შეიძლება რძეში შოკოლადის გადნება? როგორ გავადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს

ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. ძალიან რთულია იმის გამოთვლა, თუ რამდენი ფრინავს ეს სიტკბო თაროებიდან ყოველდღიურად. ტკბილეული, ფილები, კომპლექტები ჩნდება როგორც სახლში, ასევე ოფისების მაგიდებზე და მდივნების უჯრებში. გზაზე ვიღაც შოკოლადს ართმევს თან. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.

კარგი დიასახლისისთვის ასეთი პროდუქტი შეუცვლელია მრავალი საკონდიტრო კერძის მოსამზადებლად. იდება კვადრატებად, უმატებენ შიგთავსს, ასხამენ მოსასხურებლად და იხრჩობიან მინანქრისთვის. როგორ დნება შოკოლადი სახლში, შევეცადოთ გავარკვიოთ ამ მიმოხილვაში. განვიხილოთ სხვადასხვა ვარიანტები. სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო გზა თქვენთვის. მაგრამ პირველ რიგში.

რატომ დნება შოკოლადი?

ძირითადად, თხევადი კონსისტენციის, ეს პროდუქტი გამოიყენება "საკონდიტროში". როგორც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაცია, კრუასანის შიგთავსი, ხილის ყინული, თხილი. გარდა ამისა, მასას იყენებენ კოქტეილების და კოსმეტიკური ნიღბების დასამზადებლადაც კი. ამიტომ კომპეტენტურმა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა იცოდეს როგორ დნება შოკოლადი სახლში. და რაც მთავარია, რა სახის „დნობა“ შეიძლება დაექვემდებაროს მას და რა სახის პროცესებს ჯობია არ აურიოთ.

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება სპეციალური შოკოლადი, კულინარიული. ის იდეალურია ადუღებისთვის, ისევე როგორც თეთრი, რომელიც, როგორც წესი, იდეალურ ბაზად ითვლება მცხობლებისა და საკონდიტრო მზარეულების მრავალი შედევრისთვის. შავი შოკოლადი ასევე კარგად ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, მხოლოდ მის დამუშავებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. მაგრამ ფოროვანი ფილების დნობა არ არის რეკომენდებული, რადგან რთული იქნება ერთგვაროვანი მასის მიღწევა. ამ პროცედურისთვის არ უნდა მიიღოთ შოკოლადები დანამატებით სხვადასხვა დაშაქრული ხილის, თხილის, ქიშმიშის და შიგთავსის სახით. ეს გავლენას მოახდენს პროდუქტის თანმიმდევრულობასა და გემოს დნობისას. პროცესის დაწყებამდე, თქვენ უნდა გაეცნოთ პროდუქტში კაკაოს შემცველობას, ის უნდა იყოს მინიმუმ 50%, ასევე დარწმუნდით, რომ არ არის მცენარეული ცხიმები, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ მასის შედედებაზე.

როგორ გავათბოთ?

როგორ გავადნოთ შოკოლადი სახლში? ახლა ჩვენ გავარკვევთ. პროცესის დაწყებამდე მთავარია შოკოლადის სწორად მომზადება. კონტეინერში მთლიანი კრამიტის ჩაძირვა არაპრაქტიკულია. ჯობია გავტეხოთ პატარა კვადრატებად ან გავფცქვნათ საშუალოდ.

ძნელია შოკოლადის გადნება ღია ცეცხლზე ან ელექტრო ღუმელზე, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია. მითუმეტეს, თუ მაგ. მასის მისაღებად კარაქის ან ნაღების დამატებაა გათვალისწინებული. ქვაბში ან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, ჯერ ეს ორი კომპონენტი მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. შემდეგ მომზადებულ შოკოლადის ნაჭრებს ასხამენ, მასა კი აქტიურად უნდა ავურიოთ, სასურველია ხის ბრტყელი სპატულით ან კოვზით.

სამზარეულოს კიდევ ერთი ვარიანტი

მეორე მეთოდი უფრო ნაზი და ეფექტურია. წყლის აბაზანაში შოკოლადის დასადნებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ არა ერთი, არამედ ორი კერძი. პირველ, დიდ თასს, თასს ან ტაფას ავსებენ წყლით და ცეცხლზე აყენებენ. ვამზადებთ მეორე ჭურჭელს, რომელიც ოდნავ მცირე ზომის უნდა იყოს. არაღრმა ფართო ფირფიტა ან თასი, არც ისე სქელი კედლებით, კარგად მუშაობს. მასში ჩავყრით უკვე გასანათებლად გამზადებულ შოკოლადს.

როცა წყალი 80 გრადუსამდე გახურდება, ვაკეთებთ ე.წ წყლის აბაზანას. თუ მეორე ჭურჭელს აქვს გვერდითი სახელურები, მაშინ მათ შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც დამჭერები წყლის ქოთანზე დაყენებისას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბადე, როგორც სადგამი. სასურველია „შოკოლადის ყუთის“ ძირი წყალთან შეხებაში არ იყოს და სითხე არ ადუღდეს. და, რა თქმა უნდა, მასის მუდმივი მორევა სავალდებულოა.

მისი დამზადება მიკროტალღურ ღუმელში

ვინც შოკოლადის სწორად დნობა იცის, ამ პროცესისთვის სხვა ხელსაწყოს - მიკროტალღურ ღუმელს ურჩევს. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა მახასიათებლები აქვს თქვენს ერთეულს. თუმცა, დნობისთვის საუკეთესო რეჟიმი არის "გაყინვა".

შოკოლადს ჭურჭელში ვასხამთ და შევდგათ ღუმელში. ყოველ ორ-სამ წუთში, პროცესი უნდა შეწყდეს ისე, რომ ჭურჭელი ძალიან არ გაცხელდეს და ასევე შეურიოთ მასა.

არსებობს მრავალი რჩევა, თუ როგორ უნდა გალღოთ შოკოლადი ნამცხვრისთვის. უნდა გვესმოდეს, რომ მისი სუფთა სახით, დანამატების გარეშე, პროდუქტი იშვიათად გამოიყენება. შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ ნებისმიერი გზით, ნაჭრების დატოვება. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის კარაქი და ნაღები. მხოლოდ არა ცივ, არამედ ცხელ მდგომარეობაში. შემდეგ კი დარჩენილი ნაჭრები თანაბრად დნება. დაამატეთ სითხე ყინვისთვის. ერთი სუფრის კოვზი საკმარისია 50 გრ რძის შოკოლადისთვის, ცოტა მეტი კი - ამდენივე მწარისთვის.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ დნება შოკოლადი სახლში, ასე რომ შეიარაღდით საინტერესო რეცეპტებით და იყავით შემოქმედებითი! ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ ამ პროცესში. Წარმატებას გისურვებ!

ხელნაკეთი ნამცხვრების გაფორმების უმარტივესი და სწრაფი გზაა მათი უგემრიელესი შოკოლადის აისინგი. კრემების და სხვა საკონდიტრო საფენების მომზადებასთან შედარებით, ამ ვარიანტს ალბათ ყველაზე ნაკლები დრო დასჭირდება და ის გამოიყურება და გემოთი მაცდუნებელი და სურნელოვანი იქნება. თუმცა, ეს მარტივი პროცესიც კი მოითხოვს კომპეტენტურ მიდგომას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კულინარიული შედევრი შეიძლება გაფუჭდეს. შოკოლადის დნობის ამდენი დადასტურებული გზა არ არსებობს. თითოეული დიასახლისი ირჩევს ისეთს, რომელიც უფრო მარტივი და სასიამოვნოა პირადად მისთვის და მაქსიმალურ სიამოვნებას მოუტანს სტუმრებს.

შოკოლადის გემო კარგად უხდება დესერტების წარმოებაში გამოყენებული ინგრედიენტების დიდ უმრავლესობას:

• თხილი;
• ნაყინი;
• ხილი და კენკრა, მათ შორის ხმელი;
• ქოქოსის ფანტელები,
• მარმელადი;
• სხვადასხვა სახის კრემები;
• შესქელებული რძე და ა.შ.

ასეთი მრავალფეროვანი ვარიანტებით, თქვენი დიზაინის უნარების გათვალისწინებით, თქვენ ნამდვილად შექმნით განუმეორებელ შოკოლადის სასწაულს ჩვეულებრივი ჯანჯაფილისგანაც კი.

როგორი შოკოლადის მიღება ჯობია?

მინანქრის მომზადების უმარტივესი გზაა მზა შოკოლადის ფილა თხევად მდგომარეობაში მიყვანა. აქ მთავარია წყაროს მასალის სწორი არჩევანი. მართლაც, ხშირად მაღაზიებში შოკოლადის საფარქვეშ, ტკბილი ბარები იყიდება კაკაოს მინიმალური შემცველობით, მაგრამ ქიმიური და სხვა დანამატების არსებობით. ასეთი პროდუქტის დნობისას, თუნდაც ტექნოლოგიაზე სრულად დაკვირვებისას, შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე მოულოდნელი შედეგები, რომ აღარაფერი ვთქვათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენებაზე.

უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებელია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის რძის ან მუქი შოკოლადი კაკაოს ფხვნილისა და კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობით. ასეთ შემთხვევებში ეს ინგრედიენტები პროდუქტის შემადგენლობის პირველ ხაზებში ჩნდება.

აუცილებელია მოერიდოთ ტრანს ცხიმებითა და შაქრით გაჯერებულ საკონდიტრო ბარებს. გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის შოკოლადებიდანაც კი, უმჯობესია არ მიიღოთ დასადნებლად ის, რაც შეიცავს თხილს, ქიშმიშს და სხვა არომატებს - გარდა შესაძლოა ექსპერიმენტისა.

გასათვალისწინებელია, რომ რძის შოკოლადი დნობისას მისცემს ყველაზე პლასტიკურ და მორჩილ მინანქარს. მუქი შოკოლადის მასა ძალიან სწრაფად გამკვრივდება და მისცემს ძალიან მკვრივ ზედაპირს. ასევე მოსახერხებელია დეკორატიული ელემენტების ჩამოსხმისთვის.

თუ ეს ვარიანტი არ გიხდებათ, დნობისას შოკოლადს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე ან ნაღები. კარაქის პატარა ნაჭერი ასევე შემატებს რბილობას და ბზინვარებას და ხელს უშლის ყინულის დაწვას, განსაკუთრებით თუ მას კერძის ძირს წაუსვით.

როგორ დნება შოკოლადი: ძირითადი მეთოდები

მიკროტალღურ ღუმელში

ტექნოლოგიური პროგრესის ისეთი მნიშვნელოვანი მიღწევის ამჟამინდელი მასობრივი ხელმისაწვდომობით, როგორიც არის მიკროტალღური ღუმელი, საკითხი, თუ როგორ უნდა დნება შოკოლადი სახლში, მოგვარებულია უმოკლეს დროში. აქ არ არის საჭირო ღუმელთან დგომა, მდუღარე მასას თვალი არ მოაშორო, როცა ყოველი წამი შეიძლება იყოს გადამწყვეტი.

საკმარისია კრამიტი დაამტვრიოთ, ნაჭრები მოათავსოთ მინის ან კერამიკულ თასში და ჩავდოთ ერთი წუთი სრული სიმძლავრის რეჟიმში. ამის შემდეგ კარგად აურიეთ და დააბრუნეთ კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში. ეს ციკლი სამჯერ უნდა გაიმეოროთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

არსებობს კიდევ უფრო მარტივი გზა: შოკოლადის ნაჭრები გალღობის რეჟიმში დნება ორი წუთის განმავლობაში. თუ ამის შემდეგ მასაში პატარა ნაჭრებია, აურიეთ და ჩართეთ კიდევ ერთი წუთი იმავე რეჟიმში.

მიკროტალღური მასა იძენს განსაკუთრებულ კონსისტენციას, იდეალურია სხვადასხვა ფორმის შოკოლადის დეკორაციის შესაქმნელად - ყვავილები, ფოთლები, ასოები და ა.შ.

ღუმელზე

ღუმელი ყოველთვის ხელთ არის, ამიტომ ნებისმიერმა საკონდიტრო მზარეულმა უნდა იცოდეს, როგორ სწორად დაადოს მასზე შოკოლადი. მთავარი რისკი აქ არის წვა. მინიმიზაციისთვის უმჯობესია აიღოთ ტაფა ორმაგი ფსკერით. გატეხილ შოკოლადს დაუმატეთ კოვზი კარაქი ან მძიმე ნაღები და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მთავარია, სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან, ისე რომ მასა ნამდვილად არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ გამოდგება.

წყლის აბაზანაზე

გაზქურაზე დნობისგან განსხვავებით, ეს მეთოდი ხელს უშლის ყინულის დაწვას, მაგრამ ის მაინც მოითხოვს დიდ ყურადღებას. თასი შოკოლადის ნაჭრებით და 20 გრ კარაქით მოთავსებულია მდუღარე წყალში ღრმა კონტეინერში.

დნობის მთელი დროის განმავლობაში მასა უნდა ურიოთ და როგორც კი ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ თხევადი შოკოლადის ყინული?

რძეზე

რძის დაფუძნებული შოკოლადის ნაყინი გემოვნებით ყველაზე დელიკატურად ითვლება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ, თითო შოკოლადის ფილაზე: მეოთხედი ჭიქა რძე, სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა კარაქი, რომ ჭურჭლის ძირი წაუსვათ.

ჩაასხით რძე ამ ჭურჭელში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და თანდათან გააცხელეთ არც თუ ისე ცხელ გაზქურაზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. როდესაც ეს მოხდება, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და შეურიეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი.

რჩება მიღებული მასის გაგრილება და წაისვით ინსტრუქციის მიხედვით.

არაჟნით

მინანქარი არაჟნის დამატებით არის ძალიან პლასტიკური, კრემისებური, ძლივს შესამჩნევი მჟავიანობით. რაც უფრო ცხიმიანია არაჟანი, მით უფრო მდიდარია მზა პროდუქტის გემო, არომატი და ტექსტურა.

აიღეთ 100 გრ 20% არაჟანი, 100 გრ შავი შოკოლადი, 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და 35 გრ ძროხის კარაქი.

დაჭერით ფილები პატარა ნაჭრებად. კრემი და ფხვნილი ჩადეთ კონტეინერში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან. ახლა თქვენ უნდა დაასხით დაჭრილი შოკოლადი, დაელოდეთ მის გახსნას სამი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კარაქი და კვლავ კარგად აურიეთ. შემდეგ გააგრილეთ და თანაბრად წაისვით საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე.

კრემისებრი შოკოლადის ყინული პატივს სცემს კულინარიის ბევრ ოსტატს, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სანახაობრივი ზოლების წარმოქმნას დესერტის ზედაპირზე. მას ამზადებენ 80 გრ შავი შოკოლადის ნაჭრებისგან, 40 გრ ნაღების და მათგან ამდენივე კარაქისგან. ეს ყველაფერი უნდა დნება წყლის აბაზანაში, აურიეთ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

უნაკლო შოკოლადის ყინული ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება დამატებითი დეკორის გარეშეც: გლუვი, მბზინავი, აბრეშუმისებრი, თვალისმომჭრელი. ტორტისა და სხვა ნამცხვრების ზედაპირს სრულყოფილ სიგლუვეს ანიჭებს. ასეთი თანმიმდევრულობის მიღწევა შესაძლებელი იქნება რიგი პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში.

1. კრემი და კარაქი უნდა დაამატოთ, თუ თქვენი მიზანი პრიალა მინანქარია.
2. მომზადების პროცესში ყინული არ უნდა დაიფაროს სახურავით: სახურავიდან ჩამოვარდნილი კონდენსატის წვეთები შოკოლადის იდილიას დაარღვევს.
3. შოკოლადი ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ მისგან ფაფუკი იქნება მოსაწყენი, მშრალი, ფხვიერი ან მუწუკები. კრამიტის დნობისას სჯობს მასა ცეცხლიდან ცოტა ადრე გადმოიღოთ, ვიდრე გვიან, მაშინაც კი, თუ მასში პატარა გაუხსნელი ნაჭრებია - შემდგომი მორევით სწრაფად გაიხსნება.
4. მაღალი ხარისხის თეთრი შოკოლადი ასევე შეიძლება დადნება და გამოიყენება მინანქრობის მიზნით. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ის ჩვეულებრივზე უფრო კაპრიზულია, ამიტომ ამ შემთხვევაში უმჯობესია უარი თქვათ ღუმელზე და გამოიყენოთ წყლის აბაზანა. უნდა გვახსოვდეს, რომ თეთრი შოკოლადის ყინული ძალიან სწრაფად მკვრივდება და ქმნის მყიფე ზედაპირს, მაგრამ ამ პროდუქტის მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მისი რბილი გემო და ნებისმიერ ფერში შეღებვის შესაძლებლობა.
5. თუ ახლად მოხარშულ, ჯერ კიდევ თბილ მინანქარს დაუმატებთ წინასწარ გაჟღენთილ ჟელატინს (10 გრ 100 გრ მასაზე) და კარგად აურიეთ, მიიღებთ შეუდარებლად გაბრწყინებულ, სარკისებრ საფარს. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იქნას გამოყენებული გაყინულ ზედაპირზე.

დასკვნა

შოკოლადის ყინული საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციის ერთ-ერთი ძირითადი საშუალებაა. უნაკლოდ მოხარშული, გემოთი და თავისთავადაც შესანიშნავად გამოიყურება. შოკოლადის დნობის ცოდნით, თქვენ უკვე გაქვთ საჭირო მინიმალური უნარები მის მოსამზადებლად.

ორი შვილის დედა. 7 წელზე მეტია ოჯახს ვმართავ - ეს ჩემი მთავარი სამსახურია. მიყვარს ექსპერიმენტები, მუდმივად ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებებს, მეთოდებს, ტექნიკას, რომლითაც ჩვენი ცხოვრება უფრო ადვილი, თანამედროვე, მდიდარია. Მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.

თუ პირველად გადაწყვიტეთ საყვარელი ადამიანების გაოცება შოკოლადისგან დამზადებული საკონდიტრო შედევრით, მაშინ ეს პროდუქტი უკეთ უნდა გაეცნოთ. და რა არის მნიშვნელოვანი მისი თვისებებითა და შესაძლო სიურპრიზებით, რაც შოკოლადს შეუძლია წარმოაჩინოს თავისი არამიზნობრივი გამოყენებით.

შოკოლადის დნობის მეთოდები
ყველას არ შეუძლია შოკოლადის სწორად გადნება. ბევრ ადამიანს აწყდება პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია შოკოლადის კონსისტენციასთან, მის ნაადრევ დადნობასთან და ა.შ. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ყველა ეს უბედურება, რომელიც შეიძლება მოხდეს ყველაზე შეუფერებელ მომენტში, თქვენ უნდა ყურადღებით გაეცნოთ შოკოლადის დნობის ტექნოლოგიას.

მაშ ასე, დავიწყოთ. პირველი გზა
გახეხეთ შოკოლადი ისე, რომ ნაჭრები იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი ზომის. ეს აუცილებელია ერთიანი თერმული ზემოქმედებისთვის; მომზადებული შოკოლადის ნაჭრები მოათავსეთ სუფთა და მშრალ კონტეინერში (თასი, ქვაბი); კონტეინერი მოათავსეთ მდუღარე წყლის ქვაბზე ისე, რომ შოკოლადის თასის ძირი წყალს არ შეეხოს. ამრიგად, ჩვენ ვქმნით ორთქლის აბაზანას. აღვივებს, ჩვენ ვაკვირდებით ერთგვაროვან სითბოს მკურნალობას; მას შემდეგ, რაც შოკოლადი კარგად გადნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ორთქლის აბანოდან და გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!
შოკოლადის თასის მოცულობა არ უნდა იყოს წყლის ქვაბზე ნაკლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორთქლი შეაღწევს შოკოლადში. და ეს უკვე გააფუჭებს მდნარი პროდუქტის ხარისხს. თუ წყალი ან ორთქლი მოხვდება მასაში, შოკოლადი დაიწყებს გამკვრივებას და დაკარგავს ელასტიურ თვისებებს.

გამდნარ შოკოლადს არ დააფაროთ თავსახური, რათა თავიდან აიცილოთ კონდენსაცია.

ასევე მშრალი უნდა იყოს კოვზი, რომლითაც შოკოლადს მოურიეთ. რადგან წყლის წვეთმა შეიძლება უსიამოვნო სიურპრიზი მოიტანოს.

სურვილისამებრ ან საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შოკოლადის მასას დაუმატოთ კარაქი (რეცეპტის მიხედვით) ან დააფინოთ ტაფა ჭურჭლიდან შოკოლადის უფრო მოსახერხებელი ამოღებისა და ადვილად გარეცხვისთვის.

გამდნარი შოკოლადის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრადუსს.

მეორე გზა
ეს მეთოდი გამოიყენება შავი შოკოლადის დნობისთვის. დაჭრილი შოკოლადი უნდა ჩადოთ ქვაბში და შედგით ღუმელში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. გააჩერეთ 8-10 წუთი.

მესამე გზა
თუ თქვენ გჭირდებათ შოკოლადის მასა სხვა ინგრედიენტებთან შერევისთვის და არა გასახეხად ან დასასხმელად, მაშინ შოკოლადი ადვილად და სწრაფად გადნება მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის ტემპერატურის რეჟიმი და სიმძლავრე მინიმალური უნდა იყოს. ყველაზე შესაფერისია "გაყინვის" ფუნქცია. არავითარ შემთხვევაში არ გაათბოთ შოკოლადი, ანუ ზედმეტად არ დადოთ მიკროტალღურ ღუმელში, თორემ სწრაფად შესქელდება.

როგორი შოკოლადი ჯობია დასადნებლად გამოვიყენოთ. როგორ გავადნოთ შოკოლადი სწორად
ცნობილია, რომ შოკოლადი შეიძლება იყოს შავი, თეთრი, რძიანი და ფოროვანი. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია. თუმცა, ყველა სახის შოკოლადის გამოყენება არ შეიძლება დნობისთვის.

აი, მაგალითად, უმჯობესია არ გამოვიყენოთ ფოროვანი შოკოლადი გასანათებლად, ძნელია გაცხელება და შედეგად, შეუძლებელია შოკოლადის მასის სასურველი კონსისტენციისა და ხარისხის მიღწევა.

მაღალი ხარისხის შოკოლადის მასის მისაღებად უნდა აირჩიოთ სუფთა შოკოლადი (თხილის, ქიშმიშის და სხვა მინარევების გარეშე).

თეთრი შოკოლადი შესანიშნავი ხელოვნების მასალაა. მისი გამოყენება შესაძლებელია ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციად. თეთრი შოკოლადი შეიძლება შეღებილიც კი იყოს თქვენთვის სასურველ ფერზე. ამისათვის ის უნდა გადნოთ ორთქლის აბაზანაში, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და საკვები (თხევადი ან გელი) შეღებვა. სხვათა შორის, მასას ემატება გელის საღებავი 100 გრამ შოკოლადზე 2-3 წვეთი. სწრაფად აურიეთ და გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.

საკონდიტრო ნაწარმის შედევრების დასამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება შოკოლადის ძირითადი ტიპები - ეს არის სპეციალური კულინარიული შოკოლადი, დესერტი (სუფრა), კუვერტურა და ფაჯი.

კულინარიული შოკოლადი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომია. მისი ჯიშები გამოირჩევა მათში კაკაოს კარაქის არსებობით. შოკოლადის გემო, ფერი და სიმკვრივე პირდაპირ დამოკიდებულია იმავე ზეთის რაოდენობაზე.

დესერტის შოკოლადი ძალიან მოსახერხებელია საკონდიტრო ნაწარმში, მაგრამ მას აქვს სქელი კონსისტენცია, როდესაც აანთებს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი როგორც მოჭიქული საფარი.

კუვერტურა შოკოლადის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა. მას აქვს კაკაოს კარაქის მნიშვნელოვანი შემცველობა. როდესაც დნება, მას აქვს გლუვი, მბზინავი ტექსტურა. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა მიმართულებით და გააკეთოთ ნამდვილი საკონდიტრო შედევრები.

ფაჯს, თავის მხრივ, აქვს კაკაოს კარაქის ყველაზე დაბალი შემცველობა, მაგრამ ძალიან მოსახერხებელია ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად.

ბევრი რეცეპტი გულისხმობს თხევადი ნატურალური შოკოლადის გამოყენებას, მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ დნება სწორად. პროდუქტს კონდიტერები ამზადებენ შოკოლადის შადრევნებს, აფორმებენ ნამცხვრებს, მაფინებს, ამზადებენ კოქტეილებს, მუსებს, მოკას და სხვა კულინარიულ შედევრებს. ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ დახვეწილი შიგთავსის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ეს მცდარი წარმოდგენა მცდარია. პროცედურის დაწყებამდე აუცილებელია ოპტიმალური შემადგენლობის შოკოლადის შერჩევა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი შოკოლადი

1. გამდნარი შოკოლადის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია კუვერტურის ჯიში. მას აქვს ზედმეტად ძვირი საფასო პოლიტიკა კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობისა და ბუნებრივი შემადგენლობის გამო. როდესაც დნება, კუვერტურა იდეალურად გამოიყურება: თხელი ხრაშუნა ქერქი პრიალა ბზინვარებით გიბიძგებთ დააგემოვნოთ მისი ყველა სიამოვნება.
2. შეწყვიტეთ იაფი შოკოლადის ფილების ყიდვა. მყარი ფორმითაც კი არ განსხვავდებიან დახვეწილი გემოთი და გაცხელებისას ყველა კონსერვანტი გამოვა.
3. ყველაზე ცუდი ვარიანტია გაზიანი შოკოლადი. პრემიუმ პროდუქტიც კი არ არის შესაფერისი სტრუქტურაში გათბობის პროცედურისთვის.
4. სანამ საქონელს გადაიხდით, ყურადღებით შეისწავლეთ სვეტი "კომპოზიცია". ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ბუნებრივი კაკაოს კარაქის მაქსიმალური შემცველობით. შოკოლადი არ უნდა შეიცავდეს უცნობი ფორმულირებების E-კონსერვანტებს.
5. შოკოლადის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ სუფთა კომპოზიციას არომატიზატორების გარეშე. ასევე ღირს უარი თქვას პროდუქტის შეძენაზე ქიშმიშით, გარგარის ჩირით, თხილით, იოგურტის შიგთავსით, მარცვლეულით და სხვა ნივთებით.
6. ყურადღება მიაქციეთ შოკოლადის მასას მონიშნული „მაგიდა“. მას იყენებენ კონდიტერები შოკოლადის შადრევნების დასამზადებლად, რადგან შემადგენლობა დნება სიმსივნის წარმოქმნის გარეშე.
7. გამდნარი შოკოლადის სხვადასხვა ფორმა არსებობს. მაგალითად, მინანქარი უფრო თხევადი, ზოგიერთ შემთხვევაში გამჭვირვალეა. შოკოლადი წარწერებისთვის არის ბლანტი, სქელი და ადვილად დასამუშავებელი. იდეიდან გამომდინარე, აირჩიეთ დესერტი (თხევადი) ან საკონდიტრო (სქელი) შოკოლადი.

მეთოდი ნომერი 1.დაჭერით ფილა ცალკე პატარა ოთხკუთხედებად დაახლოებით 1*0,5სმ ზომის, შოკოლადი მოათავსეთ არაღრმა თეფშში, დაალაგეთ კვადრატები ისე, რომ ერთი ნაწილი მეორეზე არ დევს. თუ ეს შეუძლებელია და ფირფიტა ძალიან პატარაა, დაალაგეთ ნაწილები ორ რიგში. არავითარ შემთხვევაში არ მოაყაროთ შოკოლადი სამ ან მეტ რიგად, თორემ წარმოიქმნება სიმსივნეები.

ფრთხილად მომზადების შემდეგ, დააყენეთ "გაყინვის" რეჟიმი მიკროტალღურ ღუმელზე. მოათავსეთ კონტეინერი მბრუნავი მაგიდის კიდეზე. გალღობის ხანგრძლივობა დააყენეთ შემდეგი პროპორციების მიხედვით: დნება 100 გრ. შოკოლადი, უნდა ჩართოთ ღუმელი 2 წუთი 20 წამი. ამიტომ, 200 გრ. „გაყინავს“ 4 წუთს 40 წამს და ა.შ. თქვენი პროდუქციის რაოდენობის მიხედვით.

მნიშვნელოვანია კომპოზიციის რეგულარულად მორევა კბილის ჩხირით ან დესერტის ჩანგლით სამი თხელი ღრძილით, რათა აღმოიფხვრას სიმსივნის გაჩენის შესაძლებლობა. ყოველი 20-25 წამის შემდეგ გააჩერეთ მიკროტალღური ღუმელი, ამოიღეთ შოკოლადი და აურიეთ.

მეთოდი ნომერი 2.ეს მეთოდი განსხვავდება მიწოდების ფორმით და გათბობის ხანგრძლივობით. შოკოლადი გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებად, ბლენდერში ან ყავის საფქვავში გატარებით. ასევე შეგიძლიათ პროდუქტი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ამის შემდეგ აიღეთ დაკეცილი კიდეებით ბრტყელი თეფში, მოაყარეთ შოკოლადის ჩიპები თანაბარ ფენად ისე, რომ არ იყოს სლაიდები და კომპოზიციის დიდი დაგროვება ერთ ადგილას.

კონტეინერი ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში არა შუაში ან კიდეზე, არამედ მათ შორის არსებულ ადგილას. დააყენეთ "გაყინვის" რეჟიმი. გათბობის ხანგრძლივობა შეიძლება გამოითვალოს შემდეგნაირად: 100 გრ. პროდუქტს სჭირდება 1 წუთი 40 წამი, 200 გრ. - 3 წუთი 20 წამი, შესაბამისად. როგორც წინა მეთოდით, ყოველ 15-20 წამში ამოვურიოთ შოკოლადი.

მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის დნობის უარყოფითი თვისებაა მქრქალი ტექსტურა საბოლოო (გაყინული) ფორმით. უფრო ლამაზად გამოიყურება, როცა შოკოლადი ბრწყინავს და ანათებს. ეს მეთოდი კარგია ეკლერების, მაფინებისა და სხვა ნამცხვრების დასამზადებლად, რომლებიც არ მოიცავს ესთეტიკურ გაფორმებას გამდნარი შოკოლადით.

1. წინასწარ მოამზადეთ ქოთანი სქელი ფსკერით, კარგია მინანქრის ან არაწებოვანი. შეავსეთ კონტეინერი წყლით არა ბოლომდე. წყალი გავაცხელოთ 75-85 გრადუსამდე, ადუღებიდან კიდევ 10 წუთი შეინარჩუნოთ ეს ტემპერატურული რეჟიმი.
2. დაჭერით შოკოლადის ფილა პატარა მართკუთხედებად დაახლოებით 1 სმ x 1,5 სმ, მოათავსეთ პატარა არაწებოვან ტაფაში. შოკოლადის დადებამდე დარწმუნდით, რომ კონტეინერი მთლიანად გამხმარია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი დაიწვება. მეტი დამაჯერებლობისთვის ტაფა გაწმინდეთ ბამბის პირსახოცით.
3. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ტაფა შოკოლადით წყლის ავზში, რათა შემადგენლობის მქონე პატარა კონტეინერი წყალთან კონტაქტში არ შევიდეს. შოკოლადის თუნდაც ოდნავი გადახურება კონდენსატის ან ორთქლის საშუალებით შეცვლის მის კონსისტენციას და გემოს. შედეგად, თუ შოკოლადს მასტიკასთან ერთად მოასხით, ის 3-5 საათის შემდეგ გაიბზარება. უმეტესწილად, ეს შენიშვნა დამახასიათებელია მხოლოდ რძისა და თეთრი შოკოლადისთვის. ის ირიბად ეხება შავ ფერს (თუ კაკაოს კარაქის შემცველობა პროდუქტში 60%-ზე ნაკლებია).
4. თუ შავ შოკოლადს დნავთ, ეს გააკეთეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე. თუ გათბობა თეთრ და რძიან მასაზე მიმდინარეობს, გაზქურა საერთოდ გამორთეთ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ბოლო 2 ტიპი უფრო სწრაფად თბება, ამიტომ მათ ნაკლები დრო სჭირდებათ. გამუდმებით ურიეთ შოკოლადი ხის სპატულით ან ჩინური სუშის ჯოხებით.
5. როდესაც პროდუქტი დნება, შეფუთეთ კონტეინერი ფოლგათ ან საკვები ფილმით, გააკეთეთ რამდენიმე დიდი ხვრელი ისე, რომ კონდენსაცია არ დაგროვდეს. გაიჩერეთ 2-3 წუთი, ამ დროის განმავლობაში შოკოლადი გადნება და გადაიქცევა ერთგვაროვან ემულსიად.

1. გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც ადამიანები უშვებენ, არის ღუმელის არასწორად გამოყენება. შოკოლადი მარტივად შეგიძლიათ გააფუჭოთ, თუ პროცედურას საშუალო ცეცხლზე ჩაატარებთ. შემადგენლობა სწრაფად დნება და შემდეგ მიიღებს სიმსივნეებს, რომლებიც ძნელია გაცხელება. ამის თავიდან ასაცილებლად ჯერ წყალი აადუღეთ, შემდეგ დადგით ცეცხლზე ან გამორთეთ გაზქურა.
2. ყინულის დასადნებლად შოკოლადს დაუმატეთ მძიმე ნაღები. წინასწარ გააცხელეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ ფრთხილად დაასხით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კომპონენტი გამდნარი კარაქით. ეს ნაბიჯი ხელს შეუწყობს შავი შოკოლადის უფრო სწრაფად დნობას.

არის შემთხვევები, როდესაც შოკოლადის დნობა შეუძლებელია არც მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებისას და არც წყლის აბაზანაში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ორიგინალური პროდუქტი უხარისხოა, რომელიც დიდი ხანია მაღაზიის თაროზე დევს. ასევე, თუ შოკოლადი შეიცავს 60%-ზე ნაკლებ კაკაოს კარაქს, ძნელად დნება.

ვიდეო: შოკოლადის დნობის 3 გზა

ნებისმიერმა თავმოყვარე დიასახლისმა უნდა იცოდეს შოკოლადის დნება ისე, რომ ის ლამაზი და პრიალა დარჩეს. ეს არის საკონდიტრო დეკორის შეუცვლელი ატრიბუტი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ნამცხვრები და ნებისმიერი ტკბილი დესერტი. შოკოლადის დელიკატესი უნდა დარჩეს ლამაზი და მბზინავი, რაც მიიღწევა მხოლოდ რეკომენდებული დნობის ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვით.

რა სახის შოკოლადი აირჩიოს დნობისთვის

გამოდგება საკონდიტრო ნაწარმისა და ფქვილის პროდუქტების გასაფორმებლად: მწარე, მუქი, რძიანი და თეთრი ჯიშის შოკოლადი. ერთადერთი არსებული შეზღუდვა ეხება პროდუქტის ხარისხს. იაფი სუროგატისაგან ესთეტიურად სასიამოვნო თხევადი ბაზის დამზადება შეუძლებელია. ის აუცილებლად დაიწყებს გორვას, სიმსივნის წარმოქმნას ან პირიქით, ძალიან წყლიანი აღმოჩნდება.

სამწუხაროდ, ფასი არ შეიძლება ჩაითვალოს კარგი ხარისხის პროდუქტის ინდიკატორად. ნამდვილ შოკოლადზე დიდმა მოთხოვნამ გამოიწვია ყალბი შოკოლადის გაჩენა. არ არის იშვიათი, რომ გულწრფელი ყალბი დამალული იყოს სანდო მწარმოებლის ბრენდულ შეფუთვაში. იმისათვის, რომ არ დახარჯოთ ფული, უნდა იცოდეთ ნამდვილი დესერტის ნიშნები.

შოკოლადის დნობის თავისებურებები

თითქმის ყველა ნამცხვარი ან დესერტის რეცეპტი მოიცავს თხევადი შოკოლადის გამოყენებას დეკორაციისთვის. დამწყებს შეუძლია მისი დამზადება ჩვეულებრივი ბინის პირობებში. მაგრამ ამისათვის სასარგებლოა ვიცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, თუ როგორ უნდა გადნოთ შოკოლადი ნამცხვრზე. ამაში დაგეხმარებიან სამზარეულოს დამხმარეები: მიკროტალღური ღუმელი, წყლის აბაზანა და გაზქურა. ფონდიუსთვის კი ისინი არც დაგჭირდებათ, საჭიროა მხოლოდ ამ დესერტისთვის სპეციალურად შექმნილი თასი, რომელშიც მომავალი მინანქრის კომპონენტები იტვირთება და თბება ჩვეულებრივი სანთლით (თუმცა ეს გრძელი, მაგრამ კლასიკური მომზადების მეთოდია. ).

მის მისაღებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ფილა. შემდეგი ნიშნები დაგეხმარებათ მის ამოცნობაში:

1. ფასი. ნამდვილი შოკოლადი შეიცავს დაფქულ კაკაოს და კაკაოს კარაქს. ეს იმპორტირებული კომპონენტები თავდაპირველად ძვირია. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მიწოდების ხარჯები. აქედან გამომდინარე, ფასები იწყება დაახლოებით 200 რუბლიდან.
2. მწარე და შავი შოკოლადი არ უნდა დნება ხელებში ცხელ ამინდშიც კი. წესი არ ვრცელდება თეთრ და რძის ჯიშებზე.
3. პროდუქტის ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული GOST და არა TU (ტექნიკური მდგომარეობა). ეს ფუნქცია აქტუალურია მხოლოდ შიდა პროდუქტებისთვის.
4. საუკეთესოა თარიღამდე. ნამდვილი ფილები არ უნდა ინახებოდეს 1 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეს არის მუქი შოკოლადის შენახვის მაქსიმალური ვადა. დარჩენილი ჯიშები გამოსაყენებლად ვარგისია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
5. ინგრედიენტების სია. ნამდვილი შოკოლადის ფილა მინიმუმ 1/3 შედგება გახეხილი კაკაოსა და ამავე სახელწოდების კარაქისგან. კომპონენტებს შორის მიუღებელია პალმის, ქოქოსის და სხვა მცენარეული ცხიმების არსებობა.
6. შემავსებლების არსებობა. კარგი ხარისხის პროდუქტი არ არის შესაფერისი დნობისთვის, თუ ის შეიცავს შიგთავსს ან დამატებით ინგრედიენტებს (თხილი, ქიშმიში და სხვა არომატები).

Შენიშვნა! სათანადო შოკოლადი მზადდება გახეხილი კაკაოსგან. დაუშვებელია ფხვნილის ანალოგის, ფქვილის, სტაბილიზატორების, E ასოთი კოდირებული ნივთიერებების არსებობა ციფრებით და საღებავებით. დნობის ფოროვანი ფილები ასევე უვარგისია.

ტორტის ფიგურებით გასაფორმებლად და გასაფორმებლად

საბჭოთა პერიოდში ჩვეულებრივი იყო ნამცხვრების გაფორმება ყინულით. ამ მიზნით შესაფერისი იყო ნებისმიერი შოკოლადი, მათ შორის არა უმაღლესი ხარისხის. მაგრამ თუ არსებობს რთული დავალება - ტკბილი დეკორის გაკეთება, მაშინ უმჯობესია წინასწარ გაეცნოთ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გაადნოთ შოკოლადი ტორტის გასაფორმებლად. ეს უზრუნველყოფს, რომ ფიგურები იყოს მყარი და არ დაიწყებენ დნობას, როდესაც ტორტი მაცივრიდან გამოიღება.

იდეალურ შემთხვევაში, გურმანი შოკოლადი უნდა იყოს გამოყენებული. შემდეგ დესერტი შეუდარებელ გემოს შეიძენს, თავად დეკორი კი მშვენიერ პრიალა სტრუქტურას შეიძენს. მაგრამ მაღალი ღირებულების გათვალისწინებით, ნებადართულია ყინულის გამოყენება კაკაოს კარაქის შემცვლელებთან ერთად. ბლანტი მასა მარტივი გამოსაყენებელია, სწრაფად მკვრივდება და გამოიყურება შთამბეჭდავი. მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - კუვერტურასთან შედარებით ცუდი გემო.

ფონდიუსთვის

ფონდიუს დამზადების მთელი ხრიკი არის ის, თუ როგორ უნდა გაადნოთ შოკოლადი ისე, რომ ის თხევადი იყოს. საფარის საფუძველი არჩეულია ზოგადი რეკომენდაციების შესაბამისად. დესერტად ჩვეულებრივია გამოიყენოთ შავი ან თეთრი შოკოლადი.

განიხილება Toblerone ბრენდის მწარე პროდუქტის კლასიკური ვერსია. მას აქვს ყველაზე მეტი კაკაოს კარაქი, ამიტომ უფრო ადვილად დნება. თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა პროდუქტით, რომელიც აკმაყოფილებს მოთხოვნებს. ფილებს ასხამენ კრემით და აცხელებენ სპეციალურ ფონდიუ თასში.

ცხელი შოკოლადისთვის

რაც შეეხება დელიკატესის ტიპს, გამოყენების შეზღუდვები არ არის დადგენილი. კულინარიაში ნებადართულია გამოიყენოთ:

• ფილები;
• ერთიანად საკონდიტრო შოკოლადი წონის მიხედვით;
• კაკაოს ფხვნილი (ამ შემთხვევაში სასმელი გემოთი და არომატით გაცილებით ღარიბი აღმოჩნდება).

Ჰო მართლა! იდეალური მიიღება კაკაოს კარაქით მდიდარი საბაზისო კომპონენტისგან. ასეთი სასმელის გემო უფრო მდიდარი და დახვეწილია.

კლასიკურ ვერსიაში ჩვეულებრივია სასმელის დამზადება მწარე პროდუქტის 70%-დან. როგორ სწორად დნება შოკოლადი სახლში, რათა ხაზი გავუსვა მის ორიგინალურ თვისებებს, დეტალურად განიხილება ქვემოთ.

ხილისთვის შოკოლადში

კერძის მომზადებისას არ არსებობს მკაცრი რეკომენდაციები, თუ რომელი შოკოლადი უკეთესია გადნება. თითქმის ყველა ჯიში შესაფერისია (თეთრი, რძიანი და მუქი). იმის გათვალისწინებით, რომ მისი მთავარი დანიშნულება დესერტის გაფორმებაა, დასაშვებია შოკოლადის დნობა კენკროვანი დანამატებით, შეღებილი დამახასიათებელი ვარდისფერ ელფერით. მაგრამ ეს ვარიანტიც ბუნებრივი უნდა იყოს და არ შეიცავდეს გმო-ს.

დესერტი კარგად ერწყმის და გამოიყურება სანახაობრივი შოკოლადის ნიმუში, დამზადებულია კონტრასტული ფერის ფონზე. ანუ, ხილი ან კენკრა მუქი საფარით არის მორთული თეთრი ორნამენტით (და პირიქით).

როგორ გავადნოთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში

მეთოდი შესაფერისია შოკოლადის საზღვრების, ფიგურებისა და ყინულის დასამზადებლად. მიკროტალღური ღუმელი ხელს უწყობს ტკბილი თხევადი მასის მიღებას წუთში, ხოლო პროდუქტის ღუმელზე დნობას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.

მიკროტალღურ ღუმელში ტორტისთვის შოკოლადის დნობის პროცედურა:

1. შოკოლადი იშლება პატარა ნაჭრებად. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ნახაზის მიხედვით. აქედან გამომდინარე, შედეგი უნდა იყოს ბევრი კვადრატი, სამკუთხედი ან მართკუთხედი.
2. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი შუშის ან კერამიკულ ჭურჭელში, რომელიც ნებადართულია მოწყობილობაში გაცხელებისთვის (მას არ უნდა ჰქონდეს ალუმინის რგოლები და სხვა ორნამენტები, ისინი დაიწყებენ ბზინვარებას ღუმელში).
3. დააყენეთ მაქსიმალური სიმძლავრე და გააცხელეთ შოკოლადი ნახევარი წუთის განმავლობაში.
4. გამოაცალეთ გამდნარი ნაჭრები, მსუბუქად აურიეთ და დააბრუნეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 30 წამით.

შოკოლადის დნობა შეიძლება განხორციელდეს გალღობის რეჟიმში (ამას მეტი დრო არ დასჭირდება). მომზადებული ნაჭრები თავსდება კუპეში 2 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ურევენ. თუ შოკოლადს ბოლომდე დნობა არ მოასწრო, ისევ 1 წუთით აბრუნებენ ცეცხლოვან კოლოფს.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში

წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი იძენს განსაკუთრებულ სიპრიალს და თხევად სტრუქტურას, რომლებთანაც ადვილია მუშაობა. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი დნება ორთქლის გავლენის ქვეშ. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ შემავსებლები (კარაქი, ნაღები) შეიძლება დნება ერთდროულად ბაზის კომპონენტთან ერთად.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ნამცხვრის გასაფორმებლად:

1. მოამზადეთ 2 ქოთანი ორთქლის წარმომქმნელი სტრუქტურის შესაქმნელად. ერთი მათგანი ნაწილობრივ შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხოლო მეორე (უფრო მცირე დიამეტრის) ჩადეთ მასში ისე, რომ ძირი წყლის დონემდე არ მიაღწიოს.
2. შოკოლადის ნაჭრები და 30 გრ კარაქი ჩავასხათ თასში და დავიწყოთ ნარევის გაცხელება. ნელ-ნელა დაიწყებს დნობას.
3. დარწმუნდით, რომ წყლის წვეთები არ მოხვდება ჭურჭელში მომავალი მინანქრით.
4. როდესაც ნარევი შეიძენს მბზინავ, ერთგვაროვან ტექსტურას, ამოიღეთ კონტეინერი ორთქლიდან.

Მნიშვნელოვანი! მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, პროდუქტმა შეიძლება დაიწყოს ჭურჭლის კედლებზე მიწებება. უსიამოვნების თავიდან ასაცილებლად გამდნარ მასას გამუდმებით ურევენ ხის სპატულით.

შოკოლადის ყინული არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის. მას ხმარობენ მომზადებისთანავე, ასხამენ ტორტს ან ბისკვიტს.

შეგიძლიათ შოკოლადი გადნოთ გაზქურაზე

შოკოლადის გადნება შეგიძლიათ სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენების გარეშე. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია ღუმელი და ტაფა სქელი ფსკერით. ეს მეთოდი არ უნდა გამოიყენონ დამწყებ კონდიტერებმა. თუ დნობის დროს გადახურდება, პროდუქტი დაიწყებს დაშლას და სრულიად უვარგისი გახდება დესერტების დეკორაციისთვის. ამიტომ, ღუმელზე მომზადებისას, ძალიან მნიშვნელოვანია გათბობის დასრულების სწორად განსაზღვრა.

დნობის ტექნოლოგია იდენტურია წყლის აბაზანის ვარიანტის, ერთადერთი განსხვავებით, რომ საჭიროა დნობის მასის უწყვეტი მორევა. 10 წამიანი გაჩერება საკმარისია პროდუქტის გამოუსწორებელი დაზიანებისთვის. ამისათვის იდეალური საშუალებაა ხის სპატული.

ღუმელზე დნობისას, სხვადასხვა ზომის ნაჭრებს შეუძლიათ სასტიკი ხუმრობა. იმ მომენტში, როდესაც დიდი ფრაგმენტები დაიწყებენ დარბილებას, პატარებს უკვე ექნებათ დრო ორჯერ ადუღდეს. ამიტომ, ტაფაში ჩატვირთვამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ კრამიტი დაყოფილია დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად.

ღუმელზე როგორ დნება, მთელი პრობლემა შეიძლება დახატოს. მას აქვს ერთი გამორჩეული თვისება - დაბალი დნობის წერტილი მწარე და რძის ჯიშებთან შედარებით. ამის არ ცოდნა იწვევს შოკოლადის წვას და გახეხვას.

ნაწილობრივ დაზიანებული მასის რეანიმაცია შესაძლებელია. ამისათვის დაამატეთ კარაქი (თითო ფილაზე 1 სუფრის კოვზი). მიღებულ ყინულს უხეში ტექსტურა ექნება, ამიტომ ნამცხვრის დაფარვა არ არის რეკომენდებული. მაგრამ ცომში დასამატებლად, ბისკვიტი ან სოუსი შესანიშნავია.

თეთრი ფილების დნობის ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტი წყლის აბაზანაა. პროდუქტი ამოღებულია ღუმელიდან იმ მომენტში, როდესაც მისი 60% დნება, დანარჩენს კი გაჟონვის ფორმა აქვს. მუდმივი მორევა აუცილებელია თეთრი ლაქის სწორად დნობისთვის. გახურების შემდეგაც უნდა გაგრძელდეს, რადგან პროდუქტი ინერციით კიდევ ცოტა ხნით თბება.

პროფესიონალურ ჟარგონში შოკოლადის დნობის პროცესს წრთობა ეწოდება. უბრალო დიასახლისები თითქმის არასოდეს ახერხებენ მის მომზადებას პირველად. ტექნიკის ყველა ხრიკის დასაუფლებლად საჭიროა სერიოზული პრაქტიკა. კონდიტერები იზიარებენ თავიანთ გამოცდილებას:

• დნობის ნაზი სახლის მეთოდი - წყლის აბაზანა (ღუმელზე ან მიკროტალღურ ღუმელში, არსებობს დელამინაციის მაღალი რისკი);
• არ შეეცადოთ დააჩქაროთ დარბილების პროცესი და დააფაროთ კერძები თავსახურით (ეს გამოიწვევს კონდენსატის წარმოქმნას, რაც საგრძნობლად გააფუჭებს ტკბილი მასის გემოს);
• აუცილებელია ეტაპობრივი გათბობა (ტემპერატურული უეცარი ნახტომი გააუარესებს ტექსტურას);
• შეგიძლიათ მასა განზავდეს არა მხოლოდ ნაღებითა და კარაქით, ამ მიზნით სასმელი წყალია შესაფერისი (მაგრამ ამ შემთხვევაში მიიღებთ თხევად კუვერტურას);
• თუ შეუძლებელი იყო კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობის პროდუქტების პოვნა, ჩვეულებრივი კრემისებური ანალოგი ხელს შეუწყობს მასას ბზინვარებას;
• თქვენ არ შეგიძლიათ დაარღვიოთ ტემპერატურის რეჟიმი (სამზარეულოს თერმომეტრი დაგეხმარებათ შეცდომის აღმოფხვრაში).

ლაზერული პირომეტრი იდეალურია შოკოლადთან და ნებისმიერი სახის მინანქართან მუშაობისთვის. ის საშუალებას გაძლევთ გაზომოთ ტემპერატურა რამდენიმე წამში პროდუქტთან შეხების გარეშე.

შოკოლადის დნობის წერტილის მაგიდა

Მნიშვნელოვანი! არ შეიძლება ერთ ჭურჭელში სხვადასხვა შოკოლადის შერევა. ეს ეხება როგორც ჯიშს, ასევე მწარმოებლის ბრენდს. ზეთებისა და კაკაოს კონცენტრაცია ყველა ფილაში ერთნაირი უნდა იყოს.

პროფესიონალები აძლევენ ყოვლისმომცველ რეკომენდაციებს შოკოლადის დნობის შესახებ. ყველა მათგანი შესრულებისას ელემენტარულია და ტემპერატურულ რეჟიმზე დაკვირვებამდე მოდის. არ არის აუცილებელი შოკოლადის მოძებნა, რომელსაც საკონდიტრო მაღაზიებში იყენებენ, კარგი ხარისხის მაღაზიებში ნაყიდი ჩვეულებრივი ბარი გამოდგება.