Kučmači (recept sa fotografijom) Gruzijska kuhinja. Kuchmachi - najbolji recepti Recept korak po korak sa fotografijama i korisnim životnim trikovima

Tradicionalno Gruzijsko jelo Kučmači se može napraviti od iznutrica govedine, teletine ili piletine. Kučmači se priprema na dva načina - hladan i vruć. Kada se kuva na hladan način, iznutrice se prokuvaju, začine začinima i dodaju vinsko sirće. Kod vruće verzije svi sastojci se prže, što rezultira oštrijim i pikantnijim okusom. Iako je potrebno dosta vremena za pripremu, nije teško. Kao, gruzijski kučmači se može kuvati u kotliću. Razmotrimo dvije verzije kučmačija - od goveđeg i pilećih nusproizvoda.

Beef Kuchmachi

Sastojci:
Srce, pluća, jetra: po 300 g.
Suvo crno vino: 200 ml.
Luk: 3 kom.
Beli luk: 4 čena
Ljuta paprika: 1/4 kom.
Žutika, bosiljak, suneli hmelj, korijander: po 1 kašičica.
Granat: 1 kom.
Crni mljeveni biber: 1/4 kašičice.
Biljno ulje: 70 ml.
Sol, cilantro: po ukusu.

Recept za juneće kučmači

Operite srce i stavite da se kuva 1,5 sat. U ovom trenutku pripremamo ostale sastojke. Luk narežite na tanke kolutiće i pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni. Ostavimo to sa strane za sada. U činiju sipajte žutiku, bosiljak, suneli hmelj, korijander, seckani beli luk, čili papričicu, so, ulijte par kašika vina i sve sameljite u pastu.

Jetru i pluća narežite na sitne kockice. Prvo pržite pluća u tiganju na biljnom ulju oko 10 minuta, zatim dodajte srce u pluća, a nakon još 10 minuta džigericu. Pržite utrobu na srednjoj vatri 15 minuta. Nakon toga pržene iznutrice prelijte suvim crnim vinom i dinstajte 10 minuta. Dodajte proprženi luk, mešavinu začina od vina i belog luka i nastavite da dinstate još 15 minuta. Ako nema dovoljno tečnosti za dinstanje, dodajte vodu ili vino. Prilikom serviranja, gotove kučmači u gruzijskom stilu ukrašavamo sjemenkama nara i začinskim biljem.

Kučmači od pilećih iznutrica

Ovo aromatično gruzijsko jelo je zadovoljstvo kuvati. Za ovo nam je potrebno vrlo jednostavno

Sastojci:
Pileća džigerica: 700 gr.
Pileće srce: 700 gr.
Pileći želuci: 700 gr.
Luk: 3 kom.
Sjemenke 1 nara.
Beli luk: 4 čena.
Ljuta paprika: 1 kom.
Suvo crveno vino: 1 kašika.
Peršun, cilantro, utsho suneli, so, mleveni crni biber, korijander: po ukusu.

Recept za kučmači od pilećih iznutrica

Pileće iznutrice operemo, ogulimo od folija i narežemo. Prerežite srca na pola, želudce na tri ili četiri dijela, a džigericu na pola. U kotao sipajte 100 ml. biljnog ulja i pričekajte da se malo zagrije. Dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Kada je luk gotov, stavite ga na tanjir.

Sada počnimo pržiti utrobu. Pre svega stavljamo komore u kotao, jer... treba im najduže da se pripreme. Pržite na jakoj vatri oko pet minuta. Zatim dodajte srca. Promiješajte i pržite tri do četiri minute. Dodajte čašu suvog crnog vina, čašu vode i dinstajte na srednjoj vatri oko pola sata dok sva tečnost ne ispari i želuci ne omekšaju. Ne zatvarajte poklopac.

U to vrijeme pripremamo preljev: bijeli luk narežite na sitno i stavite u zdjelu. Čili papričicu prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na sitno, dodajte 5-7 zrna crnog bibera, isto toliko korijandera i sve sameljite. Benzinska pumpa je spremna.

Nakon što se iznutrice krčkaju oko 10 minuta, posolite i pobiberite. Nakon 20 minuta u kotao stavite džigericu i prženi luk. Sve dobro izmešati i dodati unapred pripremljeni preliv. Dodajte utsho suneli, sušeni bosiljak, cilantro i suneli hmelj. Mix. Kučmači u gruzijskom stilu stavite na tanjir i ukrasite cilantrom i sjemenkama nara.

Nacionalna gruzijska kuhinja širom svijeta poznata je po gostoprimstvu, bogatstvu mirisa i bogatom, začinjenom ukusu. obilna jela. Nijedna gozba u ovoj gostoljubivoj zemlji nije potpuna bez ukusnih mesnih zalogaja pripremljenih po... stari recepti. Jedan od ovih tradicionalna jela je kučmači - izdašno toplo predjelo od pilećih iznutrica. Međutim, svaki kuhar priprema takvo jelo na svoj način: jedni umjesto piletine koriste svinjsku ili teleću iznutricu, drugi glavnom receptu dodaju povrće, treći eksperimentiraju s umacima i začinima. Pokušajmo pronaći naše savršen recept kuchmachi u gruzijskom stilu, nakon što smo testirali svaku od predloženih metoda kuhanja!

Kako pripremiti gruzijsko predjelo od pilećih iznutrica?

Za pripremu tradicionalnog gruzijskog kučmačija trebat će vam:

• pileći iznutrice: jetra, srca, komore - 1 kg,
• pola čaše suvog crnog vina,
• 3-4 čena belog luka,
• 3 glavice luka srednje veličine,
• 1 srednji nar (obavezno da bude sočan!)
• začini: hmelj-suneli, žutika, bosiljak, crvena i aleva paprika - po ukusu,
• sol,
• voda (koliko je potrebno za dinstanje iznutrica),
• hrpa zelenila (cilantro ili peršun),
• 2-3 kašike biljnog ulja za prženje.

Korak po korak recept sa fotografijama i korisnim životnim trikovima

1. Pileće iznutrice isperite pod mlazom vode, a zatim ih stavite u cjedilo i pričekajte da se sav višak tekućine ocijedi.
2. Blago osušene iznutrice nasjeckajte na srednje kockice (oko 1-1,5 cm).
3. Uzmite veliki, prostran tiganj sa visokom stranom, sipajte malo maslina ili suncokretovo ulje i zagrejte na srednjoj vatri.
4. Isjeckanu iznutricu, osim džigerice, stavite u tiganj i pržite 5-6 minuta uz redovno miješanje da ne zagore. Zatim ulijte malo vode, dodajte sol, začine, polovinu raspoloživog vina, smanjite vatru na najmanju vatru, poklopite posudu i dinstajte oko pola sata, povremeno provjeravajući da tekućina ne proključa.
5. Nakon navedenog vremena dodati seckano pileća džigerica, promešati, po potrebi dodati par kašika vode i dinstati još 10-15 minuta.
6. Dok se iznutrica dinsta, ogulite, nasjeckajte i u posebnom tiganju propržite luk i bijeli luk.
7. U tiganj sa iznutricama sipajte preostalo vino, dodajte proprženi luk i beli luk, pojačajte vatru na šporetu i pržite kučmači oko 3-5 minuta dok sva tečnost ne ispari.
8. Gotovo jelo prebacite u dublji tanjir, obilno pospite sjemenkama nara i poslužite.

Ovo gruzijsko predjelo podjednako je dobro i toplo ili hladno. Pikantan i delikatan ukus kučmačija kao priloga idealno će upotpuniti prozračno pire krompir, zadovoljavajuće heljdina kaša ili lagano prženi patlidžan.

Kučmači na gruzijski način od goveđih iznutrica

Oni koji vole zadovoljavajuća visokokalorična jela mogu pripremiti mesni zalogaj ne od piletine, već od goveđeg iznutrica. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja će se otprilike udvostručiti, ali inače će recept biti gotovo identičan gore opisanom.

Koristimo iste količine i proporcije sastojaka kao i za pileće kučmači. Međutim, prije nego što pržite goveđu iznutricu, srce će se morati kuhati oko dva sata. Inače, algoritam radnji se neće promijeniti: isjeckane nusproizvode pržiti na biljnom ulju, dinstati u vinskom sosu, "začiniti" sjemenkama nara i poslužiti!

Recept za vegetarijance

Nemojte pretpostavljati da je izdašno gruzijsko jelo pogodno samo za mesojede - postoji i vegetarijanski recept, koji će krasiti velikoposnu trpezu. Za mašinu za kuvanje povrća potrebno vam je:

• 1 glava slatkog crveni luk,
• 4 srednja patlidžana,
• korijander, šafran, hmelj-suneli - po ukusu,
• biljno ulje za prženje,
• šaka sjemenki nara,
• cilantro i sol po ukusu.

Način kuhanja

1. Patlidžane operite, osušite papirnim ubrusima, prerežite na 2 polovine i stavite u blago posoljenu vodu da uklone gorčinu.
2. Nakon sat vremena izvadite patlidžane iz vode, isperite i narežite na male kockice.
3. Luk narežite na srednje komade, cilantro nasjeckajte.
4. U biljno ulje zagrijano u tiganju stavite patlidžane, pržite ih do zlatno smeđe boje, zatim dodajte luk, smanjite vatru na lagano i dinstajte povrće ispod poklopca.
5. Nakon 15-20 minuta posolite, začinite, promiješajte i dinstajte još 2-3 minute.
6. Kučmači stavite u dublju posudu, pospite seckanim cilantrom i semenkama nara.

Ovo predjelo je najbolje servirati toplo. Obavezno eksperimentirajte s prilozima i umacima - vegetarijanski gruzijski kučmači ide dobro uz gotovo svaki proizvod, tako da neće biti teško pronaći skladan duet.

IN Gruzijska kuhinja Postoje jela pripremljena od iznutrica. Za to se koriste iznutrice od svinje, piletine, ćuretine, govedine i jagnjetine. Jedno od ovih jela se zove Kuchmachi.

Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti približno jednake količine različitih iznutrica: jetra, pluća, srce, tripice, samo jedan kilogram (ja sam koristila goveđe).

Dobro isperite i uklonite sve vene. Velike komade iznutrica stavite u lonac sa kipućom vodom, posolite i posolite lovorov list i aleva paprika.

Kad su nusproizvodi skuvani, izvadite ih iz čorbe, malo ohladite i sitno nasjeckajte na kockice.

Kuvane ću podijeliti na pola i pripremiti dva jela pod istim imenom - Kuchmachi ili goveđe iznutrice.

Kuchmachi dinstano sa lukom.

Luk oljuštite i operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite.

U šerpu dodati iseckane iznutrice, preliti sa oko 50 ml crnog vina i isto toliko čorbe kuvati nekoliko minuta dok sva tečnost ne proključa.

Na kraju dodati pola kašičice korijandera u prahu, utsho suneli, kondari, može se dodati crvena paprika po ukusu, ali jelo treba da bude ljuto, posolite i ostavite da se krčka još minut-dva. Ako je do tog vremena sva tečnost proključala, dodajte još par kašika čorbe.

Prije nego što maknete s vatre, dodajte dva režnja nasjeckanog bijelog luka i nekoliko grančica sitno nasjeckanog korijandera. Do tada će se tako zapanjujuća aroma bilja i začina proširiti po kuhinji, a možda i po stanu, da će svi vaši ukućani kružiti poput zmajeva nad pripremljenim jelom. Ali to nije sve, potrebno ga je ohladiti i zatim pomiješati sa sjemenkama pola nara. Ako nemate vina, možete ga dinstati u bujonu i u samo jelo dodati vinsko sirće ili sok od nara.

Nakon što stavite kučmači na tanjir, potrebno ga je posuti cilantrom i sjemenkama nara.

Drugo kuchmachi recept ili goveđi iznutrice sa orasima.

U gruzijskoj kuhinji ne samo da vole da koriste razne začine, ljute papričice, začinsko bilje, već i orasi, te stoga nudim još jedan recept - sa orasima. Za pola kilograma nasjeckanih kuhanih iznutrica uzmite oko pola čaše oguljenih, sjeckanih oraha.

Dodamo nekoliko grančica korijandera, potrebno ga je jako sitno nasjeckati, dva čena bijelog luka, propuštenog kroz gnječicu, kondari, utsho suneli, imeretski šafran, sjemenke korijandera u prahu (dodati pola kašičice suvih začina), crvenu papriku. Crni luk sitno nasjeckajte, mnogi preporučuju da ga iscijedite kako biste uklonili gorčinu, ali ja to radim na svoj način.

Iseckan crni luk stavim na cediljku i prelijem kipućom vodom, višak gorčine nestaje, a luk ostaje hrskav i umereno pikantan. U nasjeckane iznutrice stavljamo luk,

dodati vinsko sirće ili sok od nara, pola zrna nara. Sve dobro promešati, probati, po potrebi dodati so, biber ili sirće. Kučmači treba da bude mrvičast, ali ne suv, možete mu dodati malo čorbe.

Bilo bi bolje da odstoji sat-dva, a zatim se servira na vrhu Kuchmachi ukrasite sitno iseckanim cilantrom i zeleni luk, sjemenke nara.

Niko me nije čekao dok se kučmači ne skuha. Pravovremena isporuka piva, imeretskog sira, mladog estragona i hrskave rotkvice su odradile svoje, jedva sam stigao da vam napravim nekoliko fotografija!

Nekoliko pojašnjenja: kondari je ukusan, ali nije majčina dušica; Utskho suneli je plava piskavica; Imeretski šafran je žuti cvijet poznat kao neven, a estragon, vjerovatno svi znaju, je estragon. Ako ne pronađete utskho suneli i kondari, možete dodati suneli hmelj.

Znate li šta je bilo najteže? Uzmite granate!

Gruzijsko jelo od pilećih iznutrica: srca, džigerica, želudac... KUČMAČI. Recept od Aleksandra Gavristova

Počinjemo pranjem, sušenjem i rezanjem iznutrica na male komadiće. Podjednako uzimamo - pileće srce, pileća džigerica i pileći želuci. Ogulimo nekoliko lukovica luka.

Za pripremu ovog jela svakako će nam trebati čaša SUVOG CRVENOG vina!

Pripremamo set začina: žutika, suneli hmelj, mlevena zrna korijandera, sušeni bosiljak, nekoliko čena belog luka, ljuta crvena paprika (najbolje sveža, ali ja to nisam imala!) Sve začine (osim žutike) poslati zajedno sa nasjeckani bijeli luk i sol u blender ili malter i sameljite (ili sameljite) u glatku pastu.

U posebnom tiganju zagrijte biljno ulje i pržite krupno sjeckani luk dok ne porumeni.

U drugi duboki tiganj od livenog gvožđa sipajte ulje, dobro ga zagrejte i dodajte iznutrice jednu po jednu. Prvo srce. Pržite oko pet minuta, pa dodajte komore - još 5 minuta prženja. I nakon toga ubacujemo pileću džigericu. Nastavite sa prženjem još nekoliko minuta!

Zatim u proprženu masu ulijte čašu vina, dodajte pripremljenu začinsku pastu sa bijelim lukom, dodajte žutiku i nastavite dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta, pažljivo vodeći računa da ne otiđe sva vlaga (po potrebi dodajte vino ili voda).

Oguliti dobar, zreo šipak!

Krupno nasjeckajte dobru gomilu svježeg cilantra i dodajte je zajedno sa sjemenkama nara. gulaš. Dobro promiješajte i provjerite ima li soli. Po potrebi prilagođavamo. Ugasi vatru! Ready!!!

Uživajte u ukusnim aromama Kavkaza i odličnom ukusu naizgled poznatih iznutrica! A ako pored stavite široki list tankog svježeg pita kruha i stavite dobru čašu suhog crnog vina...!!! Već ti zavidim!!!

Izvor http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451