ძეხვისა და ძეხვეულის ზიანი და მათი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე. შეგიძლიათ ძეხვის უმი ჭამა? როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული? ძეხვის მომზადების სქემა სახლში

სოსისის მავნებლობა არ არის მხოლოდ ვეგეტარიანელების მიერ გავრცელებული მითი. უკვე რამდენიმე წელია, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია ადარებს დამუშავებული ხორცის (ძეხვეული, ძეხვეული და სხვა მოსახერხებელი საკვები) რეგულარული მოხმარების ჯანმრთელობის რისკებს სიგარეტის მოწევასა და აზბესტის გამოყენებასთან (1) .

ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ დამუშავებული ხორცი საგრძნობლად ზრდის ნაწლავის კიბოს რისკს და დაჟინებით გირჩევენ ასეთი პროდუქტების გამოყენების შეზღუდვას დღეში 50 გ-მდე. მაგრამ რა იწვევს სოსისებისა და ფრანკფურტერების შემადგენლობაში ასეთ ნეგატიურ პროცესებს და რა ღირს ჯანმრთელობისთვის „უსაფრთხო“ ძეხვი?

კონკრეტულად რა არის ცუდი სოსისში?

უნდა გვესმოდეს, რომ თანამედროვე ძეხვეული რთული ქიმიური პროდუქტია, რომელიც შედგება მხოლოდ მცირე ნაწილისგან ჩვეულებრივი ადამიანიშეიძლება მას "ხორცი" ეწოდოს. ძეხვის შემადგენლობის არცერთი ძირითადი ინგრედიენტი არ შეიძლება ჩაითვალოს ბუნებრივად, რადგან ყველა გადის მრავალსაფეხურიან და ძალიან აგრესიულ დამუშავებას.

ცალკე, აღსანიშნავია, რომ ძეხვის და ძეხვის შეწვა, მოხარშვა ან სხვა თერმული დამუშავების დაქვეითება კატეგორიულად აკრძალულია - მათში შემავალი კომპონენტები შეიძლება დაჟანგდეს და შეიცვალოს მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ხოლო გახდეს კიდევ უფრო ძლიერი კანცეროგენები, რომლებიც პროვოცირებს. განსხვავებული სახეობებიკიბო.

სოსისის შემადგენლობა: ხორცის ხარისხი

ძვირადღირებული ძეხვის წარმოებისთვის ტიპიური ნედლეული არის ეგრეთ წოდებული "ინტენსიური მსუქანი ცხოველები", რომლებიც ინახება შეზღუდული გადაადგილების პირობებში. ვინაიდან ასეთი ღორები და ძროხები პრაქტიკულად არ მოძრაობენ, მათი ხორცი ხდება ძალიან ცხიმიანი, ხოლო აქვს ღია ფერი და ფხვიერი ტექსტურა.

თუ ნორმალურ პირობებში ძროხა ჭამს ახალ ბალახს, მაშინ ხორცის შემფუთავი ძროხა ცხოვრობს სიმინდის (ბუნებრივია, ყველაზე იაფი და შეცვლილი) და ცილოვანი დანამატებით, რომლებიც ხშირად წარმოადგენს მისი თანამემამულეების დაფქულ ძვლებს. შედეგი არის ცხიმის ბალანსის ცვლილება სიმინდის შემცველობისკენ (2).

მცენარეული ცილები და ცხიმები

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ამუშავებენ მოკლული ცხოველის ცხედრის 98%-მდე. კანიდან და ძვლებიდან ცხიმი იხსნება და ამატებენ დაფქულ ხორცს, რათა მიიღოთ უფრო "წვნიანი" ძეხვი. გარდა ამისა, პროდუქტში შედის ჰიდროგენირებული მცენარეული ცხიმები - სამწუხაროდ, ისინი ჩნდება აგრესიული დამუშავების პროცესში.

სხვა საკითხებთან ერთად, იაფი სოსისებისა და სოსისების შემადგენლობაში ხორცის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს ცილებით. თუმცა, ამ ცილის მთავარი პრობლემა თავად სოიო კი არ არის, არამედ, ისევ აგრესიული ქიმიური პროცესები. სოიოს მარცვლებს სასურველი ფაქტურის თვისებების მისაცემად, მათი გაჟღენთვა შესაძლებელია ტუტე ხსნარში, გაუფერულება და ა.შ.

შემადგენლობის ძირითადი ელემენტი: სტაბილიზატორები

თავდაპირველად მსუბუქი და ფხვიერი ხორცი, დაქუცმაცებული ხორცი, მცენარეული ცხიმების დამატების შემდეგ, კიდევ უფრო უფერული ხდება და უფორმო მასას ჰგავს. ელასტიური სტრუქტურისა და წითელი "ხორციანი" ფერის შესაქმნელად, ემატება საღებავები და სტაბილიზატორები. როგორც საღებავი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ქიმიკატები, ასევე გამხმარი სისხლი.

სახამებელი და ჟელატინი (ხელნაკეთი ჟელე ხორცის ტიპიური ინგრედიენტები) ტრადიციულად გამოიყენებოდა როგორც სტაბილიზატორები და გასქელება სოსისების წარმოებაში, მაგრამ ახლა ისინი შეიცვალა ჰიდროკოლოიდებით, რომლებიც ათჯერ უკეთ აკავშირებენ წყალს და დაფქულ ხორცს. მათი ეფექტის წარმოსადგენად, გაიხსენეთ წყალში გაზავებული შპალერის პასტა.

რატომ შეუძლია ყველაზე პოპულარულ დაბალკალორიულ ფიტნეს კერძს ზიანი მიაყენოს სპორტსმენების ჯანმრთელობას?

ნატრიუმის ნიტრიტი: საშიში კონსერვანტი

ნატრიუმის ნიტრიტი ემატება ძეხვის ხორცს ორი ძირითადი მიზეზის გამო. პირველ რიგში, ის ანიჭებს ცხოველური და მცენარეული ცხიმების უფერო ნარევს ყველასთვის ნაცნობ მოწითალო-ვარდისფერ „ძეხვის“ ფერს. მეორეც, ეს არის ძლიერი კონსერვანტი, რომელიც ხელს უშლის გვამური ბაქტერიების განვითარებას (რომლის გარეშეც, რაც არ უნდა ითქვას, დაკლული ცხოველის ხორცი შეუძლებელია).

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ საკვებში ნატრიუმის ნიტრიტის რეგულარული მოხმარება იწვევს სხვადასხვა დაავადებებიდა კუჭის კიბოც კი (3), უბრალოდ შეუძლებელია მისი გამორიცხვა ძეხვის შემადგენლობიდან - ამ კომპონენტის გარეშე ხორცი რამდენიმე საათში დაიწყებს ინტენსიურ ლპობას, თუნდაც გაცივებულ მდგომარეობაში.

არომატის გამაძლიერებლები

მოსაზრება, რომ გემოს გამაძლიერებლები ძეხვის და სხვა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების ყველაზე საშინელი კომპონენტია, ღრმად მცდარია. სინამდვილეში, ეს არის გასაგები და გამოკვლეული ნივთიერება, რომელსაც არ გააჩნია გვერდითი მოვლენებიჯანმრთელობისთვის და შეიცავს ბევრ ნატურალურ საკვებს (სოკო, პომიდორი და ყველი).

სხვა საკითხებთან ერთად, ფხვიერი ხორცის, მცენარეული ცხიმის, სტაბილიზატორებისა და კონსერვანტების სრულიად უგემურ მასაში „რეგულარული“ მონონატრიუმის გლუტამატის დამატება ვერ ახერხებს პრობლემის გადაჭრას და გემოს ნამდვილად აუმჯობესებს. ძეხვის სანელებლები იფქვება ვაკუუმში -192C ტემპერატურაზე, ან ნახშირორჟანგის და ულტრა მაღალი წნევის არსებობისას.

***

ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ ოფიციალურად აღიარა ძეხვეული, ძეხვეული და სხვა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, როგორც არაჯანსაღი და მკაცრად რეკომენდაციას უწევს გადამუშავებული ხორცის მოხმარების შეზღუდვას დღეში 50 გ-მდე. მთავარი მიზეზიარის ის, რომ თანამედროვე ძეხვი მრავალსაფეხურიანი და აგრესიული დამუშავების პროდუქტია.

სოსისები და ძეხვეული ძალიან სწრაფი და მოსახერხებელი კერძია, რომელიც შეიძლება რამდენიმე წუთში მოამზადოთ და ბავშვს საუზმეზე მივცეთ ან გვერდით კერძთან ერთად მიირთვათ. სოსისს სალათებისა და სენდვიჩების დასამზადებლადაც იყენებენ. თუმცა ყველამ იცის, რომ ასეთი საკვები შეიცავს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს და სხვა საშიშ კომპონენტებს. ამიტომ, ნუ ჩქარობთ ბავშვებს ასეთი პროდუქტების მიცემას. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, შეუძლიათ თუ არა ბავშვებს ძეხვეული და სოსისი. გაარკვიეთ რომელი პროდუქტებია უსაფრთხო და შესაფერისი ბავშვთა კვებისათვის.

როდის და როგორ მივცეთ ძეხვი და სოსისი ბავშვს

ბევრი მშობელი აწუხებს კითხვას, რა ასაკში შეგიძლიათ აჩუქოთ თქვენს შვილს სოსისები და ძეხვეული. აუცილებლად ასეთი პროდუქტები არ უნდა მიეცეს ბავშვებს, არავითარ შემთხვევაში არ მიაწოდოთ ეს პროდუქტები ახალშობილს! ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა, საჭმლის მონელების დარღვევა და განავლის გაუარესება, მძიმე საკვები ალერგია. პედიატრები გვირჩევენ ბავშვებს ძეხვის მიცემას პირველად არა უადრეს 2,5-3 წლისა. კიდევ რა დაუშვებელია სამ წლამდე ბავშვისთვის, იხილეთ.

სოსისის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს, მავნე სოიოს, საღებავებს, სტაბილიზატორებს და არომატიზატორებს. გარდა ამისა, ასეთი საკვების შემადგენლობაში შედის სანელებლები, სუფრის მარილები და სხვადასხვა გამაძლიერებლები, რომლებიც მდიდარ პიკანტურ გემოს ანიჭებენ ამ საკვებს. ეს ყველაფერი ძალიან საზიანოა ბავშვისთვის და საშიში ახალშობილისთვის. ასეთი კომპონენტები წვავს და აღიზიანებს საჭმლის მონელებას, უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მონელების, გულის, თირკმელების და ღვიძლის მუშაობაზე. მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ დისბაქტერიოზი, წყლულები, გასტრიტი და სხვა მსგავსი დაავადებები.

ხარისხიანი უნდა იყოს ნატურალური პროდუქტისოიოს და სანელებლების დამატების გარეშე მარილის მინიმალური რაოდენობით. ამიტომ უპირატესობა მიანიჭეთ მოხარშულ სოსისს. 5-7 წლამდე ბავშვებისთვის არ არის რეკომენდებული შებოლილი და ნახევრად შებოლილი, ცხარე საკვები, სერველატი. ყიდვამდე ყურადღებით შეისწავლეთ პროდუქტის შეფუთვის შემადგენლობა, ვარგისიანობის ვადა და მთლიანობა. პირველად მიეცით ბავშვს ძეხვის პატარა ნაჭერი ან მოხარშული ძეხვი. შემდეგ დააკვირდით ბავშვის რეაქციას ორი დღის განმავლობაში.

ძეხვსა და ძეხვეულზე ამბობდნენ, რომ ეს მაშველია, განსაკუთრებით მშრომელი ქალებისთვის – ოჯახი ხომ ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა იკვებებოდეს. და ისინი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია: თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ ისინი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ მაგიდაზე - ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ამიტომ ძეხვის ხაზი ყოველთვის უფრო გრძელი იყო ვიდრე ჩვეულებრივი სოსისისთვის.

დღეს გაცილებით მეტი ძეხვია, ვიდრე ადრე და ძეხვის რიგში აღარავინ დგას – თავისუფლად შეგიძლიათ შეიძინოთ. მაგრამ არის თუ არა დღევანდელი სოსისები და ძეხვეული წარსულის მსგავსი და შეიცავს თუ არა ნამდვილ ხორცს? შესაძლებელია თუ არა თანამედროვე ძეხვეულის ჭამა და რა ზიანი მოაქვს მათ? ეს კითხვები ბევრ ადამიანს აინტერესებს, რომლებიც ზრუნავენ სწორ კვებაზე და საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობაზე.

სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთის ყველა მცხოვრები წელიწადში დაახლოებით 40 კგ ხორცპროდუქტს მოიხმარს - ყოველ შემთხვევაში, ასე უწოდებენ მათ მწარმოებლები.

რა არის ეს?

ის, რაც შეტანილია დღევანდელი ძეხვებისა და ძეხვების შემადგენლობაში, წააგავს ქიმიურ ელემენტებს - და ასეა სინამდვილეში. ნიტრატები, ნიტრიტები, ფოსფატები, კოჩინელი, კარაგენანი - ეს ყველაფერი ძეხვს ასე სურნელოვან, გემრიელ და მიმზიდველს ხდის გარეგნულად. ჩვენ მოგვწონს ამ ქიმიკატების გემო, რადგან მიჩვეულები ვართ და ჩვენი შვილებიც, რადგან მათი გემოვნების კვირტები გაცილებით მგრძნობიარეა და საკვებისადმი დამოკიდებულება უფრო სწრაფად ვითარდება.

ძეხვის გემრიელი ქიმიური დანამატები

ბევრ ბავშვს არ სურს ხორცის ჭამა – მაგალითად, დედის მიერ მომზადებული კოტლეტი, მაგრამ ძეხვეული მზადაა დღეში სამჯერ. მოსკოვის ერთ-ერთ საბავშვო ბაღში მცირე ექსპერიმენტი ჩატარდა. ლანჩის შემდეგ ბავშვები სათამაშოდ მიიწვიეს. ოთახში სუფრა გაშალეს: თეფშებზე ახლად მოხარშული ძეხვეული იყო, რომლებიც მანამდე შემოწმებული იყო უსაფრთხოებაზე.

ბავშვებს მაგიდასთან მხოლოდ 2 წუთი სთხოვეს და თუ ამ ხნის განმავლობაში ძეხვი ხელუხლებელი დარჩება, საჩუქრად ახალ სათამაშოს მიიღებენ. 20 ბავშვიდან მხოლოდ სამმა გაუძლო დათქმულ დროს, დანარჩენებმა კი ძეხვი მიირთვეს, ზოგმა პირველ წამში, ზოგმა ბოლო, მაგრამ წინააღმდეგობა ვერ გაუძლო.

შუადღის საჭმლის შემდეგ, ბავშვებს არ შივდნენ, მაგრამ მათ აირჩიეს სოსისი და არა ახალი, ჯერ კიდევ უცნობი სათამაშო - ძალიან მჭევრმეტყველი მაგალითი. ქიმიური კვების დანამატებიძეხვსა და ძეხვში შემავალი ძეხვეული, ბევრად უფრო ძლიერად მოქმედებს ჩვენს შვილებზე - ღირს თუ არა მათი სწავლება?

ნამდვილად არაჯანსაღი.

თუმცა, ბევრს მიაჩნია, რომ სოსისები და ძეხვეული ბევრად უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე ძეხვი, განსაკუთრებით შებოლილი. მათში ცოტა სანელებლებია, არ არის ეგრეთ წოდებული წვის პროდუქტები - მაგალითად, ფისები, მაგრამ არის ბევრი სხვა, არანაკლებ "საინტერესო" და არაჯანსაღი კომპონენტი: არომატის გამაძლიერებლები, საღებავები, გასქელება, არომატიზატორები, შემავსებლები, მაგრამ ხორცი არის იშვიათი. დაფიქრდით, შესაძლებელია თუ არა ასეთი ძეხვის ჭამა?

მრავალი წლის წინ შემუშავდა GOST მოთხოვნები, რომლებიც მწარმოებლებს ავალდებულებდნენ გამოიყენონ ბუნებრივი ხორცი ძეხვებისა და ძეხვეულის წარმოებისთვის - 50% -ზე მეტი. ეს მოთხოვნები დაკმაყოფილდა; შესაძლოა დღეს არსებობენ მწარმოებლები, რომლებიც ცდილობენ ხარისხიანი პროდუქტის წარმოებას, მაგრამ მათმა დიდმა უმრავლესობამ ეს მიატოვა. სპეციფიკაციები (TU) გაცილებით იაფია, ვიდრე GOST, ხოლო ხარისხის მოთხოვნები მათ დაცვით წარმოებულ პროდუქტებზე გაცილებით დაბალია.

ძეხვებისა და ღვინის კერძების ზიანი

საკმარისია გადავხედოთ სოსისებისა და სოსისების შემადგენლობას, რათა გავიგოთ, რა ზიანს აყენებთ ჯანმრთელობას მათი მირთმევით.

ნამდვილი ხორცის დაახლოებით 10% და მაშინაც არა უმაღლესი ხარისხის, შედის სპეციფიკაციების შესაბამისად დამზადებულ სოსისებში. 30% არის ცხოველური ცხიმი, კანი, ფრინველის ხორცი (და სინამდვილეში მათი ხორცის ნარჩენები).

შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველაფერი დანარჩენი არის ცილოვან-ცხიმოვანი ემულსიები და ცილის სტაბილიზატორები. რა არ არის: ღორის კანი, ქათმის კანი, მყესები, სისხლი, ცხიმი (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხენი).

ემულსიას ემატება სოიოს ცილა, მცენარეული ზეთი, წყალი, ნატრიუმის კაზეინატი, კაზინის საფუძველზე, რძის მთავარი ცილა. ჯერ ამ ცილისგან მზადდება ფხვნილი, შემდეგ ისევ იხსნება - ნატრიუმის ჰიდროქსიდში და უმატებენ მას. ხორცპროდუქტებიცილის შემცველობის გასაზრდელად.

არავის ჰგონია, რომ რძისა და ხორცის ცილები ერთმანეთთან შეუთავსებელია, მაგრამ ეს კი არ არის მთავარი: ყველა ამ ნივთიერების სარგებლიანობა და უსაფრთხოება ძალიან საეჭვოა. სოსისებს ასევე ემატება სახამებელი, ფქვილი, სხვადასხვა მარცვლეული. აქვს თუ არა აზრი მას ხორცპროდუქტად დავარქვათ?

სოიოს პრეპარატების შესახებ ვეღარ გაიხსენებთ: მათ შესახებ ყველამ იცის და გარდა ამისა, სოიო არ არის ყველაზე დიდი ბოროტება. საქმე სხვაა: სოიო შთანთქავს ყველაფერს: არომატებს, საღებავებს, კონსერვანტებს და სხვა დანამატებს; შესანიშნავად ინარჩუნებს ტენიანობას, ინარჩუნებს გემოს და გაცილებით იაფია, ვიდრე ხორცი. და ყველამ იცის, რომ სოიო ხშირად გენმოდიფიცირებულია და ასეთი პროდუქტი კიდევ უფრო იაფია. მაგრამ მომხმარებლები ძეხვის პროდუქტებში იხდიან არც თუ ისე იაფად ...

საშიში ეფექტი სხეულზე

სოსისებში გამოყენებული დანამატები, მათ შორის ძეხვეული, ხშირად იწვევს ალერგიას და საჭმლის მონელების დარღვევას ბავშვებში. ძეხვსა და ძეხვს რომ შეეჩვია, ბავშვები რეგულარულად ითხოვენ მათ და, შესაბამისად, სხვადასხვა ქრონიკული დაავადებების გაჩენა.

ნაცნობ და მოსახერხებელ ნახევრად მზა პროდუქტებში შემავალი ნივთიერებები ფიზიოლოგიურად არ შეიწოვება და შეითვისება: სხეულს უბრალოდ არ ესმის რა უნდა გააკეთოს მასთან და იწყებს თავისი რესურსების ხარჯვას, რაც ბავშვებს სჭირდებათ სრულიად განსხვავებული რამისთვის - ზრდისთვის, განვითარებისთვის. აქტივობა. ზრდასრული სხეული ასევე არ გრძნობს თავს საუკეთესოდ, მაგრამ ძეხვისადმი ლტოლვა უკვე გამყარებულია და მათზე უარის თქმა არ არის ძალა.

იმავდროულად, ძეხვს არ აქვს კვებითი ღირებულება - ეს არის მხოლოდ იმ ნივთიერებების კონცენტრატი, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება, მაგრამ მათი ჭამა შეიძლება სწრაფად და უპრობლემოდ, და არც ბავშვების დარწმუნება სჭირდებათ. მშობლების უმეტესობა შვილებს სოსისებითა და სოსისებით აჭმევს, რადგან უბრალოდ ვერ აჩვევს მათ ჯანსაღ საკვებს და ამას ამართლებენ იმით, რომ ამ გზით ბავშვი მაინც შეჭამს რაღაცას. ჩვილებსაც კი, რომლებსაც ერთი წელი შეუსრულდათ, დედები იკვებებიან სოსისებით და არა ყოველთვის ისეთებით, რომლებსაც ბავშვებისთვის ამზადებენ.

მოდით შევხედოთ პროდუქტის შემადგენლობას, მაგალითად: „უცხიმო ღორის, საქონლის ხორცი, ძეხვის ცხიმი, ყველი, ღორის გული, ღორის კანი, მარილი; გრანულირებული ნიორი, პაპრიკა, თეთრი წიწაკის ექსტრაქტი, სანელებლების ექსტრაქტები, სახამებელი, წყალი, არომატიზატორები, საკვების საღებავები, საკვები ფოსფატები, ნატრიუმის ნიტრიტი, მშრალი უცხიმო რძეგრანულირებული შაქარი დექსტროზით, რძემჟავა, ნატრიუმის ლაქტატი, ნატრიუმის ერითრობატი, გუარის რეზინა, მეთილცელულოზა, სოიოს კონცენტრატი (ან იზოლატი). სასარგებლოა თუ არა ყველა ეს ნივთიერება ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვისაც? აქ არის პასუხი ბევრისთვის საინტერესო კითხვაზე, „შესაძლებელია თუ არა ძეხვეულის და ძეხვეულის ჭამა“? Რათქმაუნდა არა.

არ მიირთვათ ძეხვეული მინიმუმ 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის; ისინი ასევე არაფერს მოუტანენ, გარდა ზიანის მომტანი ორსული და მეძუძური ქალებისა და მამაკაცებს უნდა ახსოვდეთ, რომ სოსისებში შემავალი ბევრი ნივთიერება მნიშვნელოვნად ამცირებს სპერმის აქტივობას.

რა ძეხვეული და ღვინის კერძები შეგიძლიათ მიირთვათ?

რა თქმა უნდა, ადამიანების უმეტესობამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარი თქვას ძეხვსა და ღვინის პროდუქტებზე, მაგრამ ყველას, ვისაც სურს შეინარჩუნოს ჯანმრთელობის გარეგნობა მაინც, უნდა შეეძლოს აირჩიოს უფრო უსაფრთხო პროდუქტები (მას არ შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი). რომელი ძეხვეული, თუ შეიძლება ითქვას, არის ნაკლებად მავნე? რა უნდა აირჩიოს უზარმაზარი ასორტიმენტიდან? შევეცადოთ გავერკვეთ.

თუ ბავშვისთვის ძეხვს ყიდულობთ, ნუ აიღებთ ღია ვარდისფერს ან მუქს: პირველ შემთხვევაში საღებავები ბევრია, მეორეში - კონსერვანტები. მოძებნეთ პროდუქტი ერთიანი დაფქული ხორცით, მონაცრისფრო-მოვარდისფრო ფერის და შეხედეთ შეფუთვას: თუ არ არის ხატულა, რომელიც მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი შემდგომი გამოკვლეულია და დაშვებულია. საბავშვო საკვები- არ იყიდო.

ძეხვის შეძენის შემდეგ ჩაატარეთ პატარა ტესტი: შესთავაზეთ ისინი კატას ან ძაღლს. თუ ცხოველი არ არის აღფრთოვანებული მკურნალობით, თქვენ ასევე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიირთვათ ასეთი ძეხვეული და ძეხვეული.

თუ პროდუქტის ეტიკეტზე მითითებულია, რომ არ არის სოიო, წაიკითხეთ შემადგენლობა კიდევ უფრო ყურადღებით: სოიოს ნაცვლად, ხშირად არის დიეტური ბოჭკოვანი, ბოჭკოვანი. რა თქმა უნდა, ეს არ არის საშიში, მაგრამ რატომ გადაიხადე ფული ისე, თითქოს ხორცპროდუქტი იყოს?

სოსისებისა და სოსისების შეფუთვაზე ხშირად წერენ, რომ ნატურალური გარსაცმები გამოიყენეს. თუ პროდუქტის თერმული დამუშავებისას ტყდება, მაშინ ხელოვნურია. პროდუქტში კარაგენანის შემცველობა შეიძლება განისაზღვროს, თუ ძეხვი არის შემწვარი ან მოხარშული მიკროტალღურ ღუმელში. გახეხილი ან ადიდებულმა ძეხვი ნიშნავს, რომ მწარმოებელმა არ დაზოგა კარაგენანი, დანამატი, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.

თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან მარილიანი პროდუქტის ჭამა: ასეთი ძეხვეული შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ნატრიუმის ნიტრიტს - ეს ძალიან საზიანოა. ძალიან რბილი ძეხვეული აშკარად მზადდება ძირითადად ცილოვანი დანამატებისგან: ხორცი უფრო მყარი უნდა იყოს. შეამოწმეთ პროდუქტი ხელში დაჭერით. იმის გასარკვევად, თუ რამდენი საღებავია სოსისებში, მოხარშეთ ისინი მარილიან წყალში: თუ წყალი ვარდისფერი გახდება, არ მიირთვათ ეს პროდუქტები.

პროდუქტის მაღალი ფასი არ ნიშნავს იმას, რომ პროდუქტი აუცილებლად მაღალი ხარისხისაა. სოსისებით, ძეხვეულით ან ხორცპროდუქტებით მოწამვლის შემთხვევაში არ დატოვოთ ყველაფერი ისე, როგორც არის: შეგიძლიათ მიიღოთ მორალური ზიანის ანაზღაურება და არა მხოლოდ საქონელში გადახდილი თანხის დაბრუნება.

როსპოტრებნადზორის ადგილობრივი ფილიალი ვალდებულია მიიღოს თქვენი განაცხადი; რა თქმა უნდა, პროდუქტთან და მის ქვითართან ერთად. თუ შემოწმების შედეგად აღმოჩნდება, რომ პროდუქტი დაზიანებულია, თანხა უნდა გადაგიხადოთ.

ძვირფასო მკითხველებო, გთხოვთ არ დაგავიწყდეთ ჩვენი არხის გამოწერა

სოსისები ბუნების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საჭმელია, მაგრამ რამდენად უვნებელია ისინი? გსურთ იცოდეთ რა ძეხვეულის ჭამა შეგიძლიათ ან რითი ჩაანაცვლოთ? გთხოვთ წაიკითხოთ ჩვენი სტატია!

პიკნიკის სეზონის გახსნასთან ერთად ძეხვეული ჩვენი რაციონში ხშირი სტუმრები ხდებიან - ცეცხლზე მათი მომზადება ბევრჯერ უფრო სწრაფია, ვიდრე მწვადის შეწვა, ძეხვის დახარჯვა კი აშკარად ნაკლებია, ვიდრე ხორცზე. თუმცა, ძეხვეულის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის სადავო საკითხია. შევეცადოთ ერთად გავარკვიოთ, ღირს თუ არა საერთოდ ამ პროდუქტის გამოყენება?

ჩვეულებისამებრ ხორცის შესანიშნავ შემცვლელად მიგვაჩნია სოსისები და ღვინოები - გემრიელია, სწრაფად მომზადებული, ფასი რამდენჯერმე იაფია. მაგრამ არის თუ არა ხორცი ამ პროდუქტებში? გადადით თქვენს სახლთან ყველაზე ახლოს მდებარე სასურსათო მაღაზიაში და დაათვალიერეთ თქვენ მიერ შეძენილი ძეხვის ინგრედიენტები. დამიჯერეთ, ხორცს მაქსიმუმ ოცდაათი პროცენტით ნახავთ. თანამედროვე ძეხვეული შედგება ყველა ყველაზე არაბუნებრივი ნივთისგან, რაც შეიძლება წარმოიდგინოთ - კონსერვანტები, საღებავები, ასევე სოიოს, ხრტილისა და სხვა ცხოველების ნარჩენები. აბა, რა შეიძლება იყოს ასეთი პროდუქტის გამოყენება?

მაშინ რა არის ძეხვის გემოს საიდუმლო?

და საიდუმლო სწორედ ამ ქიმიურ დანამატებშია. სწორედ ეს გაუთავებელი საღებავები და კონსერვანტები გვაიძულებენ დამოკიდებულებს, გვაიძულებენ ისევ და ისევ ვიყიდოთ ისინი. ამასთან, საგრძნობლად იზრდება ძეხვეულის მავნებლობა.

ხორცპროდუქტების თითქმის ყველა მწარმოებელი ძეხვს წითელ საღებავს უმატებს. სწორედ ის აძლევს მათ უაღრესად მადისაღმძვრელ და ბუნებრივ იერს.

გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ვარდისფერია ძეხვეული, მით მეტი წითელი საღებავი აქვს მათ!

ხშირად, მწარმოებლები, ასე ვთქვათ, გაიტაცებენ საღებავის რაოდენობას და კიდევ ბევრს ამატებენ მას. დადგენილი ნორმა(30 მგ თითო კილოგრამ ხორცზე). ასეთი პროდუქტის ჭამა შეიძლება სახიფათო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ძეხვეული თითქმის შეუცვლელი ვარიანტია სწრაფი, ლანჩისა და ვახშმის, პიცის ტოპინგებისა და მრავალი სხვა კერძისთვის. ალბათ ეს არის ერთადერთი პუნქტი მათი სარგებლობის სიაში. ზაფხულის მწვადის სეზონის დადგომასთან ერთად საგრძნობლად იმატებს მათი გამოყენების სიხშირე, ამიტომ თუ ძეხვეულზე უარს მაინც ვერ იტყვით, გარსაცმები მაინც არ მიირთვათ, მასში ყველაზე მეტი საღებავი გროვდება.

ძეხვის სარგებელი და ზიანი შეიძლება შევადაროთ ფასტფუდს: სწრაფი, გემრიელი, იაფი, მაგრამ ძალიან, ძალიან მავნე.

როგორ შევამციროთ ზიანი „არასწორი“ საკვების მიღებით?

აქ ყველაზე პრაქტიკული რჩევაა არ მიირთვათ „არასწორი“ საკვები. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჩვენ უარვყოფთ ამ ვარიანტს, რადგან შაბათ-კვირას მეგობრებთან ერთად მოგზაურობა ქვეყანაში ბევრად უფრო საინტერესოა.

იმისათვის, რომ ძეხვის ჭამამ ​​გარკვეული პერიოდის შემდეგ სხეულის წიდეობით არ იმოქმედოს, გირჩევთ, რომ ხანდახან მაინც განახორციელოთ.

მაშინაც კი, თუ შაბათ-კვირას პიკნიკზე ძეხვს ჭარბად მიირთმევთ, ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ ისინი თქვენს რეგულარულ დიეტაში შეიყვანოთ. საბოლოო ჯამში, ნებისმიერი დიეტოლოგი გეტყვით, რომ მაშინაც კი, თუ თქვენ არ შეგიძლიათ, მაგრამ ნამდვილად გსურთ, მაშინ შეგიძლიათ ძალიან შეზღუდული რაოდენობით.

არსებობს კერძების მრავალი რეცეპტი, რომელიც დიდ დროს არ წაგართმევთ არც მაშინ, როცა დრო არ გაქვთ რაიმე ღირებული მოსამზადებლად, ან როცა ღუმელთან დგომა არის ბოლო, რაც გსურთ სამსახურის შემდეგ. ისინი არ შეიცავს ძეხვს და სხვა მავნე ნივთიერებებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ არანაირ ზიანს არ მიაყენებს ორგანიზმს, კალორიული შემცველობა კი საშუალებას მოგცემთ დიდხანს იგრძნოთ სისრულე.

და ბოლოს: ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე სწორი კვებით, არ დაივიწყოთ სპორტი. ჯანსაღი გონება ჯანსაღ სხეულში, ასე რომ, ნუ იქნებით სუსტი ძეხვი და არ ითამაშოთ სპორტი! ზაფხულის წინა დღეს გეპატიჟებით სცადოთ ჩვენი რათა ზაფხულში გაბრწყინდეთ თქვენი იდეალური ფიგურით აგარაკზე.