Hrskavi škampi u sosu od belog luka (recept sa fotografijom). Kineska kuhinja: prženi škampi u soja sosu Škampi u receptima kineske kuhinje

Bifeng Tang Chao Xia, ili Hrskavi prženi škampi, jelo je kantonske kuhinje, originalno i veoma zanimljivo. Harmonično kombinuje slane i slatke ukuse, kao i arome prženi beli luk i fermentisana soja. Prženi škampi svojom elastičnom teksturom savršeno se uklapaju u ovu paletu okusa - samo elastični, sa blagim hrskanjem, a ne tvrdoćom automobilske gume. Neki ljudi koje poznajem još uvijek su iznenađeni da škampe treba kuhati samo nekoliko minuta. Ovo jelo se servira toplo i jede se odmah - kako se ohladi gubi ukus. Hrskavi prženi škampi odlična su opcija za laganu proljetnu večeru s plodovima mora.

SASTOJCI (za 2 porcije):
oguljene kraljevske kozice bez glave - 250 g,
beli luk - 8-9 čena,
zeleni luk - 1 strelica,
zelena paprika - ¼ mahuna,
crvena paprika - ¼ mahune,
fermentisana soja - 1 kašika,
sušeni čili- 2 kom.,
prezle - 2 supene kašike,
pšenično brašno - 1 kašika,
beli šećer - 1 kašika,
puter od kikirikija - 1 kašika. (po mogućnosti kikiriki, ali bilo koji drugi je u redu) biljno ulje) ,
ulje za prženje - 200 ml.

Jelo se lako priprema. Cijeli proces se može podijeliti na dva dijela – pripremu sastojaka i direktnu pripremu jela. U pripremnoj fazi morate oprati i oguliti sastojke, narezati ih na komade i pržiti neke komponente buduće poslastice. Tokom faze kuvanja potrebno je da dodate sastojke u vok određenim redoslijedom, dok ih miješate u woku.
Odmrznite škampe na sobnoj temperaturi i ogulite ih od ljuske (ostavite rep), istovremeno uklonite dorzalnu venu - to je ako škampi nisu oguljeni. Ako su škampi već oguljeni, jednostavno ih odmrznite i isperite vodom. Preporučljivo je koristiti škampe, barem sirove smrznute (ili još bolje, ohlađene, ili još bolje, svježe).
Operite papriku i zeleni luk, ogulite beli luk, a fermentisana zrna soje isperite vodom.
Osušeni čili narežite makazama na kolutove širine 1 cm.
Zeleni luk narežite na kolutiće, papriku na kockice sa stranicom od 1 cm.
Fermentisano zrno soje i beli luk iseckati na sitne kockice, pa beli luk potopiti 30 minuta u hladnu vodu, pa staviti u cjediljku i ostaviti da voda ocedi. Stavite na salvetu da upije višak vlage.
Panirane škampe u pšeničnom brašnu.

Uzmite malu šerpu, ulijte u nju biljno ulje, sloj ulja treba da bude 4 cm (u mojoj šerpi je za ovo bilo dovoljno 200 ml biljnog ulja). Zagrijte na 160°C. Prvo pržite škampe na ulju u serijama - vrlo kratko, 10 sekundi ili malo više. Nema potrebe da ih pržite dok ne budu kuhani - želite da škampi stvore hrskavu koricu. Gotove škampe stavite na papirni ubrus kako biste uklonili višak ulja.

U isto ulje stavite beli luk i pržite dok ne promeni boju, dodajte prezle a zatim ih vrlo brzo pržiti na ulju, samo dok ne zamirišu.

Poprženi beli luk i prezle odmah procijediti od ulja i staviti na papirni ubrus da upiju višak ulja.

U woku zagrijte ulje od kikirikija i pržite fermentisana zrna soje dok ne zamiriše, dodajte čili i kolutiće luka i brzo pržite do arome čilija. Dodajte kockice paprike u vok i pržite još oko minut.

U vok dodajte bijeli šećer, prženi bijeli luk i prezle, promiješajte sadržaj woka. Dodajte škampe i ponovo sve promiješajte i pržite oko minutu. Probajte i po potrebi posolite. Skinite wok sa vatre.

Tehnologije kuvanja

Kozice su divne prehrambeni proizvod, koji ima brojne zdravstvene prednosti. Postoji nekoliko općeprihvaćenih načina za njihovu pripremu, gotovo svi su jednostavni. Pečene su, pržene i pečene na roštilju, kuvane, kisele. Veoma ukusno pržene škampe V soja sos(opcije recepata će biti navedene u ovom članku).

Popularna internacionalna jela

Aktivno se koriste i samostalno i kao prilog i dodatni sastojak u receptima azijske, mediteranske i latinoameričke kuhinje. Na primjer, među sastojcima za okonomiyaki, paella de marisco, cacciucco, jambalaya, poon choy, bagoong. Neka poznata internacionalna jela uključuju japanski yoshoku stil, što znači "zapadnjački stil", ebi furai kare (ili prženi kari od škampa) i brazilsku watapu. Izuzetno popularna u Kini i jugoistočnim zemljama je supa sa rezanci od jaja(“xia mian”). Priprema se na bazi čorbe od sušenih kozica bijeli biber, beli luk i drugi začini, sa komadima svinjetine, ribljim kroketima i klice pasulja. Poslužite sa prženom ljutikom posutom po vrhu i zeleni luk. Vatapu se pravi od hleba, škampa, kokosovo mlijeko, fino mljeveni kikiriki i palmino ulje. Svi sastojci se izmiksaju u pastu dok ne postanu kremasti.

Draga kineski recept- prva opcija

Kako skuvati pržene škampe sa soja sosom? Priprema ljuskara za konzumaciju obično uključuje uklanjanje glave, repa, ljuske, ali i probavnog trakta (za ovaj postupak se koriste posebni alati, iako se može koristiti tanak nož, oštre makaze ili čak čačkalica). Prženi škampi u soja sosu - omiljeno jelo na kineskim svadbenim banketima. Mirisno, sočno, mami apetit! Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Maslinovo ulje - oko pola čaše.
• Pola kilograma velikih (morskih) škampa oguliti, isprati, osušiti i marinirati u jednoj žlici šećera i tri sitno nasjeckana češnja bijelog luka oko pet minuta.
• Dvije do tri supene kašike soja sosa (svetlog).
• Kašika smeđeg šećera.
• Kašika kineskog pirinčanog vina (na primjer Shaoxing).
• Čajna žličica kukuruzno brašno, pomešano sa 3 kašičice vode.
• Za dekoraciju, zeleni luk i crvenu papriku narezati na tanke trakice.

Nije ih teško pripremiti, ali je važno pratiti proces korak po korak. Dakle, prvo morate zagrijati ulje u woku na vatri. Prethodno marinirani proizvod pržite do pola, a zatim ga izvadite i ostavite da odstoji. U šerpi ostavite malo ulja (maksimalno tri do četiri kašike) u kome ćete pržiti beli luk. Dodajte škampe, zatim soja sos, šećer. Nastavite dinstati na srednjoj vatri dok ne bude gotovo. Dodajte vino i sve dobro promiješajte. Umak zgusnite kukuruznim brašnom. Gotovo jelo ukrasite seckanim zelenim lukom i crvenom paprikom.

Kineski prženi škampi u soja sosu - druga verzija recepta

Sastojci:

• 100 ml biljnog ulja;
• 750 grama škampa (oguliti, oprati i osušiti);
• Kineski pirinčano vino- jedna supena kašika;
• soja sos - dve kašičice;
• pileća čorba- dvije supene kašike;
• po 25 grama zelenog luka i svježeg đumbira (sitno nasjeckanog);
• sol - doslovno prstohvat;
• šećer - dvije supene kašike;
• Po želji možete dodati pileće pelete za ukus.

Priprema:

1. Zagrejte ulje (75 ml) u voku.
2. U to stavite škampe i pržite ih dok ne porumene, a zatim ih izvadite i ostavite sa strane na nekoliko minuta.
3. Ulijte preostalo ulje (25 ml) i zagrijte.
4. Dodajte luk i đumbir i pržite dok ne zamiriše.
5. Vratite škampe u wok.
6. Pržite smjesu oko minutu miješajući.
7. Zatim ulijte pileća juha, pirinčano vino, soja sos, dodajte so, šećer i pileće granule.
8. Zakuhajte smjesu i smanjite vatru na nisku.
9. Ostavite da se jelo krčka još nekoliko minuta dok se sos dobro ne zgusne.
10. Poslužite sa svježe kuhanim pirinčem.

da li ste to znali Norveški škampi imati roze i izgledaju veoma ukusno.

U Kini se škampi zovu - chilims a boja im je blijedožuta, nejestivog izgleda.

Svi vole ružičaste škampe, ali kako bi bili ružičasti i imali privlačniju boju, njihovo meso se prvo boji posebnom bojom, a zatim se dobro natopi otopinom natrijum tripolifosfata kako bi se popravila lijepa boja i kako bi meso upijalo više vlage i , dakle, težio više. Ova hemijska otopina soli tripolifosforne kiseline, koja je stabilizator hrane poznatija kao E451, koristi se za povećanje svojstava proteina vezanih za vlagu.

E451 najvjerovatnije može negativno utjecati na zdravlje ljudi, jer narušava apsorpciju kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima, te doprinosi razvoju osteoporoze.

UPOZORENJE!!! Kada kupujete škampe u trgovini, obratite pažnju na etiketu, jer će vam visokokvalitetni škampi samo koristiti. Ako vidite narandžaste škampe na tezgi, bolje je izbjegavati ih i uvijek ih kupiti u ambalaži kako biste identificirali zemlju porijekla.

Nakon kuhanja škampa, supstanca koja ih čini crvenima je stotine puta veća od vitamina E mladosti i svima nama Japancima daje dugovječnost (prema japanskim naučnicima sa Univerziteta u Osaki).

Unatoč činjenici da su kineski majstori uložili mnogo truda i rada da svoje žute škampe pretvore u kvalitetan proizvod, naučili su ih maksimalno koristiti u kuhanju, oduševljavajući sve turiste svojim kulinarskim remek-djelima.

Hajde da pripremimo egzotično jelo - Škampi u kineskom stilu.

Sastojci:

1400 g - sirovi škampi srednje veličine;
50 g - sušeni škampi;
500 g - sojine klice;
200 g – pirinčanih rezanaca;
1 mali zeleni feferon;
1 srednji crveni feferon;
2 jaja;
100 g – tofu sira;
100 g – kikiriki;
2 limete;
4 žlice. kašike gotovog ribljeg umaka;
2 žlice. kašike laganog soja sosa;
6 tbsp. kašike biljnog ulja;
2 žlice. kašike pirinčanog ili vinskog octa;
2 žlice. kašike granuliranog šećera;
½ kašičice mljevenog crnog bibera;
mljevena čili paprika po ukusu;
3 lista praziluka;
5 ljutike;
3 čena belog luka;
125 ml pirinčanog sirćeta;
Zeleni – 20 g.

Priprema:

Uklonite ljusku sa škampa i uklonite glave. Kozice prerežite po leđima i izvadite iznutrice.

Pomiješajte riblji sos i mljeveni crni biber i stavite škampe u smjesu na 10 minuta. Praziluk operite i narežite na trake od 4 cm.

Nasjeckajte ljutiku i 3 češnja bijelog luka.

Klice soje operite u cjedilu pod tekućom vodom i ostavite sa strane.

Narežite tofu na kockice veličine 0,5 cm.

Mikserom lagano samljeti pečeni kikiriki.

Limete operite i narežite na 4 dela.

Kuvajte 2 minuta u kipućoj vodi rezanci od riže, ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.

U tiganju zagrijte biljno ulje i na jakoj vatri lagano prodinstajte ljutiku, bijeli luk i sušene škampe, zatim dodajte škampe, tofu, orahe natopljene ribljim umakom i pržite ovu smjesu uz neprestano miješanje 1 minutu na jakoj vatri. Gurnite smjesu za gulaš do rubova tepsije. U oslobođeni centar razbijte jaja, dobro ih promiješajte i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene braon(otprilike 3 minute).

Nakon toga dodati skuvane pirinčane rezance, polovinu sojinih klica, trakice praziluka, pirinčano sirće, granulirani šećer, 2 žlice. kašike ribljeg sosa i svetlog soja sosa. Sve sastojke dobro izmiješati i zagrijati.

Preostale klice soje blanširajte u velikoj količini kipuće vode 1 minut, ocijedite ih u cjedilu, isperite hladnom vodom i pustite da se dobro ocijede.

Operite feferone i uklonite sjemenke. Mahune narežite na kolutiće, stavite u dublju posudu za salatu, prelijte sa 125 ml pirinčanog sirćeta, stavite kuvane škampe iz tiganja na jelo sa sojinim klicama i kriškama limete, posute mlevenom ljutom paprikom i granulirani šećer, ukrasite zelenilom.

Korak 1: Hajde da pričamo o škampima.

Korak 2: pripremite paniranje.

Korak 3: Ispecite škampe na kineski način.

Glavni kriterij za procjenu spremnosti je zlatna kora. Toplo preporučujem da ne pržite sve škampe odjednom. Mogu se držati zajedno i završiti s neupadljivim neredom. Male porcije od 5-7 škampa istovremeno će se udobno smjestiti u malu tavu.

Kineski škampi se mogu poslužiti sa soja sosom i wasabijem u čamcima za sos; ili slatko-kiseli sos "Saint-Soy" (najčešći), na primjer. Šta više voliš?

Umjesto suhog đumbira u smjesi od jaja, možete koristiti kiseli đumbir kao dodatak škampima ili sosu;

Ako želite da koristite kineske pržene škampe kao dio salate, obratite posebnu pažnju na količinu soli i bibera, možda je bolje malo smanjiti njihov udio.