Pita sa kupusom u rerni je novogodišnja opcija. Pita sa kupusom i pečurkama od kvasnog tijesta Pita sa kupusom i gljivama od maslaca

Kvasac razmutite u 0,5 šolje vode, dodajte šećer i ostavite 25-30 minuta dok ne zapjeni.

Pripremite fil. Isperite pečurke od salamure. Ogulite i nasjeckajte luk. Kelj oguliti od spoljnih listova, prepoloviti i iseckati na trakice.

Zagrejte puter u tiganju i pržite luk do zlatno smeđe boje, 6 minuta. Dodajte kupus i kuvajte još 15 minuta. Pomiješajte kupus sa šampinjonima, začinite solju i biberom, sklonite s vatre.

U činiju sipajte toplo mleko, dodajte jaja, omekšali puter, so i vanilin šećer. Smjesu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta, sipati kvasac i promiješati. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Prebacite na pobrašnjen sto i mesite 5-6 minuta.
Testo razvaljajte u kuglu i premažite četkom biljno ulje pokrijte i stavite na toplo mesto 1,5-2 sata. Umesiti dva puta.

Podeliti testo na 2 jednaka dela. Podmažite pleh uljem. Jedan dio tijesta razvaljajte u tanak pravougaoni sloj i stavite na lim za pečenje. Ravnomerno rasporedite fil.

Drugi dio tijesta razvaljati, pokriti fil, stisnuti rubove. Napravite rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi. Pecite pitu u rerni zagrejanoj na 180°C 30-35 minuta.

Ljubitelji domaćih pita, pita, palačinki i knedli će biti korisni univerzalni recept pripreme su veoma dobre ukusno punjenje od svežeg kupusa sa pečurkama. Predivna kombinacija Proizvodi sa ovim punjenjem su aromatični, zasitni i izgledaju više nego bogato. Za pripremu nadjeva su pogodne bilo koje gljive - svježe divlje gljive (idealno bijele), ili pristupačne šampinjone i bukovače, kao i smrznute ili sušene gljive. Sušene pečurke uzimamo 5-7 puta manje od svježih - namočimo ih, prokuhamo i shodno tome im se težina povećava. Još lakše se nosimo sa svježim gljivama - pržite ih s lukom. Isto radimo i sa smrznutim gljivama. Sjećamo se da pečurke, kao i kupus, gube na volumenu barem dvaput ili čak tri puta kada se kuhaju, pa nemojte štedjeti na punjenju tepsije da biste pripremili standardnu pitu tešku kilogram ili malo više, ili par desetina pita , obično je dovoljno 500 grama fila, ali zavisi od konkretnog recepta. Svi shvaćaju da što je punije, to je ukusnije. I što je ukusnije više pečuraka– ovo je, ako je moguće, A sada obećani univerzalni recept.

400-500 grama svježeg bijelog kupusa
300-400 grama svježih divljih gljiva
ili 500 grama šampinjona ili bukovača
ili 400 g smrznutih gljiva
ili 80 grama sušenih gljiva
1-2 glavice luka
sol, mljeveni crni biber po ukusu
rafinirano biljno ulje za prženje gljiva i povrća
po želji dodati 1 kašiku brašna da se fil zgusne
kao i za sjaj 1 šargarepa

Moguće su varijacije prilikom pripreme punjenja. Umjesto biljnog ulja po želji možete koristiti puter. Ako želite da fil bude svetliji, možete dodati šargarepu tako što ćete je pržiti zajedno sa lukom. Ovo će takođe povećati volumen punjenja. pržene pite Možemo preporučiti dodavanje sjeckanog peršuna. Fil će dobro zvučati ako svježi kupus zamijenite kiselim kupusom - u cijelosti ili djelomično, ovisno o željenoj ljutini. Ne preporučujemo dodavanje začina sa jakom aromom - u nadjevu treba da prevladava aroma gljiva.

Vrijeme je da počnete praviti pite za lako kuhanje i dobar tek!

Sastojci za punjenje pite:

700 grama kupusa;
400 grama smrznutih šampinjona;
4 tvrdo kuvana jaja;
300 grama luka;
8 kašika biljnog ulja;
1 čaša vode;
1 kašičica sa malim brdom soli (ja koristim krupnu kamenu so);
1 kašičica sušenog kopra;
1 kašičica sušenog estragona (estragona).

Testo za pitu

2 čaše toplog mlijeka (približna temperatura 36 stepeni);
1 kašika brzo suvog kvasca (ja uzimam Voronezhskie);
1 kašika šećera;
1 kašičica soli;
3-4 kašike toplog biljnog ulja;
4 šolje brašna.

Za podmazivanje:
- 1 žumance;
- 3-4 kašike mleka.

Kako napraviti pitu od kupusa

Korak 1. Pripremite fil za pitu.

Kupus narežite na tanke dugačke komade (kao za salatu). Luk ne sečemo jako sitno, ali ako je vaš luk mali, možete ga narezati na pola prstena. Pečurke narežemo na komade i stavimo ih u tanjir da se tu otope. Ne ispuštajte ono što se topi.

Stavite široku šerpu na srednju vatru, kada se zagrije, unutra ulijte biljno ulje i dodajte luk. Pržite luk uz stalno mešanje. Pržim dok ne bude providan. Smanjite vatru, dodajte šampinjone i sipajte ono što je ispalo kada su se otopile.

Luk i pečurke dinstajte minut-dva, a zatim dodajte čašu vode, so i kupus. Promiješajte i pokrijte poklopcem. Krčkajte oko 20-25 minuta pod zatvorenim poklopcem. Mešajte svakih 5 minuta i proverite da li je voda previše suha, inače će zagoreti. Ako nema dovoljno vode, dodajte još iz čajnika.

Nakon 25 minuta isključite plin i ostavite kupus sa gljivama ispod poklopca još 10 minuta, tada će kupus biti bolje zasićen mirisom gljiva.

Nakon 10 minuta otvorite poklopac tepsije i stavite kupus i šampinjone u cjedilo ili cjedilo (ja sam stavim cjedilo na tiganj - sok koji curi iz kupusa je jako ukusan, možete peći somunove ili kuhati kašu na to). Ostavim fil da se ocijedi pet minuta uz povremeno mešanje da izađe višak vode. To je neophodno kako se pri pečenju dno pite ne bi smočilo od viška soka od kupusa.

Jaja narežite na kockice kao za salatu i dodajte kupusu kada se već ocijedio.
Zatim u fil dodam kopar i estragon i izmiksam.

Korak 2. Napravite kiselo testo za pitu.

U toplo mlijeko dodajte toplo biljno ulje, sol i šećer. Miješajte dok se šećer i sol ne otope. Dodati suvi kvasac i promešati.

Počinjemo sipati prosijano brašno u tijesto, a jednom rukom počinjemo mijesiti tijesto. Malo po malo dodajte brašno, ovdje je glavna stvar ne pretjerati, inače će tijesto biti teško. Mešajte testo dok ne postane glatko i homogeno (ako nema dovoljno brašna dodajte, ali malo po malo, da testo ne ispadne gusto). Približno vrijeme za mijesenje tijesta je 15 minuta. Ne kidajte testo! I preklopite ga od rubova do sredine, tada će biti zasićen kisikom i bit će lagan i prozračan.

Stavite testo u pleh, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto. Ja to radim - stavim tepsiju u sudoper, zatvorim poklopac na sudoperu i sipam vodu na 60 stepeni i ostavim da odstoji 30-40 minuta. Za to vrijeme tijesto treba da naraste i da se udvostruči.

Korak 3. Napravite pitu i ispecite.

Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.

Posudu za pečenje (ja koristim tepsiju od 26 centimetara ili obični tiganj od livenog gvožđa) namastite biljnim uljem.

Izvadite tijesto iz tepsije i malo ga izmiksajte, odrežući oko 2/3. Kolač razvaljajte na 0,3-0,5 cm debljine, stavite u kalup, odrežite višak ivica, a ostatak poravnajte po zidovima (vidi sliku). Ja to radim prstima, tako je zgodnije :)

Stavite fil na testo i poravnajte ga.

Od preostalog tijesta napravimo još jednu malu tortu i stavimo je na fil, uštipkamo rubove.

U sredini pite napravimo rupu (to je da kada fil proključa, testo se ne kida i ne nabubri).

Žumanca i mlijeko pomiješajte i dobro umutite viljuškom dok ne postane glatka. Uzmite silikonski kist i premažite vrh torte. To radimo tako da naša pita od kupusa prilikom pečenja postane rumenkasta i vrlo lijepa.

Pecite otprilike 1-1,20 minuta. Gotovu pitu izvadite, odozgo premažite malim komadom puter i pokriti peškirom. Ostavite tako 10-15 minuta. To je zato da se pita, prema riječima naših baka, "odmara" - odnosno postane mekana i nježna.
To je sve, naša pita sa kupusom, pečurkama i jajima je spremna! Aroma je jednostavno nevjerovatna, pomogao nam je estragon :)

Bon appetit!

Nakon kuvanja dobićete 10 porcija
Vrijeme kuhanja: 3 sata

Pite

Korisni savjeti za pravljenje pite sa kupusom i gljivama:
- možete uzeti ne samo kiselo tijesto, već i lisnato tijesto ili tijesto od maslaca, i dalje će biti vrlo ukusno, samo punjenje je nevjerovatno!
- neki pitaju: "Gdje mogu kupiti estragon?" Kupujem ga od Uzbekistanaca, gdje prodaju orahe, sušeno voće i razne začine. Ne budi lijen, kupi ga i probaj da ga napraviš sa njim, siguran sam da će ti se jako svidjeti!
- kupusu možete dodati mleveno meso, biće veoma zadovoljno ;)
- hladne pite sa kupusom se služe uz tople supe, veoma ukusne!

Postoji nekoliko varijanti u pripremi ovog jela. Pogledajmo detaljno kako kuhati vrlo ukusna pita sa kupusom i pečurkama. Ostaje samo odabrati najprikladniji recept.

Posna pita sa kupusom i pečurkama

Compound

pšenično brašno – 400 g;
šampinjoni – 300 g;
sol i crni biber - po ukusu;
bijeli kupus - 400 g;
šargarepa – 1 kom.;
suhi kvasac (brzo djelujući) - 1,5 kašičice;
biljno ulje - 100-150 ml;
šećer - 4 kašičice;
pročišćena voda – 220 ml.

Priprema

Jelenata pita sa kupusom i pečurkama

Compound

pileća jaja - 3 komada;
kupus - 200 g;
majonez - 150 ml;
šampinjoni – 250 g;
pavlaka - 150 ml;
crni luk – 1 glavica;
pšenično brašno - 3 kašičice;
sol i začini "za tepsije" - po ukusu;
prašak za pecivo (može se zamijeniti sodom) – 1 kašičica.

Priprema

Pita sa kupusom i pečurkama od lisnatog testa

Compound

lisnato testo - 1 kg;
kupus - 1,5 kg;
mješavina paprike i soli - po ukusu;
crni luk – 1 glavica;
jaje - 1 komad;
šampinjoni ili vrganje – 600 g.

Priprema

Pita sa pečurkama i kupusom na kefiru

Compound

jaja – 3 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
pšenično brašno - 1 šolja;
kefir - 200 ml;
soda - 0,5 kašičice;
kupus - 200 g;
sol i začini - po ukusu;
svježe šampinjone – 300 g;
majonez - 200 g;
crni luk – 1 glavica;
šećer – 1 kašičica.

Priprema

Narendajte kupus.
Luk nasjeckajte na kockice.
Pečurke narežite na kriške.
Šargarepu narendajte na srednje rende.
Zagrejte tiganj i pržite luk na srednjoj vatri dok ne omekša.
Dodajte pečurke, so i šargarepu.
Kada šampinjoni puste sok, dodajte kupus u tiganj.
Promešajte i pobiberite povrće. Ostavite ih da se krčkaju na laganoj vatri sa poklopcem.
Gotov fil ostaviti da se ohladi.
Razbijte 3 jaja u veliku činiju. Dodajte kašiku šećera i 2 prstohvata soli. Umutiti smjesu.
U testo sipajte kefir i majonez. Sve pomiješajte.
Dodajte sodu bikarbonu i prosijano brašno. Smesu umutiti mikserom dok ne postane glatka. Ako je previše tekuće, dodajte još brašna.
Podmažite tepsiju i sipajte polovinu testa.
Na to premažite fil od gljiva.
Ulijte preostalo tijesto.
Pitu sa zeljem i pečurkama pecite oko pola sata u rerni zagrejanoj na 200°.
Gotove pečene proizvode ohladite i poslužite.

Pita sa pečurkama, kupusom i mlevenim mesom

Ovaj recept se razlikuje od ostalih jer se ne peče u rerni, već u tiganju.

spoj:

svježi kupus – 350 g;
jaja – 2 kom.;
klobuke šafrana ili vrganje – 100 g;
kopar (ili peršun) - nekoliko grančica;
mleveno pile– 150 g;
brašno - 2,5 kašike. l.;
crni luk – 1 glavica;
mješavina soli i bibera - po ukusu.

Priprema

Luk nasjeckajte na kockice.
Mliječne kapice šafrana narežite na nekoliko komada.
U zagrejanom tiganju propržite luk dok ne omekša.
Dodajte mljeveno pileće meso i šafran mliječne kape. Pospite fil mešavinom soli i bibera. Pržite ga na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Jaja umutite pjenjačom. Pomiješajte ih sa prosijanim brašnom. Dodajte sitno seckani kopar i posolite.
Kupus isjeckajte ručno ili naribajte. Umesiti u testo.
Podmažite tiganj biljnim uljem i dodajte polovinu smese za kupus.
Na to stavite mesni fil.
Stavite zadnju lopticu tijesta za kupus.
Smanjite vatru i pržite pitu dok ne porumeni.
Zatim okrenite proizvod.
Kada pita porumeni sa svih strana, gotova je. Poslužite ga uz omiljeni sos.

Opcije punjenja

pržena riba;
tvrdi ili topljeni sir;
kuhana jaja;
spanać;
kiseli kupus;
zeleni luk;
kuvani krompir.

Ovo je samo nekoliko zanimljivi recepti pite sa kupusom i pečurkama. Nadamo se da će svi uživati u ovim slatkim pecivama.

Kuvajte s ljubavlju!

Korak 1: pripremite tijesto.

Dakle, prvo biramo bilo koju testo sa kvascem. Možete ga pripremiti sami prema receptima koji se nalaze na ovoj stranici, odabrati svoju omiljenu verziju poluproizvoda od brašna ili kupiti zamrznutog u trgovini. svakako, kućna metoda- dobro, ali kada nema vremena, jedino što preostaje je da kupim ovaj sastojak, što sam i uradio. Svježe smrznuto tijesto donesemo kući, isprintamo ga, stavimo u duboku posudu, prekrijemo kuhinjskom krpom i stavimo na jako toplo mjesto, na primjer, blizu šporeta, dok se ne odmrzne i nekoliko puta poveća. U osnovi ovaj proces traje oko sat i po, tokom kojeg možete imati vremena da pripremite fil, što ćemo ti i ja uraditi.

Korak 2: pripremite povrće i ostale sastojke.

Oštrim kuhinjskim nožem skinite koru sa luka, gornji deo, skoro uvek oštećen, listove sa polovine kupusa, a sa svake pečurke uklonite koren. Ove proizvode ispiremo pod tekućom hladnom tekućom vodom, osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima, stavljamo jedan po jedan na dasku za rezanje i nasjeckamo. Kupus nasjeckajte na tanke trakice, luk na kockice, a šampinjone na isti način kao prethodno povrće ili na slojeve debljine do 1 centimetar. Nakon toga na radnu ploču rasporedimo preostale sastojke, kao i opremu koja će nam biti potrebna za pripremu pita i idemo dalje.

Korak 3: dinstajte kupus.

Stavite dva tiganja na srednju vatru i u svaku ulijte po 30 mililitara biljnog ulja, što je otprilike jedna i po kašika. Kada se mast u jednom od njih zagrije, ubacite kupus, posolite ga po ukusu i počnite pržiti dok ne porumeni, snažno miješajući drvenom kuhinjskom lopaticom. Čim porumeni dodajte pola čaše pročišćene vode u tiganj, pokrijte ga poklopcem, smanjite vatru na najmanju i srednju i dinstajte povrće oko 30-40 minuta ili dok potpuno ne omekša, povremeno labavljenje.

Korak 4: pržite šampinjone i luk.

Istovremeno, ulje u drugom tiganju se zagrijalo, u njega dodajte luk i dinstajte dok ne bude providan i lagano porumeni 2-3 minuta. Zatim u to pošaljemo pečurke i zajedno ih dinstamo 15–20 minuta dok vlaga potpuno ne ispari i bude spremna. Ovaj dio nadjeva se pravi brže, pa čim proizvodi omekšaju, sklonite ih sa šporeta i ostavite sa strane dok ne zatrebaju.

Korak 5: pripremite fil.

Da li je kupus spreman? Ako da, odlično! Pomiješajte ga sa prženim šampinjonima i lukom, dodajte malo mljevenog crnog bibera, a po želji i bilo kojeg drugog omiljenog začina i sve miješajte kašikom dok ne postane glatko. Dobijeni fil ohladite na sobnu temperaturu i vratite u poluproizvod od brašna.

Korak 6: formirajte pite sa kupusom i pečurkama.

Ako se tijesto odmrznulo i naraslo, stavite ga na radnu površinu stola, prethodno izmrvljeno sa prosijanim pšeničnog brašna, i lagano umesiti. Zatim ga izlupamo u lepinju, metalnom kuhinjskom lopaticom podelimo na 2 jednaka dela i uvaljamo u kobasice prečnika oko 3–3,5 centimetara. Zatim dijelimo svaki po 8–10 porcija, uvaljajte u brašno i oklagijom razvaljajte u debele plosnate pogačice 1 centimetar. Na sredinu svakog stavljamo fil, raspoređujući ga u jednakim razmerama, uglavnom se koristi 1,5-2 kašike po proizvodu.

Zatim stavimo jedan ravan kolač na dlan, spojimo njegove rubove u obliku čamca i čvrsto stisnemo tijesto, prvo u sredini, a zatim s krajeva. Piti damo ovalni duguljasti oblik i stavimo je na lim za pečenje koji se ne lijepi, podmazan biljnim uljem ili prekriven papirom za pečenje ili pek papirom.

Ostatak oblikujemo na isti način i raspoređujemo na maloj udaljenosti jedan od drugog, dovoljno je 1,5-2 centimetra slobodnog prostora između proizvoda od brašna. Nakon toga stavite pite na toplo mesto 25–30 minuta da naraste, istovremeno upaliti rernu da se zagreje na 190-200 stepeni Celzijusa i pređite na sljedeći, skoro posljednji korak.

Korak 7: ispecite pite.

Izlomite sirove sastojke u malu zdjelu ili duboki tanjir. kokošje jaje, protresite viljuškom za jelo dok ne postane lagano pahuljasto i, kada se pite dignu, kistom za pečenje namažite ih dobijenom masom.

Zatim proizvode od brašna šaljemo na srednju rešetku, u rernu, zagrejanu na željenu temperaturu, i ostavimo tamo da odstoji 15–20 minuta, tokom kojeg će pečeni proizvodi dostići punu spremnost i takođe će biti prekriveni šarmantnom zlatno smeđom koricom.

Zatim na ruke stavljamo rukavice za rernu, pleh sa pitama premjestimo na dasku za rezanje, prethodno postavljenu na radnu ploču, i pustimo da se delikates ohladi do toplog stanja, nakon čega možete početi kušati.

Korak 8: poslužite pite sa kupusom i pečurkama.

Nakon kuvanja, pite sa kupusom i gljivama se ohlade, stavljaju na veliku ravnu posudu ili prebacuju u veći odgovarajuće posuđe i stavljaju na sto uz sveže tople ili hladne napitke: čaj, kafu, sok, kompot, žele, mada su pogodni i kao dodatak prvim toplim jelima. Po želji uz ovo čudo možete poslužiti pavlaku ili vrhnje. Kuvajte s ljubavlju i uživajte u ukusnoj hrani!
Bon appetit!

Za nadjev možete koristiti bilo koje svježe jestive pečurke, ali ne zaboravite da svaka vrsta ima različitu predtretman, kao i vrijeme gašenja;

Vrlo često se umjesto svježeg kupusa koristi kiseli kupus, odnosno kiseli kupus. Prije toga se mora iscijediti iz viška soka i dinstati 30 minuta odvojeno ili sa prethodno prženim gljivama i lukom;

Set začina nije važan, po želji koristite bilo koje začine, kao i začinsko bilje koje se koristi za začinjanje jela od povrća, na primjer, sumak, paprika, čubar, žalfija, sušeni kopar, peršun i dr.