Kako pronaći savršen puter na polici trgovine. Stručnost „AiF

82 uzorka putera sa sadržajem masti od 72,5% otkupljena u osam saveznih okruga naše zemlje. Neki od njih su u potpunosti testirani i usklađeni su sa Standardom.

Postoje i autsajderi - ulje u pakovanju je u blizini plijesni i antibiotika. Imenovati ćemo ih malo kasnije, ali za sada shvatimo koji se proizvod može nazvati visokokvalitetnim maslacem.

Šta je unutra

Prema GOST-32261, puter mora sadržavati najmanje 72% masti životinjskog porijekla. U idealnom slučaju, proizvod ne bi trebao sadržavati ništa osim kreme. Vrhunski brendovi to obično označuju na ambalaži - "napravljeno od vrhnja" ili "od pasteriziranog vrhnja".

Proizvod može sadržavati i aditive - sol i fermentaciju mliječno kiselih organizama.

U sastavu ulja Krestyanskoye možete pronaći i prirodne boje: karoten (dobivan iz ekstrakta mrkve) ili annatto (aditiv E160b) - cijeđenje iz sjemenki drveta Bixa orellana. Ove supstance se koriste da daju ulju žućkastu nijansu.

Antibiotici (čak i tragovi) nisu dozvoljeni u puteru. Prema Tehničkim propisima Carinske unije, takođe ne bi trebalo da sadrži nitroimidazole i nitrofurane.

Okus ulja je prijatan i kremast. Pojava kiseline ili gorčine ukazuje na to da se proizvod počeo kvariti zbog problema sa sirovinama ili kršenja tehnologije proizvodnje. Takvo ulje može sadržavati i nepozvane goste - gljivice ili koliformne bakterije.

Kako odabrati

Prilikom odabira putera obratite pažnju na temperaturu na kojoj se proizvod čuva na polici trgovine. Mora biti u granicama koje je odredio proizvođač.

Ambalaža mora biti netaknuta i neoštećena - uostalom, pod utjecajem svjetlosti, mast sadržana u ulju počinje oksidirati, a na površini se pojavljuje film zasićene masti. žuta, proizvod poprima karakterističan užegli okus.

Stručnjaci također preporučuju odabir proizvoda koji su proizvedeni i pakirani u istom pogonu - o tome svjedoče podaci o proizvođaču na ambalaži. Ako pravna lica naznačena su dva, onda je možda gotovo i još neupakovano ulje transportovano od mesta do mesta (i skladišteno nepoznato kako).

Ocjena proizvođača

Prema rezultatima studije, 19 uzoraka od 82 testirana dobila je najvišu stručnu ocjenu. Najvišu moguću ocjenu dobile su sljedeće marke maslaca:

"Tommoloko" (regija Belgorod) - vođa glasanja, nagrađen znakom kvaliteta;

"Privolzhsky Dairy Plant" (regija Nižnji Novgorod);

“Izbor domaćice” (regija Uljanovsk);

"Kungurskoe" (Permski region);

"Nytvenskoe" (Permski region);

"Vemol" (Permski region);

“Vyatushka” (regija Kirov);

"Stozhok" (Udmurtska regija);

"Krestjanskoe" (DOO "Firma "Kalorija") (Krasnodarski region);

"Chaban" (Republika Dagestan);

"Krestyanskoe" (JSC "Moloko") ( Kalinjingradska oblast);

"Côte de France" (Kalinjingradska regija);

„Priča o mleku” (region Kemerovo);

“Svaki dan” (AUCHAN-ov vlastiti brend);

Fine Life (vlastiti brend Metro Cash&Carry);

"Prostokvashino" (Moskovska oblast);

“Vkusnoteevo” (Rostovska oblast);

“Kozelskoye Living” (regija Kaluga);

“Kuća na selu” (Vladimirska oblast).

Među autsajderima su se našli brendovi čiji se sastav proizvoda razlikuje od onoga što je navedeno na pakovanju.

Neki proizvođači su namjerno smanjivali sadržaj masti, povećavajući količinu vlage, dok su drugi zamijenili životinjske masti biljnim, pretvarajući namaz kao puter.

Tako su biljne masti pronađene u proizvodima 10 marki: "Apetizirajuće tokom cijele godine" (MO), "Budenovskmolproduct" ( Stavropol region), „Volzhanochka“ (Volgogradska oblast), „Seljak iz Baškirije“ (regija Čeljabinsk), „Ljubavni proizvod“ (Moskovska oblast), „Seriševski“ (Amurska oblast), „Sulimovskoe“ (regija Čeljabinsk), „Sulimovskoe „Baškirskoe“ ” (regija Čeljabinsk), "TD Smetanin" (moskovska oblast) i "Šta vam treba!" (MO).

Stručnjaci su u nekim uzorcima ulja pronašli uzročnike crijevnih infekcija.

Iako se, radi pravičnosti, mora naglasiti da se ovakvi prekršaji mogu povezati ne samo sa sanitarnim uslovima u proizvodnji, već i sa kršenjem režima skladištenja, transporta i prodaje na prodajnom mestu. Istovremeno, proizvodi su se kupovali samo od onih maloprodajnih objekata u kojima su se striktno pridržavali temperaturnih uvjeta.

Prema rezultatima testa:

Bakterije Escherichia coli pronađene su u maslacu sedam marki: Green Agro (MO), Irbitskoe ( Sverdlovsk region), "Mliječna fabrika "Stavropol" (regija Stavropolj), "Omsk znak kvaliteta" ( Omsk region), „Vrlo važna krava“ (Tatarstan), „Semjonišna“ ( Krasnojarsk region) i „Kremasto jutro” (Altajska teritorija).

Povećan broj bakterija (KMAFAnM) zabeležen je u proizvodima četiri brenda: Green Agro (Moskovska oblast), Stavropoljska mlekara (Stavropoljska teritorija), Omska oznaka kvaliteta (Omska oblast) i Semenišna (Krasnojrska teritorija).

Stručnjaci pronašli kvasac i plijesan u ulju" Polarni medvjed(regija Rostov).

U četiri uzorka pronađeni su konzervansi - tragovi sorbinske kiseline. Ovaj puter je sljedećih marki:

"Love product" (Moskovska regija)

"Farma nafte" (regija Čeljabinsk)

"Pestravka" (Samara region)

"Omsk znak kvaliteta" (Omsk region)

U puteru marke Summer Meadow (regija Orenburg) stručnjaci su zabilježili povećan sadržaj antibiotika penicilina.

Raznolikost asortimana mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućava obogaćivanje prehrane novim okusima, as druge strane, privlači beskrupulozne proizvođače koji žele prodati proizvod pod krinkom maslaca. to nije tako. Prema mišljenju stručnjaka, svako drugo pakovanje ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas govoriti o tome kako odabrati kvalitetno prirodno ulje koje je ukusno, aromatično i zdravo. Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodno je za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože, jačanje krvnih sudova, prevenciju artritisa i jačanje imuniteta. Naši su se preci odnosili prema puteru s poštovanjem i ponavljali: „Ne možete pokvariti kašu puterom“ ili „Jedite puter za zdravlje!“ Međutim, kako zaista ne biste pokvarili kašu uljem, trebali biste kupovati samo visokokvalitetne proizvode!

KAKO ODABRATI PRAVI PUTER U PRODAVNICI

Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodno je za rad mozga, vlaženje i ishranu kože Pošto je u prodavnici nemoguće kušati proizvode, možemo se baviti samo podacima navedenim na pakovanju. U ovom slučaju vjerujemo proizvođaču, a završno "testiranje" proizvoda provodi se kod kuće. Obavezno obratite pažnju na GOST - međutim, natpis "napravljeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državnim standardima. GOST maslac - R 52969-2008, ali možete vidjeti i druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Poslednji broj označava da u svojim rukama držite pravo Vologdsko ulje, koje proizvode samo tri fabrike u regiji Vologda. Zapamtite da je GOST margarin R 52178-2003, pa čak i ako na ambalaži piše "maslac", ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca ne proizvode se prema GOST-u, već prema tehničkim specifikacijama, tako da treba obratiti pažnju na sastav.

Uvjerite se da paket sadrži skraćenicu CTP - “usklađenost s tehničkim propisima”. Proučite sastav putera - trebalo bi da sadrži samo punomasno mlijeko i vrhnje, a ponekad i sol. Ako na pakovanju piše biljna ulja (kikiriki, palmino, kokosovo) ili neki sastojak misterioznog naziva „zamjena za mliječne masti“, budite sigurni da je riječ o margarinu, čak i ako vas proizvođač pokuša uvjeriti u suprotno. Na ambalaži mora direktno i nedvosmisleno stajati: “maslac”, “seljački puter” ili “amaterski puter”. Istovremeno, imajte na umu da sadržaj masnoće maslaca počinje od 82,2%, amaterskog - od 78%, a seljačkog ulja - od 72,5%. Sve ostale vrste “putera” – puter za sendviče (od 61,5%) i puter za čaj (od 50%) – nisu prirodne, a negdje na ambalaži možete pronaći natpis “sendvič masa” ispisan sitnim slovima. Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste aroma, emulgatora, stabilizatora i konzervansa. Cijena pakovanja dobrog putera nikada nije manja od 75 rubalja, jer je za pripremu 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 litara mlijeka. Ako na tezgi vidite sumnjivo jeftino ulje, najvjerovatnije sadrži jeftine biljne masti. Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u ambalaži od folije, jer papir ne štiti tako osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti, koja uništava vitamine. Još jedan kriterij za prirodnost maslaca je njegov rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji ulja koriste konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se povećava na godinu dana ili više. Koji puter odabrati: prirodan, kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", na vama je!
KAKO ODABRATI PRAVI PUTER NA TRŽIŠTU

Boja prirodnog putera je svijetložuta. Nesumnjiva prednost tržišta je mogućnost da se proizvod kuša i ocijeni na licu mjesta, iako se neće moći odmah donijeti konačna presuda, jer su mnoge karakteristike. maslaca se pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište – na šta treba obratiti pažnju? Probajte ulje, držite ga u ustima, slušajte kako se osjećate. Prirodno ulje nema miris, prijatno je, nežno i brzo se topi u ustima, ostavljajući mliječni i kremasti okus. Margarin, naprotiv, može potrajati da se otopi, lijepi se za zube. Ako vam se kategorički ne sviđa okus ulja, to znači da su u proizvodnji korišteni nekvalitetni proizvodi ili biljna ulja. Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju, najvjerovatnije, u proizvod su dodane boje, au drugom slučaju sastav može sadržavati biljne masti. Prilikom odabira putera na tržištu, također imajte na umu da ljetni puter traje duže od zimskog.

PROVJERA ULJA KOD KUĆE

Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja) se dobro razmazuje po sendviču, a ako se mrvi znači da je u njemu previše vode. Maslac takođe ne ostavlja tragove masnoće na papiru, za razliku od biljna ulja. Stavite komadić putera tople vode - prirodni proizvodće se ravnomjerno otopiti, a margarin će se raspasti na zasebne komade. Ako ostavite komad maslaca na stolu na sobnoj temperaturi, tada se kapljice vode koje se pojave na njegovoj površini smatraju jakim dokazom da je riječ o običnom namazu. Inače, prirodni puter se nakon zamrzavanja polako odmrzava i ostaje čvrst najmanje pola sata, dok se margarin i namaz mogu namazati na kruh nakon samo pet minuta. Zbog visokog sadržaja sirutke u ulju, proizvođač ga mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, zbog čega se na rezu ulja stvaraju kristali leda. Ako vidite kapljice vode na posjekotinu, to ukazuje da ulje sadrži nečistoće margarina. Također promatrajte kako se puter ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se otopiti bez pjene ili ispuštanja vode. Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja). Druga vrsta ulja je blago pikantne kiselosti i dužeg trajanja. Kako odabrati dobar puter? Prilikom kupovine morate biti oprezni i ne štedjeti na svom zdravlju!

Stopa potrošnje proizvoda
Djeca mlađa od sedam godina mogu jesti od 5 do 10 grama proizvoda dnevno, odrasli i tinejdžeri - od 10 do 30 grama. Preporučuje se za nanošenje na pekarski proizvodi(najbolje od grubo brašno), ili njome začinite kašu, salate od povrća. Kod čira na crijevima i želucu preporučuje se unos do 20 grama ulja svaki dan. Ako imate gripu, kao i tokom respiratornih virusnih infekcija, trebate povećati količinu ulja koja se konzumira na 60 grama, to će pomoći u zaštiti organizma od infekcija i poboljšanju imuniteta.

Kako odabrati puter
Morate kupiti samo ulje koje je proizvedeno u skladu sa DSTU ili GOST ( državni standard), a ne prema tehničkim specifikacijama. Prije kupovine obratite pažnju na naziv proizvoda. Moguća su sledeća varijanta naziva: „Seljački puter“, „Maslac“, „Maslac“, ali ne i „Maselko“, „Masličko“ i sl. Ako ste u nedoumici, pogledajte sastav. Prirodni puter može sadržavati proizvode od kravljeg mlijeka, odnosno vrhnje i mliječnu mast. Ako postoji biljna mast, takav proizvod se više ne može smatrati uljem, već je namaz. Nije preporučljivo kupovati maslac na težinu ili u plastičnim folijama koje ne sadrže nikakve podatke o proizvođaču i sastojcima. Ako kupujete ulje na pijaci, obratite pažnju na njegovu površinu - trebalo bi da bude blago sjajna pri rezanju, suva sa pojedinačnim malim kapljicama vlage. Boja može varirati od bijele do bijelo-žute nijanse, ali mora biti ujednačena. Prisutnost žute boje oko rubova uzrokovana je prirodnom oksidacijom proizvoda i nije garancija kvalitete. Zimi je ulje obično bijelo ili blago žućkasto, jer krave ne jedu svježu hranu, već se hrane slamom. Ljeti ulje ima svjetliju žutu boju. Neke kompanije posebno dodaju boje u ulje kako bi izgledalo što prirodnije. Prirodnost ulja možete provjeriti s jednom robom narodna metoda. Da biste to učinili, morate uzeti dobro smrznuti puter i razdvojiti ga nožem. Sa visokokvalitetnim proizvodom vidjet ćete neravne ivice, a namazi će vrlo ličiti na staklo i također će se topiti mnogo brže od svojih prirodnih parnjaka.

Kako čuvati puter
Proizvod se može čuvati u pergamentnoj ambalaži 10 dana. Kada se čuva u foliji, ovaj period se povećava na 20 dana. Rok trajanja maslaca može biti i do 3 mjeseca ako ga držite na temperaturi od minus 12 do plus 6. Ovaj proizvod ne podnosi zrak, svjetlost i vlagu. Odlično upija i razne mirise, pa se za čuvanje preporučuje da odaberete neprobojnu konzervu ulja. I na kraju, treba napomenuti da je maslac, kao i svaki drugi proizvod, dobar u umjerenim količinama, tada ne samo da će biti koristan, već može čak pomoći u liječenju vrlo ozbiljnih patologija. Ali ne preporučuje se prekoračenje mjere kako bi se izbjegle razne neugodne posljedice.

Tokom inspekcijskog nadzora otkrivene su grube činjenice o falsifikovanju sastava u desetini uzoraka ulja. Prirodnu mliječnu mast proizvođači su zamijenili biljnom pod brendovima „Vologda Meadows“, „Molochny Stil“, „Mliječna farma“, „Lav“, „Rzhevushka“, „Rusko mlijeko“. Pored toga, proizvođači osam brendova (Nevskie Cheese, Baltcom, Svitlogorie, Oka Reka, Molochny Stil, Rzhevushka, Tomskoye Moloko, Semkin Company) su smanjili sadržaj masti u puteru, dodajući vodu tokom proizvodnje.

Uobičajeni mit o masovnom falsifikovanju ulja upotrebom biljnih masti nije potvrđen. Nekoliko proizvođača je krivotvorilo sastav ili smanjilo sadržaj masti u maslacu kao rezultat kršenja njegove proizvodne tehnologije, napomenula je Maria Sapuntsova, zamjenica direktora Roskachestva.

U sklopu studije, stručnjaci su ispitali i prisustvo potencijalno opasnih bakterija i mikroba u proizvodu. Stručnjaci su utvrdili da je 18 proizvoda premašilo obavezne sanitarno-higijenske standarde. Tako je povećana kontaminacija mikroorganizmima (KMAFAnM) otkrivena u uzorcima „Nevski sirevi“, „Hiljadu jezera“, „Livadska svežina“, „Fermerskoe“, „Danke Anke“, „Iz Vologde“, „Malkom“, „Oka Reka“. ”. Escherichia coli je pronađena u uzorcima „Doyarushka“, „ShannonGold“, „Nevsky Cheeses“, „Housand Lakes“, „Fermerskoe“, „Danke Anke“, „From Vologda“, „Russian Milk“, „Baltkom“, „Malkom“. “, “Radost ukusa”, “Oka Reka”, “Ostankinskoye”, “Izbenka”, “Smetanin”, “Jednostavno”. Višak kvasca i buđi otkriven je u „Nevskim sirevima“, „Fermerskoye“, „Danke Anke“, „Radost ukusa“, „Oka Reka“, „Milk Style“, „Ostankinskoye“. Roskachestvo napominje da višak gore navedenih pokazatelja može biti povezan ne samo sa sanitarnim uvjetima u proizvodnji, već i s kršenjem režima skladištenja i prodaje u lancu distribucije, uključujući logistiku, skladištenje i prodajna mjesta.

Jedna od važnih potrošačkih karakteristika ulja je otpornost na toplinu, odnosno sposobnost zadržavanja oblika na sobnoj temperaturi. Visokokvalitetno ulje ne smije izgubiti oblik nakon dva sata. Deklarisanu usklađenost sa GOST-om nisu potvrdili „Arla Natura“, „Alantal“, „Baltcom“, „Belorus“, „Vkusnoteevo“, „Vologda Meadows“, „Izbenka“, „Miliye“, „Pravnoe Maslo“, „Mu -u”, „Vologda”.

Uzorci 18 brendova prepoznati su kao visokokvalitetni proizvodi koji zadovoljavaju još više standarde: „Belorus export“, „Gudberg“, „Lattesco“, „Asenyevskaya“, „Brest Litovsky“, „Volgorod Traditions“, „Domik v Derevne“, “Karat” “, “Perekrestok”, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Ilinskoye Estate”, “Farm”, “Ekomilk”, “Fine Life” i “Ekomilk Traditional”. Još deset brendova prepoznato je kao visokokvalitetni i sigurni proizvodi: “Hansdorf”, “VIOLA”, “Altaiskoe”, “Kiprino”, “Valuyskie Prostori”, “Vologodskoe”, “Vologda Leto”, “D”, “Lakomo” , "Milava"", "Isto ulje."

Doktor Peter

Test 82,5% putera postao je jedan od najpopularnijih testova koje su proučavali potrošači. Roskachestvo prima pisma sa zahtjevima za ispitivanje ulja različitih marki: federalnih i regionalnih, velikih i lokalnih. Zato smo odlučili da studiju učinimo redovnim i dopunimo rezultatima ispitivanja ulja novih marki. Sada je studija dopunjena rezultatima ispitivanja maslaca 10 regionalnih brendova.

Studija maslaca sa udjelom masti od 82,5% dopunjena je rezultatima ispitivanja 10 marki. sve - Rusko porijeklo. Proizvedeno u regijama Vologda, Moskva, Tula i Yaroslavl, Krasnodarski teritorij, kao i u Udmurtiji i Kabardino-Balkarskoj Republici.

Rezultati novih testova na puter su veoma pozitivni:

Nije bilo slučajeva falsifikovanja ulja sa biljnim mastima. Sva ulja imaju dobar sastav masnih kiselina. Uporedite sa : stručnjaci su pronašli falsifikovanje sastava u šest marki ulja. Ovo , , , , I .

U ulju nema znakova kvarenja niti bilo kakvih povreda prema mikrobiološkim pokazateljima. Nije kontaminirano bakterijama E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, kvascem ili plijesni, a broj mikroorganizama u ulju ne prelazi utvrđenim standardima. Podsjetimo, 2016. kršenja u mikrobiologiji su postala problematično područje istraživanja. U 15 slučajeva stručnjaci su pronašli bakteriju E. coli, u 11 - višak bakterija, u 8 - prisustvo kvasca i plijesni.

Nisu pronađeni antibiotici u puteru (čak ni u tragovima). Međutim, to je sasvim prirodno zbog činjenice da su antibiotici tvari topljive u mastima i vodi.

Ulje ne sadrži teške metale, pesticide, radionuklide ili druge toksične elemente. Drugim riječima, sve je sigurno.

Stručnjaci nisu pronašli boje ili konzervanse u maslacu.

Proizvođači nemoj "vagati" potrošači: stavite u pakovanje onoliko koliko je na njemu naznačeno.

Na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja, puter će imati pravo na Oznaku kvaliteta . Ispunio je ne samo obavezne, već i povećane zahtjeve standarda Roskachestvo. U ulju većine proučavanih marki stručnjaci su identifikovali nedostatke u organoleptičkim pokazateljima (ukus, miris, konzistencija ili izgled). Stoga se neće moći prijaviti za Oznaku kvaliteta.

Inače, prema rezultatima cjelokupne studije, 22 marke ulja zadovoljavaju povećane zahtjeve standarda Roskachestvo. Tri od njih su već dobila Oznaku kvaliteta. Ovo , I .

Od prve studije, kvaliteta ulja se značajno poboljšala , I . Ovi proizvodi više ne sadrže prekršaje zabilježene u 2016. (za više detalja pogledajte kartice proizvoda). Ovo jasno pokazuje stvarni rezultat uticaja istraživanja Roskačestva na rusko tržište.

O nedostacima

Kao i 2016. godine, stručnjaci su se suočili sa obmanjivanje potrošača o masenom udjelu masti. Četiri marke putera imale su lažnu etiketu: (stvarni sadržaj masti – 80%), (79 %), (80 %), (79 %).

Drugi prekršaj, poznat čitaocu od 2016. godine, odnosi se na otpornost na toplotu. Brzo gubi oblik na sobnoj temperaturi ulje "Agrokompleks", "Bežin Lug", "Sheksninski kremarija".

Međutim, iako su navedenim proizvodima za ove prekršaje oduzimani bodovi, oni nisu uvršteni na listu proizvoda koji se ne preporučuju za kupovinu.

Cijena i kvalitet

Najskuplje ulje među 10 proučavanih proizvoda je (143 rublje na 100 g, oblast Jaroslavlja) - dobio 4,56 bodova u ukupnom plasmanu. Najjeftiniji - (78,5 rubalja po 100 g, oblast Tula) – 2 boda. Ocjena je smanjena zbog nepouzdanog označavanja masenog udjela masti.

Istovremeno, ulje Bezhin Lug, zajedno sa uljem , najukusniji je od desetina proučavanih u 2018. Inače, "Krava iz Korenovke" (Krasnodarska teritorija) je takođe jedno od najjeftinijih ulja - 87,2 rublja. po 100 g ulja braće Cheburashkin (MO) koje zadovoljava standard Roskachestvo košta 88 rubalja za 100 g.

Pogledajte detaljne rezultate testiranja .

Pratite naša ažuriranja i budite prvi koji će saznati o novim materijalima iz Roskachestva tako što ćete se pretplatiti na naš bilten .

Ukupno, u okviru studije Roskachestva zasnovane na navijačima, puter od 74 brenda proučavan je pomoću 68 indikatora kvaliteta i sigurnosti, od kojih su 64 poslana na testiranje 2016. godine, a 10 2018. godine. Uzorak je uključivao najpopularnije federalne i regionalni brendovi među Rusima. Većina proizvoda proizvedena je u Rusiji, sa izuzetkom šest bjeloruskih marki ulja. Cijena jednog pakiranja ulja kretala se od 80 do 300 rubalja u trenutku kupovine (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakiranjima od 100 do 500 g). Na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja, proizvodi visokog kvaliteta koji zadovoljavaju ne samo obavezni zahtevi, ali i povećanim zahtjevima Roskachestva Standarda, priznato je ulje 22 brenda: „Asenjevska farma“, „Braća Čeburaškin“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodske tradicije“, „Kuća na selu“, „Karat“ , „Perekrestok“, „Ispravno ulje“, „Prostokvašino“, „Rovenki“, „Ruzskoe“, „Savuškin“, „Hiljadu jezera“, „Ilinsko imanje“, „Farma“, „Ekomilk“, „Ekomilk tradicionalni“, Arla Natura, Beloruski izvoz, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Znak kvaliteta je već dodijeljen puteru pod robnim markama Ruzskoye, Ferma i Lattesco. Bjeloruski izvoz, ulje Brest-Litovsk i Savushkin proizvedeno je u Bjelorusiji, što znači da se ne mogu kvalificirati za ruski znak kvaliteta.

STANDARD RUSKOG SISTEMA KVALITETA

Standard ruski sistem kvalitet u odnosu na važeći GOST (GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uslovi“) nameće strože zahteve za bezbednost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvaliteta, posebno za sadržaj kvasca i buđi.

Što se tiče kvaliteta proizvoda, povećan je indeks termičke stabilnosti ulja, koji određuje vrijeme tokom kojeg proizvod neće izgubiti oblik na sobnoj temperaturi. Samo svježe ulje može se smatrati proizvodom vrijednim Oznake kvalitete, u tu svrhu je povećana i peroksidna vrijednost u odnosu na GOST. Nivo lokalizacije proizvodnje za dodjelu Znaka kvaliteta maslacu sa masenim udjelom masti od najmanje 82,5% mora biti najmanje 85%.

Tradicionalni ili amaterski?

Koji puter je bolji? Kada kupujete ulje u trgovini, rijetko koji potrošač razmišlja o tome koliko su pouzdane informacije na etiketi. Prema GOST-u, tradicionalni puter mora sadržavati najmanje 82,5% masti. Tokom procesa proizvodnje ulja voda se odvaja od masti, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njoj nego što je propisano standardom. To dovodi do smanjenja sadržaja masti i, shodno tome, smanjuje cijenu ulja. Na kraju krajeva, pati potrošač: čak i ako će u slučaju običnog sendviča razlika između amaterskog i tradicionalnog maslaca biti uočljiva samo gurmanima, pri stvaranju složenog konditorskog proizvoda razlog može lako postati nedovoljan sadržaj maslaca. za propalo jelo. Tokom studije, Roskachestvo je identifikovalo 12 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Od toga je 8 otkriveno 2016. godine, 4 na osnovu rezultata novog testa iz 2018. godine.

Neki proizvođači nisu oklijevali i smanjili su sadržaj masti u ulju za 10%, u suštini provodeći seljačko ulje kao tradicionalno.

Za informacije

Kao što je studija pokazala, mnogi proizvođači koriste imena povezana s mjestom porijekla jedinstvenog nacionalnog proizvoda - Vologdskog maslaca. Ovdje je važno shvatiti da postoji patentirano ime i ono izmišljeno. Pravi Vologda maslac je nužno istog imena i specifičnog okusa s orašastim notama koje se pojavljuju zbog posebnosti tehnologije: krema se priprema na visokim temperaturama.

Ulje ispod palme

Pravi puter se pravi isključivo od mlečnih masti kravljeg mleka, vrhnje i drugi proizvodi za preradu mlijeka. Ako se ulju dodaju nemliječne masti, posebno biljne masti, onda je to potpuno drugi proizvod .

Dodavanje biljnih masti može značajno smanjiti troškove proizvodnje ulja. Za maksimalnu tačnost, Roskachestvo je provelo laboratorijska ispitivanja ovog pokazatelja ne samo prema metodologiji uključenoj u GOST, već i testom na prisustvo fitosterola u masnoj fazi ulja. Ova tehnika uključeno u program testiranja kako bi se konačno potvrdili rezultati. Otkrivanje fitosterola u proizvodu jasno ukazuje na prisustvo biljnih masti i potvrđuje zamjenu mliječne masti i putera sa mastima nemliječnog porijekla.

Prema rezultatima studije iz 2016. godine, stručnjaci su identifikovali falsifikovanje sastava u pet marki ulja. Ovo su brendirani proizvodi "Vologdske livade", "Mliječna farma", "mliječni stil", "Rzhevushka", "rusko mleko".

Ali ovaj problem nije zabilježen kod novih brendova koji su proučavani u 2018. Nijedan od 10 proizvođača nije u svojim proizvodima zamijenio mliječne masti biljnim.

Za informacije

Maslac može biti slatka pavlaka ili pavlaka. Potonje je prilično teško pronaći u prodaji: rijetki ruski potrošači preferiraju specifičan okus s kiselošću od tradicionalnog okusa slatkog vrhnja putera. Razlika između ove dvije vrste leži u tehnologiji proizvodnje. Slatki maslac se proizvodi od svježeg vrhnja, a maslac od pavlake od vrhnja fermentiranog mliječnom kiselinom.

Napravite mjesta za mikrobe!

Ulje je kvarljiv proizvod, pa ne čudi što su jedan od najčešćih problema mikrobiološki poremećaji, koji potencijalno mogu dovesti do poremećaja u ishrani.

Mora se naglasiti da se kršenje mikrobioloških pokazatelja može povezati ne samo sa sanitarnim uslovima u proizvodnji, već i sa kršenjem skladištenja, transporta i prodaje u lancu snabdijevanja. Vrijedi napomenuti da su stručnjaci Roskachestva sve ispitane uzorke kupili samo od onih maloprodajnih objekata u kojima se striktno pridržavao temperaturnog režima, a informacije o svim kršenjima skladištenja utvrđenim tokom nabavke proslijeđene su kontrolnim i nadzornim organima.

E. coli je prisutna u svakom organizmu, a to nema nikakvih posljedica po ljudsko zdravlje sve dok indikator ne prelazi prirodni broj ovih bakterija. Kada je norma prekoračena, pojavljuju se simptomi disbioze ili poremećaja u ishrani. Važno je shvatiti da osoba može jesti ulje sa povećanim brojem koliformnih bakterija i općenito se osjećati dobro, sve ovisi o individualne karakteristike tijelo. U opasnosti su djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom: u njihovom slučaju značajno se povećava vjerojatnost da će dobiti poremećaj u ishrani zbog nekvalitetnog proizvoda.

Što se tiče sadržaja E. coli, ulja marke su prepoznata kao potencijalno nebezbedni proizvodi koji nisu u skladu sa jedinstvenim pravilima Carinske unije "Baltcom", "mljekarica", , "Izbenka", "reka Oka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Samo", "Radost ukusa", "rusko mleko", "Smetanin", "farma", Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Ukupna mikrobna kontaminacija (ili broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, skraćeno KMAFAnM), zajedno sa Escherichia coli, jedan je od pokazatelja mikrobiološke sigurnosti proizvoda. Visok QMAFAnM indikator ukazuje da su započeli procesi kvarenja i, općenito, potencijalnu nesigurnost proizvoda.

Prema QMAFAnM indikatoru, puter je prepoznat kao neusklađen sa tehničkim propisima i potencijalno nebezbedan "mljekarica", “Iz Vologde” (AD “Sjeverno mlijeko”), "Izbenka", "Livadska svježina", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Samo", "farma", Danke Anke, Malkom.

Još jedno masovno kršenje mikrobiološke sigurnosti na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja je prisustvo plijesni i kvasca u ulju. Plijesni proizvode tvari koje su opasne za ljude - mikotoksine.

U pogledu sadržaja plijesni i kvasca, utvrđeno je da sljedeće marke ulja nisu usklađene s tehničkim propisima i potencijalno nesigurne: "mljekarica", "mliječni stil", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Radost ukusa", "farma", Danke Anke.

Inače, svi mikrobiološki prekršaji su evidentirani u 2016. godini. Roskachestvo stalno radi sa proizvođačima i maloprodajnim lancima na poboljšanju transporta i skladištenja proizvoda. Raduje činjenica da stručnjaci u 2018. godini nisu naišli na prekršaje u mikrobiologiji.

Takođe, svaki od uzoraka predstavljenih u studiji je takođe proučavan na prisustvo patogenih mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus i Listeria. Ali stručnjaci ih nisu pronašli.

Važno! Znakovi mikrobiološkog kvarenja nisu uvijek jasno izraženi: često vizualno, kao i po boji i mirisu, takvo ulje ne može pokazati gotovo ništa samo po sebi. Stoga je veoma važno obratiti pažnju na uslove prodaje proizvoda i pogledati rok trajanja. Kupujte ulje samo u prodavnicama u kojima se održavaju temperaturni uslovi. Na radnom pultu gde se nalazi puter temperatura treba da bude od +2 do +6 °C. Na svaki prvi znak kvarenja – kiselkast ukus, neujednačenu boju – slobodno bacite ulje. Ne biste ga trebali koristiti ni za pečenje. svakako, termička obrada djelomično ubija mikrofloru, međutim, proizvod koji je podvrgnut oksidativnom propadanju može gotovom pečenom proizvodu dati neugodan okus. Osim toga, morate obratiti pažnju na osoblje - tamno žuti ili jednostavno sloj različite boje na površini ulja. Njegovo prisustvo ukazuje na to da je ulje pogrešno uskladišteno.

Održavajte formu

Profesionalni poslastičari znaju da kvaliteta kreme u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti maslaca – prije svega o njegovoj strukturi, konzistenciji i otpornosti na toplinu. I ako praktički nije bilo pritužbi na prve dvije karakteristike*, onda u pogledu termičke stabilnosti nije sve išlo glatko.

* Pet marki putera je dosta pahuljasto, dok je jedna ljuskava. Nedostaci u konzistentnosti nisu kršenje, ali ovi proizvodi su lišeni mogućnosti da se kvalificiraju za Ruski znak kvalitete.

Za informacije

Toplinska stabilnost maslaca karakteriše njegovu sposobnost da zadrži svoj oblik na sobnoj temperaturi. Da bi se odredila otpornost na toplinu, cilindar promjera i visine 20 mm se izrezuje iz bloka ulja i ostavlja na temperaturi od 30 °C dva sata. Ovaj proces se naziva "kontrola temperature". Zatim stručnjaci mjere omjer početnog promjera uzorka ulja koji se proučava i prosječnog promjera baze uzorka nakon kontrole temperature. Visokokvalitetno ulje treba dobro zadržati svoj oblik nakon dva sata. Za potrošača, ovaj pokazatelj karakterizira kvalitetu proizvoda. Imajte na umu da je nemoguće provesti takav eksperiment kod kuće, jer temperatura mora ostati na istom nivou cijelo ovo vrijeme (30 °C).

Indikator termičke stabilnosti uključen je i u GOST i u povećani standard Roskachestva. Ulje brendova „Alantal“, „Baltcom“, „Belorus“, „Vkusnoteevo“, „Vologodka“, „Vologda Meadows“, „Izbenka“, „Iz Vologda“ (OJSC „Edukativno-eksperimentalna mlekara“) nije moglo da se zadovolji deklarisani GOST standardi za toplotnu otpornost postrojenja VGMKhA po imenu N.V. Vereshchagin"), "Milye", "Mu-u". U 2018. navedenima brendovi dodano "Agrokompleks", "Bežinska livada" I "Sheksninsky Creamery".

Ovo je kršenje prava potrošača na precizno označavanje.

Za informacije

Maslac je bolje kupiti u foliji. Folija, u poređenju sa „modnijim“ pergamentom, omogućava bolje očuvanje ulja, jer odlaže isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Upravo zbog svjetlosti u ulju se počinju odvijati oksidativni procesi zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno raznobojni sloj na površini ulja.