Гусь тушеный с капустой в гусятнице. Капуста тушеная с гусем

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Ингредиенты:1 гусь, 100 г ветчины, 5–6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 яблок (мелких), 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. черного перца, соль.Способ приготовления:Нафаршировать гуся кислой капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями. Капусту

Жареный гусь с капустой Ингредиенты:1 гусь (весом 3–4 кг), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг кислой капусты.Способ приготовления:Гуся опалить, вырезать из него

Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть, насухо вытереть и натереть солью и перцем. Немного внутреннего жира растопить, обжарить на нем лук, смешать его с фаршем и нафаршировать гуся. Зашить

Гусь с капустой по-польски Половину разделанного гуся натереть солью. Жир растопить на противне, положить гуся, поместить в горячую духовку. Жарить, часто поливая жиром и сбрызгивая водой. Капусту ополоснуть, мелко нашинковать, добавить очищенный и нарезанный кусочками

Гусь с капустой 1 тушка гуся (4–5 кг), 3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца, 1 стакан лука, 3 кг капусты, 1 кислое яблоко.Натереть гуся двумя чайными ложками соли и половиной перца, поставить в гусятнице в духовку и жарить на слабом огне 20 мин. Отмерить из гусятницы 6 ст. ложек жира,

Утка (или гусь), тушенная с краснокочанной капустой 1 утка или 0,5 гуся, 40 мл подсолнечного масла, 40 г сала, 1 кг краснокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 125 г красного вина, 5 г тмина, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу.Разделанную птицу

Гусь тушеный с квашеной капустой

Кастрюля с толстым дном и крышкой или утятница, нож, кухонная доска.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Когда выбираете гуся для запекания целиком, ориентируйтесь на размер вашей ёмкости для запекания . Тушка должна спокойно располагаться в ёмкости и хорошо выделять сок. Лучше всего взять гуся среднего размера. Он должен быть мясистый, не старый и без лишнего жира. Иначе его приготовление займёт много времени, и в конце весь жир может не вытопиться. Если же птица будет старой, то блюдо получится слишком жёстким.
• Если же у вас всё-таки старый гусь , то, в таком случае, лучше его протушить. Так он будет мягче.

• Кожица тушки должна быть светлой , без лишних перьевых пеньков, без повреждений и слизкой оболочки.
• При выборе капусты для начинки , решите для себя, какой вкус вы хотите получить. Если вы хотите поострее, тогда берите хорошо сквашенную капусту. А если любите более мягкий вкус, то вам подойдёт не перекисшая или немного просоленная капуста.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить вкусного тушёного гуся с наименьшим количеством ингредиентов.

Время приготовления: 1.5-2 часа.
Количество порций: 6-8.
Количество калорий на 100 г: 412 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода, лопатка, толкушка, решётка для запекания, нож, поддон для решётки, зубочистки или нитка с иголкой, дуршлаг.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. В глубокой ёмкости смешиваем 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г соли. Хорошенько перемешиваем.
   
2. Обдаём 1.5 кг цельного гуся 250 г кипятка. Хорошенько обмываем и даём обсохнуть.
   


3. На дуршлаг или сито кладём 300 г квашеной капусты. Отжимаем её от лишней жидкости.
   
4. Моем и очищаем от сердцевины 3 яблока. Нарезаем на кубики и смешиваем с квашеной капустой.
   
5. Смесью капусты с яблоками фаршируем гуся. Зашиваем или закалываем зубочистками то место на тушке, через которое фаршировали. Это делается для того, чтобы сок и начинка во время запекания не вытекали.
   
6. Укладываем гуся на решётку для запекания и снизу ставим поддон.
   
7. Поливаем тушку 120 г растительного масла. В поддон наливаем 150 г фильтрованной воды.
   
8. Разогреваем духовку на 220 градусов по Цельсию. Когда духовка нагрелась, ставим в неё нашего гуся и запекаем 45-50 минут до тех пор, пока кожица не станет румяной.
   
9. Переворачиваем тушку на другую сторону и смазываем соком из поддона. Запекаем ещё минут 40, чтобы и другая сторона подрумянилась.
   


10. Когда гусь готов, оставляем его на некоторое время в выключенной духовке. Достаём целое печёное яблоко и срезаем кусочки с сердцевины. Произвольно режем его.
    
11. Немного жира, который остался в поддоне, наливаем на антипригарную сковороду и ставим на плиту.
    
12. Когда сковородка нагрелась, выкладываем на неё порезанное печёное яблоко. Немного обжариваем в жиру и измельчаем с помощью толкушки.
    
13. Добавляем к яблоку 5 г муки и перемешиваем. Добавляем 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны. Доводим до загустения.
    

Видеорецепт

На видео можете увидеть рецепт приготовления в духовке гуся с квашеной капустой.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Не ограничивайте свою фантазию только капустой и яблоками . Добавьте в начинку курагу, изюм, апельсины, чернослив, финики или что-нибудь на своё усмотрение. В итоге получите непревзойдённый вкус блюда. Добавив в начинку или маринад что-то своё, вы можете получить эксклюзивное блюдо.
• Подают блюдо горячим или тёплым . Подайте гуся на красивом большом блюде, обложенным запечёнными яблоками или картофелем. Порционировать блюдо лучше после того, как гости посмотрят на ваш кулинарный шедевр. Но не забывайте о том, что блюдо получается довольно жирным и сочным. При разрезе будет выделяться сок.
• Идеально к гусю подойдут ягодные соусы . Они хорошо подчеркнут особенный вкус этого мяса и придадут изысканной кислинки.

• Самые жирные участки тушки проколите ножом для того, чтобы при термообработке излишний жир выжаривался.
• Все знают о том, что самая нежная часть гуся и утки – это грудка. Для того, чтобы сделать её сочной, нужно запекать тушку спинкой вверх. Потом в процессе приготовления её можно перевернуть, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.
• Если вы опасаетесь, что блюдо получится сухим , то чаще поливайте его жиром, который вытапливается из гуся. Также поставьте или налейте в поддон воду. Таким образом, она будет кипеть и повышать влажность в духовке.
• Также вы можете приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или в фольге.
• Любителям красивых блюд из мяса птицы рекомендую приготовить . Это блюдо очень полезное и вкусное. Также не обделите своим вниманием рецепт приготовления азу из индейки. Украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой. А ароматное и всеми любимое станет шикарным ужином для всей семьи.

Разнообразьте свой рацион и чаще готовьте замечательные блюда из гуся. Радуйте своих близких своими кулинарными достижениями. Пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

Гусь – птица вкусная, но жирная. Мясо у него относится к разряду тяжелых, плохо усвояемых. Но не отказывать же себе в удовольствии отведать гусятины.Найдем ей достойного компаньона, насыщенного витаминами, клетчаткой. Всем тем, что помогает желудочному соку расщеплять мясной белок. советует квашенную капусту!

Приготовим гуся с квашеной капустой. (Рецептов быстрого много) И он будет не целиком, а кусками. Очень удобно. И не так страшно, если еще не приходилось готовить гуся.

Тушку вымыть, удалить остатки перьев (иногда остаются на гузке и крыльях). Разрезать на порционные куски.

Лук нашинковать. И все вместе обжарить на растительном масле. Берем толстостенную посудину. Идеально – гусятница, но и чугун, казан, жаровня с крышкой подойдут. Налить туда стакан кипятка и выложить обжаренные куски с луком. Ставим тушить на умеренном огне. Вода не должна сильно кипеть.

На оставшемся на сковороде масле обжариваем квашенную капусту. Ее можно заменить нашинкованной свежей со специями: перцем, тмином, укропом. Капусту тушим под крышкой до состояния мягкости.

Прокалываем мясо в гусятнице, чтобы определить готовность. Когда гусятина будет почти готова, выкладываем к ней капусту. В стакане бульона или воды развести столовую ложку томатной пасты, посолить и поперчить. Вылить к мясу и капусте. Если во время тушения выкипело много жидкости, надо долить еще бульон или воду. Но не больше стакана. Мы же не суп варим. Покрыть крышкой и подождать закипания.

Поставить гусятницу в разогретую духовку на 40 минут.

Дополнительно приготовим тарталетки с гусиной печенью. Пусть это будет наш комплимент от повара. Процесс затяжной. Начать лучше накануне. Из гусиной печени сделаем паштет. Не фуа-гра, а обыкновенный паштет. Для этого печень обжарить с луком на сливочном масле.

Посолить, поперчить, добавить мускат и куркуму. Залить стаканом сливок и потушить до готовности. Измельчить блендером, или пропустить через мясорубку.

Шампиньоны или белые грибы отварить и измельчить вместе со 100г. сливочного масла. Удобно сделать блендером. Или пропустить грибы через мясорубку, а затем перемешать с размягченным маслом. Паштет и грибы соединить. Добавить к массе 200г. взбитой сметаны. Все смешать.

Тесто для тарталеток слоеное. Его можно купить. Приведу рецепт, потому что своя выпечка всегда вкуснее. Понадобится: 2 стакана муки, пачка (200г) сливочного масла, полстакана воды, соль, лимонный сок от одного лимона.

Выложить масло на муку и быстро измельчить ножом одновременно перемешивая с мукой. Сделать углубление, в которое вылить воду, сок лимона, посыпать солью. Сначала ножом, а потом руками вымесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки.

Тесто раскатать, нарезать кружками. Каждый кружок положить в форму и насыпать внутрь горох, чтобы при выпечке тарталетка приняла нужную форму.

Если нет форм для тарталеток, сделаем валованы. Нарежем пласт теста на квадраты или кружки. На один валован используют две заготовки. Одна форма сплошная, а в другой вырезать дырку: квадратную или круглую соответственно. Сплошную заготовку смазать по краям яйцом и положить сверху форму с отверстием. Яичная смазка их склеит. Таким образом готовим и выставляем на смазанный противень все заготовки. Выпекаем их.

Получаются аппетитные коробочки или бочонки, в которые очень удобно положить начинку. В нашем случае это гусиная печень. Для пущего изыска паштет из гусиной печени можно выложить в тарталетки или валованы из кулинарного шприца или кулька. Наподобие мороженного. Украсим молотыми фисташками.

Подавать гуся с квашеной капустой лучше с печеным картофелем, зеленью петрушки.

Вот так незамысловатое блюдо превращается в изысканное угощение.

Еще более простой рецепт тушения гуся с квашенной капустой на видео.

Рецепт

Тушку гуся промыть и нарезать порционными кусками. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и лук – соломкой, яблоки нарезать дольками. В чашу мультиварки налить масло, положить кусочки птицы и крупно нарезанные овощи. Добавить нарезанные яблоки, капусту, соль и специи, залить бульоном. Закрыть крышку, установить программу «Тушение» на 1 час 30 минут, нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы.

Рецепт для программы мультиповар

Тушку гуся промыть и нарезать порционными кусками. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и лук – соломкой, яблоки нарезать дольками. В чашу мультиварки налить масло, положить кусочки птицы и крупно нарезанные овощи. Добавить нарезанные яблоки, капусту, соль и специи, залить бульоном. Закрыть крышку, установить программу «Мультиповар» 100°С на 1 час 30 минут, нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы.

1. Гуся нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане или кастрюле с толстым дном до золотистости. При жарке масла не добавляем, мясо гуся достаточно жирное. Солим и добавляем перец и травы по вашему вкусу.
2. Далее добавляем немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться гуся до готовности. Это займет примерно час-полтора. Когда мясо будет готово, выкладываем на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не деваем.
3. Пока тушится мясо, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Хорошенько промываем капусту и снимаем верхние листья. Далее шинкуем на тонкую и длинную соломку.
4. Морковь, промыв и очистив, нарезаем на тонкие полоски.
5. Лук очищаем, затем промыв, нарезаем кольцами или полукольцами.
6. На разогретую сковородку добавляем 1 ст. ложку гусиного жира и обжариваем до золотистости сначала лук, а затем и морковь. За минуту до готовности моркови кладем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем на одну минуту, а потом снимаем с огня.
7. В кастрюлю выкладываем шинкованную капусту, добавляем жир, который остался от жарки гуся, и жарим до полуготовности. Не забываем время от времени мешать. Затем добавляем зажарку из моркови и лука. Солим и перчим. Кладем сахар и перец горошком.
8. Минут за пять до готовности выкладываем к капусте кусочки тушеного гуся и тушим еще несколько минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Предварительно можно украсить мелкорубленой зеленью.

Приятного аппетита!