უგემრიელესი პელმენის ცომი რძეში. იდეალური ცომი ხელნაკეთი დუმპლინებისთვის წყალსა და რძეზე

რაც არ უნდა ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს ჩვენს წინ თეფშზე დაგდებული პელმენი, მას მხოლოდ მაშინ შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი, თუ იგი მომზადებული იქნება სწორი ხელნაკეთი დუმპლინგის ცომისგან. ეს არის ის, რომ შეუძლია dumplings dumplings.

პელმენების ტესტის ყველაზე ცნობილი ვერსია, რომელიც წარმოუდგენლად პოპულარულია დიასახლისების უმეტესობაში, არის კლასიკური, რომელიც შედგება ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. ამ ცომის მომზადების რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. ინგრედიენტებს ყველაზე ხშირად თვალით იღებდნენ და თავად მომზადების პროცესი ასე გამოიყურებოდა: ჯერ დიასახლისებმა ფქვილი საცერში გააცრეს, შემდეგ მაგიდაზე დადებულ სლაიდში გადაასხეს, სლაიდს შუაში პატარა ჩაღრმავება გაუკეთეს, შემდეგ დაასხით კვერცხები ცალ-ცალკე აურიეთ წყალი და მარილი თხელი ნაკადით და მას შემდეგ, რაც დაიწყეს შერევა, თანდათან აიღეთ ფქვილი კიდეებიდან შუამდე. და მოზილეს, მოზილეს ისე, რომ ცომმა რაც შეიძლება მეტი ფქვილი შეიწოვოს. დასრულებულ ცომს ცოტა ხნით აძლევდნენ დასასვენებლად. ყველაფერი უკიდურესად მარტივია, არავითარი ჯადოსნური კულინარიული ქმედებები, თუმცა, ცომი დუმპლინგებისთვის მკვრივი და ელასტიური აღმოჩნდა, დაეხმარა მისი ფორმის შენარჩუნებას და არ აძლევდა მზა ფუნთუშებს წყალში ადუღების საშუალებას. იქნებ მთელი აზრი ჩვენი დიდი ბებიების უნარში იყო ცომი ეგრძნოთ და მისთვის სიყვარული და სითბო გადმოეცათ?

სინამდვილეში, ცომის ცომის მომზადების ზემოაღნიშნული ვარიანტი, თუმცა ყველაზე პოპულარული, შორს არის ერთადერთისგან, მათგან ათზე მეტია. ეს მეთოდი დიასახლისებისგან დღემდე დიდ ოსტატობას და გამოცდილებას მოითხოვს, რადგან მხოლოდ ყველაფრის აღება და ცომის მოზელა საკმარისი არ არის, უნდა იგრძნოთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ფქვილი ან წყალი. მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვისაც ჯერ არ აქვს არც უნარები და არც გამოცდილება? არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დანებდეთ სირთულეების წინაშე, მაგრამ მიიღეთ ზუსტად რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა და შემდეგ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

პელმენებისთვის ცომი მზადდება რძით, კეფირით, მას უმატებენ კარაქს და ადუღებენ მდუღარე წყალსაც კი. უფრო მეტიც, პელმენებისთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილისგან, არამედ ჭვავის, სიმინდის, ბრინჯის ან წიწიბურისგან. ცომში კვერცხების არსებობა დიდი ხნის კამათია, რასაც არაფერამდე მივყავართ. ეს ჩვენი დიასახლისების უპირატესობის საკითხია. ზოგიერთ მათგანს არ შეუძლია წარმოიდგინოს ცომი კვერცხის გარეშე, ზოგი კი მტკიცედ არის დარწმუნებული, რომ სწორედ ცომი კვერცხის გარეშე აქცევს მას ნამდვილ პალმებად.

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელთა ცოდნაც ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლება მოამზადოს შესანიშნავი ცომი პელმენებისთვის:

ცომის ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ მხოლოდ ახალი, სასურველია კვერცხები ხელნაკეთი იყოს და კარგად აურიოთ;
. ცომისთვის განკუთვნილი ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი;
. ცომი პელმენებისთვის უნდა „დაისვენოს“ მოზელვის შემდეგ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფქვილში შემავალ წებოვანს დრო ექნება გასუქდეს და ის ცომს ელასტიურს და ელასტიურს გახდის.

„კულინარიულმა ედემმა“ ყველაზე მეტად მოამზადა არჩევანი საინტერესო რეცეპტები, და თქვენ ცდილობთ, აირჩიოთ საკუთარი და გახდეთ პელმენების ნამდვილი ოსტატები.

ჩვეულებრივი წყლის ცომი

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი,
½ დასტა წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო:
მაგიდის ზედაპირზე აურიეთ ფქვილი და მარილი, ააგეთ სლაიდი, რომლის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი. ჯერ ერთი კვერცხი ათქვიფეთ, ჩანგლით აურიეთ, შემდეგ მეორე და დაიწყეთ ნელ-ნელა, ნაწილებად, დაასხით ცივი წყალი. მოზილეთ მჭიდრო ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და ხელებით განაგრძეთ ზელვა. თუ ცომი ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი, თუ ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. საფუძვლიანი მორევიდან 10-15 წუთის შემდეგ ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე დასასვენებლად. შემდეგ დაიწყეთ გადახვევა.

Choux საკონდიტრო

ინგრედიენტები:
6 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი,
1.5 დასტა. წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო:
მოხარშეთ ორი ჭიქა ფქვილი ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად და სწრაფად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი პროდუქტები: კვერცხი, მარილი და დანარჩენი ფქვილი. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ფილაში გახვეული ისე, რომ არ აფუვდეს, ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

ცომი "ნაზი"

ინგრედიენტები:
700გრ ფქვილი
1.5 დასტა. წყალი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ გამდნარი კარაქი,
1 მწიკვი მარილი.

სამზარეულო:
გაცრილ ფქვილში ჩაასხით წყალი, კვერცხის და მარილის შერევის შემდეგ, დაამატეთ კარაქი და მოზილეთ რბილი ცომი. გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად მოზილეთ ხელებით, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და დაჭერით ნაჭრებად.

რძის ცომი

ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი
500 მლ რძე
2 კვერცხი,
1 ჩ.კ (სლაიდის გარეშე) მარილი.

სამზარეულო:
ცალკე ჭურჭელში აურიეთ კვერცხი, რძე და მარილი, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი ცომი, როგორც ბლინებს და დადგით პატარა ცეცხლზე. მასა გაცხელებასთან ერთად შესქელდება და ადიდდება, უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას და იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. როგორც კი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ კვერცხის ცილა არ გახეხოს. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს მჭიდრო და ელასტიური. მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში და დაიწყეთ პელმენების მომზადება.

ცომი წყლით და რძით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
½ დასტა რძე,
⅓ დასტა. წყალი,
1 კვერცხი
1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი,
1 მწიკვი მარილი.

სამზარეულო:
გაცერით ფქვილი, დაასხით მაგიდაზე სლაიდში. წყალი შეურიეთ რძეს და მარილს. ფქვილში ჩაასხით კარგად და თანდათან დაასხით წყალი და რძე, შემდეგ დაამატეთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

არაჟნის ცომი

ინგრედიენტები:
700გრ ფქვილი
200 მლ წყალი
200 გრ არაჟანი
2 კვერცხი,
1 მწიკვი მარილი.

სამზარეულო:
კვერცხი, არაჟანი და წყალი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ. ამ მასას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ მყარი ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი.

სოდიანი წყლის ცომი

ინგრედიენტები:
650 გრ ფქვილი
250 მლ ცქრიალა წყალი,
1 კვერცხი
4 ს.კ მცენარეული ზეთი,
½ ჩ/კ მარილი.

სამზარეულო:
გატეხეთ კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ ზეთი, წყალი და მარილი იმავე ადგილას. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, სანამ ცომი სწორი კონსისტენციის არ გახდება. შეგიძლიათ ჯერ ათქვიფეთ ათქვიფეთ და როცა საკმარისად გაცივდება, ხელებით გააგრძელეთ თქვეფა. მზა ცომი ცოტა ხნით დავტოვოთ მარტო, შემდეგ გავაბრტყელოთ და მოვასხათ ფუნთუშები.

შრატის ცომი ყინულით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
1 დასტა შრატი,
1 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ გახეხილი ყინული,
მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
დაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი მაგიდაზე სლაიდში, გააკეთეთ მასში ჩაღრმავება. გახეხილი ყინული ჩაასხით შრატში, დაუმატეთ კვერცხის გული, მცენარეული ზეთი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან დაასხით ფქვილში. მოზილეთ ცომი. საფუძვლიანად აურიეთ და ათქვიფეთ მყარ ზედაპირზე, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. მზა ცომს გადააფარეთ ქვაბი ან ღრმა თასი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.

კეფირის ცომი

ინგრედიენტები:
400 გრ ფქვილი
250 მლ კეფირი.

სამზარეულო:
ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ ნახევარი ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათან, მცირე ულუფებით, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი შედგით მაცივარში 40 წუთით, და როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ და დაიწყეთ პელმენების მომზადება.

ცომი პელმენებისთვის კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:
3 დასტა. ფქვილი,
1.5 დასტა. წყალი,
3 ს.კ მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და მარილს. შემდეგ დაასხით თხელ ნაკადში, გამუდმებით ურიეთ, თბილი წყალი და მოზილეთ მყარი ცომი. ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააგრძელეთ ცვლა ელასტიურობამდე. მზა ცომი გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში "დაისვენოს", შემდეგ გააბრტყელეთ და მოხარშეთ პელმენი თქვენი საყვარელი შიგთავსით.

ჭვავის ფქვილის ცომი

ინგრედიენტები:
3 დასტა. ჭვავის ფქვილი,
2 კვერცხი,
½ დასტა ცივი წყალი
½ ჩ/კ მარილი.

სამზარეულო:
გაცრილი ფქვილი მოვაყაროთ მაგიდაზე გროვად, ცენტრში მოვაყაროთ ჭურჭელი, ავთქვიფოთ კვერცხები, დავასხათ მარილიანი ცივი წყალი. ცომი სწრაფად მოზილეთ, ფქვილი ამოიღეთ კიდეებიდან და ჩაასხით ჩაღრმავებაში. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ 40 წუთი.

წიწიბურას ფქვილის პელმენი

ინგრედიენტები:
3 დასტა. წიწიბურას ფქვილი
3 გული,
½ დასტა წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო:
ფქვილი გაცერით, ჩაასხით სლაიდში, ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ გულები, მარილი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

კვერცხის ცომი

ინგრედიენტები:
800 გრ ხორბლის ფქვილი,
4 კვერცხი,
200 მლ ცივი წყალი
10 გრ მარილი
5გრ შაქარი.

სამზარეულო:
შეურიეთ წყალი 2 კვერცხს და 2 გულს, დაამატეთ შაქარი და მარილი. ფქვილი გაცერით, დაასხით სლაიდში, შუაში ჩაღრმავება და მომზადებული მასა ჩაასხით, შემდეგ ცალკე დაუმატეთ დარჩენილი ათქვეფილი. კვერცხის ცილა. ნაზად მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი.

თადგილი ორი სახის ფქვილისგან დუმპლინგებისთვის

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორბლის ფქვილი,
500 გრ წიწიბურის ფქვილი
3 კვერცხი,
200 მლ ცივი წყალი
10 გრ მარილი.

სამზარეულო:
ხორბლისა და წიწიბურას ფქვილი აურიეთ ერთმანეთში, გაწურეთ მაგიდაზე საცერი, ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ათქვიფეთ წყალი კვერცხებთან და მარილით, დაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი შეიძლება დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ და დაიწყოთ პელმენების მომზადება.

საფუარი ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
700 გრ ხორბლის ფქვილი
25 გრ მშრალი საფუარი
2 კვერცხი,
25 გრ კარაქი,
250 მლ თბილი წყალი
5 გრ მარილი
3გრ შაქარი.

სამზარეულო:
მშრალი საფუარი განზავდეს მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, დაამატეთ შაქარი. 10 წუთის შემდეგ ფქვილში გაკეთებულ ჭაში ჩაასხით საფუარი. დაასხით დარჩენილი თბილი წყალი, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ რბილი და ბლანტი ცომი. გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი გაორმაგდება, გაყავით მუშტის ზომით პატარა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ფენებად. ფენები დავჭრათ 3 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ ჭიქით ამოვჭრათ მათგან ნამცხვრების ბლანკები და დავიწყოთ პელმენების მომზადება.

ბოსტნეულის ცომი "ორიგინალი"

ინგრედიენტები:
3 დასტა. ფქვილი,
6 კვერცხი
1 დასტა წყალი,
1 ჩ.კ გახეხილი სტაფილო,
1 ჩ.კ გახეხილი ჭარხალი,
1 ს.კ მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
თასში გავცრათ ფქვილი. დაამატეთ გახეხილი ბოსტნეული. მორევისას დაამატეთ წყალი მცირე ულუფებით. ჩაასხით კვერცხები და მოზილეთ ცომი, პერიოდულად დაასველეთ ხელები მზესუმზირის ზეთში. თუ ცომი გაჟღენთილია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. მზა ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 2-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ და გააკეთეთ ბლანკები პელმენებისთვის.

ფერადი ცომი.ფერადი პელმენი ბავშვებს ახარებს და ასეთი ცომის დამზადება არც ისე რთულია. ფერადი ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები! ყვითელ პალმენტებისთვის გახსენით 1 გრ დაფქული ზაფრანა რეცეპტში მითითებულ წყალში. მწვანილი მიიღება დაფქული ისპანახი წყლის ნაცვლად ფქვილში დამატებით. წითელი ცომი: დაამატეთ 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა. შეგიძლიათ გაახაროთ და გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური მეწამული პელმენებით, თუ ცომს 250 გრ მოხარშული წითელი ჭარხლისგან დაფქულ კარტოფილს დაუმატებთ მოზელის დროს (გააორთქლეთ სითხე კარტოფილის პიურიდან).

დაე, თქვენს მიერ მომზადებული ცომის ცომი წარმატებული იყოს და არ გამოიწვიოს უბედურება და იმედგაცრუება!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

პელმენების იდეალური გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ხარისხზე. ამაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ტესტის შემადგენლობაც. მაგრამ გარდა შესანიშნავი გემოვნებისა, მას ასევე უნდა ჰქონდეს მთელი რიგი სხვა მახასიათებლები. ასე რომ, მაგალითად, კარგი პლასტიურობის გარეშე, რთული იქნება პროდუქტების ჩამოყალიბება, ზედმეტი რბილობით, მოხარშვის დროს პელმენი უბრალოდ გაფუჭდება და დაკარგავს მიმზიდველ გარეგნობას. ცომის გადაჭარბებული სიმკვრივე ხელს უშლის მაღალხარისხიან დახვევას და მოდელირებას.

პელმენებისთვის ცომის მრავალი ვარიანტიდან ერთ-ერთი საუკეთესოა რძის რეცეპტი. ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ და შემოგთავაზებთ ყველაზე წარმატებულ პროპორციებს.

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის რძით და კვერცხით - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 635 გ;
• რძე - 245 მლ;
• სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• სუფრის მარილის არასრული ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

რძეში პელმენებისთვის კლასიკური გემრიელი ცომის მოსამზადებლად, ხორბლის ფქვილი გაწურეთ შესაფერის ღრმა თასში, შეურიეთ სუფრის მარილს და ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება კრატერის სახით. მასში ჩავყრით კვერცხს, ჯერ ვასხამთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს, შემდეგ კი ორმოცდაათ გრადუსამდე გაცხელებულ რძეს და ხელებით ვზილოთ მასა. აურიეთ საკმარისად დიდხანს მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში და მიაღწიეთ რბილობას, ერთგვაროვნებას და სირბილეს. ფქვილის ბურთულას ვაფარებთ ფილას და გავაჩერებთ და მომწიფდება ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ პელმენების ფორმირება. ამისათვის შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ ერთ დიდ ფენად და ჭიქით ამოჭრათ წრეები, ან ცოტა განსხვავებულად გააკეთოთ: ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული, რომლებიც, თავის მხრივ, დაჭერით წრეებად და გააბრტყელეთ, რომ მიიღოთ მრგვალი ტორტი.

უგემრიელესი ცომი პელმენებისთვის რძით და კვერცხით

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 800-820 გ;
• გაფილტრული წყალი - 245 მლ;
• რძე - 245 მლ;
• ორი დიდი ქათმის კვერცხი;
• ჩაის კოვზი მარილი პატარა სლაიდით.

სამზარეულო

შესაფერის ქვაბში აურიეთ რძე და წყალი, დაუმატეთ მარილი და კვერცხი, დაუმატეთ დაახლოებით სამასი გრამი ფქვილი და ათქვიფეთ, სანამ ფქვილის ყველა ნაჭერი არ დაიშლება. ცომის საბოლოო ტექსტურა ამ ეტაპზე უნდა წააგავდეს ბლანკს ბლინების დასამზადებლად.

კონტეინერს ვათავსებთ ზომიერ ცეცხლზე და ვაცხელებთ შიგთავსს, ინტენსიურად ვურევთ სათქვეფით. ცომს ვდგამთ გაზქურაზე, სანამ არ გახდება სქელი და ბლანტი, შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავამატოთ ცოტაოდენი დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, დავასრულოთ მორევა. ამას ჯერ კოვზით ვაკეთებთ, რადგან მასა ჯერ კიდევ ცხელია, შემდეგ ცომს ვაფენთ ბრტყელ ზედაპირზე და მივიღებთ რბილ და არაწებოვან ტექსტურას. პლასტმასის ფქვილის სიმსივნეს ვაფარებთ თასს ან ფილას და ვაძლევთ საბოლოოდ მომწიფებას და ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. რაც დრო გადის, შეგვიძლია გავაგრძელოთ.

ცომი პელმენებისთვის რძეზე და წყალზე

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

ამ რეცეპტის მიხედვით ცომი მზადდება რძისა და წყლის ნარევზე, ​​მაგრამ ოდნავ განსხვავებული პროპორციით და, შესაბამისად, ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს მზა პროდუქტებში.

ასე რომ, ამ რეცეპტის განსახორციელებლად, ფქვილი გაცრათ, შეურიეთ მარილი, ჩაყარეთ კვერცხის ცენტრში და დაასხით რძეში შერეული თბილი წყალი. მოზილეთ პლასტიკური, გლუვი და არაწებოვანი ცომი. მოზელის ბოლოს ვამატებთ რაფინირებულ ზეთს, რომელიც ცომს უფრო ელასტიურს და მორჩილს გახდის გაბრტყელებისას. როგორც წინა ვერსიებში, ცომს ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში ვაჩერებთ, ფქვილმოყრილი ფილმით ვფარავთ.

ინგრედიენტები:

(128 პელმენი)

• გემრიელი ცომი პელმენებისთვის:
• 500 გრ. ხორბლის ფქვილი
• 2 კვერცხი
• 1 ჭიქა რძე
• 1 ს.კ მზესუმზირის ზეთი
• 1 ჩ.კ მარილი
• შიგთავსი ხელნაკეთი პელმენებისთვის:
• 500-600 გრ. დაფქული ხორცი
• 1 დიდი ხახვი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი

• ცომის რეცეპტი პელმენებისთვის

• კლასიკური ცომი პელმენებისა და პელმენებისთვის, როგორც წესი, კვერცხისა და რძის გარეშე ზელდება, მაგრამ თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი, მაშინ გირჩევთ ამ რეცეპტს.
• ასე რომ, ფქვილს ვასხამთ მაგიდაზე სლაიდით. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ფქვილის ბორცვის ცენტრში. დაამატეთ სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ზეთის არსებობის წყალობით ცომი იძენს რბილობას და პლასტიურობას.
• დიდ თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი, დაუმატეთ თბილი რძე.
• პელმენებისთვის ცომი შეგიძლიათ საჭრელ დაფაზე მოზილოთ, მაგრამ თუ პირველად ამზადებთ ფუნთუშებს, მაშინ იმისათვის, რომ მთელი სამზარეულო არ დაირღვეს, უმჯობესია ცომი დიდ თასში მოზილოთ. როცა ცომი ამოიჭრება და თასის კედლებს მოშორებას დაიწყებს, დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ ცვლა უკვე მაგიდაზე.
• ცომი ძალიან კარგად მოზილეთ. ცომი პელმენებისთვის უნდა იყოს როგორც ელასტიური, ასევე ელასტიური, არ მიეკრას მაგიდას და ხელებს.
• როცა მოგეჩვენებათ, რომ ცომის ცომი მზადაა, ხელებს ვატენით მზესუმზირის ზეთით და ისევ კარგად ვზილეთ.
• თუ გრძნობთ, რომ ცომი ძალიან ციცაბო გამოვიდა (ზოგჯერ ასე ხდება, თუ ბევრ ფქვილს და ცოტა სითხეს წაუსვით), დაამატეთ ცოტა კარაქი. აქედან, პელმენებისთვის ცომი მხოლოდ გაუმჯობესდება.
• 

• ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამასობაში ვამზადებთ შიგთავსს პელმენებისთვის.

  შიგთავსი ხელნაკეთი პელმენებისთვის

  
• როგორც წესი, პელმენებისთვის ვიღებ ან დაფქულ ღორის ხორცს ან 50% ღორის და 50% საქონლის ხორცის ნარევს. ამერიკას ვერ აღმოვაჩენ, თუ ვიტყვი, რომ დაფქული ხორცის ხარისხი განაპირობებს, თუ რამდენად გემრიელი გამოვა პელმენი. და თუ კარგ დაფქულ ხორცს კარგ ცომს დაუმატებთ, მაშინ დვრილები უბრალოდ განწირულია თვალის დახამხამებაში საჭმელად))).
• ასე რომ, ხახვი წვრილად დაჭერით, შემდეგ დაბალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ ყველაფერი.
• პრინციპში, შიგთავსი მზადაა, მაგრამ არის ერთი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც შიგთავსი ზოგადად უჩვეულო გამოდის. ამისათვის მოხარშეთ ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი მცირე რაოდენობით წყალში. გაცივებული ბულიონი, ასი გრამი, დაუმატეთ ფუნთუშების შიგთავსს. სცადეთ, თავადაც შეამჩნევთ, რამდენად ნაზი და გემრიელი გამოდის დაფქული ხორცი.

  სამზარეულო dumplings

  

• სულ ეს არის, შიგთავსი და ცომი პელმენებისთვის მზად არის. რჩება მხოლოდ ასი-ორი პელმენის გაკეთება. ამისთვის ვიღებთ ჩვენს ცომს, ვქმნით სქელ სოსისს, რომელსაც ვყოფთ ოთხ ნაწილად.
• შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ორი გზა. ჯერ ავიღებთ ცომის ცომის ერთ ნაწილს, გავაბრტყელოთ თხლად, შემდეგ ჭიქით ამოვჭრათ წრეები ბასრი კიდეებით. თითოეულ წრეში ვსვამთ შიგთავსს და თავად ვძერწავთ პელმენს. ამ მეთოდით ყველა ჩვენი „ბლანკი“ ერთნაირად მრგვალია, ამიტომ უფრო ადვილია ერთი და იგივე ზომის პელმენების ჩამოსხმა.
• პელმენების დამზადების მეორე მეთოდი უფრო სწრაფია და ცოტა პრაქტიკას მოითხოვს. ცომის ცომის ერთ ნაწილს ვიღებთ პალმებისთვის, ვაკეთებთ თხელ ძეხვს, რომელსაც წვრილად ვჭრით.
• თითოეული ნაჭერი მსუბუქად ჩაყარეთ ფქვილში, გააბრტყელეთ წრეში.
• ჩაის კოვზ შიგთავსს ვასხამთ, შემდეგ კი ფურცელს ვძერწავთ. ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ ცომი და შიგთავსი არ დასრულდება.
• პელმენების გამოძერწვის ნებისმიერი მეთოდით, არ დაგავიწყდეთ, რომ ნამდვილი პელმენი უნდა იყოს მრგვალი და ყურის ფორმის.
  
• აიღეთ დიდი ფართო ქვაბი და დაასხით მასში საკმარისი წყალი. თუ არ არის საკმარისი წყალი, მაშინ პელმენი შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს. თუ ძალიან ბევრია, მაშინ პელმენის გემო და არომატი წყალში "დატოვებს", რაც ასევე არ არის სასურველი.
• ქვაბს დავდებთ ცეცხლზე. მარილი, მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ფუნთუშები. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დანიშნეთ დრო. ადუღეთ ზუსტად ხუთი წუთის განმავლობაში და გამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშეთ პელმენების შემდეგი პარტია.
• ხელნაკეთი პელმენი მიირთმევენ ცხლად. შესაძლებელია ბულიონით, შესაძლებელია გარეშეც, არაჟნით ან მაიონეზით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
• შედეგად უნდა მივიღოთ საკმაოდ რბილი და ამავდროულად ელასტიური ცომი.
• ფქვილში ჩაასხით რძე-კვერცხის ნარევი ჭაბურღილში. ცომს მოვზილოთ.
• წყარო

როგორც თხევადი საფუძველი, ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივ წყალს იყენებენ. მაგრამ, პრაქტიკაში, რძეში ჩასმული ცომი, როგორც წესი, უფრო ნაზი და ელასტიური აღმოჩნდება. ლამაზად იშლება და კარგად ყალიბდება და მზა საქონელიარ დაკარგოთ ფორმა მომზადების შემდეგ. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით.

დამწყებთათვის განიხილეთ კლასიკური ვერსია . ეს - dumplings ცომი რძე და კვერცხი. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

დიახ, და სამუშაოსთვის საჭიროა ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები:

• 250 მლ მთელი რძე (არა ცივი);
• 10 გრ მარილი;
• რამდენიმე კვერცხი;
• 500 გრ ხორბლის ფქვილი;

ცომი მზადდება ეტაპად:

1. შეუთავსეთ ყველა ფქვილი სუფრის მარილით.
2. გაცერით მშრალი ინგრედიენტების ნარევი.
3. მიღებული მასა ჩაასხით თასში სლაიდთან ერთად.
4. ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება ხელით. ჩაასხით მასში ზეთი.
5. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები რძესთან ერთად. ამის გაკეთება გაგიადვილდებათ, თუ პროდუქტები მაცივრიდან წინასწარ გამოიტანეთ.
6. ათქვეფილი მასა ჩაასხით ფქვილის „ძაბრში“. ეს ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. ჯერ შეგიძლიათ იმოქმედოთ ხის სპატულით ან კოვზით, შემდეგ კი ხელით უნდა იმუშაოთ.
7. როდესაც ცომი შეწყვეტს წებოვნებას, ხელების ზეთში დატენიანების შემდეგ ისევ უნდა მოზილოთ.
8. მზა ნაჭერს დააფარეთ ხელსახოცი. დააწვინეთ, რომ მომწიფდეს მაგიდაზე მინიმუმ ნახევარი საათით.

ამის შემდეგ, ნახევრად მზა პროდუქტი მხოლოდ უნდა დაიბრუნოს, დაიყოს ბლანკებად და გააგრძელოს პროდუქტების ჩამოსხმა.

არ არის დამატებული კვერცხი

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ პელმენებზე კვერცხის გარეშე. სხვათა შორის, ბევრი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ გემო უფრო რბილია.

ტესტი დასჭირდება შემდეგ კომპონენტებს:

• 480 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჭიქა მთელი რძე;
• 5 გრ მარილი.

ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების პროცესი სამი ეტაპისგან შედგება:

1. ფქვილის ნაწილი (320 გრ) ფქვილში შერეული, შემდეგ დაასხით ეს ყველაფერი რძე და კარგად აურიეთ. მასა უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
2. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ხელებით აურიეთ. თანდათან ცომი უფრო ელასტიური გახდება. თითებს და მაგიდის ზედაპირს აღარ ეწებება.
3. ცომი ნაზად გააბრტყელეთ ბურთად, შემოახვიეთ ყველა მხრიდან ფილებით და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ პერიოდის შემდეგ, მუშაობა შეიძლება გაგრძელდეს.

სხვათა შორის, ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში. მეორე დღესაც კი მთლიანად შეინარჩუნებს პირვანდელ თვისებებს.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ცომი

გამოცდილმა დიასახლისებმა კარგად იციან, რომ ჩოუს ცომი იდეალურია პელმენებისთვის. უფრო მეტიც, მას ზელავენ როგორც წყალში, ასევე რძეში.

მისი მუშაობისთვის საჭიროა მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი:

• 0,5ლ რძე;
• 3-4 გრ მარილი;
• ფქვილი (დაახლოებით 500 გ);
• 2 კვერცხი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში. დაუმატეთ მას კვერცხი, ცოტა მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით.
2. მცირე ულუფებით, შერევის შეწყვეტის გარეშე, დაამატეთ ფქვილი. მასა უნდა დაემსგავსოს ოდნავ წყლიან ბლინების ცომს.
3. ამის შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის დროდადრო მორევა. მასა თანდათან დაიწყებს შესქელებას. მასში შეიძლება გამოჩნდეს სიმსივნეები, მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. 5-7 წუთის შემდეგ ტაფა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
4. დაამატეთ მეტი ფქვილი. მოზილეთ მკვრივი ერთგვაროვანი ცომი. ის არ უნდა მიეკრას მაგიდას და ხელებს.
5. მასა გააბრტყელეთ ფუნთუშაში, გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 25 წუთი. მომზადებული ნახევარფაბრიკატი უნდა მომწიფდეს.

მზა მასა არის იდეალურად პლასტიკური. გარდა ამისა, ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ იკუმშება, როდესაც შემოვიდა. ასეთი ცომისგან პელმენების დამზადება ნამდვილი სიამოვნებაა.

ელასტიური ცომი პელმენებისთვის რძეზე და წყალზე

სრულყოფილი ცომის მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ სწორი ინგრედიენტების მიღება, არამედ მათი პროპორციების სწორად გამოთვლა. გარდა ამისა, უმჯობესია თხევად ფუძედ მივიღოთ არა სუფთა რძე, არამედ მისი ნარევი წყალთან. უფრო მეტიც, ორივე კომპონენტი უნდა იყოს თბილი.

პელმენის სწორი ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 450-675 გ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 115 გრ რძე (აუცილებლად თბილი);
• 10 გრ მარილი;
• 75 გრ წყალი (ასევე თბილი);
• 17 გ უსუნო რაფინირებული ზეთი.

ამ პროდუქტებისგან კარგი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. წყალში გახსენით მარილი და შეურიეთ რძეს.
2. დაასხით ფქვილი მაგიდაზე სუფთა სლაიდზე. გააკეთეთ ჩაღრმავება შუაში.
3. გატეხეთ კვერცხი, ჩაასხით მარილის ხსნარში და კარგად აურიეთ.
4. მიღებულ მასას დაუმატეთ ზეთი და კვლავ აურიეთ.
5. ცომს გადააფარეთ ხელსახოცი (რომ არ იყოს ამინდი) და დატოვეთ მომწიფება პირდაპირ მაგიდაზე. სულ რაღაც 40 წუთში მასა მზად იქნება ჩამოსხმისთვის.

შედეგი უნდა იყოს ძალიან ნაზი და მართლაც ელასტიური ცომი, რომელიც ლამაზად ამოიწურება და ხარშვისას დიდად არ აფუჭებს.

მაწონზე

პელმენის ცომი რომ უფრო რბილი იყოს, კარგია მისი მოხარშვა მჟავე რძე(კეფირი ან უშაქრო იოგურტიც შესაფერისია). ამ პროდუქტის მოქმედებით ფქვილიდან მეტი წებოვანა გამოიყოფა, რაც ნახევრად მზა პროდუქტს უფრო ბლანტს და პლასტმასს ხდის.

ხელნაკეთი პელმენებისთვის შესაფერისია შემდეგი რეცეპტი:

• 350 გრ ფქვილი;
• 200 გრამი მაწონი;
• 5 გრ მარილი.

მომზადება თანმიმდევრობით:

1. ჯერ არაჟანში გახსენით მთელი მარილი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უნდა იყოს დაახლოებით ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის ის წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან.
2. ჩაასხით მარილიანი რძე თასში. მოაყარეთ ფქვილი და ნელ-ნელა მოზილეთ მკვრივი და საკმაოდ ელასტიური ცომი.
3. მზა მასა გააბრტყელეთ ბურთულად და გააჩერეთ თასში ნახევარი საათით, დააფარეთ ხელსახოცი.

ამ ცომისგან ნამცხვრები ყოველთვის უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. ზოგიერთი დიასახლისი ამ რეცეპტს იდეალურად მიიჩნევს სახლის სამზარეულოში გამოსაყენებლად.

პურის მწარმოებელში მომზადება

ცომი რძეში დუმპლინებისთვის ძალიან მოსახერხებელია პურის აპარატში მოსამზადებლად. აქ ორი ძირითადი პირობაა: შეაგროვეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და სწორად მიჰყევით ინსტრუქციას.

სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 480 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 15 გრ მარილი;
• 1 კვერცხი;
• რძე 145 მლ;

მინერალური წყლით

იმისათვის, რომ უბრალო ცომის ცომი არა მხოლოდ რბილი, არამედ ჯანსაღიც იყოს, ის შეიძლება მინერალური წყლითა და რძით მოზილეთ. მართალია, ამ შემთხვევაში საჭიროა მარილის რაოდენობის შემცირება, მინერალურ წყალში ეს უკვე საკმარისია.



ასეთი უჩვეულო ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 0,5 კგ ფქვილი;
• 80 გრ რძე;
• 160 გ მინერალური წყალი (სასურველია გაზიანი);
• 35 გ უსუნო რაფინირებული ზეთი;
• 1 კვერცხი;
• 10 გრ მარილი.

ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან ცომის მოსაზელად შეასრულეთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. სუფთა თასში ჩაასხით რძე და გაზიანი მინერალური წყალი.
2. გატეხეთ მათში კვერცხი და აურიეთ.
3. ფქვილი გაცერით და შემდეგ მარილით შეურიეთ.
4. დაუმატეთ გაზიანი კვერცხისა და რძის ნარევი. ცომი კარგად მოზილეთ.
5. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი. საბოლოო შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ საკმაოდ ელასტიური ფუნთუშა.
6. გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ცომი მშვენივრად იშლება, მოხარშვის შემდეგ კი მისგან დამზადებული პელმენი მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას - არ არის საჭირო ტაფიდან ნაწილებად დაჭერა.

რეცეპტები dumplings

60 ცალი.

40 წუთი

235 კკალ

5/5 (7)

რძით ხელნაკეთი ცომის მომზადების რეცეპტი

სამზარეულოს ჭურჭელი

• ღრმა თასი;
• საცერი ფქვილის გასაცრელად;
• სამუშაო ზედაპირი ცომის მოსაზილელად.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

და გემრიელი, წაიკითხეთ ჩვენთან ერთად.

ვიდეო სამზარეულოს რეცეპტი

ეს ვიდეო ძალიან დეტალური რეცეპტირძესა და კვერცხში მოხარშული პელმენებისთვის შესანიშნავი ცომის მომზადება.

• ფქვილი მოხარშვის წინ აუცილებლად გაცერით. ასე რომ, ცომი გაჯერებულია ჟანგბადით, შედეგად, ის უფრო რბილი და ნაზი გამოვა.
• დაიცავით რეცეპტში მითითებული პროპორციები.
• მას შემდეგ, რაც ცომი მოამზადეთ, გადააფარეთ ფილა ან გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ მინიმუმ ნახევარი საათი. წებოვანა გასუქდება და ცომი უფრო ელასტიური გახდება და გახვევისას არ იშლება, ანუ უფრო გამძლე გახდება.
• გააკეთეთ ცომი მხოლოდ კარგ, ნეტარ ხასიათზე. ჩართეთ სასიამოვნო მუსიკა და იფიქრეთ რაღაც ძალიან კარგზე, კეთილსა და ნათელზე. ეს არის წინაპირობა წარმატებული ცომის და, შემდგომში, მშვენიერი ხელნაკეთი პელმენებისთვის.

სამზარეულოს ვარიანტები

• კარგი ცომის მომზადება შესაძლებელია წყლითაც. ცხელი წყალიშერეული კვერცხი, დაემატა ფქვილი, პლუს ცოტა მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი. შემდეგ ბურთულად ახვევენ და ნახევარი საათით მაცივარში შედებენ. შემდეგ შემოაბრტყელებენ და ამზადებენ დვრილებს.
• ასე რომ, ცომი შეიძლება მომზადდეს რძით, კეფირით, არაჟნით ან წყლით ზეთის დამატებით. მისი მომზადება შესაძლებელია არა მარტო ხორბალზე, არამედ ბრინჯზე, წიწიბურას ან სიმინდის ფქვილზეც. ცომი მზადდება როგორც კვერცხის დამატებით, ასევე მათ გარეშე.
• როგორც ალტერნატივა კლასიკური რეცეპტი, შეგიძლიათ მოამზადოთ . კვერცხის გარეშე წყალზე ცომი მზადდება შემდეგნაირად: მდუღარე წყალში (2 ჭიქა) დაამატეთ მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი) და ჩაის კოვზი მარილი და დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი. ეს ნარევი მიქსერით მოზილეთ სპეციალური საქშენით, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი (სულ ორი ჭიქა). შედეგი არის რბილი, ელასტიური ცომი. გადაახვიეთ ფილაში ან ჩადეთ ჩანთაში და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენის მომზადება.
• წარმატებული, კარგი ცომიდან, რომელიც არ იშლება მომზადების პროცესში, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი და ძალიან გემრიელი.

მოგეწონათ ცომი ჩემი რეცეპტის მიხედვით? აღმოჩნდა რბილი, გემრიელი და გამძლე? გაგზავნეთ თქვენი დამატებები ან კომენტარები რეცეპტებზე. საზ სიყვარულით.