Можете ли да разтопите шоколад в мляко? Как да разтопим шоколада, така че да е течен

За деца и възрастни. Много е трудно да се изчисли колко от тази сладост излита от рафтовете всеки ден. Бонбони, плочки, сервизи се появяват както у дома, така и на масите в офисите и в чекмеджетата на секретарите. Някой грабва няколко шоколадови бонбона със себе си на пътя. В крайна сметка всеки знае, че е не само вкусно, но и здравословно.

За добрата домакиня такъв продукт е незаменим за приготвянето на много сладкарски ястия. Разпределя се на квадрати, добавя се към плънката, разтрива се за поръсване и се удавя за глазура. Как да разтопите шоколад у дома, нека се опитаме да разберем в този преглед. Нека разгледаме различни варианти. След като прочетете статията, можете да изберете идеалния начин за себе си. Но на първо място.

Защо да топим шоколад?

По принцип, в течна консистенция, този продукт се използва в "сладкарството". Като украса за торти и сладкиши, пълнеж за кроасани, глазура за плодове, ядки. В допълнение, масата се използва за приготвяне на коктейли и дори козметични маски. Ето защо една компетентна домакиня със сигурност трябва да знае как да разтопи шоколад у дома. И най-важното, на какъв вид "топене" може да бъде подложен и с какви видове процеси е по-добре да не се забърквате.

За производството на сладкарски изделия най-често се използва специален шоколад, кулинарен. Той е идеален за разпалване, както и бялото, което обикновено се смята за идеалната основа за много шедьоври на пекари и сладкари. Черният шоколад също е добре изложен на високи температури, само че може да отнеме повече време за обработка. Но порестите плочки не се препоръчват да се топят, тъй като ще бъде трудно да се постигне хомогенна маса. За тази процедура не трябва да приемате шоколади с добавки под формата на различни захаросани плодове, ядки, стафиди и пълнежи. Това ще повлияе на консистенцията и вкуса на продукта при разтопяване. Преди да започнете процеса, трябва да се запознаете със съдържанието на какао в продукта, то трябва да бъде най-малко 50%, а също така се уверете, че няма растителни мазнини, тъй като те влияят на съсирването на масата.

Как ще се топлим?

Как да разтопим шоколад у дома? Сега ще разберем. Основното нещо, което трябва да направите, преди да започнете процеса, е правилното приготвяне на шоколада. Непрактично е да се потапя цяла плочка в контейнер. По-добре е да го начупите на малки квадратчета или да го смилате на средни трохи.

Трудно е да разтопите шоколад на открит огън или електрическа печка, но е напълно възможно. Особено ако за получаване на масата е предвидено добавяне на масло или сметана, например. В тенджера или черпак на слаб огън първо тези два компонента се довеждат до хомогенна консистенция. След това приготвеният шоколадов чипс се изсипва, докато масата трябва да се разбърква активно, за предпочитане с дървена плоска шпатула или лъжица.

Друг вариант за готвене

Вторият метод е по-щадящ и ефективен. За да разтопите шоколад на водна баня, трябва да приготвите не един, а два съда. Първата голяма купа, черпак или тиган се напълва с вода и се слага на огън. Подготвяме втори съд, който трябва да е малко по-малък по размер. Плитка широка чиния или купа, не много дебели стени, работи добре. В него потапяме вече готовия за разпалване шоколад.

Когато водата се загрее до 80 градуса, правим така наречената водна баня. Ако вторият съд има странични дръжки, тогава те могат да действат като скоби, когато се монтират върху съд с вода. Можете също така да използвате всяка решетка като стойка. Желателно е дъното на "бонбониера" да не влиза в контакт с вода и течността да не завира. И, разбира се, постоянното разбъркване на масата е задължително.

Приготвяне в микровълнова фурна

Тези, които знаят как да разтопят правилно шоколада, препоръчват друг инструмент за този процес - микровълнова печка. Много зависи от характеристиките на вашето устройство. Въпреки това, режимът, който е най-подходящ за топене, е "Размразяване".

Потапяме шоколада в чиниите и слагаме във фурната. На всеки две или три минути процесът трябва да се прекъсва, така че съдът да не се нагрява много, както и да се смеси масата.

Има много съвети как да разтопите шоколад за торта. Трябва да се разбере, че в чиста формапродуктът рядко се използва без добавки. Може да разтопите шоколада по всякакъв начин, като оставите парченцата. След това добавете необходимото количество масло и сметана според рецептата. Само не в студено, а в горещо състояние. И тогава останалите парчета ще се стопят равномерно. Добавете течност за глазура. Една супена лъжица е достатъчна за 50 г млечен шоколад и малко повече - за същото количество горчив.

Малък извод

Сега знаете как да разтопите шоколад у дома, така че се въоръжете интересни рецептии създавай! Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат в този процес. Пожелавам ти успех!

Най-простият и бърз начинукрасете домашно приготвени торти - полейте ги с вкусна шоколадова глазура. В сравнение с приготвянето на кремове и други сладкарски покрития, този вариант може би ще ви отнеме най-малко време, а ще изглежда и на вкус е съблазнително и ароматно. Въпреки това, дори този прост процес изисква компетентен подход, в противен случай кулинарният шедьовър може да бъде развален. Няма толкова много доказани начини за разтопяване на шоколад. Всяка домакиня избира този, който е по-прост и приятен лично за нея и ще достави максимално удоволствие на гостите.

Вкусът на шоколада се съчетава добре с по-голямата част от съставките, използвани в производството на десерти:

ядки;
сладолед;
плодове и плодове, включително сушени;
кокосови стърготини,
мармалад;
различни видове кремове;
кондензирано мляко и др.

С такова разнообразие от възможности, използвайки вашите дизайнерски умения, със сигурност ще създадете неподражаемо шоколадово чудо дори от обикновена меденка.

Какъв вид шоколад е по-добре да вземете?

Най-лесният начин за приготвяне на глазурата е да доведете готовия шоколад до течно състояние. Основното тук е правилният избор на изходния материал. Всъщност често в магазините под прикритието на шоколад се продават сладки блокчета с минимално съдържание на какао, но с наличие на химически и други добавки. При топене на такъв продукт, дори при пълно спазване на технологията, можете да получите най-неочакваните резултати, да не говорим за вреда за здравето.

За да избегнете неприятни изненади, е необходимо да изберете висококачествен млечен или черен шоколад с високо съдържание на какао на прах и какаово масло. В такива случаи тези съставки фигурират в първите редове в състава на продукта.

Необходимо е да се избягват сладкиши, наситени с трансмазнини и захар. Освен това, дори и от висококачествени шоколади, е по-добре да не се вземат за топене тези, които съдържат ядки, стафиди и други аромати - освен може би като експеримент.

Трябва да се има предвид, че млечният шоколад, когато се разтопи, ще даде най-пластичната и послушна глазура. Тъмната шоколадова маса ще се втвърди изключително бързо и ще даде много плътна повърхност. Удобен е и за формоване на декоративни елементи.

Ако тази опция не ви подхожда, добавете няколко супени лъжици мляко или сметана към шоколада, когато се топи. Малко парче масло също ще придаде мекота и блясък и ще предотврати загарянето на глазурата, особено ако намажете дъното на съда с него.

Как да разтопите шоколад: основни методи

в микровълновата

С настоящата масова наличност на такова важно постижение на технологичния прогрес като микровълнова фурна, въпросът как да разтопите шоколад у дома се решава за нула време. Тук не е нужно да стоите до печката, без да откъсвате очи от кипящата маса, когато всяка секунда може да бъде решаваща.

Достатъчно е да счупите плочката, да поставите парчетата в стъклена или керамична купа и да поставите за една минута в режим на пълна мощност. След това разбъркайте добре и върнете обратно за още половин минута. Трябва да повторите този цикъл три пъти, за да получите хомогенна маса.

Има още по-лесен начин: разтопете парчетата шоколад за две минути в режим на размразяване. Ако след това в масата има малки парченца, разбъркайте и включете за още една минута в същия режим.

Масата от микровълновата придобива специална консистенция, идеална за оформяне на шоколадови декорации с различни форми - цветя, листа, букви и др.

На котлона

Печката е винаги под ръка, така че всеки домашен сладкар трябва да знае как правилно да разтопи шоколад върху нея. Основният риск тук е изгаряне. За да го сведете до минимум, по-добре е да вземете тиган с двойно дъно. Добавете лъжица масло или сметана към начупения шоколад и като разбърквате, оставете да заври.

Основното нещо е незабавно да се отстрани от огъня, без да се оставя масата наистина да заври, в противен случай хомогенна консистенция няма да работи.

На водна баня

За разлика от топенето на котлона, този метод ще предпази глазурата от изгаряне, но все пак ще изисква най-голямо внимание. В по-дълбок съд с вряща вода се слага купа с парченца шоколад и 20 г масло.

През цялото време на топене масата трябва да се разбърква и веднага щом стане хомогенна, отстранете от огъня и използвайте по предназначение.

Как да си направим течна шоколадова глазура?

На мляко

Шоколадовата глазура на млечна основа се счита за най-деликатната на вкус. За да го приготвите, на едно блокче шоколад ще са ви необходими: четвърт чаша мляко, супена лъжица захар и малко масло, с което да натриете дъното на съда.

Изсипете мляко в този съд, изсипете гранулирана захари постепенно загряваме на не много горещ котлон за 3-4 минути, докато захарните зрънца се разтворят напълно. Когато това стане, свалете тенджерата от котлона и разбъркайте разтопения в микровълнова или на водна баня шоколад.

Остава да охладите получената маса и да я приложите според указанията.

Със сметана

Глазурата с добавка на заквасена сметана е много пластична, кремообразна, с едва забележима киселинност. Колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-богат е вкусът, ароматът и текстурата на крайния продукт.

Вземете 100 г 20% заквасена сметана, 100 г черен шоколад, 2 супени лъжици пудра захар и 35 г краве масло.

Нарежете плочките на малки парчета. Сложете сметаната и пудрата в съд, оставете да заври и отстранете от котлона. Сега трябва да изсипете нарязания шоколад, да изчакате да се разтвори за три минути, да добавите маслото и отново да разбъркате добре. След това охладете и нанесете равномерно върху повърхността на сладкарските изделия.

Кремообразната шоколадова глазура е уважавана от много кулинарни майстори, защото ви позволява да постигнете образуването на ефектни ивици по повърхността на десерта. Приготвя се от 80 г парченца черен шоколад, 40 г сметана и същото количество масло от тях. Всичко това трябва да се разтопи на водна баня, като се разбърква, до пълна хомогенност.

Безупречната шоколадова глазура изглежда много впечатляваща дори без допълнителен декор: гладка, лъскава, копринена, привличаща вниманието. Придава идеална гладкост на повърхността на тортата и другите сладкиши. Ще бъде възможно да се постигне такава последователност, ако са изпълнени редица условия.

Задължително се добавят сметана и масло, ако целта е лъскава глазура.
В процеса на готвене глазурата не трябва да се покрива с капак: капки кондензат, падащи от капака, ще нарушат шоколадовата идилия.
Не прегрявайте шоколада, в противен случай глазурата от него ще бъде матова, суха, рохкава или на бучки. Когато топите плочка, е по-добре да отстраните масата от огъня малко по-рано, отколкото по-късно, дори ако в нея има малки неразтопени парчета - те бързо ще се разтворят при по-нататъшно разбъркване.
Висококачественият бял шоколад може също да се разтопи и да се използва за глазиране. Но трябва да се помни, че е по-капризна от обикновено, така че в този случай е по-добре да откажете печката и да използвате водна баня. Трябва да се помни, че глазурата бял шоколадмного бързо се втвърдява и образува крехка повърхност, но важно предимство на този продукт е неговият мек вкус и възможността да се боядисва във всякакъв цвят.
Ако добавите предварително накиснат желатин (10 г на 100 г маса) към прясно приготвената, още топла глазура и разбъркате добре, ще получите несравнимо сияещо, огледално покритие. В идеалния случай трябва да се нанесе върху замръзнала повърхност.

Заключение

Шоколадовата глазура е едно от основните средства за декориране на сладкарски изделия. Приготвено безупречно, то има страхотен вкус и вид дори само по себе си. Знаейки как да разтопите шоколад, вече имате необходимите минимални умения, за да го направите.

Майка на две деца. Повече от 7 години водя домакинство - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, винаги опитвам различни средства, начини, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-богат. Обичам семейството си.

Ако за първи път сте решили да изненадате любимите си хора със сладкарски шедьовър, направен от шоколад, тогава трябва да опознаете този продукт по-добре. И което е важно с неговите характеристики и възможните изненади, които шоколадът може да поднесе при неумелото му използване.

Методи за топене на шоколад
Не всеки може да разтопи шоколада правилно. Много хора се сблъскват с проблеми, свързани с консистенцията на шоколада, преждевременното му втвърдяване и др. За да избегнете всички тези неприятности, които могат да се случат в най-неподходящия момент, трябва внимателно да се запознаете с технологията за топене на шоколад.

И така, да започваме. Първи начин
Натрошете шоколада, така че парчетата да са възможно най-малки. еднакъв размер. Това е необходимо за равномерно термично излагане; поставете готовите парчета шоколад в чист и СУХ съд (купа, тенджера); Поставете съда върху тенджера с вряща вода, така че дъното на купата с шоколад да не докосва водата. Така създаваме парна баня. Разбърквайки, наблюдаваме еднаква топлинна обработка; след като шоколадът се разтопи добре, може да се свали от парната баня и да се използва по предназначение.

Важно е да се знае!
Обемът на купата с шоколад не трябва да е по-малък от тенджерата с вода, в противен случай парата ще проникне в шоколада. И това вече ще развали качеството на разтопения продукт. Ако водата или парата попаднат в масата, шоколадът ще започне да се втвърдява и ще загуби еластичните си свойства.

Не покривайте разтопения шоколад с капак, за да избегнете конденз.

Лъжицата, с която ще разбърквате шоколада също трябва да е суха. Защото капка вода може да донесе неприятна изненада.

По желание или необходимост можете да добавите масло към шоколадовата маса (по рецепта) или да намажете тигана с него за по-удобно изваждане на шоколада от съда и лесно измиване.

Температурата на разтопения шоколад не трябва да надвишава 50 градуса.

Втори начин
Този метод се използва за разтопяване на черен шоколад. Нарязаният шоколад трябва да се постави в тенджера и да се постави във фурната на най-ниската температура. Задръжте за 8-10 минути.

Трети начин
Ако имате нужда от шоколадова маса за смесване с други съставки, а не за намазване или заливане, тогава шоколадът може лесно и бързо да се разтопи в микровълновата. За да направите това, температурният режим и мощността трябва да бъдат минимални. Най-подходяща е функцията "размразяване". В никакъв случай не прегрявайте шоколада, тоест не го преекспонирайте в микровълновата, в противен случай бързо ще се сгъсти.

Какъв вид шоколад е по-добре да използвате за топене. Как да разтопим шоколада правилно
Известно е, че шоколадът може да бъде черен, бял, млечен и порест. Всеки от тях е добър по свой начин. Не всички видове шоколад обаче могат да се използват за топене.

Тук например е по-добре да не използвате порест шоколад за разпалване, трудно се нагрява и в резултат на това е невъзможно да се постигне желаната консистенция и качество на шоколадовата маса.

За да получите висококачествена шоколадова маса, трябва да изберете чист шоколад (без ядки, стафиди и други примеси).

Белият шоколад е отличен материал за изкуство. Може да се използва за украса на всякакви сладкарски изделия. Белият шоколад може дори да бъде оцветен в желания от вас цвят. За да направите това, той трябва да се разтопи на парна баня, както е описано по-горе. Добавете малко растително масло и хранителен (течен или гел) оцветител. Между другото, гел багрилото се добавя към масата в количество от 2-3 капки на 100 грама шоколад. Разбъркайте бързо и използвайте според указанията.

За производството на сладкарски шедьоври обикновено се използват основните видове шоколад - това е специален кулинарен шоколад, десерт (маса), кувертюр и крем.

Кулинарният шоколад е най-популярен и достъпен. Неговите сортове се отличават с наличието на какаово масло в тях. Вкусът, цветът и плътността на шоколада директно зависят от количеството на същото това масло.

Десертният шоколад е много удобен за сладкарски приложения, но при нагряване има гъста консистенция. По-добре е да не го използвате като остъклено покритие.

Кувертюрът е най-скъпият вид шоколад. Има значително съдържание на какаово масло. Когато се разтопи, има гладка, лъскава текстура. Това ви позволява да го използвате в различни посоки и да правите истински сладкарски шедьоври.

Фъджът от своя страна е с най-ниско съдържание на какаово масло, но е много удобен при приготвянето на всякакви сладкарски изделия.

Много рецепти включват използването на течен натурален шоколад, но не всички домакини знаят как да го разтопят правилно. Продуктът се използва от сладкарите за направата на шоколадови фонтани, украса на торти, мъфини, приготвяне на коктейли, мусове, мока и други кулинарни шедьоври. На пръв поглед може да изглежда, че приготвянето на изискан пълнеж не е трудно, но това погрешно схващане е погрешно. Преди да продължите с процедурата, е необходимо да изберете шоколад с оптимален състав.

Как да изберем правилния шоколад

Един от най-добрите варианти за разтопен шоколад е сортът кувертюр. Има твърде скъпа ценова политика поради високото съдържание на какаово масло и естествения състав. Когато се разтопи, кувертюрът изглежда перфектно: тънка хрупкава коричка с лъскав блясък ви примамва да опитате всичките му изкушения.
Спрете да купувате евтини шоколадови блокчета. Дори в твърда форма те не се отличават с изискан вкус и при нагряване всички консерванти ще излязат.
Най-лошият вариант е газираният шоколад. Дори премиум продукт не е подходящ по структура за процедурата за нагряване.
Преди да платите за стоките, внимателно проучете колоната "Състав". Всички компоненти трябва да са естествени с максимално съдържание на какаово масло. Шоколадът не трябва да съдържа Е-консерванти с неизвестни формулировки.
Когато избирате шоколад, дайте предпочитание на чист състав без аромати. Също така си струва да откажете да закупите продукт със стафиди, сушени кайсии, ядки, пълнеж от кисело мляко, зърнени храни и други неща.
Обърнете внимание на шоколадовата маса с надпис "маса". Използва се от сладкарите за направата на шоколадови фонтани, защото съставът се разтапя, без да се образуват бучки.
Има различни форми на разтопен шоколад. Например, глазурата е по-течна, полупрозрачна в някои случаи. Шоколадът за надписи е вискозен, гъст и по-лесен за обработка. В зависимост от идеята изберете десертен (течен) или сладкарски (гъст) шоколад.

Метод номер 1.Начупете плочката на отделни малки правоъгълници с размери около 1*0,5 см. Поставете шоколада в плитка чиния, подредете квадратите така, че едната част да не ляга върху другата. Ако това не е възможно и чинията е твърде малка, подредете частите в два реда. В никакъв случай не слагайте шоколад на три или повече реда, иначе ще станат бучки.

След внимателна подготовка задайте режим „Размразяване“ на микровълновата печка. Поставете контейнера на ръба на въртящата се поставка. Задайте продължителността на размразяването въз основа на следните пропорции: за разтопяване на 100 гр. шоколад, трябва да включите фурната за 2 минути 20 секунди. Следователно 200 гр. ще „размрази“ 4 минути 40 секунди и така нататък. Въз основа на количеството продукт, което имате.

Важно е да разбърквате състава редовно с клечка за зъби или десертна вилица с три тънки зъбчета, за да елиминирате възможността за образуване на бучки. След всеки 20-25 секунди поставете микровълновата на пауза, извадете шоколада и го разбъркайте.

Метод номер 2.Този метод се различава по формата на захранване и продължителността на отоплението. Смелете шоколада на фини трохи, като го прекарате през блендер или кафемелачка. Можете също да настържете продукта на средно ренде. След това вземете плоска чиния със сгънати ръбове, поставете шоколадовия чипс на равномерен слой, така че да няма пързалки и големи натрупвания на състава на едно място.

Поставете съда в микровълновата не в средата или ръба, а на мястото между тях. Задайте режим "Размразяване". Продължителността на нагряване може да се изчисли, както следва: на 100 gr. продукт отнема 1 минута 40 секунди, на 200 гр. - съответно 3 минути 20 секунди. Както и в предишния метод, извадете шоколада да се разбърква на всеки 15-20 секунди.

Отрицателна черта на топенето на шоколад в микровълновата е матовата текстура в крайната (замразена) форма. Изглежда по-красиво, когато шоколадът блести и блести. Този метод е подходящ за приготвяне на еклери, мъфини и други сладкиши, които не изискват естетична декорация с разтопен шоколад.

Подгответе предварително тенджера с дебело дъно, добре е да е емайлирана или незалепваща. Напълнете съда с вода не до ръба. Загрейте водата до 75-85 градуса, поддържайте този температурен режим още 10 минути след кипене.
Начупете шоколадовото блокче на малки правоъгълници около 1 см х 1,5 см, поставете в по-малка тава с незалепващо покритие. Уверете се, че съдът е напълно сух, преди да поставите шоколада, в противен случай сместа ще загори. За по-голяма убедителност избършете тигана с памучна кърпа.
Сега трябва да поставите тигана с шоколад в резервоар с вода, така че малкият контейнер със състава да не влиза в контакт с вода. Всяко дори и най-малко прегряване на шоколада от конденз или пара ще промени консистенцията и вкуса му. В резултат на това, ако излеете шоколад с мастика, той ще се напука след 3-5 часа. В по-голямата си част тази забележка е характерна само за млечния и белия шоколад. Косвено се отнася за черното (ако съдържанието на какаово масло в продукта е по-малко от 60%).
Ако топите черен шоколад, направете го на възможно най-бавния огън. Ако нагряването се извършва върху бяла и млечна маса, изключете котлона напълно. Това се дължи на факта, че последните 2 вида се нагряват по-бързо, така че им трябва по-малко време. Бъркайте шоколада непрекъснато с дървена шпатула или китайски пръчициза суши.
Когато продуктът се разтопи, увийте съда с фолио или хранителен филм, направете няколко големи дупки, за да не се натрупва конденз. Изчакайте 2-3 минути, през което време шоколадът ще се разтопи и ще се превърне в хомогенна емулсия.

Често срещана грешка, която хората правят, е неправилното използване на печката. Лесно можете да развалите шоколада, ако извършите процедурата на среден огън. Съставът бързо ще се стопи и след това ще вземе бучки, които са трудни за нагряване. За да избегнете това, първо кипнете водата, след това намалете огъня или изключете котлона.
За да разтопите глазурата, добавете сметана към шоколада. Загрейте ги в микровълновата, след което внимателно ги изсипете. Можете също да замените този компонент с разтопено масло. Този ход ще помогне за по-бързото разтопяване на черния шоколад.

Има случаи, когато не е възможно да се разтопи шоколад нито в микровълнова печка, нито във водна баня. Това се дължи на факта, че оригиналният продукт е с лошо качество, който дълго време лежи на рафта в магазина. Освен това, ако шоколадът съдържа по-малко от 60% какаово масло, ще бъде трудно да се разтопи.

Видео: 3 начина за разтопяване на шоколад

Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да знае как да разтопи шоколада, така че да остане хубав и лъскав. Това е незаменим атрибут на сладкарския декор, без който е трудно да си представим торти и всякакви сладки десерти. Шоколадовият деликатес трябва да остане красив и блестящ, което може да се постигне само при стриктно спазване на препоръчителната технология на топене.

Какъв вид шоколад да изберем за топене

Подходящ за украса на сладкарски и брашнени изделия: горчив, черен, млечен и бял шоколад. Единственото съществуващо ограничение е свързано с качеството на продукта. Невъзможно е да се направи естетически приятна течна основа от евтин сурогат. Неизбежно ще започне да се търкаля, ще образува бучки или обратното, ще се окаже твърде воднисто.

За съжаление цената не може да се счита за показател за качествен продукт. Голямото търсене на истински шоколад доведе до появата на фалшив шоколад. Не е необичайно в марковата опаковка на доверен производител да се крие откровен фалшификат. За да избегнете пилеене на пари, трябва да знаете отличителните белези на истинския десерт.

Характеристики на топене на шоколад

Почти всяка рецепта за торта или десерт включва използването на течен шоколад за направата на декор. Един начинаещ може да го направи в обикновени условия на апартамент. Но за това е полезно да знаете някои трикове как да разтопите шоколад върху торта. Кухненските помощници ще помогнат в това: микровълнова печка, водна баня и газова печка. И за фондю те също няма да ви трябват, имате нужда само от купа, специално проектирана за този десерт, в която се зареждат компонентите на бъдещата глазура и се загряват с обикновена свещ (въпреки че това е дълъг, но класически метод на готвене ).

За да го получите, трябва да изберете правилната плочка. Следните знаци ще ви помогнат да го разпознаете:

Цена. Истинският шоколад съдържа смляно какао и какаово масло. Тези вносни компоненти първоначално са скъпи. Освен това трябва да вземете предвид разходите за доставка. Следователно ценовите етикети започват около 200 рубли.
Горчивият и черният шоколад не трябва да се топят в ръцете ви дори в горещо време. Правилото не важи за белите и млечните сортове.
Етикетът на продукта трябва да съдържа GOST, а не TU (техническо състояние). Тази функция е приложима само за местни продукти.
Най-доброто преди среща. Истинските плочки не трябва да се съхраняват повече от 1 година. Това е максималният срок на годност на черния шоколад. Останалите сортове са подходящи за употреба в продължение на няколко месеца.
Списък на съставките. Един истински шоколад поне 1/3 се състои от настъргано какао и масло със същото име. Сред компонентите е неприемливо наличието на палмови, кокосови и всякакви други растителни мазнини.
Наличието на пълнители. Качественият продукт не е подходящ за топене, ако съдържа пълнеж или допълнителни съставки (ядки, стафиди и други аромати).

Забележка! Правилният шоколад се прави от настъргано какао. Наличието в състава на прахообразен аналог, брашно, стабилизатори, вещества, кодирани с буквата Е с цифри и багрила, е неприемливо. Порестите плочки за топене също са неподходящи.

За глазура и украса на тортата с фигурки

В съветско време беше обичайно да се украсяват сладкиши с глазура. За тази цел е подходящ всеки шоколад, включително не от най-високо качество. Но ако има сложна задача - да направите сладък декор, тогава е по-добре да се запознаете предварително с информацията как правилно да разтопите шоколада, за да украсите тортата. Това ще гарантира, че фигурките са стегнати и няма да започнат да се топят, когато тортата се извади от хладилника.

В идеалния случай трябва да се използва гурме шоколад. Тогава десертът ще придобие ненадминат вкус, а самият декор ще придобие красива лъскава структура. Но предвид високата цена е позволено да се използва глазура със заместители на какаовото масло. Вискозната маса е лесна за използване, бързо се втвърдява и изглежда грандиозно. Има само един недостатък - лош вкус спрямо кувертюра.

За фондю

Целият трик при приготвянето на фондю е как да разтопите шоколада, така че да е течен. Основата за покритието се избира, като се спазват общите препоръки. За десерт е обичайно да се използва черен или бял шоколад.

Разглежда се класическата версия на горчивия продукт на марката Toblerone. Има най-много какаово масло, така че се топи по-лесно. При желание може да бъде заменен с друг продукт, отговарящ на изискванията. Плочките се заливат със сметана и се загряват в специална купа за фондю.

За горещ шоколад

По отношение на вида деликатес не са установени ограничения за употребата. При готвене е разрешено да се използват:

плочки;
сладкарски шоколад на бучки по тегло;
какао на прах (в този случай напитката ще се окаже много по-бедна на вкус и аромат).

Между другото! Идеалното се получава от основен компонент, богат на какаово масло. Вкусът на такава напитка е по-богат и по-изискан.

В класическата версия е обичайно да се прави напитка от 70% горчив продукт. Как правилно да разтопите шоколада у дома, за да подчертаете оригиналните му качества, ще разгледаме подробно по-долу.

За плодове в шоколад

Когато приготвяте ястие, няма строги препоръки кой шоколад е по-добре да се разтопи. Почти всички сортове са подходящи (бели, млечни и тъмни). Като се има предвид, че основната му цел е да украси десерт, е позволено да се разтопи шоколад с горски добавки, оцветени в характерен розов нюанс. Но тази опция също трябва да бъде естествена и да не съдържа ГМО.

Десертът се комбинира добре и изглежда ефектно шоколадов модел, направен в контрастен цвят по отношение на фона. Тоест плодове или плодове с тъмно покритие са украсени с бял орнамент (и обратно).

Как да разтопим шоколад в микровълновата

Методът е подходящ за направа на шоколадов бордюр, фигурки и глазура. Микровълновата фурна помага да се получи сладка течна маса за минута, докато разтопяването на продукта на печката ще отнеме много повече време.

Процедурата за топене на шоколад за торта в микровълновата:

Шоколадът се начупва на малки парченца. Удобно е да направите това според чертежа. Следователно резултатът трябва да бъде много квадрати, триъгълници или правоъгълници.
Поставете детайла в стъклен или керамичен съд, който е разрешен за нагряване в уреда (не трябва да има алуминиеви джанти и други орнаменти, те ще започнат да искрят във фурната).
Задайте максимална мощност и разтопете шоколада за половин минута.
Извадете разтопените парчета, разбъркайте леко и върнете в микровълновата за още 30 секунди.

Разтопяването на шоколада може да се извърши в режим на размразяване (няма да отнеме повече време). Готовите парчета се поставят в отделението за 2 минути, след което се разбъркват. Ако шоколадът не е имал време да се разтопи напълно, той се връща в пещта за още 1 минута.

Как да разтопим шоколад на водна баня

Разтопеният на водна баня шоколад придобива особен блясък и течна структура, с която се работи лесно. В този случай продуктът се топи под въздействието на пара. Предимството на този метод е, че пълнителите (масло, сметана) могат да се разтопят едновременно с основния компонент.

Как да разтопите шоколад на водна баня, за да украсите торта:

Подгответе 2 тенджери, за да създадете структура, генерираща пара. Напълнете частично един от тях с вода и оставете да заври, а вторият (по-малък диаметър) поставете в него, така че дъното да не достига нивото на водата.
Сложете парченцата шоколад плюс 30 г масло в купа и започнете да загрявате сместа. Бавно ще започне да се топи.
Уверете се, че пръските вода не попадат в съдовете с бъдеща глазура.
Когато сместа придобие лъскава, еднородна текстура, свалете съда от парата.

важно! Под въздействието на високи температури продуктът може да започне да залепва по стените на съдовете. За да се избегнат проблеми, топящата се маса непрекъснато се разбърква с дървена шпатула.

Шоколадовата глазура не е предназначена за дългосрочно съхранение. Прилага се веднага след приготвяне, залива се върху торта или бисквита.

Може ли да се разтопи шоколад на котлона

Можете да разтопите шоколад без използването на специални инструменти. За тези цели са подходящи печка и тиган с дебело дъно. Този метод не трябва да се използва от начинаещи сладкари. Ако се прегрее по време на топенето, продуктът ще започне да се разслоява и ще стане напълно неподходящ за декориране на десерти. Ето защо при готвене на печката е толкова важно правилно да се определи краят на нагряването.

Технологията на топене е идентична с варианта с водна баня, с единствената разлика, че е необходимо непрекъснато разбъркване на масата за топене. 10-секундно спиране е достатъчно, за да повреди непоправимо продукта. Идеалният инструмент за това е дървена шпатула.

При топене на котлона различните по големина парчета могат да изиграят жестока шега. В този момент, когато големите фрагменти започнат да омекват, малките вече ще имат време да се сварят два пъти. Ето защо, преди да заредите в тигана, трябва да се уверите, че плочката е счупена на парчета с приблизително еднакъв размер.

С това как се топи на котлона може да се извади цял проблем. Има една отличителна черта - по-ниска точка на топене в сравнение с горчивите и млечните сортове. Незнанието за това кара шоколада да прегори и да се сгъсти.

Частично повредената маса може да бъде реанимирана. За да направите това, добавете масло (в размер на 1 супена лъжица на плочка). Получената глазура ще има груба текстура, така че не се препоръчва да покривате тортата с нея. Но за добавяне към тестото, бисквита или сос е идеален.

Най-безопасният вариант за топене на бели плочки е водна баня. Продуктът се сваля от котлона в момента, в който 60% от него се разтопи, а останалото е на спукани бучки. Постоянното разбъркване е задължително за правилното разтопяване на бялото лакомство. Трябва да се продължи след нагряване, тъй като продуктът се нагрява по инерция още известно време.

Процесът на топене на шоколад на професионален жаргон се нарича темпериране. Простите домакини почти никога не успяват да го приготвят от първия път. За да овладеете всички трикове на техниката, е необходима сериозна практика. Сладкарите споделят своя опит:

нежен домашен метод на топене - водна баня (на печката или в микровълнова фурна, има висок риск от разслояване);
не се опитвайте да ускорите процеса на омекване и да покриете съдовете с капак (това ще доведе до образуването на кондензат, което значително ще развали вкуса на сладката маса);
необходимо е да се осигури постепенно нагряване (внезапните температурни скокове ще влошат текстурата);
можете да разреждате масата не само със сметана и масло, питейната вода е подходяща за тази цел (но в този случай получавате течен кувертюр);
ако не е възможно да се намерят продукти с високо съдържание на какаово масло, обичайният кремообразен аналог ще помогне да се добави блясък към масата;
не можете да нарушавате температурния режим (кухненски термометър ще помогне за отстраняване на грешката).

Лазерният пирометър е идеален за работа с шоколад и всякакъв вид глазура. Позволява ви да измерите температурата за няколко секунди, без всъщност да докосвате продукта.

Диаграма на точката на топене на шоколад

важно! Не можете да смесвате различен шоколад в един съд. Това се отнася както за сорта, така и за марката на производителя. Концентрацията на масла и какао трябва да е еднаква във всички плочки.

Професионалистите дават изчерпателни препоръки как да разтопите шоколада. Всички те са елементарни в изпълнението и се свеждат до спазване на температурния режим. Не е необходимо да търсите шоколад на бучки, който се използва в сладкарниците, ще свърши работа с обикновен блок с добро качество, закупен от магазина.