Francuski šećerni kolač tarte au sucre. Tarte au sucre (pita od šećera)

U kanadskom Kvebeku, sjevernoj Francuskoj i Belgiji, Tarte au sucre desert je omiljen, popularan, pripremaju ga domaćice i služi se gotovo svuda u ugostiteljskim objektima. Vješt spoj proizvoda, elementarne tehnologije i, bez pretjerivanja, odličan rezultat plijeni, inspirira, tjera nas da još jednom prepoznamo vještinu i „skinemo kapu“ francuskoj kuhinji. Jednostavnost i savršenstvo, možda se upravo odnose na šećernu pitu, recept za koji predlažem da ponovim u nastavku. Smatrate li se početnikom i nesposobnim u pekarskom poslu? Iskoristite priliku i počnite s tarte au sucre - teško je pronaći ukusniju i lakšu za pripremu alternativu.

Nekoliko riječi o šećeru, ovdje je važno. Trska će ostaviti notu karamele, ali obična, jeftinija cvekla neće nimalo pokvariti pitu. I smeđa i bijela se koriste po želji, ovisno o regionalnoj tradiciji. Glavno je da ne požalite i pospite tijesto debelim slojem slatkih mrvica, ispunite naziv i postignete zavodljivu krhku koru.

Vrijeme kuhanja: 120-130 minuta / Broj porcija: 9 / Oblik 35 x 35 cm

Sastojci

• vrhunskog pšeničnog brašna 250 g
• jaja 2 kom.
• šećera 120 g
• putera 170 g
• vanilin šećer 10 g
• suvi kvasac 7 g
• mlečna krema 10-20% 200-250 ml
• posolite prstohvat

Priprema

Odmjerite i lagano zagrijte prvih 100 ml mliječne kreme. Često se mlijeko koristi za miješenje kvasnog tijesta, a krema se ostavlja samo za namakanje gotovog proizvoda. Pregusta pavlaka ovdje nije potrebna, pečenje treba biti nježno, mekano, porozno i ​​10-15-20% kreme je sasvim dovoljno.
Dakle, u toplu tekućinu (krema ili mlijeko) razrijedimo vanilin šećer (pola ili cijelu vrećicu) i prepunu kašičicu granuliranog kvasca. Ako suvi kvasac zamijenite presovanim/svježim kvascem, povećajte dozu tri puta – odnosno 7 g suhog instant kvasca zamjenjuje 21 g svježeg. Energično promiješajte i ostavite na toplom 10-12 minuta dok se kvasac ne aktivira i pojavi pjena na površini.



Istovremeno u mikrotalasnoj, rerni ili na jakoj vatri otopiti 100 g putera i ohladiti. Naravno, kako bi se smanjili troškovi pečenja šećerne pite, maslac se zamjenjuje margarinom, pa čak i rafiniranim biljnim uljem. Ali najbolji ukus postiže se kremastim, idealno domaćim, rustičnim. Uz njega, otopljena aroma i mekana slatkoća čine da oni koji vole slatko zaborave na kalorije.



Ohlađeni puter ulijte u smesu, promućkajte kvascem, umutite dva pileća jaja standardne veličine i snažno umutite par minuta dok ne postane glatka. Ručna mješalica se također može koristiti za obavljanje ne previše radno intenzivne manipulacije - sve komponente se brzo spajaju, nema posebne potrebe za uključivanjem miksera.



Koristimo samo prstohvat soli kao pojačivač okusa u ovoj piti. Nakon soli, prosijte porciju brašna - striktno slijedite dozu naznačenu u našem receptu korak po korak. Zamesiti puter testo bez ijednog suvog ugruška, veoma lepljivo i viskozno.



Ostavite u radnoj posudi i na vrh stavite kesu sa hranom, ostavljajući slobodan prostor da masa brašna naraste. Za dokaz, držite radni komad sat vremena u blizini izvora topline, a ako imate sreće s vremenom ostavite ga na direktnom suncu. Testo za tarte au sucre trebalo bi da se poveća 2,5-3 puta.



Nakon sat vremena vratimo se na nabubrelo testo, malo ga pritisnemo i umesimo. Nauljite četvrtastu ili drugu posudu za udobnost, prekrijte dno listom pergamenta.



Vjerovatno ste primijetili da osim vanilin šećera, tijesto ne sadrži granulirani šećer niti druge slatke sastojke. Tako bi trebalo da bude. Kada ga probate, iznenadit ćete se da slatkoće ne nedostaje: hrskava šećerna kora i fil zasićuju, natapajući mrvicu do kraja. Preostali hladni puter i šećer prstima utrljajte u mrvice, pa ih stavite na hladno pre nego što posipate poluproizvod.



Dignuto tijesto rasporedimo unutar kalupa, ostavimo da se „odmori“ ispod peškira i još malo diže zadnjih 30 minuta. Ostavljamo udubljenja manje-više ravnomjerno po cijelom perimetru - navlažimo prste uljem kako bismo lakše progurali radni komad za pletenje.



Obilno, gusto prekrijte kremastim šećernim mrvicama, obavezno je, potrebno i stvara ukus i teksturu karakterističnu za ovu pitu - ne ostavljamo praznine, popunjavamo čitavu površinu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 25-30 minuta na 190 stepeni.



Oko 5-7 minuta pre kraja pečenja izvadite već prilično zapečenu pitu, prelijte je kremom i vratite u rernu. Vlažnost i impregnacija torte zavise od količine sipanog mlečnog krema - birajte po želji.

Nakon što se ohladi u posudi, izvadite šećerni tarte au sucre, isecite na porcionisane pravougaonike i poslužite bez ukrasa. Dobar tek i raznovrsna peciva!

Konačno sam došla i do ovog veoma zanimljivog recepta - šećerne pite sa kremom, poznate i kao Tarte au sucre (ista „Šećerna pita“ na francuskom). Ova delikatna, jednostavna, ali izuzetna poslastica privlači istinski francuski šarm. Bujna i mekana poput paperja; sa zlatnom šećernom korom i svilenkastim kremastim ukusom... Čini se da su proizvodi najjednostavniji, kao za lepinje - ali rezultat je neverovatna pita, drugačija od uobičajenih peciva sa bogatim kvascem! Ali u isto vrijeme, vrijedi napomenuti da je vrlo masno zbog putera i vrhnja.

Moj oblik je veći od onog koji je naznačen u originalnom receptu: bio je 20x21, a moj je 25x35 cm, stoga sam povećao količinu svih sastojaka za četvrtinu. Iznosim svoju verziju i originalnu u zagradama.

Sastojci:

za test:

• 20 (15) g svježeg kvasca (ili 2 kašičice suhog);
• 125 (100) ml mlijeka;
• 1,5 (1) kašičice šećera u testu;
• 2 velika ili 3 mala jaja (prvobitno 2);
• 125 (100) g putera u testo;
• Prstohvat soli;
• Opciono: vanilin šećer;
• 310 (250) g ​​brašna.

Za šećernu koru i fil:

• 60 (50) g ​​putera;
• 125 (100) g šećera;
• 250 (200) ml kreme.

Što je veći sadržaj masti u kremi, to je „kremasti“ efekat svetliji. Mislim da će prerijetka krema (npr. 10%) jednostavno natopiti i nakvasiti tortu, tako da je ovdje prikladnija gusta, teška krema 30-35%.

Kako peći:

Prvi korak je aktiviranje kvasca. Možete jednostavno pomiješati brzi (instant) kvasac sa brašnom i, dodajući preostale sastojke, odmah zamijesiti tijesto. Ali ako koristite suvi aktivni kvasac, pomiješajte ga sa toplim mlijekom i šećerom i ostavite 15 minuta dok ne zapjeni. Ako je kvasac sveže ceđen, izmrviti ga u činiju i samleti sa šećerom, pa uliti toplo mleko i promešati.

Dodajte malo prosijanog brašna (od pola do 2/3 šolje), mešajte da dobijete tanko testo bez grudica. I stavite na toplo mesto 15-20 minuta.

Kada je testo naraslo i postane mekano, sa mjehurićima vazduha, dodajte omekšali puter i jaja (sobne temperature). Hajde da pomiješamo.

Sada postepeno, u 3-4 koraka, dodajte prosijano brašno (kao i so i vanilin), mešajući kašikom.

Testo nije jako kruto, ali nema potrebe za dodavanjem brašna - ovo je upravo ona vrsta mekanog, lepljivog testa koji je potreban za pahuljastu šećernu pitu. Ja sam samo rukama malo premesila testo dodajući poslednju porciju brašna - onda je ponovo počelo da se lepi.

Tako da testo stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite da se diže 1 sat.

Vrijeme je za formiranje pite. Kalup podmazati suncokretovim uljem (tradicionalno se tarte au sucre peče u pravougaonom ili kvadratnom, ali mislim da možete i okruglom) i rasporedite dignuto testo. Lagano ga poravnajte rukama po cijeloj površini kalupa i ostavite da se diže još 30 minuta.

U međuvremenu ohlađeni puter (60g) narezati na sitno i pomiješati sa šećerom. Stavite tanjir u frižider.

Nakon pola sata pažljivo napravite rupe na površini buduće pite prstom namazanim suncokretovim uljem.

I pospite mešavinom šećera i putera.

Stavite kalup za pitu u rernu zagrejanu na 180C i pecite 25-30 minuta.

Nakon što izvadite pitu, prelijte njenu površinu kremom i vratite u rernu na još 6-8 minuta.

Krema će se otopiti i pita će postati sočna.

Pitu narežite na kvadratne porcije i poslužite uz čaj i kafu.

Pita od šećera u prahu je pravi francuski desert koji se pojavio u devetnaestom veku. I služio se na gotovo svim prazničnim večerama.

Danas je šećerna pita veoma ukusan desert ne samo u francuskoj kuhinji, već iu mnogim evropskim restoranima.

Nudimo vam originalan recept za šećernu pitu kako biste mogli da obradujete svoju porodicu nečim zaista posebnim, bez ikakvih posebnih napora. Uostalom, priprema ovog deserta je prilično jednostavna.

Sastojci za šećernu tortu

Recept za šećernu pitu

1. Rastopite 4 kašike šećera i sav kvasac u četvrtini čaše toplog mleka.
2. Pomešati brašno, so i jedno jaje.
3. Smjesu mlijeka i kvasca umiješajte u brašno.
4. Otopite puter.
5. Kada se puter ohladi, ulijte ga u testo.
6. Dobro umesiti.
7. Umeseno testo ostaviti sat vremena da odmori.
8. Stavite testo u posudu za pečenje i ostavite da odstoji neko vreme.
9. Na testu napravite nekoliko rezova nožem i pospite preostalim šećerom.
10. Uzmite jaje i pomiješajte ga sa pola čaše mlijeka.
11. Prelijte po vrhu testa.
12. Stavite više komada na vrh
13. Pleh sa testom stavite u rernu zagrejanu na 210 stepeni.
14. Pecite šećernu tortu dvadeset do trideset minuta. Za to vreme treba da se formira zlatno smeđa korica.
15. Kada je gotov, izvadite tortu iz kalupa.

Šećerna pita - recept sa kremom

Šećerna krem ​​pita dolazi u dve varijante. Prva je pita punjena kremom za namakanje i koru. Druga je ukrašena pita Pozivamo vas da detaljnije razmotrite svaku opciju.

Šećerna pita sa kremom kao impregnacija

Recept za ovu pitu se ne razlikuje od uobičajenog. Samo na listu sastojaka potrebno je dodati još 33% kreme u zapremini od 500 mililitara.

Pomiješajte sve sastojke (brašno, šećer, kvasac, jaja, puter). Testo stavite u kalup, odozgo napravite rezove i pospite šećerom i puterom. Stavite pleh sa testom u rernu.

Kada je pita gotova nakon pola sata, izvadite je i jednostavno prelijte vrhnjem. Nema potrebe da radite ništa dodatno. Vratite pleh sa pitom nazad u rernu, prvo isključite gas ili postavite na najnižu postavku. Ostavite da kolač odstoji još desetak minuta. Nakon toga na kraju izvadite iz rerne, a zatim i iz kalupa.

Šećerna krem ​​pita je spremna! Inače, krema ne samo da zasićuje tijesto, već i formira neku vrstu nadjeva.

Krema za dekoraciju

Šećerna pita sa kremom u ovom slučaju priprema se na sledeći način:

1. Zamijesite tijesto prema uputama u originalnom receptu.
2. Rasporedite testo, pospite ga šećerom i puterom i stavite u rernu.
3. Dok se pita peče, napravite glazuru od kreme. Da biste to uradili, uzmite hladnu kremu i dobro je umutite mikserom. Dodajte malo šećera u prahu (tako će krema biti mekša) i još malo umutiti.
4. Ostavite gotovu pitu da se malo ohladi.
5. Na vrh pite žličicom stavite kremu ili je prepolovite pa kremu premažite i po sredini.

Šećerna pita (slika iznad) je spremna!

Pravljenje šećerne torte u sporom šporetu

1. U činiji pomešajte blago zagrejano mleko, kvasac i kašičicu šećera.
2. Ostavite smjesu da odstoji neko vrijeme (oko deset minuta).
3. U mješavinu mlijeka i kvasca dodajte jaja, puter i sol.
4. Smjesu promiješajte i dodajte brašno.
5. Sve dobro izmesite i stavite na toplo mesto na sat vremena.
6. Uzmite zdjelu multivarka i obložite je
7. Stavite testo u činiju.
8. Uključite funkciju “Keep Warm” na multivarku na dvadeset minuta.
9. Nakon toga izvadite tijesto i na njemu napravite nekoliko rezova.
10. Gornji deo testa premazati puterom i šećerom.

11. Uključite funkciju “Pečenje” na multivarku i stavite testo u njega na pola sata.

12. Nakon što prođe vrijeme, otvorite poklopac multivarke i sipajte kremu na pitu.

13. Postavite funkciju “Zagrijavanje” na deset minuta.

Šećerna pita u spori šporet je spremna! Stavite na tanjir i poslužite.

1. Možete odabrati bilo koju posudu za pečenje: silikon, željezo, običan pleh iz rerne i tako dalje.
2. Možete koristiti manju količinu kreme, na primjer, 200 grama, ali tada će šećerna torta ispasti manje natopljena.
3. Krema za kremu mora biti barem ohlađena, ali ne i zamrznuta. Ako su tople, biće ih teško pobediti.
4. Za ukrašavanje pite koristite različite bobičaste plodove (maline, jagode, kupine, ribizle, trešnje bez koštica itd.) i orašaste plodove.
5. Bolje je izabrati malo kiselkaste bobice, jer će pita već biti prilično slatka.
6. Za posipanje vrha pite možete koristiti ne onu uobičajenu, ali ćete tako desertu dati malo boje.
7. Za aromu u tijesto dodajte vanilin šećer ili neke aromatične esencije (na primjer, kondenzirano mlijeko). Možete koristiti i koricu citrusa, prethodno samljevenu.
8. Ako tijesto za šećernu pitu stavite ne u jedan kalup, već u nekoliko malih, onda ćete dobiti šećerne kolače.

Dobar tek i dobar čaj sa porodicom!

Recept za ovu pitu sam naišla na Odnoklassniki i nisam mogla, kako kažu, "proći". Pečeni proizvodi ispadaju prilično neobični, ali vrlo ukusni, jednostavno nevjerovatni - odmah su odletjeli. Pita je bez nadjeva, ali je toliko sočna i aromatična da je autor napisao da se zove “Tarte au sucre” (šećerna pita). Predlažem da ga ispečete.

Pripremimo sljedeće proizvode.

U toplom mlijeku otopite kvasac i kašičicu šećera i ostavite da nadođe. Dodajte puter - 100 g, vanilin i jaja. Promiješajte i postepeno dodajte brašno.

Testo će ispasti tečno, mekano, lepljivo, pa ga odmah stavljam u pleh obložen papirom za pečenje.

Ostavite na toplom pola sata da naraste. Pomiješajte puter i šećer.

Navlažite prst uljem i napravite udubljenja po cijeloj površini tijesta. Pospite mešavinom šećera i putera.

Stavite Tarte au sucre (šećernu pitu) u rernu na 180 stepeni pola sata (20-25 minuta, u zavisnosti od oblika i rerne).

Nakon što izvadite pitu, prelijte je kremom. Ostavite da se namače i poslužite. Tijesto ispada porozno i ​​labavo, krema se dobro upija.