Pasta je omiljena poslastica Italijana. Uz svu svoju lakoću pripreme, prijatnog je ukusa, a takođe i krupnog nutritivnu vrijednost. Može biti delikatan sa suptilnom aromom, imati bogat, jedinstven ukus ili iznenaditi svojom oštrinom i pikantnošću. Drugim riječima, recepti za tjesteninu mogu biti vrlo različiti i sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Po čemu se ovo jelo razlikuje od obične tjestenine? Kako ga pravilno kuvati i sa čime ga poslužiti? Ako vas zanimaju ova pitanja, pročitajte naš članak.

trebat će vam:

Identifikovanje razlika

Riječ "tjestenina" s talijanskog se prevodi jednostavno kao "tjesto", odnosno proizvodi od brašna, vode i ponekad jaja. Ali, za razliku od testenine na koju smo navikli, ona se pravi samo od durum pšenice.
Stoga je gotovo nemoguće dobiti na težini čak i ako ga jedete za večeru svaki dan. Osim toga, to je zdrava, lako svarljiva hrana koja sadrži vitamine A, E, B, minerale, vlakna, proteine ​​i zdrave ugljikohidrate. Ali tjestenina se može usporediti samo s bijelim kruhom - minimalne koristi i zdravo, višak kilograma.

Razlike između proizvoda mogu se utvrditi čak i na oko. Dobra pasta ima ujednačenu kremastu ili zlatnu nijansu, glatku (u slučaju rigali, užljebljene) površinu i staklast rez. Može sadržavati tamne i svijetle inkluzije - ostatke ljuske žitarica i tragove nepomiješanog zrna. Ovo klasična verzija, raznobojne vrste se često nalaze na prodaji - crvene, zelene, pa čak i crne. Inače, u ovom slučaju se koriste isključivo prirodne boje: paprika, spanać, cvekla, šafran, alge, tinta od sipe itd.

Teško je naći toliko epiteta za tjesteninu. Često su bledi ili sivkasti sa nazubljenim ivicama, napravljeni su od mekog brašna i skloni su lepljenju. Neki od naših proizvođača počeli su da dodaju durum sorte u recepturu, ali to je prije iznimka od općeg pravila.

Pošteno radi, napominjemo da se meke sorte pšenice koriste i za pripremu tzv. svježe tjestenine. Ne suši se, već se prodaje u obliku mekih proizvoda ili se odmah kuva i servira.

Učiti birati

Prije svega obratite pažnju na cijenu - ona definitivno ne može biti niska. Pokušajte odabrati prozirna pakiranja kako biste vizualno procijenili kvalitetu sadržaja. Mogu biti posebno označene semola di grano duro, što znači „napravljeno od brašna durum pšenice“.

Oblik proizvoda može biti različit, što ne utiče na njihov ukus, ali postoje razlike u prezentaciji:

• špageti su tanke (špagetini) ili debele (špageti) dugačke cijevi koje se kuhaju sa gustim sirom i umaci od paradajza, začinjen belim lukom i začinima;
• capellini - tanki špageti, slični gnijezdima, promjera oko 1 mm. Služi se sa laganim umacima i povrćem ili u supama i čorbama;
• vermicelli – skraćena verzija kapelina, koja se jede topla ili hladna;
• linguini - ravne, uske i dugačke trake. Univerzalna opcija koja se može koristiti s bilo kojom benzinskom pumpom;
• fettuccine - "gnijezda" trakaste paste, čiji je okus upotpunjen umacima i kremastim umacima;
• pappardelle – široka (2 cm) duga i nevjerovatno ukusni rezanci, koji dobro ide uz guste, začinjene prelive i meso. Također se koristi za tepsije;

• tagliatelle - porozne trake, širine 5-8 mm, poslužene uz meso, bolonjeze, u supama i tepsijama;
• reginette - valovite trake servirane uz plodove mora i prelive na bazi hrena, đumbira i šafrana;
• fusilli - različite dužine i debljine spirale, pogodan za supe, priloge i salate;
• ditalini - male kratke cijevi, koje se obično poslužuju s umakom od češnjaka, paradajza ili gljiva;
• tjestenina lakt – slična kornetima, koristi se u prvim jelima i jelima od sira, kao i u salatama;
• pečutele – špageti sa rupom, idealni sa umacima od mesa;
• penne - cijevi s kosim rezom i žljebovima, kompatibilne s bilo kojim oblogom;
• Cannelloni su velike, glatke cijevi koje se lako pune. Uz njih dobro idu gusti umaci;
• cavatappi - šuplji vermicelli srednje veličine, ukusni hladni ili topli s raznim umacima;
• lazanje - pravokutni listovi koji se koriste za pripremu istoimenog jela.

Nemoguće je ne spomenuti neobične opcije u obliku zvijezda, mašnica, kotača, radijatora, zrna riže, zvona, puževa, školjki, kuglica, medalja s ukrasima i slovima.

Inače, punjeni proizvodi - ravioli, tortelini, njoki i anđeloti - takođe su jedna od vrsta italijanskih testenina.

Kako kuvati

U široku šerpu sipajte pročišćenu vodu u potrebnoj količini. Posolite.

Čim voda proključa, dodajte testeninu i kuvajte sa otvorenim poklopcem. Da biste poboljšali ukus, možete dodati 1-2 žlice. l. maslinovo ulje.

Trebalo bi samo jednom promiješati da se proizvodi jednostavno odvoje jedan od drugog.

Ako kuvate špagete, čim počnu da omekšaju, lagano ih pritisnite kašikom da ih potpuno uronite u kipuću vodu.

Pappardelle i capellini ne treba više od dva do tri minuta da se kuvaju, cevasti i veliki tipovi - a svih 15. Na pakovanju treba navesti željeno vreme kuvanja za svaku vrstu, u proseku je 10-12 minuta.

Ukus - testenina treba da bude malo nedovoljno pečena, prijatne čvrstoće (al dente). Prekuvajte i pokvarite jelo!

Ocijedite kroz cjedilo. Nema potrebe za ispiranjem.

Osnovni recept

Ako ovo jelo želite kuhati vlastitim rukama, koristite jednostavan i pristupačan recept.

• Brašno 3 kašike.
• Jaje 4 kom.
• Žumanca 3 kom.
• Voda
• Sol

Brašno prosijati, posoliti i sipati u brežuljak sa udubljenjem.

Izmiksajte žumanca i jaja, sipajte u formirani "krater".

Prvo nježno, a zatim aktivnije mijesite tijesto, dobro ga utisnite u sto i prevrnite. Ovaj proces će vam oduzeti otprilike 10 minuta.

Glatko, homogeno testo prekrijte folijom i stavite u frižider na pola sata.

Zatim podjelite grudu na 4 dijela. Suptilno ga odmaknite od sebe, često okrećući sloj. Po želji, a za idealniji rezultat, s jedne strane otresite brašno, preklopite ga na pola i ponovo razvaljajte (ako imate strpljenja, ponovite 5 puta).

Tanak lim debljine 1,5-2,5 mm prekrijte folijom, a u međuvremenu uzmite sljedeći komad tijesta.

Za rezanje specijalni aparati, oštrim nožem ili točkom. Pobrašnjeno testo možete i zarolati u rolat, iseći i odmotati.

Gotove rezance odmah skuvajte ili ih malo osušite, stavite u hermetički zatvorenu posudu i upotrebite u naredna 4 dana.

Umaci

Koliko god tjestenina bila ukusna sama po sebi, nemoguće je bez dresinga. Štoviše, gurmani tvrde da je sos srce ovog jela i određuje njegov ukus.

Sastojci su razni proizvodi - pečurke, meso, plodovi mora, povrće, ali moraju sadržavati: kvalitetno maslinovo ulje, bosiljak, bijeli luk, parmezan, crnu i čili papriku, muškatni oraščić i origano.

Najjednostavniji, najbrži i najveći ukusan način hrana za posebno lijene. Poprskajte posudu maslinovo ulje, a zatim pospite sitno seckanim bosiljkom i naribanim parmezanom.

Po želji ovaj recept možete modificirati dodavanjem balzamičnog octa, paprike ili mljevene paprike.

Drugi način kuvanja. Na maslinovom ulju lagano propržiti sitno seckani beli luk. Zatim, dodajući začine po ukusu i sitno seckani paradajz bez kore, ostavite na šporetu da se krčka ispod poklopca 3 minuta. Smjesu prelijte preko tjestenine, pospite naribanim parmezanom i bosiljkom.

Pređimo sada na opisivanje recepata za najbolje i najpopularnije umake za tjesteninu.

Bolognese

To je vrsta gustog umaka sa mleveno meso i paradajz.

• Mljeveno juneće 250 g
• Svježi paradajz 8 kom.
• Rendani parmezan 100 g
• Crno vino 100 ml
• Beli luk 1-2 zuba.
• Crni biber
• Origano, bosiljak

Mleveno meso propržiti na maslinovom ulju i zaliti sa vinom. Mešajte dok se ne formira jednolična masa bez grudvica i isparite svu tečnost.

Paradajz oguliti, iseći na kockice i pomešati sa mlevenim mesom. Krčkajte na laganoj vatri oko 25 minuta.

Začinite češnjakom i ostalim začinima, dinstajte još 10 minuta.

Premažite bolonjez sosom po testenini i pospite sirom.

Carbonara

• Slanina 200 g
• 10% pavlake 4 kašike. l.
• Žumance 6 kom.
• Beli luk 1-2 zuba.
• Rendani parmezan 50 g
• Crni biber

Slaninu narežite na trakice i propržite na maslinovom ulju, na kraju dodajte beli luk.

Žumanca umutiti sa vrhnjem i u tankom mlazu sipati u vruću testeninu. Podijelite po tanjirima i pospite slaninom, parmezanom i biberom.

Sa plodovima mora

• Morski koktel 350 g
• Paradajz 8 kom.
• Belo vino 2 kašike. l.
• Beli luk 2-3 zuba.
• Peršun 1 veza
• Chili pepper
• Sol

Morske plodove kuhajte u kipućoj vodi 2 minute.

Začinsko bilje i bijeli luk nasjeckajte i izgnječite sa solju i maslinovim uljem dok ne dobije sok.

Na jakoj vatri pržite komade pelata 1 minut, dodajte vino i biber. Smanjite vatru i dinstajte još 7-8 minuta. Dodajte peršun i beli luk i ostavite da se krčka još 3 minuta.

Posudu prelijte sosom i na vrh stavite plodove mora.

Recept za italijansku tjesteninu kod kuće može uključivati ​​upotrebu potpuno različitih sastojaka. Neko ovo jelo pravi od mlevenog mesa, neko sa pečurkama, a neko koristi samo povrće. U svakom slučaju, pravilno pripremljena italijanska pasta ispada veoma zadovoljavajuća i ukusna.

Korak po korak recept za italijansku tjesteninu kod kuće (sa fotografijama) sa mljevenim mesom

Za pripremu takvog jela najbolje je kupiti posebnu italijansku tjesteninu, koja se prodaje u gotovo svim trgovinama. Ako ga niste pronašli, onda možete koristiti obične špagete. Glavna stvar je da se prave od durum pšenice. Uostalom, samo tako ćete dobiti veoma ukusnu i hranljivu pastu.

Dakle, za kuvanje su nam potrebni sledeći sastojci:

• grudi perad- oko 400 g;
• krema visoke masnoće - oko 100 ml;
• tvrdi sir - 100 g;
• svježi paradajz - 2 mesnata komada;
• beli luk - 2 velike glavice.

Priprema mljevenog mesa i prerada hrane

Kao što vidite, recept za talijansku tjesteninu kod kuće ne zahtijeva kupovinu skupih i stranih proizvoda. Da biste pripremili takvo jelo, prvo ga morate učiniti ukusnim. mleveno pile. Da biste to učinili, grudi se moraju očistiti od kostiju i kože, a zatim nasjeckati u mlinu za meso zajedno s jednim lukom. Pobiberite i posolite sastojke. Na kraju treba da dobijete mekano i aromatično mleveno meso.

Osim mesa, potrebno je preraditi i povrće. Luk treba oljuštiti i iseckati. U vezi svježi paradajz, zatim ih je preporučljivo samljeti u blenderu. Na samom kraju potrebno je naribati tvrdi sir.

Kipuće špagete

Što se tiče načina pripreme, recept za talijansku tjesteninu kod kuće praktički se ne razlikuje od pomorske tjestenine.

Prije svega, potrebno je skuhati špagete u kipućoj slanoj vodi. Da se ne bi zalijepili, preporučljivo je dodati veliku žlicu u posudu kada proizvodi omekšaju, baciti ih u cjedilo i dobro isprati. Ubuduće špagete treba ostaviti po strani i ostaviti da se sva tečnost ocedi.

Toplinska obrada mljevenog mesa

Ako se odlučite da kod kuće koristite italijansku tjesteninu, onda se unaprijed pobrinite da imate duboku šerpu sa biljno ulje, a zatim rasporedite mleveno piletinu i kuvajte ove sastojke 17 minuta. U isto vreme mesni proizvod treba da poprimi zlatnu nijansu.

Nakon prženja mljevenog mesa, potrebno je dodati začine, pulpu od paradajza i masnu kremu. Nakon miješanja proizvoda, potrebno ih je kuhati na jakoj vatri dok dio vlage ne ispari i umak ne bude gust.

Završna faza

Nakon što se u loncu stvori gusti sos od mesa, potrebno je u njega dodati prethodno skuvane špagete i sve dobro izmiješati. Kada je jelo toplo, treba ga skloniti sa vatre i lepo staviti na tanjire. Prelijte italijansku pastu rendanim sirom.

Recept za domaću italijansku pastu sa pečurkama

Kao što je gore spomenuto, talijansko jelo možete napraviti ne samo od mljevenog mesa, već i od gljiva. S njima će tjestenina ispasti vrlo aromatična i zadovoljavajuća.

Dakle, potrebni su nam sledeći sastojci:

• šampinjoni srednje veličine - oko 250 g;
• kisela pavlaka srednje masnoće - oko 100 ml;
• špageti od durum pšenice - 400 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• bilo koji začini - koristite prema vlastitom nahođenju;
• velika sočna šargarepa - 1 kom .;
• rafinirano ulje - oko 45 ml;
• crni luk - 1 velika glavica.

Komponente za obradu

Svježe šampinjone je potrebno oprati i narezati na trakice. Povrće takođe treba oguliti i iseckati (šargarepu - na rende, luk - nožem). Što se tiče sira, jednostavno ga naribajte i dodajte samo u gotovo jelo.

Kuvanje špageta

Kada su špageti skuvani, stavite ih u cjedilo, dobro isperite i uklonite svu vlagu.

Kuvanje gljiva

Pre nego što napravite italijansku pastu, potrebno je da propržite povrće i pečurke. Šampinjone treba staviti u zagrejan tiganj sa uljem, ispariti svu vlagu, a zatim kuvati oko 10 minuta. Nakon što šampinjoni porumene, potrebno je dodati nasjeckani luk i naribanu šargarepu. Nakon što jelo začinite začinima, treba ih kuhati na srednjoj vatri dok potpuno ne omekšaju.

Na kraju u sastojke dodati kiselu pavlaku i dobro promešati. Nakon što dinstate gljive i povrće još 3 minute, potrebno im je dodati kuhane špagete.

Posluživanje za stolom

Nakon temeljitog miješanja sastojaka na jakoj vatri, gotovo jelo treba podijeliti na tanjure. Preporučuje se da po vrhu pospite italijansku tjesteninu sa šampinjonima naribanim sirom i svježim začinskim biljem.

Hajde da sumiramo

Sada znate recept za italijansku pastu kod kuće. Fotografiju ovog jela možete vidjeti u predstavljenom članku.

Treba napomenuti da se takav ručak priprema ne samo od mljevenog mesa i gljiva, već i od drugih sastojaka. Mnogi kuhari pripremaju tjesteninu s komadićima govedine, peradi, pa čak i svinjetine. Ako trebate napraviti vrlo brz i zasitan ručak, onda u takvo jelo možete umjesto mesa dodati sjeckanu šunku ili kobasice. Međutim, prije toga kobasice Preporučuje se da se dobro prži u biljnom ulju.

Police prodavnica pune su obiljem raznih aditiva za ukus jela za ručak. Međutim, svi dobro znamo da njihov sastav nije blagotvoran za organizam. Stoga bi najbolje rješenje bilo da sami pripremite dodatak prilogu. Na primjer, umak za tjesteninu.

Umak od sira za tjesteninu obično je tradicionalni dodatak prilogu. Malo ljudi to nije probalo. Isprobajte sljedeći korak po korak recept.

Šta će vam trebati:

• brašno – 2 kašike. kašike;
• mleko – 1 čaša;
• rast. ulje - 1 kašika. kašika;
• tvrdi sir - 200 g;
• odvod puter – 50 g;
• začini;
• biber;
• sol.

Dobro zagrejte tiganj tako što ćete uliti biljno ulje. Dajte prednost uređaju s dubokim dnom: to će olakšati kuhanje, a rezultat bolji. Maslacu dodajte brašno, lagano promiješajte i pržite dok smjesa ne dobije blago zlatnu boju.

U budući sos u tankom mlazu sipajte mlijeko. Ponovo promiješajte i dovedite do ključanja. Nakon toga dodajte sir, narendan na srednjem rendu, začine i mekan puter. Bolje ga je prethodno izvaditi iz frižidera, jer smrznuti komad neće biti najbolji sastojak. Testenina se prelije ljutim sosom odmah nakon što je gotova.

Recept za paradajz pastu

Sos od paradajz paste je jednostavan, ali u isto vreme veoma ukusan recept priprema dodataka i za najsrednje prilog jelu.

Šta će vam trebati:

• volumen. testenina – 2 kašike. kašike;
• luk - 1 kom.;
• paradajz – 3 kom.;
• maslina ulje – 4 kašike. kašike;
• šećer – 1 prstohvat;
• sol;
• biber;
• začini.

Luk se sitno isecka i dinsta u tiganju na ulju dok ne postane providan. Paradajz se prelije kipućom vodom, oguli, nasjecka i doda luku. Smjesu dinstati i promiješati, dovodeći je do gustoće. Nakon toga stavljamo paradajz pasta, so, začini i šećer. Nastavite kuhati na laganoj vatri 15 minuta ili dok ne dostigne određenu gustoću ili gustoću, što više volite.

Kako napraviti sos od pavlake?

Želite li probati nešto suptilnijeg okusa? Zatim se pripremite za tjesteninu sos od pavlake.

Šta će vam trebati:

• pavlaka - ½ šolje;
• lim. sok – 1 kašičica;
• sol - ½ kašičice;
• šećer - ½ kašičice;
• biber.

U manju činiju stavite kiselu pavlaku, gde će se naknadno pripremati sos. Tu dodajte sol, šećer i biber. Dobro promešati. Nakon ovoga svakako ga morate probati. Ako vam se čini da aditiv nema dovoljno "kiseline", možete dodati kašičicu sok od limuna. Sos od pavlake se takođe može razblažiti drugim sastojcima. Na primjer, začinsko bilje ili bijeli luk. Možete biti ograničeni samo vlastitom maštom i preferencijama ukusa.

Opcija sa pečurkama

Pravljenje sosa za tjesteninu od gljiva je vrlo jednostavno. Osim toga, ovaj dodatak može uljepšati i najslabiju večeru.

Šta će vam trebati:

• pečurke – 400 g;
• luk - 2 kom.;
• sušeni bosiljak - 2 kašičice;
• sol – 1 kašičica;
• krema srednje masnoće - ½ šolje;
• biber.

Luk se oljušti, sitno isecka i dinsta u tiganju dok ne postane providan. Pečurke nasjeckajte što sitnije i propržite ih zajedno sa lukom. Morate pričekati dok sva vlaga potpuno ne ispari iz njih. Nakon toga u šerpu sipamo pavlaku, posolimo i pobiberimo po ukusu i dodamo bosiljak. Možete dodati i svoje omiljene začine. Sos se kuva dok ne dostigne potrebnu gustoću. Može se poslužiti odmah uz testeninu bez čekanja da se ohladi.

Kremasti sos

Kremasti sos za tjesteninu je također klasičan recept za uljepšavanje jednostavnog priloga.

Šta će vam trebati:

• teška pavlaka - 1 šolja;
• odvod puter – 50 g;
• brašno – 1 kašika. kašika;
• beli luk – 1 češanj;
• peršun;
• sol;
• biber;
• začini.

Upalite laganu vatru na šporet i tamo stavite posudu sa puterom dok se potpuno ne otopi. Dodajte vrhnje, kašiku brašna i kuvajte sos ne više od 5 minuta. Sitno nasjeckajte peršun, a češanj bijelog luka izgnječite u presi za bijeli luk. Odmah ih dodajte u kremasti sos. Ne zaboravite stalno miješati. Na samom kraju se dodaju svi potrebni začini i začini. Čim smesa počne da ključa, sklonite posudu sa šporeta i poslužite toplo uz testeninu.

Bešamel za špagete

Malo ljudi nije čulo za italijanski bešamel sos, koji se tradicionalno služi uz prave špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Svakako probajte sami da ga napravite!

Šta će vam trebati:

• mleko – 3 čaše;
• brašno – 2 kašike. kašike;
• rast. ulje – 2 kašike. kašike;
• odvod puter – 50 g;
• sol;
• začini.

Pomiješajte obje vrste putera (komponenta putera se prvo mora otopiti), dodajući im brašno. Stavite posudu na šporet, upalite srednju vatru, pa postepeno u tankom mlazu sipajte mleko. Istovremeno, sos se stalno meša. Posolite, stavite na laganu vatru i kuvajte bešamel 10 minuta.

Ako želite sos koji nije pregust, po potrebi možete dodati još malo mlijeka. Ako, naprotiv, treba da kuvate dok smesa ne postigne konzistenciju koju želite po gustoći. Nakon kuvanja, bešamel se odmah servira vruć sa testeninom. Možete ga čuvati u frižideru ili čak u zamrzivaču. Međutim, treba ga odmrznuti isključivo u vodenoj kupelji, inače će postati kiselo.

Italijanski bolonjez sos

Možemo reći da je „bolonjez“ italijanska verzija naše tradicionalne ruske „pomorske“ testenine, ali sa svojim posebnim obrtom. Učinite svoje domaćinstvo sretnim ukusan rucak ili večeru koristeći sljedeći korak po korak recept.

Šta će vam trebati:

• mleveno meso - 400 g;
• paradajz – 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• volumen. testenina – 3 kašike. kašike;
• sol;
• začini.

Šargarepa se narenda na srednjem rendu, a crni luk sitno iseckan. Mešavina povrća se prži u tiganju na ulju dok ne omekša. Nakon toga propržite mleveno meso, prvo izlažući povrće. Najbolja opcija koristit će drugu čistu tepsiju. To se radi kako bi mljeveno meso zadržalo svoj mesnat okus. Posolite i pobiberite prema vašim ukusima. Što se tiče pripremljenosti, bolje je pridržavati se zlatna sredina: Mleveno meso ne smije biti previše sirovo, ali ni suho.

Meso se pomeša sa dinstanim lukom i šargarepom, seckanim paradajzom, paradajz pastom i začinima. Smjesu stavite u tiganj i dinstajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. Bolonjez se servira vruć odmah nakon kuvanja uz špagete ili bilo koju drugu tjesteninu.

Ukusan dodatak sa slaninom

Testenina sa sosom sa dodatkom slanine biće veoma zasitan ručak ili večera. Pripremite ga odmah!

Šta će vam trebati:

• dimljena slanina – 300 g;
• luk - 2 kom.;
• brašno – 2 kašike. kašike;
• krema sa niskim sadržajem masti - 100 ml;
• sol.

Luk i slaninu se iseckaju na sitne kockice. Prvo propržite slaninu dok ne postane prozirna, a zatim dodajte luk. Ako volite šampinjone, možete ih dodati u umak tako što ćete ih prethodno sitno nasjeckati. Smjesu dobro propržiti, dodati joj brašno. Promiješajte i pažljivo ulijte kremu.

Šta će vam trebati:

• paradajz u sopstveni sok– 1,5 kg;
• mleveno meso - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• bugarski biber - 2 kom.;
• beli luk – 5 čena;
• šećer – 2 kašike. kašike;
• bosiljak – 2 kašike. kašike;
• začini;
• sol;
• biber.

Možete koristiti gotov paradajz iz konzerve u sopstvenom soku, a možete uzeti svježi, iseći na komade i samljeti u blenderu, ali ne dok ne postane glatka. Trebalo bi biti nekoliko grudica. Paprika i luk se sitno iseckaju, beli luk izgnječi u presi za beli luk.

U šerpi na srednjoj vatri pržite mleveno meso, gde će se spremati sos. Tu dodajte povrće i začine. Nakon toga vatra se smanji na najmanju moguću mjeru i na samom kraju se dodaje seckani paradajz. Posolite i pobiberite po ukusu. Kada je sos gotov, služi se još vruć sa svežom testeninom.

5 opcija testenine za ljubitelje Italijanska kuhinja

Kada je u pitanju tjestenina, postoji mnogo varijacija obilna jela Možete beskrajno raditi s tjesteninom svih traka i veličina. Postoji bezbroj recepata za ovo klasično jelo italijanske kuhinje - tjestenina se s pravom može nazvati najpopularnijom hranom koja spaja generacije i kontinente. Odabrali smo pet najklasičnijih recepata za tjesteninu za one koji žele savladati umjetnost kuhanja talijanskih jela do savršenstva.

PASTA BOLOGNESE

Ako provedete anketu među djecom i odraslima, oni će sigurno nazvati bolonjez tjesteninu kao svoju omiljenu. Klasičan recept za tjesteninu sa paradajzom i sosom od mesa, spas u svakoj situaciji, vole svi, i mladi i stari. Za recept se najčešće koriste špageti, ali aromatičan i hranljiv sos ide uz ostale vrste testenina.

• TEŽINA: Srednja
• TIP: Glavno jelo
• VRIJEME: 1 sat i 50 minuta
• OSOBE: 6

Sastojci

• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 srednja luka
• 2 srednje šargarepe
• 2 stabljike celera
• 2 glavice belog luka
• 2-3 grančice ruzmarina
• 500 g mljevenog junećeg mesa
• 2 konzerve paradajza
• gomila bosiljka
• 1 kašičica origana
• 2 kašike paradajz paste
• 1 kocka goveđeg bujona
• 1 crvena ljuta paprika
• 125 ml crnog vina
• 6 čeri paradajza
• 75 grama parmezana
• 400 g špageta

Priprema

1. U duboku šerpu sipajte ulje i stavite na jaku vatru. Dodajte sitno nasjeckani luk, šargarepu, celer, bijeli luk i listove ruzmarina i miješajte na vatri 2-3 minute, a zatim smanjite vatru na srednju i nastavite miješati oko 5-7 minuta.
2. Ponovo pojačajte vatru, dodajte mleveno meso i kuvajte 3-4 minuta uz stalno mešanje dok meso ne potamni. Dodajte paradajz iz konzerve, sitno nasjeckani bosiljak, origano, paradajz pastu, kocku za temeljac, sitno sjeckanu čili papričicu, vino i cherry paradajz. Sve miješajte na srednjoj vatri drvenom kuhačom. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na lagano, pokrijte sos poklopcem i kuvajte oko 1 sat, povremeno mešajući.
3. Kada je sos skoro gotov, skuvajte testeninu prema uputstvu. Ocijedite tjesteninu i umiješajte u umak, dodajte naribani parmezan i ponovo dobro promiješajte.
4. Prilikom serviranja pospite naribanim parmezanom.

FETTUCINI ALFREDO

Naizgled jednostavan recept porijeklom iz Rima prepun je nekoliko tajni. U pripremi fettuccine Alfredo - klasična tjestenina sa krem sos sa parmezanom i začinima - veoma je važno da se tempira da fetučini ne budu ni previše mekani ni pretvrdi.

• TEŠKOĆA: Lako
• TIP: Glavno jelo
• VRIJEME: 30 minuta
• OSOBE: 6

Sastojci

• Pakovanje fetućina na bazi jaja
• 200 g putera
• 200 ml guste pavlake
• prstohvat soli od belog luka
• biber po ukusu
• 125 gr rendani sir Parmezan
• 200 g rendanog romano sira

Priprema

1. Pustite da se fetučini kuhaju al dente (oko 8-10 minuta).
2. Za to vreme pripremite sos tako što ćete na jakoj vatri otopiti puter u kremi. Posolite i pobiberite, umiješajte naribani romano sir i narendani parmezan, miješajte sos dok se ne zgusne i umiješajte pripremljenu pastu.
3. Poslužite sa ribanim parmezanom za dekoraciju.

PASTA CARBONARRA

Još jedan klasični rimski recept pored kojeg ne možete proći a da ne obliznete usne. Glavni sastojci tjestenine Carbonara smatraju se žumance i slanina - zahvaljujući njima dobiva svoj nezaboravan slan okus.

• TEŠKOĆA: Lako
• TIP: Glavno jelo
• VRIJEME: 15 minuta
• OSOBE: 4

Sastojci

• 400 g špageta
• 5 žumanaca
• 80 g rendanog parmezana + 20 g za dekoraciju
• 250 g slanine ili pancete
• 1 glavica belog luka
• prstohvat soli i bibera po ukusu
• maslinovo ulje

Priprema

1. Žumance stavite u činiju, dodajte narendani parmezan, so i biber, pa dobro umutite viljuškom.
2. Sa slanine ili pancete odrežite masnoću, a meso sitno nasjeckajte.
3. Skuvajte špagete u posoljenoj vodi al dente.
4. U međuvremenu, u dubokom tiganju na maslinovom ulju, pržite slaninu (ili pancetu) sa režnjevima belog luka 4 minuta.
5. Kuvane špagete ocijedite, ostavite malo vode. Uklonite i bacite čen belog luka, dodajte kuvane špagete, umešajte puter i slaninu, dodajte mešavinu jaja i vodu za špagete, dobro promešajte. Pasta treba da klizi.
6. Poslužite sa rendanim parmezanom.

PASTA PRIMAVERA

Omiljeni recept za vegetarijance je pasta sa kremastim sosom i dinstanim povrćem.

• TEŠKOĆA: Lako
• TIP: Glavno jelo
• VRIJEME: 30 minuta
• OSOBE: 4

Sastojci

• Pakovanje spiralne paste tipa fusilli
• 100 g zelenog graška
• 100 g glavica brokule
• 2 srednje šargarepe
• 1 žuta paprika
• 60 ml maslinovog ulja
• 4 glavice belog luka
• 100 g cherry paradajza
• 125 g naribanog parmezana

Priprema

1. Skuvajte tjesteninu prema uputama.
2. U posebnoj šerpi skuvajte povrće u velikoj količini vode: grašak, brokulu i rendanu šargarepu stavite da se kuvaju ranije, a poslednja 2 minuta dodajte sitno seckanu papriku.
3. Ocijedite tjesteninu, a povrće ocijedite, ostavite malo vode.
4. U dubokom tiganju na maslinovom ulju propržiti sitno seckani beli luk, prepolovljene čeri paradajz i posoliti. Ulijte preostalu vodu od povrća i promiješajte. Dodati testeninu i povrće, posuti rendanim parmezanom.
5. Prilikom serviranja pokapajte maslinovim uljem.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Nevjerovatno ukusna verzija tjestenine "on brzo rešenje» posebno je dobar u sezoni mljevenog paradajza. Recept za špagete alla puttanesca (puttanesca na italijanskom znači prostitutka, a tjestenina svoje ime duguje popularnosti recepta u napuljskim bordelima) stigao nam je sa juga Italije, gdje je ponekad toliko vruće da niko ne želi da potroši vreme u kuhinji. Otuda i lakoća pripreme.

• TEŠKOĆA: Lako
• TIP: Glavno jelo
• VRIJEME: 20 minuta
• OSOBE: 4

Sastojci

• Pakovanje špageta
• 60 ml maslinovog ulja
• 4 glavice belog luka
• 100 g crnih maslina ili Kalamata maslina
• 4 velika paradajza
• grančica bosiljka
• 1,5 kašike kapara
• prstohvat origana
• so i biber po ukusu
• 2 kašike svježeg peršuna
• rendani parmezan za ukras

Priprema

1. Pustite da se testenina kuva.
2. U dublji tiganj stavite na vatru sitno seckani paradajz sa sitno seckanim belim lukom i bosiljkom, pomešajte sa maslinovim uljem i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta. Dodajte kapare, sitno nasjeckane masline, origano, sol i biber, miješajte na vatri još 5 minuta.
3. Prelijte sos u pripremljene špagete, promešajte, pospite peršun i parmezan.