Dom-Nauka i tehnologija-Recepti za domaći kiseli kupus su veoma ukusni. Kiseli kupus za zimu - klasični recepti za kiseljenje ukusnog domaćeg kiselog kupusa Hrskavi ukusni kupus sa dodatkom votke

Recepti za domaći kiseli kupus su veoma ukusni. Kiseli kupus za zimu - klasični recepti za kiseljenje ukusnog domaćeg kiselog kupusa Hrskavi ukusni kupus sa dodatkom votke

Prvi recept ispod- baš tako vrijedna kisela opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo se brzo kuha. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.

U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije jer marinada sadrži ocat. To je konzervans i sa njim ne stvara "žive bakterije". Ali ukusno povrće spremno je za uzorkovanje nakon 12 sati.

Odaberite odličnu grickalicu prema svom ukusu i ciljevima i kuhajte je često cijele zime!

Brza navigacija kroz članak:

Instant kiseli kupus bez sirćeta

Super hrskav recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotovi rez je bez ulja, pa je potrebno dopuniti nečim što korisnijim. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve .

Uz kratak trud i par dana strpljenja, dobićete tradicionalno odličan sastojak za zimnice, kisele supe i variva sa mesom.

  • Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
  • Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.

trebamo:

  • Kupus - 2,5-3 kg
  • Šargarepa - 3 kom. i više srednjih veličina
  • Voda - 1 litar
  • Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
  • Začini - po ukusu
  • Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.

Važni detalji:

  • Šargarepe možete dodati koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
  • Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute paprike znači više ljutine. I također kumin, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj klasični fermentirani recept dobro reagira na mnoge eksperimente.
  • Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začina. Salamura se može uživati ​​i kao zasebno piće.

Hajde da pripremimo povrće.

Kupus sitno nasjeckajte. Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti odmah u toku sezone fermentacije na bilo kojoj pijaci u hodnicima zasoljenim u bačvama.

Oguljene šargarepe iseckati po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.


Pomiješajte kriške kupusa i šargarepe i izmiksajte, mekajući ih u isto vrijeme. Pogodan za rad svojim rukama.

Imaćemo salamuru u vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će biti što je moguće hrskaviji, ukusniji i teksture.


Izmešano povrće stavite u teglu do pola i lagano utisnite. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 zrna pimenta i 1 mala ljuta papričica. Na začine u tegli stavite preostalo iseckano povrće i ponovo ponovite set začina.

Možete dodati karanfilić ili papriku uklonite ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati u granicama tradicionalnih ukusa.


Pripremimo marinadu, sipamo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.

Voda na sobnoj temperaturi (!).

Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre.

Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna vam je čista so bez dodataka. Shodno tome, za 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.

Naš cilj je rješenje malo slanije od idealne supe. Obično su dovoljne 3 ravne kašičice ako je so ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano. Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući kriške. Uzimamo viljušku i dublje probušite povrće


omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.

Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ljubitelji ajurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom. Ako vam se takva ograničenja čine nepotrebnom gnjavažom, potražite dugu, dvokraku viljušku za okretanje pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje

  • u gustom sloju povrća. Koristite bilo koji instrument da napravite jednostavne pokrete: u dubinu i raširite reznicu,

mehurići su došli. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.


Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formira nekoliko mjehurića, poput pjene. Stavite teglu u zdjelu kako bi neizbježna pjena od fermentacije mogla pažljivo iscuriti iz tegle. Postavite viljušku u blizini

što će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka koji nastaju tokom kiseljenja neprestano ispuštaju na vrh.

Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.

Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena dok ne bude spremna. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim stavite povrće u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.

  • Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i nastavite prema vlastitim željama za spremnost.

Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti koja je tekla kroz vrat tegle. Čim je kupus gotov, posudu pokriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno.




Jednom smo probali verziju sa medom.

Na kupus dodajte 2 pune kašike krupne soli i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana da vidite da li je spreman (tj. da li je vrijeme da ga stavite u frižider). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i pogodan je za sve koji nisu alergični na med.

Marinirajte brzi klasični kupus za 12 sati

Ovaj slani gost naših jela zove se “provansalski”. Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako će to biti korisno tokom praznika! Ako ste pretjerali s alkoholom, ukusni kiseli krastavčić je popularan lijek za prvu pomoć za jutro nakon novogodišnje noći.

  • Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
  • Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.

Rezultat jednostavnog rada je potpuno pripremljena salata, već začinjena uljem. Lako se može čuvati u frižideru do 1 mjesec, ali se može jesti u nekoliko sjedenja. Tako dobro!

trebamo:

  • Kupus - 3 kg
  • Šargarepa - 300 g ili po ukusu
  • Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
  • Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)

Za toplu marinadu na 1 litar vode:

  • So (kamena, krupno mlevena) - 2 kašike. kašike
  • Šećer - 1 čaša
  • Sirće, 9% - 80 ml
  • Malo povrće - 1 šolja

Važni detalji:

  • 1 čaša - 250 ml
  • Od začina je najbolji ukras za marinadu kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
  • Šargarepa i beli luk se mogu podesiti po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - 1 srednja šargarepa i 1 paprika.
  • Smrznute slatke crvene paprike kisele jednako dobro kao i svježe. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
  • Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Priprema je jednostavna i brza.

Narežite kupus onoliko gusto koliko želimo u salatama. Mesiti rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - narežite na trakice nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Beli luk sameljite na tanke kriške. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm i dobro izmiješajte. Opet, najpogodnije je raditi rukama.

Pripremite marinadu.

Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrijte 1 litar vode, dodajte sol i šećer, ulijte ulje i miješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, sipajte sirće, napravite par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem kako biste spriječili da sirće ispari.

Stavite ½ mješavine povrća u odabranu posudu i dobro stisnite. Popunite pola vrele marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Na vrh stavite tanjir i uteg (teglu vode od 1-2 litre).

Ostavite da se marinira 8 sati.

Kada se povrće ohladi, staviti u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije, možete pokušati.


TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju

Koje sorte kupusa je najbolje odabrati?

Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni tanko narezane.

Mladi kupus i prestari kupus slabo fermentiraju. Sorte sa sferičnom glavicom kupusa postaju neuredne i često gube hrskavost.

Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?

Pored živahnog učešća u mesnim čorbama, boršu ili soljanci, oba pikantna kupusa lako se sprijateljuju sa dostupnim kolegama u salatama bez zagrevanja.

Apetitnom rezultatu fermentacije dodajte luk, slatke jabuke, smrznuto bobičasto voće, kuvanu cveklu, kukuruz iz konzerve, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus svakodnevnih jela i dodati vitamine antioksidanse u svoj zimski meni.

Biće nam drago ako vam se sviđa bilo koji recept za instant kupus. Oba su veoma ukusna! I morate priznati da je istina da ćete za zdravu fermentaciju bez sirćeta morati pričekati. Više strpljenja - više koristi! :)

Hvala na članku (14)

Znate li kako napraviti ukusan kiseli kupus? Za sezonu kiselog kupusa morate se pripremiti unaprijed. Stoga ću vam pokazati recept za vrlo ukusan domaći kiseli kupus. Dobio sam ga od bake, tako da nema sumnje u njegovu ispravnost.

Domaći kiseli kupus ispada veoma ukusan, samo ćete prste polizati! Recept je proveren toliko godina!

Danas možete pronaći mnogo različitih opcija za njegovu pripremu. Moja metoda se može smatrati klasičnom - ispada ukusna i hrskava. Porcija suncokretovog ulja i nasjeckanog luka pretvorit će ga u božanstveno jelo.

Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli

Glavno pitanje koje zanima sve domaćice. Ovo je zaista važno. Ako posolite, jelo neće biti ukusno. Ako to ne prijavite, onda će se sve pokvariti. Klasična norma je 1 supena kašika na 1 kilogram.

Šta vam je potrebno za pripremu kiselog kupusa

  1. Zimski kupus . Ljetne sorte nisu pogodne za kiseljenje. Biram ravne, spljoštene "primjerke" koji izgledaju kao sarmice. Oni su upravo ono što vam treba za fermentaciju, neće vas iznevjeriti.
  2. Sol. Običan kamen, ali ne morski ili jodirani. Nema potrebe za neprijatnim iznenađenjima po ovom pitanju.
  3. Šargarepa. Narendano na korejskom rende, daće gotovom jelu ukusan izgled i prijatan ukus.
  4. Crni i pimenti biber u zrnu . Svakako ga dodajem zbog ukusa i pikantnosti.
  5. Ljuta paprika u mahunama. Sastojak po izboru, za one koji vole "začinjenije".
  6. Lovorov list. Mala količina će dodati svoj ukus.
  7. Seme kopra. Po volji za amatera. Neki ljudi ne mogu zamisliti ukus bez njega.

Kada je najbolje vreme za soljenje kupusa u oktobru 2017

Najbolje vrijeme za kiseljenje je kada Mjesec raste. Ne biste trebali zanemariti ovo pravilo, kako kasnije ne biste tražili razlog neuspjeha. Stoga se naoružamo lunarnim kalendarom i biramo datume. U oktobru ovi dani su 1-3 i 23-31 oktobar.

Broj proizvoda

  • Masa seckanog kupusa – 1 kg
  • Šargarepa – 2 kom.
  • Kamena so – 1 kašika. bez vrha
  • Nekoliko graška crnog i pimenta
  • Lovorov list – 1-2 kom.
  • Sjemenke kopra i ljuta paprika (po želji)

Bakin način kiseljenja hrskavog kupusa


Savjet: U ovoj fazi, po želji, možete dodati brusnice, tanko narezane jabuke ili paprike.

  • Dodajte biber, lovorov list i sjemenke kopra.
  • Prebacite u staklenu ili emajliranu posudu. Ovo može biti staklena tegla, emajlirana tava. Aluminijsko posuđe nije prikladno za ove svrhe.
  • Sada je glavna stvar da smjesu povrća vrlo čvrsto sabijete u posudu. Pomozite si šakom ili guračem, kako želite. Stavite smjesu što je moguće čvršće kada se pritisne, sok bi se trebao pojaviti.

Savjet: ruke i pribor za rad moraju biti čisti, inače mogu ući bakterije i mikroorganizmi.

  • Pokrijte vrh tanjirom ili tanjirom i pokrijte gazom kako biste spriječili ulazak krhotina ili mušica. Stavite nešto teško na vrh kao uteg. To može biti tegla vode, žitarice ili poseban čisti kamen za takve svrhe (ugnjetavanje).
  • Ostavite na toplom mestu dva do tri dana. Posuđe je potrebno staviti u zdjelu, jer će započeti proces fermentacije i sok može preliti. Ako se pojavi pjena, to znači da ste sve uradili kako treba. Treba ga ukloniti čistom kašikom, a sadržaj posude probušiti tankim štapićem dva puta dnevno. Ne dozvolite da vas uplaši neprijatan miris fermentacije, tako i treba da bude.

Savjet: obavezno probušite, inače će sve biti uništeno.


Kao što vidite, ništa komplikovano. Samo trebate znati neke od suptilnosti o kojima sam govorio. Pravi odlično jelo, može se dodati u vinaigret, supu od kupusa, supu od kupusa i salate. Probajte, kuhajte sa nama, i uspjet ćete na najbolji mogući način! Vidimo se uskoro, radujem se vašoj posjeti!

Diskusija: 5 komentara

    Kiseli kupus je jako zdrav; ja ​​uvek spremam par tegli od tri litre za zimu. Ove godine sam kupio drvenu kadu od 10 litara, eksperimentisaću, kažu da je bolje na drva.

    Odgovori

    1. Objavi svoje rezultate, Alevtina. Neka sve prođe savršeno!

      Odgovori

    Po vašem receptu je ispao divan kupus! Tako sam osetio da je mesec rastući i da je došlo vreme za fermentaciju kupusa)))) Ali bilo je ovako: stajao sam, pa sam seckao kupus "za dinstanje" i tada sam stvarno osetio ukus kiselog kupusa, i začinjeno domaćim aromatičnim suncokretovim uljem... mmm.. tako sam ga htela! Sjetila sam se da sam vidjela tvoj recept i otišla da ga pogledam) A u isto vrijeme sam dinstala seckani kupus za mladi kupus) I kupila sam svježi puter na pijaci. A danas, nakon tri dana, naš hrskavi kupus je gotov! Ura, ura! Išao sam sa kuvanim krompirom, ne, samo sam odleteo) Ali ostalo je i nešto da se krije u frižideru)))) Hvala na detaljima i suptilnostima, izgleda da nije ništa komplikovano, ali si dao korisno savjet. I sve je ispalo kako treba) A prosle sezone sam samo par puta dobila pravi kiseli kupus, a ostalo je bilo premekano ili preslano A ova je taman! Nadam se da će sada uvijek uspjeti ;)

    Odgovori

    1. Uvijek je lijepo kada recept ispadne dobro. dodjite u posjetu :)

      Odgovori

    Najvažnije u soljenju kupusa je apsolutno ne soliti ga za vrijeme punog mjeseca.

    Odgovori

Ali ne mogu da se zaustavim i nadam se da ću još imati vremena do kraja sezone berbe. Vjerujem da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, sa šargarepom, jabukom, brusnicom ili kimom, kiseli kupus mami nas na trpezu. Osim toga, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline koje nastaju tokom procesa fermentacije.

U uslovima stana najpogodnije je kiseli kupus pripremati u staklenim teglama. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a imate drveno bure, onda bi jednostavno bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati ga na radost cijele porodice. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo pročitati korisne savjete za kiseli kupus.

  1. Glavna stvar je kupiti ili uzgajati kupus za kiseljenje samo kasnih sorti. Ljetni kupus je za to potpuno neprikladan. Ljetne sorte kupusa imaju tanje, zelenije i labavije listove. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustim glavicama i bijelom bojom. Prilikom odabira kupusa pazite da ne bude previše „žilav“, sa tvrdim žilicama.
  2. Kupus za kiseljenje ne treba seći na vrlo sitne komade. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako previše nasjeckate kupus, on će postati mekan.
  3. Za kiseli kupus koristite krupnu nejodiranu so.
  4. Budite odgovorni pri odabiru kontejnera. Za fermentaciju su pogodne staklene, drvene ili emajlirane posude bez krhotina. U aluminijskoj posudi, mliječna kiselina koja nastaje tokom fermentacije će reagirati i pokvariti vam cijelu stvar.
  5. Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stepeni. Ako se pregrijete, dobićete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus jednostavno neće ukiseliti.
  6. Proces fermentacije traje otprilike 3 dana. Nakon toga kupus se, naravno, može jesti. Ali pravi ukus klasičnog kiselog kupusa pojaviće se tek nakon nedelju dana.
  7. Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjirom sa teglom od 3 litre krastavaca. Moja baka je uvijek držala pri ruci pritisak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
  8. Da bi se spriječilo da se plinovi koji nastaju tokom fermentacije nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probušiti drvenim štapićem.
  9. Idealna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je od 0 do +2 stepena. Kupus možete prebaciti u tegle od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u frižideru.
  10. Kupus je savršeno očuvan 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, postaje kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim porcijama.
  11. Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
  12. Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na fazu mjeseca. Najbolje je fermentirati kupus na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.

Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.

Kiseli kupus - klasičan recept sa salamurim za teglu od 3 litre

Da bismo napravili teglu kiselog kupusa od 3 litre, trebat će nam viljuške svježeg kupusa težine oko 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i besmislen recept za kiseli kupus.

Sastojci:

  • kupus - 1 glava težine 2,5 kg
  • šargarepa - 3-4 kom.
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 2 kašike. l.
  • voda - 0,5 litara (približno)
  1. Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban rende ili ga možete jednostavno narezati na tanke trakice nožem. Stavite kupus u duboku činiju.

2. Šargarepu narendajte na krupno rende i dodajte u kupus.

3. Jednostavno pomiješajte oba ova sastojka rukama. Štaviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.

4. Uzmite čistu teglu od 3 litre i u nju stavite kupus i šargarepu, lagano sabijajući. Napunite cijelu teglu. Na kupus kašikom dodajte so i šećer.

5. Kupus mora biti fermentisan u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuvanom vodom (nehlorisanom) do samog grla tegle.

Salamura mora da pokrije ceo kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu

6. Drvenom štapom probušimo kupus na nekoliko mjesta kako bi plinovi nakupljeni tokom fermentacije pobjegli. Tokom fermentacije, poželjno je barem jednom dnevno probušiti kupus drvenim štapićem.

Tokom fermentacije količina salamure će se povećati i ona će teći iz tegle, pa teglu kupusa obavezno stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.

7. Teglu sa kupusom prekrijte gazom i pazite da salamura pokrije sav kupus. Kupus treba da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga možete ga zatvoriti poklopcem i staviti u frižider na čuvanje.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u teglama - jednostavan recept

Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje učiniti bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i šargarepa, a u teglu od 3 litre dodaćemo i so.

Sastojci:

  • kupus - 1 glava težine 2 kg
  • šargarepa - 1 kom.
  • sol - 1 kašika. l. sa toboganom
  • šećer - 1 kašičica.
  1. Kupus i šargarepu nasjeckajte i stavite u dublju posudu.

2. U čaši pomiješajte sol i šećer, postepeno ćemo ih dodavati u kupus.

3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus treba da pusti sok.

4. Postepeno sabijajte kupus u teglu od 3 litre i svaki sloj pospite solju i šećerom. Napunite teglu do samog vrha.

5. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjir ili činiju. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite da 1-2 puta dnevno probušite kupus drvenim ili plastičnim štapićem.

6. Nakon toga gotov kupus stavite u frižider na čuvanje.

Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u teglu, a na njega stavite flašu vode od 0,5 litara.

Ukusni kiseli kupus sa jabukama i paprikom - recept za zimnicu

Ovaj recept je malo komplikovaniji sa dodatkom različitih sastojaka. Kupus ispadne jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.

Sastojci:

  • kupus - 1 glava težine 2 kg
  • šargarepa - 1 kom.
  • jabuke (najbolja je Antonovka) - 4-5 kom.
  • paprika - 1 kom.
  • peršun, kopar
  • beli luk - 2 čena
  • korijander - prstohvat
  • crni biber u zrnu
  • voda - 1 litar
  • sol - 4 tsp.
  • šećer - 1 kašičica.
  1. Kupus isjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, papriku narežite na trakice, jabuke na 4 dijela i uklonite sjemenke.

2. Stavite sastojke u slojevima u veliku posudu, kao što je kanta. Sloj kupusa će ići na dno, posipati slatkom paprikom odozgo i rasporediti sloj jabuka.

3. Ponovo stavite sloj kupusa, na njega šargarepu, zatim seckani peršun i kopar. Zatim dodajte seckani beli luk.

4. Ponovo ponavljamo ove slojeve - kupus, paprike, jabuke. Kupus, šargarepa, začinsko bilje, beli luk.

5. Pripremite vruću salamuru. Recept je za 1 litar vode, možda će vam trebati i više vode. Zakuhajte vodu i posolite, dodajte korijander i biber u zrnu po ukusu. Kupus prelijte salamurim. Drvenim štapićem probušimo kupus na nekoliko mjesta. Pustite da kupus fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 3 dana kupus prebacite u čiste tegle i stavite u frižider. Ukusni kupus je spreman.

Kiseli kupus - recept sa paprikom i hrenom

Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkvu, već i paprike, pa čak i hren.

Kiseli kupus sa jabukama, brusnicama i bobicama orena

Jedinstven recept u kojem ćemo odvarkom hrastove kore dobiti hrskavi kupus. Pa, bit će još više vitamina u kupusu kada dodamo brusnice i bobice orena.

Sastojci:

  • kupus - 1 glava težine 3 kg
  • šargarepa - 3 kom.
  • jabuke - 2 kom.
  • brusnice - 1/2 šolje
  • rowan - 1/2 šolje
  • crni biber u zrnu
  • sol - 3 žlice. l.
  • odvar od hrastove kore - 50 ml

  1. Kupus i šargarepu nasjeckajte, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.

2. Biramo slatke i kisele sorte jabuka kao što je Antonovka. Jabuke narežite na tanke kriške.

3. Za početak ćemo koristiti veliku emajliranu posudu. Na dno tepsije stavite listove kupusa i pospite biber u zrnu.

4. Položite kupus i šargarepu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicom i bobicama orena. Ponavljamo slojeve istim redoslijedom i obavezno ih zbijamo rukama.

Da biste uklonili gorčinu sa rovana, prelijte ga kipućom vodom.

5. Da bi kupus bio hrskav, unapred pripremite odvar od hrastove kore. Da biste to učinili, opranu koru prokuvajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu čorbu sipajte u šerpu sa kupusom.

6. Kada ste izložili sav kupus, na njega stavite tanjir odgovarajućeg prečnika i teške težine, kao što je tegla vode.

7. Da bi gasovi izašli iz kupusa, u kupus umetnite drvene štapiće.

8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u tegle i čuvati na hladnom mjestu.

Ukusni kiseli kupus sa jabukama i kruškama

Uvjereni ste da postoji mnogo recepata za kiseli kupus, a ja sam se potrudila da vas upoznam sa raznim receptima za svačiji ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, veoma je dobro fermentirati kupus nakon mladog mjeseca, koji će nastupiti 19. oktobra 2017. Zato se opskrbite kupusom, sačuvajte recepte, a ja vam želim puno sreće u pravljenju zdravih i ukusnih preparata.

Nikada nećemo saznati koliko recepata za kiseli kupus zapravo postoji. Svaka porodica ima svoj omiljeni recept, koji se prenosi sa bake na majku i sa majke na ćerku. Recepti se dijele na poslu i kao komšije. Nalaze se u brojnim časopisima i kuharicama, kao i na internetu.

I čini se da već svi imaju svoje omiljene recepte koji su ustaljeni godinama. Ali svejedno, svaki put kada naiđete na još jednu novu opciju kuhanja, sa zanimanjem se upoznate s njom, kupite glavicu kupusa i pokušate s njom skuhati svoj omiljeni i ukusni zalogaj.

I nema kraja ovim opcijama: ovo povrće se fermentira jednostavno solju, ili uz dodatak soli i šećera; pripremljeno sa ili bez slane vode; sa sirćetom i bez sirćeta; sitno narezati na trake ili četvrtine staviti u posudu za kiseljenje; varirati količinu šargarepe; dodajte dodatne komponente u obliku jabuka, bobica, svih vrsta paprika; koristite razne začine, sjemenke i listove. I konačno, fermentiraju u teglama, tavama, kadama i bačvama.

Postoje recepti, zahvaljujući kojima se gotov proizvod može konzumirati 2 sata nakon pripreme, to su takozvane brze metode.

Fermentiraju tri dana pa do nedelju dana, to su takozvane prirodne metode fermentacije. A o nekima od njih već smo govorili u prethodnim člancima. Pokušat ću postaviti linkove do ovih članaka u odgovarajuće odjeljke.

No, unatoč činjenici da već imamo dovoljno recepata u našoj kolekciji, “iza kulisa” još uvijek postoje vrlo zanimljive opcije koje bismo vam također željeli ponuditi.

Kiseli kupus po klasičnoj recepturi - osnovni principi

Unatoč svim navedenim metodama i načinima soljenja, postoji klasična metoda kojom svi u osnovi fermentiramo svoje pripreme za zimnicu. Prema tome, proizvod se mora oguliti i izrezati na trake. Ili ga možete nasjeckati kotletima, ako postoji odgovarajuće korito. Čak i prije 30 godina na Uralu, vjerovatno je svaka porodica imala takvo drveno korito sa kotletom.

I naša porodica je imala ovaj uređaj, ali nikada nije zaživeo. I majka i otac su mi iz centralne Azije, a tamo je uvek seku samo za kiseljenje. Očigledno smo se toliko navikli na to da se sjeckano povrće nikad nije ukorijenilo u našoj kući. Međutim, među mojim prijateljima, mnogi koriste samo ovaj način mljevenja.


Nakon nasjeckanja glavnog proizvoda, pospite ga solju i dobro izgnječite. A da biste dobili hrskaviju grickalicu, možete je jednostavno pomiješati sa solju (a ponekad i šećerom). Šargarepa se dodaje u skladu sa ukusom i regionom soljenja.

Zatim se nasjeckano i izmiješano povrće stavi u tepsiju, kacu ili teglu, postavi pritisak i posudu sa sadržajem ostavi na određeno vrijeme, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnoj prostoriji. Užina se čuva na hladnom.

Važna faza pripreme je stvaranje soka koji će doprinijeti tekućim procesima fermentacije i kiseljenja.

Tokom procesa fermentacije stvaraju se plinovi, pa se sadržaj posude mora nekoliko puta dnevno probušiti drvenim štapićem.

Hrskavi kiseli kupus pripremljen za zimu na klasičan način

Ovaj recept daje klasične proporcije za kiseljenje. A i način na koji ćemo kuhati je univerzalan.

trebat će nam:

  • kupus - 10 kg
  • šargarepa - 200 gr
  • sol - 200 gr
  • šećer - 50 gr

Ako vam nije potrebna tolika količina gotovog proizvoda, jednostavno proporcionalno smanjite količinu sastojaka.

Priprema:

1. Narežite glavice kupusa, bilo nožem ili seckalicom. To vam je zgodnije, ali je potrebno da dobijena slamka bude iste debljine i dugačka izgleda.


Stavite seckano povrće u činiju. Radi lakše pripreme, komponente možete podijeliti na jednake dijelove. Jer će biti teško narezati i staviti 10 kilograma povrća odjednom.

2. Šargarepu narendajte na krupno rende.

3. Zatim treba lagano natrljati kriške solju i šećerom. Ali ovaj postupak ne treba provoditi ako je naš već vrlo sočan. Ovo se radi po želji, u zavisnosti od toga ko voli.

Ako ga ne sameljete, ispada hrskavije.

4. Zatim sjedinite povrće i ponovo promiješajte.

5. Pripremite veliki lonac ili kadu ili bure i na dno stavite listove, a zatim izmiksano povrće u slojevima. Svaki sloj treba vrlo čvrsto zbiti. To se može učiniti šakama ili drvenom gnječilicom.

6. Kada je sva povrtna masa gotova, odozgo prekriti čistom gazom. Na vrh stavite drveni krug odgovarajuće veličine ili ravnu veliku ploču. Zatim izvršite pritisak.

To može biti čista kaldrma ili tegla vode od 3 litre.

7. Ostavite posudu sa obratkom na sobnoj temperaturi 2-3 dana, probušite sadržaj drvenim štapićem do samog dna dva-tri puta dnevno. Na taj način ćemo osloboditi plinove i duh od kupusa koji se nakupljaju unutra.


Svaki put, da bismo to učinili, uklanjamo ugnjetavanje i gazu. Ispirite gazu u toploj vodi svaki drugi dan.

8. Nakon 3 dana proces fermentacije bi trebao prestati i to će biti signal da je vrijeme da se obradak odnese u hladniju prostoriju. Prema pravilima, kiseli kupus je potrebno držati još dve do tri nedelje na temperaturi od 16 do 18 stepeni, a tek nakon toga staviti na hladno. U tom periodu probušite sadržaj štapićem jednom ili dva puta dnevno.

Ali, ponekad se ovo pravilo prekrši, pa je ranije iznesu na hladno.

Postoji mnogo recepata, pa je stepen dizanja kod svakog različit.

Generalno, trebalo bi da znate jedno pravilo. Ako kupus fermentirate prirodnom fermentacijom, bolje je ne uzimati uzorak u prva 3-4 dana. Ako povrće sadrži nitrate, onda se za to vrijeme pretvaraju u jedinjenja koja su štetnija za tijelo, nazivaju se nitriti.

Tada počinje proces propadanja, a završava se tek 7. - 8. dana. Stoga postoje preporuke, ako se pridržavate, možete ga početi jesti ne ranije od 10 dana nakon fermentacije.

Po istom receptu možete ga fermentirati na četvrtine.

Veoma ukusan način fermentacije kupusa na četvrtine po klasičnom receptu

U principu, možete ga fermentirati s četvrtinama prema bilo kojem od danas predloženih recepata. Nema tu ništa komplikovano. I recept ostaje gotovo nepromijenjen.

U pravilu se dio povrća nasjecka kao i obično, a jedna ili dvije glavice kupusa se narežu na prilično velike komade.

Za kiseljenje možete ih narezati na četvrtine. Ili narežite glavicu kupusa na 6 - 8 komada ako je prevelika.

Ako solimo u velikom loncu ili kadi, komadi mogu biti veliki. Ako kao posudu za kiseljenje koristimo staklenku od tri litre, tada se veličina komada može smanjiti. To treba učiniti kako bi se lakše instalirali.

Postoje samo dvije metode rezanja.

  1. Glavica kupusa se iseče na komade, ali se peteljka ne iseče i ostaje na svom mestu. Zahvaljujući njemu, listovi se ne raspadaju, a čestice je zgodno izvaditi.
  2. Ali postoji mišljenje da stabljika sadrži sve neželjene spojeve koji se tamo talože kada se koriste gnojiva. Stoga se preporuča izrezati stabljiku.

Pridržavam se ovog savjeta, čak ni zato što se plašim ovih veza. Čak i ako mi donesu svježe glavice kupusa sa dacha, ja ipak skinem peteljku, jer mislim da se na taj način komadići bolje i ravnomjernije soli.


I tako, imamo dvije vrste seckanog kupusa. Proporcije sastojaka i način soljenja uzet ćemo iz prethodnog klasičnog recepta. Posolit ćemo u većoj šerpi.

Dno tepsije obložite listovima. Zatim dodajte posoljenu i izmiješanu mješavinu povrća. Otprilike pola. Dobro ga udarite šakama.

Zatim svaku glavicu kupusa isečenu na komadiće pospite malom količinom soli i utrljajte iznutra. Stavite na izrezane i zbijene komade. Isto uradite sa svim četvrtinama isečenim na komade.


Na to stavite preostalu isjeckanu smjesu. Pokrijte listovima i gazom. Stavite ugnjetavanje.

Fermentirajte kao i obično. Kao primjer, možete vidjeti prethodni recept.

Sočan kupus za zimu, ukiseljen u salamuri u tegli od 3 litre

Ovaj recept je sa mnom podijelila moja prijateljica koja je veliki ljubitelj kuhanja nečeg ukusnog. Posebnost ovog recepta je da pripremljena grickalica nije jako kisela. Prilikom kuvanja nema potrebe da ga gnječite ili meljete solju. Takođe, ne zahteva ugnjetavanje. Sve ovo olakšava pripremu vašeg omiljenog jela.

Trebaće nam (za teglu od 3 litre):

  • beli kupus - 3 kg
  • šargarepa - 100 - 150 gr

Za salamuru:

  • voda - 1 litar
  • sol - 1 kašika. puna kašika
  • šećer - 1 kašika. kašika sa vrhom

Priprema:

1. Povrće nasjeckajte na bilo koji prikladan način, što je najvažnije na vrlo tanke trakice.


2. Šargarepu narendajte na krupno rende. Njegova težina je približna, sve ovisi o preferencijama ukusa. Neki ljudi vole da ga dodaju više, dok drugi dodaju samo malo. Zato prvo narendajte jedan komad, kada ga pomešate sa kriškama, vidite da li je dovoljno ili nije. Ako je potrebno, uvijek možete dodati još.

3. Pomiješajte sastojke i stavite u dobro opranu i oparen teglu od 3 litre. Napunite ga vrlo čvrsto, bukvalno ga zbijajući. Nemojte ga potpuno izlagati, ostavite mjesta za salamuru. Biće dovoljno limenke postaviti do vješalica, ili čak malo niže.

4. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 1 litar neprokuvane vode. Za to je najbolje kupiti flaširanu vodu u trgovini. Možete koristiti svoj ako živite u vlastitoj kući i imate bunar. U ovom slučaju, naravno, morate biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. U tu svrhu provode se posebna ispitivanja.

Sipajte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

5. Sipajte rasol u tegle. Kako bi voda bolje prolazila unutra, drvenim štapićem ili ražnjićem probušite sadržaj tegle uz dodavanje salamure koja nedostaje. I tako sve dok potpuno ne pokrije cijeli sadržaj posude.


6. Stavite teglu u duboku činiju. Tokom fermentacije pojavit će se mnogo soka koji će se ocijediti u ovu posudu. Nema potrebe da ga sipamo, i dalje će nam trebati.

7. Pokrijte gornji dio tegle zadnjom stranom najlonskog poklopca i ostavite u tom stanju dva do tri dana. Vrijeme će ovisiti o temperaturi u prostoriji. Što je toplije, to će vrijeme biti kraće.

8. Za sve ovo vreme, sadržaj tegle će morati da se probuši do samog dna drvenim štapom ili ražnjem. Ako nemate ni jedno ni drugo, onda možete koristiti običan ražnjić za ćevap.

Ovo se mora uraditi. Tokom procesa fermentacije koji je u toku, unutar tegle će se formirati plinovi koji će se morati osloboditi. Ako ih ostavite, grickalica će imati gorak okus.

Sadržaj tegle je potrebno probušiti najmanje dva puta dnevno, ali češće.

9. Nakon dva do tri dana sok iz tegle procijedite direktno u posudu u kojoj se nalazio. Umiješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Na litar salamure treba dodati 1 punu kašiku šećera.

10. Dobijeni slani rastvor sipajte nazad u teglu. Ostavite za drugi dan. Sve to vrijeme salamura mora prekriti cijeli kupus. Da biste to učinili, možete ga lagano otopiti kašikom.

Tokom ova 24 sata probušite sadržaj tegle do samog dna 2-3 puta.

11. Čuvajte u frižideru, ili u podrumu, ili na lođi - uopšte, na hladnom.


Koristiti u bilo kojem obliku - u salatama, vinaigretima, u pripremi supa i glavnih jela.

Hrskavi kupus kiseli hladnom vodom u drvenoj kadi ili kanti

trebat će nam:

  • beli kupus - 3 kg
  • šargarepa - 2 kom.

Za salamuru:

  • voda - 1 litar
  • sol - 2 žlice. pune kašike
  • šećer - 1 kašika. kašika bez tobogana

Priprema:

1. Povrće nasjeckajte. Ako postoji šreder za ovo, onda je to jednostavno odlično. Zahvaljujući njemu, povrće se reže na duge tanke trake, a priprema ispada ne samo ukusna, već i lijepa.

Nemojte rezati cijelu glavicu kupusa odjednom. Pola će biti dovoljno za početak.


2. Isjeckano povrće stavite u činiju ili pleh i dodajte pola soli i šećera. Lagano samljeti dok se sadržaj malo ne navlaži. Ali ne mnogo.

3. Šargarepu narendajte na krupno rende. Polovinu dodajte u činiju i promiješajte, najbolje rukama. Tako će se sve ravnomjernije izmiješati.

4. Pripremljeno povrće stavite u kantu ili tepsiju i čvrsto ga pritisnite šakom.


5. Isto uradite sa preostalom polovinom. I također čvrsto stavite biljnu masu u kantu.

6. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte litar vode i dodajte joj sol i šećer, prema receptu. Zatim ostavite da se potpuno ohladi, a zatim sipajte mešavinu povrća u kantu.

7. Stavite čistu gazu na vrh. Postavite ravnu ploču i izvršite pritisak. Ostavite u ovom položaju 3-4 dana. Svaki dan sadržaj treba promiješati ili probušiti drvenim štapićem.

Nakon nekog vremena pojavit će se pjena i može se ukloniti.

Također, svaki dan morate ispirati gazu i ravnu ploču u toploj vodi, a zatim njima ponovo pokriti naš radni komad.

8. Posle 3-4 dana izvaditi na hladno i ostaviti da odstoji još nedelju dana. Zatim se predjelo može poslužiti za stol. Ispada veoma ukusno sa puterom i seckanim lukom.

Hrskav i sočan instant kupus - načini pripreme

Danas svi živimo veoma brzim tempom. Stoga takozvani “brzi recepti” dobijaju sve veću popularnost, bez obzira o kojoj oblasti pripreme hrane se radi. Pažnjom nisu zakinute ni pripreme za zimnicu - džem od "pet minuta", salate za zimnicu "na brzaka", i, naravno, razne druge instant pripreme. Uključujući kiseli kupus.

Za brzu fermentaciju uglavnom se koriste metode kao što su prelijevanje vruće salamure i korištenje octa. Jednostavno postoji ogroman broj opcija i varijacija kuhanja. Na primjer, umjesto običnog sirćeta može se koristiti mekše jabukovo sirće ili limunska kiselina. Iako postoje recepti u kojima se sirće uopće ne koristi.


Ako fermentirate na tradicionalan način, onda vam je čak i za brzu pripremu potrebno najmanje dva do tri dana. I već sam to predložio na stranicama mog bloga.

Ali još uvijek postoji puno zanimljivih i ukusnih recepata. Predlažem da razmotrimo neke od njih u ovom odjeljku.

Kiseli kupus kuvan 12 sati u salamuri sa sirćetom

Ovaj recept je zanimljiv jer ćemo osim šargarepe koristiti i suhe šljive i bijeli luk. Ali ako ne želite da dodate takve komponente, nemojte ih dodavati ili dodajte samo jednu stvar. Iako, ako pripremite takav pripravak sa svim predloženim sastojcima, možete dobiti neobičan i vrlo zanimljiv okus.

A umjesto suvih šljiva možete dodati suvo grožđe. Takođe će ispasti ukusno.

Kao što ćete vidjeti, u sastav proizvoda predlaže se dodavanje mrkve, suhih šljiva i češnjaka u prilično velikim količinama. I upravo je to vrhunac ovog recepta.

trebat će nam:

  • kupus - 2 kg
  • šargarepa - 500 gr
  • suve šljive - 300 g (bez koštica)

Za salamuru:

  • voda - 800 ml
  • šećer - 1 čaša
  • biljno ulje - 1 šolja
  • sirće 6% - 1 čaša
  • sol - 2 žlice. kašike

Priprema:

1. Izrežite glavicu kupusa na komade sa stranicom od 2,5 - 3 cm. Ovo je ako želite da užina bude gotova za 12 sati. Ako imate vremena, možete ga malo veće iseći.


2. Šargarepu narendajte na krupno rende. Suve šljive narežite na male trakice. Sameljite bijeli luk, metoda ne igra posebnu ulogu. Možete ga samljeti vrlo fino, a možete ga i narezati na tanke kriške.

3. Pripremite tepsiju odgovarajuće zapremine. Stavite kupus u prvi sloj. Pospite ga sa malo šargarepe, suvih šljiva i belog luka. Zatim ponovite slojeve istim redoslijedom dok sve pripremljene komponente ne budu gotove.

4. Pripremite rasol, poznat i kao marinada. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sve sastojke. Dajte im priliku da potpuno krenu svojim putem. Zatim sadržaj tiganja prelijte kipućom marinadom.

5. Pritisnuti sadržaj ravnom pločom i ostaviti u tom položaju najmanje 12 sati. Nakon predviđenog vremena, užinu treba staviti u frižider i tamo čuvati.

Najukusnije postaje trećeg ili četvrtog dana, iako je nakon 12 sati sasvim spremno za jelo.

Ukusan kupus na brz način za jedan dan

Iako se i ovaj recept priprema uz prisustvo sirćeta, ipak vredi pričati o njemu. Zanimljivo je jer se proces fermentacije može zaustaviti kada je potrebno, samo uz pomoć octa. Stoga nećete morati čekati 3-4 dana dok se ne završe svi procesi fermentacije.

Nakon što ih sami zaustavite, užinu možete pojesti u roku od jednog dana. A ako je kuća jako vruća, onda nakon 12 sati.

Trebat će nam (za teglu od tri litre):

  • kupus - 2 kg
  • šargarepa - 300 gr
  • sirćetna esencija 70% - 1 kašičica
  • lovorov list - 3 kom
  • crni biber u zrnu - 9 kom
  • aspirin - 3 tablete

Za ljubitelje belog luka, možete ga dodati. Jedan ili dva karanfilića će biti dovoljni.

Za salamuru:

  • voda - 1 litar
  • sol - 2 žlice. pune kašike
  • šećer - 2 kašike. kašike bez tobogana

Priprema:

1. Povrće nasjeckajte kao i obično. Pošto ćemo pripremiti dosta salamure, možda će nam trebati nešto manje od 2 kg povrća. Ali to je u redu, preostale reznice se mogu koristiti za pravljenje salate.

2. Narendajte šargarepu, kao i obično.

3. Isjeckano i rendano povrće stavite u činiju, promiješajte i lagano pritisnite dlanovima. Pokret je sličan onome kako mijesimo tijesto. Ali ne morate snažno pritiskati, a ni povrće ne morate gnječiti.

4. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol i šećer.

6. U nju odmah stavite tabletu aspirina, lovorov list i tri zrna bibera.


7. Dodajte smesu od povrća, napunite njome pola tegle. Ako koristite beli luk, dodajte ga tačno u sredinu. Može se prethodno isjeckati ili narezati na tanke kriške.

8. Ponovo stavite tabletu aspirina, lovorov list i tri zrna crnog bibera.

9. Preostalu mješavinu povrća stavite do ramena tegle. Na vrh stavite drugu tabletu aspirina, lovorov list i biber. Ako salamura ne dođe do samog vrata, već potpuno prekriva sadržaj, ostavite je tako. Tokom procesa fermentacije, sok će probušiti i teći. Stoga je teglu potrebno staviti u posudu.

Ako nema dovoljno salamure, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

10. Tegla treba da stoji na sobnoj temperaturi 12 - 14 sati. Zatim drvenim štapićem probušite njegov sadržaj do samog dna. Tokom dana probušite još tri puta kako biste oslobodili mjehuriće plina.

Ako je kuća dovoljno topla, kupus će biti gotov za 24 sata. Ako je hladno, trebat će još 12 sati. Za cijelo to vrijeme ne zaboravite ispustiti mjehuriće plina.

11. Pa, zadnja faza je zaustavljanje procesa fermentacije. Da biste to učinili, na vrh prelijte esenciju sirćeta. Smjesu od povrća ponovo izbodite štapićem da se sirće ravnomjerno rasporedi. Zatim ga stavite u frižider na čuvanje.


Možete poslužiti sa puterom i lukom, ili dodati potrebno povrće i pripremiti vinaigrette. Možete skuhati i supu od kupusa i varivo od povrća. U bilo kom obliku biće ukusno.

Video o tome kako napraviti brzu užinu na jednostavan način bez dodavanja sirćeta

Ovo je najjednostavniji recept koji koristi samo kupus, šargarepu i sol. Za brzu fermentaciju koristi se i voda. Autor tvrdi da se gotov proizvod može pojesti u roku od 24 sata.

Takođe u ovom videu možete vidjeti kako seče glavica kupusa ako nemate sjeckalicu. Kako ga pomešati i lagano umesiti sa šargarepom. I takođe kako napuniti tegle.

Na kraju krajeva, svi recepti su u suštini slični jedan drugom. Postoji samo nekoliko nijansi koje ih razlikuju jedna od druge. I zahvaljujući ovim malim nijansama, ukus gotovog jela ispada drugačiji.

Sočni kiseli kupus za zimnicu u teglama

Trenutno, mnogi ljudi pripremaju kiseli kupus u teglama za zimu. Ovo je nesumnjivo vrlo zgodno, posebno kada živite u malom stanu.

Ovo povrće se sada prodaje gotovo tokom cijele godine. Stoga, u bilo koje vrijeme možete kupiti glavicu kupusa u trgovini i fermentirati je jednom od poznatih metoda. Istovremeno, vrlo je zgodno čuvati radni komad u tegli u frižideru. Veličinu tegle možete odabrati po svom nahođenju, može biti pola litre ili tri litre.


A ako ga je teško čuvati u frižideru - nema mjesta, ili samog frižidera, tada se tegle mogu zatvoriti željeznim poklopcima. A onda će se takva grickalica čuvati cijelu zimu negdje u stanu na hladnom mjestu. Na primjer, moji prijatelji pohranjuju praznine ispod svojih kreveta.

Veoma ukusan recept za zimnicu u litarskim teglama sa šargarepom i jabukama

Kada poželim da dodam ukus već poznatom jelu, koristim ovaj recept. Kuvam malo, teglu od po 1 litar. Samo za raznolikost.


Ispada veoma ukusno. Posebno je zanimljiv ukus jabuka. Zbog njih, generalno, kuvam.

Trebaće nam (za teglu od litara):

  • kupus - 1 kg
  • jabuke - 1 - 2 kom
  • šargarepa - 1 kom.
  • sol - 1 kašika. kašika bez tobogana
  • šećer - 1 kašičica

Za ukus i aromu možete dodati prstohvat kima. Ali ovo nije obavezno.

Priprema:

1. Narežite glavicu kupusa na tanke trakice.

2. Dodajte so i šećer, pa lagano trljajte rukama dok se malo ne navlaži.

3. Oguljene i oprane šargarepe narendajte na krupno rende. Dodajte u dobijenu masu i promiješajte. U tom slučaju više ne morate pritiskati. Pod utjecajem soli i soka formiranog u posudi, sama mrkva će dati potrebnu količinu dodatnog soka.

4. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na kriške. Ako je jabuka velika, tada će biti dovoljno uzeti samo jednu, a ako je mala, onda dvije. U povrtnu masu dodajte kriške i pažljivo promiješajte da ne oštetite njihov integritet.

Ako ste pripremili kim, dodajte i njega. Međutim, nemojte se previše zanositi. Kumin spada u kategoriju začina s kojima je bolje ne pretjerivati.

5. Smjesu stavite u čistu teglu i čvrsto je sabijte, pritiskajući šakom.

Da ne pluta, na vrh stavite list kupusa. Zatim pokrijte poleđinom najlonskog poklopca, ali tako da sok može slobodno da iscuri.

6. Stavite teglu u činiju. Kada započne proces fermentacije, stvara se mnogo soka koji će teći u njega. Ostavite u ovom položaju za soljenje 3 dana. Za to vrijeme mora se držati na sobnoj temperaturi.

Također, dva do tri puta dnevno sadržaj će biti potrebno probušiti drvenim štapićem ili ražnjem kako bi se oslobodio plin koji se nakupljao unutra.

Nastalu pjenu je bolje skinuti, a ako nema dovoljno soka možete dodati sok koji je iscurio u posudu.

7. Nakon tri dana dobro zatvorite sadržaj najlonskim poklopcem i stavite u frižider na čuvanje.


Jedite začinjeno uljem, luk možete nasjeckati u salatu. Nakon što izvadite jabuke i pojedete ih odvojeno, preparat možete koristiti za pripremu vinaigreta.

Kiseli kupus u teglicama od 3 litre sa jabukama i limunovim sokom (odlicnog ukusa)

Ovo je vrlo zanimljiv recept, prema kojem jabuke dodane u predjelo imaju okus po ananasu. Takođe, fermentisano predjelo dobija laganu, blago uočljivu aromu limuna zahvaljujući dodatkom limunovog soka.

Sve u svemu, recept koji zaslužuje našu pažnju.

Fermentiraćemo u tegle od tri litre. Iako se odlučite za pripremu u većim količinama, za soljenje možete koristiti i lonac i kadu.

Trebaće nam (za teglu od 3 litre):

  • kupus - 2,5 kg
  • jabuke - 2 kom (srednje)
  • šargarepa - 2 kom (mala)
  • sok od limuna
  • sol - 60 g (2 - 2,5 pune kašike)

Na 1 kg povrća dodajte 1 prepunu kašiku soli.

Priprema:

1. Narežite glavicu kupusa na tanke trakice. Šargarepu narendajte na krupno rende. Jabuci izvadite jezgru i narežite je na kockice ili male kriške. Ako jabuka ima debelu koru, možete je oguliti.

2. Stavite kupus u činiju i posolite. Lagano trljajte rukama dok se malo ne navlaži.

3. Dodajte šargarepu i jabuke. Sve izmiješajte, najbolje ručno.

4. Stavite smjesu u čistu teglu, dobro pritiskajući svaki novi sloj šakom. Ostavite malo slobodnog prostora na vrhu za sokove koji će uskoro početi da se pojavljuju.

5. Ostavite teglu na sobnoj temperaturi, stavite je u činiju. To je neophodno kako bi sok ušao u njega. Na ovoj temperaturi će fermentirati 3 dana. Za to vrijeme, 3-4 puta dnevno, probušite biljnu masu ražnjem ili drvenim štapom do samog dna, ispuštajući plin.

6. Zatim zatvorite poklopac i čuvajte u frižideru.


Kupus po ukusnom receptu, kiseli kupus za zimnicu sa cveklom u salamuri

Ovaj recept se koristi za fermentaciju na Kavkazu. Za one koji vole začinjene grickalice, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Muškarcima se to posebno sviđa.

Trebaće nam (za teglu od 2 litre):

  • kupus - 900 gr -1 kg
  • cvekla - 1 kom
  • beli luk - 2 male glavice
  • ljuti paprikaš - 1 komad (po ukusu)
  • sol - 2 žlice. kašike
  • voda - 1 litar

Priprema:

1. Od glavice kupusa odrežite peteljku i narežite je na prilično velike komade. Tako da mogu da stanu u teglu.


2. Cveklu oguliti i iseći na kriške. Beli luk takođe narežite na kriške.


3. Ljute papričice su od posebnog značaja u ovom predjelu. Trebalo bi da izaberete sortu koja je prilično gorka, ali ne i čili. Jačina i gorčina paprike će odrediti ljutinu cijelog predjela. Takođe je potrebno uzeti u obzir ukus onih koji će jesti takav zalogaj. Stoga, ako imate pri ruci jako ljutu papriku, uzmite samo polovinu, ili malo više, ili manje. U svakom slučaju, to je po Vašem nahođenju.

Možete dodati samo malo toga. U ovom slučaju užina će biti manje začinjena.

Paprici izvaditi sjemenke i narezati na debele kolutove.


4. Deo cvekle kao prvi sloj stavite u čistu teglu natopljenu kipućom vodom. Zatim dodajte malo ljute paprike i beli luk.

5. Zatim dodajte sloj kupusa. Zatim nastavite s polaganjem istim redoslijedom dok ne napunimo cijelu posudu. Morate ga postaviti prilično čvrsto tako da ima što manje slobodnog prostora.


Da biste to učinili, gornji sloj se može zbiti drvenom gnječilicom.

6. Pripremite salamuru. Prokuhajte litar vode i posolite. Prelijte ga preko povrća u tegli. U tom slučaju, tegla se može odmah staviti u posudu, u koju će se sipati sok, koji će uskoro početi fermentirati.


7. Stavite list kupusa na vrh i pritisnite. Ovo može biti manja tegla napunjena vodom.

8. Nakon jednog dana na površini će početi da se pojavljuju mjehurići plina, a sok će se uliti u posudu. U isto vrijeme, sastojci će početi fermentirati i taložiti. U tom slučaju sok iz posude se može dodati nazad.

9. Držite užinu u ovom položaju 5 - 6 dana. Ali bolje je da od trećeg dana stoji negdje na prozorskoj dasci, gdje nije tako toplo, ali ni previše hladno.


Nakon ovog vremena zatvorite predjelo poklopcem i stavite u frižider. Ovo je u slučaju da ne pojedete sve odjednom. Predjelo ispada veoma, veoma ukusno!

Ukusan prirodno fermentisan kupus po bakinoj recepturi sa hladnom vodom

Ova metoda se ranije često koristila u selima, a naše bake su je koristile za pripremu kiselog kupusa. Priprema ispada hrskava, bela i veoma ukusna.

A ova metoda soljenja došla nam je iz regije Volga.

trebat će nam:

  • beli kupus - 2 kg
  • srednja šargarepa - 2 kom.
  • voda - 800 ml
  • sol - 2 žlice. kašike
  • šećer - 3 kašike. kašike
  • crni biber u zrnu - 7 - 8 kom
  • lovorov list - 2 kom

Priprema:

1. Narežite povrće na tanke dugačke trakice. Stavite u činiju i lagano protrljajte rukama. Samo malo, da se samo malo navlaži.

2. Narendajte šargarepu. Dodati u činiju i sve izmešati.


3. Lovorov list izlomiti na nekoliko komada i dodati ukupnoj masi. Ako niste ljubitelj ove komponente, onda možete i bez nje.

Dodati i biber u zrnu i sve ponovo promešati.

4. Pripremite salamuru. Za to ćemo koristiti sirovu hladnu vodu. Bolje ga je kupiti u boci u prodavnici. Dodajte sol i šećer u vodu i miješajte dok se potpuno ne otope.

5. Prebacite biljnu mešavinu u čistu teglu od tri litre, čvrsto ih sabijte. Zatim napunite sadržaj slanom vodom. Ubodite nekoliko puta drvenim štapićem ili ražnjem da salamura uđe unutra.

Ako odjednom nema dovoljno salamure, možete jednostavno dodati vodu. Već ima dovoljno soli i šećera i sve će proći kako treba.

6. Stavite teglu u posudu da se ocedi dobijeni sok. Kasnije se može ponovo dodati u teglu.

7. Ostavite da fermentira 2 - 3 dana. Vrijeme će ovisiti o sobnoj temperaturi. Procesi fermentacije će početi krajem prvog dana, a to će biti vidljivo po tome što će na površini početi da se pojavljuju mjehurići plina.

Treba ih osloboditi iznutra. Da biste to učinili, 2-3 puta dnevno sadržaj tegli treba probušiti nečim oštrim do samog dna. To može biti drveni štap ili ražanj.

8. Čim vidite da su mehurići prestali da se stvaraju, to je signal da je vreme da teglu stavite na hladno. Nakon što radni komad stoji tamo nedelju dana, već se može poslužiti.


Ovaj preparat sa lukom i puterom je veoma ukusan. Mnogi ljudi dodaju nerafinirano ulje kako bi dobili pravi rustikalni miris. Ovako su svoju omiljenu zakusku na selu nekada služili kod moje bake.

Hrskavi ukusni kupus sa votkom

Postoji i recept u kojem se, prilikom pripreme ove fermentisane grickalice, dodaje jako alkoholno piće. Odnosno, ispada "dva u jednom" - i piće i užina. Ovo je omiljeni recept svih muškaraca.

Ali ozbiljno govoreći, sav alkohol negdje nestaje. Nakon 3-4 sata od njega ne ostaje ni traga - ni okusa ni mirisa. A votka u ovom receptu služi kao neka vrsta konzervansa. Zahvaljujući njemu, proces fermentacije se završava, a grickalica je savršeno pohranjena.

I po ovom receptu ispada prozirno i hrskavo, pa sam u literaturi naišao na isti recept pod nazivom "Kristalni kupus".

trebat će nam:

  • kupus - 1 kg
  • šargarepa - 1 komad (mali)
  • sol - 1 kašika. kašika (tačno)
  • šećer - 1/3 kašike. kašike
  • aleva paprika - 3 kom
  • sjemenke gorušice - 1 kašičica
  • sjemenke kopra - 1 kašičica
  • votka - 1 kašika. kašika

Imajte na umu da su proporcije date za 1 kg povrća. Ova količina će napraviti teglu od otprilike jedne litre. Ako želite pripremati preparat u većim količinama, jednostavno proporcionalno povećajte količinu svih sastojaka. Upravo tačne proporcije će dati vrlo ukusan i željeni rezultat.

Priprema:

1. Isjeckajte glavicu kupusa bilo kojom poznatom metodom. Pokušajte isjeći tako da kriške budu tanke i dugačke. Za to je posebno dobro koristiti sjeckalicu.

2. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Za ovaj recept možete koristiti vrlo male šargarepe da dodate malo boje. Glavna boja radnog komada treba biti bijela.

3. U činiji ili tacni pomešajte povrće. Pospite solju i šećerom. I lagano samljeti sadržaj. Imajte na umu da recept predlaže korištenje tačno 1 žlice soli po kilogramu glavnog povrća.


Da biste izmjerili ovu količinu, potrebno je da u žlicu zagrabite sol, a zatim uklonite sav višak površinom za rezanje, ili stražnjom stranom noža.

4. Dodajte sve začine i miješajte dok se ne rasporede ravnomjerno po smjesi.

5. Pripremite teglu. Da biste to učinili, operite ga i opržite kipućom vodom. Povrtnu masu stavite čvrsto u ohlađenu posudu, sabijajući svaki sloj šakom. Stavite teglu u posudu u kojoj će se cijediti fermentisani sok.

6. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. 3-4 puta dnevno probušite sadržaj tegle drvenim štapićem ili ražnjem kako biste oslobodili plin koji se stvorio unutra.

7. Nakon tri dana sipajte votku, dolijte iscureli sok i stavite u frižider ili na lođu.


Dva dana nakon toga priprema za zimnicu je gotova. Hrskavo, prozirno, bez trunke alkohola i ukusno, jednostavno se ne može opisati riječima.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće

Fermentisali smo kupus na mnogo različitih načina. I iako su svi različiti, i dolaze s različitim kombinacijama okusa i notama, postoje opća pravila za sve njih. Prateći ih, možete postići odlične rezultate u bilo kojem od predloženih recepata.

Stoga sam, kako ne bih prolazio kroz sve članke, odlučio da sakupim sva pravila na jednom mjestu. Mislim da će ovo biti zgodno za sve. Pročitajte o karakteristikama kuhanja i možete prijeći na bilo koji recept. Uostalom, ako su sve ove važne točke opisane u svakom od njih, tada neće ostati mjesta za same recepte.

Kako odabrati glavicu kupusa za kiseljenje na osnovu izgleda

Ponekad se soli kupus po istom receptu, ali uvek ima drugačiji ukus. Nekad ispadne jako kiselo, nekad nikako ne može da počne da fermentira. Nekad se dobro čuva, a nekad brzo pokiseli. Hajde da shvatimo zašto se to dešava.

Da bi naši preparati za zimnicu uvek ispali ukusni i hrskavi, a i dobro uskladišteni, potrebno je za kiseljenje odabrati velike glavice kupusa sa svetlim listovima. Još je bolje ako glavice kupusa uhvati prvi mraz, a takva viljuška može čak i malo puknuti.

Ovo je odličan pokazatelj - znači da je glavica kupusa potpuno zrela i da je apsorbirala puno korisnih sokova i hranjivih tvari. Listovi ovog povrća su sočni, ukusni, blago slatkog ukusa. Kada ga isečete, škripi pod nožem i puca, a sok prska.

Prisustvo slatkog ukusa ukazuje na to da su listovi nakupili potrebnu količinu šećera. On je taj koji doprinosi nastanku i napredovanju procesa fermentacije. Tačnije, ove procese pokreću bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u istim listovima, a šećer je hrana za njih.

U pravilu se za kiseljenje koriste jesenje sorte. Dešava se da je prilikom kupovine teško od prodavca saznati kakvu sortu prodaje, pa se morate osloniti na svoje znanje. Općenito, postoje sorte koje se uzgajaju posebno za kiseljenje. Riječ je o jesenjim sortama kao što su Slava, Valentina, Amager, Podarok i druge.


Postoje i takozvane srednje sezonske sorte, koje su takođe odlične za kiseljenje. To su Moskovskaya, Bjelorusija, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka itd.

Police prodavnica su odnedavno popunjene glavicama kupusa sorte "Kolobok". Njegove viljuške nisu velike, listovi su tamnozeleni, gusti, suhi i žilasti. Ovaj je kao so, ne možete ga kiseliti. Dobro se skladišti, ali uopšte nije pogodan za kiseljenje. Nikada ne kupujte jedan od ovih - samo ćete završiti u bolovima!

Kada kupujete povrće za kiseljenje, obavezno pitajte prodavca. kada je isporučen u prodavnicu. Ako bi dugo ležala, onda u njemu ne bi ostalo soka. To znači da proces fermentacije neće funkcionirati, što znači da neće fermentirati i neće se skladištiti.

Ali ako je tek doneta sa terena, i da je čvrsta i elastična. Gornji pokrovni listovi na njoj su svijetli, elastični, bez znakova truleži ili suhoće. Sam je bijel, sočan, sa svježim rezom u dijelu stabljike - ovo je vrsta kupusa koju treba uzeti za kiseljenje.

Uvijek budite vrlo odgovorni pri odabiru glavnog proizvoda. Recept je možda najbolji, ali ako pogrešite sa izborom, onda će kiseli kupus ispasti loš...

Kako fermentirati kupus da bude ukusan i hrskav

U ovom dijelu ćemo ukratko pogledati sve faze pripreme. Sve smo ih mogli vidjeti u svakom od recepata. I ovdje ćemo pokušati da ih spojimo na jednom mjestu.

1. Povrće je bolje iseckati na dugačke tanke trakice. Da biste to učinili, možete koristiti sjeckalicu ili nož. A prije je išibana u drvenom koritu.

2. Šargarepe se dodaju u količinama koliko želite. U različitim krajevima naše velike zemlje, dodatak šargarepe se takođe različito tretira. Na nekim mestima se dodaje vrlo malo, tako da gotova grickalica bude bela, a na drugim mestima se dodaje mnogo. Generalno, standardna proporcija je 5:1. Odnosno, na 5 kg kupusa dodaje se samo 100 grama šargarepe.


3. Količina soli i šećera takođe varira. Ako opet uzmemo standard, onda je opet 5:1, odnosno na 5 kg kupusa 100 grama soli. Ali pošto su svi recepti različiti, možete vidjeti da se sol uvijek dodaje u različitim količinama.

Često se umjesto šećera koristi med. U principu, uvijek mogu zamijeniti šećer u bilo kojem receptu.

4. Možete ga fermentirati u bilo kojoj posudi pogodnoj za to - to uključuje tegle, tave, kade i bačve.

5. Da bi procesi fermentacije započeli, mora se formirati sok. Stoga se sjeckano povrće lagano gnječi rukama. Ako je sam po sebi sočan, onda ga ne vrijedi drobiti. Samo će dati sok i ostati hrskavo.

6. Tokom čitavog procesa fermentacije, a zatim i skladištenja, reznice treba držati u salamuri. To je konzervans i garantuje njegovo skladištenje. U salamuri neće peroksidirati i neće se pokvariti.

7. Tokom procesa fermentacije, unutar i na površini se formiraju mehurići. Ovo je gas koji se mora osloboditi. Ako se to ne učini, gotov proizvod će imati gorak okus. Sam po sebi, kao proizvod, ima blagu gorčinu, a plin će uvelike pojačati nepoželjan okus. Dok se ne stavi na hladno, barem jednom do dva puta dnevno, potrebno je otpustiti gas nečim oštrim.

8. Idealna temperatura za skladištenje radnog komada je 0 + 2 stepena. Stoga, ako ga čuvate u frižideru, gde je temperatura samo 4 stepena, nemojte ga pripremati puno. U suprotnom, tamo može peroksidirati.

I kao zaključak, želio bih reći da je kiseli kupus zdrav proizvod. A sve njegove korisne osobine teško se mogu precijeniti. Aktivira metaboličke procese, poboljšava imunitet, podstiče podmlađivanje tjelesnih tkiva, proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, smanjuje holesterol i jača kardiovaskularni sistem.

Bogat je i vitaminima, mikro- i makroelementima, te svim vrstama korisnih materija.

Inače, u glavicama kupusa i četvrtinama svi vitamini se mnogo bolje čuvaju. Ostalo ih je skoro duplo više nego u seckanom povrću.

Zato ga obavezno posolite i fermentirajte na bilo koji način. Hranite se zdravo i budite zdravi!

Bon appetit!

RECEPTI ZA DOMAĆI KISENI KUPUS JE JAKO UKUSAN Ukusni kiseli kupus upotpunit će svakodnevni jelovnik u vidu salate, priloga ili preljeva za čorbu od kupusa. Pita pripremljena na njemu je posebno ukusna. Odsustvo toplinske obrade omogućava vam da sačuvate korisna svojstva povrća. U početku se kupus fermentirao u drvenim bačvama. Staklene tegle su također prikladne za kućnu fermentaciju, rjeđe se koriste plastične ili emajlirane posude. Za zimu se biraju recepti za fermentaciju uzimajući u obzir sastojke i vrijeme fermentacije. Sadržaj članka 1 Kako ukusno fermentirati kupus 1.1 Jednostavan recept 1.2 Kiseljenje u tegli 1.3 Recept sa salamurinom 1.4 Recept sa jabukama 1.5 Recept sa cveklom 1.6 Recept sa hrenom i biberom 1.7 Recept sa brusnicom i biberom 1.8 Recept sa brusnicom 1.8 Recept sa octom 1. t sa medom 1.11 Pikantni kupus 1.12 Video recept

KAKO UKUSITI MORSKI KUPUS JEDNOSTAVAN RECEPT Najjednostavniji recept za kiseli kupus ne zahteva pripremu salamure. Predjelo ispada vrlo ukusno uz minimalan set sastojaka i začina. Kupus (3 kg) sitno nasjeckajte na bilo koji prikladan način. Narendajte šargarepu srednje veličine (2 kom.). Stavite povrće u veliku posudu tako da sloj šargarepe bude na vrhu. Za fermentaciju dodajte sol (30 g). Slojeve povrća potrebno je zbiti tako da se pojavi sok. Njegov višak se skuplja u posebnu posudu. Posuda je prekrivena gazom, a na vrh je postavljena ravna ploča s utegom. Proces fermentacije se najbrže odvija na temperaturi od 17-25 stepeni. Kućna fermentacija traje nedelju dana. Povremeno morate ukloniti pjenu s površine povrća. Da biste to učinili, gaza se ispere u hladnoj vodi. Kada je povrće fermentirano, može se staviti u tegle i napuniti preostalim sokom. Preparate čuvati u frižideru ili podrumu, gde se održava temperatura na +1 stepen. BUŠANJE U TEGLJI Najpogodnije je fermentirati u tegli. Postupak ne zahtijeva dodatne posude, dovoljno je koristiti običnu staklenku od tri litre. Za pripremu salamure trebat će vam obična glačala ili emajlirana posuda. Za domaće kiselo tijesto sve komponente treba uzeti u određenoj količini kako bi se u potpunosti napunila jedna tegla. Kako fermentirati kupus na ovaj način i koliko vam je povrća potrebno možete pronaći u receptu sa fotografijom: 2,5 kg kupusa se isječe na trakice. Šargarepu (1 kom.) iseckam na rende. Povrće promiješam i stavim u teglu bez sabijanja. Za marinadu potrebno je prokuhati 1,5 litara vode, dodati sol i šećer (po 2 žlice). Najukusniji preparati uvek sadrže začine. Stoga u marinadu dodajem lovorov list i 3 graška aleve paprike. Kada se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu, njome napunite teglu. Ja kiseli kupus u tegli 3 dana. Prvo morate staviti duboku ploču ispod nje. Nakon 3 dana potrebno je ukiseljeno povrće prenijeti na balkon ili drugo hladnije mjesto. Potrebno je još 4 dana da kupus bude potpuno spreman. RECEPT SA SALAMUROM Upotreba salamure, za koju su potrebni začini, omogućava vam da već sutradan dobijete ukusnu užinu. Recept za instant kiseli kupus uključuje sledeće korake: Kupus ukupne težine 2,5 kg se sitno isecka. Šargarepu (2 kom.) potrebno je narendati na krupno rende. Pripremljeno povrće izmiješati, dodati nekoliko graška aleve paprike i 2 lista lovora. Zatim se mješavina povrća stavlja u teglu ili drugu posudu, ali ne zbija. Da biste dobili salamuru, potrebno je prokuhati 0,8 litara vode, dodati šećer i sol (po 1 žlica). Dok se salamura nije ohladila, sipajte je u posudu sa povrćem. Ispod tegle stavite duboki tanjir i ostavite ga u kuhinji. Povrće fermentira u roku od 24 sata, nakon čega se može koristiti za hranu ili ostaviti za zimu. RECEPT SA JABUKAMA Veoma ukusan kiseli kupus za zimnicu dobija se dodavanjem jabuka. Priprema se po sledećem receptu: Prvo se uzme kupus (3 kg) koji se isecka na trakice. Dodajte so (1,5 kašičice) i šećer (1 kašika) u posudu sa kupusom. Povrtnu masu morate ručno izgnječiti kako bi se pustio sok. Dvije jabuke slatke i kisele sorte potrebno je oguliti i očistiti od jezgre. Šargarepu (1 kom.) narendajte na krupno rende. Sve komponente se miješaju i stavljaju u teglu od tri litre. Tegla sa povrćem se ostavi da fermentira dva dana na toplom mestu. Tada domaći kupus možete staviti u frižider na trajno čuvanje i upotrebu u zimskom periodu. RECEPT SA CIKLOM Kiseli kupus se odlično slaže sa mnogim povrćem, uključujući i cveklu. Kao rezultat, jelo dobiva svijetlu boju i dobar okus. Fermentacija sa cveklom se često koristi za zimnice. Kupus težine 3 kg isjeckan je na bilo koji prikladan način. 2 kom. cvekla i šargarepa se narendaju na krupno rende. Povrće se može narezati na trakice ili kockice. Biljna masa se stavlja u teglu u slojevima. Prvo stavite kupus, zatim cveklu i šargarepu. Zatim je potrebno nasjeckati bijeli luk (2 glavice), koji se također stavlja u teglu. Za 1 litar vode pripremite 100 ml stolnog sirćeta, šećera (0,1 kg), soli (1 kašika) i biljnog ulja (100 ml). Nakon ključanja, ove komponente se dodaju u vruću vodu. Povrće se prelije marinadom, koja se prvo ohladi na sobnu temperaturu. Pritisak se vrši na biljnu masu. Nakon 3 dana ukusni preparati se mogu staviti u tegle za zimu. RECEPT SA HRENOM I PAPRIKOM Kombinacija korena rena i ljute paprike pomaže da ukus jela bude pikantniji. Takvu užinu možete dobiti ako se pridržavate određenog recepta. Navedeni broj komponenti omogućit će vam da napunite 2 staklenke kapaciteta 3 litre svaka. Kupus (4 kg) treba sitno nasjeckati na komade srednje veličine. Zatim narežite cveklu na tanke trake (0,15 kg). Bijeli luk i korijen hrena (po 50 g) izmrviti se u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Posebno samljeti malu ljutu papričicu (1 kom.). Sitno nasjeckajte zelje (peršun, kopar, cilantro). Pripremljene komponente se miješaju i stavljaju u posudu za starter. Zatim prelaze na pripremu salamure. Za to je potrebno prokuhati 2 litre vode u koju se dodaju sol i šećer (po 100 g). Narezano povrće preliti sa salamurim koji se još nije ohladio. Kupus se fermentira 2-3 dana, a zatim se premješta na hladno mjesto. RECEPT SA BRUSNICOM Brusnica ima visok sadržaj vitamina i minerala. Ovo je jedan od tajnih sastojaka za pravljenje ukusnih domaćih preparata. Postupak pripreme kiselog kupusa sa brusnicom dat je u receptu: Glavica kupusa težine 2 kg isjecka se na bilo koji pogodan način. Dvije srednje veličine šargarepe se narežu na trakice ili izrendaju. Pomiješajte povrće u jednoj posudi, dodajte kim, nekoliko listova lovora i grašak pimenta. Dobijenu masu stavite u teglu ili drugu posudu za početak, lagano je nabijajući drvenom kašikom. Na vrh se stavljaju brusnice (100 g). Zatim pripremaju salamuru. Dobija se otapanjem šećera i soli (po 1 supena kašika) u 1 litru ključale vode. Kada se marinada malo ohladi, prelijte je preko smese od povrća. Za fermentaciju kupusa potrebno je 3 dana, nakon čega se stavlja na hladno za čuvanje. RECEPT SA SOCETOM Ukusna užina ne zahteva uvek dug proces pripreme. Ponekad je dovoljno 3-4 sata da se posluži ili pripremi za zimnicu. Instant kiseli kupus se dobija po određenoj tehnologiji: glavica kupusa težine 1,5 kg iseče se na trakice. Ogulite jednu šargarepu i izrendajte je. Beli luk (3 češnja) je potrebno iseckati nožem ili proći kroz presu za beli luk. Svježi kopar (1 veza) sitno nasjeckajte. Komponente se miješaju u jednoj posudi. Za brzu fermentaciju pripremite posebnu salamuru. Njegov sastav uključuje toplu vodu (0,9 l), so i šećer (po 1 supenu kašiku), nekoliko listova lovora i pimenta, maslinovo ulje (1/2 šolje). Dok se salamura nije ohladila, prelijte je preko povrća. Na biljnu masu stavlja se uteg u obliku kamena ili tegle napunjene vodom. Nakon 4 sata kiseli kupus se stavlja na hladno za čuvanje. RECEPT SA OCETOM I KIMOM Domaći preparati postaju ukusniji uz dodatak začina. Još jedan recept za brzu pripremu kiselog kupusa je upotreba sirćetne esencije i sjemenki kima: kupus (1 kg) se sitno nasjecka, nakon čega se mora staviti u posudu i zgnječiti rukama. Jednu šargarepu je potrebno nasjeckati na rende. Zatim oljuštite jedan luk, koji je isečen na pola prstena. U posudu sa kupusom dodajte šargarepu i luk, nekoliko zrna crnog bibera, lovorov list (2 kom.), semenke kima (1/2 kašičice), provansalsko bilje ili druge začine po ukusu. Mešavina povrća se dobro promeša i stavi u teglu. Priprema salamure uključuje sol (2 supene kašike) i šećer (1 kašika), a zatim dodajte sirćetnu esenciju (1 kašika). Sve komponente se stavljaju u 1 litar vode. Kada se salamura ohladi, prelijte je preko povrća. Tegla je zatvorena najlonskim poklopcem. Kelj fermentiramo 2-3 sata, nakon čega ga odlažemo na trajno skladištenje. RECEPT SA MEDOM Najukusniji kupus dobija se upotrebom meda. Ovako kiseli kupus dobija slatkast ukus. Povrće se može odmah fermentirati u staklenim posudama prema receptu: Kupus ukupne težine 2 kg nasjeckati na trakice. Narendam šargarepu (možete koristiti bilo koji uređaj za dobijanje korejske šargarepe). Povrće promiješam, malo zgnječim rukama i napunim teglu od tri litre. Dobijam ukusnu užinu uz pomoć neobične marinade. U vruću vodu (1 l) dodajte med (2,5 kašike), so (1 kašika), lovorov list i 2 zrna pimenta. Kada se marinada malo ohladi, potrebno je preliti povrće. Povrće fermentiram 3-4 dana. U početku ga možete ostaviti u kuhinji, ali nakon jednog dana preporučuje se da ga premjestite na hladno mjesto. ZAČINI KUPUS Jedan od brzih recepata je priprema ljutog kupusa. Ovo ukusno jelo dobilo je ime zbog upotrebe anisa, sjemenki kima i sjemenki kopra. Preporučljivo je započeti pripremu domaćih preparata marinadom. U šerpi morate prokuvati vodu (1 litar), a zatim dodati med i sol (po 1,5 kašičice). Recept ne zahteva previše začina, dovoljno je ½ kašičice. suvo sjeme anisa, kima i kopra. Dok se marinada hladi, možete nastaviti sa rezanjem kupusa (2 kg) i šargarepe (1 kom.). Povrće je izmješano i potrebno ga je izgnječiti rukama. Zatim se sastojci stavljaju u teglu i preliju toplom marinadom. Ovo je jedan od najbržih načina da dobijete ukusan kiseli kupus. Vrijeme do završne pripreme je jedan dan. ZAKLJUČAK Domaći preparati rijetko su potpuni bez kiselog kupusa. U zavisnosti od načina dobijanja ukusnih preparata, koriste se začini, med, brusnice, jabuke ili cvekla. Kupus možete pripremiti po brzom receptu, tada će cijeli proces trajati ne više od jednog dana. Za fermentaciju odabiru se drvene ili staklene posude i stvaraju se potrebni uvjeti.

Povezane publikacije: