Pecivo od narandže i čokolade: recept od Jamieja Olivera. Kolačići Jamieja Olivera

„Ne mogu vam ni reći koliko sam godina sanjao ovu knjigu, najdeblju od svih mojih kreacija. Jako sam se trudio da to bude knjiga za sva vremena. Postoji mnogo recepata za početnike i iskusne kuvare, studente i iskusne domaćice. Obećavam da će gosti koji svrate na ručak jednostavno izgubiti glavu...”

Koja je najjednostavnija stvar za pečenje koju možete zamisliti? Već sam objavio jednostavan recept, ali danas imamo osnove svih osnovnih. Ovdje vjerovatno 90% stanovništva ove planete počinje da se okuša u pečenju. Taj jednostavan domaći slatkiš, sastojke za koji uvek imate kod kuće.

Da li ste već pogodili na šta mislim? Naravno da ste pogodili. I poenta ovdje nisu moji savjeti, već činjenica da ste prije čitanja ovog teksta najvjerovatnije pročitali naslov.

Recept

Sat i po pre kuvanja izvadite iz frižidera. 250 gr. puter i ostaviti vani dok ne počne kuhanje.

Ako nemate vremena za to, ulje možete staviti u mikrovalnu na 5-10 minuta. moć. Budite oprezni sa mikrotalasnom pećnicom, zapamtite da puter treba da bude mekan, ali ne i otopljen.

Pola sata pre početka pečenja uključite rernu da se zagreje na 150 stepeni Celzijusa, režim odozgo dole.

Možete pripremiti tijesto na različite načine: Umutiti puter i šećer velikom kašikom/viljuškom, mikserom ili mikserom. Možete izabrati bilo koji put, ja sam odabrao zadnji.

Mix 250 g putera sobnoj temperaturi i 130 gr. Sahara u velikoj posudi ili posudi miksera.

Sada ih istucite u pahuljastu laganu masu. Ako nemate mikser, moraćete, naravno, malo napregnuti mišiće. Ako ima, miksajte smjesu oko 2 minute.

Prosejte u činiju 250 gr. pšeničnog brašna prvi razred.

Dodaj 130 gr. griz. Umjesto griza možete koristiti i kukuruzno brašno ili griz.

Smjesu izmiješajte što bolje u posudi pomoću lopatice ili kašike, a zatim izvucite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatka.

Zatim će vam trebati četvrtasti kalup sa stranicom od +/- 22 cm. Kalup premazati maslacem, premjestiti ga i pritisnuti iznutra po obodu kalupa. Dobro pritisnite ivice.

Ako nemate kalup potrebne veličine (kao ja), uzmite pleh sa visokim stranicama (iako to nije kritično) i u njega stavite testo, formirajte kvadrat sa stranicama oko 20 cm način, nisam ni razvaljal tijesto, stavio sam loptu na pleh i sabijao je rukama. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete sloj tijesta debljine otprilike 1-1,2 cm.

Stavite pleh u rernu na srednju rešetku na 55 minuta.

Kada ga izvadite, obilno pospite šećerom, a kada se malo ohladi (nakon 5-10 minuta), narežite kolačiće na porcije.

Tossett kolačići su vrlo ukusni kolačići sa začinima porijeklom iz Lancashirea, koji se nalazi na zapadu Engleske. Ova poslastica datira još iz 14. veka. Slatkastog je, puterastog i začinjenog ukusa.

Njegova proizvodnja je prestala tokom Drugog svjetskog rata zbog ograničenja potrošnje ulja i šećera. Ali na sreću, Jamie Oliver je odlučio da oživi Tosett kolačiće. To je učinio tokom snimanja svog zajedničkog projekta sa Jimmyjem Dohertyjem.

1 Zagrijte rernu na 180°C/gas 4.

2 U veliku zdjelu prosijte brašno i šećer.

3 Zatim rukama umesite puter i dodajte ga u smesu, utrljavajući u brašno i šećer dok se dobro ne sjedini.

4 Stavite kim i korijander u tanjir i tučkom ih izmrvite u sitne mrvice. Ako nemate malter, možete koristiti običnu čistu kuhinjsku krpu i oklagiju.

5 Dobijene mrvice dodajte u zdjelu i miješajte dok ne dobijete ujednačeno tijesto. Od njega napravite kuglicu, pa umotajte u foliju i stavite u frižider na oko 1 sat. Za to vreme testo će se ohladiti i ojačati.

6 Tijesto razvaljati na pobrašnjenoj površini na oko pola centimetra debljine.

7 Koristeći sekače za pecivo, izrežite krugove od 6 cm i stavite ih na pobrašnjen pleh.

8 Pospite šećerom u prahu i stavite u rernu na 10-15 minuta. Sredinom tog vremena ne zaboravite da okrenete naše Tossette kolačiće tako da se ispeku sa obe strane. Kao rezultat, trebali bismo dobiti proizvode ugodne blijede boje, ni u kojem slučaju zlatne, i blago smeđe po rubovima.

9 Ostavite da se ohladi pa pospite šećerom u prahu i poslužite.

Danas imam dva recepta i recenziju dvije moje nove knjige. Jedan od njih je priveden Nova godina, a drugu smo uspjeli osvojiti sa Olive na konkursu Eksmo Publishing na njihovoj stranici VKontakte. Štaviše, poslali su fotografiju baš poslednjeg dana izvlačenja i pobedila je, među ogromnim brojem učesnika, jednostavno je neverovatno! Pokazaću to na samom kraju posta :)

Vjerovatno ne bih trebao recenzirati ove knjige jer uopće nisam objektivan kada je u pitanju Jamie Oliver. Volim ga mnogo godina i Džejmijeva neverovatna sposobnost da bukvalno „zarazi“ kuvanje je veoma inspirativna. Imam mnogo njegovih knjiga, ali, nažalost, ne sve, iako zaista želim da prikupim kompletnu kolekciju.

Serija Jamie & Friends nije zapravo recepti Jamieja Olivera. Riječ je o receptima koje je odabrao, pripremio i potom snimio njegov tim. Poznavajući dobro Oliverovu kulinarsku kreativnost, ne bih odmah pretpostavio da recepti nisu njegovi, jer su potpuno u njegovom stilu - s prilično velikim brojem sastojaka (posebno raznih začina), ali u isto vrijeme nisu teški. pripremiti. U seriji Jamie & Friends ima sedam knjiga, tako da imam još pet za kupiti. Veliki plus ovih knjiga je njihova vrlo pristupačna cijena uz visok kvalitet štampe.

DIY kolačići od brusnice iz tegle

U knjizi „Jamiejev izbor. Novogodišnji recepti" Dobio sam potpuno drugačiji kolačić, ali sam ostao pri ideji. Ovo je tako nevjerovatno, a zašto se ranije nisam sjetio toga? Ispada da je to originalan i jedinstven poklon za voljenu osobu. Potrebno je samo da lepo rasporedite sastojke (isključujući kvarljive namirnice, kao što su jaja ili puter), zatvorite teglu poklopcem i priložite recept. Za primjer dajem recept za kolačiće od brusnice, mogu biti ovseni ili čokoladni, ili vaši omiljeni, obiteljski Ne zaboravite da u opis recepta navedete sve sastojke koji nisu uključeni u teglu.

100-120 g brašna (u zavisnosti od bobičastog voća)
80 g bademovog brašna
20 g kukuruznog škroba
60-100 g svježih brusnica (smrznutih mora biti odmrznuto) ili bilo kojeg drugog bobičastog voća
100 g omekšalog putera (ne dodajemo u teglu, ali naznačimo u receptu)
mak za posipanje, po želji
100 g granuliranog šećera

1. Sve sastojke dobro umutiti mikserom, osim bobičastog voća.

2. Bobičasto voće samljeti blenderom (može i prilično krupno) i smjesu prebaciti u tijesto. Sve dobro promešati i izvaditi i uvaljati u nekoliko "kobasica". Stavite na dasku za sečenje i stavite u frižider na pola sata.

3. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Izvadite testo iz frižidera. Po želji kobasice se mogu prevući preko maka kako bi se kolačići premazali. Izrežite kobasice na kolutove i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite oko 20 minuta, dok ne porumene.

Evo originalnog recepta iz knjige

Sada o samoj knjizi "Jamie's Choice. Novogodišnji recepti".

Čini mi se da je već iz naslova jasno da su recepti u knjizi svečani, oni koje nećete kuvati svaki dan. Ovdje možete ispeći i but od tri kilograma, i pripremiti svečanu paštetu, i ispeći ćuretinu od pet kilograma... Mada, čini mi se, ne moramo se ograničavati samo na Novu godinu, takođe obično slavite rođendane sa velikom grupom i ovdje možete zaviriti zanimljivi recepti za ovo.

Ovu paštetu sam već označio

Odjeljak zaslužuje posebnu pažnju Piće, gde su dati recepti za začinjenu jabukovaču, negroni, kuvano vino i limunadu... Svakako sam hteo sve da probam pre zime, sigurno ćemo nešto napraviti!

S druge strane, pronašao sam grešku u jednom receptu (Sorbet od brusnice, str. 79). Sastav sadrži šećer, ali on nije spomenut u receptu, iako bi trebao biti. Zato budite oprezni. Nažalost, to se često dešava u kuharicama. ljudski faktor niko nije otkazao.

Perzijska pita od jagnjetine

A ovo je recept iz knjige "Jamie's Choice. Pite i druga peciva." Veoma ukusna i zasitna pita bogatog pikantnog ukusa. Volim jagnjetinu!

Maslinovo ulje
4 čena belog luka, sitno iseckana
2 glavice luka, sitno iseckana
2 stabljike celera, tanko narezane
1/2 tsp. kurkuma
prstohvat mljevenog cimeta
1 tsp kumin (kumin)
600 g nemasnog mlevenog jagnjećeg mesa
100 g suvih brusnica
300 g karfiola, isječenog na cvjetiće
250 g prirodnog jogurta
270 g filo testa
prstohvat sjemenki kima (dodala sam i crni susam)
sol

1. Zagrijte rernu na 180C. Zagrejte malo maslinovog ulja u velikoj tiganju ili tiganju na laganoj vatri i pirjajte beli luk, luk i celer sa kurkumom, cimetom i kimom 10-15 minuta dok povrće ne omekša, ali ne porumeni. Prebacite u činiju i ostavite sa strane.

2. Mleveno meso stavite u tiganj, malo pojačajte vatru i pržite nekoliko minuta dok ne porumeni, razbivši sve grudvice. Smesu od povrća vratite u šerpu, dodajte brusnice, karfiol i prelijte sa 200 ml vode (ja nisam dodavala). Krčkajte 10-15 minuta dok tečnost ne ispari i karfiol neće biti spreman. Uklonite luk, posolite i umiješajte jogurt. Pustite da se ohladi.

3. Izvadite filo iz pakovanja, odmotajte jedan list i obložite dno pleha od 30 cm tako da testo visi preko ivica. Podmažite maslinovo ulje. Na ovaj način položite sve listove jedan na drugi, ostavljajući ivice da vise.

4. Stavite fil na testo i prekrijte ivicama testa. Lagano premažite uljem i pospite kimom. Pecite 30-40 minuta dok ne porumene.

Pite i pite
- torte i quiches
- Pite
- Torte i lepinje

Štaviše, svaka sekcija predstavlja slatka i ne slatka jela. Sve je jako lepo i verovatno ukusno. Već imam dosta obeleživača u ovoj knjizi. Da se od mene traži da odaberem bilo koju knjigu iz čitavog serijala, definitivno bih odabrala ovu.

Ovaj zgodan momak je sledeći u mom redu

I kao i uvijek u Jamiejevim knjigama, na kraju knjige nalazi se Indeks sastojaka. Hvala vam puno na tome!

Obavezno ga pregledajte, moj savjet! To je potpuno Jamiejev stil i recepti su nevjerovatno odabrani.

P.S. A evo i fotografije koja je osvojila knjigu :))

Recept za ovaj divan, pomalo kiselkast kolačić ne pripada meni, već britanskom "golišnom" kuvaru Jamie Oliver .

Vjerovatno ste mnogo čuli o njemu, vidjeli njegovu jutarnju emisiju na Ren-TV ili Domashny TV kanalu ili listali njegove šarene kuharice. Prosto sam luda za njim, mnogo sam za sebe naučila iz njegovih knjiga i sada sa zadovoljstvom kuvam.

Link do originalnog recepta: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Kao i većina recepata, morao je biti modificiran i promijenjen kako bi odgovarao našoj okrutnoj stvarnosti. Dao sam sve sastojke i njihove količine kao u originalni recept, ali je dodala svoje komentare u zagradi kao pionir. Nadam se da će vam pomoći da sve uradite kako treba!

Trebaće nam(u prosjeku za 20 kolačića):
125 g putera, sobne temperature;
100 šećer u prahu (ovdje će vanilin šećer biti vrlo prikladan; možete kupiti mahune vanilije, nožem ukloniti sjemenke i dodati ih u šećer);
1 jaje;
200g brašna (nisam imao dovoljno i morao sam uzeti svih 300, pa čak i 350g);
sok i korica od 2 limuna (više korice, manje soka; rekao bih da je par kapi taman, inače će biti jako kiselo i tečno);
¼ kašičice praška za pecivo (prašak za pecivo);
prstohvat morske soli (ako ne, uzmite običan);
Obično brašno, za posipanje;
3 kašike šećera.

U činiji mikserom umutiti puter i šećer (sa viljuškom/mutilicom) dok ne postane kremasto. U njega razbijte jaje dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta. Dodajte brašno, limunov sok i koricu, prašak za pecivo, so i mešajte dok se ne formira kugla (dodati još brašna ako je testo previše lepljivo). Pokrijte testo i ostavite u frižideru 2 sata ili dok se ne stegne. (Stavila sam ga uveče jer nisam imala vremena da pečem uveče).

Zagrijte rernu na 180°C Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini na ½ cm debljine. Uradi (pomoću čaše/kalupa/noža) kolačiće i stavite na lim za pečenje (stavite papir za pečenje da ne zagori). Pospite šećerom i pecite 10-12 minuta (nisam imala dovoljno vremena i pekla sam oko 20-25 minuta) dok rubovi ne postanu svijetlosmeđi (!!!) . Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se kolačići ohlade.

Kolačići ispadnu baš kao na slici; nema apsolutno ništa teško pripremiti. Slobodno maštajte!

P.S. Da bi kolačići duže zadržali, stavite ih na tanjir i pokrijte prozirnu foliju. U suprotnom će se pretvoriti u krekere.

P.P.S. Za božićnu (novogodišnju) verziju, Jamie preporučuje zamjenu limuna narandžom i dodavanje cimeta u tijesto. U svoje lično ime, mogu predložiti eksperimentiranje s krečom. Sigurna sam da bi Jamie to cijenio!

Bon appetit!

Prošle nedelje smo upoznali čitaoce sa neverovatno ukusnim receptom iz knjige Džejmija Olivera - “ 5 sastojaka. Brza i laka hrana"(izdavačka kuća" CookBooks"). Danas će legendarni britanski kuhar podijeliti tajne pripreme izvrsnog deserta.

Keks sa narandžom i čokoladom

Broj porcija: 12
Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Sastojci:

Priprema:

Fotografija: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart 2017

Zagrijte rernu na 190°C. Podmažite i obložite papirom za pečenje maslac, brašno, šećer i sitno narendanu koricu od pola pomorandže, trljajući smesu. Nemojte previše mesiti testo. Stavite u pleh u sloju od 1 cm, izbockajte viljuškom i pecite 20 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz rerne, malo pospite šećerom i ostavite da se malo ohladi.

Čokoladu otopite na pari i ostavite sa strane. Pečenu koru iseći na 12 traka i prebaciti na rešetku. Prelijte čokoladom i pospite preostalom koricom narandže. Poslužite sa kriškama narandže.

Kalorije - 188 kcal
Masnoća - 11,6 g
Saturation masti - 7,3 g
Proteini - 1,9 g
Ugljikohidrati - 20 g
Šećer - 7,3 g
Sol - 0 g
Vlakna - 0,6 g

Bon appetit!

CookBooks LLC u saradnji sa Penguin Random House, 2017