Od čega se pravi roze vino? Najbolje vino - rose

Kako odabrati najbolje rose wine: glavne tajne. Kako pravilno piti roze vino. Zemlje i regije koje proizvode najkvalitetnija roze vina.

Šta mislite da vas može spasiti od vrućine? Gutljaj ledeno hladnog rozea! Najčešće se želja za pijuckanjem ovog tankog napitka javlja u maju. Čim stignu prvi istinski topli dani u gradu, posjetitelji otvorenih terasa, bez riječi, počinju naručivati ​​roze, na koji su u drugim godišnjim dobima bili ravnodušni. Otuda i jedino nepromenljivo pravilo za serviranje: vinu je potrebno jako hlađenje.

Kada se zagrije iznad 10-13 stepeni, roze vino gubi lakoću i prozračnost i postaje potpuno neizražajnog okusa.

Ravnodušan i ponekad oprezan stav savremene javnosti učinio je roze vinima nesumnjivu korist. Oni su prestali da budu predmet masovnog „obožavanja“ i potrošnje i na neko vreme napustili su okvire jeftine trgovine. Proizvodnja “roséa” nije stala u tako prestižnim regijama kao što su Burgundija ili Bordeaux, ponajviše zahvaljujući vinarima koji su bili vjerni i odani ovom “žanru”. Vjerovatno se isti razlog odrazio i na cijenu roze vina - teško da se mogu nazvati nerazumno skupim.

Rose vina u tradicionalnim kuhinjama

Naravno, roze nije samo opuštena i prijatna utjeha u vrućim danima. Posebnosti tradicionalne kuhinje Sjeverna Španija ili, recimo, južna Francuska će svakako uključiti jelovnik od roze vina. Katalonski puževi od grožđa, pečeni u rerni i servirani sa sos od belog luka aioli, nemoguće zamisliti s bilo čim drugim osim čašom hladnog rozea. Za Špance je, na primjer, roze vino neizostavan dodatak tradicionalnoj paelli, a neki ga smatraju neizostavnim “atributom” za razne voćne deserte. U mediteranskoj kuhinji upotreba „roséa“ se ne uklapa u okvire određena pravila, ovo je jedno od najsvestranijih vinskih pića.

Tehnologija proizvodnje roze vina

Rose vino se proizvodi jednom od nekoliko metoda. Najčešći i poznatiji je ovaj: nakon prolaska kroz drobilicu, crveno grožđe neko vrijeme fermentira zajedno s ljuskom, što daje soku ružičastu boju. Drugu metodu karakterizira kratko razdoblje infuzije soka grožđa na kožicu, ali prije početka fermentacije.

Puno je lakše miješati crvena i bijela vina, ali je ovo žalosno iskustvo sa brojnim taloženjima i odvodima zabranjeno, jer je ovom metodom nemoguće dobiti visokokvalitetni roze. Jedini izuzetak može biti šampanjac, gdje se čini da reputacija i značaj same sorte isključuju neuspjeh u kvaliteti.

Stil roze vina određuju arome bobičastog i voćnog voća. Ovdje je potrebno fokusirati se na živahnost i svježinu, a ako roze čaša nema takva svojstva, odmah završite proces degustacije. Staro rose vino je rijetko, unikatno, osim ako nije jedno od najrjeđih utvrđenih ili šampanjskih vina.

Najbolji proizvođači roze vina

Hajde da saznamo gde se proizvodi pravi originalni roze?

• Burgundija. Samo nekoliko burgundskih vinara, koji nisu razmaženi slobodnim površinama za vinograde i viškom berbe, uporno održavaju svoju privrženost roze vinima. Jedan od najvrednijih primjera je prefina i suptilna ružičasta Marsannay.

• Bordeaux. Na ovim prostorima ima još mnogo odličnih sorti rose vina. Proizvode ih ne samo lokalni vinari, već i vlasnici velikih komercijalnih brendova (pink Mouton Cadet), kao i malih dvoraca poput Chateau Hostens-Picant i Chateau Malrome.

• Dolina Loire. Rosé Anjou vina općenito nisu poznata po intenzitetu okusa koji je toliko karakterističan za južnjačka vina, a često su čak i kiselija. Neki proizvođači pokušavaju da promijene ovu situaciju tako što prave polusuhi „rosé“, koji savršeno gasi žeđ i savršeno se uklapa u riblja jela. Za zabavu probajte vino iz Chateau de Tigne, čiji je vlasnik Gerard Depardieu.

• Languedoc. Južni dio je regija najzastupljenija roze vinima. Bandol i Tavel, Languedoc i Roussillon proizvode mnoge sorte roze vina. Jasan primjer je Domaines Ott iz Bandola.

• Spain. U ovoj zemlji roze vino je apsolutni favorit, a proizvodi ga skoro svaka veća kompanija u Rioji ili Penedesu. Autor najpopularnije vinske enciklopedije, Oz Clarke, nesvjesno je izazvao povećano interesovanje za ružičasto vino u . Tako je u Navari proglašen gotovo najboljim na svijetu.

• Portugal. Svojevremeno je poznato rose vino Mateus po uspjehu i popularnosti nadmašilo poznatu portugalsku luku, pa čak i oborilo rekorde po izvozu i obimu prodaje. I iako se tradicionalno piće u Portugalu vratilo na svoje mjesto, vina od ruže su i dalje u popularnosti.

• Novi svijet. Rosé vina u Argentini, Čileu, Kaliforniji i mnogim drugim mestima su specifična i šarena (i po ukusu i po boji). Možda najčasnije mjesto među njima može se dodijeliti nježnoj čileanskoj Santa Digni iz Miguela Torresa.

Kakvo rose vino preferirate i kako ste naučili da ga birate?

Među tajnama koje uzbuđuju radoznale umove, jedna od najpopularnijih je proizvodnja alkoholnih pića.

Tako je među onima koji su neiskusni u proizvodnji vina uvriježeno mišljenje da se proizvodnja plemenitog rose vina sastoji od miješanja crnih i bijelih vina.

Zapravo, vinari koji cijene svoju reputaciju i prave kvalitetan proizvod nikada neće miješati ova samodovoljna pića.

Tehnologija proizvodnje roze vina, koju obožavaju žene i aristokrate, kako je nazivaju u Francuskoj, prilično je složena tehnologija, čiji su svi detalji poznati, možda, samo stručnjacima.

Međutim, upoznavanje njegove suštine biće korisno svima koji ponekad vole popiti čašu ili dvije opojnog napitka od grožđa. To morate znati, makar samo da biste sljedeći put napravili informiraniji izbor u korist ove ili one vrste vina.

Kako ne biste postali žrtva vinske prijevare, a plaćali novac isključivo za kvalitetan proizvod, morate točno znati gdje i kako se proizvode prirodna vina od ruže.

Vekovima je glavna regija „proizvodnje roze vina” bila francuska Provansa. Tu se sunčaju raskošni vinogradi u kojima sazrijevaju probrano grožđe Cabernet Franc, Merlot i druge elitne sorte, od kojih se pravi delikatan napitak bogatog okusa.

Vinari u Burgundiji, Bordou i nekim drugim regijama Francuske stručnjaci su za delikatan, opojni napitak koji miriše na ljeto i zrelo bobičasto voće. Kupovina boce pravog aristokratskog francuskog "roséa" je pravi uspjeh!

Međutim, ako niste uspjeli doći do vinske delicije proizvedene u Francuskoj, možete bezbedno kupiti ružičasto vino iz Čilea ili Amerike. Vinari američkog kontinenta pažljivo čuvaju vlastite tajne proizvodnje plemenitog pića i možete im vjerovati.

Rose vino – intermedijer ili samostalno piće?

Iako je mit da se miješanjem bijelog i crnog vina stvara roze, roze je zaista vino između. Svojom bojom podsjeća na nezasićeno vino od crnog grožđa, dok je po tehnologiji proizvodnje, a što je najvažnije - okusnim karakteristikama, piće ipak bliže bijeloj sorti.

Od grožđa s tamnim bobicama prave plemenito piće ugodne ružičaste boje. I što su tamnije, to je zasićenija nijansa i bogatiji buket „rosada“, kako ovo vino zovu u Španiji.

Vinska sorta Syrah stekla je posebnu popularnost među vinskim gurmanima. Ovo je naziv posebne sorte grožđa tamne, gotovo crne boje bobica, od kojih se dobiva veličanstvena crvena, kao i izvrstan "rosé".

Kako se proizvodi roze vino: metode proizvodnje

Sada razgovarajmo o tome kako naše čaše sadrže opojno piće s nježnom aromom grožđa, koja svjetluca u svim nijansama rubin boje. Postoji nekoliko načina da se dobije rosado.

Metoda br. 1: Maceracija

To je ono što se obično naziva kontaktom između grožđanog mošta i pulpe, odnosno bobičaste kaše. Što je ovaj kontakt duži, to je opojno piće crvenije i ono će biti bogatije. Ako mošt ne dođe u kontakt sa zgnječenim bobicama dugo vremena, rezultat će biti isti „rosé“.

Metoda broj 2: Kratka infuzija

Isti rezultat daje i metoda kratke infuzije svježe ubrane berbe grožđa, u kojoj se sok oslobađa iz ploda pod vlastitom težinom (što minimalizira njegov kontakt s kožicom grožđa). Tako se proizvode roze vina sa svijetlim nijansama crvene boje.

Metoda br. 3: Mehaničko okretanje

Uz mehaničku ekstrakciju, sam stručnjak za vino može kontrolirati prirodnu boju budućeg nektara grožđa. Čim svježi sok dobije željenu nijansu, vinar zaustavlja proces i nastalu tekućinu šalje na dalju obradu, prema tehnologiji.

Metoda br. 4: Odvajanje odliva

Posljednja metoda - odvajanje odliva - ne koristi se često. "Rozado" u ovom slučaju nije sam sebi cilj, već nusproizvod crnog vinarstva.

Višak soka se cijedi iz posude u kojoj se „rađa“ jedna od sorti crnog vina, a od njega se prirodnom fermentacijom pravi odličan „rosé“. Kao rezultat, dobijamo suho roze vino, u kojem šećer ne prelazi 4%, a jačina se kreće od 10-12% vol.

Ako joj dodate šećer, može se pretvoriti u desertnu varijantu i praviti “društvo” slatkim pjenama i beze. Nakon dodavanja alkohola, delikatno roze vino će se lako ojačati i tada će se savršeno slagati uz meso.

Međutim, najprirodnije u vinskoj liniji ružičastih nijansi, naravno, je suho piće. Obično se služi uz sireve i lagane gurmanske grickalice.

Kojim opojnim pićem ćete se razmaziti i počastiti svojim gostima, izbor je svakog od vas. Ali znajući kako i od čega se prave roze i druge vrste vina, kojih ima u izobilju na policama alkoholnih odjela supermarketa, uvijek možete odabrati pravo piće za svoje poslastice. A kompetentno formiranje menija je znak dobre manire i besprekoran stil.

Sve vrste roze vina dobijaju se od crvenih sorti grožđa. Ali tako nježna boja ovog pića je zbog činjenice da je kontakt pulpe s moštom od grožđa prekratak. Nijansa pića može biti vrlo različita - od lososa do bogate trešnje. Inače, čak je i Luj XIV, koji se smatra jednim od glavnih poznavalaca, preferirao ružičasto vino.

Ovo piće počelo je da se proizvodi u 15. veku, ali je postalo popularno tek u 19. veku. Unatoč relativnoj složenosti tehnologije proizvodnje roze vina, obožavaju ga mnogi vinari zahvaljujući laganog ukusa i raznovrsne arome. Buket okusa roze vina više podsjeća na bijelo, dok mu je boja bliska crvenoj. Mlado roze vino se smatra boljim ukusom od odležanog vina. Stoga se preporučuje da se pije u roku od dvije godine nakon punjenja.

Naučit ćete o tome kako se proizvodi rose vino i koje marke se smatraju najboljima u ovom materijalu.

Kako se proizvodi roze vino: tehnologija i proizvodne regije

Kako vino postaje ružičasto? Zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje.

namakanje:

• Mošt odležava sa ljuskom (kao kod crnih vina).
• Sok se odvaja od kože.
• Dalja prerada mošta se vrši kao za bijelo vino.

Direktno pritiskanje:

• Crno grožđe se drobi.
• Sok brzo dobija boju.
• Grožđe je presovano.
• Dalja obrada mošta za dobijanje roze vina vrši se na isti način kao i za belo vino.

Prepoznatljive karakteristike.

Rose vino ima mnogo stilova. Može biti jednosortna, ali se češće proizvodi od mješavine više sorti grožđa. Rose vino je odlično sredstvo za gašenje žeđi. Služi se samo rashlađeno. Dobro ide uz gotovo svako jelo, uključujući ribu, meso, lagane grickalice, sireve i deserte. Može se samo čuditi raznovrsnosti roze vina.

Regioni proizvodnje.

Danas se Francuska Provansa smatra centrom proizvodnje dobrog roze vina.

Oko trećine svjetske količine ovog pića se proizvodi u ovoj regiji. Osim toga, roze vino se proizvodi u velikim količinama u francuskim regijama kao što su Burgundija i Bordeaux, kao i u Italiji, Portugalu i Španiji.

"Kralj vina od ruže"

Ovo je naziv apelativa Tavel na desnoj obali Rone. Ovdje se proizvodi samo roze vino. Ima bogatu boju i primjetan nivo tanina. Glavne sorte grožđa koje se koriste za ovaj roze su Grenache i Cinsault. Tavelovo piće se služilo u Versaju pod Lujem XIV. Balzac ga je smatrao najboljim roze vinom u Francuskoj, a Hemingvej ga je nazvao svojim omiljenim vinom.

Od 2000-ih vraća se interesovanje za pića iz francuske „prestonice roze vina“.

Regioni proizvodnje najbolje sorte rose vina:

• Francuska
• Italija
• Spain
• Ostale vinske regije

Kako izgleda roze vino i šta određuje njegovu boju?

Šta određuje boju vina:

• Vrijeme kontakta soka sa ljuskom grožđa
• Vrijeme starenja vina
• Sorta grožđa

Osnovne boje roze vina:

• Boja ljuske luka
• Boja lososa
• Narandžasta
• Narandžasto roze
• Svijetlo roze
• Pink
• Crimson
• Strawberry
• Trešnja

Kako izgleda roze vino pogledajte na ovim fotografijama:

Ovo je važno znati!

Piće napravljeno miješanjem crnog i bijelog vina ne smatra se prirodnim mirnim roze vinom. Ova metoda se koristi samo za proizvodnju određenih vrsta ružičastog pjenušavog vina.

Okus laganog i jakog roze vina

Laka rose vina.

Lagana roze vina su predivno osvježavajuća i obično imaju svijetle voćne note i naznaku kiselosti. Po pravilu se dobijaju direktnim ceđenjem plodova crnog grožđa. Glavne sorte grožđa: cabernet franc, cinsault, grenache, carignan.

Jaka rose vina.

Jake roze imaju manju kiselost od lakših sorti i punijeg su tijela. Odlikuju se aromatičnim notama crvenog voća, ponekad sa začinskim prizvukom. Jaka roze vina sadrže više tanina i tamnije su boje. U mnogim slučajevima takva vina se proizvode tehnologijom namakanja.

Glavne sorte grožđa: Merlot, Mourvèdre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Kako biste saznali koji je rosé najbolji, pogledajte opis ispod.

Najukusnije roze vino različitih marki

Bijeli Zinfandel.

Bijeli Zinfandel, suprotno svom nazivu, je roze vino. Najčešće se pravi prilično slatko sa bogatim voćnim nijansama. Vino se proizvodi prvenstveno od crvenog grožđa Zinfandel, ali se mogu dodati muškat i rizling za dodavanje slatkoće i okusa. Bijeli Zinsrundelne je namijenjen za dugotrajno skladištenje. Uobičajeno je da se pije mlado, kada ovo vino u većoj mjeri otkriva svoje note okusa.

specifikacije:

• Slatkoća 6\10
• Kiselost 4\10
• Snaga 4\10
• Veličina tijela 8\10
• Voćnost 8\10

Temperatura serviranja - 12 °C.

Prosječan period starenja je do 1 godine.

Prosječna cijena je 5-20 dolara.

Region proizvodnje:

• Kalifornija, SAD

• Voće: kruška, ananas, grejpfrut, dinja, narandža, breskva
• Začini i začinsko bilje: muškatni oraščić, karanfilić, vanilija
• Bobičasto voće: maline, kupine, trešnje, brusnice, jagode, trešnje
• Ostalo: kandirane jabuke, minerali

Priča.

Prvo roze vino od sorte grožđa Zinfandel napravljeno je 1869. godine u Kaliforniji. Dobiveno piće bilo je tako visokog kvaliteta da su neki vinari zagovarali korištenje zinfandela za proizvodnju bijelog vina u budućnosti, ali taj prijedlog nije proveden. 70-ih godina XX vijek Bijelo vino je počelo da dobija na popularnosti. Američki vinari koji uzgajaju grožđe crnog zinfandela nisu željeli izgubiti vrijedno tržište prodaje i od njega počeo proizvoditi nježno ružičasto vino pod nazivom Bijeli Zinfandel.

Tehnologija proizvodnje.

Za proizvodnju bijelog zinfandela koristi se metoda maceracije, pri kojoj se dio soka od grožđa cijedi nakon kratkog kontakta s ljuskom i odležava 6-12 mjeseci. Piće je nježno ružičaste boje sa slatkim bukeom bez teških nota koje su tipične za crna vina.

Americans' Choice.

Bijeli Zinfandel je postao jedno od najpopularnijih vina u Sjedinjenim Državama zahvaljujući svojim bogatim voćnim notama i niskoj cijeni. Prema njegovom glavnom proizvođaču, Sutter Homeu, svaka deseta boca stolnog vina koju Amerikanci otvore je White Zinfandel.

Bijeli Zinfandel odlično ide uz tjesteninu krem sos, ribu i svinjetinu. Zahvaljujući laganim osvježavajućim notama, ovo vino je i dobar gastronomski spoj za voćne salate. Piće se ne servira previše hladno, samo iz frižidera. Potrebno ga je malo zagrijati da u potpunosti otkrije svoje meke okuse.

Cotes de Provence Rose.

Mnogi poznavaoci roze vina nazivaju Côte de Provence Rose najboljim vinom francuske regije Provanse. Zaista, jedan je od standardnih uzoraka i odlikuje se blistavom bojom, elegantnim okusom i nježnim buketom. Godišnje se u prosjeku proizvede oko 800.000 hektolitara ruže Cote de Provence, čiji se najbolji primjerci mogu kušati uglavnom u Francuskoj.

Glavne sorte grožđa:

• Grenache
• Carignan
• Sanso
• Mourvedre
• Tiburan
• Cabernet Sauvignon

Karakteristike rose vina Cote de Provence:

• Slatkoća 5\10
• Kiselost 6\10
• Snaga 6\10
• Tijelo 6\10
• Voćnost 10\10

Temperatura serviranja - 10-12 °C.

Prosječan period starenja je 3-4 godine.

Prosječna cijena je 30-60 dolara.

Čaša sužena na vrhu za aromatična vina.

Region proizvodnje:

• Cote de Provence, Francuska

Asocijacije ukusa i mirisa:

• Egzotično voće: liči, pomelo, guava, papaja, ananas
• Baštensko voće: bijela breskva, šljiva, dinja, breskva, kruška
• Biljke: frezija, ruža, mimoza
• Bobičasto voće: trešnje, jagode, maline, crvena ribizla, jagode
• Agrumi: korica limuna, narandže, grejpfrut
• Ostalo: sljez, minerali, kandirano voće, kandirane pomorandže, vanilija, makaroni, tostirani kruh, sljez, voćne bombone

Karakteristike regije.

Côte de Provence je najveća apelacija vinske regije Provansa, koja se nalazi na jugu Francuske. Prostire se na više od 20.000 hektara posvećenih vinogradima. Ovdje se proizvodi velika većina roze vina iz Provanse. Sunčana klima, suho i vjetrovito vrijeme na najbolji mogući način promoviraju uzgoj grožđa. Prema drevnim tehnikama proizvodnje vina, u Provansi svaka sorta grožđa odležava odvojeno.

Ova praksa osigurava savršenu ravnotežu kiselina, alkohola i tanina.

Metode proizvodnje.

Većina vinara koristi metalne spremnike s kontroliranom temperaturom za proizvodnju roze vina Cote de Provence. Smatra se da je prikladnije za lagana roze vina. Međutim, neki vinari su počeli uvoditi nekonvencionalne metode za proizvodnju ovog pića. Koriste odležavanje u hrastovim bačvama, čime se proizvode roze vina bogatijeg okusa i punijeg tijela.

Cote de Provence Rose odlično se slaže s raznim predjelima: svježim kozji sirevi, škampi u medu sa đumbirom, karpačo od mesa, šunka. Osim toga, ovo roze vino je odličan gastronomski spoj uz ribu, pizzu, jela od bijelog mesa i salate.

Rose d'Anjou.

Rose d'Anjou je dom doline Loare u Francuskoj. Ovo je ugodno, osvježavajuće vino s laganom voćnom aromom, slatkastog, svježeg okusa i dugog poslijeokusa. Odlikuje se svojom lepotom roze sa srebrnom nijansom. Anžujska ruža bila je veoma popularna u drugoj polovini 20. veka. Krajem 1980-ih. činilo je gotovo 55% svih vina proizvedenih u regiji Anjou. Međutim, danas obim njegove proizvodnje u stalnom opadanju, jer se druga roze vina u regiji natječu s Rose d’Anjou.

Glavne sorte grožđa:

• Grollo
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Malbec

Karakteristike rose vina marke Rosé d'Anjou:

• Slatkoća 4\10
• Kiselost 6\10
• Snaga 6\10
• Veličina tijela 8\10
• Voćnost 10\10

Temperatura serviranja - 8-10 °C.

Prosječan period starenja je 1-2 godine.

Prosječna cijena je 5-15 dolara.

Čaša sužena na vrhu za aromatična vina.

Region proizvodnje:

• Dolina Loire, Francuska

Asocijacije ukusa i mirisa:

• Voće: banana, mandarina, breskva, nar, narandža, grejp, dunja
• Biljke: ruža, regionalne karakteristike menta, eukaliptus.
• Bobičasto voće: jagode, crvene ribizle, crne ribizle, kupine, trešnje, ogrozd, maline, šumske jagode, brusnice
• Začini i začini: bijeli biber, crni biber, cimet,
• Sekundarni mirisi: minerali, voćni slatkiši, kreda, sladoled od vanile
• Ostalo: karamela, kajmak, sorbet od malina, marmelada

Karakteristike regije.

Regija Anjou se nalazi na zapadu Tourainea. Ukupna površina vinograda je 14.500 hektara. Osnova proizvodnje su roze vina. Proizvode se u prosječnoj godišnjoj količini od 360.000 hektolitara.

Faze proizvodnje.

1. Berba grožđa u vrhuncu zrelosti.
2. Za davanje ružičaste boje koristi se metoda starenja pokožice grožđa.
3. Fermentacija u čeličnim posudama na 13°C.
4. Flaširanje.

"Slamnata" vina.

Kada se opisuje ovo roze vino iz regije Anjou, vrijedi napomenuti da se ponekad naziva i "slama", jer se proizvodi tehnologijom uvenuća grožđa pod suncem.

Ostala vina iz regije Anjou:

• Cabernet d'Anjou je polusuho, često prilično slatko roze vino napravljeno od cabernet grožđa.
• Cabernet de Saumur je suho, nježno roze vino.
• Rose de Loire je suvo roze vino napravljeno od sorti grožđa Cabernet, Grolleau, Côte i Gamay.

Oznaka kvaliteta.

Rosé d'Anjou vina mogu biti označena Primeur ili Nouveau. To znači da imaju izražen voćni ukus i da ih gotovo nema

Meki, osvježavajući okus ruže d'anžujske čini je odličnim gastronomskim spojem jela od mesa, salate, lagane grickalice, voće, plodovi mora i riba. Osim toga, jedno je od najukusnijih roze vina i može pratiti bilo koji desert i lagane sireve.

Kada bi vam neko rekao da roze vina mogu biti muževna i kompleksna, koja bi bila vaša prva reakcija? Sigurno ćete odmah dovesti u pitanje ovu izjavu, uzimajući u obzir kliše o neozbiljnoj boji roze vina i njihovom romantičnom imidžu. Međutim, vaše interesovanje će i dalje biti privučeno. Dakle, koja su zapravo ova roze vina? U ovoj recenziji ćete naučiti o 9 glavnih stilova roze vina.

1. Grenache Rosé

Stil: voćni.

Degustacijske note: blistave rubin boje, sa notama zrele jagode, narandže, hibiskusa i aleve paprike. Grenache vina imaju tendenciju da imaju visoku kiselost, ali su prilično punog tijela i dobre bogate boje, pa ih treba poslužiti ohlađena. Ova vina su idealna za piće u ljetnim večerima, uparujući ih s grčkim jelom Gyros i Tzatziki sosom.

WineStyle savjet: probajte Grenache rosé od Ramona Bilbaa.

2. Ruža iz sorte Tempranillo

Stil: začinjen.

Napomene o degustaciji: Tempranillo rosé je stekao popularnost u regiji Rioja i nekim drugim dijelovima Španije. Odlikuje ga blijedoružičasta boja, zeljaste note zelenog bibera, lubenice, jagode i mesnat podton koji podsjeća na pržena piletina. Vinari sa ovih prostora često dodaju malo Grenachea i Graciana u Tempranillo kako bi vinu dodali cvjetne note.

WineStyle savjet: Probajte 100% Tempranillo rose iz Bodegas Faustino, Rioja. Bodegas Leganza predstavlja pristupačan roze iz regije La Mancha.

3. Ruža iz Syraha

Stil: začinjen.

Napomene o degustaciji: Syrah rosé vina obično su punijeg tijela, pa ih treba poslužiti u čaši za crno vino, samo malo ohlađena. Ova vina prate note zelenog bibera, zelenih maslina, jagode, trešnje i breskve. Syrah rosé najbolje se sljubljuje sa feferoni pizzom.

WineStyle savjet: Probajte roze Syrah iz regije Languedoc-Roussillon iz Domaines Paul Mas.
Ljubitelji pristupačnih vina iz Čilea mogu obratiti pažnju na rosé Syrah od poznatog proizvođača Cono Sur.

4. Rosé od Cabernet Sauvignona

Stil: začinjen.

Napomene o degustaciji: Jedan od najrjeđih stilova rozea. Cabernet rosé ima duboku rubin boju, njegov aromatični raspon je što je moguće bliži crvenom vinu - napominje paprika, pire od višanja, crne ribizle i začina. Ova vina ne odležavaju u hrastovini, zbog čega imaju visoku kiselost koja je karakteristična za ovu sortu.

WineStyle savjet: probajte rosé Cabernet Sauvignon od poznatog proizvođača Torres. Ljubiteljima polusuhih vina treba da se dopadne italijanski cabernet roze proizvođača Canti.

5. Rosé od sorte Zinfandel (u SAD se zove White Zinfandel)

Stil: slatko.

Napomene o degustaciji: Najpopularnija vrsta rozea u Americi. 85% američkog Zinfandela odlazi u roze vina. Većina ružičastog (bijelog) Zinfandela sadrži ostatak šećera, koji vinu daje primetnu slatkoću na nepcu. Ispoljava arome jagode, šećerne vate, limuna i zelene dinje i umjereno je kisela. Poslužite ga veoma ohlađenog uz hranu u tajlandskom stilu.

WineStyle savjet: Isprobajte Mission Bell Rosé Zinfandel iz SAD-a.

6. Ruža iz regije Tavel

Stil: Bogat i muževan.

Napomene o degustaciji: Vjeruje se da je i sam Ernest Hemingway volio vina iz Tavela. Tavel demonstrira stil rozea u neobičnom suhom stilu. Ova vina nisu tipični članovi porodice roze, jer imaju više strukture i boje od svojih vršnjaka. Ovo je praktično crno vino, koje samo ima nešto manje bogatu boju.

Tavel se prvenstveno proizvodi od Grenachea i Cinsaulta, iako je proizvođačima dozvoljeno da koriste do 9 različitih sorti. Tipično, Tavel roze imaju visok nivo alkohola i nisku kiselost, savršene su narandžasto-ružičaste boje, sa notama letnjeg voća koje se sa godinama pretvaraju u bogatu orašastu paletu. Stavite pileća prsa na roštilj, uzmite masni primjerak Starca i mora, udobno se smjestite i uživajte u ovom daru zemlje.

Savjet WineStylea: probajte bogato vino iz regije Tavel od priznatih majstora iz kuće Vidal-Fleury.

7. Ruža iz Provanse

Stil: Voćni i sofisticirani.

Napomene o degustaciji: Ako uporedite roze vina sa modnim trendovima, roze iz Provanse bi bila mala crna haljina. Ova vina su podjednako domaća na seoskoj zabavi ili u kušaonici. Njihov svjež, okrepljujući i suh stil je savršena dopuna Za gotovo svako jelo će poslužiti čak i sočni hamburger. U Provansi se za proizvodnju roze vina koriste sorte Grenache, Cinsault, Syrah i Mourvèdre. Vina su blijedoružičaste boje, s aromama jagode, svježe rezane lubenice, latica ruže, koja se završava slanom mineralnom notom u završnici.

WineStyle savjet: Uživajte u jednom od najpoznatijih roze vina na svijetu, koje proizvodi Chateau d’Esclans pod vodstvom Sasha Lichina. Whispering Angel je predstavljen u različitim formatima:
375 ml, 750 ml.

8. Ruža iz Mourvedrea

Stil: voćni i cvjetni.

Napomene o degustaciji: Mourvèdre rosé odmah izaziva asocijacije na fina vina renomirane regije Bandol. Ova vina se ističu bledo koraljnom bojom, zaokruženijim ukusom i punim telom. Aroma Mourvèdre ima cvjetne note ljubičice i latice ruže. Na nepcu, Bandol rosé blista notama crvene šljive, trešnje, suvog bilja, dima, pa čak i mesa. Ovo vino treba upariti sa mediteranskom kuhinjom.

WineStyle savjet: probajte divan roze iz regije Bandol iz Domaine La Suffrene.

9. Rosé od Pinot Noir

Stil: nježna voćnost.

Napomene o degustaciji: Pinot Noir je zvijezda diva među svim ostalim sortama grožđa. Izuzetno je izbirljiv u pogledu vremenskih prilika i ne podnosi nagle promjene. U svom najboljem izdanju, Pinot Noir je izuzetno seksi vino. Pink Pinot Noir oduševljava jarkom kiselinom na kojoj se razvijaju prefinjene note malih jabuka, lubenice, maline, jagode i vlažne koštice. Ova vina treba kombinovati sa jelima od kozjeg sira ili rakova.

Rose vino je relativno rijetko piće, a malo ljudi zna kako i od kojeg grožđa se pravi. Neki ljudi vjeruju da se roze vino proizvodi miješanjem crnog vina s bijelim. Neki ljudi znaju da to nije tako, ali nemaju pojma o procesu pravljenja roze vina. Danas pričamo o tome kako se proizvodi roze vino - ne samo da je zanimljivo, već objašnjava zašto se mnogo rjeđe viđa na policama trgovina nego crveno ili bijelo.

Rose vino nije mješavina bijelog i crvenog

Rosé vina, barem ona dobra koja su vrijedna pažnje, gotovo se nikada ne prave od mješavine crnog i bijelog vina. Mješavina crnog i bijelog vina „ubija“ prednosti obje vrste pića. Zbog toga je u mnogim zemljama EU zabranjena proizvodnja roze vina miješanjem crvenog i bijelog – stručnjaci su uvjereni da bi pojava takvih nekvalitetnih mješavina vina negativno utjecala na konkurentnost europskih vina na svjetskom tržištu.

Gotovo jedini izuzetak kada je dozvoljeno miješanje crnih i bijelih vina je stvaranje ružičastog šampanjca. Za njega se ne miješa samo crno vino (obično ne više od 20%) s bijelim, već i vina različitih godina. Zatim se dodaje takozvani “trijažni liker” – šećer od trske sa rezervnim vinom i kvascem. Smjesa se puni u boce i ostavlja na sekundarnu fermentaciju, tokom koje se vino zasiti ugljičnim dioksidom i postaje pjenušavo. Vrlo je teško pravilno izračunati proporcije komponenti mješavine i vrijeme starenja ružičastog šampanjca, tako da on čini samo oko 1% obima proizvodnje ovog pića. Vrlo malo, iako se to mnogima sviđa i traženo je.

Od kojeg grožđa se pravi roze vino?

Rose vino se može napraviti od bilo koje sorte crvenog grožđa. Sorte grožđa koje se najčešće koriste za to su Garancha, Sangiovese, Mourvèdre, Carignan i Cinsault. U Francuskoj se rose vino, ili „rosé“, najčešće pravi od pinota crnog, au Australiji se pravi od širaza.

Rose vino se proizvodi i od bijelog grožđa, na primjer, od ružičastog muškata ili sivog pinota. Istina, grožđe ovih sorti smatra se bijelim - njihove bobice su jarko ružičaste ili čak crvene. Roze vino napravljeno od njega ima zanimljivu svijetlu boju jagode. Ramato od Pinot Grigio, proizveden u italijanskoj regiji Friuli, smatra se najboljim.

Ružino vino se također proizvodi od "običnog" bijelog grožđa - za to se sok bijelih bobica ulijeva pulpom crvenih sorti.

Osobitosti proizvodnje roze vina

Tehnologija proizvodnje roze vina je slična proizvodnji bijelog vina, samo su razlike početna faza. Postoje dvije glavne metode za proizvodnju roze vina: direktno prešanje i infuzija. U prvom slučaju, tamno grožđe se cijedi, ali se sok (u većini sorti grožđa svijetli) vrlo brzo odvaja od kožice. Uspijeva samo da se malo oboji, a vino od njega ima svijetloružičastu boju. Vina pripremljena ovom tehnologijom ponekad se nazivaju siva.

U drugom slučaju, sok od tamnog grožđa i dalje se nanosi na kožicu. Ali ako se za proizvodnju crnog vina sok i ljuska ostave da fermentiraju oko nedelju dana, onda je za proizvodnju roze vina dovoljno da se pulpa zadrži u soku oko tri sata. Ova metoda vam omogućava da dobijete vina bogatije boje i ukusa.

Manje uobičajena metoda, međutim, koja vam omogućava da napravite izvrsna vina od ruže je kratka infuzija ili „krvarenje“: bobice pucaju pod vlastitom težinom, a od ovog soka se pravi vino, blago ružičaste boje pokožice.

Ostale tri metode su gore opisane: infuzija soka na kožicu "relativno bijelog" grožđa, infuzija soka bijelih bobica na crvenu pulpu i miješanje crnog vina s bijelim da bi se napravio šampanjac.

Prilikom stvaranja rose vina izuzetno je važno precizno uhvatiti trenutak odvajanja soka od pulpe kako vino ne bi ispalo ni crveno ni bijelo, pa se vrijeme infuzije pažljivo bira i kontrolira ovisno o karakteristikama. izvorne sirovine, željenu boju i ukus pića. Ovo nije lako, potrebno je mnogo iskustva i finansijskih troškova.

Pripremljene sirovine se fermentiraju na pažljivo kontrolisanim temperaturama, stabilizuju, odležavaju, bistre i flaširaju.

Malo o ukusu i prezentaciji roze vina

Rose vino karakterizira kiselost i lakoća svojstvena bijelom, a ima i bogatstvo svojstveno crvenom. Zahvaljujući tome, ružičasta se sa sigurnošću može nazvati univerzalnom: dobro se slaže s mesom, ribom i jela od povrća, voće - uz gotovo svaku hranu. Kombinacija možda neće uvijek izazvati oduševljenje, ali neuspjeh je također malo vjerojatan.

Ružino vino posebno dobro ide uz paellu, morske plodove i većinu sireva, pašteta i deserta. Služi se ohlađen na 8-10 °C. Ovo je odlično piće za romantičan izlazak ili vruće ljetno veče. Više o rezanju vina sa , i , možete saznati na našem blogu.