როგორ მოვამზადოთ პატარა ცისფერი ცომში. ბადრიჯანი კვერცხის ცომში

ბადრიჯნის ცომში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ქათმის კვერცხი, ხორბლის ფქვილი, რძე, მარილი, დაფქული პილპილი, პაპრიკა, ოხრახუში, მცენარეული ზეთი.

ამ საჭმლის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ზომის ახალგაზრდა ბადრიჯანი. კარგად, თუ მათ არ აქვთ დიდი თესლი.

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით. მოჭერით კუდები ერთ მხარეს და მეორეზე. ვინაიდან ახალგაზრდა ბოსტნეული გამოიყენება, კანის მოცილება არ არის საჭირო.

ცისფერი ბასრი დანით დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ისე რომ შეწვის დროს შიგნიდან კარგად მოიხარშოს.

ახლა მოამზადეთ ცომი. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. მე გთავაზობთ ცომის ჩემს ვერსიას, რომელიც შესანიშნავია მრავალი ბოსტნეულის შესაწვავად.

გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში. დაასხით მათ ახალი რძე. ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე.

მოაყარეთ დაფქული პილპილი, დაჭრილი პაპრიკა და მარილი თქვენი გემოვნებით. შეურიეთ.

მოაყარეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, რომ არ დარჩეს მუწუკები.

როგორ შევამოწმოთ, არის თუ არა ცომი სწორად მოხარშული? ცომში უნდა ჩაყაროთ კოვზი ან სპატული და ამოიღოთ - ცომის თხელი ფენა უნდა დარჩეს.

წვრილად დაჭერით ოხრახუში ან კამა. დაუმატეთ ცომს და აურიეთ. ისევ გასინჯე.

ჩაყარეთ ბადრიჯნის რგოლები ცომში. ამ მიზნით ბამბუკის შამფურს ვიყენებ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დავაფინოთ ბადრიჯნის რგოლები. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ერთ მხარეს და მეორე მხარეს ოქროსფერი არ გახდება.

ბადრიჯანი ცომში არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ხრაშუნა. ბოსტნეულის საჭმლის რეცეპტები იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მათ. ასეთი კერძი შეიძლება უფრო მრავალფეროვანი იყოს ბოსტნეულის, ხორცის, სოუსების ან სანელებლების დამატებით. ეს შესანიშნავი იდეაა არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.

ბადრიჯანი ცომში პომიდორთან და ნიორთან ერთად

ბადრიჯნისგან შეიძლება სხვადასხვა კერძის მომზადება, მაგალითად, შესანიშნავი მადის აღმძვრელი ბოსტნეულის ცომში შეწვით და პომიდვრის და ნივრის სოუსით დამატებით მიიღება.

ინგრედიენტები:

• ორი ბადრიჯანი;
• 110 მლ მაიონეზი;
• ორი პომიდორი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეთი, მარილი, სალათის ფოთოლი.

ცომისთვის:

• ორი უმი კვერცხი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სანელებლები, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანს დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი და ნახევარი საათი ველოდებით, რომ ბოსტნეულიდან მწარე წვენი ამოვიდეს. შემდეგ წრეებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
2. ცომისთვის კვერცხები შეურიეთ მარილით და დაუმატეთ ფქვილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვა სანელებლები, მაგალითად, ცოტა ცხარე წიწაკა.
3. ბოსტნეულის წრეებს ცომში ვასხამთ და მაშინვე ვასხამთ ცხელ ზეთში, შემდეგ კი ხელსახოცზე ვახვევთ ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად.
4. მაიონეზში ჩავასხათ ცხარე ბოსტნეულის დაჭერილი ნაჭრები, ცოტა მარილი და მივიღოთ ნივრის სოუსი.
5. ჭურჭელზე მოვაყაროთ სალათის ფურცლები, ზემოდან მოვაყაროთ ბადრიჯანი ცომში, თითოეულ შემწვარ ლურჯზე ფრთხილად წავუსვათ სოუსი, დავაფაროთ პომიდვრის ნაჭრები.

სწრაფად და გემრიელად მოხარშული ტაფაში

ცომში შემწვარი ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძისთვის. ბადრიჯანი საკმაოდ ნოყიერი ბოსტნეულია, ამიტომ თქვენი ოჯახი ნამდვილად არ მოშივდება.

ინგრედიენტები:

• ორი პატარა ბადრიჯანი;
• სამი კბილი ნიორი;
• კოვზი ახალი (ხმელი) კამა;
• 55 მლ რძე;
• 75 გრ ფქვილი;
• ერთი უმი კვერცხი;
• სანელებლები, ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ 4-5 მმ სისქის ნაჭრებად. სიმწარე მოაცილეთ მარილით.
2. კვერცხს ვაყრით თასში, ჩავასხათ რძეში, დავამატოთ ფქვილი, კამა და სანელებლები, კარგად შეანჯღრიეთ სათქვეფით. შემდეგ მოვასხათ დაჭერილ ნიორს, კიდევ ერთხელ ვურევთ ყველაფერს. კონსისტენციის მიხედვით, ცომი კეფირის მსგავსი უნდა აღმოჩნდეს.
3. ჩაყარეთ ბოსტნეულის წრეები ცომში და შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. მომზადებული ბადრიჯნები დადგით თეფშზე და მიირთვით მაიონეზთან ან არაჟანთან ერთად.

ბადრიჯანი დაჭერით ცომში

ბევრს სმენია, რომ ხორცისგან ხაჭოს დამზადება შეიძლება, მაგრამ იცოდით, რომ ასეთი კერძი ბადრიჯნისგანაც შეიძლება. თუ არა, მაშინ დაწერეთ ჩვენი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ორი ბადრიჯანი;
• მარილი, სანელებლები (შეიძლება ქათმის ხორცის მიღება);
• ღრმა შემწვარი ზეთი;

ცომისთვის:

• ერთი დიდი კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი კოვზი ტკბილი ქვიშა;
• რამდენიმე გრამი მარილი;
• ორი კოვზი რძე.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანს ვაცალკევებთ და ვჭრით ნაჭრებად, ჩაქუჩით ვურტყავთ, რაც მთავარია, არ გადავაჭარბოთ. შემდეგ ვამცირებთ ბოსტნეულის პრეპარატებიმარილიან წყალში და გააჩერეთ ხსნარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ამ დროს მოვამზადებთ ცომს. ამისათვის უბრალოდ კვერცხი მარილიანი და ტკბილი მარცვლებით ააფეთქეთ, დაასხით რძის პროდუქტიდა დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ბადრიჯნებს მარილიანი წყლიდან გამოვიღებთ, ხელსახოციზე ვდებთ და როგორც კი მთელი სითხე ჩამოიწურება, მოვასხათ ქათმის სანელებლები, ჩავყაროთ ცომში და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ცისფერი ცომში ჩინურად

ჩინური სამზარეულო ცნობილია თავისი არაჩვეულებრივი კერძებით, რომლებიც მთელ მსოფლიოში უყვარს. ერთი ამათგანი საინტერესო რეცეპტებიარის ბადრიჯანი ცომში საოცარი სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი პირობა;
• მარილი, სეზამი;
• ზეთი.

სოუსისთვის:

• კოვზი სახამებელი;
• 75 მლ სოიოს (ნამდვილი) სოუსი;
• კოვზი ყურძნის ძმარი;
• მწიკვი ჯანჯაფილი;
• 3-4 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

1. ლურჯებს ვაშორებთ კანს და ვჭრით არა წრეებად, არამედ კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი, ხელით ოდნავ დაჭერით და დატოვეთ ბოსტნეულს მწარე წვენი რომ გამოუშვას, რომელიც შემდეგ უნდა გამოწუროთ.
2. ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ცხარე ბოსტნეული, დაამატეთ მწიკვი ჯანჯაფილი, დაასხით ყურძნის ძმარი და ბოლოს დაამატეთ სახამებელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩინელი მზარეულები სოუსს ცხელ (წითელ) წიწაკასაც უმატებენ.
3. ტრადიციის მიხედვით, ბადრიჯანი სეზამის ზეთში უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ მზესუმზირის ზეთი. ასე რომ, ცისფერი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ჩაასხით სოუსი და განაგრძეთ ბოსტნეულის შეწვა. გაცხელების პროცესში სოუსი შესქელებას დაიწყებს, ბადრიჯანს კი მადისაღმძვრელი ქერქით დაეფარება.
4. მომზადებულ ბოსტნეულს გადავიტანთ ჭურჭელში და მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები, რომელიც უნდა გავაცხელოთ მშრალ ტაფაში.

ხრაშუნა მადას ცომში დაფქული ხორცით

ბადრიჯნის ცომის კიდევ ერთი რეცეპტი გულისხმობს დაფქული ხორცის გამოყენებას. ასეთი კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია, შედეგი კი გემრიელი და სასიამოვნო საჭმელია.

ინგრედიენტები:

• ½ კგ ლურჯი;
• 225 გ დაფქული ხორცი;
• ერთი უმი კვერცხი;
• 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• მარილი, ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვიღებთ ბადრიჯანს და ვჭრით თხელ წრეებად, მაგრამ დანას ბოლომდე არ მივაღწევთ, ანუ აკორდეონი უნდა მიიღოთ. საჭმლის სიმწარით რომ არ გავაფუჭოთ, ბოსტნეულს მოვაყაროთ მარილი და ნახევარი საათის შემდეგ გავრეცხოთ წყლის ქვეშ.
2. შემდეგ აკორდეონს გამოვყოფთ ორ წრეს. მათ შორის პატარა კოვზით მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, რომელიც მანამდე მოვაყარეთ და პილპილით მოვაყარეთ.
3. ახლა ჩვენ ვამზადებთ ცომს კვერცხის, რძის, ფქვილისა და მარილისგან. მასში ჩავყრით ბლანკებს, შემდეგ კი ზეთში შევწვათ ერთი მხრიდან, შემდეგ ფრთხილად გადავაბრუნოთ და შევწვათ მეორე მხრიდან.

ბადრიჯანი ყველის ცომში

ბადრიჯანი ყველის ცომში იქნება შესანიშნავი მსუბუქი საჭმელი ნებისმიერი სუფრისთვის. ისინი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ ჭიქა წითელ ღვინოსთან ან ლუდთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ორი ლურჯი ხილი;
• 55 გრ ყველი;
• 110 გრ ფქვილი;
• 55 მლ კეფირი;
• ლუდი 55 მლ;
• მარილი, ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანს ვჭრით კუბიკებად და მარილიანი ხსნარით ვიშორებთ სიმწარეს.
2. ცომისთვის ფქვილი შეურიეთ კეფირს და ლუდს, შემდეგ დაასხით წვრილ სახეხზე დაჭრილი ყველი და აურიეთ. თუ ცომი სქელი აღმოჩნდა, მაშინ მას კეფირით ან ლუდით ვაზავებთ.
3. ბოსტნეულის კუბიკები ჩაყარეთ ყველის ცომში და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე.

ბადრიჯანი ცომში შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში. ამისათვის ბოსტნეულის პრეპარატებსაც ცომში ჩავსვამთ, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ვდებთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით, ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C).

კვერცხის, მარილისა და ფქვილის საფუძველზე შემწვარი ან გამომცხვარი ბადრიჯნის მომზადების რეცეპტები არ შეუქმნის დიასახლისს რაიმე სირთულეს სამზარეულოში. კერძი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სანელებლების, სოუსების, ბოსტნეულის და ხორცის დამატებით. ცომში პატარა ცისფერი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი, ხრაშუნა. ასეთი კერძი გახდება სადღესასწაულო სუფრის ან ყოველდღიური ლანჩებისა და ვახშმის შეუცვლელი დეკორაცია.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ცომში

ცისფერი ცომში მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. მისაღებად გემრიელი კერძიხრაშუნა ქერქით, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია:

• ბადრიჯანი უმჯობესია წინასწარ 5-20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში ჩაყაროთ, რათა ნაყოფიდან ტოქსიკური ნივთიერებები და სიმწარე გამოვიდეს. ასევე ამ მიზნებისათვის ბოსტნეულის ნაჭრები შეიძლება მარილში ჩაყაროთ, შემდეგ გარეცხოთ.
• ხრაშუნა ქერქისთვის, შეეცადეთ ცომს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაყი ან ლუდი. ცომი ჰაეროვანი და მსუბუქი რომ იყოს, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი გაზით.
• ცომს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ინგრედიენტების შერევა საუკეთესოდ ხდება ჩანგლის, მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებით. ცომს ელასტიურობის მისაცემად შედგით მაცივარში დაახლოებით 60 წუთით.
• ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, შეწვის შემდეგ, მზა პროდუქტები გადაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

ბადრიჯნის რეცეპტი ცომში

ბადრიჯანი შეგიძლიათ ორიგინალურად მოხარშოთ, შეწვამდე ან გამოცხობამდე ცომში ჩაყაროთ. ცომი ეხმარება კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდეს, თანაც წვნიანობის შენარჩუნებაში.. ცომის ძირითადი კომპონენტებია კვერცხი, ფქვილი ან სახამებელი. გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის რეკომენდებულია ცომში რძის პროდუქტების, სხვადასხვა სანელებლების, სოიოს ან სხვა სოუსების დამატება. რეცეპტები დიასახლისებს სირთულეებს არ შეუქმნის, რადგან ისინი გამოირჩევიან სიმარტივით.

პომიდორთან და ნიორთან ერთად

• დრო: 30 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 139 კკალ.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ სწრაფ საჭმელს ეძებთ, სცადეთ პომიდორთან და ნიორთან ერთად მოშუშული ბადრიჯანი. ხრაშუნა შემწვარი ბოსტნეულის კომბინაცია ტომატ-მაიონეზის ქონდარი სოუსით მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ლანჩს ან სადილს. ამ მარტივი კერძის მომზადებას მინიმალური დრო და ძალისხმევა სჭირდება. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი დამზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 50 მლ;
• წყალი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• პომიდორი - ½ ცალი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი ამ მოცვის რეცეპტში არის ცომის მომზადება. აუცილებელია კვერცხი, წყალი, სანელებლები ავურიოთ პატარა თასში, დავამატოთ ფქვილი, ცოტა ავთქვიფოთ.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაყარეთ თითოეული ნაწილი ცომში. ბლანკები დაასხით მზესუმზირის ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
3. შეწვით ბოსტნეულის ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
4. პომიდორი და ნიორი გაატარეთ სახეხზე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ მაიონეზის დამატებით.
5. მიღებული სოუსი დაასხით დაფქული ლურჯის ნაჭრებს ან მიირთვით ცალკე თეფშზე.

ჩინური შემწვარი ბადრიჯანი

• დრო: 40 წთ.
• მომსახურება: 2-3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 128 კკალ.
• დანიშნულება: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: ჩინური.
• სირთულე: მარტივი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩინური სტილის ბადრიჯანი კვერცხის ცომში, რომელიც ძალიან პოპულარულია თემატურ რესტორნებში, სახლში. გარდა ლურჯისა, კერძს ემატება სხვა ბოსტნეული და სანელებლები, რაც გემოს უფრო საინტერესოს და მდიდარს ხდის. მადა, რომელიც შესაფერისია ვეგეტარიანული მენიუსთვის. რეცეპტში მითითებული მდოგვის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის, ავოკადოს ან არაქისის ზეთი..

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი- 1 ს.კ. ლ.;
• ბრიუსელის კომბოსტო - 100 გრამი;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ყაბაყი - 0,2-0,3 კგ;
• ბრინჯის ძმარი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 თავი;
• მდოგვის ზეთი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მოამზადეთ ცომი. ამისთვის კვერცხის ცილა ოდნავ ათქვიფეთ, დაუმატეთ სახამებელი. ცომს უნდა ჰქონდეს საშუალო სიბლანტე. ჩაასხით სოიოს სოუსი, კარგად აურიეთ.
2. ბადრიჯანი, სტაფილო და ყაბაყი დავჭრათ ზოლებად. დაჭრილი ლურჯი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოასხით ადრე მომზადებულ ცომს, აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი დაიფაროს ცომით.
3. გააცხელეთ ტაფა ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთით. ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ნახევარი წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ. იგივე გააკეთეთ ყაბაყით და ბრიუსელის კომბოსტოთი.
4. ცალკე ტაფაში შეწვით ცისფერი ცომში, სანამ ცომი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს, ბადრიჯანი მოხარშეთ მცირე ულუფებით.
5. დადგით ცეცხლზე საშუალო სიმაღლის ღუმელზე, დადგით ტაფა მცირე რაოდენობით ზეთით ცეცხლზე. იქ მოაყარეთ შაქარი, ადრე შემწვარი ბოსტნეული, დაჭრილი ხახვი, სოიოს სოუსი და ძმარი.
6. მოხარშეთ ნარევი ენერგიული მორევით დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ტაფა კერძით გადმოდგით ცეცხლიდან. მზა ცისფერებს ცომში შეასხით ნიორი, გახეხილზე ან წნევით, მცირე რაოდენობით მდოგვის ზეთით.

დაფქული ხორცით

• დრო: 1 საათი.
• მომსახურება: 3-4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 320 კკალ.
• დანიშნულება: სადილი / ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

ბადრიჯნის კომბინაცია დაფქულ ხორცთან, ცომში შემწვარი, ხელს უწყობს კერძის გაჯერების გაზრდას. სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ყოველდღიური მენიუსთვის უხდება შიგთავსი ბოსტნეული. ბადრიჯნის დაფქული ხორცი მზადდება მარტივად და სწრაფად. ხორცის ინგრედიენტი შეიძლება დამოუკიდებლად დამზადდეს ან მზა მაღაზიაში შეიძინოთ. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ რეცეპტში მითითებული სოუსით, არამედ აჯიკასთან ან მწვანილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ხორცი - 0,1 კგ;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• სახამებელი - 4 ს.კ. ლ.;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• გახეხილი კოჭა - 1 მწიკვი;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ცისფერი დავჭრათ წრეებად 1,5 სმ სიგანეზე, თითოეული ნაჭერი გავყოთ შუაზე სიგრძეზე. არ არის აუცილებელი წრეების მთლიანად გაჭრა.
2. შეურიეთ წყალი, სახამებელი, მარილი და კვერცხი, კარგად აურიეთ. მიღებული ცომი უნდა ჰქონდეს არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია.
3. მარილი დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ. მოათავსეთ 1 ჩ.კ. ხორცის შევსება ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერში.
4. ჩაყარეთ ჩაყრილი ნაჭრები ცომში, მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით გახურებულ ტაფაზე. ცისფერი შეწვით ცომში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
5. გასახდომად აიღეთ 150 მლ წყალი, შეურიეთ 30 გრ სახამებელს, 18 გრ სოიოს სოუსს, გახეხილ ნიორს და კოჭას. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. მიღებული შემადგენლობა ჩაასხით ტაფაში, დაელოდეთ ადუღებას. ჩაყარეთ ბადრიჯნის ნაჭრები სოუსში, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.

Ღუმელში

• დრო: 40 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 130 კკალ.
• დანიშნულება: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

ცისფერი, ღუმელში ცომში მოხარშული, არის ხრაშუნა და გემრიელი, აქვს პირის ღრუს გარეგნობა. ბოსტნეულის კანი უნდა მოიხსნას, რადგან გამოცხობისას მკვრივი ხდება. ყველის დაფხვნა კერძს ორიგინალურს ხდის, აუმჯობესებს მის გემოს. ღუმელში მომზადება ხელს უწყობს კალორიების შემცირებას და საჭმლის მომნელებელ სისტემას ზიანს.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები - 4 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი- 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1 სმ სიგანის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი. ბოსტნეული ცოტა ხნით უნდა დადგეს, რომ სიმწარე დატოვოს. შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ცალკე პატარა კონტეინერში შეურიეთ 50 გრ მცენარეული ზეთი, დაფქული ნიორი, მარილი და შავი პილპილი. დაასხით ლურჯი ნაჭრები მიღებული დრესინგით.
3. ცომის მოსამზადებლად ჩაასხით თასში 60-70 მლ წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ათქვიფეთ ქათმის კვერცხში. შეურიეთ კომპონენტები საფუძვლიანად.
4. პურის მოსამზადებლად ყველი გახეხეთ საშუალო ან წვრილ სახეხზე ცალკე კონტეინერში, დაამატეთ კრეკერი და მცირე რაოდენობით მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ნამსხვრევები არ გამოჩნდება. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები.
5. ბადრიჯნის ჩხირები ჯერ ცომში უნდა ჩავასხათ, შემდეგ კი პურში. რიგებად დაალაგეთ საცხობი ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჭურჭლით, გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ყველით

• დრო: 40 წუთი.
• მომსახურება: 6-8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 250 კკალ.
• დანიშნულება: ლანჩზე / ვახშამზე / დასვენებაზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

ტომატის სოუსში ყველით გამომცხვარი ცისფერი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ბადრიჯნის წრეების თავზე პომიდვრის ნაჭრების განთავსებით. ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია შემწვარი ხორცი, კოტლეტი ან ხაჭო. კერძი კარგად უხდება მარცვლეულის ან კარტოფილის სხვადასხვა გვერდით კერძებს.

ინგრედიენტები:

• ტომატის სოუსი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• რეჰანი - 1 ყლორტი;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ფქვილი - 0,5 ს/კ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• გახეხილი მოცარელა - 1,5 ს/კ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ;
• გახეხილი პარმეზანი - ¾ სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები - ¾ ს/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი გატეხეთ სხვადასხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ ფქვილი, გახეხეთ პარმეზანი, აურიეთ პურის ნამსხვრევებით. გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად. ბოსტნეულის ნაჭრები ჩაყარეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ პარმეზანისა და პურის ნარევში.
2. ბლანკები შეწვით ზეითუნის ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ბადრიჯნის ნაჭრებმა ორივე მხრიდან ოქროს ქერქი უნდა შეიძინოს.
3. აიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა, ჩაასხით ტომატის პასტის ½ ნაწილი, გაანაწილეთ ბადრიჯანი, დააფარეთ ტომატის სოუსის დარჩენილი ნახევარი. მოცარელა გახეხეთ და ზემოდან მოაყარეთ.
4. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 170 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანი ხორცით ცომში

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 320 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი / დღესასწაული.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ბადრიჯანი ცომში დაფქული ხორცით კეფირის დამატებით არის დელიკატური და გემრიელი კერძი, რომელიც შესაფერისია დღესასწაულისთვის ან სადილისთვის. ღორისა და საქონლის ხორცის ნაცვლად, ქათმის კალორიების შემცირება დასაშვებია.. იმისათვის, რომ კერძს ახალი გემო ელფერები მისცეთ, შეგიძლიათ თითოეულ ჯიბეში ჩადოთ მყარი ყველის ნაჭერი. პიკანტური არომატისთვის დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 0,1 ლ;
• საქონლის ხორცი - 150 გ;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• სეზამი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული ღორის ხორცი - 150 გ;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ბადრიჯნის ნაყოფი, გააკეთეთ მასში განივი ჭრილობები აკორდეონის შესაქმნელად. გაყავით ნაჭრები წყვილებად, რომ მიიღოთ ჯიბეები.
2. ყველა ბლანკი დადეთ მაგიდის ზედაპირზე, მოაყარეთ მარილი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
3. შეურიეთ 2 სახეობის დაფქული ხორცი. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ლურჯი ნაჭრები (რომლებიც აქვთ მცირე ზომისჩაყრისთვის), დაჭრილი მწვანე ხახვი, სოიოს სოუსი, სეზამის მარცვლები, პილპილი და მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
4. მიღებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნის თითოეული ჯიბე, დათვალეთ 1 ჩ.კ. დაფქული ხორცი 1 ნაჭერი.
5. ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი, კეფირი და კვერცხი, ცოტა მარილი. ჩაყარეთ ბლანკები შიგთავსით მიღებულ ნარევში. ნაჭრები შეწვით ცომში ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში.

ტკბილში

• დრო: 60 წუთი.
• მომსახურება: 4-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 320 კკალ.
• დანიშნულება: სადილი / ვახშამი.
• სამზარეულო: ჩინური.
• სირთულე: საშუალო.

არაჩვეულებრივი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ლურჯი ცომში, არის ცხარე ტკბილი სოუსის გამოყენება გასახდელად. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ბადრიჯნის ნაჭრების შეწვა ღრმა ცხიმში, ამიტომ წინასწარ მოაგროვეთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. სოუსის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს ნივრის და ცხარე წიწაკის კონცენტრაციის გაზრდით ან შემცირებით. სუფრასთან მიტანისას მზა ბოსტნეულის ნაჭრები აუცილებლად უნდა დაასხათ დრესინგით.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი (ღრმა ცხიმისთვის) - 1,5 ლ;
• სახამებელი - 4 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• ჯანჯაფილის ფესვი - გემოვნებით;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიგოზი- გემო;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯანჯაფილის ფესვი გავატაროთ წვრილ სახეხზე, ცხარე წიწაკა და ნიორი დავჭრათ წვრილად.
2. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, ოდნავ შევწვათ დაჭრილი კერძები. დაჭრილი შევიდა წიწაკადა მშვილდი. სანელებლებს დაამატეთ ბოსტნეული, გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ სოიოს სოუსი, გრანულირებული შაქარი, ტომატის პასტა, მცირე რაოდენობით წყალი. შესქელებისთვის შეიტანეთ 1 ს.კ. ლ. განზავებული სახამებელი.
4. ცისფერი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ათქვეფილი ცილების და წყალში განზავებული სახამებლის ცომში.
5. თქვენ უნდა მოხარშოთ კერძი ღრმად შემწვარი, შეწვით ოქროსფერამდე. მზა ლურჯი მიირთვით ცომში ადრე მომზადებულ სოუსთან ერთად.

ვიდეო

გემრიელი და გემრიელი ბოსტნეულის კერძი, რომელიც იდეალურად ჯდება ნებისმიერი ოჯახის ყოველდღიურ მენიუში - ბადრიჯანი ცომში. ეს მიმოხილვა გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარტივი და გემრიელი ცომი, ისევე როგორც სხვადასხვა ბადრიჯნის რეცეპტები.
რეცეპტის შინაარსი:

ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია, ორიგინალური საჭმლის მომზადება სადღესასწაულო მაგიდაან უბრალოდ შეცვალეთ თქვენი ყოველდღიური კვება, შეგიძლიათ ბადრიჯანი ცომში მოხარშოთ. მადას მიირთმევენ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მოგეხსენებათ, ცომი, ისევე როგორც მრავალი სხვა კარგი სასადილოგამოიგონეს საფრანგეთში. ფრანგულიდან თარგმნილი, "claire" ნიშნავს "თხევადს". ცომს ძირითადად საკვების შესაწვავად იყენებენ, ამავდროულად ინარჩუნებენ ფორმასა და კვებით ღირებულებას. ამიტომ ცომში მოხარშულ კერძებს აქვს წვნიანი, ნაზი გემო და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. ცომი ნაზად ფარავს პროდუქტს, გემოს დარღვევის გარეშე და ქმნის ხრაშუნა ქერქს.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ცომში - სწორი ცომის დამზადების საიდუმლოებები

• ცომი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. ამისათვის გამოიყენეთ სათქვეფი, მიქსერი ან ჩანგალი.
• ბევრი რეცეპტი მოითხოვს ცივ ცომს. ამიტომ პროდუქტი გამოყენებამდე უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
• მზა ცომი ჯობია მაცივარში ერთი საათი გაუძლოს. Batterხდება ერთგვაროვანი და ელასტიური. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურის კონტრასტის გაძლება: ცივი ცომი და ცხელი ღრმა ცხიმი.
• შეწვა სწრაფია. ამიტომ ცომით დაფარული პროდუქტი პრაქტიკულად მზად უნდა იყოს.
• ცომის მთავარი მაჩვენებელი სიბლანტეა. ცომი არის სქელი და თხევადი. თხევადი უფრო მსუბუქი და ხრაშუნაა, თუმცა შემწვარ პროდუქტში ბევრი ზეთი გადადის. ეს კარგია მშრალი ინგრედიენტებისთვის. სქელი და მძიმე ცომი კარგად ფარავს პროდუქტს და ქმნის ფუმფულა პურის ნაჭუჭს. ეს ცომი იდეალურია სუკულენტური საკვებისთვის.
• ცომის სიბლანტე განისაზღვრება შემდეგნაირად. თუ პროდუქტი თანაბრად არის დაფარული ზედაპირზე ცარიელი ხარვეზების გარეშე, მაშინ ცომი სქელია.
• ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ცომს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ლუდი ან არაყი.
• ცომის ჰაეროვნება და სიმსუბუქე დაამატებს ცქრიალა წყალს.
• შემწვარი საკვები შემწვარია მცენარეულ ან ცხოველურ ცხიმში, ან ზეთების ნარევში.
• ფრიერი კარგად უნდა გაცხელდეს.
• თუ ზეთი კარგად არის გაცხელებული, მაშინ ცომი სწრაფად "დაიჭერს".
• თუ არ გაქვთ ღრმა შემწვარი, გამოიყენეთ ზეთით სავსე მძიმე ფსკერი, მაღალგვერდა ტაფა.
• ცომს ემატება ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები. მთავარია, რომ ისინი შერწყმულია ძირითად პროდუქტთან.
• ორიგინალური ცომი იქნება თუ დაამატებთ დაფქულ კარტოფილს ან გოგრას, ან მიწის თხილს.
• ცომისა და პროდუქტების თანაფარდობა ჩვეულებრივ მიიღება 1:1.
• შემწვარი საკვები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 121 კკალ.
• პორცია - 2-4
• მომზადების დრო - 40 წუთი

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.
• ყველი - 50 გ
• ლუდი - 50 მლ
• ფქვილი - 100 გ
• კეფირი - 50 მლ
• მარილი - მწიკვი

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ 5x1 ბარად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლით. ეს ქმედება ხელს შეუწყობს სიმწარის მოცილებას.
2. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე
3. შეუთავსეთ ფქვილი, კეფირი და ლუდი. სათქვეფით აურიეთ ცომი ერთგვაროვანი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ყველის ჩიფსები და აურიეთ. თუ ცომი სქელია, განზავდეს ლუდით ან სხვა სითხით.
4. ტაფაზე ძალიან კარგად გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.
5. ბადრიჯნის ჩხირები ჩაყარეთ ცომში და სწრაფად გადაიტანეთ მდუღარე ზეთში.
6. გადაატრიალეთ ისინი რამდენჯერმე ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად ყავისფერი იყოს. ამოიღეთ ზეთიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დატოვეთ ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა მოიხსნას ზედმეტი ცხიმი და მიირთვით სუფრაზე კერძი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 ც.
• პომიდორი - 6 ცალი.
• ნიორი - 2 კბილი
• კვერცხი - 1 ც.
• ყველი - 100 გ
• ფქვილი - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - ღრმა შესაწვავად
• რძე - 75 მლ
• შავი პილპილი - მწიკვი

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ დაახლოებით 5-7 მმ სისქის რგოლებად. თუ ნაყოფი მომწიფებულია, მაშინ ჯერ მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამ დროის განმავლობაში მათ ზედაპირზე წარმოიქმნება წვეთები, რომლებიც უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით. ეს იყო სიმწარე, რომელიც გამოდიოდა ბოსტნეულიდან, ე.ი. სოლანინი ეს არ კეთდება ახალგაზრდა ძირეული კულტურებით, რადგან. მათში არ არის საძულველი სიმწარე.
2. თასში შეურიეთ რძე, კვერცხი, ფქვილი და მარილი. კარგად აურიეთ სათქვეფით, სანამ გლუვი და ერთგვაროვანია. გააჩერეთ ნახევარი საათი ისე, რომ ცომი ადუღდეს.
3. ამასობაში მოამზადეთ დანარჩენი საკვები. პომიდორი დავჭრათ 5 მმ რგოლებად. შეეცადეთ აიღოთ ისინი იმავე დიამეტრით, როგორც ბადრიჯანი, რათა მადა ლამაზად გამოიყურებოდეს.
4. ყველი გახეხეთ უხეში სახეხი, გაწმინდეთ ნიორი.
5. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში, ტაფაში ან ღრმა შემწვარში და კარგად გააცხელეთ.
6. ჩაყარეთ ბადრიჯანი ცომში და სწრაფად გადაიტანეთ ღრმა შემწვარზე. როდესაც ისინი ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ ზეთიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გააშრეთ ბოსტნეული ყველა მხრიდან, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.
7. შემწვარი ბადრიჯანი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ ჭურჭელზე და ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის რგოლები.
8. მოაყარეთ მათ მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი.
9. მოაყარეთ ყველის ჩიფსები და მორთეთ მწვანილის ყლორტით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი - 100 გ
• მინერალური წყალი - 100 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• შავი პილპილი - მწიკვი
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - ღრმა შესაწვავად
• ნიორი - 2 კბილი
• არაჟანი - 100 მლ
• კამა - რამდენიმე ყლორტი

1. გარეცხეთ ახალგაზრდა ბადრიჯნის ხილი და გააშრეთ ხელსახოცებით. ერთ მხარეს, შეწყვიტე ღერო, მეორეს მხრივ, "წვერი". მას შემდეგ, რაც ირიბად დავჭრათ 0,5სმ ნაჭრებად.ძველ ხილს მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ, რომ წვენი გამოვიდეს, ამით ბოსტნეული ზედმეტი სიმწარისგან დაიცავს.
2. კვერცხები გატეხეთ თასში და ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ჩანგლით.
3. ჩაასხით მინერალურ წყალში და ისევ აურიეთ.
4. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
6. ბადრიჯნის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ტაფაში.
7. 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. გადაიტანეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
9. არაჟანი შეურიეთ პრესაში გავლილ ნიორს და წვრილად დაჭრილ კამას.
10. ბადრიჯანი დაალაგეთ ლანგარზე და მოასხით არაჟნის ნივრის სოუსი.