Šta može zamijeniti suncokretovo ulje? Kako se riješiti biljnog ulja Šta se može koristiti umjesto biljnog ulja

Neki od većine ukusna jela pripremljeno upotrebom biljno ulje, ali riješiti se njegovih ostataka ponekad je prilično problematično. Kada se ulje ohladi, bićete suočeni sa izborom: bacite ga, ponovo upotrebite ili dajte nekom drugom. Ulje za kuhanje čuvajte u posudi s poklopcem prije nego što ga bacite u smeće, ostavite na ivičnjaku (da ga neko pokupi) ili odnesete u lokalni restoran na reciklažu. Glavna stvar je da nikada ne sipate ulje u sudoper.

Koraci

Bacanje ulja u smeće

Sačekajte da se ulje ohladi. Kako biste izbjegli slučajne opekotine, pričekajte da se ulje potpuno ohladi prije nego što ga odložite. Nikada ne dižite teške posude napunjene vrelim uljem niti sipajte vruće ulje u smeće. U zavisnosti od količine ulja, pričekajte nekoliko sati da se ohladi.

• Po potrebi ostavite ulje preko noći da se ohladi na sobnu temperaturu.
• Ako u tepsiji ima samo malo ulja, pričekajte da se ohladi, a zatim obrišite ulje papirnim ubrusima.

1. Uzmite nelomljivu posudu sa poklopcem za zaključavanje. Ako želite da sačuvate ulje za ponovnu upotrebu, obavezno koristite čistu posudu za skladištenje. Iako će staklena posuda poslužiti za ovu svrhu, može se slomiti ako padne. Za skladištenje biljnog ulja najbolje su plastične posude s poklopcem na navoj, poput tegle za maslac od kikirikija. Ne zaboravite da označite kontejner da ga neko slučajno ne uzme.

   • Ako ne namjeravate donirati ili ponovo koristiti ulje, odrežite vrh aluminijske limenke i ulijte ulje u nju.

2. Bacite iskorišćenu posudu za ulje u smeće. Prelijte posudu uljem i bacite je u smeće. Nemojte sipati ulje u kantu jer će to ne samo stvoriti nered, već će privući i razne glodare.

   Zamrznite puter i bacite ga u kantu. Ako nemate posudu sa poklopcem, stavite puter u zamrzivač. Uzmite staru teglu, ulijte u nju ulje, a zatim je stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Kada se puter stvrdne, kašikom zagrebite puter u kantu za smeće.

   • U tu svrhu će poslužiti i šolja. Samo zapamtite da nakon odlaganja ulja operete šolju u vodi sa sapunom.

3. Ohlađeno ulje sipajte u plastičnu vreću za smeće. Uzmite vreću za smeće, kao što su stare novine, ostaci povrća ili salvete. Sipajte ulje direktno u vrećicu kako bi smeće i otpad upili ulje. Zavežite kesu i bacite je u smeće.

   Nemojte sipati ulje u sudoper. Nikada nemojte sipati ulje za kuvanje u sudoper jer može začepiti cijevi. Ulje će obložiti zidove cijevi čak i ako ga razrijedite vodom sa sapunom.

   • Začepljen vod može dovesti do poplave i začepljenih odvoda, stoga nikada nemojte bacati ulje tako što ćete ga sipati u sudoper.

4. Ne sipajte ulje u kompost. Nemojte sipati ulje koje je korišteno za prženje mesa u kompost pored ivičnjaka ili u dvorištu. Ako takvo ulje sipate u kompost, privući ćete glodavce, smanjiti cirkulaciju zraka i usporiti proces kompostiranja.

Ponovna upotreba ulja

Čuvajte ulje na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite svo ulje držati u jednoj posudi, sipajte ga u hermetički zatvorenu posudu. Čuvajte ga u ostavi na sobnoj temperaturi dok vam ne zatreba.

Procijedite ulje kroz filter za kafu prije ponovne upotrebe. Postavite filter za kafu na posudu u koju želite da sipate ulje. Učvrstite filter gumenom trakom i polako procijedite ulje kroz filter. Filter će zadržati čestice i dobit ćete čišće ulje.

• Čestice hrane mogu uzrokovati da se ulje ukiseli ili da postane leglo plijesni.

1. Koristite ulje za prženje hrane. Ispecite još jednu partiju - to možete učiniti sa istom hranom ili sličnom onoj koju ste pržili ranije, jer je ulje već upilo ukus pržene hrane. Na primjer, ako ste pržili piletinu, nemojte koristiti ulje za kuhanje krofni. Ako imate prženu pohanu hranu, bit će prilično teško ukloniti preostale komade hrane i ukloniti aromu – bolje je koristiti novo ulje.

   • Pečenje povrća omogućava ulju da zadrži svoj neutralni ukus, što ga čini lakšom za ponovnu upotrebu.

2. Nemojte koristiti ulje više od dva puta. Ako se pravilno skladišti i filtrira, ulje se može koristiti više puta. Testirajte ulje prije upotrebe i bacite ga ako se zamuti, zapjeni ili ima neugodan miris. Nikada nemojte miješati dva različita biljna ulja i baciti ga nakon dvije upotrebe.

   • Ako koristite ulje za kuhanje više od dva puta, tačka dimljenja se može promijeniti, što će uzrokovati brže zagrijavanje. Zbog toga će se u mastima početi stvarati štetni slobodni radikali i trans-nezasićene masne kiseline.

Odlaganje ulja

1. Saznajte da li vaš grad ima program reciklaže. Nazovite ili posjetite web-stranicu svog grada kako biste saznali više o načinima recikliranja iskorištenog ulja. Neke kompanije za prikupljanje otpada mogu čak instalirati rezervoare za prikupljanje ulja. Korišteno jestivo ulje može od vas preuzeti vaša lokalna vatrogasna služba.

   • Saznajte ima li grad jednokratne kolekcije ulja. Obratite se svom gradu da saznate kojim danima preuzimaju naftu.

2. Čuvajte ulje u posudi dok ga ne odložite. Ohlađeno biljno ulje sipajte u posudu sa poklopcem. Uzmite nešto izdržljivo, poput plastične tegle, koja se neće slomiti ako padne. Čuvajte ulje na sobnoj temperaturi dok ga ne odnesete u centar za reciklažu ili ga ostavite na ivičnjaku da ga neko pokupi.

3. Donirajte ulje. Provjerite s lokalnim radnicima restorana i reciklažnog centra da li im treba ulje. Neke kompanije koriste ulje za proizvodnju biogoriva za svoje automobile i generatore. Da biste saznali gdje uzeti ulje, otvorite bilo koju tražilicu i unesite "donate oil to [name of city]."

   • Ponekad možete dobiti poreski kredit za doniranje ulja za jelo.

4. Odbacite bilo koju vrstu ulja za kuvanje. Tipično, centri za reciklažu otpada koriste različite vrste biljno ulje. Znajte ovo prije nego što date ulje i nemojte miješati biljno ulje s drugim tekućinama.

   • Neki centri za reciklažu imaju kante u koje možete sipati ulje.

• Ako želite da dodate rabljeno ulje u hranu vašeg ljubimca, prvo se posavjetujte sa svojim veterinarom da vidite može li se ulje dodati u prehranu vašeg ljubimca.

Suncokretovo ulje je vrlo čest sastojak u raznim jelima od salata do kruha i slatkiša. Ako ga nemate pri ruci, lako možete smisliti zamjenu. Postoje ljudi koji smatraju da je jesti nije baš zdravo, pogotovo ako su na dijeti. Također bi ga rado zamijenili drugim, manje masnim proizvodom.

Postoje mnoge zamjene za suncokretovo ulje koje su pogodne za pečenje i za pravljenje salata i pirea.

Zamjene za suncokretovo ulje

1. Biljna mast. Ako nemate biljno ulje, možete koristiti biljne kreme, koje imaju skoro isti ukus kao puter. To je zato što je hidrogenizovani oblik ulja. Količina bilo koje kombinovane masti treba izmeriti kada se otopi.

2. Maslac. Može se koristiti, na primjer, za prženje. Ima dobar ukus, koji se prenosi na posuđe. Njegovu količinu za jelo takođe treba meriti u rastopljenom obliku. Možete koristiti i margarin, koristi se na isti način.

3. Ulje uljane repice, kukuruza, maslina i kokosa. Svi se smatraju zdravijim, međutim, prilikom pripreme jela mogu im prenijeti vlastiti ukus. Najuočljivija aromatična ulja u jelu su kokosovo i maslinovo. Treba ih dodati samo u slučajevima kada se s njima skladno kombinira okus glavnog proizvoda. Kao zamenu za suncokretovo ulje, ova ulja treba uzimati u istoj količini.

4. Pavlaka, majonez ili jogurt. Pavlaka je dobra jer sadrži dovoljnu količinu masti. Majonez se pravi od istog suncokretovog ulja i jaja, tako da lako može biti zamena. Jogurt se dobro snalazi i u posuđu, ali prije upotrebe preporučuje se da uklonite višak tečnosti iz njega ako se odvojio od njega.

5. Pire od povrća i voća. Pire od povrća ili voća se mogu koristiti umjesto biljnog ulja za pravljenje kruha, pita ili kolača. U isto vrijeme, jelo će dobiti zanimljiv okus. Moglo bi biti applesauce, banane zgnječene viljuškom ili suve šljive izgnječene u mašini za mlevenje mesa. Takve mase mogu potpuno ili djelomično zamijeniti suncokretovo ulje. Ako se dobijeni pire od povrća ili voća čini pregustom, može se razrijediti mlijekom.

Govoreći o biljnim uljima, želio bih napomenuti da ne postoji samo maslinovo i suncokretovo ulje. Ostala ulja sa korisni sastav i odličnog ukusa. Ulje je neophodan proizvod za mozak, neophodno je za pravilno funkcionisanje svih sistema u celini. Ali kao i drugi zdravi proizvodi, ako se koristi neracionalno, ima manje negativne aspekte.

1. Biljna ulja opskrbljuju tijelo korisnim, kao što su mono- i polinezasićene masne kiseline. Dječjem tijelu su potrebni za pravilno funkcioniranje. nervni sistem, i inteligenciju, zaštitu mozga. Ulja pomažu tijelu da se riješi štetnih masnoća, smanjuju intenzitet upalnih procesa i sprječavaju razvoj sindroma kroničnog umora.
2. Biljna ulja su izvor vitamina rastvorljivih u mastima, koji su antioksidansi i potrebni su organizmu za zaštitu od štetnih faktora, jačanje imunološkog sistema i regulaciju metabolizma kalcijuma.
3. Oni obavijaju zidove želuca, štiteći ih od oštećenja i ublažavaju lokalne upalne procese.
4. Biljna ulja su dijetetski proizvod.
5. Oni su se dokazali lijek za zatvor: može se uzimati oralno, može se koristiti kao klistir.

Napomena! Organizmu su potrebne mononezasićene, omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline, nažalost, nijedno biljno ulje nema idealan sastav za sadržaj ovih supstanci. Stoga preporučujemo kombinovanje različita ulja kako biste bili sigurni da nema neravnoteže masne kiseline u telu vašeg deteta.

Maslinovo i gorušično ulje bogato su monozasićenim mastima.

Omega-6 polinezasićene masne kiseline prisutne su u suncokretovom, susamovom i kukuruznom ulju.

Lista lidera u sadržaju omega-3-polinezasićenih kiselina uključuje laneno i repičino ulje, ulje orah.

Biljno ulje za kožu novorođenčeta

Biljna ulja su neophodna djetetu za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Mogu se koristiti i u kozmetičke svrhe - za njegu nježne bebine kože.

Trenutno čak i najskuplje kreme za bebe sadrže mirise, boje i druga hemijska jedinjenja koja mogu iritirati nežnu bebinu kožu. Podmazivanje nabora novorođenčadi biljnim uljem potpuno je sigurno. Ovaj lijek je pogodan za svu novorođenčad. Uzmite 1-2 kašike običnog rafinisanog suncokretovog ulja i kuvajte ga 10 minuta u vodenoj kupelji, po mogućnosti pravite novu svežu porciju svakih 5-7 dana. Isto ulje je dobro za podmazivanje pelenskog osipa i crvenila ispod pelena.

Štetno ulje za dijete

1. Biljno ulje neće učiniti ništa dobro i može ga uzrokovati ako mu je istekao rok trajanja ili se pokvari kao rezultat nepravilnog skladištenja.
2. Ako se koristi u velikim količinama za pripremu masne pržene hrane. Ne preporučuje se konzumacija ulja u većim količinama. Prekomerno masna hrana loše utiče na rad želuca, creva i krvnih sudova, doprinosi razvoju gojaznosti i šteti radu štitne žlezde.
3. Biljna ulja treba koristiti s oprezom ako imate povećano zgrušavanje krvi, bolest jetre ili disfunkciju žučne kese.
4. Produžena termička obrada. Biljna ulja mogu uzrokovati štetu zbog stvaranja trans masti u njima tokom dugotrajne termičke obrade i industrijske hidrogenacije (tj. rafinirano i hidrogenizovano ulje je štetnije). Trans masti se nalaze u pekarskim proizvodima, margarinu, prerađenoj hrani i brzoj hrani. To su glavni faktori u razvoju srčanih i vaskularnih bolesti u budućnosti, dijabetesa i raka.

Zanimljivo je znati! Istraživači sa Medicinskog fakulteta Univerziteta u Kaliforniji (San Diego) eksperimentalno su dokazali da prisustvo trans masti u hrani utiče na izgled.

Optimalne temperature primjene za svaku vrstu biljnog ulja

Svako ulje ima kritičnu temperaturu zagrijavanja, pri kojoj se ne uništavaju samo korisne tvari, već se stvara i akrolamid, tvar iz niza kancerogenih tvari.

Za ulja repice i kukuruza kritična temperatura zagrijavanja je 160 stepeni Celzijusa. Za soju i suncokret – 170 stepeni. Za masline - 210 stepeni. Za kikirikijevo ulje - 220 i palmino ulje - 240 stepeni.

Napomena! Nikada ne pržite na biljnom ulju drugi put! Nemojte požaliti što ste ocijedili ostatke iz tiganja, zdravlje djeteta je vrijednije.

Temperatura vrelog tiganja na jakoj vatri može dostići 250 stepeni.

Nemojte pržiti u nerafiniranom ulju, jer će to uzrokovati dvostruko više štete od rafinisanog ulja.

Nerafinirano ulje ima tačku dima od 107 stepeni, dok rafinirano ulje ima tačku dima od 230 stepeni. Razlika je značajna.

Biljna ulja i alergije

Biljna ulja nisu visoko alergeni proizvodi, ali postoje tačke na koje treba obratiti pažnju:

1. U rijetkim slučajevima, alergije na maslinovo ulje, ako je nerafiniran i sadrži aditive lecitina i aromatične dodatke.
2. Ako dijete ima peludnu groznicu, alergijsko curenje iz nosa i suzenje od cvjetova suncokreta, onda je moguće da će suncokretovo ulje izazvati istu reakciju.
3. Laneno ulje u izuzetno retkim slučajevima izaziva alergije, ali ako i jeste, manifestacije nisu baš povoljne, bilo je slučajeva osipa po celom telu i otoka.
4. Ne preporučuje se upotreba ulja orašastih plodova i sjemenki za djecu koja su alergična na hranu.

Uzimajući u obzir unakrsne reakcije, ne preporučuje se upotreba ulja od lješnjaka i drugih orašastih plodova ako ste alergični na lješnjake, ako ste alergični na kikiriki - ulja od kikirikija i soje, ako ste alergični na mahunarke - ulja od kikirikija i soje, ako ste alergični na šljive - bademovo ulje, ako ste alergični na kivi - ulje avokada, orašastih plodova i susama.

Ako je dijete alergično na neku vrstu biljnog ulja, zamijenite ga bilo kojim drugim ako se primijeti alergija na nekoliko vrsta ulja, onda ih je bolje ukloniti iz upotrebe, zamijenivši ih svinjskom mašću, maslacem, ghijem ili sojinim zrnom; ulje.

U kojoj dobi i u kojoj količini djeca mogu koristiti biljno ulje?

Ulje se može dodati djetetu u prvo hranjenje povrćem, odnosno u dobi od 4-6 mjeseci. Za početak je dovoljna jedna, zatim dvije ili tri kapi. U roku od nedelju dana, zapremina se može povećati na 1/3 kašičice pire od povrća industrijska priprema, pažljivo pročitajte ambalažu, najvjerovatnije je već tamo dodano.

Norma biljnog ulja za dijete na dan

Nakon osmog mjeseca starosti, sve dnevna norma može se podijeliti na sljedeći način: 1/3 se može koristiti za pripremu supe, 1/3 se može dodati prilogu i začiniti salatama, ostatak se može koristiti za pripremu glavnih jela.

Napomena! 1 tsp. biljno ulje - 5 g, jedna kašika. l. – 15–17 godina

Kao što vidite, iako je biljno ulje korisno, to nije razlog da ga jedete kašikama, jer su sve prednosti sadržane u količini od nekoliko kapi. Dnevna količina biljnog ulja za dijete ne smije prelaziti 30 g (2 supene kašike).

Napomena! Američki naučnici još uvijek ne mogu doći do konsenzusa o tome da li biljna ulja donose više koristi ili štete. Stoga, kako bi se izbjegao nedostatak korisnih uljnih tvari, preporučuju više konzumiranja, posebno tunjevine. Dijete mora stalno jesti orašaste plodove i sjemenke; kuvani pasulj, sočivo, žumanca pilećeg jajeta.

Kako čuvati biljno ulje?

1. Kada kupujete ulje, pažljivo pročitajte šta je proizvođač napisao na etiketi: koliki je rok trajanja kada je neotvoreno, koliko dugo treba čuvati ulje nakon otvaranja boce, koje temperaturne uslove treba održavati.
2. Preporučljivo je sipati ulje u tamnu staklenu bocu ili dekanter kod kuće. Ne možete koristiti metalne posude.
3. Čuvajte na tamnom mestu, kao što je ormarić.
4. Temperatura skladištenja ulja ne bi smjela biti veća od 20 stepeni, pa je suncokretovo i maslinovo ulje bolje staviti u podni ormar, a laneno, susam i druge vrste čuvati u frižideru na policama koje se nalaze na vratima.
5. Užeglost, talog, neprijatan miris i zamućenost mogu biti znaci pokvarenog proizvoda.

Vrste biljnih ulja za djecu i njihove prednosti

Suncokretovo ulje. Prilično hranljivo ulje, dobro probavljivo, nema oštar miris i ukus, pristupačno je i najrasprostranjenije je i najčešće konzumirano u našoj zemlji. Sadrži dovoljnu količinu i. Njegov nerafinisani oblik je zdraviji, jer pored vitamina A i E sadrži i polinezasićene masne kiseline koje su tako neophodne deci mlađoj od dve godine. Rafinirano dezodorisano ulje gubi postotak vitamina i ostalog korisne supstance, ali ima niz drugih prednosti. Bezbedan je za kuvanje pržene hrane, pečenje u rerni, koristi se za dijete. Cijena: do 100 rubalja/litar.

Maslinovo ulje. Sadrži maksimalnu količinu zdravih i minimalnu količinu štetnih masti. Veoma se dobro apsorbuje, bogato je polinezasićenim masnim kiselinama neophodnim za mozak deteta (njihov procenat je skoro isti kao u ljudskom mleku). Maslinovo ulje štiti organizam od razvoja. Uklanja štetne masti. Pospješuje apsorpciju u tijelu, zbog čega je neophodan za rast dječije tijelo. Odlično se slaže sa španskim i italijanskim jelima. Možete ga preliti preko crnih i bijelih krutona. bijeli hljeb. Idealno za prženje dječjih jela, jer na visokim temperaturama oslobađa manje otrovnih tvari od bilo kojeg drugog ulja. Koristan kod bolesti želuca, crijeva i jetre, za poboljšanje pamćenja.

Napomena! Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviše kvalitete. Najkorisnije, napravljeno bez zagrijavanja, je prvoprešano ulje. Trebalo bi da se koristi kao preliv za salate.

Djevičansko maslinovo ulje je također hladno ceđeno, ali lošijeg kvaliteta od prethodnog ulja.

Maslinovo ulje je rafinirano, pročišćeno, odnosno manje koristi za dijete. Pravi se od onog što ostane nakon dobijanja dobre kvalitete ulja.

Rafinirano se može koristiti za prženje, Pure i Extra light se može konzumirati hladno.

Zanimljivo je znati! Maslinovo ulje je odgovorno za snagu kostiju. Naučnici sa Univerziteta u Madridu dokazali su da ljudi koji konzumiraju maslinovo ulje umjesto bilo kojeg drugog ulja imaju najviši nivo proteina osteokalcina, koji je odgovoran za čvrstoću kostiju. Stoga su oni koji žive u mediteranskim zemljama manje podložni prijelomima kostiju. Cijena: 300–720 rubalja/litar.

Laneno ulje. Veoma se preporučuje u pripremi dečijih jela, jer ima jedinstvena kompozicija od polinezasićenih masnih kiselina i vitamina rastvorljivih u mastima. Idealno za rad mozga, blagotvorno za bolesti želuca i crijeva i helmintičke infestacije. Kod djece mlađe od dvije godine pomaže pravilnom formiranju moždanog tkiva. Ne treba ga zagrijavati, jer će postati gorak i pokvariti okus jela. Može se dodati salatama, kašama, zelenilu, vinaigretu, kiseli kupus. Ulje se vrlo brzo kvari, tako da čuvanje otvorene boce u frižideru treba čuvati najviše 30 dana. Konzumiranje lanenog ulja je veoma važno za one koji retko jedu. Osobitog je gorkog okusa, koji djeca jako dobro osjećaju, pa njime začinite svoja jela u minimalnim količinama. Cijena: 200-450 rubalja / litar.

Orahovo ulje. Dobro ulje i u pogledu sadržaja polinezasićenih masnih kiselina i skupa mikroelemenata, uključujući. Pogodan za oslabljenu djecu i djecu u postoperativnom periodu, jer pospješuje zacjeljivanje rana i opekotina. Povećava imunitet, jača organizam tokom bolesti. Djetetu će se svidjeti više od navedenih ulja zbog ugodnog okusa orašastih plodova. Savršeno za salate, razne umake, a upotpunjuje ukus dezerta od orašastih plodova i jela od testenina. Ulje brzo postaje gorak okus, pa ga je bolje kupovati u malim količinama. Cijena: 500–700 rubalja/0,5 litara.

Senf ulje. Odlikuje se sadržajem prirodnih antibakterijskih spojeva, a vodeći je po sadržaju vitamina D. Korisnije ga je jesti u slučaju komplikacija. Oštar je ljutkastog okusa kojeg se lako otklanja zagrijavanjem ulja. Odlično ide i uz prilog od žitarica, ide uz ribu i meso, palačinke i palačinke pržene na njemu ispadaju ukusnije. Salate začinjene gorušičnim uljem sporije se kvare nego inače, a peciva postaju mekanija. Cijena: 200–300 rubalja/0,5 litara.

Susamovo ulje. Idealno za djecu. Preporučuje se upotreba zbog sadržaja dovoljne količine kalcijuma, koji se lako i brzo apsorbuje u djetetovom tijelu. Zahvaljujući sadržaju vitamina E, dobra je pomoć za imunološki sistem. Susamovo ulje je korisno kod respiratornih oboljenja kao što su bronhijalna astma, otežano disanje, traheitis i bronhitis. Susamovo ulje može se dobro čuvati do 8 godina, zadržavajući svoja korisna svojstva i ne užegli. Može se koristiti hladno, ili bistreno i može se pržiti. Cijena: 250–650 rubalja/po 0,5 litara.

Kukuruzno ulje. Nije posebno bogat hranljivim zdravim mastima i vitaminima i neće doneti mnogo koristi rastućem telu. Nema velikih prednosti u odnosu na suncokretovo, u pravilu se prodaje samo bistreno ulje, ali je zbog svoje sigurnosti idealno za prženje i kuvanje u rerni. Najčešće se koristi u kulinarstvu dijetalna jela i posuđe za hrana za bebe. Cijena: oko 100 rubalja/litar.

Bundevo ulje. Isto dobro ulje za upotrebu u dečijem posuđu. Cenjen je i zbog svog sastava masti i zbog sadržaja selena i stoga jeste neophodni proizvodi za povećanu masnoću kose. Također je bolji za djecu sa očnim bolestima i onu sa povećanim opterećenjem računara. Kada se njime oblažu salate, bolje je razrijediti 1:1 nekim drugim uljem, na primjer, suncokretovim ili maslinovim. Ovo ulje nije pogodno za prženje, jer brzo počinje da gori i ispušta ne baš prijatan miris. Ovo ulje je dobro davati deci radi prevencije glista, i sa njim raditi antihelmintičke klistire. Cijena: 500 rubalja/0,5 litara.

Ulje od soje i uljane repice. Nemaju niz korisnih kvaliteta i često se prodaju s GMO sadržajem, pa ih je bolje ne koristiti u dječjim kuhinjama.

Palmino ulje. Nije prikladno za čestu konzumaciju djece, jer su gore navedena ulja zasićenijeg sastava, a palmino ulje sadrži zasićene masne kiseline koje su štetne za organizam: povećavaju nivo "lošeg" u krvi, negativno utiču na rad kardiovaskularni sistem i jetre, doprinose taloženju viška kilograma.

Kombinacija biljnog ulja sa proizvodima

• Biljno ulje se može kombinovati sa bilo kojim povrćem, uključujući, može se kombinovati sa hlebom, svim žitaricama i mahunarkama, može se konzumirati sa kiselim voćem i orašastim plodovima;
• dozvoljena je kombinacija biljnog ulja sa kiselim vrhnjem, sušenim voćem i slatkim voćem;
• Ne preporučuje se kombinovanje sa mastima životinjskog porekla ( puter, svinjska mast, kajmak), šećer i konditorski proizvodi, sa jajima, takođe se smatra teškom hranom;

Recepti

Sos od začinskog bilja sa biljnim uljem

• Biljno ulje – 120 ml;
• peršun, seckani - 1 kašika. l.;
• zelje kopra, nasjeckano - 1 žlica. l.;
• zeleni luk ili praziluk, nasjeckani - 1 žlica. l.;
• sol i crni biber po ukusu.

Sve zelje se pojedinačno isecka nožem, zatim se doda sol i biber, pa se sve malo protrlja kašikom da zelje pusti sok. Na kraju se dodaje biljno ulje. Koju da dodam? Po Vašem individualnom ukusu. A po želji možete sve umutiti mikserom. Pripremite neposredno pre upotrebe; sos nije pogodan za čuvanje u frižideru

Domaća majoneza

• Ulje, bolje je koristiti maslinovo ulje – 1 kašika;
• pileće jaje - 1 kom.;
• sok od pola limuna;
• jodirana so - ne više od 1 kašičice;
• senf - 2 kašičice;
• šećer – 2 kašičice.

Prvo umutite blenderom bjelanjak, pa dodati žumanca i biljno ulje, sve umutiti, pa uliti limunov sok i na kraju senf, so i šećer. Ova majoneza je bezbedna za decu i pogodna je za preliv bilo koje mesne ili riblje salate.

Predstavili smo karakteristike ulja, njihova korisna svojstva i naveli uslove pod kojima ulje može biti štetno po zdravlje. Koje će biti u vašoj kuhinji, naravno, na vama je da odaberete, ali nutricionisti i kuhari preporučuju domaćicama nekoliko vrsta ulja, neka za prženje, a druga za preljev. I još jedan savjet: kupujte ulje u malim pakovanjima kako biste ga brže potrošili i kupite novu porciju svježeg ulja. Za prelive za salatu koristite pretežno nerafinirano, hladno ceđeno ulje.

Za referencu:

Prilikom prijema, obrade i skladištenja ulja oksidira se kisikom, što dovodi do pogoršanja nutritivne vrijednosti proizvoda.

Peroksidni broj je hemijski indikator koji odražava stepen oksidacije ulja, uzrokovan nakupljanjem peroksidnih jedinjenja (peroksida i hidroperoksida) tokom oksidacije ulja tokom skladištenja.

Prema GOST 1129-2013 „Suncokretovo ulje. Tehnički uslovi“ maksimalna vrijednost peroksidnog broja ne smije prelaziti 10 mmol aktivnog kisika po kilogramu za ulje prvog razreda. Za premium sortu - ne više od 2 mmol/kg. Za više nivoe - ne više od 4 mmol/kg.

Loše rafinirano i ustajalo ulje ima veći peroksidni broj. Što je veći peroksidni broj, to se ulje duže čuvalo, uključujući i na svjetlu. Često se dešava da rok trajanja još nije istekao, ali je ulje već gorko. Sasvim je moguće da je napravljen od nekvalitetnih sirovina, užeglih sjemenki suncokreta.

• Ako se ispostavilo da je kiselinski broj uzoraka u redu, peroksidni broj nije uspio. Uzorci “Zlatno sjeme” i “Preuzimanje” za ovaj pokazatelj ne odgovaraju najvišoj ocjeni naznačenoj na etiketi (odgovaraju samo prvom razredu). Pri prihvatljivih 4 mmol/kg njihova peroksidna vrijednost je 5,6 odnosno 5,8.
• Situacija je još gora za naftu. "dobro". Vrhunska sorta dozvoljava oksidaciju od samo 2 mmol/kg, dok naš uzorak ima 5,7 mmol/kg. Podsjetimo, vrhunsko suncokretovo ulje namijenjeno je dijetetskoj i dječjoj hrani. U ovom slučaju uzorak "dobro" Ne samo da ne odgovara deklariranom kvalitetu, nego ne odgovara ni najvišoj ocjeni!

Uzorci “Blago”, “Zateya”, “Golden Seed” su na crnoj listi.

Kako odrediti da li je ulje pokvareno?

Najčešći tip falsifikovanja suncokretovog ulja, kao i biljnih ulja općenito, je patvorenje njegovog asortimana, koje karakterizira ponovno ocjenjivanje takvih ulja ili zamjena jedne vrste ulja drugom. Na primjer, rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje vrhunskog kvaliteta može se lako zamijeniti vrhunskim ili prvoklasnim uljem, a vrijedne vrste ulja, koje uključuju suncokretovo, maslinovo, kukuruzno, kamelino ulje, mogu se zamijeniti manje vrijednim uljima uljane repice, pamuka i drugim uljima.

Problem je u tome što rafinirana ulja nakon temeljnog procesa pročišćavanja gube svoje karakteristične boje i aromatične tvari, postajući praktički bezlična, te je gotovo nemoguće razlikovati jednu vrstu ulja od druge bez posebne opreme.

Kod visokokvalitetnog krivotvorenja može se uočiti kršenje tehnologije proizvodnje biljnog ulja.

Kvalitet suncokretovog ulja direktno zavisi od kvaliteta sjemena suncokreta, uslova i perioda njihovog skladištenja prije prerade.

Nekvalitetne sirovine, zastarjeli skladišni prostori i proizvodne linije, neusklađenost sa proizvodnim procesima razlozi su za dobijanje ulja lošeg kvaliteta, koje se može proći kao visokokvalitetno.

Falsifikovanje informacija je zavaravanje potrošača davanjem netačnih ili iskrivljenih informacija o proizvodu.

Posebnu pažnju treba obratiti na činjenicu da podaci o suncokretovom ulju, kao što su naziv proizvoda i datum proizvodnje, takođe mogu biti falsifikovani.

Smrznuta svježina

Za referencu:

Nerafinirano suncokretovo ulje hladno ceđeno je prijatne arome i ukusa, idealno je za jela koja ne podležu termičkoj obradi. Nije pogodan za proces prženja.

Rafinirano smrznuto ulje optimalan za prženje i pečenje, ali je njegova biološka vrijednost smanjena u odnosu na nerafiniranu zbog uništavanja nekih vitamina tokom procesa prečišćavanja.

Nažalost, takav proizvod se ne može dugo čuvati, brzo postaje zamućen i užegao i "gori" kada se prži. Kako bi se poboljšao kvalitet, ulje se zamrzava tokom procesa rafiniranja, a iz njega se uklanjaju voskovi i voštane tvari. Smrznuto ulje dobija dobru prezentaciju, jer vosak tokom skladištenja može dovesti do stvaranja zamućenja.

Stručnjaci su za sve uzorke ulja izvršili "hladno" ispitivanje i ispitivanje "sapunom". Prvom metodom u ulju se mogu otkriti čestice voska i voštanih tvari. Test „sapuna“ pokazuje prisustvo supstanci sličnih sapunu koje daju neprijatan ukus. Prema GOST-u, ne bi trebalo biti ovih ili drugih tvari. Svi uzorci su časno prošli test.

Imajte na umu da se ulje ne dobiva uvijek hladnim prešanjem prije rafinacije. Hladno ceđenje je skuplji način za dobijanje biljnog ulja. Međutim, ne stvara opasne trans masti u ulju.

Trans-izomeri masnih kiselina nisu pronađeni u svim ispitivanim uzorcima. Vjeruje se da se mogu pojaviti prilikom oštrog toplinskog tretmana ulja. Pokazalo se da konzumacija trans masti povećava kardiovaskularne bolesti i smrtnost.

Maseni udio otkrivenih trans izomera u masti izoliranoj iz svih uzoraka je u rasponu od 0,1-0,2%, što odgovara “pozadinskom” sadržaju trans masti u nehidrogeniranom biljnom ulju i ne predstavlja opasnost po zdravlje.

Svi uzorci po organoleptičkim karakteristikama odgovaraju rafiniranom dezodorisanom smrznutom suncokretovom ulju.

Toksični haos

Za referencu:

Visoka vrijednost anizidinskog broja ulja ukazuje na duboko propadanje proizvoda, uzrokovano, na primjer, nepravilnim skladištenjem u nezadovoljavajućim uslovima ili produženim termičkim ili mehaničkim izlaganjem.

Za premium i premium ulja, anizidinski broj ne bi trebao biti veći od 3 jedinice/g.

U ispitivanim uzorcima ovaj pokazatelj nije prekoračen. Međutim, ulje "dobro"(premium sorta) anizidinski broj 2,8 jedinica/g (veoma blizu maksimalno dozvoljene granice). Formalno, standard nije prekoračen. Ali u kombinaciji s visokim peroksidnim brojem, visoki anizidinski broj ukazuje na to da je ulje prošlo značajne procese oksidacije.

Minimalni sadržaj aldehida u ulju "zlatno sjeme"— 0,3 jedinica/g.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru biljnog ulja u trgovini?

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju su uslovi skladištenja suncokretovog ulja.

Nažalost, čak i najkvalitetnije suncokretovo ulje može se pokvariti kada je izloženo prirodnom i umjetnom svjetlu. Zato najbolja opcija bit će ulja u zamračenoj boci ili boci sa stražnje strane police.

Prilikom odabira ulja u trgovini, morate pogledati datum proizvodnje ulja i rok trajanja. Ne zaboravite obratiti pažnju na rok trajanja ulja, jer se pri kraju roka trajanja peroksidni i kiseli brojevi "povećavaju".

Sigurnost

Nutritivna vrijednost

Kako ne bismo pokvarili Maslenicu, čekali smo tjedan dana da pričamo o biljnom ulju bez kojeg je teško zamisliti našu svakodnevnu prehranu.

food bloger

Nije tajna da biljna ulja u svom sirovom obliku (čitaj "nefiltrirana", "nerafinisana" i "neprerađena") sadrže zasićene poli- i mononezasićene masti, esencijalne (doslovno se zovu "esencijalne") omega-3, -6 i - 9 masnih kiselina, kao i cijela abeceda vitamina koji ih prate. Neka ulja sadrže više jedne kiseline, neka više druge, ali svako ulje ima svoja „slova“ koja dominiraju.

Esencijalne masne kiseline služe kao štit za naš kardiovaskularni sistem, štiteći ga od razvoja ateroskleroze. Poboljšavaju cirkulaciju krvi i imaju kardioprotektivno i antiaritmičko djelovanje. Polinezasićene masne kiseline mogu smanjiti upalu i poboljšati ishranu tkiva, ubrzavajući njihovo zacjeljivanje. Omega su dizajnirane da zaštite organizam od raka.

Nedostatak esencijalnih masnih kiselina u hrani usporava rast i razvoj organizma, inhibira reproduktivnu funkciju i smanjuje zgrušavanje krvi

Ispada da konzumacija biljnih ulja daje našem tijelu potpunu korist? Iznenadiću te, ali ne. Činjenica je da je koncentracija gornje dobrote u bilo kojem biljnom ulju toliko visoka da ga ljudsko tijelo jednostavno nije u stanju probaviti i asimilirati. “Nevezane” omega i mononezasićene masti, jednom u našem tijelu, oksidiraju se, što dovodi do upale i razaranja ćelijskih tkiva, a posljedično i do strašne bolesti, čemu su u suštini morali da se odupru. I ovo je samo prvi dio, koji se tiče izmišljenih prednosti sirovog, neprerađenog ulja, kojim, kao što razumijete, ne može svako priuštiti da začini salatu.

Nekoliko riječi o metodama obrade

Biljna ulja (ili biljne masti) su proizvodi ekstrahovani iz sjemenki i orašastih plodova prešanjem, ekstrakcijom i daljnjim potpunim (rafinirana ulja***) ili djelomičnim (sirova biljna ulja* i nerafinirana ulja**) prečišćavanjem. Bistrenje i filtracija, hidratacija, neutralizacija, rafinacija, dezodoracija i zamrzavanje – čak i bez ulaska u tehničke detalje ovih šest „krugova pakla“, logično je zaključiti da konačni proizvod nema praktički nikakvu nutritivnu vrijednost.

Zajedno sa ukusom i mirisom iz prozirnog rafinisanog šećera „ispari“ sve biološki aktivno i zdravo. Tužno ali istinito: ovo je ulje koje se „preporučuje“ za prženje, jer se ne dimi (je visoka temperatura dim ****), ne stvara nikakve neprijatne mirise, ali stvara razne vrste smeća. Biljna mast se u kontaktu sa tiganjem trenutno razgrađuje, stvarajući slobodne radikale opasne po zdravlje (benzopireni, peroksidi i aflatoksini - izuzetno toksični "momci", kažem vam), oni su i kancerogeni (od latinskog raka - " rak” - i drugi grčki γεννάω - „rađam”).

Samo na osnovu ove male jezičke beleške nije teško pretpostaviti koliko je jedenje pržene hrane štetno za nas. Karcinogeni, zbog svojih fizičkih, hemijskih ili bioloških svojstava, izazivaju nepovratne promene u onim delovima genetskog aparata koji kontrolišu sve ćelije ljudskog tela. I opet, što je hladno ulje imalo veću nutritivnu vrijednost, to će vam više naškoditi ako odlučite skuhati nešto s njim.

Svaka vrsta ulja ima svoju tačku dima, koja se povećava tokom procesa rafinacije i po pravilu ne prelazi 200°C... Temperatura zagrevanja standardnih električnih peći ne prelazi 300°C, dok plinske peći omogućavaju mnogo višu temperaturu, zagrijavanje posuđa od livenog gvožđa do 600°C! Je li jasno zašto je tako lako prekoračiti normu?!

Mali dodatak radi jasnoće

• susamovo ulje – 210°C;
• rafinirano suncokretovo ulje – 232°C;
• kikiriki – 204–232°C;
• dlan – 232°C;
• rastopljeno – 252°C;
• rafinirano sojino ulje – 257°C;
• Ulje avokada – 271°C.

• laneno seme – 107°C;
• nerafinisani suncokret – 107°C;
• nerafinirano ulje oraha – 160°C;
• nerafinisana maslina – 160–162°S;
• puter ili mast – 176–190°C.

Pa ima li života bez nafte, pitate se?! Naravno da postoji! Sretan i zdrav

Za začinjavanje salata, umjesto ulja, možete i trebate koristiti cijeli proizvod koji sadrži masnoće, i to:

• sjemenke (suncokret, susam, lan, bundeva i konoplja) ili umaci na njihovoj osnovi;
• orasi (bor, orasi, indijski oraščići, makadamija, brazilski, pekan) ili umaci na njihovoj osnovi;
• avokado ili guacamole.

Što se tiče kuhanja, postoji još više opcija.

Prvi, koji i sam pratim već dugi niz godina, je što je više moguće koristan do sramote:

• ne pržiti, već pržiti (ako vam se sviđa) u suvom tiganju sa dobrim nelepljivim premazom;
• dinstati uz dodatak čorbe, vode, biljno mlijeko ili svježe cijeđeni sok od povrća/voća u zavisnosti od toga šta pripremate;
• pecite u rukavu ili na pergamentu, prskajući proizvod sokom ili vodom.

Druga opcija je manje korisna, ali poznatija.

Postoji niz ulja koja se smatraju pogodnim za prženje:

• kokos – 176°C;
• maslina visokog kvaliteta (ekstra djevičanska) – 190–204°C;
• rafinisana repica – 204°C;
• kukuruz – 204–232°S;
• pamuk – 216°C;
• ulje sjemenki grožđa – 216°C.
• Kažu i da je korisno pržiti na giju i masti...

Činjenica je da gore navedena ulja sadrže više mononezasićenih i zasićenih masnih kiselina, koje tokom termičke obrade stvaraju nešto manje otrova... Zato, dragi prijatelji, ako ne želite da isključite prženu hranu iz svoje prehrane, pržite bez fanatizma. Ne stavljajte ulje do mjesta dimljenja (palačinke i pilav). Zaboravi na dugo termička obrada proizvodi (prženje). Ne koristite jednu porciju ulja više od jednom. Nemojte pržiti hranu do pola – hrskavom prženju nedostaje bilo kakva nutritivna vrijednost. Ako koristite ulje, čuvajte ga prema uputama ne čekajući da užeglo i ostanite zdravi.

* Sirova biljna ulja se samo filtriraju. Takva ulja su najvrednija, zadržavaju fosfatide, tokoferole i sve biološki vrijedne komponente. Crude Oils Imaju kratak rok trajanja i ne baš prijatan izgled.

** Nerafinirana biljna ulja su ulja koja su podvrgnuta djelomičnom prečišćavanju: taloženju, filtraciji, hidrataciji i neutralizaciji. Kao rezultat rafiniranja, takva ulja gube nešto korisna svojstva, budući da se procesom uklanjaju neki od fosfatida.

*** Rafinirana biljna ulja su potpuno pročišćena.

**** Tačka dimljenja je temperatura na kojoj ulje počinje da se dimi u tiganju, od te tačke u njemu počinju reakcije koje stvaraju otrovne i kancerogene tvari.