Nacionalna kuhinja Gvatemale. Gvatemalska kuhinja

Rubrika: Nacionalne kuhinje i običaji naroda svijeta
Vodič za restoranske usluge za turiste
70. stranica odjeljka

KUHINJE CENTRALNO-AMERIČKIH ZEMALJA
GUATEMALAN CUISINE

Da poboljšate svoje iskustvo gostiju:

Stanovništvo Gvatemale se uglavnom bavi stočarstvom, uzgojem industrijskih usjeva, žitarica, voća i povrća.

Gvatemalska kuhinja je izuzetno raznolika. Ona ima skoro hiljadu recepata, od kojih je dobra polovina čisto lokalnog porekla.

Smatraju se najoriginalnijim prvim jelima mlečna supa sa supom od ostriga i šparoga.

Od jela od mesa popularne su cozalteca - mlevena šunka kuvana u bujonu sa paradajzom, jilachas - mali komadi kuvanog mesa prženi sa paradajzom, lukom i paprikom.

Postoji mnogo načina da pripremite svinjske noge.

Umak se priprema od kičmena moždinaživotinje. Vrlo česte su enchilade i chilaquilos - palačinke sa mesom, povrćem, jajima, sirom, tamales - mješavina mesa i pirinča (kukuruz, riba ili razno povrće) umotane u listove banane ili kukuruza. Postoji najmanje 20 vrsta.

Banane se poslužuju u bilo koje doba dana, jedu se u prirodnom obliku, prže se, prave se salate ili kuvaju u kompote.

Tokom svečanih večera, služi se alkoholno piće pod nazivom “olle”, koje podsjeća na votku.

GUATEMALAN DISHES

:
Luk - 100 g, beli luk - 5 g, paradajz - 80 g, tikvice - 80 g, sardine iz konzerve - 80 g, ljute paprike - 20 g, masline -10 g, maslinovo ulje - 50 g, limunov sok - 5 g, sirće - 5 g, jaja - 1 kom., mljevena crna i crvena paprika, sol.

Crni luk narežite na tanke ploške, dodajte protisnuti beli luk, oguljeni i na kockice narezan paradajz, kuvanu i na kockice iseckanu tikvice, sardine, komadiće ljute paprike i masline.
Začinite pripremljene proizvode maslinovo ulje, sok od limuna i sirćeta, soli i bibera, promešati i ukrasiti kriškama tvrdo kuvanog jajeta.

:
Slana beluga - 150 g, brašno - 20 g, maslinovo ulje - 15 g, luk - 50 g, beli luk - 5 g, paradajz - 80 g, peršun - 5 g, mleveni crni biber.

File beluge, namočen 24 sata u hladnoj vodi, isečen na komade, pohovan u brašnu, posut biberom i pržen na ulju.
Na istom ulju prodinstati mešavinu sitno seckanog luka, belog luka, paradajza, peršuna, dodati prženu ribu, staviti na laganu vatru i dinstati do kraja.

Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i pržite u dubokom ulju dok ne porumeni.
Stavite na cediljku, pustite da se masnoća ocedi, u svaki krompir ubacite po jedan klinčić i pospite crvenom paprikom.
Poslužite uz meso sa roštilja.

:
Kuvana piletina ili teletina, narezana na sitne kockice - 2 šolje, luk - 2 kom., beli luk - 2 čena, ljuta paprika - 2 kom. ili mlevena crvena paprika - 1 kašičica, kuvana zrna kukuruza ili pšenice - 0,5 šolje, svinjska mast - 3/4 šolje, biljno ulje- 1 kašika. kašika, so, nekoliko listova kukuruza.

Svi Gvatemalci jedu kukuruzne tortilje (tortilje ili tamale), crni pasulj, pirinač, kruh i tjesteninu. Imućniji ljudi mogu sebi priuštiti piletinu, svinjetinu i junetinu. Oni koji žive u blizini morske obale jedu ribu i morske plodove. Zahvaljujući poboljšanju transportnog sistema i rashladne opreme, morski plodovi postaju sve popularniji među stanovnicima zemlje.

Gvatemala odavno voli povrće i voće - avokado, rotkvice, krompir, slatki krompir, bundevu, šargarepu, cveklu, luk i paradajz. zelena salata, grašak, boranija, brokoli, karfiol, artičoke i repa.

Ovo povrće jedu i lokalno stanovništvo, iako ga Ladino više vole nego Indijanci. Omiljeno voće Gvatemalaca su ananas, papaja, mango, dinje, agrumi, breskve, kruške, šljive i guava. Voće se jede kao desert ili međuobrok između obroka.

Gvatemalci jedu tri puta dnevno. Najveći obrok se dešava u vreme ručka. Donedavno je većina prodavnica i kancelarija u gradovima bila zatvorena između 14 i 15 časova, tako da su svi zaposleni imali vremena da jedu kod kuće i opuste se pre povratka na posao.

Zbog povećanog prometa i zagušenja, ova tradicija se postepeno gasi. U ruralnim područjima ručaju u podne. Za stolom se obično okupi cijela porodica. Apsolutno svi jedu tortilje, posebno Indijanci - u njih radije umotaju čili, pasulj, ponekad pirjano meso ili sušene škampe.

Doručak bogatih Gvatemalaca uključuje voće, jaja, hljeb i kafu. Obični ljudi doručkuju sa kašom i hlebom, neki kafu sa slatkim hlebom. Sva pića su slatka - sadrže rafinirani ili smeđi šećer. Večera je prilično lagana.

Ne postoje tabui za hranu, ali Gvatemalci su navikli da hranu dijele u dvije grupe: „vruću“ i „hladnu“, a neke od njih ne bi trebalo jesti u zavisnosti od starosti, zdravlja, doba dana ili drugih faktora.

Tradicija u hrani, praznični rituali

Kalendar praznika temelji se na katoličkim tradicijama - to se odnosi čak i na one koji ne ispovijedaju kršćanstvo. Praznici za Božić, Dan kraljeva (6. januara) i Uskrs su prihvaćeni u cijeloj zemlji. Svaki grad, mjesto i selo jednom godišnje obilježava dan svog zaštitnika. Tamales – tradicionalno jelo na sve praznike.

Jede se prilikom raznih proslava i nedjeljom, jer se nedjelja smatra svetim danom. 1. novembra, na Dan mrtvih, porodice odlaze na groblja da odaju počast preminulim rođacima. Na ovaj dan je uobičajeno jesti posebno meso i salate od povrća zove fiambre.

Za Uskrs se jede bakalar, a za Božić - tamales i poseban napitak, ponče, koji se priprema na bazi začina i voća. Najpopularniji alkoholna pića Gvatemalci su pivo i rum. Bogati ljudi više vole da piju škotski viski.

Teško je zamisliti više meksičko jelo od mole poblana, gustog smeđeg umaka u kojem Meksikanci kuhaju ćuretinu ili piletinu. Njegova slatkasta aroma, u kojoj se jasno uočava prisustvo čokolade, izaziva mnoge asocijacije na zemlju koja je svjetskoj gastronomiji dala nešto mnogo važnije od enchilada ili fajitasa.

Prema jednoj verziji, mole poblano je izmišljeno u jednom od katoličkih samostana u gradu Puebla (otuda riječ "poblano", što znači "iz Pueble"). Grad je poznat po svojim katedralama i samostanima španske kolonijalne arhitekture, uglavnom izgrađenim na mjestu uništenih astečkih piramida, koje su im služile kao temelj. Upravo je u velikim kuhinjama takvih manastira "izmišljena" krtica.

Ovdje je meksička kulinarska umjetnost, toliko cijenjena od strane istaknutih građanskih i vjerskih vođa Viceroyaltyja, ojačala i dobila profinjeniji izgled. Ovdje su prvi put uživali u mnogim jelima koja će meksičkoj kuhinji na kraju donijeti svjetsku slavu.

Legenda kaže da je jednog dana Huan de Palafox, vicekralj Nove Španije i nadbiskup Pueble, došao da posjeti svoju biskupiju. Manastir u Puebli priredio mu je banket, za koji su se kuhari vjerske zajednice potrudili.

Glavni kuhar je bio fratar Pascual, koji je tog dana trčao po cijeloj kuhinji i naređivao. Prema legendi, bio je veoma nervozan i počeo je da prekori svoje pomoćnike, videći haos u kuhinji. Paskual je i sam počeo da stavlja razne začine na tacnu da ih odnese u ostavu, ali je bio u tolikoj žurbi da je spotakao tik pred kazanom u kojem se skoro kuvala sočna ćuretina. U taj kotlić su uletjeli čili, komadići čokolade i najrazličitiji začini, beznadežno mijenjajući ukus hrane pripremljene za guvernera.

Pascual je bio toliko uznemiren i uplašen da je sa svom svojom vjerom počeo usrdno da se moli, posebno kada su ga obavijestili da gosti već sjede za stolom. I nakon nekog vremena nije mogao vjerovati da su svi oduševljeni "propalim" jelom.

Ova legenda je toliko popularna u Meksiku da do danas u malim gradovima domaćice u žurbi zovu monaha u pomoć: „San Pascual Bailón, atiza mi fogón” („Sveti Pascual Bailón, raspiri moje ognjište”).

Međutim, sa sigurnošću se može reći da krtica nije rezultat slučajnosti, već proizvod dugog kulinarskog procesa započetog u pred-hispansko doba i rafiniranog tokom kolonijalnog perioda, kada je meksička kuhinja obogaćena azijskim i evropskim elementima. . Ime mole dolazi od astečke riječi "mulli", što je značilo čili sos.

Svaka regija stavila je pečat svog vlasništva na krticu, pa su tako postojale mole poblano (Puebla mole) i mole verde (zelena krtica), mole negro (crna krtica) Oaxaca, mole amarillito (žuta krtica) na jugoistoku, mole coloradito (obojena krtica) Valle de Mexico i mnogi drugi, koji nas zadivljuju svojom složenošću i jednostavnošću. Svaka država u Meksiku nudi sopstveni recept krtica, ali neprikosnoveni lider u raznolikosti ovog umaka je, naravno, Oaxaca, koji se naziva stanjem sedam krtica: coloradito, rojo (crvena krtica), mancha manteles (krtica, "stavljanje mrlja na stolnjak"), verde, amarillo, cicillo (od riječi , koja označava žućkastu boju) i negro.

Mole je jedno od najkarakterističnijih jela meksičke kuhinje. Nijedna velika proslava nije potpuna bez ovog sosa. Proces njegove pripreme je dug i naporan, a receptura uključuje mnogo sastojaka koji se razlikuju od različite vrste sos: najmanje tri vrste čilija, slatka paprika, paradajz, beli luk, čorba, karanfilić, cimet, korijander, so, semenke bundeve, semenke dinje, mažuran, lovorov list, narandžina kora, listovi avokada, semenke susama, bademi, suvo grožđe, hleb i, naravno, kakao.

Zanimljivo je da niko ne odvaja krticu i meso koje se uz nju servira. Osim toga, niko ne kaže “piletina s krticom” – samo “krtica s piletinom”. Krtica se, osim uz živinu, poslužuje sa svinjetinom, govedinom, škampima, pa čak i mesom iguane. Umak se može dodati i pirinču kako bi se dobio praznični osjećaj.

Svake godine Meksiko Siti je domaćin Mole Festivala, koji obično prisustvuje nekoliko hiljada ljudi. Ovdje se iz raznih krajeva donose mnoge vrste istinski meksičkog umaka, koji je postao ponos i vrijednost ljudi.

Nisu pronađeni recepti za ovu kuhinju

O kuhinji

Gvatemalska kuhinja ima mnogo zajedničkog sa tradicijom svojih „susednih zemalja“ - Hondurasa, Meksika i Salvadora, ali se smatra donekle pojednostavljenom verzijom. Osim toga, ovdje je primjetan utjecaj indijske kuhinje, uz španske kulinarske tradicije koje se međusobno miješaju. Osnova gvatemalske kuhinje je kukuruz (), mahunarke, prženo meso (prvenstveno perad), kao i velika količina svih vrsta bilja i začina. U unutrašnjosti zemlje sačuvani su primjeri kuhinje starih Indijanaca, koju karakterizira upotreba mesa divljih životinja, prosa, juke i drugih neobičnih namirnica.

A u velikim gradovima možete se upoznati sa domaćom hranom u restoranima koji nude meksičku i Kineska kuhinja. Kukuruz i crni su glavni elementi kuvanja i pripreme na različite načine- praviti paste, skuvati u supi, pržiti sa paradajzom i začinima, dinstati sa pirinčem. Pa i beskvasne tortilje, kukuruzna kaša ili jednostavno kuvani kukuruz se može naći apsolutno svuda, čak iu elitnim restoranima.

Popularna gvatemalska jela uključuju Arrz os con pollo chapina (pečena živina sa povrćem i začinima), supu od povrća poznatu još iz doba Maja. pilećeg mesa"Chos-caldo-cash" i takođe "Fajitas" (opet dinstano povrće sa prženim mesom ili ribom). Osim toga, često pripremaju pire od pasulja i povrća “Maleta”, “Came” - sve vrste prženog i kuvanog mesa, ribe pod nazivom “Pescado frito con tajadas”. Za posebne goste, mogu sve ispeći u sosu od manga i začina. Popularno u kari sosu, kao i u "Casamento" - jelu od pirinča i pasulja.

I opet, kukuruzne tortilje se prodaju na gotovo svakom uglu sa raznim nadjevima koji uključuju meso, povrće, ribu ili plodove mora. Ovisno o vrsti punjenja i receptu za gvatemalsku kuhinju, ovi somunovi se različito nazivaju: “Quesadillas”, “Nacho”, “Chimichangas”, “Tostado” i mnogi drugi. Srce palme Chilantro i korijeni juke također su jedinstveno lokalno jelo.

Za desert je uobičajeno servirati razne slatke pite od pirinča, Buritos sa ili slatko punjenje, čips, kandirano voće, "Bunuellos" (pržene knedle sa aromatičnim medom), lepinje sa kremasta krema ili . Osim toga, Gvatemalci jednostavno vole sladoled i banane sa čokoladnim umakom. A na čemu se bazira čuveni čokoladni napitak "Champurrado"!

Inače, Gvatemala proizvodi veliku količinu dobre kafe, ali većinu je ne konzumira lokalno stanovništvo, već se izvozi. Zanimljivo je da u gvatemalskoj kuhinji postoji mnogo recepata za pripremu ovog aromatičnog napitka, ali je uobičajeno da se kafa pije slabo, ali vrlo često. Autohtoni ljudi piju do 20 šoljica dnevno i kažu da to ni na koji način ne utiče na njihovo zdravlje.

Čaj se konzumira mnogo rjeđe, ali je popularan tradicionalni čaj Latinska Amerika"drug". A svi vole voćne sokove u Gvatemali, na sreću, asortiman lokalnog tropskog voća daje vašoj mašti na volju.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme