Krušna supa sa šlagom. Letonska hlebna supa

Prehrambene atrakcije Latvije poznate su svim gostima i turistima - riba, mliječni proizvodi, meso. I, naravno, hleb! Ista prozračna raž, aromatična slatko-kisela, koja se zove "Rizhsky", a koja se 20-30-ih, prema legendi, svakodnevno dostavljala avionom F.I. Shalyapin. Pa, veliki ruski bas nije mogao biti u njegovom glasu sve dok vekna mirisnog sladnog hleba nije stigla do stola.

Ali danas ne govorimo o urbanim legendama, koje je svaki stanovnik Rige spreman da ispriča danima, govorimo o jedinstvenom desertu koji ima vekovnu istoriju i nosi paradoksalni naziv „Klebna supa“.

Zapravo, do danas se vodi spor između velikih sjevernobaltičkih sila (Švedske, Letonije, Danske i Estonije) čija je briljantna glava prva došla na ideju da prelije kipuću vodu preko ostataka raženog kruha, dodajući šećer, sušeno voće, prokuhanje, cijeđenje, hlađenje i ukrašavanje brusnicama i kapom od šlaga. Najvjerovatnije će prikriti ne tako impresivan izgled glavnog jela. Možda je to bila Milda sa mnogo djece sa farme kod Aluksne, kojoj je dosadilo da djeca bacaju kore crnog hljeba, a ovo je grijeh! Ili je to bio smireni farmer Swensen iz blizu Maalmea, koji je sanjao da svoju mladu obraduje šlagom, ali ništa osim ostataka crnog kruha i šake grožđica nije bilo pri ruci. Ili je to bila ležerna krojačica Annie iz Tartua, čija hirovita kćer jednostavno nije htjela jesti grožđice i sušeno voće, a nije mogla skupiti dovoljno novca za čokoladu prije Božića...

Kako god bilo, poznato je da su najizvrsniji i ukusni recepti rođeni su iz inventivnog siromaštva, inače bi kome pri zdravoj pameti palo na pamet da jede puževe, pa čak i da ih zove Escargot. Ali o puževima drugi put!

Ostavimo gotovo međunarodni sukob na miru, jer je Letonija učinila ovo jelo praktično svojom vizit karticom.

Danas je ovaj desert uvršten u jelovnik gotovo svakog objekta. catering Latvija. Od demokratskih kafića i bistroa do gurmanskih restorana. Istina, kuhari stalno smišljaju nove sastojke, načine serviranja i serviranja.

Pozivamo sve one koji žele da sami probaju da naprave ovo jelo.

500 grama raženog hleba, isečenog na kriške, zapečenog u rerni

50 g suvih kajsija

50 g grožđica (bez sjemenki)

1 štapić cimeta

25 g vanilin šećera

100 ml soka od brusnice ili soka od crne ribizle

150 g šećera

200 ml masti (!) 35% vrhnja

Sveže bobice, listovi mente.

Sok kuvati 3 minuta, dodati cimet, šećer, vaniliju, provriti, dodati prepečeni hleb, promešati, kuvati 5 minuta dok ne postane glatko. Zatim izvadite štapić cimeta, umutite sa suvim voćem u blenderu, kuvajte još 2 minuta. Ohladite, stavite u činije, ukrasite šlagom, bobičastim voćem, mentom.

Juha od slatkog kruha je desert vrlo popularan i u Estoniji i u Latviji, a obje zemlje ga smatraju svojim nacionalno jelo. Osim u ove dvije zemlje, čorba od kruha poznata je iu drugim sjevernoevropskim zemljama poput Danske, Švedske i Finske.
Latvijci tvrde da je tradicionalna juha od kruha jedno od najpoznatijih i najstarijih jela latvijske kuhinje. Ali i drugi narodi, čija kuhinja uključuje slatku čorbu od hleba, takođe kažu isto.

Imam dvije teorije o ovome. Prvi je da je supa od slatkog hleba nastala u Švedskoj i odatle se proširila u one zemlje koje su dugo bile pod švedskim uticajem. Drugi je da je upotreba ostataka suvog raženog hleba bila prirodna za narode Severne Evrope, gde je raž bila glavna žitarica. Istina, iz nekog razloga Rusi nisu išli ovim putem i u ruskoj kuhinji nema slatke čorbe od hleba.

Najjednostavniji osnovni recept za supu od kruha opisan je na Wikipediji:

Dvopek se potopi u prokuhanu vodu tople vode, dodaju im se šećer i med. Kad je podloga gotova, zagreje se i dodaju se voćne kriške prokuvane u tečnom šećernom sirupu i umućene, lagano zaslađene. šećer u prahu krema. Supa se servira hladna.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0 %BF

U stvarnosti, juha od kruha ima dovoljan broj varijacija i suptilnosti. Neki mu uvijek dodaju cimet, neki smatraju da je sok od brusnice neophodna komponenta, drugi insistiraju da se protrlja kroz sito. Recepti različite opcije Na internetu ima dosta čorbe od hleba i, ipak, mislim da je moja omiljena verzija hlebne supe vredna dokumentovanja ovde.

Iako sam rođen i odrastao u Estoniji, naša rusko-poljska porodica nije kuvala supu od hleba. Nije bilo ponuđeno ni u našoj školskoj menzi, jer je škola bila ruska i nalazila se u ruskom govornom području Talina. Kao desert, dominirala je griz kaša sa želeom.

Prvi put sam probala hlebnu čorbu u menzi instituta TPI i odmah se zaljubila u nju. Uvijek ga je bilo, tada je koštao peni, ali je bio izuzetno dobar - gusta, aromatična, slatka hljebna masa sa suvim voćem, prelivena šlagom. Zapravo, ovu istu čorbu spremam iz institutske menze već dugi niz godina. Zanimljivo je da se u to vrijeme nudio samo u menzama, jer se jelo napravljeno od ostataka suhog crnog kruha nije uklapalo u ono što se tada smatralo restoranskom kuhinjom.

I tako, nudim svoju verziju ovog baltičkog deserta.

Za supu od kruha prikladni su krekeri od bilo kojeg crnog raženog kruha bez kima i korijandera. U zavisnosti od vrste hleba, vaša će juha od hleba biti malo drugačijeg ukusa, ali i dalje ukusna. Mada, što je sam hleb ukusniji, to će i supa od hleba biti ukusnija.

Krekere je potrebno osušiti u rerni do zlatno smeđe boje. Možete napraviti čorbu od hleba bez prethodnog zapečenosti krekera, ali krekeri prženi do smeđe boje daju joj svetliji ukus hleba. Da bih to uradio, stavljam ražene krekere u prethodno zagrejanu rernu na 350 stepeni. F (176 g. C) 10-20 minuta ili dok ne porumene, ali ne zagore.

Zapečene krekere stavite u šerpu, preliju kipućom vodom da prekriju krekere, pokriju poklopcem i ostave da odstoje oko sat vremena. Ako se tokom namakanja sva voda već upila, ali su krekeri i dalje tvrdi, onda možete dodati još malo kipuće vode.

Kada su krekeri potpuno natopljeni, viljuškom ili samo rukom izgnječite u kašu. Dok se krekeri namaču, oprati suvo grožđe i sitno nasjeckati suhe kajsije i suhe jabuke. Neki recepti predlažu korištenje suvih šljiva, ali po meni imaju prejak okus, koji nadjača okus kruha, tj. ne koristim suhe šljive.

U pasiranu hljebnu masu dodajte nasjeckano suvo voće i oprano grožđice. Količina grožđica i sušenog voća po ukusu. Na primjer, volim da ih ima puno. Neki ljudi više vole da jedu samo malo sušenog voća, samo da bi istakli ukus hleba. Dodajte šećer i sok od jabuke i stavite na laganu vatru. Umjesto sok od jabuke Možete koristiti samo vodu, ali je ukusnije sa sokom od jabuke. Sok od jabuke i šećer dodajem malo po malo kako se hljebna masa zagrije. Količina je opet po ukusu.

Postoje i recepti koji predlažu da se hljebna masa prokuha posebno, protrlja kroz cjedilo ili samelje u blenderu, a zatim se sjedini sa sušenim voćem kuhanim odvojeno. Više volim opciju kada juha od hleba nije pasirana u finu homogenu masu, ali ipak ima neku teksturu, tj. nikad je ne pasiram niti meljem blenderom.

Neprekidno miješajući, juhu dovedite skoro do vrenja i ne puštajući da proključa, dinstajte oko 10 minuta. Rezultat bi trebao biti masa slične konzistencije ne baš gusta griz kaša. Treba imati na umu da zbog hlađenja ova supa postaje mnogo gušća nego kada je vruća.

Na kraju kuvanja po potrebi dodati još šećera i sok od limuna tako da supa ima slatko-kiseli ukus. U ovoj fazi neke domaćice dodaju cimet u supu, ali ja to nikada ne radim, jer po mom ukusu, cimet, kao i gore pomenute suve šljive, nadjačava vedar ukus hleba, koji u ovom jelu jako volim.

Gotovu juhu od kruha treba ohladiti - prvo ispod poklopca kako se na površini ne bi stvorila tvrda pjena, a zatim u hladnjaku. Krušna supa se služi hladna sa šlagom ili pavlakom. Međutim, ovaj put sam odlučila da odstupim od tradicije i poslužila sam ga uz sladoled od vanilije. I ispalo je sasvim dobro!
Ovako izgledaju krekeri kada se zapeku u rerni:


Dvopeci se pune kipućom vodom:


Natopljeni i nabrekli krekeri (obratite pažnju na povećanje volumena!):


Krekeri se izgnječe u relativno homogenu masu:


Nabubrelim krekerima dodano je sušeno voće i dio soka od jabuke (vidljivi su približni udjeli sušenog voća):


Supa je skuvana i spremna za hlađenje:


Posluženo:

Predstavljamo Vašoj pažnji vrlo zanimljiv recept. Da, to je supa. Ali ovo je desert. Nemojte se uznemiravati, ali pažljivo pročitajte. Izgleda impresivno. Stoga svoje goste možete lako iznenaditi svojim kulinarskim znanjem i sposobnostima. Čorbu možete poslužiti uz čaj. Za pripremu deserta trebat će vam blender. Pa počnimo.

trebat će nam:
raženi hleb 500 grama
vode 165 mililitara
suvo grožđe 20 grama
jabuka 1 kom
svježe brusnice 120 grama
šećera 130 grama
cimet
šlag

Kada je sos gotov, obavezno ga procijedite kroz sito. Ne zaboravite dodati kremu - 50 ml. Zatim koristimo kesu za pecivo, stavljajući sve sastojke tamo.

Ostaje samo da juhu stavite na tanjire i ukrasite kremom. Na vrhu crtamo šare umakom. Možete dodati i preostale brusnice. Neverovatna supa od hleba je spremna. Izgleda veoma ukusno. Iznenadite svoje goste.

Neverovatna zemlja Letonija - hladna priroda zagrijana ćilibarom, udobni mali kafići sa aromatičnim pecivom i ukusna kafa, riški balzam, papaline i, naravno, raženi hleb... Za nas južnjake, navikle na beli pšenični hleb, crna ražena je prava poslastica. Ali najneverovatnija stvar je slatka supa od hleba - remek delo letonske kuhinje. Na Baltiku se svuda priprema od raženih krekera. Ovo jelo, jedinstveno po svojoj jednostavnosti i istovremeno neobičnosti, ima vekovnu istoriju. Još uvijek postoji spor između sjevernobaltičkih zemalja (Švedska, Danska, Letonija i Estonija) ko je prvi pomislio da ostatke suhog kruha prelije kipućom vodom, dodajući šećer i sušeno voće u kuvanje ukusan desert. Kako god bilo, u Rusiji je ova supa poznata kao jelo letonske kuhinje i, ako vam je potrebna ukusna i zdrav desert, onda je slatka supa od letonskog hleba upravo to.

trebat će vam:

• raženi hleb 150 gr
• vode 550 ml
• šećera 70 gr
• cimeta 0,25 tsp
• vanilin šećer 0,5 kašičice.
• brusnice 30 gr

Ova količina hrane je dovoljna za 4 porcije. Gotov desert se dobro čuva u frižideru, pa pripremam duplu porciju i savetujem vam da to uradite. Djeca vole supu od kruha; odlična je opcija za obilan doručak.
Sada o raženom hljebu. Nigde nema tako ukusnog raženog hleba kao u Letoniji, a nezaboravan ukus po kome je poznata hlebna čorba dobija se zahvaljujući ovom hlebu. Pravi letonski raženi hleb je tamne boje spolja i iznutra, guste teksture i blago kiselkastog ukusa, bez kvasca. Često mu se dodaje kumin. Kako raž ne raste na našem jugu, gotovo je nemoguće kupiti raženi kruh, posebno latvijski. Ali, eto, našao sam ga zamrznutog u jednom od supermarketa!

150 grama hljeba je 5 takvih kriški, za duplu porciju, odnosno 10.

Korak po korak recept sa fotografijama:

Krušna supa se pravi od raženih krekera. Odavno je poznato da se najukusniji recepti rađaju iz inventivnog siromaštva. Navodno, čorba od hleba nastala je iz ušteđevine, da se ne baci bajat hleb. Stoga, isjecite hljeb i osušite ga u pećnici na t 160° C 25-30 minuta. Svakih 10 minuta miješajte krekere. Važno je da ne izgore. Cool.

Ohlađeni krekeri prebaciti u šerpu prelijte kipućom vodom. Možete ih razbiti na manje komade.

Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite krekere da nabubre 30 - 40 minuta.

Dok krekeri nabubre, operite. Za duplu porciju: sušene kajsije - 10 kom, suve šljive – 10 kom., suvo grožđe - 2 šake. Tradicionalno se koriste ovo sušeno voće, ali sa današnjim obiljem možete dodati šta god vam srce poželi. Može biti više ili manje sušenog voća, ovisno o vašem ukusu.

U Letoniji se suvo voće dodaje celo u supu, ali ja više volim narezane suhe kajsije i suve šljive na 4 dela. Ovako je zgodnije jesti.

U međuvremenu, raženi krekeri su nabubrili. Ovako izgledaju.

Nabrekli krekeri samljeti blenderom. Prethodno su mljeveni kroz cjedilo ili sito i konzistencija juhe nije bila tako ujednačena. Koristeći blender, krekeri se pretvaraju u kremastu masu. Krušna supa može biti rjeđa ili gušća, kremastija - ovisno o količini vode.

Dodati u smesu za hleb šećer I cimet. Količine su okvirne, dodajte po svom ukusu.

Dodajte, promiješajte i kuvati uz neprekidno mešanje 10 minuta. Za to vreme supa će prokuvati. Smjesa za hljeb lako zagori, pa koristite tepsiju s neprianjajućim ili debelim dnom i neprestano miješati, jer Gusta masa lako "eksplodira" kada se zagrije i može izgorjeti od vrućih prskanja.

Sklonite posudu sa vatre i pripremite sok od brusnice: Zagrijte smrznute brusnice u mikrovalnoj pećnici 30 sec i protrljajte kroz sito.

Dodati u ohlađenu supu i dobro promešati.

Supa od hleba je hladan desert, pa nakon miješanja stavite u frižider i dok se hladi umutiti kremu sa vanilijom i šećerom u prahu - tradicionalno se čorba od hleba služi sa šlagom.
savjet:Pravilno umućena pavlaka treba da zadrži svoj oblik i da se ne širi u korpicu. Međutim, nemojte pretjerivati. Predugim šlagom možete dobiti sirutku i puter umjesto šlaga. Prosečno vreme mućenja za 33% Petmolov krem ​​je 5 minuta, za 38% Valio kremu je 1-2 minuta.

Da biste uštedjeli trud i vrijeme, možete koristiti kremu iz limenke.

Ukrasite činiju supe brusnice I štapić cimeta.

O brusniceŽelim da kažem odvojeno, jer je ovo izvanredno zdrava bobica -skladište vitamina i mikroelemenata, Morate ga imati u zamrzivaču. Brusnice dodaju kiselost bogatoj supi od hleba i zato pri serviranju ne samo da ukrasim vrh deserta ukusnim crvenim bobicama, već dodam i 1 kašiku u činiju. brusnice direktno iz zamrzivača.

Gornji dio deserta možete posuti mljevenim slanutak.

Kao što vidite, pravljenje supe od hleba je veoma jednostavno, a njena lepota i ukus je neopisiva. Zaista volim ovaj desert! Pripremite, i vama će se svidjeti!

Moje omiljeno uparivanje kafe je jednostavna latvijska keramika Elgava napravljena od crvene gline - vrlo domaćeg ukusa.

Letonska hlebna supa. Kratak recept.

trebat će vam:

• raženi hleb 150 gr
• sušeno voće (suvo grožđe, suve kajsije, suve šljive) 120 gr
• vode 550 ml
• šećera 70 gr
• cimeta 0,25 tsp
• šlag 33-38% 60 gr
• vanilin šećer 0,5 kašičice.
• brusnice 30 gr

Hleb narežite i sušite u rerni zagrejanoj na 160°C 25-30 minuta. Krekere miješajte svakih 10 minuta. Važno je da ne izgore. Cool.
Krekere stavite u šerpu sa debelim dnom, dodajte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i ostavite da nabubre 30-40 minuta.
Nabrekle krekere sameljite blenderom.
U masu za hleb dodati suvo voće, šećer i cimet, promešati i kuvati uz stalno mešanje 10 minuta.
Smrznute brusnice zagrijte u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi i istrljajte ih kroz sito. U ohlađenu smjesu za kruh dodajte sok od brusnice i promiješajte.
Podeliti čorbu od hleba u činije i preliti šlagom i brusnicama.

Tradicionalna letonska hlebna supa

RECEPT ZA TRADICIONALNU LATVIJSKU SUPU OD HRUBA
recept sa menu.ru

POTREBNO:

500 g raženog hleba prženog u rerni
50 g suvih kajsija
50 g kraljevskih grožđica
1 štapić cimeta
25 g vanilin šećera
100 ml soka od crne ribizle
150 g šećera
Sol - po ukusu
200 ml kreme
100 g svježih bobica
20 g listova mente

korpa za hleb:

Smjesa za hljeb (proso, raženo, ječmeno brašno, predjelo za raženi kruh, šećer)

KAKO KUVATI:

1. U loncu 3 minuta. skuvati sok od ribizle, pa dodati štapić cimeta, šećer, vanilin šećer, so i prokuvati. Dodajte raženi hleb prepečen u rerni i pecite 5 minuta dok ne postane glatko.

2. Dobijenu masu umutite blenderom, prvo odaberite štapić cimeta. Smjesu vratite u lonac, dodajte sok od crne ribizle i suvo grožđe i suhe kajsije namočene u vrućoj vodi, kuhajte 2 minute na laganoj vatri.

3. korpa za hleb: Smesu za hleb izlijte na pek papir, pecite u rerni 5 minuta na 200°C, a zatim oblikujte u „korpicu“.

4. Stavite supu u korpu za hleb. Umutiti vrhnje zajedno sa šećerom u prahu. Juhu ukrasite šlagom, svježe bobice i grančicu svježe nane.

Šta još možete napraviti od hljeba? Gurmanski doručak: Tartine od seoskog hleba sa sotiranim patlidžanom i kozjim sirom. Pogledajte video.