Recept za Lori sir. Sir "Lori" Jermenija, Dustr Marianna - “Lori! Oh da! Više, više! Predivan sir koji sada stalno kupujem u razne kulinarske svrhe.”

Volim sir koliko volim miševe. Možda nema kobasice, putera... ili bilo čega u frižideru, ali ne i sira. Ali sada su došla vremena da ne možete kupiti normalan sir unutar petsto rubalja po kg. U to sam stalno uvjeren. Uvjeren sam i uznemiren da je opet novac bačen i moram se tjerati da jedem neukusnu, bezukusnu hranu, koja mi također odvratno škripi na zubima, kao gumena ploča. U ovom rasponu cijena prodaju se ili naši vlastiti sirevi brendovi lanac prodavnica (kao što su „Svaki dan“ iz Auchana, „Crvena cena“ iz Pyaterochke ili „Prosto“ iz Perekrestoka) ili bjeloruske ekonomske klase, pa čak i na promociji.

Volim sir, ali nisam spreman da ga kupim preskup. Štaviše, sumnjam u njegovu svježinu, jer ne vidim da ga ljudi aktivno rastavljaju u trgovinama. Općenito, naravno, morao sam se prebaciti na onaj koji košta između 650-700 rubalja. po kg, ali su kupovine sve ređe, jer sada ne dozvoljavam sebi da samo odsečem debeli komad sira i uživam u njemu uz šoljicu slatkog čaja ili kafe. Sada sam odrezala tanku krišku i samo za sendvič.

Oprostite mi na odugovlačenju, ali ovo treba da bude jasno kakvu sam radost doživjela kada sam prvi put kupila jermenski sir Lori u Auchanu. Tamo se vjerovatno odavno prodaje, ali iz nekog razloga nisam obratio pažnju na policu sa porcioniranim sirevima u fabričkom vakuum pakovanju. A onda me je, kao da me je neko iznad, pronicljiviji, doveo do ove police i pobrinuo se da mi ruka dohvati baš ovaj sir.

U početku nisam shvatio da je to sir iz Jermenije, jer ono što je krupnim slovima odštampano na etiketi to ni na koji način nije ukazivalo. Samo me zanimalo neobično ime. I nakon što sam podigao ambalažu, počeo sam čitati mali tekst postavljen na obje strane etikete. Iz onoga što piše lijevo saznao sam odakle dolazi ovaj sir. Bio sam ugodno iznenađen da su i zakonska i stvarna adresa proizvođača potpuno iste. Odnosno, nema zabune tragova. Adresa je naznačena što je detaljnije moguće i navedene su tehničke specifikacije Republike Jermenije prema kojima se Lori proizvodi.

Na desnoj strani etikete je sastav. U njemu nisam našao ništa sumnjivo ili sumnjivo, osim što je korišteno mlijeko pasterizovano, a ne svježe. Takođe sam primetio da je sadržaj masti u siru 50%, a ne 45%, kao većina sireva.

Na pakovanju je bila i dodatna naljepnica na kojoj su bili naznačeni datumi proizvodnje i isteka, kao i težina pojedinog komada.

Armenski sir Lori je guste konzistencije, bez rupa. Boja je ispravna, sirasta, ujednačena. Lako se reže čak i na tanke kriške. I odmah osjetite da je masniji od ostalih sireva.

A sada o mojoj radosti.
Ali ne znam ni kako da prenesem ukus? Jedna riječ poput “kiselo”, “slatko”, “gorko” itd. ne može to opisati. Malo je opor, malo gorak, jedva primetne slatke note, umereno ljut. Općenito, sir Lori ima osebujan, jedinstven buket okusa. I u početku djeluje pomalo smrdljivo. Ali tako se divno spaja s okusom da kasnije više ne možete zamisliti da ovaj miris možda ne postoji.

Ja sam bukvalno navučen na ovaj sir. Sendviči su sada samo kod njega. Koristim ga i gdje god treba da dodam rendani sir. Savršeno se topi u rerni pri pečenju bilo kakvog mesa, a lako se meša u salate i nadjeve za punjenje povrća. I svakom jelu dodaje zanimljiv pikantan ukus.

Ali Lorin ukus je veoma jedinstven i ne bih se iznenadila da se nekome ne svidi. Ali svakako preporučujem da ga kupite barem jednom. I tada ćete ga ili odbaciti zauvijek, ili će postati vaš favorit. Kupujem ga u Auchanu za oko 550 rubalja. po kg, ali u nekoj drugoj prodavnici vidio sam ga za 675 rubalja. po kg.

Jermenski kiseli sir, koji ima ostrvski, slan ukus, ponekad kiselkast. Proizvodi se u obliku šipki dužine 28-30 cm, širine 14-15 cm, visine 10-12 cm, težine 4-6 kg. Ima gustu, krhku teksturu. Boja - od bijele do blijedo žute. Oči različitih veličina raštrkane su po cijelom volumenu tijela sira. Lori sir nema koru.

Manufacturing

Lohri se pravi od pasteriziranog kravljeg mlijeka ili mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka. Mlijeko se zagrije na temperaturu od 33-34 stepena i dodaje se sirilo. Kada se stvori gruša od sira, usitnjava se u zrna veličine 8-10 mm. Zatim se 30% surutke ocijedi i masa se ponovo zagrije na temperaturu od 37-38 stepeni. Zatim se presuje i suši.

U sljedećoj fazi sir se reže na pravougaone komade i stavlja u kalupe obložene srpom. Lori tamo provodi 5-6 sati, tokom kojih se oslobađa viška tečnosti pod sopstvenom težinom. Tokom ovog procesa periodično se okreće. Nakon toga sir se soli u rastvoru soli na temperaturi od 12-14 stepeni dve nedelje.

Sir se suši 1-2 dana na drvenim rešetkama, a zatim pakuje polimerni film. Važno je napomenuti da se proces zrenja Lohrija odvija u paketu i traje oko 45 dana.

Jermenski sir je isto poznato jelo na skoro svakom jermenskom stolu kao što je hleb za Rusa. Sir je tako dugo i čvrsto dio jelovnika Jermena da imaju izreku: „Jermen ne živi samo od kruha, već od sira i hljeba.
To je pošteno, jer je rodno mjesto gotovo svih kavkaskih sireva drevni Ayastan. Vještina drevnih sirara proširila se daleko izvan Kavkaza i jermenski sir je čvrsto osvojio srca i želuce svih euroazijskih gurmana.
Jedan zaljubljenik u ovo jelo se ovako izrazio o proizvodu:

"Sir je mliječni skok u besmrtnost."

Nema se šta prigovoriti.

U Armeniji se tradicionalno proizvodi više od 20 vrsta sireva. Nekoliko njih je postalo vizit karta republike. Ostali su manje popularni, ali ne manje originalni.

Postoji nekoliko popularnih sorti jermenskih sireva, ali svi su prava djela kulinarske umjetnosti. Protein fermentisanih mlečnih proizvoda organizam apsorbuje mnogo bolje od punomasnog mleka. Mikroflora sireva blagotvorno djeluje na proces probave i stabilizira bakterijsko okruženje gastrointestinalnog trakta.

Chechil.

Jermenski sir Chechil, kao i druge sorte, nekada su izmislili jermenski pastiri koji su pokušavali da se opskrbe mlijekom za zimu. Kako to uvijek biva, eksperimentirajući u potrazi za rješenjem, dobili su ga, ali u potpuno neočekivanom obliku.
Chechil na svoj nacin izgled izdvaja se među svojim vršnjacima. Njegovo karakteristična karakteristika je sirovina - kravljeg mleka, kojem se dodaje sirilo. Fermentirano mlijeko se razvlači u niti koje se plete u pletenice. Ovaj sir opravdava svoje ime, jer se prevodi kao „zbunjen“.
Mora se držati u fiziološkom rastvoru (tzv. „bijela” sorta). Ovako se može čuvati i do nekoliko meseci, a da mu ne pokvari ukus.

Mklats paneer plavi sir.

Plavi sir postao je poznat zahvaljujući francuskom brendu Roquefort. Ali jermenski chechil s plavom plijesni poznat je mnogo ranije. Za pripremu ovog sira, gotov chechil se stavlja u posudu s unaprijed napravljenom rupom. Vazduh potiče stvaranje plijesni. Gotov proizvod poprima pikantnost i specifičnu aromu, koja snažno podsjeća na čuveni francuski rokfor.

Chanakh.

Sir Chanakh uživa zasluženu ljubav i popularnost među Jermenima. Ime je dobio po posudi u kojoj se priprema. Sirna masa se priprema u glinenim posudama (kacama) i fiziološkom rastvoru. Korišteni sastojci su nezrelo bijelo vino (nosi posebnu mikrofloru), prirodni med i razni voćni sirupi (pospješuju fermentaciju). Sir ispada tvrd, lomljiv, ali ne i mrvljiv. Za pripremu ove sorte potrebna je posebna vještina, jer ako se prekrši period starenja, proizvod se može beznadežno pokvariti.

Lori sir.

Za sir Lori koristi se kravlje mlijeko, ili do pola razrijeđeno bivoljim mlijekom. Gotov proizvod je bez kore i slanog je ukusa sa kiselim notama. Proces zrenja Lori u posebnoj salamuri traje do 50 dana. Moderni Lori sazrijeva u posebnom polimernom filmu i u njemu se pohranjuje.

Khorats paneer ili "zakopani sir".

Priprema se od zrelog ovčjeg sira. Sir se sitno izrenda i zajedno sa sušenim začinima čvrsto pakuje u keramičke posude. Ponekad dodaju malo puter. Sir u dobro zatvorenim posudama dozrijeva u zemlji nekoliko mjeseci. Ima neverovatno oštar miris i neverovatan ukus.

Kozji sir "Yeghegnadzor".

Priprema se u posebno pripremljenim glinenim posudama uz dodatak bilje visoravni. Sazrijeva u roku od šest mjeseci. Ima meku i mrvičastu konzistenciju. Okus je pikantan i slan sa osebujnom aromom. Služi se uz začinsko bilje, paradajz, hljeb i, naravno, bijelo vino.

Cheese Motal.

Motal sir - od mješavine ovčijeg i kozje mleko- razlikuje se po načinu zrenja. Odležava u kozjim kožama do četiri meseca. Uz francuski rokfor i italijanski parmezan, prepoznat je kao jedan od najkvalitetnijih sireva. Odličan sa svježim začinskim biljem i kruhom.

Jermenski sir kod kuće

Evropska kuhinja danas je nezamisliva bez sireva. Sir je izvanredan centar gozbe, ali savršeno nadopunjuje svako jelo. Posebna vrijednost predstavljaju sireve napravljene po “autohtonoj” (aboridžinskoj) tehnologiji. To uključuje jermenske marke.
Sirevi Jermenije, uprkos obilju progresivnih tehnologija, i dalje se pripremaju prema stari recepti. Uzmimo, na primjer, armenski sir chechil. Može se pripremiti kod kuće bez većih poteškoća. Na svoju ruku.

Recept za armenski sir Chechil i njegova priprema.

Poteškoće su minimalne. Maksimalna briga i trud. trebat će nam:

• 4 litre mlijeka;
• sirilo;
• fiziološki rastvor

Gustoću slane otopine odredite sami – ovisno o slanosti koju želite dobiti konačni proizvod. Od cijeđene surutke može se pripremiti fiziološki rastvor.

1. Polako zagrijte mlijeko na temperaturu od 37o C.
2. Nakon što rastvorite enzim u posudi sa malom količinom mleka, sipajte sadržaj posude u šerpu.
3. Dobro promiješajte sadržaj i ostavite 40 minuta da se ohladi i fermentira.
4. Zgusnutu masu potrebno je podijeliti na nekoliko dijelova kako bi iz nje izašla surutka.
5. Zgusnutu masu stavite na sito (obloženo gazom) i ostavite jedan sat.
6. Stavite debeli krug sira u vruću vodu.
7. Navlačimo kulinarske rukavice i strpljivo izvlačimo žice za sir.
8. Sirne žice se moraju staviti u posoljenu surutku ili salamuri na jedan dan. Tamo će se stvrdnuti i zasititi solju.
9. Sutradan se sir isplete u pletenice.

Upotreba u kuvanju

Sami proizvodi sirara su već gotove kreacije gastronomije, ali u rukama vještih kuhara mogu pružiti pravi užitak okusu.

Različite vrste sireva koriste se u pripremi sljedećih vrsta proizvoda:
HLEB: “Panraats”, jermenska pica “Lamajo”;
ČORE: Sirna supa sa sirom „Lori“;
PREJELA: Pečeni patlidžani sa sirom i belim lukom, koverte od lavaša sa sirom i začinskim biljem, pržene u tiganju; omlet sa sirom (jermenska kajgana);
SALATE: Salata od paradajza sa sirom Chanakh; salata od povrća sa sočivom, mahunama i motal sirom.