Kako ukusno skuvati svinjsku kašu u rerni. Svinjetina pečena u foliji u rerni - recepti sa fotografijama

Postoje mnoge tajne iskusnih kuhara koje će domaćici pomoći da skuha zaista ukusnu, nježnu i mekanu svinjetinu u pećnici. Da biste to učinili, morate odabrati pravi komad mesa, održavati ispravnu temperaturu pečenja, voditi računa o marinadi, umaku i drugim važnim točkama.

Među receptima za svinjetinu pečenu u pećnici, postoje opcije za svaki ukus: od meko kuhane svinjetine za sendviče do dijetalno jelo za one koji gube na težini.

Svinjetina je meso koje se teško kuva. Možete napraviti samo nekoliko grešaka i završiti sa suvim, žilavim jelom.

Da se to ne bi dogodilo, trebali biste koristiti tajne iskusnih kuhara. Oni se odnose na izbor dijela mesa, veličinu komada, pripremu svinjskog mesa, uslove pečenja i neke druge važne tačke.

Koji dio mesnog trupa odabrati?

Za pečenje u pećnici možete koristiti bilo koji dio svinjskog trupa ako ga planirate dugo marinirati i kuhati u sosu. U takvim uslovima čak i nemasno meso može biti ukusno i sočno.

Nijanse pripreme različitih dijelova opisane su u tabeli:

Priprema za pečenje

Bez obzira na to koji je dio trupa odabran, prvi korak je temeljito ga isprati hladnom tekućom vodom, uklanjajući pijesak i druge nečistoće. To se posebno odnosi na slučajeve kada je meso kupljeno na pijaci. Opran komad svinjetine treba osušiti papirnim ubrusima.

Meso morate odmah posoliti. Za to je bolje koristiti krupnu so. Rukama se intenzivno utrljava u površinu mesa. Po ukusu možete kombinirati sol sa svježe mljevenim biberom ili drugim začinima. Na vrhu trebate premazati komad bilo kojim biljno ulje. Ako planirate marinirati meso, posljednji korak možete izostaviti.

Komad svinjetine mora se na nekoliko mjesta probušiti oštrim nožem. To će omogućiti komponentama marinade da bolje prodru u vlakna mesa i zasiće ih svijetlim okusom.

Posoljeni i začinjeni komad se uranjaju u odabranu marinadu. To mogu biti:

• ulje sa suvim začinskim biljem i sitnim komadićima čili papričice;
• soja sos sa medom;
• senf sa bilo kojim začinima;
• bilo koje druge opcije po ukusu domaćice.

Meso je potrebno ostaviti u smjesi najmanje par sati. Poželjno je da svinjetina leži u marinadi 20-24 sata.

Da biste osigurali da meso dobije zlatno smeđu boju, morate odabrati otvorene posude za pečenje - keramičke kalupe, limove za pečenje od lijevanog željeza. Ako kuvate svinjetinu u loncima, testu, specijalnom rukavu ili foliji, ispeće se sopstveni sok i postaće nježniji i mekši.

Vrijeme i temperatura

Ne možete kuhati svinjsko meso srednje ili rare. Za takve opcije prikladna je samo govedina.

Postoji nekoliko načina za pečenje svinjetine u rerni. Sve ovisi o tome kakav rezultat kuhar planira dobiti - sočne, mekane kriške ili komade s hrskavom koricom:

1. 1. Metoda visoke temperature. Da biste dobili zlatno smeđe meso, prvo ga stavite u rernu zagrijanu na 200–230 °C i pecite 10 minuta do pola sata. Tačno vrijeme ovisi o veličini kriške. Zato je bolje peći male komade svinjetine na 200 °C otprilike 10-14 minuta. Zatim se temperatura rerne smanji na 170°C i nastavlja se pečenje mesa. Potrebno je izračunati 20-30 minuta za svakih pola kilograma svinjetine.
2. 2. Metoda niske temperature. Omogućiće vam da skuvate najmekše meso (bez kore). Istina, vrijeme kuhanja u ovom slučaju će se značajno povećati. Pripremljeno svinjsko meso se stavlja u rernu, zagrejanu na 120–150 °C, i peče 2–2,5 sata. Nemoguće je navesti tačno vreme: zavisiće od rada šporeta i veličine komada meso.

Poseban termometar će pomoći u određivanju spremnosti jela. Temperatura kuvanih svinjskih vlakana treba da poraste na 73–77 °C. Bez termometra možete utvrditi da li je meso potpuno pečeno tako što ćete ga probušiti oštrim tankim nožem. Ako iz reza izađe bistra tečnost bez krvi, posudu možete izvaditi iz rerne.

Gotovu svinjetinu stavite na ringlu, prekrijte folijom i ostavite na toplom 20-25 minuta. To će omogućiti da se sokovi od mesa ravnomjerno raspodijele po kriškama. U istu svrhu možete jednostavno ostaviti meso u ohlađenoj, isključenoj pećnici na plehu.

Tajne kuvanja i serviranja

Da bi jelo od pečene svinjetine bilo uspješno, zapamtite neke tajne:

• Meso ne možete staviti u hladnu rernu: u prvim minutama zagrevanja izgubiće sav sok.
• Ako neki dio komada svinjetine počne da gori dok je ostatak još sirov, potrebno ga je pokriti komadom folije.
• Najbolji dodaci takvom mesu bili bi suvi ili svježi bijeli luk, kim, aleva paprika i mljeveni crni biber.

Kuvana svinjetina iz rerne može se poslužiti sa raznim umacima. To mogu biti:

• obični kečap ili njegova mješavina s majonezom;
• pojednostavljeni tartar od pavlake/jogurta, bijelog luka i začinskog bilja;
• bilo koje drugo po ukusu.

Jednostavno, sos za meso se može pripremiti od soka koji ostane nakon što se ispeče u kalupu. Tečnost mora biti ocijeđena i bilo koje povrće (na primjer, sjeckani luk, šargarepa, žuta paprika, bijeli luk, paradajz), a zatim pire mikserom.

Recepti

Svinjetina se najbolje kombinuje sa pečurkama, paradajzom, sirom i suvim šljivama.

"Harmonika" sa pečurkama

Sastojci:

• 1,3 kg svinjetine;
• 1 veliki paradajz;
• 6–7 šampinjona;
• kuhinjska so, svježe mljeveni biber, slatka paprika, bilo koja mješavina začina za meso;
• 1/3 žlice. kvalitetno maslinovo ulje;
• 4-5 čena belog luka;
• 100–150 g tvrdog/polutvrdog sira.

Priprema:

1. 1. Isperite i osušite glatki pravougaoni komad mesa bez masnoće.
2. 2. Isecite na segmente srednje debljine u obliku "harmonike" (bez rezanja do kraja).
3. 3. Svinjetinu premažite marinadom od maslinovog ulja, protisnutog belog luka, soli i začina. Pokrijte činiju mesom prozirnu foliju i staviti na hladno mesto 2 sata. Svinjetinu možete odmah marinirati u pravougaonom obliku u kojem će se peći u rerni.
4. 4. Isperite pečurke i paradajz. Očistite šampinjone. Oba sastojka nasjeckajte na tanke kriške. Uradite isto sa sirom.
5. 5. Između segmenata mariniranog mesa stavite komade fila. Po vrhu pospite dodatnim začinima za svinjetinu.
6. 6. Pokrijte gornji dio kalupa sa dva sloja folije (sjajna strana prema dolje).
7. 7. Zagrijte rernu na 190°C. U nju pošaljite posudu sa mesnom "harmonikom".
8. 8. Kuhajte jelo 60 minuta. Zatim smanjite temperaturu za 20°C i nastavite kuhati meso još pola sata.
9. 9. Na kraju je potrebno ugasiti rernu i ostaviti posudu u njoj još 20 minuta. Meso će pustiti veliku količinu soka. U njemu možete kuvati pirinač, testeninu ili krompir kao prilog.

Svinjsko meso u soja sosu

Sastojci:

• 650 g svinjskog mesa;
• 1 tbsp. l. granulirani bijeli luk;
• krupna sol po ukusu;
• 70 g praziluka;
• 1/3 žlice. klasični soja sos;
• cherry paradajz;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• mješavina paprika i talijanskog bilja.

Priprema:

1. 1. Pomiješajte začine u minijaturnoj posudi, po potrebi sameljite.
2. 2. U začine sipajte klasični soja sos bez dodataka i odmah dodajte paradajz pastu. Sve sastojke dobro izmješati. Ako želite gotovom mesu dodati slatkoću, uz paradajz pastu možete koristiti sos od nara.
3. 3. Opranu i osušenu svinjetinu lagano isjeckajte na komad. Zatim ga zavežite jakim kulinarskim koncem kako bi meso zadržalo oblik tokom dugotrajne termičke obrade.
4. 4. Vrh svinjetine obilno prelijte marinadom, ostavite 2-3 žlice. l. Ostavite meso na sobnoj temperaturi dva sata, a zatim u frižider na još 5-6 sati.
5. 5. Okruglu, otvorenu posudu za pečenje obložite folijom (sjajna strana prema gore). Na dno posude stavite velike kolutove praziluka. Njihova količina se može menjati po ukusu. Što više luka, to će gotovo jelo biti ukusnije. Kolutove povrća prelijte ostavljenom marinadom.
6. 6. Na rezultat jastuk od povrća stavite marinirano meso. Odozgo ulijte preostalu marinadu u posudu.
7. 7. Svinjetinu zatvorite folijom.
8. 8. Stavite formu u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Stavite ga na srednji nivo, a na donji stavite pleh sa vrelom vodom.
9. 9. Pecite meso 180 minuta.
10. 10. Prerežite foliju i ostavite svinjetinu u rerni još 20-25 minuta dok ne porumeni. Gotovo meso ohladite direktno u marinadi.

Tako originalno korak po korak recept omogućit će domaćici da pripremi poslasticu dostojnu svečanog stola. Ostaje samo da skinete kulinarsku vrpcu, pečenu svinjetinu narežite na tanke ploške i dodajte polovice cherry paradajza.

Svinjski karbonat

Sastojci:

• 650 g svinjske pulpe sa tankim slojem masti;
• 2 glavice luka;
• 1/2 tsp. sjemenke korijandera;
• 1-2 prstohvata sitne soli;
• 3–5 grančica svježeg timijana;
• Po 1 kašičica sveže mlevenog i pimentnog crnog bibera (grašak).

Priprema:

1. 1. Začine samljeti u mužaru.
2. 2. Dobijenom smesom pospite opran i osušen komad svinjetine i posolite. Začini se moraju intenzivno utrljati u površinu mesa.
3. 3. Luk narežite na srednje kolutove ili poluprstenove.
4. 4. Položite veliki komad folije na sto, sjajnom stranom prema gore. Na to stavite komadiće luka približno u obliku i veličini komada mesa.
5. 5. Na vrh stavite svinjetinu. Pokrijte ga grančicama timijana.
6. 6. Čvrsto zatvorite foliju kako mesni sok ne bi curio iz “koverte” tokom pečenja. Stavite radni komad na hladno mjesto 1 do 24 sata.
7. 7. Meso u foliji prebacite u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180°C.
8. 8. Kuhajte karbonadu 45-55 minuta.
9. 9. Dobijenu posudu ostavite u rerni koja se hladi pola sata.
10. 10. Luk koji je ostao u folijskoj “koverti”, zajedno sa sokom od mesa koji se oslobodio tokom pečenja, umutiti u blenderu, dodati začine i sol po ukusu i poslužiti kao sos za gazirane komade.

Svinjetina na krimski način

Sastojci:

• 1,3 kg svinjske šunke;
• 1,5 tbsp. l mješavina začina za svinjetinu;
• 5 tbsp. l. klasična majoneza;
• po 10 komada suvih šljiva bez koštica i suvih kajsija;
• 1 tbsp. l. zrna senfa;
• 2 žlice. l. konjak bez aroma;
• 1/3 žlice. voda za piće;
• 1 paradajz;
• 150 g rendanog parmezana;
• 30 g svježeg korijena đumbira;
• krupna so po ukusu.

Kuvanje svinjetine na krimski način:

1. 1. Na opranom i osušenom cijelom komadu mesa napravite rezove po zrnu, ostavljajući dio od otprilike 0,5 cm netaknutim.
2. 2. Prvo istrljajte kriške mesa krupnom solju po ukusu, a zatim prelijte mešavinom začina.
3. 3. Operite svo sušeno voće i stavite u šerpu. Prelijte ih vodom i alkoholno piće. Pošaljite posudu na nisku vatru. Dodajte oguljeni i sitno narendani svež đumbir. Smesu pirjajte dok sva tečnost ne ispari, a sušeno voće ne omekša. Povremeno promiješajte.
4. 4. Pripremljeno meso dobro premazati majonezom, tretirajući izrezane komade sa svih strana. Po potrebi se količina sosa može povećati.
5. 5. Omekšano sušeno voće rasporedite između segmenata.
6. 6. Preostali majonez pomiješajte sa senfom. Stavite ga u malim porcijama na suve šljive i suhe kajsije. Pošaljite male komadiće tamo svježi paradajz, isečen sa kožom.
7. 7. Sve prelijte rendanim parmezanom.
8. 8. Radni komad pokriti folijom i marinirati na hladnom najmanje 2,5-3,5 sata.
9. 9. Zatim je potrebno meso odmah prebaciti u rernu zagrejanu na 200°C. Prvo kuvajte meso poklopljeno 90 minuta. Zatim uklonite foliju i dajte svinjetinu i kora od sira rumenilo.

Gotovo meso sa senfom i majonezom bit će sočno, nježno i ukusno. Prilikom serviranja možete izrezati segmente do kraja i poredati ih u porcije.

Meso sa krompirom u pavlaci

Sastojci:

• 350 g svinjetine;
• mljevena paprika;
• 4-5 srednjih gomolja krompira;
• 1 tbsp. masna pavlaka;
• 1,5 kašike filtrirane vode;
• sol, svježe začinsko bilje po ukusu;
• biljno ulje;
• po 1 komad luk i mrkva;
• lovorov list.

Kuvanje svinjetine sa krompirom:

1. 1. Pripremljeno meso narežite na sitne komade. Odmah ih sipajte u keramičku posudu za pečenje namazanu biljnim uljem.
2. 2. Luk i šargarepu oprati, oguliti i sitno iseckati. Namažite preko mesa.
3. 3. Posipajte male kockice krompira.
4. 4. Vodu posolite, dodajte biber i lovorov list. Pomiješajte sa pavlakom. Prelijte tečnost preko hrane u tiganju.
5. 5. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.
6. 6. Stavite u rernu zagrejanu na 190–195 °C.
7. 7. Kuhajte jelo nešto više od sat vremena.
8. 8. Skinite poklopac, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i odmah poslužite.

Ova jednostavna metoda će vam omogućiti da brzo pripremite obilan, kompletan obrok za cijelu porodicu. Možete ga upotpuniti asortimanom kiselog povrća.

Buzhenina

Sastojci:

• 1,3 kg svinjetine bez kostiju;
• 2 tsp. krupna sol;
• Po 0,5 kašičice mljeveni crveni i crni biber, mljeveni muškatni oraščić;
• 2-3 grančice svježeg ruzmarina;
• 5-6 čena belog luka.

Priprema:

1. 1. U posudi pomešati pasirani beli luk i začine.
2. 2. Polovinu listova ruzmarina stavite u posudu za mariniranje svinjetine.
3. 3. Oprano i osušeno meso istrljajte u cijeli komad smjesom iz prve tačke.
4. 4. Stavite u kalup sa ruzmarinom. Po vrhu rasporedite preostale listove.
5. 5. Pokrijte posudu folijom i ostavite na hladnom mestu preko noći.
6. 6. Ujutro meso čvrsto umotajte u veliki list folije. Stavite na pleh sa vodom.
7. 7. Po ovom receptu ispravno je svinjsko meso peći prvo 70 minuta na 190°C, a zatim još 50 minuta na 160°C.

Gotovu poslasticu treba potpuno ohladiti u rerni bez odmotavanja folije. Dobivena mekana i ukusna kuhana svinjetina bit će zdrava zamjena za kobasicu.

Svinjska rebra sa žalfijom

Sastojci:

• 1/2 kg svinjskih rebara;
• 2 tsp. adjika;
• 2 tsp. med;
• 4 žlice. l. maslinova ulja;
• 3 žlice. l. sok od limete;
• 1/2 kašičice svakog mljeveni crveni i crni biber;
• 3 grančice žalfije;
• sol po ukusu;
• svježi bijeli luk po želji.

Priprema:

1. 1. Pripremite marinadu od meda, soka od limete, ulja, ađike i ostalih suvih sastojaka.
2. 2. Dodati pasirani beli luk.
3. 3. Dobijenom smesom premazati meso po kosti. Rebra se mogu prethodno nasjeckati širokim nožem ili kuhati u jednom sloju.
4. 4. Prvo ostavite svinjetinu da se marinira na hladnom 2,5-3,5 sata.
5. 5. Zatim umotajte u foliju, na vrh stavite grančice žalfije.
6. 6. Pecite 80–90 minuta na 190°C. Zatim prerežite foliju, prelijte meso sokom i ostavite u rerni još 20-25 minuta. Poslužite sa pire krompir i domaće kisele krastavce.

Dijetalna svinjetina u rerni

Sastojci:

• 3 trake svinjske kože;
• 2 žlice. l. suho talijansko bilje;
• 1 tbsp. l. suhi ruzmarin;
• 2 tsp. sol;
• svježe mljeveni crni biber - po želji;
• maslinovo ulje.

Priprema:

1. 1. Svaku traku mesa isecite na 2 dela, isperite i osušite.
2. 2. Pomiješajte sol, biber, ruzmarin, italijansko začinsko bilje. Nanesite smjesu na 5 mesnih traka.
3. 3. Stavite pripremljene komade mesa jedno na drugo, posipajte sitnim komadićima belog luka.
4. 4. Na kraju dodajte nezačinjenu traku. Učvrstite meso kanapom. Svinjske kože treba da budu sa vanjske strane.
5. 5. Podmažite rezultirajuću strukturu maslinovo ulje. Pospite kore solju.
6. 6. Pecite meso na 250°C oko 80 minuta.
7. 7. Zatim pecite svinjetinu još pola sata na 180°C.

Na kraju, potrebno je uključiti funkciju roštilja u pećnici i ostaviti meso u njoj još četvrt sata. Poslužite jelo sa lagano povrće salata.

Svinjski vrat sa povrćem u kaputu od senfa

Sastojci:

• 1 kg svinjskog vrata;
• 2 žlice. l. ruskog senfa i 1/2 kašike. žitarice;
• 1 mahuna slatke paprike;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• 1 tsp. mljevena paprika;
• 1 šargarepa;
• 0,5 tsp. fina sol;
• par prstohvata bilo kakvih začina za meso.

Priprema:

1. 1. Isjeckajte bijeli luk na bilo koji prikladan način.
2. 2. Pomešati sa puterom, solju, ruskom senfom i svim začinima navedenim u receptu. Dobivenu pastu dobro samljeti.
3. 3. Nanesite marinadu na oprani i osušeni cijeli komad svinjskog vrata. Dobro ga umasirajte rukama, utrljavajući začine u meso.
4. 4. Vrh svinjetine obilno prekrijte senfom.
5. 5. Posudu sa mesom prekrijte prozirnom folijom. Ostavite ovako preko noći.
6. 6. Pripremljenu svinjetinu prebacite u kalup za pečenje.
7. 7. Svo povrće oprati, po potrebi oguliti, iseći na sitne kockice, posoliti i promešati. Pospite smjesu pored mesa.
8. 8. Čvrsto zavežite ivice rukava. Upotrijebite čačkalicu da napravite nekoliko rupa da para izlazi.
9. 9. Pecite meso u rukavu oko 60 minuta na 180°C. Zatim odrežite premaz i kuhajte jelo na istoj temperaturi još pola sata.

Gotovu svinjetinu morate ostaviti da se malo ohladi u rerni. Narežite ga na porcije i poslužite. Pečeno povrće se može koristiti kao prilog.

Meso pečeno sa piletinom u sosu od brusnica

Sastojci:

• 1,2 kg svinjski vrat;
• 1 srednja pileća prsa;
• kuhinjska sol i mješavina paprika;
• 1 tsp. razno suho bilje;
• 1 tbsp. l. maslinova ulja;
• 1 šaka sušenih brusnica i 1 puna čaša svježih;
• 4-5 čena belog luka;
• sok od 1 veće narandže;
• 1/2 žlice. prokuhana voda;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 1/2 tsp. kukuruzni skrob.

Priprema:

1. 1. Za sos pomiješajte svježe brusnice sa sokom od citrusa i vodom. Dodajte šećer. Smjesu kuhajte četvrt sata.
2. 2. U hladnoj vodi rastvorite skrob i u tankom mlazu sipajte u sos. Smesu kuvajte još 3-4 minuta.
3. 3. Opran i osušen komad svinjskog vrata narežite na debele kriške, ali bez isjecanja mesa do kraja. Trebalo bi da izgleda kao neka vrsta "harmonike".
4. 4. Meso premazati maslinovim uljem. Natrljajte solju, biberom, suvim začinskim biljem za svinjetinu. Ostavite tako da se marinira 2 sata.
5. 5. Pileći file narežite na komade (prema broju rupa između svinjskih kriški). Istucite pticu i lagano je posolite. Stavite ga u "harmoniku" između komada mesa. Dodajte sušene brusnice u malim porcijama, dodajte kriške svježeg bijelog luka.
6. 6. Kuhinjskim koncem dobro zavežite komad mesa.
7. 7. Dobijeni radni komad lagano pržite sa svake strane na jako zagrijanom ulju.
8. 8. Umotajte meso u 2-3 sloja folije. Premaz treba biti gust, bez rupa.
9. 9. U kalup sipajte kipuću vodu dok nivo ne bude oko 1 cm Stavite svinjetinu u vodu u foliji.

Poklopljeno meso pecite 2 sata na 180°C. Zatim prerežite foliju, prelijte svinjetinu sosom od brusnica i nastavite kuhati još pola sata na 220 °C.

Glazirana svinjetina sa povrćem i pivom

Sastojci:

• 1,7 kg kuvane svinjske pulpe;
• 700 g sirovog krompira;
• 3–4 glavice luka;
• 1/2 žlice. tamno pivo;
• 2 žlice. l. domaći džem od pomorandže;
• 1 tbsp. mesna čorba;
• biljno ulje;
• sol, biber, svježi timijan, sušeni karanfilić i lovorov list.

Priprema:

1. 1. Osušite kuvano meso. Napravite rezove u obliku velikih dijamanata na njegovoj površini. U svaku ubodite suvi karanfilić.
2. 2. Krompir narežite na srednje ploške, luk na sitne kockice. Pržite u tiganju otpornom na toplotu dok krompir nije napola skuvan. U proizvode dodajte majčinu dušicu, lovorov list, sol i biber. Sve prelijte mesnom čorbom. Stavite u rernu na srednju temperaturu pola sata.
3. 3. Pomiješajte pivo sa džemom od citrusa. Dodajte malo soli. Kuvano meso premazati smesom, ostaviti malo marinade za pivo.
4. 4. U sredinu stavite komad svinjetine dinstano povrće. Vratite posudu u rernu na još pola sata. Povremeno izvadite meso i premažite ostatkom mješavine piva i džema.

Ovom jelu možete dodati i jabuke. Oni će učiniti ukus poslastice još originalnijim. Voće narezano na tanke kriške (pravo u koru) dodaje se u svinjetinu 10-ak minuta prije kuhanja.

Medaljoni sa suvim šljivama, orasima i belim lukom

Sastojci:

• 600 g svinjskog vrata;
• 200 g suhih suvih šljiva bez koštica;
• 50 g oljuštenih oraha;
• 4 čena belog luka;
• margarin za prženje;
• kuhinjska sol.

Priprema:

1. 1. Svinjetinu narežite na male ovalne komade. Svaki medaljon umutiti, posoliti i pržiti na margarinu sa obe strane dok ne porumeni. Stavite na male kvadrate folije.
2. 2. Suve šljive namočene u vrućoj vodi narežite na tanke trakice.
3. 3. Pomiješajte ga sa sjeckanim orasi i protisnuti beli luk. Dobivenu masu u malim porcijama stavljati na medaljone.
4. 4. Komade dobro umotajte u foliju.
5. 5. Pecite medaljone u zagrejanoj rerni oko pola sata. Poslužite gotovo meso sa kuvani krompir i kiselo povrće.

Začinjena svinjetina u rerni

Sastojci:

• 1,2 kg šunke bez kostiju;
• 5-7 čena sirovog belog luka;
• 1 sirova oguljena šargarepa;
• po 5 g senfa u zrnu, mlevene slatke paprike, kurkume;
• 1/2 male mahune čilija;
• sol.

Priprema:

1. 1. Meso isperite i dobro osušite papirnim ubrusima. Pripremljeni komad natrljajte solju.
2. 2. Za pripremu začinjene marinade u posudu blendera stavite senf, kurkumu, papriku, beli luk i čili papričicu narezanu na sitno. Sameljite sastojke dok ne postane glatka.
3. 3. Smjesu utrljajte preko šunke. Ostavite u začinjenoj marinadi najmanje 3 sata.
4. 4. Meso prebacite u vreću za pečenje. Pored toga stavite slane kriške sirove šargarepe. Zaveži rukav. Napravite nekoliko rupa u njemu kako biste omogućili da para izlazi.
5. 5. Meso pecite oko sat vremena na 170–180 °C.

Količina šargarepe se može povećati. Povrće će se tokom pečenja natopiti mesnim sokovima i biće odličan prilog začinjenoj svinjetini.

Egzotična rolnica sa pistaćima

Sastojci:

• 1 kg cijelih lungića;
• krem margarin;
• 100–150 g sirovih oguljenih pistacija;
• 2 čena sirovog belog luka;
• 60–70 g prethodno naribanog parmezana;
• kuhinjska sol.

Priprema:

1. 1. Meso isperite, osušite i isecite okomito na sredinu, bez da dođete do kraja. Proširite ga “po knjigama”.
2. 2. Stavite beli luk i oguljene pistacije u posudu blendera. Grind. Pomiješajte orahe i bijeli luk sa naribanim parmezanom.
3. 3. Dobijeni fil rasporedite po mesu, ostavite jedan rub prazan (2 cm).
4. 4. Zarolajte u čvrst, gust rolat. Zavežite ga kuhinjskim koncem.
5. 5. Rolat prvo pržiti na otopljenom margarinu dok ne porumeni sa svake strane.
6. 6. Zatim umotajte u foliju i stavite u rernu na 70 minuta. Kuvati na srednjoj temperaturi.

Prije serviranja svinjski rolat ohladite direktno u foliji. Tek onda ga narežite na porcije.

Svinjski kotleti pečeni u rerni

Sastojci:

• pola kilograma svinjske pulpe;
• 2 kom. luk;
• sol, aleva paprika;
• 1 tbsp. l. ocat;
• 1/3 žlice. voda;
• 100 g rendanog polutvrdog sira;
• klasična majoneza;
• puter.

Priprema:

1. 1. Svinjsko meso narežite na male kriške. Tucite kuhinjskim čekićem. Posolite i pobiberite svaki komad.
2. 2. Posudu za pečenje namazati puterom. Stavite kotlete u to.
3. 3. Luk narežite na kolutove i sipajte mešavinom vode i sirćeta 10 minuta: tako ćete ukloniti gorčinu iz povrća.
4. 4. Ocijedite komadiće luka od tečnosti i rasporedite ih po površini mesa.
5. 5. Podmazati majonezom i posuti sirom.
6. 6. Pecite jelo u rerni zagrejanoj na 200°C dok ne bude potpuno pečeno. Ovo će trajati 30-40 minuta.

Svinjetina pečena u rerni u sopstvenom soku sa lukom i paprikom

Sastojci:

• 1 kg svinjske pulpe;
• 2–3 kašike. l. biljno ulje;
• 3–4 glavice luka;
• 1 velika slatka paprika;
• 1 lovorov list;
• so i začini za svinjetinu.

Priprema:

1. 1. Svinjsko meso isecite kao za kotlete. Posolite i natrljajte odabranim začinima.
2. 2. Luk narežite na srednje poluprstenove. Biber - na male kockice.
3. 3. Na dno dubokog tiganja od livenog gvožđa sipajte ulje i stavite sloj luka. Po vrhu pospite biberom i rasporedite malo mesa. Dodati lovorov list.
4. 4. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane sastojaka. Luk takođe treba da bude poslednji.
5. 5. Pokrijte tepsiju poklopcem za rernu. Peći 35-55 minuta na 190-200°C.

Možete otvoriti poklopac posude da provjerite spremnost jela najkasnije pola sata kasnije. Po želji na kraju dobijenu poslasticu ukrasite svježim sjeckanim začinskim biljem.

Ako planirate ne švedski sto, već pun svečani sto uz hladna predjela, salate i deserte, u ovom scenariju teško je zamisliti obrok bez pravog toplog jela. Svinjetina pečena u rerni, ukrašena začinskim biljem i povrćem, koja odiše toplinom i nenadmašnom aromom začina i mesa, postat će zaista centralno jelo na stolu. Sva pažnja će biti usmjerena na to dok svi gosti i ukućani ne probaju i pojedu dovoljno sočnog, ukusnog mesa.

Umijeće pripreme nježne i ukusne svinjetine pečene u pećnici pokazatelj je umijeća pravog kuhara.

Unatoč činjenici da postoji mnogo opcija za kuhanje svinjetine u pećnici, koristi se još više vrsta mesa i začina, svi imaju jednu zajedničku stvar: prava ljubav sam kulinarski kreator za tako veličanstveno toplo jelo.

Ako se još pitate koje će toplo jelo biti dovoljno svečano za Novu godinu ili rođendan, onda odbacite sve sumnje. Svinjetina zapečena u pećnici lako zauzima prvo mjesto po popularnosti među našim domaćim kuharima. Ovo posebno važi za Novu godinu. Buzhenina ili meatloaf, sočna šunka ili punjeni vrat, za nas Nova godina to je simbolično i praznično jelo, slično salati Olivier.

Svinjetinu pečenu u rerni možete dopuniti povrćem koje će se sa njom peći, pečurkama, začinima i biljem, čak i drugim vrstama mesa. Postoji toliko različitih kulinarskih tajni oko recepata za pripremu ovog mesa da ponekad ne znate na koji način mu je najbolje pristupiti. Svinjsko meso možete peći u foliji ili papiru, otvoreno ili u rukavu, u tijestu ili kaputu od povrća. Može biti cijeli komad ili originalna narezana harmonika sa paradajzom i sirom, čak može biti i ukusan fil umotan u meso. Granice postavlja vaša mašta i vještine.

Za jelo kao što je svinjetina pečena u pećnici tradicionalno se koristi nekoliko glavnih vrsta. svinjsko meso: vrat, šunka, plećka i karbonat. Ponekad se prodaju komadi pod nazivom "svinjetina za pečenje", ali najčešće su to isti dijelovi tijela. Ukus pečenog mesa zavisi od toga koji deo koristite. Posnija karbonada se može ispostaviti kao suha, pa je preporučljivo marinirati i puniti od nje možete napraviti odlične kiflice, na primjer, s gljivama. Nježniji i masniji vrat je savršeno pečen kao cijeli komad; nije u opasnosti da se osuši zbog masnih pruga, ali se i ozbiljno smanjuje u veličini, iako ostaje vrlo sočan. Šunka je takođe dosta nemasno meso i zahteva dodatnu marinadu ili kuvanje u uslovima gde sopstveni sokovi mesa ne smeju da slobodno ispare. Govorim o zatvorenim posudama i svim vrstama “zamota” za meso.

U svakom slučaju, za pripremu pečene svinjetine morate se naoružati odgovarajući pribor, budući da je svečani komad mesa obično veliki, sa folijom ili rukavom, začinima i umacima, a i vrijeme za preliminarnu pripremu mesa, odnosno za mariniranje.

Teško je raspravljati s činjenicom da meso koje je marinirano preko noći prije odlaska u rernu neće biti ukusnije od komada koji se odmah peče. Iako postoje brzi recepti. Uostalom, nije uvijek moguće kontrolisati vrijeme, a gosti mogu biti više nego neočekivani. Jedno je jasno: treba imati par sati za pripremu i proces pečenja svinjetine.

Pogledajmo najviše različiti recepti da odaberete "onu" i skuvate je.

Svinjetina pečena u rerni u velikom komadu sa medom, roštilj sosom i Dijon senfom

Svinjetina pečena u rerni u aromatičnim začinima naziva se i kuvana svinjetina. Ovo je veoma ukusno i sočno meso koje se može jesti toplo, poslužiti kao glavno jelo ili hladno za sendviče. Mnogi ljudi su vjerovatno vidjeli da se u trgovinama prodaje kuhana svinjetina u odjelima za kobasice. Dakle, priprema se i pečenjem, jedino je još uvijek teško vjerovati kupovnim opcijama, jer ne znate tačno koliko je meso svježe, kako je pripremljeno i da li štetnih aditiva. Svinjetina koju skuvate sami će, naravno, biti zdravija i ukusnija, jer ćete tačno znati šta ste stavili i kada ste je skuvali. Ovo meso vam može u potpunosti zamijeniti šunku i kobasicu.

Što se tiče opcije toplog serviranja, ova prasetina pečena u rerni je više svečano jelo za goste ili članove porodice kada se za stolom okupi mnogo ljudi. Obično se ispeče jako veliki komad mesa, od kilogram do dva, tako da ima dovoljno za sve. Na kraju krajeva, mnogi ljudi možda žele suplemente. Pogotovo ako je svinjetina po ovom receptu.

Za pripremu će vam trebati:

• svinjetina (ugljeni hidrati, šunka, vrat) - 1,5 kg,
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice,
• beli luk - 3-4 čena,
• paprika - 1 velika kašičica,
• BBQ sos - 3 kašičice,
• med - 2 kašičice,
• Dijon senf - 1 kašika,
• sol - 2 supene kašike.

Priprema:

1. Tajna kuvanja svinjetine u rerni po ovom receptu je u tome što je meso prethodno marinirano u tečnom salamuri. Na taj način je bolje soljen i zasićen vlagom, što mu omogućava da bude mekan i sočan, čak i ako koristite prilično suv karbonat ili šunku.

Prije svega, dobro operite komad svježeg svinjskog mesa i osušite ga papirnim ubrusom. Sada, da bi se meso solilo ne samo izvana, već i iznutra, mora se probušiti. Za to je prikladan poseban alat za omekšavanje ili tanak i dugačak nož.

Pravite česte vertikalne rezove od vrha do dna, ali ne do kraja.

2. Sada je potrebno meso staviti u veliku zdjelu, u kojoj će se moći napuniti marinadom. Recept za marinadu: 1 kašika soli na litar vode. Stavite meso u posudu i napunite ga slanom vodom dok ga potpuno ne pokrije. Sada poklopite i ostavite u frižideru 2-3 sata.

3. Kada izvadite meso iz salamure, prvo ga dobro obrišite papirnim ubrusima da ne ostane voda. Sada ga možete utrljati začinima.

4. U posebnoj šolji ili tanjiru umutite med, sos i suve začine. Tu iscijedite bijeli luk, možete ga naribati na sitno rende. Sada sve dobro promiješajte. Imajte na umu da senf nije uključen u ovaj sos.

Dobijenom smjesom premažite meso sa svih strana i dobro utrljajte.

5. Sada stavite meso sa masnijim slojem nadole i na gornju stranu premažite Dijon senfom. Ovo će biti prelijepa strana našeg svinjskog pečenja.

6. Sada stavite svinjetinu u podmazanu posudu za pečenje. Da bi se svinjsko meso pečeno u rerni ispeklo iznutra, a ne osušilo spolja, mora se peći poklopljeno. Stoga posudu za pečenje pokrijte poklopcem, ako postoji. Ako nema poklopca, napravite ga od folije, čvrsto savijte ivice.

7. Pecite meso u rerni na 180 stepeni oko sat vremena. Nakon sat vremena izvadite svinjetinu, otvorite je i izbušite nožem ili ražnjom, ako je meso gotovo, stavite u rernu još 20 minuta.

Sada treba da zapečete koru tako da meso izgleda ukusno. Da biste to učinili, jednostavno uklonite poklopac ili foliju i vratite meso u pećnicu. Ako vaš štednjak to ne omogućava, jednostavno povećajte temperaturu na nekoliko minuta, ali pažljivo pazite na meso da ne izgori.

Kada kora porumeni, izvadite svinjetinu. Gotova svinjetina pečena u rerni treba da leži neko vreme ispod poklopca, ako ćete je servirati toplo meso će se malo ohladiti i biće spremno za jelo, a ujedno će biti bolje isečeno na kriške.

Poslužite svinjetinu tako što ćete narezati na kriške i ukrasiti začinskim biljem. Gosti će biti oduševljeni.

Ako ovu kuvanu svinjetinu želite da koristite kao hladno meso, ostavite da se potpuno ohladi pre rezanja. Postat će gušće i možete ga rezati mnogo tanje, samo za sendviče.

Bon appetit!

Sočni svinjski vrat pečen u rerni u rukavu

Još jedan jednostavan način da svinjetinu pečenu u pećnici učinite sočnom i mekom je da je skuvate u vrećici za pečenje. Rukav savršeno zadržava sve mesne sokove unutar komada i sprečava da se meso osuši, a sve arome ostaju unutra i prožimaju meso.

Za kuhanje svinjetine u rukavu trebat će vam:

• svinjski vrat - 1,5 kg,
• beli luk - 4 čena,
• lovorov list - 2 kom,
• mleveni korijander - 3 kašičice,
• provansalsko bilje - 3 kašičice,
• sol - 3 kašičice.

Priprema:

1. Da bi meso bilo mekano i sočno, ponovo koristimo mokro soljenje. Ima savršenog smisla u receptima za pečenu svinjetinu gdje se kuha jedan komad velika veličina. Osim toga, oslobađa meso od pretjerane suhoće, što je ponekad svojstveno svinjetini.

Čisto i ručnikom osušeno meso treba umočiti u marinadu tako da ga potpuno prekrije. Recept za ovu marinadu je jednostavan: za 1 litar tople vode dodajte 3 kašičice soli, dve kašičice korijandera i 2 kašičice provansalskog bilja. U vodu dodajte 2 lovorova lista i sve dobro promiješajte. Glavna stvar je da je voda topla, kipuća voda. Ovo će otkriti ukus i aromu začina.

Meso potapati u salamuri tek nakon što se ohladi, nije naš cilj. Pustite da msa posoli nekoliko sati. Minimalno - 3 sata, maksimalno - preko noći.

2. Nakon što se meso odmorilo predviđeno vrijeme, izvadite ga i dobro ga tapkajte ručnicima. Zatim utrljajte par prstohvata soli, kašičicu korijandera i kašičicu provansalskog bilja. To će dati dodatnu aromu prilikom pečenja.

3. Sada je vrijeme za bijeli luk. Oguljene karanfile prerežite po dužini na 4 dela i ovim oštrim komadima napunite svinjetinu. Da biste to učinili, uzmite tanak dugi nož i napravite ubode u mesu od vrha do dna. Stavite komad ili dva belog luka u svaku rupu.

4. Sada trebate vezati komad mesa debelim koncem. Svinjetina pečena u pećnici ima tendenciju da se smanji u veličini i postane malo deformisana zbog mrlja masti. Tome je posebno podložan vrat. Osim toga, kada se odveže, ima tendenciju da poprimi ravan izgled, jer je meso mekano i nije baš gusto, kao što je karbonada.

Uzmite debeli, neobojeni konac, po mogućnosti pamuk, i zavežite komad u obliku mreže. To se može učiniti bacanjem petlji preko njega, ukrštanjem niti u sredini.

5. Zatim uzmite rukav za pečenje dovoljne veličine da ostane par centimetara od mesa do filma sa svih strana. Stavite meso unutra, možete dodati lovorov list iz salamure. Zatim zavežite krajeve rukava.

Da biste omogućili da para izlazi u malim količinama tokom pečenja, izrežite ili izbušite 3-4 male rupe u gornjem dijelu rukava.

6. Rernu morate prethodno zagrejati na 180 stepeni. Ovo važno pravilo. što vam omogućava da brzo ispečete površinu mesa i zaključate sve sokove unutra.

Stavite meso u rukav na pleh ili u kalup i pecite oko 1 sat, može potrajati i malo duže. Spremnost možete provjeriti tako što ćete prerezati rukav i probušiti meso čačkalicom ili nožem. Sok koji teče treba da bude bistar.

Da bi meso izgledalo ukusnije, ostavite da stoji još 10 minuta u rerni sa već otvorenim rukavom, dok gornja strana ne porumeni. Nakon što izvadite meso, ostavite ga umotano u rukav i malo ohladite. Nakon otprilike 15 minuta možete ga staviti na tanjir i početi ga rezati za sto.

Poslužite svinjetinu pečenu u rerni u rukavu sveže povrće, salate i druge priloge, na primjer.

Uživajte u odličnom toplom obroku sa svojom porodicom!

Nježno pečena svinjetina - mesna štruca sa slatkom paprikom, bijelim lukom i sosom od nara

Svinjetina pečena u rerni ne mora da bude izuzetno veliki ceo komad. Kako zanemariti drugu opciju za pripremu u obliku rolata? Uzme se isti komad od 1,5-2 kg svinjskog vrata i iseče se u spiralu, doda se fil i meso uvije u rolat. U ovom slučaju, mesu daju ukus ne samo začini u kojima ste ga marinirali, već i fil. A fil se može napraviti od povrća, pečuraka, slanine, sira, začina i začinskog bilja. I ima toliko drugih stvari koje možete staviti u mesnu štrucu.

Ovako lijepo jelo ukrasit će svaki praznik. A priprema nije preteška, kao što se na prvi pogled čini.

Za pripremu će vam trebati:

• svinjski vrat - 2 kg,
• paprika - 1 komad,
• beli luk - 6 čena,
• majonez - 100 grama,
• senf - 2 kašičice,
• sjemenke gorušice - 1 kašičica,
• lovorov list - 2 kom,
• sos od nara - 2 supene kašike,
• biber po ukusu,
• soli po ukusu.

Priprema:

1. Pre nego što počnemo da umotavamo štrucu, pozabavimo se filom. Za fil ćemo koristiti slatke paprike i beli luk.

Beli luk narežite nožem na sitne komade. Papriku oljuštite od sjemenki i narežite na sitne kockice.

2. Koje god meso da kuvate, obavezno ga prethodno operite. Oprano meso osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Sada veliki komad treba izrezati u spiralu tako da se rasklopi i postane ravan.

3. Četkajte obje strane ravnog komada mesa sos od nara. Na primjer, Narsharab.

4. Meso posolite i pobiberite sa obe strane. Umotajte nazad u rolat i umotajte u prozirnu foliju ili stavite u činiju. Stavite u frižider na oko 1 sat da se meso marinira.

5. Izmiksajte sos u posebnoj šolji. Da biste to učinili, dodajte 2 kašičice senfa, 100 grama majoneze, kašičicu semenki gorušice i rukama izmrvite 2 lista lovora. Zatim sve to dobro promiješajte.

6. Izvadite meso iz frižidera nakon sat vremena, odmotajte rolat i iznutra premažite pripremljenim sosom.

7. Sada ravnomjerno rasporedite bijeli luk i papriku preko sloja sosa. Zatim rolat uviti sa filom prema unutra, pokušavajući da bude čvršći.

8. Nakon umotavanja rolat premazati sosom spolja sa svih strana.

9. Sada umotajte svinjetinu u dva sloja folije. Stavite svežanj na lim za pečenje ili posudu za pečenje. Zagrejte rernu na 180 stepeni. I pecite meso 1,5-2 sata.

10. Nakon ovog vremena provjerite da li je meso pečeno tako što ćete ga probušiti ražnjem ili nožem. Ako je sok bistar, onda je svinjetina pečena u rerni spremna. Sada možete odrezati gornji sloj folije i staviti meso u rernu još 10 minuta da i gornji sloj porumeni.

Sada je meso spremno i može se poslužiti. Narežite ga na komade debljine 1,5-2 centimetra i poslužite gostima.

Bon appetit!

Svinjetina pečena u rerni u lisnatom testu

Kada vam je cilj da pripremite jelo kao što je ceo komad svinjetine zapečen u rerni, ali tako da na goste ostavite trajni utisak i odmor učinite nezaboravnim, a vaše kulinarsko umeće legendom, onda obratite pažnju na ovo originalni recept. Pravo iz Francuske tradicionalan način peci svinjetinu u lisnato testo. Ne samo tako, već sa mocareldom i hamonom, i aromatičnim biljem. Od samog pogleda na njega ti se vode na usta.

Pečena svinjetina sa kruškom - originalni praznični recept

Možda ste probali da kuvate klasičnu kuvanu svinjetinu u začinima, možda ste čak skuvali aromatičnu mesnu štrucu sa povrćem. Da li ste probali da kuvate svinjetinu pečenu u rerni sa svežim slatkim kruškama? Ne? Svakako biste trebali pokušati skuhati ovo jelo.

Danas više nije problem pronaći svježe, sočne kruške u trgovinama i na tržištu čak ni usred zime, na primjer, svima omiljene konferencijske kruške. Šta ako za Novu godinu skuhate svinjetinu pečenu sa kruškama. Biće veoma lako i neće zahtevati mnogo vremena. Ali isplati se malo pripremiti.

Za svinjetinu sa kruškama trebat će vam:

• svinjski vrat ili karbonat - 1,5 kg,
• slatko crno vino - 100 ml,
• kruška - 2 kom.
• slatki čili sos - 2 kašike,
• balzamiko sirće - 1 kašičica,
• kari - 1 kašičica,
• suvi origano - 1 kašičica,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Svježe, oprano i dobro osušeno svinjsko meso narežite u obliku harmonike. Napravite rezove od vrha do dna tako da se meso otvori kao knjiga.

2. Meso natrljajte sa svih strana solju, mlevenim crnim biberom i suvim origanom i stavite u dublju posudu.

3. Meso prelijte sa 100 ml crnog vina i ostavite da se malo marinira. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite da se marinira najmanje sat vremena ako ste danas na odmoru ili preko noći ako se pripremate unaprijed.

5. Kruške narežite na kriške.

6. Pripremite posudu za pečenje. Moći će i kalup ili pleh za pečenje. Na dno stavite dva sloja folije i na nju stavite meso. Stavite nekoliko kriški kruške u proreze napravljene u mesu da se sve jednako napuni. Zatim umotajte meso u foliju i pecite na 200 stepeni najmanje sat vremena.

7. Sada je vrijeme da pripremite sos. Da biste to učinili, pomiješajte slatki čili sos, balzamiko sirće i dodajte kari u šolju. Sve dobro izmiješajte.

8. Nakon sat vremena izvadite meso i provjerite da li je gotovo ražnjićem ili nožem. Ako je gotovo, vrijeme je da se meso namaže sosom i ponovo stavite u rernu dok kora ne porumeni. Ovo može potrajati oko 20 minuta.

9. Gotovo meso će imati slatkast i istovremeno pikantan ukus. Kari će mu dati jedinstvenu aromu, a kruške će zadivljujuće naglasiti nežnu, dobro pečenu svinjetinu.

Svinjetinu pečenu na komade u rerni može i kuvar početnik, jer se ovo jelo priprema bez dodatnog napora – samo je potrebno meso iseći, začiniti i ispeći u rerni. Koristite ako ga imate u kuhinji. Ako ne, onda se možete ograničiti na bilo koje druge začine po svom ukusu.

Da pečeno meso ne bi bilo suho, odaberite dio svinjskog vrata sa masnim slojevima. Fat at termička obrada otopiće i nahraniti meso. Svježe začinsko bilje dodajte samo prilikom serviranja, inače će pocrniti tokom pečenja.

Na ovo jelo od mesa Za prilog su idealne kuvane žitarice: pirinač, heljda, proso itd., sveže ili kuvano povrće.

Dakle, pripremimo sve neophodne sastojke da ispečemo komade svinjetine u rerni i krenimo sa kuvanjem!

Operite svinjetinu u vodi, uklonite sve filmove i žilice i narežite na porcije, pokušavajući nasjeckati tako da svaki od njih ima mali sloj masti.

Stavite komade mesa u dublju posudu, sipajte začin i par prstohvata soli, sve dobro promiješajte uz malo pritiska.

Podmažite dno posude za pečenje biljnim uljem i u njega stavite začinjene svinjske kriške. Tepsiju sa komadićima svinjetine stavite u rernu na ~200C i pecite oko 40 minuta.

Izvadite formu sa gotovim jelom pećnica i ostavite pečenu svinjetinu da se malo ohladi.

Perje zelenog luka operite, nasjeckajte i pospite po komadima pečenog mesa, poslužite odmah u obliku, kombinujući sa raznim umacima i prilozima.

Brza navigacija kroz članak:

Kako kuvamo svinjetinu u rerni

trebamo:

• Svinjetina - oko 1 kg
• Beli luk - 8-12 čena
• Sol (po mogućnosti krupna, bez joda) - po ukusu
• Biber i začini - po ukusu

Najčešće koristimo so, mljeveni crni biber, crvenu papriku i, ovisno o raspoloženju, sušenu mješavinu mljevenog talijanskog bilja. Svi sastojci se lako mogu kupiti u lokalnom supermarketu.

Priprema mesa - najviše 15 minuta.

Komad svinjetine dobro isperite pod mlazom hladne vode. Dobro ga osušite (!) i naoružajte se zgodnim oštrim nožem.

Radimo male i česte rezove po dubini - po cijeloj površini svinjetine.

U ove rezove gurnut ćemo komadiće bijelog luka. Da biste to učinili, svaki klinčić prerežite po dužini na pola. Dugi, oštri komadi idealni su za lako punjenje!

Pomiješajte začine sa solju i istrljajte meso po cijeloj površini - s obje strane.

Meso možete dodatno izbockati viljuškom, tada će začini prodrijeti još ravnomjernije.

Pečenje - u prosjeku 1,5 sati na 1 kg mesa.

Ostaje samo da svinjetinu umotate u foliju i zapecite u rerni. Poslušajmo bakin savjet:

1 kilogram mesa peče se u prosjeku 1,5 sat. Ako želimo da osušimo hrskavu koru, u poslednjih 10 minuta pečenja otvorite foliju na vrhu.

Kao što vidite, pečenje svinjetine u rerni pomoću folije nije težak zadatak, a rezultat će uvek biti sočan i aromatičan.

Tajne odabira svinjetine, marinade i punjenja

Svježa svinjetina ima nekoliko karakteristika. Ružičasta, ujednačena, nije tamne boje, skoro suva površina, elastične teksture (ne ostaje udubljenja kada se pritisne prstom), svjež miris sličan mirisu mlijeka, bez amonijaka, mliječno bijele masti. Za vrat je vrlo poželjan mramor (odnosno mast se raspoređuje po cijelom mesu, a ne samo po površini).

Bilo koji komad svinjetine možete prilično sočno ispeći u rerni. A ipak je vrijedno toga zapamtiti najbolja mjesta- ovo je vrat, unutrašnjost šunke i pecivo.

Prilikom pečenja u foliji, mast sa svinjetine nije potrebno rezati. Uvijek će biti vremena za ovo. Od visoka temperatura mast će se ili otopiti u sok ili će postati veoma mekana. Općenito, meso zapečeno u pećnici sasvim je prikladno u prehrani onih koji paze na svoju figuru: uklanjanjem masnoće nakon pečenja, dobijamo visokokvalitetne bjelančevine, bez sintetičkih dodataka, prženja u ulju i viška ugljikohidratnog paniranja koji upija masnoće.

Jeste li odlučili prethodno marinirati svinjetinu?

Koristite briljantno jednostavnu metodu luka:

• Pomiješajte pulpu od luka (2-3 glavice luka usitnite u blenderu), biljno ulje (2-3 supene kašike), senf (1 kašika) i začine (suhe, mlevene). Protrljamo već punjeni komad, stavimo ga u duboku posudu i prekrijemo filmom. Stavite u frižider na 5-6 sati.

Naravno, uvijek možete jednostavno premazati komad majonezom ako vam okus ne dosadi

A ako vas obuzme želja za eksperimentiranjem, evo još 2 zanimljive marinade:

• Sa soja sosom - soja sos (100 ml), šećer po ukusu, 3 čena belog luka. Marinirajte 4 sata.
• Sok od jabuke sa senfom - jedna čaša sok od jabuke, senf (4 supene kašike), jabukovog sirćeta(3 kašike), lovorov list (2 kom.). Marinirajte 3 sata.

Svinjetinu možete puniti ne samo bijelim lukom. Jednog dana pokušajte koristiti komadiće šargarepe - u jednakim omjerima sa bijelim lukom.

Žuta boja sloja masti ukazuje na starost životinje. Meso će biti čvršće od onog sa belim prugama.

Kako ukusno skuhati svinjetinu u rerni da bude mekana i sočna

• Da bi svinjetina ostala meka, koristite čekić za meso. Razbijanjem mišićnih vlakana meso će biti mekano i neće apsorbirati puno ulja kada se kuha.
• Za omekšavanje mesa koristite srednje kisele marinade. Ne pretjerujte s kiselinom, inače može učiniti meso „gumastim“.

• Soljenje omekšava meso. Istovremeno, meso zadržava vlagu iznutra, čineći ga sočnim.
• Ako želite da dobijete sočne i mekane kotlete, onda ih pržite u tiganju dok se ne pojavi korica, a zatim ih stavite u rernu.
• Čim je meso pečeno ostavite da odstoji. Ako počnete rezati na komade, iz njega će iscuriti sok.
• Najnježniji dio svinjskog mesa je lonac. Jednom pečen u rerni, jednostavno će se topiti u ustima.
• Za više omekšavanja dodajte kašiku šećera tokom kuvanja.

Marinada

Ako meso prvo marinirate u emajliranoj posudi, dobićete ukusnije jelo prijatne arome. Marinada je u stanju da izvuče najbolju stranu okusa mesa.

Nakon što ste meso dobro oprali vodom, natrljajte ga solju i začinima i napunite rendanim belim lukom. Zatim uronite u marinadu 6 sati ili više. Za većinu recepata, suho bijelo vino ili sok od limuna sa dodatkom vinsko sirće.

Najjednostavniji recept za začinjenu marinadu za 1 kg mesa

Ne zahtijeva puno truda, poboljšava ukus.

Sastojci:

• 30-40 ml biljnog ulja,
• 1 – 1,5 kašičice khmeli – suneli,
• 500 g luka,
• 0,5 kašičice mešavine crvenog i crnog bibera,
• seckani lovorov list i so po ukusu.

Priprema:

1. Luk samljeti u pire pomoću mljevenja za meso ili rende.
2. Pomiješajte preostale sastojke sa lukom i dodajte meso.
3. Držite od 5 sati do 24 sata.
4. Stavite u rukav i stavite u rernu.

Marinada od limuna i konjaka za 1 kg svinjetine

Alkohol može omekšati suho meso. Ova marinada se može koristiti za roštiljanje, pečenje u sitnim komadima ili prženje.

Sastojci:

• 10 g đumbira,
• 10 - 15 ml esencije limuna,
• 40-50 ml konjaka,
• 30 g senfa,
• 3 čena belog luka,
• bilo kakvih začina.

Priprema:

1. Naribajte ili dodajte mljeveni đumbir.
2. Pomiješajte đumbir, konjak, senf i limunov sok.
3. Svemu dodajte rendani beli luk i začine.
4. Ostavite u frižideru 1 sat. Ovo je sasvim dovoljno.

Vrijeme i utvrđivanje spremnosti

Ljubitelji kuhinjskih užitaka imat će pitanje: "Koliko dugo se peče svinjetina?"

Određivanje spremnosti je jednostavno. Samo ga probušite viljuškom. Ako iscuri sjajna, bistra tečnost, jelo je spremno za posluživanje. Prvih pola sata treba peći na +210 – +240, postepeno smanjivajući na +190 stepeni.

Šta možete skuvati od svinjetine u rerni?

Svinjetina u foliji

Sastojci:

• 1 – 1,2 kg svinjetine,
• 1 veća glavica belog luka,
• 1 – 2 kašike. l. domaća majoneza ili pavlaka,
• 1, 5 – 2 kašike. l. biljno ulje,
• 3-4 nasjeckana lovorova lista,
• 1 grančica ruzmarina,
• 3-4 prstohvata soli,
• 2 mala prstohvata crnog mljevenog bibera.

Priprema:

1. Na komadu pravimo rezove nožem, ne do kraja. Pomažu da se meso bolje marinira. Ako je komad mesa mali, a meso je već marinirano više od 1 sata, onda ga narežite.
2. Ren češnjaka propasirati kroz presu za bijeli luk ili ih sitno nasjeckati.
3. Podmažite meso mješavinom soli, crnog bibera, lovorovog lista, ruzmarina, bijelog luka i bilo kakvih začina.
4. Popapriti komad premazati majonezom ili mješavinom meda i senfa i staviti na hladno 2-3 sata.
5. Stavite pakovanje mesa u foliju u rernu ili rernu. Po želji u takvo pakovanje možete staviti suhe šljive i jabuke. Stavite u rernu da se peče na +210 – 250 stepeni pola sata, pa na +150 stepeni 60 – 70 minuta.
6. Izrežite malu okruglu rupu na vrhu pakovanja tako da meso porumeni. Ako volite dinstano, onda nema potrebe za rupom, tada će se komad ispeći u svom soku. Čuvajte dok ne budete spremni.

Svinjetina pečena u rerni sa senfom i medom u foliji

Sastojci:

• svinjsko meso - 0,8 - 1 kg,
• beli luk – 1 manja glavica,
• lovorov list - 1-2 kom,
• med - 1 kašika. l,
• senf za premazivanje,
• crni biber, sol, korijander - po želji,
• 0,5 litara crnog vina,
• 1 jabuka, šaka suvih šljiva - za dekoraciju.

Priprema:

• Oguljeni beli luk narežite na kriške;
• Operite i osušite komad mesa ručnikom;
• Nožem napravimo rezove i u njih stavimo režnjeve bijelog luka i lovorov list;
• Natrljajte meso mješavinom paprike i soli;
• Kistom premažite komad svinjetine medom i senfom;
• Pospite komad korijanderom;
• Sve prelijte vinom, prekrivši sve prozirnom folijom i ostavite tako na hladnom mestu 5-6 sati.
• Ogulite jabuku od sjemenki, ogulite i narežite na kolutiće;
• Marinirani komad umotajte u foliju, dodajte jabuku i suve šljive;
• Stavite pleh u rernu na 180 stepeni na 90 minuta.
• Nakon 45 minuta lagano odvijte foliju;
• Povremeno prelijte komad marinadom;
• Jelo je spremno za posluživanje. Možete prethodno ukrasiti suvim šljivama i jabukama.

Svinjetina pečena u rerni u rukavu brzo i ukusno

Sastojci:

• vrat – 1 – 1,5 kg,
• beli luk 4-5 čena,
• lovorov list - 2 kom.,
• provansalsko bilje i korijander – 2-4 kašičice,
• soli 2,5 – 3 kašičice.

Priprema:

1. Da bi meso bilo mekano i sočno koristimo metodu mokrog soljenja. Nakon što operete i osušite meso ručnikom, potpuno ga uronite u marinadu. Na primjer, pomiješajte sa 1 litrom vrele vode, 2,5 kašičice soli, 0,5 kašike. l korijandera, prstohvat provansalskog bilja, 2 nasjeckana lista lovora. Meso potopite u salamuri čim se ohladi. Pustite da se meso soli 3-6 sati.
2. Kada je meso odležalo, izvadite ga i osušite peškirima, natrljajte solju, korijanderom i 1 kašičicom provansalskog bilja da dodate ukus.
3. Beli luk isečemo tako da se može puniti na komade, za to nožem napravimo ubode u mesu.
4. Komad zavežemo debelim koncem u obliku mreže i stavimo ga u rukav, praveći 3 - 4 male rupe u njemu.
5. Zagrijte rernu na +180 stepeni. Pecite dok ne budu pečeni, što provjeravamo bušenjem viljuškom, nožem ili čačkalicom.
6. Kada je jelo gotovo, ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Svinjetina pečena u rerni u majonezu i senfu

Sastojci:

• meso - 0,8-1 kg,
• 1 tbsp. ja senf,
• pavlaka i majonez 2 kašike. l,
• bilo koji bilje, mljeveni crni biber, sol i bijeli luk po ukusu,
• biljno ulje.

Priprema:

1. Stavite rernu da se zagreje na 180 stepeni. I pravimo premaz miješajući majonez, senf, pavlaku, biber i začinsko bilje.
2. Komad svinjetine punimo bijelim lukom, posolimo i premažemo.
3. Stavite ga na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.
4. Stavite u rernu na 18-20 minuta dok se sve ne stegne.
5. Zatim u lim za pečenje dodajte 1,5 cm vode, prekrijte folijom i ostavite 60 - 65 minuta.
6. Nakon sat vremena provjeravamo meso. Uklonite foliju. Trebalo bi ostati malo vode. I opet držati na toploj rerni dok se ne stvori korica.

Sve je spremno! Može se jesti hladno ili toplo.

Recept za marinirano svinjsko meso, pečeno u rerni

Idealni delovi mesa za pečenje kuvane svinjetine su unutrašnjost šunke, svinjski vrat ili pečenica. Sa grudima je teže raditi.

Sastojci:

• 1,5-2 kg svinjskog mesa,
• 2 male glavice belog luka,
• 2 srednja luka,
• mješavina od 1 kašičice sa gomilom suvog senfa,
• 1 kašičica soli, 1 kašičica začina i biber.

Priprema:

1. Rezanje belog luka po dužini narežite na komade i pospite mešavinom bibera i soli.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte senf.
3. Premažite rezove.
4. Natrljajte komad mješavinom luka i senfa i stavite u hladnjak na par sati. Ne morate marinirati.
5. Pecite komad umotan u foliju na +200 stepeni par sati.
6. Otvorite foliju 15 minuta prije nego što se pećnica isključi kako bi meso porumenilo.

Pečena svinjetina sa mlekom i začinima

Ova svinjetina ne zahtijeva proces mariniranja. Ispada sočno i ružičasto.

Sastojci:

• svinjetina 1 – 1,2 kg,
• 0,5 litara mleka,
• 4 – 5 čena belog luka.

Začini: 3 - 5 kom karanfilića, 7 - 8 kom kardamoma, 0,5 kašičice sa muškatnim oraščićem, 1 kašičica timijana, so i crni biber po ukusu.

Priprema:

1. Prepolovite 2 – 3 čena belog luka, a druga 2 pritisnite pod pritiskom.

Napomena!

U ovoj fazi meso nije potrebno soliti.

• Natrljajte komad smjesom rendani beli luk sa začinima.
• Stavite u formu. Bolje u dubini.
• U kalup sa strane sipajte zagrejano, ali ne kipuće mleko sa kardamomom i majčinom dušicom, ne sipajući meso odozgo, do visine od 2 - 3,5 cm po zidovima.
• U mleko dodajte režnjeve belog luka i dobro prekrijte folijom.
• Zagrijte rernu na +210 - 220. Pecite meso 25 minuta. Zatim smanjite na +170 stepeni i nastavite sa pečenjem još 45 minuta. Ako je mlijeko isparilo, dodajte još.

Pažnja!

Dok je većina mlijeka isparila, prelijte ga kašikom. Tako ćete napraviti koru za kuvanu svinjetinu.

• Nakon sat vremena pečenja skinite foliju i dodajte komad na vrh. Nastavite sa pečenjem u otvorenom plehu još 30 minuta dok potpuno ne skuvate.

Pogodni umaci za pečenu svinjetinu

Svako meso koje je pečeno u rerni nesumnjivo nikoga neće ostaviti ravnodušnim zbog svoje jedinstvene arome, delikatne strukture i sočnosti. Ukusni zalogaj uvijek želite umočiti u sos koji će se savršeno uskladiti s njim.

Umak od jabuke za svinjetinu

Za pripremu su vam potrebne slatke i kisele jabuke. Sorta Antonovka je idealna.

Sastojci:

• 500 g jabuka,
• 300 g vode,
• 50 g šećera,
• pola limuna.

Priprema:

1. Jabuke oguliti i očistiti od jezgre.
2. Narežite na male komade.
3. Kuvati u slatkoj vodi 20 minuta dok potpuno ne omekša.
4. Celu masu protrljajte kroz sito ili blenderom i ohladite.

Pikantni sos od pavlake

Jednostavan recept. Njegov blag okus ima blagu notu i dobro se slaže sa pečenom svinjetinom. Možete mu dodati svoje omiljene začine.

Sastojci:

• 1 čaša mesne čorbe,
• 1 čaša kisele pavlake,
• 1 tbsp. l paradajz paste,
• 2 žlice. l brašno,
• biber i sol po ukusu,
• 50 – 60 g putera za dinstanje,
• 2 glavice luka.

Priprema:

1. Propasirajte brašno za puter do zlatne boje.
2. Dodati sitno seckani luk, paradajz pasta i pržite na laganoj vatri 2 - 3 minuta uz stalno mešanje.
3. Dodajte pavlaku i čorbu, kuvajte 7-8 minuta.
4. Dodajte začine.

Brzi sos

Pripremljeno bez termičke obrade. Samo treba sve pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem i bijelim lukom.

Sastojci:

• 150 g kisele pavlake, veza bilo kog zelenila,
• 2-3 čena belog luka,
• prstohvat bibera, paprike, kurkume.

Priprema: Pomiješajte sve sastojke, prethodno ih izgnječite. Posolite.

Zaključak

Ako je izbor željenog jela od svinjetine određen, slobodno nastavite. Dok se meso peče, možete napraviti nekoliko laganih salata. Uzimajući u obzir sve kulinarske trikove, vaše jelo će naići na pozitivan odjek kod svakog gosta. A ženska polovina će vam sigurno doći po recept.

Bon appetit!

Recite hvala na članku 1