kitaip garai prasiskverbs į šokoladą. O tai jau sugadins išlydyto gaminio kokybę. Jei į masę pateks vandens ar garų, šokoladas pradės kietėti ir praras elastines savybes.

Neuždenkite ištirpusio šokolado dangčiu, kad nesusikondensuotų.

Šaukštas, kuriuo maišysite šokoladą, taip pat turi būti sausas. Nes vandens lašas gali pateikti nemalonią staigmeną.

Jei pageidaujate ar reikia, į šokolado masę (pagal receptą) galite įpilti sviesto arba juo aptepti keptuvę, kad šokoladą būtų patogiau išimti iš indo ir būtų lengviau išplauti.

Lydyto šokolado temperatūra neturi viršyti 50 laipsnių.

Antras būdas
Šis metodas naudojamas juodajam šokoladui ištirpinti. Susmulkintą šokoladą reikia suberti į puodą ir pašauti į orkaitę žemiausioje temperatūroje. Palaikykite 8-10 minučių.

Trečias būdas
Jei šokolado masę reikia maišyti su kitais ingredientais, o ne tepti ar pilti, tuomet šokoladą lengvai ir greitai ištirpsite mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, temperatūros režimas ir galia turi būti minimalūs. Tinkamiausia yra „atšildymo“ funkcija. Jokiu būdu neperkaitinkite šokolado, tai yra, per daug nelaikykite jo mikrobangų krosnelėje, kitaip jis greitai sutirštės.

Kokį šokoladą geriau naudoti lydymui. Kaip tinkamai ištirpinti šokoladą
Yra žinoma, kad šokoladas gali būti juodas, baltas, pieniškas ir porėtas. Kiekvienas iš jų yra geras savaip. Tačiau ne visų rūšių šokoladas gali būti naudojamas lydymui.

Štai, pavyzdžiui, kurstymui geriau nenaudoti porėto šokolado, jis sunkiai įkaista ir dėl to neįmanoma pasiekti norimos šokolado masės konsistencijos ir kokybės.

Norint gauti kokybišką šokolado masę, reikia rinktis gryną šokoladą (be riešutų, razinų ir kitų priemaišų).

Baltasis šokoladas yra puiki meno medžiaga. Jis gali būti naudojamas kaip visų rūšių konditerijos gaminių puošmena. Baltasis šokoladas netgi gali būti nudažytas norima spalva. Norėdami tai padaryti, jis turi būti ištirpintas garų vonioje, kaip aprašyta aukščiau. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir maistinių (skystų arba gelio) dažų. Beje, 100 gramų šokolado į masę įpilama 2–3 lašų gelio dažų. Greitai sumaišykite ir naudokite kaip nurodyta.

Konditerijos šedevrams gaminti dažniausiai naudojamos pagrindinės šokolado rūšys - tai specialus kulinarinis šokoladas, desertas (stalo), kuvertūra ir fudge.

Kulinarinis šokoladas yra populiariausias ir prieinamas. Jo veislės išsiskiria tuo, kad jose yra kakavos sviesto. Šokolado skonis, spalva ir tankis tiesiogiai priklauso nuo to paties aliejaus kiekio.

Desertinis šokoladas yra labai patogus konditerijos gaminiuose, tačiau pakaitintas yra tirštos konsistencijos. Geriau nenaudoti kaip glazūruotos dangos.

Couverture yra pati brangiausia šokolado rūšis. Jame yra daug kakavos sviesto. Ištirpęs jis turi lygią, blizgančią tekstūrą. Tai leidžia jį naudoti įvairiomis kryptimis ir padaryti tikrus konditerijos šedevrus.

Fudge, savo ruožtu, turi mažiausiai kakavos sviesto, tačiau jis yra labai patogus ruošiant visų rūšių konditerijos gaminius.

Daugelyje receptų naudojamas skystas natūralus šokoladas, tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip tinkamai jį ištirpinti. Iš gaminio konditeriai gamina šokoladinius fontanus, puošia tortus, bandeles, gamina kokteilius, putėsius, mokas ir kitus kulinarinius šedevrus. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad paruošti išskirtinį įdarą nėra sunku, tačiau ši klaidinga nuomonė yra klaidinga. Prieš pradedant procedūrą, būtina pasirinkti optimalios sudėties šokoladą.

Kaip išsirinkti tinkamą šokoladą

1. Vienas iš geriausių lydyto šokolado variantų yra kuvertūros veislė. Dėl didelio kakavos sviesto kiekio ir natūralios sudėties jis turi pernelyg brangią kainų politiką. Ištirpęs kuvertūra atrodo tobulai: plona traški plutelė su blizgiu blizgesiu vilioja paragauti visų jos malonumų.
2. Nustokite pirkti pigių šokoladinių plytelių. Net ir kietoje formoje jie nesiskiria išskirtiniu skoniu, o kaitinant išeis visi konservantai.
3. Blogiausias variantas – gazuotas šokoladas. Net aukščiausios kokybės produktas netinka šildymo procedūrai.
4. Prieš mokėdami už prekes, atidžiai išstudijuokite stulpelį „Sudėtis“. Visi komponentai turi būti natūralūs, su maksimaliu kakavos sviesto kiekiu. Šokolade neturėtų būti nežinomų formų E-konservantų.
5. Renkantis šokoladą, pirmenybę teikite grynai kompozicijai be kvapiųjų medžiagų. Taip pat verta atsisakyti pirkti produktą su razinomis, džiovintais abrikosais, riešutais, jogurto įdaru, dribsniais ir kitais dalykais.
6. Atkreipkite dėmesį į šokolado masę, pažymėtą "stalas". Jį konditeriai naudoja šokoladiniams fontanams gaminti, nes kompozicija tirpsta nesudarant gumuliukų.
7. Yra įvairių lydyto šokolado formų. Pavyzdžiui, glajus yra skystesnis, kai kuriais atvejais permatomas. Šokoladas užrašams yra klampus, tirštas ir lengviau apdorojamas. Priklausomai nuo idėjos, rinkitės desertinį (skystąjį) arba konditerinį (tirštoką) šokoladą.

1 metodas. Plytelę sulaužykite į atskirus mažus maždaug 1 * 0,5 cm dydžio stačiakampius.Šokoladienį dėkite į negilią lėkštę, išdėliokite kvadratėlius taip, kad viena dalis negulėtų ant kitos. Jei tai neįmanoma, o plokštė per maža, išdėliokite dalis dviem eilėmis. Jokiu būdu nedėkite šokolado trimis ar daugiau eilių, kitaip susidarys gumuliukai.

Kruopščiai pasiruošę mikrobangų krosnelėje nustatykite „Atitirpinimo“ režimą. Padėkite indą ant sukamojo stalo krašto. Atitirpinimo trukmę nustatykite pagal šias proporcijas: ištirpinti 100 gr. šokolado, turite įjungti orkaitę 2 minutėms 20 sekundžių. Todėl 200 gr. „atšildys“ 4 minutes 40 sekundžių ir pan. Atsižvelgiant į jūsų turimo produkto kiekį.

Svarbu reguliariai maišyti kompoziciją dantų krapštuku arba desertine šakute su trimis plonomis šakelėmis, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Kas 20-25 sekundes pristabdykite mikrobangų krosnelę, išimkite šokoladą ir išmaišykite.

2 metodas.Šis metodas skiriasi tiekimo forma ir šildymo trukme. Susmulkinkite šokoladą į smulkius trupinius, perbraukdami per maišytuvą arba kavos malūnėlį. Taip pat gaminį galite sutarkuoti ant vidutinės trintuvės. Po to paimkite plokščią lėkštę užlenktais kraštais, šokolado drožles išdėliokite lygiu sluoksniu, kad vienoje vietoje nebūtų skaidres ir didelių kompozicijos sankaupų.

Indą į mikrobangų krosnelę dėkite ne per vidurį ar kraštą, o į vietą tarp jų. Nustatykite "Atitirpinimo" režimą. Kaitinimo trukmę galima skaičiuoti taip: 100 gr. produktas užtrunka 1 minutę 40 sekundžių, 200 gr. - atitinkamai 3 minutės 20 sekundžių. Kaip ir ankstesniame metode, išimkite šokoladą maišyti kas 15-20 sekundžių.

Neigiamas šokolado tirpimo mikrobangų krosnelėje bruožas yra matinė tekstūra galutinėje (užšaldytoje) formoje. Gražiau atrodo, kai šokoladas blizga ir mirga. Šis metodas tinka gaminant eklerus, bandeles ir kitus pyragus, kurie nėra estetiškai papuošti lydytu šokoladu.

1. Puodą storu dugnu pasiruoškite iš anksto, gerai, jei jis emaliuotas ar nelimpa. Užpildykite indą vandeniu ne iki kraštų. Vandenį pašildykite iki 75-85 laipsnių, tokį temperatūros režimą palaikykite dar 10 minučių po užvirimo.
2. Šokolado plytelę sulaužykite į mažus maždaug 1 cm x 1,5 cm stačiakampius, sudėkite į mažesnę nepridegančią skardą. Prieš dėdami šokoladą įsitikinkite, kad indas yra visiškai sausas, kitaip mišinys sudegs. Norėdami įtikinti, nuvalykite keptuvę medvilniniu rankšluosčiu.
3. Dabar keptuvę su šokoladu turite įdėti į vandens baką, kad mažas indas su kompozicija nesiliestų su vandeniu. Bet koks net menkiausias šokolado perkaitimas dėl kondensato ar garų pakeis jo konsistenciją ir skonį. Dėl to, jei šokoladą pilsite su mastika, jis suskils po 3-5 valandų. Dažniausiai ši pastaba būdinga tik pieniniam ir baltajam šokoladui. Tai netiesiogiai reiškia juodą (jei kakavos sviesto kiekis produkte yra mažesnis nei 60%).
4. Jei tirpinate juodąjį šokoladą, darykite tai ant kuo lėtesnės ugnies. Jei kaitinama ant baltos ir pieniškos masės, viryklę išjunkite visai. Taip yra dėl to, kad paskutiniai 2 tipai įkaista greičiau, todėl jiems reikia mažiau laiko. Šokoladą nuolat maišykite medine mentele arba Kiniškos lazdelės sušiams.
5. Kai produktas išsilydys, indą apvyniokite folija ar maistine plėvele, padarykite kelias dideles skylutes, kad nesikauptų kondensatas. Palaukite 2-3 minutes, per tą laiką šokoladas išsilydys ir pavirs į vienalytę emulsiją.

1. Dažna žmonių klaida yra netinkamas viryklės naudojimas. Šokoladą nesunkiai sugadinsite, jei atliksite procedūrą ant vidutinės ugnies. Kompozicija greitai ištirps, o tada susidarys gabalėliai, kuriuos sunku šildyti. Norėdami to išvengti, pirmiausia užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį arba išjunkite viryklę.
2. Kad ištirptų glajus, į šokoladą įpilkite riebios grietinėlės. Įkaitinkite juos mikrobangų krosnelėje, tada atsargiai supilkite. Šį komponentą taip pat galite pakeisti lydytu sviestu. Šis veiksmas padės greičiau ištirpti juodąjį šokoladą.

Pasitaiko atvejų, kai šokolado ištirpdyti nepavyksta nei naudojant mikrobangų krosnelę, nei vandens vonioje. Taip yra dėl to, kad originali prekė yra nekokybiška, kuri ilgą laiką gulėjo parduotuvėje lentynoje. Be to, jei šokolade yra mažiau nei 60% kakavos sviesto, jis sunkiai ištirps.

Vaizdo įrašas: 3 būdai, kaip ištirpinti šokoladą

Bet kuri save gerbianti šeimininkė turėtų žinoti, kaip ištirpinti šokoladą, kad jis išliktų gražus ir blizgus. Tai yra nepakeičiamas konditerijos dekoro atributas, be kurio sunku įsivaizduoti pyragus ir bet kokius saldžius desertus. Šokolado delikatesas turi išlikti gražus ir blizgus, o tai galima pasiekti tik griežtai laikantis rekomenduojamos lydymosi technologijos.

Kokį šokoladą rinktis lydymui

Tinka konditerijos ir miltinių gaminių dekoravimui: kartaus, tamsaus, pieniško ir baltojo šokolado atmainos. Vienintelis esamas apribojimas yra susijęs su produkto kokybe. Iš pigaus surogato neįmanoma pagaminti estetiškai patrauklaus skysto pagrindo. Jis neišvengiamai ims riedėti, formuotis gumulėliais arba atvirkščiai – pasirodys per vandeningas.

Deja, kaina negali būti laikoma geros kokybės produkto rodikliu. Didelė tikro šokolado paklausa paskatino padirbto šokolado atsiradimą. Neretai atvira klastotė yra paslėpta patikimo gamintojo firminėje pakuotėje. Kad nešvaistytų pinigų, reikia žinoti tikro deserto požymius.

Šokolado tirpimo ypatybės

Beveik kiekviename pyrago ar deserto recepte dekorui naudojamas skystas šokoladas. Pradedantysis gali tai padaryti įprastomis buto sąlygomis. Tačiau tam pravartu žinoti keletą gudrybių, kaip ištirpinti šokoladą ant torto. Tam padės virtuvės pagalbininkai: mikrobangų krosnelė, vandens vonia ir dujinė viryklė. O fondiu jų irgi neprireiks, užtenka specialiai šiam desertui skirto dubenėlio, į kurį su paprasta žvake sukraunami ir kaitinami būsimos glaisto komponentai (nors tai ilgas, bet klasikinis gaminimo būdas ).

Norėdami jį gauti, turite pasirinkti tinkamą plytelę. Tai padės atpažinti šie ženklai:

1. Kaina. Tikrame šokolade yra maltos kakavos ir kakavos sviesto. Šie importuoti komponentai iš pradžių yra brangūs. Be to, reikia atsižvelgti į siuntimo išlaidas. Todėl kainos prasideda nuo 200 rublių.
2. Kartus ir juodas šokoladas neturėtų tirpti rankose net karštu oru. Taisyklė netaikoma baltosioms ir pieninėms veislėms.
3. Gaminio etiketėje turi būti nurodyta GOST, o ne TU (techninė būklė). Ši funkcija aktuali tik vietiniams gaminiams.
4. Geriausias iki data. Tikros plytelės neturėtų būti laikomos ilgiau nei 1 metus. Tai yra maksimalus tamsaus šokolado galiojimo laikas. Likusios veislės tinka naudoti kelis mėnesius.
5. Sudedamųjų dalių sąrašas. Tikro šokolado plytelės mažiausiai 1/3 sudaro tarkuota kakava ir to paties pavadinimo sviestas. Tarp komponentų nepriimtinas palmių, kokosų ir kitų augalinių riebalų buvimas.
6. Užpildų buvimas. Kokybiškas produktas netinka lydyti, jeigu jame yra įdaro ar papildomų ingredientų (riešutų, razinų ir kitų skonių).

Pastaba! Tinkamas šokoladas gaminamas iš tarkuotos kakavos. Miltelių analogo, miltų, stabilizatorių, medžiagų, užkoduotų E raide su skaičiais, ir dažų buvimas sudėtyje yra nepriimtinas. Lydymui skirtos porėtos plytelės taip pat netinka.

Glajui ir torto dekoravimui figūrėlėmis

Sovietmečiu buvo įprasta kepinius puošti glajumi. Tam tikslui tiko bet koks šokoladas, taip pat ir ne pačios aukščiausios kokybės. Bet jei yra sudėtinga užduotis - padaryti saldų dekorą, tada geriau iš anksto susipažinti su informacija, kaip tinkamai ištirpinti šokoladą papuošti pyragą. Tai užtikrins, kad figūrėlės bus tvirtos ir nepradės lydytis išėmus pyragą iš šaldytuvo.

Idealiu atveju reikėtų naudoti gurmanišką šokoladą. Tuomet desertas įgaus neprilygstamą skonį, o pats dekoras – gražią blizgią struktūrą. Tačiau atsižvelgiant į didelę kainą, leidžiama naudoti glazūrą su kakavos sviesto pakaitalais. Klampią masę lengva naudoti, greitai sukietėja ir atrodo įspūdingai. Yra tik vienas trūkumas – prastas skonis lyginant su kuvertūra.

Dėl fondiu

Visa fondiu gaminimo gudrybė – kaip ištirpinti šokoladą, kad jis būtų skystas. Dangos pagrindas parenkamas vadovaujantis bendromis rekomendacijomis. Desertui įprasta naudoti juodąjį arba baltąjį šokoladą.

Svarstoma klasikinė Toblerone prekės ženklo kartaus produkto versija. Jame daugiausiai kakavos sviesto, todėl jis lengviau tirpsta. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti kitu, reikalavimus atitinkančiu gaminiu. Plytelės užpilamos grietinėle ir kaitinamos specialiame fondiu dubenyje.

Dėl karšto šokolado

Kalbant apie delikateso rūšį, naudojimo apribojimai nenustatyti. Gaminant maistą leidžiama naudoti:

• plytelės;
• gabalėlis konditerijos šokoladas pagal svorį;
• kakavos miltelių (tokiu atveju gėrimas pasirodys daug prastesnio skonio ir aromato).

Beje! Idealiai gaunami iš bazinio komponento, kuriame gausu kakavos sviesto. Tokio gėrimo skonis yra sodresnis ir rafinuotesnis.

Klasikinėje versijoje įprasta gaminti gėrimą iš 70% kartaus produkto. Toliau išsamiai aptariama, kaip tinkamai ištirpinti šokoladą namuose, kad būtų pabrėžtos jo pirminės savybės.

Vaisiams šokolade

Ruošiant patiekalą nėra griežtų rekomendacijų, kurį šokoladą geriau tirpinti. Tinka beveik visos veislės (baltos, pieniškos ir tamsios). Atsižvelgiant į tai, kad jo pagrindinis tikslas yra papuošti desertą, leidžiama lydyti šokoladą su uogų priedais, nuspalvintą būdingu rausvu atspalviu. Tačiau ši parinktis taip pat turėtų būti natūrali ir jame neturėtų būti GMO.

Desertas puikiai dera ir atrodo įspūdingas šokoladinis raštas, pagamintas fono atžvilgiu kontrastingos spalvos. Tai yra, vaisiai ar uogos su tamsia danga yra dekoruoti baltu ornamentu (ir atvirkščiai).

Kaip ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje

Metodas tinka šokoladiniam apvadui, figūrėlėms ir glajui gaminti. Mikrobangų krosnelė padeda per minutę gauti saldžią skystą masę, o gaminį ištirpinti ant viryklės užtruktų gerokai ilgiau.

Šokolado lydymo procedūra pyragui mikrobangų krosnelėje:

1. Šokoladas suskaidomas į mažus gabalėlius. Tai patogu daryti pagal brėžinį. Todėl rezultatas turėtų būti daug kvadratų, trikampių ar stačiakampių.
2. Ruošinį įdėkite į stiklinį arba keraminį indą, kurį leidžiama kaitinti prietaise (neturėtų būti aliuminio ratlankių ir kitų papuošalų, orkaitėje jie pradės kibirkščiuoti).
3. Nustatykite maksimalią galią ir pusę minutės ištirpinkite šokoladą.
4. Išimkite ištirpusius gabalėlius, lengvai išmaišykite ir grįžkite į mikrobangų krosnelę dar 30 sekundžių.

Šokolado lydymas gali būti atliekamas atitirpinimo režimu (tai neužtruks ilgiau). Paruošti gabaliukai dedami į skyrių 2 minutėms, po to maišomi. Jei šokoladas nespėjo visiškai ištirpti, jis grąžinamas į ugnies dėžę dar 1 min.

Kaip ištirpinti šokoladą vandens vonelėje

Vandens vonelėje ištirpintas šokoladas įgauna ypatingą blizgesį ir skystą struktūrą, su kuria lengva dirbti. Tokiu atveju produktas išsilydo veikiamas garų. Šio metodo privalumas yra tas, kad užpildus (sviestą, grietinėlę) galima lydyti kartu su pagrindiniu komponentu.

Kaip ištirpinti šokoladą vandens vonelėje papuošti tortą:

1. Paruoškite 2 puodus, kad sukurtumėte garą generuojančią struktūrą. Vieną iš jų iš dalies užpilkite vandeniu ir užvirinkite, o antrąjį (mažesnio skersmens) įdėkite į jį taip, kad dugnas nepasiektų vandens lygio.
2. Šokolado gabaliukus ir 30 g sviesto sudėkite į dubenį ir pradėkite kaitinti mišinį. Jis pamažu pradės tirpti.
3. Pasirūpinkite, kad vandens purslai nepatektų į indus su būsimu glaistu.
4. Kai mišinys įgaus blizgančią, vienodą tekstūrą, indą išimkite iš garų.

Svarbu! Esant aukštai temperatūrai, produktas gali pradėti lipti prie indų sienelių. Kad nebūtų bėdų, tirpstanti masė nuolat maišoma medine mentele.

Šokoladinis glajus nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Jis naudojamas iškart po paruošimo, užpilamas ant pyrago ar biskvito.

Ar galite ištirpinti šokoladą ant viryklės

Šokoladą galite ištirpinti nenaudodami specialių įrankių. Šiems tikslams tinka viryklė ir keptuvė storu dugnu. Šio metodo neturėtų naudoti pradedantieji konditeriai. Lydymosi metu perkaitintas produktas pradės sluoksniuotis ir taps visiškai netinkamas desertų dekoravimui. Todėl gaminant maistą ant viryklės labai svarbu teisingai nustatyti kaitinimo pabaigą.

Lydymo technologija yra identiška variantui su vandens vonia, tik tuo skirtumu, kad reikia nuolat maišyti tirpstančią masę. Pakanka 10 sekundžių sustabdymo, kad gaminys būtų nepataisomai sugadintas. Idealus įrankis tam yra medinė mentelė.

Tirpdami ant viryklės skirtingo dydžio gabalėliai gali žiauriai pajuokauti. Tuo metu, kai dideli fragmentai pradeda minkštėti, maži jau turės laiko virti du kartus. Todėl prieš kraunant į keptuvę reikia įsitikinti, kad plytelė suskaidyta į maždaug tokio paties dydžio gabalus.

Kaip ištirpinti ant viryklės, galima nubrėžti visą problemą. Jis turi vieną išskirtinį bruožą – žemesnę lydymosi temperatūrą, lyginant su karčiomis ir pieniškomis veislėmis. To nežinant šokoladas išdega ir sutraukia.

Iš dalies pažeistą masę galima reanimuoti. Norėdami tai padaryti, įpilkite sviesto (po 1 šaukštą vienai plytelei). Gautas glajus bus grubios tekstūros, todėl torto juo dengti nerekomenduojama. Bet dėti į tešlą puikiai tiks biskvitas ar padažas.

Saugiausias baltų plytelių lydymosi variantas yra vandens vonia. Produktas nuimamas nuo viryklės tuo metu, kai 60% jo ištirpsta, o likusi dalis yra nesandarių gabalėlių pavidalu. Norint tinkamai ištirpti baltas skanėstas, būtina nuolat maišyti. Po kaitinimo būtina tęsti, nes produktas dar kurį laiką kaitinamas inercija.

Šokolado lydymosi procesas profesionaliame slenge vadinamas grūdinimu. Paprastoms šeimininkėms beveik niekada nepavyksta jo išvirti iš pirmo karto. Norint įvaldyti visas technikos gudrybes, reikia rimtos praktikos. Konditeriai dalijasi patirtimi:

• švelnus namų lydymo būdas - vandens vonia (ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje yra didelė delaminacijos rizika);
• nesistenkite pagreitinti minkštėjimo proceso ir uždenkite indus dangčiu (dėl to susidarys kondensatas, kuris gerokai sugadins saldžios masės skonį);
• būtina užtikrinti laipsnišką šildymą (staigūs temperatūros šuoliai pablogins tekstūrą);
• masę galite atskiesti ne tik grietinėle ir sviestu, tam tinka geriamasis vanduo (bet tokiu atveju gausite skystą glazūrą);
• jei nepavyko rasti produktų, kuriuose yra daug kakavos sviesto, įprastas kreminis analogas padės masei suteikti blizgesio;
• negalite pažeisti temperatūros režimo (virtuvės termometras padės pašalinti klaidą).

Lazerinis pirometras idealiai tinka darbui su šokoladu ir bet kokia glazūra. Tai leidžia išmatuoti temperatūrą per kelias sekundes, neprisiliečiant prie gaminio.

Šokolado lydymosi temperatūros lentelė

Svarbu! Negalite maišyti skirtingų šokoladų viename inde. Tai taikoma tiek veislei, tiek gamintojo prekės ženklui. Aliejų ir kakavos koncentracija visose plytelėse turi būti vienoda.

Profesionalai pateikia išsamias rekomendacijas, kaip ištirpinti šokoladą. Visi jie yra elementarūs ir susiję su temperatūros režimo stebėjimu. Nebūtina ieškoti gumulinio šokolado, kuris naudojamas konditerijos parduotuvėse, tiks įprastas parduotuvėje pirktas geros kokybės batonėlis.