Goveđi žele od mesa - korak po korak recepti sa fotografijama. Kako kuvati i koliko dugo kuvati juneći žele

1. Sa pripremom želea treba da počnete dva do tri dana pre očekivanog datuma njegovog serviranja. Prvo morate natopiti meso. Stavite ga u veliki lonac ili lonac i napunite hladnom vodom. Pet sati neprestano ispuštajte vodu i zamijenite je novom, čistom vodom. Nakon ovog vremena meso i kosti stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati žele, pa sve napunite hladnom vodom. Veoma je važno da se održavaju proporcije, pa meso treba da bude prilično čvrsto spakovano, a potrebno je naliti dovoljno vode da bude više od pet centimetara iznad mesa. Tokom kuvanja nemojte dodavati vodu, jer se žele neće dobro stvrdnuti.

2. Sada će se vaš žele kuhati. Budite strpljivi odmah, jer će to potrajati. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i skinite pjenu. Ne propustite trenutak, jer od toga zavisi prozirnost čorbe. Ako želite, nakon prokuvanja možete juhu ocijediti i doliti čistom hladnom vodom. Sačekajte da ponovo proključa i tek onda smanjite vatru na srednju. U ovoj fazi juhu je potrebno posoliti. Izračunajte sol na osnovu činjenice da je jedva primjetna u smrznutom želeu, pa vam je potrebno više nego inače. Ali ako se bojite presoljenja, onda dodajte malo, a na kraju posolite po ukusu. Sada lagano pokrijte posudu poklopcem (ostavite razmak od jednog centimetra) i kuhajte tri sata.

3. Nakon navedenog vremena u čorbu dodajte biber u zrnu i lovorov list i ostavite žele da se kuva još sat vremena. Pripremite luk i šargarepu – potonje je potrebno oguliti (ostaviti luk u ljusci), a zatim na njima napraviti male rezove (tako će povrće bolje pustiti sok). Nakon sat vremena bacite ih u čorbu bez rezanja.

4.Pogledajte svoj žele nakon još sat i po. Nešto vode bi već trebalo da proključa i da se kosti odmaknu od mesa. Ako postoje kosti koje su potpuno otpale s mesa (gole), uklonite ih i bacite.

5. Želeti će biti gotovi nakon šest do sedam sati kuvanja. Signal da se može ukloniti bit će kosti koje se lako odvajaju od mesa, manje vode nego na početku i bogata boja čorbe. Onda ga možeš izvaditi lovorov list i luk i bacite ih. Izvadite šargarepu, ali je nemojte bacati. Probajte čorbu za sol – trebalo bi da bude dobrog ukusa. Ako i dalje nije dovoljno, posolite. Očistite beli luk i propasirajte ga kroz presu, a zatim ga dodajte u žele. Pustite da sve prokuha minut i ugasite vatru.

6. Iz vruće čorbe izvadite kosti i meso. Možete odmah baciti gole kosti - više nam nisu potrebne.

7. Zatim uzmite sito i još jednu šerpu. Trebat će vam i komad gaze, presavijen na pola. Potrebno ga je staviti na sito. Procijedite juhu dok ne bude bistra (na gazi ćete i dalje imati biber u zrnu, sitne sjemenke i bijeli luk).

8.Sada stavite meso na duboke tanjire u kojima ćete servirati žele. Za ljepotu, kuhanu šargarepu možete narezati na kriške i staviti nekoliko komada na tanjure. Kada slažete meso, uklonite sve što ne jedete (kožu, masnoću, filmove, preostale kosti). Ako naiđete na velike komade mesa, rastavite ih na mala vlakna.

9. Ostaje da se žele napuniti procijeđenom čorbom. Sačekajte da se potpuno ohladi i stavite u frižider. Nema potrebe da ga stavljate u zamrzivač da se stvrdne; Kada se žele stegne, po želji možete ukloniti masni film s površine, ako se pojavio.

Ukusni žele je spreman. Prije serviranja, možete ga preokrenuti i na kraju ćete dobiti žele. Ukrasite ga grančicom zelenila i stavite na sto. Hren ili senf odlično idu uz ovo jelo, pa ih ne zaboravite staviti na sto. Bon appetit!

Zaista volim žele, za mene je ovo jelo uvijek povezano s praznikom. Iako sam proces traje dosta vremena, naučiti kako skuhati aspik je vrlo jednostavno. Svim čitaocima ću ispričati kako pripremam žele od goveđeg moljca.

Kako skuvati žele od goveđeg buta

Govedina sadrži vitamine A, D, grupu B, kao i makro- i mikroelemente. IN kolenskog zgloba Govedo sadrži puno tetiva, izvor želatina, što čini juhu ne samo ukusnom, već i dobro stvrdnjava.

Kuhinjski pribor: 5-6 l šerpa; daska i nož; skimmer; sito; gaza ili čista krpa; kalupi za žele.

Sastojci

• Svi proizvodi moraju biti svježi, stoga kupujte ohlađenu govedinu. Pogledajte pažljivije njegov izgled: meso bi trebalo biti roze boje,bez mrlja,plak.
• Ne možete ga čuvati u frižideru duže od tri dana, inače će se meso izgubiti korisna svojstva i plijen.
• Prvu čorbu uvijek ocijedim. Ovo radim da aspik bude providan i čist.
• Za aromu i pikantnost dodajem korijen đumbira na kraju kuhanja.

Koraci kuvanja

1. Stavim meso na dno tepsije i napunim vodom. Težina mog goveđeg buta bila je 3,5 kg.
2. Stavim na vatru i prokuvam.
   
   
3. Čim voda proključa, ocijedim primordijalni bujon, a meso i suđe dobro perem.
   
   
4. Oprano meso stavljam u čistu tepsiju. Jedan veći luk isečem na komade i dodam mesu. Tamo šaljem i jednu oguljenu šargarepu. Prepolovio sam ga.
   
   
5. Napunjavam ga vodom tako da ceo sadržaj bude pokriven. Zapalio sam ga. Čim voda proključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite pjenu i smanjite vatru na nisku. Ostavljam da se kuva 5-6 sati.
   
   
6. Kada je ostalo 40 minuta do kraja kuvanja, dodam par suvih stabljika kopra i 5-6 kom. crni biber u zrnu. Ogulim đumbir, odrežem ga negdje oko 2 cm i, iseći ga na tanke kriške, dodam u čorbu, dodam 1 žlicu. l. sol.
   
   
7. Kada vreme kuvanja istekne, sklonite posudu sa vatre. Izvadim meso i povrće.
   
   
8. Uz pomoć cjedila i čiste krpe procijedite juhu.
   
   
9. Kada se meso malo ohladi, počinjem da ga rastavljam. Odvojite od kosti i sitno nasjeckajte na trakice.
   
   
10. Uz pomoć supene kašike skinite mast sa čorbe. Probam ga i još posolim.
    
    
11. Isjeckanu govedinu stavljam u plastične kalupe. Poravnam kašikom.
    
    
12. Meso pažljivo prelijte čorbom.
    
    
13. Kada se žele ohladio na sobnu temperaturu, stavila sam ga u frižider, pokrivši ga poklopcem.

Gotovo jelo serviram na stol, okrećući ga od plastike. Koristimo ga sa senfom ili hrenom.

Video recept

Cijeli proces pripreme želea savršeno je prikazan u videu. Juha se dobro smrzava i ima odličan ukus. Pogledajte i uvjerite se da pravljenje želea kod kuće nije nimalo teško.

• Ni u kom slučaju ne kuvajte žele na jakoj vatri. inače će biti oblačno i izgledće se pogoršati. Mnoge domaćice kuhaju žele sa želatinom. Ja ga ne dodajem u jelo; čorba se savršeno smrzava i ne zahtijeva dodatne sastojke.

Po želji možete jelo ukrasiti. Na dno posude prije nego što sipate dodajte kuhano jaje, prerezano na pola, ili napravite oblike od kuhanog povrća, poput šargarepe. Na vrh možete staviti svježe listove peršuna ili kopra.

• Ovo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim i postat će glavni ukras svakog prazničnog stola. Aspik od goveđeg jezika ispada veoma ukusan.

Žele od goveđe koljenice

Češće kuvam žele goveđe meso. Čini mi se da na ovaj način ispada da nije baš masno, aromatično i niskokalorično. Prednosti konzumacije goveđeg mesa teško se mogu precijeniti - aktivne tvari sadržane u mesu su od vitalnog značaja za nas. Ima visok sadržaj kolagena, a on zauzvrat sprečava trošenje hrskavice u ljudskom tijelu i usporava proces starenja.

Reći ću vam još jedan recept za juneći žele sa dodatkom koljenice (potkolenice).

Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
Broj porcija: 10-12.
Kuhinjski pribor:

Sastojci

• Naravno, za žele je bolje odabrati meso mladog teleta. Bogate je boje sa svijetlim, gotovo bijelim masnim slojevima. Ako je teletina tamnocrvena, najvjerovatnije se radi o mesu starije životinje. Kupio sam goveđi but težak oko 1,5 kg.
• Temeljito ga je oprala i očistila. Za punjenje budućeg želea, uzeo sam oko 1,5-2 kg goveđeg mesa. Jele od goveđih traka po istom receptu će biti ukusno.
• Dodajem luk u ljusci, nakon što sam ga isprao vodom i odrezao korijenje. Zbog toga će budući aspik dobiti zlatnu nijansu i ugodnu aromu.
• Za pikantnost dodam nekoliko čena belog luka.

Koraci kuvanja

1. Oprano meso stavim u tepsiju i napunim vodom.
   
   
2. Stavim na vatru i prokuvam. Uklonim pjenu i ostavim na laganoj vatri 6-7 sati.
   
   
3. Nakon navedenog vremena u meso dodam 2 glavice luka u ljusci. Ne isečem ga do kraja. Stavljam 4-5 listova lovora, kao i 8-10 kom. crnog bibera u zrnu i 1,5 kašike. l. sol.
   
   
4. Nakon 30 minuta skinite posudu sa vatre.
5. Položim meso i ostavim da se ohladi. Pređimo na analizu mesnih proizvoda. Odvojim junetinu od kosti i narežem na sitne komade.
   
   
6. Sitno nasjeckajte 5-6 čena bijelog luka i pomiješajte sa sjeckanom govedinom.
   
   
7. Sve prebacujem u posudu za žele, imam plastične kalupe.
   
   
8. Procijedim juhu kroz cjedilo u kalupe.
   
   
9. Ostavite da se ohladi i stavite u frižider.
   
   

Nakon 2-3 sata žele će se stvrdnuti i može se poslužiti. Rezam ga na porcije i pažljivo stavljam na tanjir. Serviram senf sa želeom. Ja ukrašavam svježim začinskim biljem.

Video recept

Sve faze pripreme jelo od mesa može se vidjeti u videu. Pogledajte kako neverovatno lepo izgleda žele, prste ćete polizati!

• Svinjsku koljenicu možete zamijeniti goveđom, ali će juha biti malo mutnija i masnija. Prikladne su svinjske uši, repovi i koštane srži. Ako volite perad, dodajte pileće bute, vratove, krilca. Svi ovi dijelovi čine juhu viskoznom i ljepljivom.
• Meso birajte po svom ukusu. Ako volite svinjetinu, pripremite - žele od svinjske kolenice. Ali najukusniji je žele od svinjetine i junetine, različite vrste od mesa čine jelo bogatijim i stvrdne se bez želatine.

Žele od goveđeg buta, svinjetine i piletine

Za one koji baš i ne vole junetinu, nudim recept za žele od piletine i svinjetine. U zglobu ima toliko tetiva i ligamenata da su sasvim dovoljni da se čorba stvrdne. Piletina se smatra dijetalnim mesom, sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina.

Vrijeme kuhanja: 6-8 sati
Broj porcija: 10-12.
Kuhinjski pribor: daska i nož; pot; sito; posuda za žele.

Sastojci

• Kao što sam gore napisao, meso mora biti svježe. Uzeo sam svinjsku kolenicu, tešku oko 1,5 kg.
• Dodala sam juneći but, što je bilo dovoljno da se žele zamrzne.
• Dobro sam ga oprao, očistio kožu od sluzi i odrezao sav višak. Isto sam uradio i sa piletinom. Ako na njemu ima dlačica, potrebno ih je spaliti na plinskoj peći.

Koraci kuvanja

Ostavite da se ohladi i stavite u frižider. Želetina je gotova za 2-3 sata. Pažljivo nožem narežite na porcije i poslužite.

Video recept

Kako se priprema aspik pogledajte u videu. Želato meso ispada prozirno i dobro se smrzava. Veoma je ukusna jer sam stavila tri vrste mesa.

Žele možete sipati u prekrasne valovite kalupe, prethodno ga stavite na dno zeleni grašak. Od kuhanih jaja napravite ukrase u obliku cvijeća, u njih stavite prsten kuvana šargarepa. Ili napravite cvijeće od kriški limuna. Ako znate da pravite figure, izrežite praščiće ili labudove iz jaja. Stavite ih na želeo meso. Dajte mašti na volju i ukrasite žele po svom ukusu.

Korak 1: pripremite meso.

Korak 2: pripremite luk.

Korak 3: pripremite šargarepu.

Korak 4: pripremite beli luk.

Korak 5: Pripremite korijen peršuna.

Korak 6: pripremite supu.

Korak 7: pripremite kuvano meso za žele.

Korak 8: pripremite juneći žele.

Korak 9: Poslužite juneći žele.

Za pripremu želea svakako morate koristiti meso sa kostima, hrskavicom i zglobovima. Upravo ove komponente daju želeu mogućnost da se stvrdne. Omjer mesa i kostiju u čorbi treba da bude 1:1.

Za pripremu ukusnog želea možete uzeti jedno meso ili razne vrste mesa.

Ako se žele ne zamrzne, to znači da ste pogriješili u omjeru mesa i tekućine. Zatim ćete morati u čorbu dodati želatin da se vaše jelo stvrdne. Ali tada će se žele zvati, prije, žele ili mesni aspik.

Prozirnost želea zavisi od intenziteta ključanja čorbe: što toplije ključa, to će žele biti zamućeniji. Stoga juhu za žele kuhajte na vrlo laganoj vatri.

Ako dodate u žele sirovi beli luk, odnosno ne dok kuvate čorbu, onda se rok trajanja vašeg jela može ograničiti na 3-4 dana. Nemojte jesti kiselo želeo meso;

Opis

Goveđi žele, ili samo žele, koji ćemo danas pripremiti, jedan je od najčešćih praznična jela. Rijetko se priprema u porcijama. Najvjerovatnije će to biti police hladnjaka obložene beskrajnim željeznim kalupima. Prosto je neracionalno kuhati mali žele. Opet je potrebno dosta vremena za pripremu, dosta mesa ide u čorbu. Zato se poduzetne domaćice opskrbljuju ovim ukusno jelo nedelju dana unapred.

Ako ne znate i nikada niste probali da kuvate juneći žele, ne očajavajte. Naš korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da brzo sve naučite. Podijelit ćemo s vama zamršenosti pravljenja čorbe. On igra jednog od najboljih važne uloge u budućnosti ukus žele mesa. Nadjev treba da bude i mesni i povrtni, niti jedan element ne smije jasno prevladavati. Tek tada će žele pravilno stvrdnuti i zadovoljiti sve karakteristike klasičan recept. Da li ste spremni da probate da napravite žele sa nama? Onda idi po namirnice.

Sastojci

• 
  (1,5 kg)
• 
  (1 kg)
• 
  (2 kom.)
• 
  (10 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (8 karanfilića)
• 
  (140 g)
• 
  (10 kom.)
• 
  (1 kašičica)

Koraci kuvanja

Morate biti izuzetno oprezni pri odabiru mesa za žele. Da bi juha bila bogata i zasitna, a potom i dobro zamrznuta, koristićemo junetinu na kosti. Pripremimo koljenicu.



Proći će i goveđa rebra, pa ćemo i njih pripremiti.



Odaberimo veliku, prostranu tepsiju i napunite je mesom i vodom. 3 litre hladne vode će biti dovoljno. Pobrinite se da lonac bude dovoljno velik i da voda u potpunosti prekriva meso. Prokuhajte našu buduću supu. Zatim smanjite plin na minimum i kuhajte 6 sati. Meso će proizvoditi pjenu, koja se svaki put mora ukloniti s površine vode. Čorbu treba kuvati bez poklopca.



Dok se meso kuva, pripremite povrće. Šargarepu operemo i oljuštimo, a isto uradimo i sa lukom.



Kada preostane 1 sat do gotove čorbe, u šerpu dodajte šargarepu, luk, papriku i lovorov list. Posolite čorbu po ukusu.



Iz gotovog bujona izvadite meso i šargarepu i procijedite kroz cjediljku.



Odvojite meso od kosti i natrgajte ga na sitna vlakna. Rasporedite ih široko pogodan oblik. Njegove strane trebaju biti niske.



Očistite i sitno nasjeckajte čen belog luka. Pospite ih po mesu u tiganju.



Napunite kalup ohlađenom, proceđenom čorbom.



Šargarepu narežite na kolutiće, narežite na kalupe ili je dodajte cele u žele.



Kada se juha potpuno ohladi, posudu stavite u frižider dok se potpuno ne stegne i ne pripremi. To će trajati 2 do 3 sata. Poslužite jelo i poslužite. Goveđi žele je spreman.



Bon appetit!

Pripremite kod kuće ukusni juneći žele - nezaobilazno jelo za svečani i svakodnevni sto!

• Govedina (koljenica sa kostima) 1,8–2 kg
• Crni biber u zrnu 10–15 kom.
• Crni luk 300 g
• Osušeni korijen (peršun, celer, pastrnjak) 2 žlice
• Šargarepa 200 g
• Češanj belog luka 6–8 kom.
• Lovorov list 4 kom.

Uzimamo lonac od 5 litara, u njega stavljamo isjeckanu i dobro opranu goveđu koljenicu. Popunite čista voda i stavite na vatru Ovo je osnova za naš juneći žele.

Pustite da proključa, pažljivo skinite penu.

Zatim stavite na najmanju vatru i kuvajte juneći žele 4 sata. Ne pokrivati ​​poklopcem. Nakon 4 sata ogulite povrće.

Čorbu posolite, dodajte povrće. Pustite da provri i kuvajte još 1,5-2 sata. Pazite da meso bude preliveno čorbom, a samu čorbu polako kuhati.

Testiramo da li je čorba gotova: kapnite nekoliko kapi na prste sa kašike i sačekajte da se juha potpuno ohladi. Pokušavamo da zalijepimo prste zajedno, znači da je čorba dovoljno bogata.
Izvadite meso i ostavite da se ohladi na dasci.

Sada najmučniji posao: meso treba rastaviti od svega viška i podijeliti na vlakna. Trebalo bi da ispadne ovako.

Procijedite juhu kroz 2-4 sloja gaze.

U tepsiju stavite sloj mesa. Zbijamo ga. Odozgo prelijte supom. Ako volite jasnu granicu između sloja mesa i sloja želea u vašem želeu, možete učiniti ovo: prelijte sloj mesa malo juhe, a zatim ohladite u frižideru dok se meso ne stegne. Zatim ulijte preostalu juhu da stvorite prozirni sloj želea. Ovako ja kuvam juneći žele.

Ohladite juneći žele po mom receptu u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći) dok se potpuno ne stegne. Poslužite žele sa sosom od senfa i rena. Bon appetit!

Recept 2: Domaći žele od juneće koljenice

• Goveđa koljenica – 1 kg
• Šargarepa - 1-2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Korijen peršuna - 1 kom.
• Lovorov list - 1 kom.
• Crni biber u zrnu - 3-4 kom.
• Sol - 0,5-1 kašičica
• Zeleni pri serviranju - 1-2 grančice

Koljenicu narežite na komade. Potopite u hladnu vodu 4-5 sati

Operite četkom, isperite hladnom vodom, stavite u šerpu, dodajte vodu u količini od 2 litre na 1 kg. Pokrijte šerpu poklopcem, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 6-7 sati, s vremena na vrijeme skidajući masnoću sa površine čorbe.

Povrće oguliti, oprati i krupno iseckati.

Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu dodajte šargarepu, peršun, luk, lovorov list i stavite nekoliko zrna bibera. Nastavite sa kuvanjem. Kuvajte dok se meso lako ne odvoji od kostiju.

Nakon kuvanja uklonite svu masnoću sa površine, uklonite lovorov list, odvojite pulpu od kostiju, propasirajte je kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte.

Pomiješajte pulpu sa procijeđenom čorbom i prokuvajte. Posolite, promiješajte i sipajte u činije. Stavite juneći žele u frižider na 10-12 sati.

Pre serviranja umočite posudu tople vode, juneći žele stavite na tanjir i ukrasite ga peršunom ili koprom.

Hren sa sirćetom, senfom, krastavcima i salatom od crvenog ili belog kupusa služi se uz žele.

Recept 3: kako kuhati žele od goveđih nogu (fotografija)

Da bi žele bio providan, meso morate namakati 4-5 sati, neprestano ispuštajući vodu i sipajući ga čistom hladnom vodom. Želetinu treba kuvati sa blago otvorenim poklopcem i na najnižem stepenu ključanja, u vodi koja jedva žubori. Pa ipak...važno je održavati proporcije mesa i vode. Obično zalijem vodu za jedan prst čvrsto nabijenog mesa, vodeći računa da će trećina vode prokuhati. Ali ne možete dodati vodu u kipući žele, inače se neće dobro stvrdnuti.

• Goveđa koljenica - 1200 grama (1,2 kg);
• Goveđi but - 1 komad;
• Pileća prsa - 1 komad;
• Goveđe meso - 300 grama;
• Goveđa kost sa mesom - 1 komad;
• Luk - 1 komad;
• Beli luk - 3 čena;
• Šargarepa - 1 komad;
• Biber u zrnu - 10 kom;
• Lovorov list - 3 kom;
• Sol - po ukusu.

Meso za žele i juneće bute potrebno je namakati 5 sati, stalno mijenjajući vodu i dolijevajući svježom hladnom vodom. Jelo voli kosti i zato ako imate kosti uz meso koje vam nisu baš potrebne, onda ih možete koristiti i za žele. Imam tiganj od mantišnice. Kosti ima dosta, ali polovina će propasti, ali čorba će biti bogata i ukusna. Želeti prelijte svježom vodom i kuhajte. Nemojte više dodavati vodu.

Pustite da proključa. Obavezno skinite svu penu i dobro posolite. Obično žele meso treba soliti mnogo više nego što uvek solite supu. Jer kada se stvrdne, sol će biti slaba, a žele će izgledati nedovoljno slano. Ali pošto će voda ipak prokuhati, dovoljno je posoliti srednje količine, a zatim, na kraju, posoliti još. Pokrijte poklopcem, ostavite razmak od 1 cm i kuhajte tri sata.

Zatim dodajte biber u zrnu, lovorov list i kuvajte još sat vremena. Zatim stavite oprani luk u cjelini, na njemu napravite rezove nožem, kao da ga probušite, i šargarepu. Luk i šargarepa će želeu dati jarko zlatnu boju i prijatan ukus.

Nakon još sat i po sve izgleda ovako. Vidi se da je voda već za trećinu proključala. Neke kosti su otpale s mesa i mogu se izvući i baciti.

Nakon 6-7 sati kuhanja, sa jedva odškrinutim poklopcem, kada se kosti lako odvoje od mesa, možete baciti luk i lovorov list i izvaditi šargarepu. Posolite juhu i dodajte još soli ako je potrebno. Ukus treba da bude dobro soljen. Dodajte protisnuti beli luk i nakon minutu ugasite vatru.

Uklonite sve meso i kosti iz čorbe. Kosti odmah stavite u posebnu posudu, a zatim ih bacite.

Procijedite juhu kroz dva sloja gaze i sito. Uklonit će se višak masnoće, biber u zrnu, sjeckani bijeli luk i sitne sjemenke. Procijedim ga kroz zavoj presavijen u nekoliko slojeva, a zatim ga bacim.

Stavite meso na tanjire i jela sa želeom. Prilikom slaganja mesa uklanjam sve što ne volim i sve što ne jedemo - kožice, filmove, mast, ostavljajući samo prozirnu žele hrskavicu i čisto meso.

Tanjire sa mesom prelijte juhom i ostavite da se potpuno ohladi na pultu. Zatim ga stavite u frižider. Želato meso ne voli zamrzivač, pa ga treba zamrznuti samo na hladnom, ali ne i mraznom mjestu. Stao sam kod blago otvorenog prozora radi ventilacije i odmah se smrzavao. Zatim sam ga stavila u frižider.

Recept 4: žele od svinjskog i goveđeg mesa sa želatinom

Najvažnija stvar u želeu je, naravno, meso. Mnogo sam eksperimentisao sa proporcijama mesa u želeu. Ako ga kuvate samo sa junećim mesom, onda sama čorba nije mnogo masna i bogata, pa je zato u žele treba staviti više želatina. Ako dodate samo svinjetinu, onda jelo postaje jako teško (iako tada uopće ne morate dodavati želatin - svinjetina se savršeno želira i bez njega).

Stoga sam, putem pokušaja i grešaka, konačno pronašao zlatna sredina— recept za žele: govedina i svinjetina u jednakim omjerima.

• svinjski but (ili bilo koji drugi svinjski dio na kosti) – 500 g
• govedina (po mogućnosti samo pulpa) – 500 g
• voda – 3 litre
• 1 luk
• 1 šargarepa
• želatin – 3 supene kašike
• beli luk - 5 čena soli,
• biber

Skuvajte meso u većoj šerpi. Posolite vodu tokom kuvanja. Čorbu kuvajte oko 3 sata – trebalo bi da bude jaka i bogata. I što ga duže kuvamo, žele će se bolje zamrznuti.

Tokom kuvanja u tiganj staviti ceo luk i šargarepu (oljuštenu). Zatim ih možete baciti (a šargarepu možete koristiti za dekoraciju). U čorbu dodajemo i biber u zrnu.

Kada je čorba gotova, izvadite meso. Ne morate baciti sve žilice i kožu, a možete ih koristiti i za žele.

Želatin razrijedimo u maloj posudi brzinom od 1 žlica. kašika - 1 čaša vode. Ostavite da nabubri 10 minuta.

Zatim sipajte mešavinu želatina u čorbu. Ovdje pratim proporciju - na 1 litar tečnosti - 1 kašika suvog želatina. Ali možete imati i druge proporcije, sve zavisi od toga koliko je sama supa masna. Rastvorite želatin u bujonu bez da proključa.

Za to vreme meso sitno iseckati.

Beli luk izgnječiti nožem i takođe iseći na kockice.

U zdjelu od želea pomiješajte meso sa bijelim lukom.

Na meso možete staviti komadiće šargarepe radi lepote.

Meso prelijte juhom. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider preko noći.

Želeti su ujutru gotovi!

Recept 5, korak po korak: kako kuhati goveđi žele

Vrlo često se za pripremu želea koristi prednja potkoljenica ili dio kravlje noge iznad koljena (motoleg). Ovo je mjesto gdje se nalaze želirne tvari. Uz ove mesne sastojke ne morate koristiti dodatnu želatinu. Uz to ćete dobiti aspik.

• Goveđa koljenica (zglob sa pulpom), but i dio koljenice - težina cijelog kompleta mesa bila je 4 kg,
• Luk - 2 glavice (velike),
• šargarepa 2-3 komada,
• lovorov list,
• crni biber u zrnu,
• beli luk 7-8 čena,
• sol,
• Voda – 4 l.

Da bi nogice bile čvršće u posudi za kuhanje, potrebno ih je isjeckati na komade. Postoje približne proporcije vode i mesa kada se kuva želeo meso; Ako se govedina ne podijeli na dijelove, tada ih neće biti moguće napuniti s manje tekućine. Ako je moguće, bolje je rezati noge nožnom pilom. Na taj način kosti će biti oslobođene sitnih fragmenata. Iako, u svakom slučaju, juha će se morati filtrirati.

Sada možete početi pripremati divnu prazničnu ili vikend užinu. Komponente mesa treba osloboditi od fragmenata kostiju, napuniti vodom i dobro isprati. Prije nego što to učinite, ostružite noge nožem i, ako je potrebno, ih katranizirajte.

Uzmite veliki lonac, u njega stavite meso na kosti i noge i napunite vodom. Kada se dobro zbije, voda treba da lagano prekrije meso. Više volim da meso prelijem kipućom vodom, iako ga mnogi preliju hladnom vodom. Sačekamo da sadržaj posude proključa, skinemo pjenu i smanjimo vatru na minimum.

Vjeruje se da što sporije ključa, to je čorba bistrija. Ne mogu ovo da kažem, pošto nikad nisam kuvala žele na jakoj vatri. Da, i kod jakog ključanja, dosta tečnosti proključa, ali ne možete dodati novu porciju vode, neće napraviti žele. Kuvajte meso 4-5 sati na srednjoj vatri ispod poklopca.

U međuvremenu pripremite korijenje i začine. Luk i šargarepu možete staviti cijele sa ljuskom i ljuskom, jednostavno isprati pod vodom. Ili, kao što sam ja uradio, očistite ga. Kako koristiti beli luk zavisi od vas. Neki ljudi vole da ga dodaju zdrobljenog u kuvano meso kada ga režu na vlakna, drugi svježi bijeli luk Ne mogu to podnijeti po hladnom vremenu. Osim predloženih sastojaka, možete dodati korijene peršina i celera. Ili koristite mješavinu gotovih začina za žele.

Nakon navedenog vremena dodajte šerpu sa kuvano meso oguljeni luk, čena belog luka i šargarepa nećemo rezati povrće. I ne zaboravite na sol i začine. Začine biramo po našem ukusu. Približno dodajte malu supenu kašiku soli u ovu zapreminu. Da ne biste presolili, probajte ga. Sada kuvajte žele još 2,5 sata na srednjoj vatri.

Mrkvu i luk izvadimo iz čorbe, više nam neće trebati.

Delove kuvanog mesa i kosti izvadite na tanjir.

Meso je potrebno malo ohladiti kako bi bilo ugodno za rad i ne opeče ruke.

Evo jedne važne stvari: morate odvojiti meso od kosti, pokušavajući osjetiti sve male kosti na njemu koje bi mogle ostati. Meso odvojeno od kosti, zajedno sa žilama, mora se odmah izrezati sami; Sameljite nasumično, dijeleći rukama pulpu na vlakna, ili sitno nasjeckajte nožem.

Pripremljeno meso stavite u kalupe u koje ćemo sipati žele. Po želji na dno kalupa ispred sloja mesa možete staviti svijetle kriške kuhane šargarepe, svježeg začinskog bilja, konzerviranog graška i kukuruza, te kuhana prepelica jaja. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani svježi bijeli luk i mljeveni crni biber, pomiješati ih sa pulpom.

Goveđu juhu, prije sipanja u kalupe, potrebno je procijediti kroz nekoliko slojeva sterilne medicinske gaze. Na taj način sitne kosti neće proklizati, a supa će biti bistrija.

Procijeđenu juhu prelijte preko ukusne kuvane govedine. Ako volite da vaš žele ima puno želea, kao na mojoj poslednjoj fotografiji, napunite kalup mesom do otprilike jedne trećine zapremine.

Šalje sa budućim junećim želeom šaljemo u frižider. Zimi to može biti na balkonu ili u prostoriji u kojoj je temperatura ispod sobne. Pustite da se žele stegne preko noći.