Koji začini će supu učiniti ukusnijom i aromatičnijom? Tajne kuvara. Začinsko bilje i začinske mješavine za supe, čorbu od kupusa i boršč Koji začini se stavljaju u supu

Sada je došlo mučno vrijeme za berbu i skladištenje u tegle. Jedan od mojih čitatelja je dobio zahtjev da objavi recept za začin za supe i glavna jela. Bez odlaganja zahtjeva, nudim jednostavan način pripreme vašeg povrća za buduću upotrebu - dva odlična recepta za začine od povrća i začinskog bilja: šargarepa, bijeli luk, korijen celera, peršun, cilantro, kopar, celer.

Suvo povrće je najlakše za pohranjivanje, ne zauzima puno prostora, za razliku od domaćeg povrća, a zimi će vam uvijek pomoći suhi začini za jela kada nemate vremena za rezanje i ljuštenje povrća.
A supa ili glavno jelo s takvim začinima bit će mnogo aromatičnije, ukusnije i zdravije. Kada se osuše, povrće i začinsko bilje će zadržati mnoge vitamine i hranljive materije pod uslovom da se pravilno skladište. Za razliku od začina iz trgovine, domaći začini napravljeni vlastitim rukama ne sadrže nikakve štetne aditive - boje, pojačivače okusa i konzervanse.

Začin za supe i glavna jela

Za pripremu ukusnog začina trebat će vam sljedeći sastojci:

korijen celera (repa)

celer, peršun, cilantro, kopar

Proces pripreme aromatičnog suvog začina za jela:

1. Operite šargarepu i korijen celera, ogulite ih. Svi znaju zelje celera, ali ne znaju svi da celer ima jestiv korijen u obliku repe koji se može koristiti sirov i dodati u salate. Uključićemo ga u zimski začin za supe i glavna jela. Mlada šargarepa ima tanku koru, ne morate je guliti, već je samo dobro oprati od zemlje. Češnjak rastavite na režnjeve, koje također očistite od ljuske.

2. Povrće narežite na sitne kockice ili trakice, po želji možete naribati na krupno rende.

3. Ako je kuća topla i suva, onda seckano povrće možete staviti na pleh, prethodno prekriven gazom, u jednom sloju: šargarepa, beli luk, celer. I pričekajte da se potpuno osuši. Ako nema sunca, povrće prvo osušite tako što ćete ga staviti direktno na pleh obložen papirom za pečenje u rerni zagrejanoj na 40-50 stepeni, sa odškrinutim vratima 1,5-2 sata, a zatim ostaviti da se osuši. soba. Ako imate električnu sušilicu, ona će se bolje i brže nositi s ovim zadatkom.

4. Oprano i osušeno zelje - peršun, cilantro, celer, kopar nasjeckajte i rasporedite u tankom sloju na listove čistog papira dok se potpuno ne osuši nekoliko dana. Zelenje također možete objesiti da se suši u grozdovima na balkonu.

5. Ne zaboravite da tokom sušenja svakodnevno okrećete povrće i začinsko bilje kako bi se proces sušenja odvijao ravnomjernije i brže.

6. Pomiješajte suvo korijenje povrća sa začinskim biljem, čuvajte u staklenim teglama ili platnenoj vrećici na suhom i tamnom mjestu, na primjer, unutar kuhinjskog ormarića.

Aromatična i ukusna začina za jela je gotova, koristite je prilikom kuhanja u kuhinji za zdravlje.

Bon appetit!

PS: Količinu povrća i začinskog bilja u začinima, šta staviti više, a šta manje - prilagodite svom nahođenju i ukusu.

Začin za jela od krompira

Ovaj recept možete koristiti za aromatične začine kada skuvate krompir - u šerpu stavite malo sušenog kopra, listova ribizle i belog luka, tada će krompir dobiti jedinstven ukus i aromu.

Za pripremu aromatičnog suvog začina za krompir biće vam potrebni sledeći proizvodi:

kopar sa kišobranima i stabljikom

listovi crne ribizle

Pravljenje domaćeg aromatičnog začina za krompir:

1. Beli luk ogulite i narežite na tanke ploške, rasporedite na ravnu površinu da se potpuno osuši 2-3 dana.

2. Kopar iseckati ne baš sitno, listove ribizle ostaviti cele. Stavite na čiste listove papira dok se potpuno ne osuši.

3. Osušene kriške bijelog luka sjediniti sa listovima kopra i ribizle i čuvati u tegli ili platnenoj vrećici (pamučna ili lanena), ili papirnu kesu na suvom i tamnom mestu.

Zimi će vas ovaj začin dodat krompiru podsetiti na ukus i aromu toplog i sunčanog leta.

Bon appetit!

Ako u vašoj vikendici raste origano, koji je srodnik origana, onda ne zaboravite osušiti ovu vrlo korisnu i aromatičnu biljku. Možete ga koristiti i u kuvanju.

Postoji tradicija da se određene vrste supa aromatiziraju začinskim biljem koje najbolje odgovara njihovom ukusu. Neke biljke se harmonično nadopunjuju, tvoreći neku vrstu začinske mješavine.

WITH mesne supe i čorbeČešće od ostalih, kao glavni začin koriste se estragon, krebulj, paprika, berenet, zeleni luk i majčina dušica. Dodatno možete koristiti beli luk, crvenu papriku, lovac,
lovorov list, muškatni oraščić, karanfilić, crni biber, celer, žalfija i mešavina karija.

WITH pileće čorbe, a najčešće se koriste čorbe, estragon, krebulj, lovac, zeleni luk, majčina dušica - kao glavni začin koriste se muškatni oraščić, karanfilić, peršun, kupina, celer, te mješavina "kari".

Isključivo za pileću čorbu i kuvanu piletinu koristite mešavinu u sledećem sastavu: baštenska čubrica ~ 4 kašičice, bosiljak - 2 kašičice, beli luk - 4 čena, crvena paprika - 1/3 kašičice, crni biber - 4 graška, baštenski mažuran - 1 /3 kašičice.

WITH supe od graška Najčešće korišćene biljke su bosiljak, baštenski čubar, muškatni oraščić, karanfilić, menta, piskavica i majčina dušica kao glavni začin. Dodatno možete koristiti mješavinu karija, kopra, lovorovog lista, peršina i crnog bibera.

Supe od pasulja aromatizovano začinskim biljem kao što su luk, beli luk, bosiljak, crvena ljuta paprika, korijander, izop, muškatni oraščić, čuber, kim.

WITH supe od krompira Kao glavne začine koriste estragon, kim, papriku, ruzmarin, žalfiju i timijan. Dodatno, prema ukusu, možete koristiti i drugo začinsko bilje kao što su bosiljak, boražina, čubrica, krebulj, bijeli luk, korijander, lovorov list, lovor, origano, crni biber, peršun, zeleni luk, celer, mješavina karija.

WITH supe od paradajza Kao glavni začin koriste papriku, mentu, berenete, ruzmarin, zeleni luk i majčinu dušicu. Dodatno se koriste bosiljak, đumbir, krebulj, muškatni oraščić, karanfilić, peršun, crni biber, mješavina, "kari".

IN supe od povrća kao glavni začin dodaju se krebulj, origano, ruzmarin, zeleni luk i timijan. Dodatno se koriste bosiljak, bijeli luk, korijander, muškatni oraščić, peršun, piskavica i celer.

U pripremi supe od luka Koriste luk, beli luk, bosiljak, kim, baštensku čubru, majčinu dušicu, muškatni oraščić, mažuran, crni biber i ljupku.

IN supe od pečuraka dodati luk, beli luk, slatku crvenu papriku, crvenu ljutu papriku, kajensku papriku, crni biber, bosiljak, estragon, mažuran, ruzmarin, peršun, muškatni oraščić, vlasac, kim, celer, ljupku, Vegetu i Maggi.

Za riblje čorbe koristite anis, crni luk, beli luk, alevu papriku, crni biber, crvenu papriku, crvenu ljutu papriku, kajensku papriku, kopar, majčinu dušicu, lavandu, lovor, čubru, lovorov list, kalamus, žalfiju, mažuran, ruzmarin, muškatni oraščić, đumbir, timijan, korijander.

Supa od kiselog kupusa Bolje je kuvati sa začinima kao što su luk, beli luk, crni biber, pečurke, ljupčić, kleka, majoran, lovorov list, bosiljak, ruzmarin, crvena paprika, kajenska paprika, Maggi mešavina.

IN boršč dodati luk, beli luk, peršun, neven, kim, ljupku, kleku, crni biber; u ruskom boršu - beli luk, luk, crni biber.

U ovom članku naći ćete razne recepte za pripremu zimskih preljeva za prva jela.

Ako volite prva jela sa povrćem, onda vam neće škoditi da napravite začine za pravljenje supe zimi. Uostalom, zimi povrće obično postaje skupo, a ne mogu se sve vrste naći na policama. A konzerviranje ne samo da ga čuva dugo vremena, već i proces pripreme prvog jela svodi na minimum.

Začin za zimnicu sa solju: recept

Ovaj preljev će se čuvati do sljedeće sezone povrća. Samo pri pripremanju toplih prvih jela treba voditi računa da je povrće u tegli posoljeno. Prije upotrebe ih je poželjno isprati u cjedilu.

Recept:

Compound:

Biber – 275 g
Luk - 925 g
Paradajz – 925 g
So - 925 g
Kopar - 225 g
Peršun – 225 g

Proces:

Pripremite svo povrće za seckanje
Narežite paradajz na kockice
Pomiješajte sastojke u posudi
Posolite
Ponovo sve izmiksajte
Stavite u staklenu posudu sa poklopcem

Začin od povrća za supu za zimnicu: recept

Ako pripremite ovaj preljev, zimi nećete morati dugo kuhati supu od povrća. Biće dovoljno samo da ogulite krompir i prokuvate ga sa začinima.

Recept:

Compound:

Luk - 4 kom.
Šargarepa – 950 g
Voda – 950 ml
Paradajz – 225 g
Sol - 2-3 kašike.
Sirće - 2 kašike.
Peršun - 1 veza.

Proces:

Ogulite i operite povrće
Naribajte šargarepu, a ostatak nasjeckajte
Pomiješajte sve sastojke u činiji
Zakuhajte salamuru
Stavite povrće u staklene posude
Napunite ih vrućim slanim rastvorom
Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite 30-40 minuta
Zarolajte začin

Začin za supe za zimnicu bez kuvanja: recept

Domaćice nemaju uvijek puno vremena za pripremu domaćih konzervi. A proces pravljenja začina zahtijeva izvođenje svih faza kuhanja kako se preljev ne bi pokvario u budućnosti. Konkretno, kuhanje začina traje dugo. Da biste skratili proces, pripremljeno povrće možete jednostavno zamrznuti u frižideru. Više detalja u nastavku.

Začin za supe za zimnicu: recept za zamrzavanje

Recept:

Compound:

Slatka paprika - 975 g
Šargarepa – 975 g
Paradajz – 325 g
Luk - 2 kom.
Zeleni - 1 hrpa.

Proces:

Ogulite paradajz
Šargarepu oguliti, paprikama odstraniti sredinu
Iseckajte povrće
Mix
Stavite u porcione vrećice
Pažljivo stavite začin u zamrzivač

Začin za supu od graška

Smrznuto povrće je pogodno za supu od graška.

Recept:

Komponente:

Kopar - 1 hrpa.
Peršun - 1 veza.
Šargarepa – 965 g
Luk -3 kom.

Proces kuvanja:

Oguliti šargarepu, luk, oprati
Iseckajte povrće
Promešajte u posebnoj posudi
Stavite u plastične kese
Zatim ih stavite u zamrzivač

Začini za supu od gljiva

Da bi juha od gljiva bila jednako mirisna zimi kao i ljeti, pripremite sljedeći preljev.

Recept:

Komponente:

Pečurke (šampinjoni, vrganji) – 195 g
Paradajz – 325 g
Šargarepa – 55 g
Luk - 1 kom.
Korijen peršuna - 25 g
Zeleni - 1 hrpa.
Lavruška - 3 kom.
Beli luk - 1 češanj
Limunska kiselina - 4 g
Juha od gljiva - 275 ml
Sol, šećer - po 24 g

Proces:

Pečurke i povrće ogulite i operite
Pečurke skuvajte dok ne omekšaju u odvaru od soli, belog luka, limunovog soka, šećera, lovorovog lista i korena peršuna
Povrće isjeckajte, šargarepu narendajte
U činiji pomešajte pečurke i seckano povrće
Stavite u staklene tegle
Sipajte vruću supu
Sterilizirajte 36-40 minuta
Pokrijte tegle metalnim poklopcima

Začin za supu od bundeve

Sama bundeva se savršeno čuva u hladnoj prostoriji zimi. Ali ako imate veliku žetvu bundeve za zimu, onda je možete zamrznuti u zamrzivaču. Da biste to učinili, ogulite veliku bobicu i uklonite sjemenke, isperite i narežite na kockice. Zatim stavite u plastične posude i u zamrzivač.

Začin za pileću supu

Zeleni se odlično slažu sa pilećim mesom. Stoga će za pileću supu od rezanaca biti dovoljno da se ljeti sakupi kopar, bosiljak, peršun i zeleni luk. Sve dobro isperite pod mlazom vode. Formirajte u grozdove i zamrznite u zamrzivaču u običnim plastičnim vrećicama.

VAŽNO: Crveni, crni biber, majčina dušica, karanfilić i muškatni oraščić savršeni su kao začini za pileće meso.

Začin za supu kharcho

Recept:

Compound:

Beli luk – 125 g
Pirinač - 55 g
Luk - 4 kom.
Paradajz - 2,4 kg
Kisele šljive – 185 g
Ljuta paprika - 1 kom.
Khmeli-suneli - 4 g
Orasi – 125 g
Zeleni - 1 hrpa.
Biljno ulje - 85 ml
Sol, šećer - 1 kašika.
Piment - 4 kom.
Sirće - 35 ml
Lavruška - 1 kom.

Kuvanje:

Pripremite povrće, šljive
Očistite orahe
Operite pirinač
Paradajz, šljive (bez semenki) propasirati kroz sokovnik
Lagano propržite orahe i sameljite u blenderu
U tiganju na ulju propržiti luk, dodati začine
Pomiješajte sve sastojke
Stavi to na vatru
Kuvajte 45-65 minuta
Zatim sipajte začin u tegle i zarolajte

Začin za kiseli krastavac

Za ljubitelje supe od kiselih krastavaca prikladan će dolje opisani recept za zimnicu.

Compound:

Šargarepa – 275 g
Beli luk - 1 kom.
Luk - 275 g
Krastavci – 1,5 kg
Sol, šećer - 2 kašike.
Sirće - 5 kašika.
Ulje – 175 ml
Zeleni - 1 hrpa.

Proces:

Operite svo povrće
Šargarepu oguliti, iseći, izrendati
Pomiješajte sve sastojke, uključujući sirće, sol, itd.
Ostavite da odstoji oko tri sata.
Zatim ih stavite na vatru
Nakon 17 minuta rasporedite preliv u tegle, zarolajte poklopce

Začin za siću za zimu

Recept:

Compound:

Pečurke (šampinjoni) - 1,9 kg
Kupus - 1 kom.
Šargarepa – 975 g
Luk - 475 g
Ulje – 275 ml
Zeleni - 1 hrpa.
Limunska kiselina - 4 g
Paradajz – 975 g

Proces:

Oguljeno i oprano povrće i pečurke iseckati
Narežite kupus
Pržite luk i šargarepu
Ispecite i pečurke
Zatim sve izmešati i kuvati 35-46 minuta
Povremeno uzimajte uzorak
Povrće mora biti dinstano
Tek kada budu spremne, pošaljite ih u staklene posude.

Začin za okrošku za zimu

Recept:

Krastavci – 375 g
Kopar - 275 g
Hren - 195 g
So - 175 g

Proces:

Operite zelje, krastavce, nasjeckajte i promiješajte
Pospite sadržaj solju
Preljev stavite u tegle, a zatim ohladite

Video: Začini za prva jela: tajne kuhanja

Nije lako zamisliti recept za najukusniju hranu bez mirisnih začina, koji joj mogu dati posebnu aromu i pikantnost, koja se može mijenjati ovisno o količini i vrsti začina koji joj se dodaju. Međutim, ne kombiniraju se svi začini harmonično jedni s drugima i prehrambenim proizvodima od kojih se jelo priprema. Stoga je pravilna upotreba začina cijela znanost kojom je lako savladati uzimajući u svoj arsenal zakone njihove kompatibilnosti.

Sada ćemo govoriti o začinima za prvo jelo, koji se često začinjavaju s nekoliko vrsta mirisnog bilja odjednom. Prvo jelo uvek svira „prvu violinu” u melodiji večere, pa je ovde veoma važno da se ne „pretera” sa aromatičnim sastojcima. Haotična upotreba začina uopće ne garantuje briljantne kulinarske rezultate, već naprotiv, možda neće ispuniti sva očekivanja ukusa.

Mesne čorbe i supe najčešće začinjen lovorovim listom, koprom, paprikom, peršunom, timijanom, estragonom, crnom i crvenom paprikom. Ali pikantan ukus mesnom prvom jelu daju žalfija, muškatni oraščić, karanfilić, ljupčić, lešnik, celer i krebulj.

Jela na bazi kuvane piletine a valjalo bi pileće čorbe začiniti bosiljkom, crnom i crvenom paprikom i baštenskim mažuranom.

Za supe od povrća Pogodni su ruzmarin, peršun, korijander i origano. Ali ako zaista želite da u prvo jelo dodate malo egzotike, onda je "ispravan" preljev za juhe femoralna saksifraga, krebulj, bosiljak i timijan.

Šči i boršč tradicionalno začinjeno crvenom i crnom paprikom, peršunom i lovorovim listom. Međutim, ljupčić, mažuran, bosiljak, kim, ruzmarin i kleka dodaće neobičnu aromu i ukus omiljenom ruskom jelu.

Supe na bazi mahunarki (grašak, pasulj) odlično se slažu sa karanfilićem, timijanom, koprom, nanom, peršunom, lovorovim listom, bosiljkom i crnim biberom. Muškatni oraščić, lješnjak, izop, kim i korijander dat će im pikantnu svježu notu.

Krompirova supa Postat će još omiljenije prvo jelo za vašu porodicu ako pored lovorovog lista, crne, crvene, paprike i peršuna dodate i žalfiju, korijander, kim, majčinu dušicu, ljupčić, krebulj, origano, bosiljak i celer.

Supa od gljiva , zbog specifičnog ukusa, ne vole ga svi, ali se lako može pretvoriti u jedno od najukusnijih prvih jela tako što ćete ga začiniti ljutom crvenom paprikom, mažuranom, estragonom, muškatnim oraščićem, ruzmarinom, peršunom, bosiljkom, celerom, ljupkom i kumin.

Riblja čorba često začinjen lovorovim listom, koprom, crvenim i crnim biberom. Dobar začinski preljev pomoći će da se arome riblje čorbe dočara na novi način: ruzmarina, korijena đumbira, žalfije, ljupke, korijandera, kalamusa, majčine dušice i timijana.