Pravljenje čipsa od čipke. Lays čips: okusi, sastav, proizvođač i recenzije

Mnogi ljudi zaista vjeruju da se čips pravi od krompira. Samo se isječe na tanke kriške i prži na poseban način, to je sve. Šta fali prženim krompirima? Uostalom, često ga kuvamo kod kuće, i veoma je ukusan. Naravno, čipsu se dodaju neke supstance kako bi bio ukusniji i duže trajao, ali to je dozvoljeno, zar ne?

Pogledajte ovaj komad Pringlesa - kakav krompir! Međutim, u stvarnosti nije sve baš tako...

Slika 1.

Pringles su jedna trećina vode.

Slika 2.

Recept uključuje i dvije trećine krompir pahuljice.

Slika 3.

Mješavina od jedne trećine vode, dvije trećine krompirovih pahuljica i kukuruznog škroba šalje se na pokretnu traku do prve stanice, prese.

Slika 4.

Presa preusmjerava smjesu na drugi transporter kako bi je komprimirala.

Slika 8.

Dobivena smjesa će pasti na pojas ispod i ići ispod ogromnog valjka za presovanje.

Slika 5.

Transportna traka koristi četiri tone pritiska da komprimuje smešu u list krompira, koji se zatim reže.

Slika 6.

Koristeći ovalne šablone, čips se izrezuje iz lista krompira i razvaljuje vrlo teškim valjkom.

Slika 7.

Dok se kreću duž transportera, ovali završavaju na donjoj traci i višak se uklanja kako bi se kasnije mogli reciklirati kako bi se dobilo još više čipsa.

Slika 9.

Ovali koji su ostali na pojasu šalju se u kalup, gdje postaju konkavni i idealni za pakovanje.

Slika 10.

Kada se oblikuju, čips se prži 11 sekundi dok ne postane hrskav i lako se slaže.

Čips zatim odlazi na drugu pokretnu traku, gdje se šarži daje poseban okus.

Slika 11.

3

Zaposlenik fabrike provjerava čips prije nego što se drugi transporter protrese i važe ih za pakovanje.

Slika 12.

Mehanizam za vaganje određuje koliko čipsa treba da bude u svakom pakovanju, a zatim ih posebna kašika stavlja u tubu.

Slika 13.

Slika 14.

Na kraju, nakon što se čips stavi u tube, specijalna mašina lupa po poklopcima pakovanja kako bi svi čips zauzeli svoje mjesto i bili ravnomjerno naslagani.

Cijeli video o tome kako se prave Pringles:

Govoreći o ovoj temi, veoma je korisno analizirati hemijski sastav čipsa i kako hemikalije iz njih utiču na zdravlje. Mislim da su svi brižni roditelji zabrinuti šta njihova djeca jedu.

Amerikanci, s mnoštvom problema koji muče njihovu naciju, žele da njihove lijepe vrećice grickalica od krumpira dolaze s upozorenjem o mogućem raku. Ispostavilo se da čips sadrži supstancu - akrilamid, koja je izazvala rak u eksperimentima na pacovima i miševima. Prema mišljenju kritičara, sa ovim standardima kasnimo 10 godina. Država nema novca za takva istraživanja, a proizvođačima je isplativije praviti nekvalitetne grickalice od krompira.

U Americi se milijarde dolara troše na čips, jer im je ovo omiljena poslastica. Iako nutricionisti upozoravaju da višak soli, ulja i akrilamida u ovim grickalicama od krumpira neće donijeti nikakvu korist, Amerikanci ih i dalje jedu na tone. Postojao je slučaj koji državni tužilac Kalifornija, Bill Locker, tužio je McDonald's i Frito-Lay i 6 drugih prehrambenih kompanija jer su proizvodili čips i pomfrit bez naljepnica upozorenja Tekst koji je predložio da bude napisan na pakovanjima ovih grickalica od krompira zvučao je ovako: „Proizvod sadrži. hemikalija koja uzrokuje rak, prema kalifornijskom zakonu, Locker je učinio sve kako treba, jer proizvođači hrane moraju upozoriti potrošače na prisustvo u hrani.” hemikalije koji mogu izazvati rak.

Ako Locker dobije slučaj, odnos zakona prema ovim proizvodima u Sjedinjenim Državama će se promijeniti. I u budućnosti će druge zemlje početi razmišljati o ovoj činjenici. Označavanje vreća za čips će biti obavezno. Implementacija takvog standarda u EU, prema mišljenju stručnjaka, proći će bez problema, jer ga konkurenti koriste za ličnu korist kako bi namamili potrošače. Možda u Rusiji ne trošimo milijarde na ove grickalice od krompira, ali će se negde do nekoliko stotina miliona dolara ipak potrošiti. Malo je vjerovatno da ćemo u bliskoj budućnosti imati zakone koji bi zahtijevali označavanje proizvoda koji nisu baš dobri za zdravlje.

Smatra se da zaostajemo 15-20 godina za zapadnim standardima. Zašto je tako loše? To je zato što imamo neke standarde koji se tiču ​​„običnih“ proizvoda, a oni su već zastarjeli, a za „modne“ proizvode još ne postoji posebna zakonska regulativa. Možete reći: „Zašto da ne, ovo je veoma važno u našem društvu?“ Samo u članu 10. Zakona o zaštiti prava potrošača postoji stav koji primorava proizvođače da zapišu pun sastav svojih proizvoda. Naravno, mnogim proizvođačima nije u interesu otkrivanje punog sastava proizvoda (na primjer: pojačivač okusa - monosodium glutamate E621, možete pronaći na ambalaži kao aditiv za okus ili jednostavno pojačivač okusa). Drugi problem se tiče svih zdravstvenih proizvoda (zdravstvenih proizvoda). Mnogi takvi lijekovi nisu certificirani, nisu provedene studije za otkrivanje nuspojava i nema garancija pozitivne efekte od njih - jednostavno ne. Na primjer, na Zapadu, da bi se jedan lijek pojavio na tržištu, 30 godina se istražuje na svim vrstama nuspojave, a čak i tada, ljudi su skeptični prema ovoj drogi. Naši ljudi imaju veće povjerenje, možda zato što su prije pod SSSR-om lijekovi zaista bili lijekovi, ili zato što imamo niži životni standard. Glavni razlog ovakvih pojava kod nas (i ne samo kod nas) je oglašavanje. Danas je marketing toliko razvijen da sami sebi možete prodati svoj artikl.

No, vratimo se na našu temu - odnosno na čips. Vlada bi trebala posvetiti više pažnje istraživanju takvih proizvoda. Mnogi ih ljudi ne jedu, a ni ne shvaćaju da riskiraju.

Natalia Olefirenko iz Greenpeace Russia napominje da čak i ako postoji zakon o obaveznom označavanju opasnih supstanci na ambalaži, neće svi proizvođači otkriti istinu, a još manje kada dođu pod oči zakona. Ni država ne može uvijek da brine o našem zdravlju. To znači da samo mi imamo moć da se najbolje brinemo o svom zdravlju.

Hemijski sastav čipsa i pomfrita

Pričamo o tome hemijski sastavčipsa i pomfrita, u njima ćemo pronaći dvije opasne tvari: akrilamid i glicidijamid. Toksikolozi kažu da je ovo drugo još opasnije od prvog.

Akrilamid je vrlo opasna tvar, koja je pokazala veliku štetu u eksperimentima na životinjama. Može izazvati rak i uzrokovati značajnu štetu nervni sistem pa čak i geni! Najgore je što uz akrilamid jedemo i još jednu štetnu hemikaliju - glicidamid. Zapadni naučnici analiziraju brendovi Mnogi prodani grickalice od krompira našli su ovu supstancu u 10 vrsta čipsa i 3 vrste pomfrita.

Svoje rezultate i metode analize objavili su u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry na engleskom jeziku. Ispada jedan kilogram prženi krompir- 0,3-1,5 mikrograma glicidamida. Što se tiče akrilamida, studije su pokazale da se nivoi ove supstance u hrani kao što su grickalice od krompira kreću između 300 i 600 mikrograma po kilogramu. Na nivou jetre, akrilamid se pretvara u glicidamid. A glicidamid je odgovoran za kancerogenost čipsa. Prema drugim studijama, negdje oko 10% akrilamida se tako pretvara u glicidamid.

Nemojte ni paničariti! Neophodno je unaprijediti industrijski proces pripreme grickalica od krumpira kako bi količina hemikalija opasnih po život u njima bila minimalna, a po mogućnosti i nikakva. Ali čak i tada ljudi će se suočiti sa problemima kada zloupotrebljavaju čips, jer ga oni debljaju!!!

Šveđani razmišljaju o stvaranju naprednije linije proizvoda za ove grickalice od krumpira. Oni žele smanjiti količinu akrilamida i glicijamida na kritični mogući nivo. Da bi to učinili, preporučuju korištenje različitih vrsta biljnog ulja od onih koje se koriste u industriji i strogu kontrolu nad nivoom glicidamida u čipsu.

Možeš li umrijeti od čipsa?

U Engleskoj je bio slučaj kada je 22-godišnja Gina Gauff zamalo umrla od jedenja grickalica od krompira. Ništa osim ovih proizvoda nije konzumirala tri godine zaredom. Nije imala problema da pojede 15 vrećica čipsa dnevno. U bolnicu je primljena sa jakim bolovima u stomaku. Prilikom utvrđivanja dijagnoze, liječnici su shvatili da su uzroci bolesti konzumacija masne, visokokalorične hrane poput grickalica od krompira. Njena žučna kesa je bila upaljena i zahtevalo je njeno uklanjanje. Operacija je bila veoma složena i trajala je četiri i po sata. Žučna kesa je narasla toliko da je izgledala kao teniska loptica i mogla je da „eksplodira“ svakog trenutka. Počela je s jednom vrećicom za doručak, zatim je prešla na 2 vrećice čipsa i tako dalje. Nije voljela drugu hranu. Pored problema sa žučnom kesom, patila je od gojaznosti i žutice.

Gina je počela jesti toliko grickalica od krompira nakon što je izgubila posao. Da bi se riješila depresije, jela je čips. Iako je njena porodica pričala o štetnosti ovih proizvoda po zdravlje, ona ih nije poslušala i nastavila je da ih jede. Nije procijenila moguće rizike i zamalo je umrla.

Dakle, ovaj slučaj sugerira da čips može izazvati ovisnost. Sada, mislim da sam vas uvjerio o opasnostima čipsa i zašto bi takva pakovanja trebala imati oznaku „Štetno po zdravlje“.

izvori

Čips se često može vidjeti na policama supermarketa, a mnogi ga kupuju kao užinu ne razmišljajući o tome šta proizvod sadrži ili je li siguran za jelo. Veruje se da su čips isključivo pržene kriške krompira, ali da li je to zaista tako?

Compound

Šta je u čipsu? Ako u supermarketu kupite paket srednje cijene, vidjet ćete sljedeći sastav: krompir, biljno ulje, pojačivač okusa i arome, kvasac, šećer, začini, stabilizator i boje. Proizvođači mogu dodati i arome, aditive i prah, poput slanine ili pavlake, kako bi proizvodu dali prepoznatljiv okus. Međutim, uz tradicionalne vrste čipsa, mogu se naći i oni koje bi trebalo nazvati ne čipsom, već krompir-pšenicom, jer sadrže i do 40% odgovarajućeg povrća, a uglavnom se prave od brašna i škroba, koji se inače nazivaju krompir u prahu.

Od čega se zapravo prave čipovi?

Od čega se prave čipovi? Najčešće, kako bi se smanjila cijena proizvoda, temelji se na brašnu i sojinom škrobu, koji se proizvodi od genetski modificirane soje. Ovi sastojci se pomiješaju i od njih se prave tanke ploče koje se zatim prže u kipućem biljnom ulju. Istovremeno, treba napomenuti da se čips može praviti i od krompira, ali to ne znači da je zdrav, jer se, kako bi se izbjeglo oštećenje gomolja od štetočina, koristi samo hemomodificirani krompir koji se čuva za dugo i imaju pravilan, ujednačen oblik. Dokazano je da je GMO hrana štetna, jer uzrokuje neplodnost i rak.

Štetni aditivi u čipsu

Nažalost, oni koji vjeruju da čips nije ništa štetniji od običnog krumpira bit će jako razočarani, jer sadrži mnogo aditiva koji su štetni po zdravlje.

Šta je u čipsu? Pored aroma, stabilizatora i boja, mononatrijum glutamat čini da čips izgleda neverovatno ukusno. Glavni zadatak aditiva je da stimuliše receptore tako da se ukus hrane čini bogatijim i svetlijim. Stoga, ako nakon čipsa jedete obično meso koje nema puno začina, djelovat će vam bljutavo i neslano.

Mononatrijev glutamat je umjetno stvoren aditiv, te se stoga smatra štetnim za organizam, jer izazivajući uzbuđenje u mozgu izaziva ovisnost (zbog toga se potrošači brzo naviknu na određenu vrstu proizvoda i daju mu prednost). Ako osoba često konzumira hranu sa mononatrijum glutamatom, može razviti alergije, bronhijalnu astmu i bolesti probavnog sistema (gastritis, čir, itd.).

Biljno ulje ili hidrogenizovana mast?

Već smo saznali od čega se prave čipovi. U čemu se prže? Prema tehnologiji za pravljenje čipsa potrebno je pržiti komade krompira u biljnom ulju. Kao što znate, kvalitetno suncokretovo ulje je vrlo skupo, zbog čega se najčešće zamjenjuje jeftinim analozima - hidrogeniziranom masnoćom, koja ne gori tijekom prženja i dugo se čuva, što znači da je isplativije za upotrebu. u proizvodnji.

Jeftine masti ne sadrže vitamine koji se nalaze u biljnom ulju i stoga su apsolutno beskorisne, ali u isto vrijeme imaju visok sadržaj kalorija, čineći čips „holesterolskom bombom“, koja uzrokuje začepljenje krvnih žila. Ako se jedu vrlo često, mogu se pojaviti bolesti kardiovaskularnog i probavnog sistema. Moguće je da su jeftine masti jedan od uzroka raka, jer ako se pržite na istom ulju dugo vremena proizvoda, postaje kancerogen, koji je vrlo toksičan za ljudski organizam.

Čips "Lays"

Ova marka čipsa je vrlo popularna među potrošačima i ima prosječnu cijenu. Kakav je sastav Prema natpisu na pakovanju, sadrže krompir, biljno ulje, aromu, pojačivač ukusa, limunska kiselina, glukoza, boja, začini i sol. Za pripremu grickalice ne koristi se bilo koji krompir, već samo zasebna sorta - takozvani čips krompir, koji sadrži mnogo škroba. Očisti se, isječe na komade, a zatim uroni u kupku za prženje u kojoj se kriške prže u biljnom ulju. Nakon toga, Lay's čipsu se dodaju različiti začini koji im daju posebnu aromu i ukus. Na osnovu navedenog, osnova čipsa je krompir, ali im se ipak dodaje brašno, osim toga treba napomenuti da sadrže dosta škroba koji se ulaskom u organizam pretvara u glukozu, pa se nazivaju čips dijetetski proizvod Apsolutno je nemoguće, uzimajući u obzir činjenicu da 100 g Lay's čipsa sadrži 510 kcal.

Čips: proizvodnja

Proizvodnja čipsa odvija se prema sljedećoj klasičnoj shemi. S obzirom da se pravi od krompira, ovo povrće se najpre snabdeva biljkom, sa posebnim sortama koje se odlikuju visokim sadržajem skroba. Nakon što se temeljito opere i očisti, uklanjajući sve nedostatke gomolja, krumpir se šalje u poseban bubanj za usitnjavanje, gdje se povrće fino secka pomoću automatskog mehanizma sa ugrađenim noževima sa oštrim sečivom. Nakon što se krompir iseče na tanke kriške, čija debljina ne bi trebalo da prelazi dva milimetra, krompir ide u kupku za prženje, u koju se prethodno ulije biljno ulje, i prži na 250 stepeni.

Proizvodnja čipsa se pažljivo provjerava u svakoj fazi kako bi se osiguralo da proizvodi zadovoljavaju sve potrošačke kvalitete. Nakon prženja vrućem proizvodu se dodaju različiti začini, arome, sol, arome i pojačivači boje i okusa. U nekim fabrikama koje proizvode čips, proces njihove izrade je malo drugačiji, jer osnova za pravljenje grickalice nije sam krompir, već mješavina škroba i brašna. Od njih se priprema čips koji se zatim prži uz dodatak mješavina i drugih dodataka. Kvaliteta biljnog ulja određuje koliko će proizvod biti koristan za zdravlje ljudi, budući da su jeftine masti visoka temperatura pretvaraju se u karcinogene koji uzrokuju rak.

Sadržaj kalorija u čipsu

Čips se uglavnom sastoji od brašna, škroba) i masti (biljno ulje, rafinisane i dezodorisane masti), te je stoga daleko od dijetalne užine. Koliko kalorija ima u čipsu? Dakle, 100 g proizvoda sadrži oko 517-538 kcal, ovisno o vrsti. Istovremeno, čips sadrži 49,3 ugljikohidrata, 2,2 proteina i 37,6 masti. Standardno pakovanje čipsa je 28 grama i sadrži 142 kcal, što zamjenjuje činiju supe s mesom ili prženim krompirom i par komada kobasice.

Ukusna raznolikost čipsa

Danas je izmišljeno mnogo različitih okusa čipsa, pa čak i najzahtjevniji potrošač ima šta da bira iz sve njihove raznolikosti. Tako su najčešće vrste proizvoda čips sa ukusom pečuraka, kečapa, sira i slanine. Osim toga, takvi okusi čipsa kao što su "pavlaka i zelje", " Zeleni luk" i "Crveni kavijar". Novi proizvodi koji su posebno pogodni za pivo su aromatizirani čips pileća krilca, blago slanih krastavaca, žele i ren, dimljeni sir i rakovi. Postoje također originalni ukusi, na primjer, čokolada i čili, janjetina od nane, feferoni, voće (narandža, kivi), grčka salata, balzamiko sirće, wasabi i slično. Treba napomenuti da se, naravno, u čips od krompira ne dodaje sir ili slanina, to su arome i aditivi koji su identični prirodnim.

Ima li krompira u modernom čipsu?

Nažalost, čips na bazi krompira danas se vrlo retko može naći, jer je ovo povrće većim delom odavno zamenjeno krompirovim prahom, ili, drugim rečima, jednostavnim riječima, brašno (kukuruzno ili pšenično) i škrob. Koje su razlike između proizvoda i kakvu štetu potrošaču donosi smanjenje troškova proizvodnje čipsa? Naravno, nema ništa loše u krompiru prženom na visokokvalitetnom ulju. Da, ima visok sadržaj kalorija, ali sadrži vitamine i korisne supstance, stoga neće uzrokovati štetu organizmu.

Međutim, to se ne može reći za škrob i brašno od kojih se u jeftinim fabrikama prave čips od krompira. Razmatra se njihov sadržaj u većini proizvoda glavni razlog gojaznost. Kada se glukoza, u koju se pretvara škrob, nakuplja u jetri, osoba počinje debljati, što negativno utječe na njegovo zdravlje. Potrošaču je teško razlučiti da li je krompir zamijenjen krompirovim prahom ili ne, jer proizvod sadrži puno mononatrijevog glutamata i drugih aditiva za okus. Ako čovjeku prvi put date okus čipsa, odmah će osjetiti da sadrži puno soli i začina, koji potpuno prekidaju okus ostalih sastojaka. Ovo nije baš isplativo, a samim tim i neisplativo. Stoga je u stvarnosti prilično teško pronaći krompir u modernom čipsu.

Sada znate sastav čipsa. Da li ćete koristiti ovaj proizvod ili ne, vaš je izbor!

Kako se prave čips?

Čipovi postoje već dugo vremena. Oni postoje već više od 150 godina. Ovo je bio prvi put da je ovaj proizvod proizveden u SAD-u. Kako legenda kaže, željeznički magnat Vanderbilt jednom je večerao u američkom restoranu. Nije volio pomfrit, specijalitet restorana. Vratio ga je kuvaru i rekao da je krompir veoma gust. Kuvar je, kao odgovor, ismejao tajkuna i isekao povrće na najtanje kriške. Nakon što ih je ispekao na ulju, jelo je poslužio klijentu. Njegovom iznenađenju nije bilo granica kada je posetilac bio oduševljen nakon što je probao kriške. Jelo je dodato u restoranski meni i nazvano "čips". Od 1938. godine osnovana je proizvodnja čipsa. Danas ćemo pričati o tome kako se prave Lay's čips.

Inicijalna faza

U fabrici Frito Lay koja proizvodi čips Lay's, svaki dan se istovari 9 kamiona. Svaki od njih sadrži 20 tona krompira. Prolazi kroz pokretnu traku i ulazi u mašinu za pranje veša. Čišćenje se vrši pomoću recirkulirane vode. U našem svijetu postoje samo tri takva sudopera. Cijeli proces pranja odvija se u zatvorenoj posudi, tako da ga je nemoguće snimiti. Dobro opran krompir stavlja se u kante za privremeno skladištenje. Leži u ovim specijalnim kontejnerima sve dok nije potreban u proizvodnji. Posebnosti:

• Nije svaka sorta krompira pogodna za pravljenje čipsa. Postoje posebne vrste čipsa koje sadrže mnogo više škroba.
• Svaki radnik fabrike mora imati zdravstveni karton. Svi prolaze periodične ljekarske preglede, a prije početka rada u radionici svaki put peru ruke.

Kako se prave čips: guljenje i rezanje

Abrazivni bubnjevi sa periodičnim djelovanjem čiste krtole. Najprije se potrebna količina krumpira ubacuje u spremnik za vaganje, a nakon toga se istovaruje u bubanj. Krompir se seče mehanički. To je olakšano rotacijom dna bubnja u obliku konusa. Mašina za rezanje ima 16 oštrih oštrica. Gomolje režu na kriške, čija debljina ne prelazi dva milimetra.

Pečenje

Iseckan krompir ide u kadu za prženje. Nakon ove kupke, kriške postaju osnovni čips. Oprema koja se koristi za pečenje nema analoga u cijelom svijetu.

Sve tanke kriške prže se u uljnoj kupelji tri minuta na temperaturi od 180 stepeni. Za prženje se koristi ne samo visokokvalitetni krompir, već i visokokvalitetno biljno ulje. Konačni proizvod ima 25% manje zasićenih masti, zbog činjenice da je u fabrici razvijena posebna receptura od mješavine nekoliko biljna ulja, koji uključuju visoko-olitno ulje. Ne prođe dan u fabrici bez provere kvaliteta proizvoda. Sve je podložno kontroli: osnovni čips, oni koji su tek izašli iz rerne i oni koji su već zapakovani.

Kako pripremiti čips: začini i pakovanje

Prženom čipsu se dodaju posebni aromatični i aromatični aditivi. Najosnovniji od njih je sol. Čips tri različita okusa može ići duž jedne linije. Čips prolazi kroz tri transportera i pakuje se. Distribuiraju se po ukusu i vagaju. Mašine za vaganje određuju težinu nekoliko porcija odjednom. Toliko su precizni da lako mogu izračunati težinu od 28 grama, tj. jedno pakovanje čipsa.

Svaka porcija prolazi obaveznu kontrolu. Provjerava se na prisustvo stranih nečistoća. Za to se koristi detektor metala. U ovom trenutku, mašina za pakovanje priprema vreću za pakovanje od folije, u koju pada čisti deo. Svako pakovanje sadrži dušik za hranu kako bi se osigurao željeni vijek trajanja proizvoda. Sva oprema radi vrlo brzo i omogućava proizvodnju 80 vreća čipsa u minuti.

Teško je zamisliti dobro veče bez čipsa!

Dobri su za jelo pivo u društvu prijatelja, uz čips je bolje navijati za omiljeni fudbalski tim i pogledati uzbudljiv film.

Ali znate li od čega se zapravo sastoji vaša? bilo kakvu deliciju i koliko je štetno po zdravlje?

Sastojci čipsa iz prodavnice poznate kompanije a priori, samo krompir se ne može uključiti - inače ne bi zadržao svež, hrskav izgled nekoliko meseci!

Čak domaco kuvano, sadrže udio soli i začina i dobro su natopljeni biljnim uljem, u kojem se prže prije posluživanja.

Tabela sa sastojcima

Za bolje razumijevanje kvalitetnog sastava čipsa, u nastavku su predstavljeni Sastojci čipsa sa ukusom slanine različitih marki proizvođača:

Nutritivna vrijednost

Impresivne liste i za „izuzetne i prirodne“ proizvode od krompira. Ali o tome ćemo nešto kasnije, ali sada je bolje da se okrenemo i tome nutritivnu vrijednost ovih proizvoda:

Ispada da prilično mala težina proizvoda - samo 100 grama - sadrži gotovo kvartal potrebna energija za jednu osobu dnevno.

Uprkos tome, čips nemaju sposobnost zadovoljiti apetit i nadoknaditi gubitke energije organizma. Stoga se ispostavlja da oni ne postaju dio svakodnevne prehrane, već štetni. višak.

Šteta za proizvod

Iz tabele u poslednjem delu jasno je da je sastav svih čipsa bez izuzetka pun hemijskih jedinjenja, elemenata i supstanci koje utiču na ljudski organizam ne na najbolji način.

Uzmimo, na primjer, prisustvo laktoza u nekim od gore testiranih tipova čipsa - ovu supstancu ne percipiraju svi ljudski organizmi, što uzrokuje povraćanje, dijareju i mnoge druge nuspojave.

Posebno sam zadovoljan sastavom pakovanja "Lux"— sadrži aditiv za hranu E621. Zvanično, dodavanje ovog elementa u sastav proizvoda za pripremu jednog određenog proizvoda zabranjeno: zbog česte upotrebe dolazi do postepenog gubitka vida, pogoršanja funkcionisanja ukusnih pupoljaka, sve do uništenja pojedinačnih DNK klastera!

I o i strašno je pričati: kada je prisutan u organizmu u velikim količinama, može izazvati alergijske reakcije, poremećaje u ishrani, nesanicu i pojačane napade astme.

Kako vas iskusne proizvodne kompanije ne bi zavarale, zapamtite da su aditivi za hranu prisutni su u svakom gore navedeni proizvod. Oni se jednostavno mogu koristiti pod drugim, ništa manje strašnim, hemijskim imenom:

• E621 - to je glutamat ili;
• E627 - drugo ime zvuči kao natrijum gaunilat disupstituted;
• E631 – ili inozinat natrijum disupstituisan.

A ako pažljivo ispitate sastav čipsa, nećete pronaći listu koja ne uključuje ove elemente. Samo zapamti to njihova prekomerna upotreba posebno štetno za ljudski organizam.

Više o sastavu čipsa možete saznati iz videa:

Ne-krompir

Unatoč činjenici da je riječ "čips" originalno patentirana kao prehrambeni proizvod, napravljen od krompira, mnoge kompanije svode krompir deo sastava na minimum.

A neki čak opravdavaju njegovu malu količinu prisvajanjem naziva "ne-krompir", koji se sastoji od drugih zdravi proizvodi, od kojih neki također uključuju zanemariv.

Evo primjera kako proizvodne kompanije izlazi iz ove situacije:

Pringles

Kompanija Pringles ima čitavu istoriju povezanu sa sastavom svog proizvoda. Kako ne bi izazvali sumnju, deklarirali su se kao ne-krompir, navodeći da je udio krompira u čipsu “po receptu” ne više od 50 posto, a ostalo je brašno i brašno sa dodacima hrani.

Lay's

Kompanija Leys poznata je po svojim „prirodnim“ i „zdravim“ sloganima. Ali u stvari, proizvod za 75 posto sastoji se, kao i prethodni primjer, od škroba i brašna.

Ova 2 proizvoda najčešće biraju proizvođači za zamjenu glavnih potrebni jer su sposobni da bubre i povećavaju veličinu, imaju adhezivna svojstva i značajno povećati jačinu zvuka proizvedeni proizvodi.

Najbezopasnije

Ako ipak želite da probate ovu nezdravu, ali ukusnu hranu, obratite pažnju na jedan važan faktor - cijena proizvoda. Što je čips jeftiniji, više pažnje privlači! – bezopasnije. Čudan paradoks leži u sljedećem objašnjenju: , hemikalije, pa čak i brašno su mnogo skuplji nego koristeći običan krompir.

Stoga jeftini čips sadrži aditivi za hranuće mnogo manje nego skupi brendovi.

Barem zapamti Pringles čips- stoje skuplji od ostalih i izgledaju isto, kao da su utisnute na pisaćoj mašini.

A sve zato što u njima ima mnogo više hemikalija i brašna, nego krompir, koji ne može biti savršeno ujednačen u poprečnom presjeku.

Prije kupovine čipsa razmislite o njihovoj šteti, obavezno prouči sastav i... stavi ga na policu. Ko zna kolika će biti ukupna porcija fatalan za svoje telo.

Istovremeno, nemojte potpuno odustati od ukusa: pripremite malo čipsa kod kuće! Vaši najmiliji će sigurno cijeniti vašu brigu za njihov dobar provod i zdravlje.

Tema današnjeg izvještaja je PepsiCo fabrika za proizvodnju čipsa Lay's, koja je nedavno otvorena u gradu Azov, Rostovska oblast. Osim toga, fabrika proizvodi Khrusteam krekere. Prođimo uzastopno duž cijele proizvodne linije i pogledajmo je detaljno.

Vjeruje se da je čips nastao prije više od 150 godina u Sjedinjenim Državama. Legenda kaže da se u jednom od elitnih američkih restorana klijentu (železničkom magnatu Vanderbiltu) nije dopalo prepoznatljivo jelo restorana, „pomfrit“, pa ih je vratio u kuhinju, tvrdeći da je krompir predebeo. Kuvar restorana odlučio je izigrati klijenta i krompir narezati na najtanje ploške i ispržiti na ulju i servirati za stol. Iznenađujuće, jelo se posebno svidjelo klijentu, a od tada se na meniju restorana pojavilo novo jelo - čips.

Lay's čips se proizvodi od 1938. godine. Danas je Frito Lay jedan od vodećih proizvođača slanih grickalica kako u svijetu tako iu Rusiji. Isporuke Lay's čipsa u Rusiju počele su sredinom 90-ih, a 2002. godine otvorena je prva Frito Lay fabrika u Kaširi u Moskovskoj oblasti.

Istovar, pranje i privremeno skladištenje krompira

Ovdje se svakog dana istovari devet kamiona od 20 tona s krompirom. Krompir se transportnom trakom transportuje do mašine za pranje veša, gde se recirkulisana voda koristi za čišćenje. U svijetu postoje tri takve automatske autopraonice. Fizički je nemoguće ukloniti proces pranja sve se dešava u zatvorenoj posudi. Nakon pranja, krompir se šalje na privremeno skladištenje u kante - posebne kontejnere, odakle se po potrebi isporučuje u proizvodnju.

Guljenje, sortiranje i rezanje krompira

Prije nego što gomolji krompira uđu u posebnu mašinu za rezanje, inspektori vizuelno pregledaju gomolje koji se kreću duž trake i po potrebi otklanjaju vidljive nedostatke.

Usput: Nisu svi krompiri pogodni za pravljenje čipsa. Postoje takozvane čips sorte krompira, koje se odlikuju visokim sadržajem skroba.

Svi zaposleni prolaze periodične medicinske preglede i imaju medicinsku dokumentaciju kako bi se osiguralo da bolesna osoba ne završi na poslu. Osim toga, prije ulaska u radionicu svi moraju oprati ruke.

Krompir se ljušti u šaržnim abrazivnim bubnjevima. Najprije se potrebna količina krumpira ubacuje u spremnik za vaganje, nakon čega se istovaruje u bubanj.

Direktno sečenje se događa mehanički zbog rotacije dna bubnja u obliku konusa. Unutar mašine za rezanje nalazi se osam pari izuzetno oštrih oštrica koje režu gomolj na tanke kriške. Debljina svake kriške je manja od dva milimetra.

Pečenje

Nakon rezanja, kriške krompira ulaze u samo srce linije za proizvodnju čipsa - kupku za prženje za prženje kriški i proizvodnju osnovnog čipsa. Ova oprema, koja nema analoga, kreirana je posebno za tvornicu PepsiCo i ne može se prikazati.

Tanko narezane kriške krompira stavljaju se u uljnu kupku, u kojoj se prže tri minuta na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa. Visokokvalitetno ulje, kao i visokokvalitetni krompir, osnova je okusa čipsa.

Recept je poboljšan u fabrici korišćenjem specijalna mešavina biljna ulja, uključujući visoko olinsku kiselinu suncokretovo ulje lokalno proizveden, zahvaljujući čemu je sadržaj zasićenih masti u finalnom proizvodu smanjen za 25%.

Provjera kvaliteta proizvoda vrši se svakodnevno u fabrici. Provjeravaju i osnovni čips koji je tek izašao iz pećnice i potpuno upakovane vrećice.

Dodavanje začina

U ovoj fazi prženom čipsu se dodaju posebni aromatični i aromatični aditivi, čija je osnova sol.

Na liniji se mogu proizvoditi tri okusa istovremeno.

Paket

Inače: Fabrika je projektovana za proizvodnju 50 hiljada tona gotovih proizvoda godišnje. Fantastična figura, po mom mišljenju.

Tri transportera transportuju gotov čips do pakovanja. Prvo dolazi do distribucije i vaganja.

Usput: Imajte na umu da je vrlo malo radnika duž cijele dužine linije. Koristi savremenu opremu koja radi u potpuno automatizovanom režimu. Osim toga, važno je da što je više moguće manje ljudi došao u kontakt sa gotovim proizvodom.

Mašine za vaganje vagaju više porcija istovremeno i izračunavaju najbolju kombinaciju težine koja ima najprecizniju težinu koja odgovara standardu i navedenoj težini na pakovanju.

Ako uzmete u obzir da je neto težina jednog pakovanja 28 grama, možete zamisliti preciznost podešavanja opreme.

Izvagani dio se istovara na liniju za pakovanje.

Porcija se provjerava na prisustvo stranih nečistoća (metal detektor) i završava u vrećici, koju je do tada mašina za pakovanje pripremila od ambalažnog materijala (folije). Prije zatvaranja šava, u vrećicu se dovodi dušik za hranu, koji osigurava potreban vijek trajanja proizvoda. Oprema za vaganje i pakovanje radi sinhrono, brzinom do 80 vreća u minuti.

Upakovana vreća čipsa se dostavlja operaterima, koji ručno stavljaju vrećice u kartonske kutije.

Kutije čipsa se slažu na palete i transportuju u skladište.

Paralelno postoji i linija za proizvodnju krekera

Mješavina brašna i vode se ubacuje u ekstruder, zagrijava i temeljito miješa. Krekeri izlaze iz ekstrudera u obliku užadi, koji se rotirajućim noževima režu na veličinu.

Sljedeći korak je da osušite krekere u pećnici i stavite ih u prostor za začinjavanje.

Linija za pakovanje je identična onoj koja se koristi za proizvodnju čipsa.

Vaganje se odvija u sličnoj vagi, koja formira nekoliko porcija i odabire najbolju kombinaciju za zatvaranje u vreću.

Gotovi krekeri.

Produktivnost jedne linije je 12 tona gotovih proizvoda dnevno.

Radnicima je zabranjeno nošenje satova i nakita, manikir i umjetni nokti, a kosa mora biti pokrivena mrežom da ništa ne dođe na pokretnu traku.

Osim okusa i vizualne usklađenosti kriški s prihvaćenim standardima, ovdje se provjerava i kvalitet ambalaže. Šav treba da bude gladak i pakovanje treba da se otvori jednim pokretom tačno duž šava, bez kidanja.

Fabrički tim. Inače, proizvodna linija radi 24 sata dnevno u tri smjene.

Eksterijer biljke.

Bon appetit!