Odresci pastrmke prženi u tiganju. Pečena rečna pastrmka u tiganju recept sa fotografijama

Ova plemenita riba pripada porodici lososa. Boja pastrmke zavisi od vode u kojoj živi ova "kraljica dubina". Takođe, njegova boja je direktno povezana sa doba godine. Boja se kreće od prozirne do tamne (skoro crne). Ali kalifornijska pastrva odlikuje se svijetlom prugom koja se proteže duž središnje linije bačve. Meso ove ribe (uzmite, na primjer, riječnu pastrmku) može biti različitih nijansi. Od blijedo ružičaste do crvene.

Kalorijski sadržaj kalifornijske pastrmke: 141 kcal na 100 g ribe. Proteina u ovom mesu je 19,94 g, masti - 6,18 g.

Pastrmka je bogata:

• vitamini , B, , D, , PP, K;
• kalijum, cink, fosfor, magnezijum, gvožđe i drugi elementi;
• nezasićene i zasićene masne kiseline itd.

Zahvaljujući ovako bogatom sastavu, ova riba je neopisivo zdrava. Na primjer, „propisuje“ se za jačanje krvnih sudova i nervnog sistema. Pastrmka je neophodna i za tinejdžere koji imaju poteškoća u učenju. Pomaže da se "grize granit nauke". Ovo je tako koristan proizvod.

Kako odabrati pravu pastrmku

Ako u vašem kraju ima pastrmki, imate sreće. Sve što trebate učiniti je otići u ribolov, a svježa pastrmka je zagarantovana. Ako odaberete ohlađenu ribu, zapamtite da bi trebala izgledati kao da je živa. Odnosno, škrge bi trebale biti čiste, jarko crvene, a oči prozirne. Trup pastrmke treba da bude elastičan.

Napomena: ako je riblji file sjajan, to znači da je punjen hemikalijama. Takvi proizvodi se koriste za povećanje težine, kao i za očuvanje prezentacije proizvoda.

Priprema pastrmke

Prvi korak je uklanjanje krljušti. Da biste to učinili, omotajte ubrus oko repa ribe i, držeći ga, uklonite ljuske. To se može učiniti tupom stranom oštrice kuhinjskog noža ili tvrdom žičanom četkom.

Zatim pažljivo makazama rasparamo trbuh. Uklonite unutrašnjost i film. Zatim operite ribu pod tekućom vodom. Odrezali smo škrge (naravno, možete ih izvaditi rukama, ali ćete se izgrebati).

Zatim, ako vam je potreban file, pažljivo uklonite glavu i kičmu. Zapamtite da bi velike kosti trebale izaći s kičmom. A filet ili kuhamo cijeli (ako je riba mala) ili ga isječemo na porcije.

Koliko dugo se prži pastrmka

Pržite meso kalifornijske pastrmke na porcije na srednjoj vatri oko 3 minute sa svake strane. Ako je riba kuhana cijela, ukupno vrijeme termičke obrade je otprilike trećina sata.

Ukusni recepti za pržene pastrmke

A sada, dragi moji gurmani, uživajte u receptima pripremljenim posebno za vas. Za početak pogledajte video recept za prženje pastrmke sa povrćem, a u nastavku ih ima još nekoliko :)

Kako pržiti pastrmku u tiganju sa pavlakom

Sastojci:

• 4-5 kom. pastrmka srednje veličine;
• 6 tbsp. maslinovo ili suncokretovo ulje;
• 2 tbsp. pšenično brašno;
• čaša 20% kisele pavlake;
• 2 tbsp. mljeveni krekeri;
• kopar ili peršun;
• sol.

Skuvaćemo celu ribu. Posolite pastrmku i napunite je sjeckanim začinskim biljem. Zatim ribu uvaljajte u prezle i brašno. U zagrejan tiganj sipajte ulje i zagrejte ga. Zatim stavite ribu u zdjelu i pržite po 4 minute sa svake strane. Tiganj mora biti otvorena.

Zatim smanjite vatru na tihu i prelijte pastrmke kiselim vrhnjem. Dodajte komadić putera. Ovo će jelu dodati kremast, a zatim poklopite posudu poklopcem. Ako želite još umaka, dodajte malo vode. Kuhajte poslasticu oko 5 minuta. Gotovu ribu poslužite uz kuvani krompir, sveže povrće ili druge priloge.

Inače, ako volite eksperimentirati, ribu možete napuniti estragonom ili mentom, te naribati kurkumom. Umjesto kisele pavlake koristite sos od bijelog luka ili bijelog vina. Zatim obavezno prijavite rezultate svojih eksperimenata u komentarima. Jedva čekam da čujem vaše mišljenje o ovoj poslastici.

Kako pržiti pastrmku na grill tiganju

trebat će vam:

• pastrmka;
• ¼ kašičice svakog morska sol + korijander grašak + višebojni biber;
• prstohvat aromatičnog bilja.

File narežite na komade oko 150 g. Ako kuvate samo za sebe, dovoljan je 1 komad, za dva – 2 komada itd. Stavite ove komade kožom nadole, a samo meso lagano osušite papirnim ubrusom.

Sameljite sol, korijander, biber i začinsko bilje u mužaru. Ali nemojte pokušavati koristiti svu ovu mješavinu. Fokusirajte se na svoj ukus i broj porcija. Dakle, pospite filete začinima i dobro ih utrljajte. Zatim okrenite komade ribe sa kožom prema gore i stavite ih u zdjelu. Posudu sa mesom stavite u frižider na četvrt sata.

Kako pržiti kalifornijsku pastrmku

Proizvodi
Dugičasta pastrmka - 1 kom
Limun - pola
Maslinovo ulje za prženje - 3 supene kašike
So - 1 kafena kašičica
Brašno - 1 kašika

Kako pržiti
1. Odmrznite kalifornijsku pastrmku. Da biste to učinili, stavite trup ribe na donju policu hladnjaka i pričekajte dok ne postane dovoljno mekan, ali istovremeno zadrži svoj oblik - u takvom polusmrznutom stanju ribu je lakše rezati. Ako ćete kuhati ohlađenu (ne smrznutu) pastrmku, idite direktno na korak 2.
2. Pomerajući nož od repa do glave, uklonite ljuske sa kože kalifornijske pastrmke. Isperite ljuskice pod tekućom vodom i stavite trup ribe na dasku za rezanje.
3. Odrežite peraje. Da biste to učinili, koristite kuhinjske makaze.
4. Odrežite glavu i rep.
5. Pažljivo, trudeći se da ne oštetite unutrašnjost (posebno žučnu kesu, prolivena žuč će ribi dati gorak ukus), nožem rasparajte trbuh.
6. Odstranite utrobu kalifornijske pastrmke. Nožem uklonite film koji oblaže kičmu iznutra. Operite dobro iznutra i spolja. Osušite riblji trup papirnim ubrusom.
7. Pripremljenu kalifornijsku pastrmku narežite na odreske debljine 1,5 cm. Kada sečete na komade, pokušajte da zabijete nož u hrskavicu između pršljenova.
8. Na svaki odrezak iscijedite malo limunovog soka i soli.
9. U tanjir sipajte kašiku brašna. Odrezak od kalifornijske pastrmke stavite u tanjir sa brašnom, pritisnite da se brašno bolje zalijepi za ribu, a zatim ga okrenite na drugu stranu i ponovo pritisnite. Svaki komad treba ravnomjerno premazati brašnom.
10. Stavite tiganj na srednju vatru i dodajte 3 kašike maslinovog ulja za prženje.
11. Kada se ulje dovoljno zagrije, dodajte riblje odreske. Pržite 3 minute, a zatim okrenite na drugu stranu i pecite još 3 minute.

Odresci kalifornijske pastrmke su gotovi. Tradicionalno, pržena riba se služi kao prilog uz pomfrit, pire krompir i luk prženi na kolutiće.

Pastrmka sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline, što ribu čini korisnom za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Meso pastrmke je izvor lako svarljivih proteina, sadrži mnogo vitamina, minerala i mikroelemenata. Redovnom konzumacijom pastrmke poboljšava se metabolizam, koža postaje elastična, dlaka sjajna, a kosti jake.

Odresci napravljeni od svježe (ohlađene) ribe su nježniji i ukusniji od onih od smrznute ribe, koja gubi dio vlage u mišićima tokom odmrzavanja. Ovi gubici se mogu smanjiti polaganim odleđivanjem, na temperaturi od oko 0 stepeni. Ako je kalifornijska pastrva odmrznuta, ponovno zamrzavanje je apsolutno nemoguće - proizvod će izgubiti sva svoja vrijedna svojstva i okus.

Kalorijski sadržaj pržene kalifornijske pastrmke je 205 kcal.

Pečene kalifornijske pastrmke čuvajte u frižideru do 24 sata.

Kako pržiti pastrmku u tiganju video recept - korak po korak

U nastavku ćete pronaći video recept s korak po korak koji će vam pomoći u pripremi.

Pastrmka je popularna riba u našoj zemlji. Može se peći, pržiti ili soliti. Proizvod sadrži poluzasićene kiseline (uključujući Omega-3), vitamine i druge korisne komponente. Prema naučnicima, konzumiranje pastrmke sprečava nastanak određenih bolesti mozga, poboljšava vid i podržava imuni sistem. Kako pravilno kuhati crvenu ribu kod kuće?

Kalorijski sadržaj pržene pastrmke

Na 100 grama svježe pastrmke ima 97 kcal, ali u gotovom jelu od ove ribe količina kalorija se povećava. Na primjer, pečena pastrmka sadrži 166 kilokalorija na 100 grama, a lagano slana pastrmka sadrži 201 kilokaloriju.

Također treba napomenuti da je ova riba bogata proteinima - što je čini korisnom čak i za one koji gube na težini. Postoji mnogo popularnih i efikasnih dijeta, čija se ishrana zasniva na jelima od pastrmke (veruje se da na takvim dijetama možete izgubiti i do 5 kg za mesec dana).

Odabir i priprema sastojaka

Da biste skuhali ukusnu ribu, morate odabrati pravi početni proizvod. U trgovinama se ova vrsta ribe prodaje cijela iu obliku gotovih odreska. Ako vam je ostalo malo vremena za pripremu ručka ili večere, općenito treba kupiti narezane odreske, preporučljivo je kupiti cijelu ribu.

Ako kupujete ohlađenu ribu, onda morate obratiti pažnju na njen izgled: oči bi trebale biti prozirne, ljuske vlažne i bez ikakvih oštećenja. Takođe, da biste proverili svežinu, potrebno je da pritisnete file i pregledate mesto pritiska - ovde ne bi trebalo da ostane tragova ili udubljenja. Treba obratiti pažnju i na miris - svježa pastrmka ima miris mora.

Ponekad prodavači koriste određene kemikalije za povećanje težine proizvoda, to se može utvrditi vizualnim pregledom: filet ne smije biti sjajan, a trup treba zadržati svoju elastičnost.

Da biste pravilno i ukusno skuhali prženu pastrmku u tavi, morate uzeti u obzir opće preporuke.

Dakle, prije kuhanja morate početi pripremati ribu: očistiti je, oprati i narezati. Također morate ukloniti unutrašnje organe ribe. Škrge pastrmke treba podrezati nožem, također je potrebno odrezati glavu i očistiti trup od kostiju i kičme. Ako je pastrmka mala, onda file ne treba rezati na komade i kuhati cijelu, već veliku ribu treba narezati na porcije. Ako koristite smrznuti proizvod, morate ga odmrznuti prije kuhanja. Štaviše ribu ne treba stavljati u toplu vodu ili u mikrotalasnu pećnicu- na taj način će izgubiti sočnost, pa će gotovo jelo ispasti suvo i žilavo.

Prije prženja, pastrmku možete natrljati začinima i začinskim biljem. Začini koje možete koristiti su kurkuma, ruzmarin, estragon, menta, mljevena paprika i drugi. Za preljev možete koristiti kiselo vrhnje, vrhnje, te sos od belog luka ili pečuraka. U jelo možete dodati i bijelo vino ili jabukovo sirće.

Prije stavljanja komadića pastrmke u tiganj potrebno je zagrijati ulje (treba ga uzeti toliko da ulje potpuno pokrije komade fileta). Prilikom prženja ne pokrivajte tiganj poklopcem. Pastrmka se može kuvati sa ili bez testa. U potonjem slučaju prvo morate u tiganju ispržiti komade ribe s obje strane, a zatim u posudu dodati malo vode, a zatim vratiti tiganj na laganu vatru (jelo treba dinstati nekoliko minuta). Na ovaj način možete skuvati sočnu pastrmku.

Pastrvu možete poslužiti uz razne priloge, na primjer, kuhani krompir, salatu od sirovog povrća, kuhani pirinač.

Optimalno vrijeme za prženje fileta pastrmke je 3 minute sa svake strane; Ako pastrmku prekuhate, jelo će ispasti suvo.

Proces kuhanja može varirati ovisno o receptu. Stoga, prije pripreme, morate pažljivo proučiti upute za recept.

Recepti

Postoji veliki izbor različitih načina kuhanja pastrmke u tiganju. Pogledajmo neke od njih.

Sa pavlakom

Za prženje pastrmke po ovom receptu morate uzeti cijelu ribu. Osim njih, trebat će vam i sljedeći sastojci:

• biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo);
• brašno;
• pavlaka 20% masti;
• peršun ili kopar;
• sol po ukusu;

Nakon što ste ribu očistili i oprali, potrebno je posoliti je i napuniti peršunom ili koprom, te uvaljati u brašno. U tiganju morate zagrijati biljno ulje, a nakon što se zagrije, dodajte ribu. Pastrmku treba pržiti sa obe strane 4 minuta. Jelo se priprema u otvorenom tiganju bez poklopca.

Nakon što je svaka strana pečena, vatra se smanjuje. U tiganj sipajte pavlaku, dodajte malo putera i ponovo zatvorite posudu poklopcem. Riba treba da se krčka još nekoliko minuta na laganoj vatri. Jelo se može poslužiti uz kuvani krompir ili druge priloge.

Na gril tiganju

Budući da je pastrmka dosta masnoća, može se peći i na roštilju. Da biste to uradili potrebno je da uzmete:

• pastrmka (fil) – 1 komad;
• morska sol, korijander, raznobojni biber;
• zeleno.

File treba iseći na nekoliko komada i osušiti papirnim kuhinjskim ubrusima. Zatim morate pomiješati začine navedene u receptu i njima utrljati komade ribe. Zatim ribu stavimo u frižider. Dok se riba marinira, trebali biste početi pripremati grill tavu - potrebno je podmazati biljnim uljem. Nakon što se tiganj dobro zagrijao, potrebno je rasporediti komade fileta (a ribu s kožom prema dolje) i pržiti ih sa svake strane po dvije do tri minute. Gotovo jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem.

U testu

Potrebni sastojci:

• pastrmka – 1 komad;
• bijelo vino;
• jedno jaje;
• ulje (nekoliko kašika);
• začini.

Filet se isječe na komade, čija širina treba da bude oko 2 cm. U posebnoj posudi umutite žumanca i dodajte začine, kao i brašno. Dobivenu smjesu treba dobro umutiti dok se ne dobije kremasta masa. U drugoj posudi umutiti bjelanca (dok se ne stvori gusta pjena), pa ih dodati u pripremljeno tijesto.

U tiganj se sipa ulje. Nakon što se dobro zagrije, komadi fileta se stavljaju u tijesto i izlažu u tiganj. File se prži sa obe strane dok ne porumeni. Ukupno vreme kuvanja je oko 12 minuta.

Sa prezlom

Potrebni sastojci:

• riblji file;
• jaja – 2 kom;
• luk - 4-5 kom;
• ulje;
• začini.

Riblji file treba oprati i osušiti, a zatim narezati na odreske (možete koristiti ohlađeni ili smrznuti proizvod). Luk je potrebno oguliti i iseći na kolutove, a zatim propržiti na ulju do zlatno smeđe boje i staviti na tanjir. Brašno mora biti prosejano i pomešano sa začinima. Jaja – umutiti u posebnoj posudi.

U tiganj u kojem se pržio luk dodajte ulje. Svaki komad fileta uvaljajte u brašno, umočite u jaje i panirajte u zdrobljene prezle. Zatim ribu stavite u tiganj sa kipućim uljem i pržite do kraja. Gotove odreske pospite seckanim lukom. Pastrmku možete poslužiti sa sosom od vrhnja ili belog luka.

Sa majonezom

Za pripremu potrebno je uzeti:

• pastrmka – 2 kg;
• majonez - 200 g;
• luk - 300 g;
• brašno;
• biljno ulje;
• so i biber.

Prije svega, morate očistiti ribu i narezati je na komade debljine 1,5 cm. Majonez treba pomešati sa solju i biberom, te dodati luk isečen na kockice. Izrezane komade ribe potrebno je umočiti u pripremljeni sos, a zatim uvaljati u brašno. Ribu stavite u tiganj sa zagrijanim uljem i pržite na srednjoj vatri sa svih strana 5 minuta, bez pokrivanja. Na kraju prženja potrebno je zatvoriti tiganj poklopcem, smanjiti vatru na nisku i dinstati jelo nekoliko minuta. Ako kuhate pastrmku po ovom receptu, riba će biti prekrivena koricom, ali će unutrašnjost ostati sočna.

U Scots

Prema ovom receptu, nježni riblji fileti kuhaju se s limunom i zobenim pahuljicama - ovi sastojci će pružiti zlatno smeđu koricu i zanimljiv okus.

Potrebni proizvodi:

• ovseno brašno (ili nasjeckane zobene pahuljice) - 0,5 žlice;
• pastrmka – 1 kg;
• biljno ulje;
• mleko – 2-3 kašike. l;
• zelena;
• so i biber po ukusu.

Nakon čišćenja filet se mora isjeći (kožu i rebarni dio ne treba skidati), a također i isjeći na porcije. Zatim se priprema posebna mliječna marinada - za to se mlijeko mora pomiješati sa začinima. Dobivenom smjesom prelijte filete i ostavite ribu da se marinira 20-30 minuta. Nakon navedenog vremena komadi pastrmke se pohuju u brašnu. U tiganj se sipa ulje, zagreje, u tiganj se stavljaju komadi ribe i prže po 5 minuta sa obe strane. Pastrmka pržena po ovom receptu ispada iznenađujuće mekana sa zlatno smeđom koricom. Jelo se može ukrasiti začinskim biljem i kriškama limuna.

Pastrmka sa sokom od pomorandže

Po ovom receptu pastrmka se može pripremiti ili kao file ili odrezak, ili kao cijela pastrmka.

Potrebni proizvodi:

• riba srednje veličine - 3-4 komada;
• maslinovo ili suncokretovo ulje;
• pavlaka - 200 g;
• svježe cijeđeni sok od pomorandže;
• brašno;
• zelena;
• krekeri;
• začini

Nakon čišćenja i pranja fileta, potrebno ga je posoliti i napuniti začinskim biljem (možete uzeti peršun, kopar, cilantro, celer). Zatim u tiganj sipajte ulje i zagrejte ga. Ribu uvaljajte u brašno i prezle, a zatim stavite u tepsiju. Riba se peče po ovom receptu u tiganju bez poklopca. Nakon prženja pastrmke prelijte sosom, zatvorite poklopac i kuhajte 5 minuta. Da biste pripremili umak, potrebno je pomiješati hren, kopar, cilantro i sok od narandže.

Koristeći ove recepte i savjete, možete pripremiti ukusne delicije od pastrve kod kuće vlastitim rukama. Jela od ribe oduševit će vaše ukućane i zadovoljiti i najzahtjevnije goste. Dobar tek.

Da naučite kako kuhati pastrmku u tiganju, pogledajte sljedeći video.

Moj muž, kao i ja, jako voli morske plodove. Izgleda da se ne možete umoriti od njihovog ukusa. Pogotovo ako se radi o nečemu tako jednostavnom za pripremu poput pržene pastrmke. Moj omiljeni način da ga pripremim je da ga jednostavno paniram i pržim sa obe strane dok ne porumeni.

Pastrmka je jednostavna za pripremu, prijatnog je ukusa, a jedna riba srednje veličine dovoljna je za jednu porciju. Obično ga samo ukrasim piramidom izrezanom od limuna i posipam začinskim biljem, jer morski plodovi općenito, a posebno pastrmka, čine divnu kombinaciju s limunom. Rezultat je veoma lepo i ukusno jelo koje se priprema za kratko vreme.

Nivo težine: srednje težine.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Za pripremu pečene pastrmke trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kašika biljnog ulja

za paniranje:

- ¼ šolje brašna
- ½ kašičice soli
- ½ kašičice mlevenog crnog bibera
- ½ kašičice crnog luka u prahu
- ½ kašičice belog luka u prahu
- ½ kašičice mešavine sušenog bilja (majčina dušica, bosiljak, origano, peršun)

Način kuhanja:

Prvo sam očistio ribu metodom leptira. U osnovi, to znači uklanjanje kičme i velikih kostiju pastrmke. Da biste to učinili, otvorite ribu poput knjige, napravite veliku površinu ribe, izravnajte je i uklonite većinu kostiju. Mislim da bi bilo lijepo pokazati kako se to radi na ovom receptu kao primjeru. Ako imate file pastrmke, samo pročitajte ovaj dio, da tako kažem, za opći razvoj.

Rezanje ribe metodom leptira:

Postoji nekoliko načina za rezanje ribe u obliku leptira, od kojih jedan najčešće koristim. Većina cijele ribe se prodaje u trgovinama već očišćene od utrobe. Tako da sam odmah odsjekao glavu i peraje. Možete odrezati rep, ali ja ga volim ostaviti, jednostavno zato što odlično stoji na jelu.

Pouzdan nož za rezbarenje i kuhinjske makaze najbolji su alat za ovaj posao.

Zabio sam vrh noža ispod kostiju iz trbuha ribe. Kako je nož tanak, donekle fleksibilan i vrlo oštar, savršeno je odradio svoj posao.

Nož sam držao što bliže kostima, povukao prema gore pa prema repu dok nisam odvojio dio pastrmke od kosti.

Isto sam uradio i na drugoj strani.

Kada sam stigao do centra ribe, greben se vrlo lako odvojio. Kuhinjske makaze možete koristiti na onim mjestima gdje se kosti najteže popuštaju.

Oslobodivši ribu s grebena, počela je nožem odvajati pastrmku od kostiju na trbuhu, postupno se krećući od mjesta gdje je bila glava do repa.

Nožem sam odsjekao kost blizu repa.

Ostala mi je glatka i ravna površina ribe. Prešao sam prstima po njoj i opipao sitne kosti koje su još ostale u ribi. Jednostavno sam ih uklonio prstima, ali možete koristiti posebnu pincetu.

pohanje:

Udubljenje ribe u brašno će spriječiti da se zalijepi za tiganj, pastrmka će ostati sočna dok se peče i, što je najvažnije, brašno će ribi dati dodatnu hrskavost i zlatnu boju.

Kako bih povećao koristi od brašna, začinio sam ga po ukusu tako da je riba postala još ukusnija. Ako je pastrmka dovoljno gusta, ima smisla začiniti i ribu i brašno.

Pohanje sam pravila tako što sam u posudi pomešala brašno i sve začine: so, mleveni crni biber, crni luk u prahu, beli luk u prahu, mešavinu suvog začinskog bilja (majčina dušica, bosiljak, origano, peršun). Ovo je kombinacija koju sam koristila u ovom receptu, ali možete biti kreativni i odabrati začine koji najbolje odgovaraju vašim ukusima.

Ponekad napravim duplu količinu pohanja i polovinu odložim za drugi put. Paniranje u koje je riba umočena ne ostavljajte za kasnije; Rezervisani dio smjese može se koristiti za piletinu, svinjetinu ili govedinu. Ovo pohanje je veoma raznovrsno.

Zagrijte pola biljnog ulja u tiganju na srednjoj vatri. Kada je ulje počelo da ključa, dodala sam puter. Pohala sam jednu pastrmku sa obe strane i otresla višak brašna.

Stavite ribu, sa ljuskom okrenutom prema gore, na vreli tiganj. Pržite oko 5 minuta dok pastrmka ne porumeni.