Kako napraviti mastiku kod kuće. Dodavanje završnih detalja

Domaća torta koju sami napravite dobar je razlog da obradujete svoje najmilije i goste. Takav poklon može biti prikladan za svaku proslavu i praznik. Torta domaće je kulinarski proizvod u koji ulažemo dio naše duše i raspoloženja, pa je ukusniji i svježiji. Možete pripremiti bilo koje kolače kod kuće, na primjer, čokoladu, biskvit, med, niskokalorični, jogurt, voće. Ne morate biti pravi kuvar da biste ovo uradili. Svaka domaćica to može podnijeti. Ali jednako važan završni korak je ukrašavanje torte. Recept za mastiku za tortu kod kuće (recept sa fotografijom) je vrlo jednostavan. Ako se ne bojite eksperimentirati i želite iznenaditi svoje domaćinstvo i goste modernim idejama, onda je mastika upravo ono što vam treba. Konditorski proizvodi ukrašeni mastikom zasigurno će oduševiti vaše najmilije.

Mastika je jedinstveni nalaz u kulinarskoj industriji, čiji su recepti prilično popularni među kuharima i domaćicama početnicima. Uz njegovu pomoć možete stvoriti bilo što bez ograničenja mašte.

Iz ovog odjeljka saznat ćete šta je mastika i u čemu dolazi, kao i metode za pripremu kod kuće, kako je pravilno čuvati i mnoge druge zanimljive informacije.

Pravljenje mastike prema receptu nije nimalo teško. Da biste to učinili, trebat će vam najčešći i pristupačni proizvodi.

Šta je mastika

Mastika je slatka, gusta, viskozna pasta koja se koristi kao dekoracija za konditorske proizvode. Ova pasta je slična plastelinu. Koristi se za ukrašavanje peciva, kreiranje šara, raznih figura, natpisa, a često se koristi i za oblaganje kolača. Jedinstvenost ove mase je u tome što se može jesti jer se koriste prirodne boje i prehrambeni proizvodi. Za rad s ovim proizvodom nisu potrebne posebne vještine. Samo trebate savladati vještinu rada s njim i imati veliku želju da skuvate nešto lijepo i ukusno.

Glavni sastojak mastike je granulirani šećer ili prah. Preporučljivo je prašak prosijati kroz cjedilo. Ako koristite šećer, sameljite ga u mlinu za kafu. U suprotnom, ako uđu velike čestice šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja. Onda gotov proizvod Potrebno ga je upakovati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 20 minuta. Na hladnom će postati elastičniji. Ova masa može da se čuva u frižideru oko dve nedelje u zamrzivaču - do nekoliko meseci.

Da biste prvi put pripremili recept, unaprijed pripremite sljedeće: prozirnu foliju, oklagiju, okrugli nož, drvenu dasku, kalupe za vajanje figura, raznobojne trake. Slastičari ili iskusni kuhari koriste posebne alate. Na primjer, jednostavna drvena oklagija zamjenjuje se plastičnom. Silikonska prostirka je važan i neophodan predmet u izradi mastike. Bolje je kupiti silikonske prostirke različitih veličina. Za razvlačenje tepiha koristite prostirku sa velikim oznakama, a za razvlačenje figurica koristite prostirku sa malim oznakama.

Dekoracije treba pripremiti unaprijed tako da imaju vremena da se osuše i ne budu mokri. Gotovi zanati čuvaju se u zatvorenoj posudi tri mjeseca. Mastiku morate nanijeti na tortu nakon što ste temeljno namazali njenu podlogu. puter krem i cool. Tada se neće otopiti i ravnomjerno će prekriti površinu kolača.

Recepti za pravljenje domaće mastike

Da li ste znali da se kolač pripremljen po jednom receptu može ukrasiti različitim fondantima? Sve zavisi kakvu tortu želite da napravite. Možda će biti pripremljen u čast rođendana malo dijete a onda ćete morati oblikovati prekrasnu lutku ili će to biti torta namijenjena ženi i posuta izvrsnim ružama i laticama ruža. Ili možda možete napraviti tortu i prekriti je malim raznobojnim perlicama s obrubom oko rubova kao ukrasom. Stoga je potrebno odlučiti o izboru mastike. Neki od najjednostavnijih i najpopularnijih metoda kuhanja opisani su u nastavku.

Mliječna mastika

Da biste pripremili ovu vrstu mastike, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• mleko u prahu – 160 g.
• kondenzovano mleko - 160 g.
• sok od limuna – 1 kašičica.
• šećer u prahu – 150 g.

1. Pomiješajte sve sastojke u posudi i dobro promiješajte dok ne dobijete konzistenciju plastelina. Mastika će postati bež.
2. Možete ga lako obojiti dodavanjem nekoliko kapi boje. Ova mješavina se uglavnom koristi za prekrivanje torte i oblikovanje malih figura.

Želatinska mastika

Ova vrsta se koristi kada torta zahteva ukrase sa jakim detaljima. Zbog činjenice da su dijelovi vrlo izdržljivi, ova mastika se ne može jesti. S njim je teže raditi, ali figure ispadaju lijepe i tačne. Vrlo je zgodno za korištenje malih detalja, na primjer, oblikovanje listova cvijeća.

Potrebni proizvodi:

• skrob – 130 g.
• šećer u prahu – 205 g.
• želatin – 1 kašika. laž
• limunska kiselina - 1 kašičica.
• voda – 60 ml.
• med – 2 kašičice.

Recept za kuvanje je sledeći:

1. Želatin treba potopiti u hladnu vodu na pola sata. Stavite posudu na srednju vatru dok se sve grudvice ne otope. Ne dozvolite da proključa, inače će želatin izgubiti svojstva. Možete ga pripremiti u vodenom kupatilu.
2. Zatim morate dodati med i limunsku kiselinu.
3. Sada dodajte prethodno pomiješan skrob sa želatinom šećer u prahu i sve izmešati.
4. Uzmite plitku činiju sa stranicama
5. U to sipajte pripremljenu smesu i dobro zatvorite. prozirnu foliju kako bi spriječili ulazak zraka. U tom slučaju, rubovi filma trebaju stršiti 5-10 cm ispod ruba posude.
6. Stavite smjesu u hladnjak na neko vrijeme dok ne postane elastična. Ako je potrebno, mastik se može zagrijati nekoliko sekundi.

Lista potrebnih proizvoda:

• šećer u prahu – 150 g.
• kondenzovano mleko - 200 g.
• mleko u prahu – 150 g.
• sok od limuna – 2 kašičice.
• konjak – 1 kašičica.

1. Pripremite mješavinu šećera u prahu i mlijeka u prahu.
2. U to sipajte kondenzovano mleko.
3. Zatim ulijte konjak i limunov sok. Ako nemate konjak, možete ga napraviti i bez njega.
4. Kada masa postane plastična, prebacite je na prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Zbog svoje lagane strukture mastika od kondenzovanog mleka koristi se za oblaganje kolača. Vrlo pogodan za izradu nakita malih dimenzija.

Medena mastika

Ime sugerira da se ova vrsta priprema od meda. Struktura medenog mastika je mekana, što ga čini prilično ugodnim za stvaranje raznih figura i ukrasa. Medena mastika se koristi i za oblaganje kolača. Prednost ove mastike je što se pri nanošenju ne mrvi i ne mrvi.

Proizvodi za medenu mastiku:

• med – 170 g.
• želatin - 15.
• voda – 50 ml.
• šećer u prahu – 900 g.

Recept za kuvanje:

1. Potopite želatin u vodu 30 minuta.
2. Otopite ga na vodenom kupatilu, a zatim ulijte med.
3. Šećer u prahu se mora podijeliti na dva nesrazmjerna dijela. Jedan dio praha ostavite sa strane, a drugi dio sipajte u želatin pomiješan sa medom.
4. Pomiješajte sve sastojke i umijesite tijesto, postepeno dodavajući ostatak praha.
5. Medena mastika je gotova kada na njoj ostanu tragovi i udubljenja kada se pritisne.

Čokoladna mastika

Za pripremu ovog recepta potrebno je uzeti 200 g bilo koje čokolade (bijele, tamne, gorke) i 1 žlicu. l med.

Proces kuvanja:

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici.
2. Pomiješajte čokoladnu smjesu sa medom i promiješajte.
3. Uzmite komad tijesta i oblikujte ga u krug. Ako se rubovi ne pokidaju prilikom razvlačenja kruga, onda je mastika spremna. Ova mastika se koristi za pokrivanje površine torte i oblikovanja figura.

Čokoladna mastika sa dodatkom marshmallowa

• tamna čokolada – 100 g.
• marshmallow pakovanje – 100 g.
• pavlaka 30% masti – 40 ml.
• konjak - 1-2 kašike. laž
• šećer u prahu – 2 kašike. laž
• puter - 1 kašika. laž

1. Razbiti na male komadiće tamna cokolada i rastopiti koristeći gore opisane metode.
2. Malo po malo dodavati marshmallows (marshmallows), ne zaboravite promiješati.
3. Kada se bomboni napola istopi, ulijte vrhnje, konjak, puter i sve miješajte dok masa ne postane homogena. Masa treba da bude viskozna.
4. Pripremljenu smjesu skloniti sa vatre i dodati prah.
5. Dobro mesiti testo dok ne postane elastično.

Marshmallow mastike

Pripremite sljedeće sastojke:

• šećer u prahu – 500 g.
• bijeli sljez – 200 g.
• puter – 1 kašičica.

1. Stavite marshmallow u dubok tanjir i stavite u mikrovalnu na pola minute dok se ne počnu topiti.
2. Postepeno im dodajte šećer u prahu. Prašak se mora prethodno prosijati kroz cediljku.
3. Zamijesite tijesto dok ne dobije plastičnu konzistenciju.
4. Pripremljeni mastiks stavimo u prozirnu foliju i stavimo u zamrzivač na pola sata.
5. Sada na posao.

Marshmallow mastika

Marshmallow mastika je najpopularniji recept među slastičarima, jer od ove vrste možete napraviti bilo šta.

Koristite sljedeće proizvode:

• šećer u prahu - 1,5 šolje.
• bijeli sljez – 100 g.
• sok od limuna – 1 kašika. l.
• dye

1. Stavite marshmallow u dubok tanjir i ulijte limunov sok u njega.
2. Zagrijte u mikrovalnoj. Možete koristiti staru metodu i zagrijati ove sastojke u vodenom kupatilu.
3. Kada sufle nabubri i proširi, vrijeme je da ga sklonite s vatre.
4. Bijeli marshmallows se može obojiti u bilo koju drugu boju koristeći prehrambene boje. Morate dodati boju u natečeni sufle i mešati mešavinu kašikom.
5. U mastiku polako dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Kako se tijesto mijesi, ono će početi da se zgušnjava. Kada vam se mastika prestane lijepiti za ruke, to znači da je spremna.
6. Gotovu mastiku stavite u foliju ili plastičnu vrećicu i dobro zatvorite kako biste spriječili ulazak zraka. Stavite u frižider na pola sata.

Kada radite s ovom vrstom mastike, pospite površinu stola škrobom.

Cvjetna mastika

Priprema i nanošenje cvetne mastike je delikatan i vješt zadatak i zahtijeva posebnu pažnju. Sa ovom vrstom mastike može raditi samo vrlo iskusan kuhar, jer je pravljenje gracioznih ruža i prirodnih pupoljaka posao profesionalaca. Ova mješavina se koristi za ukrašavanje svadbenih torti i rezanje latica.

trebat će vam:

• želatina – 10 g.
• šećer u prahu – 500 g.
• voda – 50 ml.
• kukuruzni sirup – 50 ml.
• ulje za kuvanje – 1 kašičica.
• celuloza – 10 g.
• jaje – 2 kom.

Priprema mastike za cvijeće:

1. Želatin omekšati u vodi i ostaviti pola sata.
2. U posebnoj posudi pomiješajte prah, celulozu i limunov sok.
3. Omekšali želatin zagrijte u vodenom kupatilu i ne zaboravite stalno miješati.
4. Zatim sipajte šortein i kukuruzni sirup bez da proključa.
5. Posude skloniti sa vatre i ovu smesu pažljivo sipati u posudu sa šećerom u prahu, uz mućenje mikserom ili blenderom.
6. Zatim povećajte brzinu mućenja i dodajte limunov sok i bjelanaca. Mešajte dok smesa ne postane bela i pahuljasta.
7. Podmažite sto uljem i rasporedite mastiku.
8. Dajte mu izduženi oblik i stavite ga u prozirnu foliju.

Postoje i druge vrste mastika, ali one nisu toliko česte među domaćicama. Na primjer, marcipan ima vrlo mekanu strukturu, pa je od njega teško bilo šta oblikovati. Ova vrsta se uglavnom koristi za premazivanje pita i kolača.

Kako pravilno napraviti mastiku u boji

Da biste torti dali lijep i gotov izgled, morate obojiti mastiku. Vrijedi unaprijed razmisliti o boji. Boje možete kupiti u prodavnici ili napraviti sami miješanjem voća i povrća.

Gotove prehrambene boje dijele se na tri vrste: gel, tečne i suhe. Možete sami napraviti boju. Da biste to učinili, naribajte povrće i iscijedite sok. Moderniji način pravljenja soka je korištenje sokovnika. U odnosu na one iz trgovine, biljne boje daju manje poželjnu boju. Možete dodati još boje. Ali to nije sasvim dobro, jer će mastika postati tečna.

Koje povrće i bobičasto voće može dodati boju i učiniti mastiku šarenom? Na primjer, dodavanje soka od šargarepe će dati narandžasta, sok od grožđa ili borovnice – plava i kafa ili kakao - braon. Sok od cvekle može dati ružičastu paletu, dok će sok od jagode ili maline dati crvenu nijansu.

Miješanjem nekoliko boja možete dobiti dodatne boje. Kako ukrasiti tortu direktno zavisi od prilike: dečije torte mogu kombinovati najsjajnije i najbogatije boje. Svadbene torte su mirnije: roze, plave, nebesko plave, bijele, bež nijanse.

1. Pokušajte koristiti samo prosijani šećer u prahu kako biste spriječili da se mastika pocepa.
2. Mastika se može koristiti samo na torti koja je prethodno premazana puter kremom.
3. Unaprijed pripremite detalje za ukrašavanje torte.

Za ukrašavanje i ukrašavanje kolača koriste se razne tehnike i materijali. Jedna od najčešćih je mastika. Od njega se prave razne figure, kompozicije i natpisi. Šta je mastika? Ako prvi put naiđete na ovu definiciju i vidite je na torti, teško je zamisliti kako je to urađeno. Mastika je jestiva masa sa adstringentnim i adhezivnim svojstvima, koja se koristi za izradu ukrasa i ukrašavanje peciva. Iz ovog članka naučit ćete kako to napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.

Kulinarska mastika je ugodan materijal koji pomaže da se od torte napravi pravo remek-djelo. Kuhanje kod kuće vlastitim rukama ima nekoliko tajni:

• Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu na kristale šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja.
• Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, kako ne bi prosijao, potrebno je voditi računa o torti. Za podlogu treba koristiti suhe kekse ili kolače od maslaca. Proizvod ne smije biti previše natopljen sirupom ili likerom. Tortu sa fondanom čuvati u zatvorenim kutijama ili plastičnim kesama.
• Ako se mastika ohladila i teško se razvalja, onda je malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastičnija.

Koji pribor će vam trebati?

Da biste napravili mastiku za kolače vlastitim rukama kod kuće, morate pripremiti posuđe. Da biste to učinili, trebat će vam posuda za miješanje komponenti, koja može biti emajlirana, plastična, keramička ili staklena. Za zagrijavanje mase u mikrovalnoj pećnici ili pećnici potrebno je pripremiti oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperaturu. Osim toga, trebat će vam oklagija, mikrovalna pećnica, mikser i čista radna površina.

Korak po korak recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje torte

Kako napraviti mastiku kod kuće? Sastav može biti vrlo različit, ali šećer u prahu ostaje nepromijenjen i glavna komponenta. Postoji mnogo metoda za pripremu ovog materijala za tortu vlastitim rukama kod kuće, ali najjednostavnija je pasta od sljeza. Gotova masa se čuva u frižideru, čvrsto umotana u prozirnu foliju. Prije oblikovanja, lagano se zagrije u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Gotove figure treba dati vremena da se osuše.

Mliječna mastika

Mliječna mastika za kolače jedna je od najpoznatijih popularne vrste. Ispada da je njegova boja malo žućkasta. Mliječna masa kod kuće je jednostavna za pravljenje i zgodna za upotrebu. Pogodno za podloge za torte, stvaranje malih cvjetova i drugih figura. Potrebne komponente:

• 350 g formule za bebe;
• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• 350 g šećera u prahu.

Korak po korak pravljenje mliječne mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

• Dodajte sve sastojke u tepsiju i promiješajte.
• Mesite dok ne postane glatko i elastično.
• Formirajte kuglu i pospite prahom.
• Umotajte mastiku u plastičnu foliju i ostavite 30 minuta.

Kako napraviti mastiku od marshmallowa? Priprema ove vrste plastične mase nije teška. Broj komponenti naveden u receptu dovoljan je da potpuno pokrije proizvod i oblikuje nekoliko figura. Bolje je odabrati obične marshmallows. Potrebni sastojci:

• marshmallows – 200 g;
• šećer u prahu – 500 g.

Majstorska klasa korak po korak DIY mješavine za kolače na bazi bijelog sljeza kod kuće:

• Stavite marshmallow u posudu da se zagriju u mikrovalnoj pećnici. Ako nemate takav uređaj, zagrijte ga u vodenom kupatilu. Dodavanje komada puter. Postavite na 40 sekundi ili više dok se jačina baze ne udvostruči.
• Šećer u prahu prosijte u porcije i žličicom izmiješajte mastiku. Ako želite da je obojena, odmah dodajte boju.
• Kada mešanje kašikom postane teško, pospite sto prahom i mesite rukama. Ovaj proces traje dugo, jer u masi ne bi trebalo biti mjehurića zraka.
• Kada se mastika prestane lijepiti, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite pola sata. Nakon toga treba ga umijesiti, razvaljati oklagijom.
• Smjesu možete čuvati u frižideru do tri mjeseca. Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, umijesiti uz dodatak šećera u prahu.

Recept za čokoladnu mastiku

Konzistencija čokoladne mastike podsjeća na plastelin. Omogućava vam da napravite različite figure koje će imati ugodnu smeđu boju i ukus. Čokolada za mastiku mora biti odabrana mliječna, bijela, gorka, ovisno o rezultatu koji želite dobiti. Potrebni sastojci:

• voda – 3 kašičice;
• šećer u prahu - 200 g;
• čokolada – 100 g;
• bijeli sljez – 150 g;
• puter;
• krompirov skrob.

Korak po korak recept DIY čokoladna smjesa za tortu kod kuće:

• Stavite marshmallow u posudu i dodajte dvije kašičice vode. Pomiješajte čokoladu sa kašičicom putera i žličicom. vode.
• Zagrijte marshmallow u mikrovalnoj pećnici dok se ne prošire. Tu otopite čokoladu i sameljite je da nema komadića.
• Pomiješajte marshmallow sa prosijanim šećerom u prahu i dodajte čokoladu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka. Umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima.
• Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekano i elastično.
• Zamotajte mastiku u foliju i ostavite da odstoji pola sata.

Recept za mastiku od šećera u prahu i želatine

Ovaj recept se smatra jednim od najuspješnijih načina za izradu mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće. Masa ispada bijela, mekana, lako se razvalja u tankom sloju, univerzalna (pogodna za oblikovanje cvijeća, figura, pokrivanje). Mastiku možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Potrebne komponente:

• želatina – 25 g;
• hladna voda – 1 čaša;
• šećer - 2 šolje;
• invertni sirup – 170 ml;
• šećer u prahu - 1,2 kg;
• skrob – 300 g;
• sol - 0,25 kašičice.

Korak po korak recept za pravljenje mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

• Prvo ćemo se pozabaviti invertnim sirupom. Zamjenjuje melasu, javorov sirup, tečni med i konditorsku glukozu. Za pripremu stavite šerpu sa 700 g šećera i 300 ml na laganoj vatri. tople vode. Pustite da proključa uz stalno mešanje. Dodati 4 g limunska kiselina, promešati, poklopiti, kuvati 30 minuta na laganoj vatri. Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta. Dodajte 3 g sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje. Sirup promiješajte kašikom nekoliko puta u razmaku od 10-15 minuta da se ukloni pjena. Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u frižideru.
• Za mastiku prelijte želatinu sa pola čaše vode. Pripremamo ga kako je naznačeno na pakovanju. Kad je gotovo, procijediti da nema zrna.
• Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup. Stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno mešanje.
• Kada smjesa provri, smanjite vatru i kuhajte 8 minuta, ali nije potrebno miješati.
• Uključite mikser i sipajte kipuću smesu u želatin. Beat on maksimalna brzina.
• Potrebno je dugo tući tako da se masa poveća tri puta. Trebalo bi postati jednolično, pahuljasto, bijelo, sjajno i uvijati se u vjenčiće.
• Zatim mijenjamo mlaznice u spiralne. Prosijati kroz prah i dodati u nekoliko dodataka. Nastavljamo da tučemo.
• Kada je snježno bela gusta masa spremna. Pokrijte posudu sa mastikom prozirnom folijom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim mesiti na stolu posutom skrobom.

Marcipan mastika ispada glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Manje se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura. Potrebni sastojci:

• šećer – 1 čaša;
• bademi – 1 šolja;
• šećer u prahu;
• kakao prah - 1 kašika. l.;
• esencija badema – 3 kapi;
• voda - 0,25 šolje.

Korak po korak recept za domaću mješavinu za kolače od marcipana:

• Bademe bez ljuštenja stavite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta i prebacite u cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, sipajte bademe na dasku. Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suvom tiganju 15 minuta uz stalno mešanje. Orahe sameljite u blenderu dok ne postanu pire.
• Pomiješajte šećer sa vodom, zagrijavajte dok se sirup ne otopi i zgusne tako da se umota u fleksibilnu, tvrdu kuglu.
• Pomiješajte sirup sa bademima. Zagrijte 4 minute. Ulijte esenciju.
• Dasku pospite prahom, namažite mastikom i zamijesite.

Ova vrsta mastike smatra se vrlo uobičajenom. Sudeći po recenzijama, koristi se za formiranje malih uzoraka, koristi se za kornete ili najmanju mlaznicu. Od čega se pravi mješavina proteina i riže? Njegova posebnost je dodatak proteina i limunovog soka. Potrebne komponente:

• šećer u prahu - 200-220 g;
• sok od limuna - 1 kašičica;
• proteini – 1 kom.

Korak po korak proizvodnja proteinske mješavine za tortu vlastitim rukama kod kuće:

• Bjelanjke prebacite u posudu. Malo ga umutite sa limunovim sokom.
• Prosejani prah postepeno umešati u serijama.
• Masa treba lagano da teče iz lopatice, ali da ne bude tečna.

Cvjetni

Cvjetni mastiks za tortu vlastitim rukama je jedinstvena vrsta mase koja savršeno zadržava zadati oblik, stvrdne se u kratkom vremenu i lako se oblikuje. Potrebne komponente:

• hladna voda – 30 ml;
• šećer u prahu – 250 g;
• tečna glukoza - 1 kašičica;
• želatin – 2 kašičice.

Priprema korak po korak DIY cvjetna masa kod kuće:

• Sipajte vodu u manju činiju, dodajte želatin, ostavite 10 minuta. Zatim zagrijte dok se ne otopi u vodenom kupatilu.
• Umiješajte glukozu u želatinu i promiješajte.
• Postepeno dodavati u porcijama prosijan šećer u prahu.
• Gustu mastiku stavite na površinu posutu prahom i mijesite dok ljepljivost ne nestane. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji pola sata.

Kako pravilno napraviti mastiku u boji ili sjaju

Mastika je vrlo popularna za ukrašavanje kolača, vajanje figura i pokrivanje. To je bijela plastična masa. Da bi ukrasi bili originalni i svijetli, materijal mora biti obojen. Za to se koriste prehrambene boje koje mogu biti tečne, suhe ili gel. Bojenje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:

• Prilikom pripreme mastike dodaje se tečna boja ili gel. Boja se ujednačava, što ne zahtijeva dodatno gnječenje materijala. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.
• Kada je mastika spremna, možete je obojiti ovako: umočite vlažnu čačkalicu u suhu boju, zalijepite kuglicu plastične mase. Zatim dobro promiješajte dok se boja ne ujednači.
• Suhu boju razrijedite prokuhanom vodom, alkoholom ili votkom u omjeru od 1 žlica tekućine po vrhu noža za prah. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiku na nekoliko mjesta i mijesite.
• Da biste stvorili mramorni efekat, nanesite nekoliko kapi boje, urolajte u kobasicu, savijte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne postignete željenu prugastu i prugastu boju.

Šta učiniti ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:

• svijetlozelena – žuta i ljubičasta;
• zeleno - plavo i žuto;
• kaki – zelena, smeđa;
• lavanda – lila, plava;
• plava – žuta, narandžasta, zelena;
• ljubičasta – plava, crvena;
• jagoda – crvena, roza;
• menta – zelena, plava, bijela;
• biserno - dodajte kandurin;
• šampanjac – bijeli, žuti, smeđi;
• tamnocrvena – malo crna i crvena;
• narandžasta – žuta, crvena;
• zlato – narandžasta, žuta, crvena;
• koral – žuta, roza;
• terakota – smeđa, narandžasta;
• smeđa – zelena, crvena;
• meso – žuto, crveno;
• crna – crvena, plava, smeđa u proporcijama 1:1:1.
• siva - crvena, plava, smeđa, sami odaberite proporcije dok ne dobijete željenu nijansu.

Ako se niste opskrbili bojama za hranu, tada će vam u pomoć priskočiti biljni sastojci:

• žuta – sok od šargarepe, kurkuma u prahu, šafran, razblažen u alkoholu, voda;
• ružičasta i crvena – brusnica, cvekla, šipak, ribizla, sok od trešnje, crno vino;
• narandža - Sok od narandže;
• zeleno – sok od spanaća, peršuna, kiselice, briljantnog zelja;
• ljubičasta – sok od grožđa, kupina, borovnica;
• čokolada – kakao prah;
• crni – aktivni ugljen.

Još jedno uobičajeno pitanje pri radu sa mastikom je kako je učiniti sjajnom? Kada je torta ukrašena ovom plastičnom masom, potrebno je pripremiti otopinu votke i meda u omjeru 1:1. Mekom četkom premažite mastiku mješavinom votke i meda. Nakon nekoliko minuta, votka će početi da isparava, a onda će ukras dobiti sjajan, prekrasan sjaj.

Video tutorijali: kako napraviti mastiku za tortu kod kuće

Mastika je proizvod koji vam omogućava da oblikujete figure kao od plastelina. Međutim, ovaj glatki i ukusni materijal se brzo suši na otvorenom. Postoji mnogo recepata za plastičnu masu na bazi različitih proizvoda, o kojima ćete za početnike saznati u videozapisima ispod. Ova opcija za ukrašavanje rođendanske torte vlastitim rukama kod kuće iznenadit će sve goste. Ova specijalna pasta namijenjena je za modeliranje konditorskih proizvoda, kreiranje raznih ukrasa, te davanje pekarskih proizvoda estetskiji izgled.

Domaća mastika od meda

Recept za mastiku od sljeza

Slatki mastiks napravljen od kondenzovanog mleka

Domaći kolači imaju posebnu energiju: prenose toplinu ruku gospodarice kuće, posebno raspoloženje praznika za koji su pripremljeni. Idealno je kada je ovaj desert originalan i vješto ukrašen. Gostoljubivoj domaćici bit će vrlo korisno naučiti o vrstama mastika i naučiti kako napraviti mastiku za tortu kod kuće, a od nje napraviti i praznične ukrase i iznenaditi svoju porodicu i goste. Pogledajmo razne recepte i otkrijmo koliko je teško stvoriti tako slatku ljepotu.

Mastika je elastična konditorska masa čija svojstva podsjećaju na plastelin. Od njega se prave najkitnjastiji slastičarski ukrasi, ali rad s ovim konditorskim proizvodom zahtijeva određenu spretnost i vještinu, koja će se izbrusiti iskustvom. Od samog početka morate znati neke kulinarske trikove kako raditi s mastikom.

Osnova mastike je šećer u prahu, koji je najbolje prosijati kroz sitno sito prije kuvanja. Ako u masu uđu nemljevena zrna šećera, ona će se pokidati prilikom valjanja. Nakon što pripremite mastiku, umotajte je u plastiku i stavite u hladnjak na 20 minuta - ovo vrijeme je potrebno da masa postane plastičnija. Gotova masa, čvrsto umotana u polietilen, može se čuvati 2 nedelje u frižideru ili 2 meseca u zamrzivaču.

Boje se dodaju tokom mešanja šećernog testa. Ako vam treba mastika različite boje, prvo zamesiti neobojeno testo i odvojiti komad potrebne veličine, a ostatak mase staviti u polietilen da se spreči sušenje. Rukama oblikujte komad tijesta u krug sa udubljenjem u sredini i, dodajući nekoliko kapi boje, mijesite dok ne dobijete jednoličnu boju.

U početku će vam trebati kulinarska oprema koja se nalazi u svakoj kuhinji. Mastika se razvalja drvenom oklagijom na stolu, rubovi nakon prekrivanja torte se režu okruglim sekačem za pizzu, neke figure se istiskuju kalupima za kolače. Vješte domaćice za izradu latica cvijeća koriste kašike različitih veličina: razvaljanim tijestom napune šupljinu, pokupe ostatke po rubovima i spoje gotove latice.

Kada strast za ukrašavanjem kolača preraste u omiljeni hobi, vrijedi kupiti posebne alate. Vaše prve kupovine mogu biti glatka plastična oklagija za razvlačenje mastika, silikonske prostirke sa oznakama ( veća veličina- za zgodno razvaljati pokrivač za tortu, manji - za razvlačenje elemenata figura). Hrpe za modeliranje, reznice za razno cvijeće, listove, leptire i silikonski kalupi pomoći će u radu da se formiraju iste vrste malih figura - slova, dugmad, perle.

Veoma je važno da podloga torte, koja će biti prekrivena mastikom, ne bude mokra: prvo je treba preliti puter kremom i staviti u frižider dok se potpuno ne stvrdne, jer će svaki dodir sa mokrom kremom otopiti mastiku. Zanati od mastike moraju se napraviti unaprijed, po mogućnosti dvije sedmice prije pripreme torte, tako da imaju vremena da se osuše na zraku. Gotovi nakit čuvaju se nekoliko mjeseci u dobro zatvorenoj posudi.

Recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje kolača

Prvo morate smisliti kako ukrasiti, koju ideju želite realizirati: na primjer, prekriti tortu dekicom s uzorkom, oblikovati sofisticirani cvijet ruže ili napraviti model sportskog automobila. Zatim morate odabrati koji mastiks na najbolji mogući način pogodan za ove svrhe. Za mnoge domaćice važno je da domaći mastiks sadrži pristupačne, jednostavne sastojke i da ima univerzalnu upotrebu.

Dušo

Ova masa je mekša od šećera, ne mrvi se i ne mrvi, pa je vrlo zgodna za oblaganje torte i oblikovanje detalja za dekoraciju. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 900 g;
• med - 175 g (u zapremini odgovara 125 ml);
• voda – 45 ml;
• želatina – 15 g.

radimo ovo:

1. Potopite želatin u vodu 30 minuta.
2. Zagrijte mješavinu meda i želatine u vodenom kupatilu.
3. Odvojite čašu šećera u prahu, u ostatak ulijte mješavinu meda, umijesite šećerno tijesto, postepeno umiješajte preostali prah.
4. Mastika je spremna ako, kada se pritisne, na njoj ostane udubljenje od vašeg prsta.

Šećer

Pogodan za oblikovanje figura i cvijeća. trebat će nam:

• šećer u prahu - 500 g;
• voda – 60 ml;
• želatin - 1 kašičica;
• limunov sok – 1 kašičica;
• vanilin.

Proces se sastoji od:

1. Potopite želatin pola sata, a zatim ga zagrejte u vodenom kupatilu.
2. Dodati limunov sok, vanilin. Malo po malo dodajući šećer u prahu, mesiti smesu dok ne postane elastično testo.
3. Ne smijete dozvoliti da masa postane pretvrda, jer će se u toku rada raspasti.

Mliječni proizvodi

Ova mastika se pravi sa dodatkom mleka u prahu, ponekad se umesto njega koristi formula za bebe ili suva krema. Za pripremu će vam trebati 160 g mlijeka u prahu i ostali sastojci:

• šećer u prahu – 160 g;
• kondenzovano mleko - 170 g;
• sok od limuna – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suho mlijeko i prah u posudi.
2. Dodajte limunov sok, kondenzovano mleko.
3. Zamesiti u plastično testo.

Čokolada

Za pripremu koriste tamnu čokoladu - mliječnu ili gorku, ali prave i mastiku sa štanglicama bela cokolada. Jedan od recepata:

• U mikrotalasnoj otopite 100 g crne čokolade, dodajte 1 žlicu. laž med i umesiti.
• Kako provjeriti spremnost: otkinite komad tijesta, razvaljajte ga u kuglu i spljoštite prstima - ivice gotovog mastika ne bi se trebale pokidati. Čokoladne ruže napravljene od ove mase izgledaju veoma impresivno.

Ovako se priprema čokoladna masa po drugačijem receptu. trebat će vam:

• tamna čokolada - 100 g;
• krema 30% – 40 ml;
• marshmallow bombone – 90 g;
• šećer u prahu – 2 kašike. false;
• konjak - 2 kašike. false;
• puter – 1 kašika. laž

Recept korak po korak:

1. Čokoladu potpuno otopite u vodenom kupatilu.
2. Ne skidajući sa vatre, dodajte marshmallow uz stalno mešanje.
3. Kada se marshmallow napola otopi, dodajte vrhnje, puter, konjak i miješajte dok smjesa ne postane homogena.
4. Maknite sa vatre i dodajte šećer u prahu.
5. Mesite dok mastika ne postane poput elastičnog testa.

Od kondenzovanog mleka

Često korištena vrsta mastike jer je zahvaljujući svojoj masnoj, mekanoj strukturi pogodna za oblaganje kolača različite forme, vajanje figura srednje veličine. Mješavina sa kondenzovanim mlijekom je ukusna i jede se sa zadovoljstvom. Pored 200 g kondenzovanog mlijeka trebat će vam:

• šećer u prahu – 160 g;
• mlijeko u prahu – 160 g;
• limunov sok - 2 kašičice;
• konjak – 1 kašičica.

Pomešajte mleko u prahu i suvo mleko, postepeno ulijte kondenzovano mleko. Dodati konjak, limunov sok, dobro umutiti smesu. Ova mastika neće biti bela; uvek ima žućkastu nijansu.

Od marshmallowa

Marshmallow mastika je vrlo popularna za pripremu, bolje je kupiti obične marshmallow bombone ili ih odvojiti po boji prije kuhanja. trebat će vam:

• 200 g marshmallow marshmallowa,
• 500 g šećera u prahu,
• 1 tsp. puter.

Priprema korak po korak:

1. Stavite marshmallow i puter u posudu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi dok se marshmallow ne počne topiti.
2. Smjesu miješajte kašikom dok ne postane glatka, dodajte šećer u prahu u malim porcijama.
3. Gotovo tijesto treba da bude poput plastelina.

Od želatine

Ova vrsta mastike naziva se pastillage: neophodna je kada treba da napravite trajne delove za ukrašavanje torte, na primer, ručke za korpu, ali je praktično nejestiva jer je veoma tvrda. Ako se pastilaža suši, vrlo dobro zadržava oblik, pa se ponekad koristi za izradu šablona za vajanje figura sa finim detaljima. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu – 240 g;
• skrob – 120 g;
• želatin – 1 kašika. laž sa toboganom;
• hladna voda – 60 ml;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• med, po mogućnosti umjetni - 2 žličice.

1. Želatin prelijte vodom 30 minuta, zatim otopite u vodenom kupatilu, dodajte limunsku kiselinu i med.
2. Posebno pomiješajte skrob sa prahom i postepeno dodajte u smjesu želatina dok se ne dobije homogena, glatka konzistencija.
3. Zdjelu obložite prozirnom folijom, u nju ulijte mastiku, umotajte u foliju i stavite u hladnjak dok se masa ne širi.
4. Prije upotrebe pastile potrebno je dobro izmjesiti, ako je jako hladna i ne može se oblikovati, potrebno je da je stavite u mikrovalnu na 5 sekundi.

Cvjetni

Znati raditi sa cvjetnim fondanom dokaz je umijeća izrade peciva jer se koristi za oblikovanje nježnih, realističnih pupoljaka. Ova mješavina je lider u ukrašavanju svadbenih torti. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu – 550 g;
• želatina – 10 g;
• voda – 50 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• kukuruzni sirup – 60 ml;
• mast za kuhanje (shortening) – 20 g;
• karboksimetilceluloza – 10 g;
• bjelanjak – 2 kom.;
• izbjeljivač za glazuru - opciono, da dobije snježnobijelu boju.

Tehnologija kuvanja:

1. Želatinu dodajte vode i ostavite da nabubri.
2. Stavite šećer u prahu, celulozu, izbjeljivač (ako postoji) i limunov sok u posudu za miješanje.
3. Namočeni želatin zagrejte u vodenom kupatilu, mešajući, dodajte mast od konditorske masti, pa kukuruzni sirup.
4. Maknite sa vatre, uključite mašinu za hranu na srednju brzinu i dodajte tečnost u tankom mlazu u šećer u prahu.
5. Zatim prebacite procesor hrane na veliku brzinu, dodajte bjelanjke i limunov sok.
6. Čim masa pobijeli i postane homogena, odmah prekinuti miješanje.
7. Mastiku stavite na podmazanu radnu površinu, oblikujte kobasicu i čvrsto upakujte u prozirnu foliju.

Masu se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 sati pre nego što počne da se koristi u kulinarskom stvaralaštvu. Ova mastika se može čuvati u frižideru do 3 meseca, u zamrzivaču do 6 meseci. Prije nego što napravite tortu, potrebno je da je odmrznete bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Kako pravilno napraviti mastiku u boji ili sjaju

Prije nego što napravite mastiku u boji, morate točno odrediti koje će boje biti potrebne i koje boje će se koristiti: specijalne kupovne ili prirodne boje od voća i povrća. Ako se preferiraju prirodne boje, prave se nekoliko dana unaprijed i mogu se čuvati u hladnjaku.

Da bi se dobila biljna boja, bobice se zgnječe, povrće nariba na sitno rende, a dobiveni sok se iscijedi kroz gazu. Kada dodajete biljne boje, morate biti svjesni da one daju manje zasićenu boju u odnosu na boje za hranu iz trgovine. Ako dodate više prirodne boje za poboljšanje boje, mastika može završiti sa svijetlim okusom dodanog soka i bit će tečnija, pa ćete morati dodati šećer u prahu da biste postigli željenu konzistenciju.

Biljni sastojci daju ove boje:

• nijanse crvene– sok od brusnice, jagode, maline, crvene ribizle, razni crveni sirupi ili crno vino;
• bogate ružičaste boje- cvekla;
• žuta – infuzija šafrana ili limunova kora;
• zeleno- spanać;
• narandžasta– sok od šargarepe ili kora od pomorandže;
• plava i ljubičasta boja– sok od grožđa, sok od borovnice, crveni kupus;
• braon– kakao prah, jaka kafa ili šećer izgoreni u tiganju (u omjeru 5:1 sa vodom).

Kupljene prehrambene boje dijele se na sljedeće vrste:

• suho– imaju praškasti izgled prije dodavanja u mastiku, moraju se razrijediti u vodi (uzmite boju na vrh noža za 1 žlicu vode);
• tečnost– bolje ih je dodati u mastiku umjesto u vodu;
• gel– gušće i koncentrisanije boje od tekućih i ekonomičnije.

Miješanjem boja dobija se mastika raznih boja. Na primjer, žute, zelene i crvene boje pomiješane zajedno stvaraju crnu boju koja se dodaje fondanu kako bi tijesto dobilo nijanse u rasponu od svijetlosive do tamno crne. Izbor zavisi i od proizvoda i od prilike: svadbene torte prepune su bijelih, ružičastih, zlatnih nijansi i dječjih - svih duginih boja.

Nakon oblikovanja figurica za ukrašavanje kolača, često ostaju tragovi škroba ili šećera u prahu, koji su korišteni za razvaljanje mase. Da bi masa mastika zasjala, potrebno je otopiti 1 žlicu. laž meda u 1 tbsp. laž votke, mekom četkom nanesite dobivenu smjesu u posljednjoj fazi pripreme torte. Votka će ispariti, ne ostavljajući okus i miris, a nakit će imati sjajnu završnicu.

Video

Formiranje raznih ukrasa za torte je poslastičarska umjetnost koju može naučiti i domaćica početnika. Nakon što pogledate naš izbor videozapisa, sami ćete primijetiti sve važne nijanse izrade mastike različite vrste, vidjet ćete praktične tehnike kako napraviti korice za tortu, šare, zalijepiti komade mastike i lijepo obraditi šavove.

Fotografije prekrasnih ukrasa za torte

Na rođendanu, torta je glavni ukras stola, sama po sebi može biti poklon za rođendansku osobu i često odražava njegove interese i hobije. Za muškarce često prave torte s dekorom na temu ribolova, sporta, kolače u obliku knjige ili kutije s novcem. Kada je junakinja prilike žena, prijatno će je iznenaditi torta sa ukrasima u vidu buketa njenog omiljenog cveća, luksuzne mašne ili leptira bez težine. Ako je povod za proslavu godišnjica, prikladno je ukrasiti tortu brojevima prema broju godina junaka dana, koristeći prehrambene boje sa zlatnim ili srebrnim šljokicama.

Ima prostora da vaša mašta krene na volju prilikom ukrašavanja torte fondanom za dečiji rođendan. Deserti za mališane su ukrašeni figuricama anđela, a napravljeni su i natpisi koji pokazuju koliko beba ima godina. Stariju djecu iznenadit će figurice omiljenih likova iz crtanih filmova, torte u obliku igračaka ili autića, prekrivene raznobojnim fondanom. Takvi ukrasi se ponekad kombiniraju s ukrašavanjem torte sljezom. Pastila se može kupiti ili pripremiti kod kuće. Torte sa tematskim ukrasima prikladne su za značajne događaje, kao što je kada dijete ide u školu.

One domaćice koje imaju dobru praksu u radu sa mastikom mogu čak ispeći svadbenu tortu kod kuće. Višeslojne svadbene torte su sada popularne. Kako bi se uskladili s temom vjenčanja, mogu se prekriti obojenim fondantom određene boje i uključiti odgovarajući dekor. Primat u ukrašavanju ovih kolača zauzima cvjetna mastika kojom se vajaju elegantne figure golubica ili različito cvijeće koje se ne može razlikovati od pravog.

Izrada ruža od mastike je vrlo jednostavna, prvo morate podijeliti mastiku na male komade, zatim ih razvaljati u tanke krugove, zatim ih pritisnuti uz rubove, svaki list premazati vodom i pričvrstiti na sredinu.

Ovaj video mi se jako svidio, koristile smo ga moja ćerka i ja za tortu od marcipana, ali marcipan se teže tanko razvalja, odmah se lomi. Imamo ovu tortu.

Mastika vam omogućava da svoju tortu pretvorite u pravo umjetničko djelo. Pričajmo o cvijeću za ukrašavanje torte. Većina prelep cvet Ovo je, naravno, ruža. Stoga ćemo obratiti pažnju na ovaj cvijet.

Za početak, predlažem da pogledate fotografije kolača ukrašenih ružama od mastike kako biste dobili želju da sami napravite takvu ljepotu:







A sada majstorska klasa o tome kako napraviti ruže od mastike za ukrašavanje torte.

Odaberite između tri opcije onu koja vam se najviše sviđa. Boje ruža, naravno, mogu biti vrlo različite: od bijele do višebojne.

Prvi je vjerovatno najlakši.















Sljedeće dvije opcije su malo složenije, ali ruže izgledaju kao prave.















Izvor

Ruža od mastike nije lako za uraditi. I da budem iskren, možda neću uspjeti prvi put. Ali nemojmo se plašiti i pokušajmo to učiniti zajedno.

Pripremamo ukusnu i istovremeno plastičnu mastiku. Predlažem da napravite ružu od mastike na bazi mekog sljeza. Šećerna mastika je takođe veoma pogodna za modeliranje. Šta treba da radimo. Otopimo mekani marshmallow u mikrovalnoj (pakovanje od četrdeset grama) i dodamo sto grama putera i kašiku svježeg limunovog soka. Smesu izmešati i dodati šećer u prahu. Pomiješajte plastičnu mastiku. Neke od njih farbamo u željenu boju, neke u zelenu. Sada ostavite da se odmori i pripremite kalupe. Obrasci su najjednostavniji, ili možete samo uzeti poklopac. Izrežemo krug i napravimo rezove kako bismo stvorili imitaciju latica. Prstima prođite po rubovima i učinite ih blago valovitim. ovako:



Sada napravimo cvijet. Moramo napraviti sredinu. Jednostavno stvaramo kapljicu mastike i postavljamo

na našem radnom komadu. Uvijamo latice i tako malo umotavamo sredinu. Da bi latice čvrsto stisnule pupoljak, navlažite ih s malo vode.



Zatim ponovo napravimo još jednu prazninu prema prethodnoj shemi. I ponovo nanesite na pupoljak. Općenito, ne postoje smjernice. možete sami kontrolisati raskoš ruže, po svom nahođenju.



Na ovaj način od mastike možete napraviti cijele bukete. Mastiku možete obojiti bilo kojom bojom za hranu. Više volim gelove. Također ću dodati da se mastika može obojiti nakon što je cvijet spreman. Mogu se farbati samo ivice.



Za ukrašavanje torte prelepim ružama od fondana. Naravno, prvo što trebate učiniti je pripremiti mastiku željene boje. Zatim morate razvaljati mastiku u vrlo tanak sloj, uzeti kalup, čašom istisnem krugove. I od ovih krugova će se napraviti latice. Počinjemo s unutrašnjim laticama, uvijajući ih u spiralu. Zatim slijedimo u krug:



Postoji nekoliko opcija kako to učiniti ruža od mastike. Ove ruže mogu ukrasiti bilo koju tortu za praznik. Svi koraci prikazani na fotografiji, možemo staviti latice na krug od mastike, saviti rubove i dobit ćemo prekrasnu ružu.



I postoji opcija, kako napraviti ružu od mastike, sve detaljne faze rada vidljive su na fotografiji.



Da biste to učinili, trebat će vam dvije boje mastike - crvena i zelena (za latice). Opet, razjasnimo ovdje da ruže dolaze u različitim bojama, tako da se crvena boja mastike može zamijeniti bilo kojom drugom. Sebe Pogledajte video za proces stvaranja cvijeća za tortu:

Torte ukrašene fondanom izgledaju veoma elegantno i svečano! Nedavno sam također odlučila da pokušam napraviti nešto od ovog materijala za ukrašavanje peciva. Odlučila sam da počnem tako što ću napraviti cvijet - ružu. Ali kada sam proučavao upute, shvatio sam da nije tako lako napraviti prekrasan cvijet od mastike bez iskustva i posebnih alata - kalupa, lopatica itd.

Zaustavljen, kako mi se činilo, na samom jednostavna verzija, koji bi svaka domaćica trebala dobiti ako želi (slika 1. Od komada mastike napravimo traku i pažljivo je umotamo u rolat). Ove ruže su male veličine, ali možete ih umotati da napravite ružičasto polje od torte.

Više na teži način Pravljenje ruža možete pogledati ovdje. Za to ćete morati potrošiti više vremena i truda, ali rezultat je da nećete skidati pogled s toga!

Slika 1.



U stvari, postoji mnogo načina da napravite ruže od mastike za ukrašavanje torte.

Bolje je napraviti sam mastik od marshmallowa, jer bi trebao biti plastičan i savitljiv.

Ruže se mogu skupljati sa pojedinačnim laticama držeći ih zajedno sa vodom, mogu se motati trakom, kao što se cvijeće skuplja od tkanine, a meni se dopao jedan opisani način, kada se iz mastike izreže blanko od 5 latica, u pravilu, a već je pričvršćen za praznu masu na ražnju.

Početak može izgledati ovako:





I na kraju, kada se nekoliko praznina sastavi i pričvrsti zajedno, dobićemo sljedeće ruže:



Naravno, rubovi se mogu učiniti valovitim, bez obzira da li su sami pupoljci otvoreni ili ne, ali prvo morate pustiti da se cvijeće osuše, a ne da ih položite na ravnu površinu kako se ne bi zgnječili - to je neophodno.

Da biste to učinili, trebat će vam mastika za tijesto ili je možete pripremiti sami. Šećer u prahu, oklagija, daska za valjanje i razvlačenje mastike. Mastiku razvaljamo oklagijom, mastika je, inače, slična plastelinu i od nje je lako oblikovati latice ruža. Bez razvlačenja, možete samo otkinuti komad mastike i oblikovati latice. Zatim ih sakupite i napravite cvijet. Ili ga možete razvaljati, pa kalupom ili čašom izrezati krugove. Možete pogledati ovaj video o tome kako napraviti ružu od mastike za tortu.

To napravite ružu od mastike Prvo pripremite mastiku željenih boja. Razmislite o tome koliko cvijeća vam treba da ukrasite tortu, razmislite o kompoziciji, a zatim počnite s kiparstvom.

Ponudit ću dijagram za oblikovanje ružičaste ruže:



Još jedna opcija za oblikovanje pupoljaka i cvijeća crvenih ruža:

Ova opcija je općenito jednostavna. Napravite krugove u obliku, stavite jedan na drugi tako da svaki preklapa prethodni za 1 cm i pređite preko njih štapom, kao što je prikazano na slici ispod, a zatim urolajte u cvijet:

Opcija 4:



Opcija 5: Kako to učiniti bijela mastiks ruže i njima ukrasite tortu.

Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Ova torta uvijek mami zadivljene poglede na svakoj proslavi. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaća torta je najbolja ukusan desert a mnoge domaćice već znaju kako ga pripremiti, pod uvjetom da se poštuje receptura i da se koriste svježi i kvalitetni proizvodi, osim toga, moderni kućanski aparati značajno olakšavaju rad i skraćuju vrijeme u kuhinji, što je velika prednost u poređenju sa onim ne tako davnim vremenima kada je, da bi se dobio pahuljasti krem ​​ili biskvit, trebalo ručno rotirati metlicu do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje dekoracije domaća torta Kod mnogih izaziva osjećaj nesigurnosti, u najmanju ruku. Nalazi se različite načine Za rješavanje ovog problema: torta jednostavno nije ukrašena ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali ovo rješenje ne zadovoljava one kojima je slastičarska umjetnost omiljeni hobi, u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati da mastika za domaće kolače dolazi u nekoliko vrsta. Pogledajmo najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napravite mlečnu mastiku za tortu, uzmite 1 čašu mleka u prahu, 1 čašu šećera u prahu (i držite 1 čašu praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosejte prašak, odbacite sve neprosijane grudvice (prilikom mešanja mastike one se neće rastvoriti, a mastika će završiti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom suhog mlijeka, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi dodajte šećer u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba da bude homogena i elastična i da se ne lepi za ruke. Ostavite gotovu mastiku da se malo "odmara" u frižideru i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer... mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite mastiku za torte u bogatim, jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer... oni će ga uveliko "ukačiti".

To do mastika za torte na bazi bijelog sljeza(„marmyshkovaya“), trebat će vam prozračni marshmallow „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Na 100 g marshmallowa – 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallow u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok ne povećaju volumen. Treba mi manje od jedne minute. Tokom procesa zagrijavanja možete promiješati marshmallows jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro izmjesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je smjesa vruća, može upiti više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodate više praha od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). Po potrebi možete dodati prah u već pripremljenu hladnu masu, ali ga ne možete ukloniti ako ste ga previše umesili.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika pogodna za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodajte malo putera (1 žlica) i malo manje šećera u prahu tokom procesa mijesenja - dobit ćete mekanu i savitljivu masa za obloge. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika je ugodnog slatkastog okusa i arome prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - ovisno o tome koji je okus dodat marshmallowu).

Da bi napravite čokoladni fondan za tortu(“shokomastic”), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne pavlake, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallow ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu smesu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Sada postepeno dodajte prosejani prah i mesite kao testo. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji. Ova mastika se može koristiti za oblaganje kolača i oblikovanje figura od nje. Imajte na umu da za modeliranje masa treba biti gušća nego za prekrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika ima izrazit čokoladni okus i aromu i može biti smeđe ili kremaste boje, ovisno o tome koju ste čokoladu koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi miješanja tijesta.

I posljednja vrsta mastike koju je lako pripremiti kod kuće je želatinska mastika.
Za pripremu će vam trebati: 1 kašičica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Za izradu ove mastike namočite želatinu u vodi dok ne nabubri (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! Dodajte sok od limuna i po želji obojite u toplu otopinu želatine. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više ne morate dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati "hrastova"). Zamotajte mastiku u foliju i, prema tradiciji, odložite je da se "odmori" nekoliko sati.

Želatinska mastika pravi odlične figure jer... dosta se brzo suši. Ali iz istog razloga neće biti moguće pokriti tortu s njim. Želatinska mastika je neutralnog okusa (samo slatko), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće nije teška. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno ne mogu" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas klesao figure od plastelina. Tada nije bilo straha, zar ne? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Pripremiti ga kod kuće takođe nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Prvo, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti kako biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, konzistencija bi trebala biti slična plastelinu: fleksibilna, s kohezivnom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće vezivne komponente.



Ova svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu napravljenom od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako pšeničnog brašna vari, pretvara se u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije baš prikladan po ukusu za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i masti, kao i proteine ​​koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će otežati mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masnoću, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, tako da dodavanjem šećera u prahu stvara se željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorski mastiks u industrijskim uslovima kreiran je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Zahvaljujući upotrebi industrijske tehnologije dobija se pasta većeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava mu da veže kristalne šećerne ugljikohidrate kako bi se dobila plastična pasta.

Šećerna mastika može imati različite gustine, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete dobiti konzistenciju koja je dovoljno rijetka da pokrije površinu kolača metodom sipanja. Za izradu figura, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njen biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskim mastikom kupljenim u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu pastu.

Dodavanje kiseline mastiku ne samo da dodaje aromu konditorskom proizvodu. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i daju dodatno vrijeme za kreiranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Šećerno cvijeće se aromatizira različitim okusima uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali se tada količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Drugi važna nijansa: često u receptima za šećerne mastike postoje sastojci kao što su glicerol I glukoze. Imajte na umu da se ove komponente samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, njihov sastav se ponešto razlikuje od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu, koji se prodaju u ljekarnama.

On kvalitet prehrambenih boja, treba obratiti pažnju i na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine šarenih prahova vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti dostupne prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

Narandžasta može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta– kod dodavanja kurkume u prahu i indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koje nijanse roze boje – od soka od cvekle;

Crveni– od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava može se dobiti i od soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;

Za primanje zeleno potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Brown za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Druge boje i nijanse mogu se dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten, pa se za dobijanje bogate boje sok iz plodova mora ekstrahovati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi isparavanje.



Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Suva pavlaka bilo koje masti 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

Priprema:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar pri miješanju šećerne mastike za tortu kod kuće neće imati vremena da transformiše masti koje sadrži i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati čim se proizvod konzumira, učestvujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na potreban broj boja. U ovom slučaju, bilo bi prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od repe, koji će proizvesti mastik svijetlo ružičaste ili boje maline.

Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle s vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjiti sadržaj kiseline, inače će se mastika vrlo brzo osušiti, što će vas spriječiti da s njom radite za izradu ukrasa.

Obavezno prosijte prašak tako da mastika ispadne vrlo plastična, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suvu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo snažno miješajte silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite potrebnu količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi radnu površinu pospite prahom. Za dodavanje sjaja gotova roba od mastike se razmazuje četkom umočenom u sirup sa dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

Priprema:
Skuvajte skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte glicerin i glukozu u nastali žele. Želatin odvojeno otopiti u vodenom kupatilu, bez podizanja temperature zagrijavanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijati više od potrebne količine za pripremu mastike, tako da po potrebi iskoristite do željene konzistencije, pospite površinu radnog stola na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od veće količine praha zamesite testo tako što ćete u njega prvo uliti škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i mešajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, homogenost i istovremeno se više ne lijepi previše za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako želite da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i oblika koristite šećer u prahu da razvaljate slojeve, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa oblikovanja, sve boje mastike treba prekriti filmom kako bi se spriječilo stvaranje suhe kore: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed o tome kako urediti potrebno cvijeće i oblike za sušenje, pripremite potrebne forme za njih kako biste tijesto fiksirali u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Miris
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

Priprema:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da glatko prekrije površinu torte kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, rastvorivši ga uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i nakon procijeđenja uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vaniliju ili željeni miris, farbu ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično oticati sa torte. Stavite tortu na postolje sa stranom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Da mastika ne klizi po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte posuti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu, ovisno o tome koji sastojci odgovaraju proizvodu.

Takođe, pre filovanja torte mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže stvrdnula. Pažljivo sakupite preostalu tečnu mastiku koja je iscurila na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamijesiti čvrsto šećerno tijesto i napraviti kovrčave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Trebate zalijepiti dijelove šećernih figurica jedan za drugi pomoću četke umočenog u vodu.

Šećerna proteinska mastika

Sastojci:
Vjeverice 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

Priprema:
Ohlađene bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, postepeno dodavati prosijani prah bez prestanka mućenja. U mješavinu proteina dodajte limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što ste rastvorili želatin, vruće ga sipajte u belanca, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku do čvrstog tijesta, prekrijte filmom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvijet 1 dio

Priprema:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladnom glazurom, ovaj recept za šećernu mastiku je prava blagodat za elegantno ukrašavanje čokoladnog deserta.
Pravljenje čokoladnog mednog namaza je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu na pari i sipajte med uz stalno mešanje dok ne dobijete gustu masu koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u film.

Šećerna mastika sa belim slezom

Efikasan način da se dobije željena konzistencija šećerne mastike za tortu kod kuće je upotreba slatkiša od sljeza. To su bomboni napravljeni od želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se umućuju u sunđer, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih bombona u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete što bolji rezultat, onda ove bombone koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinoznim mastikom pripremljenim prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow dio 1
Želatinska mastika 2 dijela

Priprema:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Marshmallows otopite na pari, ali nemojte pregrijati. Prije svega sameljite bombone kako bi se što brže otopili. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu; ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad sa testom. Parenjem i na taj način vlaženjem mase olakšaćete sebi rad prilikom mesenja testa.

Samo trebate unaprijed pripremiti mastiku od bijelog sljeza, ostavite je na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Pazite da su bomboni koje koristite svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Marmelada sadrži voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku treba sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

Priprema:
Pripremite se vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga na male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i kuhajte na pari uz stalno miješanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u hrpici na površinu silikona i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Ova mastika zahtijeva toplinu. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, pored izvora topline.

Za pripremu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Za zatezanje površine kolača dodajte još vode u smjesu i koristite metodu sipanja.



Šećerna mastika za kolače – korisni savjeti i trikove

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Kako biste bili sigurni da će dekoracija od nje biti uspješna, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije nego počnete peći tortu.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva na hladnom do dva meseca, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru pri niskoj vlažnosti.

- Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je podmazati ruke i prostirku glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa vašeg ruke. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i isprobajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njegovu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve neravnine biskvita.
Na površini biskvita pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne bi trebao biti manji od prečnika biskvit, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i nepravilnosti. Na primjer, ako imate tortu prečnika 20 cm i visine 5 cm, onda za pokrivanje biskvita treba da razvaljate mastiku do prečnika od najmanje 35 cm = 20+2x5+5.

Slastičarsku šećernu mastiku pogodno je razvaljati na stolu podmazanom i posutom šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnoj foliji vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može učiniti direktno zajedno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike za prekrivanje biskvita treba da bude oko 5 mm nakon što je nanesete na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nemate profesionalne alate, onda kupite plastelin u kutiji koja dolazi sa alatom za modeliranje. Potrebna su vam i po mogućnosti 2 pegle za zatezanje torte i nož za rezanje mastike, npr. za rezanje pice, filc za hranu. - vrh olovke, ako ćete napraviti natpis direktno na mastiku.

Napomena! Bilo koja mastika - marshmallow, šećer-želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek preporučljivo cijelu tortu prekriti mastikom - iako su premazi od mastike vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

“Pravljenje mastike kod kuće”

“Modeliranje ruže od mastike”

"čokoladna mastika"

“Vajanje medveda od mastike”