Puuviljade ja tsitrusviljade talveks säilitamine. Puuviljade ja marjade säilitamine

D Säilitamiseks valitakse viljad ja marjad, mis on veatud, st värsked, terved, kahjustamata ja terved. Lõhkevad ja kortsulised puuviljad ja marjad tuleb töödelda mahladeks, kartulipudruks või neist keeta moosiks, marmelaadiks või moosiks.

Puuviljade ja marjade valmistamine

Selleks, et väärtuslik mahl ja aroom ei kaoks, tuleks puuviljad ja marjad tervelt koos vartega pesta, seejärel sõelale panna ja kuivatada. Valmistage puuviljad ja marjad nende tüübi järgi. Magusate puuviljade ja marjade jaoks võtke 100-150 g suhkrut, hapude jaoks - 200-250 g suhkrut iga poole kilogrammi kohta. Kui steriliseerimisel lisatakse vähem suhkrut, siis tuleb neid süües ikka maiustada. Kompottide jaoks pannakse puuviljad ja marjad purkidesse ja valatakse keedetud veega. Pirukate ja kookide kaunistamiseks mõeldud puuviljad ja marjad tuleks panna tihedalt kihiti purkidesse, valades lusikale suhkrut, mitte lisada vett. Steriliseerimisandmed on 1-liitriste purkide kohta. Väiksemaid purke steriliseeritakse 10 minutit vähem, suuremaid - 10 minutit kauem liitri kohta.
Steriliseerimisaega arvestatakse hetkest, mil vee temperatuur saavutab määratud temperatuuri või kui vesi hakkab keema.

Õunad, pirnid

Eemaldage varred ja pistikud, koorige, lõigake pooleks või tükkideks, lõigake südamik välja. Puuviljad koheselt niiske lapiga mähitud; et nad ei tuhmuks. Pane koos suhkruga kihiti purkidesse ja vala nii palju vett, et vili oleks sellega vaevu üleni kaetud. Võite lisada nelki, kaneeli või ingverit. Enne seda tuleb kõvasid pirne suhkrusiirupis veidi keeta. Steriliseerige pool tundi temperatuuril 80 kraadi.

Küdoonia

Pühkige rätikuga, seejärel töödelge nagu õunu ja pirne. Palju tarretavaid aineid sisaldavast südamikust saab valmistada tarretisi ja marmelaade. Püreesta õuntest, pirnidest ja küdooniast - steriliseerige pool tundi 80 ° C juures.

Aprikoosid, virsikud

Kui soovite puuvilju säilitada ilma kooreta, tuleb need sõelale panna ja keevasse vette kasta. Pärast seda eemaldage nahk, lõigake terava noaga ja eemaldage kivi. Pane puuviljapoolikud ettevalmistatud purki, puista üle suhkruga ja soovi korral lisa vett. Steriliseerige 25 minutit temperatuuril 80 °C.

ploomid

Suured ploomid – kasuta tervelt või poolitatult, kivideta või nahata (vt aprikoosid ja virsikud). Pane purkidesse, puista üle suhkruga ja soovi korral lisa vett. Võite panna nelki, kaneeli. Kivideta ploomide puhul lisa iga üheliitrise purgi kohta 2-3 lõhestatud kaevu. Steriliseerige 30 minutit temperatuuril 80 °C.
Mirabelle, renklody - eemaldage pistikud ja täitke purgid ploomidega. Piserdage suhkruga, valage vett ja steriliseerige pool tundi 80 kraadi juures.

Kirss ja magus kirss

Eemaldage luud. Laota purkidesse, puista üle suhkruga ja soovi korral lisa vett. Steriliseerige pool tundi temperatuuril 80 ° C. Kui ploomid on kõvad ja mitte väga mahlased, siis steriliseerige 40 minutit.

Maasikad, metsmaasikad, vaarikad, murakad

Eemaldage varred. Laota purkidesse, puista üle suhkruga. Võib valada veega ja steriliseerida 25 minutit temperatuuril 75°C.

sõstar

Eraldage marjad pistikutest. Laota purkidesse, puista üle suhkruga. Võite lisada vett. Steriliseerige 20 minutit temperatuuril 80 °C.

Karusmari

Murra pistikud, pese ja kuivata marjad. Laota purkidesse, vala peale suhkru-rummi ja lisa soovi korral vett. Steriliseerige 20 minutit temperatuuril 80 °C. Dm küpseid karusmarju vajab vähem suhkrut.

Mustikad, mustikad, pohlad

Eemaldage lehed, purustatud ja küpsed marjad. Laota purkidesse, puista üle suhkruga. Võite lisada vett. Steriliseerige 25 minutit 80 kraadi juures.

Rabarber

Kärbi varte ja lillede põhi, õrnad sordid võib jätta koorimata. Lõika varred võrdseteks tükkideks. Laota purkidesse, puista üle suhkruga. Võid lisada sidrunikoori ja kaneeli. Vala veidi vett. Steriliseerige 20 minutit temperatuuril 80 °C.

kõrvits, melon

Koorige, eemaldage seemned vedela viljalihaga. Lõika kõva viljaliha kuubikuteks, aseta klaaspurkidesse, puista üle suhkruga. Valage vett äädikaga (3-4 supilusikatäit 5% äädikat 500 ml vee kohta), nii et kõik tükid oleksid sellega vaevu, kuid täielikult kaetud. Võid panna kaneeli, nelki ja tükikese sidrunijuurt. Hauta kõrvitsa kõva viljaliha magushapus marinaadis poolküpseks (500 ml vee, 2 spl soola ja 3 spl suhkru kohta). Steriliseerige pool tundi temperatuuril 90 ° C.

Mahlad konserveerimiseks

Mahlapresside kasutamine reeglina õigustab ennast, isegi kui kellelegi tundub, et peate nendega pikalt askeldama. Nende jaoks ei pea te viljadest seemneid välja sorteerima ja eemaldama. Suured köögiviljad või puuviljad tuleb vaid tükkideks lõigata ja koos seemnetega töödelda. Lugege kindlasti mahlapresside kasutamise juhiseid. Kui mahlapress on mõeldud toormahla pressimiseks, siis pärast pudelitesse valamist tuleks seda steriliseerida 40-60 minutit 70-80°C juures.

Mahl ilma mahlapressita

Mahla saab konserveerida ilma mahlapressita. Siin on kaks võimalust. Sorteerige puu- või köögiviljad, peske, kuivatage. Eemalda luuviljadelt seemned, lõika õunviljad ja köögiviljad tükkideks, lõika marjadelt ära pistikud.

Küpsetusmeetod:

Pirnide omas mahlas säilitamiseks tuleb viljad koorida, lõigata viiludeks ja eemaldada südamik. Blanšeerige hapendatud keevas vees (1 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta) 2-3 minutit. Pange tihedalt purkidesse, valage keeva veega. Lisa igasse purki sidrunhapet: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g Katke purgid kaanega ja steriliseerige keevas vees: 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. Seejärel keerake kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Virsikud omas mahlas.

Koostis:

• 1 kg virsikuid
• 100 g suhkrut
• 100 ml vett

Küpsetusmeetod:

Pese virsikud, blanšeeri paar minutit keevas vees, vala seejärel külma veega üle, koori, lõika pooleks, eemalda seemned. Pane valmis virsikud purkidesse, puista üle suhkruga. Valage igasse purki lusikatäis kuuma vett ja katke kaanega. Asetage steriliseerimiseks mõeldud purgid kuuma veega anumasse, steriliseerige 30 minutit. Rulli kohe kokku. Puuvilju omas mahlas tuleks hoida jahedas.

Pohlad omas mahlas.

Koostis:

• 1 kg jõhvikaid

Küpsetusmeetod:

Omas mahlas konserveerimiseks tuleks värsked ühtlase värvusega marjad mitmes vees põhjalikult läbi pesta, seejärel vee väljavooluks sõelale panna. Valage purkidesse, sulgege mahla vabastamiseks. Steriliseerige purke mahuga 0,5 l 10-12 minutit, 1 l - 15 minutit. Rulli kokku ja mähki, kuni see jahtub.

Maasikad omas mahlas.

Koostis:

• 2,5 kg maasikaid
• 800 g suhkrut

Küpsetusmeetod:

Sorteeri maasikad, loputa, pane purkidesse, puista üle suhkruga. Jäta üleöö jahedasse kohta mahla tõmbamiseks. Järgmisel päeval katke purgid kaanega, pange kastrulisse, täitke see külma veega kuni purkide õlgade tasemeni. Aja vesi kastrulis keema, steriliseeri purke 5-7 minutit. Seejärel rulli kiiresti kokku. Säilita marju omas mahlas jahedas kohas.

Koostis:

• 1 kg kirsse
• 100 g suhkrut

Küpsetusmeetod:

Omas mahlas talveks marjade valmistamiseks peate kirsid pesema, eemaldama seemned. Aseta marjad tihedalt ettevalmistatud purkidesse, puista üle suhkruga ja suru lusikaga kergelt alla, et mahl väljuks. Kirss peaks olema täielikult vedelikuga kaetud. Kui marjad ei ole mahlased, vala purki veidi keedetud vett. Kata purgid kaanega ja steriliseeri keevas vees: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Koostis:

• 1 kg mustsõstrat
• 300 ml vett

Küpsetusmeetod:

Valage vesi emailitud kastrulisse, laske keema tõusta. Pange marjad, keetke madalal kuumusel. Valage kohe 2-liitristesse purkidesse, keerake steriilsete kaantega kokku. Keerake selle retsepti järgi valmistatud marjadega purgid omas mahlas ja pakkige kuni jahtumiseni.

Kodune konserveerimine on meie riigis alati populaarne olnud. Ja see ei puuduta ainult vajadust puu- ja juurvilju talveks varuda, et pere toiduga varustada.

Paljude jaoks on kodune konserveerimine hobi, mis võimaldab valmistada maitsvat toitu ja seda isegi pika säilivusajaga.

Peaaegu kõiki toiduaineid saab säilitada, kuid kõige sagedamini kasutatakse köögivilju, puuvilju ja marju.

Tulevikutoitu saab valmistada mitmel viisil – kõik sõltub teie kujutlusvõimest, võimalustest ja soovist sellele veidi aega kulutada.

Värske toidu säilitamise põhiliigid on: kuivatamine, soolamine, marineerimine, marineerimine, suhkruga konserveerimine ja külmutamine.

Igal meetodil on oma eelised ja valmistootel on olenevalt konserveerimise tüübist oma spetsiifiline maitse.

Konserveerimise tüübid

Värskete köögiviljade, marjade ja puuviljade kuivatamine

Värskete köögiviljade, marjade ja puuviljade kuivatamine on üks esimesi teadaolevaid toiduvalmistamise meetodeid. Toitu saab kuivatada õhu käes või ahjus.

Õhu käes kuivatamiseks lõigatakse pestud viljad õhukesteks viiludeks või tükkideks ja laotatakse õhukese kihina mitme kihi marliga kaetud horisontaalsele pinnale. Perioodiliselt segatakse puuvilja- või marjatükke, et niiskus lahkuks ühtlaselt. Kuivatamine toimub kuumal hooajal hästi ventileeritavas kohas, ilma tuuletõmbuseta. Ahjus kuivatamiseks valatakse tükeldatud tooraine küpsetuspaberiga kaetud plaatidele, keeratakse madalale tulele ja ahjuuks jäetakse praokile. Toorainet segatakse perioodiliselt, pannilt eemaldatakse väljapaistev mahl. Kuivatatud köögivilju, puuvilju ja marju säilib kaua. Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt tuntud kuivatatud puuvilju, kuivatatud metsroosi, valgeid juuri.

Soolamine

Köögiviljad ja kõrvitsad sobivad ideaalselt soolamiseks. Lisaks köögiviljadele läheb vaja lauasoola ja suhkrut. Sool takistab mädabakterite teket ja kaitseb seega toodet riknemise eest. Lisaks toimub köögiviljadega anumas lauasoola ja suhkru juuresolekul käärimine – arenevad piimhappebakterid, mis toodavad säilitusainet – piimhapet. Soola sisaldus marineeritud kurkides on 3-5% ja happeid - 0,6-1,2%.

kääritamine

Käärimine kaitseb ka köögivilju mädanemise eest. Koristamisel kasutatakse samu säilitusaineid, mis soolamisel, kuid erinevas vahekorras: marineeritud köögiviljad sisaldavad vähem soola, mistõttu tekib rohkem piimhappebaktereid ja vastavalt ka piimhapet. Näiteks hapukapsas sisaldab 1,5-2,5% soola ja 0,6-2% hapet. Soolatud köögiviljadel on aga üks eelis – need säilivad õhukindlas anumas kauem.

Marineerimine

Värskete köögiviljade säilitamist äädikhappe lisamisega nimetatakse marineerimiseks. Samuti kasutatakse erinevates vahekordades lauasoola, vürtse ja suhkrut. Äädikhape on säilitusaine, mis hoiab ära bakterite arengu puuviljaanumates ja toote riknemise. See annab valmistootele vürtsika maitse. Mõnikord kasutatakse säilitusainena äädikhappe asemel sidrunhapet. Marineeritud köögiviljad ja puuviljad on magushapu maitsega.

Konserveerimine suhkruga

Suhkrut kasutatakse mitmel viisil konserveerimisel, sealhulgas soolamisel, marineerimisel ja marineerimisel. Kuid siin keskendume konserveerimisele kõrge kontsentratsiooniga suhkrulahustes - siirupis või puhtas suhkrus.

Nii valmivad erinevad moosid, moosid, marmelaad, kompotid, suhkrustatud puuviljad jne. Suhkru kontsentratsioon moosis peaks olema vähemalt 65%, suhkrustatud puuviljades peaks olema vähemalt 75-80%. Ainult nii saab puuvilja- ja marjatoorainet pikka aega säilitada. Rohke suhkruga konserveeritud toidud on magusa maitse ja väga pika säilivusajaga.

Suhkruga konserveerimisel tuleb järgida teatud reegleid. Näiteks siirupit on kõige parem valmistada veega, milles tooted olid blanšeeritud.

Valmis siirup peab olema puhas, läbipaistev. Diabeedihaigetele kasutatakse konserveerimisel magusaineid (ksülitool, sorbitool).

Sel juhul on parem kasutada ka valmimata puuvilju, kuna need sisaldavad vähem suhkrut. Siirupi valmistamiseks võta 1 liitri vee kohta 185 g sorbitooli või 250 g ksülitooli.

Tavalise siirupi valmistamiseks võib suhkru kogus varieeruda (10% - 100 g 1 930 ml vee kohta, 25% - 280 g 830 ml vee kohta ja 40% - 470 g 700 ml vee kohta, 65% - 860 g 460 liitri vee kohta).

Moosi valmidust saab määrata erineval viisil. Näiteks moos on valmis siis, kui intensiivne vahu teke lakkab ja puuviljamass hakkab aeglaselt keema sama tulejõuga. Kui moos on valmis, tekib keeva massi keskele vaht ja siirupis olevad marjad jaotuvad ühtlaselt. Valmis moosist tilk siirupit ei valgu jahtudes taldrikule laiali. Kui moos on juba valmis, siis suhkrusiirup ei eraldu proovi jaoks võetud portsjonist.

Moosi valmisoleku kindlakstegemiseks peate väikese portsjoni alustassile panema. Kui see laiali ei lähe, siis on valmis.

Külmutamine

Külmutamine on konserveerimise eriliik. See võimaldab säästa kõiki kasulikke toitaineid, sealhulgas vitamiine. Isegi kiiresti riknev C-vitamiin, millest meil talvel nii puudus on, säilib.

Külmutamiseks lõigatakse köögiviljad ja puuviljad 2 x 2 cm kuubikuteks või 0,5 cm paksusteks viiludeks ja asetatakse kilekottidesse või plastanumatesse väikeste kihtidena. Samal ajal tuleb kottidest eemaldada liigne õhk - siis külmub tooraine ühtlaselt, pakendisse tekib vähem jääd ja seda on lihtsam sulatada.

Sulatamiseks võib toote valada kuuma veega või kuumutada mikrolaineahjus. Sulatada saab ka loomulikul viisil – oodake, kuni köögiviljad või puuviljad sulavad.

Puuviljad, mille valite kompoti valmistamiseks, peavad olema värskelt korjatud, tihedad ja kahjustamata, et need steriliseerimisel keema ei läheks ja siirup ei muutuks häguseks. Enne puuviljade konteinerisse viimist sorteerige need kindlasti, peske, eemaldage seemned või seemnepesad.

Valmistatud puuviljad blanšeerige kuumas vees sidrunhappe lisamisega vastavalt retseptile. Seejärel pane puuviljad või marjad purkidesse ja täida need kuuma suhkrusiirupiga, mis on tehtud pärast blanšeerimist järele jäänud veest. Iga kilogrammi konserveeritud puuviljade kohta tuleb lisada 1 liiter siirupit.

Kompottide jaoks mõeldud suhkrusiirup peaks olema läbipaistev. Kui ka pärast filtreerimist jääb see häguseks, valgustage seda munavalgega. Vahusta munavalge, sega juurde siirup ja kuumuta keemiseni. Eemalda lusikaga pinnalt tekkinud vaht ja kurna selitatud siirup läbi 2-3 kihi marli. 5 liitri siirupi jaoks on vaja 1/4 ühest munavalgest.

Kui täidate konteinereid puuviljadega siirupiga, veenduge, et selle tase väikestes purkides oleks 2 cm allpool kaelaserva ja suurtes purkides - 5 cm. 30 minutit. Keera kokkurullitud kompotipurgid ümber ja aseta kaantele. Kata purgid paksu sooja riide või tekiga ja lase täielikult jahtuda.

Püree kujul saate säilitada mis tahes puuvilju. Ainsad erandid on need, millel on väga väikesed seemned, mis tungivad läbi sõelarakkude. Kartulipüree valmistamiseks võite kasutada mitte kõige kvaliteetsemaid vilju: üleküpsenud, kortsus, pekstud, väikesed ja isegi küpsed. Kõigepealt aurutage või hautage valmistatud puuviljad pehmeks ja alles seejärel hõõruge läbi kurn või sõela. Ilma eelblanšeerimata saab läbi sõela lasta vaid vaarikad, maasikad, mustikad ja mustikad. Hõõruge puuvilju puidust spaatliga. Kui teie püree on liiga lahja, hauta seda madalal kuumusel. Enne püree lagundamist ettevalmistatud anumasse tuleb see keemiseni kuumutada. Keera kokku metallist, klaasist või polüetüleenist kaanega purgid. Kui otsustate püree steriliseerida, soojendage pooleliitriseid purke 15–20 minutit ja liitriseid purke 20–25 minutit.

Enne mahla saamist lase puuviljad läbi hakklihamasina, tükelda noaga või purusta spetsiaalse puupuruga. Marjadest, nagu pohlad, pihlakas, sõstrad, mahla saamiseks lisage massile iga kilogrammi tooraine kohta 100 ml külma keedetud vett ja kuumutage temperatuurini 60 ° C, hoides sellel temperatuuril 10–15 minutit.

Asetage ettevalmistatud mass pressi või pigistage läbi mitme kihi marli. Puuviljadest maksimaalse mahlakoguse saamiseks lisage viljalihale veel veidi keedetud vett ja pigistage tooraine uuesti kokku. Vala saadud mahl emailpannile ja kuumuta pidevalt segades 30–35 minutit temperatuuril 40°C. Kurna kuum mahl läbi mitme kihi marli, kuumuta seejärel keemiseni ja kalla puhastesse kuumadesse purkidesse või pudelitesse, täites need lõpuni nii, et õhku ei jääks.

Pastöriseerimisel asetage rullikeeratud anum mahlaga kuuma vette, soojendage seda 25 minutiks temperatuurini 85–90 °C ja jätke sellesse vette, kuni see täielikult jahtub.

Valmis mahla hoida siseruumides toatemperatuuril vähemalt 14 päeva, kontrollides perioodiliselt, kas see on käärinud ja kas selle pinnale on tekkinud hallituskile. Kui mahl pole kogu aja jooksul häguseks, käärinud ega hallitanud, võib selle pikemaks ajaks keldrisse panna. Hapudest puuviljadest mahla säilitamisel on soovitatav lisada maitse järgi suhkrut. Mahlapressimisest järele jäänud puuvilja- ja marjamassi võid kasutada moosi valmistamiseks.

Moosi keetmiseks on soovitatav kasutada spetsiaalseid laiu vasest või messingist vaagnaid. Lisaks keedetakse moosi ka roostevabast terasest nõudes, mida peetakse kõige hügieenilisemaks. Emailist kausid ja pannid selleks protsessiks ei sobi, kuna neis olev suhkur kõrbeb kergesti põhja. Nõud peavad olema täiesti puhtad. Vaagna messing- või vaskpinnal ei tohiks olla rohekate oksiidilaikudega piirkondi. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb basseini puhastada liivapaberi või liivaga, seejärel loputada kuuma veega ja kuivatada. Keeda suhkrusiirupit alati ühtlasel ja tugeval tulel pidevalt segades. Enne puuviljade panemist proovige siirupilt vaht eemaldada.

Eemaldage valmis suhkrusiirup tulelt ja laske marjad või puuviljad ettevaatlikult sinna sisse, jaotades need ühtlaselt kogu anumasse. Pärast seda pane nõud tagasi madalale tulele ja küpseta sisu ühe või teise retsepti järgi. Moos ei tohiks liiga palju keeda. Kui see juhtub, lisage sellele teelusikatäis külma vett. Eemaldage perioodiliselt moosi pinnalt vaht ja pange see sügavasse kaussi, mis võimaldab teil vahu alla kogunenud siirupi tagasi voolata.

Puuviljade ja marjade kortsumise vältimiseks keeda moos mitmes etapis. Kuumuta mass keemiseni ja 15-20 minuti pärast tõsta kastrul tulelt ja jäta 8-10 tunniks seisma, et siirup saaks viljadesse imenduda. Seejärel lase uuesti keema tõusta ja keeda veel 10-15 minutit. Pärast moosi veel 2-3 tundi hoidmist kuumutage seda madalal kuumusel kuni valmimiseni. See siirupis marjade ja puuviljade keetmise meetod võimaldab säästa neis vitamiine ja saada läbipaistva kerge moosi.

Pidage meeles, et moosiportsjon ei tohiks olla suurem kui 4–6 kg, kuna märkimisväärse moosimassiga marjad kortsuvad, siirup tumeneb ja aroom kaob.

Küpsetusprotsessis olevad marjad ja puuviljad peaksid muutuma läbipaistvaks, siirupis leotatud. Niipea kui see juhtub, tuleks keetmine kohe lõpetada, isegi kui retsept nõuab moosi uuesti kuumutamist. Toote valmisoleku saate määrata vanal viisil, tilgutades taldrikule tilga siirupit. Kui see jahtudes ei sula, vaid hoiab vormi, on moos valmis. See tuleb kohe valada kraanikausist teise anumasse ja katta puhta paberi või steriliseeritud polüetüleenkaantega. Moosi ei ole vaja hermeetiliselt sulgeda ja pastöriseerida.

Moosi valmistamiseks vali küpsed puuviljad, sealhulgas kergelt kortsus, kuid mitte mingil juhul mädanenud. Eelkõige sobivad seda tüüpi valmististeks kõrge pektiini (tarretava aine) sisaldusega puuviljad ja marjad. Nende hulgas on mustad ja punased sõstrad, vaarikad, jõhvikad ja hapud õunasordid. Kui tahad moosi teha teistest puuviljadest, lisa neile eeltoodud marjade mahl. Konserveerimiseks ettevalmistamisel tuleb kõik puuviljad ja marjad kindlasti blanšeerida, seejärel puistata üle suhkruga või valada 70% kontsentratsiooniga siirup ja keeta pärast keetmist 10-15 minutit. Pektiinirikaste marjade ja puuviljade mahla lisades ära lisa moosile vett, vaid ainult suhkrut. 3 minutit enne keetmise lõppu lisa sidrunhapet, kui retsept seda nõuab.

Pakkige moos kuumalt, valides purgid mahuga kuni 500 ml. Rullige need tihedalt kokku ja pöörake kindlasti ümber, asetades kaantele, kuni need on täielikult jahtunud.

Kõige sagedamini valmistatakse moosi õuntest, pirnidest, aprikoosidest ja küdooniast. Mõnikord segatakse puuvilju omavahel. Selle toote valmistamiseks võite võtta üleküpsenud pehmeid puuvilju ja marju. Marjadest valmistatud moosile on soovitatav lisada õunu, et anda sellele tarretiselaadne konsistents. Puuviljade töötlemiseks ettevalmistamise käigus purustage marjad puidust tõukuriga ja lõigake puuviljad viiludeks. Pange need kaussi, valades põhja veidi vett (500 ml 1 kg massi kohta), keetke, katke kaanega ja keetke 15-20 minutit. Seejärel jahutage puuviljamassi veidi, pühkige läbi sõela. Pane saadud püree laia ja mitte väga sügavasse 4-5-liitrisesse kaussi ning keeda tasasel tulel pidevalt segades. Küpsetamise lõpus lisage iga kilogrammi puuviljamassi kohta 800 g suhkrut. Kui soovite, et moos oleks tihedam ja noaga lõigatud, suurendage suhkru normi 900 g-ni 1 kg puuviljapüree kohta.

Lao valmistoode kuumalt kuivadesse kuumutatud purkidesse ja lase päikese käes nii, et moosi pinnale tekiks kaitsekile.

Nii nimetatakse marjadest ja puuviljadest tarretatud moosi. Seda tüüpi konservide jaoks sobivad kõige paremini küpsed hapud õunad, igasugused sõstrad, mustikad, vaarikad, maasikad. Tarretis on valmistatud pektiinirikastest puuviljamahladest. Tarretise tugevamaks muutmiseks võid vastavalt retseptile lisada mahlale želatiini. Mõnusa hapuka maitse andmiseks lisa 1 liitrile mahlale 5–6 g sidrunhapet.

Kontrolli tarretiselaadse moosi valmidust, tilgutades veidi massi külmale alustassile. Jahtunud tilk peaks olema želatiinne ja alustassist kergesti eraldatav. Valmis tarretise pinnalt on vaja eemaldada vaht ja valada see kuumalt kuivadesse kuumutatud purkidesse. Rullige toode metallkaantega hermeetiliselt kokku ja pastöriseerige temperatuuril 85-90°C 15-20 minutit. Täidetud purgid võid katta puhta lapiga ning pärast täielikku jahtumist mässida kaelad viina või alkoholiga niisutatud küpsetuspaberiga ja siduda nööriga.

Marmelaadi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt üleküpseid ja väga küpseid õunu ja luuvilju. Peske neid, sorteerige välja, eemaldage kahjustused, luud ja seemned. Seejärel keetke puuviljad pehmeks, lisades 250 ml vett 1 kg kaalu kohta. Pühkige saadud püree läbi sõela, lisage sellele suhkur vahekorras 1: 1 ja hoidke madalal kuumusel puulusikaga pidevalt segades kuni paksenemiseni. Tavaliselt kestab see protsess 15-20 minutit alates keemise hetkest. Marmelaadi valmidus määratakse puidust spaatliga, juhtides seda piki nõude põhja, milles seda küpsetatakse. Kui jääb märgatav vagu, on aeg toode tulelt eemaldada.

Laota valmis marmelaad kuivadesse kuumutatud purkidesse ja kata paberiga. Pärast tsellofaaniga katmist võite panna marmelaadi küpsetusplaadile. Kui mass on jahtunud ja paksenenud, lõika see rombideks, pane tükkidena purkidesse ja puista need üle suhkru või tuhksuhkruga.

Siirupid on kondenseeritud puuvilja- või marjamahlad, mille suhkrusisaldus on vähemalt 65%. Siirupite mahla saate marjadest eraldada hõõrumise ja pressimise teel ning puuviljadest - pikaajalise keetmisega ja läbi marli filtreerimisega. Kõiki siirupeid soovitatakse keeta kõrgel kuumusel, et neil ei oleks aega pakseneda. Kerge selge siirupi saamiseks ära pane sinna kohe suhkrut, vaid tee seda alles siis, kui osa mahlast on aurustunud. Samal ajal lisa veidi sidrunhapet.

Määrake siirupi valmidus järgmiselt: kastke jahtunud tilk siirupit klaasi külma vette. Kui see vajub ja lahustub segades kiiresti, on toode valmis. Kui tilk sulab enne põhja jõudmist, jätkake küpsetamist. Ja kui tilk ei lahustu, tähendab see, et olete siirupi seedinud.

Valage valmistoode kuumalt pudelitesse, kuid ärge kiirustage seda kokku rullima. Seda tuleks teha alles pärast siirupi täielikku jahtumist. Hoidke seda tüüpi toorikuid kuivas jahedas kohas.

Seda tüüpi preparaate nimetatakse ka kuivmoosiks. Sukaadvilju saab valmistada mis tahes puuviljadest, juur- ja marjadest, kuid selleks sobivad kõige paremini õunad, pirnid, sidrunid, apelsinid, arbuusikoored ja pihlakas. Sel juhul võite puuvilju ja marju omavahel segada. Puuviljade valmistamine ei erine nende töötlemisest moosiks. Keeda neid samamoodi suhkrusiirupis mitmes etapis. Keetmise lõpus lisa vanill, sidrunikoor, nelk või kaneel.

Valage valmis mass sõelale või kurnile ja leotage 1–1,5 tundi, et kogu siirup nõrguks. Seejärel laota puuviljad sõelale ühtlase kihina ja kuivata ahjus temperatuuril 40 °C. Puista kuivatatud suhkrustatud puuviljad suhkruga ja kuivata uuesti soojas ahjus.

Asetage valmistoode klaaspurkidesse ja sulgege need ettevaatlikult tsellofaani või pärgamentpaberiga. Pärast suhkrustatud puuviljade valmistamist järele jäänud siirupit võid kasutada muudeks preparaatideks: moos, moos, hoidised.

Puu- ja marjade marinaadid valmistatakse samamoodi nagu köögiviljadele, kasutades äädikhapet. Marinaadile aroomi ja maitse lisamiseks lisa vastavalt retseptidele loorberilehte, pipart, nelki, kaneeli, suhkrut. Marineeritud tavaliselt õunad, kirsid, ploomid, kirsid, viinamarjad, sõstrad, koerapuu, karusmarjad. Samal ajal peavad viljad olema tiheda viljalihaga, värsked, mitte üleküpsenud ning haiguste ja kahjurite poolt kahjustatud.

Käärimise (urineerimise) olemus seisneb selles, et pärmi- ja piimhappebakterite mõjul muutub osa puuviljades ja marjades sisalduvast suhkrust piimhappeks ja alkoholiks, mis säilitab sel viisil valmistatud tooted. Tavaliselt asetatakse need puidust tünnidesse, valatakse soolveega, kaetakse riidega ja surutakse puidust alusele.

Leotatud puuviljadesse ja marjadesse akumuleeruv piimhape annab neile magushapu maitse, alkohol ja süsihappegaas aga värskendava maitse. Kui valmistamis- ja ladustamistingimusi ei järgita, võivad need tooted saada ebameeldiva järelmaitse.

See juhtub puuviljade kääritamisel liiga kuuma soolveega. Pidage meeles, et selle temperatuur ei tohiks ületada 30 ° C. Urineerimiseks kasutatakse traditsiooniliselt õunu, pirne, ploome ja viinamarju. Nende toorikute eest hoolitsemine seisneb perioodilises vahu ja hallituse eemaldamises soolvee pinnalt ning iganädalases salvrätiku pesemises, millel asuvad puidust ring ja rõhumine.

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 500 g

Vesi - 300 ml

1. Pane ettevalmistatud maasikad emailiga laia kaussi.

4. Kuumuta see 50°C-ni ja vala maasikatele.

5. Leota maasikaid siirupis 3-4 tundi. Kurna marjad kurnis ja aseta need tihedalt ettevalmistatud purkidesse.

6. Keeda siirupit 104°C juures 10-15 minutit, jahuta veidi ja vala koos maasikatega purkidesse.

7. Kata kompott lakitud metallkaantega, aseta veega anumasse ja pastöriseeri 85°C juures.

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 100 ml

1. Pange ettevalmistatud marjad suhkruga üle puistatud vask- või messingnõusse.

2. Pärast mahla väljapaistmist lisage vett ja pange kraanikauss madalale kuumusele.

3. Aja mass pidevalt segades keema. Keeda 40-45 minutit.

4. Vala keev moos puhastesse kuumutatud purkidesse. Keera metallkaantega tihedalt kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 800 g

Vesi - 300 ml

1. Keeda suhkrusiirup ja kasta sellesse ettevalmistatud marjad. Keeda moos pehmeks, ilma tulelt eemaldamata.

2. Valage keev toode steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

3. Keerake need metallkaantega hermeetiliselt kokku ja keerake tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Maasikad - 1 kg

Punane sõstar - 400 g

Suhkur - 1,5 kg

1. Pane ettevalmistatud maasikad kaussi.

2. Aja punane sõstar läbi hakklihamasina ja pigista mahl ettevaatlikult läbi 3-4 kihi marli.

3. Lisa see maasikatele samaaegselt suhkruga.

4. Hoia hästi segatud massi 16 tundi.

5. Kuumuta keemiseni ja keeda 10-15 minutit.

6. Eemaldage maasikad lusikaga vaagnast ja jätkake siirupi keetmist, kuni need on täielikult keedetud.

7. Kasta maasikad valmis tarretise sisse ja lase mass keema.

8. Jahutage moos ja valage pooleliitristesse purkidesse.

9. Kata purgid lakitud metallkaantega ja aseta pastöriseerimiseks sooja veega anumasse.

10. Moosi kuumtöötlemine peaks jätkuma 85°C juures 20 minutit.

11. Keerake metallkaantega hermeetiliselt kokku ja jätke ilma ümber pööramata toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.

Maasikad - 2 kg

Suhkur - 100 g

2. Aseta mass pressi ja pressi 2-3 sammuga mahl välja.

3. Kurna mahl läbi 3-4 kihi marli ja vala emailkaussi.

4. Lisa suhkur ja pane madalale tulele.

5. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini 95 °C, laskmata mahlal keeda.

6. Valage kuum toode ettevalmistatud anumasse ja sulgege see tihedalt.

7. Pöörake purgid tagurpidi, katke paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Maasikad - 1 kg

1. Pange valmistatud marjad roostevabast terasest pannile, kuumutage pidevalt segades temperatuurini 90 ° C.

4. Valage keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja sulgege need tihedalt lakitud metallkaantega.

6. Säilita püreed jahedas.

Maasikad - 1 kg

Vaarikad - 1 kg

1. Pühkige ettevalmistatud marjad läbi sõela.

2. Kuumuta mass madalal kuumusel keemiseni ja keeda 1-2 minutit.

3. Pange keev toode steriliseeritud, hästi soojendatud purkidesse ja sulgege need tihedalt.

4. Keera konservid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 300 ml

1. Aseta maasikad kurni ja loputa külma jooksva veega, lase nõrguda.

2. Hõõru marjad puidust spaatliga läbi sõela.

3. Valmista veest ja suhkrust siirup ning aja see keema.

4. Vala sellega hõõrutud mass ja sega läbi.

5. Asetage maasikad kuumutatud steriliseeritud purkidesse, katke küpsetuspaberist ringid ja metallkaaned.

6. Steriliseerige toode ja sulgege korkidega.

7. Jahuta konserve aeglaselt, purke tagurpidi keeramata.

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 750 g

1. Loputa küpsed maasikad külma jooksva vee all, nõruta ja patsuta kuivaks.

2. Hõõru maasikad läbi sõela ja tõsta kaussi.

3. Pane mass madalale tulele, kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades 25 minutit.

4. Aseta kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

6. Kuumtöötlus 100°C juures 20–25 minutit.

7. Keerake metallkaantega hermeetiliselt kokku ja keerake purgid tagurpidi, kuni need on täielikult jahtunud.

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 450 ml

1. Asetage valmistatud vaarikad roostevabast terasest kastrulisse.

2. Sega suhkur veega, pane tulele ja lase keema.

3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, kurna siirup läbi 2-3 kihi marli.

4. Kuumuta see temperatuurini 50°C ja täida vaarikatega.

5. Hoia marju siirupis 3-4 tundi.

6. Visake need kurn ja asetage need tihedalt ettevalmistatud pooleliitristesse purkidesse.

7. Keeda siirupit temperatuuril 104 °C 10–15 minutit, jahuta veidi ja vala peale maasikad. Kata purgid lakitud metallkaantega, aseta veega anumasse ja steriliseeri 100°C juures 10 minutit.

8. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Asetage ettevalmistatud marjad vaagnale, piserdage suhkruga.

2. Hoidke 8 tundi, kuni mahl eraldub, ja asetage kraanikauss madalale kuumusele.

3. Kui suhkur lahustub, tõsta kuumust, aja mass pidevalt segades keema.

4. Keeda 20-25 minutit.

5. Vala keev moos puhastesse kuumutatud purkidesse.

6. Keera purgid õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 430 ml

1. Keeda suhkrusiirup ja kasta sellesse ettevalmistatud marjad.

2. Keeda moos pehmeks, ilma seda tulelt tõstmata.

3. Valage steriliseeritud kuumutatud purkidele keeva veega.

Vaarikad - 2 kg

Suhkur - 100 g

Vesi - 400 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Pigista pressi abil 2-3 sammuga marjamassist mahl välja.

3. Lisa vesi, sega ja kurna mahl läbi 3-4 kihi marli. Nõruta see emailitud kaussi.

4. Pange suhkur ja pange mahl madalale tulele.

5. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini 85 °C, laskmata mahlal keeda.

6. Valage kuum toode steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.

7. Pöörake pudelid tagurpidi, katke paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Vaarikad - 1 kg

1. Pane ettevalmistatud marjad roostevabast terasest pannile ja kuumuta pidevalt segades temperatuurini 90 °C.

2. Hõõru mass puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Pane saadud püree samasse kastrulisse tagasi, pane tulele, lase keema tõusta ja keeda 5-7 minutit.

5. Keera konservid tagurpidi ja lase aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 850 g

1. Hõõru vaarikad läbi sõela ja pane kaussi.

2. Lisage granuleeritud suhkur ja segage hoolikalt.

3. Pane mass madalale tulele, kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades 20 minutit.

5. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

6. Kuumtöötlus 100°C juures 15–20 minutit.

Vaarika mahl - 1 l

Suhkur - 1,5 kg

1. Hõõru marjad puidust spaatliga läbi sõela ja pigista pressi abil mahl välja.

3. Kurna segu läbi 3-4 kihi marli ja kuumuta 90°C-ni.

4. Vala kuum mass kuumutatud steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, kata õhukindlate kaantega ja keera kokku.

Vaarika mahl - 1 kg

Suhkur - 800 g

1. Hõõru vaarikad läbi sõela ja pigista pressi abil mahl välja.

3. Pane mass keskmisele kuumusele ja keeda 1/3 mahust. Valage kuum tarretis steriliseeritud klaaspurkidesse.

4. Keerake need metallist lakitud kaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Must või punane sõstar - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 400 ml

1. Asetage valmistatud sõstramarjad tihedalt steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse.

2. Sega suhkur veega, pane tulele ja lase keema.

3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, kurna siirup läbi 2-3 kihi marli.

4. Kuumutage siirup temperatuurini 90 ° C ja täitke see sõstardega. Leota marju siirupis 3-4 tundi.

5. Katke purgid kompotiga lakitud metallkaantega, asetage sooja veega nõusse ja pastöriseerige 90°C juures 20 minutit.

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 500 ml

1. Pane ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 5 minutit.

2. Kuivatage sõstrad kergelt ja asetage kaussi.

3. Valmistage siirup blanšeerimisveest, lasege see keema ja kurnake läbi 3-4 kihti marli. Kuumuta siirup uuesti keemiseni ja kasta marjad sellesse.

4. Keeda moos ühe hooga ja vala kuumalt steriliseeritud, hästi kuumutatud purkidesse.

5. Rullige need õhukindlate kaantega kokku, keerake tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 400 ml

1. Aseta ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 2-3 minutit.

2. Pane sõstrad kaussi ja purusta need kergelt puulabidaga, lisa suhkur ja vesi.

4. Vala moos keevas vormis steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

Must sõstar - 2 kg

Vesi - 120 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Asetage mass kastrulisse, lisage vesi, segage ja pange tulele.

3. Kuumuta temperatuurini 70°C ja hoia sellel temperatuuril 15-20 minutit.

Must sõstar - 1 kg

2. Hõõru mass puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Tõsta saadud püree kastrulisse, pane tulele, lase keema tõusta ja keeda 5-7 minutit.

4. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja keera need lakitud metallkaantega kokku.

5. Keera konservid tagurpidi ja lase aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Must sõstar - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

1. Pane ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 4-5 minutit.

2. Hõõru mass puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Tõsta saadud püree kastrulisse, lisa suhkur, sega läbi ja pane tasasele tulele.

4. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades 20 minutit.

Musta või punase sõstra mahl - 1 l

Suhkur - 1,5 kg

1. Hõõru marjad puidust spaatliga läbi sõela ja pressi pressiga mahl välja.

2. Pane mahl tulele, lisa suhkur ja kuumuta pidevalt segades.

3. Kurna segu läbi 3-4 kihi marli ja kuumuta 90°C-ni.

4. Vala kuum siirup kuumutatud steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, kata õhukindlate kaantega ja keera rulli.

5. Jahuta konserve aeglaselt, purke tagurpidi keeramata.

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 800 g

1. Aja sõstar läbi hakklihamasina ja pigista mahl pressiga välja.

2. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.

Punane sõstar - 2 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Täida marjad veega ja kuumuta madalal kuumusel, kuni ilmub aur.

2. Kui sõstrad on kuumad, hõõruge sõstrad läbi sõela, kasutades selleks puidust spaatlit.

3. Pane püreestatud massi hulka suhkur ja sega läbi.

4. Pane tulele, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt 15-20 minutiks.

5. Seejärel keeda segu seni, kuni pinnale vahu teke lakkab.

6. Enne küpsetamise lõppu lisa 50 g eelnevalt leotatud želatiini.

7. Valage valmis kuum tarretis steriliseeritud klaaspurkidesse ja jätke need 24 tunniks lahti.

8. Keerake metallist lakitud kaantega purgid kokku või katke küpsetuspaberiga.

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 300 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Valmistage suhkrusiirup, kuumutades seda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Kurna kuum siirup läbi 3-4 kihi marli.

4. Lase keema tõusta ja vala sõstramassile.

5. Segage kõik põhjalikult ja asetage valmistoode steriliseeritud klaaspurkidesse, täites need ülaosaga.

6. Kata iga purk alkoholiga immutatud küpsetuspaberi ringiga ja keera õhukindla metallkaanega kokku.

7. Säilita konserve jahedas kohas.

Sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 300 ml

1. Pese marjad külma veega, kuivata veidi ja pane kaussi.

2. Valmistage suhkrusiirup, keetes seda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Kurna siirup läbi 3-4 kihi marli ja kuumuta uuesti keemiseni.

4. Vala siirup marjadele ja pane kauss tulele.

5. Kuumuta segu keemiseni, keeda 5 minutit ja jäta 8-10 tunniks seisma.

6. Keeda massi kuni küpsemiseni, st kuni keetmise lõpus saavutatakse temperatuur 108 ° C.

7. Pane segu kurn ja lase siirupil nõrguda.

8. Ülejäänud marjad laotage kurn lamedatele plaatidele või suhkruga ülepuistatud ahjuplaadile ja kuivatage toatemperatuuril 5–6 päeva või ahjus 35–40 ° C juures 3–4 tundi.

9. Veereta käsitsi väikesed pallikesed 10-12 marjast. Veereta neid suhkrus ja kuivata toatemperatuuril veel 5-6 päeva.

10. Asetage valmis suhkrustatud puuviljad kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja keerake õhukindlate metallkaantega kokku.

Sõstar - 3,5 kg

Vesi - 1,5 l

Suhkur - 1 kg

Nelk - 5 tk

Pipar - 5 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Loputage küpsed punased, valged või mustad sõstrad külma veega, kuivatage veidi ja asetage tihedalt pooleliitristesse purkidesse.

2. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur, maitseained ja kuumuta segu keemiseni.

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 400 ml

1. Torka ettevalmistatud marjad terava puutikuga kergelt läbi ja aseta väikesesse vaagnasse.

2. Valmista siirup, kuumuta 85°C-ni ja vala karusmarjadele.

3. Pane kausi tulele, aja mass keema ja keeda 5 minutit.

4. Kurna marjad kurnis ja aseta need tihedalt steriliseeritud klaaspurkidesse. Vala sisse kuum siirup.

5. Katke purgid lakitud metallkaantega kompotiga, asetage sooja veega anumasse ja pastöriseerige: pooleliitrised purgid temperatuuril 90 °C 15 minutit ja liitrised purgid 20 minutit.

6. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 700 ml

Kirsi lehed - 12 tükki

Vanilliin - 0,5 g

1. Koori veidi küpsed rohelised karusmarjad vartest ja lõika mõlemalt poolt.

2. Eemaldage juuksenõelaga läbi sisselõike seemned ja asetage marjad 20-30 minutiks külma vette.

3. Nõruta karusmarjad kurnis.

4. Kasta kirsilehed vette ja keeda 5 minutit.

5. Eemaldage lehed, pange puljongisse suhkur (450 g) ja laske keema tõusta.

6. Kasta marjad saadud kuuma siirupisse ja leota 5 tundi.

7. Seejärel eemaldage marjad uuesti ja keetke siirupit 10 minutit, lisades suhkrut (450 g).

8. Korrake seda tehnikat veel kaks korda. Viimasel keetmisel ärge eemaldage marju ja lisage moosile vanilliin. Valage kuum toode steriliseeritud, hästi kuumutatud purkidesse.

9. Rullige need õhukindlate kaantega kokku, keerake tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 1,4 kg

Vesi - 450 ml

1. Aseta ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 5-7 minutit.

2. Pane karusmarjad kaussi ja purusta marjad kergelt puulabidaga, lisa suhkur ja vesi.

3. Sega mass korralikult läbi, pane madalale tulele ja keeda pidevalt segades pehmeks.

4. Vala keev moos steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

5. Rullige need õhukindlate kaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Karusmarjad - 2 kg

Vesi - 200 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Pane mass kastrulisse, lisa vesi, sega ja pane tulele.

3. Kuumutage temperatuurini 70°C ja hoidke sellel temperatuuril 15-20 minutit.

4. Pigista mahl pressiga välja, lase 2-3 tundi seista.

5. Kurna mahl läbi 3-4 kihi marli, vala emailkaussi ja pane madalale tulele.

6. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini 95 °C, laskmata mahlal keeda.

7. Valage kuum toode steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.

8. Pöörake pudelid tagurpidi, katke paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Karusmarjad - 1,5 kg

Suhkur või mesi - 1 kg

2. Hõõru mass puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Tõsta saadud püree kastrulisse, lisa suhkur või mesi, pane tulele, lase keema tõusta ja keeda 5-7 minutit.

4. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja keera need lakitud metallkaantega kokku.

5. Keera konservid tagurpidi ja lase aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Karusmarjad - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

1. Aseta ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 4-5 minutit.

2. Hõõru mass puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Tõsta saadud püree kastrulisse, lisa suhkur, sega ja pane tulele.

4. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades 20-25 minutit.

5. Asetage kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

6. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

7. Poolliitriste purkide kuumtöötlus temperatuuril 100 ° C 15-20 minutit ja liitriste 20-25 minutit.

8. Keera purgid õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Karusmarjamahl - 1 l

Suhkur - 700 g

1. Aja pestud ja kuivatatud karusmarjad läbi hakklihamasina ning pigista pressi abil mahl välja.

2. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.

3. Pane mass keskmisele kuumusele ja kuumuta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

4. Kurna kuum segu läbi flanelli ja vala samasse anumasse.

5. Pange uuesti tulele, keetke ja vähendage 1/4 mahust.

6. Valage valmis tarretis steriliseeritud klaaspurkidesse.

7. Rullige need metallist lakitud kaantega kokku ja jätke ilma ümber pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 50 ml

1. Pane küpsed karusmarjad kastrulisse, lisa veidi vett, kuumuta keemiseni ja keeda korralikult läbi.

2. Hõõru saadud mass läbi metallsõela.

3. Keeda püree pooleks algsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut (500 g) ja pidevalt segades.

4. Pane valmis marmelaad veega niisutatud emailitud vormi.

5. Lõika külmutatud marmelaad väikesteks tükkideks, puista need üle suhkruga ja pane kuivadesse purkidesse, kattes need küpsetuspaberiga.

Karusmarjad - 1 kg

Apelsinid - 500 g

Suhkur - 2 kg

1. Aja ettevalmistatud karusmarjad ja kooritud apelsinid läbi hakklihamasina.

2. Pange suhkur ja segage hoolikalt.

3. Jätke mass 4-5 tunniks toatemperatuurile ja segage aeg-ajalt, et kogu suhkur lahustuks.

Karusmarjad - 3,5 kg

Vesi - 1,3 l

Suhkur - 850 g

Äädikhape 70% - 15 ml

Nelk - 25 tk

Pipar - 25 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Küpsed karusmarjad loputage külma veega, kuivatage veidi, torgake terava tikuga läbi. Vala maitseained pooleliitriste purkide põhja ja laota marjad tihedalt peale.

2. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja aja keema.

3. Kurna ja kuumuta uuesti temperatuurini 85–90°C. Lisa äädikhape ja kalla marjadele kuum marinaad.

4. Kata purgid metallist lakitud kaantega ja aseta pastöriseerimiseks kuuma veega anumasse.

5. Küpseta 85°C juures 15 minutit.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Karusmarjad - 2 kg

Vesi - 1 l

Sool - 50 g

Vürtsid maitse järgi

1. Valmista soolvesi, keetes vett soola ja vürtsidega.

2. Pane küpsed karusmarjad tihedalt purkidesse ja täida külma soolveega.

3. Hoia 3-5 päeva jahedas.

4. Nõruta soolvesi, lase keema tõusta ja keeda 10–15 minutit.

5. Valage marjad keeva soolveega ja sulgege purgid tihedalt.

6. Pöörake need tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.

Rohelised karusmarjad - 2 kg

Vesi - 2 l

Sool - 40 g

Vürtsid maitse järgi

1. Asetage küpsed karusmarjad emailpannile, mille kiht ei ületa 30 cm.

2. Valmista soolvesi, keetes vett soola ja vürtsidega.

3. Vala karusmarjad külma soolveega ja aseta peale puidust ring ja rõhumine.

4. 1–1,5 kuu pärast võib toodet kasutada kala- ja liharoogade maitsestamiseks. Valmis karusmarjad võid panna kuivadesse steriliseeritud purkidesse.

5. Soojendage soolvesi temperatuurini 75 ° C, valage marjad, katke purgid kaanega ja asetage anumasse sooja veega.

6. Steriliseerige pooleliitriseid purke pärast vee keetmist 15 minutit ja liitriseid purke 20 minutit.

7. Pärast küpsetamist keerake kaaned kokku, keerake purgid ümber ja laske täielikult jahtuda.

Kirss - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 400 ml

1. Asetage ettevalmistatud marjad tihedalt steriliseeritud purkidesse, samal ajal neid perioodiliselt loksutades.

2. Valmista siirup, kuumuta 85°C-ni ja vala kirssidele.

Kirss - 1 kg

Suhkur - 1,7 kg

Vesi - 500 ml

1. Eemalda ettevalmistatud marjadelt seemned.

2. Keeda siirup veest ja osast suhkrust (500 g) ning vala see keetes kirssidele.

3. Seista 5 tundi, seejärel visata marjad kurn.

4. Lisa siirupile 500 g suhkrut, lase keema tõusta, keeda 15 minutit ja kasta marjad sinna sisse.

5. Hoidke veel 5 tundi ja nõrutage siirup uuesti, lisage sellele ülejäänud suhkur (500 g), keetke ja pange marjad.

6. Lase keema ja aja moos valmis.

7. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, keera need õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

8. Hoida jahedas.

Kirss - 1 kg

Karusmarjamahl - 150 ml

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 150 ml

1. Eemalda ettevalmistatud kirssidelt kivid ja aja läbi hakklihamasina.

2. Asetage mass kaussi, lisage vesi ja keetke.

3. Pange suhkur, segage hästi, vähendage kuumust miinimumini ja keetke pidevalt segades pehmeks.

4. Keetmise lõpus lisage naturaalne karusmarjamahl, et moosi tarretuks muuta.

5. Vala moos keevas vormis steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

Kirss - 2 kg

Vesi - 400 ml

Suhkur - 100 g

2. Lisage saadud püreele vesi ja segage hoolikalt.

3. Pane mass keskmisele kuumusele, kuumuta temperatuurini 70 °C ja hoia 2-3 tundi jahedas.

4. Pigista mahl pressiga välja ja kurna.

5. Lisage suhkur, pange saadud tootega nõud tulele ja soojendage seda temperatuurini 85 ° C.

6. Ilma keema laskmata valage mahl steriliseeritud ja kuumutatud pudelitesse.

7. Sulgege pudelid keedetud korkidega ja asetage need külili, jättes täielikult jahtuma.

Kirss - 1,5 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 150 ml

1. Sorteeri marjad, loputa, aja süvend ja aja läbi hakklihamasina.

2. Lisa massile vesi ja sega korralikult läbi.

3. Kuumutage temperatuurini 70 ° C, pigistage mahl pressiga ja kurnake.

4. Jätke mahl 2-3 tunniks seisma, lisage suhkur ja kuumutage siirup temperatuurini 75-85°C.

5. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

6. Kuumutage siirup uuesti 95 °C-ni ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, keerake tagurpidi ja katke paksu riidega, jättes täielikult jahtuma.

7. Hoida jahedas.

Kirss - 1,5 kg

Suhkur - 500 g

Vesi - 100 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud marjadest seemned ja ajage need läbi hakklihamasina.

4. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur ja pane uuesti tulele.

5. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja keera need lakitud metallkaantega kokku. Pöörake konservid tagurpidi ja laske aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Kirss - 1,3 kg

Õunakaste - 500 g

Suhkur - 1 kg

Vesi - 150 ml

1. Eemalda ettevalmistatud kirssidelt kivid ja aja need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisades vett.

3. Pange tulele, keetke ja keetke 10 minutit.

4. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa õunakaste ja suhkur.

5. Lase mass keema ja keeda pidevalt segades 20-25 minutit. Valage toode kuumalt hästi soojendatud purkidesse.

6. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

7. Poolliitriste purkide kuumtöötlus temperatuuril 100 ° C 15-20 minutit ja liitriste 20-25 minutit.

8. Keera purgid õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Kirss - 1,3 kg

Vesi - 300 ml

Suhkur - 700 g

1. Valage ettevalmistatud veidi küpsed marjad veega ja keetke, kuni ilmub mahl.

4. Keeda, kuni maht väheneb 1/3 võrra.

5. Lisage järk-järgult suhkur ja keetke tarretis, kuni see on täielikult lahustunud.

7. Pastöriseerige tarretis temperatuuril 85 ° C: pooleliitristes purkides 10 minutit ja liitristes purkides 15 minutit.

8. Pärast keetmist keerake kaaned kokku ja jätke tarretisepurgid pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Kirss - 1 kg

Suhkur - 2,2 kg

Vesi - 500 ml

1. Valmista siirup veest ja 400 g suhkrust.

2. Eemalda marjadelt seemned. Vala kirssidele keev siirup ja jäta 2 päevaks seisma.

3. Nõruta marjad kurnis.

4. Lisa siirupile 300 g suhkrut, lase keema tõusta ja tõsta uuesti mitmeks tunniks kõrvale.

5. Korrake seda tehnikat 4-5 korda, lisades veidi suhkrut.

6. Jätke kirsid viimast korda siirupisse 10-12 päevaks.

7. Nõruta siirup, laota marjad sõelale ja kuivata ahjus temperatuuril mitte üle 45 °C.

Kirss - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 50 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud veidi küpsetest marjadest kivid, asetage need kaussi ja lisage vesi.

2. Pane tulele ja kuumuta nii, et kirss tõstaks mahla esile.

3. Hõõru saadud kuum mass läbi sõela.

4. Keeda püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut ja pidevalt segades.

5. Laota valmis marmelaad kuumalt üle kuumutatud klaaspurkide.

6. Rulli õhukindlate kaantega kokku või kata küpsetuspaberiga.

Kirss - 1 kg

Suhkur - 2 kg

1. Koorige ettevalmistatud kirsid ja asetage kaussi.

2. Puista need üle suhkruga ja sõtku kergelt puidust tõukuriga.

3. Sega kogu mass korralikult läbi.

4. Asetage toode steriliseeritud klaaspurkidesse ja katke küpsetuspaberiga.

5. Hoidke seda toorikut jahedas kohas.

Kirss - 3,5 kg

Vesi - 1,2 l

Suhkur - 820 g

Äädikhape 70% - 17 ml

Nelk - 15 tk

Pipar - 20 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Loputage küpseid kirsse külma veega, kuivatage veidi, torgake iga marja terava tikuga läbi.

2. Asetage vürtsid kuivade steriliseeritud purkide põhja ja asetage marjad tihedalt peale.

4. Kurna läbi 3-4 kihist marli ja kuumuta uuesti temperatuurini 85-90°C. Lisa äädikhape ja kalla marjadele kuum marinaad.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 400 g

Vesi - 1 l

Sidrunhape - 3 g

1. Asetage ettevalmistatud aprikoosid tihedalt steriliseeritud purkidesse.

2. Valmista siirup, keeda ja vala puuviljadele.

3. Kata kompott lakitud metallkaantega ja hoia 3 minutit.

4. Nõruta siirup, lase keema tõusta, vala aprikoosidele ja jäta veel 3 minutiks seisma.

5. Nõruta siirup uuesti, lisa sellele sidrunhape, lase keema tõusta ja vala purkidesse.

6. Keera purgid kohe rulli ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 400 ml

Sidrunhape - 3 g

1. Lõika aprikoosid pooleks ja eemalda seemned.

2. Keeda siirup veest ja suhkrust ning kasta sinna keemise ajal puuviljapoolikud.

3. Tõsta mass tulelt ja jahuta täielikult.

4. Kuumuta moos veel kolm korda 5-6 tunnise vahega keemiseni.

5. Keetmise lõpus lisa sidrunhape ja kui temperatuur jõuab 105 °C-ni, tõsta moos tulelt.

6. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, keera need õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Aprikoosid (pehme kiviga) - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 600 ml

Vanilliin - 2 g

1. Lõigake rohelised aprikoosid mõlemast otsast, loputage külma veega, torgake tikuga läbi, asetage kurn ja blanšeerige kolm korda keevas vees 20-30 sekundit.

2. Keeda siirup suhkrust ja veest ning kasta puuviljad keemise ajal sinna sisse.

3. Viige moos ühe sammuga valmis. Lisa keetmise lõpus vanill.

4. Valage toode hästi kuumutatud purkidesse, keerake metallkaantega kokku, keerake need tagurpidi, katke paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage purustatud ja üleküpsenud aprikoosidelt kivid.

2. Asetage puuviljad kaussi, lisage vesi ja keetke. Keeda 10 minutit.

3. Pane suhkur, sega mass korralikult läbi, pane madalale tulele ja keeda pidevalt segades pehmeks.

4. Valage moos pärast täielikku jahtumist steriliseeritud purkidesse.

5. Kata küpsetuspaberiga ja hoia jahedas.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 750 g

1. Eemalda aprikoosidelt kivid ja pane puuviljad emailpannile, puista üle suhkruga. Jäta 10-12 tundi. Nõruta saadud mahl, kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.

2. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

3. Kuumutage siirup uuesti temperatuurini 95 °C ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, asetage külili ja katke paksu riidega, jättes täielikult jahtuma.

Aprikoosid - 1,5 kg

Suhkur - 150 g

Vesi - 100 ml

1. Eemalda aprikoosidelt kivid ja aja need läbi hakklihamasina.

2. Viige saadud mass kastrulisse, täitke veega.

3. Pange tulele, keetke ja keetke 10-15 minutit.

4. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur ja pane uuesti tulele.

6. Asetage purgid kuuma veega anumasse ja steriliseerige temperatuuril 100 ° C: pooleliitrised purgid 20 minutit ja liitrised purgid 25-30 minutit.

Aprikoosid - 2,3 kg

Suhkur - 300 g

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage pehmetelt, üleküpsenud aprikoosidelt kivid ja ajage need läbi hakklihamasina.

4. Aseta kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

5. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

6. Poolliitriste purkide kuumtöötlus temperatuuril 100 ° C 15-20 minutit ja liitriste 20-25 minutit.

7. Keera purgid õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 500 ml

Sidrunhape - 2 g

2. Eemalda aprikoosidelt kivid, vala peale keev siirup ja jäta 10-12 tunniks seisma.

5. Nõruta siirup, laota suhkruga leotatud aprikoosid sõelale ja kuivata ahjus 45 °C juures.

6. Piserdage suhkrustatud puuviljad suhkruga ja asetage need klaaspurkidesse, kattes alkoholiga niisutatud küpsetuspaberiga.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 200 ml

1. Eemalda aprikoosidelt kivid, aseta need kastrulisse, lisa vesi ja küpseta pehmenemiseni.

2. Hõõru kuum aprikoosimass läbi sõela.

3. Keeda saadud püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut ja pidevalt segades.

4. Pane valmis marmelaad õhukese kihina veega niisutatud ahjuplaadile või vormi ja kuivata toatemperatuuril või vabas õhus.

5. Lõika marmelaad tükkideks ja aseta klaaspurkidesse ning kata need küpsetuspaberiga.

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Võta kõvad, küpsed viljad, eemalda kivid, lõika aprikoosid 4-5 osaks ja pane emailpannile.

2. Vala puuviljad veega, lase keema tõusta ja keeda 5-8 minutit.

3. Nõruta vesi, puista aprikoosid üle suhkruga ja jäta 48 tunniks seisma.

5. Hoidke seda toorikut jahedas kohas.

Aprikoosid - 3,5 kg

Vesi - 1 l

Suhkur - 850 g

Äädikas 9% - 130 ml

Nelk - 10 tk

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Pese küpsed kõvad viljad külmas vees, kuivata veidi, torga läbi terava tikuga.

2. Asetage vürtsid kuivade steriliseeritud liitripurkide põhja ja asetage aprikoosid tihedalt peale.

3. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja kuumuta segu keemiseni. Kurna läbi 3-4 kihti marli ja tõsta vedeliku temperatuur uuesti 85-90°C-ni. Lisa äädikas ja vala puuviljadele kuum marinaad.

4. Kata purgid metallist lakitud kaantega ja aseta pastöriseerimiseks kuuma veega anumasse.

5. Kuumuta purke 35–40 minutit 90°C juures.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 350 g

Vesi - 1 l

Sidrunhape - 3 g

1. Asetage ettevalmistatud väikesed virsikud tihedalt steriliseeritud purkidesse.

2. Valmista siirup, keeda, lisa sidrunhape ja vala puuviljadele.

3. Kata kompott lakitud metallkaantega ja aseta kuuma veega anumasse.

4. Pastöriseeri kompott temperatuuril 85°C: liitrised purgid 15-20 minutit, kaheliitrised purgid 25-30 minutit, kolmeliitrised 35 minutit.

5. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 400 ml

1. Koori virsikud, eemalda seemned, lõika viiludeks ja pane kaussi.

2. Keeda siirup veest ja suhkrust ning vala keemise ajal puuviljadele. Jätke segu 24 tunniks seisma.

3. Kuumuta moosi veel kolm korda 5-6 tunnise vahega keemiseni.

4. Viimase keetmise ajal, kui temperatuur jõuab 105 ° C-ni, eemaldage moos tulelt.

5. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, keera õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Virsikud - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

1. Koori virsikud ja eemalda need kividest. Pühkige need läbi sõela või laske läbi hakklihamasina.

2. Järk-järgult lisades suhkrut, segage mass hoolikalt, kuni see kõik on lahustunud.

3. Laota külm toode kuivadesse puhastesse klaaspurkidesse, kata need küpsetuspaberiga ja säilita jahedas.

Virsikud - 2 kg

Suhkur - 1 kg

Punase sõstra mahl - 250 ml

1. Koorige ja koorige väga küpsed virsikud ning valage peale sõstramahl. Keeda 20-30 minutit. Lisa suhkur ja keeda moosi, kuni see pakseneb.

2. Valage valmistoode keevas vormis steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

3. Asetage need kuuma veega anumasse ja steriliseerige 100 ° C juures: pooleliitrised purgid 20 minutit ja liitrised purgid 25-30 minutit.

4. Rullige need õhukindlate kaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 750 g

1. Eemalda virsikutelt kivid ja pane puuviljad suhkruga üle puistatud emailpannile. Jätke 10-12 tundi.

2. Nõruta saadud mahl, kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.

3. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

4. Kuumutage siirup uuesti temperatuurini 95 °C ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, asetage need külili ja katke paksu riidega, jättes täielikult jahtuma.

Virsikud - 1,5 kg

Suhkur - 250 g

Vesi - 100 ml

1. Eemalda virsikutelt kivid ja aja need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisa vesi.

3. Pane segu tulele, lase keema tõusta ja keeda 10-15 minutit.

4. Hõõru püree kuumana läbi metallsõela, lisa suhkur ja lase uuesti keema tõusta.

5. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja kata need lakitud metallkaantega.

6. Asetage purgid kuuma veega anumasse ja steriliseerige temperatuuril 100 °C: poolliitrises 20 minutit ja liitrises 25–30 minutit.

7. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Virsikud - 2,3 kg

Suhkur - 400 g

Vesi - 150 ml

1. Eemalda pehmetelt, üleküpsenud virsikutelt kivid ja haki need peeneks.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisades vett.

3. Pane tulele, lase keema tõusta, lisa suhkur ja kuumuta pidevalt segades kuni paksenemiseni.

4. Aseta kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

5. Rullige need lakitud metallkaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Kaneel - 4 g

Sidrunhape - 2 g

1. Valmista siirup veest ja suhkrust.

2. Eemalda virsikutelt seemned, lõika puuviljad viiludeks, vala peale keev siirup ja jäta 10-12 tunniks seisma.

3. Pane mass uuesti tulele, lase keema tõusta ja keeda 5-7 minutit. Hoidke 12 tundi.

4. Korrake eelmist tehnikat veel kaks korda. Keetmise lõpus lisa siirupile sidrunhape.

5. Nõruta siirup, määri suhkruga leotatud virsikud sõelale ja kuivata ahjus 45 °C juures.

6. Puista kuivatatud suhkrustatud puuviljad üle suhkruga ja tõsta klaaspurkidesse, kattes alkoholiga niisutatud küpsetuspaberiga.

Virsikud - 2 kg

Suhkur - 1,4 kg

Vesi - 200 ml

Rumm - 50 ml

1. Eemalda küpsetelt virsikutelt kivid, aseta need kastrulisse, lisa vesi ja hauta pehmeks.

2. Hõõru saadud kuum mass läbi sõela.

3. Keeda püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut koos rummiga ja pidevalt segades.

4. Vala valmis marmelaad ettevalmistatud kuumutatud klaaspurkidesse ja kata need küpsetuspaberiga.

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Blanšeerige tugevaid, küpseid puuvilju 30 sekundit keevas vees.

2. Eemalda nahk, eemalda kivid, lõika virsikud viiludeks ja pane emailpannile.

3. Vala puuviljad veega, lase keema tõusta ja keeda 5-8 minutit. Nõruta vesi, puista virsikud suhkruga ja jäta 48 tunniks seisma.

4. Kuumuta kogu mass keemiseni, aseta toode steriliseeritud klaaspurkidesse ja keera metallkaantega kokku või kata küpsetuspaberiga.

5. Hoidke seda toorikut jahedas kohas.

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 600 ml

1. Torka ploomid terava tikuga läbi, blanšeeri keevas vees 2-3 minutit ja pane steriliseeritud purkidesse.

2. Valmista siirup, kuumuta 85°C-ni ja vala ploomidele.

3. Kata kompott lakitud metallkaantega, aseta kuuma veega anumasse.

4. Steriliseerige pooleliitriseid purke 100 °C veetemperatuuril 10–15 minutit ja liitriseid purke 20 minutit.

5. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 600 ml

1. Eemalda ploomidelt kivid ja pane puuviljad kaussi.

2. Keeda siirup veest ja poolest suhkrust (650 g) ning vala see keemise ajal ploomidele.

3. Leotage 8 tundi, seejärel visake puuviljad kurn.

4. Lisa siirupile 300 g suhkrut, lase keema tõusta, keeda 15 minutit ja kasta ploomid sellesse.

5. Hoidke veel 8 tundi ja nõrutage siirup uuesti, lisage sellele ülejäänud suhkur (350 g), keetke ja pange puuviljad. Laske moosil keema tõusta ja viige see valmis.

6. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, keera õhukindlate kaantega kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 250 g

Vesi - 50 ml

Kaneel - 3 g

1. Eemalda ploomidelt kivid ja pane kaussi, pane madalale tulele ja kuumuta, kuni viljad on pehmed (15-20 minutit).

2. Pane suhkur, kaneel, sega korralikult läbi ja tõsta suurele sügavale pannile.

3. Asetage pann 150°C-ni eelsoojendatud ahju.

4. Ava veidi ahjuuks ja iga 30 minuti järel lisa ploomisegule 50 g suhkrut.

5. Vala valmis moos keevas vormis steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

6. Rullige need õhukindlate kaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Ploomid - 2 kg

Vesi - 200 ml

1. Eemalda ploomidelt kivid, pane kastrulisse, lisa vesi ja kuumuta temperatuurini 72 °C, vältides puuviljade keemist.

2. Pigista mahl pressiga välja, kalla kastrulisse ja lase 3-4 tundi seista.

3. Kurna mahl läbi 3 kihi marli, vala emailkaussi ja pane madalale tulele.

4. Kuumuta mahl 90°C-ni ja hoia sellel temperatuuril 15–20 minutit.

5. Valage kuum toode steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.

6. Asetage pudelid külili, katke paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Ploomid - 1,5 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 100 ml

1. Sorteerige ploomid, peske, eemaldage seemned ja laske viljaliha läbi hakklihamasina.

2. Lisa massile vesi ja sega korralikult läbi. Kuumutage temperatuurini 70 ° C, pigistage mahl pressiga ja kurnake.

3. Jätke mahl 2 tunniks seisma, lisage suhkur ja kuumutage temperatuurini 75-85°C.

4. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

5. Kuumutage siirup uuesti 95 °C-ni ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, keerake tagurpidi ja katke paksu riidega, jättes täielikult jahtuma.

Ploomid - 1,5 kg

Suhkur - 500 g

Vesi - 100 ml

1. Eemalda ploomidelt kivid ja aja läbi hakklihamasina. Pane saadud mass kastrulisse, lisades vett.

2. Pange tulele, keetke ja keetke 10 minutit.

3. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur ja pane uuesti tulele.

4. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja keera need lakitud metallkaantega kokku.

5. Keera konservid tagurpidi ja lase aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Ploomid - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 100 ml

1. Eemalda ettevalmistatud ploomidelt kivid ja aja läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisades vett. Pange tulele, keetke ja keetke 10-15 minutit.

3. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur.

4. Lase mass keema ja keeda pidevalt segades 25-30 minutit. Püree kogu kuumutamisaeg ei tohiks ületada 50-60 minutit.

5. Määri valmis kuum moos hästi soojendatud purkidele.

6. Kata need kaanega, keera kokku ja lase ilma ümber keeramata täielikult jahtuda.

Ploom - 1,3 kg

Suhkur - 600 g

1. Koori ettevalmistatud veidi küpsed ploomid, pane kastrulisse ja kuumuta mahla ilmumiseni.

2. Pigista mahl välja ja kurna läbi 3-4 kihi marli.

3. Valage mahl kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele.

4. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 1/3 võrra 30–35 minutit.

5. Lisage järk-järgult suhkur ja keetke tarretis, kuni see on täielikult lahustunud.

6. Valage valmis tarretis steriliseeritud kuumutatud klaaspurkidesse, katke need lakitud metallkaantega ja asetage kuuma veega anumasse.

7. Pastöriseerige tarretis temperatuuril 85 ° C: pooleliitristes purkides 10 minutit ja liitristes purkides 15 minutit. Pärast keetmist keerake kaaned kokku ja jätke tarretisepurgid pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 400 ml

1. Valmista siirup veest ja suhkrust.

2. Vala ploomid keeva siirupiga ja jäta 10 tunniks seisma.

3. Nõruta kuivatatud puuviljad kurnis.

4. Kuumuta siirup keemiseni, kasta ploomid sinna ja tõsta uuesti 10 tunniks kõrvale.

5. Kolmandal keetmisel viige suhkrustatud puuviljad valmisolekusse. Sel juhul peaks siirupi keemistemperatuur olema 108 ° C.

6. Viska ploomid kurn ja jäta 1-1,5 tunniks seisma, et kogu siirup nõrguks.

7. Asetage suhkrustatud puuviljad sõelale ja kuivatage ahjus 45 ° C juures või hoidke toatemperatuuril 4-5 päeva.

8. Puista kuivatatud suhkrustatud puuviljad suhkruga ja aseta klaaspurkidesse.

9. Rulli need õhukindlate kaantega kokku.

Ploomid - 2 kg

Hapud õunad - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1 sidruni koor

Kaneel - 3 g

1. Lõika õunad viiludeks, eemaldades südamiku.

2. Eemaldage veidi küpsetest ploomidest kivid, asetage need ja õunad vaagnasse, laotage kihiti ja puistake üle suhkruga.

3. Lisa sidrunikoor, kaneel ja pane tulele. Küpseta pidevalt segades, kuni mass hakkab paksenema.

4. Tõsta kauss tulelt ja hõõru kuum püree läbi sõela.

5. Keeda mass pidevalt segades pooleni esialgsest mahust.

6. Pane valmis marmelaad küpsetuspaberile karpidesse ja kuivata.

7. Lõika marmelaad tükkideks ja aseta klaaspurkidesse, kattes küpsetuspaberiga.

Ploomid - 3,5 kg

Vesi - 1,4 l

Suhkur - 940 g

70% äädikhape - 20 ml

Nelk - 15 tk

Pipar - 20 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Pese küpsed ploomid külma veega, kuivata veidi, torga läbi terava tikuga.

2. Valage vürtsid kuivade, steriliseeritud purkide põhja ja asetage puuviljad tihedalt.

3. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja kuumuta segu keemiseni.

4. Kurna läbi 3-4 kihist marli ja kuumuta uuesti temperatuurini 85-90°C. Lisa äädikhape ja vala ploomidele kuum ploomimarinaad.

5. Kata purgid metallist lakitud kaantega ja aseta pastöriseerimiseks kuuma veega anumasse.

6. Viige läbi kuumtöötlus temperatuuril 85 ° C: pooleliitrised purgid 15 minutit ja liitrised purgid 20 minutit.

7. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 150 g

Vesi - 150 ml

1. Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned.

2. Vala basseini vesi, kasta ploomid sinna ja küpseta 7-10 minutit.

3. Hõõru pehmeks muutunud puuviljad läbi sõela, lisa suhkur ja sega korralikult läbi.

4. Pane vaagen tulele ja keeda segu pidevalt segades 5-7 minutit alates keemise hetkest.

5. Vala valmis kuum kaste kuumutatud klaaspurkidesse, keera kaaned kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Ploomid - 10 kg

Vesi - 5 l

Suhkur - 50 g

Sool - 25 g

Linnased - 25 g

Sinepipulber - 3 g

Maitse järgi ürdimünt, seller, pune, mustsõstralehed

1. Pese tiheda viljalihaga ploomid põhjalikult ja lase vesi nõrguda.

2. Valmista täidis, lisades vette suhkur, sool, sinep ja linnased.

3. Pane ürdid ja mustsõstralehed urineerimisnõusse, seejärel pane ploomid ja täida külma täidisega.

4. Kata vilja pind puhta salvrätikuga, aseta puidust ring ja aseta sellele surve, et soolvesi tuleks 3–4 cm kihiga üle ringi.

5. Hoia marineeritud ploomidega konteinerit toatemperatuuril 7-8 päeva. Seejärel asetage see kindlasti külma. Ploomid on söömiseks valmis 30 päeva pärast.

Apelsinid - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 400 ml

1. Pese apelsinid ja leota neid 15 minutit keevas vees. Seejärel kastke puuviljad külma vette ja jätke 12 tunniks seisma.

2. Valmista siirup poolest suhkrust (600 g) ja veest.

3. Lõika apelsinid ringideks või viiludeks, eemalda seemned ja täida viljaliha kuuma siirupiga.

4. Infundeerige apelsine 7–8 tundi, seejärel nõrutage siirup, lisage sellele ülejäänud suhkur (600 g), keetke 15–20 minutit.

5. Kastke apelsinid keevasse siirupisse ja leotage moosi uuesti 8 tundi.

6. Korrake eelmist sammu ja keetke moos pehmeks.

7. Paki kuum moos. Kata purgid metallist lakitud kaantega, keera kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Apelsinid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 400 ml

1. Koori apelsinid, jaga viiludeks ja eemalda ettevaatlikult seemned.

2. Keeda siirup suhkrust ja veest, kasta sinna keemise ajal apelsinid, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt. Hoidke 1 tund.

3. Nõruta siirup, keeda, vala uuesti viiludele ja jäta veel 1 tunniks seisma.

4. Nõruta siirup uuesti, keeda 10-15 minutit, vala apelsinidele ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit.

5. Enne keetmise lõppu lisa keedumassile veidi peeneks hakitud apelsinikoort.

6. Vala kuum moos puhastesse kuumutatud klaaspurkidesse ja sulge õhukindlate kaantega.

7. Keera konservid tagurpidi ja kata paksu riidega, jättes täielikult jahtuma.

Apelsini koor - 500 g

Suhkur - 650 g

Vesi - 100 ml

Sidrunhape - 2 g

1. Eemalda apelsinidelt koor, lõika ribadeks, mis keeratakse tihedalt kokku ja keeratakse nõelaga läbi.

2. Kasta koor kolm korda keevasse vette ja keeda iga kord 4-5 minutit, seejärel jahuta külmas vees.

3. Lõika ettevalmistatud koor väikesteks tükkideks.

4. Valmista suhkrust ja veest siirup ning vala keemise ajal sellega hakitud koorele.

5. Lase mass keema ja keeda pehmeks, mille juures tilk siirupit külmal roal ei hägune.

6. Keetmise lõpus lisa moosile sidrunhape.

7. Hoia moosi 3-4 päeva toatemperatuuril ning vala seejärel puhastesse kuivadesse purkidesse ja kata need küpsetuspaberiga.

Apelsinid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Želatiin - 20 g

Vesi - 100 ml

Sidrunimahl - 50 ml

1. Koori apelsinid ja pigista viljalihast mahl välja. Jätke see ööseks läbi marli nõrguma. Eraldage mahl settest, lisage pool suhkrust (500 g), segage ja pange kõrgele tulele.

2. Kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit.

3. Leota želatiin külmas vees ja kuumuta kuni täieliku lahustumiseni.

4. Lisage siirupile ülejäänud suhkur (500 g), valage keedetud želatiin ja sidrunimahl.

5. Hoia 2 minutit ja vala toode kuivadesse steriliseeritud kuumutatud pooleliitristesse purkidesse.

6. Katke need lakitud metallkaantega ja asetage kuuma veega anumasse.

7. Steriliseerige 100°C juures 30 minutit.

8. Keerake kaaned kokku ja jätke tarretisepurgid ilma ümber pööramata toatemperatuurile, kuni need on täielikult jahtunud.

Apelsinid - 1,5 kg

Suhkur - 100 g

Vesi - 200 ml

1. Koori apelsinid, lõika viiludest pooleks ja pigista mahl välja.

2. Nõruta mahl läbi kurna kastrulisse.

3. Valmistage suhkrust ja veest siirup ning segage see apelsinimahlaga.

4. Lase segu keema, keeda 2-3 minutit ja vala kohe kuumutatud purkidesse.

5. Kata need kaanedega ja aseta kuuma vee (85°C) anumasse.

6. Steriliseerige mahl 100°C juures pooleliitristes purkides 25 minutit, liitristes purkides 35 minutit.

7. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Apelsinid - 1,5 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 200 ml

1. Koorige apelsinid, lõigates need kitsasteks ühtlasteks ribadeks.

2. Kasta koor keevasse vette ja keeda 10 minutit. Viska ta kurni.

3. Keeda siirup suhkrust ja veest ning kasta valmis koor keemise ajal sinna sisse. Keeda 10-15 minutit ning seejärel jahuta ja hoia 8 tundi.

4. Keeda koort veel kaks korda 10-15 minutit 8-tunnise vahega.

6. Tõsta apelsinikoored sõelale ja kuivata ahjus temperatuuril 35–45 °C, kuni neile kristalliseerub suhkur.

7. Pange suhkrustatud puuviljad kuivadesse klaaspurkidesse ja sulgege tihedate plastkaantega.

Apelsinid - 10 tk

Suhkur - 2 kg

1. Koori 8 apelsini, jaga viiludeks, eemalda seemned.

2. Lõika ülejäänud 2 apelsini viiludeks ilma koort eemaldamata. Eemaldage seemned ja kombineerige kooritud puuviljadega, piserdades kogu massi suhkruga.

3. Hõõru apelsine puidust nuiaga, kuni saad vedela massi või kasuta selleks blenderit.

4. Tõsta see klaaspurkidesse ja sulge tihedate kaantega.

5. Hoidke seda toorikut külmkapis või keldris.

6. Joogi valmistamiseks lisa 1 tl apelsini 1 klaasi veele. Võite maitse järgi lisada veidi suhkrut.

Sidrunid - 1,2 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 450 ml

1. Peske sidrunid, koorige ja leotage 15 minutit keevas vees. Seejärel loputage puuvilju külmas vees, kuni need on täielikult jahtunud.

2. Jaga sidrunid viiludeks, eemalda seemned ja pane viljaliha kaussi.

3. Valmista suhkrust ja veest siirup ning vala pool sellest valmistatud puuviljadele.

4. Leotage sidruneid 10-12 tundi, seejärel lisage ülejäänud siirup ja keetke segu madalal kuumusel 15-20 minutit 3 korda 10-tunniste intervallidega.

5. Vala kuum moos. Kata purgid lakitud metallkaantega, keera kohe kokku, keera tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Sidrunikoor - 1 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 200 ml

1. Lõika sidrunite koor ribadeks, keera need tihedalt rullideks ja nööri nõelaga niidile.

2. Kasta koor kolm korda keevasse vette ja keeda iga kord 7-10 minutit, seejärel jahuta külmas vees.

3. Lõika ettevalmistatud koor väikesteks kuubikuteks. Valmista suhkrust ja veest kontsentreeritud siirup ning vala see keemise ajal hakitud koorele.

4. Aja mass keema ja keeda pehmeks, mille juures tilk siirupit külmal roal ei hägune.

5. Jahutage moos toatemperatuuril, valage seejärel puhastesse kuivadesse purkidesse ja sulgege need küpsetuspaberi või plastkaanega.

6. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas.

Sidrunid - 1 kg

Suhkur - 1,6 kg

1. Lõika sidrunid õhukesteks viiludeks või ringideks ja eemalda ettevaatlikult seemned. Asetage puuviljad klaaspurkidesse, piserdage suhkruga.

2. Hoidke sidruneid 3 päeva toatemperatuuril, perioodiliselt loksutades purki, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Kata sidrunid küpsetuspaberi või plastkaanega ja säilita jahedas.

Sidrunid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Želatiin - 20 g

Vesi - 1 l

1. Lõika koores olevad sidrunid õhukesteks viiludeks, eemaldades seemned.

2. Pange need emailitud potti ja täitke veega. Kuumuta keemiseni ja keeda 30 minutit.

3. Kurna puljong ja keeda, kuni maht väheneb 2 korda.

4. Leota želatiin 100 ml vees, kuumuta lahustumiseni ja lisa keetmisele.

5. Lisa pidevalt segades järk-järgult suhkur.

6. Kui tilk jahutavat tarretist enam ei levi, tõsta pann tulelt ja vala selle sisu kuivadesse, steriliseeritud, kuumutatud pooleliitristesse purkidesse. Katke need lakitud metallkaantega ja asetage kuuma veega (70°C) anumasse.

7. Pastöriseeri 90°C: pooleliitrised purgid 8–10 minutit, liitrised purgid 12–15 minutit.

8. Keerake kaaned kokku ja jätke tarretis toatemperatuurile ilma purke keeramata, kuni see täielikult jahtub.

Sidrunikoor - 1 kg

Suhkur - 1,4 kg

Vesi - 200 ml

1. Sidrunikoor, lõika ühtlasteks paeladeks või viiludeks, kasta külma vette ja jäta 3 päevaks seisma, vahetades vett iga 12 tunni järel.

2. Pärast seda lase vesi keema ja keeda koort 10 minutit. Viska ta kurni.

3. Keeda siirup suhkrust ja 200 ml veest ning kasta valmis koor keemise ajal sinna sisse. Keeda 10-15 minutit ning seejärel jahuta ja hoia 12 tundi.

4. Keeda koort veel kaks korda 10-15 minutit 7-8 tunnise vahega.

5. Pärast kolmandat korda visake koor kurn ja laske siirupil nõrguda.

6. Laota sidrunikoored sõelale ja kuivata ahjus temperatuuril 35–45 °C, kuni suhkur kristalliseerub.

7. Asetage suhkrustatud puuviljad kuivadesse klaaspurkidesse, sulgege tihedate polüetüleenkaantega ja hoidke jahedas.

Sidrunid - 2 kg

Sool - 500 g

Vesi - 1,5 l

1. Aseta pestud tugevad väikesed sidrunid kolmeliitrisesse purki või emailitud pannile.

2. Valmistage soolvesi, keetes vett soolaga, kuni see on täielikult lahustunud.

3. Jahuta soolvesi ja vala sidrunitele.

4. Pane peale puidust ring ja peale surumine.

5. Pane sidrunid keldrisse või külmkappi.

6. Sidrunid on söömiseks valmis 20-30 päeva pärast marineerimist.

Sidrunid - 600 g

Suhkur - 800 g

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage peene riiviga sidrunitelt koor ja segage see suhkruga.

2. Pigista kõikidest sidrunitest mahl välja, lahjenda veega ja pane peale suhkur.

3. Kuumuta siirup kõrgel kuumusel keema ja keeda, kuni see hakkab tarretuma.

4. Tõsta segu tulelt ja sega puulabidaga jõuliselt päripäeva, lisades järk-järgult paar tilka sidrunimahla.

5. Segage šerbetti, kuni see pakseneb. Seejärel laota see kuivadele puhastele purkidele ja kata küpsetuspaberiga.

6. Hoida jahedas.

Sidrunid - 1 kg

Suhkur - 600 g

1. Riivi kõigi sidrunite koor peeneks ja sega suhkruga.

2. Pigista sidrunitest mahl välja, lisa suhkur ja hoia seda segu pidevalt segades 10-12 tundi. Keeda siidrit kolm korda 2-3-tunnise vahega.

3. Jahutage siirup ja valage see väikestesse purkidesse, kattes need plastkaane või küpsetuspaberiga.

Sidrunid - 1,2 kg

Rohelise karusmarja mahl - 1 l

Taimeõli - 50 ml

1. Pese väikesed sidrunid, torgake tikuga läbi ja asetage klaaspurki.

2. Täida need külma karusmarjamahlaga.

3. Seejärel valage purkidesse kaltsineeritud ja jahutatud taimeõli.

4. Sulgege purgid küpsetuspaberi või plastkaanega ja jahutage.

5. Karusmarjamahlast saab valmistada erinevaid jooke, sidrunid säilivad värskena üle 3 kuu.

Sidrunid - 2 kg

Suhkur - 400 g

1. Lõika terava noaga või riivi kõigi keedetud sidrunite koor peeneks.

2. Laota see puhta paberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivata.

3. Jahvatage kuivatatud koor kohviveskis või uhmris, segage suhkruga ja asetage väikestesse klaaspurkidesse.

4. Sulgege need tihedate polüetüleenkaante või pärgamentpaberiga.

5. Hoida koort jahedas kuivas kohas.

Arbuusikoored - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Soda - 10 g

Vanilliin - 0,1 g

Vesi - 1,8 l

1. Koori roosa viljaliha ja pealmine roheline nahk ning lõika väikesteks kuubikuteks. Torgake igaüks kahvliga läbi.

2. Lahustage sooda 200 ml kuumas vees ja segage 1 liitri külma veega.

3. Kasta valmis arbuusikoored sellesse lahusesse, kata ja jäta 3-4 tunniks seisma. Valage pool suhkrust (600 g) teise nõusse, valage 600 ml vett, pange tulele ja keetke 15-20 minutit.

4. Viska arbuusikoored sõelale või kurnile ja loputa jooksva vee all.

5. Seejärel kasta need keevasse siirupisse ja küpseta 15-20 minutit.

6. Eemaldage kuumusest ja leotage 7-8 tundi.

7. Lisa ülejäänud suhkur (600 g), kuumuta mass uuesti keemiseni ja keeda 3 tundi.

8. Keetmise lõpus lisa vanilliin.

9. Vala kuum moos puhastesse kuumutatud klaaspurkidesse ja sulge õhukindlate kaantega.

10. Ilma ümber pööramata katke purgid paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Arbuusikoored - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Jahvatatud ingver - 500 g

Vesi siirupi jaoks - 100 ml

1. Lõika arbuusikoortelt ära roheline kest ja roosa viljaliha, lõika kuubikuteks ja keeda keevas vees 15-20 minutit.

2. Nõruta koorikud kurnis, lase vesi nõrguda.

3. Aseta koored kastrulisse, puista peale hakitud ingver. Seejärel pange need 10-12 tunniks külma kohta.

4. Loputage koorikud külma jooksva vee all.

5. Valmista suhkrust ja veest siirup ning kasta sellesse arbuusikoored.

6. Keeda pidevalt vahtu eemaldades 15-20 minutit.

7. Vala kuum moos puhastesse kuumutatud klaaspurkidesse, sule õhukindlate kaantega, mässi paksu riidega ja lase täielikult jahtuda.

1. Pese arbuusid, lõika pooleks või 4 osaks.

2. Valige lusikaga kogu viljaliha, pigistage mahl läbi riide.

3. Pane saadud arbuusimahl tasasele tulele ja aja pidevalt segades keema.

4. Kurna mahl läbi 3-4 kihina volditud marli.

5. Kuumuta mahla kõrgel kuumusel 10-15 minutit, seejärel alanda kuumust ja keeda pidevalt segades, kuni maht väheneb 5-6 korda. Sel juhul on vaja vahtu pidevalt eemaldada.

6. Valmis arbuusimesi peaks olema magus, paks, lõhnav ja meeldiva pruuni värvi.

7. Valage kuum mesi kuivadesse steriliseeritud klaaspurkidesse ja keerake need metallkaantega kokku. Jätke toode, kuni see on täielikult jahtunud, ilma purki keeramata.

Arbuusikoored - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 800 ml

Vanilliin - 0,2 g

Sidrunhape - 3 g

1. Koorige roosa arbuusi viljaliha ja lõigake need kuubikuteks ilma rohelist kesta eemaldamata.

3. Valmista siirup suhkrust ja 100 ml veest. Kasta arbuusikoored sellesse ja hoia 7-9 tundi toatemperatuuril.

4. Keeda segu uuesti 10 minutit keemise hetkest ja jäta veel 8 tunniks seisma.

7. Nõruta kuumad arbuusikoored sõelal või kurnis ning lase siirupil nõrguda.

8. Piserdage valmis suhkrustatud puuviljad suhkruga, segage. Enne pakkimist loksutage toodet, et eemaldada liigne suhkur.

9. Sukaad võid kuivatada ahjus 45-60°C juures.

Arbuusid - 5 kg

Vesi - 10 l

Sool - 400 g

Suhkur - 1,2 kg

1. Soolamiseks võta väikesed ja veidi küpsed arbuusid.

2. Torgake need puunõelaga mitmest kohast läbi. Loputage tünn või emailitud paak põhjalikult ja töödelge keeva veega.

3. Valmistage soolvesi ette, kuumutades seda, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud, ning seejärel jahutage see täielikult. Asetage ettevalmistatud arbuusid tihedalt anumasse ja täitke need soolveega, nii et see kataks puuviljad.

4. Asetage peale puhas lõuend, puidust ring ja rõhumine.

5. Jätke arbuusid 2-3 päevaks toatemperatuuril seisma ja seejärel hoidke neid külmas.

6. 20 päeva pärast on arbuusid söömiseks valmis.

Arbuus - 1,5-2 kg

Suhkur - 750 g

Vesi - 500 ml

Sool - 3 g

Vein 10% äädikas - 180 ml

Jahvatatud ingver - 2 g

Kaneel - 3 g

Nelk - 3 tk

Sidruni koor - 5 g

1. Lõika arbuus tükkideks, eemalda lahtine südamik ja lõika tihe roosa viljaliha kuubikuteks.

2. Valmista marinaad, segades maitseained, sool, suhkur, koor ja äädikas veega. Kuumuta segu keemiseni.

3. Kasta ettevalmistatud arbuusi viljaliha kuubikud marinaadi ja küpseta, kuni need muutuvad läbipaistvaks.

4. Jätke mass 2-3 päevaks seisma, seejärel kurna marinaad, keeda ja vala uuesti arbuusile.

5. Jaga kuum toode kuumutatud purkidesse, kata need kaanega ja aseta kuuma veega (85°C) anumasse. Steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 25 minutit ja liitrised purgid 35 minutit.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Kooritud melon - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 500 ml

Sidrunhape - 2 g

Vanilliin - 0,2 g

1. Lõika tiheda viljalihaga melon väikesteks kuubikuteks. Blanšeerige neid 3 minutit keevas vees ja jahutage kohe voolavas vees.

2. Nõruta melon kurnis ja lase vesi nõrguda.

3. Valmistage siirup, kasutades blanšeerimisvett, millele on lisatud suhkur.

4. Vala melonitükid keeva siirupiga ja keeda pehmeks.

5. Enne keetmise lõppu lisa sidrunhape ja vanilliin.

6. Vala kuum moos kuivadesse, hästi kuumutatud klaaspurkidesse. Keerake need keedetud metallkaantega kokku, keerake tagurpidi, katke paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Kooritud melon - 500 g

Õunakaste - 450 g

Suhkur - 600 g

Vesi - 100 ml

Sidrunhape - 3 g

1. Lõika melon väikesteks tükkideks ja aseta kurn.

2. Kasta melon 5-10 minutiks keevasse vette.

3. Hõõru see läbi sõela.

4. Vala panni põhja vesi, pane sinna melon ja valmis õunakaste, sega läbi ja pane madalale tulele.

5. Keeda 35-40 minutit pidevalt segades puulabidaga. Lisage massile väikeste portsjonitena suhkur.

6. Enne keetmise lõppu lisa sidrunhape.

7. Määri kuum moos kuivadele kuumutatud klaaspurkidele. Keerake need keedetud metallkaantega kokku ja laske ümber keeramata täielikult toatemperatuuril jahtuda.

Melon - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 400 ml

1. Koori küps melon koorest ja seemnetest ning lõika väikesteks tükkideks.

2. Täida need veega ja küpseta pehmeks.

3. Kurna vesi ja hõõru melon läbi sõela.

4. Lisa kurnatud veele suhkur ja keeda siirup.

5. Sega kartulipuder siirupiga ja keeda kuni paksenemiseni.

6. Laota valmis marmelaad kuumalt kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja sule õhukindlate kaantega.

7. Laske tootel toatemperatuuril täielikult jahtuda, ilma purki keeramata.

Kooritud melon - 1 kg

Suhkur - 2 kg

Vesi - 1 l

Sidrun - 1 tk

1. Veidi küps melon lõigata väikesteks tükkideks ja valada külma veega.

2. Lõika sidrun koos koorega õhukesteks viiludeks ja lisa melonile.

3. Pane kausike madalale tulele, aja sisu keema ja küpseta, kuni melon muutub läbipaistvaks.

4. Kurna keetmine ja pigista viljaliha välja.

5. Pange saadud mahl madalale tulele ja keetke, lisades järk-järgult suhkrut, kuni see pakseneb.

6. Vala kuum tarretis kuivadesse kuumutatud purkidesse, kata need kaanega ja aseta kuuma veega (75–80°C) anumasse.

7. Steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 20 minutit ja liitrised purgid 30 minutit.

8. Keera katted kokku. Ilma ümber pööramata katke tarretisepurgid paksu riidega ja laske täielikult jahtuda.

Meloni koored - 1 kg

Suhkur - 1,6 kg

Vesi - 700 ml

Vanilliin - 0,2 g

Sidrunhape - 3 g

1. Koori koor ja viljaliha jäägid nahalt, lõika kuubikuteks.

2. Kasta koored keevasse vette ja keeda pehmeks. Viska kurn.

3. Valmista siirup suhkrust ja 100 ml veest. Kasta melonikoored sellesse ja hoia 6-8 tundi toatemperatuuril.

4. Keeda massi uuesti 10-15 minutit alates keemise hetkest ja jäta veel 8 tunniks seisma.

5. Korrake seda tehnikat, kuni kõik koored muutuvad läbipaistvaks.

6. Keetmise lõpus lisa vanill ja sidrunhape.

7. Nõruta kuumad meloni koored sõelal või kurnis, lase siirupil nõrguda.

8. Piserdage valmis suhkrustatud puuviljad suhkruga, segage.

9. Loksutage toodet enne pakendamist, et eemaldada liigne suhkur.

10. Sukaad võid kuivatada ahjus 50-60°C juures.

Meloni viljaliha - 3 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 1,5 l

Äädikas 5% - 200 ml

Kaneel - 2 g

Nelk - 4 tk

Soola maitse järgi

1. Lõika meloni tihe viljaliha kuubikuteks.

2. Blanšeerige neid 2-3 sekundit keevas vees, seejärel jahutage kohe külmas jooksvas vees.

3. Valmista marinaad, segades sool, suhkur ja äädikas veega. Kuumuta segu keemiseni.

4. Asetage vürtsid ettevalmistatud purkide põhja ja asetage neile meloniviilud.

5. Vala kuum marinaad kuumutatud purkidesse, kata need kaanega ja aseta kuuma veega (65 °C) anumasse. Steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 10 minutit ja liitrised purgid 15 minutit.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase täielikult jahtuda.

Ma kokkan igal aastal palju. Eriti armastame kompotte, mida serveeritakse magustoiduks pärast maitsvat õhtusööki, pärastlõunase suupiste juurde janu kustutamiseks ning ka palaval päeval. See vitamiinijook on kasulik nii lastele kui ka täiskasvanutele, sest selle valmistamiseks kasutatakse värskeid marju ja puuvilju. Selleks sobivad kõige paremini kirsid, aprikoosid, ploomid, virsikud, pirnid, õunad, puuvilja- ja marjasortii, aga ka kõikvõimalikud sõstrad, maasikad ja maasikad. Omatehtud kompotid ei asenda kunagi poest ostetud konservide kasulikke omadusi ega kvaliteeti. Tavaliselt keedan kompotte kolmeliitristes purkides. Kuid viimasel ajal otsustasin teha väikseid portsjoneid. Nagu öeldakse, tuleb korraga avada purk ja mitte ainult kompotti juua, vaid ka sellest marju süüa. Kuid isegi kui marjad jäävad alles, on neist hiljem suurepärane pirukate täidis. Lisaks kompottidele valmistan marineeritud paprikat, kurki ja tomateid, juurviljadest suvikõrvitsa kaaviari ning mu pere on kapsast väga kiindunud.

Kolmeliitrisel purgil on 350-400 gr. suhkur, pestud ploomid 1500 kg. Valmistan mitu purki korraga. Steriliseeritud purgid, steriliseeritud veekeetjas auru kohal. Selle aja jooksul küpsetan marju. Ja siirup keeb. Panen marjad või puuviljad ettevalmistatud purkidesse ja kallan peale keeva siirupiga. Rullige steriilsete kaantega kokku. Kuid seda saab teha palju lihtsamalt. Asetage marjad, valage sama kogus granuleeritud suhkrut ja valage kõige selle peale keev vesi kuni õlgadeni. Rullime steriilsete kaantega purgid kokku, paneme purgi külili ja rullime lauale. Püüdke end mitte põletada, pange kindad kätte või haarake rätikust. Suhkur lahustub ja võite purgi kaane peale keerata ja mähkida, kuni see jahtub. Pärast jahtumist omandab kompott kauni rikkaliku värvi ja aromaatse maitse. Me eemaldame jahedasse kohta. Kui valmistate kompotti sõstramarjadest, maasikatest, siis on parem valada see valmis siirupiga ja proovida mitte uuesti purki raputada, et marjad oma kuju säilitaksid.

Kompotid puuviljadest ja marjadest

marineeritud tomatid

Vaja läheb vürtse: must. pipraterad, vürtsikas pipar, tilli vihmavarjud, loorber. leht, küüslauk.
Marinaad: 3 liitri kohta. pank
2 spl. supilusikatäit soola (ilma slaidita)
6 art. lusikad suhkrut
50 ml. 9% äädikat
Steriilses. purki panna loorber. leht, 10 pipratera, till ja küüslauk (1 pea purgi kohta). Täida purk tomatitega. Pane peale tilli ja punast. pipar (2-3 cm ilma seemneteta). Valage üks kord 10-15 minutiks keeva veega, valage kastrulisse, lisage sool, suhkur, laske keema tõusta, valage äädikas. Valage purgid keeva marinaadiga, keerake rulli. Pöörake ümber, mähkige. Retsept neile, kes soovivad tomateid viiludeks küpsetada.

Kõik armastavad suvikõrvitsa kaaviari. Saate seda süüa lusikatega, määrida leivale, serveerida teise käigu keerulise lisandina ja süüa lihtsalt oma rõõmuks. Maitsev nii soojalt kui külmalt. Ja suvikõrvitsa kaaviari keetmine pole keeruline.

3 kg suvikõrvitsat
2 kg tomateid
1 kg porgandit
1 kg rep. Luke
0,5 kg Bolg. pipar
2 spl. lusikad soola
0,5 tl. supilusikatäit jahvatatud musta pipart
5-6 küüslauguküünt
80 ml äädikat

Haki kõik jämedalt, prae eraldi rastel. õli. Aja läbi hakklihamasina, sega. Keeda umbes tund, pidevalt segades. Enne küpsetamist lisage 2 spl. supilusikatäit soola, 10 minutit. kuni valmis panna küüslauk (läbi küüslaugupressi.) ja jahvatatud pipar. Kõige lõpus lisa äädikas. Täida steriilne. pangad, rulli kokku. Pöörake ümber ja mähkige.

Tõenäoliselt mäletavad paljud inimesed täidetud paprikat. Saate neid küpsetada ja selles pole midagi keerulist. Täna tahan pakkuda täidetud paprikat porgandiga. Ma ütlen teile, et see on suurepärane suupiste ja lihtsalt maitsev toit.

1 kg kapsast
2 kg Bolg. pipar
0,5 kg porgandit

Soolvesi:
1 l. vesi
0,5 virna. rast. õlid
0,5 virna. Sahara
0,3 virn. äädikas 9%
1 laud. lusikas (kuhjaga) soola
Kimp peterselli, küüslauku
Haki kapsas ja porgand. Püreesta kapsas ja sega porgandiga. Kõik peaks seisma 1,5-2 tundi. Kõik, mis on vajalik soolvee jaoks, pane kastrulisse, lase keema. Blanšeerige paprikad selles soolvees (2-3 min). tuleb esmalt pesta, pealt ära lõigata, seemnetest puhastada (ära lõika!). Lase blanšeeritud paprikatel jahtuda. Täida paprika kapsa ja porgandiga. Pankadele laiali. Iga purgi põhja pane 1-2 küüslauguküünt ja oksake peterselli. Valage soolveega piprale ja steriliseerige 20 minutit. Üles kerima.

Bulgaaria marineeritud kurgid

Kurgid ja kõik rohelised pesen hästi. Leota kurke 2-4 tundi külmas vees. Purkide põhja pannakse mädarõikalehti (võid lisada juure, tuleb hoogsam), mustsõstrat (muidu kurgid hapuks ei jää palju), kirsilehti (palju) 5-6, tilli - vihmavarju ja varred, kooritud küüslauguküüned - palju. Võib-olla natuke tšillipipart... Laotasin lõigatud otstega leotatud kurgid väga tihedalt ridadesse tagurpidi. (suurtes 5-liitristes purkides võid ämbrisse panna), nihutan iga kihi ürtidega ... ja nii edasi. Täitke soolveega: 2 spl soola 1 liitri vee kohta. Maitsetaimedega kaetud kurkide pealmine kiht peaks olema soolvee all. (kui rõhumist on vaja laia kaelaga anumas...) Kurk hapub 3-4 päeva. Perioodiliselt eemaldame vahu ... Kui kurgid on valmis .... kurna soolvesi, kurna ja keeda
Me nihutame selle ettevalmistatud purkidesse uue rohuga, mitte nii tihedalt ... see on ilus ridade kaupa ... Ja siis, nagu kompott - vala see, vala, keeda, vala, vala, keeda, vala, keerake, keerake ümber.... Kuidas valmistada kiiresti kergelt soolatud kurki, näete retsepti ja seejärel küpseta.

4-liitriste purkide jaoks:
2 liitrit vett, 2 spl. supilusikatäit soola (slaidiga), 6 spl. lusikad suhkrut, 20-30 tk. pipraterad, 10-15 loorberilehte. leht. Keeda kõik, eemalda loorber ja pipar, pane steriliseeritud purkidesse. Jahuta marinaad. Lisa 80 ml külma marinaadi. 9% äädikat (võite kasutada ka 100 ml - tuleb teravam). Pane tükeldatud juurviljad (suvikõrvits, kurk, tomat ja sibul) purkidesse.Kalla igasse purki 1 spl. lusikas rast. õlid (lõhnatu). Täida purgid jahtunud marinaadiga, kata kaantega (keedetud) ja steriliseeri 10 minutit. Üles kerima. Köögiviljade arv 4-liitristes purkides on ligikaudu sama - 1 kg suvikõrvitsat, 1 kg kurki, 1 kg tomatit, 2-3 sibulat. läheb alati "Hurraa"!