A csokoládét fel tudod olvasztani a tejben? Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy folyékony legyen

Gyermekeknek és felnőtteknek. Nagyon nehéz kiszámítani, hogy ebből az édességből mennyi repül el a polcokról naponta. Az édességek, csempék, garnitúrák otthon és az irodák asztalain, a titkárnői fiókokban egyaránt megjelennek. Valaki felkap egy pár csokit az úton. Hiszen mindenki tudja, hogy nem csak finom, hanem egészséges is.

Egy jó háziasszony számára egy ilyen termék nélkülözhetetlen számos édesipari étel elkészítéséhez. Négyzetekre fektetjük, a töltelékhez adjuk, meglocsoláshoz bedörzsöljük, máznak megfojtjuk. Hogyan olvasszuk fel a csokoládét otthon, próbáljuk meg megtudni ebben az áttekintésben. Nézzük meg a különböző lehetőségeket. A cikk elolvasása után kiválaszthatja a tökéletes utat magának. De először a dolgok.

Miért kell felolvasztani a csokoládét?

Alapvetően folyékony konzisztenciában ezt a terméket a "cukrászdában" használják. Sütemények és péksütemények dekorációjaként, croissant töltelékként, cukormáznak gyümölcsökhöz, diófélékhez. Ezenkívül a masszából koktélokat, sőt kozmetikai maszkokat is készítenek. Ezért egy hozzáértő háziasszonynak biztosan tudnia kell, hogyan kell otthon megolvasztani a csokoládét. És ami a legfontosabb: milyen "olvadásnak" lehet kitéve, és milyen típusú folyamatokkal jobb, ha nem foglalkozunk vele.

Az édességek gyártásához leggyakrabban speciális csokoládét, kulináris terméket használnak. Ideális gyújtáshoz, csakúgy, mint a fehér, amelyet általában a pékek és cukrászok számos remekművének tartanak ideális alapnak. Az étcsokoládé is jól ki van téve a magas hőmérsékletnek, csak a feldolgozása tovább tarthat. A porózus csempéket azonban nem ajánlott megolvasztani, mivel nehéz lesz homogén masszát elérni. Ehhez az eljáráshoz ne vegyen be csokoládét adalékanyagokkal különféle kandírozott gyümölcsök, diófélék, mazsola és töltelék formájában. Ez befolyásolja a termék állagát és ízét, amikor megolvad. A folyamat megkezdése előtt meg kell ismerkednie a termék kakaótartalmával, amelynek legalább 50% -nak kell lennie, és győződjön meg arról is, hogy nincsenek növényi zsírok, mivel ezek befolyásolják a tömeg alvadását.

Hogyan fogunk fűteni?

Hogyan olvasszunk csokoládét otthon? Most megtudjuk. A folyamat megkezdése előtt a legfontosabb a csokoládé megfelelő előkészítése. Nem praktikus egy egész csempét egy tartályba meríteni. Jobb kis négyzetekre törni, vagy közepes morzsára darálni.

Nyílt tűzön vagy elektromos tűzhelyen nehéz megolvasztani a csokoládét, de nagyon is lehetséges. Különösen akkor, ha például vaj vagy tejszín hozzáadása történik a massza előállításához. Egy serpenyőben vagy merőkanál alacsony lángon először ezt a két komponenst homogén állagúra hozzuk. Ezután az elkészített csokoládédarabkákat kiöntjük, miközben a masszát aktívan kell keverni, lehetőleg lapos fa spatulával vagy kanállal.

Egy másik főzési lehetőség

A második módszer gyengédebb és hatékonyabb. A csokoládé vízfürdőben történő megolvasztásához nem egy, hanem két ételt kell készítenie. Az első, nagy tálat, merőkanalat vagy serpenyőt megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre. Készítünk egy második edényt, amelynek kissé kisebbnek kell lennie. Jól működik egy sekély, széles tányér vagy tál, nem túl vastag falú. Belemártjuk a már gyújtáshoz előkészített csokoládét.

Amikor a víz felmelegedett 80 fokra, elkészítjük az úgynevezett vízfürdőt. Ha a második edénynek oldalfogantyúi vannak, akkor azok bilincsként működhetnek, ha vízesedényre szerelik. Bármilyen rácsot is használhat állványként. Kívánatos, hogy a "csokis doboz" alja ne érintkezzen vízzel, és a folyadék ne forrjon fel. És persze a massza folyamatos keverése kötelező.

Mikrohullámú sütőben elkészítve

Azok, akik tudják, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét, egy másik eszközt ajánlanak ehhez a folyamathoz - egy mikrohullámú sütőt. Sok függ attól, hogy milyen tulajdonságokkal rendelkezik az egység. Az olvasztáshoz azonban a legjobb mód a "Folvasztás".

A csokoládét az edényekbe mártjuk, és betesszük a sütőbe. Két-három percenként meg kell szakítani a folyamatot, hogy az edény ne forrósodjon fel nagyon, és keverje össze a masszát.

Sok tipp van a csokoládé olvasztásához egy süteményhez. Meg kell érteni, hogy a terméket tiszta formában, adalékanyagok nélkül ritkán használják. A csokoládét bármilyen módon megolvaszthatod, a darabokat meghagyod. Ezután adjuk hozzá a szükséges mennyiségű vajat és tejszínt a recept szerint. Csak nem hidegben, hanem melegben. És akkor a fennmaradó darabok egyenletesen megolvadnak. Adjunk hozzá folyadékot a fagyáshoz. Egy evőkanál elegendő 50 g tejcsokoládéhoz, és egy kicsit több - ugyanannyi keserűhez.

Egy kis következtetés

Most már tudja, hogyan kell otthon csokoládét olvasztani, ezért fegyverkezz fel érdekes receptekkel, és légy kreatív! Reméljük, hogy tippjeink segítenek ebben a folyamatban. Sok sikert!

A házi készítésű sütemények díszítésének legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha finom csokoládémázzal leöntjük őket. A krémek és egyéb édesipari bevonatok elkészítéséhez képest valószínűleg ez az opció vesz igénybe a legkevesebb időt, és csábítóan és illatosan fog kinézni és íze is. Azonban még ez az egyszerű folyamat is hozzáértő megközelítést igényel, különben a kulináris remekmű elrontható. Nem sok bevált módszer létezik a csokoládé olvasztására. Minden hostess azt választja, amelyik egyszerűbb és kellemesebb személyesen számára, és maximális örömet okoz a vendégeknek.

A csokoládé íze jól passzol a desszertek készítéséhez használt összetevők túlnyomó többségéhez:

• diófélék;
• jégkrém;
• gyümölcsök és bogyók, beleértve a szárítottakat is;
• kókuszreszelék,
• lekvár;
• különböző típusú krémek;
• sűrített tej stb.

Ilyen sokféle lehetőséggel, tervezői készségeidet igénybe véve, minden bizonnyal egy közönséges mézeskalácsból is utánozhatatlan csokoládécsodát készíthetsz.

Milyen csokoládét érdemes venni?

A máz elkészítésének legegyszerűbb módja, ha a kész csokit folyékony állapotba hozza. Itt a legfontosabb a forrásanyag helyes megválasztása. Valójában az üzletekben gyakran csokoládé leple alatt az édes szeleteket minimális kakaótartalommal, de vegyi és egyéb adalékanyagok jelenlétében árulják. Egy ilyen termék olvasztásakor, még a technológia teljes betartásával is, a legváratlanabb eredményeket érheti el, nem beszélve az egészségkárosodásról.

A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében érdemes jó minőségű tej- vagy étcsokoládét választani, magas kakaópor és kakaóvaj tartalommal. Ilyen esetekben ezek az összetevők az első sorokban jelennek meg a termék összetételében.

Kerülni kell a transzzsírokkal és cukorral telített péksüteményeket. Ráadásul a diót, mazsolát és egyéb ízesítőket tartalmazó csokoládékat még a jó minőségű csokoládéból sem érdemes olvasztásra venni - talán csak kísérletként.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tejcsokoládé, ha megolvad, a legplasztikusabb és engedelmesebb mázat adja. Az étcsokoládémassza rendkívül gyorsan megszilárdul és nagyon sűrű felületet ad. Dekoratív elemek formázására is kényelmes.

Ha ez a lehetőség nem felel meg Önnek, olvadáskor adjunk hozzá pár evőkanál tejet vagy tejszínt a csokoládéhoz. Egy kis darab vaj is puhaságot és fényt ad, és megakadályozza a cukormáz leégését, különösen, ha a főzőedény alját kenjük ki vele.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét: alapvető módszerek

a mikrohullámú sütőben

A technológiai fejlődés olyan fontos vívmánya, mint a mikrohullámú sütő, jelenleg tömegesen elérhető, a csokoládé otthoni olvasztásának kérdése pillanatok alatt megoldódik. Itt nem kell a tűzhely mellett állni, levenni a szemünket a forrásban lévő masszáról, amikor minden másodperc döntő lehet.

Elegendő a csempét összetörni, a darabokat üveg- vagy kerámiatálba tenni, és egy percre teljes erővel üzembe helyezni. Ezt követően jól összekeverjük, és még fél percre visszatesszük. Ezt a ciklust háromszor meg kell ismételnie, hogy homogén masszát kapjon.

Van egy még egyszerűbb módja is: olvasszuk fel a csokoládészeleteket két percig kiolvasztás üzemmódban. Ha ezután apró darabok vannak a masszában, keverje össze, és kapcsolja be még egy percig ugyanabban az üzemmódban.

A mikrohullámú sütőből származó massza különleges állagot kap, ideális különféle formájú csokoládé dekorációk - virágok, levelek, betűk stb.

A tűzhelyen

A tűzhely mindig kéznél van, így minden házi cukrásznak tudnia kell, hogyan kell megfelelően olvasztani rajta a csokoládét. A fő kockázat itt az égés. Ennek minimalizálása érdekében jobb, ha dupla fenekű serpenyőt veszünk. A törött csokoládéhoz adjunk egy kanál vajat vagy kemény tejszínt, és kevergetve forraljuk fel.

A lényeg az, hogy azonnal vegyük le a tűzről, anélkül, hogy a masszát nagyon felforrnánk, különben a homogén állag nem fog működni.

Vízfürdőn

Ellentétben a tűzhelyen történő olvasztással, ez a módszer megakadályozza, hogy a jegesedés megégjen, de még mindig a legnagyobb odafigyelést igényel. Egy tálat csokoládédarabokkal és 20 g vajjal egy mélyebb forrásban lévő víztartályba helyezünk.

Az olvadás teljes ideje alatt a masszát keverni kell, és amint homogénné vált, le kell venni a tűzről, és rendeltetésszerűen kell használni.

Hogyan készítsünk folyékony csokoládécukrot?

A tejen

A tejalapú csokoládécukor a legfinomabb ízű. Elkészítéséhez egy tábla csokoládéhoz egy negyed pohár tejre, egy evőkanál cukorra és egy kevés vajra lesz szüksége az edény aljának bedörzsöléséhez.

Öntsünk tejet ebbe az edénybe, adjunk hozzá kristálycukrot, és fokozatosan melegítsük nem túl forró tűzhelyen 3-4 percig, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak. Amikor ez megtörténik, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és keverje hozzá a mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben megolvasztott csokoládét.

A kapott masszát le kell hűteni, és az utasításoknak megfelelően fel kell használni.

Tejföllel

A máz tejföl hozzáadásával nagyon képlékeny, krémes, alig érezhető savanyúsággal. Minél zsírosabb a tejföl, annál gazdagabb a késztermék íze, illata és állaga.

Vegyünk 100 g 20%-os tejfölt, 100 g étcsokoládét, 2 evőkanál porcukrot és 35 g tehénvajat.

Vágja fel a csempéket apró darabokra. Tegye a tejszínt és a port egy edénybe, forralja fel és vegye le a tűzhelyről. Most fel kell önteni az apróra vágott csokoládét, várni kell, hogy három percig feloldódjon, hozzáadjuk a vajat és újra jól összekeverjük. Ezután hűtsük le, és egyenletesen kenjük fel a cukrászda felületére.

A krémes csokoládécukrot sok kulináris mester tiszteli, mert lehetővé teszi a látványos csíkok kialakulását a desszert felületén. 80 g étcsokoládé darabokból, 40 g tejszínből és ugyanennyi vajból készül. Mindezt vízfürdőben, keverés közben fel kell olvasztani, amíg teljesen homogén nem lesz.

A kifogástalan csokoládécukor még további dekoráció nélkül is lenyűgözően néz ki: sima, fényes, selymes, szemet gyönyörködtető. Tökéletes simaságot kölcsönöz a torta és a többi péksütemény felületének. Ez a következetesség akkor érhető el, ha számos feltétel teljesül.

1. Tejszínt és vajat kell hozzáadni, ha a fényes máz a cél.
2. A főzés során a jegesedést nem szabad fedővel lefedni: a fedélről lehulló kondenzvíz megtöri a csoki idillt.
3. Ne hevítsük túl a csokoládét, különben a cukormáz tompa, száraz, laza vagy csomós lesz. Csempe olvasztásakor jobb, ha a masszát egy kicsit korábban, mint később távolítjuk el a tűzről, még akkor is, ha vannak benne apró, el nem olvadt darabok - további keveréssel gyorsan feloldódnak.
4. A kiváló minőségű fehér csokoládé megolvasztható és üvegezésre is felhasználható. De emlékezni kell arra, hogy a szokásosnál szeszélyesebb, ezért ebben az esetben jobb, ha megtagadja a kályhát, és vízfürdőt használ. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fehér csokoládé cukormáz nagyon gyorsan megkeményedik és törékeny felületet képez, de ennek a terméknek fontos előnye az enyhe íz és az, hogy bármilyen színűre festhető.
5. Ha a frissen főzött, még meleg mázhoz előre beáztatott zselatint (10 g/100 g tömeg) teszünk, és jól összekeverjük, páratlanul ragyogó, tükörbevonatot kapunk. Ideális esetben fagyott felületre kell felhordani.

Következtetés

A csokoládé cukormáz az édességek díszítésének egyik alapvető eszköze. Hibátlanul főzve, önmagában is remekül ízlik és néz ki. Ha ismeri a csokoládé olvasztását, akkor már rendelkezik az elkészítéséhez szükséges minimális készségekkel.

Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek háztartást - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

Ha először úgy döntött, hogy meglepi szeretteit egy csokoládéból készült cukrászati ​​remekménnyel, akkor érdemes jobban megismernie ezt a terméket. És ami fontos a sajátosságaival és az esetleges meglepetésekkel, amit a csokoládé a nem megfelelő használattal képes bemutatni.

A csokoládé olvasztásának módszerei
Nem mindenki tudja rendesen megolvasztani a csokoládét. Sokan szembesülnek a csokoládé állagával, idő előtti megkötésével stb. kapcsolatos problémákkal. Mindezen problémák elkerülése érdekében, amelyek a leginkább alkalmatlan pillanatban történhetnek, alaposan meg kell ismerkednie a csokoládé olvasztásának technológiájával.

Szóval, kezdjük. Első út
A csokoládét őröljük meg úgy, hogy a darabok minél egységesebbek legyenek. Ez szükséges az egyenletes hőterheléshez; helyezze az elkészített csokoládédarabokat tiszta és SZÁRAZ edénybe (tálba, serpenyőbe); Helyezze az edényt egy forraló víz fölé, hogy a csokis tál alja ne érjen hozzá a vízhez. Így gőzfürdőt hozunk létre. Keverve figyeljük az egyenletes hőkezelést; miután a csokoládé jól felolvadt, kivehető a gőzfürdőből és rendeltetésszerűen felhasználható.

Fontos tudni!
A csokoládé tál térfogata nem lehet kisebb, mint egy fazék víz, különben a gőz behatol a csokoládéba. Ez pedig már rontja az olvadt termék minőségét. Ha víz vagy gőz kerül a masszába, a csokoládé elkezd megkeményedni és elveszti rugalmas tulajdonságait.

Az olvadt csokoládét ne takarja le fedővel, hogy elkerülje a páralecsapódást.

A kanálnak, amellyel a csokoládét keverni fogja, szintén száraznak kell lennie. Mert egy csepp víz kellemetlen meglepetést okozhat.

Kívánság vagy szükségesség esetén hozzáadhat vajat a csokoládémasszához (a recept szerint), vagy bevonhatja vele a serpenyőt a csokoládé kényelmesebb eltávolítása a tartályból és a könnyebb mosás érdekében.

Az olvasztott csokoládé hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 fokot.

Második út
Ezt a módszert étcsokoládé olvasztására használják. Az apróra vágott csokoládét egy serpenyőbe kell tenni, és a legalacsonyabb hőmérsékletű sütőbe kell tenni. Tartsa 8-10 percig.

Harmadik út
Ha a csokoládémasszát más hozzávalókkal keverni kell, és nem ecsetelésre vagy öntésre, akkor a csokoládé könnyen és gyorsan megolvasztható a mikrohullámú sütőben. Ehhez a hőmérsékleti rendszernek és a teljesítménynek minimálisnak kell lennie. A legalkalmasabb a "leolvasztás" funkció. Semmi esetre se melegítse túl a csokoládét, azaz ne tegye túl a mikrohullámú sütőben, különben gyorsan besűrűsödik.

Milyen csokoládét érdemes használni olvasztáshoz. Hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét
Ismeretes, hogy a csokoládé lehet fekete, fehér, tejes és porózus. Mindegyik jó a maga módján. Azonban nem minden csokoládéfajta használható olvasztásra.

Itt például jobb, ha nem használunk porózus csokoládét gyújtáshoz, nehéz melegíteni, és ennek következtében lehetetlen elérni a csokoládémassza kívánt állagát és minőségét.

Kiváló minőségű csokoládémassza készítéséhez tiszta csokoládét kell választania (dió, mazsola és egyéb szennyeződések nélkül).

A fehér csokoládé kiváló művészi anyag. Mindenféle édesség dekorációjaként használható. A fehér csokoládé akár a kívánt színre is színezhető. Ehhez a fent leírtak szerint gőzfürdőben kell megolvasztani. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat és élelmiszer (folyékony vagy gél) színezéket. Mellesleg, gélfestéket adnak a masszához 2-3 csepp mennyiségben 100 gramm csokoládéhoz. Gyorsan keverje össze és használja az utasításoknak megfelelően.

Az édesipari remekművek gyártásához általában a fő csokoládéfajtákat használják - ezek a speciális kulináris csokoládé, desszert (asztal), couverture és fudge.

A kulináris csokoládé a legnépszerűbb és legolcsóbb. Fajtáit a kakaóvaj jelenléte különbözteti meg. A csokoládé íze, színe és sűrűsége közvetlenül ennek az olajnak a mennyiségétől függ.

A desszert csokoládé nagyon kényelmes édességekben, de sűrű konzisztenciájú, ha meggyújtjuk. Jobb, ha nem használjuk üvegezett bevonatként.

A Couverture a legdrágább csokoládéfajta. Jelentős kakaóvaj tartalma van. Megolvadva sima, fényes állagú. Ez lehetővé teszi, hogy sokféle irányban felhasználhassa, és igazi cukrászati ​​remekműveket készítsen.

A Caramel viszont a legalacsonyabb a kakaóvaj tartalma, de nagyon kényelmes mindenféle édesség elkészítéséhez.

Sok recept folyékony természetes csokoládé használatát foglalja magában, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően olvasztani. A terméket a cukrászok használják csokoládé szökőkutak készítésére, torták, muffinok díszítésére, koktélok, mousse, mokkák és egyéb kulináris remekművek készítésére. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy finom töltelék elkészítése nem nehéz, de ez a tévhit téves. Az eljárás folytatása előtt ki kell választani az optimális összetételű csokoládét.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét

1. Az olvasztott csokoládé egyik legjobb lehetősége a couverture fajta. A magas kakaóvaj-tartalom és a természetes összetétel miatt túlságosan drága árpolitikával rendelkezik. Megolvadva a borítás tökéletesnek tűnik: a vékony, ropogós kéreg fényes csillogással csábítja, hogy kóstolja meg minden finomságát.
2. Ne vásároljon olcsó csokit. Még szilárd formában sem különböznek finom ízükben, és melegítéskor minden tartósítószer kijön.
3. A legrosszabb lehetőség a szénsavas csokoládé. Még egy prémium termék sem alkalmas szerkezetileg a fűtési eljáráshoz.
4. Mielőtt kifizetné az árut, alaposan tanulmányozza az „Összetétel” oszlopot. Minden összetevőnek természetesnek kell lennie, maximális kakaóvaj-tartalommal. A csokoládé nem tartalmazhat ismeretlen összetételű E-tartósítószert.
5. A csokoládé kiválasztásakor előnyben részesítse a tiszta, aromák nélküli összetételt. Érdemes megtagadni a mazsolát, aszalt sárgabarackot, diót, joghurtos tölteléket, gabonaféléket és egyéb dolgokat tartalmazó termék vásárlását is.
6. Ügyeljen az "asztal" feliratú csokoládémasszára. A cukrászok használják csokoládé szökőkutak készítéséhez, mert a kompozíció csomók képződése nélkül megolvad.
7. Az olvasztott csokoládé különféle formái léteznek. Például a máz folyékonyabb, bizonyos esetekben áttetsző. A feliratokhoz készült csokoládé viszkózus, vastag és könnyebben feldolgozható. Ötlettől függően válassz desszert (folyékony) vagy cukrász (vastag) csokoládét.

1. számú módszer. A csempét különálló kis téglalapokra törjük, kb. Ha ez nem lehetséges, és a lemez túl kicsi, helyezze el az alkatrészeket két sorban. Semmi esetre se tegye a csokoládét három vagy több sorban, különben csomók képződnek.

Gondos előkészületek után állítsa be a mikrohullámú sütő „Leolvasztás” üzemmódját. Helyezze a tartályt a forgótányér szélére. Állítsa be a kiolvasztás időtartamát a következő arányok alapján: 100 gr felolvasztásához. csokoládé, be kell kapcsolni a sütőt 2 perc 20 másodpercre. Ezért 200 gr. „leolvaszt” 4 perc 40 másodperc és így tovább. A rendelkezésedre álló termék mennyisége alapján.

Fontos, hogy a kompozíciót rendszeresen keverje meg egy fogpiszkálóval vagy három vékony tűvel ellátott desszertvillával, hogy elkerülje a csomók kialakulását. 20-25 másodpercenként állítsa le a mikrohullámú sütőt, távolítsa el a csokoládét és keverje meg.

2. számú módszer. Ez a módszer különbözik az ellátás formájában és a fűtés időtartamában. A csokoládét turmixgépen vagy kávédarálón őröljük finom morzsára. A terméket közepes reszelőn is lereszelhetjük. Ezután vegyen egy lapos tányért, hajtogatott szélekkel, és egyenletes rétegben helyezze el a csokoládédarabkákat, hogy ne legyenek csúszdák és a kompozíció nagy felhalmozódása egy helyen.

Az edényt ne a közepére vagy a szélére tegye a mikrohullámú sütőbe, hanem a köztük lévő helyre. Állítsa be a "Leolvasztás" módot. A melegítés időtartama a következőképpen számolható: 100 gr. a termék 200 grammonként 1 perc 40 másodpercet vesz igénybe. - 3 perc 20 másodperc, ill. Az előző módszerhez hasonlóan 15-20 másodpercenként vegyük ki a csokoládét, hogy megkeverjük.

A mikrohullámú sütőben olvadó csokoládé negatív tulajdonsága a matt textúra a végső (fagyasztott) formában. Szebbnek tűnik, ha a csokoládé csillog és csillog. Ez a módszer jó eklér, muffin és egyéb, esztétikus díszítést nem igénylő péksütemények készítésére olvasztott csokoládéval.

1. Előre készítsünk elő egy vastag aljú edényt, akkor jó, ha zománcozott vagy tapadásmentes. Töltse fel a tartályt vízzel, ne színültig. Melegítse fel a vizet 75-85 fokra, és forralás után tartsa ezt a hőmérsékleti rendszert további 10 percig.
2. A csokoládét 1 cm x 1,5 cm-es kis téglalapokra törjük, és egy kisebb tapadásmentes tepsibe tesszük. A csokoládé elhelyezése előtt győződjön meg róla, hogy az edény teljesen száraz, különben a keverék megég. A nagyobb meggyőzés érdekében törölje le a serpenyőt egy pamut törülközővel.
3. Most a csokoládét tartalmazó serpenyőt egy víztartályba kell helyeznie, hogy a kompozíciót tartalmazó kis tartály ne érintkezzen vízzel. A csokoládé kondenzátum vagy gőz által okozott legkisebb túlmelegedése is megváltoztatja állagát és ízét. Ennek eredményeként, ha öntött csokoládét masztixel, az 3-5 óra múlva megreped. Ez a megjegyzés többnyire csak a tej- és fehércsokoládéra jellemző. Közvetve a feketére utal (ha a termék kakaóvaj tartalma 60%-nál kisebb).
4. Ha étcsokoládét olvasztunk, akkor a lehető leglassabb tűzön csináljuk. Ha a melegítést fehér és tejszerű masszán végezzük, akkor teljesen kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Ez annak köszönhető, hogy az utolsó 2 típus gyorsabban melegszik fel, így kevesebb időre van szükségük. Folyamatosan keverjük a csokoládét fa spatulával vagy kínai sushi pálcikákkal.
5. Amikor a termék megolvadt, csomagolja be a tartályt fóliával vagy ragasztófóliával, és készítsen több nagy lyukat, hogy ne gyűljön fel a pára. Várjon 2-3 percet, ezalatt a csokoládé megolvad és homogén emulzióvá válik.

1. Az emberek által elkövetett gyakori hiba a tűzhely helytelen használata. Könnyen elronthatja a csokoládét, ha közepes lángon hajtja végre az eljárást. A kompozíció gyorsan megolvad, majd nehezen melegíthető csomókat vesz fel. Ennek elkerülése érdekében először forraljuk fel a vizet, majd állítsuk alacsonyra a tüzet, vagy kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
2. A cukormáz megolvadásához adjunk hozzá kemény tejszínt a csokoládéhoz. Melegítse elő őket mikrohullámú sütőben, majd óvatosan öntse bele. Ezt az összetevőt olvasztott vajjal is helyettesítheti. Ezzel a lépéssel gyorsabban megolvad az étcsokoládé.

Vannak esetek, amikor a csokoládét sem mikrohullámú sütőben, sem vízfürdőben nem lehet megolvasztani. Ennek az az oka, hogy az eredeti termék rossz minőségű, ami már régóta a bolt polcán hevert. Továbbá, ha a csokoládé kevesebb, mint 60% kakaóvajat tartalmaz, nehéz lesz megolvadni.

Videó: 3 módja a csokoládé olvasztásának

Minden önmagát tisztelő háziasszonynak tudnia kell a csokoládét olvasztani, hogy szép és fényes maradjon. Ez a cukrászati ​​dekoráció nélkülözhetetlen tulajdonsága, amely nélkül nehéz elképzelni a tortákat és bármilyen édes desszertet. A csokoládé finomság maradjon szép és fényes, ami csak az ajánlott olvasztási technológia szigorú betartásával érhető el.

Milyen csokoládét válasszunk olvasztáshoz

Alkalmas édességek és liszttermékek díszítésére: keserű, sötét, tejes és fehér csokoládéfajták. Az egyetlen létező korlátozás a termék minőségére vonatkozik. Olcsó helyettesítőből lehetetlen esztétikus folyékony alapot készíteni. Elkerülhetetlenül forogni kezd, csomókat képez, vagy fordítva, túl vizes lesz.

Sajnos az ár nem tekinthető a jó minőségű termék mutatójának. Az igazi csokoládé iránti nagy kereslet a hamis csokoládé megjelenését eredményezte. Nem ritka, hogy egy frankó hamisítványt egy megbízható gyártó márkás csomagolásába rejtenek. A pénzpazarlás elkerülése érdekében ismernie kell egy igazi desszert jellemzőit.

A csokoládé olvasztásának jellemzői

Szinte minden sütemény vagy desszert receptje folyékony csokoládét használ a dekorációhoz. Egy kezdő is el tudja készíteni hétköznapi lakáskörülmények között. Ehhez azonban hasznos tudni néhány trükköt a csokoládé felolvasztásához a tortán. Ebben a konyhai asszisztensek segítenek: mikrohullámú sütő, vízfürdő és gáztűzhely. A fondühez pedig nem is lesz szükséged, csak egy speciálisan ehhez a desszerthez tervezett tálra lesz szükséged, amibe a leendő máz összetevőit töltik és egy közönséges gyertyával hevítik (bár ez egy hosszú, de klasszikus főzési mód ).

Ahhoz, hogy megkapja, ki kell választania a megfelelő csempét. A következő jelek segítenek felismerni:

1. Ár. Az igazi csokoládé őrölt kakaót és kakaóvajat tartalmaz. Ezek az importált alkatrészek kezdetben drágák. Ráadásul a szállítási költségeket is figyelembe kell venni. Ezért az árcédulák 200 rubel körül indulnak.
2. A keserű és étcsokoládé még meleg időben sem olvad el a kezedben. A szabály nem vonatkozik a fehér és tejes fajtákra.
3. A termék címkéjén a GOST-t kell feltüntetni, nem a TU-t (műszaki állapot). Ez a funkció csak a hazai termékekre vonatkozik.
4. Legjobb megadás dátuma. A valódi csempéket nem szabad 1 évnél tovább tárolni. Ez az étcsokoládé maximális eltarthatósági ideje. A fennmaradó fajták több hónapig használhatók.
5. Összetevők listája. Egy igazi csokoládé legalább 1/3-a reszelt kakaóból és azonos nevű vajból áll. Az összetevők közül a pálma, a kókuszdió és bármely más növényi zsír jelenléte elfogadhatatlan.
6. Töltőanyagok jelenléte. A jó minőségű termék nem alkalmas az olvasztásra, ha tölteléket vagy további összetevőket (dió, mazsola és egyéb ízesítők) tartalmaz.

Jegyzet! A megfelelő csokoládé reszelt kakaóból készül. A poranalóg, liszt, stabilizátorok, számokkal E betűvel kódolt anyagok és színezékek jelenléte a készítményben elfogadhatatlan. Az olvasztásra szolgáló porózus csempe szintén alkalmatlan.

A torta cukormázhoz, figurákkal való díszítéséhez

A szovjet időkben szokás volt a péksüteményeket cukormázzal díszíteni. Erre a célra bármilyen csokoládé megfelelt, beleértve a nem a legjobb minőségű csokoládé is. De ha bonyolult feladat van - édes dekoráció készítése, akkor jobb, ha előzetesen ismerkedjen meg azzal az információval, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét a torta díszítéséhez. Ez biztosítja, hogy a figurák szilárdak legyenek, és ne kezdjenek el olvadni, amikor a süteményt kivesszük a hűtőből.

Ideális esetben ínyenc csokoládét kell használni. Ezután a desszert felülmúlhatatlan ízt kap, és maga a dekoráció gyönyörű fényes szerkezetet kap. De tekintettel a magas költségekre, megengedett a cukormáz használata kakaóvaj-helyettesítőkkel. A viszkózus massza könnyen használható, gyorsan megkeményedik és látványosan néz ki. Csak egy hátránya van - rossz íz a couverture-hez képest.

A fondühez

A fondü készítésének teljes trükkje az, hogy a csokoládét megolvasztjuk úgy, hogy folyékony legyen. A bevonat alapját az általános ajánlások alapján kell kiválasztani. Desszertként ét- vagy fehér csokoládét szokás használni.

A Toblerone márka keserű termékének klasszikus változatát tekintik. Ebben van a legtöbb kakaóvaj, így könnyebben olvad. Igény esetén más, a követelményeknek megfelelő termékkel helyettesíthető. A csempéket tejszínnel leöntjük és egy speciális fondü tálban felmelegítjük.

Forró csokoládéhoz

A finomság típusát illetően felhasználási korlátozásokat nem állapítottak meg. A főzés során megengedett:

• csempe;
• csomós édesipari csokoládé tömeg szerint;
• kakaópor (ebben az esetben az ital íze és illata sokkal szegényebb lesz).

Apropó! Az ideális egy kakaóvajban gazdag alapkomponensből származik. Az ilyen ital íze gazdagabb és kifinomultabb.

A klasszikus változatban a keserű termék 70%-ából szokás italt készíteni. Az alábbiakban részletesen tárgyaljuk, hogyan kell megfelelően megolvasztani a csokoládét otthon, hogy hangsúlyozzák eredeti tulajdonságait.

Gyümölcshöz csokoládéban

Egy étel elkészítésekor nincsenek szigorú ajánlások arra vonatkozóan, hogy melyik csokoládét jobb megolvasztani. Szinte minden fajta megfelelő (fehér, tej és sötét). Tekintettel arra, hogy fő célja egy desszert díszítése, megengedett a csokoládé megolvasztása bogyós adalékokkal, jellegzetes rózsaszín árnyalattal. De ennek a lehetőségnek is természetesnek kell lennie, és nem tartalmazhat GMO-kat.

A desszert jól kombinálható, és látványos csokoládémintával néz ki, a háttérhez képest kontrasztos színben. Vagyis a sötét bevonatú gyümölcsöket vagy bogyókat fehér dísz díszíti (és fordítva).

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben

A módszer alkalmas csokoládészegély, figurák és cukormáz készítésére. A mikrohullámú sütő segít abban, hogy egy perc alatt édes, folyékony masszát kapjunk, míg a tűzhelyen jóval tovább tartana megolvasztani a terméket.

A csokoládé olvasztása egy süteményhez mikrohullámú sütőben:

1. A csokoládé apró darabokra törik. Kényelmes ezt a rajz szerint megtenni. Ezért az eredménynek sok négyzetnek, háromszögnek vagy téglalapnak kell lennie.
2. Helyezze a munkadarabot egy üveg- vagy kerámia edénybe, amelyet a készülékben melegítenek (nem lehet alumínium pereme és egyéb díszek, a sütőben csillogni kezdenek).
3. Állítsa be a maximális teljesítményt, és olvassa fel a csokoládét fél percig.
4. Távolítsa el az olvadt darabokat, enyhén keverje össze, és tegye vissza a mikrohullámú sütőbe további 30 másodpercre.

A csokoládé olvasztását leolvasztás üzemmódban is elvégezheti (nem tart tovább). Az elkészített darabokat 2 percre a rekeszbe helyezzük, majd megkeverjük. Ha a csokoládénak még nem volt ideje teljesen megolvadni, visszatesszük a tűztérbe további 1 percre.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben

A vízfürdőben megolvasztott csokoládé különleges fényességet és folyékony szerkezetet kap, amivel könnyű dolgozni. Ebben az esetben a termék gőz hatására megolvad. A módszer előnye, hogy a töltőanyagokat (vaj, tejszín) az alapkomponenssel egyidejűleg megolvaszthatjuk.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben a torta díszítésére:

1. Készítsen elő 2 edényt egy gőzfejlesztő szerkezet létrehozásához. Az egyiket részben töltsük fel vízzel és forraljuk fel, a másodikat (kisebb átmérőjűt) pedig szereljük bele úgy, hogy az alja ne érje el a vízszintet.
2. Tegye a csokoládédarabokat és 30 g vajat egy tálba, és kezdje el melegíteni a keveréket. Lassan elkezd olvadni.
3. Ügyeljen arra, hogy a jövőbeni mázas edényekbe ne kerüljön kifröccsenő víz.
4. Amikor a keverék fényes, egyenletes állagot kap, vegye ki a tartályt a gőzből.

Fontos! A magas hőmérséklet hatására a termék elkezdhet tapadni az edények falára. A baj elkerülése érdekében az olvadó masszát folyamatosan keverjük egy fa spatulával.

A csokoládé cukormáz nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Elkészítés után azonnal használatba veszi, tortára vagy kekszre öntjük.

Megolvaszthatod a csokoládét a tűzhelyen

A csokoládét speciális eszközök használata nélkül is megolvaszthatja. Erre a célra egy tűzhely és egy vastag fenékű serpenyő alkalmas. Ezt a módszert kezdő cukrászok nem használhatják. Ha az olvadás során túlmelegszik, a termék leválódni kezd, és teljesen alkalmatlanná válik a desszertek díszítésére. Ezért a tűzhelyen történő főzés során olyan fontos, hogy helyesen határozzuk meg a fűtés végét.

Az olvasztási technológia megegyezik a vízfürdős változatéval, azzal a különbséggel, hogy az olvasztómassza folyamatos keverése szükséges. Egy 10 másodperces leállítás elegendő a termék helyrehozhatatlan károsodásához. Az ideális eszköz ehhez egy fa spatula.

A tűzhelyen olvasztva a különböző méretű darabok kegyetlen tréfát tudnak játszani. Abban a pillanatban, amikor a nagy darabok lágyulni kezdenek, a kicsiknek már lesz idejük kétszer felforrni. Ezért a serpenyőbe való betöltés előtt meg kell győződnie arról, hogy a csempe megközelítőleg azonos méretű darabokra van törve.

A tűzhelyen történő olvasztással egy egész probléma vethető fel. Egyetlen jellegzetessége van - alacsonyabb olvadáspontja a keserű- és tejtermékfajtákhoz képest. Ha ezt nem ismerjük, a csokoládé kiég és aludni kezd.

A részben sérült tömeg újraéleszthető. Ehhez adjon hozzá vajat (csempénként 1 evőkanál). Az így kapott cukormáz durva állagú lesz, ezért nem ajánlatos a tortát bevonni vele. De a tésztához való hozzáadáshoz a keksz vagy a szósz tökéletes.

A fehér csempe olvasztásának legbiztonságosabb módja a vízfürdő. A terméket abban a pillanatban távolítjuk el a tűzhelyről, amikor 60%-a megolvadt, a maradék szivárgó csomók formájúak. Az állandó keverés elengedhetetlen a fehér csemege megfelelő olvasztásához. Melegítés után folytatni kell, mert a termék tehetetlenség hatására még egy ideig melegszik.

A csokoládé olvasztásának folyamatát a szakmai szlengben temperálásnak nevezik. Az egyszerű háziasszonyoknak szinte soha nem sikerül először megfőzni. A technika minden trükkjének elsajátításához komoly gyakorlásra van szükség. A cukrászok megosztják tapasztalataikat:

• gyengéd otthoni olvasztási módszer - vízfürdő (tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben nagy a delamináció veszélye);
• ne próbálja meg felgyorsítani a lágyulási folyamatot, és fedje le az edényeket (ez kondenzátum képződéséhez vezet, ami jelentősen elrontja az édes massza ízét);
• fokozatos melegítést kell biztosítani (a hirtelen hőmérséklet-ugrások rontják a textúrát);
• a masszát nem csak tejszínnel és vajjal hígíthatod, erre a célra az ivóvíz alkalmas (de ilyenkor folyékony borítást kapsz);
• ha nem lehetett magas kakaóvajtartalmú termékeket találni, akkor a szokásos krémes analóg segít fényesíteni a masszát;
• nem sértheti meg a hőmérsékleti rendszert (a konyhai hőmérő segít kiküszöbölni a hibát).

A lézeres pirométer ideális csokoládéval és bármilyen mázzal való munkához. Lehetővé teszi, hogy néhány másodperc alatt megmérje a hőmérsékletet anélkül, hogy megérintené a terméket.

Csokoládé olvadáspont diagram

Fontos! Nem keverhet össze különböző csokoládét egy edényben. Ez vonatkozik mind a fajtára, mind a gyártó márkájára. Az olajok és a kakaó koncentrációjának minden lapban azonosnak kell lennie.

A szakemberek átfogó ajánlásokat adnak a csokoládé olvasztására vonatkozóan. Mindegyikük elemi a végrehajtásban, és a hőmérsékleti rendszer megfigyelésén alapul. Nem kell a cukrászdákban használt darabos csokoládét keresni, egy rendes, jó minőségű bolti tábla is megteszi.