Utjecaj različitih temperatura na maslinovo ulje. Kako čuvati maslinovo ulje: savjeti Maslinovo ulje je zamrznuto u hladnjaku šta učiniti
Maslina - voće ili bobice? Da li je maslinovo ulje sok ili šta?
Mnogi ljudi se svađaju oko toga da li se maslinovo ulje smrzava kada niske temperature. Neki kažu da je to znak njegove kvalitete, drugi da ne znači baš ništa. Počnimo s općim informacijama.
Prvo, hajde da definišemo šta je maslinovo ulje. Jedna od uglednih kompanija koja već dugi niz godina isporučuje maslinovo ulje u Rusiju piše na svojoj web stranici da je „ulje prirodni voćni sok – sok od masline“. Ali da li je maslina voće? Ili možda bobica? Ispostavilo se da su obojica u pravu. Bobičasto voće je jednostavno vrsta voća. I što se toga tiče, u domaćoj klasifikaciji, bobice su one sa mnogo sitnih koštica, a one sa jednom (npr. trešnje) su koštice. No, vratimo se maslinovom ulju. Kada se maslinovo ulje zamrzne, vosak koji je prethodno obložio pokožicu masline je prva stvar koja se taloži i proizvodi bijele ljuspice ili zamućenje u maslinovom ulju. Dodatni citat: „neki proizvođači namjerno hlade ulje i filtriraju istaloženi vosak kako bi osigurali prezentaciju u hladnim klimatskim uvjetima.“ One. Prema autoru, odsustvo sedimenta (tj. voska) ne može biti nedostatak garancije kvaliteta ulja. Hajde da se ne slažemo. Visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje ističe se po minimalnim tehnološkim operacijama. I sve ove operacije su opisane i dokumentovane. U skladu s njima maslinovo ulje nosi oznaku Extra Virgine, Organic, BIO, PDO. Zamrzavanje ulja i njegovo naknadno filtriranje nije ništa drugo do dodatna tehnološka operacija koja nije uključena u opisane specifikacije. Dakle: ako se ulje ne smrzava, ne proizvodi bijele ljuspice ili je bijelo, onda je barem prošlo dodatne tehnološke operacije.
Masti u maslinovom ulju
Postoji i mišljenje da maslinovo ulje stvrdne jer sadrži masti. Sadrži. Ali malo drugačije. Za razliku od zasićenih masnih kiselina, poput onih koje se nalaze u puteru ili margarinu, maslinovo ulje sadrži nezasićene mono kiseline, koje se ponašaju potpuno drugačije. Zasićene masti će se stvrdnuti na temperaturama približnim sobnoj, dok će nezasićene očvrsnuti na mnogo nižim temperaturama. Inače, to je ono što je izvanredno kod maslinovog ulja. Ne gubi svojstva ni pri zagrevanju ni kada se smrzava. Čak i ako je zamrznut, potpuno se obnavlja kada se odmrzne. A kada se zagrije, na primjer, ne emituje štetne karcinogene. Zato je mnogo zdravije kuhati s takvim uljem.
Želeo bih da se prisetim jedne fraze koja je otišla vekovima: „ i dalje se vrti"U primjeni na masline i maslinovo ulje, odnosno na masti (čak i mono i nezasićene) želim napomenuti: " A ipak postoje».
Ne ulazeći u duboke naučne rasprave i imajući na umu da „ praksa je kriterijum istine„Upravo smo uzeli malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ohladili ga. Rezultat eksperimenta možete vidjeti na fotografiji ispod. Prvo, maslinovo ulje pobijeli, zgusne se, a daljnjim hlađenjem potpuno se smrzne, pretvarajući se u čvrstu tvar poput putera ili životinjske masti.
P.S. Retoričko pitanje za publiku: Kome koristi sejanje sumnje da li se smrzava? maslinovo ulje ili ne? One. Ako je kriterij prirodnosti (o čemu je gore pisano - bez dodatnog filtriranja) sposobnost zamrzavanja, čemu onda dalje rasprave? Ili je to od koristi onima čije je ulje na snazi raznih razloga(nećemo precizirati koje) ne želi da se smrzne i stvrdne?..
Ukusno i koristan proizvod, koji ima ogroman opseg primjene. Od nje se prave sosovi, začinju salate, marinira riba i meso i dodaje u testo. Naravno, možete pržiti i grijati na maslinovom ulju - u tom pogledu je mnogo puta ispred suncokreta i putera po prednostima i sigurnosti. Nutricionisti savetuju da ga jedete svakodnevno, jer je bogat vitaminima, organskim jedinjenjima i mikroelementima.
Naravno, ne može a da se ne postavi pitanje kako čuvati maslinovo ulje. Uostalom, zbog nedostatka znanja, bilo bi šteta baciti tako divan proizvod, pogotovo jer košta puno. Ali istina zahteva posebne uslove. A ako ćete tek uvesti ovaj proizvod u prehranu svoje porodice ili imate negativno iskustvo sa skladištenjem, svakako unaprijed proučite materijal.
Neprijatelji maslinovog ulja
Stručnjaci objašnjavaju da su glavni faktori koji negativno utječu na ovaj proizvod sljedeći:
- višak sunčeve svetlosti;
- preniska i previsoka temperatura;
- zrak.
Stoga, ako se pitate kako čuvati maslinovo ulje nakon otvaranja, zapamtite: samo trebate svesti na minimum kontakt ulja s ovim faktorima. Ne izlažite ga svjetlu, pratite temperaturu.
Lokacija skladištenja
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se maslinovo ulje može čuvati u hladnjaku. Ali oni koji su to ikada pokušali da urade znaju: kada se previše ohladi, postaje mutno. Istina, nije teško vratiti ulje u prvobitni izgled. Samo ga treba izvaditi iz frižidera i staviti u ormar. U roku od nekoliko sati ponovo će postati zlatna i prozirna.
Ako gledate po vlastitoj kuhinji i ne znate gdje ćete pohraniti svoje maslinovo ulje, jednostavno ga stavite u ormarić s vratima. Ovo je najbolje mjesto. Tamo se ulje neće smrzavati, neće se pregrijati i neće biti izloženo sunčevoj svjetlosti.
Posuđe
Velika većina sorti maslinovog ulja završava na policama supermarketa u staklenim posudama. U pitanju kako čuvati maslinovo ulje nakon otvaranja, boca igra važnu ulogu. Možete ga ostaviti u istom u kojem je i prodat, a možete ga preliti u poseban. Posude za skladištenje maslinovog ulja obično imaju konusni oblik, koji se prema vrhu sužava. Ovo smanjuje kontakt sa vazduhom. U idealnom slučaju, boca bi trebala biti neprozirna ili zatamnjena i imati hermetički zatvoren čep.
Rok trajanja
Proizvođači na etiketi navode kako čuvati maslinovo ulje. Nakon otvaranja, proizvod se mora iskoristiti u roku od mjesec dana. Stoga je vrijedno izračunati i kupiti količinu koja će se potrošiti za to vrijeme.
Malo je vjerovatno da će se ulje ukiseliti za mjesec dana, ali će njegove prednosti biti značajno smanjene. Okus se takođe može promeniti. Ako vam ponestaje vremena, pokušajte ga koristiti u kuvanju umjesto drugih masti.
Maslinovo ulje - konzervans
U domovini ovog divnog proizvoda, koristi se vrlo široko. Grkinje znaju kako čuvati maslinovo ulje. Odmah nakon prešanja sipa se u drvene bačve i staklene flaše, zatvara i nosi u podrum. No, kulinarska tradicija Mediterana podrazumijeva mnogo veću količinu ovog proizvoda u recepturi osnovnih jela nego što je to uobičajeno kod nas. U toku godine, italijanska ili grčka porodica potroši desetine litara. Stoga su velike posude optimalne. Prilikom pripreme za buduću upotrebu ne koriste se dodatni sastojci, jer je maslinovo ulje vrlo dobar konzervans. Štoviše, koristi se čak i za konzerviranje drugih proizvoda. Na primjer, svježe ubrane masline preliju se maslinovim uljem i dobro se drže nekoliko mjeseci.
Viša sila
Ali šta učiniti ako vrijeme ističe, a nema načina da se riješi ostalo? Kako čuvati maslinovo ulje sa rokom trajanja? U tom slučaju treba obratiti pažnju na preporuke kozmetologa. Ovaj proizvod se koristi za pripremu običnih i domaćih šampona, deterdženata za pranje suđa i rublja, maski za lice i kosu i još mnogo toga. Ako vas ne zanima kućna kozmetologija, samo ostatke sipajte u posude za led - one će vam zimi savršeno hidratizirati lice.
Inače, kuvari koriste i zamrzavanje. Isti kalupi za male kolačiće ili led će poslužiti. Čvrsto ih napunite svježim sjeckanim začinskim biljem, prelijte maslinovim uljem i zamrznite. Zimi se ove kocke mogu dodati salatama, umacima, supama i mesnim umacima. Maslinovo ulje savršeno čuva arome svježeg začinskog bilja koje tako prijaju u hladnoj sezoni. Naravno, proizvod će izgubiti značajan dio svojih korisnih svojstava, ali to je ipak bolje nego jednostavno baciti ga. Osim toga, čak i smrznuto maslinovo ulje je mnogo zdravije i sigurnije od suncokretovog ulja. Osim toga, ova metoda je vrlo zgodna: štedi vrijeme i omogućava vam da u svoja jela dodate ljetne arome.
Kada razmišljate o tome kako pohraniti maslinovo ulje, poslušajte savjete proizvođača i pokušajte ne kupiti ovaj proizvod za buduću upotrebu, bolje je kupiti onoliko koliko možete iskoristiti u bliskoj budućnosti.
Bez truda da tražim maslinovo ulje, uzeo sam ono što je bilo u najbližoj radnji. Altero ulja su mi već poznata, jednom sam uzeo suncokretovo ulje i bio sam zadovoljan. Kakva je situacija sa maslinovim uljima ove kompanije?
PUNI NAZIV PROIZVODA
Nerafinirano maslinovo ulje najvišeg kvaliteta Olive Oil Altero Extra Virgin de Oliva
PAKET
Ulje se sipa u trouglaste boce od tamnog stakla. Bočice su prilično simpatične i jednostavne za korištenje, uprkos uglatom obliku.
Uglovi bočice su zaglađeni, a na bočici su i udubljenja za prste kako flaša ne bi skliznula iz masnih ruku. Vrlo povoljno.
Poklopac i dozator ovog ulja su me iznenadili:
Umjesto običnog poklopca na navoj, proizvođač koristi gumeni čep. Boca se dobro zatvara i ne propušta ulje (nisam je okrenuo naopačke, već unutra horizontalni položaj ništa nije izašlo iz boce za dva sata). Iako čep dobro zatvara bocu, nemam potpuno povjerenje u njega.
Dozator je napravljen od istog materijala kao i čep. Izljev dozatora malo viri izvan granica bočice. Umjesto toga, to je učinjeno zbog čepa od plute, ali također sprječava da kapljice ulja dođu na bocu. Dozator propušta samo malu količinu ulja i otežava ulivanje previše ulja.
Na poleđini bočice nalazi se malo informacija o proizvodu (sve je prelepo, ali korisne informacije nekoliko).
KONZISTENTNOST I SVOJSTVA ULJA
By izgled Ulje podsjeća na suncokretovo ulje: žuto i prozirno. Konzistencija je malo gušća od suncokretove.
Sve je komplikovano sa mirisom i ukusima: gotovo da i nema. Prema proizvođaču, ulje ima delikatnu aromu badema i voćnu aromu. Istina, nije poznato na koje voće proizvođač misli, ali ovdje se sjetim sladoleda i bombona sa mirisom čokolade.
Ulju nedostaje tipičan ukus maslinovog ulja. Ima nekog ukusa, ali je slab i teško ga je prepoznati. Ponekad možete otkriti orašastu notu, ali i slabu.
Miris ulja podsjeća na vrlo razrijeđeno maslinovo ulje (a ponekad kiseli kupus). Ni pri prženju miris ne postaje izraženiji.
UPOTREBA
Ovu bocu ulja koristim isključivo za kuvanje (zaista ne želim da pravim uljne maske ljeti). Uprkos slabom ukusu i mirisu, ulje je odlično i za salate od povrća i za prženje.
Ulje nije loše, ali mi se više svidjelo. Ima okus i miris poput maslinovog ulja, a poklopac mu je poznatiji.
Bilo je vrlo zanimljivo provjeriti kvalitet ovog ulja i to me odvelo na internet.
Kako biste kod kuće utvrdili je li proizvod koji ste kupili zapravo maslinovo ulje, stručnjaci Rostesta savjetuju da bocu ulja stavite u hladnjak na dan-dva. Pravo (100%) ulje trebalo bi formirati bijeli talog - takozvani stearin, koji se oslobađa kao rezultat zasićenja masnih kiselina vodonikom. Neiskusni potrošač često ovaj znak autentičnosti maslinovog ulja shvati kao manifestaciju njegove niske kvalitete.
Za razliku od maslina, soje ili suncokretovo ulje na hladnom se ne stvara talog zbog visokog stepena rastvorljivosti stearina. Kada se zagrije, maslinovo ulje ponovo postaje bistro.
Maslinovo ulje treba čuvati na hladnom mestu daleko od sunčeve svetlosti, ali ne u frižideru. Ne držite maslinovo ulje u blizini štednjaka. Ulje se smrzava na -8°C, stvarajući bijele ljuspice. Nakon odmrzavanja poprima svoj prirodan izgled, sve korisna svojstva, ukus i aroma su očuvani.
Nisam to mogao propustiti dok sam tražio informacije. Mitovi o zamrzavanju maslinovog ulja.
Šta se dešava sa maslinovim uljem kada se zamrzne? Ulje je prirodni voćni sok - sok od masline. A priroda je samim maslinama osigurala poseban zaštitni sloj na koži, koji se sastoji od tanke ljuske prirodnog voska za zaštitu od insekata i zadržavanje vlage. Takav vosak je prva stvar koja se može taložiti u smrznutom ulju. Znajući to, neki proizvođači namjerno hlade ulje i filtriraju istaloženi vosak kako bi osigurali prezentaciju u hladnoj klimi. Ako ljuspice voska ne ispadnu u ulju na temperaturi od 0 stepeni Celzijusa u roku od pet sati, najvjerovatnije je ulje filtrirano.
Mit 1: Maslinovo ulje treba zamrznuti u frižideru. Zamrzavanje ulja dokazuje da ono odgovara ekstra djevičanskoj kategoriji i općenito ukazuje da je ulje dobro.
Kakve god se metamorfoze desile kada se ulje smrzava - bilo da se smrzne u kockama, cijelo, sa ili bez taloženja u pahuljicama - to nam neće reći ništa o kvaliteti ulja, jer se čak i visokokvalitetno ulje može smrznuti bez ikakvih znakova taloženja bilo kojeg kristali ili zamućenost. Sve ovisi o količini prirodnih voskova koji štite masline. Nažalost, također je nemoguće odrediti nekvalitetno ulje jednostavnim držanjem u hladnjaku.
Mit 2. Ohlađeni puter se stvrdne jer sadrži zasićene masne kiseline(poput onih koji se šminkaju puter, Na primjer).
Ovo je pravi mit; maslinovo ulje ne sadrži ili sadrži minimalne količine zasićenih masnih kiselina. Prije svega, prirodni vosak se smrzava u maslinovom ulju, koje je u takvim količinama sigurno za zdravlje (bilo koje voće je premazano njime, na primjer, jabuka blista upravo zato što je prekrivena filmom voska). S druge strane, zasićene masti će biti čvrste čak i na sobnoj temperaturi – to se vidi na primjeru margarina, svinjske ili goveđe masti. Ovo povećava njihov „životni ciklus“, ali je daleko od zdravog.
Općenito, nije sve tako jednostavno s određivanjem kvalitete maslinovog ulja, ali eksperimenti su ipak provedeni:
Altero oil u zamrzivaču postupno se smrzava, poprimajući nešto svjetliju nijansu i tupost. Na etiketi piše da na temperaturama ispod +8,5°C ulje mijenja boju u bijelu, ali ovu boju ne bih nazvao bijelom. Nakon odmrzavanja, ulje vraća svoju prvobitnu boju, ukus i miris.
Nakon nekoliko sati u frižideru u boci nije primećen sediment, ali je zbog njene providnosti teško videti šta se dešava unutar boce. Kako se hladi, boja ulja postepeno postaje mutna (kao u zamrzivaču).
REZULTATI
Ponavljam, ali ovo ulje sumnjivo nema miris i ukus.Čak i ako njegova svojstva odgovaraju maslinovom ulju, i dalje ga ne želim ponovo kupiti. I želja za kupovinom drugih ulja od ove kompanije je nestala.
Trenutno mi je omiljeno maslinovo ulje. Iberica ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Mnoge ljude koji kupuju i koriste maslinovo ulje zanima pitanje zašto maslinovo ulje vremenom mijenja boju i od čega to ovisi. Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.
Maslinovo ulje može promijeniti svoje vizualne karakteristike na hladnoći. Mnogi ljudi su to primijetili. Stoga su se pojavila prirodna pitanja da li se može koristiti nakon zamrzavanja, da li će rezultat ovog procesa utjecati na kvalitetu i tako dalje.
Prvo, treba napomenuti da ne postoji jedinstvena tačka smrzavanja za maslinovo ulje. Njegova glavna komponenta je oleinska kiselina, koja već na +4 stepena poprima gustu konzistenciju. Ali ovo nije jedina komponenta ulja. U zavisnosti od sorte i stepena zrelosti maslina, temperatura smrzavanja može varirati - postati viša ili niža.
Zašto ulje postaje bijelo i gusto?
U zemljama sa hladnom klimom, ulje prolazi posebnu obradu prije nego što dođe na police trgovina. Sastoji se od uklanjanja voska iz kompozicije. To omogućava održavanje atraktivnog izgleda proizvoda čak i na niskim temperaturama.
Vrijedi napomenuti da prilikom smrzavanja čestice tvari u ulju dobivaju kristalni oblik, kao i svaka tekućina. Stoga se čini da je prekriven pahuljicama - kristali su međusobno povezani. Ali to ne znači da se ulje pokvarilo. Njegova svojstva se nisu promijenila zbog skladištenja u hladnjaku. Ako želite da maslinovo ulje ne promijeni boju na hladnoći, kupite ono koje je očišćeno od voska. Ali najbolje je ne sakriti ga jednostavno na hladnom mjestu. Optimalna temperatura za čuvanje ovog ulja je 10 stepeni Celzijusa.
Postoje dva mita o tome šta znači promijeniti konfiguraciju maslinovog ulja na hladnom. Prvi od njih tvrdi da samo visokokvalitetno ulje može zamrznuti u hladnjaku sa taloženjem. Naime, po izgledu smrznutog ulja teško je odrediti njegovu kvalitetu, jer čestice sedimenta i ljuspice u smrznutom proizvodu ukazuju na prisustvo samo voskova. Čak najbolja ulja može smrznuti sa ili bez padavina.
Drugi mit kaže da ako je maslinovo ulje zamrznuto, to znači da sadrži zasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline nalaze se u životinjskim tkivima, kao iu margarinu i puteru. Oni daju proizvodu čvrstu konzistenciju. Imajte na umu da maslinovo ulje uopće ne sadrži takve kiseline, ili su sadržane u minimalnim količinama i ni na koji način ne utječu na smrzavanje. Da maslinovo ulje ima puno zasićenih kiselina, ličilo bi na mast ili margarin!
Sada znate zašto maslinovo ulje mijenja boju i kako reagirati na pojavu taloga u maslinovom ulju!
Maslinovo ulje je cijenjeno i poznato po svom ukusu. Danas ga možete kupiti u svim supermarketima, ali ne znaju svi kako pravilno odabrati maslinovo ulje i čuvati ga.
Maslinovo ulje se uspješno koristi u kulinarstvu, uglavnom za začinjanje salata. Takođe je sastavni deo kozmetike i koristi se u medicini kao dodatak rastvorima za injekcije i vitaminima. Ulje sadrži mali postotak polinezasićenih kiselina i apsorbira se bolje od ostalih. Maslinovo ulje se preporučuje čak i onima koji imaju bolesti žučne kese i jetre, odnosno smetnje u varenju. Od svih biljna ulja Maslina je najhranljivija.
Koliko dugo čuvati
Maslinovo ulje je skup proizvod, pa ga je važno pravilno čuvati. Ali ovo neće pomoći ako odaberete pogrešno ulje. Prije svega, vrijedi znati da ako je maslinovo ulje izloženo visoke temperature, prefinjeno je. Ovaj postupak značajno utječe na njegova svojstva. Stoga se nerafinirano maslinovo ulje smatra najzdravijim i najukusnijim.
Prilikom kupovine slijedite nekoliko jednostavnih preporuka:
- uvijek proučite etiketu, treba da sadrži podatke o proizvođaču i kompaniji koja je izvršila punjenje, moraju biti iz iste zemlje,
- Maslinovo ulje nakon nekog vremena gubi na kvaliteti, pa pokušajte kupiti proizvod koji je pripremljen prije ne više od šest mjeseci,
- u pravilu se ulje skladišti u posudi u kojoj je kupljeno, pažljivo ga pregledajte u trgovini: važna je nepropusnost boce, važno je da ne propušta sunčevu svjetlost, najbolja opcija je boca od zatamnjeno staklo,
- Nemoguće je odrediti okus i kvalitetu maslinovog ulja po boji, na njega utječe samo boja sirovine, u većini slučajeva maslinovo ulje je kombinacija tamnih i svijetlih maslina, ali rok trajanja ne ovisi o tome ,
- ne kupujte ulje za buduću upotrebu.
Kako ulje nije proizvod koji se može dugo čuvati, preporučljivo je kupovati samo svježe. Unatoč činjenici da proizvođač navodi rok trajanja od oko dvadeset i četiri mjeseca, ulje gubi svojstva nakon samo devet mjeseci.
Pravilno skladištenje maslinovog ulja znači da je zaštićeno od svjetlosti i zraka. Ovi faktori uzrokuju oksidaciju i gorak okus. Temperatura skladištenja treba da bude relativno niska, a mesto zatamnjeno. Najbolja opcija- tamno i suho mjesto, dalje od kuhinjskih mirisa, jer ih ulje lako upija. Ne bi trebalo da čuvate puter u frižideru, kao što mnogi ljudi rade. Na niskim temperaturama formira se talog, koji je čvrsta mast u gustom obliku. Ako se ulje ostavi u prostoriji na stolu, talog će nestati. Usput, ovo je odličan način da se uvjerite da je ulje pravo. Zamrzavanje je opasno za puter. Nakon odmrzavanja gube se njegov ukus i miris, a korisna svojstva ulja nestaju.
Ulje je najbolje čuvati u zatamnjenoj staklenoj boci. Možete koristiti proizvode od nehrđajućeg čelika, po mogućnosti male zapremine. U tom slučaju, ulje će imati manji kontakt sa zrakom. Proizvod treba iskoristiti iz otvorene boce u roku od mjesec dana, nakon čega gubi okus i kvalitet.
Nikada nemojte ponovo koristiti ulje nakon prženja - u njemu nema ničeg zdravog. Štoviše, ovim načinom kuhanja nastaju tvari opasne po zdravlje. Maslinovo ulje je specifičnog i jedinstvenog okusa, pa ćete njime rado zamijeniti svako drugo ulje.
