Biskvit sa konfitom od malina. Cherry confit

Iskreno, ovaj put sam se jako potrudila: uvijek završim sa ovim “pokvarenim” kolačima (kako ih moj muž zove), ali ovaj put sam pogledala nekoliko video tutorijala na YouTube-u, pripremanih nekoliko dana – htjela sam da impresioniram svog muža za Valentinovo: )) i ovo je ono što sam dobila :)) Ispalo je malo naopako, ali generalno sam sretna po prvi put! Čak sam malo savladala i sada moderne mrlje!! I kupio sam mastiku u specijalizovanoj prodavnici za srca! I okus je bio jako, jako predivan - preporučujem! Čak sam sebi dozvolila i mali geg: odlučila sam improvizirano dodati sloj konfita od jagoda i došao je u pravo vrijeme!AI moja ćerka je uspela da poliže šlag na torti - malo se vidi na fotografiji :))

Biskvit(prečnik posude za pečenje 16 cm)

• 6 jaja




• 230 g brašna + brašno za posipanje kalupa




• 180 g šećera




• 2 kašičice praška za pecivo




• Ekstrakt vanile




• Prstohvat soli




• Maslac za podmazivanje kalupa

Krema od sira za premazivanje torti (idealno za izravnavanje torte)

• 600 gr. hladan krem ​​sir




• 200 gr. omekšali puter (82%) sobne temperature (ukloniti iz frižidera 3-4 sata pre pripreme kreme)




• 200 gr. šećer u prahu




• Ekstrakt vanilije po želji

Sirup za impregnaciju

• 15-20 tbsp. kašike sirupa od jagoda (ja sam koristila sirup od džema od jagoda - ako je pregust, možete ga razrijediti s malo prokuhane vode sobne temperature).

Za impregnaciju možete koristiti klasični šećerni sirup: proporcija 1x1

Na primjer100 gr.VodesI 100 gr. Sahara

Pomiješajte šećer i vodu, prokuhajte, ohladite, a zatim potopite kolače.

Konfit od jagoda (pripremljen neposredno pre sastavljanja torte)

• 400 gr. pire od jagoda od svježih ili smrznutih bobica (bobice samljeti u blenderu i prokuhati nekoliko minuta)




• 100 gr. Sahara




• 4 tsp kukuruzni skrob

Ganache od bijele čokolade (glazura u boji)

3 dijela bijele čokolade i jedan dio masne pavlake

• 90 gr. bela cokolada




• 30 gr. teška krema




• Nekoliko kapi roze boje

Priprema biskvita:

1) Odvojite belanca od žumanaca.

2) Žumancima dodajte pola šećera (90 grama) i umutite dok ne postanu svijetli i povećaju volumen.

3) Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte preostalu polovinu šećera (90 grama) u bjelanjke u malim porcijama i umutite dok se ne stvore čvrsti snijeg.

4) Masu od žumanca sjediniti sa bjelanjkom i lagano miješati špatulom, krećući se odozdo prema gore.

5) Dodajte dva puta prosijano brašno u porcijama (u 3-4 faze) - ne mesite dugo da ne pokvarite prozračnu strukturu testa (ne bi trebalo da ispadne ni tekuće ni gusto).

6) Podeliti testo na dva jednaka dela. Obilno podmažite puter kalupi za pečenje (ja imam dva) i posuti brašnom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C 35-40 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem. Gotove kekse ostavite 10 minuta u tepsiji sa malo otvorenom rernom da ne padnu. Zatim izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki. Potpuno ohlađene kekse umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 4 sata ili preko noći. Ako se tokom pečenja na površini biskvita stvore izbočine, na njega stavite tešku dasku za rezanje i njena površina će postati savršeno glatka.

*** Eako nemate prilikuispecite biskvit u dva identična pleha- koristiti bOtepsija većeg prečnika (recimo 20-22 cm) - torta neće biti tako visokaa biskvit će morati da se preseče ne na dva dela, kao u mom slučaju, već na tri.

7) Svaki biskvit prerežemo po dužini na dva identična dijela - za to je najbolje koristiti oštar nož sa dugačkom oštricom - lijevu ruku sa dlanom položimo na biskvit, a u desnu uzmemo nož i rezati ga, okrećući tortu lijevom rukom u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Trebalo bi da dobijete ukupno 4 torte (sa jednim kalupom prečnika 20-22 cm, 3 torte).

Priprema kreme:

Bićenjeja jedemulje sa šećer u prahu 3-4 minuta prije sijanjamasei pompom. Zatim dodajte hladan sir i mutite još nekoliko minuta.dok ne postane glatko. Po želji možete dodati u kremunekoliko kašikabobicawow puree(kuvatiwe waibobice nekoliko minuta i tako daljeIraemkroz sito).Kremu stavite u slastičarsku vreću sa velikim okruglim vrhom i držite na hladnom mjestu.

Priprema konfita od jagoda:

1. Svježe ili odmrznute jagode sameljite u blenderu. Dodajte šećer i škrob i promiješajte. Masu od jagoda kuvajte 1-2 minuta nakon što masa provri.




2. U masu od jagoda koja je ohlađena na 40-45 stepeni dodajte pripremljeni želatin i miješajte dok se želatin potpuno ne otopi.Konfit sipajte u slastičarsku vreću.

Priprema ganachea od bijele čokolade (pripremiti kada je torta već potpuno sastavljena i dobro ohlađena):

U vodenom kupatilu otopite bijelu čokoladu i vrhnje. Dodajte boju i miješajte dok ne postane glatko. Kada se nanese na tortu, temperatura ganachea treba da bude 35-38C

Sastavljanje torte:

Stavite prvi sloj torte na kartonsku podlogu jednaku prečniku biskvita, natopite ga sirupom, razvucite kremu u krug, lopaticom potpuno prekrijte površinu torte i poravnajte površinu kreme. Na tortu premazanu kremom stavljamo kremu u obliku stranica u krug oko ivica. Pomoću kese za pecivo napunite dobijenu „posudu“ konfitom od jagoda. Pokrijte sledećim slojem torte i ponovo natopite, istisnite i zagladite kremu, napravite stranice, punite konfitom. Sa trećom tortom sve je isto. Vrh torte premažite kremom i izravnajte prazne prostore između slojeva torte - lopaticom ili lopaticom zagladite višak torte. Stavite tortu u frižider na najmanje 30-1 sat da se svi slojevi stegnu. Dobro ohlađenu tortu prelijte glazurom, praveći kaplje i ukrasite po želji.

Kao što sam ranije napisala, torte pripremam samo u dva navrata: za sinov rođendan i za ćerkin rođendan. Sin je prvi na redu, stariji je i rodjendan mu je ranije (u januaru) i zato prvo bira tortu.

U mojoj kući svi vole čokoladne deserte već se razvila posebna tradicija - nudim opcije za kolače, a djeca odobravaju ili, naprotiv, okreću nos. Zbog toga sam ponovo morala da napravim čokoladnu tortu, eksperimenti su dozvoljeni samo u pripremi kreme, iako je moja ćerka veoma sumnjičava prema takvim inovacijama, unapred izjavljujući: "Neću to jesti." Planirala sam napraviti biskvit od čokolade, a kao glavni sastojak kreme odlučila sam odabrati maline i dodati odgovarajuće ukrase. Torta je na kraju bila previše djevojačka. Ali sin me uvjeravao, rekavši da je prestar da pridaje važnost takvim sitnicama, čak i ako je torta ružičasta - glavno je da je ukusna. A onda sam se zaneo.

Torta se sastojala od nekoliko slojeva: tri čokoladni keksi, konfit od malina, kremasti krem ​​od malina i punjen čokoladnom glazurom. Odmah ću reći da mi je trebalo dosta vremena da pripremim tortu, pošto sam tada imala previše posla, a trebalo je da kuvam i fotografišem za blog u prvoj polovini dana da bih uhvatiti dnevnu svjetlost. Prvog dana sam spremala i fotografisala kremu, sledećeg - sloj od malina, trećeg dana - biskvit, četvrtog dana sam sklapala i dekorisala tortu, a petog dana sam slikala gotovu tortu.

Jer imam previše korak po korak fotografije uz opis sam odlučio da uštedim na predgovoru kako sam post ne bi izgledao beskonačan. Jedino što želim još jednom da istaknem je da sam tortu pripremila za sinovljev rođendan, 23. januara, a objavljujem je 8. marta, na rođendan moje ćerke.

Sledi post i recept sa njenom tortom.

za kremu:

• 500 ml kreme (33%)
• 500 g Mascarpone sira
• 200 g šećera u prahu
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 100 g smrznutih malina

Za konfit od malina:

• 2 kašičice granuliranog želatina
• 200 g malina (svježih ili smrznutih)
• 100 g šećera
• 2 kašike kukuruznog škroba
• 50-80 ml vode

Za jednu porciju čokoladnog keksa:

• 250 g brašna
• 1,5 tsp. soda
• 1 tsp sol (može se smanjiti)
• 55 gr. kakao prah
• 300 gr. šećer (može se smanjiti)
• 2 jaja
• 60 g putera
• 60 g maslinovog ulja
• 2 kašičice ekstrakta vanile
• 280 ml mlijeka
• 1 kašika vinskog sirćeta

***Skrećem vam pažnju da su proizvodi predviđeni za jednu porciju biskvita, ja sam pripremila tri kora za tortu, što znači da sam sve sastojke pomnožila sa 3. Možete pripremiti i dva kora za tortu, to sve zavisi od vaših preferencija. Recept za ovaj biskvit sam našla na internetu od kuhara Andreja.

Priprema kreme - za to prije svega sameljite maline u blenderu i procijedite kroz sito da se pulpa odvoji od sjemenki.

1. Hladna pavlaka sa šećerom u prahu umutite mikserom dok se krema potpuno ne zgusne.

2. Mascarpone promiješajte špatulom, dodajte ekstrakt vanilije i umutite mikserom na maloj brzini.

3. Pomiješajte kremu i mascarpone, dodajte pire od malina.

4. Kremu umutite mikserom na maloj brzini, sjedinjujući sve sastojke, postižući ujednačenu boju. Gotovu kremu prekrijte poklopcem i stavite u frižider.

Za konfit od malina potrebno vam je:

Želatin preliti hladnom vodom tako da voda prekrije želatin i ostaviti da nabubri.

Bobice stavite u šerpu, dodajte šećer i skrob i stavite na srednju vatru uz stalno mešanje, dodajte 50 ml vode. Kada se šećer otopi i smjesa počne da se zgušnjava, možete dodati preostalu vodu. Sačekajte da proključa i odmah sklonite sa vatre, u vruću smesu dodajte nabubreni želatin. Sve miksajte dok ne postane glatko. Zatim potapajućim blenderom iseckajte maline i procijedite kroz sito, odvojite pire od malina od sjemenki.

Pripremite formu u kojoj će se konfit stvrdnuti. Preporučljivo je da forma bude malog volumena, tako da na kraju dobijemo sloj od 1,5 centimetara. Kalup pokriti prozirnom folijom, sipati pripremljeni pire od malina, poravnati površinu i staviti u frižider na 3-4 sata, najbolje preko noći.

Sada je vrijeme za biskvit:

U posebnoj posudi pomešati suve sastojke: brašno, sodu, so (ja sam koristila pola kašičice soli), kakao i šećer, promešati. Dodajte jaja, puter i maslinovo ulje, ekstrakt vanile, mlijeko i sirće.

***Tečne sastojke (jaja, puter, mleko, sirće) možete pomešati u posebnoj posudi, sve izmešati i u tom stanju dodati suvoj smesi.

Postepeno dodavati mleko, mešati dok ne postane glatko...

i sipati u podmazan i brašnom posut kalup. Za ovo pečenje koristila sam kalup prečnika 20 cm Kalup sa testom stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni 50-60 minuta.

Spremnost provjeravamo drvenim ražnjićem tako što ćemo ražanj zaroniti u keks, treba da izađe suh. Gotov biskvit ostavite da se malo ohladi na rešetki da se ravnomjerno ohladi, a zatim ga umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na par sati, ili još bolje, preko noći.

Nakon što odstoji preko noći u frižideru, biskvit ispadne veoma mekan i blago vlažan, pa dodatno namakanje u sirupu više nije potrebno.

Debljinu kolača odrežemo tako što nazubljenim nožem odrežemo gornji tuberkul. Najdonji biskvit je ispao tanji od ostalih, jer će pored kreme imati i sloj malina.

Izvadite konfit iz frižidera i isecite ga na prečnik oblika torte.

Sastaviti tortu: kremu namazati na biskvit, na vrh staviti konfit od malina, na konfit staviti još malo kreme. Sve zagladite po površini i stavite drugi sloj torte. Drugu tortu jednostavno premažemo kremom (bez konfita) i rasporedimo treću tortu, na isti način natopimo kremom.

Bočne stranice i površinu torte premažemo kremom, pokušavajući kremom poravnati tortu sa svih strana. Ako ne možete poravnati tortu, možete napraviti njenu površinu reljefnom. Stavite tortu u frižider na pola sata dok pripremamo čokoladnu glazuru.

Za glazuru će vam trebati 100 grama crne čokolade.

Otopite ga u parnom kupatilu uz dodavanje 50 grama putera.

Površinu premažite gotovom glazurom, pustite da se čokolada spusti niz stranice torte, a glazuru razmazite od sredine do ivica torte pomoću špatule. Ukrasite tortu po želji.

Ovako je ispala torta na rezu, vide se slojevi kreme i konfita od malina, izgleda veoma impresivno, a ukus je nadmašio sva naša očekivanja. Ova torta je zaslužila sav trud koji je uložen u njega.

Vrijeme pripreme: 30 minuta + 2-3 sata za stvrdnjavanje

Broj porcija: 3 sloja prečnika 18 cm

Kako kuhati konfit od malina, korak po korak recept sa fotografijama:

Korak 1. Za pripremu konfita od malina, sortirajte maline, uklonite preostale grane, zgnječene bobice i pažljivo isperite direktno u posudu.

Korak 2. Potopite želatin u hladnu vodu 15 minuta.

Ako koristite želatinu u listićima, koristite je manje jer ima izraženija svojstva želiranja i iscijedite prije upotrebe i dodavanja u jelo. Ako odaberete granuliranu želatinu, stavite je u posudu sa vodom i ne zaboravite da je zagrijete.

Korak 3. Maline prekrijte šećerom, dodajte 50 ml vode i prokuvajte. Kuhajte konfit od malina 5 minuta.

Korak 4. Maline izmiksajte mikserom ili procijedite kroz sito i u vruću smjesu sipajte natopljenu želatinu.

Ako koristite želatinu u listićima, prvo je iscijedite iz vode ako je želatina zrnasta, izlijte je zajedno sa vodom u kojoj je razrijeđena.

Korak 5. Sipajte konfit od malina u kalupe odgovarajuće veličine za vaše buduće deserte.

Koristila sam necijeđene maline, gotov konfit je prilično zrnast i ne liči na žele. Ako želite nježniju strukturu, procijedite konfit od malina sa želatinom kroz sito da uklonite sjemenke. Samo imajte na umu da će nakon naprezanja masa izgubiti dosta kilograma.

Korak 6. Ostavite konfit od malina u frižideru da se stegne (2-3 sata), a zatim ga upotrebite za slojeve ili ukrasite svoje deserte.

Bon appetit!

Biskvit

Pileće jaje - 5 kom
Šećer - 150 g
Pšenično brašno / Brašno - 120 g
Kakao prah - 30 g
Vanilin šećer - 15 g

Punjenje

Krema (sadržaj masti 33%) - 500 g
Mliječna čokolada / Čokolada - 50 g
Bijela čokolada - 50 g
Želatin - 12 g
Kakao prah - 1 kašika. l.
Šećer u prahu (po ukusu) - 50 g
Voda (za namakanje biskvita) - 50 ml
Šećer (za namakanje biskvita) - 50 gr

Dekoracija

Maslac - 100 g
Kondenzirano mlijeko (slatkoća po ukusu) - 2 žlice. l.
keks (ostaci keksa)
Malina
Kakao u prahu (na hrpu) - 1 kašika. l.

Konfit od malina

Maline (smrznute) - 250 g
Šećer (po ukusu) - 40 g
Kukuruzni škrob (bez tobogana) - 1 žlica. l.
Voda - 3 kašike. l.
Želatin - 4 g

Recept za "Kolač sa mousseom i konfitom od malina":

1. Prvo treba da pripremimo konfit od malina. Bobice odmrznite, protrljajte kroz sito da uklonite sjemenke, dobijete 200 g pirea od malina. U pire dodajte šećer, stavite na vatru, pomiješajte vodu sa škrobom. Čim mješavina bobičastog voća proključa, dodajte razrijeđeni škrob u tankom mlazu, promiješajte, sklonite s vatre. Ohladiti na 60 stepeni i dodati želatin, mešati dok se želatin ne otopi. Konfit izliti u kalup obložen papirom za pečenje (ja koristim papir obložen silikonom), staviti konfit u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Veličina kalupa po dnu je 9/18,5 cm.
2. Sada trebamo izrezati papirnate šablone za kalup u kojem ćemo praviti tortu. Imam kalup za kolače dimenzija 9/21,5 cm na dnu, 13/23,5 cm na vrhu i visine 6 cm.
3. Za biskvit: pomešati brašno i kakao prah, prosijati. Jaja umutiti mikserom dok ne postanu pjenasta, postepeno dodavajući šećer i vanilin šećer. Mutite 5-7 minuta. Masa će se znatno povećati u zapremini. U dva-tri dodavanja u umućenu masu od jaja dodati brašno i kakao i izmešati.
4. Pleh dimenzija 36/33 cm obložite papirom za pečenje, ako sumnjate u kvalitet papira, premažite ga uljem. Testo rasporedite, poravnajte i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 10-12 minuta, ne sušite biskvit, gotovost provjerite drvenim ražnjem. Gotov kolač izvadite iz pleha zajedno sa papirom, pokrijte ga peškirom i ostavite da se hladi 40-60 minuta.
5. Sada od biskvita treba izrezati stijenke/dno, stranice i “poklopac”. Prvo izrežemo veći dio koji će ići do dna i zidova. Ostatak biskvita za sada ne dirajte.
6. Ubacite biskvit u kalup.
7. Sada uzimamo male bočne papirnate blanke i isprobavamo ih na izrezanom biskvitu u kalupu, pošto naš biskvit ima određenu debljinu, morat ćemo malo podesiti male bočne papirnate papirnate papirnate papirnate papirnate papirnate papirnate papirnate papire, izrezati ih na željenu veličinu. Zatim od biskvita izrežemo stranice i ubacimo ga u kalup.
8. Umutiti 400 g pavlake u prozračnu masu sa šećerom u prahu, otopiti čokoladu. Preostalih 100 g kreme pomiješajte sa želatinom i zagrijte na najviše 60 stepeni dok se želatin ne otopi.
9. Za namakanje vode pomiješajte 50 ml kipuće vode i 50 g šećera dok se šećer ne otopi i natopite biskvit. Impregnacija po želji. Kremu podeliti na dva dela i dodati u jedan bela cokolada i pola otopljenog želatina izmiksajte, dodajte drugi dio kreme - mliječnu čokoladu i preostali želatin, promiješajte. Mješavina mliječne čokolade mi se učinila laganom, pa sam dodala 1 žlicu. kašika kakao praha. Stavite bijeli mousse u kalup sa biskvitom, izvadite konfit iz zamrzivača, uklonite papir i stavite konfit na mousse.
10. Zatim premažite smeđi mousse preko konfita. Od ostatka biskvita odrežite „poklopac“ i stavite ga na mousse, lagano pritiskajući. Stavite u frižider na nekoliko sati, ja sam tortu imala u kalupu preko noći.
11. Ujutro izvadite tortu iz kalupa tako što ćete je okrenuti na dasku, tanjir...
12. Za dekoraciju osušite preostali biskvit i nasjeckajte na mrvice. prosijati kroz sito. Pomiješajte puter sobne temperature sa kakao prahom i kondenzovanim mlijekom (ili šećerom u prahu po ukusu), premažite tortu, pospite mrvicama, ukrasite malinama.

• torta sa efektom somota

Često sam čula da se dodaje u kolače kao sloj. Odlučio sam da se upoznam sa ovom "zveri"

U suštini, to je mekana marmelada od bobičastog voća (voća). Ovaj sloj je veoma osvežavajući za slatke kolače i daje im dodatni ukus i kiselost.
Proizvedeno od smrznutih malina. Za ovo sam uzeo:
390gr. smrznute maline
85gr. Sahara
10g. želatin
60gr. vode

Želatin je natopljen hladnom vodom. Pomiješajte maline sa šećerom i stavite na vatru dok ne proključa. Kada je smesa provrila, skloniti sa vatre i dodati nabubreni želatin, dobro promešati i procediti kroz cediljku da se odvoje od semenki. Ne morate da ga naprezate, ali mi ne volimo koštice od malina.
Sipao sam smesu silikonski kalup, ali ako ga nema, umotajte uobičajeni oblik prozirnom folijom. Smjesa ne smije biti jako gusta, inače će biti jako kisela u kolaču (za moj ukus), pa sam je napravila debljine oko 7 mm.

Umotajte smjesu prozirnu foliju i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne, a zatim izvadite prije formiranja torte, bez filma. Dobićete prekrasan komad leda, nema potrebe za odmrzavanje. Ako je D torte manji od komada konfita, potrebno ga je izrezati, ja za to koristim prsten za pečenje, ali možete koristiti i nož, stavite na vrh odgovarajućeg prečnika, na primjer, poklopac od lonca

Kolač sastavljam sledećim redosledom: deo moussea (recept je u mom rokovniku) izlijem na dno kalupa (prethodno umotanog u prozirnu foliju i obložen acetatnom folijom), zatim na mousse stavim confit i napunite ga ostatkom moussea. Na kraju sam stavila biskvit. Cijelu ovu strukturu stavim u zamrzivač na 12 sati. Nakon 12 sati oslobađam tortu od acetatne folije (možete je zamijeniti papirnom, samo ne papirnom). Nakon što je torta prelivena glazurom (o tome ću posebno pisati) tortu treba ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije serviranja da se odmrzne.

Napravila sam konfit od bundeve, ispekla bundevu u rerni, pa umutila u blenderu, dodala sok od limuna(po ukusu), šećer i još malo prokuhati. Skinuto sa vatre + nabubreni želatin = promešano i u kalup.
Ovako izgleda konfit od bundeve

I tako - malina i trešnja. Za trešnju je potrebno višnje samljeti u blenderu kako biste osjetili komadiće.

Ovako izgleda torta sa konfitom pre premazanja kremom

Ovako konfit izgleda na poprečnom presjeku