Mali zeleni mung pasulj. Mash - Šta je Mash

Pregled korisnog proizvoda - mung graha: kako i gdje raste, svojstva, hemijski sastav, prednosti i kontraindikacije, nekoliko recepata.

Sadržaj članka:

Mung grah je mali zeleni pasulj. Ovaj usev iz porodice mahunarki porodice kritosemenjača dolazi iz Indije, gde im je drugo ime mungo pasulj. Aktivno se uzgaja i koristi kao hrana u Kini, Turkmenistanu, Uzbekistanu, Koreji, Japanu i jugoistočnoj Aziji. Jedu mungo grah cijele, oljuštene, proklijale, izvlače škrob iz njih i prave rezance. Postoji mnogo recepata za pripremu jela (uključujući i nacionalna): kaše, salate i supe. Grah ima ljekovita svojstva, ali je njegova korist veća za zdravlje žena.

• Masnoća - 2 g
• Ugljikohidrati - 46 g
• Proteini - 23,5 g
• Škrob - 43 g
• Mono- i disaharidi - 3,38 g
• Pepeo - 3 g
• Voda - 14,2 g
• Dijetalna vlakna - 11,5 g

• B1 (Tijamin) - 0,621 mg
• B2 () - 0,233 mg
• B3 (Niacin, PP) - 2,3 mg
• B5 (Pantotenska kiselina) - 1,91 mg
• B6 (piridoksin) - 0,382 mg
• B9 (folna kiselina) - 0,140 mg
• Vitamin C - 4,8 mg
• Vitamin E - 0,51 mg
• Vitamin K - 9 mg

• - 1246 mg
• Gvožđe - 6,74 mg
• Magnezijum - 189 mg
• Mangan - 1.035 mg
• Kalcijum - 132 mg
• Natrijum - 41 mg
• Fosfor - 367 mg
• Cink - 2,68 mg

Vlakna, koja su nam toliko neophodna za čišćenje crijeva i njegovo normalno funkcioniranje, također su prisutna u mungu.

Kaša: korisna svojstva

Mung grah sadrži mnogo magnezijuma, fosfora, kalijuma – svega što može podržati funkcionisanje mozga, srca i nervnog sistema. Ako u svoju prehranu uključite jela od mungo pasulja, lako ćete podnijeti stresne situacije i ne izgubiti prisebnost, poboljšat će vam se pamćenje i vid, ojačati kosti i zglobovi. Lekovita svojstva mungo pasulja takođe uključuju sposobnost da se nosi sa alergijama i astmom.

Svojstva mungo pasulja su takođe korisna za zdravlje žena: u stanju je da uspori razvoj raka dojke i održava nivo hormona (to se posebno oseća tokom menopauze). Da bi vaša figura ostala vitka i da ne biste izgladnjeli, pomoći će vam i mungo pasulj: nizak glikemijski indeks održava nizak nivo šećera u krvi, što znači manje masnih ćelija u tijelu.

Mung pasulj se također koristi u kozmetologiji: Prašak ili pasta od pasulja čisti kožu, posvjetljuje, smanjuje pore, hrani i omekšava kožu. Zahvaljujući koenzimu koji sadrže, žene se nose sa starosnim promjenama u izgledu - borama, opuštenim, staračkim pjegama, bez sjaja. Pročitajte o za podmlađivanje.

Dobrobiti klica pasulja su poznate. Oni će niknuti za samo 1 dan, ali osim minerala dobijate i vitamine koji se nalaze u klicama.

Mung pasulj kontraindikacije

Osobe koje imaju individualnu netoleranciju na proizvod ne bi trebale uključivati ​​mahunarke u svoju prehranu. Onima koji imaju lošu crijevnu pokretljivost bit će teško probaviti hranu koja sadrži ove mahune. Svi koji imaju problema s probavom ne bi trebali konzumirati ovaj proizvod.

Kako klijati sušeni mungo pasulj

Recepti sa mungo pasuljem

Postoji jedno pravilo koje je najbolje poštovati za pravilnu i ukusnu pripremu „brzih“ jela od munga: pasulj se namoči. Za mladi pasulj je dovoljan 1 sat za starije, ostavite ga preko noći;

• Počnimo sa salatama. Proklijali mungo pasulj pržite sa đumbirom, piletinom i pečurkama. Dodajte povrće po ukusu.
• Korejsko predjelo. Proklijali pasulj, soja sos, pola luka, paradajz (2 ako je malo) i biljno ulje. Oprane i odvojene sjemenke mungo pasulja prelijte soja sosom. Na biljnom ulju propržite luk (do zlatne boje) i ohladite. Paradajz iseckajte i dodajte ga u pasulj zajedno sa lukom. Ostavite u frižideru preko noći (ili 14 sati), užina će biti gotova do jutra.
• Risotto mashotto. Trebaće vam čaša pasulja, pola luka, mleveno meso - 200 g, šargarepa, 1/3 šolje pirinča, paprika po ukusu i pola litra vode. Dok se mung pasulj namače, pržite mleveno meso. Zatim dodajte luk, šargarepu i papriku dok je sve na vatri. Dodajte vodu i zgnječite. Kuvajte do pola i dodajte pirinač. Kuvati i posoliti po ukusu, dodati začine.
• Recept za supu - turkmenska “Mash-Ugra” sa govedinom. Pola kilograma junećeg mesa, čaša pasulja, 2 krompira, 2 glavice luka, šaka domaćih rezanaca, 1/2 kašičice korijandera, 1 kašičica kurkume, biljno ulje, so. Priprema: meso sitno iseckati i pržiti sa lukom na zagrejanom ulju. Dodajte šargarepu, krompir i dinstajte još 5 minuta. Zatim stavljamo mungo pasulj. Sve se to prelije sa 3 litre vrele vode i kuva dok ne omekša. Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu (peršun, cilantro).

Mung grašak su ovalni grah male veličine i zelene boje. Proizvod ima sjajan sjaj i glatku površinu (vidi sliku). Postoji još jedno ime - pasulj mung ili slanutak.

Indijci su ovu biljku uzgajali od davnina. Indija i Pakistan smatraju se rodnim mjestom mungo pasulja. Danas se biljka uzgaja u gotovo svim zemljama sa suptropskom klimom.

Za našu teritoriju, u većini slučajeva proizvod se smatra egzotičnim, a mnogi ni ne znaju za njegovo postojanje. Međutim, takav proizvod uopće ne zaslužuje prezir, jer grašak mungo pasulja nije samo ukusan, već i vrlo zdrav.

Korisna svojstva

Korisna svojstva graška mung graška su zahvaljujući njegovom bogatom sastavu. U velikim količinama sadrži vlakna koja pomažu u čišćenju crijeva i blagotvorno djeluju na stanje probavnog sistema.

Ova vrsta mahunarki sadrži vitamine B koji normalizuju rad nervnog sistema i proces hematopoeze.

Mung grah sadrži fosfor koji je neophodan za pamćenje, a ovaj mineral pomaže tijelu da se bolje odupre stresu. Osim toga, redovna konzumacija mungo pasulja poboljšava vid i funkciju bubrega, te jača koštano tkivo.

Čestom upotrebom poboljšava se fleksibilnost zglobova. Također je vrijedno spomenuti pozitivan učinak proizvoda na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Pomaže u snižavanju krvnog pritiska.

Slanutak sadrži folnu kiselinu koja je korisna za trudnice.

Upotreba u kuvanju

Geografija upotrebe graška mung u kuvanju je prilično široka, na primjer, vole ga stanovnici Indije, Azije, Japana, Koreje i mnogih drugih zemalja.

Najčešće se mahune kuhaju, a zatim pirjaju u začinima kako bi se u potpunosti otkrio okus proizvoda.

Mnogi ljudi po ukusu slanutak upoređuju sa pasuljem. Ove mahune možete staviti u prva jela, a od njih pripremiti i ukusne i originalne priloge za meso. Popularna orijentalna grickalica je duboko prženi mung pasulj. U Indiji se od oguljenog pasulja priprema dhal pasta koja je osnova za pripremu raznih deserta, sladoleda, želea, krema itd. Za kulinare, mung grah je božji dar, jer se s njim mogu kombinovati potpuno različiti proizvodi . Originalan ukus može se dobiti u kombinaciji sa đumbirom, belim lukom, kikirikijem, raznim povrćem i morskim plodovima. Pasulj možete staviti u salate.

Iz graška se dobija škrob koji se kasnije koristi u pripremi rezanaca i želea. Mung pasulj se takođe koristi za pravljenje brašna koje se koristi za pečenje. I takođe, na Konzumiraju i klice ovog pasulja, na primjer, stavljaju ih u salate i glavna jela.

Vegetarijanci takođe vole mungo pasulj, jer hranljiv i ukusan proizvod može zameniti meso.

Kako skuvati grašak mungo pasulja?

Mung grašak možete kuhati na različite načine, ali svako kuhanje treba započeti namakanjem. Ako su mahunarke mlade, dovoljno ih je držati u vodi sat vremena. Slanutak je najbolje ostaviti u vodi 24 sata. sve u svemu, što želite da mahunarke budu mekše i mekše, to ih duže treba namakati.

Da biste skuvali grašak mungo pasulja, potrebno je da uzmete 1 šolju mahunarki i isperite voće u hladnoj vodi. U to vrijeme potrebno je prokuhati 2,5 čaše vode i tek onda dodati grašak. Nakon 20 minuta posolite. Tu dodajte 1 kašiku biljnog ulja. Kuhajte pasulj još 10 minuta. Tečnost ne bi trebalo da se u potpunosti apsorbuje i da biste je se rešili, bacite mahune mungo u cjedilo. Mung pasulj možete kuhati i u sporom štednjaku koristeći način rada „Pilaf“.

Druga opcija za pripremu mung pasulja je da ga proklijate. Klice se mogu konzumirati kao poseban proizvod, ili dodati salatama, predjelima, varivima i drugim jelima.

Prije nego počnete nicati, grašak se mora dobro oprati, sortirati i ukloniti oštećena zrna. Nakon toga se mora napuniti vodom i ostaviti preko noći. Zatim dobro isperite mungo pasulj i prebacite u teglu, koju je potrebno prekriti gazom i učvrstiti konopcem. Tegla se mora okrenuti i staviti u posudu sa vodom pod uglom od 45 stepeni. Ovo je važno kako bi pasulj bio zasićen vlagom. Nakon toga teglu stavite na tamno mjesto i s vremena na vrijeme ponovite postupak sa vodom da navlažite mungo pasulj.

Prednosti graška mung graška i liječenje

Prednosti graška mung graška su odavno poznate, pa ne čudi što se koristi u liječenju mnogih bolesti. Ova vrsta mahunarke djeluje kao antitoksično sredstvo, pa se može koristiti za bolje zacjeljivanje termičkih opekotina. Proizvod ima diuretski efekat.

Grah u prahu se preporučuje za upotrebu u kućnoj kozmetici. Uz njihovu pomoć možete očistiti kožu i zategnuti pore. Redovnom upotrebom koža postaje mekša, mekša i svilenkasta. Osim toga, proizvod pomaže da se riješite malih bora i zateže kožu. Grašak sadrži nanokoenzim, tvar koja pomaže u borbi protiv starosnih promjena na koži i štiti od negativnog utjecaja okolišnih faktora.

Šteta graška mung graška i kontraindikacije

Grašak munga može biti štetan ako ste preosjetljivi. Kontraindikovana je konzumacija proizvoda u velikim količinama za osobe sa problemima probavnog sistema.

Syn: zlatni pasulj, mungo pasulj.

Mung pasulj je jednogodišnja zeljasta biljka porodice mahunarki, najstarija kultura mahunarki, koja je svoju istoriju započela u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Sada je mahunarka poznata u mnogim zemljama; posebno se koristi u nacionalnoj azijskoj kuhinji. Mung pasulj se koristi cijeli za prva i druga jela, a od brašna dobijenog od mungo pasulja pripremaju se palačinke, tjestenine, rezanci, kajmak, sladoled, pa čak i pića.

Postavite pitanje stručnjacima

Cvjetna formula

U medicini

Mung grah nije uključen u Državnu farmakopeju Ruske Federacije i ne koristi se u službenoj medicini. Međutim, biljka se koristi u istočnoj narodnoj medicini, a smatra se i vrijednim dijetetskim proizvodom.

Kontraindikacije i nuspojave

Unatoč činjenici da mungo pasulj sadrži manju količinu oligosaharida, koji izazivaju stvaranje plinova i otežavaju proces probave, nego druge mahunarke, ako je probava poremećena, njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati dispepsiju i nadutost. Stoga, mungo treba pažljivo uvoditi u prehranu trudnica, dojilja i djece mlađe od 6 godina, preporučljivo je konsultovati se sa specijalistom. Takođe, ne biste trebali konzumirati mungo pasulj ako ste individualno netolerantni na njegove komponente.

U kuvanju

Mung grah je posebno popularan u orijentalnoj kuhinji - kineskoj, japanskoj, tajlandskoj, indonežanskoj. Mung pasulj se obično jede cijeli, oljušten ili proklijao. Mung grah je uključen u ogromnu listu jela: dodaje se u hleb i peciva, od njega se prave kašice, rezanci, deserti, žele. Mung pasulj odlično ide uz meso, povrće i pirinač, a dodaje se i u supe. Postoji vrlo ukusna orijentalna grickalica - duboko prženi mung pasulj. Kada se mungo pasulj kombinuje sa umacima, povrćem, morskim plodovima, kikirikijem, piletinom i govedinom, dobijaju se veoma ukusne i zasitne salate. Mung grah se koristi i kao prilog raznim mesnim jelima.

U kineskoj kuhinji mung pasulj se zove “lǜ dòu”, što znači “zeleni pasulj”. Kineski kuvari mungo pasulj skuvaju u celini, ili ga očiste, iseckaju, pa dinstaju sa začinskim biljem i začinima.

Mung pasulj se takođe koristi u kuhinjama Turkmenistana, Tadžikistana, Uzbekistana i jugoistočne Azije. U uzbekistanskoj i tadžikistanskoj kuhinji postoji jelo od mung pasulja koje se zove "mash-kichiri" ili "mash-shavlya", što je kaša napravljena od mješavine pirinča i neoljuštenog munga pasulja uz korištenje biljnog ulja. Takođe u kuhinji ovih naroda kuvaju gustu supu od ovog pasulja. U Uzbekistanu je veoma popularan i vegetarijanski pilav "mash-khurda", koji se priprema od mešavine pirinča, nerafinisanog mung graha i biljnog ulja.

Klice mungo pasulja tipična su komponenta azijske kuhinje, visokovitaminski proizvod i posebno korisno dijetetsko jelo tokom posta. Mung pasulj je lako klijati: samo ga napunite vodom i ostavite preko noći. Zatim pažljivo isperite, pazeći da ne oštetite klice i stavite ih na ravan tanjir na gazu u jednom sloju. Vrh mungo pasulja također treba prekriti vlažnom krpom. Nemojte dozvoliti da se osuši. Nakon 1,5-3 dana klice mungo pasulja će biti spremne. Vrijeme pripreme ovisi o količini svjetla, temperaturi zraka i dužini klica koje volite. Klice mungo pasulja treba dobro oprati prije upotrebe.

Oljušteno zrno mung je svijetlozelene boje i poznato je u indijskoj kuhinji kao dal ili dhal. Od ovog mung pasulja priprema se tradicionalno indijsko jelo, koje se naziva i „dhal“, pravi se pasta (često se koristi kao fil), prave se deserti, kao i glavno jelo ajurvedske kuhinje – „kichari“.

Mung pasulj se kuva veoma brzo, u roku od 40-50 minuta, čak i bez prethodnog namakanja. Mung pasulj je po ukusu sličan grahu, ali sa blagom aromom orašastih plodova.

Škrob od mungo pasulja koristi se za proizvodnju posebne vrste kineskih rezanaca zvanih fensi ili funchose, koji se koristi u supama, salatama i jelima prženim u dubokom ulju. “Stakleni rezanci” su dobili ime zbog prozirnog izgleda koji dobijaju nakon kuvanja.

U jela sa pasuljem možete dodati semenke komorača, kopra ili korijandera, što će obogatiti ukus hrane i poboljšati njenu svarljivost.

Mung grah je prilično hranljiv proizvod 100 grama pasulja sadrži 300 kilokalorija.

U kozmetologiji

Brašno se dobija od mungo pasulja, koje se koristi u kozmetičkim maskama koje zaglađuju kožu i smanjuju pore. Takođe, maske sa brašnom od mungo pasulja, kada se redovno koriste, poboljšavaju strukturu ćelija kože i pomažu koži da se bori sa promenama vezanim za starenje. U posljednje vrijeme neke kompanije proizvode kozmetiku za lice i tijelo koja u svom sastavu sadrži brašno od mungo pasulja.

U drugim oblastima

U biljnoj proizvodnji

Mung grah, ili zlatni pasulj, odavno je popularan među vrtlarima i vrtlarima, koji ga uzgajaju zbog vrijednih sjemenki. Međutim, za početnike koji se odluče za uzgoj ove vrste mahunarki na svojoj parceli, važno je znati da je mahunarka biljka koja voli toplinu, pa ga je teško uzgajati u sjevernim krajevima. Biljka također aktivno raste i donosi plodove u dobro pognojenom tlu i uz redovno zalijevanje. Inače, mung pasulj odlično raste nakon prethodnika kao što su paradajz, korjenasto povrće i krompir, ali je bolje ne sijati mungo pasulj nakon bilo kakvih mahunarki. Vegetativni period mungo pasulja je od 80 do 110 dana, pa se sjeme munga treba sijati čim se tlo zagrije do 12 stepeni i prođe opasnost od mraza. Sjeme munga se sadi u zemlju na dubinu od najmanje 4 cm, a razmak između zrna obično je 40 cm. Važno je zapamtiti da je mungo visoka biljka penjačica kojoj je potrebna podrška za rast. Biljka također zahtijeva pažljivu njegu tijekom cijele vegetacijske sezone; Posebno je važno izvršiti sve ove korake tokom berbe, jer se zrenje pasulja veoma produžava tokom vremena. Za berbu su pogodni samo zreli plodovi, dok se nezreli ostavljaju da sazriju. Kada zaraste u korov, selektivna berba može biti teška.

Kada uzgajate mungo pasulj, možete naići na biljnu bolest kao što je araknoza. Biljke u gustim zasadima i visokoj vlažnosti su posebno osjetljive na to. Antraknoza je gljivična bolest u kojoj se oboljele biljke prekrivaju čirevima i tamnim mrljama, listovi postaju smeđi, uvijaju se, suše se i potom opadaju. Bolest zahvaća cijeli nadzemni dio pasulja, zbog čega pasulj počinje da trune.

Borba protiv araknoze se sastoji u spaljivanju svih biljnih ostataka nakon berbe, djelimičnog sečenja ili uklanjanja cijele zaražene biljke i prskanja zasada jednoprocentnom bordoskom smjesom. Ako imate vremena za prskanje u početnoj fazi bolesti, možete izbjeći ogromnu štetu na svim usjevima.

U drugim oblastima

Mung pasulj je vrijedan hranljiv proizvod za hranu koji pomaže u povećanju prinosa mlijeka i povećava sadržaj masti u mlijeku kod krava.

Mungbean je takođe odličan usev za plodored i dobar prethodnik za sledeće useve, kao i svi predstavnici porodice mahunarki.

Klasifikacija

Mung, ili zlatni pasulj, ili mungo pasulj (lat. Vigna radiata) je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda Vigna (lat. Vigna), porodice mahunarki, ili Papilionaceae (lat. Fabaceae, ili Leguminosae, ili Papilionaceae). Ranije je biljka mung pasulja pripadala biološkom rodu pasulja (lat. Phaseolus) iu starim izvorima pominje se kao zlatni pasulj (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Botanički opis

Mung pasulj je jednogodišnja zeljasta biljka. Korenov sistem je moćan, sastoji se od razvijenog korena sa mnogo bočnih grana. Stabljika je uspravna, slabo razgranata, grubo dlakava, rebrasta, visoka 20-150 cm (u našim uslovima se gaje sorte visine 30-50 cm). Stipule su gole, jajaste ili široko jajaste, dužine od 10 do 18 mm, nespareni list je gotovo trokutast. Listovi se sastoje od tri nejednako jajasta lista, valovita, velika, zelena ili tamnozelena. Peteljke su pazušne, dugačke. Cvjetovi su žuti, svijetložuti (limun) ili ljubičastožuti, sakupljeni u grozdaste cvjetove od 2-8 cvjetova, hermafroditni, tipične strukture mahunarki. Cvjetanje počinje od donjih grana. Mung pasulj cvjeta u julu-avgustu, sjeme sazrijeva u avgustu-septembru (sezona rasta je 80-100 dana; za kasnozrele sorte period zrenja se proteže do oktobra). Formula cvijeta mung pasulja je CH5(5)L5T5∞P1→.

Plod je višesjemen, pubescentan, uski grah, dug 5-20 cm, cilindričnog oblika, smeđe (svijetlosmeđe) ili crne boje. Sjemenke su glatke, sa sjajnom ljuskom, ovalnog oblika, sitne, žute, smeđe ili zelene boje (ponekad pjegave).

Širenje

Od davnina, uzgoj mungbeana bio je rasprostranjen u većini azijskih zemalja, a potom se mungbean počeo uzgajati u Africi, Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi i Zapadnoj Indiji. Nije postala glavna kultura izvan Azije, ali u Keniji, na primjer, mungo pasulj je glavna isplativa kultura. U zemljama ZND, mungo pasulj se uzgaja u Uzbekistanu, Turkmenistanu, Tadžikistanu, Zakavkazju i Kazahstanu.

Danas se uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini, Indoneziji, Tajlandu, Mjanmaru, Filipinskim ostrvima, kao i širom suptropske zone svijeta. U nekim državama Sjedinjenih Država, kao iu južnoj Evropi, gde su klimatski uslovi suvi, uzgaja se i mungo pasulj.

Nabavka sirovina

Berba zavisi od sazrevanja sorte mung pasulja. Ako sorte sazrevaju zajedno i imaju kompaktan oblik, tada se berba bere u jednom trenutku. Ako se period zrenja produži, onda se i berba produžava u vremenu i postaje radno intenzivnija.

Biljke se režu kada se pasulj zgusne i lomi uz hrskanje (međutim, ne smije se dozvoliti da popuca kako se sjeme ne bi prosulo tokom sakupljanja). Zatim se sakupljeno zrno mung polaže na vreću ili na betonske platforme ispod nadstrešnica, nakon čega se vrši mlaćenje.

U svim fazama berbe i prerade useva mungo pasulja ne bi trebalo dozvoliti samozagrijavanje i kalupljenje vlažnog sjemena.

Preporučuje se čuvanje mungo pasulja za naknadnu setvu i preradu na hladnom i suvom mestu. Možete pomiješati grah sa bijelim lukom i mentom kako biste otjerali štetočine.

Hemijski sastav

Mung grah sadrži čitav niz korisnih tvari: masti i ugljikohidrate, vlakna, dijetalna vlakna. Mung grah sadrži vitamine B grupe, folnu kiselinu, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum, selen, bakar i veliku količinu gvožđa.

Farmakološka svojstva

Mung grah je veoma koristan za stanje vezivnog tkiva, elastičnost i fleksibilnost zglobova. Korisna svojstva mungo pasulja su zbog njegovog sastava - velika količina vitamina B ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose. Folna kiselina je nezamjenjiva trudnicama i dojiljama, za normalan razvoj fetusa i optimalan sastav majčinog mlijeka. Prednost mungo pasulja je visok sadržaj vlakana, koja poboljšavaju probavu i pomažu u radu gastrointestinalnog trakta, pomažući u uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela.

Mung grah se smatra umjereno visokokaloričnim i dijetalnim proizvodom, koji sadrži puno proteina, vlakana i vitamina. Zapravo, mungo pasulj uspješno zamjenjuje meso za vegetarijance. Osim toga, svojstva mungo pasulja uključuju antitoksični učinak. Ove mahune također ubrzavaju zacjeljivanje termalnih opekotina, imaju diuretski učinak i uklanjaju štetne tvari iz crijeva. Klice mungo pasulja sadrže mnogo askorbinske kiseline, kalcijuma i gvožđa, koji se mogu koristiti u liječenju infektivnih i upalnih bolesti kao što su traheitis, bronhitis, rinitis, laringitis i sinusitis.

Također, u zrnu munga pronađeni su nanokoenzimi koji se mogu aktivno oduprijeti negativnim utjecajima okoline na kožu. To čini kozmetičke procedure upotrebom biljke jednim od sredstava za produženje mladosti kože.

Upotreba u narodnoj medicini

Pasta od brašna od pasulja nanosi se na kožu kod opekotina i rana, kao i za liječenje akni i dermatitisa.

Proklijale mahune koriste se za jačanje srca, snižavanje krvnog pritiska kod hipertoničara i poboljšanje elastičnosti krvnih sudova.

Žitarice su korisne za žene tokom menopauze za uspostavljanje hormonske ravnoteže.

Dijabetičarima se savjetuje da redovno jedu mungo pasulj, jer održava normalan nivo šećera.

Kineska medicina koristi izvarak sjemenki mung pasulja za čitavu listu bolesti:

trovanja i probavni poremećaji, prehlade (za grgljanje), otekline (kao diuretik). Kineski narodni iscjelitelji koriste mahunarke za liječenje trovanja hranom, posebno trovanja gljivama ili otrovnim biljkama. Po njihovom mišljenju, mungo pasulj može pomoći kod trovanja pesticidima i teškim metalima.

2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Zlatni grah, kaša // Flora evropskog dijela SSSR-a / Rep. ed. An. A. Fedorov. - L.: Nauka, 1987. - T. VI. Ed. tomovi N. N. Tsvelev. - str. 32. - 254 str. - 3150 primjeraka.

Pavlova G.M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Kulturna flora SSSR-a. - M.-L.: Selkhozgiz, 1937. - T. IV. Zrna mahunarki. - P. 573-601.

3. Vigna. Uzorci žitarica i povrća obećavajući za uzgoj u južnim regijama evropskog dijela Ruske Federacije: katalog svjetske kolekcije VIR / ur. M. A. Vishnyakova. – Sankt Peterburg, 2012. – Br. 806. – 26 str.

4. Ivanov N.R. Vigna. U: Zrna mahunarki. M., L. 1953., 349 str.

5. Mash. Velika sovjetska enciklopedija. – M., 1974. – T. 15. – P. 1577-1578.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Mung pasulj".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Energetska vrijednost Mung pasulj iznosi 300 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i drugi hemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA KASE (MUNG PASULJA)

Mung pasulj bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 41,4%, vitamin B2 - 12,9%, holin - 19,6%, vitamin B5 - 38,2%, vitamin B6 - 19,1%, vitamin B9 - 156,3%, vitamin PP - 11,3%, kalijum - 40%, kalcijum - 19,2%, magnezij - 43,5%, fosfor - 44,8%, gvožđe - 33,3%, mangan - 51,8%, bakar - 94,1%, selen - 14,9%, cink - 22,3%

Koje su prednosti Mung pasulja?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjen apetit, narušeno stanje kože i razvoj homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B9 kao koenzim učestvuju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođeni deformiteti i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervnog sistema i uključena je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kralježnice, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećavajući rizik od razvoja osteoporoze.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina s različitim funkcijama, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Kompletan imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.

Današnji članak će biti posvećen izuzetno važnom, po mom mišljenju, proizvodu za zdravlje – Maši (mungo grah).

Čak i kada sam odlučio da još nisam spreman da stalno ostanem na dijeti sirovom hranom, počeo sam dalje da klijam mungo pasulj. Postala je jedna od glavnih i popularnih komponenti moje svakodnevne prehrane. Osim samih klica, koje dodajemo salatama ili smoothiejima, mungo pasulj pravi jela koja su odlična po svom ukusu i nutritivnim karakteristikama. Ali najčešće jedemo klice kako bismo imali maksimalnu korist za zdravlje.

Mung grah (mung grah, zlatni pasulj) dolazi iz Indije. Ovo je mahunarka, koja je srodnik pasulja. Mung grah je okruglog oblika, male veličine i karakteristične zelene boje, čije se nijanse mogu neznatno razlikovati ovisno o sorti munga. Mung pasulj se takođe naziva mungo pasulj. Moong je hindski naziv za mashu. Mung grah je jedan od glavnih proizvoda u kuhinji zemalja azijske regije, Japana, Kine i Koreje. U ovim zemljama mung pasulj ima istu vrijednost kao i kruh u Rusiji. Na našem posljednjem putovanju u Indiju, vidjeli smo iz prve ruke kako se Indijanci odnose prema ovoj kulturi – dodaju je u ogroman broj jela. U zapadnim zemljama mungo pasulj nije toliko popularan i koristi se uglavnom za pripremu vegetarijanskih i jela od sirove hrane. U vegetarijanskoj zajednici postoji veliki broj recepata koji koriste mahunarku u različitim oblicima. Za ljude koji brinu o svom zdravlju i ishrani, mahunarke su poznati dio prehrane. Posebno je koristan proklijali mungo pasulj.

Sastav mungo pasulja

Puni sastav mungo pasulja na 100g:

Vitamini: B1 - 0,05 mg, B2 - 0,1 mg, B4 - 9,9 mg, B5 - 0,24 mg, B6 - 0,05 mg, B9 - 29 µg, C - 11,4 mg, E - 0,07 mg, K - 22,7 µg, PP - 4 , 0836 mg.

Mikroelementi: gvožđe - 0,65 mg, mangan - 0,14 mg, bakar - 0,12 mg, selen - 0,6 mg, cink - 0,47 mg.

Makroelementi: kalcijum - 192 mg, magnezijum - 174 mg, natrijum - 40 mg, kalijum - 1000 mg, fosfor - 358 mg.

Nutritivna vrednost: proteini - 23,5g, masti - 2g, ugljeni hidrati - 46g, dijetalna vlakna - 11,1g, voda - 14g, mono- i disaharidi - 3,6g, skrob - 42,4g, pepeo - 3,5g.

Kalorijski sadržaj mung pasulja je 300 kcal.

Korisna svojstva mungo pasulja

Mung grah je proizvod sa negativnim sadržajem kalorija. Stoga će biti idealna komponenta za sve vrste dijeta čiji je cilj mršavljenje. Gubitak težine uz mungo pasulj je vrlo jednostavan. Mung je vrlo zasitan proizvod i osjećaj sitosti traje dugo.

Mung grah, zahvaljujući dijetalnim vlaknima koje sadrži, savršeno čisti crijeva, čime se poboljšava crijevna mikroflora i povećava sposobnost njegovih stijenki da apsorbiraju korisne tvari koje dolaze iz hrane. To dovodi do činjenice da će se hrana potpunije apsorbirati i stoga će biti potrebno manje. Ovaj proces dovodi do smanjenja potrošnje hrane i, kao rezultat, do normalizacije težine. Mung pasulj pomaže ljudima koji imaju višak kilograma da izgube težinu.

Mung grah sadrži visok nivo proteina, a efikasnost njegove apsorpcije u organizmu je nekoliko puta veća od efikasnosti apsorpcije proteina sadržanih u proizvodima životinjskog porekla. Zahvaljujući ovom svojstvu, mungo je odlična zamjena za meso.

Mung grah je prirodni antioksidans i blagotvorno djeluje na stanje kože, kose i noktiju, pokreće proces regeneracije i podmlađivanja.

Mung grah ima antiseptička svojstva, što pomaže tijelu da se nosi s raznim bolestima uzrokovanim klicama i virusima. Konzumiranje klica mung pasulja pomaže da se ne razbolite tokom izbijanja zaraznih bolesti (gripa, ARVI, itd.).

Mung pasulj snižava nivo lošeg holesterola u krvi.

Mung grah je moćno sredstvo za detoksikaciju organizma. Mung ima blagotvorno dejstvo u slučaju trovanja. Redovnom konzumacijom čisti organizam, uklanjajući otpad, toksine i soli teških metala.

Mung grah je proizvod sa niskim glikemijskim indeksom. Mung harmonizuje nivo šećera u krvi, što ga čini nezamjenjivim proizvodom koji treba uključiti u ishranu osoba koje boluju od dijabetesa.

Naučne studije su dokazale svojstva mungo pasulja u borbi protiv malignih i benignih tumora. Osobe koje boluju od raka svakako bi u svoju ishranu trebale uvesti mahunarke (idealno njegove klice).

Prednosti mashe za muškarce

Mung pasulj povećava izdržljivost muškog fizičkog tijela povećanjem mišićne snage. Ova nekretnina je nezamjenjiva za muškarce koji se bave raznim sportovima.

Prednosti mashe za žene

Mash normalizuje i održava hormonalni nivo kod žena tokom menopauze. Mung je odlična hrana za jelo tokom trudnoće. Korisne tvari sadržane u zrnu mung blagotvorno djeluju na formiranje fetusa, značajno povećavajući imunitet nerođenog djeteta. Tokom hranjenja, čini ukus mleka prijatnijim. Klice mungo pasulja će biti idealna opcija za prvo prihranjivanje.

Šteta mungo pasulja - kontraindikacije

Mung pasulj ne bi trebalo da jedu osobe sa nedovoljnom pokretljivošću creva.

Zbog velike količine vlakana sadržanih u zrnu munga, ako se prekomjerna konzumacija mung pasulja može uzrokovati nadutost i otežano i bolno varenje (dispepsija). Osobe sa stomačnim tegobama (akutni oblici gastritisa i čira na želucu) trebaju obratiti pažnju na to.

Mung pasulj također ne bi trebali konzumirati osobe koje imaju individualnu netoleranciju na njega.

Načini upotrebe mungo pasulja u kuvanju

U kulinarstvu, mungo se koristi u svim jelima: u raznim supama, prilozima i salatama.

Da biste dobili maksimalnu korist od ovog jedinstvenog proizvoda, trebali biste jesti klice mungo pasulja. Mung pasulj je kultura koja najlakše klija, čak i za nekoga ko nikada nije klijao sjemenke. Klice munga se mogu dobiti na uobičajeni ručni način potapanjem na 3-4 sata, a zatim stavljanjem na mokru gazu ili hidroponskim klijačem za sjemenke. Na primjer, možete uzeti najjednostavniju i najisplativiju verziju takvog germinatora - "Blago zdravlja", o kojoj sam već pisao ranije. Članak također sadrži detaljne upute za klijanje.

Kao što sam gore napisala, ja lično koristim klice mungo pasulja kao dio smutija, koje pijem ujutro na prazan stomak. Evo otprilike sastava mog omiljenog jutarnjeg smutija:

• 40-50 g klica mung pasulja,
• 30-40 g listova spanaća,
• jedan točak ananasa debljine oko 1,5 cm,
• otprilike 30-40 g smrznutih brusnica i malina,
• 2 pune kašičice spiruline,
• 4 komada leda. Led je neophodan, jer... temperatura izgnječene mase ne smije biti veća od 25-30g, kako ne bi gubili vitamine pri zagrijavanju.

Ako je neko zainteresovan, koristim profesionalni blender za smutije - L’equip BS7 Quattro.

Ponekad jedemo mungo pasulj kao dio zelene salate. Ovdje varijacije recepata mogu biti vrlo različite.

Mash - dobro je znati

- Mash je idealan proizvod za ljude koji se bave raznim sportovima, posebno sportovima snage. Zbog visokog sadržaja proteina, koji ima visoku efikasnost apsorpcije, bit će odličan dodatak ishrani ljudi koji se bave, na primjer, dizanjem utega, powerliftingom, bodibildingom ili fitnesom. Mung grah je jednostavno van konkurencije u poređenju sa proteinskom sportskom ishranom. A zahvaljujući esencijalnim prirodnim aminokiselinama koje sadrži, a koje sportisti obično dobijaju iz komercijalnih hemijskih suplemenata, učiniće proces apsorpcije proteina u telu veoma visokim, što će povoljno uticati na kvalitet mišićne mase. Ovu poentu sam i ja lično potvrdio tokom godina kada sam se aktivno bavio bodibildingom. Efekat konzumiranja klica mungo pasulja je jednostavno neverovatan. Sportisti, uzmite u obzir ovo i svakako pokušajte uvesti klice mungo pasulja u svoju ishranu za trening.

Žene tokom trudnoće Veoma Korisno je jesti klice mungo pasulja. Kao što je gore napisano, to će imati pozitivan učinak i na tijelo buduće majke i na imunitet nerođenog djeteta. Najidealnija opcija za uzimanje mungo pasulja u ovom slučaju bi bio sok od njegovih klica. Sok treba konzumirati ujutru na prazan stomak pola sata pre jela, ili takođe na prazan stomak sat vremena pre spavanja. Količina - oko 150ml. Da biste dobili sok od klica mungo pasulja, trebat će vam pužni sokovnik. Bit će vrlo teško iscijediti sok iz klica konvencionalnim centrifugalnim sokovnikom - efikasnost će biti izuzetno niska. Visokokvalitetni sokovnici sa jednim pužom sada se mogu kupiti bez problema. Cijene nisu niske, ali se isplati. Ako sredstva dozvoljavaju, bolje je kupiti sokovnik s dva vijka. Na primjer, Green Star Elite iz Tribesta je najbolji sokovnik koji je trenutno dostupan na tržištu. Napravio sam detaljan pregled sokovnika u članku “Dubinsko čišćenje organizma - 1. dio: kako pravilno napraviti limunadu.” Za dobivanje soka sasvim će biti dovoljna jeftinija opcija - Tribest “Slowstar SW-2000” sokovnik s jednim pužom, koji košta znatno manje od “Green Star Elite”.

Masha price

Mung grah je najbolje kupovati u online prodavnicama za vegetarijance i sirove hrane. U njima se mungo pasulj uvijek prodaje u neprerađenom obliku - savršeno klija i sadrži maksimalnu korist. Mung grah, koji se prodaje u redovnim trgovinama, najčešće je prošao neku vrstu obrade (obično topline), a koristi od takvih žitarica bit će mnogo manje. Pokušao sam da klijam i neprerađeni mungo pasulj kupljen u jednoj od vegetarijanskih prodavnica i mungo pasulj kupljen u običnoj radnji. Postoji razlika. Neprerađeni mungo pasulj mnogo brže klija i ima veoma prijatan ukus. Mung pasulj koji se kupuje u prodavnici često sadrži neaktivna zrna koja su se toliko osušila da o njima jednostavno možete razbiti zube (jednom sam se našao u ovoj situaciji). Karakteristike ukusa su mnogo inferiornije od neprerađenog mungo pasulja.

Cijena mung graha u specijaliziranim vegetarijanskim trgovinama je oko 120-140 rubalja po 500 g. Cijena prerađenog mungo pasulja u redovnim trgovinama je otprilike ista.

Da li vam se dopao članak? Želite li pomoći u razvoju našeg projekta?
Prijatelji, odlučili smo ukloniti sve reklame sa naše web stranice kako bismo vam čitanje članaka učinili što ugodnijim i praktičnijim. Ako želite da pomognete našem projektu, možete dati donaciju koristeći formu ispod. Možete odrediti bilo koji iznos. Sav novac od donacija bit će iskorišten za razvoj stranice i pisanje novih i zanimljivih članaka.
Hvala unaprijed na podršci!