სწრაფი პილაფი ქათმის ფეხებით. ქათმის პილაფი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ძალიან გემრიელი პილაფის რეცეპტს, რომლის მომზადებაც საოცრად მარტივია.

ჩვენ გამოვიყენებთ ნელ გაზქურას. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფი. პილაფი საოცრად გემრიელი გამოდის. ინგრედიენტების კომბინაცია აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს. შესანიშნავი ვარიანტია თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. თქვენი გარემო აუცილებლად დააფასებს მას. შეინახეთ რეცეპტი.

საჭირო ინგრედიენტები

• 6 ქათმის ფეხი
• 500 გრ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი
• ნახევარი ხახვი
• ნახევარი პომიდორი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 მუჭა ჩირი გარგარი
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 4 წიწაკა ბარდა
• 2 კბილი
• დაფქული კურკუმა დანის წვერზე
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი მწვანილი

პროცესის დაწყება

1. ტაფას ჯერ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით ვაცხელებთ და ზედ 2 წუთის განმავლობაში ვწვავთ ქათმის ფეხებს. ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს.
2. ჩვენ ვრეცხავთ ბრინჯს და ვავსებთ წყლით მულტიქუკერის თასში. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, გარგარი, ხახვი და პომიდორი, ადრე კუბებად დაჭრილი. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.
3. აქ ვათავსებთ მომზადებულ ფეხებს და ტაფაში დარჩენილ ზეთს. ისევ კარგად აურიეთ და ნახევარი საათით ჩართეთ „ფაფის“ რეჟიმი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოგეწონოთ რეცეპტი, რომელსაც ნახავთ ჩვენს რეცეპტის იდეების ვებსაიტზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 500 გ-მდე;
• Არ არის კარგი დიდი სტაფილო- 2 ცალი;
• ხახვი - 3 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ნივრის პატარა თავი;
• ბრინჯი - 2,5 მ მინა;
• წყალი - 5 მ ჭიქები.

სამზარეულო:

1. ხახვი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ წრეებად.

2. თასში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ბარტყები, მსუბუქად შეწვით „შეწვის“ რეჟიმში. მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და გააგრძელეთ შეწვა იმავე რეჟიმში 10-12 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია თვალი ადევნოთ მომზადების პროცესს, რადგან პირველად, როცა ახლახან ვიწყებდი ამ განყოფილების გაცნობას და წავიკითხე ის ფაქტი, რომ „ყველა პროდუქტი დავყარე და დამავიწყდა“, ყველაფერი იყო. ძალიან სწრაფად მოხარშული.

3. გამორთეთ „შეწვა“, დაუმატეთ სუფთა ბრინჯი, ყველა სანელებლები (მათ შორისაა წიწაკა და მარილი), ჩაყარეთ მთელი თავი ნიორი ან კბილებად დაშლილი (უბრალოდ ქერქი არ ამოიღოთ), დაასხით წყალი.

4. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ სასურველი რეჟიმი. რადგან მულტფილმი 0512 მაქვს, „ბრინჯი“ ავირჩიე. გემრიელად მომზადებისას დამსხვრეული პილაფი, და ასეც იქნება, ნელ გაზქურაში დამთავრდება, კერძი კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში გააჩერეთ „გათბობის“ რეჟიმში.

შეგიძლიათ ცოტა სხვანაირად გააკეთოთ: მარილი და სანელებლები სათანადო რაოდენობით გახსენით წყალში, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში და მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით.

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაასხით წყალი თასში დაახლოებით 5 - 6 წუთის განმავლობაში.

2. ქათმის ბარაბანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

3. ტაფაში ან ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ქათმის ხორცი. ჯერ მოვაყაროთ მარილი და ოდნავ წიწაკა.

4. სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო დაჭერით. უხეში სახეხიან დავჭრათ პატარა ზოლებად.

5. შემწვარ ხორცში ჩავყაროთ ხახვი, შევწვათ ოქროსფერამდე და შემდეგ დავამატოთ სტაფილო.

6. თუ ტაფა არ არის ძალიან ღრმა, მაშინ სჯობს შემწვარი ქათმის ფეხები სქელ ფსკერზე გადავიტანოთ. იდეალურ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ქვაბი.

7. გადაწურეთ ბრინჯისგან წყალი და ჩაყარეთ ტაფაში, აურიეთ, მარილი გემოვნებით. დაამატეთ წყალი ან ბულიონი.

7. სითხე ბრინჯს დაახლოებით 2 თითით ზემოთ უნდა ფარავდეს.

8. დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოურიეთ.

9. მზა პილაფი დადეთ ჭურჭელზე.

შენიშვნაზე:

• რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, რომ იმისათვის, რომ პილაფი უფრო გაჯერებული და სურნელოვანი იყოს, საჭიროა სპეციალური სუნელი და დაფქული წიწაკა, ასევე ნიორი, მაგრამ პატარა ბავშვებს ჯერ არ აქვთ გამომუშავებული გემოვნების კვირტები, ამიტომ მათ შეუძლიათ უარი თქვან ასეთ პილაფზე.
• პილაფის მომზადებისას არის პატარა საიდუმლოებებიც - ეს პილაფი საუკეთესოდ არის მოხარშული ქვაბში ღია ცეცხლზე, შემდეგ ის უფრო სურნელოვანი და მდიდრული აღმოჩნდება კვამლის გემოთი, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ მოხარშეთ. გაზი.
• ასევე უმჯობესია პილაფს დაუმატოთ ნიორი მის მომზადებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე, თუმცა მისი გაფცქვნა არ არის საჭირო, არამედ პირდაპირ მთელი თავით ჩაყაროთ ქერქში. ასე უფრო მეტ გემოს მისცემს პილაფს.
• მოამზადეთ და გაახარეთ თქვენი შვილები, რომ ისინი ყოველთვის ჯანმრთელები და ძლიერები იყვნენ.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიღებთ ქათმის ბარძაყებს, თეძოებს, ფეხებს - ვის რა აქვს და ვის რა მოსწონს. მხოლოდ წინაპირობაა, რომ იყოს არა მხოლოდ ფილე, არამედ ძვლებიც !!! ისინი განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ, მათ გარეშე აღარ იქნება პილაფი, არამედ მხოლოდ ბრინჯი ქათმით. ჩვენ დავჭრათ ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთით მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ არა დიდხანს, მხოლოდ სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ამასობაში რამდენიმე მსხვილი სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე, 3-4 ხახვი და ნიორი წვრილად დავჭრათ (მოვჭრათ, მაგრამ ნივრის პრესაში არ გავატაროთ!!!). ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, რადგან. ქათამი საკმაოდ სწრაფად შემწვარი 5-10 წუთის განმავლობაში.

წინასწარ შემწვარ ქათამს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. კარგად აურიეთ, ფრთხილად იყავით, რომ ქათმის ნაჭრები არ დაზიანდეს. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, რომ არ გაშრეს. არც ბევრი ზეთის დასხმა გჭირდებათ, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.

შემდეგ ქათმის ხახვი და სტაფილო უნდა მოაყაროთ პილაფის სპეციალური სანელებლებით, მე მზას ვყიდულობ. მეტიც, პილაფისთვის 5-6 კომპანიის სანელებლების კომპლექტი გავსინჯე და მხოლოდ აიდიგოზე მოვაგვარე, კერძოდ "პილაფს აღმოსავლური კოწახურით". შეიცავს კაიენის წიწაკას, კოწახურს, კუმინს, რეჰანს, კურკუმას, ქინძს, პიტნას და ა.შ. სანელებლების ზუსტ რაოდენობას არ ვიტყვი, რადგან. თვალით დავდე, მაგრამ მგონი 1-2 ჩაის კოვზია, რაც დამოკიდებულია ქათმის და ბრინჯის რაოდენობაზე. ნივრის მარილს ვამატებ. სანელებლებისა და ნივრის მარილის ან უბრალოდ მარილის დამატების შემდეგ ყველაფერი საფუძვლიანად და ნაზად უნდა შეურიოთ. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

ამასობაში 2 ჭიქა ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ვრეცხავთ მანამ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება, მთელი სიმღვრივე არ გაირეცხება.

მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მზად იქნება, ქვაბი ისე მოვხარშოთ, რომ ხელზე ცხელი წყალი გვქონდეს. კიდევ ერთხელ, ნაზად შეურიეთ ქათამს ხახვი, სტაფილო და სანელებლები, დონე, დაფქული, ე.ი. უნდა იყოს თანაბარი ფენა. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი. ისე, რომ ბრინჯის ფენა თანაბრად გადანაწილდეს.

და, საბოლოო შეხება - ფრთხილად, დაასხით ტაფის კიდიდან ცხელი წყალი. წყალი ბრინჯის ფენაზე ზუსტად 2 თითით უნდა დაასხათ. დაუმატეთ ცეცხლი და ადუღეთ. ამ დროს, არ დატოვოთ ღუმელი! და როგორც კი ადუღდება, ცეცხლს ვამცირებთ მინიმუმამდე, რომ კერძი თავისთვის ჩუმად იღრინოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღდეს, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ პილაფი 20 წუთით.

20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და ნახეთ, როგორ ვართ. ამ დროისთვის წყალი მთლიანად უნდა შეიწოვოს ბრინჯში. ბრინჯი შეიძლება გასინჯოთ რბილობა-სიხისტისთვის. თუ წყალი ჯერ ბოლომდე არ შეიწოვება და ბრინჯი ჯერ კიდევ საკმაოდ მყარია, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, თუ წყალი აღარ არის და ბრინჯი საკმაოდ რბილია, რბილად აურიეთ პილაფები ისე, რომ ქათამი ქვემოთ არ იწვის და კიდევ 5-10 წუთი გააჩერეთ. თუ არ გაქვთ საკმარისი მარილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ მარილი. შემდეგ ვცდილობთ - ბრინჯი რბილი იყოს, წყალი საერთოდ არ იყოს.

ჩვენი პილაფი მზადაა! :-) შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!:-)

გარწმუნებთ, რომ ძალიან მალე თქვენი კერძი დაცარიელდება და მეტი სირბილი დაგჭირდებათ. :-)) პილაფის მომზადება სტუდენტობის წლებში ვისწავლე და მას შემდეგ სულ ვამზადებ. ეს გახდა ჩემი ერთ-ერთი ხელმოწერის რეცეპტი.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი, ხახვი, სტაფილო არ დაიწვას, ე.ი. მაშინ კერძს მთელი გემო გაუფუჭდება. მოხარული ვიქნები, თუ ჩემი რეცეპტი ვინმეს გამოადგება და თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს ოჯახურ და სადღესასწაულო სუფრაზე. :-) ველი თქვენს გამოხმაურებას!!!

P.S. თუ რეცეპტში მითითებულ სანელებლებს ვერ იყიდით, ნუ იმედგაცრუებთ. უბრალოდ იყიდეთ სხვადასხვა მწარმოებლის პილაფისთვის განკუთვნილი სანელებლების რამდენიმე ნაკრები და როცა სახლში მიხვალთ, გახსენით ყველა და შეისუნთქეთ თითოეული ჩანთა, არომატი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ და იყენებთ კულინარიაში!!! რადგან ხდება ისე, რომ სანელებლების კომპლექტს საერთოდ არაფრის სუნი არ ასდის, არ არის სწორი, ასე არ უნდა იყოს - ან ვადა გავიდა ან მომზადების რეცეპტი დაირღვა.... ასევე კარგია იყიდეთ პილაფის სანელებლები ბაზარზე, აღმოსავლური სანელებლების ნაცნობი ვაჭრისგან. ამას ვაკეთებდი, სანამ იდიგო არ ვიპოვე. ნივრის რაოდენობა შეიძლება თქვენი გემოვნებით მიიღოთ. ვისაც არ მოსწონს, ვერ დააყენებს საერთოდ. ჩვეულებრივ 4-6 კბილს ვდებ, მეტს დავდებდი, მაგრამ ჩემს ქმარს ნიორი არ უყვარს... სხვათა შორის, ნიორი შეწვისას კარგავს სიმკვრივეს და რჩება მხოლოდ არომატი, სიმკვეთრე კი მიდის.

P.P.S. დამავიწყდა ქათმის ოდენობის დაწერა. 2 ჭიქა ბრინჯზე ვიღებ დაახლოებით 1 კილოგრამ ქათამს, ხანდახან უფრო ნაკლებს, 700-800 გრამს. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაკლები, შეგიძლიათ გააკეთოთ მეტი, რაც გსურთ.

დიახ, ბრინჯი გრძელმარცვლოვანი უნდა იქნას მიღებული და არა მრგვალი!!! იმათ. თუ მრგვალს აიღებთ, გამოვა არა პილაფი, არამედ ფაფა !!! ჩემი ქმარი ქათამს საკმაოდ მსხვილ ჭრის, უფრო გემრიელია, თითოეული ძვალი შუაზეა გაჭრილი.

მე დიდი ხანია ვამზადებ პილაფს ქათმით და ყოველთვის ბევრს ვაკეთებ ერთდროულად, რადგან ჩემი ოჯახი მას სიამოვნებით მიირთმევს 3.
ამჯერად საყინულეში ქათამი არ მქონდა და მხოლოდ 4 ქათმის ფეხი დამრჩა, ამიტომ გადავწყვიტე მათი მომზადება. ფეხებთანაც კი უფრო მომწონს, ხორცი უფრო ნაზი აქვს მათში. შეავსეთ ფეხები წყლით, ადუღეთ და მაშინვე გადაწურეთ ისე, რომ მთელი ჭუჭყი გაქრეს. შემდეგ შეავსეთ ქათამი იმდენი წყლით, რომ შემდეგ მთელი წყალი შეიწოვოს ბრინჯში.

ბულიონი უფრო მდიდარი უნდა იყოს ვიდრე სუპებისთვის. მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ქათამი დარბილებამდე. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ცოტა მეტი მარილიც კი დაამატოთ, რადგან მაშინ ბრინჯი მიიღებს მთელ ამ მარილს.

ხახვისა და სტაფილოსგან ვაკეთებთ ზედმეტ მოხარშვას. ჩვენ ვიღებთ მეტ ხახვს და სტაფილოს, ასე რომ პილაფი უფრო გემრიელი და მდიდარი იქნება.

ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში. მოხარშულ ქათამს ქვაბიდან გამოვიღებთ და ოდნავ გაგრილდება, რომ ხორცი კანიდან და ძვლებიდან გამოეყოს.

ბულიონს დაუმატეთ ბრინჯი და ზედმეტად მოხარშვა და დადგით პატარა ცეცხლზე. როდესაც ქათამი დაიშლება, მას ასევე უმატებენ ქვაბში. პატარა ცეცხლზე პილაფმა მზადყოფნას მიაღწიოს.

ჩვეულებრივ, ბრინჯის მომზადებისას პილაფს რამდენჯერმე ვურევ, რომ ხორცი, სტაფილო და ხახვი თანაბრად გადანაწილდეს.