Začinjena slana ukljeva (bashkleyka). Riblji recepti

Ovog proljeća moj sin i ja smo naučili loviti ukljevu na štap za plovak. On je, kao dobar ribar, pažljivo presavio svaku ribu i odnio je kući. Ići će bez mene ili sa mnom, ako ga uhvati, još ga odvuče kući, kaže: „Spržićemo ga!” Kao rezultat, prikupili smo oko jedan i pol do dva kilograma ove ribe.

Da, sve velike, odabrane.

Pohovana ukljeva je veoma ukusna riba, ali sam hteo da probam da je skuvam kao ljuto-soljenu papalinu, da vidim kakav će biti rezultat i da li bi se isplatilo pripremati ovo za pjenaste zabave u budućnosti. Gledajući unaprijed, reći ću - VRIJEDI!

Dakle, sastav slane vode:

1,5 litara vode;
3 - 4 lovorova lista;
1 karanfilić;
8 kašika soli;
2 kašike šećera;
10 - 15 zrna crnog bibera;
gomila zelenog kopra.
kašika "khmeli-suneli"

Zakuhajte salamuru, smanjite gas, dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.

ostavite da se ohladi na temperaturu od 60 - 70 stepeni i ulijte odmrznutu ukljevu (bashkleyka).

Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, posudu stavite u frižider na 4-5 dana.

Sve. Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete sigurno organizirati pivsku zabavu. Okus ribe je bolji od bilo koje papaline. Mislio sam da će vruća slana otopina to učiniti za mene, pa je nisam očistila. Savjetujem vam da ga očistite i, ako želite, uklonite unutrašnjost. Imali smo ribu svu sa kavijarom, zbog čega nije bilo posebne potrebe za otvaranjem.

Začinjena usoljena ukljeva može se nedolično dugo čuvati u salamuri i po potrebi se uklanja za konzumaciju. Stavio sam 10-15 komada na tanjir, pojeo i otišao po još. Ako izvadite svu ribu odjednom, ona nakon jednog dana postaje presoljena.

Dobar tek.

Kada su svi sastojci u tegli, zatvorite posudu poklopcem i stavite u frižider na dva dana. Za to vrijeme riba će pustiti sok. Dva dana kasnije izvadili su teglu, otvorili je, ponovo zatvorili, protresli, okrenuli na poklopac i stavili u frižider na još jedan dan. Samo tri dana i ukusna, začinjena ukljeva se može poslužiti.

Začinjeno slani bleak recept drugi

Posolit ćemo ga u emajliranoj posudi. Možete odabrati bilo koji set začina po vašem ukusu, obavezni su so, lovorov list, biber u zrnu. Inače, neki kuvari koriste i crvenu papriku u prahu u ovom receptu za ljuto kiseljenje, ali ovo nije za svakoga.

Stavite prvi sloj ribe na dno posude, pospite solju i začinima. Sa sljedećim slojem radimo isto i tako do kraja. Zatim pokrijemo posudu poklopcem i zaboravimo na našu ribu 3,5 dana.

Ukljeva se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi.

Kada istekne vrijeme, posudu sa ribom iznosimo na balkon još 24 sata. Zapravo, nakon ovoga, ljuta ukiseljena ukljeva je spremna za upotrebu.

Recept za ukiseljene umrke

Na različite načine, na primjer, u ulju. Za pripremu nam je, naime, potrebna riba, so i začini (lovor i biber u zrnu) i dosta suncokretovog ulja. Usput, uopće ne morate koristiti sol.

Ribu stavite u pripremljenu posudu u slojevima (opranu i osušenu), povremeno posipajte začinima i pospite malom. Na vrh ribe vršimo pritisak i na kraju je sipamo u posudu „od srca“. suncokretovo ulje. Marinira se par dana.

Posoljena ukiseljena ukljeva mora se prvo posoliti nekoliko sati i još par sati dinstati u sirćetu, a zatim se prelije uljem i ostaviti da odstoji najmanje 12 sati.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

Mnogi ljudi vole slanu ribu. Vrijedi reći da papalina pripremljena na ovaj način postaje kaloričnija (oko 220 kcal). Osim toga, ne možete ga jesti previše...
Neki ribolovci amateri definitivno znaju više od jednog recepta za pripremu ukljeve. Jer ova riba je jedan od najčešćih ribarskih trofeja....
Marinirani tolstolobik kod kuće može biti odlična zaliha ukusna riba u gotovom obliku koji se čuva nekoliko sedmica...
Postoji toliko mnogo načina za kuhanje karasa: prženog u kiseloj pavlaci, dinstanog u sporom kuhaču, punjenog u foliji. Ali malo ljudi zna kako kuhati kavijar ove ribe. sta...

Ljepota soljenja ribe je u tome što na ovaj način možete značajno povećati rok trajanja vaše omiljene ukljeve ili bilo koje druge vrste vodenih kralježnjaka. Ovaj postupak će vam omogućiti da ga osušite, popušite i jednostavno osušite u budućnosti. Na koji način je bolje soliti ribu (suho ili salamuru), na vama je da odlučite.

Suhi način soljenja ukljeve

Da biste posolili tako malu ribu kao što je ukljeva, ne morate je prvo iznutriti ili rezati. Dovoljno ga je isprati tekućom vodom da se oslobodi sluzi i prljavštine. Osim toga, bolje je izbjegavati korištenje sitne soli, jer se stvara kora koja ne dozvoljava direktan prolaz salamure do mesnate strane.

U početku se riba pravilno posoli, položi na ravnu površinu. Idealan omjer proizvoda i soli je do 18%. ukupna težina slatkovodne Zatim će se koristiti posuda za soljenje. Kod suhe metode potrebno je koristiti posuđe koje bi omogućilo odvod viška vlage. Na primjer, to može biti cjedilo ili korpa.

Prebacite ribu u posudu po želji, ponovo je obilno pospite solju (gornji sloj je do 2 cm) i stavite pod presu na hladno i tamno mesto. Ne zaboravite koristiti dodatnu posudu u koju će se cijediti sok. Nakon par dana možete preći na daljnji postupak sušenja ili sušenja ukljeve.

Mokri način soljenja ukljeve

Ova opcija se razlikuje od prethodne po tome što će se ukljeva soliti sopstveni sok ili prethodno pripremljenu salamuru (salamuru). U komercijalnoj proizvodnji pretežno se koriste drvene bačve kako bi riba bila dobro zasićena solju. Ali unutra kućno okruženje Bilo koja duboka plastična posuda će biti dovoljna.

primetite to gvozdeni priborće početi oksidirati i uništiti cijeli proces soljenja. Nakon takvog kontejnera, plodovi mora se mogu baciti bez grižnje savjesti.

Kao što je ranije opisano, posolite ukljevu "od srca" i rasporedite je u ravnomjernim slojevima u posudu. Po želji možete koristiti lovorov list, mješavinu aleve paprike i kašičicu šećera. Opet, ostavite ribu dalje od uređaja za grijanje ispod prese. Nekoliko dana će biti dovoljno da se slatka voda zasiti slanim rastvorom.

Ali nakon predviđenog vremena, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i uzimati uzorke bukvalno prvog dana. Treba sačekati još nedelju dana, osušiti i tek onda proveriti ukus pripremljenog jela.

Ukleja, ili Ukleya, je mala riba, dužine 12-15 cm, koju većina ribara koristi kao mamac. Ali ne znaju svi da može biti odličan zalogaj za pivo. Ova riba sadrži dosta masnoće, a ako je pravilno osušite, prijatno će vas iznenaditi svojim ukusom. Osušena ukljeva je jednostavno jelo koje se lako sprema i ima dobar ukus kao i deverika.

Da bi se riba dobro osušila i pretvorila u odličnu grickalicu, potrebno je koristiti jednostavne savjete u procesu kuhanja:

Za sušenje uvijek koristite krupnu kamenu sol.
Ako se riba prije kuhanja ne iznutrice, okus će postati blago gorak. Ne volite gorčinu? U ovom slučaju, bolje je prvo ukloniti sve unutrašnjost iz ukljeve.
Prilikom sušenja ribe treba objesiti tako da se ne dodiruju.
Riba mora biti dobro posoljena prije sušenja, mora biti čvrsta i bez curenja masnoće. U suprotnom, proces kuhanja će biti odgođen.
Obratite pažnju na oči ribe: ako propadnu, to znači da je ukljeva prikupila dovoljno soli.
Gotovu ribu poželjno je čuvati u staklenim teglama ili papirnim vrećicama na hladnom mjestu, izbjegavajući sunčevu svjetlost.
Najbolje je sušiti ribu ulovljenu u rano proljeće, kasnu jesen ili zimu.
Ako se proces uvenuća dogodi ljeti, onda je vrijedno razmisliti o tome kako zaštititi ribu od ličinki muha. Da biste to učinili, prije vješanja, ukljevu se može malo osušiti i umočiti u otopinu 3% octa. Za vješanje možete napraviti kutije od dasaka i gaze ili jednostavno umotati ribu u nekoliko slojeva gaze.

Kako bi se riba brzo i ravnomjerno osušila, bolje je objesiti je naopačke.

Postoji nekoliko načina za sušenje ribe. Upoznat ćemo vas sa najčešćim.

ukrajinski način

Prije svega, morate odabrati posudu za sušenje. Trebao bi biti dovoljno velik da stane sva riba, ali poklopac treba biti manjeg promjera.

Važna stvar: pri odabiru posuđa obratite pažnju na materijal proizvodnje. Može biti od plastike ili nerđajućeg čelika. Ne možete koristiti posude od aluminijuma ili lima.

Ukljevu nije potrebno prati prije soljenja. Dno posude prekrijte tankim slojem soli i stavite ribu tako da prekrije dno. Zatim se ukljeva polaže u slojevima, naizmjenično sloj ribe sa slojem soli. Za zadnji sloj ribe koristite malo više soli nego za ostatak. Posuda se zatvori poklopcem, na vrh se stavi težina od oko 3 kg i pošalje na hladno mjesto (podrum ili hladnjak) dva dana. Riba treba da se malo stvrdne. Ukljeva se dobro opere hladnom vodom, naniže na konac i osuši.

Prije nego što objesite ribu, možete je položiti na papir. U roku od nekoliko sati, višak vlage će iscuriti iz njega i malo će se osušiti.

Obično se proces sušenja odvija na otvorenom u tamnom, dobro provetrenom mestu i traje tri dana. Ako je vlažnost visoka, proces može potrajati do sedam dana. Ne vješajte ribu na suncu, inače će ispasti sušena, a ne sušena.

Dobra opcija za sušenje ukljeve - posebna sušilica. U njemu možete brzo i jednostavno kuhati ribu: samo je stavite na police

trebat će vam: crna, sol. Koristite krupnu so na 1 kg ribe:

IN zimsko vrijeme– minimalno 50 gr.
Ljeti - 100-150 gr.
U jesen i proleće – 50-100 gr.

Lagano soljena sušena ukljeva

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole nježnu, lagano slanu ribu. Neopranu ukljevu treba prekriti solju, staviti u pripremljenu posudu pod pritiskom i staviti u hladnjak ne duže od jednog dana. Dodajte šećer u sol, tako će riba biti mekša.

Zatim operite ribu i okačite je na balkon 3-5 dana. Gotovu grickalicu stavite u vrećicu i stavite u frižider. S obzirom na to da se tokom kuhanja troši manje soli, potrebno je pažljivo osigurati da mjesto gdje se suši riba bude suho i dobro prozračeno, inače može istrunuti.

Osušena ukljeva je odličan zalogaj za pivo

trebat će vam: ukljeva – 10 kg, so – 1 kg, šećer – 1-2 kašike. kašike.

Pravilno pripremljena sušena ukljeva može postati poželjna poslastica originalna užina. Odaberite metodu koja vam najviše odgovara i uživajte u ukusnoj ribi.

Sviđa mi se ova riba. Vrlo je lako i zanimljivo uhvatiti. Love se u ogromnim količinama, tako da možete nabaviti onoliko koliko vam je potrebno.
Ovog ljeta upravo sam ulovio dosta dobre, velike ukljeve. Koristio sam nešto od toga, a dio sam zamrznuo. Štaviše, kako cijela riba, tako i ona prerađena - očišćena i bez crijeva.
Danas ću vam pričati o smrznutoj ukljevi, koja nije bila tretirana. Stavila sam ga u vrećicu dok se još mlatila i stavila u zamrzivač.

Izvadio sam briket i stavio ga u frižider da se odmrzne.

Čim se ribe odvoje jedna od druge, dodajte krupnu so bez joda.

Stavili smo mali teret i stavili ga u frižider na dan ili dva.

Riba bi trebala postati "tvrda", a salamura bi trebala biti prozirna.

Ribu dobro operemo u hladnoj vodi, možete je malo potopiti.

Da biste ribu objesili, ne morate je probijati kroz oči ili nešto slično, samo stavite spajalicu iza škržnog poklopca.

Okačimo da se osuši. Ono što je toliko dobro kod ove ribe je da se vrlo lako suši u gradskom stanu. Okačim je na zastakljenu lođu, lagano otvorim prozor i bukvalno sutradan je već taraška.

Moja žena voli da ga jede sutradan.

I ja volim da bude suše, drugog ili trećeg dana.

Općenito, pecajte i uživajte.