Matzo kugla jevrejski recept. Povijest porijekla mace, opis sa fotografijama; kako napraviti tradicionalni jevrejski kruh kod kuće; jela od proizvoda

Tokom sovjetskih godina, naši očevi i djedovi stajali su u redovima za to, uporedivi samo sa redovima za oskudan kavijar ili za izložbe Zapadna umjetnost, a još ranije, uz rizik po život, proizveden je u getu na teritoriji koju su okupirali nacisti iu logorima Gulag. Pitanje pečenja ili isporuke iz inostranstva ponekad se rešavalo na nivou Politbiroa Centralnog komiteta KPSS i rukovodstva KGB-a.

Sve se to odnosilo na macu, neizostavni dio pashalnog sedera i proslave Pashe uopće. Sama riječ “matza” (na hebrejskom “matzot”) doslovno znači “iscijeđena” ili “lišena vlage”. Ova riječ se odnosi na somunove napravljene od beskvasnog tijesta, koji su za jevrejske vjernike jedina vrsta hljeba dozvoljena za konzumiranje za vrijeme praznika Pashe.

Jedenje mace podseća Jevreje da su tokom izlaska njihovi preci „pekli testo koje su izneli iz Mizraima u beskvasne kolače, jer ono nije ukislo; jer su bili protjerani iz Mizraima i nisu mogli ostati” (Shmois, 12:39). Stoga se čak i sada matzo sastoji od samo dvije komponente - brašna i vode. Sve ostalo (čak i so) je zabranjeno dodavati. U vezi s ovom nepretencioznošću, Tora macu naziva i "lechem oni" ("hljeb tuge" ili "hljeb siromaštva"). Jedenje maca podsjeća Jevreje na to kako su njihovi preci, oslanjajući se na pomoć Svemogućeg, napustili Egipat, a da nisu ni spremili zalihe hrane. Stoga se u knjizi “Zohar”, jednom od temeljnih djela na kojima se temelji Kabala, maca naziva “hranom vjere”. Također objašnjava da se takva identifikacija u velikoj mjeri temelji na činjenici da je vjera neka vrsta „odraza“ matzoa – ona također uključuje samo dva elementa: poniznost i pokornost, i ništa više. Vjeruje se da Jevrej koji svaki put jede macu naglašava nepromjenjivost odluke njegovih predaka da iziđu iz Egipta i čini svoj lični „izlazak“ iz „Egipatskog“ materijalnog svijeta.

Postoji još jedno tumačenje razloga za jelo matzo na Pashu. Vraća nas u vrijeme stvaranja svijeta. Prema ovom tumačenju, zabranjeno voće koje je Adam jeo sa Drveta znanja nije bila jabuka, već pšenično zrno. Nakon što ga je okusio, prvi čovjek je izgubio ideju o Stvoritelju. Tako, jedući macu na Pashu, ispravljamo Adamovu grešku. Istovremeno, pošto je svaka osoba kao Adam, a praznik Pashe je početak novog životni ciklus, onda je jedenje maca prilika da obnovite i poboljšate svoje jevrejstvo kao način života.

Matzo je bitan dio prva dva sedera. Istovremeno, Jevrejima je zabranjeno jesti maco uoči Pashe (ponekad se čak veruje da se maco ne može jesti tokom meseca pre početka Pashe). Po tradiciji, to se radi kako bi se kod njih probudila veća želja za kušanjem mace tokom praznika.

Iako je formalno bilo dozvoljeno da se maco peče od bilo koje žitarice čije se brašno može ukvasiti (pir, ovas, raž, ječam, pšenica), u praksi se maco obično pravi od pšeničnog brašna. Istovremeno se primjenjuju posebne mjere opreza kako bi se spriječilo da tijesto fermentira prilikom pečenja mace. Na primjer, budući da kvasac obično pogoduje povišenim temperaturama vode, voda za maco se obično priprema unaprijed. Drugi način borbe protiv kiselog tijesta je probušiti tijesto kako biste uklonili sve mjehuriće zraka u njemu. Cijeli proces pravljenja mace do pečenja ne bi trebao biti duži od 18 minuta (ovo vrijeme je minimalni period za početak prirodnih procesa fermentacije tijesta).

Vjekovima je svaka jevrejska porodica pripremala svoj maco - u svojoj peći. Osim toga, mnoge zajednice su pekle macu za one svoje članove koji to sami nisu mogli učiniti. U to vrijeme, pravljenje mace se sastojalo od 18 koraka, puna lista koji su navedeni na web stranici matza.ru. Prvo se sipalo brašno i voda, a zatim su se mešale. Zatim je sledeći radnik, kome je prebačena početna serija, temeljno umesio testo na posebnom metalnom stolu zvanom „finer“. Od testa je oblikovana “kobasica” koja je predata ekipi za valjanje. Svaki od njih je dobio svoj komad ove “kobasice” i pretvorio ga u plošnu tortu. Zatim su napravljene rupe u kolačima i predate ih pekaru. Okačio je kolače na stubove i stavio ih u rernu. Kada su gotovi, kolači su se izvadili iz rerne, stavili na čist sto i sortirali, ostavljajući samo čiste listove. Sredinom 19. stoljeća, u vezi s razvojem tehnologije i preseljenjem Jevreja u gradove u kojima više nije bilo moguće samostalno pripremati maco, novi način Izrada maca je mašinski. Prvi put je korišten u Austriji 1857. godine. Njegov izgled izazvao je dugu aloha raspravu između rabina - hoće li inovacija doprinijeti prodiranju vlage u brašno i time dizanju tijesta. Ali na kraju je pobijedila mašinska metoda, a to je dovelo do promjene oblika matza - od okruglog ili ovalnog somuna, pretvorio se u nama tako poznat kvadrat, jer su mašine, naravno, smatrale pogodnim za izrežite kvadratne komade tijesta. Danas se gotovo sav maco peče mašinski. Na starinski način, u rerni, samo tzv. matzo shmurah (zaštićeni matzo), brašno za koje se proizvodi od žitarica koje je pod posebnim nadzorom od trenutka berbe.

Što je Jevrejima dozvoljeno tokom cijele godine, uključujući Pashu (centralni jevrejski praznik). Proizvod se priprema u obliku tankih dugih listova. Pažljivo se lome ili pile prema obliku perforacije kako se ne bi oštetila struktura.

Šta trebate znati o pekarskom proizvodu, kako ga pripremiti i sa čim ga jesti?

Opće karakteristike proizvoda

Matzah je somun napravljen od tijesta koje nije prošlo proces fermentacije. Naziv proizvoda prevodi se kao "lišen vlage" ili "iscijeđen". Somuni se prave od samo 2 sastojka: i vode. Ključ za pravljenje maca je brzina. Važno je zamijesiti tijesto i staviti ga u pećnicu prije početka fermentacije, inače će jelo izgubiti na vrijednosti.

Obično se somunima daje okrugli ili pravougaoni oblik. Prije ulaska u pećnicu, na listovima se prave male perforacije. Vrlo su zgodne za lomljenje proizvoda i podjelu na jednake dijelove prije serviranja.

Matzo je najvažnija komponenta jevrejskog ritualnog obroka “Seder”. Proizvod se koristi u nekoliko njenih epizoda i smatra se must-have. Somuni bez kvasca jedu se sirovi ili se na njihovoj osnovi pripremaju razna jela. Na primjer, “Matsebray” je užina od natopljenog beskvasnog kruha i jaja. Ponekad se proizvod posipa / / i služi kao desert.

Beskvasni somun se melje u sitne mrvice da se dobije brašno. Svojstva takvog brašna su slična običnoj pšenici 1. razreda. Glavna razlika je paleta okusa - bogatija je i svjetlija, a vrijeme kuhanja - mnogo je kraće od ostalih proizvoda.

Vrste proizvoda

Postoje samo 2 vrste maca: industrijski i domaći. Sve do sredine 19. vijeka somuni bez kvasca pravili su se isključivo ručno. Pojava prve mašine za pravljenje jevrejskog hleba izazvala je nalet kritika i kontroverzi. U jevrejskom društvu došlo je do stvarnog raskola – jedni su bili protiv bezdušnog pripremanja svetog hleba, drugi su u tome videli napredak i dobročinstvo.

Smatralo se da industrijski proizvedena matza nije u skladu sa jevrejskim zakonom jer čovjek nije mogao kontrolirati svaku fazu proizvodnje. Jedan od najjačih argumenata protiv tehnologije je fermentacija. Postoji kolosalan broj dijelova i mjesta u mašini za koja se tijesto može zalijepiti, fermentirati i narušiti vrlo sveti koncept.

Ali nisu svi Jevreji odbacili mehanizaciju procesa. Neki su vjerovali da se industrijski maco priprema mnogo bolje i brže od ručnog maca. Tijesto jednostavno nema vremena za početak procesa fermentacije, jer mašina radi brzo i brzinom munje proizvodi nove serije beskvasnog kruha. Kao rezultat toga, industrijska maca je konačno dopuštena, ali je ne kupuju svi. Najodgovorniji i najreligiozniji vjernici i danas svakodnevno vlastitim rukama pripremaju pesaške somune.

Većina Jevreja jede redovnu macu tokom Pashe. Ali ortodoksni Jevreji jedu samo šmuru. Prave se obični beskvasni somunovi, koji su nakon mljevenja u brašno zaštićeni od kontakta sa bilo kojom tekućinom. To je bilo neophodno kako se ne bi pokrenuo proces fermentacije. Šmura se priprema od pšenice koja je i prije žetve zaštićena od kontakta s vodom.

Beskvasni hljeb ima na desetine različitih naziva, od „matzot“ ili „matzo“ do „hljeba nesreće“ ili „siromašnog kruha“.

Vrijeme kuhanja beskvasnog somuna je tačno 18 minuta. Za to vrijeme pšenica, tijesto i vlaga nemaju vremena za fermentaciju. Ako se proizvod duže kuhao, naziva se chametz - posuda od brašna u kojoj je tijesto prošlo proces fermentacije.

Godine 1838. Francuz Isaac Singer izumio je prvi automatizirani mehanizam za proizvodnju beskvasnih kolača. Nisu svi cijenili Singerov izum. pozitivnu stranu, ali su industrijski somunovi i dalje bili priznati i dozvoljeni za jelo za vrijeme jevrejskih praznika.

Godine 1888. stvorena je prva industrijska fabrika za proizvodnju beskvasnog hleba. Produkcija se nalazila u Ohaju (SAD), a njen tvorac je bio litvanski emigrant Dov Ber. Prije toga, Dov je odlučio promijeniti prezime u Manishevich i tvornicu je nazvao u njegovu čast.

Svjetski rekord postavljen je 2011. Manishevich je pripremio najveći beskvasni somun, dužine 7,5 metara, težine - više od 11 kilograma.

Postoji tvrda i mekana maca. Mekani se priprema samo kod kuće, uz dodavanje vode, mlijeka ili biljnog ulja u tijesto.

Religijska komponenta

Konzumacija beskvasnog hleba od strane Jevreja povezana je sa biblijskom epizodom izlaska Jevreja iz Egipta. Vjeruje se da uoči egzodusa izraelski narod jednostavno nije mogao dočekati kraj fermentacije kruha. Stavili su tijesto, koje još nije naraslo, u pećnicu - i tako je ispala matza.

Svake godine u noći izlaska Jevreji slave Pashu. Ove noći zabranjeno je konzumiranje kvasnih proizvoda - brašna koje je prošlo proces fermentacije. Štaviše, Bog je naredio da se maca uvrsti u obavezno tradicionalno jelo povodom Pashe. Također i zapovijest za korištenje pekarski proizvod opisano u Tori - jevrejskom vjerskom zakonu.

Matzo je postao najvažnija komponenta ritualnog obroka jevrejske porodice nakon što je pashalno žrtvovanje postalo nemoguće. Ali među samim Židovima došlo je do nesuglasica u vezi s pravilima njegove upotrebe.

Neki smatraju da somun treba jesti samo prve večeri centralnog praznika. Preostalih 6 dana možete odbiti matzo, ali se zabrana kvasnih proizvoda ne može kršiti. Neki komentatori pozivaju na obaveznu konzumaciju somuna na sve dane Pashe. Pošto niko ne može dati jasan odgovor na ovo pitanje, odluka ostaje na svakom Jevrejinu.

Hrišćanstvo

U kršćanstvu se koristi analog matze - hostija. To su beskvasni somunovi koji se jedu tokom obreda. Najčešće se pripremaju u posebnim oblicima, čiji otisak na kruhu ostavljaju vjerske teme. Hleb se mora posvetiti tokom posebne ceremonije, a zatim jesti. Katolici i protestanti koji koriste takve rituale vjeruju da beskvasni kruh simbolizira bezgrešno Kristovo tijelo, a kvasac grijeh.

IN Pravoslavna crkva stvari su drugačije. Prilikom obreda koristi se kvasni hleb, jer simbolizuje ljudsko porijeklo Kriste.

Kako napraviti tradicionalni beskvasni somun

trebat će nam:

pšenično brašno - 250 grama;
filtrirana hladna voda - 100 mililitara.

Ova količina sastojaka će dati 6 porcija nezaslađene nezaslađene mace. Recept se može mijenjati sa začinima ili slatkim sastojcima kako bi se stvorio višekomponentni okus.

Priprema

U dublju posudu prosijte pšenično brašno. U sredini tobogana za brašno napravite okruglu rupu i u nju ulijte ledenu vodu. Brzo zamijesite čvrsto tijesto koje se neće lijepiti za ruke i poprimiće gustu strukturu.

Gotovo testo podeliti na 6 jednakih delova. Svaku od njih uvaljati u palačinku ili pravougaonu tortu. Debljina svakog lista ne smije prelaziti 2-3 milimetra. U razvaljanom testu napravite rupe. Viljuškom prođite po cijelom tijestu – razmak između perforacija možete odabrati sami. Duž linije uboda možete pažljivo razbiti maco i jesti je kao čips ili.

Plehove stavite na suvi pleh/foliju/pergament i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C. Vreme kuvanja – 10-15 minuta. Izvadite pleh nakon što tijesto porumeni i malo se osuši.

Korisna svojstva i moguća šteta mace

Matzo je idealan, sa nutritivne tačke gledišta, prehrambeni proizvod. Nema apsolutno ništa suvišno u njegovom sastavu i procesu domaće ne oduzima puno vremena i truda. Industrijska maca se takođe može bezbedno kupiti u supermarketima. Glavna stvar je obratiti pažnju na sastav. Neki proizvođači se sofisticiraju i u svoje proizvode dodaju potpuno nepotrebne komponente - šećer, zaslađivače, pojačivače okusa ili konzervanse. Izbjegavajte složene sastojke i birajte što jednostavnije i najhranljivije somunove.

Korisna svojstva mace su identična običnom hlebu i zavise od stepena prerade zrna. Hleb od celog zrna savršeno će utažiti glad, napuniti telo energijom i čak poboljšati zdravlje. Ali somunske pogače od običnog bijelog brašna 1. razreda bolje je jesti samo kao izuzetak. Takav proizvod će povećati razinu šećera u krvi, učiniti da se osjećate strašno gladni samo 10 minuta nakon obroka i ostavit će vam centimetre na struku ili nogama.

Glavna prednost hljeba su vlakna. Nalazi se u zrnu pšenice i čini naše tijelo zdravijim, energičnijim i produktivnijim. Vlakna ublažavaju crijevne tegobe, kožu čine čišćom, apetit umjerenijim, a imunitet jačim. Supstanca meko obavija unutrašnje organe, štiti ih od štetne mikroflore i stimuliše funkcionalnost. Osim toga, maco sadrži vitamine i minerale iz zrna pšenice. Obilje hranljivih materija čini beskvasni hleb vrijedan proizvod ishrana (posebno u hladnoj sezoni).

Kontraindikacije za upotrebu somuna bez kvasca su individualna netolerancija na pšenicu, celijakija ili preosjetljivost na gluten. Velika većina industrijskog i domaćeg maca sadrži gluten. Neki proizvođači umjetno uklanjaju gluten iz usjeva ili pripremaju kruh od bezglutenskog brašna. Matzo bez glutena košta mnogo više od običnog maca. Možete ga pronaći u eko trgovinama ili naručiti u online trgovini.

Hleb je internacionalno jelo. Svaka rasa ili nacionalnost ima svoju varijaciju. I ovdje nije bitno iz kojeg se izvora ovaj proizvod peče: od kukuruza, raži, pšenice ili voća. Ali samo Jevreji daju svoj hleb takav važnu ulogu i toliko su osjetljivi i na njegov sastav i na njegovu pripremu.

Nepristrasan opis

Sa stanovišta nejevreja, šta je maca? Tanke, beskvasne, suhe somune koje nemaju apsolutno nikakav ukus, pa čak i od samog početka (za ruske i evropske ukuse) su bajate. Moraju biti pečeni bez kvasca, bez jaja, bez ulja (čak i biljnog ulja, pa čak i za podmazivanje tiganja), a dobijeni hleb treba da bude bled, tanak i lomljiv. I ako uđe poslednjih godina isti lavaš je mnogima zamenio uobičajene vekne i vekne, onda jevrejska maca nije baš ukusna, verovatno ni za same Jevreje, i može da izazove samo one koji marljivo mršaju. Međutim, ispunjen je dubokim sveto značenje, te stoga nije samo prehrambeni proizvod.

Pravilna maca

Ako se sjećate šta je prava maca, da je ne samo u velikoj mjeri nego je i dio jevrejske religije, onda morate poštovati tradiciju njene pripreme. Dakle, brašno od kojeg se prave ovi kolači mora „moći“ da fermentira, ali s obzirom na njegove sposobnosti, to se ne može dozvoliti. Odnosno, raž, ječam, pira, ovas i pšenica su pogodni kao osnova. Ali maco se skoro uvek pravi od pšeničnog brašna.

Tri vrste jevrejskog hleba

U stvari, postoje četiri njegove varijante. Međutim, chametz je vrlo poseban slučaj. Ne nosi semantičko opterećenje, jer se priprema od kvasca i drugih sastojaka osim brašna i vode. Zbog toga je zabranjeno ne samo jesti chametz, već i imati ga u kući tokom cijele sedmice Pashe. To je ono po čemu se njegov sastav razlikuje od tijesta od kojeg se priprema maco (svi su već shvatili da ovo tijesto treba biti izuzetno beskvasno). A ako uzmemo u obzir samo kruh pripremljen bez kvasca, onda ga možemo podijeliti u kategorije na sljedeći način.

Glavni kriterij da je ova maca pogodna za Pashu, da ovaj kulinarski proizvod ispunjava sve zahtjeve je brašno. Zrno iz kojeg se melje mora se pažljivo pratiti od trenutka sakupljanja. Hljeb koji ispunjava ove stroge zahtjeve naziva se matzah shmurah, odnosno konzerviran, konzerviran. Ovo je isključivo svečana, svečana opcija.

Ako budnost počinje nakon mljevenja žitarica u brašno, pečenje od njega se smatra svakodnevnim. Za to nema posebnih zahtjeva, a postoje čak i određeni oprosti koji su neprihvatljivi za sveti kruh.

I posljednja vrsta je matzo ashira, odnosno bogati matzo. sta je ovo Hleb, za koji se testo mesi bez vode, ali sa puterom, vinom, jajima, medom. To više nije previše košer, mogu ga jesti ili slabi starci, ili teško bolesni, ili djeca. Čak i trudnice mogu ga koristiti samo u slučaju teške trudnoće.

Pravila se poštuju i za industrijski kruh

Tehnološki napredak izazvao je ozbiljnu debatu: može li se maca peći u fabrici? Pravoslavni su vjerovali da mašinsko mljevenje žitarica u brašno dovodi do njegovog zasićenja vodom, pa stoga može početi fermentacija, a maca više neće biti ispravna. S obzirom da se u tijesto ne dodaje ni sol (i nije provokator fermentacije, pa je to samo znak budnosti), ovako grub pristup ne čudi. U modernoj proizvodnji, proces gnječenja maco tijesta se zaustavlja nakon 18 minuta kako bi se spriječila moguća fermentacija.

Matzah kod kuće

Ako želite probati jevrejski kruh, ili vam je potreban za pripremu drugih jela, ne morate tražiti radnju koja prodaje maco. Njegov recept je izuzetno jednostavan, a čak će ga i nesposobna domaćica brzo savladati. Za 3 kilograma brašna potrebno je 5 litara vode, a od proizvoda vam ništa više neće trebati. Brašno se prosijava i sipa u brežuljak, na vrhu kojeg se pravi udubljenje. Voda se polako ulijeva u nju, u tankom mlazu, i uvijek hladna. Testo se mesi veoma brzo (ne zaboravite: ceo proces traje samo 18 minuta!). Ovo pravilo ima i tehničko opravdanje: brzo se suši, ako oklijevate, dobićete suhe kore po cijeloj strukturi tijesta. Pogači se vrlo tanko razvaljaju na pobrašnjenom stolu. Što je matzo tanji, to je autentičniji. Ubode se prave viljuškom, a limovi se rašire na pleh. Ako još uvijek ne znate kako kuhati maco, imajte na umu: pećnicu trebate zagrijati unaprijed kako ne biste prekoračili ograničenje od 18 minuta. Somuni se peku bukvalno za 2-3 minuta: testo ne sadrži „teške“ sastojke i razvalja se veoma tanko.

Nije samo hleb...

Matzo sam po sebi nije baš ukusan. Međutim, ne koristi se samo u obliku kolača; Od ovog krušnog proizvoda ima brašna, na osnovu kojeg se dobijaju jednostavno kulinarska remek-djela. No, tu su i jela od mace koja će zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse. Spomenimo, na primjer, "Matsyki". Uzimaju 5 listova maca, 8 jaja (pola kuvana, pola sirova), topljeni sir, kuvani krompir i prženi luk. Kuvana jaja, sir, krompir i prženi luk propušteno kroz blender. Vrijedno je maco držati na pari minutu kako bi listovi omekšali. Zatim slijedi slaganje slojeva: tanjir maca - sloj fila - tanjir maca itd. Bolje je jevrejski hleb premazati majonezom, ali nije neophodno. Dobiveni "kolač" se isječe na komade, svaki od njih je umočen u umućen sirovo jaje i pržene u tiganju. Izrezanu pitu možete posuti rendanim sirom i peći u rerni. Općenito, punjenje za takav zalogaj može biti bilo što - beskvasno tijesto za maco kompatibilno je sa svim proizvodima.

Na primjer, možete ugoditi djeci ukusnim i brza torta. Za njega je od 5 komada maca ostao samo jedan, a ostali su polomljeni. Džem se razrijedi kipućom vodom i izlije u olupinu. Dok se sirup upija, sjedinjuju se šećer i pavlaka. Kalup za tortu prekrijte prozirnom folijom (naravno prehrambene) i stavite mješavinom namočenog maca i pavlake umućene sa šećerom. Na vrh se stavlja posljednja maco torta. Sve ovo se stavi u frižider na dva sata, zatim se okrene tako da maco dobije dno, skine se film, a ceo proizvod se posipa rendanom čokoladom (seckani orasi, šlag, kandirano voće). Vaša djeca će biti srećna!

Matzo- Ovo je tradicionalni jevrejski hleb, koji se obično priprema i jede direktno tokom nacionalnog praznika Pashe. Za vrijeme proslave zabranjeno je konzumiranje mnogih namirnica, uključujući i kruh od kiselog tijesta. Stoga jevrejski pekari pripremaju maco u velikim količinama.

Matzo je okrugli ili četvrtasti beskvasni somun. Spominjanja na njih nalaze se u Stari zavjet. Vjeruje se da je recept za pravljenje maca smislio jevrejski narod, jer klasični kvasni kruh nije bio dozvoljen tokom posta.

Danas se ovo pecivo jede ne samo na Pashu, već i na bilo koji drugi dan. Od mace se pripremaju i mnoga druga jela originalna jela, a nacionalnost kuhara ne igra nikakvu ulogu u pripremi somuna.

Zanimljiva činjenica je da se matzo često uključuje u jelovnik raznih dijeta, unatoč činjenici da je proizvod napravljen od brašna. Međutim, matzo nema vrlo visok sadržaj kalorija: 350 kilokalorija na sto grama proizvoda. Takođe, ovo pečenje sadrži veliki broj korisnih mikroelemenata. Osim toga, matzo sadrži mnogo ugljikohidrata, što vam omogućava da brzo zasitite tijelo i vratite snagu, dok konzumirate malu količinu proizvoda.

Na hebrejskom, matzo znači stisnuto ili bez vlage tijesto. Dopušteno je peći takav proizvod od bilo kojeg žitarica koje se moglo kvasiti, ali se matzo tradicionalno pripremao od pšeničnog brašna. Tokom kuvanja se koristila samo hladna voda, jer je sprečavala fermentaciju testa. Također, maca je prije pečenja nekoliko puta probušena iglama kako bi se uklonili mjehurići zraka iz tijesta. Osim toga, postojao je strogi postupak pripreme i pečenja proizvoda, čije trajanje ne bi trebalo da prelazi 18 minuta. Upravo toliko je potrebno da započnu procesi fermentacije, što se ne smije dozvoliti prilikom pripreme maca.

Prije nekoliko stoljeća, macu je pripremalo više ljudi u isto vrijeme, a proces proizvodnje sastojao se od osamnaest koraka. Danas se pečenje može obaviti vlastitim rukama bez vanjske pomoći. U našem članku ćemo o tome detaljnije govoriti.

Kako kuhati kod kuće?

Mnogo je lakše pripremiti jevrejski maco kod kuće nego u danima naših predaka. Morali su upotrijebiti nekoliko ljudi kako bi proces kuhanja učinili produktivnijim: jedan je mijesio tijesto, drugi ga je razvaljao, treći je iglama probušio buduću macu kako bi se oslobodio zraka, a četvrti je završio proces slanjem pečene u rernu.

Danas postoji mnogo tvornica kruha u kojima je priprema maca automatizirana. Ali najviše ukusna peciva, kao što znate, radi se kod kuće. Stoga vas pozivamo da usvojite jednostavan recept za pravljenje jevrejskog kruha kod kuće.

Pripremite se neophodne sastojke. Za maco će vam trebati hladna voda i pšenično brašno.
Uzmite dublju činiju, prosijte u nju brašno i napravite mali bunar u koji treba uliti vodu. Mesite testo dok ne postane homogeno i gusto.
Zamotajte ga gotovo testo u deblji rolat i iseći na jednake komade. Zatim ih treba razvaljati tako da njihova debljina ne bude veća od tri milimetra. Razvaljane komade tijesta izbodite viljuškom na nekoliko mjesta da puste zrak.
Zagrejte rernu na 180 stepeni, stavite testo u pleh i pecite maco deset minuta.
Peciva će biti gotova kada porumene i malo hrskava.

Ovaj jednostavan recept za tradicionalni jevrejski kruh pomoći će vam da napravite domaću macu za kratko vrijeme. Uvjeravamo vas da, nakon što ste jednom probali takvu hranu, više nećete moći kupovati peciva iz trgovine, jer je domaće uvijek ukusnije.

Matzo jela

Matzo jela su originalna i ukusna hrana koja se vrlo lako priprema. Postoji mnogo varijanti grickalica i deserta koji postaju ukusniji samo uz dodatak jevrejskog hleba. Alternativno, možete napraviti maco od ukusna pita ili tortu. Pošto će kolači biti nezaslađeni, možete ih koristiti ukusna krema od vrhnja, kondenzovanog mleka, čokolade ili džema. Vrlo originalna bi bila i pita sa voćem, na primjer, jabukama, trešnjama, kajsijama ili šljivama.

Matzo možete dodati u prva jela tako što ćete od njega napraviti knedle ili kuglice koje su savršene za supu ili boršč.

Možete smisliti veliki broj grickalica sa mesom, kobasicama, jajima, povrćem i ribom koji se mogu pripremiti od maca. Ako pokažete svoju maštu, dobit ćete originalni i ukusna jela, koji će vas i vašu porodicu zasigurno oduševiti. Glavna stvar je da pravilno ispečete macu, a zatim je možete jesti sa velikim zadovoljstvom.

Hleb je internacionalno jelo. Svaka rasa ili nacionalnost ima svoju varijaciju. I ovdje nije bitno iz kojeg se izvora ovaj proizvod peče: kukuruza, raži, pšenice ili kruha. Glavna stvar je da sve nacionalnosti imaju hranu od brašna, kojoj se pridaje poseban značaj. Ali samo Jevreji pridaju tako važnu ulogu svom hlebu i toliko su pažljivi i prema njegovom sastavu i prema njegovoj pripremi.

Nepristrasan opis

Sa stanovišta nejevreja, šta je maca? Tanke, beskvasne, suhe somune koje nemaju apsolutno nikakav ukus, pa čak i od samog početka (za ruske i evropske ukuse) su bajate. Moraju biti pečeni bez kvasca, bez jaja, bez ulja (čak i biljnog ulja, pa čak i za podmazivanje tiganja), a dobijeni hleb treba da bude bled, tanak i lomljiv. I ako je posljednjih godina isti pita hljeb mnogima zamijenio uobičajene hljebove i štruce, onda jevrejska maca nije baš ukusna, vjerojatno čak ni za same Židove, i može izmamiti samo one koji marljivo mršave. Međutim, ono je puno dubokog svetog značenja, pa stoga nije samo prehrambeni proizvod.

Pravilna maca

Ako se sjećate šta je pravi matzo, da nije samo vrlo posan kruh, već i dio jevrejske religije, onda morate poštovati tradiciju njegove pripreme. Dakle, brašno od kojeg se prave ovi kolači mora „moći“ da fermentira, ali s obzirom na njegove sposobnosti, to se ne može dozvoliti. Odnosno, raž, ječam, pira, ovas i pšenica su pogodni kao osnova. Ali maco se skoro uvek pravi od pšeničnog brašna.

Tri vrste jevrejskog hleba

Pravila se poštuju i za industrijski kruh

Matzah kod kuće

Ako želite probati jevrejski kruh, ili vam je potreban za pripremu drugih jela, ne morate tražiti radnju koja prodaje maco. Njegov recept je izuzetno jednostavan, a čak će ga i nesposobna domaćica brzo savladati. Za 3 kilograma brašna potrebno je 5 litara vode, a od proizvoda vam ništa više neće trebati. Brašno se prosijava i sipa u brežuljak, na vrhu kojeg se pravi udubljenje. Voda se polako ulijeva u nju, u tankom mlazu, i uvijek hladna. Testo se mesi veoma brzo (ne zaboravite: ceo proces traje samo 18 minuta!). Ovo pravilo ima i tehničku osnovu: beskvasno tijesto se brzo suši, ako oklijevate, dobićete suhe kore po cijeloj strukturi tijesta. Pogači se vrlo tanko razvaljaju na pobrašnjenom stolu. Što je matzo tanji, to je autentičniji. Ubode se prave viljuškom, a limovi se rašire na pleh. Ako još uvijek ne znate kako kuhati maco, imajte na umu: pećnicu trebate zagrijati unaprijed kako ne biste prekoračili ograničenje od 18 minuta. Somuni se peku bukvalno za 2-3 minuta: testo ne sadrži „teške“ sastojke i razvalja se veoma tanko.

Nije samo hleb...

Matzo sam po sebi nije baš ukusan. Međutim, ne koristi se samo u obliku kolača; Od ovog krušnog proizvoda ima brašna, na osnovu kojeg se dobijaju jednostavno kulinarska remek-djela. No, tu su i jela od mace koja će zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse. Spomenimo, na primjer, "Matsyki". Uzimaju 5 listova maca, 8 jaja (pola kuvana, pola sirova), topljeni sir, kuvani krompir i prženi luk. Kuvana jaja, sir, krompir i prženi luk propasirati kroz blender. Vrijedno je maco držati na pari minutu kako bi listovi omekšali. Zatim slijedi slaganje slojeva: tanjir maca - sloj fila - tanjir maca itd. Bolje je jevrejski hleb premazati majonezom, ali nije neophodno. Dobiveni "kolač" se isječe na komade, svaki od njih se umoči u razmućeno sirovo jaje i prži u tiganju. Izrezanu pitu možete posuti rendanim sirom i peći u rerni. Općenito, punjenje za takav zalogaj može biti bilo što - beskvasno tijesto za maco kompatibilno je sa svim proizvodima.

Na primjer, možete obradovati svoju djecu ukusnom i brzom tortom. Za njega je od 5 komada maca ostao samo jedan, a ostali su polomljeni. Džem se razrijedi kipućom vodom i izlije u olupinu. Dok se sirup upija, sjedinjuju se šećer i pavlaka. Kalup za tortu prekrijte prozirnom folijom (naravno prehrambene) i stavite mješavinom namočenog maca i pavlake umućene sa šećerom. Na vrh se stavlja posljednja maco torta. Sve ovo se stavi u frižider na dva sata, zatim se okrene tako da maco dobije dno, skine se film, a ceo proizvod se posipa rendanom čokoladom (seckani orasi, šlag, kandirano voće). Vaša djeca će biti srećna!