Umijeće savladavanja „omnoma“: gdje ići učiti da biste postali kuhar? Profesija: kuvar, Državna kulinarska škola.

Zanimanje kuvara je tražena specijalnost u svakom trenutku. Mladi koji se odluče za ovu specijalnost biće sigurni u svoje sutra, potražnja na tržištu rada je uvijek stabilna.

Umjetnost kuhanja:

Izražava se u mogućnosti pripreme najrazličitijih jela i pića razne obrade: kuhanje, prženje, pečenje, miješanje, korištenje raznih začina. Kuvar zna i kako da ukrasi pripremljeno jelo. Organizuje skladištenje proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim standardima. Unatoč činjenici da je kuhar u preduzećima catering koristi ustaljene recepture za jela, može ih mijenjati ovisno o kvaliteti sirovina i kontingentu potrošača. Radi u zatvorenom prostoru na povišenim temperaturama.

Kuvari su bili obasipani pohvalama i prijekorima kroz historiju ljudskog razvoja. I to nije iznenađujuće, jer je prehrana jedan od najvažnijih aspekata ljudskog života i aktivnosti. IN modernog društva dobra kuhinja više nije luksuz i ne zavisi od hirova kuvara, već je naučno dokazana potreba. Osnovni moto današnjeg majstora kulinarstva može zvučati ovako: servirano jelo govori samo za sebe, a tajna uspjeha je harmonična kombinacija sve komponente i umerenost u upotrebi začina.

Sledeće bolesti su kontraindikacije za rad kao kuvar:

Da biste radili kao kuhar, potrebna vam je ne samo zdravstvena potvrda, već i poštivanje lične higijene i etičkog ponašanja kuhara. Lična higijena unapređuje kulturu pružanja usluga korisnicima i služi kao važan pokazatelj opšte kulture. Pravila lične higijene predviđaju niz higijenskih zahtjeva za održavanje tijela, ruku i usne šupljine, za sanitarnu odjeću, za sanitarni režim preduzeća i za ljekarski pregled kuhara. Zvanje kuvar može se steći u specijalnim, srednjim tehničkim obrazovnim ustanovama i stručnim tehničkim školama.

Vrste profesije

Chef Priprema zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, obezbjeđuje njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Na osnovu proučavanja potražnje potrošača, obezbeđuje raznovrsna jela i kulinarske proizvode i sastavlja jelovnik. Vrši stalnu kontrolu tehnologije pripreme hrane, standarda polaganja sirovina i poštivanja od strane zaposlenih sanitarnih zahtjeva i pravila lične higijene. Uređuje kuvare i ostale proizvodne radnike. Kreira raspored za rad kuvara. Vrši skrining (inspekciju robe radi utvrđivanja njenog kvaliteta i usklađenosti sa utvrđenim standardom i ugovorom) pripremljene hrane. Organizuje računovodstvo, pripremu i blagovremeno dostavljanje izvještaja o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.

Specijalizirana je za pripremu konditorskih proizvoda.

Organizuje proces pripreme hrane. Određuje kvalitet sirovina, izračunava njihovu količinu za dobijanje porcija gotovih proizvoda, dnevni kalorijski unos, sastavlja jelovnike i cjenovnike. Raspoređuje odgovornosti unutar tima za kuhanje. Kontroliše proces pripreme kulinarskih proizvoda, razvija recepte za nova prepoznatljiva jela i sastavlja ih tehnološke karte. Priprema potrebnu dokumentaciju i daje uputstva kuvarima. Vodi kompletnu evidenciju materijalna sredstva, oprema, sirovine, gotovi proizvodi.

Rad u najboljim restoranima, stvaranje remek-djela kulinarske umjetnosti - za neke je ovo cijenjeni san. Gdje bi joj se jučerašnji školarac trebao početi približavati?

Potrebni dokumenti

Nakon odabira određenog kulinarskog kursa, kandidat mora prikupiti paket dokumenata i predati ga prijemnoj komisiji.

Izjava.
Original pasoša.
6 fotografija veličine 3x4.
Originalni dokument o obrazovanju (NVO diploma, sertifikat).
Uvjerenje o jedinstvenom državnom ispitu ili rezultat državnog ispita.
Polisa zdravstvenog osiguranja.
Potvrda medicinske ustanove (obrazac 086-u), koja potvrđuje odsustvo bilo kakvih kontraindikacija za studiranje u tehničkoj školi u odabranom smjeru.

Prijemni testovi

1. Nakon 9. razreda: ruski jezik i matematika. Većina obrazovnih institucija obavlja intervjue.
2. Nakon 11. razreda: ruski jezik i matematika. Prijem u obrazovnu ustanovu može se zasnivati ​​na rezultatima Jedinstvenog državnog ispita.

Intervju

Neki kulinarski fakulteti primaju studente bez prijemnog ispita. Komisija za prijem Pored rezultata Jedinstvenog državnog ispita, tokom intervjua ćete obratiti pažnju i na svoje lične kvalitete. Možda ćete biti upitani zašto ste odlučili da odaberete ovu profesiju, možeš li podnijeti više fizička aktivnost, informisaće vas o nijansama rada kao kuvar. Također, prilikom prijema mogu pitati da li imate umjetnički ukus i maštu, jer je priprema jela i njihova prezentacija kreativan proces.

Znanje je moć

Znati o najnovijim tehnološkim dostignućima, biti u stanju ocijeniti kvalitetu određenog jela, razmišljati o tome savremeni trendovi u oblasti kulinarstva, poznavanje vodećih svetskih kuvara ostaviće dobar utisak na ispitivače.
Slobodno pokažite svoje znanje. Intervju nije vrijeme za skromnost. Na ispitu imate priliku da briljite i budete na na dobroj poziciji od nastavnika.

Postati specijalista kulinarstva je divna odluka, jer je to jedno od najtraženijih zanimanja na svijetu. Spremite se da mnogo učite i radite na sebi. Od vas se traži ne samo da možete pomiješati sastojke u potrebnim omjerima i dovesti ih do pune spremnosti. Morate steći znanje u raznim poljima nauke i umjetnosti i dovedite svoje iskustvo do savršenstva.

Profesija kuvara danas je jedno od najtraženijih zanimanja na svetu, ali postoji razlika između kuvara i kuvara. Specijalnost ima specifičnosti: pečenje i pravljenje slatkiša su obaveza slastičara, tehnolog prati kvalitet sirovina, kuvar je profesionalac visoke klase, sastavlja jelovnik, prati proces i smišlja nova jela.

Uputstva

Ne može svako biti vješt i sposoban stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo. Naravno, veliku ulogu u tome igra stručno obrazovanje, odnosno potrebno je pažljivo učiti i naučiti sve osnove ovog posla.

Fakulteti, srednje obrazovne ustanove, stručne škole - sve je to lista obrazovnih institucija u kojima možete steći profesiju. U pravilu ne zahtijeva visoko obrazovanje Međutim, nakon završene visokoškolske ustanove ugostiteljstva, osoba u osnovi dobija zvanje, koje je mnogo šire i multidisciplinarno.

Moskovski tehnološki fakultet za ishranu nudi da postane kuvar. Ovo je prilično prestižna obrazovna institucija, stvorena u okviru državne obrazovne strukture. Koledž takođe svojim studentima pruža mnoge dodatne funkcije u vidu pripravništva i stručne specijalizacije.

Tražena profesija

Kuvar - odnosi se na jedan od onih specijaliteta, savladavši ih, zajamčeno vam je osiguran posao. Istovremeno, uvijek postoji mogućnost rasta u karijeri i aktivnog samorazvoja! Naš članak posvećen je karakteristikama profesije, kao i pitanju: gdje možete dobiti zanimanje kuhara u Moskvi.

Na tržištu ugostiteljskih usluga stalno raste potražnja za dobrim stručnjacima. Stjecanje specijaliziranog obrazovanja u ovoj oblasti znači dobro ulaganje u svoju budućnost. Prema klasifikaciji zanimanja kuhara prihvaćenoj u Rusiji, moskovske obrazovne institucije obučavaju stručnjake na sljedećim nivoima: kuvar-poslastičar, chef, kuvar-kuvar, kuvar-tehnolog.

Po želji, takav stručnjak može napraviti svoju karijeru. Štoviše, sada se stalno otvara sve više objekata koji zahtijevaju kulinarske stručnjake visokog nivoa.

Gdje se možeš realizirati?

Bolje je započeti profesionalnu promociju u lancima restorana, kafića, sushi barova, pizzerija, gdje možete steći dovoljno iskustva. Otvaraju se novi punktovi unutar mreža u kojima se zapošljavaju novi kvalifikovani radnici, što znači da postoji mogućnost za karijerni rast.

Kuhari početnici pogodni su za slobodna radna mjesta u kulinarskim odjelima lanaca hipermarketa, gdje su zahtjevi za radnim iskustvom minimalni. Oni koji su na početku karijere imaju priliku da odmah dobro zarade. Dakle, plata pomoćnog kuvara je oko 20-25 hiljada rubalja, kuvara sa iskustvom do 30 hiljada, kuvara sa imenom - dostiže 50-70 hiljada rubalja mesečno. Dakle, stručnjaci početnici imaju čemu težiti.

Zvanje kuvar može se steći u obrazovnim ustanovama različitih nivoa.

Mnogi su sigurni da se ova specijalnost može savladati samo u obrazovnim ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja. Međutim, danas se visokoškolski programi iz ove oblasti nude i na univerzitetima 4. nivoa akreditacije.

Univerziteti

• Moskovska državna tehnološka akademija (MGTA).
• Moskva državni univerzitet proizvodnja hrane (MSUPP).
• Moskovski državni univerzitet usluga (MGUS).
• Ruski dopisni institut za tekstilnu industriju (RosZITLP).

Edukativni centri

• VIP majstor.
• Poslovna akademija “MBA CITY”.

Kursevi su dizajnirani za različite nivoe obuke: postoje različiti programi koji pomažu u poboljšanju vještina stručnjaka, kao i početnika. Učenici dobijaju najkompletnije obrazovanje po standardnim standardima, što je relevantno u savremenom formatu.

• Centar prof. trening "Plus"

Angažovan stručno osposobljavanje, usavršavanje i prekvalifikacija nezaposlenih građana.

Pruža usluge korporativnim i privatnim klijentima.

Fakulteti i tehničke škole

Profesije kuvara se uče ne samo na univerzitetima. U Moskvi postoji mnogo koledža i tehničkih škola u kojima se predaju specijaliteti kao što su kuvar i poslastičar. Primaju maturante nakon 9. i 11. razreda. Ove obrazovne institucije garantuju svojim diplomcima temeljno znanje i 100% zaposlenje, jer praktikuju sklapanje ugovora sa moskovskim ugostiteljskim lancima i poznatim restoranima.

Glavna zgrada: Strukturna jedinica"Yaroslavskoe"

Kuvanje je zabavno. A praksa i, naravno, kulinarska škola ili fakultet će vam pomoći da to naučite. Na koji fakultet kuvara u Moskvi da idem, šta će tamo predavati i koliko? Pa, kakve rezultate na kraju možete očekivati? Hajde da saznamo!

Profesija kuhara je također zanimljiv kreativni proces sa ukusnim rezultatom. Mnogi ljudi vole kuhati nešto egzotično ili jednostavno neobično za sebe i svoju porodicu; Obuka kuhara je idealno rješenje za one koji uživaju u kuhanju.

Kuvar može biti odgovoran za cijeli proizvodni proces ugostiteljskog objekta ili se može specijalizirati za određenu oblast (na primjer, priprema isključivo hladnih predjela, salata ili toplih jela).

Fakulteti za obuku kuvara

Da biste prošli obuku za kuhara, fakultet je najbolji. Obrazovanje se kod nas oduvijek cijenilo, pa će kuhar sa diplomom u gotovo svakom slučaju imati prednost pri zapošljavanju. Ako poslodavac bira između kandidata sa i bez obrazovanja, izbor se gotovo uvijek vrši u korist certificiranog kuhara.

Stoga je najbolja akcija koju trebate poduzeti ako odlučite postati kuhar je da odete na koledž. Fakulteti različitih smerova imaju specijalnost kao kuvar, ne samo fokusiran na prehrambenu industriju, već i na usluge, turizam i hotelijerstvo.

Visoke škole za obuku kuvara nakon 9. razreda

Ako imate bilo kakvih nedoumica oko toga koji fakulteti kuhara primaju kandidate nakon 9. razreda, onda možete odagnati ove sumnje - sve srednje stručne ustanove obučavaju mlade ljude sa nepotpunim srednjim obrazovanjem. Samo će se produžiti period školovanja za kuvare na fakultetu (obično za godinu ili dve), zbog činjenice da se studentima daje program od 10. do 11. razreda paralelno sa stručno osposobljavanje. Diplomcima se izdaje državna diploma, koja se više cijeni što je obrazovna institucija autoritativnija i poznatija.

Moskovski fakulteti za obuku za kuvara

Govoreći o prosjeku stručno obrazovanje u oblasti kuvanja, ne može se ne spomenuti GBPOU College br. 37 “Tsaritsyno”. On je jedan od najpoznatijih, iako ne i najstariji, ali je, ipak, uspio steći veliko poštovanje za kvalitet svog obrazovanja. Ima jedan odličan na koledžu praktična osnova za ovladavanje vještinama struke - laboratorija „Kreativno kuhanje“, laboratorija „Training Bar“, Trening kulinarske i poslastičarske radnje, pa čak i picerija. Takođe, ovaj koledž kuvara u Moskvi ima opsežnu biblioteku za pružanje informacione podrške za proces učenja. Tu su i sportski objekti za studente, medicinska njega i hrana. Maturanti dobijaju podršku u pronalaženju posla od Centra za zapošljavanje. Diplomci Tsaritsyno Collegea dokazali su da je njihova alma mater najbolja u očima poslodavaca.

28. Tehnološki fakultet je takođe pogodan kao koledž za moskovskog kuvara. Profesionalno osposobljavanje se odvija u modernom duhu, usmjereno na povećanje konkurentnosti mladih, razvijanje poduzetničkih talenata, kreativnih sklonosti, inicijative, te ih obrazuje u duhu korporativnog duha i otvorenosti za komunikaciju. Naučni i pedagoški potencijal srednje škole je veoma visok i uključuje učenike u inovativne aktivnosti, nastojeći da učenicima otvore obećavajuće horizonte da iskoriste svoje sposobnosti. Nagrade koje su dobili i studenti i nastavnici na raznim takmičenjima ukazuju na visok nivo programa obuke koji se realizuju na fakultetu. Zvanje kuvara na ovom fakultetu je dato veoma detaljno. Fakultet ima obrazovne proizvodne jedinice - kobasičarnicu, mini pekaru i prodavnicu. Industrijska praksa se obavlja u vodećim restoranima, hotelima, supermarketima i fabrikama za preradu mesa u Moskvi. Ovo je prilika da studenti nađu posao dok još studiraju.

Još jedan koledž kuvara u Moskvi je 44 Uslužni fakultet. Ovaj koledž ima opremljene laboratorije za polaganje industrijska obuka. Ali, osim toga, obuka se provodi i na poslu - u kafićima i restoranima u Moskvi. Osim toga, koledž obučava pekare.

U 3. uslužnoj školi predaju se i zanimanja kuvar i poslastičar, poštujući visoke obrazovne standarde. Nastavnici fakulteta imaju veliko iskustvo u praktičnom radu.

Takođe, fakulteti na kojima se školuju za kuhara u Moskvi su 51. koledž za proizvodnju konditorskih proizvoda, 32. uslužni fakultet, Moskovski tehnološki fakultet za ishranu Ruskog državnog trgovinsko-ekonomskog univerziteta, 33. koledž za hranu, 22. koledž ekonomije i tehnologije i mnoge druge strukovne obrazovne institucije.

Dakle, jasno je da je za zanimanje kuhara fakultet najuspješniji i praktičniji izbor, ali ne i jedini mogući. Međutim, ako je vaš izbor da postanete kuhar, prvo razmotrite ovu opciju.