Първото ястие е отбор от мешанина. Месна солянка

Комбинираната месна каша е истинско, традиционно руско ястие. Веднъж опитали тази супа, богата на месен пълнеж с аромат на пушено, ще се влюбите в нея веднъж завинаги. Разбира се, ако не сте вегетарианец и нямате нищо против обилната, "твърда" храна. Точно това е и нашето ястие.

Защо мешанината често се нарича национален отбор? Защото какво не е включено в състава му! Това са няколко разновидности на месо или риба, пушени меса и кисели краставички. Важна съставка на ястието е основният сос от лук и доматен сок, който често се нарича "брез". Много е удобно да готвите джоб след празниците, когато в хладилника със сигурност има парче пушено месо, наденица, шунка или наденица.

Основата на ястието е богат месен бульон. В идеалния случай трябва да се вари върху пушени свински ребра и плътно парче свинско или говеждо месо. Тогава маратонът гарантирано ще има вкуса, аромата и консистенцията, заради които нашите предци са го обичали.

Време за приготвяне: 2,5 часа / Добив: 15 порции (5 литра)

съставки

За основата:

пушени колбаси 350 грама
пушени свински ребра 300 грама
свинско месо 600 грама
шунка 350 грама
мариновани краставици големи 3-4 бр
кисела краставичка 200 мл
доматен сок 220 мл
кетчуп 2 с.л. лъжици
лук 4 бр
варена наденица 350 грама
масло 50 грама
растително масло 1 с.л. лъжица

За подаване:

билки (копър или магданоз)
сметана на вкус
лимон
черни маслини (по желание)

готвене

Големи снимки Малки снимки

Приготвяне на сос (брез). Три глави лук се обелват, нарязват на половин пръстени и се слагат в тиган. Налейте растителното масло, добавете маслото и сложете на бавен огън. Запържете лука до прозрачност.

Разпределяме пасивирания лук във формата. Слагаме доматен сок и две супени лъжици кетчуп. Поставяме формата в предварително загрята до 100 градуса фурна за 1,5 часа.

Налейте три литра вода в тенджера и я сложете на котлона да заври. Изпращаме парче сурово месо във вряща вода (за да го запазим сочно), слагаме пушени ребра. Отстранете образувалата се пяна на повърхността с фина цедка. Лукът се нарязва на половинки и се овъглява в сух тиган. Такъв лук ще даде на бульона красив цвят и богат вкус. Добавете лука, дафиновия лист и зърната черен пипер в тенджерата. Готвим месен бульон за джоб за два часа.

След 1,5 часа изваждаме готовия сос от фурната. Повърхността му трябва да е лъскава и равномерна.

Киселите краставици се обелват и нарязват на кубчета. Сложете нарязаните зеленчуци в тигана. Изсипете саламура от краставици в тенджера и оставете да заври. Ние премахваме шума, който се генерира отгоре.

Залива се с 200 мл готов месен бульон и се оставя да къкри на слаб огън до омекване на краставиците. Това отнема от 10 до 20 минути.

Приготвяме пушени меса. Отстраняваме филма от колбасите. Нарежете тях и шунката на лентички. Разпределяме пушените меса в сух тиган и запържваме пет минути, докато изчезне първата мазнина.

От готовия бульон получаваме месото, ребрата и лука. Ако част от водата се изпари по време на готвене, добавете преварена вода в тигана. Бульонът за горните съставки трябва да бъде три литра. Сложете пушените меса в тенджера и ги оставете да заврат.

Междувременно разглобяваме свареното месо на парчета (това става лесно с вилица) и нарязваме сварения колбас на лентички.

Когато пушените меса в бульона започнат да кипят, сложете месото с колбаси и задушени краставици.

След това добавете готовия сос от лук, доматен сок и кетчуп.

Добавете саламура от краставици, разбъркайте.

След като всички съставки са в бульона, изчакайте, докато маратонът заври и го гответе за 15-20 минути. Сваляме от котлона. Преди сервиране, готовото ястие трябва да се влива в продължение на поне 15 минути.

Сервираме комбинирания месен сос на масата, като го украсяваме с пресни билки, резен лимон и заквасена сметана по желание.

Солянка е традиционна руска супа с кисело-солен вкус и плътна текстура. За приготвянето му се използват различни кисели краставички, лимонов сок, саламура, маслини или каперси. Днес ви предлагам месен сос, който се приготвя с месо и няколко разновидности на пушени меса. Такова ястие може да се предложи на гостите, ако планирате празнична вечеря и, разбира се, такова ястие няма да остави семейството ви безразлично.

Не забравяйте предварително да приготвите месния бульон от пулпата. Не се нуждаем от мазен бульон, тъй като се предполага, че много пушено месо е в месната каша. Когато месото заври в тигана, пяната трябва да се отстрани, докато изчезне напълно. След това е по-добре да прецедите бульона и да го изсипете в друга тенджера, добавете сол на вкус и варете месото, докато омекне.

Лукът се нарязва на кубчета, краставиците се настъргват. Загрейте слънчогледовото масло в тиган, сложете лука и краставиците, запържете малко и добавете доматеното пюре. Налейте 50 мл вода, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути.

Месото се изважда от бульона и се нарязва на кубчета, наденицата се нарязва по същия начин.

Нарежете колбасите на филийки.

Добавете пържене към готовия бульон, гответе 10 минути, след това добавете месо и колбаси и гответе още 10 минути. Не забравяйте да добавите дафинов лист към сместа.

В самия край добавете нарязани маслини и саламура към джоба. Оставете да заври и отстранете от огъня. Поднесете месния сос с резен лимон, който се добавя директно в супника.

Добър апетит!

Комбинираната месна каша е класическа храна на славянската трапеза. Това е обилна богата супа, която включва няколко вида месо, включително различни пушени меса. Също така неизменните съставки на джоба са кисели краставички, картофи, зеленчуци и подправки. Обикновено в супата се слагат домати или доматено пюре и се подправят със заквасена сметана.

Класическа месна каша с краставици

В тази рецепта задължително се използват кисели краставички, но по желание се добавят маслини и каперси. Месната гама е разнообразна, можете да замените или изключите нещо по ваш избор.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Броят на порциите е 8.

3 часа 25 мин.Тюлен

Добър апетит!

Месна солянка с наденица и картофи

Това е бърза рецепта за джудже, която ви спестява необходимостта да варите бульона. Супата е лека, нискомаслена и умерено засищаща.

съставки:

Варен и полупушен колбас - по 200 г.
Мариновани краставици и пресни домати - 2 бр.
Картофи - 300гр.
Лук - 1 бр.
Лимон и маслини по желание.
Сол, черен пипер, билки на вкус.
Растително масло за пържене.

Процес на готвене:

Налейте около 2 литра вода в тенджера и оставете да заври.
По това време обелете картофите, измийте и нарежете на филийки, както за обикновена супа. Изсипете картофите във вряла вода, оставете да се готвят на умерен огън.
Запържете обеления и нарязан лук в растително масло, задушете заедно с него нарязаните домати. Можете да ги замените с доматено пюре или сос, но вземете предвид съдържанието на сол и захар в тези продукти.
Нарежете и двата вида наденица на тънки ленти или кубчета – както ви харесва. Сложете нарязаните лук и домати, разбъркайте.
Маринованите краставици също се нарязват на лентички или кубчета и се слагат в тигана след наденицата. Затъмнете цялата маса на огъня за 2-3 минути и след това я изсипете в тенджера с картофи.
Супата се вари 15-20 минути. Овкусете го с необходимите подправки, сред които е желателно да включите дафинов лист и зърна черен пипер. Посолете малко ястието - имайте предвид, че в супата има солени колбаси и краставици. След това добавете нарязани маслини (по желание) и, като изключите котлона, задръжте ходжа под капака за 5 минути.
Можете да украсите супата, изсипана върху чинии, с билки и резени лимон. Напълнете сместа със заквасена сметана или майонеза.

Добър апетит!

Проста рецепта за зелеви сармички с колбаси

Тази рецепта ще бъде оценена от любителите на задушено зеле - здравословно, задоволително, но не натоварващо ястие. Колбасите (задължително от най-висок клас) ще придадат на джоба богат вкус, а добавянето на билки ще даде стимулиращ апетита аромат.

съставки:

Бяло зеле - 0,5 кг.
Колбаси - 3 бр.
Моркови и лук - 1 бр.
Доматено пюре - 1 с.л. л.
Бахар и черен пипер на зърна - 2 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
италиански билки - 2-3 g.
Сол на вкус.
Зелените магданоз и копър.

Процес на готвене:

Нарежете младото зеле на тънки филийки. Ако зелето е узряло, легнало, може да се накисне във вряща вода за 30-60 минути след нарязване. Изпратете зелето в тиган или котел със загрято растително масло. Първо се запържва, като се разбърква, без капак, а след това се налива половин чаша вода и се оставя да къкри на слаб огън под капак за 30-40 минути.
Нарежете лука и морковите и ги запържете в тиган за 2-3 минути, след което добавете към тях доматеното пюре. Разбъркайте и намалете топлината до минимум.
Колбаси, нарязани на тънки кръгчета, сложете в тиган с лук и моркови, разбъркайте, задръжте всичко на огъня за няколко минути.
Поставете моркови с лук и колбаси в почти готово зеле, разбъркайте добре масата. Добавете всички подправки и сол. Следете количеството течност в тигана. Ако не е там, добавете малко, така че масата да не е суха. Затворете капака и оставете да къкри сместа още 10-15 минути.
По желание към ястието можете да добавите нарязани маслини или каперси. Поръсете готовия маратон с нарязани билки и сервирайте. Добър е сам по себе си, но можете да допълните вкуса му с майонезен или сметанов сос.

Добър апетит!

Вкусен и пикантен джоб по грузински

Такава каша се приготвя на базата на телешки бульон, а букет от билки му придава пикантност и специален, несравним вкус. Ястието се оказва гъсто и задоволително и се сервира с хляб или варени картофи.

съставки:

Телешко месо - 500-600 гр.
Мариновани краставици (за предпочитане бъчви) - 3 бр.
Лук - 2 бр.
Чесън - 3-4 скилидки.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Босилек, зира, червен пипер, черен и червен смлян пипер, смлян кориандър, дафинов лист, сол - на вкус.
Магданоз и кориандър - по 1 връзка.

Процес на готвене:

Подгответе говеждото месо за готвене: отстранете филмите, измийте и нарежете на кубчета със среден размер.
Телешкото месо се слага в тенджера със студена вода (около 2 литра) и се слага да заври. По-добре е да източите първата вода след кипене. Ако готвите бульона на първата вода, трябва внимателно да отстраните пяната от повърхността на водата и стените на тигана. Варете бульона около час и половина.
Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в дълбок тиган или тенджера. Изсипете доматеното пюре при лука и разбъркайте. Тук изпратете нарязаната на кубчета кисела краставица.
Извадете месото от готовия бульон и нарежете на кубчета или разделете на фибри. Сложете месото в тиган с лука и краставиците.
Прецедете бульона през марля или тънка памучна кърпа. Измерете около чаша бульон и го изсипете в тигана при останалите съставки. Количеството течност може да бъде различно - в зависимост от това колко гъста искате да получите смес.
В почти готово ястие добавете наситнен чесън, подправки и сол на вкус. Тиганът се захлупва на слаб огън за около 20 минути. Проверете за вкус и текстура и изключете.
Поръсете джоба с нарязани билки и можете да го сервирате на масата.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на каша с пушено месо

Можете да използвате всяко месо в тази рецепта. Те правят сместа не само задоволителна, но и придават специален „опушен“ вкус. Супата се приготвя на базата на бульон от месо или кубчета бульон.

съставки:

Месен бульон или кубчета - 2 литра.
Пушено месо, което е в хладилник - 300гр.
кисели краставици - 4 бр.
Лук - 2 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Перлен ечемик - 100 гр.
Маслини и лимон по желание.
Сол, подправки на вкус.

Процес на готвене:

Накиснете перления ечемик предварително във вода, по-добре го оставете за една нощ. След като го варите в бульона до пълна готовност. Не можете да използвате нарязан ечемик, зърнената култура трябва да остане цяла, а не да се вари на каша.
В тиган с растително масло, запържете кръгчета или кубчета лук, сложете върху него доматено пюре и оставете да къкри няколко минути под капак.
Краставиците се нарязват на кубчета или се настъргват на едро ренде - от това ще зависи крайната консистенция на сместа. Добавете ги към лука и ги задръжте заедно за 5 минути.
Нарежете пушените продукти на кръгчета, кубчета - колкото е удобно. Не се страхувайте да смесвате различни видове пушени меса - богатата смес е добре дошла само в смесица. За да могат месото и колбасите да разкрият своя вкус и аромат, те трябва да се пържат в тиган на силен огън буквално за 2 минути.
Поставете останалите съставки в тенджера с бульон и перлен ечемик: пушено месо, лук с краставици, както и маслини, подправки и сол. Всичко се вари около 15 минути под капак. След като вземете проба и ако вкусът ви устройва, сервирайте. Парченца лимон или зелени листа могат да служат като украса за джоб.

Добър апетит!

Прост и вкусен рибен сос

Рибната кайма е симбиоза от лека ароматна рибена чорба и богата славянска кайма. Можете да се наситите на тази супа, но определено няма да остави усещане за тежест след себе си.

съставки:

Сьомга или друга червена риба - 800 гр.
Мариновани краставици - 3 бр.
Доматено пюре - 2-3 с.л. л.
Лук - 2 бр.
Морков - 1 бр.
Маслини или маслини - 1 кутия.
Дафинов лист - 2 бр.
Зърна черен пипер - 3-4 бр.
Зелените, лимон, сол на вкус.

Процес на готвене:

Обелете сьомгата или друга риба от люспите, отстранете вътрешностите, измийте обилно и поставете в тенджера със студена вода, за да сварите бульона. Не трябва да вземате само глави или опашки, в противен случай ще получите не джоб, а ухо. След като заври отстранете пяната от повърхността на водата и варете рибения бульон 20-30 минути.
Нарежете лука и морковите по удобен начин и ги изпратете в тигана да пасират.
Краставиците се нарязват на кубчета и се изпращат към зеленчуците в тигана. Разбъркайте и разредете съдържанието с 2-3 супени лъжици доматено пюре. Пресни домати или доматен сос могат да послужат като пълноценен заместител на пастата. Задушете зеленчуците покрити за 3-4 минути.
Извадете рибата от готовия бульон, прецедете течната основа и отново я сложете на огън. Изсипете съдържанието на тигана в бульона, разбъркайте.
Отстранете костите на рибата, нарежете я на парчета и я сложете в тенджера с бульон.
Маслини или маслини без костилки също могат да се изпратят в варенето, цели или нарязани на кръгчета. Допуска се и смес от маслини и маслини.
Посолете бульона, сложете в него черен пипер и дафинов лист, можете и специални подправки за риба или рибена чорба. Затворете капака и гответе за 10-15 минути. Обичайно е да се сервира рибен сос с лимон или билки.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за комбинирана смес от гъби с месо

В тази рецепта основата на ястието е месен бульон, а гъбите създават вкусов акцент. Можете да вземете пресни, сушени или мариновани гъби по ваш вкус.

съставки:

Телешки бульон - 1,5-2 литра.
Шунка и варена наденица - по 100 гр.
Гъби - 200гр.
Мариновани краставици - 2 бр.
Лук - 1 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Масло - 2 с.л. л.
Маслини по желание.
Сол, черен пипер, дафинов лист, билки на вкус.

Процес на готвене:

Сварете бульона на базата на говеждо месо или го вземете готов. Вареното говеждо месо може да се нареже на парчета и да се добави към сместа или да не се използва.
Обелете и нарежете лука на кубчета, запържете го в маслото. След това добавете доматеното пюре и разбъркайте. Добавете нарязани кисели краставички към лука с макароните. Всичко се оставя да къкри захлупено за 10 минути.
Нарязаните на кубчета наденица и шунка се запържват в тиган до покафеняване.
Запържете варени гъби за 5 минути в масло или растително масло. Ако използвате сушени гъби, те трябва да се накиснат за 6-10 часа, след което да се варят и пържат. Пресните гъби също са най-добре сварени и след това запържени в олио.
В загрятия бульон сложете един след друг компонентите: наденица с шунка, гъби, лук с краставици. Посолете ястието, сложете в него подправки, сред които може да има специални подправки за ястия с гъби. Добавете дафинов лист, маслини и гответе под капак за 10-15 минути.
Сервирайте манатарки с нарязани билки, каперси или резен лимон.

Добър апетит!

Класическа каша с пиле

За тази рецепта ще ви трябват пилешки гърди, които ще бъдат в основата на бульона за готвене. Останалите съставки са същите като за обичайната комбинирана смес. Супата се оказва лека, но идеално затопля и дава много енергия.

съставки:

Пилешки гърди - 400гр.
Варени и пушени колбаси - по 200 г.
Мариновани краставици - 2 бр.
Лук - 1 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Зърна черен пипер - 3-4 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Сол, кориандър, магданоз на вкус.

Процес на готвене:

Сварете пилешките гърди във вода. За пълна готовност на месото и бульона са достатъчни 40-50 минути.
Извадете пилешкото месо от течността и го нарежете на кубчета.
Запържете филийки пушени и варени колбаси в растително масло. Можете да вземете колбаси или шунка - каквото намерите в хладилника. При печене пушените меса дават силна миризма и пускат сок, който ще подправи джоба.
Лукът, предварително нарязан на половин пръстени, се запържва в тиган до прозрачност.
Нарежете киселите краставици на кубчета и смесете с лука в тиган. Няма да е излишно да добавите няколко супени лъжици саламура от краставици към пърженото.
След като смесите съдържанието на тигана с доматеното пюре, оставете да къкри 5 минути под капак на умерен огън.
В загрятия пилешки бульон се слагат парченцата гърди, запържената наденица, както и сместа от тигана.
В тенджера сложете дафинови листа, зърна черен пипер, може да овкусите с подправки по ваш вкус. Посолете ястието и гответе 10-15 минути под капак на ниска мощност.
Добре е да поръсите готовата каша с кориандър, можете да го замените с магданоз или копър, както и зелен лук.

Добър апетит!

Класическа рецепта за телешка каша

Висококачественото говеждо месо е основният компонент на апетитна сърдечна каша. По-добре е да вземете раменната част на трупа и да я почистите добре от филми и вени. Класически набор от съставки и подправки ще допълни богатия вкус на богатата супа.

съставки:

300 г говеждо месо.
300 г различни пушени меса.
100 г колбаси.
2 картофа.
1 крушка.
2 кисели краставички.
1 грудка моркови.
100 г червен боб от консерва.
Сол, подправки, билки на вкус.

Процес на готвене:

Почистете добре говеждото месо от филмите, измийте и поставете в тиган със студена вода. След 2-3 минути вряща вода се отцежда и след измиване на месото се налива чиста студена вода в тигана. Сварете бульона на втората вода за около 1,5 часа. Извадете месото от готовата бульонна основа, нарежете го на ивици и го изпратете обратно в тигана.
В тиган се запържват кубчета лук, настъргани моркови, нарязани краставици и доматено пюре. Всичко това се задушава под капак за 5 минути, след което се добавят бобът и се разбърква.
Отделно запържете кръгчета или кубчета пушени меса и колбаси в растително масло.
Нарежете обелените картофи на кубчета и ги хвърлете в бульона.
След картофите изпратете пушено месо и смес за пържене от тигана в тигана.
Посолете супата, сложете подправки, може да добавите малко кисела краставичка, парче прясна люта чушка и продължете да варите на тих огън около 15 минути.
Последният етап от готвенето на кайма е добавянето на зеленчуци към него на вкус.

Добър апетит!

Месна каша, приготвена в бавна готварска печка

Готвенето на каша в бавна готварска печка не се различава по време и технология от готвенето на печката. Но вкусът на мешанината от мултикукъра е по-дълбок. В зависимост от модела на кухненския модул се използва режим „пържене“ или „задушаване“.

съставки:

Телешко - 300гр.
Пушени колбаси асорти - 300гр.
Лук или червен лук - 1 бр.
Мариновани или мариновани краставици - 2 бр.
Доматено пюре или сос - 2 супени лъжици. л.
Корнишони, каперси или маслини - 100 гр.
Вода - 1,5 литра.
Сол, дафинов лист, черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Преди да започнете да приготвяте съставките, кипнете 1,5 литра вода в чайник.
Измийте телешкото месо, нарежете на средни парчета и ги сложете в купа за мултикукър. Изсипете гореща преварена вода и задайте режим "гасене" за 2 часа.
Бульонът, доведен до готовност, се почиства от примеси чрез преминаване през марля. Нарежете телешкото месо на по-малки парчета.
В режим "печене" или "пържене" запържете нарязания лук за 5-7 минути.
Краставиците се настъргват или нарязват на кубчета, същото се прави с корнишоните, каперсите или маслините. Добавете тези съставки към лука и в същия режим оставете още 5 минути, като разбърквате.
Сложете доматено пюре или сос към краставиците и лука, затворете капака и оставете сместа да се готви още 5-7 минути.
Изпратете колбаси, приготвени под формата на сламки, пушени продукти и варено говеждо месо към вече задушените съставки в бавна готварска печка за 10 минути.
Изсипете телешки бульон в купата, дали си струва да добавите туршия от краставици или маслини към него - решете сами. Посолете и подправете на вкус, затворете капака и поставете мултикукъра в режим "печене" ("пържене"). Времето на експозиция в този режим е 20 минути.
След като изключите уреда, оставете сместа да престои 5 минути, след това отворете капака, изсипете супата в купички, украсете с билки или кръгчета лимон и сервирайте със заквасена сметана.

Добър апетит!

Сред популярните първи ястия на руската кухня тази супа заслужава специално внимание. Хранителната, гъста и задоволителна каша ще замени едновременно първото и второто ястие. Задължително се приготвя на стръмен бульон, към който се добавят натрошени парчета месо (прясно или пушено), колбаси, кисели краставици и домати.

Интересно е, че преди много векове славяните наричали такова кисело-солено, пикантно ястие „махмурлук“ и го сервирали на следващия ден след изобилен празник. По-късно супата започва да се нарича селянка, което показва, че се използва по-често от селските жители и бедните.

Наистина месната каша обикновено се появяваше на масата на обикновените хора и се смяташе за лоша форма да се сервира на аристократи. В края на краищата от събраните остатъци от домашни продукти се приготвяше яхния (оттук и терминът "отбор"). Често името на супата включваше съвсем различно значение: думата „ходж“ означаваше солено-киселия вкус на храната.

Днес месната каша придоби огромна популярност не само у нас, но и далеч извън нейните граници. Супата се сервира от студентски столове до елитни ресторанти, където това първо ястие се конкурира уверено с японски, кавказки и европейски деликатеси.

Между другото, грузинската версия е много интересна, когато към обичайните съставки се добавят чесън, люти подправки, хмел сунели.

Рецептите за месна каша се различават в различните региони на Русия - в зависимост от предпочитанията на домакинята, те се готвят според класическата или оригиналната експресна версия. Има и доста сполучливи вариации по темата за сармите - с картофи, гъби, риба, кисело зеле и др.

Класическата рецепта за месо

Според правилата на класиката на жанра, това включва използването на поне 3 вида месо или колбаси. Супата може да съдържа колбаси, колбаси, пушен карбонат, ребра, пилешко, телешко, говеждо или свинско месо, месо с кост, шунка, шунка, всякакъв вид колбаси. Основата на деликатеса със сигурност е силен месен бульон. Приготвянето на истинска богата каша отнема поне 2 часа, но повярвайте ми, резултатът е невероятен!

Съставки за 4-5 порции:

за бульона:

вода - 2,5 л
свински ребра - 250гр
телешко - 150гр
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр. (малък)
корен от магданоз - малко парче (30 г)
дафинов лист - 1-2 бр.
черен пипер - 5 бр.
сол на вкус

за солница:

мариновани краставици - 2 бр. (среден размер)
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр. (малък)
зехтин или слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
доматено пюре - 2-3 с.л. л.
пушено месо (пилешко, свинска шунка) - 250 гр
лимон, маслини - за украса.

Как да готвя

За да се получи каймак точно както трябва, трябва да следвате всички правила, да следвате препоръчаните стъпки за готвене.

Първа стъпка: гответе бульона

Първият етап от готвенето на месни смеси е бульонът. Налейте вода в тенджера, сложете в нея ребрата и месото, нарязани на парчета.
Там спускаме и целите обелени зеленчуци - лук, корен от магданоз и моркови. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер и сложете тигана на огъня.
Когато водата заври, внимателно отстранете котления камък. Гответе месото, докато омекне, около 1 час. 10-15 минути преди края на готвенето бульонът трябва да се посолява на вкус.
Прецедете готовия бульон от зеленчуците и месото.

Зеленчуците могат или да се изхвърлят, или да се сложат в друг съд. Лукът, морковите и подправките вече са изиграли своята роля. Придаване на аромат на бульона, насищане с аромати. Засега оставете месото настрана и след охлаждане отделете ребрените кости от пулпата.

Вторият етап: правим традиционен сос за месен сос

Руската кайма се приготвя задължително с добавяне на сос или зеленчуков дресинг, наречен брез.

Обелете и настържете суровите моркови на средно ренде. Нарежете обеления лук възможно най-ситно.
Налейте малко растително масло в тигана, сложете лука и морковите, запържете до златисто кафяво за 4-5 минути, като не забравяте да разбърквате редовно. Взимаме кисели краставички, нарязваме на кубчета или сламки, добавяме в тигана. Смесете всичко и задушете зеленчуците още няколко минути.
В края добавете доматено пюре, задръжте всички съставки на огъня още малко (3-4 минути). Брез сосът е готов.

Солянка сос може да се приготви без добавяне на моркови, като се комбинират само пържен лук и доматен сок или паста. За да получат наситен вкус, домакините често добавят към соса кисела краставичка, захар, заквасена сметана, дафинов лист, настърган кисел или пресен хрян. Ще се окаже много апетитно, ако поставите няколко лъжици ткемали, който има сладко-кисел вкус, в пърженето.

Крайният етап

Пушеното месо се смила, запържва се леко в тиган, като се добавя 1 с.л. л. масла. Сега започваме да готвим месна каша върху готовия бульон, като комбинираме всички съставки. Потопете пържените пушени меса във врящия бульон, варете около 10 минути.
Добавете зеленчуковия доматен сос към бульона. Разбъркайте съставките, изчакайте да заври и продължете да готвите още 8 минути.
Накрая добавете към супата сварено месо, което използвахме в процеса на приготвяне на бульона. Задръжте на огъня още 6-7 минути. Преди да изключите котлона, опитайте дали трябва да добавите още малко сол или вода (ако е извряла много вода, ястието ще стане твърде гъсто).

Апетитната руска храна е готова, но ще бъде по-добре, ако я оставите да вари половин час. След като първото се разсипе в чинии, се украсява с резенчета лимон, резени маслини без костилки.

Забележка към собственика:

Ако целта ви е да готвите богат бульон, а не вкусно месо, тогава сложете свинските ребра и телешкото в студена вода, като постепенно я доведете до кипене. Ако суровото месо се хвърли във вряща вода, протеинът веднага ще се навие, „запечатвайки“ целия вкус в пулпата.
Не пренебрегвайте стъпката на образуване на пяна, когато варите бульона, ако искате да е бистър, а не мътен.
За да подсилят аромата и вкусовите усещания, гастрономите слагат каперси в това ястие.
Киселите краставици в рецептата могат да бъдат заменени с кисело зеле.
Карантиите (език, черен дроб, сърце) също се добавят към сместа.

Месна каша с картофи

Солянка с картофи е една от вариациите на популярно ястие. Готвенето е подобно на класическия метод, с тази разлика, че в самото начало на третия етап добавяме картофи, нарязани на кубчета (около 3 парчета със среден размер, на базата на 4-5 порции от първото ястие). Сварете картофите в бульон за 10 минути.

След това постепенно добавете пушено месо, краставици, сос, варено месо. Отделяме същото време за готвене на компонентите на всяка следваща стъпка, както се препоръчва в класическата рецепта.

Една лесна рецепта за джудже

Почти всяко семейство има рецепти, които се предават от поколение на поколение. Някой ги модифицира, но някой се опитва да запази тази уникална оригиналност. Има такива рецепти и аз имам -,. Те са проверени не само през годините, но и от празните чинии на домакинството. Месната каша е една от тях, но научих за тази супа от роднините на съпруга ми. Сега има няколко любими рецепти. Този вариант се приготвя по-бързо и по-лесно от класическия.

Тук вече не майка ми и баба ми дават майсторски класове как да го готвя, а аз ги гощавам с апетитна супа: богата, гъста, ароматна, с мирис на пушено месо и кисело-островен вкус на кисели краставички .

Между другото, за тях роднини. Мнозина, след като за първи път са опитали месни смеси и са видели настъргани краставици в него, по някаква причина го сравняват с туршия. Няколко пъти чух фразата: „А-а, значи това е нещо като туршия!“. Не не и още веднъж не. Това е съвсем различно самостоятелно ястие, което е погрешно и не е необходимо да се приравнява към друго ястие.

Информация за рецепта

Кухня: Руска
Тип ястие: първо ястие
Метод на готвене: варене
Порции:4
40 мин
Хранителна стойност на 100 g:
- Калории: 89 kcal

Съставки за 1,5 литра вода:

моркови - 1 бр.
лук - 1 средна глава
мариновани краставици - 2 бр.
пилешко филе - 200гр
саламура - 150 гр
доматено пюре - 1 ч.л
слънчогледово масло - 2 супени лъжици
месен компонент (50 г сурово пушена наденица, 50 г варена наденица, 2 наденици, 50 г варени гърди, 50 г сушен колбас).

Метод на готвене

Не е необходимо да вземете месото, което е посочено в рецептата. Вземете колбаси, колбаси, различни колбаси - всичко, което ви харесва. Първо слагаме бульона на пилешкото филе да заври.

Не забравяйте да отстраните пяната по време на процеса на готвене. Сложете готовото месо на дъното или в чиния и изключете огъня. В дълбок и удобен тиган нахвърляме настърганите на едро ренде моркови и нарязания на ситно лук. Запържете за 3 минути в слънчогледово олио на среден огън. След това изпращаме доматеното пюре и продължаваме да къкри.

На този етап утихвам огъня, наливам малко вода в зеленчуците, покривам с капак и довеждам всичко почти до готово меко състояние. Нарязваме наденицата, гърдата на тънки ивици, наденичките на полукръг.

Прехвърлете в тавата при зеленчуците и разбъркайте. Докато тази маса се задушава на среден огън, три краставици на едро ренде и също хвърлете в контейнер. Засега може да оставите така, защото следва свареното филе, накъсано или нарязано на парчета.

Сега разбъркваме всичко старателно и оставяме на котлона около 15 мин. След това внимателно прехвърляме съдържанието в бульона и оставяме супата да заври.

Добавяме саламура. Ако не сте имали достатъчно пикантност или сол, добавете още малко саламура и именно с тях привеждаме супата до приемлив вкус. Накрая може да пресовате в тигана скилидка чесън. Още веднъж оставете да заври, оставете да ври 15 минути на умерен огън и изключете. Разсипете готовата супа в купички, сложете в тях заквасена сметана и хапнете.

Хранителната стойност на тази опция за готвене е малко по-ниска от класическата - калориите на 100 грама са с 5-10% по-малко, но все пак не можете да наречете това диетично ястие.

Как да приготвите пастир в бавна готварска печка

Ако искате да спестите време и усилия и в същото време да се храните обилно - гответе мелница в бавна готварска печка. Първо пригответе бульона с месо, като включите режим „готвене“ за 40 минути до един час (в зависимост от вида на месото). Изсипете готовия бульон в друга тенджера (купа) и започнете да приготвяте соса в бавна готварска печка.

Запържете нарязан лук, настъргани моркови в купа, задайте режим „Пържене“ за 4-5 минути. Сега добавете доматено пюре, нарязани краставици, 100 г кисела краставичка. Задушете всички съставки за 3-5 минути, като използвате функцията "задушаване" или ръчно задаване на температурата - всичко зависи от модела и марката, например Redmond, Dex са много удобни в това отношение.

Изсипете бульона в готовия сос с краставици, който е в бавната готварска печка, сложете парчетата месо (пушени и варени, отделени от костите). Вместо пушено месо може да се добави полупушен или пушен колбас, нарязан на лентички, кубчета. Включете режим "Супа" или "Готвене" за 15-20 минути. Ако по време на добавяне на бульона поставите картофи, тогава режимът „Супа“ трябва да продължи около половин час.

Това любимо ястие у нас се сервира след 30 минути престой. При сервиране ястието може да бъде поръсено с черен пипер, поръсено с нарязани билки (обикновено се използва копър или магданоз), сложете лъжица заквасена сметана. В ресторантите супата се украсява с кръгчета маслини и резени лимон.

Solyanka, като правило, се оказва много гъста, доста висококалорична и мазна, с богат кисело-солен и пикантен вкус. Това ястие е универсално, така че често може да бъде включено както в ежедневно, така и в празнично меню. Една богата супа идеално засища глада. Има само един недостатък - не може да се препоръчва за диетично хранене.

Препоръчвам да опитате да направите домашна каша с гъби, както в това видео:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Обичам да готвя джоб след празници или празници. И една от тези опции е Нова година. Когато вече ви е омръзнало от салати, предястия и друга храна и искате рядка супа. По правило в такъв момент в хладилника има много остатъци от различни колбаси, „разфасовки“, понякога пушено или печено пиле, остатъци от маслини от някаква салата, лимон ... като цяло, пълен списък на съставки за приготвяне на супа, която не напразно се нарича комбинирана месна каша. И той е добър в студа, тъй като е много енергичен и се затопля с тази сила. За него можете дори да не готвите специално бульона, ще бъде достатъчно мазнина от всички месни компоненти. И така, днес нека да видим как можете да готвите кайма. Ще има три рецепти със снимки стъпка по стъпка: първата е възможно най-близка до класическата версия, втората също е полезна за много - в бавна готварска печка, а третата е вариация на темата.

Класическата рецепта за супа "Solyanka meat team" (или почти класическа)

Защо "почти"? Защото според старата съветска готварска книга супата трябва да включва бъбреци и каперси. Честно казано, с първото никога не съм имал нищо общо, а второто не ми се случи в хладилника. Но повярвайте ми, нито дума, и без тях ястието се оказа много вкусно и богато.

Съставки за 6 порции:

докторска наденица - 100 г;
серват - 100гр;
пушени гърди - 100 г;
филе от пилешки гърди - 1 бр.;
месен бульон (или вода) - 2,5 литра;
лук - 1 бр.;
доматено пюре - 1 ч.л.;
мариновани краставици - 2 броя;
маслини - 5-6 бр.;
лимон - 1 бр.;
сол на вкус;
смес от подправки за пиле - 0,5 ч.л.;
растително масло - 1 супена лъжица;
заквасена сметана за сервиране.

Как да приготвите месни скитници у дома

Ако решите да готвите с бульон, тогава той трябва да бъде приготвен предварително.
Ако нямате готово пушено или печено пиле, тогава вземаме сурова пилешка гърда, натриваме я със сол, подправки за пиле, увиваме я във фолио, поставяме във фурна, загрята до 180 ° C, за 40 минути. Можете да направите това, докато бульонът се готви.
Разгъваме готовото пилешко месо, оставяме леко да се охлади и го разглобяваме с ръце на парчета.
Нарязваме лука на малки кубчета.
Налейте олио в тиган, загрейте, сложете лука, запържете го до прозрачност и добавете доматеното пюре. Запържете на умерен огън 3-5 минути.
Нарежете всички месни съставки за джоба на средно големи кубчета.
При краставиците, ако е необходимо, отстранете кожата (ако е жилава) и можете да премахнете семките с чаена лъжичка (ако са големи). Нарязваме краставиците на кубчета, както месото.
По-добре вземете маслини без костилки, с тях е по-лесно. Разполовете или на 3-4 парчета в зависимост от големината.
Когато всичко е готово, сложете в тенджера с врящ бульон или вода всякакъв вид месо, включително и пилешкото. Както и краставиците и маслините. Намаляваме огъня и варим под капак 30 минути. След това опитваме сол, ако е необходимо, слагаме малко. Разрежете лимона наполовина, изцедете сока от половината и го изсипете в супата. Разбъркайте и изключете.

Нарежете втората половина на лимона на филийки, сложете заквасената сметана в сос и ги сервирайте заедно с вкусен горещ сос.

Месна каша в бавна готварска печка

съставки:

пушена наденица - 50 г;
колбаси - 2 броя;
свински ребра - 150 г;
картофи - 1 бр.;
сок от половин лимон;
лук - 1/2 бр;
моркови - 1/2 бр.;
доматено пюре - 1 супена лъжица;
мариновани краставици - 150 г;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
сол на вкус.

Как да приготвите месни смеси в бавна готварска печка

Оригинален джоб с кайма и докторска наденица

Фразата "ходжик" отдавна е синоним на набор от голям брой различни компоненти, които въпреки това вървят добре заедно. Този израз води своята история от името на известната супа. Рецептата обикновено включва голям брой пушени меса и видове месо и, разбира се, кисели краставички. Често домакините готвят тази супа у дома от това, което просто има в къщата. Оригиналната каша с кайма не е изключение, но дори такова „абсурдно“ ястие на пръв поглед ще се окаже оригинално и много вкусно.

съставки:

мляно месо - 150 г;
свинско месо с кост (комплект за супа) - 200 г;
варена наденица "Доктор" - 150 г;
мариновани или мариновани краставици - 2-3 бр.;
маслини или черни маслини - 10-15 броя;
доматено пюре или кетчуп - 1 супена лъжица;
подправки, билки - на вкус.

Процес на готвене:

Това са различните версии на едно ястие, които можете да получите. Добър апетит!