Za džem. Recepti za džem - kako brzo i ukusno napraviti domaći džem

Prije nego počnemo praviti džem, želim vam reći nekoliko trikova koji će vam biti od koristi u procesu pravljenja džema.

1. Prije pravljenja džema od višanja ili slatkih višanja, bobice je potrebno potopiti u slanu vodu, u količini od 100 g soli na 10 litara vode, tako ćete se riješiti glista ako ih ima.

2. Odnos višanja i šećera je 1:1, možete koristiti 1 kg višanja na 800 g šećera ili 1 kg bobičastog voća na 0,5 kg šećera, prilagodite sami.

3. Umesto soka od limuna u džem možete dodati prstohvat soli, to obogaćuje ukus, a so se ne primećuje.

4. Ako džem planirate da čuvate duže vreme potrebno je da mu dodate prašak za želiranje džema, ili šaku zelenog ogrozda.

5. Kako biste izbjegli stvaranje pjene prilikom kuhanja džema, potrebno je dodati 1 žlicu. puter, pjena će nestati. Maslac neće uticati na kvalitet džema.

6. Za očuvanje boje dodajte 1 žlicu. sok od limuna.

Recepti za džem od višanja sa i bez koštica

Petominutni džem od višanja sa košticama

trebamo:

1 kg trešanja
800 g šećera
5 g želatina za džem

Priprema:

1. Operite trešnje i prekrijte ih šećerom, ostavite najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Dodajte želatin, promiješajte i stavite na laganu vatru da se krčka.

Obavezno skinite penu i promešajte. Od trenutka kada provri, kuvajte 5 minuta.

2. Gotov džem odmah sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Džem od višanja bez koštica

trebamo:

2 kg trešanja
2 kg šećera

Priprema:

1. Višnje oprati, odstraniti koštice. Trenutno postoje specijalne mašine za čišćenje,

Koristim starinsku metodu, oslobađam trešnju iz koštice pomoću igle (spajalice).

2. Ne bacajte sjemenke kada gulite trešnje, dodajte im šećer i nastali sok i ostavite da se kuhaju dok se šećer ne otopi.

Zatim skinemo pjenu i izvadimo sjemenke, možete ih baciti, neće nam više trebati.

3. U dobijeni sirup dodati višnje i kuvati do prvog ključanja,

isključite vatru i ostavite jedan dan. Zatim kuhajte džem 40 minuta i sipajte u sterilisane tegle.

Džem od višanja bez koštica sa bademima

Po ovom receptu kuvamo i džem od malina i jagoda.

trebamo:

1 kg trešanja
0,5 kg šećera
30 ml limunovog soka
1/4 tsp. mljeveni cimet
20 g želatina za džem
150 g badema može se zamijeniti bilo kojim orašastim plodovima)

Priprema:

1. Višnje oprati, odstraniti koštice i dodati pola količine šećera, ostaviti 4 sata. Za to vrijeme trešnja bi trebala pustiti sok, oko 300 ml, ako dodate manje prokuhane vode.

2. Višnje pomešati sa želatinom, ostatkom šećera, mlevenim cimetom, limunovim sokom i bademima, sve izmešati, provriti.

Kuvajte, mešajući, na laganoj vatri 10 minuta.

Važno: za dijabetičare napravite džem sa fruktozom ili stevijom.

Recepti za džem od višanja sa košticama

trebamo:

1,5 kg trešanja
1 kg šećera
100 ml sok od jabuke može biti iz konzerve ili nektara)
1 paket vanilin šećera
1 tsp cimet i šećer, po želji

Priprema:

1. Operite trešnje.

Savjet: da bobičasto voće ne proključa, potopite višnje u rastvor sode na 30 minuta (1 kašičica sode na 1 litar vode).

2. Sok prelijte preko šećera i kuhajte sirup na laganoj vatri.

3.Dodajte vanilin šećer i višnje, promiješajte i prokuhajte.

Nakon ključanja kuvajte 15-20 minuta, ne zaboravite da skinete penu. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati cimet. Vruće zatvaramo u tegle.

Recepti za džem od žutih višanja

Mnogo se može reći o dobrobitima žutih trešanja, ali želim da govorim iz sopstvenog iskustva. Moja deca, unutra djetinjstvo, i moji unuci su bolovali od acetona, ne znam kako je u drugim gradovima, ali u Odesi deca vrlo cesto obolevaju od acetona, ne mogu da kazem kako se to pravilno zove, sa medicinske strane, ali to nije poenta. Dakle, žute trešnje su od velike pomoći u ovom pitanju, u bilo kom obliku.

trebamo:

1 kg žutih trešanja, oguljenih
1/2 komada limuna
300 g šećera
1 tbsp. prokuvane vode

Priprema:

1. Operite trešnje, ogulite ih iz koštica pomoću ovih alata.

2. Stavite u posudu za kuvanje, napunite prokuvanom vodom i dodajte šećer. Stavite na laganu vatru i kuvajte 3-5 minuta uz mešanje.

3. Limun narežite na tanke kriške, prvo ga operite i prelijte kipućom vodom, obavezno uklonite sjemenke, inače će gorak okus. Dodati višnjama i kuvati 10 minuta, možete jednostavno pokriti poklopcem, skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 10 minuta, pa kuvati 10 minuta i spakovati u tegle i zarolati.

Džem od višanja bez sjemenki

Potrebno nam je: (prinos džema 1,6 kg)

1 kg trešanja bez koštica
1 kg trešanja bez koštica
1,5 kg šećera

Priprema:

1.Pripremljene višnje sipajte u šerpu, dodajte šećer i stavite na vatru, promešajte,

nakon što provri, izvadite bobice,

i nastavite da kuvate sirup oko 30 minuta.

2. Bobičasto voće vratite u sirup i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, stavite u steriliziranu posudu.

Recepti za džem od ogrozda

Smaragdno zeleni džem od ogrozda

Potrebno nam je: (prinos 3 litre džema)

2 kg ogrozd, zeleni
2 šake listova trešnje
5 tbsp. vode (1 kašika = 250 ml
2 kg šećera

Priprema:

1. U šerpu sipajte vodu i dodajte oprane listove trešnje, prokuvajte i kuvajte 15 minuta, pa izvadite šupljikavom kašikom, 1/3 odvojite, ostatak možete baciti.

2. Ogrozda operite, odrežite peteljke i izbodite ih čačkalicom na 2-3 mjesta, tako da se bobice ne bi pretvorile u kašu.

3. Uvarak od listova dodati šećer i kuvati dok se šećer ne otopi. Zatim ovim sirupom prelijte bobičasto voće, u porcijama da ne pukne, i ostavite 5-6 sati. To možete učiniti uveče i ostaviti preko noći.

4. Zatim staviti na laganu vatru, kuvati 2-3 minuta, ohladiti 6 sati, pa dodati preostale listove, promešati i kuvati 5 minuta.

Gotov džem prebacite u sterilisane tegle.

Sirovi džem od ogrozda

trebamo:

1 kg ogrozda
1 kg šećera
2 pomorandže (limuna)

Priprema:

1.Oprani ogrozd, propušten kroz mašinu za mlevenje mesa sa pomorandžom, sa korom, bez semenki.

2. U ovu smjesu dodajte šećer i dobro promiješajte dok ne postane glatka, ostavite da odstoji preko noći.

3. Ujutro stavite u sterilisane tegle, poklopite najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Savjet: džem se može rasporediti u plastične vrećice ili čaše i zamrznuti u zamrzivaču.

Recept za džem od bilo koje bobice

Prema receptu, možete napraviti džem od ribizle, malina, jagoda, borovnica itd.

trebamo:

1 kg bilo kojeg bobičastog voća
1-1,2 kg šećera

Priprema:

1. Bobice prekrijte šećerom i ostavite preko noći.

2. Zatim stavimo na vatru i prokuvamo. Da biste izbjegli pojavu pjene, dodajte 1 žlicu. putera, a za očuvanje boje 1 žlica. limunov sok (OVO JE PO OPCIJI). Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite dok sljedećeg dana.

3. Sledećeg jutra kuvajte 20 minuta. Gotov džem razvaljamo u tegle.

Sirovi džem od brusnica

Za teglu brusnica od 3 litre = 2 kg šećera, 2 pomorandže, 1 limun, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, promešati, dodati 2 kašike. votka. Prebacite u tegle i poklopite najlonskim poklopcima, možete ih čuvati u podrumu.

Džem od crne ribizle

1. opcija

trebamo:

1 kg crne ribizle
1 tbsp. voda (1 kašika=250 ml)
1,5 kg šećera

Priprema:

1. Ribizle napunite vodom i stavite na vatru, prokuhajte. Dodajte šećer u malim porcijama, svaki put čekajući da se otopi.

2. Od trenutka ključanja kuvajte 5 minuta i gotov džem rasporedite u tegle.

2. opcija

Potrebno nam je: 1 kašika = 250 ml

7 tbsp. ribizle
9 tbsp. Sahara
3 žlice. vode

Priprema:

1. Prokuhajte vodu, dodajte ribizle, prokuvajte, pa dodajte šećer i kuvajte 20 minuta. Zatvorite u sterilisane tegle.

Džem od crne ribizle bez šećera

trebamo:

1 kg ribizle
lonac vode
stalak za peškire ili lonce

Priprema:

1.Na vatru stavite šerpu sa vodom, na dno stavite peškir.

2. Napunite teglu od 0,5 litara ribizlom i stavite u šerpu sa vodom. Zagrijemo, dok se bobice slegnu u teglu, dodamo bobičasto voće, i tako činimo dok se tegla ne napuni, sa zagrijanim vrhom. Zamotajte teglu hermetički i spremite u podrum.

Džem od malina

trebamo:

1 kg malina
800 g šećera

Priprema:

1. Maline prekrijte šećerom i ostavite preko noći.

2. Sutradan kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta od trenutka ključanja.

3. Gotov džem sipajte u tegle, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Džem od malina bez kuvanja

Priprema:

1. Izmiksajte 1 kg bobica i 1 kg šećera i izmiksajte u blenderu. Sipati u tegle, poklopiti najlonskim poklopcima i čuvati u frižideru. Ili sipajte u plastične čaše, poklopite prozirnu foliju i zamrznuti u zamrzivaču.

Video: Kako sterilizirati tegle i poklopce

Ako pročitate komentare nakon gledanja videa, naučit ćete još više načina za sterilizaciju poklopaca i staklenki.

Uživajte u zimskom čaju!

Mirisni džem, koji miriše na sunce i toplinu, posebno je prijatan za ukus u zimskoj hladnoći, podsećajući na leto. Teško je zamisliti porodičnu čajanku bez mirisnog džema, koji vole i djeca i odrasli. Čaj sa primamljivim desertom okuplja ljude, pruža priliku za druženje i uživanje ukusan desert. Džem, koji je sačuvao ukus prirodnog bobičastog voća, ne samo da vam podiže raspoloženje i daje vam komadić letnje topline, već vas i puni energijom, jer sadrži sve esencijalni vitamini, minerali i elementi u tragovima. Svaka domaćica ima svoje tajne kako pravilno pripremiti ukusni džem od jagoda, malina, ribizla, ogrozda, trešanja i kajsija, a posebno izbirljivi znalci znaju kako pravilno pripremiti džem od latica ruže ili oraha. No, razgovarat ćemo o pravljenju klasičnog domaćeg džema, koji će ispasti ukusan i aromatičan ako tome pristupite s dušom.

Tajne pravljenja domaćeg džema

Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup u kojem su bobice ili komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Pravi džem nije samo ukusan, već i izgleda atraktivno ako se pravilno kuva. Hoćemo li pokušati?

Kako pravilno kuvati džem od malina, jabuka i jagoda

Džem se pravi od bilo kog bobičastog i voća – kako tradicionalnog za naše krajeve tako i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubitelji neobičnih slastica pripremaju džem od šargarepe, zelenog paradajza, krastavaca, ananasa, banana, narandži i kestena. Džem može biti tanak ili gust, veoma sladak ili sa primesama slatkoće, pripremljen sa šećerom ili medom. Postoji mnogo načina prerade voća, pripreme sirupa i džema, od kojih svako može izabrati odgovarajući. Međutim, postoji opšta pravila pripreme i neke suptilnosti koje svaka domaćica treba da zna, bez obzira koji recept koristi.

Voće i bobice - lijepo, aromatično i malo nezrelo

Birajte samo visokokvalitetno voće, po mogućnosti uzgojeno u vašem kraju, jer je zadržalo svoj prirodni okus i miris. Ako dobijete loše bobice, malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate kako pravilno napraviti džem od jagoda, trešanja ili guave. Najčešće se za džem koriste blago nezrelo voće, jer ima gustu pulpu i ne deformira se tokom kuhanja, s izuzetkom trešanja i šljiva koje bi trebale biti prilično sočne. Prilikom odabira bobičastog voća i voća na pijaci ili u supermarketu budite izbirljivi i vodite računa da voće i bobičasta sirovina nemaju vanjske nedostatke – udubljene stranice, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice moraju biti cijele i ne smeju se izmrviti. Ako imate okućnicu, berite voće za džem po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage i postaju mekane.

Bakarni sud je baš pravi za pravljenje džema!

Pekmez je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim sudovima ili posudama koje su savršeno čiste i bez rđe. Bakar je najpogodniji materijal za džem, jer pomaže u očuvanju prirodnog okusa i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakarnog posuđa ne stvori zeleni sloj oksida bakra, koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane posude - džem često zagori u njima, a to kvari njegov ukus. I još jedan važan savjet: Pekmez skuvajte u malim porcijama da se meki komadići bobičastog voća i bobičastog voća ne prekuhaju.

Priprema voća: od sortiranja do blanširanja

Prije pripreme džema, plodovi se pažljivo sortiraju, uklanjaju se ružni, nagnječeni i prezreli plodovi, čiste se od peteljki i listova, a zatim ispiru u hladnoj vodi. Nežne bobice se drže u sito pod tušem nekoliko minuta, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati da ne izgube oblik. Nakon pranja, konačno možete ukloniti sjemenke iz trešanja, a jezgru od jabuka, koristeći posebne uređaje za to ne samo da biste uštedjeli vrijeme, već i zaštitili voće od oštećenja.

Neke domaćice blanširaju voće prije pravljenja pekmeza - poparite ih kipućom vodom ili umočite u tople vode, a krupni plodovi se često bodu iglom ili rezom. To se radi kako bi se bolje zasitili slatkim sirupom i postali ukusniji.

Šećerni sirup za kraljevsko voće

Ako su bobice dovoljno sočne, onda za njih ne morate pripremati šećerni sirup, jer u dodiru sa šećerom daju sok. Međutim, ipak vrijedi prokuhati sirup ako želite da bobice ostanu netaknute i izgledaju vrlo lijepo u prozirnom jantarnom sirupu.

Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, sipajte šećer u šerpu ili lavor i dodajte vodu bilo koje temperature na svaki kilogram šećera, obično uzmite oko 200 ml tečnosti. Pustite da proključa tečnost, smanjite vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Šećerni sirup je gotov kada teče iz kašike u gustom mlazu. Neke domaćice procijede sirup i preliju ga preko bobičastog i voćnog voća, ostave džem da se skuha i zagriju sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.

Pravimo ukusan džem

Bobice i voće se sipaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako će se stvoriti obilna pjena, koju morate potpuno ukloniti ako želite da džem traje do proljeća. Najbolji način da biste se riješili pjene i sačuvali nervne ćelije - skuvajte džem do kraja, ostavite da se ohladi i, kada bobice potone na dno, šupljikavom kašikom brzo skinite pjenu.

U procesu kuvanja voće miješajte drvenom lopaticom da se ne pretvori u kašu, a spremnost odredite po viskoznosti sirupa. Džem je gotov ako se kap šećera na tanjiriću ne raširi i čvrsto zadrži oblik ili se sirup razvuče između dva prsta i stvori nit. Bobičasto voće i voće u kuhanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje prozirniji. Džem je važno na vrijeme skloniti s vatre, jer će nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentirati i ukiseliti, a prekuvano će se zašećeriti i izgubiti ugodnu aromu i okus. Ako su plodovi dobro natopljeni sirupom, ne morate ih uopće kuhati ili kuhati ne više od 40 minuta.

Pjatiminutka - luksuzni džem sa jedinstvenom aromom

Razgovarajmo o tome kako pravilno skuhati petominutni džem od jagoda, čiji recept ne uključuje kuhanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i... vitamine. Da biste to učinili, bobice se prekriju šećerom, ostave nekoliko sati i prokuhaju sopstveni sok. Postoje različite proporcije šećera i bobičastog voća i različite načine kuvanja, ali u proseku, petominutni se drži na vatri ne više od 5 minuta i odmah se uvaljuje u tegle.

Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnje sa košticama i mogu li se kuhati pet minuta. Sjemenke daju džemovu aromu badema i prijatan okus, a lakše se kuha, jer je faza pripreme bobica za kuhanje znatno smanjena. Za bolje natapanje u sirupu, bobice probušite ili poparite kipućom vodom.

“Petominutni” džem se pravi od bilo kog voća i bobičastog voća, pa čak i od jabuka, a recept sa jabukama je jednostavan - oguljeno voće se reže na kriške i posipa šećerom, a zatim se zalije, ili se izgnječi u pire i kuva bez prethodnog krčkati u šećeru.

Za pet minuta svi vitamini se čuvaju, a bobičasto voće i voće ne gube prirodni ukus i aromu. Inače, džem od latica ruže može se smatrati i petominutnim džemom, jer se latice ruže kuhaju u sirupu samo kratko - ne više od 15 minuta.

Nakon kuvanja džem se ostavi da odstoji do 12 sati, a zatim se sipa u tegle. Međutim, ovaj džem se može napraviti odmah - već je spreman i čuvat će se sve dok vaši najmiliji imaju strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Džem možete jesti kašikom ili ga namazati na tost, komadiće keksa ili kolačiće. Razmazite svoju djecu teglicom mirisnih poslastica bez čekanja zime - neka dobiju vitamine i uživaju u životu!

Tokom sezone zrenja bobičastog voća i voća, mnoge domaćice prave pekmez, želeći da sačuvaju plodove do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, aromatična i zdrava, ali često gotov proizvod ispada tečno. Da biste izbjegli takvu grešku, možete koristiti različite zgušnjivače za džem. Dodaju se u džem tako da proizvod dobije svijetlu boju i željenu konzistenciju. Detalji o njima predstavljeni su u članku.

Upotreba ovih proizvoda je jednostavna i ne morate povećavati količinu šećera za pripremu proizvoda. Voćna masa se kuva oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Zgušnjivači džema se koriste kako u uslovima proizvodnje tako i u domaća kuhinja. Možete pronaći razne recenzije domaćica o upotrebi ovih proizvoda, ali većina njih koristi provjerene metode debljanja proizvoda.

Odabir posude i komponenti za džem

Svaka domaćica zna zamršenosti pripreme svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije koje daju savjete kako doći do ukusnih i zdravih deserta. Džem možete pripremiti u bakrenoj, aluminijumskoj ili emajliranoj posudi. Važno je da je široka, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tekućina bolje isparava.

Bobice i voće treba sakupljati po sunčanom, suvom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i neoštećeni. Sjeme se mora ukloniti prije termičke obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu kožicu, možete je probušiti čačkalicom. Ako su plodovi dali puno soka, preporučuje se da se višak ocijedi. Bolje je koristiti bijeli šećer, a ne šećer od trske. Štaviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.

Pektin

Popularan je zgušnjivač za džem. Riječ je sa grčkog prevedena kao "povezivanje". Ima sposobnost rastvaranja u vodi, nakon čega slijedi kombinovanje sa kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin pogodan za proizvodnju bilo kakvih želatinoznih proizvoda.

Ova supstanca je prirodno hemijsko jedinjenje koje se nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Najviše pektina ima u jabukama i pulpi – prerađenom proizvodu. Ima ga i u agrumima, bundevi i suncokretu. Pektin od jabuke je tražen u kulinarstvu. Nastaje cijeđenjem i koncentriranjem jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni polisaharid na biljnoj bazi, predstavljen u obliku bijelog praha koji nema miris.

Svojstva za kuvanje

Čuva aromu proizvoda. kuvajte sa pektinom 10 minuta. Za standardnu verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, biće potrebno više vremena utrošiti na termičku obradu, a konačni proizvod neće biti tako aromatičan i slađeg ukusa.
Bobičasto voće i voće ostaje netaknuto i ne postaje prekuhano. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
Ovim kuhanjem dobivate više gotovog proizvoda.
Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća su crijevna opstrukcija i alergije.

Kuvanje sa pektinom

Količina dodanog pektina zavisi od šećera i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. U omjeru 1:0,25 - do 10 g. Ako u džemu uopće nema šećera, može se dodati 15 g pektina na 1 kg.
Kako napraviti džem gust? U prokuvanu voćnu masu potrebno je dodati pektin, prethodno pomešan granulirani šećer, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga, kuhanje ne bi trebalo trajati duže od 5 minuta, tako da svojstva želiranja ne nestanu iz tvari.

Quitin

Gustin za džem “Quitin”, zbog prisustva pektina u svom sastavu, ima efekat želiranja, tako da nije potrebno dugo kuhanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Proizvod će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će vitamini biti sačuvani.

1 paket zgušnjivača džema Quitin dovoljan je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za pravljenje džema i marmelade. Rezultat je delikatesa guste, viskozne konzistencije.

Škrob - mogu li ga koristiti?

To je bijeli prah bez ukusa i mirisa. Dobija se od krompira, pirinča, pšenice i kukuruza. Supstanca se ne otapa u hladnoj vodi, ali u vrućoj vodi postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuvanje želea, kompota, krema, slatkih umaka, a ponekad i džema.

Škrob smanjuje svojstva okusa proizvoda, pa je potrebno dodati više šećera, limunska kiselina. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tečan, nekoliko minuta prije spremnosti treba dodati malo ove tvari, koja se prvo razrijedi u maloj količini vode. Nakon toga, kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod će biti prilično gust.

Želatin

Ljudskom tijelu su potrebne aminokiseline i minerali. Blagotvorno djeluju na zdravlje, kožu, nokte i kosu. Ove komponente se nalaze u želatinu, koja se dobija zahvaljujući termička obrada kosti, tetive, hrskavice životinja i riba. Supstanca eliminira osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim. 100 g želatine sadrži samo 355 kcal.

Želatin se koristi za proizvodnju žele proizvoda, krema, sladoleda i džema. Zahvaljujući njemu, šećer ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač džema? Za pripremu preparata za zimu trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatin (40 g). Suve supstance se pomešaju i zatim kuvaju slatki proizvod po receptu.

Agar-agar

Ovaj zgušnjivač džema je napravljen od morske alge, koji sadrže jod, gvožđe, kalcijum. Supstanca je predstavljena u obliku bijelog praha, bez ukusa i mirisa, i služi kao zamjena za želatinu od povrća. Koristi se u poslastičarstvu.

Lista prednosti ove supstance uključuje sljedeće karakteristike:

Ne sadrži masnoće, pa je proizvod dijetetski.
Jod, kojim je agar-agar bogat, obnavlja rad štitne žlijezde.
Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla, te stoga agar-agar mogu koristiti i osobe koje se pridržavaju vegetarijanstva.
Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sistema.
Svojstva zgušnjivača se ne gube kuvanjem.

Iako supstanca ima korisna svojstva, i dalje ga morate konzumirati bez prekoračenja dozvoljene granice, kako ne biste doveli do crijevnih smetnji. Treba imati na umu da se agar-agar ne može kombinovati sa vinom i voćnim sirćetom, kiselicom, čokoladom i crnim čajem.

Kako napraviti džem od ove supstance? Za 1 čašu tečnosti potrebno je dodati 1 kašičicu. zgušnjivač Pola sata se puni vodom, nakon čega bi trebalo da nabubri. Zatim se tečnost mora dovesti do ključanja, a masa se mora stalno miješati da u njoj nema grudvica ili taloga. Dobivena otopina se ulije u gotov džem, koji treba dobro promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može staviti u tegle. Kada se ohladi, agar-agar se pretvara u prozirni gel.

Priprema

Recept gusti džem jednostavno Dovoljno je izvršiti sve korake:

Voće ili bobičasto voće mora se izgnječiti i ostaviti nekoliko sati da stvore sok.
Sočno voće se može usitniti blenderom ili preraditi kroz mlin za meso, a zatim pire ocijediti u cjedilo.
Višak soka se mora ocijediti, ostavljajući gusti dio voća koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok pokrije gotovo sve voće ili bobice stavljeno u posudu za kuhanje.
Na kraju treba dodati seckani limun. To čini proizvod poput želea.
Šećer povećava zapreminu sirupa za oko 60%.
Da džem ne bi bio tečan, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica imati potrebnu konzistenciju, a proizvod se neće kristalizirati.

Možete koristiti i druge gore navedene zgušnjivače, koji će dati ništa manje ukusno i koristan proizvod. Važno je pratiti količinu dodane supstance kako poslastica ne bi ispala previše ljepljiva. Ako će se džem koristiti za pravljenje pite i kolača, možete mu prije upotrebe dodati malu količinu prezla.

Dakle, prirodni zgušnjivači džema vam omogućavaju da dobijete prekrasan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima postajemo ukusni i zdravi deserti, u kojoj su sačuvani svi vrijedni vitamini.

Džem nije samo tradicionalna poslastica, već i odlična prilika da se napunite vitaminima tokom cijele godine. Međutim, samo pravilno kuhani džem zadržat će sva korisna svojstva bobica i voća. Evo osnovnih suptilnosti pripreme zdravog deserta.

Odabir jela za pravilno pravljenje džema

Za naše potrebe prikladna je velika i duboka posuda od bakra, nehrđajućeg čelika ili aluminija. Tradicionalna posuda za pravljenje džema je veliki bakreni bazen. Obratite pažnju na unutrašnju površinu takvog kuhinjskog pribora: na njemu ne bi trebalo biti plaka - produkt oksidacije metala, koji ni u kom slučaju ne bi trebao ući u hranu. Ne biste trebali uzimati emajlirano posuđe: ono sadrži kulinarsko remek-djelo velika vjerovatnoćaće izgorjeti. Nemojte birati prevelike posude - posuđe velika veličinaće zahtijevati povećanje vremena kuhanja, što neće na najbolji mogući načinće uticati na rezultat. Najbolja opcija– zapremina od dva do šest litara.

Kako pravilno napraviti džem - birajući voće i bobice

Glavna komponenta džema mora biti potpuno svježa i bez ikakvih nedostataka, bilo mrlja ili modrica. U idealnom slučaju, ovo je voće direktno iz bašte, ali roba u prodavnicama treba, ako je moguće, da bude lokalnog porekla. Ako su bobice i voće nezrele ili prezrele, nisu pogodne za džem. Obratite pažnju i na miris voća: on će odrediti aromu gotovog proizvoda.

Kako pravilno napraviti džem - priprema voća i bobičastog voća

Bobice sortiramo, uklanjamo neprikladne, operemo i očistimo. Ribizle, maline i jagode ponovo operite nakon guljenja. Za pranje bobica koristite hladnu vodu, držeći proizvod ispod slavine oko 2 minute. ili pranjem u cjedilu. Ostavite bobice da se osuše u cjedilu 15 ili 20 minuta.

Pripremamo ambalažne posude za pravljenje džema

Uzimamo tegle od 0,5 do dva litra i dobro ih operemo. Po mogućnosti sa dobrim deterdžentom, kao što je soda soda. Tegle isperite kipućom vodom i okrenite ih naopako da se voda ocijedi. Stavite posudu u rernu da se potpuno osuši. Do trenutka pakovanja, staklenke moraju biti ne samo osušene, već i zagrijane.

Priprema sirupa za pravljenje džema

U posudu za kuvanje sipajte šećer i napunite vodom u odnosu 1 kilogram šećera - pola čaše tečnosti. Smjesu kuhajte na srednjoj vatri, miješajući šećer dok se ne otopi. Kada smesa provri, kuvajte je jednu ili dve minute. Podloga za džem je gotova ako je dovoljno gusta. Samo sa ovom konzistencijom sirupa bobice se ne deformišu dok ključaju.

Pomiješajte sirup i bobičasto voće

Pažljivo sipajte bobice u tečnost na srednjoj vatri. Voda treba u potpunosti pokriti bobice. Umiješajte ih u sirup, tresući posudu u krug. Mešajte tri do četiri sata kako bi bobice upile sirup, inače se mogu naborati i prokuvati.

Skuvajte sve sastojke

Povremeno uklanjamo pjenu s površine - razlog za kiseljenje budućeg proizvoda. Pratimo vatru - trebalo bi da bude ujednačena. Da džem ne bi zagorio, pažljivo okrenite posudu i pomiješajte bobičasto voće. Pred kraj kuhanja, ključanje se usporava, pjena se skuplja prema sredini, a bobice ne isplivaju na površinu. Kap gotovog džema je guste konzistencije i ne širi se. Čim uočimo ove znakove, odmah gasimo vatru kako ne bismo prekuhali.

Pekmez kuvajte u dva do tri koraka 10-15 minuta, hladeći dva do tri sata. Ukupno vreme kuvanja ne bi trebalo da bude duže od pola sata. Ako se sirup dobro upije u voće ili bobičasto voće, kuhanje možete smanjiti na jednu fazu koja traje 40 minuta.