Veganske pite. Okrugle veganske pite sa filom od povrća

Tema pite je veoma raznolika. Sve vrste veganskih i vegetarijanskih peciva koje mogu smisliti. I sa i bez fila, sa i bez kvasca, i sa i bez zamene za jaja i mleko.

Danas želim da vam ponudim verziju veganskih pita punjenih povrćem: kupusom, graškom, šargarepom i kukuruzom.

Neće vam trebati nikakve zamjene za jaja, niti će vam trebati kvasac.

Vrlo je jednostavno.

Veganske pite: sastojci

1. Brašno - 3-3,5 kašike.
2. Topla voda - 1 kašika.
3. Biljno ulje - 4 žlice.
4. So - 1 kašičica
5. Za fil, povrće - po vašem ukusu - uzela sam nekoliko velikih cvasti karfiola, brokule, mešavinu šargarepe, graška, kukuruza.
6. Začini – korijander – 1 kašičica, obavezno kurkuma – 2/3 kašičice, kao i asafetida – ½ kašičice. i mljeveni crni biber - ½ kašičice, sjemenke kima (kumin 0 - 1 žličica.

Veganske pite: recept

Počnimo!

1. Na zagrijanom ulju propržiti sjemenke kima 30 sekundi, dodati mješavinu začina - oprezno, mljeveni začini brzo zagore.

2. Rasporedite povrće, dodajte malo vode i ostavite da se krčka ispod poklopca. Potrebno vam je vrlo malo vode kako ne bi ostalo viška vlage nakon dinstanja. Kada je punjenje gotovo, morat ćete malo nasjeckati velike cvatove.

3. Dok se priprema fil, napravimo testo. Otopite sol u vrućoj vodi, dodajte biljno ulje. Voda treba da bude onoliko vruća koliko možete tolerisati da se zamesi testo. U vrelu vodu dodajte brašno i umesite mekano testo.

4. Testo podeliti na 4 dela. Od svake razvaljamo tanak (ako je moguće) sloj. Na ovom sloju možete čašom označiti krugove u koje ćete stavljati fil. Postavite krugove na udaljenosti od par cm jedan od drugog. Stavite fil, prekrijte drugim slojem tijesta i čašom istisnite gotove pite.

Ljudi koji s vremena na vrijeme poste ili koji iz ovih ili onih razloga odbijaju jesti životinjske proizvode, znaju da je posebno teško držati se vlastitih principa kada su u pitanju slatkiši i deserti. Rješenje je jednostavno: kako se ne biste ponovo dovodili u iskušenje, trebali biste unaprijed i redovno paziti da uvijek imate pri ruci nešto ukusno što možete priuštiti. Želite li naučiti kako da pravite post (vegetarijanske pite)? Divni su bez pretjerivanja!

Meke, nježne, pite se bukvalno tope na jeziku, ostavljajući ukusan viskozni okus ispunjen slatkoćom, toplinom i kućnom udobnošću. Čini se kao da svaki komad tijesta punjen ukusnim filom krije nešto bolno - iz djetinjstva, mamine priče za laku noć, bakin kakao za doručak.

Posno (vegetarijansko) kvasno testo pripremljeno po ovom receptu ne traje dugo i ne gubi mekoću ni nakon nekoliko dana. Istina, to je gotovo nemoguće provjeriti - sve se pojede odjednom. Iznenađujuće, nemasne pite ni na koji način nisu inferiorne po ukusu u odnosu na svoje bogate pite. Vrijedi kuhati barem da biste se sami uvjerili!

Sastojci

• brašno 3 šolje;
• topla voda 1 čaša;
• suvi kvasac 1 kašičica;
• rafinirano biljno ulje 1/2 šolje;
• šećera 3 kašike. l.;
• sol 1/3 kašičice;
• gotov fil od maka cca 300 g;
• jak kuvani čaj ili kafa za podmazivanje pita 2-3 kašike. l.

Priprema

U posudu odgovarajuće veličine sipajte šećer i kvasac. Još ne dodajemo sol, usporava fermentaciju, a u prvoj fazi samo trebamo postići suprotno - isprovocirati kvasac da aktivno raste.



U istu svrhu u posudu dodajte toplu vodu - ne hladnu, u kojoj će kvasac dugo "spavati", i ne vruću, u kojoj će umrijeti, već toplu vodu - 37-38 stepeni (prst umočen u tečnost se oseća prijatno i ne pokušava da brzo skoči nazad).



Jedi! Doslovno nakon 5-7 minuta, visokokvalitetni kvasac stvara ugodnu pjenu na površini vode.



Dodajte biljno ulje (suncokretovo, sjemenke grožđa, masline, kukuruzno), posolite.



Počinjemo postepeno dodavati brašno, mijesiti ručno ili mikserom sa nastavkom za tijesto. Pažljivo pogledajte, pokušajte da opipate testo - sasvim je moguće da će vam trebati malo manje brašna (ovo zavisi od njegove vlažnosti i nekih drugih faktora).



Gotovo tijesto će se formirati u kuglu i teško će se lijepiti za ruke.



Zaokružite ga i vratite u činiju.



Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se barem udvostruči.



Izvadimo (ili pripremimo) fil i stavimo ga u prikladnu zdjelu.



I počinjemo da formiramo pite. Izbušite tijesto i stavite ga na radnu površinu. Za ovaj recept nije potrebno dodatno brašno - u pravilu ima dovoljno ulja da se tijesto ne lijepi, međutim, ako vam je zgodnije raditi na pobrašnjenoj podlozi, slobodno ga pospite.



Pažljivo, trudeći se da ne oštetite razvijeni gluten, razvaljajte ga u tanak sloj (debljine oko 3 mm). Ne trudimo se, glavni zadatak je nježnost i delikatnost.



Uz pomoć čaše oštrih ivica izrežite okrugle komade.



U centar svakog kruga pažljivo stavite malu količinu fila od maka.



Rubove pite pričvrstimo kao knedle: prvo - suprotne, zatim - od sredine do oba ruba. Trudimo se da ga dobro zatvorimo da fil ne iscuri tokom pečenja.



Koristimo isti princip za pravljenje svih pita. Preostalo testo nežno sakupite u lopticu, lagano premesite, ponovo razvaljajte i izrežite krugove.



Formirane pite stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom.



Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu da se stegne 15-30 minuta. Nakon toga svaku pitu premažite malom količinom jakog čaja (kafa, šećerni sirup, biljno ulje).



Po želji pospite makom, orasima ili samo šećerom.



Pecite pite u dobro zagrejanoj rerni oko 20 minuta na 180 stepeni.



Nakon što izvadite lim za pečenje treba sačekati 2-5 minuta, a zatim pite premjestiti da se potpuno ohlade u pletenu korpicu, na metalnu rešetku ili drvenu dasku - pite će se „oznojiti“ na plehu i dno će postati mokro.

O punjenju za velikoposne pite

O punjenju od maka. Za one koji su dugo bili lijeni ili jednostavno ne žele da se muče sa mljevenjem maka, moderni supermarketi nude gotov fil od maka. Jao, osim samog maka, obično sadrži razne nusproizvode poput sosa od jabuke i melase, ali ni ta okolnost ne mijenja činjenicu da je gotova masa zgodna i jednostavna. I dalje ukusno!

Ako ste i dalje kategorički protiv kupovnog punjenja, pripremite ga sami. Da biste to učinili, dodajte malu količinu vode u mak i ostavite preko noći. Ujutro po potrebi dolijte još malo vode i prokuvajte mak oko 10 minuta (umesto vode možete dodati mleko). Nakon toga ocijedite višak (neupijene ili isparene) tekućine i dobro izmrvite mak blenderom (najgora opcija) ili posebnim malterom i tučkom (idealna opcija). Tokom procesa mljevenja potrebno je dodati šećer po ukusu.

Ako vaša duša traži raznolikost, posne (vegetarijanske) pite možete pripremiti i sa drugim nadjevima (tijesto ostaje isto):
- orašasti plodovi, zdrobljeni u mrvice i pomiješani sa šećernim sirupom), ili cijeli orašasti plodovi;
- bilo kakvo sušeno voće ili njihovu mješavinu;
- sušeno voće na kojem se kuhao uzvar (dobro ocijeđen i uvijen kroz mlin za meso);
- kandirano voće;
- smrznuto ili svježe bobičasto voće i komadiće voća;
- bilo koji džem, džem ili gusta konzerva;
— posna čokolada, čokolada sa višnjama, čokolada sa orasima;
- rendana bundeva, šargarepa, pomešana sa šećerom i suvim grožđem;
- limun, uvijen kroz mlin za meso i pomiješan sa šećerom;
- rabarbara.

I moja porodica i ja smo pristalice tradicionalne ishrane, ali vegetarijanski fil za Baozi pite sa kupusom i pečurkama ostavio je na nas tako jak prijatan utisak da mi se činilo nepravednim da ga ostavim bez pažnje.

U početku me je iznenadio minimalizam sastojaka i gotovo potpuno odsustvo začina u ovom receptu. Ovo je vrlo neobično za kinesku kuhinju s gotovo sveprisutnim umacima od bijelog luka, đumbira, soje i drugih. Ali približavanje ljeta potiče povećanje količine povrća u prehrani, pa sam odlučio riskirati i provesti eksperiment, koji se pokazao vrlo uspješnim - okus pita je nadmašio sva očekivanja. Isprobajte vegetarijansku verziju Baozi pita.

Pripremite kvasac, kao i pečurke i povrće prema listi.

Kupus, šampinjone, zeleni luk i šargarepu sitno nasjeckajte.

Pomiješajte sastojke. U mešavinu povrća dodajte 3 kašike. maslinovog ili drugog biljnog ulja. Dobro promešati. Po želji možete dodati još malo susamovog ulja.

Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Veoma je važno da postupite ovim redom i dodajte ulje pre nego što dodate so. Ulje stvara neku vrstu zaštitnog sloja koji štiti punjenje od značajnog gubitka vlage.

Kvasac za kuhanje na pari podijeliti na 12-15 komada. Za navedenu količinu fila trebat će vam polovina osnovne zapremine tijesta.

Svaki komad tijesta razvaljajte u krug prečnika 10-12 cm u sredini kruga, koji postepeno razrjeđujete do rubova.

Stavite 1 kašiku u centar kruga. l. punjenjem i štipanjem rubova dajte mu oblik vrećice.

Pite stavite na male komade papira za pečenje, stavite u tepsiju i ostavite 25-40 minuta da narastu. Kuhajte na pari 12 minuta.

Gotove pite ostavite u pari još 5 minuta.

Vegetarijanske Baozi pite sa kupusom i pečurkama su spremne. Bon appetit!

Ukusne i brze za pripremu pite na kefiru bez jaja. Najvažnije je da vam je potreban minimum sastojaka. I sama sam se iznenadila kada se pokazalo da se ovako ukusno jelo može pripremiti sa samo 4 sastojka pri ruci. Pa, plus fil, koji možete uzeti po svom ukusu. Ostalo mi je malo u frižideru - taman za pola pita, a ostalo sam napravila slatko - sa džemom. Možete koristiti i krompir, grašak, povrće kuvano na pari ili sveže voće. A same pite se mogu pržiti ili peći u pećnici - tijesto će u svakom slučaju biti nevjerovatno!

Količina– 20 komada.

Vrijeme kuhanja– 40-50 min.

Sastojci za pite bez jaja:

• 0,5 l kefira;
• 1 tsp soda s toboganom;
• ½ kašičice soli;
• 500-600 g brašna (3-4 šolje);
• fil po ukusu.

Zagrijte kefir na sobnu temperaturu i dodajte sodu. Dobro promiješajte i ostavite 2 minute. Vidjet ćete da se počinju formirati mjehurići.

Zatim posolite (možete koristiti šećer ako želite slatko tijesto) i postepeno dodajte brašno. Zamesiti ne baš kruto testo.

Podijelite ga na dijelove s kojima će biti zgodno raditi. Prvo sam napravila 10 pita sa kupusom od pola tijesta, a zatim ih napravila sa džemom od preostalog tijesta.

Mislim da barem otprilike imate ideju kako napraviti pite - razvaljati ih, staviti fil, oblikovati. Ništa novo. Zatim takođe pržiti na ulju do zlatno smeđe boje i maknuti na cjedilu da se ocijedi višak ulja. Inače, sito pomaže da pite ostanu hrskave sa svih strana, jer sprečava nakupljanje vlage (pite se ne znoje).

Danas pripremamo ukusne trouglaste pite sa kupusom bez kvasca i bez jaja na tankom veganskom (posnom) testu. Usput, mogu se napraviti i sa drugim nadjevima - na primjer, krompirom ili jabukom.

Sastojci za pite sa kupusom

Testo za pitu - vidi - oko 1 kg.
Susam, ili kim, ili kim za posipanje - 2 supene kašike (po želji)

jeera (kumin)— sušeno sjeme biljke Cuminum cyminum, iz porodice peršuna. Ovo je jedan od najpopularnijih začina u Aziji i sjeme je indijskog kima. Od našeg kima se razlikuje po manjoj veličini i tamnijoj boji. Osim toga, ima oštriju, jaču i ugodniju aromu.

Za fil:

• Bijeli kupus - 600 g.
• Šargarepa - 150 g.
• Luk - 80 g.
• Paradajz pasta - 2 supene kašike.
• Zira - 1 kašičica.
• Mljeveni korijander - 1 kašičica.
• ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice (više ako volite ljutu)
• Sol - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 3 supene kašike.
• Vruća voda - 4 supene kašike.

Kako kuhati trouglaste pite sa kupusom

Prvo pripremite fil:

1. Za punjenje pite sitno nasjeckajte luk.
2. Šargarepu narendajte na srednje rende.
3. U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i pržite par minuta na jakoj vatri. Povremeno promiješajte.
4. Dodajte šargarepu i pržite sa lukom još oko minut.
5. Kupus nasjeckajte na sitno i sitno.
6. U šargarepu i luk dodajte kupus. Dodajte kim, mljeveni korijander, paradajz pastu i promiješajte. Dodajte vruću vodu, ljutu crvenu papriku i sol. Mix.
7. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte kupus na laganoj vatri 15 minuta.

Pirjani kupus ostavite da se kratko ohladi kako biste s njim mogli praviti pite. Imajte na umu: ovaj dinstani kupus možete jesti i kao samostalno jelo, ukusan je!

Pravljenje pite

1. Pospite sto brašnom i tanko razvaljajte tijesto za pitu. Sloj tijesta treba da bude debljine 1,5-2 mm.
2. Kalupom ili nekom vrstom posude izrežite krugove od tijesta. Uklonite višak tijesta. Možete koristiti i drugu metodu: otkinuti komade tijesta malo veće od oraha i razvaljati ih.
3. Na sredinu svakog kruga stavite fil od kupusa - oko 1 kašika.
4. Pečamo pite u obliku trokuta.
5. Pospite ih susamom, kimom ili kimom.

Pite sa zeljem pecite 25 minuta na 180 stepeni C.

(još nema ocjena)