Andy chef eclairs. Choux pecivo

Priprema choux peciva.

U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i puter narezan na komadiće.

Stavite na srednju vatru i kuvajte dok se puter ne otopi. Skinite sa vatre i umiješajte brašno.

Vratite na šporet i kuvajte uz stalno mešanje dok se testo ne formira u kuglu i na dnu počne da se stvara korica, oko 2-3 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i premjestite tijesto u činiju. Dodajte jedno po jedno jaje, mješajući lopaticom nakon svakog dok se potpuno ne ujednači. Ako koristite samostojeći mikser, miješajte na najmanjoj mogućoj brzini. Običan mikser sa metlicama nije prikladan. Stalno pratite konzistenciju - tijesto ne smije postati previše tekuće. Da budemo sigurni, bolje je zadnje jaje umutiti viljuškom i dodavati ga u dijelovima. Testo treba da bude glatko i sjajno.

Prebacujemo ga u slastičarsku vreću sa redovnim okruglim vrhom prečnika 10-11 mm.

Priprema craquelina. Da biste to učinili, sameljite puter sa brašnom i šećerom dok ne dobijete mekano tijesto.

Testo razvaljati između dva sloja pergamenta na oko 1,5-2 mm debljine.

Stavite u zamrzivač.

Pripremite kremu od malina.

Žumanca umutiti sa polovinom šećera i škrobom dok smjesa ne postane svijetla.

Maline protrljamo kroz sito. Trebalo bi da dobijete oko 200 g pirea. Dodajte pola šećera u to i sok od limuna, staviti na šporet i prokuvati. Maknite sa vatre.

Neprestano mešajući pjenjačom sipajte pire od malina u smjesu od žumanaca. Vratite u šerpu i ponovo stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne.

Prebacite u činiju, poklopite prozirnu foliju tako da dođe u kontakt sa površinom kreme. Potpuno ohladiti.

Pripremite kremu.

Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele.

Dodati brašno i ponovo umutiti. Zakuhajte mlijeko. U tankom mlazu sipajte u smesu od jaja uz neprekidno mućenje. Sipajte u čistu kutlaču i stavite na srednju vatru.

Kuvajte uz stalno mešanje pjenjačom dok se smesa ne zgusne.

Sklonite lonac sa vatre. Dodajte nekoliko kockica putera, dobro promiješajte nakon svakog dodavanja. Zatim dodajte esenciju vanilije i sitno iseckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi.

Prebacite kremu u činiju. Pokrijte površinu prozirnom folijom i stavite u frižider.

Na pleh prekriven pergamentom ili silikonskom prostirkom stavite šu prečnika oko 3,5 cm.

Izvadite razvaljani krakelin iz zamrzivača. Ostavite da odstoji nekoliko minuta na sobnoj temperaturi, a zatim izrežite krugove prečnika malo većeg od zasađenog šu. Stavite krug na svaki šu i lagano pritisnite.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite dok ne porumene, oko 30-35 minuta.

Pustite da se ohladi. Odrežite gornju trećinu svake lepinje. Prvo napunite kolače kremom od malina.

A onda krema.

Pokrijte isečenim poklopcima.

Uživajte u čaju!

Samo pravi sladokusac i poznavalac delikatnih kolača može razlikovati plemenitu lepinju "Shu" od već svima poznatih profiterola i eklera. Po izgledu, "Shu" je obična torta, ali gleda unutra nežno testo, nakon što sam isprobao zračnu kremu i naučio nekoliko zanimljive činjenice iz istorije svog nastanka, slatka peciva“šu” će vjerovatno dobiti status torte broj 1 među svojim srodnicima kremama.

Shu bun je mala loptica choux pecivo, iznutra je praktično šuplja. Tokom pečenja, kolač se diže, unutra se pojavljuju mjehurići zraka, zbog čega se stvaraju šupljine u koje se ulijeva krema. Ova zanimljiva torta dolazi iz Francuske, a prvi "šu" recept izmislio je Francuz Žan Avis krajem 18. veka. Pekao je male kuglice puter testo, nazivajući ih choux, što u prevodu znači kupus.

Inače, Avis je ime pozajmio od dvorskih kuvara koji su pripremali pečene grudve pire krompir. Prvi put su upotrijebili naziv choux ili "shu", nazvavši svoje jelo "mali kupus". Vremenom je recept za tijesto za ovaj desert dobio moderan izgled.

Svaki poslastičar, pekar ili samo kuhar amater unese nešto posebno, nešto novo u “šu” recept. To se može vidjeti na fotografijama slatkiša na internetu i na stranicama kulinarskih publikacija.

Klasični šu recept sa crumbleom

Da bi vaše blisko upoznavanje sa francuskim desertom bilo posebno prijatno i nezaboravno, najbolje je koristiti tzv. klasičan recept kuvanje "šu". Prema tradicionalan način, ova torta je napravljena od choux tijesta sa delikatnom Patissiere kremom i crumble kapama.

Za crumble:

puter - 90 g
smeđi šećer - 110 g
pšenično brašno - 110 g
ekstrakt vanile

Crumble se priprema vrlo jednostavno: svi sastojci se miješaju mikserom, a zatim umiješaju. Zatim morate tanko razvući tijesto. Usput, recept preporučuje korištenje pergamenta za tijesto ili silikonskih listova s komadom tijesta između njih. Čašom istisnite iz tijesta krugove veličine buduće "šu" lepinje. Stavite sve u zamrzivač.

za test:

svježe kravljeg mleka— 225 ml
sol - 1/4 kašičice.
puter - 100 g
pšeničnog brašna 160 g
granulirani šećer - 20 g
velika pileća jaja - 4 kom

Prvo morate pripremiti pećnicu tako što ćete je zagrijati na otprilike 180˚. Zatim u šerpi prokuvajte mleko sa šećerom i puterom. Ovdje dodajte prosijano i oksigenirano brašno. Smjesu držite na vatri ne više od 30 sekundi, uz energično miješanje sastojaka drvenom lopaticom.

Zatim, recept kaže, da se testo ohladi. I, već u hladnu masu treba dodati jaja 1 komad po komad, dobro ih mutiti mikserom. Dobiveno tijesto treba da bude pastozno i sjajno, poput sjajne fotografije, i da glatko teče iz lopatice.

Gotovu smjesu sipajte u slastičarsku vreću i svaki kolač posebno stavite na pleh obložen pergamentom. Stavite smrznutu mrvicu na grudvice tijesta. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 25-30 minuta na standardnih 180 stepeni.

Za Patissiere kremu:

žumanca kokošje jaje— 4 kom
granulirani šećer - 100 g
kukuruzni skrob - 30 g
pšenično brašno - 20 g
kravlje mleko - 500 ml
ekstrakt vanile

Svježe mlijeko prokuhajte u šerpi, dodajte vaniliju. Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte brašno i skrob, pa smjesu prelijte kipućim mlijekom i ponovo sipajte u šerpu. Kuvajte kremu dok ne omekša, snažno mešajući.

Klasični recept podrazumijeva odsijecanje vrha pečenog proizvoda, pa se mora odvojiti “kapica” lepinje. I, koristeći slastičarsku vreću, tortu napunite gotovom kremom, a „čepu“ vratite na mjesto.

Recept za shou tortu sa konfitom od malina

Priprema choux peciva i crumblea, naravno, možete pronaći gledajući prethodni „klasični“ recept za „šu“. Ali kremu i konfit od malina potrebno je pripremiti na sljedeći način.

Za konfit od malina:

homogeni pire od malina - 200 g
granulirani šećer - 50 g
pektin NH (zgušnjivač) – 4 g
sok od pola limuna

Pomiješajte pire sa šećerom i zagrijte na 40˚. Dodati šećer pomešan sa pektinom i prokuvati. Na kraju kuvanja iscijedite sok od limuna.

za kremu:

krema 35% - 500 ml
šećer u prahu - 100 g
vanila
krema za fiksiranje

Umutiti hladnu kremu sa prahom i fiksativom dok ne dobije što gušću konzistenciju. To je neophodno puter krem Bilo je kao na fotografiji, odnosno nije se raširilo i zadržalo oblik.

Kada pripremate shu bun, morate odrezati vrh. Na dno proizvoda stavite konfit od malina, a na vrh prelijte kremom. Pričvrstite “kapu” na mjesto.

Voila! Izvrsno francuski desert spreman za susret.

Video recept za pravljenje "Shu" torte

Shu torte možete pripremiti kod kuće koristeći sljedeće sastojke:

U posudi pogodnoj za gnječenje pomiješajte 100 g. brašna, šećera, nekoliko kapi prehrambene boje i 80 gr. puter. Sve sastojke sameljite viljuškom dok ne dobijete puteraste mrvice, a zatim umesite testo koje se zove „Crackelin“.
(banner_banner1)
Razvaljajte tijesto između dva sloja pergamenta (kao na slici) u sloj debljine oko 1-2 mm i stavite u zamrzivač.
Pripremite choux testo: u manjoj šerpi pomiješajte vodu i 120 g. putera, stavite lonac na gas i prokuhajte njegov sadržaj.
U kipuću masu dodajte brašno i trljajte dok ne nestanu sve grudvice.
Umutite jaja maksimalna brzina mikserom 3-4 minuta.
(banner_banner2)
U dobro umućena jaja dodajte vreli krem kremu od testa, jednu po kašiku.
Gotovo tijesto prebacite u slastičarsku vreću sa malim okruglim vrhom i stavite male okrugle kolače na pleh obložen papirom za pečenje.
Zatim izvadimo smrznuto testo za pecivo i okruglim sekačem napravite male krugove, kao na fotografiji.
Dobijene krugove stavite na vrh torte i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta.
Izvadimo komade i pustimo da se potpuno ohlade.
Umutiti kremu maksimalnom brzinom miksera dok se ne zgusne. Zatim dodajte sirup od jagoda u malim porcijama. Spreman krema od jagoda Stavite u slastičarsku vreću sa praktičnim vrhom.
Praznine smo izrezali na dva dijela, kao na fotografiji.
Lijepo namažemo našu kremu na dno radnog komada.
I pokrijte gornji dio drugim dijelom izratka.
Sada možete uživati u odličnom ukusu Shu kolača.

Choux pecivo (pašteta à choux) je čarobno tijesto. Koliko dugo radim sa njim, a i dalje u čudu sjedim kraj pećnice na podu i gledam kako se diže :)
Choux pecivo zauzima ogromno mjesto u poslastičarstvu. To uključuje eklere, choux torte, smiješne, ali nevjerovatno ukusne Religieuses ("monahinje" - francuske) i takve kultne francuske torte kao što su Croquembouche, Paris-Brest ili San Honore... O slanim kolačima, gdje Hvala chouxu, čak i ne pričam. peciva, otvaraju nam se bezbroj mogućnosti.

Imam puno planova za blisku budućnost sa choux pecivom, ali sam odlučila da počnem sa starim dobrim francuskim klasikom: eklerima. U ovom slučaju, kafa (iako smo počeli sa shu kolačima, moderna verzija, sa hrskavim kreklinom na vrhu i dvije vrste kreme).

Choux testo korak po korak.

Provela sam dugo tražeći na stranicama uglednih pekarskih blogova za pravim choux testom. Nisam ga našao. Najčešće greške su: loše mesenje koje utiče na krajnji rezultat, pregusta tekstura testa, nepravilni temperaturni uslovi usled kojih kolači eksplodiraju (trebaju da budu glatki) i nedovoljno pečenje.

Postoji mnogo opcija za choux testo, samo sa vodom, sa dodatkom mleka, samo sa mlekom. U jednom se svi slažu: tečnost sa solju, šećerom i ocijedom. prokuhajte ulje (ulje bi se trebalo potpuno otopiti). Zatim se u ključalu tečnost dodaje brašno i kuva. Zatim se jaja dodaju jedno po jedno do željene konzistencije. Za sada je sve jasno. Koja je potrebna konzistencija? I kako to postići?

Dakle, zgodnije je učiti jednostavna verzija test: na vodi. Zašto? Zato što će mlijeko tokom pečenja proizvodu dati tamniju boju, a opasnost od nedovoljno pečenja je prevelika. Nedovoljno pečenje je loše: nedovoljno pečeno shu se ispuhuje, vrh se sruši, a oni punjeni kremom odmah postaju mokri.

Standardni osnovni francuski recept pašteta à choux:

250 g vode
5 g soli
5 g šećera
100 g putera
150 g brašna
4-5 jaja*

Pomiješajte vodu sa šećerom, solju i maslacem narezanim na kockice (maslac na kockice da ima vremena da se otopi dok voda ne proključa).

Maknite sa vatre i dodati svo prethodno prosejano brašno. Dobro promešati da ne ostanu čestice suvog brašna. Testo bi trebalo da izgleda ovako:

Vratite se u vatru, i osušite, isparite višak vode na srednjoj vatri. 2-3 minute. Osušeno testo treba da se kotrlja u lopticu, a na dnu treba da se formira mala korica. ovako:

U tom slučaju, tijesto će upiti više jaja i bolje narasti.

Vruće tijesto stavite u posudu miksera (ako ga koristite za pravljenje šu) ili u veliku duboku posudu. Naši kuvari su rekli da je najbolje praviti šu u stacionarnom mikseru, na taj način možete postići savršen rezultat, a... naterali su nas da to radimo ručno.

* Nekoliko riječi o jajima. Uvijek mislimo na jaja srednje veličine, M. Takvo jaje je teško 50 g (jaja se uvijek važe bez ljuske). Međutim, uvijek je bolje vagati. Šu jednostavno nije slučaj, jer se tijesto pravi „na oko“, pa je broj jaja približan. 4 jaja - tačno, 5. dodajte malo po malo dok ne dobijete željeni rezultat.
Za šu, jaja se UVIJEK umutiti dok ne budu glatka i PROCJEDANA. Uglavnom, jaja u LKB-u se gotovo uvijek cijede, za svaki slučaj, tako gušći dijelovi proteina neće ući u tijesto, a ono će biti homogenije.

U vruće testo malo po malo dodavati jaja. Ako se tijesto pravi u stacionarnom mikseru, onda koristite dodatak K (ne kuku!!!), na maloj brzini (1-2). Ako to radite rukama, onda koristite plastičnu ili drvenu lopaticu-kašiku (kao na prvoj slici).

Nakon dodavanja svakog jajeta, mesiti testo dok ne bude potpuno glatko, pa tek onda dodati sledeće jaje. Posljednje jaje se dodaje doslovno kap po kap.

Kada se doda poslednje jaje i postigne željena konzistencija, to je samo početak. Testo se mora veoma dobro umesiti mikserom ili lopaticom tako da bude apsolutno glatko i sjajno.

Gotovo tijesto će pasti sa lopatice ili nastavka otprilike ovako:

Druga opcija testa: nacrtajte liniju duž tijesta. Ako se odmah zatvori, testo je prave konzistencije.

Stavite tijesto u vreću za pecivo opremljenu odgovarajućom mlaznicom.

Za eklere, standardna mlaznica je 12, okrugla. Rezultat su prilično uski, elegantni ekleri vrlo francuske veličine. Za uobičajeni ruski ekler, mislim da trebate uzeti 13-14.

Stavite eklere na lim za pečenje. Pleh za pečenje je najbolji sa nelepljivim premazom, ne podmazujte ga ničim. Ako nije, upotrijebite silikonsku prostirku ili lagano namastite lim za pečenje uljem i obrišite.

Kako biste bili sigurni da su ekleri iste dužine, možete napraviti oznake za sebe pomoću ravnala, umočivši ga u brašno.

Svi proizvodi se uvijek polažu na pleh u obliku šahovnice. Ekleri - dijagonalno da zrak cirkuliše.

Premažite eklere prstohvatom soli i procijeđenim jajetom, umutite do glatke. Vilicom umočenom u jaje povucite linije duž eklera. To će pomoći da se ravnomjerno diže i da ne eksplodira u pećnici.

O temperaturi pečenja. Svaka pećnica je poseban svijet. Knjige pokazuju temperature od 180 do 220 stepeni, ali... u stvarnosti to nije tako jasno. Sve ovisi o konkretnoj pećnici.

Putem pokušaja i grešaka otkrili smo da se idealu možete približiti čak i sa najkapricioznijom pećnicom ako:

Zagrijte rernu na 250-260C. Stavite tiganj sa shu i isključite ga. Uopšte. 10-15 minuta, dok se šuha ne digne i počne da porumeni, odnosno dok temperatura rerne ne padne na 160C. U ovom trenutku ponovo upaliti rernu na 170C (bez otvaranja!!!) i peći do kraja.

O spremnosti shu. Univerzalna tendencija je da se ne prekuva. Ovdje se ne morate fokusirati na vrijeme, već na boju i teksturu. Gotov šu će biti jednolično pouzdano zlaćan, bliže smećkastom. Nemojte se plašiti da ih podignete i vidite da li su na dnu ostale bele mrlje. Gotov proizvod bit će prije suva nego mekana. Nema potrebe za brigom: kada se napune kremom, pokvasit će se, ali se neće raspasti.

Napunite gotove eklere kremasta krema(u ovom slučaju sa dodatkom ekstrakta kafe) i prekrijte ružem.

Ovdje nisam slikao, jer je to nemoguće jednom rukom.

Kremu je bolje skuvati i prethodno ohladiti.

500 g punomasnog mleka
1 mahuna vanile
100 g šećera
90 g žumanca
45 g kukuruznog škroba
25 g ekstrakta kafe**

**Ekstrakt kafe se može napraviti kod kuće i čuvati neograničeno. Ne kvari se.

Zakuhajte mlijeko sa polovinom šećera i mahunom vanile isječenom na pola.
Žumanca sameljite sa preostalim šećerom, dodajte skrob, miješajte dok ne postane glatka.

U žumanca sipajte malo vrelog proceđenog mleka, promešajte, ulijte ovu smesu u preostalo mleko. Dodajte ekstrakt. Vratite na vatru uz mešanje pjenjačom i kuhajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre i miješajte pjenjačom dok se potpuno ne zgusne.
Vratite na vatru uz stalno mešanje i kuvajte 1-2 minuta. Stavite u ravnu posudu, prekrijte folijom i ohladite.

Prije filovanja eklera, kremu izvadite iz frižidera, mikserom na maloj brzini ili pjenjačom dok ne postane glatka (nemojte pretjerati, krema za pecivo gubi strukturu ako je previše radite i više je ne obnavlja) .

Napravite tri rupe na dnu eklera pomoću male mlaznice (4-6). Mlaznica veća veličina napuniti eklere.

Zagrijte ruž (ja koristim fabrički napravljen) sa malo vode i ekstrakta kafe na 30-35 C. Ovo je optimalna temperatura za rad sa ružem.

Umočite eklere, a višak uklonite prstom umočenim u vodu.

I mala najava:

Dakle, smatrajte ovo početkom velikog pravca u našem treningu. Zajedno ćemo naučiti kako napraviti zanimljive i vrlo lijepe deserte na kojima će pozavidjeti mnogi kafići i poslastičarnice. Pošto je ovo napredniji nivo (kako po pitanju procesa kuvanja tako i eksterno), želim da tačno pratite korake i preporuke, a ja ću vam sve detaljno i jasno reći. Preporučam sada za buduće recepte da se opskrbite dobrim vagama, termometrom i sastojcima poput boja i tako dalje. Imam nešto u , nešto u vašim gradovima.

Choux pecivo je vrsta tijesta koja je dobila ime po načinu pripreme. Prilikom pripreme choux tijesta brašno se pomiješa sa kipućom vodom i mašću i kuha se ili na pari do nekoliko sati. OvoTijesto se priprema bez šećera, svježeg je okusa i raznovrsne namjene. Ovo tijesto se priprema bez dizanja.Posebnost choux peciva iz pšenično brašno je prisutnost velikih praznina unutar proizvoda, koje su ispunjene kremom ili drugim punjenjem.

Ovi kolači su bili punjeni onim što su htjeli. Čak i na mom blogu možete dobiti recepte za kreme: , na i , ili na . A to je samo minimum. Kada su se Francuzi zasitili ovih kremastih pita, odlučili su da odu dalje i urade nešto novo. Zatim su dodali testo za krekelin. Tako je nastao današnji moderni Shu sa kreklinom, kuglicama za torte, sa predivnom korom.

Počnimo sa drugim testom, jer mu treba vremena u zamrzivaču.

U činiju prosijati brašno (100 g). Uzimamo najjednostavniju pšenicu, bez dodataka i sredstava za dizanje. Ako želite da koru obojite u čokoladnu boju, 20 grama brašna zamijenite istom količinom dobrog kakaa.

Sledi šećer (100 g). Možete uzeti jednostavnu, možete uzeti trsku, možete je kombinirati.

Hladan puter (80 g) nasjeckajte na male kockice. Maslac čuvam u frižideru kada ga izvadite, trebalo bi da bude potpuno čvrst (ovo je, inače, jedan od načina da shvatite da li je maslac kvalitetan). Želim da shvatite da što manje dodirujete puter rukama, to se manje topi. Tajna dobra prhko tijesto- ovo je samo hladan puter u koji utrljamo šećer i brašno. Stoga, ako je prilikom rezanja puter omekšao, stavite ga u frižider na 10 minuta. Maslac koji se jednom dovoljno otopi neće postati isti kada se ohladi u frižideru. Stoga u početku ovdje koristite ulje koje je oduvijek bilo u hladnjaku i nije imalo vremena da omekša.

Ako pravite Shu u boji, bolje je dodati boju u šećer i brašno. Koristim (nisam siguran da li će to biti moguće sa suvim, nema vlage). Tri kapi su mi bile dovoljne za slikanje. Boja finalnih kolača je bila potpuno ista kao i boja tijesta, tako da nismo mudri.

A sada ubacujemo kockice putera.

I počinjete da trljate brašno i šećer u puter. Samo provlačim masu između prstiju, iznova i iznova.

Kao rezultat toga, na kraju ćete dobiti kvržicu koja izgleda kao mrvljivi plastelin. Dozvolite mi da vas još jednom podsjetim na važnost korištenja vaga. Umotajte ga u loptu. I stavite između listova pergamenta.

Razvucite sloj na debljinu od 2-3 mm. Napravio sam ga debljim da sve bolje vidite. Ali za prelepe torte, 2-3 mm je taman. Ovaj sloj stavljamo u zamrzivač.

Želim da se odmorim, ali nemam vremena. Idemo na drugu vrstu tijesta, choux. Općenito, dao sam detaljan, ali ovdje ću pisati sa novijim fotografijama.

S njim je, čini se, sve jednostavnije. Maslac(100 g) izrezan na velike komade, temperatura mu nije kritična. Stavite u šerpu sa debelim dnom. Tu ulijte vodu (250 g) uz kašičicu soli i šećera, samo za naglasak. Stavite na šporet i sačekajte da se puter počne topiti. Pomozite miješanjem lopaticom.

Za to vreme prosijati brašno (150 g).

Ulje se brzo počinje otapati u vodi za grijanje.

Skinite sa vatre i dodajte svo brašno odjednom, inače se mogu stvoriti grudvice.

Dobro promešati i staviti na vatru. Najpogodnije je raditi špatulom, jer se tijesto lako skida. Možete koristiti silikonske lopatice. Glavna stvar nisu kašike.

Držite na šporetu i stalno miješajte tijesto, razmazujući ga po zidovima i dnu, a zatim ga skupljajte u kuglu. Zagrevamo ga na ovaj način.

U nekom trenutku će se otkotrljati u jednu loptu. I dalje miješajte dok se na dnu lonca ne pojavi tako baršunasta korica. Nije izgoreo, samo lagani premaz. To znači da je tijesto spremno. Miješajte još minut-dva da se malo ohladi, to će pomoći da se jaja ne zgrušaju.

Prebacujemo našu loptu u činiju. I počinjemo dodavati jedno po jedno jaje (moraju biti sobne temperature, inače se tijesto neće dobro ispeći). Ukupno će vam trebati od 4 do 6. Stvar je u tome što je veličina jaja malo drugačija i sama kugla tijesta može sadržavati malo više ili malo manje vlage. Ali pokazaću vam teksturu koja vam je potrebna.

prvo jaje:

drugo:

Treće:

četvrto:

Peto jaje razbijte u posebnu posudu i promućkajte. Polovinu dodajte u tijesto i izmiješajte. Ovdje će vam možda trebati pola petog jajeta, možda cijelo i dio šestog.

Sada je trenutak da se uhvati. Kada tijesto promiješate lopaticom i podignete, tijesto će malo kapnuti i neće se raspadati. Ali ne možete ni preterati. Ako ste u nedoumici, bolje je da bude deblji. Ako se ispostavi da je tijesto postalo previše tekuće, dodavanje brašna neće pomoći. Potrebno je da napravite novo testo (gustije) i umesite oba. Ako tijesto ostane gusto, ali se već ohladilo, dodavanje jajeta također neće pomoći, tako da sve radimo aktivno.

Možda će vam video pomoći da malo shvatite konzistentnost:

Obično ga sadim iz, sa okruglom mlaznicom. Imam prečnik rupe od 12 mm. Ali ako nema mlaznice, samo pažljivo odrežite nos vrećice na istu veličinu.

Tradicionalno, vrećicu sa mlaznicom stavim u visoku čašu i okrenem ivice naopako. Ovo je najprikladniji način za prijenos tijesta ili kreme, na primjer.

Postavljamo pećnicu na 200 stepeni, način rada odozgo-dolje, i počinjemo da sastavljamo naše pite.

Dakle, stavite pergament na pleh i iz vrećice istisnite krugove prečnika 3 cm, nemojte stavljati previše, jer će se testo ispeći, ali neće imati vremena da naraste. Ako nemate iskustva, možete nacrtati nešto okruglo na pergamentu, pa ga okrenuti (tako da crtež ne dodiruje tijesto) i postaviti prema oznakama. Ostavite oko 4 cm razmaka između kuglica jer će se proširiti. Pijesite tijesto držeći vreću okomito. Odaberite prsten potpuno iste veličine kao i vaši praznici. U idealnom slučaju, koristite ovaj prsten za crtanje po pergamentu. Mala tajna, ako imate repove koji vire na obradak kreme, oni tada mogu jako utjecati na površinu (završnu) s pukotinama. Bolje ih je zagladiti prstom ili u početku pokušati umotati ih vrećicom.

Sada izvadimo naše tijesto za pecivo, odnosno pločicu) i iz njega izrežemo onoliko krugova koliko je choux peciva na plehu. Testo je jako tvrdo jer je već prilično smrznuto.

Pažljivo stavite dobijene novčiće na kuglice za kremu.

Stavimo u rernu i čekamo. Ovo traje otprilike 10-12 minuta. Ali ja se ovako snalazim - dno (gdje je choux testo) počinje da porumeni. U isto vrijeme, kuglice će postepeno početi rasti, a gornja kora će pucati. Ako ga izvadite prerano, kolači će otpasti, bolje ih je pustiti da još sigurnije porumene. Ako se ispostavi da su napravili seriju, izvadili je i još su se „ispuhali“, na kraju sledećeg ciklusa otvorite rernu i ostavite da odstoje 5 minuta (najverovatnije je u vašoj kuhinji hladno i temperaturna razlika uništava sve). Važno je da gornje testo bude hladno (kovačići su ravni i ne uvijaju se po ivicama).

Ne otvarajte rernu dok Shu kuva.

Gotov Shu izvadite iz rerne. Ostavite da se ohladi na plehu oko tri minuta, a zatim prebacite na rešetku.

Ispravni kolači od kreme će biti potpuno prazni iznutra.

A spolja će biti hrskava.

Postoje dva načina da se Shu napuni kremom. Prvi je jednostavan. Nožem zarežite mali križ na dnu i tu dodajte kremu pomoću vrećice s mlaznicom.

Druga je prelepa. Odrežite kapicu nožem. Sam poklopac izrežite prstenom tako da ivice budu savršeno ujednačene, a poklopac okrugao. Shu napunite kremom i pokrijte poklopcem. U ovoj opciji možete koristiti dvije vrste krema. Na dnu krema, a na vrhu šlag, na primjer.

To je to. Bolje ih je pripremati iz dana u dan, jer će krema postepeno učiniti Shu testo mekim i vlažnim, a kora neće biti tako hrskava. Možete zamrznuti Shu, a zatim ga po potrebi napuniti kremom.

Što se tiče broja porcija - uvek imam isti odgovor - sve zavisi kog prečnika i koliko ćete pipetirati, koliko će testa ostati u kesi, posudi i tako dalje. Ali pravi se oko 20 pita sa korom.

Čuvaju se 10-12 sati. Šta se dalje događa? Tijesto se razmoči od kreme. Ostaju jednako ukusni, ali više ne drže ni geometriju i nisu hrskavi. Bolje je držati u frižideru u otvorenoj posudi. Ako vam je potrebno da duže ostanu u dobroj formi, unutrašnjost pite namažite otopljenom čokoladom (bijela, mliječna) ili kakao puterom. Stvara film na zidovima i krema se neće upijati u tijesto.

Ne brinite ako ne uspije prvi put. Iako je recept jednostavan, postoje komplikacije. Neki postižu rezultate 5-10 puta. Ali onda sve ide uz prasak svaki put.