Kas šokolaadi on võimalik piimas sulatada? Kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel

Lastele ja täiskasvanutele. Väga raske on arvutada, kui palju seda magusust iga päev lettidelt lendab. Maiustused, plaadid, komplektid ilmuvad nii koju kui kontorite laudadele ja sekretäride sahtlitesse. Keegi haarab tee pealt paar šokolaadi kaasa. Lõppude lõpuks teavad kõik, et see pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Hea perenaise jaoks on selline toode paljude kondiitritoodete valmistamisel asendamatu. See laotakse ruutudeks, lisatakse täidisele, hõõrutakse piserdamiseks ja uputatakse glasuuri jaoks. Kuidas šokolaadi kodus sulatada, proovime selles ülevaates välja selgitada. Vaatleme erinevaid võimalusi. Pärast artikli lugemist saate valida endale sobivaima viisi. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Miks sulatada šokolaad?

Põhimõtteliselt kasutatakse seda toodet vedelas konsistentsis "kondiitritoodetes". Kaunistuseks kookidele ja küpsetistele, sarvesaia täidis, glasuur puuviljadele, pähklitele. Lisaks kasutatakse massi kokteilide ja isegi kosmeetiliste maskide valmistamiseks. Seetõttu peaks pädev koduperenaine kindlasti teadma, kuidas kodus šokolaadi sulatada. Ja mis kõige tähtsam, millisele "sulatamisele" seda saab teha ja milliste protsessidega on parem mitte jamada.

Maiustuste tootmiseks kasutatakse kõige sagedamini spetsiaalset kulinaarset šokolaadi. See sobib ideaalselt süütamiseks, nagu ka valge, mida peetakse üldiselt ideaalseks aluseks paljude pagarite ja kondiitritoodete meistriteoste jaoks. Tume šokolaad talub hästi ka kõrgeid temperatuure, ainult et selle töötlemine võib võtta kauem aega. Kuid poorseid plaate ei soovitata sulatada, kuna homogeenset massi on raske saavutada. Selle protseduuri jaoks ei tohiks võtta lisanditega šokolaade erinevate suhkrustatud puuviljade, pähklite, rosinate ja täidiste kujul. See mõjutab sulamisel toote konsistentsi ja maitset. Enne protsessi alustamist peate tutvuma toote kakaosisaldusega, see peaks olema vähemalt 50%, ja veenduma, et see ei sisalda taimseid rasvu, kuna need mõjutavad massi hüübimist.

Kuidas me soojendame?

Kuidas kodus šokolaadi sulatada? Nüüd saame teada. Peamine asi, mida enne protsessi alustamist teha, on šokolaad korralikult ette valmistada. Terve plaadi kastmine anumasse on ebapraktiline. Parem on see purustada väikesteks ruutudeks või jahvatada keskmiseks puruks.

Šokolaadi on raske lahtisel tulel või elektripliidil sulatada, kuid täiesti võimalik. Eriti kui massi saamiseks on ette nähtud näiteks või või koore lisamine. Kastrulis või kulbis madalal kuumusel viiakse need kaks komponenti kõigepealt homogeense konsistentsini. Seejärel valatakse valmistatud šokolaaditükid välja, samal ajal kui massi tuleb aktiivselt segada, eelistatavalt puidust lameda spaatli või lusikaga.

Teine toiduvalmistamise võimalus

Teine meetod on õrnem ja tõhusam. Šokolaadi sulatamiseks veevannis peate valmistama mitte ühe, vaid kaks rooga. Esimene, suur kauss, kulp või pann, täidetakse veega ja pannakse tulele. Valmistame ette teist anumat, mis peaks olema veidi väiksem. Madal lai taldrik või kauss, mitte liiga paksuseinaline, sobib hästi. Kastame selle sisse juba süütamiseks ettevalmistatud šokolaadi.

Kui vesi on soojenenud 80 kraadini, moodustame nn veevanni. Kui teisel anumas on külgmised käepidemed, võivad need veepotile paigaldatuna toimida klambritena. Samuti saate alusena kasutada mis tahes võrku. On soovitav, et "šokolaadikarbi" põhi ei puutuks kokku veega ja vedelik ei keeks. Ja loomulikult on massi pidev segamine kohustuslik.

Mikrolaineahjus valmistamine

Need, kes teavad, kuidas šokolaadi korralikult sulatada, soovitavad selle protsessi jaoks teist tööriista - mikrolaineahju. Palju sõltub teie seadme omadustest. Siiski on sulatamiseks kõige parem režiim "Sulata".

Kastame šokolaadi roogadesse ja paneme ahju. Iga kahe-kolme minuti järel tuleks protsess katkestada, et anum väga kuumaks ei läheks, ja ka massi segamiseks.

Selle kohta, kuidas šokolaadi koogi jaoks sulatada, on palju näpunäiteid. Tuleb aru saada, et sisse puhtal kujul toodet kasutatakse harva ilma lisanditeta. Šokolaadi võid sulatada mis tahes viisil, jättes tükid alles. Seejärel lisa vastavalt retseptile vajalik kogus võid ja koort. Ainult mitte külmas, vaid kuumas olekus. Ja siis sulavad ülejäänud tükid ühtlaselt. Lisa külmutamiseks vedelik. Üks supilusikatäis on piisav 50 g piimašokolaadi jaoks ja natuke rohkem - sama koguse mõru jaoks.

Väike järeldus

Nüüd teate, kuidas kodus šokolaadi sulatada, nii et relvasta end huvitavaid retsepte ja loo! Loodame, et meie nõuanded aitavad teid selles protsessis. Soovin teile edu!

Kõige lihtsam ja kiire tee kaunista omatehtud koogid - vala need maitsva šokolaadiglasuuriga. Võrreldes kreemide ja muude kondiitritoodete katete valmistamisega võtab see valik tõenäoliselt kõige vähem aega ning see näeb välja ja maitseb võrgutavalt ja lõhnavalt. Kuid isegi see lihtne protsess nõuab pädevat lähenemist, vastasel juhul võib kulinaarne meistriteos rikkuda. Šokolaadi sulatamiseks pole nii palju tõestatud viise. Iga perenaine valib selle, mis on tema jaoks isiklikult lihtsam ja meeldivam ning pakub külalistele maksimaalset naudingut.

Šokolaadi maitse sobib hästi enamiku magustoitude valmistamisel kasutatavate koostisosadega:

• pähklid;
• jäätis;
• puuviljad ja marjad, sh kuivatatud;
• kookoshelbed,
• marmelaad;
• erinevat tüüpi kreemid;
• kondenspiim jne.

Nii erinevate valikute abil, kasutades oma disainioskusi, loote kindlasti jäljendamatu šokolaadiime isegi tavalisest piparkoogist.

Millist šokolaadi on parem võtta?

Lihtsaim viis glasuuri valmistamiseks on viia valmis šokolaaditahvel vedelasse olekusse. Peamine on siin lähtematerjali õige valik. Tõepoolest, sageli müüakse šokolaadi varjus poodides minimaalse kakaosisaldusega, kuid keemiliste ja muude lisandite olemasolul magusaid tahvleid. Sellise toote sulatamisel, isegi täielikult tehnoloogiat jälgides, võite saada kõige ootamatumaid tulemusi, rääkimata tervisekahjustusest.

Ebameeldivate üllatuste vältimiseks tuleb valida kõrge kakaopulbri ja kakaovõi sisaldusega kvaliteetne piima- või tume šokolaad. Sellistel juhtudel esinevad need koostisosad toote koostise esimestel ridadel.

Vältida tuleb transrasvade ja suhkruga küllastunud kondiitribatoone. Lisaks on isegi kvaliteetsetest šokolaadidest parem mitte võtta sulatamiseks neid, mis sisaldavad pähkleid, rosinaid ja muid maitseaineid – välja arvatud ehk katsetuseks.

Tuleb meeles pidada, et piimašokolaad annab sulamisel kõige plastilisema ja kuulekama glasuuri. Tume šokolaadimass taheneb ülikiiresti ja annab väga tiheda pinna. See on mugav ka dekoratiivsete elementide vormimiseks.

Kui see variant sulle ei sobi, lisa sulatamisel šokolaadile paar supilusikatäit piima või koort. Väike tükk võid lisab samuti pehmust ja läiget ning ei lase glasuuril kõrbeda, eriti kui määrid sellega keedunõu põhja.

Kuidas šokolaadi sulatada: põhimeetodid

mikrolaineahjus

Kuna selline oluline tehnoloogilise arengu saavutus nagu mikrolaineahi on praegu massiliselt saadaval, lahendatakse küsimus, kuidas kodus šokolaadi sulatada. Siin ei pea te pliidi ääres seisma, silmi keevalt massilt võtmata, kui iga sekund võib olla määrav.

Piisab, kui purustada plaat, panna tükid klaas- või keraamilisse kaussi ja panna üheks minutiks täisvõimsusel. Pärast seda segage hästi ja pange veel pooleks minutiks tagasi. Homogeense massi saamiseks peate seda tsüklit kordama kolm korda.

On veel lihtsam viis: sulatage šokolaadiviile kaks minutit sulatusrežiimis. Kui pärast seda on massis väikesed tükid, segage ja lülitage samal režiimil veel minutiks sisse.

Mikrolaineahjus pärinev mass omandab erilise konsistentsi, mis sobib ideaalselt erineva kujuga šokolaadikaunistuste moodustamiseks - lilled, lehed, tähed jne.

Pliidi peal

Pliit on alati käepärast, nii et iga kodune kondiiter peaks teadma, kuidas sellel šokolaadi õigesti sulatada. Peamine oht on siin põletamine. Selle minimeerimiseks on parem võtta topeltpõhjaga pann. Lisa purustatud šokolaadile lusikatäis võid või koort ja aja segades keema.

Peaasi on kohe tulelt eemaldada, laskmata massil päris keema minna, muidu homogeenne konsistents ei toimi.

Veevannil

Erinevalt pliidiplaadil sulatamisest hoiab see meetod glasuuri kõrbemise eest, kuid nõuab siiski ülimat tähelepanu. Kauss šokolaaditükkide ja 20 g võiga asetatakse sügavamasse keeva veega nõusse.

Kogu sulamisaja jooksul tuleb massi segada ja niipea, kui see on muutunud homogeenseks, eemaldada kuumusest ja kasutada ettenähtud otstarbel.

Kuidas valmistada vedelat šokolaadiglasuuri?

Piima peal

Piimapõhist šokolaadiglasuuri peetakse maitselt kõige õrnemaks. Selle valmistamiseks vajate ühe šokolaaditahvli kohta: veerand klaasi piima, supilusikatäis suhkrut ja veidi võid, et nõude põhja hõõruda.

Valage sellesse tassi piim, valage granuleeritud suhkur ja kuumutame järk-järgult mitte liiga kuumal pliidil 3-4 minutit, kuni suhkruterad on täielikult lahustunud. Kui see juhtub, tõsta kastrul pliidilt ja sega sisse mikrolaineahjus või veevannis sulatatud šokolaad.

Jääb saadud mass jahutada ja rakendada vastavalt juhistele.

Hapukoorega

Hapukoorelisandiga glasuur on väga plastiline, kreemjas, vaevumärgatava hapukusega. Mida rasvasem on hapukoor, seda rikkalikum on valmistoote maitse, lõhn ja tekstuur.

Võtke 100 g 20% ​​hapukoort, 100 g tumedat šokolaadi, 2 spl tuhksuhkrut ja 35 g lehmavõid.

Haki plaadid väikesteks tükkideks. Pane koor ja pulber anumasse, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt. Nüüd peate valama tükeldatud šokolaadi, oodake, kuni see lahustub kolm minutit, lisage või ja segage uuesti hästi. Seejärel jahuta ja kanna ühtlaselt maiustuse pinnale.

Kreemjat šokolaadiglasuuri austavad paljud kulinaariameistrid, sest see võimaldab saavutada suurejooneliste triipude teket magustoidu pinnale. See on valmistatud 80 g tumeda šokolaadi tükkidest, 40 g koorest ja samast kogusest võist. Kõik see tuleb sulatada veevannis, segades, kuni see on täielikult homogeenne.

Laitmatu šokolaadiglasuur näeb isegi ilma täiendava kaunistuseta väga muljetavaldav välja: sile, läikiv, siidine, pilkupüüdev. See annab koogi ja muude küpsetiste pinnale täiusliku sileduse. Sellist järjepidevust on võimalik saavutada, kui on täidetud mitmed tingimused.

1. Kui eesmärgiks on läikiv glasuur, tuleb lisada koort ja võid.
2. Toiduvalmistamise käigus ei tohiks glasuur katta kaanega: kaanelt langevad kondensaaditilgad lõhuvad šokolaadiidülli.
3. Ärge kuumutage šokolaadi üle, vastasel juhul on sellest saadav glasuur tuhm, kuiv, lahtine või tükiline. Plaadi sulatamisel on parem mass tulelt eemaldada veidi varem kui hiljem, isegi kui selles on väikesed sulamata tükid - need lahustuvad edasisel segamisel kiiresti.
4. Kvaliteetset valget šokolaadi saab ka sulatada ja kasutada glasuurimiseks. Kuid tuleb meeles pidada, et see on tavapärasest kapriissem, nii et sel juhul on parem pliidist keelduda ja kasutada veevanni. Tuleb meeles pidada, et härmatis valge šokolaad kõvastub väga kiiresti ja moodustab rabeda pinna, kuid selle toote oluliseks eeliseks on selle mahe maitse ja võime värvida mis tahes värviga.
5. Kui lisada värskelt keedetud, veel soojale glasuurile eelnevalt leotatud želatiini (10 g 100 g massi kohta) ja korralikult läbi segada, saad võrreldamatult särava peegelkatte. Ideaalis tuleks seda kanda külmunud pinnale.

Järeldus

Šokolaadiglasuur on üks kondiitritoodete kaunistamise põhivahendeid. Veatult pruulituna maitseb ja näeb suurepärane välja ka üksi. Teades, kuidas šokolaadi sulatada, on teil juba selle valmistamiseks vajalikud minimaalsed oskused.

Kahe lapse ema. Olen majapidamist pidanud üle 7 aasta – see on minu põhitöö. Mulle meeldib katsetada, proovin alati erinevaid vahendeid, viise, tehnikaid, mis võivad muuta meie elu lihtsamaks, kaasaegsemaks, rikkamaks. Ma armastan oma perekonda.

Kui otsustasite esimest korda oma lähedasi üllatada šokolaadist valmistatud maiustuste meistriteosega, peaksite selle tootega lähemalt tutvuma. Ja mis on oluline oma omaduste ja võimalike üllatustega, mida šokolaad oma oskamatu kasutamisega võib tuua.

Šokolaadi sulatamise meetodid
Kõik ei suuda šokolaadi korralikult sulatada. Paljud inimesed seisavad silmitsi probleemidega, mis on seotud šokolaadi konsistentsi, selle enneaegse tardumisega jne. Kõigi nende probleemide vältimiseks, mis võivad juhtuda kõige ebasobivamal hetkel, peate hoolikalt tutvuma šokolaadi sulatamise tehnoloogiaga.

Niisiis, alustame. Esimene viis
Haki šokolaad nii, et tükid oleksid võimalikult väikesed. sama suur. See on vajalik ühtlase termilise kokkupuute tagamiseks; aseta ettevalmistatud šokolaaditükid puhtasse ja KUIVASse anumasse (kaussi, kastrulisse); Asetage anum keeva veega kastruli kohale nii, et šokolaadikausi põhi vett ei puutuks. Seega loome aurusauna. Segades jälgime ühtlast kuumtöötlust; pärast seda, kui šokolaad on hästi sulanud, võib selle aurusaunast eemaldada ja sihtotstarbeliselt kasutada.

Oluline on teada!
Šokolaadiga kausi maht ei tohi olla väiksem kui veepott, muidu tungib aur šokolaadi sisse. Ja see rikub juba sulanud toote kvaliteeti. Kui massi satub vett või auru, hakkab šokolaad kõvaks muutuma ja kaotab oma elastsed omadused.

Kondenseerumise vältimiseks ärge katke sulašokolaadi kaanega.

Ka lusikas, millega šokolaadi segate, peaks olema kuiv. Sest tilk vett võib tuua ebameeldiva üllatuse.

Soovi või vajaduse korral võid šokolaadimassile lisada võid (vastavalt retseptile) või katta sellega pann šokolaadi mugavamaks anumast eemaldamiseks ja lihtsamaks pesemiseks.

Sulatatud šokolaadi temperatuur ei tohi ületada 50 kraadi.

Teine viis
Seda meetodit kasutatakse tumeda šokolaadi sulatamiseks. Tükeldatud šokolaad tuleb panna kastrulisse ja panna ahju kõige madalamale temperatuurile. Hoidke 8-10 minutit.

Kolmas viis
Kui šokolaadimassi on vaja teiste koostisosadega segamiseks, mitte pintseldamiseks või kallamiseks, siis saab šokolaadi lihtsalt ja kiiresti mikrolaineahjus sulatada. Selleks peavad temperatuuri režiim ja võimsus olema minimaalsed. Kõige sobivam on funktsioon "sulatus". Ärge mingil juhul soojendage šokolaadi üle, see tähendab, ärge laske seda mikrolaineahjus üle valgustada, vastasel juhul pakseneb see kiiresti.

Millist šokolaadi on parem sulatamiseks kasutada. Kuidas šokolaadi õigesti sulatada
Teatavasti võib šokolaad olla must, valge, piim ja poorne. Igaüks neist on omal moel hea. Kõiki šokolaaditüüpe aga sulatamiseks kasutada ei saa.

Siin on näiteks parem mitte kasutada süütamiseks poorset šokolaadi, seda on raske kuumutada ja selle tulemusena on võimatu saavutada šokolaadimassi soovitud konsistentsi ja kvaliteeti.

Kvaliteetse šokolaadimassi saamiseks tuleb valida puhas šokolaad (ilma pähklite, rosinate ja muude lisanditeta).

Valge šokolaad on suurepärane kunstimaterjal. Seda saab kasutada igasuguste kondiitritoodete kaunistusena. Valge šokolaadi saab isegi soovitud värvi toonida. Selleks tuleb see aurusaunas sulatada, nagu eespool kirjeldatud. Lisage veidi taimeõli ja toiduvärvi (vedel või geel). Muide, massile lisatakse geelvärvi 2-3 tilka 100 grammi šokolaadi kohta. Segage kiiresti ja kasutage vastavalt juhistele.

Maiustuste meistriteoste valmistamiseks kasutatakse tavaliselt peamisi šokolaaditüüpe - need on spetsiaalne kulinaarne šokolaad, magustoit (laud), kuvertuur ja fudge.

Kulinaarne šokolaad on kõige populaarsem ja taskukohasem. Selle sorte eristab nendes sisalduv kakaovõi. Šokolaadi maitse, värvus ja tihedus sõltuvad otseselt selle sama õli kogusest.

Magustoidušokolaad on kondiitritoodetes väga mugav, kuid see on põletamisel paksu konsistentsiga. Glasuurkattena on parem seda mitte kasutada.

Couverture on kõige kallim šokolaaditüüp. Selles on märkimisväärne kakaovõi sisaldus. Sulamisel on sellel sile, läikiv tekstuur. See võimaldab teil seda kasutada erinevates suundades ja teha tõelisi maiustuste meistriteoseid.

Fudge on omakorda kõige väiksema kakaovõisisaldusega, kuid see on väga mugav igasuguste maiustuste valmistamisel.

Paljud retseptid hõlmavad vedela loodusliku šokolaadi kasutamist, kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas seda õigesti sulatada. Toodet kasutavad kondiitrid šokolaadipurskkaevude valmistamiseks, kookide, muffinite kaunistamiseks, kokteilide, vahude, mokkade ja muude kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks. Esmapilgul võib tunduda, et oivalise täidise valmistamine pole keeruline, kuid see eksiarvamus on ekslik. Enne protseduuri jätkamist on vaja valida optimaalse koostisega šokolaad.

Kuidas valida õiget šokolaadi

1. Üks parimaid võimalusi sulašokolaadi jaoks on couverture sort. Sellel on kõrge kakaovõisisalduse ja loodusliku koostise tõttu liiga kallis hinnapoliitika. Sulatuna näeb kuvertuur täiuslik välja: läikiva läikega õhuke krõbe koorik kutsub maitsma kõiki selle hõrgutisi.
2. Lõpetage odavate šokolaaditahvlite ostmine. Isegi tahkel kujul ei erine need suurepärase maitse poolest ja kuumutamisel tulevad kõik säilitusained välja.
3. Halvim variant on gaseeritud šokolaad. Isegi esmaklassiline toode ei sobi kuumutamisprotseduuri jaoks struktuurilt.
4. Enne kauba eest tasumist uurige hoolikalt veergu "Koostis". Kõik komponendid peavad olema looduslikud ja maksimaalse kakaovõisisaldusega. Šokolaad ei tohiks sisaldada tundmatu koostisega E-säilitusaineid.
5. Šokolaadi valimisel eelistage puhast koostist ilma lõhna- ja maitseaineteta. Samuti tasub keelduda rosinate, kuivatatud aprikooside, pähklite, jogurtitäidise, teravilja ja muude asjadega toote ostmisest.
6. Pöörake tähelepanu šokolaadimassile, millel on märge "laud". Seda kasutavad kondiitrid šokolaadipurskkaevude valmistamiseks, sest koostis sulab tükke moodustamata.
7. Sulatatud šokolaadi on mitmesuguseid. Näiteks glasuur on vedelam, mõnel juhul läbikumav. Šokolaad pealdisteks on viskoosne, paks ja hõlpsamini töödeldav. Sõltuvalt ideest vali magustoit (vedel) või kondiitritooted (paks) šokolaad.

Meetod number 1. Murra plaat eraldi väikesteks umbes 1 * 0,5 cm suurusteks ristkülikuteks. Aseta šokolaad madalale taldrikule, aseta ruudud nii, et üks osa ei jääks teise peale. Kui see pole võimalik ja plaat on liiga väike, asetage osad kahte rida. Ärge mingil juhul pange šokolaadi kolmes või enamas reas, vastasel juhul tekivad tükid.

Pärast hoolikat ettevalmistust seadke mikrolaineahjus režiim "Sulata". Asetage anum pöördaluse servale. Seadistage sulatusaeg järgmiste proportsioonide alusel: 100 gr sulatamiseks. šokolaadi, peate ahju 2 minutiks 20 sekundiks sisse lülitama. Seega 200 gr. "sulatab" 4 minutit 40 sekundit ja nii edasi. Põhineb teie toote kogusel.

Oluline on kompositsiooni regulaarselt segada hambaorki või kolme peenikese haruga magustoidukahvliga, et vältida tükkide tekkimise võimalust. Iga 20-25 sekundi järel peatage mikrolaineahi, eemaldage šokolaad ja segage.

Meetod number 2. See meetod erineb tarnimise vormi ja kütte kestuse poolest. Jahvata šokolaad peeneks puruks, ajades läbi blenderi või kohviveski. Toodet võid riivida ka keskmisele riivile. Pärast seda võtke volditud servadega lame taldrik, laotage šokolaaditükid ühtlase kihina, nii et ühes kohas poleks slaide ja kompositsiooni suuri kogunemisi.

Pange anum mikrolaineahju mitte keskele või servale, vaid nende vahele. Seadke režiim "Sulatamine". Kuumutamise kestust saab arvutada järgmiselt: 100 gr kohta. tootele kulub 1 minut 40 sekundit 200 gr kohta. - vastavalt 3 minutit 20 sekundit. Nagu eelmiselgi meetodil, võtke šokolaad välja ja segage iga 15-20 sekundi järel.

Mikrolaineahjus sulava šokolaadi negatiivseks omaduseks on lõplikul (külmutatud) kujul matt tekstuur. See näeb ilusam välja, kui šokolaad läigib ja sädeleb. See meetod sobib hästi ekleeride, muffinite ja muude küpsetiste valmistamiseks, mis ei sisalda esteetilist kaunistust sulašokolaadiga.

1. Valmista eelnevalt paksu põhjaga pott, hea, kui see on emailitud või mittenakkuv. Täitke anum veega, mitte ääreni. Kuumutage vesi 75-85 kraadini, hoidke seda temperatuurirežiimi pärast keetmist veel 10 minutit.
2. Murdke šokolaaditahvel väikesteks ristkülikuteks suurusega umbes 1 cm x 1,5 cm, asetage väiksemale mittenakkuvale pannile. Enne šokolaadi panemist veendu, et anum oleks täiesti kuiv, muidu segu kõrbeb. Suurema veenvuse huvides pühkige pann puuvillase rätikuga.
3. Nüüd peate panni šokolaadiga panema veepaaki, nii et väike koostisega anum ei puutuks kokku veega. Isegi väikseim šokolaadi ülekuumenemine kondensaadi või auru toimel muudab selle konsistentsi ja maitset. Selle tulemusena, kui valate šokolaadi mastiksiga, puruneb see 3-5 tunni pärast. Enamasti on see märkus tüüpiline ainult piima- ja valge šokolaadi kohta. See viitab kaudselt mustale (kui kakaovõi sisaldus tootes on alla 60%).
4. Kui sulatate tumedat šokolaadi, tehke seda võimalikult aeglasel tulel. Kui kuumutatakse valgel ja piimjas massil, lülitage pliit üldse välja. See on tingitud asjaolust, et viimased 2 tüüpi kuumenevad kiiremini, seega vajavad nad vähem aega. Sega šokolaadi pidevalt puulabidaga või Hiina söögipulgad sushi jaoks.
5. Kui toode on sulanud, mähkige anum fooliumi või toidukilega, tehke mitu suurt auku, et kondensaat ei koguneks. Oodake 2-3 minutit, selle aja jooksul šokolaad sulab ja muutub homogeenseks emulsiooniks.

1. Levinud viga, mida inimesed teevad, on pliidi vale kasutamine. Kui teete protseduuri keskmisel kuumusel, võite šokolaadi kergesti rikkuda. Kompositsioon sulab kiiresti ja võtab seejärel tükke, mida on raske kuumutada. Selle vältimiseks keetke esmalt vesi, seejärel keerake tuli madalaks või lülitage pliit välja.
2. Glasuuri sulatamiseks lisa šokolaadile koort. Eelsoojendage neid mikrolaineahjus ja valage seejärel ettevaatlikult sisse. Selle komponendi võid asendada ka sulavõiga. See liigutus aitab tumedal šokolaadil kiiremini sulada.

On juhtumeid, kus šokolaadi ei ole võimalik sulatada ei mikrolaineahjus ega veevannis. Põhjuseks on see, et originaaltoode on ebakvaliteetne, mis on poes juba pikemat aega riiulil lebanud. Samuti, kui šokolaad sisaldab alla 60% kakaovõid, on seda raske sulatada.

Video: 3 võimalust šokolaadi sulatamiseks

Iga endast lugupidav perenaine peaks teadma, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see jääks kena ja läikiv. See on kondiitritoodete sisekujunduse asendamatu atribuut, ilma milleta on raske ette kujutada kooke ja magusaid magustoite. Šokolaadidelikatess peaks jääma ilus ja läikiv, mida on võimalik saavutada vaid rangelt järgides soovitatud sulatustehnoloogiat.

Millist šokolaadi sulatamiseks valida

Sobib kondiitri- ja jahutoodete kaunistamiseks: mõru, tume, piima- ja valget sorti šokolaad. Ainus olemasolev piirang on seotud toote kvaliteediga. Odavast surrogaadist on võimatu teha esteetiliselt nauditavat vedelat alust. See hakkab paratamatult rullima, moodustama tükke või vastupidi, see osutub liiga vesiseks.

Kahjuks ei saa hinda pidada kvaliteetse toote näitajaks. Suur nõudlus tõelise šokolaadi järele on põhjustanud võltsšokolaadi ilmumise. Pole harvad juhud, kui avameelne võltsing on peidetud usaldusväärse tootja kaubamärgiga pakendisse. Raha raiskamise vältimiseks peate teadma tõelise magustoidu tunnuseid.

Šokolaadi sulatamise omadused

Peaaegu iga koogi või magustoidu retsept hõlmab vedela šokolaadi kasutamist kaunistuse valmistamiseks. Algaja saab hakkama tavalistes korteritingimustes. Kuid selleks on kasulik teada mõningaid nippe, kuidas šokolaadi koogil sulatada. Selles aitavad köögiabilised: mikrolaineahi, veevann ja gaasipliit. Ja fondüü jaoks pole neid ka vaja, vaja on vaid spetsiaalselt selle magustoidu jaoks mõeldud kaussi, kuhu tulevase glasuuri komponendid laetakse ja tavalise küünlaga kuumutatakse (kuigi see on pikk, kuid klassikaline toiduvalmistamisviis ).

Selle saamiseks peate valima õige plaadi. Järgmised märgid aitavad teil seda ära tunda:

1. Hind. Tõeline šokolaad sisaldab jahvatatud kakaod ja kakaovõid. Need imporditud komponendid on esialgu kallid. Lisaks peate arvestama saatmiskuludega. Seetõttu algavad hinnasildid umbes 200 rubla.
2. Mõru ja tume šokolaad ei tohiks kätes sulada isegi kuuma ilmaga. Reegel ei kehti valgete ja piimatoodete puhul.
3. Toote etiketil peab olema märgitud GOST, mitte TU (tehniline seisukord). See funktsioon on asjakohane ainult kodumaiste toodete puhul.
4. Parim enne kuupäev. Päris plaate ei tohiks säilitada kauem kui 1 aasta. See on tumeda šokolaadi maksimaalne säilivusaeg. Ülejäänud sordid sobivad kasutamiseks mitu kuud.
5. Koostisosade loetelu. Tõeline šokolaaditahvel koosneb vähemalt 1/3 riivitud kakaost ja samanimelisest võist. Komponentide hulgas on palmi-, kookospähkli- ja muude taimsete rasvade olemasolu vastuvõetamatu.
6. Täiteainete olemasolu. Kvaliteetne toode ei sobi sulatamiseks, kui see sisaldab täidist või lisaaineid (pähklid, rosinad ja muud maitseained).

Märge! Õige šokolaad on valmistatud riivitud kakaost. Pulbri analoogi, jahu, stabilisaatorite, numbritega E-tähega kodeeritud ainete ja värvainete olemasolu koostises on vastuvõetamatu. Samuti ei sobi sulatamiseks mõeldud poorsed plaadid.

Glasuuriks ja koogi kujukestega kaunistamiseks

Nõukogude ajal oli tavaks saiakesi kaunistada glasuuriga. Selleks sobis igasugune šokolaad, ka mitte kõige kvaliteetsem. Kuid kui on keeruline ülesanne - magusa kaunistuse tegemine, siis on parem tutvuda eelnevalt teabega, kuidas koogi kaunistamiseks šokolaadi õigesti sulatada. See tagab, et kujukesed on tugevad ega hakka koogi külmkapist väljavõtmisel sulama.

Ideaalis tuleks kasutada gurmeešokolaadi. Siis omandab magustoit ületamatu maitse ja kaunistus ise kauni läikiva struktuuri. Kuid arvestades kõrget hinda, on glasuuri kasutamine kakaovõiasendajatega lubatud. Viskoosset massi on lihtne kasutada, see tahkub kiiresti ja näeb efektne välja. Puuduseks on ainult üks - kehv maitse võrreldes kuvertuuriga.

Fondüü jaoks

Kogu fondüü tegemise nipp seisneb selles, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel. Katte alus valitakse üldisi soovitusi järgides. Magustoiduks on tavaks kasutada tumedat või valget šokolaadi.

Arvesse võetakse Toblerone'i kaubamärgi mõru toote klassikalist versiooni. Selles on kõige rohkem kakaovõid, nii et see sulab kergemini. Soovi korral saab selle asendada mõne muu nõuetele vastava tootega. Plaadid valatakse koorega ja kuumutatakse spetsiaalses fondüükausis.

Kuuma šokolaadi jaoks

Delikatessi liigi osas ei ole kasutuspiiranguid kehtestatud. Toiduvalmistamisel on lubatud kasutada:

• plaadid;
• tükiline maiustuste šokolaad massi järgi;
• kakaopulber (sel juhul osutub jook maitse ja aroomi poolest palju vaesemaks).

Muideks! Ideaalne saadakse kakaovõirikkast baaskomponendist. Sellise joogi maitse on rikkalikum ja rafineeritum.

Klassikalises versioonis on tavaks valmistada jook 70% mõrust tootest. Allpool käsitletakse üksikasjalikult, kuidas kodus šokolaadi õigesti sulatada, et rõhutada selle algseid omadusi.

Puuviljade jaoks šokolaadis

Roa valmistamisel pole rangeid soovitusi, millist šokolaadi on parem sulatada. Peaaegu kõik sordid sobivad (valge, piim ja tume). Arvestades, et selle põhieesmärk on magustoidu kaunistamine, on lubatud sulatada šokolaadi marjalisanditega, mis on värvitud iseloomuliku roosa tooniga. Kuid see valik peaks olema ka loomulik ja mitte sisaldama GMO-sid.

Magustoit kombineerib hästi ja näeb välja suurejooneline šokolaadimuster, mis on tehtud tausta suhtes kontrastset värvi. See tähendab, et tumeda kattega puuviljad või marjad on kaunistatud valge ornamendiga (ja vastupidi).

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Meetod sobib šokolaadiääriste, kujukeste ja glasuuri valmistamiseks. Mikrolaineahi aitab magusa vedela massi saada minutiga, samas kui toote pliidil sulatamine võtaks palju kauem aega.

Mikrolaineahjus koogi šokolaadi sulatamise protseduur:

1. Šokolaad puruneb väikesteks tükkideks. Seda on mugav teha vastavalt joonisele. Seetõttu peaks tulemuseks olema palju ruute, kolmnurki või ristkülikuid.
2. Asetage toorik klaas- või keraamilisse nõusse, mida on lubatud seadmes kuumutada (sellel ei tohiks olla alumiiniumvelgi ja muid kaunistusi, need hakkavad ahjus sädelema).
3. Seadke maksimumvõimsus ja sulatage šokolaad pool minutit.
4. Eemalda sulanud tükid, sega kergelt läbi ja pane veel 30 sekundiks tagasi mikrolaineahju.

Šokolaadi sulatamist saab läbi viia sulatusrežiimis (see ei võta kauem aega). Valmistatud tükid asetatakse 2 minutiks kambrisse, seejärel segatakse. Kui šokolaad ei ole jõudnud täielikult sulada, asetatakse see veel 1 minutiks ahju.

Kuidas veevannis šokolaadi sulatada

Veevannis sulatatud šokolaad omandab erilise läike ja vedela struktuuri, millega on lihtne töötada. Sellisel juhul sulab toode auru mõjul. Selle meetodi eeliseks on see, et täiteaineid (või, koor) saab sulatada samaaegselt põhikomponendiga.

Kuidas koogi kaunistamiseks veevannis šokolaadi sulatada:

1. Auru genereeriva struktuuri loomiseks valmistage ette 2 potti. Täitke üks neist osaliselt veega ja laske keema tõusta ning paigaldage teine ​​(väiksema läbimõõduga) sinna nii, et põhi ei ulatuks veetasemeni.
2. Pane šokolaaditükid pluss 30 g võid kaussi ja hakka segu kuumutama. See hakkab aeglaselt sulama.
3. Veenduge, et veepritsmed ei satuks tulevase glasuuriga nõudesse.
4. Kui segu omandab läikiva ühtlase tekstuuri, eemaldage anum aurust.

Tähtis! Kõrge temperatuuri mõjul võib toode hakata nõude seinte külge kleepuma. Häda vältimiseks segatakse sulamismassi pidevalt puidust spaatliga.

Šokolaadiglasuur ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. See võetakse kasutusele kohe pärast valmistamist, valatakse koogile või biskviidile.

Kas šokolaadi on võimalik pliidil sulatada

Saate šokolaadi sulatada ilma spetsiaalseid tööriistu kasutamata. Nendel eesmärkidel sobib pliit ja paksu põhjaga pann. Seda meetodit ei tohiks kasutada algajad kondiitrid. Kui toode sulamise ajal üle kuumeneb, hakkab see kihistuma ja muutub magustoitude kaunistamiseks täiesti kõlbmatuks. Seetõttu on pliidil küpsetamisel nii oluline kütte lõpp õigesti määrata.

Sulamistehnoloogia on identne vesivanniga variandiga, ainsa erinevusega, et sulamismassi on vaja pidevalt segada. Toote pöördumatuks kahjustamiseks piisab 10-sekundilisest peatamisest. Ideaalne tööriist selleks on puidust spaatel.

Pliidil sulades võivad erineva suurusega tükid julma nalja mängida. Sel hetkel, kui suured killud hakkavad pehmenema, jõuavad väikesed juba kaks korda keema. Seetõttu peate enne pannile laadimist veenduma, et plaat on purustatud ligikaudu sama suurusega tükkideks.

Sellega, kuidas pliidil sulatada, saab tõmmata terve probleemi. Sellel on üks eripära - madalam sulamistemperatuur võrreldes kibedate ja piimatoodetega. Kui seda ei teata, põleb šokolaad läbi ja kalgendub.

Osaliselt kahjustatud massi saab taaselustada. Selleks lisage võid (kiirusega 1 supilusikatäis plaadi kohta). Saadud glasuur on kareda tekstuuriga, mistõttu ei ole soovitatav kooki sellega katta. Kuid taignale lisamiseks sobib biskviit või kaste suurepäraselt.

Kõige turvalisem variant valgete plaatide sulatamiseks on veevann. Toode eemaldatakse pliidilt hetkel, kui 60% sellest on sulanud ja ülejäänu on lekkivate tükkidena. Valge maiuse õigeks sulamiseks on vajalik pidev segamine. Pärast kuumutamist tuleb seda jätkata, sest toode kuumeneb inertsist veel mõnda aega.

Professionaalses slängis nimetatakse šokolaadi sulatamise protsessi tempereerimiseks. Lihtsatel koduperenaistel ei õnnestu peaaegu kunagi seda esimest korda küpsetada. Kõigi tehnika nippide omandamiseks on vaja tõsist harjutamist. Kondiitrid jagavad oma kogemusi:

• õrn kodune sulatusmeetod - veevann (pliidil või mikrolaineahjus on suur kihistumise oht);
• ärge püüdke pehmenemisprotsessi kiirendada ja katta nõusid kaanega (see toob kaasa kondensaadi moodustumise, mis rikub oluliselt magusa massi maitset);
• on vaja tagada järkjärguline kuumutamine (järsud temperatuuri hüpped halvendavad tekstuuri);
• võite massi lahjendada mitte ainult koore ja võiga, selleks sobib joogivesi (aga sel juhul saate vedela katte);
• kui suure kakaovõisisaldusega tooteid polnud võimalik leida, aitab massile sära lisada tavaline kreemjas analoog;
• te ei saa temperatuurirežiimi rikkuda (köögitermomeeter aitab vea kõrvaldada).

Laserpüromeeter sobib ideaalselt šokolaadi ja igasuguse glasuuriga töötamiseks. See võimaldab mõõta temperatuuri paari sekundiga ilma toodet puudutamata.

Šokolaadi sulamistemperatuuri tabel

Tähtis! Erinevat šokolaadi ühes konteineris segada ei saa. See kehtib nii sordi kui ka tootja kaubamärgi kohta. Õlide ja kakao kontsentratsioon peaks olema kõigis plaatides sama.

Spetsialistid annavad põhjalikke soovitusi šokolaadi sulatamiseks. Kõik need on teostamisel elementaarsed ja taanduvad temperatuurirežiimi jälgimisele. Pole vaja otsida tükikest šokolaadi, mida kondiitripoodides kasutatakse, sobib tavaline ja kvaliteetne poest ostetud tahvel.